Курсовая: Таможенная экспертиза и сертификация растительного масла и продуктов его переработки - текст курсовой. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Курсовая

Таможенная экспертиза и сертификация растительного масла и продуктов его переработки

Банк рефератов / Экономика и финансы

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Курсовая работа
Язык курсовой: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 45 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной курсовой работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

32 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕН Т СТВО ПО ОБРА ЗОВАНИЮ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНО ГО ОБРАЗОВАНИЯ ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ МЕЖДУНАРОДНЫЙ ИНСТИТУТ ФИНАНСОВ, УПРАВЛЕНИЯ И БИЗНЕСА КАФЕДРА ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА И ТАМОЖЕННОГО ДЕЛА ДНЕВНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ Курсовая работа по дисциплине товароведение и экспертиза в таможенном деле на тему: «Таможенная экспертиза (по безопасности) и сертификация растите льного масла и продуктов его переработки» Выполнила: сту дентка 4 курса гру ппы 25ТД302 Михайлик Е.И. Проверил а : К.б .н., доцент Рыбка А .Г. Тюмень 2007 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 ГЛАВА 1. ОБЗОР НОРМАТИВНО-ПРАВОВОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ 4 ГЛАВА 2. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ И МЕТОДЫ ЭКСПЕРТИЗЫ 6 2.1 Э кспертиза и ее виды 6 2.2 Т аможенная экспертиза (в т.ч. по безопасности) и методы ее проведения 8 ГЛ АВА 3. ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРТИЗЫ. ЗАКЛЮЧЕНИЕ ЭКСПЕРТА 1 1 3.1 Порядок проведения экспертизы 1 1 3.2 Экспертиза ра стительного масла и продуктов его переработки 1 3 3.3 Заключение эксперта 2 3 ГЛАВА 4. ПОРЯДОК ПР ОВЕДЕНИЯ ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ СЕРТИФИКАЦИИ 25 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 29 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 30 ПРИЛОЖЕНИЯ Введение Введение в действие законов Российской Федерации " О защите прав потребителей", "Об обеспечении единства измерений" позволи ли от административного регулирования вопросов качества и безопасност и пищевых продуктов перейти к законодательному их управлению и определ или основное направление развития в этой области. Опыт практической работы по сертификации масел растительных и продукт ов их переработки показал, что сегодня на потребительском рынке России д остаточно сложно купить продукцию, соответствующую своему наименовани ю. В частности, покупатель сталкивается с тем, что под наименованием "Олив ковое масло" продается смесь растительных масел, а маргарин выдается за масло, то есть более дорогие продукты заменяются или разбавляются более дешевыми. Поступление на пищевой рынок фальсифицированных товаров, выявило необ ходимость разработки стандартов, позволяющих проводить идентификацию продукции на соответствие их заявленному наименованию. Одной из важнейших идентификационных характеристик жировых продуктов является соотношение массовых долей индивидуальных жирных кислот к об щему количеству жирных кислот триглицеридов масла. В перечень показателей, подлежащих подтверждению при идентификации ра стительных масел и продуктов их переработки, вошли: цвет, запах, прозрачн ость, показатель преломления, в случае необходимости жирнокислотный со став и физико-химические показатели. Введение в действие стандартов, правил создает условия для повышения ка чества работы экспертов, что в результате должно положительно повлиять на качество и безопасность масложировой продукции. ГЛАВА 1. ОБЗОР НОРМАТИВНО-ПРА ВОВОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ Экспертиза и сертификация продукции пищевой промышленности, в том числ е и растительного масла, проводится на основании следующих нормативных документов: 1. Гигиенические требов ания безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпид емиологические правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01 прил. 1, п .1.7.2., 1.7.3., 1.7.3.1. Устанавлива ет санитарные эпидемиологические правила и нормы в сфере торговли и тех нологии изготовления продуктов питания. 2. З акон о защите прав потребителей от 7.02.1992 №2300-1 (ред. от 25.11.2006) Закон регулирует от ношения, возникающие между потребителями и изготовителями, исполнител ями, продавцами при продаже товаров (выполнении работ, оказании услуг), ус танавливает права потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) на длежащего качества и безопасных для жизни, здоровья, имущества потребит елей и окружающей среды, получение информации о товарах (работах, услуга х) и об их изготовителях (исполнителях, продавцах), просвещение, государст венную и общественную защиту их интересов, а также определяет механизм р еализации этих прав. 3. Правила проведения се ртификации пищевых продуктов и продовольственного сырья. Здесь описыв ается структура системы сертификации пищевой продукции, приводится по рядок проведения обязательной сертификации пищевой продукции, правила оформления сертификатов соответствия. 4. ФЗ «О качестве и безопа сности пищевых продуктов» от 2.01.2000г. №29-ФЗ; Закон регулирует отн ошения в области обеспечения качества пищевых продуктов и их безопасно сти для здоровья человека. 5. Постановление Правительства РФ «Об утверждении перечня товаров, подл ежащих обязательной сертификации и перечня работ и услуг, подлежащих об язательной сертификации» от 13.08.1997г. №1013; Приводится перечень товаров, работ и услуг подлежа щих обязательной сертификации путём указания их наименования и кодов к лассов ОК 005-93. 6. Постановле ние Госстандарта РФ «Об утверждении правил по сертификации» от 17.03.1998г. №12; Документ распростра няется на основные формы документов, применяемых при сертификации в Сис теме сертификации ГОСТ Р. Документ устанавливает формы заявок и деклараций о соответствии, а такж е формы и правила заполнения сертификатов соответствия. 7. Национальн ый стандарт РФ ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования» от 29.12.2003г. №401-ст; Устанавливает общие требования к качеству пищевой продукции по органолептическим, физико-химическим показателям. 8. ГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условия (введён в действие с 1.01.2007). Определяет разновидности масла по марке, сорту. Указывает код ОКП. Даёт х арактеристику по органолептическим, физико-химическим показателям. Пр описывает нормы для масла различных сортов (рафинированного, гидратиро ванного, нерафинированного). Определяет требования к сырью , к упаковке, маркировке, розливу. ГЛАВА 2. МЕТОДЫ ЭКСПЕРТИЗЫ 2.1. Экспертиза и её виды Экспертиза - это исследование каких-либо в опросов, предмета экспертизы (товара), решение которых требует специальн ых знаний, с представлением мотивированного заключения. Проведение экспертизы поручается эксп ертам. Экспертами могут быть опытные специалисты, учёные, которые владею т специальными профессиональными знаниями, необходимыми для решения в опросов, связанных с идентификацией и фальсификацией товаров. Эксперты должны хорошо знать исследуемые группы товаров, иметь опыт работы по оце нке их качества. Предмет эксп ертизы (товар) – потребительские отечественные или импортные товары, сы рье, оборудование. Объектом экспертизы являются потребительские сво йства товаров ( объективная особенность продукции удовлетворять определен ные потребности потребителей в соответствии с ее назначением, которая м ожет проявляться при создании, эксплуа тации или по треблении продукции), проявляющиеся при их взаимодействии с субъектом-п отребителем в процессах потребления. К таким свойс твам относятся: - Назначение (функциональное, социальное, классификационное, универсальн ое) ; - Надежность (долговечность, безотказность, ремонтопригодность, психофизиологично сть) ; - Эргономичность ; - Эстетичность; - Экологичность; - Безопасно сть (химическая, механич еская, радиационная, электричес кая, магнитная, электромагнитная, противопожарная ) . Товарные экспертизы можно классифицировать следующим образом: 1. П о анализу, оц енке и срокам проведения: - комплексная ( прово дится для всестороннего изучения и оценки качества групп однотипных то варов, выпускаемых серийно для массового потребления ) . - операт ивная ( ос новывается на результатах предварительно проведенных комплексных экс пертиз, что позволяет экспертам резко сократить сроки экспертных работ при сохранении требуемых глубины и обоснованности экспертных заключен ий ) . 2. П о цели и задачам проведения: - экологическая ( позволяет оценить содержание вредных примесей, выделяемых изделиями в окруж ающую среду при хранении, тра нспортировании и потреблении ) . - экономическая ( проводится с целью установления фактич еского состояния дел и обстоятельств для правильного решения вопроса, в озникающего в процессе правоотношений. Используется при расследовании дел о фальсификации товаров, выполнении планов производства товарной п родукции по ее видам, количеству и качеству, ее сохранности при транспор тировке ) . - товарная (п одразделяется в зависимости от объектов, которые подве ргаются экспертному исследованию, на экспертизу продовольственных и н епродовольственных товаров, сырь я, полуфабрикатов , оборудования ) . - технологическая ( исследует технологию обработки сырья, п олуфабрикатов и изделий, изготовления продукции; соответствие продукц ии технологическим режимам и нормативам по количественному и качестве нному состоянию ) . - судебно-правовая ( проводится для установления по материа лам уголовного или гражданского дела фактических данных и обстоятельс тв. Классифицируется по организационным и предмет ным признакам ) . - в области сертификации ( осуществляется по целому ряду на правлений деятельности (сертификация продукции, услуг производства, си стем качества и т.д.) в системе ГОСТ Р ) . 3. По объекту экспертизы : - проектирование (техническое задание, эт алон) . - изготовление (опытный образец установочной серии, серийно выпускаемое изд елие) - обращение (поступившая партия продукции) - эксплуатация, потребление (товар бывший в эксплуатации). 2.2. Таможенная экспертиза (в т.ч. по безопасности) и ме тоды её проведения Таможенная э кспертиза- это специальное научно-практическое исследование, проводим ое экспертами в целях решения задач таможенного дела. При осуществлении таможенного дела реш ается целый комплекс общих задач фискального контроля экономического, правоохранительного, статистического и защитного характера, требующих выполнение самых разнообразных экспертиз. Таможенную э кспертизу можно отнести к особому классу экспертиз, поскольку она имеет свои собственные характерные признаки, предмет, задачи, объекты и методы исследования. Объектами таможенной экспертизы являются: - материализ ованные источники информации; - товары и предметы, перемещаемые через таможенную границу, а также их про бы, отобранные для исследования; - объекты контрабанды и нарушения таможенных правил; - различного рода сопроводите льные товарные документы, используемые при таможенном оформлении и там оженном контроле. Предмет тамо женной экспертизы: как общие проблемы таможенного дела, так и конкретные факты и обстоятельства процедуры таможенного контроля. Виды таможенных экспертиз: 1. По цели: - судебные (носящие процессуальный характер) - несудебные (ведомственные) 2. По отраслям науки и общественной практики: - военные - политические - социологические - технические - экономические - медицинские - искусствоведческие - товароведческие - экологические 3. По очерёдности проведения: - первичные - повторные 4. По масштабности решаемых задач: - основные - дополнительные 5. По количеству исследуемых объектов: - малообъектные - многообъектные 6. По количеству экспертов и способу их работы: - единоличные - коллективные Методы экс пертизы - это совокупность методических приёмов, ко торые применяются при экспертном исследовании потребительских свойст в товаров, отображённых в документах экспертизы. Для проведения таможенной экспертизы, в том числе и экспертизы по безопасности, м огут быть использованы следующие методы: А. Измерител ьный – метод определения значений показателей качества продукции, осу ществляемый на основе технических средств измерений и контроля. С его по мощью определяют массу изделия, силу тока, скорость автомобиля, мощность двигателя и др.; Б. Органолептический – метод определения качества продукции на основе анализа восприятия органами чувств внешнего вида (цвет, форма, консистен ция), запаха, вкуса, звука, восприятия на ощупь, наличия дефектов. Органоле птический метод не исключает возможности использования технических ср едств (лупа, линейка, весы, микроскоп, микрофон, слуховая трубка и прочее), п овышающих восприимчивость и разрешающие способности органов чувств. Э то самый простой и экономичный метод, а главное его достоинство состоит в том, что он позволяет быстро и без разрушения проводить диагностику и о ценку различных материалов, пищевых продуктов, что очень важно в таможен ной практике. В. Инструментальный - основан на по казаниях технических средств, с помощью которых определяются функцион ально-химические свойства и различные признаки (диагностические, идент ификационные) материалов. Чувствительность, точность и надежность данн ых методов во много раз превышают органолептические и измерительные ме тоды. В соответствии со ст. 378 Таможенного кодекса РФ с рок проведения таможенной экспертизы не должен превыш ать: -сроки временного хранения (2 м есяца), если выпуск товаров не осуществляется до получения результатов э кспертизы; -ш есть месяцев, если экспертиз а пров одится в отношении транспортных средств ; -о дин год в иных случаях. ГЛАВА 3. ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРТИЗЫ. ЗАКЛЮЧЕНИЕ ЭКСПЕРТА 3.1. Порядок проведения экспертизы При проведении таможенной экспертизы эксперт имее т право знакомиться с материалами дела, относящимися к предмету эксперт изы и при определении качества товара с учетом требований, содержащихся в контрактны х (договорных) условиях, выбирать : 1. Вид проверки Выборочная проверка - когда решение принимают по резул ьтатам проверки одной или нес кольких выборок. Проверка кач ества товара этим способом с распространением результатов экспертизы на всю партию допускается в случаях, предусмотренных контрактными (договорными) условиями или требованиями норма тивно-технической документац ии . С плошная - проверка к аждой единицы продукции в партии; 2. Метод проверки ( органолептический, измерительный, и нструментальный); 3. Вид испытаний: разрушающий ( с использованием метод ов контроля, при котором может быть нарушена пригодность объекта к приме нению ) ; не разрушающий ( с использованием неразрушающих метод ов контроля, при которых не должна быть нарушена пригодность объекта к п рименению ) ; 4. Условия и место проведения испыта ний . Эксперт в праве требовать от администрации лаборатории обес печения необходимых условий для работы . Л абораторные испытания проводятся в случае , если контрактными (договорными) условия ми и (или) требованиями нормативно-технической документации качество ре гламентируется физико-химическими, физико-механическими, медико-биоло гическими и другими показателями, определяемыми с помощью лабораторны х испытаний. Для их проведения отбор образцов (проб) осуществляется непо средственно экспертом. Объем выборки (количество образцов, масса или мер а проб), способы упаковки и хранения отобранных образцов (проб) должны соо тветствовать требованиям нормативно-технической документации. Отобранные образцы (пробы) эксперт должен сопроводить оформленной этик еткой с указанием наименования товара, даты отбора образцов (проб), номер а партии и других данных, указывающих на принадлежность отобранных обра зцов (проб) к предъявленной на экспертизу партии. Образец (проба) должен бы ть опломбирован или опечатан личным штампом эксперта. В обязательном порядке оформляется акт отбора образцов (проб), который в месте с отобранным образцом (пробой) эксперт передаёт заказчику эксперт изы для отправки на испытание или хранение в качестве арбитражного обра зца (пробы). Первоначально эксперт проверяет соответствие маркировки нанесенной н а продукцию установленным ГОСТом требованиям, а затем если не выявлено н арушений по нанесению маркировки преступает к органолептическим, физи ко-химическим испытаниям. Эксперт осуществляет проверку качества предъявленного товара, делая в рабочей тетради записи о наличии, характере, размерах и месторасположен ии обнаруженных дефектов и, когда это возможно, причине их возникновени я, определяет потерю качества в процентах, за исключением случаев, когда задача экспертизы предусматривает иной порядок. На проверенных забрак ованных экспертом изделиях, имеющих дефекты и не отвечающих требования нормативно-технической документации и (или) условиям контракта (договор а), экспертом ставится: на потребительские товары ( при согласовании с заказчиком, если это возможно, не у худшая товарного вида изделия) личный штамп; н а обо рудование и изделия из металла – личное клеймо. Если были нарушены условия транспортировки и (или) хранения товара, прив едшие к образованию дефектов, эксперт может проводить экспертизу качес тва только после приведения заказчиком товара в состояние, при котором в озможно объективно определить качество. Отказ заказчика от выполнения вышеуказанного условия является основанием для аннулирования заявки. 3.2. Экспертиза растительного масла и продуктов его пер еработки Отечественная промышленность вырабатывает около 50 видов растительных масел, которые различаются жирнокислотным составо м, количеством сопутствующих веществ, степенью очистки, органолептичес кими свойствами. В зависимости от вида рафинации вырабатывают масла нер афинированные, гидратированные, рафинированные, отбеленные, салатные. В соответствии с ГОСТ 30623-98 растительные масла в зависимости от жирнокислот ного состава подразделяют на 8 групп. Подсолнечное масло получаю т из семян подсолнечника – однолетнего растения семейства астровых. Ро диной подсолнечника является Северная Америка. В настоящее время в России и странах СНГ культивируют более 70 сортов и гиб ридов подсолнечника, которые делят на несколько типов в зависимости от с остава триглицеридов масла: подсолнечник линолевого типа (содержание л инолевой кислоты до 70%, сорт Передовик); подсолнечник олеинового типа (сод ержание олеиновой кислоты до 70%, сорт Первенец); кондитерский тип (крупноп лодный сорт Саратовский 82); гибридный подсолнечник, включающий гибриды с оветской селекции (Почин, Казахстанский 334, Донской 342 и др.) и зарубежной сел екции (Солдор 220, Санбред 254 и др.). Подсолнечное масло вырабатывают рафинированное, нерафинированное и ги дратированное. Рафинированное масло на сор та не делят. Вырабатывают рафинированное недезодорированное и дезодор ированное масла. Рафинированное дезодорированное масло делят на две ма рки: 1. Д (для производства про дуктов детского и диетического питания) 2. П (для поставки в торговую сеть и сеть общественного питания) Нерафинир ованное и гидратированное масло вырабатывают: 1. высшего сорта 2. первого сорта 3. второго сорта Рафинирова нное дезодорированное масло должно быть обезличенным по вкусу и запаху. Рафинированное недезодорированное, гидратированное и нерафинированн ое масло высшего и первого сортов должно иметь вкус и запах подсолнечног о масла без посторонних запахов, привкусов и горечи. В гидратированных и нерафинированных маслах второго сорта допускаются слегка затхлый запа х и привкус легкой горечи. Подсолнечн ое масло имеет золотисто-желтый цвет. Наиболее интенсивно окрашено нера финированное масло, наименее интенсивно – рафинированное дезодориров анное. Наряду с обычным растительным маслом производят высокоолеиновое, пост упающее в торговую сеть под названием «Масло кубанское салатное». Оно бы вает рафинированное дезодорированное и нерафинированное высшего, перв ого, второго сортов. Вырабатывают так же масло Здоровье из вымороженого дезодорированного подсолнечного масла с добавлением 0,5% фосфатидного ко нцентрата. Хлопковое масло получают из семян однолетнего растени я из семейства мальвовых. Родина хлопчатника – Мексика и Перу, а на терри тории Средней Азии он возделывался с 6 в. С развитием хлопководства семен а хлопчатника стали употреблять на корм скоту, как топливо, их также поку пали кустари-маслобойщики, которые на примитивных установках получали хлопковое масло. Сырое хлопковое масло имеет своео бразный цвет с бурым оттенком, обусловленным госсиполом. В составе тригл ицеридов хлопкового масла преобладают олеиновая, линолевая, пальмитин овая кислоты. Высокое содержание последней позволяет при охлаждении хл опкового масла получать хлопковый пальмитин, широко применяемый в марг ариновом производстве. Хлопковое масло вырабатывают рафинированное (нейтрализованное дезодорированное и нейтрализованн ое недезодорированное) и нерафинированное. Для пищевых целей использую т только полученное прессованием рафинированное масло высшего, первог о и второго сортов. Вырабатывают также хлопковое салатное масло, которое представляет соб ой жидкую фракцию прессового рафинированного масла высшего или первог о сорта, выделенную фракционированием при температуре 8*С . Хлопковое сал атное масло изготовляют дезодорированным для употребления в пищу и нед езодорированным – для производства пищевых продуктов. Соевое масло получают из однолетнего травянистого растения семейства бо бовых. Родина культурной сои – Восточная Азия. Соя относится к исключит ельно ценным культурам, так как её бобы содержат наряду с липидами полно ценные белки. В России соя была впервые выращена в 1878г. в Херсонской и Таврической губер ниях. Промышленное значение получила только в 1927г. В настоящее время осно вные посевы сои сосредоточены на Дальнем Востоке, в Краснодарском крае, Молдове, на Украине, в Грузии. Из четырех подвидов культуры сои – маньчжу рская, китайская, японская, индийская – наибольшее значение имеет маньч журская. В составе триглицеридов соевого масла преобладают линолевая и олеинов ая кислоты. Сырое соевое масло имеет коричневый цвет с зеленоватым оттенком, после рафинации – светло-желтый. Соевое масло вырабатывают гидратированное первого, второго сортов; раф инированное; рафинированное отбеленное, рафинированное дезодорирован ное. Для пищевых целей используют масло рафинированное дезодорированн ое, гидротированное первого сорта – прессовое. Арахисовое масло получают из плодов земляного ореха (семейство бобовых). Ро диной арахиса является Южная Америка. На территории нашей страны извест ен с 1792г. В настоящее время его возделывают в Закавказье, Средней Азии, Крас нодарском крае, на юге Украины В состав триглицеридов арахисового масла преобладают олеиновая, линол евая и пальмитиновая кислоты. Особенностью этого масла является наличи е арахиновой и лигноцериновой кислот. Арахисовое масло вырабатывают рафинированное – дезодорирован -ное и недезодорированное, а также нерафи нированное высшего, первого сортов и техническое. В пищу используют рафинированное дезодорированное масло. Все остальны е виды масла, кроме технического, применяют в кондитерском, хлебопекарно м и маргариновом производствах. Горчичное масло получают из семян растения семейства крестоцветных. В состав е нерафинированного горчичного масла преобладают олеиновая, линолевая и эруковая кислоты. Эруковая кислота характерна для всех растений семей ства крестоцветных. Горчичное масло выпускают н ерафинированное высшего, первого и второго сортов. Оно коричневато-желт ого или зеленовато-желтого цвета прозрачное. Пищевое масло имеет запах и вкус, свойственный горчичному маслу, без посторонних запахов, привкусов и горечи. Горчичное масло также используют в кондитерской и хлебопекар ной промышленности. Рапсовое масло получают из семян рапса – растения семейства крестоцветных. Рапс начали возделывать еще 4 тыс. лет назад в Индии. В Европе рапс использ овали для освещения и в качестве смазочных средств. Позднее рапсовое мас ло стали употреблять в пищу. За рубежом рапсовое масло использовали на пищевые цели после селективн ого гидрирования глицеридов линолевой и линоленовой кислот, а также эру ковой до бегеновой. В результате биологических исследований было установлено, рапсовое ма сло оказывает неблагоприятное воздействие на организм человека и живо тных. Так, эруковая кислота, которая хорошо усваивается организмом челов ека, способствует липидозу сердца, вызывает изменения сердечной мышцы в виде локальных некрозов, снижает количество тромбоцитов в крови. Продук ты распада тиогликозидов изоционаты тормозят рост и развитие молодых о рганизмов, вызывают функциональные и морфологические изменения щитови дной железы, а также рвоту и энтероколиты. Кроме того, изоцианаты придают маслу специфические резкие вкус и запах. Эти исследования послужили о снованием для рекомендаций ФАО об ограничении содержания эруковой кис лоты в пищевом масле – не более 3%. Рапсовое масло вырабатывают рафи нированное: нейтрализованное дезодорированное и нейтрализованное нед езодорированное, а также нерафинированное первого и второго сортов. В п ищу используют только рафинированное рапсовое масло. Кукурузное масло вырабатывают из зародышей кукурузы , получаемых в качестве отходов крупяного или крахмалопаточного произв одства. В составе триглицеридов кукурузного масла преобладают линолевая, олеи новая, пальмитиновая кислоты, это масло отличается также высоким содерж анием токоферолов. Сырое кукурузное масло имеет специфические вкус и запах, цвет - от светло -желтого до красновато-коричневого. Кукурузное масло в зависимости от сп особа обработки и показателей качества делят на виды и марки: 1. нерафинированное 2. рафинированное недезодорирова нное 3. рафинированное дезодорированн ое · марка Д (для производс тва детского и диетического питания) · марка П (для поставки в торговую сеть и сеть общественного пит ания). Оливковое масло вырабатывают из плодов оливкового дерева семейства маслино вых. Хозяйственное значение имеет маслина европейская. На территории Кр ыма оливковое дерево известно с 13в. В настоящее время плантации оливково го дерева имеются в Краснодарском крае, Крыму, Грузии, Средней Азии, Азерб айджане. Основными же поставщиками оливок и оливкового масла на междуна родный рынок являются Испания, Италия, Греция, Тунис, Марокко и Алжир. Зрелые плоды в зависимости от цвета бывают чёрными, фиолетовыми, красным и и белыми. Плоды большинства маслин пригодны для получения оливкового м асла. Оливковое масло отличается от других видов растительного масла более в ысокой усвояемостью. Оно оказывает желчегонное действие, используется как составная часть диеты для профилактики сердечно-сосудистых заболе ваний, широко применяется в косметической и фармацевтической промышле нности. Согласно международной клас сификации марочным оливковым маслом является масло, полученное холодн ым прессованием; в его названии присутствуют слова « Virgin », « Extra virgin », что в переводе с английског о означает «девственное». Марочное масло используют для приготовления изысканных салатов и холодных блюд. Смесь прессованного масла и рафинир ованного обозначают просто «оливковое масло». Кокосовое масло получают из высушенной ядровой мякоти кокосового ореха(копры). Кокосовое масло имее т неприятный вкус и сладковатый запах. По консистенции напоминает коров ье масло. После рафинации приобретает снежно-белый цвет. В его составе пр еобладает лауриновая и миристиновая кислоты. Особенностью кокосового и пальмоядрового масла является высокое содержание низкомолекулярных насыщенных кислот. Масло какао получают из какао-бобов. Оно имеет белый цвет, специфические в кус и запах. Т емпература плавления его – 28-36єС, засты вания – 22-27є С. Особенностью масла какао является выс окая устойчивость к окислительным процессам. В его составе преобладают насыщенные жирные кислоты (58-60%), в том числе пальмитиновая и стеариновая, из ненасыщенных(40-42%) главной явля ется олеиновая кислота(40%). Пальмовое масло получают из мякоти плодов масличной пальмы. Оно содержит боль шое количество каротинов, поэтому окрашено в оранжево-красный цвет. Это масло имеет приятный специфический запах, напоминающий запах фиалки. Ос обенностью его является высокая подверженность самопроизвольному гид ролизу. В жирнокислотном составе преобладают олеиновая, пальмитиновая и линолевая кислоты. Пальмоядровое масло получают из ядра плодов масличн ой пальмы – пальмисты. Оно имеет приятный ореховый вкус, желтый цвет, кон систенцию топленого коровьего масла, нестойко при хранении и приобрета ет неприятный вкус. В жирнокислотном составе преобладают лауриновая, ол еиновая и миристиновая кислоты. При проведении экспертизы и сертификации растител ьного масла руководствуются следующей нормативной документацией: 1. СанПиН 2.3.2 1078-01 прил.1 пп. 1.7.2., 1.7.3.,1.7.3.1. 2. ГОСТ Р 51074-2003 п .4.1.6.2. Продукты пищевые. Информация для потребителя. О бщие требования; 3. ГОСТ Р 52465-2005 Мас ло подсолнечное. Технические условия (введён в действие с 1.01.2007) Код подсолнечного масла по ОКП - 91 4136 . Растительное м асло выпускают фасованным и нефасованным. Фасуют массой нетто 500 и 700 г в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117, типов 7 и 9. Также массой нетто 470, 575 и 1000г в бутылки из окрашенных (или неокрашенных) полимерных материалов, разрешённых к применению органами государственного санитарно-эпидеми ологического надзора. Допустимые отклонения от массы нетто в граммах: ±10 при фасовании 1000г. ±5 при фасовании от 470 до 750 г включител ьно. Бутылки с растительным маслом должны быть герметично укупорены алюмин иевым колпачком для укупоривания бутылок с пищевыми жидкостями из алюминиевой фольги по ГОСТ 745 с картонной уплотнительной прокладкой с целлофановым покрытием . Бутылки из полимерных материалов укупоривают колп ачками из полиэтилена высокого давления низкой плотности по нормативн о-технической документации или заваривают. Бутылки с маслом упаковывают в деревянные и пластмассовые многооборот ные ящики для бутылок по нормативной документации. Бутылки из полимерных материалов упаковывают также в ящики из гофриров анного картона. Нефасованное растительное масло упаковывают во фляги алюминиевые с уп лотняющими кольцами из жиростойкой резины. По органолептически м показат елям подсолнечное масло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.2.1 . Наимено - вание показателя Характеристика масла рафинированного гидратированного нерафинированного Дезодори рованного Недезодари рованного высшего первого второго высшего первого второго П розрач - ность прозрачное без осадка Лёгкое помут нение или «ветка» не является браковочным фактором Наличие «сетки» на д осадком не является браковочным фактором Лёгкое помутнение над осад ком не является браковочным фактором Запах и вкус Без запаха, вкус обезличенного масла или с приятн ыми слабоспецифическими оттенками вкуса и запаха Свойственные рафин ированному подсолнечному маслу без постороннего запаха, привкуса и гор ечи Свойственные подсолнечному гидратированному маслу без посторонн его запаха,привкуса и горечи Свойственные подсолнечному маслу.Слегка затхлый запах и привкус лёгкой горечи не явл. Браковочным фактором Сво йственные подсолнечному маслу, без постороннего запаха, привкуса гореч и Свойственные подсолнечному маслу.Слегка затзлый запах и привкус лёг кой горечи не явл. Браковочным фактором Таблица 3.2. 1. Физико-химические показатели подсолнечного масла Наименование Показателя Нормы для масла рафинированного гидратированного нерафинированного д езодарированного Недезад-ого высшего 1-го 2-го высшег о 1-го 2-г о Д П Цветное число,мг йода не более Кислотное число, мг КОН/г,не более Массовая дол я нежировых примесей,% Массовая дол я фосфоросодержащих в-в,%,не более: В пересчёте на стеароолеолецитин В пересчёте на Р2О5 Массовая дол я влаги и летучих в-в,% Температура вспышки экстракционного масла,єС, не ниже Степень проз рачности, фем, не более Перекисное ч исло ммоль/кг Ѕ О,не более 10 0,4 - - - 0,10 234 25 10 10 0,6 - - - 0,10 225 25 10 12 0,6 - - - 0,10 225 25 10 15 1,5 - 0,40 0,009 0,10 225 40 10 20 4,0 - 0,20 0,018 0,15 225 40 10 30 6,0 - 0,25 0,022 0,30 225 - - 15 1,5 0,05 0,40 0,035 0,20 225 40 10 25 4,0 0,40 0,60 0,053 0,20 225 40 10 65 6,0 0,20 0,80 0,070 0,30 225 - - Таблица 3.2.2. Пок азатели безопасности растительных масел и продуктов его переработки Показатели Растительные масл а Продукты переработки растительных масел (маргарин, кулинарные, кондитерские, хле бопекарные жиры, майонез) Жиры животные топлёные 1.Показатели окислительно й порчи: кислотное число, мг КОН в т.ч. для рафинированных перекисное число, моль активного кислорода/кг 0,4 0,6 10,0 — — — 4,0 10,0 2.Токсичне элементы, мг/кг, н е более: свинец мышьяк кадмий ртуть медь железо никель 0,1 0,2 арахисовое 0,1 0,05 0,03 0,5 10,0 арахисовое 5,0 — — 0,1 0,3 майонез 0,05 0,05 0,5 1,5 майонез — 0,7 маргарин 0,1 0,1 0,03 0,03 0,5 5,0 — 3.Микотоксины, мк/кг, не боле е: афлатоксин В 0,005 нерафиниро ванные 0,005 — 4.Пестициды, мг/кг, не более: гексахлорциклогексан ДДТ и его метаболиты 0,2 0,05 рафинированные,дезодо рированные 0,2 0,1 рафинирова нные, дезодорированные По растительным маслам 0,2 1,0 5.Радионуклиды, Бк/кг: цезий-137 стронций-90 60 80 По растительным маслам 60 100 свиной 80 50 свиной 6.Микробиологические показатели: БГКП,масса продукта (г),в кот.недопускаются Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, масса продукта (г), в кот. Не допускаются: Дрожжи, КОЕ/г, не более Плесени, КОЕ/ г, не более — — — — 0,1 майонез в потре бительской таре 0,01 маргарин, майонез в таре для промпереработки 0,001 остальные 25 5х10І маргарин, маонез в потребительской таре;1х10і 10 майонез 50 маргарин 100 кулинарные и кондитерские жиры — — — — Таблица 3.2.3. При проведении экспертизы растительных масел могу т достигаться следующие цели исследования: -идентификация вида растительного масла; -идентификация сорта растительного масла; -способы фальсификации и методы их выявления. При проведен ии экспертизы с целью идентификации вида растительного масла эксперт д олжен владеть современными методами исследования данной группы товаро в, а затем уже определить для себя круг решаемых им при этом задач исходя и з своего уровня знаний в этой области. Заключение эксперта Заключение э ксперта состоит из трёх частей – вводной, исследовательской и выводов. Иногда выделяется ещё ч етвёртая часть (или раздел)- синтезирующая. Во вводной части указываетс я номер и наименование дела, по которому назначена экспертиза, даётся кр аткое изложение обстоятельств, обусловивших назначение экспертизы (фа ктическое основание), приводятся: - номер и наименование экспертизы ; - сведения об органе, назначившем экспертизу; - правовое основание проведения экспертизы ; - дата поступления товара на экспертизу и дата подписания заключения; - сведения об экспертизе или экспертах; - способ доставки, вид упаковки и реквизиты исследуемых объектов; - вопросы, поставленные на разрешение эксперта. В исследовательской части излагаются процесс эксп ертного исследования и его результаты, и даётся научное объяснение уста новленных фактов. Здесь, в частности, должны быть указаны состояние объе ктов исследования, методы исследования и технические условия их примен ения, ссылка на справочно- нормативные материалы и литературные источни ки. Исследование описывается обычно в соответствии со схемой проведения исследования. В синтезирующей части (разделе) заключения даются общая суммарная оценк а результатов проведённого исследования и обоснование выводов, к котор ым пришёл эксперт. Синтезирующий компонент заключения не всегда выделяется в самостоятел ьную часть. Нередко он выступает как раздел (завершающий) исследовательс кой части. Выводы представляют собой ответы на поставленные перед экспертом вопр осы. На каждый из этих вопросов должен быть дан ответ по существу либо ука зано на невозможность его решения. Вывод является квинтэссенцией экспертного заключения, конечной целью исследования. Именно он определяет его доказательственное значение по делу. Заключение подписывает только эксперт. Оформленный акт экспертизы и приложения к нему заверяются печатью (круг лым штампом). ГЛАВА 4. ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ СЕРТИФИКАЦИИ Сертификаци я продукции представляет собой комплекс действий, в результате которых с помощью специального документа- сертификата подтверждается соответс твие требованиям международных, национальных стандартов стран-импортё ров продукции, государственных стандартов. Обязательная сертификация преследует цель обеспечить безопасность и э кологичность продукции. Она проводится по инициативе государства . Сертификация включает следующие основные этапы: Заявитель, намеревающийся провести сертификацию п ищевой продукции, первоначально обращается в орган по сертификации по с воему выбору, где получает необходимую информацию, консультации и бланк и заявок на сертификацию (Приложение 1). Порядок проведения обязательной сертификации пищевой продукции включ ает: - подачу и рассмотрение заявки на сертификацию с прилагаемыми документа ми; - принятие решения по заявке, в том числе выбор схемы сертификации; - отбор, идентификацию образцов (проб) и их испытания; - анализ состояния производства 9если это предусмотрено схемой сертифик ации) или сертификацию систем качества; - анализ полученных результат ов и принятие решения о возмож ности выдачи сертификата соответствия (далее - сертификат); - выдачу сертификата и лицензии на применение знака соответствия; - осуществление инспекционного контроля за сертифицированной продукци ей (в соответствии с применяемой схемой сертификации); - корректирующие мероприятия при нарушении соответствия продукции уст ановленным требованиям и неправильном применении знака соответствия. Орган по сертификации рассматривает заявку на пищ евую продукцию длительного хранения и принимает по ней решение в срок не более трёх дней. Заявка на сертификацию скоропортящейся продукции расс матривается незамедлительно, и решение по ней сообщается заявителю в де нь обращения (Приложение 2). Решение по заявке направляется заявителю. Перед проведением сертификационных испытаний орган по сертификации пр оводит идентификацию заявленной продукции: - на принадлежность к заявляемой партии, на законность её производства (д ля алкогольной продукции - лицензия на право производства, торговли), а та кже на соответствие требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «продукты пищевые. Информаци я для потребителя. Общие требования». - на соответствие указанному наименованию ( вид, класс. Категория, сорт) и и нформации, указанной на этикетке, путём оцени органолептических показа телей отобранных образцов 9свидетельства о госрегистрации- для алкогол ьной продукции), изучения данных о составе продукции, другой информации, содержащейся на этикетке или в другой сопроводительной документации. При недостаточности или ненадёжности полученной документальной инфор мации для идентификации продукции орган по сертификации по согласован ию заказчиком назначает проведение дополнительных испытаний продукци и по органолептическим и физико-химическим показателям во время провед ения сертификационных испытаний в лаборатории за счёт заявителя. Результаты сертификации рекомендуется оформлять отдельным протоколом (приложение 3) или отражать в акте отбора. Отбор образцов (проб) для испытаний осуществляет, как правило, орган по се ртификации. Количество образцов (проб) от каждой фиксированной партии однородной пр одукции устанавливается органом, проводящим сертификацию, и должно, как правило, соответствовать требованиям нормативной документации на мето ды отбора проб и испытаний, установленным в государственных стандартах на конкретную продукцию, правилах или порядках сертификации однородно й продукции. Орган по сертификации вправе корректировать массу отбирае мой пробы с учётом определяемых показателей безопасности, если это им до кументально обосновано. Отбор образцов оформляется актом. Орган по сертификации проводит анализ результатов испытаний, готовит р ешение о выдаче сертификата. Результаты испытаний должны полно и достоверно подтвердить соответств ие продукции требованиям и нормам её безопасности, установленным в госу дарственных стандартах, санитарных нормах и правилах и другой норматив но- правовой документации. При подготовке решения орган по сертификации учитывает наличие гигиен ического заключения, выданного на стадии разработки и постановки на про изводство новых видов пищевых продуктов, внедрение новых технологичес ких процессов, применение пищевых добавок и других веществ при закупке п родукции за рубежом в соответствии с положение « О проведении гигиениче ской оценки продукции и товаров, а также производст в», утвержденным в установленном порядке. Необходимым условием дл выдач и сертификата соответствия на партию продукции животного происхождени я является наличие ветеринарного свидетельства, а на серийно вырабатыв аемую продукцию- наличие ветеринарного заключения (акта или регистраци онного ветеринарного удостоверения), выданных Государственной ветерин арной службой в установленном порядке. В случае отказа в выдаче сертификата соответствия заявителю в трёхдневный срок направляется письменное обоснование прин ятого решения. Срок действия сертификата соответствия устанавливается органом по сер тификации с учётом срока, на который сертифицировано производство или с ертифицирована система качества (для серийно выпускаемой продукции). Срок действия сертификата на серийно выпускаемую продукцию не должен превышать трёх лет. Сертификат соответствия, (приложение 4) выданный на партию продукции, действителен в течение срока, который указывается в по зиции 11 бланка сертификации «Дополнительная информация» и который, как правило, соответствует сроку годности продукции. Заключение Давно прошли те времена, когда картошку жарили на м аргарине, а блины готовили, смазывая сковородку приличным куском сала, н анизанным на вилку. Современную кухню трудно представить без раститель ного масла. На нем ведь не только жарят, но и в натуральном виде употребляю т, – заправляя всевозможные салаты, например. Поэтому качество масла до лжно быть на высоте. В данной работе были рассмотрены виды растительно го масла по их органолептическим, физико-химически м и показателям безопасности растительного масла и продуктов его переработки. Был рассмотрен порядок прове дения экспертизы по безопасности и представлен по рядок заключен ия эксперта. Та к как растительное масло подлежит обязательной сертификации, то в четвё ртой главе представлен порядок её проведения. Поря док сертификации растительных масел и продуктов его переработки актуа лизирован в соответствии с введенными в действие санитарными правилам и и нормами (СанПиН 2.3.2.1078-01). Так, в перечень показателей, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации растительных масел, введен показатель "кислотное число"; дл я маргаринов и жиров в показатель "токсичные элементы" добавлен никель. Большое внимание в Порядке уделено вопросам идентификации растительны х масел, а также контролю продукции длительного хранения. В порядке сертификации растительного масла и продуктов его переработк и имеется перечень показателей, определение которых необходимо провод ить при сертификационных испытаниях продукции. Включение указанных по казателей в качестве идентифицирующих, позволяет эксперту подтвердить (или не подтвердить) заявленное наименование и качество продукции. В целом можно сделать вывод , что на нашем рынке в самом деле хорошие масла. Техно логические процессы на предприятиях позволяют из готавливать продукт действительно высокого качес тва. Список литературы 1. Товароведение и экспертиза п отребительских товаров: учебник / Шевченко В.В. - М.: Инфра-М,2003.-544с . - ( серия «Высшее образование»). 2. Коммерческое товароведение и экспертиза: учебное пособие для ВУЗов/ под ред. Г.А. Васильева и Н.А. Нагапетьянца. – М.: Банки и б иржи, ЮНИТИ, 1997. – 135с. 3. Сертификация услуг розничной торговли: правовое обеспечение. Сброник нормативно- правовых документов по состоянию на 1 д екабря 2004 г. – М.: Информационно-внед ренческий центр «Маркетинг», 2000.- 276с. 4. Товарная экспертиза: учебник/ Чечеткина Н.М., Путили на Т.И., Горбунева В.В. изд-во «Феникс», 2000г.-159 с. 5. Таможенный кодекс РФ, 2003 г. 6. Справочник по товароведению продовольственных товаров. М.: Колос С, 2003г. 7 .Экспертиза продовольственны х товаров. Лабораторный практикум. М.: 2002г. 8. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и но рмы СанПиН 2.3.2.1078-01. 9. Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственн ого сырья. Федеральное агентство по техническому регулированию и метро логии (Ростехрегулирование). 10. ГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условия (введён в действие с 1.01.2007)
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Празднование "Конца света" 21 декабря в России привело к Концу света во всем мире!!!
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, курсовая по экономике и финансам "Таможенная экспертиза и сертификация растительного масла и продуктов его переработки", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru