Контрольная: История развития кулинарного искусства - текст контрольной. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Контрольная

История развития кулинарного искусства

Банк рефератов / История

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Контрольная работа
Язык контрольной: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 21 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

9 История развития кулинарного искусства в античные вр емена . Не десятки, не сотни – десятки тыс яч блюд создала за всю историю мировая кулинария. О еде написано столько книг, что если приняться перечитывать их, не хватит человеческой жизни. Примитивная кухня, какой она была у первобытных народов, прошла долгий и трудный путь своего развития, прежде чем, наконец, превратилась в изысканное Кулинарн ое Искусство, впитавшее в себя достижения современной науки. История развития человечества о т древнейших времен до наших дней знавала невиданные взлеты поварского искусства и такие же резкие падения. То еду возносили до небес, считая ее о дним из самых лучших удовольствий, то относились к ней чуть ли не с презре нием, считая, что даже разговоры о продуктах и блюдах «недостойны истинн ого джентльмена». Взять древних эллинов. В Спарте относились к питанию с держанно: в походе и на войне надо было обходится простой в приготовлени и пищей. А совсем рядом, в Афинах, изощрялись в приготовлении неслыханно го праздничного блюда: крошечная маслина запекалась внутри голубя, голу бь - в козленке, козленок – в овце, овца - в быке, все это жарилось на вертеле, и самому почетному гостю доставалась та самая масл ина… Во времена, описанные в поэмах Гомера, греки обычно ели два раза в день: в полдень и на закате солнца, посл е окончания дневной работы. Гомер также упоминает о раннем завтраке пере д работой . В дни праздников и торжественных событий устраивали пиры. Пиршества, как элемент античной, в особенности греческой ментальности, были связаны, по свидетельству Гес иода, с идеализацией времени "золотого века", с идеализацией образа жизни собственных божеств, которые проводили свои дни в пирах и неге. Симпосион обычно составлял главную часть обеда, но нередко его устраивали отдельно от обеда и сопровождали различными развлечениями — беседой, музыкой, танцами, играми и шутками. Греческая литература сохранила пять описаний симпосиона. Самое знамен итое принадлежит Платону, хотя оно наименее соответствует действитель ности. Два описания Платона и Ксенофонта относятся к IV веку до н. э., остальн ые приведены Плутархом (I век н. э.), Лукианом (II век н. э.) и Афенеем (III век н. э.). Есл и симпосион был особенно торжественным, присутствующим раздавали венк и из сельдерея, фиалок и роз, которыми украшали голову , шею и грудь. Гостям предлагали благовонные мази и мас ла, например мирру, а в зале во время пира воскуривали ладан. После соверше ния этих обрядов хозяин пил за здоровье гостей, а гости — за здоровье дру г друга, принимая наполненные бокалы из рук молодых слуг. Пили в заведенн ом порядке, или же каждый пьющий сам назначал того, кто должен был пить пос ле него. Пили за здоровье, провозглашая: «Ксесиас!» («Многие лета!»), «Xaйрe, ха йрекаи пиа!» («Здравствуй, здравствуй и пей») и т. д. Тот, за чье здоровье пил и, должен был выпить поданный бокал. Обычно из числа участников избирали распорядителя или царя пира - сим посиарха. Симпосиарх определял, как и сколько пить, руководил развлечени ями и наказывал нарушителей порядка. Своего расцвета кулинария античности достигла в Древнем Риме. Ведь Само слово КУЛИНАРИЯ происходит от латинского culina , что означает « КУХНЯ Престиж кулинаров резко возрос, вед ь знатные патриции и императоры так любили роскошные пиры! Именно в это в ремя, при императорах Августе и Тиберии были организованы первые школы к улинарного искусства во главе с великим поваром Апицием. Повара Древнег о Рима достигли неслыханной изощренности приготовлении блюд, некоторы е из которых стоили целые состояния. Апиций был не просто «волшебником котла и поварешки» , он был первым профессиональным кулинаром : писал кулинарные книги, обучал на свои средства поваров и да же содержал в Риме философскую школу, где юношам объясняли, что от жизни н ужно брать максимум возможного. Свое огромное состояние Апиций предпоч итал растрачивать на изысканные лакомства. Богач потчевал гостей языка ми фламинго, верблюжьими пятками, жареными страусами и прочими деликате сами. Свиней для его стола откармливали сушеными фигами, а умерщвляли, оп аивая медовым вином. Гусей он тоже предпочитал выкармливать сушеными фи гами и медом, чтобы увеличить их печень (фактически именно он изобрел фуа- гра). Как-то Апиций прослышал, что у берегов Ливии водится редкая рыба с не обыкновенным сладковатым вкусом, и в Африку немедленно была снаряжена э кспедиция. Гурман лично приплыл в Ливию, но когда рыба была добыта, ее вкус ему не понравился, и Апиций двинулся в обратный путь, даже не позволив сво ей команде ступить на берег. Гиганта кулинарной мысли сгубила благотвор ительность. В 20 году н. э. Апиций закатил грандиозный пир для жителей Рима, п отратив на угощение 100 млн сестерциев. После банкета выяснилось, что в заг ашнике у богача осталось лишь 10 млн сестерциев, которых, по мнению Апиция, было мало, чтобы продолжать гастрономическое существование на должном уровне. Лишившись смысла жизни, он отравился. В начале Средневековья понятие об изысканной кухне в Европе сохранилось только в Византии, где были живы римские трад иции. Поэтому когда послы из Западной Европы приезжали в Константинополь, местное кулинарно е искусство обычно приводило их в изумление. В 968 году посол германского и мператора Оттона I Лиутпранд Кремонский прибыл в Константинополь проси ть для сына своего сюзерена руки дочери византийского императора. Обед у него обернулся страшным оскорблением Германской империи, поскольку по слу Болгарии было оказано больше почестей, чем Лиутпранду. Посланник гор дого Оттона уже собрался покинуть пир, но тут византийцы подали ему яств а, отказаться от которых у него просто не хватило сил. Лиутпранд писал Отт ону: "Император послал мне среди прочих наивкуснейших блюд жирного козле нка, вымоченного в рыбном соусе, которого сам же попробовал, аппетитно фа ршированного чесноком, луком и луком-пореем. Как желал бы я, чтобы и вы смо гли отведать это блюдо!" Дипломатический скандал был исчерпан, а византи йскую принцессу в варварскую Германию, где едят бог весть что, так и не отд али. Однако время шло, и на Запад стала проникать кулинарная мода с Востока. В этом движении было много курьезного: так, крестоносцы шли в Святую землю освобождать Гроб Г осподень, а в итоге подпали под обаяние сарацинской кухни. Для начала евр опейцы усвоили, что пищу можно сдобрить кориандром, базиликом и розмарин ом -- приправами, которых в Европе раньше не знали, а также научились добав лять в еду тертый миндаль, что прежде никому не приходило в голову. Наконе ц европейцы переняли арабский способ приготовления блюд: если раньше вс е жарилось или варилось на большом огне, то теперь еду научились готовит ь на медленном, постепенно добавляя все новые ингредиенты. Так с подачи с арацинов на Западе стало возрождаться кулинарное искусство . Уже в XIII веке трапезы в рыцарских замках мало походил и на пиршества времен раннего Средневековья. Постепенно вырабатывался застольный этикет, следовать которому надлежало всякому, кто желал прос лыть учтивым и добродетельным. Манеры пирующих становились утонченными, вкусы -- все более взыскательны ми, и повара, старавшиеся не отставать от требований времени, придумывал и все новые приемы готовки. Так, в первой английской кулинарной книге, вышедшей в 1390 году из-под пера придворных поваров короля Ричарда II, содержалось 196 рец ептов, которые были "одобрены и утверждены мастерами медицины и философи и, что проживают при дворе Его Величества". Сами рецепты порой были з амысловаты, зато ингредиенты весьм а просты. Во времена, когда люди верили в чудеса и заслушивали сь историями о рыцарях, драконах и Святом Граале, от поваров требовалось воздействовать не только на вкусовые рецепторы пирующих, но и на их вооб ражение. Так появлялись блюда из живности, которая существовала только н а страницах рукописей в виде затейливых миниатюр. Радушный хозяин замка мог, например, подать к столу жареного "василиска" - искусное творение повара, соединившего петушиную г олову с туловищем поросенка (на самом деле канонически это животное имел о голову петуха, тело жабы и хвост змеи). Была и другая раз новидность такого "симбиоза" - петуха са жали на поросенка верхом, надевали ему на голову уменьшенную копию рыцар ского шлема, а к крыльям прикрепляли маленькое копье и щит, который иногд а украшали фамильным гербом хозяина или самого почетного гостя. Блюдо им ело рыцарское название -- Coqz Heaumez ("цыпленок в шлеме"), и пользовалось неизменны м успехом. Иметь хорошего п овара стало делом чести для любого владетельного сеньора, ведь еду для п иршеств обычно готовили из того, чем были богаты его земли, а значит, во вр емя застолья высокородный феодал демонстрировал гостям свое богатство , силу и независимость. Количество поданной еды тоже имело значение, и ког да дело доходило до большого пира, его устроители обычно не скупились Эпоха великих географических открытий принес ла Европе много нового, в том числе в гастрономической сфере. Перемены не ограничились увеличением ассортимента пряностей, знакомством с картоф елем и модой на шоколад. Если в Средние века на стол богача попадало в осно вном то, что родилось и произрастало в его владениях, то теперь обеспечен ные гурманы могли позволить себе отведать деликатесы со всего света. Изм енилась и культура пира. Теперь пышное застолье превращалось в гигантск ое представление со спецэффектами и множеством актеров. Еще большую известность получили празднества, устраивавшиеся во Франции при "короле-солнце" -- Людовике XIV. К тому времени кулинарное искусство освободилось от оков средневековых традиций: еду перестали раскрашивать, блюда перестали перегружать специями, основны е блюда стали более легкими, десерты -- более разнообразными. За всеми этим и переменами стоял человек по фамилии Ватель . Знаменитый мажордом Ватель, служивший вначале у верховного интенда нта Фуке, а затем у принца Конде, был смелым кулинарным новатором и гениал ьным организатором празднеств. Ватель изобретал блюда и способы их серв ировки, демонстрируя непревзойденную фантазию. В его активе, например, б ыл суп из клубники, а также крем из сока кислого винограда, взбитого с яйцо м и сливочным маслом. За праздничное убранство и "культурную программу" т оже отвечал Ватель . Его имя нав сегда вошло в историю как символ профессиональной гордости истинного ж реца кулинарного искусства. В XVII веке королевские пиры превратились в театрализован ные феерии, в которых власть прославлялась средствами кулинарии. Яства с тали средством нового официального искусства -- каждое блюдо должно было возвеличивать монарха до уровня античного божества, символизировать е го власть над странами, народами и даже стихиями. Хотя традиция придворных банкетов никогда не п рерывалась, уже с конца XVIII века центр тяжести гастрономических удовольст вий начал смещаться в сторону гениального французского изобретения -- ре сторанов. Первый ресторан был открыт в Париже в 1765 году. По сути это была вс его лишь сравнительно недорогая закусочная, в которой подавали блюда из мяса и яиц, а также бульон. Настоящие рестораны появились после того, как в 1786 году бывший повар графа Провансальского Антуан Бовилльер открыл точк у в Пале-Рояль. Господин Бовилльер нашел волшебную формулу фешенебельно го ресторана, совместив в своем заведении хорошую кухню, стильное оформл ение и вышколенную прислугу. Его идеи оказались весьма востребованными, и к началу XIX века Париж уже был ресторанной столицей мира. В развитии кулинарного искусства участвовали не только профессиональные кул инары, но и многие ученые, философы, государственные деятели. Известно, чт о изобретателями новых блюд были Ришелье, Мазарини, Мишель Монтень напис ал книгу «Наука еды». До сих пор в итальянских ресторанах в ходу блюда, изо бретенные композитором Россини. Франция гордится, что вклад в националь ную кулинарию внесли Александр Дюма-отец, великий Бальзак. В XIX веке вновь стали открываться одна за другой школы поварского искус ства. И как ни странно, первая из них стала действовать в Англии - «Национа льная тренировочная школа для поваров», - ведь принято считать, что брита нцы не слишком пристрастно относятся к еде. Скорее всего, открытие школы было вызвано экономическими причинами: расширением сети маленьких кафе и ресторанчиков. Кулинарная школа, открытая в Париже в 1891 году, имела два отделения: женское и мужское. Ж енщин бесплатно обучали, как вести домашнюю экономику. У мужчин обучение было платным – они постигали секреты профессиональной кулинарии. Им пр еподавали также историю поварского искусства, ботанику, лепку, рисовани е, счетоведение. В 90 годы XIX в ека в России возникли п ервая практическая школа поварского искусства, а также Школа кулинарного искусства и Школа кухонного искусства общественного охран ения народного здравия в Москве, Одессе и Петербурге. Было чему поучитьс я. Ведь тогдашняя русская кухня свято хранила многие традиции древнерус ской. Ко всяким кушаньям русские добавляли шафран, который завозили восточн ые купцы, а также чеснок. Еще в XVI-XVII веках лук и чеснок были включены в список продуктов, которыми жи тели обязаны, были обеспечива ть писцов, составляющих писцовые книги. В России в старину очень мало у потребляли соли. Возможно, этнографические, но в большей степени экономи ческие причины сильно повлияли на ассортимент русских блюд. За исключен ием кушаний из ценных пород рыб, пирогов и квасов, в той русской кухне, кот орую великолепно описывает Гиляровский в «Москве и моск вичах», уже преобладали западно европей ские блюда, которые, разумеется, были доступны лишь самым состоятельным людям. Сегодня национальная русская кухня – самая разнообразная в мире. Одни х щей в ней насчитывает ся более 60! Каждое новое блюдо нужно осваивать: а вдруг не получится? Не зря кулинарию называют искусством: она требует и умения, и терпения. Список использованной литера туры: 1. Античная циви лизация. – М., 1973. – с.271 2. Быт и история античности. – М., 1988. – с.272 3. Виньичук Л.А. Люди и нравы Древней Греции и Рима. – М., 1988. – с. 496 4. Гаспаров М.Л. Занимательная Греция: рассказы о древнегреческой цивилизации // Наука и религия. – 1991. - №3. 5. Материалы Интернет-сайтов: «1001рецепт», «Путешествия в страну Кулинария».
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Кажется, в меня вселился вес.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, контрольная по истории "История развития кулинарного искусства", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru