Реферат: Организация системы управления предприятием общественного питания 1 категории кафе-бар "Фараон" - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Организация системы управления предприятием общественного питания 1 категории кафе-бар "Фараон"

Банк рефератов / Менеджмент

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 66 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

45 Отчет по производственной практике Организация системы управления предприятием общественного питания 1 категории кафе-бар «Фараон» Содержание 1. Изучение учр едительных документов предприятия – базы практики 2. Изучение и анализ организационной структуры управления предприятием 3. Ознакомление с системой планирования деятельности предприятия 4. Исследование системы управления предприятием 5. Проведение анализа организации рабочего дня руководителя 6 . Участие в проведении операт ивных мероприятий на предприятии 7 . Организация информационног о обеспечения деятельности менеджеров Список использованной литературы 1. Изучение учредительных документов предприятия – базы пра ктики Устав предприяти я утвержден Общим собранием участников (Протокол №2 от 22.01.2003г.) в связи с увеличением уставного капита ла и приведением его в соответствие с Законом ПМР «Об обществах с ограни ченной ответственностью» № 153-3-Ш от 10.07.2002г. Общие положения 1.1Общество с ограниченной ответственностью "СЭВЭН СИС-БАР" (в дальнейшем именуемое "ОБЩЕСТВО") создано и действует в соответс твии с учредительным договором о создании, согласно Гражданскому Кодек су Приднестровской Молдавск ой Республики, Закону «Об общ ествах с ограниченной ответственностью». 1.2 Наименование Общества: на русском языке полк: с: Общество с ограниченной о тветственностью «СЭВЭН СИС- БАР»; на русском языке сокращенное: ООО «СЭВЭ Н СИС-БАР». 1.3 Место нахождение Общества: ПМР г. Тирасполь, ул. К. Л ибкнехта, дом 174"а и . 1.4 Почтовый ад рес : 3300 ПМР г. Тирасполь, ул. К. Ли бкнехта* дом 174"а". Цель создания и предмет деятельности 2.1 Общество является коммерческой организацией. Целью Общества является более полное удовлетворение потребностей в осуществлении предмета де ятельности для получения прибыли в интересах Участников на основе доле вого объединения материальных, финансовых и других средств физических ( юридических) лиц. 2.2 Предметом деятельности Общества является : - торгово-закупочная; - коммерческое посредничество; - открытие в соответствии с де йствующим законодательством торговых точек, магазинов, создание оптов ых и мелкооптовых торговых баз, посредническая деятельность; - приобретение, хранение, пере работка и реализация сельскохозяйственной продукции; - открытие аптечных киосков, т орговля фармацевтической продукцией: лекарственными препаратами, сред ствами ухода за больными и т.п. - организация общественного п итания, открытие кафе, баров, ресторанов, закусочных и т.п.; - производство и реализация т оваров народного потребления и продукции производственно-техническог о назначения; - проектирование, строительст во, реставрация, оборудование, ремонт и эксплуатация объектов различног о назначение, в том числе жилых домов, объектов производственно-техничес кого назначения, гостиниц, культурно-бытовых, медико-профилактических к омплексов, медицинских учреждений, и других объектов; - осуществление, агентских, ма ркетинговых, дилерских, брокерских и дистрибьюторских услуг; - рекламно-информационная и издательская дея тельность; - проведение проектных, научно-исследовательских, технических, технико-эк ономических и иных экспертиз и консультаций; - оказание бытовых услуг физически м и юридическим лицам; - в нешнеэкономиче ская деятельность Общество наделено общей п равоспособностью и может з аниматься любой деятель ностью, не запрещенной законом . Для осуществления видов деятельности, подлежащих лицензиро ванию, Общество обязано получить необходимую л ицензию в установленном порядке Юридический статус Общества 3.1 Общество обладает правами юридическою лица с мом ента его государственной регистрации в установленном порядке. Обществ о имеет круглую печать, содержащую его полное фирменное наименование на официальных языках и указание на место нахождения Общества. Общество вп раве в установленном порядке открывать банковские счета на территории ПМР и за ее пределами, иметь штампы и бланки установленного образца, собс твенную эмблему, а также зарегистрированный в установленном порядке то варный знак и д ругие средства индивидуализации 3.2 Общество руководствуется в своей деятельности Гражданским кодексом П риднестровской Молдавской Республики, Законом ПМР «Об обществах с огра ниченной ответственностью», а также Учредительным договором о создан ии Общества и настоящим Уставом 3.3 Общество имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое н а его самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуще ствлять могущественные и личные неимущественные права, дести обязанно сти, быть истцом и ответ чиком в суде и арбитражном суде 3.4 Общество имеет гражданские права и несет гражданские обязанности, нео бходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенные за конами, в соответствии с целью и предметом деятельности, указа нными в ст. 2 настоящего Устава 3.5 Общество несет ответственность по своим обязательствам всем пр инадлежащим ему имуществом 3.6 Общество не отвечает по обязательствам своих участников 3.7 Участники Общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанн ых с деятельностью Общества, в пределах стоимости внесе нных ими вкладов Любой бизнес начинается с некоторого количества д енег, которые обращаются в ресурсы для производства. Затем из производст венной формы оборотный капитал переходит в товарную, а на стадии реализ а ции - в денежную. Кругообо рот оборотного капитала непосредственно связан с основными хозяйствен ными операциями: - покупки приводят к увеличению запасов сырья материалов, тов а ров и кредиторской задолженности; - производство ведет к росту дебиторской задолженности и дене ж ных средств в кассе и на расчетном счете; Все эти операции многократно повторяются и сводятся к денежным поступл ениям и денежным платежам. Таким образом, движение денежных средств охватывает период времени меж ду уплатой денег за сырье, материалы и поступлением д е нег от продажи готовой продукции. Н а продолжительность этого периода влияют: период кредитования предпри ятия поставщиками, период кред и тования предприятия покупателей, период нахождения сырья и м атери а лов в запасах, пери од производства и хранения готовой продукции на складе. Анализ движения денежных средств по видам деятельности пр о водится по данным формы №4 “Отчет о движении денежных средств” и бухгалтерского учета двумя методами - прям ыми и косвенными. Для оценки движения денежных средств прямым методом сост а вим аналитическую таблицу 1. Таблица 1. Дви жение денежных средств по текущей деятельности за 2007 год Наименование показ а теля Код стр. Сумма, руб. п о тек. деят., руб. всего, % Уд. Вес тек. д е ят., % Всего по тек. деят., % 1 2 3 4 5 6 7 1. Остаток денежных средст в на начало года 010 63 х х х х 2. Поступило денежных средств всего 020 202205 202205 100,0 - 100,0 в том числе:выручка от реа лизации товаров, продукции, р а бот и услуг 030 178716 178716 88,4 х 88,4 прочие поступления 110 23489 23489 11,6 х 11,6 3. Направлено дене ж ных средств, всего 120 202268 202268 100,0 90,6 100,0 в том числе: на оплату приобрете н ных т оваров, оплату р а бот, услу г 130 110991 110991 54,9 х 54,9 оплату труда 140 42441 х 20,9 х 20,9 отчисления на соц иал ь ные нужды 150 3799 х 1,9 х х на выплату подотч е т ных сумм 160 6131 6131 3,0 х 3,0 прочие выплаты, пер е числение 250 38906 38906 19,2 х 19,2 Остаток денежных средств на конец отчет отчетного периода 260 - - - - - Как видно из таблицы, сумма поступивших денежных с редств составила 202205 руб., что полностью приходится на текущую деятел ь ность. Отток денежных средс тв организации в отчетном периоде сост а вил 202268 руб. Из них 90,6 % - средства, приходящиеся на текущую д е я тельность, а остальная часть средств в сумме 3799 руб. направлено на социальные нужды. Из всей поступившей за отчетный период сумм ы денежных средств наибольший удельный вес приходится на выручку реали зации - 88,4 %. Направлено больше всего денежных средств в отчетном году было на оплату приобретенных товаров, о плату работ, услуг - 54,9 %, что об ъ ясняется значительным увеличением производственных запасо в на конец года и оплату труда. Это в свою очередь, свидетельствует о стрем лении предприятия оплачивать труд своих работников. Отсутствие в деятельности предприятия инвестицио нной деятел ь ности вполн е объяснимо, во-первых, ограниченностью свободных средств на таком предп риятии как кафе-бар «Фараон» и, во-вторых, невыгодностью в настоящее врем я давать или брать кредиты, вследствие экономической и политической нес табильн о стью в стране, не совершенной правовой базы и постоянно меняющейся ставки рефинансирова ния ЦБ. 2. Изучение и анализ организационной структуры упр авления предприятием Основные критери и создания и организации работы предприятий различной организационно- правовой формы предусмотрены в Законе о предпринимательстве и предпри ятиях. Обществом с ограниченной от ветственностью (ООО) признается учрежденное одним или несколькими лица ми общество, уставный капитал которого разделен на определенные доли, уч астники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков , связанных с деятельностью общества, только в пределах внесенных вкладо в. Во Франции ООО называ ют societe a responsabilite limitee , в Италии — societa a responsabilita limitata , в Германии — Gesellschaft mit beschrankter Haftung, в Англии — private company, в США — close corporation. В большинстве ст ран ссылки на ограниченную ответственность при использовании названия компании являются обязательными. Во всех системах права признается юри дическим лицом. Общество с огранич енной ответственностью может быть учреждено одним или несколькими лиц ами. Число участников ООО не должно превышать предела, установленного за коном, в противном случае общество с ограниченной ответственностью под лежит преобразованию в акционерное общество. Учредители ООО подписывают учредительный договор и утве рждают устав общества. Если общество учреждается одним лицом, его учреди тельным документом является устав. Учредительный договор включает обычно следующие положения: наименование общества, его местонахождение, а также сведения об учредителях; - цели создания ООО; - порядок образования имущества; - уставный капитал, размер, состав, порядок внесения вкладов участниками; - права и обязанности членов ООО; - распределение прибыли общества; - сведения о прекращении деят ельности ООО; - срок заключения договора. В отличие от учредительного договора устав общест ва с ограниченной ответственностью должен содержать более подробную и нформацию по указанным вопросам. Кроме того, в него обычно включаются та кие положения: - обязательства общества и его членов; - компетенция органов управления ООО; порядок принятия решений органами общества, в том ч исле вопросы, решения по которым принимаются единогласно или квалифици рованным большинством голосов; - возможность передачи вклада третьему лицу; - порядок принятия и исключения членов; - распределение средств ООО после его ликвидации; - сведения о д очерних предприятиях, филиалах и представительствах, а также некоторые другие положения. Для регистрации общества с ограниченной ответств енностью обычно требуется заявление о регистрации и заверенные копии у чредительных документов. Обществ ом с ограниченной ответственностью может быть признано только предпри ятие, имеющее разделенный на доли уставный капитал. Размер долей определ яется учредительными документами. Нижняя граница величины уставного к апитала обычно оговаривается национальным законодательством. Кроме то го, государственные нормы могут предусматривать возможность внесения вклада с рассрочкой, минимальный размер оплаты участниками уставного к апитала (не менее чем наполовину по российскому законодательству) на мом ент регистрации, срок полной оплаты (в течение первого года деятельности ). Предприятие в форме общества с ог раниченной ответственностью отвечает по своим обязательствам всем иму ществом, а вкладчики рискуют понести потери только в пределах вклада. Участник вправе продать или иным образом уступить принадлежащую ему долю (часть доли) одному или нескольким другим участни кам общества. Допускается отчуждение доли третьим лицам, если иное не пр едусмотрено уставом общества. Возможен переход доли к правопреемникам, если в соответствии с уставом не требуется общего согласия участников о бщества. Участник вправе выйти из общества независимо от согласия други х участников. Ему должна быть выплачена стоимость части имущества общес тва, соответствующая доле в уставном капитале. В отдельных случаях (это должно быть отражено в уставе) выс шим органом управления может быть предусмотрено увеличение уставного капитала (после внесения всеми участниками вкладов в полном объеме) и вн есение участниками дополнительных взносов. Возможно также уменьшение величины уставного капитала ООО, что должно быть зарегистрировано в уст ановленном порядке. Поскольку уставный капитал определяет минимальный размер имущества общества, гарантирующий интересы его кредиторов, его у меньшение допускается после уведомления всех кредиторов. Органами управления общества с ограниченно й ответственностью являются распорядители (правление, дирекция) и общее собрание участников. Общее собран ие участников — высший орган ООО. Количество голосов участников на собр ании определяется пропорциональн о размеру их долей в уставном капит але. К компетенции собрания участников обычно относятся следующие вопросы: - определение основных направлений развития общес тва; - утверждение годовых отчетов и балансов; - распределение прибыли и убытков; - изменение ус тава, изменение размера уставного капитала, образование исполнительны х органов и досрочное прекращение их полномочий; - избрание ревизионной комиссии (ревизора) общества ; - утверждение внутренних документов ООО, а также ег о структуры; - создание филиалов, дочерних фирм и представительс тв; - принятие реш ений о прекращении деятельности общества, исключение участников и неко торые другие вопросы. Решения по тем или иным вопросам могут быть приняты как единогласно, так и простым большинс твом голосов. В определенных случаях допускается принятие решений по ит огам письменного опроса. Собрание участников созывается с определенно периодичностью (обычно не реже 1 раза в год). Обсуждению на общем собрании подлежат вопросы, включенные в повестку дня. Повестка дня заранее рассыл ается участникам. Текущее руковод ство в обществе с ограниченной ответственностью, осуществляет исполни тельный орган (коллегиальный или единоличный), подотчетный общему собра нию участников. К компетенции распорядителей отнесены вопросы, не решае мые общим собранием. Число распорядителей, срок их деятельности и полном очия определяются общим собранием. Распорядителями 000 могут быть как чле ны общества, так и приглашенные лица. В России может быть создано также об щество с дополнительной ответственностью. В отличие от участников обще ства с ограниченной ответственностью, которые отвечают по обязательст вам (долгам) общества только в пределах своих вкладов, участники обществ а с дополнительной ответственностью совместно несут дополнительную (и ли так называемую субсидиарную) ответственность по его обязательствам ( долгам) своим имуществом. Размер ответственности определяется в одинак овом для всех участников кратном размере, который в обязательном порядке указывается в учредительных документах обществ а, и исчисляется к стоимости вклада каждого участника. Во всем остальном — порядке организации, регистрации, деятельности и управления — для об щества с дополнительной ответственностью действуют те же нормы, что и дл я общества с ограниченной ответственностью. 3. Ознакомле ние с системой планирования деятельности предприятия Роль планиров ания финансово-экономической деятельности предприятий . В настоящее время в бурно протекает процесс формирования и совершен ствования работы действующих предприятий различных форм собственности. Планирование является важнейш ей частью предпринимател ь ской деятельности. Понятие «планирование де ятельности фирмы» имеет два смысла. Первый – общеэкономический, с точки зрения общей т еории предприятия, ее природы. Вто рой – контрольно-управленческий. Здесь планирование – одна из функций менеджмента, умение предвидеть будущее предприятия и испол ь зовать это предвидение. Обе стороны планирования тесно связаны межд у собой. Возможность планирования, как конкретного вида деятельности, вы текает из природы фирмы, напрямую определяется общими условиями хозяйс твования. Как показала практика, п рименение планирования создает важные пр е имущества: · делает возмож ной подготовку к использованию будущих благоприятных усл о вий; · проясняет воз никающие проблемы; · стимулирует м енеджеров к реализации своих решений в дальне й шей работе; · улучшает коор динацию действий в организации; · создает предп осылки для повышения образовательной подготовки м е неджеров; · увеличивает в озможности в обеспечении фирмы необходимой инфо р мацией; · способствует более рациональному распределению ресурсов; · улучшает конт роль в организации. Можно было бы предположить, что планирование ведет к д остижению фирмой экономического успеха, который может быть выражен в вы соких величинах оборота, прибыли, роста и других впечатляющих финансовы х показателях. Некоторые специалисты по пл а нированию пытаются найти конкретные примеры, которые могл и бы подтвердить такую з а висим ость. Однако дальше отдельных предположений дело обычно не идет. Напроти в, как показывает опыт, быстрый рост и большой успех фирмы очень часто не с вязаны с формал ь ным планирован ием, а скорее являются следствием предпринимательского таланта, энерги ч ного и решительного руководст ва фирмой. Более того, многие предприятия, в том числе и украинские, начина ют применять планирование в тот период своего развития, когда уже прошел этап бурного роста, когда проявляются проблемы в закреплении достигнут ого успеха, обеспечении стабильн о сти. Для украинских предприятий можно очертить две сфе ры, нуждающиеся в применении плани рования: 1 Вновь созданные частн ые фирмы. Бурный процесс накопления капитала привел к увеличению и осложнению деятельности многих из эт их фирм, а также к возникнов е нию других факторов, создающих потребность в формах планиров ания, адекватных совр е ме нному рыночному хозяйству. Главная проблема, связанная с применением пл анирования в этой сфере, - недоверие к формальному планированию, основан ное на мнении, что бизнес это умение «крут иться», правильно ориентироваться в текущей обстановке, а отсюда недо с таточное внимание даже к не очень отдаленному будущему. Тем не менее, многие из кру п ных фирм начали создавать подразд еления планирования, или, по крайней мере, ввели должность финансиста-пл анов и ка. 2 Государственные и бывшие государс твенные, ныне приватизированные предприятия. Для них функция планирова ния является традиционной. Однако их опыт планир о вания относится в основном к перио ду централизованной экономики. Отсюда планирование на этих предприяти ях носило вторичный характер, отражало плановую деятельность на це н тральном и отраслевом уровн ях, и, следовательно, не предполагало серьезного умения ан а лизировать и предвидеть собствен ные цели развития. Поэтому , как организациям первого типа , так и го сударственным и приватизированным предприятиям н еобходимо заново осваивать опыт внутрифирменного планиров а ния. Современный рынок предъявляет серьезные требован ия к предприятию. Сложность и высокая подвижность происходящих на нем пр оцессов создают новые предпосылки для более серьезного применения пла нирования. Основными факторами возрастающей роли планирования в совре менных условиях я в ляютс я: · увеличение ра змеров фирмы и усложнение форм ее деятельности; · высокая неста бильность внешних условий и факторов; · новый стиль ру ководства персоналом; · усиление цент робежных сил в экономической организации; Возможност и планирования в экономической организации предприятия ограничены ряд ом объективных и субъективных причин. Наиболее ва ж ными из них являются: · неопределенн ость внешней (рыночной) среды; · возможность с лияния или поглощения другой фирмой; · возможность м онопольного установления цены реализации проду к ции; · контрактные о тношения; Но в качестве выхода из такого положения можно пред ложить развитие и более тесное активное взаимодействие менеджеров и пл ановиков, как в процессе плановой деятельности, так и в обсуждении общих вопросов раб о ты фирмы. Бизнес-план, к ак метод осуществления финансово-э кономической деятельности предприятия Планирование, бесспорно, необходимый элемент эффект ивной деятельности фирмы на рынке. Существует несколько подходов к разр аботке бизнес-плана. Между ними очень много общего, од нако, отдельные различия все-таки существуют. Возмож ен, в частности, вариант, характеризуемый сх е мой (рисунок 1 ) . КОРРЕКТИВЫ Рисунок 1. Схема разработки бизнес- плана На первое место в данном случае ставится определение личных целей бизнесмена. После оце нки ситуации как вне, так и внутри компании определяется главная цель. За тем можно перейти к разработке стратегии, которая представляет собой пр оцесс конкретизации главной цели, разбивку ее на задачи и подзадачи. На к аждом этапе реализации выбранной стратегии целесообразно вносить в пл ан определенные коррективы, которые диктует реальный ход событий. Таким образом, вырабатывается оперативный план. На основе долгосрочных тенде нций и оперативного плана разрабатывается долг о срочный план. Замысел пла на всегда нуждается в тщательном обосновании и проверке на осуществимо сть. С этой целью его разворачивают в систему частных стратегий: товарно- рыночную, НИОКР (научно-исследовательские и опытно-конструкторские раб оты), систему развития потенциала и финансовую систему, которая реализуе тся на вт о ром этапе плани рования. Стратегия НИОКР является ведущей. Она выявляет и формирует комп лекс разработок, наиболее актуальных для потребителя и соответствующи х научно-техническому потенциалу предпр и ятия. По итогам р азработки различных вариантов ст ратегии уточняются как ожидаемые размеры прибыли, так и потребности в ка питальных вложениях. Эта информация поступает на вход финансовой страт егии, предназначенной для окончательного балансирования финансовых по требностей и определения ра з меров и форм привлечения заемных средств. На третьем этапе формирования стратегического пла на результатные данные по каналам обратной связи поступают на вход замы сла плана с целью его корректировки. Оконч а тельный вариант плана вместе с результатами анализа в нешней среды, а также возможностей фирм оформляются в виде глобальной ст ратегии развития. В целом можно сделать вывод, что перечисленные методик и планирования весьма сходны и в основном дополняют друг друга, рассматр ивают бизнес-планирование с разных сторон и выделяет различные этапы пл а нирования в качестве ос новных. Особую роль в формировании бизнес-плана играют пла ны маркетинга. Раздел, посвященный маркетингу, является одной из важнейш их частей бизнес-плана, поскольку в нем непосредственно говорится о хара ктере намечаемого бизнеса и способах реализации проекта, благодаря кот орым можно рассчитывать на успех предприятия. Иными словами, цель этого раздела – разъяснить как предполагаемый бизнес намеревается воздейст вовать на рынок и реагировать на складывающуюся на нем обстановку, чтобы обеспечить сбыт товара или у с луг. Предприниматель должен представить здесь свой бизнес ка к привлекательную возмо ж ность для инвестиций, как кредитный риск с заманчивыми перспективами. Ма ркетинг-план может быть сформирован по-разному в зависимости от вида биз неса и сложности рынка. Планы м аркетинга обязательно включают в себя описание общей стратегии маркет инга, политики ценообразования, тактики рекламы продукции, ее реализаци и и послепродажного обслуживания, а также прогнозы объемов пр о даж. При изложении тактики реализации продукции, целесообразно у казать методы реализации (собственная торговая сеть, торговые представ ители, посредники), которые фирма могла бы использовать в ближайшее врем я и в долгосрочной перспективе, а также, любые специальные требования дл я реализации продукции. В бизнес-плане должно быть указано, как будет про водиться реализация, включая методы, транспортировку, страхование, кред итование, т а моженные сбо ры и др. В разделе «Реклама» составитель бизнес-плана должен указать, каким обра зом компания собирается привлекать внимание покупателей к выпу с каемой продукции. Немалое мест о в бизнес-плане отводится производственному планированию. Нужно, прежд е всего, уделить должное внимание анализу продукции или услуг, характерн ых для данного бизнеса, поскольку вне зависимости от стратегических соо бражений бизнес не будет успешным, если не обеспечить привлекательност ь для рынка его товаров и услуг. Одна из задач этой части плана характеристика в сжа той форме основных параметров товаров и услуг, предлагаемых данной фирм ой. Важно, чтобы их привлекательные черты были освещены в простой и ясной форме (использование и привлекательность товаров и услуг, их разработка и развитие). Иногда бывает полезно представить список экспертов или потр ебителей, которые знакомы с упомянутым товаром или услугами и могут дать о них благоприя т ный отзыв . Такие сведения могут быть представлены в форме письма или отчета и вклю чены в виде приложения. Основно й целью производственного плана является предоставление информации по обеспеченности с производственной стороны выпуска продукции и разраб отка мер по поддержанию и развитию производства. В этот раздел необходим о включить такие сведения, как местоположение предприятия, виды требуем ых производственных мощностей, необходимые производственные помещени я, потребность в основных производственных фондах и рабочей силе. В финансовом плане рассматриваются в опросы финансового обеспечения деятельности фирмы и наиболее эффектив ного использования имеющихся денежных средств на осн о ве анализа текущей финансовой инфо рмации и прогноза объемов реализации продукции на рынках в последующие периоды. Цель финансового плана – сформулировать и представить всеобъ емлющую систему формулировок и проектировок, отражающих финансовые ре зул ь таты деятельности ко мпании. Этот раздел является наиболее важным для инвестора, т.к. именно из него он узнает, на какую прибыль он может рассчитывать . В финансовы й план обязательно включается оперативный план, отчет о доходах, отчет о денежных потоках и балансовый отчет . Разработка бизнес-плана «Организация и пла нирование управления кафе-баром «Фараон» Резюме Кафе-бар «Фараон» создается с целью быстрого и кач ественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных изделий, которые ничем не отличают ся от блинчиков домашнего приготовления. В настоящее время изменился те мп жизни и многие хозяйки все реже и реже имеют возможность и время для пр иготовления по - настоящему вкусны х аппетитных, ароматных блинчиков с разнообразной начинкой. Многие из нас вспоминают с легкой грустью в душе блинчики, которые готов или для нас наши бабушки и мамы. Кафе «Фараон» дает возможность вернуть п режние воспоминания с чашечкой горячего чая или стаканом молока и восхи тительными, как у бабушки, блинчиками. Наш ассортимент поначалу будет не особенно широк, однако это ни в коем случае отрицательно не отразится на качестве изделия. Все блюд а приготавливаются только из натуральных продуктов. В будние дни основн ыми посетителями нашего кафе будут студенты, школьники, работники разли чных организаций, а в курортный се зон добавляются отдыхающие. В выходные и праздничные дни наше кафе прекр асно подходит для отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персо нал и вкуснейшие блюда создадут прекрасную, незабываемую атмосферу, и ва м захочется еще не однажды посетить наш кафе-бар. Также в нашем кафе вы сможете отметить памятные вам и ваши м друзьям и знакомым даты и праздники. Суть данного проекта заключается в том, чтобы обеспечить население и гостей курорта хорошими, качественны ми, всегда свежими изделиями из теста. Описание фирмы В связи с тем, что в настоящее время существует огро мное количество конкурентов в сфере обслуживания, пристальное внимани е следует обратить на месторасположение кафе «Фараон». Необходимые условия: нужно, чтобы местораспол ожение было как можно более удобным для жителей и гостей города – будущ их посетителей, но в то же время необходимо учитывать и месторасположени е конкурентов, а также стоимость и наличие необходимых площадей в данном районе. 4. Исследование системы управ ления предприятием Экономическая стабильность организации, ее выжив аемость и эффективность деятельности в условиях рыночных отношений не разрывно связаны с ее непрерывным совершенствованием и развитием. При э том совершенствование организации должно осуществляться по принципу а даптации к внешней среде. Сегодня четко прослеживаются факторы, определ яющие необходимость постоянного совершенствования и адаптации органи зации. Это: - рынок сбыта производимой или продаваемой продукции и вида услуг; - рынок поставщика или рынок потребителя исходных материалов, энергии, т оваров и услуг; - финансовый рынок; - рынок труда; - окружающая природная среда. Без учета этих факторов невозможно планировать стратегию развития. Поэ тому успех любого предприятия или организации и возможность их выживан ия зависят от способности быстро а даптироваться к внешним изменениям. В постоянном стремлении поддержив ать соответствие организации условиям внешней среды заключается принц ип адаптивного управления. Он проявляется в динамичном освоении новой п родукции, современной техники и технологии; применении прогрессивных ф орм организации труда, производства и управления, непрерывном совершен ствовании кадрового потенциала. В условиях динамичности современного производства и общества управлен ие должно находиться в состоянии непрерывного развития, которое сегодн я невозможно обеспечить без исследования тенденций и возможностей, без выбора альтернатив и направлений развития. Система управления предприятиями должна отвечать современным рыночны м условиям: - обладать высокой гибкостью производства, позволяющей быстро менять ас сортимент изделий (услуг). Это обусловлено тем, что жизненный цикл продук ции (услуг) стал короче, а разнообразие изделий и объем выпуска разовых па ртий - больше; - быть адекватной сложной технологии производства, требующей совершенн о новых форм контроля, организации и разделения труда; - учитывать серьезную конкуренцию на рынке товаров (услуг), в корне измени вшую отношение к качеству продукции, потребовавшую организовать после продажное обслуживание и дополнительные фирменные услуги; - учитывать требования к уровню качества обслуживания потребителей и вр емени выполнения договоров, которые стали слишком высокими для традици онных производственных систем и механизмов принятия управленческих ре шений; - учитывать изменение структуры издержек производства; - принимать во внимание необходимость учета неопределенности внешней с реды. Это далеко не полный перечень проблем, с которыми приходится сталкивать ся многим организациям. Для реализации их существует объективная необх одимость в исследованиях, анализе существующего положения. Различного рода нововведения проявляют себ я на предприятиях в форме организационного совершенствования системы управления, что требует уточнения отдельных связей, параметров системы, применения более эффективных способов их реализации, повышения уровня надежности и т.д. Организационное совершенствование системы (ее подсист ем или элементов) затрагивает уже не только отдельные связи, но и структу ру управления в целом. А это, в свою очередь, требует установления и обеспе чения новых связей, устранения излишних связей, существенного изменени я функций управления и способов принятия управленческих решений. Разви тие и совершенствование предприятия базируется на тщательном и глубок ом знании деятельности организации, что требует проведения исследован ия систем управления. Структуризация методов исследования систем упра вления в к афе – б аре «Фараон» Эффективность исследования систем управления во многом определяется выбранными и использованными методами исследован ия. Методы исследования представляют собой способы, приемы проведения и сследований. Их грамотное применение способствует получению достоверн ых и полных результатов исследования возникших в организации проблем. В ыбор методов исследования, интеграция различных методов при проведени и исследования определяется знаниями, опытом и интуицией специалистов, проводящих исследования. Всю сово купность методов исследования можно разбить на три большие группы: мето ды, основанные на использовании знаний и интуиции специалистов; методы ф ормализованного представления систем управления (методы формального м оделирования исследуемых процессов) и комплексированные методы. Первая группа - методы, основанные на в ыявлении и обобщении мнений опытных специалистов-экспертов, использов ании их опыта и нетрадиционных подходов к анализу деятельности организ ации включают: метод "Мозговой атаки", метод типа "сценариев", метод экспер тных оценок (включая SWOT-анализ), метод типа "Дельфи", методы типа "дерева целе й", "деловой игры", Морфологические методы и ряд других методов. Вторая гру ппа - методы формализованного представления систем управления, основан ные на использовании математических, экономико-математических методов и моделей исследования систем управления. Среди них можно выделить след ующие классы: -аналитические (включают методы классической математики - интегральное исчисление, дифференциальное исчисление, методы поиска экстремумов фу нкций, вариационное исчисление и другие, методы математического програ ммирования, теории игр); -статистические (включают теоретические разделы математики - математич ескую статистику, теорию вероятностей - и направления прикладной матема тики, использующие стохастические представления - теорию массового обс луживания, методы статистических испытаний, методы выдвижения и провер ки статистических гипотез и другие методы статистического имитационно го моделирования); -теоретика множественные, логические, лингвистические, семиотические п редставления (разделы дискретной математики, составляющие теоретическ ую основу разработки разного рода языков моделирования, автоматизации проектирования, информационно-поисковых языков); -графические (включают теорию графов и разного рода графические предста вления информации типа диаграмм, графиков, гистограмм и т.п.). Наибольшее распространение в экономике в на стоящее время получили математическое программирование и статистичес кие методы. Правда, для представления статистических данных, для экстрап оляции тенденций тех или иных экономических процессов всегда использо вались графические представления (графики, диаграммы и т.п.) и элементы те ории функций (например, теория производственных функций). Однако целенап равленное применение математики для постановки и анализа задач управл ения, принятия экономических решений разного рода (распределения работ и ресурсов, загрузки оборудования, организации перевозок и т.п.) началось с внедрения в экономику методов линейного и других видов математическо го программирования. Привлекательность этих методов для решения форма лизованных задач, какими обычно являются названные выше и другие эконом ические задачи на начальном этапе их постановки, объясняется рядом особ енностей, отличающих методы математического программирования от метод ов классической математики. При ст ремлении более адекватно отобразить проблемную ситуацию в ряде случае в целесообразно применять статистические методы, с помощью которых на о снове выборочного исследования получают статистические закономернос ти и распространяют их на поведение системы в целом. Такой подход полезе н при отображении таких ситуаций, как организация ремонта оборудования, определение степени его износа, настройка и испытание сложных приборов и устройств и т.д. Все более широкое применение находит статистическое и митационное моделирование экономических процессов и ситуаций приняти я решений. В последнее время с разв итием средств автоматизации возросло внимание к методам дискретной ма тематики: знание математической логики, математической лингвистики, те ории множеств помогает ускорить разработку алгоритмов, языков автомат изации проектирования сложных технических устройств и комплексов, язы ков моделирования ситуаций принятия решений в организационных система х . В настоящее время в экономике и о рганизации производства применяются практически все группы методов фо рмализованного представления систем. Для удобства их выбора в реальных условиях на базе математических направлений развиваются прикладные ме тоды и предлагаются их классификации. К третьей группе относятся комплексированные методы: комбин аторика, ситуационное моделирование, топология, графосемиотика и др. Они сформировались путем интеграции экспертных и формализованных методов . Несколько в стороне стоят методы исследования информационных потоков. Специалист по системному анализу должен понимать, что любая классификация условна. Она лишь средство, помогающее ориентир оваться в огромном числе разнообразных методов и моделей. Поэтому разра батывать классификацию нужно обязательно, но делать это следует с учето м конкретных условий, особенностей моделируемых систем (процессов прин ятия решений) и предпочтений, которым можно предложить выбрать классифи кацию. 5. Проведение анализа организации рабочего дня руко водителя Высшим руководящим органом фирмы OOO «Сэвэн Сис-Бар» является собрание ее участников. Исполнительным органом Кафе-бара «Фараон» является админист рация фирмы, возглавляемая ее директором. Полномочия трудового коллект ива фирмы реализуются общим собранием и его выборным органом. Отношения между участниками фирмы и трудовым коллективом регулируются коллектив ным договором. Каждая служба и работники действуют на основании положений об отделах и должностных инструкций работников, согласно которым определяются место, роль в системе управления фирмой, о сновные задачи, обязанности, права, ответственность за выполняемую рабо ту. Основные задачи служб и отделов коротко можно изложить в следующем виде: Производственный отдел – обеспечение поточной организации работ, рит мичности и повышения эффективности производства и обслуживания потреб ителей, улучшение качества оказываемых услуг, оформление различных дог оворов. Рассмотрим организационную структуру кафе бара «Фараон» Изучим затраты времени на примере руководителей высшего и среднего уро вней, а именно директора (высший уровень) и менеджера по продажам (средний уровень). Во главе исполнительного органа находится директор. В обязанности дире ктора входит управление всеми структурами и подразделениями фирмы, орг анизация функционирования, постановка целей, распоряжение имуществом и средствами , за к лючение и расторжение договоров , открытие счетов в банках, стимулирование подчиненных руководите лей, принятие решений, и всего что необходимо для эф фективного функционирования организации. Обслуживание клиентов, работа с поставщиками, анализ объема п родаж - это основные функции которые выполняет менеджер по продажам, зан имающий среднее положение в структуре управления. От него во многом зави сит количество клиентов, объёмы продаж, качество обслуживания, расширен ие клиентурной базы. Это не менее ответственная должность чем, директор фирмы, поэтому он должен обладать всеми необходимыми качествами для усп ешной работы. И не малое значение имеет рациональное использование рабо чего времени. Для анализа затрат рабочего времени руководителей будем и спользовать метод «Фотография рабочего дня», чтобы можно было судить о р ациональном и не рациональном использовании рабочего времени. Фото рабочего дня директора фирмы «Сэвэн Сис-бар» № п /п Наименование вида работ Продолжительность Время , мин. 1 Приход , подготовка рабочег о места 8:00-8:15 15 2 Координация рабочих по телефону 8:15-8:35 20 3 Просматривает документы 8:35-8:55 20 4 Личные нужды 8:55-9:00 5 5 Проведение совещания 9:00-9-30 30 6 Анализ мощности фирмы 9:30-9:50 20 7 Работа с текущей документ ацией 9:50-10:30 40 8 Приём посетителей 10:30-11:30 60 9 Личная нужды 11:30-11:35 5 10 Подготовка договоров 11:35-11:55 20 11 Личный звонок 11:55-12:00 5 12 Деловая встреча 12:00-12:45 45 13 Обход отделов , сбор информации у сотрудников 12:45-13:00 15 14 Обед 13:00-14:00 60 15 Разработка плана совершенств ования нормирования расходов 14:00-14:35 35 16 Обра ботка документов , их рассмотрение и подписани е 14:35-15:05 30 17 Разговор с менеджером по продажам 15:05-15:30 25 18 Личная нужды 15:30-15:40 10 19 Обсуждение заказа с поставщиками по телефону 15:40-16:00 20 20 Разговор с руководителем отдела снабжения 16:00-16:15 15 21 Составление указаний и р аспоряжений на следующий день 16:15-16:30 15 22 Анализ дня и составление планов на завтра 16:30-17:00 30 Фото рабочего дня менеджера по продажам фирмы «Сэвэн Сис-бар» № п/п Наименование затра т рабочего времени Продолжительность Время (мин) 1 Приход, подготовк а рабочего места 8:00-8:10 10 2 Обслуживание кл иента 8:10-8:30 20 3 Получение и ознакомлен ие с электронной почтой 8:30-9:00 30 4 Получение из бух галтерии списка оплаченных счетов, ознакомление с ним 9:00-9:15 15 5 Проверка наличия оплаченных товаров на складе 9:15-9:35 20 6 Обслуживание клиента 9:35-9:45 10 7 Личные нужды 9:45-9:50 5 8 Составление зак аза поставщикам 9:50-10:15 25 9 Обслуживание кл иентов 10:15-12:55 160 11 Личная нужды 12:55-13:00 5 12 Обед 13:00-14:00 60 13 Обслуживание кл иентов 14:00-16:00 120 14 Уход по личным надобнос тям 16:00-16:05 5 15 Отдых 16:05-16:10 5 16 Разговор с сослуживцем на личную тему 16:10-16:25 15 17 Обслуживание клиентов 16:25-16:40 15 18 Составление плана на следующий день 16:40-17:00 20 Для наглядности , упрощения и выражения в процентах , объединим данные затрат времени в группы : 1). Инструктаж , ко нтроль и управление ; 2). Организационно-административная деятельность ; 3). Социально-бытовая деятельность ; 4). Затраты на личные нужды. Составим сводные таблицы затрат. Затраты времени директора составили : Затраты времени директора составили : № Наименов ание г руппы Время , мин. % 1 Инст руктаж , контроль и управление производственным процессом 370 77 2 Организационно-административная д еятельность 70 15 3 Социально-бытовая деятельность 5 1 4 Личные надобности 35 7 Итого : 480 100 Затраты времени менедже ра по прода жам составили : № Наименование группы Врем я , мин. % 1 Инструктаж , контроль и уп равление производственным процессом 360 75 2 Организационно-административная д еятельность 75 16 3 Социально-бытовая деятельность 15 3 4 Личные надобности 30 6 Ито го : 480 100 Сравним затраченное время по группам с нормативам и затрат времени по тем же группам. Видно расхождение затрат времени и у директора и у менеджера по продажам по всем группам. По некоторым группам у них излишек затраченного времен и, а значит, они перерабатывают, выполняя отдельные функции. Можно сделат ь вывод, что им нужно оптимизировать затрачиваемое время, в противном сл учае пользы от их деятельности будет мало. Полученные данные так же можн о проанализировать с помощью системы специаль ных коэ ффициентов , которые составляют един ый комплекс . Его обычно предлагают выполнить руководителям или специалистам после заверше ния периода наблюдения для анализа эффективно сти своей деятельности. Общая оценка использования рабочего време ни включает в себя оце нку распределени я рабочего времени с точки зрения эффекти вности его использования . Для этого определим для каждого из руководителей : 1)Степень экстенсивного использования рабоче го времени , который оценивается величиной коэ ффициента экстенсивности К э , рассч итываемого по формуле К э = (Ф - П ) /Ф = 1 - П /Ф где Ф - фонд рабочего времени с уче том обеденного перерыва (мин ), П - регламентированные и нерегламентированные перер ывы в ра боте (мин ). К з =1-(35+60)/540=0,83 (директор) К з =1-(30+60)/540=0,84 (менеджер по продажам) Данный коэффициент показывае т степень загруженности работой руководителя . Как видно из расчетов , руководители , т.е . д иректор фирмы и менеджер по продажам загр ужены работой на 83 и 84 процента соответственно. 2) Определим К отл , т . е . показател ь , харак теризующий величину затрат времени на регламе нтированные перерывы . Он рассчитывается по фо рмуле : К от л = ОТЛ /Ф где ОТЛ - время на отд ых и личные надобности (мин ) К от л =(5+5+10+60)/540=0,15 (директор ) К от л =(5+5+5+60)/540=0,14 (менеджер по прод ажам ) 3) Рассчитаем коэффициент потерь рабоч его времени по вине работника, используя формулу: К прв = ПР / Ф где, ПР – перерывы, зависящие от работника Ф – фонд рабочего времени без учета обеденного перерыва К прв =5/480=0,01 (дирек тор) К прв =15/480=0,03 (менеджер по продажам) Загруженность рабочего дня у директ ора и менеджера по продажам находится в нормальных пределах , но 83 и 84% это все-так и маловато и есть что изменить для наиболее лучше го использования рабочего времени. Показатель , хар акт еризующий величину затрат времени на регламен тированные перерывы составил 15% и 14% это говорит нам о том , что эти руководители испол ьзуют свое рабочее время вполне эффективно и процент времени , затраченного на регламен тированные перерывы , не так уж ве л ик. У обоих руководителей существуют потери рабоче го времени по их собственной вине . Эти показатели нежелательны и поэтому их нужно постараться устранить и использовать своё рабочее время более рационально. 6. Участие в проведении оперативных мероприятий на предприятии Развитие системного анализа неразрывно связано с такими понятиями, как "мозговая атака", "сценарии", "дерево целей", морфологи ческие методы и т.п. Перечисленные термины характеризуют тот или иной по дход к активизации выявления и обобщению мнений опытных специалистов-э кспертов (термин "эксперт" в переводе с латинского означает "опытный"). Ино гда все эти методы называют "экспертными". Однако есть и особый класс мето дов, связанных непосредственно с опросом экспертов, так называемый мето д экспертных оценок (так как при опросах принято проставлять оценки в ба ллах и рангах), поэтому названные и подобные им подходы иногда объединяю т термином "качественные" (оговаривая условность этого названия, так как при обработке мнений, полученных от специалистов, могут использоваться и количественные методы). Этот термин (хотя и несколько громоздкий) в боль шей мере, чем другие отражает суть методов, к которым вынуждены прибегат ь специалисты, когда они не только не могут сразу описать рассматриваему ю проблему аналитическими зависимостями, но и не видят, какие из рассмот ренных выше методов формализованного представления систем могли бы по мочь получить модель. Для принятия решения. Возникновение перечисленных терминов, как правило, связано с конкретными условиями проведения исследований, или даже с именем автор а подхода. Однако варианты последующего применения методов настолько р азнообразны, что сейчас трудно говорить об однозначности испо льзования приведенных терминов. Дадим к раткий обзор экспертн ых методов Концепция мозговой атаки получила широкое распро странение с начала 50-х годов как "метод систематической тренировки творч еского мышления", направленный на "открытие новых идей и достижение согл асия группы людей на основе интуитивного мышления". Методы этого типа из вестны также под названиями мозгового штурма, конференций идей, коллект ивной генерации идей (КГЦ). Обычно п ри проведении мозговой атаки, или сессий КГИ, стараются выполнить опреде ленные правила, суть которых сводится к тому, чтобы обеспечить как можно большую свободу мышления участников КГИ и высказывания ими новых идей; д ля этого рекомендуется приветствовать любые идеи, даже если они вначале кажутся сомнительными или абсурдными (обсуждение и оценка идей проводи тся позднее), не допускается критика, не объявляется ложной идея и не прек ращается обсуждение ни одной идеи. Требуется высказывать как можно боль ше идей (желательно нетривиальных), стараться создавать как бы цепные ре акции идей. В зависимости от принят ых правил и жесткости их выполнения различают прямую мозговую атаку, мет од обмена мнениями, методы типа комиссий, судов (когда одна группа вносит как можно больше предложений, а вторая - старается их максимально критик овать) и т.п. В последнее время иногда мозговую атаку проводят в форме дело вой игры. На практике подобием сесс ий КГИ являются разного рода совещания - конструктораты, заседания учены х и научных советов, специально создаваемых временных комиссий. В реальных условиях достаточно трудно об еспечить жесткое выполнение требуемых правил, создать "атмосферу мозго вой атаки", на конструкторатах и советах мешает влияние должностной стру ктуры организации: трудно собрать специалистов на межведомственные ко миссии. Поэтому желательно применять способы привлечения компетентных специалистов, не требующие обязательного их присутствия в конкретном м есте и в конкретное время и устною высказывания своих мнений. Методы типа "сц енариев" Методы подготовки и согласования представлений о проблеме или анализируемом объекте, изложенных в письменном виде, получ или название сценариев. Первоначально этот метод предполагал подготов ку текста, содержащего логическую последовательность событий или возм ожные варианты решения проблемы, развернутые во времени. Однако позднее обязательное требование временных координат было снято, и сценарием ст али называть любой документ, содержащий анализ рассматриваемой пробле мы и предложения по ее решению или по развитию системы, независимо от тог о, в какой форме он представлен. Как правило, на практике предложения для п одготовки подобных документов пишутся экспертами вначале индивидуаль но, а затем формируется согласованный текст. Сценарий предусматривает не только содержательные рассужде ния, помогающие не упустить детали, которые невозможно учесть в формальн ой модели (в этом собственно и заключается основная роль сценария), но и со держит, как правило, результаты количественного технико-экономическог о или статистического анализа с предварительными выводами. Группа эксп ертов, подготавливающая сценарий, пользуется обычно правом получения н еобходимых справок от предприятий и организаций, необходимых консульт аций. На практике по типу сценариев разрабатывались прогнозы в отраслях промышленности. Разновидностью с ценариев можно считать комплексные программы научно-техническою прогр есса и его социально-экономических п оследствий. Роль специалистов по системному анализу при подготовке с ценария - помочь привлекаемым ведущим специалистам соответствующих об ластей знаний выявить общие закономерности системы; проанализировать внешние и внутренние факторы, влияющие на ее развитие и формирование цел ей; определить источники этих факторов; проанализировать высказывания ведущих специалистов в периодической печати, научных публикациях и дру гих источниках научно-технической информации; создать вспомогательные информационные фонды (лучше автоматизированные), способствующие решен ию соответствующей проблемы. В пос леднее время понятие сценария все больше расширяется в направлении как областей применения, так и форм представления и методов их разработки: в сценарий вводятся количественные параметры и устанавливаются их взаим озависимости, предлагаются методики подготовки сценария с использован ием ЭВМ (машинных сценариев), методики целевого управления подготовкой с ценария. Сценарий позволяет создать предварительное предс тавление о проблеме (системе) в ситуациях, когда не удается сразу отобраз ить ее формальной моделью. Но все же сценарий - это текст со всеми вытекающ ими последствиями (синонимия, омонимия, парадоксы), связанными с возможн остью неоднозначного его толкования разными специалистами. Поэтому та кой текст следует рассматривать как основу для разработки более формал изованного представления о будущей системе или решаемой проблеме. Методы экспертных оценок Изучению возможностей и особенностей применения экспертных оценок посвящено много работ. В них рассматриваются формы эк спертного опроса (разные виды анкетирования, интервью), подходы к оценив анию (ранжирование, нормирование, различные виды упорядочения и т.д.), мето ды обработки результатов опроса, требования к экспертам и формированию экспертных групп, вопросы тренировки экспертов, оценки их компетентнос ти (при обработке оценок вводятся и учитываются коэффициенты компетент ности экспертов, достоверности их мнений), методики организации эксперт ных опросов. Выбор форм и методов проведения экспертных опросов, подходо в к обработке результатов опроса и т.д. зависит от конкретной задачи и усл овий проведения экспертизы. Однако существуют некоторые общие проблем ы, которые нужно помнить специалисту по системному анализу. Остановимся на них подробнее. Возможность испо льзования экспертных оценок, обоснование их объективности обычно бази руется на том, что неизвестная характеристика исследуемого явления тра ктуется как случайная величина, отражением закона распределения котор ой является индивидуальная оценка специалиста-эксперта о достоверност и и значимости того или иного события. При этом предполагается, что истин ное значение исследуемой характеристики находится внутри диапазона оц енок, получаемых от группы экспертов, и что обобщенное коллективное мнен ие является достоверным. Однако в н екоторых теоретических исследованиях это предположение подвергается сомнению. Например, предлагается разделить проблемы, для решения которы х применяются экспертные оценки, на два класса. К первому классу относят ся проблемы, которые достаточно хорошо обеспечены информацией и для кот орых можно использовать принцип "хорошего измерителя", считая эксперта х ранителем большого объема информации, а групповое мнение экспертов - бли зким к истинному. Ко второму классу относятся проблемы, в отношении кото рых знаний для уверенности в справедливости названных предположений н едостаточно; экспертов нельзя рассматривать как "хороших измерителей", и необходимо осторожно подходить к обработке результатов экспертизы, по скольку в этом случае мнение одного (единичного) эксперта, больше вниман ия уделяющего исследованию малоизученной проблемы, может оказаться на иболее значимым, а при формальной обработке оно будет утрачено. В связи с этим к задачам второго класса в основном должна применяться качественн ая обработка Результатов. Использование методов осреднения (справедли вых для "хороших измерителей") в данном случае может привести к существен ным ошибкам. Задачи коллективного принятия решений по формированию целей, совершенствованию методов и фо рм управления обычно можно отнести к первому классу. Однако при разработ ке прогнозов и перспективных планов целесообразно выявлять "редкие" мне ния и подвергать их более тщательному анализу. Другая проблема, которую нужно иметь в виду при проведении системного анализа, заключается в следующем: даже в случае решения проб лем, относящихся к первому классу, нельзя забывать о том, что экспертные о ценки несут в себе не только узкосубъективные черты, присущие отдельным экспертам, но и коллективно-субъективные черты, которые не исчезают при обработке результатов опроса (а при применении Дельфи-процедуры даже мо гут усиливаться). Иными словами, на экспертные оценки нужно смотреть как на некоторую "общественную точку зрения", зависящую от уровня научно-тех нических знаний общества относительно предмета исследования, которая может меняться по мере развития системы и наших представлений о ней. Сле довательно, экспертный опрос - это не одноразовая процедура. Такой спосо б получения информации о сложной проблеме, характеризующейся большой с тепенью неопределенности, должен стать своего рода "механизмом" в сложно й системе, т.е. необходимо создать регулярную систему работы с экспертам и. Следует обратить также внимание на то, что использование классического частотного подхода к оценке веро ятности при организации проведения экспертных опросов бывает затрудни тельным, а иногда и невозможным (из-за невозможности доказать правомерно сть использования представительности выборки). Поэтому в настоящее вре мя ведутся исследования характера вероятности экспертной оценки, бази рующиеся на теории, размытых множеств Заде, на представлении об экспертн ой оценке как степени подтверждения гипотезы или как вероятности дости жения цели. Одной из разновидностей экспертного метода является метод и зучения сильных и слабых сторон организации, возможностей и угроз ее дея тельности - метод SWOT-анализа. Методы типа "Делъфи". Метод "Дельфи", или метод "дельфийского оракула", первоначаль но был предложен О. Хелмером и его коллегами как итеративная процедура п ри проведении мозговой атаки, которая способствовала бы снижению влиян ия психологических факторов при повторении заседаний и повышении объе ктивности результатов. Однако почти одновременно "Дельфи"-процедуры ста ли средством повышения объективности экспертных опросов с использован ием количественных оценок при оценке "дерева цели" и при разработке "сцен ариев". Основные средства повышени я объективности результатов при применении "Дельфи"-метода - использован ие обратной связи, ознакомление экспертов с результатами предшествующ его тура опроса и учет этих результатов при оценке значимости мнений экс пертов. В конкретных методиках, реа лизующих процедуру "Дельфи", это средство используется в разной степени. Так, в упрощенном виде организуется последовательность итеративных ци клов мозговой атаки. В более сложном варианте разрабатывается программ а последовательных индивидуальных опросов с помощью анкет-вопросников , исключающих контакты между экспертами, но предусматривающих ознакомл ение их с мнениями друг друга между турами. Вопросники от тура к туру могу т уточняться. Для снижения таких факторов, как внушение или приспособлен ие к мнению большинства иногда требуется, чтобы эксперты обосновали сво ю точку зрения, но это не всегда приводит к желаемому результату, а напрот ив, может усилить эффект приспособляемости. В наиболее развитых методик ах экспертам присваивают весовые коэффициенты значимости их мнений, вы числяемые на основе предшествующих опросов, уточняемые от тура к туру и учитываемые при получении обобщенных результатов оценок. В силу трудоемкости обработки результатов и значительных временных затрат первоначально предусматриваемые метод ики "Дельфи" не всегда удается реализовать на практике. В последнее время процедура "Дельфи" в той или иной форме обычно сопутствует любым другим м етодам моделирования систем - мо рфологическому, сетево му и т.д. В частности, весьма перспективная идея развития ме тодов экспертных оценок, предложенная в свое время В.М. Глушковым, состои т в том, чтобы сочетать целенаправленный многоступенчатый опрос с "разве рткой" проблемы во времени, что становится вполне реализуемым в условиях алгоритмизации такой (достаточно сложной) процедуры и использования ко мпьютерной техники. Для повышения результативности опросов и активизации экспертов иногда сочетают проц едуру "Дельфи" с элементами деловой игры: эксперту предлагается проводит ь самооценку, ставя себя на место конструктора, которому реально поручен о выполнять проект, или на место работника аппарата управления, руководи теля соответствующего уровня системы организационного управления и т. д. Идея метода дерева целей впервые была предложена У. Черменом в связи с проблемами принятия решений в пром ышленности. Термин "дерево" подразу мевает использование иерархической структуры, полученной путем раздел ения обшей цели на подцели, а их, в свою очередь, на более детальные состав ляющие, которые можно называть подцелями нижележащих уровней или, начин ая с некоторого уровня, - функциями. Как правило, термин "дерево целей" испо льзуется для иерархических структур, имеющих отношения строго древови дного порядка, но сам метод иногда применяется и в случае "слабых" иерархи й. Поэтому в последнее время все большее распространение получает предл оженный В.М. Глушковым термин "прогнозный граф", который может представля ться и в виде древовидной иерархической структуры, и в форме структуры с о "слабыми" связями. При использовании метода "дерево целей" в качестве средства принятия решений часто вводят термин "дерево решений". При прим енении "дерева" для выявления и уточнения функций управления говорят о "д ереве целей и функций". При структуризации тематики научно-исследовател ьской организации удобнее пользоваться термином "дерево проблемы", а при разработке прогнозов - термином "дерево направлений развития (или прогн озирования развития)" или упомянутым выше термином "прогнозный граф" . Метод "дерева целей" ориентирован на п олучение полной и относительно устойчивой структуры целей, проблем, нап равлений, т.е. такой структуры, которая на протяжении какого-то периода вр емени мало изменялась при неизбежных изменениях, происходящих в любой р азвивающейся системе. Для достижения этого при построении вариантов ст руктуры следует учитывать закономерности целеобразования и использов ать принципы и методики формирования иерархических структур целей и фу нкций. Наиболее эффективными мето дами овладения новыми знаниями, методами хозяйствования и управления, я вляются деловые игры. Деловые игры - метод имитации выработан для принят ия управленческих решений в различных ситуациях путем игры по заданным правилам группы л юдей или человека и компьютера. Деловые игры позволяют с помощью моделирования и и митации процессов выйти на анализ, решение сложных практических задач, о беспечить формирование мыслительной культуры, управления, мастерства общения, принятия решений, инструментальное расширение управленческих навыков. Деловые игры выступают ка к средства анализа систем управления и подготовки специалистов. Разраб отку деловой игры необходимо начинать с четкой формулировки ее назначе ния. После этого можно приступать к формировании) схемы игры и основных е е правил. В выбранной схеме функционирования надо предельно точно отраз ить опыт работы реальных систем, обратив особое внимание на структуру си стемы, целевые функции подсистем и системы в целом, на выбор управляющих воздействий и т.д. Одна из основных сложностей построения модели исследу емой ситуации заключается в том, что стремление к наиболее полному отраж ению исследуемой ситуации может привести к излишней детализации модел и, которая в свою очередь повлечет за собой усложнение информационного обеспечения построенной модели. В результате этого увеличивается время, затрачива емое на игру, затрудняется понимание происходящих процессов. Все это при водит к тому, что эффективность проведения игры снижается. Лучший способ избежать такого рода опасности заключается в том, чтобы постоянно помни ть о конкретной цели проектируемой игры. Но при этом следует учитывать, ч то ситуации, анализируемые в игре, не должны быть упрошены до такой степе ни, что необходимое решение можно было бы найти непосредственно без глуб окого анализа протекающих процессов, так как в этом случае результаты, п олученные при анализе хозяйственной деятельности, будут носить поверх ностный характер. Формирование правил игры должно включать в себя оп исание методов оценки степени достижения целей игры. Если деловая игра м оделирует системы, в которых цели могут формироваться только качествен но, либо при количественном выражении трудно указать в явном виде связь степени достижения цели с истинными возможностями подсистем, то при пос троении игры особое внимание следует уделить разработке методов степе ни оценки достижения цели. 7. Организация информационного о беспечения деятельности менеджеров В экономике возникают, распространяются и развиваются три основных инф орм а ционных потока: · информация, которая существует в в иде овеществленных знаний в наукоемкой продукции; · инфо рмация, отражающая человеческие профессиональные знания, частично фик сируемые в виде изобретений, патентов, лицензий, но главным образом в вид е производственных н а вы ков и приемов; · инфо рмация по искусству, методам и технологии практического решения задач у правления современным производством, по вопросам завоевания рынков сб ыта при производстве даже высококачественной пр о дукции. Все эти потоки информации содержатся в результате и нтеллектуальной составля ю щей труда наиболее квалифицированной и творческой части рабо тающих. Особенн о стью и важ нейшей чертой современности является то, что свой вклад в информационну ю соста в ляющую вносят все профессиональные группы работающих – от рабочих до управляющих высших рангов. Разрыв любого звена в цепи производственных отнош е ний производителей приво дит к потере информации и, как следствие, к ухудшению качества проду к ции. Философы определяют знание как проверенный практикой опыт познания окр у жающего мира, отражение действительности в мышлении человека. Знание – то, что п ринадлежит чел о веку. «Информация, по определению Н. Вине ра, - это обозначение содержания, получе н ного из внешнего мира в процессе нашего приспособления к н ему и приспособления к нему наших чувств. Процесс получения и использова ния информации является проце с сом нашего приспособления к случайностям внешней среды и наш ей жизнедеятельн о сти в это й среде». Информация - это знани я для других, отчужденные от их первоначального живого носителя (генерат ора) и ставшие сообщениями (в той или иной степени переработанн ы ми). К ним относятся знания, сконце нтрированные в статьях, книгах, патентных опис а ниях, устных сообщениях, в управленческих документа х, проектной документации, моделях, алг о ритмах, программах и т.д. Практически каждый предприниматель имеет свой сти ль упра в ления, поэтому усп ешно функционирующее знание в одном месте может оказаться непригодным в другом. Это же относится к феномену интернационализации знаний: интерн ационально только общ е нау чное знание. На основе синтеза м ногих подходов можно дать следующее определение термина «информации», учитывающее, в том числе его современное правовое звучание: инфо р мация – это отчужденное знание, записанное на определенном языке в виде знаков на материальный носител ь, доступное для воспроизведения без участия автора и переда н ное в каналы общественной коммун и кации. Количество информации С обыденной точки зрения количество информации ма ло связано с длительностью речи или объемом текста. Информационное сооб щение принимается и интерпретируе т ся в зависимости от контекста. Однако число знаков алфавита и ли число страниц текста принято как эталон количества информации, н а пример в полиграфии. В технических информационных системах к аждый новый сигнал требует ресурсов для своего отображения. Поэтому дли на сообщений есть мера количества информации, чтобы измерить информаци онный сигна л, следует выбрать этот эталон. Он обоснован стремлением свести весь алфавит техн ического языка к двум знакам: точка, тире; закр ы то, открыто; красный, зеленый; да, нет; «1» и «0». Чтобы за кодировать буквы, числа и иные символы, нужны последовательности «1» и «0» , называемые двоичными числами. В виде эталона информации в технических системах используются восьмиразрядные двоичные числа, называемые байт ами. И вводится простое правило измерения колич е ства информации – количество бай тов для представления текста равно числу знаков е с тественного языка этого текста. Одна единица информации – байт – состоит из восьми двоичных единиц, иначе н а зываемых битами. Поэтому практически в технических ин формационных системах используются два ра в ноправных эталона количества информации – бит и б айт. Качество информации Этот показатель является важным, но неоднозначным . Одна и та же информация имеет различные значения (ценность) для одного и того же человека, но в разное время или для нескольких людей. Вообще инфор мация со временем не сохраняет, как правило, свою ценность, хотя есть знан ия как бы постоянной значимости (например, фундаментальные зак о ны природы, дни рождения…). Приняты три подхода (критерия) к оценке качества инф ормации: по снижению с о сто яния неопределенности, по достижению цели и по приращению т е зауруса. Статистическая теория информация исходит из того, что информация принимается как мера уменьшения неопределенности после получения сообщения. Следовательно, получение сообщения эквивалентно получению дополнительного знания, которое мен я ет ранее созданную картину. Очевидно, что чем мене е вероятна априорная информация о сути полученного сообщения, тем больш ие изменения она вызовет. Здесь важно отметить, что п е редаваемая информация – сообщен ие должна быть передана в коде, который понимается принимающей стороной . Знание кода позволит правильно принять и инте р претировать информацию даже при некотором искаж ении информации в канале св я зи. Для систем с ясно выраженной целью ценность информации можно выразить ч ерез приращение вероятности достижения цели. Прагматическая ценность информации в экономических системах исключительно высока: для увеличе ния производительности экономической системы в k раз необходимо расширить проп ускную способность кан а лов и объем создаваемых, передаваемых и обрабатываемых сообщений пр и близительно в k + k раз. Сообщение является формой передачи знания – упорядоченного отражения объе к тов и процессов в по нятиях, суждениях и образах понятий. Чтобы воспринять и усвоить соо б щение, необходимо обладать определенным запасом знаний, который с системе представляется в виде те зауруса – систематизированного словаря понятий с указанием смысловых связей между ними. П о луче нное сообщение сопоставляется с тезаурусным, после чего: a) При полном нес овпадении – не понимается; b) При полном сов падении – ничего к нему не добавляется и не рассматривается как информа тивное; c) При частичном совпадении – обогащает тезаурус, добавляя новые понятия и св я зи. Следовательно, под ценностью информации понимаетс я мера расширения, развития тезауруса воспринимаемой стороной при прие ме и интерпретации с о обще ния. Выделяя из общего потока а ктуально полезную информацию, способствующую прин я тию решений и достижению поставлен ных целей, посредством когнитивного (смыслового) фильтра специалиста, оц енивающего информацию, предприниматель у с танавливает границы возможн о стей по реализации своей предпринимательской идеи. Сегодня в дополнение к высоко й производительности машин электронное распр о странение знаний обеспечивает высочайшую гибкос ть, программную перестраива е мость производства, возможность эффективного изготовления м алых серий и оперативного выполнения сложных и н дивидуальных заказов. Базы данных На предприятии Кафе-Бар «Фараон» в компьютерном вид е накапливается и сохраняется информация о проектах, выполняемых данны м предприятием; о деталях, блоках, узлах, компонентах, используемых в прое ктах; о поставщиках и складах, где размещаются детали; о служ а щих и отделах, которые являются испо лнителями проектов. В таких базах данных могут быть записаны любые инфор мационные массивы, и по аналогии базы данных можно считать электронными библиотеками. Такие электронные библиотеки обеспечивают с о вершенно новые информационные воз можности: возможности выбирать факты и фра г менты текста, а не книги (журналы) цел и ком. В машине нет «полок», поэтому во зможно прямо заглянуть внутрь книги и вывести на экран дисплея (монитора ) только ту часть книги, которая инт е ресна пользователю. Экспертные системы Важным шагом в развитии информационных систем явля ется построение экспер т ны х систем. Экспертная система должна задавать вопросы пользователю, прои зводить оценку ситуации и получать решения, представляемое в каком-либо виде пользователю. Кроме того, от экспертной системы могут потребоватьс я демонстрация способа, кот о рым получено решение, и его обосн о вание. Эксперт ная система моделирует мыслительный процесс человека-эксперта, которы й является специалистом по решению определенного типа проблем. С помощь ю экспер т ных систем решают ся задачи, относящиеся к классу формализованных, слабоструктур и рованных задач. Алгоритмизирова нное решение таких задач или не существует в силу неполноты, неопределен ности, н е точности, расплыв чатости рассматриваемых ситуаций и знаний о них, или же такие решения не приемлемы на практике в силу сложности ра з решающих алгоритмов. Основная разница между информаци онно-поисковой и экспер т но й системами заключена в том, что первая осуществляет поиск имеющейся в н ей и н формации по заданной теме, а вторая – логическую переработку информации с целью получения но вой информации, которая в явном виде в нее не вводилась. При этом на основе базы знаний машины автоматически определяются не только факты, как в ба зе данных, но генерируются новые знания путем логического вывода. Экспер тные системы способны в сложных ситуациях дать квалифицированную конс ультацию (совет, по д сказку, ориентацию). Помогающую предпринимателю или специалисту принять обо с нованное решение. Экспертная система может создаватьс я для какого-либо конкретного пользователя, и тогда при ее создании учит ываются специфические требования заказчика, его вкус и н а клонности. К таким системам можно от нести различные автоматизированные рабочие ме с та. Структурно-экспертные системы содержат подсистем ы логического вывода, базы знаний и интеллектуальных интерфейс – прогр аммы «общения» с машиной. Базы зн а ний – это свод эмпирических правил истинности заключений (в ысказываний) по данной теме (пр о блеме); базы эмпирических данных и описания проблем, а также ва риантов их реш е ний. Список использованной литерату ры 1. Ершо в А.Н., Юрченко А.Ф. «Справочник руководителя ПОП», М. «Эк о номика», 1981 год. 2. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. «Проектирование предприятий общес т венного питан ия»: М. «Экономика» 1987. 3. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП», М. «Эконом и ка», 1981 год. 4. В.В. Усов «Организация обслуживания в ресторанах», Москва, высшая школа 1990 год. 5. Справочник работника предприятия общественного питания, Москва, эк о номика 1981 год. 6. Е.Д. Аграновский, Б.В. Дмитриев «Основы проектирования и интерьер предпр иятий общественного питания», Москва Экономика 1982 год 7. Справочник работника общественного питан ия, Москва. экономика 1989 год. 8. В.П. Золин «Технологическое оборудование предприятий общественного пи тания», Москва 2000 год.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
- Как решить проблему перенаселения планеты?
- Эбола прийде - порядок наведе!
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по менеджменту "Организация системы управления предприятием общественного питания 1 категории кафе-бар "Фараон"", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru