Диплом: Бизнес-планирование в ресторанном бизнесе на примере ресторана "Главкурорт" - текст диплома. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Диплом

Бизнес-планирование в ресторанном бизнесе на примере ресторана "Главкурорт"

Банк рефератов / Менеджмент

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Дипломная работа
Язык диплома: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 70 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной дипломной работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

50 Содержание Введение Глава 1. Структура бизнес-плана 1. 1 Обзорный раздел (резюме ) 1 . 2 Описан ие предприятия 1.3 Описание продукции (услуг ) 1.4 Анализ рынка 1.5 П роизв одственный план 1.6 План С быта 1.7 Ф инанс овый план 1. 8. А нали з рисков 1.9 Приложения к бизнес-плану Глава 2. Бизнес-планирование н а примере ресторана «Главкурорт» 2.1 Резюме 2.2 Анализ рынка общепита 2.3 Описание фирмы и пр едоставл яемых ею услуг 2.4 Маркетинг план 2.5 Организационный план 2.6 Инвестиционный план 2.7 Финансовый план 2.8 Анализ рисков Заключение Список использованной литературы Приложения Введение Планирование является важней шей составной частью успеха любой хозяйственной деятельности. С этой то чки зрения для эффективной организации ресторанного бизнеса можно счи тать необходимым условием разработку бизнес-плана. Цель разработки бизнес-плана – планирование хозя йственной деятельности на ближайший период и на перспективу в соответс твии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресу рсов. Бизнес-план помогает ресторатору решить следующие основные задачи. · о пределить конкретные напр авления деят ельности ресторана , целевые рынки и место ресторан а на этих рынках ; · сформулир овать долговременные и краткосрочные цели ресторана, стратегии и такти ки их достижения, а также определить ответственных лиц за их реализацию; · выбрать номенклатуру производ имой ресторанной продукции, а также определить сумму и уровень предстоя щих расходов на продажу ( издержек производства и об ращения ) ; · оценить со ответствие кадров ресторана и условий для мотивации их труда требовани ям по достижению поставленных целей; · определить состав маркетинговы х мероприятий ресторана по изучению рынка, рекламе, стимулированию прод аж, ценообразованию, каналам сбыта; · оценить материальное и финансовое положение ресторана и со ответствие финансовых и материальных ресурсов достижения поставленны х целей; · предусмотреть трудности и «под водные камни», которые могут помешать выполнению бизнес-плана. Современна я экономическая ситуация, связанная с развитием и совершенствованием р ыночных отношений, диктует предпринимателям новый подход к внутреннему планированию. Они вынужден ы искать такие формы и модели планирования, которые обеспечили бы максимальную эф фективность принимаемых решений. Оптимальным вариантом достижения таких решений яв ляется наиболее прогрессивная форма планирования – бизнес-план. Как правильно, потребность в бизнес-плане возникает при решении следующ их актуальных задач ресторанной практики; 1. Подготовка заявок сущ ествующих и вновь создаваемых ресторанов на получение кредитов. 2. Открытие нового дела: выпуск новой продукции и внедрение нового ассортимента предоставляемых услуг потр ебителям. 3. Перепрофилирование существующег о предприятия общественного питания и выбор новых видов, направлений и с пособов осуществления хозяйственной деятельности. 4. Выход на внешний рынок и привлечен ие иностранных инвестиций. Грамотно со ставленный бизнес-план позволяет предпринимателю наметить масштабы пр оизводства продукции, реально оценить свои сильные и слабые стороны, рас смотреть возможность альтернативы, принять меры по предотвращению раз личных рисков, успешно обойти конкурентов, рассчитать свой потенциальн ый доход и привлечь средства инвесторов на достижение намеченных целей. Глава 1. Бизнес планирование в ресторанном бизнесе Ресторанный бизнес сегодня пользуется у инвесторов большой популярностью. П ри первом, грубом, определении размера будущих вложений в предприятие общественного питания сп ециалисты рекомендуют исходить из расчета 1000 долл. на один квадратный мет р помещения. При грамотном подходе к управлению, если все пойдет по плану , уже через четыре месяца по сле открытия рост оборота начнет увеличиваться. А через 1,5– 2 года (это сре дний срок окупаемости ресторана) вы начнете получать прибыль. Минимальн ая рентабельность в этом бизнесе составляет 20%, средняя — около 25%, а в случ ае успеха она может достигать 50– 60%. Классификация Размеры вложений и будущих доходов зависят от уров ня и масштаба бизнеса : можно открыть как ресторан в класс ическом смысле этого слова, так и просто бар или кафе. Существуют также ра зличные сочетания типа кафе– бар, бар– ресторан. В традиционной классификации, установленной ГОСТом Р 50762-95, рестораны делятся на три класса: «люкс », высший и первый, каждому из которых соответствует определенный набор требований. Правда, современные специалисты используют несколько иную градацию: элитные, рестораны для среднего класса, или, как их еще называют, «средней руки», и фаст-фуды. П омимо обычных баров и кафе существует особый тип заведений общественно го питания — кофейни. Элитные рестораны отличают ся изысканностью интерьера, высоким уровнем комфорта, широким ассортим ентом оригинальных, заказных и фирменных блюд и напитков и, разумеется, в ысокими ценами. Рестораны ср едней руки за более умеренные деньги также предлагают посетителям дово льно разнообразное меню. Фаст-фуды предоставляют стандартизированный набор блюд, и для них, как правило, характерно самообслуживание. С нуля Для желающих стать владельцами ресторана существуют два пути: купить готовый бизнес или инвестир овать деньги в создание дела «с нуля». Во всем мире принято начинать с соз дания идеи, под которую потом подыскивают подходящее помещение. В «спаль ных» районах стоимость аренды начинается от 200 долл. за 1 кв. м в год. В соврем енных торговых комплексах и бизнес -центрах цена может превышать 1000 долл. за 1 кв. м в год. В пределах С адового кольца ставки колеблются от 400 до 3000 долл. за 1 кв. м в год. Таким образом, ежемесячный взнос за аренду помещения площадью около 200 кв . м в «спальном» районе может составлять от 3300 до 16 500 долл., в пределах Садовог о кольца — приблизительно от 6500 долл. В последнее время многие непрофильные инвесторы начинают работу над рестораном с проведения маркетингового исследования . О но делается для того, чтобы определить, какой тип заведения будет наибол ее эффективен с финансовой точки зрения в конкретном помещении. Не вступ ит ли созданная концепция в конфликт с рыночной действительностью? Чтобы справиться с этой задачей, стоит обратиться к услугам специалисто в. Они проведут исследование , изучат соответствующие параметры: потоки людей в непосредственной бли зости от помещения, конкурентное окружение, основные здания и сооружени я вблизи будущего ресторана , удобство подъезда, наличие парковки, возможности внешнего оформления; выяснят приблизительную структуру и платежеспособность потенциальны х клиентов, изучат конкурентов, их концепции, дизайн, посещаемость, клиен тов, работу персонала и «средний чек». Важно заранее разобраться, какие в озможности предоставляет рекламный рынок и каким образом можно будет « продвигать» будущее заведение. На основе анализа собранной информации формируется одно или несколько наиболее подходящих для указанного места концептуальных решений, кото рые предлагаются на рассмотрение клиенту. Проведение такого исследования специалистами со сторон ы обойдется в 3– 5 тыс. долл., составление бизнес-пла на на два года вперед по результатам исследования — в 500 долл. Насколько уровень доходности предприятия зависит от его класса и от первоначальных вложений? Буд ем исходить из того, что заведение расположено в «правильном» месте и вы не ошиблись с выбором ниши и позиционированием. Для начала рассмотрим стационарные фаст-фуды. В Москве «средний чек» в п одобных местах составляет 80– 100 руб., т.е. около 3 долл. Дневной оборот стацио нарного фаст-фуда на 30– 60 посадочных мест — в среднем 1000– 3000 долл. Даже если исходить из минимальной рентабельности в 20% (а бизнесмен всегда учитывае т и наихудший вариант) стандартный фаст-фуд может принести около 60– 200 тыс. долл. прибыли в год. При этом размер первоначальных вложений может быть о т 50 до 200 тыс. долл. Правильно расположенный и спозиционированный р есторан для «среднего» класса может принести свое му владельцу в среднем от 100 до 350 тыс. долл. в год. А по некоторым экспертным о ценкам, его максимальная годовая прибыль способна достигнуть 500 тыс. долл . На его открытие в среднем придется затратить 200– 250 тыс. долл. Дорогой ресторан в центре Мо сквы, сумевший найти свою публику и ставший по-настоящему элитным, дает о т 400 до 800 тыс. долл. в год. По мнению экспертов, такие заведения способны на бо льшее — прибыль свыше 1 млн. долл. Сумма первоначальных вложений тоже, как правило, исчисляется шестизначными цифрами: чего стоят одни лишь затрат ы на оформление интерьера! Популярные сегодня кофейни при сравнительно небольшом уровне первонач альных вложений имеют около 10– 25 тыс. долл. ежегодной прибыли, бары — поря дка 20– 60 тыс. долл. Для того чтобы открыть кофейню или бар в Москве, может по надобиться от 50 до 100 тыс. долл. Выбор кухни От выбора кухни зависит решение различных техниче ских вопросов, начиная от типа оборудования, а значит, и подготовки техно логического плана помещени я, и заканчивая формированием концепции заведения, его тематики. В зависимость от типа кухни чуть ли не 99% рестораторов ставят тематическу ю направленность ресторана : охотничья, автомобильная, спортивная, домашняя и т.д. Предприятие без явно прослеживающейс я тематики рискует остаться незамеченным на фоне пестрого многообрази я конкурентов. К примеру , в се редине 90-х гг. был бум на рестораны с «морской» тематикой. Постепенно теряет свою актуальность м ексиканский стиль, затихает латиноамериканский. В любом случае тематик а ресторана напрямую связан а с тем, чем в нем будут угощать. В гастрономии, как и в одежде, моду формируют профессионалы. Мода на японс кую кухню, которая пару лет назад находилась на пике популярности, в наше й стране «насаждена» искусственно. Несмотря на то, что ажиотаж здесь сле гка поутих, данный тип заведений задержится у нас надолго благодаря идее правильного питания и полезности японской кухни для здоровья человека. А в последнее время с ростом благосостояния людей интерес к здоровому об разу жизни повысился. Сегодня в зените популярности за рубежом (у нас это направление тоже нач инает набирать свои обороты) находится стиль фьюжн. Для данного стиля характерно добавление легкого экзотического акцента во вполне традиционные европейские блюда, сочетание различных кухонь м ира. В процессе приготовлени я используются элементы блюд Северной Африки, островных государств Тих ого океана, африканского побережья Индийского океана, а потенциал для тв орчества неограничен. Так, если гусиную печенку приготовить в яблочном у ксусе, мы получим блюдо по классическому французскому рецепту. Но стоит заменить яблоко ананасом или манго, получается настоящий фьюжн. Для этог о направления характерно использование огромного количества ингредие нтов. Подобное «вавилонское столпотворение» в тарелке клиентов при уда чном стечении обстоятельств может снискать заведению славу самого мод ного в столице, удовлетворить авангардные запросы гурманов и принести ф инансовый успех. Для большинства обывателей фьюжн — новое явление, но ведь для кого-то и к лассическое немецкое сочетание жареной колбаски и яблочного пюре, изве стное как «ад и рай» (продается на любом немецком вокзале), тоже фьюжн. Одн ако отечественные продавцы таких колбасок не спешат пугать народ непон ятным словом. В любом случае, вполне возможно, что, если повар научится гот овить омара с кокосовым молоком и говядину под инжирным соусом, вопрос с выбором кухни будет решен, а уж как э ти блюда обозна чить — дело фантазии рестора тора . Мнение весьма распространенная ошибка непрофильных инвесторов заключ ается в том, что они делают ставку на ту кухню, которую знают и понимают. Ли бо ты должен оповестить граждан, которые любят, например, кавказскую кух ню, о существовании твоего заведения, либо заняться более традиционным н аправлением. Нужно быть уверенным, что в том районе, где открывается заве дение, живет достаточно людей той национальности, кухню которой вы предл агаете, причем обеспеченных людей, которые будут ходить к вам регулярно. Москва, например, не особо любит кавказскую кухню. Обычный человек в тако й ресторан сходит один раз д ля экзотики. Постоянным же посетителем станет лишь тот, кто вырос на Кавк азе и испытывает ностальгию по родной кухне. Например, недавно открылся вьетнамский ресторан . Кто знает, что такое вьетнамская кухня? Только тот, к то там жил. Непонятно, кто бы туда ходил, но владельцы расположили его очен ь близко к ярмарке, на которой торгуют вьетнамцы. И у них нет отбоя от клие нтов. Документация Чуть ли не самое сложное в деле открытия ресторана — получение и оформление вс ех необходимых документов, та самая бумажная волокита, которая может отн ять массу времени и сил. Для начала предстоит оформить договор аренды и регистрацию его в Моском регистрации. Потом необходимо получить лицензию на розничную продажу а лкоголя, свидетельство о внесении в Торговый реестр, санитарно-эпидемио логическое заключение о соответствии санитарным правилам заявленного вида услуг и о согласовании плана организации и проведения производственного контроля, т.е. ку хни, разрешение от пожарной охраны, согласование по поводу наружной рекл амы, заключить договоры на вывоз мусора, дезинсекцию, дезинфекцию, дерат изацию и установку охранно-пожарной сигнализации. Если вы задумали пере планировку помещения, необходимо получить на то согласие в архитектурн ом управлении, СЭС, УГПС, Управе, в некоторых случаях в Префектуре, ДЕЗе, Мо сгорэкспертизе и получить разрешение МВК. Наверняка дело не обойдется б ез МНИИТЭП — организации, которая проектировала все жилые дома. Если до м жилой, то неизбежно «общение» с Жилинспекцией и МНИИТЭП. Официальные платежи в целом могут составить 500– 1000 долл. Ключевые фигуры В том случае, если инвестор не будет заниматься нов ым для себя бизнесом лично, о н должен как можно раньше найти управляющего и шеф-повара. Эти люди помог ут ему в решении таких вопросов, как выбор кухни, формирование концепции, подбор и покупка оборудования, разработка технологического плана . А уж нанимать на работу весь оста льной персонал без участия этих лиц вообще не имеет никакого смысла. Зарплата шеф-повара, возглавляющего процесс приготовления пищи в кафе, составляет в Москве примерн о 600– 800 долл., в регионах — порядка 300– 400 долл. В ресто ране для «среднего» класса специалисты хорошего у ровня получают от 1000 долл. в месяц. Зарплаты поваров высокого класса, наним аемых владельцами, достигают нескольких тысяч. Например, известный пова р из Франции может обойтись вам от 3000 долл. в месяц, верхний же потолок зави сит только от возможностей и фантазии хозяина заведения. Вопрос с подбором управляющего более сложный. Есть управляющие с больши м опытом работы по открытию ресторанов , и их имеет смысл нанимать с момента зарождения идеи. Он поможе т выбрать помещение и проконтролировать все этапы. Часто бывает, что на с тартовой стадии на роль управляющего нанимают одного человека, а для пос тоянной, рутинной работы — другого. Остальной персонал нанимается совместно с управляющим и шеф-поваром. Оф ицианта, как говорится, ноги кормят, и если в вашем заведении предполагаю тся чаевые, то зарплату официантам можно назначить небольшую — от 150– 200 д олл. в месяц. Средняя же зарплата официанта составляет 300 долл. Оборудование Разобраться в многообразии и возможностях кухонн ого оборудования человеку, не являющемуся специалистом в данной област и, не по силам. В зависимости от производителя разнится не только цена, но и качество техники. Из всего, что представлено на нашем рынке, наиболее ни зкие цены и, к сожалению, качество у российского оборудования. Значитель но более высокое качество и вполне приемлемая цена — у итальянского обо рудования. Еще лучше — немецкое, но оно и дороже. Пре восходная репутация у английской ресторанной техники, однако, за нее при дется выложить немалые деньги. С точки зрения экономии не стоит покупать итальянский или немецкий разд елочный стол за сумасшедшие деньги — лучше купить российский: ломаться в нем особо нечему. Если заведение работает на полуфабрикатах, затраты н а оборудование не превысят 30% от затрат на обустройство полноценного про изводства. Об абсолютных величинах говорить сложно: они зависят и от пло щади помещения, и от класса оборудования. Чаще всего затраты на оборудов ание в среднем ресторане пол ного цикла приготовления пищи площадью 200– 300 кв. м составляют 60– 150 тыс. дол л. Очень часто оборудование, необходимое для бара, предоставляется фирмой – поставщиком (например, пива) в аренду бесплатно, правда, при условии, что за пивом вы будете обращаться только к ним. Все остальное оборудование о бойдется около 5000 долл. Важные детали Другая важная составляющая ресторанного бизнеса — автоматизация системы к онтроля и учета. Существуют несколько фирм, поставляющих программное об еспечение по контролю и учету. Наиболее «продвинутый», хотя и самый доро гой продукт, — R-Keeper. Минимальная конфигурация обойдется в 10 тыс. долл. Более дешевой альтернативой может быть система «Ресторан 2000». Есть решения и на базе «1С» и других привычных многим систем. После обдумывания технической части можно смело заказывать дизайн-про ект и заниматься ремонтом. Встречается дилетантская точка зрения, что ди зайн помещения — это решающий фактор для его будущего успеха. Однако оп ыт многих рестораторов показывает, что зачастую изыски интерьера для по сетителей играют не самую главную роль. Особенно это касается недорогих ресторанов и кофеен. Очень важно соблюсти последовательность выполнен ия всех работ: сначала производится перепланировка, и протягиваются нео бходимые коммуникации, а уж потом все это «покрывается» дизайном. Заказ дизайнерского проекта и его воплощение в среднем обойдется в 25 дол л. за 1 кв. м. Стоимость перепланировки и ремонта напрямую зависит от качес тва используемых материалов, сложности работ и «именитости» строителе й. Это могут быть и 300 долл. за 1 кв. м, и более 1000 долл. Выбор посуды и прочей утва ри зависит от класса заведения и от количества посадочных мест, чаще все го стоимость комплекта посу ды составляет 2500 долл. и выше . Мебель среднему рестор ану обойдется в 6– 10 тыс. долл. «Раскрутка» Стандартная наценка на продукты в ресторане составляет 300%. При грамотном подходе к организации бизнеса и управлению финансовым потоком, оборотных средств и прибыли , которую они приносят, вполне должно хватить на постоянную «раскрутку» ресторана . Благо, специфика э того бизнеса такова, что он, к ак правило, не требует привлечения дорогостоящих рекламных носителей. Успешные рестораны регуляр но обновляют меню, вносят изменения в оформление зала, постоянно соверше нствуют систему обслуживания. Каждый ресторан должен имет ь привлекательную вывеску. Неплохую службу сослужит реклама в Интернет е: при грамотной организации и «раскрутке» сайта и его регулярном обновл ении он может стать эффективным инструментом по привлечению новых клие нтов. В зале можно разложить буклеты и листовки. Если в р есторане периодически проходят выступления музык альных коллективов, то они могут содержать информацию о предстоящих кон цертах. Рекламно-полиграфическую продукцию можно распространять с пом ощью адресной рассылки (директ-мэйла) или раскладывать по почтовым ящика м близлежащих домов. Большой популярностью пользуется сувенирная прод укция: фирменные спички, зажигалки, бокалы, оформленные в стиле вашего ресторана , и пр. Естественно, на каждом предмете должен быть размещен фирменный знак заведения. Немал ую роль в «раскрутке» ресторана играет «сарафанная реклама», когда информация о заведении пе редается из уст в уста. 1.1 ОБЗОРНЫЙ РАЗДЕЛ (РЕЗЮМЕ ) Резюме представляет собой краткий обзор бизнес-пл ана. Резюме должно включать следующую информацию: - наименование проекта; - характеристика организации, обращающейся за предоставлением средств: · наиме нование · орган изационно-правовая форма · форма собственности · средн есписочная численность · устав ный фонд · точны й почтовый адрес, телефон · банко вские реквизиты (в т.ч. рублевый, валютный, депозитный счета) · фамил ия, имя, отчество, возраст и квалификация руководителя проекта. -описание проекта, особо выделив, ид ет ли речь о начале работы "с нуля" или о расширении существующего дела; - описание предприятия, его специфи ческих черт, основные этапы в его развитии; - краткие сведения о квалификации управленческого персонала, какими осо бенностями, применительно к настоящему проекту, обладает управленческ ий персонал, каковы доли участия управленческого персонала в капитале п редприятия; - описание ситуации на рынке (отечественном и зарубежном) и в отрасли; - преимущество продукции или услуг предприятия, собственные ресурсы ком пании и ее текущее финансовое состояние; - долгосрочные и краткосрочные цели проекта, какого роста можно ожидать, какие доходы предполагается получить, за какой период времени; - тактический план, краткое изложение того, как будут достигаться постав ленные цели; - степень согласования проекта с фе деральными, региональными и отраслевыми приоритетами; - потребность в инвестициях, направ ления их использования, предполагаемые источники финансирования, как о ни будут возвращаться (погашаться) инвесторам; - если заявитель является физическим лицом, то инвестор должен знать, как им имуществом он владеет; - наличие лицензий, сертификатов, разрешений и т.д.; - ключевые экономические показатели эффективности проекта; - возможные риски и система страховок. В случае необходимости (возможност и) привлечения иностранных инвесторов резюме составляется как на русск ом, так и на английском языках. В резюме также отражается степень конфиде нциальности изложенной в бизнес-плане информации. 1. 2 ОП ИСАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ В этом разделе необходимо охаракте ризовать предприятие, обратив внимание на его отличия от других компани й, присутствующих на рынке: - цели и задачи на ближайший период и на перспективу; - перечень основных владельцев, роль каждого из них в основании и деятель ности предприятия; - события, повлиявшие на развитие предприятия; - финансирование предприятия в прошлом и в настоящее время; - организационная структура и кадровый состав; - тенденции в сбыте продукции (услуг) в ближайшее время и в перспективе; - основные достижения предприятия; - показатели финансовой эффективности предприятия за последние три год а; - каковы преимущества предприятия; - какие потребности заказчиков обеспечивает предприятие; - объем рынка продукции или услуг, предоставляемых предприятием; - какова доля предприятия на рынке и каковы тенденции; - каковы возможности рекламы; - сезонность; - как увеличить долю предприятия на рынке; - используемые ноу-хау; - территориальное расположение клиентов; - основные конкуренты и их сильные стороны; - уровень технологии; - анализ издержек; - с какими проблемами сталкивается предприятие; - анализ сильных и слабых сторон предприятия (качес тво продукции и услуг, возможности сбыта, уровень производственных изде ржек, квалификация, опыт персонала, уровень технологии, условия поставок материалов или комплектующих, уровень менеджмента). - географическое положение предприятия; - ближайшие транспортные магистрали. 1. 3 ОП ИСАНИЕ ПРОДУКЦИИ (УСЛУГ) В этом разделе приводится подробна я характеристика производимой предприятием продукции или услуг, произ водится сравнение ее с продукцией конкурентов, анализируются планы раз вития производства. Характеристика продукции: - функциональное назначение продук ции, для каких целей она предназначена; - примеры использования продукции; - стоимость в зависимости от объемов производства; - технологичность; - универсальность; - соответствие продукции принятым стандартам; - требования к контролю качества; Анализ продукции конкурентов, име ющейся на рынке: - почему продукты конкуренты пользуются определенным спросом; - принципы ценообразования конкурентов; - способы стимулирования сбыта, используемые конкурентами. Исследования и разработки: - существующие технологические рис ки; - технологическое состояние конкурентов, возможность их технологическ их достижений влиять или повлиять в будущем на деятельность предприяти я; - описание концепции развития продукта следующих поколений. Финансиров ание: - принятая концепция ценообразования; - оптимальные размеры заказов и формы оплаты; - условия приобретения сы рья, материалов и комплект ующих. 1.4 АНАЛИЗ РЫНКА В этом разделе должно быть показано, что продукция или услуги имеют рыно к сбыта, а также возможность предприятия добиться успеха на этом рынке; н еобходимо показать затраты в связи с выходом на рынок и возможные риски. Характеристика рынка: - уровень и тенденции развития рынк а; - динамика цен на рынке за последние 5 лет; - специфичес кие особенности рынка, например ; - независимые прогнозы относительно развития рынка в будущем; - предполагаемая доля рынка, которую займет предпри ятие ; - особые цели на рынке. Характеристика потребителей прод укции: - тип потребителя; - их географическое расположение; Стратегия продвижения продукции н а рынок: - расчет и обоснование цены. ценовая политика; - система распределения (продаж) в настоящее время и в перспективе; - реклама; - стимулирование сбыта; - связи с общественностью. Характеристика конкурентов: - перечень предприятий - основных ко нкурентов; - их сильные и слабые стороны; - их финансовое положение; - используемые конкурентами стратегии маркетинга; - возможная реакция конкурентов. 1. 5 ПР ОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН Этот раздел должен подробным образ ом описывать путь, посредством которого предприятие планирует эффекти вно производить продукцию или услуги и поставлять их потребителю. Необх одимо отразить все этапы подготовительного периода в календарном план е ( сетевом графике). Календарный план выполнения работ в рамках проекта д олжен включать прогноз сроков действий (мероприятий) и потребности в фин ансовых ресурсах для его реализации. Описание технологического процесса должно отразить: - обеспеченность сырьём, оборудован ием, комплектующими, энергией; - потребность и условия приобретения технологического и прочего оборуд ования; - потребность в участках земли, зданиях и сооружениях, коммуникациях; - потребность и условия поставки сырья, материалов, комплектующих, произ водственных услуг, контроль качества и дисциплины поставок; - требования к источникам энергии и их доступность; - требования к подготовке производства; - возможности совершенствования технологии производства; - требования к контролю качества на всех этапах производства продукции. Требования к квалификации и наличие необходимого персонала: - административный персонал; - инженерно-технический персонал; - производственный персонал; - условия оплаты и стимулирования; - условия труда; - структура и состав подразделений; - обучение персонала; - предполагаемые изменения в структуре персонала по мере развития предп риятия 1. 6 ПЛ АН СБЫТА План сбыта должен отражать стратегию продаж компан ии в различные временные периоды и показывать: - цену продукции; - методы ценообразования и установления гарантийного срока; - схему реализации продукции (с авансом, в кредит, на экспорт); - размеры скидок; - процент потерь; - условия оплаты; - время задержки платежа. 1. 7 ФИ НАНСОВЫЙ ПЛАН Этот раздел бизнес-плана должен дать возможность о ценить способность проекта обеспечивать поступление денежных средств в объеме, достаточном для обслуживания долга (или выплаты дивидендов, ко гда речь идет об инвестициях). Следует подробным образом описать потребность в финансовых ресурсах, п редполагаемые источники и схемы финансирования, ответственность заемщ иков и систему гарантий. Особое значение следует уделить описанию текущ его и прогнозируемого состояния окружающей экономической среды. Должн ы быть отражены труднопрогнозируемые факторы, их альтернативные значе ния для различных вариантов развития событий. Требуется четкая разбивка расходов по проекту и использования средств. Должны быть описаны условия всех остальных относящихся к проекту или уж е находящихся на балансе кредитов. Необходимо четко показать, как и кем (с амим предприятием или независимым подрядчиком) составлялась смета рас ходов; предполагаемая степень четкости сметы. Должны быть описаны услов ия, оценки и предположения, базируясь на которых, рассчитывались финансо вые результаты проекта. Необходимо отразить (помесячно, поквартально, по годам): - перечень и ставки налогов; - порядок выплаты займов, процентов по ним и т.д. Обычно финансовый раздел бизнес-плана представлен тремя основными документами: - отчетом о прибылях и убытках (показывает операцион ную деятельность предприятия по периодам); - планом движения денежных средств (Кэш-Фло); - балансовой ведомостью (финансовое состояние предприятия в определенн ый момент времени). При необходимости может быть представлен график по гашения кредитов и уплаты процентов; сведения об оборотном капитале с ук азанием изменений и исходных посылок в течение срока кредита; предполаг аемый график уплаты налогов. В дополнение к этому прилагаются расчеты основных показателей платеже способности и ликвидности, а также прогнозируемые показатели эффектив ности проекта. Сроки прогнозов должны совпадать (как минимум) со сроками кредита/инвест иций, которые запрашиваются по проекту. Показатели эффективности проекта · Чисты й дисконтированный доход (ЧДД); другие названия: чистая приведенная стои мость, чистый приведенный доход. Net Present Value ( NPV ). · Индек с доходности (ИД); другие названия: индекс прибыльности, Profitably Index ( PI ) · внутр енняя норма доходности (ВНД); другие названия: внутренняя норма рентабел ьности, возврата инвестиций, Internal Rate of Return ( IRR ). · Срок о купаемости дисконтированный ( Discounted payback period ; ( PBP ) мес.) Показатели различных видов эффективности относят ся к различным экономическим субъектам: - показатели общественной эффективности — к общес тву в целом; - показатели коммерческой эффективности проекта — к реальному или абстрактному юридическому или физическому лицу, осущес твляющему проект целиком за свой счет; - показатели эффективности участия предприятия в п роекте — к этому предприятию; - показатели эффективности инвестирования в акции предприятия — к акци онерам предприятий — участников проекта; - показатели эффективности для структур более высокого уровня — к этим структурам; - показатели бюджетной эффективности — к бюджетам всех уровней. Для оценки эффективности ИП используются следующи е основные показатели, определяемые на основе денежных потоков проекта и его участника: чистый доход, чистый дисконтированный доход, внутренняя норма доходности, потребность в дополнительном финансировании, индекс ы доходности затрат и инвестиций, срок окупаемости. 1. 8 АН АЛИЗ РИСКОВ Необходимо проанализировать устойчивость проект а к возможным изменениям как экономической ситуации в целом (изменение с труктуры и темпов инфляции, увеличении сроков задержки платежей), так и в нутренних показателей проекта (изменение объемов сбыта, цены продукции). Степень устойчивости проекта по отношению к возможным изменениям усло вий реализации может быть охарактеризована показателями границ безубы точности (предельных уровней) объемов производства, цен производимой пр одукции и иных параметров. Эти и им подобные показатели по существу отве чают сценариям, предусматривающим соответствующее снижение объемов ре ализации, цен реализуемой продукции и т. д., но они не являются показателям и эффективности самого проекта. Граница безубыто чности (предельный уровень) параметра проекта для н екоторого шага расчетного периода определяется как такой коэффициент к значению параметра, при применении которого чистая прибыль участника на данном шаге становится ну левой. Наиболее часто граница безубыточности определяется для объема произво дства. Она рассчитывается только в период эксплуатации предприятия и но сит название уровня безубыточности (точки безубы точности, break - even point ). Ур овнем безубыточности называется отношение "безуб ыточного" объема УБ продаж (т. е. объема, которому отвечают нулевая прибыль и нулевые убытки) на некотором шаге т к проектному. При определении этого показателя принимается, что полные текущие издержки производства продукции на шаге т могут быть разделены на условно-постоянные не зависящие от объ ема производства, и условно-переменные, изменяющиеся прямо пропорционально объемам производства. Уровень безубыточности может определяться также и для цены продукции, и ли, например, для цены основного используемого в производстве сырья. 1.9 Приложения к бизнес-плану В приложения включаются документы, которые могут с лужить подтверждением или более подробным объяснением сведений, предс тавленных в бизнес-плане. К числу обязательных относятся следующие: - биографии руководителей предприя тия или проекта, подтверждающие их компетенцию и опыт работы; - результаты маркетинговых исследований; - заключения аудиторов (включая аналитическую часть); - подробные технические характеристики продукции; - гарантийные письма или контракты с поставщиками и потребителями проду кции; - договоры аренды, найма, лицензионные соглашения; - заключения служб государственного надзора по вопросам экологии и безо пасности, санитарно-эпидемиологических служб; - статьи из журналов и газет о деятельности предприятия; - отзывы авторитетных организаций. Возможно также предоставление в качестве приложения к бизнес-плану: - фотографий или видеоролика образцов продукции; - копий авторских свидетельств, патентов; - плана предприятия; - сертификатов (ТУ и т.п.) на продукцию. ГЛАВА 2 . БИЗНЕС-ПЛАНИ РОВАНИЕ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «ГЛАВКУРОРТ» 2. 1 Резюме Открывается дверь ресторана «Главкурорт» - и вы с с уетливых улиц Москвы попадаете в размеренную, чуть ленивую атмосферу че рноморского курорта советских времен. У ветвистого дуба примостилось « уличное» кафе. В витрине красуются любимые пирожные: эклеры, творожные к ольца, «Наполеон». К горьковатому аромату свежесваренного кофе примеши вается сладкий запах сиропов. Всем этим изобилием заведует девушка в бел оснежном переднике. Отведать десерт можно, расположившись на кованом ди ванчике за столом с круглой стеклянной столешницей, или подняться на бал кончик, укрытый знакомым каж дому туристу полосаты м тентом. Подобно набегающей волне, кружит широкая каменная лестница и уводит вас на «набережную». Просторный зал в обычные дни вмещ ает 200 человек, а по случаю торжества готов принять и все 500. На горизонте вечернее солнце катится к морю, справа журчит во допад, а рядом с ним так, кстати, устроена «веранда»: можно пообща ться вдали от общего веселья. Посреди зала-набережной поблескивает танцплощад ка. Со среды по воскресенье с 19.00 в программе - весь курортный репертуар в жи вом исполнении группы «Рандеву»: без танцев не обойтись. В остальные дни тоже скучать не придется: саксофон, джазовый дуэт, детские утренники по в оскресеньям. Два раза в месяц в ресторане «Главкурорт» выступают звезды . Гулянье сопровождается ароматом жареного мяса, который доносится из «ш ашлычной», и свежеиспеченного лаваша: его то же гот овят в зале в печи тонэ. На «набережную» выходят большие двери гостеприим ного кавказского дома. За ними - две смежные комнаты на 24 и 12 человек, украше нные ансамблем колонн и потрясающим камином с лепниной. Здесь можно поси деть с друзьями и спеть под караоке или провести пе реговоры за круглым столом. Для любителей покушать в ресторане «Главкурорт» - раздолье. Ассорти из рулетов и пхали с орехами, холодец с хреном и квашено й капустой, сельдь под шубой, сациви, хачапури, борщ, харчо, а по выходным по дают традиционный хаш. Предупредив повара заранее, сможете побаловать с воих гостей гусем с яблоками или цельной запеченной осетриной. А еще ско ро будут проводиться фестивали кухонь народов СССР и излюбленных курор тных мест россиян. С реди незамысловатого гор одского пейзажа на севере Москвы вы легко ощутите южное очарование чер номорского курорта. Здесь найдется все, о чем только мог мечтать советск ий отдыхающий: великолепная морская панорама, буйная южная растительно сть, просторная терраса над морем и щекочущий обоняние аромат шашлыка. У ютный кафетерий на первом этаже полон света и воздуха. Чашка крепкого кофе по-восточному и свежайш ее пирожное из собственной кондитерского цеха поднимут настроение и до бавят бодрости. Любителям тихих уединенных посиделок понравятся уютны е столики на балконе. И все же особой любовью гостей 'Главкурорта' пользу ется основной зал на нижнем уровне. Широкая каменная лестница плавно ув одит от суеты современного мегаполиса. Здесь царствует море, южный бриз и ностальгические воспоминания о летнем отпуске. Просторный зал, рассч итанный на 200 человек, напоминает набережную: добротный пол из массивных, плотно подогнанных досок, белоснежный парапет, живописная морская пано рама, 'раздвигающая' стены, журчание водопада, вьющаяся виноградная лоза. Ушедшей советской эпохе посвящены колоритные вывески: 'Рюмочная' (бар), 'С толовая' (караоке-зал) и 'Чайная' (каминный зал). П о вечерам в зале царит споко йная безмятежная атмосфера, располагающая к неторопливому отдыху. Удач но вписываются в антураж ресторана ежевечерние музыкальные программы: джазовые композиции (понедельник - вторник), выступления ВИА 'Рандеву' (ср еда - воскресенье). По воскресеньям с 12-00 до 16-00 детвору развлекает клоун, дава я родителям возможность отдохнуть и отдать должное отменной кухне рест орана. Кстати, меню предлагает и обширный детский раздел с аппетитными ш ашлычками и десертами. С оветско-кавказская кухня органично завершает имидж 'Главкурорта'. Удачная коллекция классически х блюд советского общепита и популярной во все времена кавказской кухн и производит глубокое впечатление на гостей ресторана. Холодец с хрено м и квашеной капустой и салат 'Столичный', сациви и хачапури, котлеты 'Куро ртные' с гречкой, луком, грибами и глазуньей и осетрина по-московски, хинк али и солянка 'Кавказская'. Невозможно представить курортный обед или ужин без шашлыка, тем более что мангал расположен пря мо в зале. Любой стол украсит с вежий лаваш из тонэ. А винная карта, кроме традицион ных европейских, включает крымские вина советских времен. З алы 'Главкурорта' представ ляют собой отличную площадку для проведения корпоративных мероприяти й и любых семейных торжеств. При банкете в основном зале можно разместит ь до 500 гостей, а при заказе фуршета можно рассчитывать на 800 чел., на балконе - 40. Караоке-зал (20 мест) и каминный зал (12 мест), а при объединении способны при нять 38 гостей. Ресторан «Главкурорт» р асполагается по адресу Проезд Д ежнева д.13. Цели: Ц елями представленного б изнес-плана являются: - Опред еление целей и разработк а задач для их достижения. -Разработка должностных инструкций персонала ресторана « Главкурорт». - Разра ботка концепции и рыночной ниши з аведения исход я из места положения рест орана. - описа ние услуг, которые организация будет предоставлять потреби телям, - анали з финансово-экономических показателей Настоя щий бизнес-план предусматривает создание фирмы, способной эффективно р аботать на открытом для всех, в том числе и для конкурентов, поле деятельн ости. Создание подобной фирмы предполагает грамотный вы бор такой рыноч ной ниши, где фирма могла бы строить свою долгосрочную стратегию. Устано вив перспективную схему налаживания деловых связей, ведя оптимальную ц еновую политику, заботясь о поощрении и поддержке своих постоянных клие нтов, расширяя спектр своей деятельности и, тем са мым, снижая риски в сво ей деятельности. Такой фи рмой может стать ресторан «Главкурорт» , предлагающий своим кли ентам окуну ться атмосферу теплого черноморского курорта со ветского времени . Совокупная стоимость предлагаемого настоящим Бизнес -планом про екта составляет 1 013 000$ . Срок окупаемости проекта 2 год а . 2. 2 Анализ рынка общепита Российский рынок общественного питания растет ве сьма неплохими темпами. По данным Федеральной службы госстатистики РФ, з а период с января по июль 2004 г. оборот рынка составил 125,1 млрд. руб., что на 10,9% бол ьше, чем за тот же период в 2003 г. А в июле оборот общепита увеличился уже на 11,2% – до 19,5 млрд. руб. Аналитики считают, что причиной такого роста стала возр осшая покупательная способность россиян согласно маркетинговым иссле дованиям, при среднем доходе свыше $200 резко повышается потребность в услу гах заведений сферы общепита): все больше людей предпочитает питаться не «набегу», а посещать какие-либо кафе или закусочные. Причем о сновной рост оборота приходится на сегмент «быстрого питания» – наибо лее доступный по ценам. В пик популярности и процветания рентабельность небольшого ресторана, расположенного в хорошем месте и с хорошей кухней, достаточно высока, а прибыль не опускается ниже 30%. В Москве последние два года число ресторанов растет не менее чем на 20%. Лид ером по росту является, конечно, Москва. В Москве около 2800 ресторанов или 12 000 заведений общепита. И все же это меньше в 3-4 раза, чем в Праге, и в 8-9 раз, чем в П ариже. А, например, в Нью-Йорке (городе, сравнимым по размерам с Москвой) нас читывается свыше 120 000(!) субъектов ресторанного бизнеса. В категорию наиболее популярных заведений попадают и кофейни. Приятные недорогие кафе, где можно выпить кофе и поболтать с друзьями, все больше н равятся потребителям. Их количество растет только в районе центральной части города. У окраин больше преобладают домашние маленькие недорогие рестораны с н ациональной кухней, которые рассчитаны на жителей ближайших домов. Рынок ресторанов высокого уровня уже насыщен, и активного роста здесь не предвидится. Элитные рестораны не остались без клиентов, но конкуренция сильно ужесточилась. Среди них по-прежнему лидирует французская кухня д ля гурманов, затем идет европейская и итальянская. Поэтому налицо явная и глобальная тенденция к демократизации ресторан ного бизнеса, где основными ключевыми моментами менеджмента будут невы сокая наценка, быстрое и качественное обслуживание и грамотное планиро вание ресурсов заведений, а также создание сетей ресторанов или реализа ция франчайзинговых программ. Москва является крупнейшим городом Европы, в котором на данном этапе развития э кономики страны находятся наибольшие финансовые и эко номические возм ожности для получения прибыли начинающими и уже ус пешно работающими би знесменами, компаниями и фирмами. Постоянно растет число людей, становящ ихся материально обеспе ченными и способными потратить некоторое коли чество денег на проведе ние своего досуга вне дома. Но количество демокр атичных ресторанов, на которые повышается спрос - не достаточно, для того чтобы удовлетворить потребности этих людей. КОНКУРЕНТЫ Детальный анализ конкурентов в нашем случае про во дится по следующим позициям месторасположение, время работы, качеств о и стиль интерьера, качество кухни, качество обслуживания, наличие охра ны, наличие рекламы. (таблица 1) Таблица 2. Оценка конкурентов № Факторы конку рентоспособности Названия ресторанов «Дуплет» «Берлога» 1 Месторасположе ние ул. Широкая, д. 24Б, м. Медведково 4 М. Бабушкинская Студеный пр-д, 20 3 2 Время работы 12.00- 24.00 4 12.00-24.00 4 3 Качество и стиль ин терьера Охотничий 4 Пивной 4 4 Кухня Русская, Охотничья. 3 Смешанная, европейская , Кавказская 3 6. Наличие рекламы есть 3 Есть 4 7. Охрана есть 5 Есть 5 8. Обслуживание хорошее 3 Среднее 2 ИТОГО: 30 25 На основе этих данных выясняется, что главным конкурентом ресторана «Гл авкурорт» является ресторан «Дуплет». 2. 3 Описание фирмы и предоставляемых ею услуг. Ресторан располагается по адресу : Проезд Дежнева д.13 Интерьерное решение предполагает создать атмосферу советского курорт а 70-80х годов. Площадь зала ~12 00 кв. м, располагается на трех уровнях : Общий зал (подвал) Кафетерий Антресоль. Расчетн ое количество по садочных мест: Общий зал - 200 Кафе – 50 VIP - 50 . во время банкет а - 400, фуршет - 600. Средний чек (счет на одного посетителя) со спиртн ым : В дневное время составляет 400 рублей В вечернее время составляет 1000 рублей Средний чек на банкет 2500 рублей Товары и услуги Основные услуги, предоставляемые рестораном: · Блюда советско-кавказской ку хни · Алкогол ьные напитки · Организация и проведение разв лекательных мероприятий · Организация банкетов и корпор ативных праздников · Детские утренники Таблица 2 . S wot- анализ Преимущества по сравнению с конкурентами Недостатки Меры п о преодолению недост атков 1. Удобное выигрышное месторас положение 2. Демократич ный ценовая политика 3. Советско- ка вказская кухня 4. Площадь ресторана и количеств о посадочных мест 5. Возможность проведения масшт абных банкетов, фуршетов 6. Сравнительно не большое колич ество конкурентов в данном районе 7. Необычност ь концепции 1. Большой штат сотрудников 1 .Работа с персоналом Учредители Создание такого рода ресторана предполагает учреждение общества с ог раниченной ответст венностью, с минимальным уставным капиталом, составляющим 5 000 000 рублей. Учредителем указанной фирмы выступа ют: - 000 "БОНТАЙМ Групп " Посетители В качестве потенциальных потребителей предоста вляемых рестораном ус лу г выступают : Социально - демографический портрет аудитори и: · Россияне (от 95%), в т.ч. туристы и го сти города (до 5 %) · Иностранцы (до 5%) Социально - профессиональный статус: · бизнесмен · руководитель высшего звена · руководитель среднего звена · предприниматель · госслужащий · специалист · домохозяйка Возраст: от 30 до 6 5 лет. Пол: · 55 % - мужчины · 4 5 % - женщины Образовательный у ровень: в основном - высшее образование Ежемесячный среднедушевой доход на одного челов ека в семье (в долларах США): от 5 00 Социальные группы: · Семьи с детьми · Бизн есмен ы, чиновники, специалисты 2.4 Маркетинг-план. Целями и задачами компании являются: · О купа емость капитальных вложений за 1 год, · С оздание и продвижение бренда : а) Создан ие узнаваемого фирменного стиля (ресторанные «фишки», оригинальное мен ю и прочее) б) Разработка единых стандартов приготовления блюд и обслуживания в) Проведение общей рекламной компании · работа с персоналом ресторанов а) Подбор линейного руководящего состава б) Разработка единой сист емы мотивации сотрудников в) обучение персонала в соответствии с концепцией сети г) Перевод сотрудников из одного ресторана в другой д) Проведение крупных банкетных мероприятий сил ами сотрудников нескольких ресторанов е) Обеспечение профессионального и карьерного р оста сотрудников внутри сети ж) Введение новых идей, разработанных в отдельных ресторанах во все точк и сети з) Построение корпоративной культуры, соответст вующей целям и задача м сети · Создание заготовоч ного центра (фабрики-кухни) на базе одного из ресторанов а) единый ц ентр проработки рецептуры б) соблюдение высоких стандартов приготовления полуфабрикатов в) разработка широкого ассортимента фирменной выпечки и напитков собственного приготовления г) единый центр первичной обработки продуктов · Разработка единой с истемы контроля и учета а) Контроль качества блюд и обслуживания в соответствии с о стандартами сети б) Контроль соответствия каждого из ресторанов е го фирменному стилю в) Контроль закупочной политики каждого из ресто ранов, в том числе составление консолидированных маркетинговых бюджет ов от основных компаний-поставщиков г) Создание службы внутреннего финансового аудита · Открытие новых рест оранов в рамках сети · Создание на базе сети рестора нов службы выездного обслуживания · Разработка новых ресторанных концепций Целью ма ркетинга является создание условий для работы ф ирмы, при которых она может успешно выполнить свои задачи. В комплекс мероприятий по маркетин гу обычно входят следующие ме роприятия: - изучение потребителя, - анализ рыночных возможностей фирмы, - оценка предлагаемой усл уги и перспектив развития, - анализ формы сбыта услуги, - оценка, используемых фирмой методов ценообразования, - исследование мероприятий по продвижению услуг и на рынке, - изучение конкурентов. При анализе ценообразования необходимо учитывать: - себестоимость услуг, -себестоимость продуктов - цены конкурентов на аналогичные услуги или услу ги заменители, - цену, опреде ляемую спросом на данную услугу, - уникальность данной услуги. 2. Цены. Ценовая политика должна строиться на принципах максимизации за грузки производственных мощностей. Для успешного продвижения этих услуг на рынке необходимо применять мет оды мотивации продаж, кот орые создают дополнительные преиму щества для нашей фирмы перед конкур ентами. В качестве одного из них можно рассмотреть: - скидк и для постоянных клиентов (или дополнительные услуги, пред лагаемые бес платно); Важным фа ктором мотивации продаж услуг является стимули рование работы персонала фирмы. Говоря о концептуальности ресторана , необходимо отметить, что реклама очень тесно связана с про цессом установления имиджа ресторана . На здании должен быть установлен интересный световой щит, сообщающий о ресторане , который было бы хорошо видно с прилегающих автодорог. Зада ча рекламной компании — обеспечить посещае мост ь с первых дней работы ресторана . 2.5 Организационный план Генеральный директор в своей деятельности Руководствуется уставо м предприятия и должностной инструкцией; Подчиняется - учредителю предприятия Обязанности: Оформляет документы, необходимые для осуществле ния деятельности по оказанию услуг общественного питания. Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной инфор мации об оказываемых услугах. Осуществляет организацию, планирование и коорди нацию деятельности ресторана. Обеспечивает высокий уровень эффективности про изводства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обс луживания и организации труда. Осуществляет контроль за рациональным использо ванием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, производит оценку качества обслуживание клиент ов. Заключает договоры поставки продовольственных товаров, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их посту пления и реализации. Пр едоставляет отчетность о производственной деятельности, в том числе вл адельцу ресторана. Представляет интересы ресторана и д ействует от его имени. Устанавливае т служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает мер ы по о беспечению их исполнения. Принимает решения о назначении , перемещении и освобождения от занимаемых должносте й работников ресторана, применяет меры поощрения отличившихся работни ков, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дис циплины. Руководит работниками ресторана Заместитель Генерального Директора Подчиняется: генерально му директору Обязанности: Осуществляет контроль за производственно-хозяй ственной практикой и финансово-экономической деятельностью предприят ия. Контролирует работу и эффективное взаимодействие всех структурных под разделений организации, наплавляет их деятельность на развитие и совершенствование работ ы с учетом социальных и рыночных приоритетов, повышение эффективности р аботы в организации, увеличение прибыли. Принимать меры по обеспечению организации квалифицированными кадрами. Принимать меры по своевременному заключению хозяйственных и финансовы х договоров, расширению прямых и длительных хозяйственных связей, обесп ечивать выполнение договорных обязательств. Осуществлять контроль за финансовыми и экономическими показателями де ятельности организации. Обеспечивать составление финансовых и других документов, расчетов, уст ановленной отчетности о выполненных организацией работа х ( оказанных услугах), финансовой дея тельности. Шеф-повар Подчиняется: непосредс твенно генеральному директору предприятия. Обязанности: Осуществляет руководство производственно-хозя йственной деятельностью подразделения предприятия общественного пит ания. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмично го выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимен та и качества в соответствии с производственным заданием. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары и сырье, обе спечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, асс ортимент, количество и качество их поступления в реализацию. Составляет меню. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, н ормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства. Составляет график выхода поваров работу. Организует учет, составление и своевременное пр едставление отчетности о производственной деят ельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техни ки безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, произво дственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распоря дка. Проводит работу по повышению квалификации работников Главный Бухгалтер - Подчиняется : генерально му Директору Обязанности: Руководств о осуществлением бухгалтерского учета и отчетности, контроль за своевр еменным и правильным оформлением бухгалтерской документации. Контроль за рациональным и экономным использованием материальных, тру довых и финансовых ресурсов. Контроль за правильным отражением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций и их соответствием законодательству. Осуществление экономического анализа финансово-хозяйственной деятел ьности по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления и мобилизации внутрихозя йственных резервов, устранения потерь и непроизводственных затрат. Формирование учетной политики с разработкой мероприятий по ее реализа ции. Оказание методической помощи работников подразделений и служб по вопр осам бухгалтерского учета, контроля, отчетности и экономического анали за Руководство обеспечением составления экономически обоснованных отче тных калькуляций себестоимости продукции (работ, услуг), расчетов по зар аботной плате, начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты разн ых уровней, платежей в банковские учреждения Р уководит работниками бухгалтерии Менеджер зала – Подчиняется: Директору и Генеральному директору Обязанности: Обеспечива ет работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей рест орана, созданию для них комфортных условий. Контролирует прием заказов официантам от посетителей. Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций. Рассматривает претензии, связанные неудовлетворительным обслуживани ем посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия. Принимает заказы и разрабатывает программу проведения и обслуживания юбилейны х торжеств, свадеб, банкетов. Контролирует соблюдение работниками организации трудово й и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники без опасности, требований произв одственной санитарии и гигиены. Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их л иквидации. Осуществляет контр оль за исполнением работниками указаний руководства организации. Кассир - Обязанности: Осуществляет операции по отражению на кассовом аппарате всех полученн ых от покупателей денежных сумм. Получает от покупателя денежные средства за приобретаемые товары согл асно сумме, называемой покупателем или указанной в ценниках, с соблюдени ем следующего порядка: · Четко называет сумм у полученных денег и кладет полученные от покупателя деньги на виду у по купателя отдельно от любых (иных) денег; · Пробивает на контрольно-кассо вом аппарате чек; · Называет сумму сдачи, убирает полученные от покупателя деньги в кассу и выдает покупателю сдачу вмест е с чеком. В конце см ены снимает кассу. Бережно обращается с деньгами. Официанты – Подчиняется: менеджеру зала Обязанности: Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами. Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и ска тертями и салфетками на закрепленных за официан том столами. Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям. Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков , предлагаемых гостям. Прием заказов от клиента ресторана. Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания. Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникш их у клиента. Создание атмосферы гостеприимства . Осуществление руководства над помощником официанта. Предоставление счета гостям. Получение платы по счетам. Бармены – Подчиняется: менеджеру Обязанности: Обслуживат ь гостей на высоком уровне. Знать действующие продажные цены на продукцию. Знать порядок составления заявок на необходимое количество и ассортим ент напитком, закусок, и др. товаров, ведение учета и потребности в посуде. Своевременно получать товары и продукты со склада или производства. Знать сорта виды отечественной и зарубежной продукции продаваемой в ба ре. Знать рецептуру и этикет приготовления коктейлей и напитков. Должен составлять и предоставлять в бухгалтерию отчеты о движении и ост атке товаров, учитываемых в суммовом выражении. Обеспечивать надлежащее санитарное состояние торгового зала бара, под собного помещения, торгово-технологического оборудования и инвентаря. Повар - Подчиняется: шеф-повару Обязанности: Обеспечив ает подготовку рабочего места к началу рабочего дня. Подготавливает основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установ ленным рецептам. Соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролиро вать сроки реализации продуктов. Отпускать готовые блюда строго по чекам . Еженедельно подготавливать списки необходимых для кухни продуктов и т оваров, предавая их шеф-повару. Поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соотв етствии с требованиями СЭС. Проводить плановые инвентаризации. Своевременно информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентар я, сантехники. Участвовать в плановых генеральных уборках кухни. Уборщица - осуществляют у борку всех залов ресторана. Осуществляет постоянную уборку туалетных п омещений, подают заявки на необходимые принадлежности для помещений гл. менеджеру. Гардеробщик - осуществля ет прием и выдачу верхней одежды клиен тов. Охрана - осуществляет про пуск клиентов в ресторан. Решают вопросы, воз никающие в случае некоррек тного поведения клиентов. Все сотрудники, работающие непосредственно с клиентами, должны иметь оп рятный вид. Руководящий персонал и бухгалтер приходят на работу ежеднев но. Высокие требования по квалификации предъявляются к директору, бухга лтеру, охране. При приеме на работу сотрудник проходит ис пытательный ср ок 2 недели. Режим работы ресторана с 12.00 до 24.00, т.е. составляет 12 часов в сутки. 2 . 6 Инвестиционный план В качестве места для организации выступает поме щение в районе Южное Медведково г. Москвы, помещение снимается в аренду за 100 000 рублей (4 000$) в месяц, то есть арендная плата в год составляет 1 200 000 рублей (48 000$), площадь ресторана равна 1200 кв.м. Месторасположения ресторана очень удачно со следующих позиций: - удобн ый подъезд к ресторану ; - близо сть к метро; - больш ое количество жилых домо в, находя щихся поблизости; - наличие парковки О сновные средства, необх одимые для организации работы: 1. Здания и сооружения: в предлагаемом помещении необходимо сделать ремонт в соот ветствии с архитектурным планом . Стоимость ремонта 550 $ 1 кв. метр = 660 000 2. Оборудование: · Электричество- 150кил оватт, 1квт=1000 $ , все го=150000 $ · Аудио- видео техника 20000 $ · Техно логическое оборудование под производственные цеха 100000$ · Мебель 20000 $ · Посуда 15000 $ Итого: 1 013 000 $ 2.7 Финансовый план Всем сотрудникам выплачивается ус тановленная заработная плата в зави симости от занимаемой должности Таблица 4. Персонал № Должность Кол-во, чел. Ср. з/ п. в месяц, руб. График работы 1 Руководитель 1 67,500 5/2 2 Ген. директор 1 67,500 5/2 3 Глав. Бухгалтер 1 54,000 5/2 4 Зам. Ген. Директора По общ. вопр 1 40,000 5/2 5 Зам. Ген. Директора По хозяйству 1 40,000 5/2 6 Зам. Ген. Директора Банкетная служба 1 30,000 5/2 7 Бухгалтер калькулятор 1 21,000 5/2 8 Бухгалтер 1 30,000 5/2 9 Кладовщи к 2 21,000 2/2 10 Программист-статист 1 21,000 5/2 11 Водитель-экспедитор 1 27,000 5/2 12 Отдел кадров 1 15,000 5/2 13 Электрик-сантехник 3 15,000 Сутки 1/2 14 Кассир-буфетчик 2 16,500 2/2 15 Кассир 2 16,500 2/2 16 Бармен 3 16,500 5/3 Итого по офису 23 500 000 17 Администратор 1 25,000 5/2 18 Помощник администрато ра 2 14,000 4/3 19 Ст. официант 2 10,500 2/2 20 Официант день 8 9,500 2/2 21 Официант вечер 6 9,500 5/2 Итого зал 19 207,000 22 Котломойщицы 2 12,000 2/2 23 По судомойщицы 2 12,000 2/2 24 Уб орщицы зала день 2 12,000 2/2 25 Уб орщицы зала ночь 2 12,000 2/2 Итого Мойщицы-уборщицы 8 96,000 26 Шеф-повар 1 54,000 6/1 27 Су-шеф 1 30,000 6/1 28 Кавказский отдел 1 44,000 6/1 29 Помощник к.о. 1 26,000 6/1 30 Ма нгальщик 1 32,500 6/1 31 Помощник мангала 1 12,000 6/1 32 Пе карь 1 21,500 6/1 33 По вар горячего цеха раздача 2 18,000 2/2 34 По вар горячего цеха 2 16,500 2/2 35 Бр игадир хол. цеха 1 25,500 5/2 36 Хо лодный цех повар 2 12,500 2/2 37 Ко ндитер 2 16,500 2/2 38 За готовщик 1 20,000 5/2 39 Ко ренщик 2 12,000 2/2 Итого кухня 20 424,000 40 Итого Служба охраны 4 65,000 ИТОГО : 74 1 2 92 000 Затраты на рекламу : Щиты 3*6 метра – 3 штуки 135,000 Меню, листы, мелочь 20,000 Журнылы, газеты , открытки 80,000 Итого: 235,000 Расчетная Доходность ресторана (Первые 4 месяца работы ресторана) Всего посадочных мест Таблица Общий зал кафе VIP Кол-во посадочных мест 200 50 50 Средний чек в дневное время 400 ,00 рублей Средний чек в вечернее время 1 000 ,00 рублей Средн ий чек на банкет 2 500 ,00 рублей Количество посадок Таблица Кол-во посадок пн вт ср чт пт сб вс итого День 40 40 40 40 40 60 60 320 Вечер 70 70 80 90 160 200 100 770 Оборот в неделю Неделя День 128 000,00 рублей Неделя Вечер 770 000,00 рублей Общий за неделю 898 000,00 рублей Итого в месяц 3 861 0 00,00 рублей Банкеты: Количество гостей на банкетах в месяц - 400 Оборот в месяц – 1 000 000,00 рублей Совокупный оборот в месяц 4 861 000,00 рублей Расходы Себестоимость продуктов и напитков 1 361 192,00 рублей Зарплата сотрудников 1 2 92 000,00 рублей Хозяйственные нужды 30 000,00 рублей Коммунальные платежи 60 000,00 рублей Музыкальное сопровождение 180 000,00 рублей Налоги 300 000,00 рублей Реклама 100 000,00 рублей Прочее 100 000,00 рублей Аренда помещения 100 000,00 рублей Итого 3 523 192,00 рублей Прибыль = 1 337 808,00рублей Расчетная доходность ресторана (с 5 месяца работы ресторана) Средний чек в дневное время 500,00 рублей Средний чек в вечернее время 1 200,00 рублей Средний чек на банкет 2 700,00 рублей Количество посадок Кол-во посадок пн вт ср чт пт сб вс итого День 60 60 60 60 60 80 80 460 Вечер 8 0 90 100 120 200 220 130 940 Оборот в неделю День 230 000,00 рублей Вечер 1 128 000,00 рублей Общий 1 358 000,00 рублей Итого в месяц 5 839 000,00 рублей Банкеты: Количество гостей на банкетах в месяц - 600 Оборот в месяц – 1 620 000,00 рублей Совокупный оборот в месяц 7 459 000,00 рублей Расходы Себестоимость продуктов и напитков 2 088 632,00 рублей Зарплата сотрудников 1 2 92 000,00 рублей Хозяйственные нужды 40 000,00 рублей Коммунальные платежи 60 000,00 рублей Музыкальное сопровождение 180 000,00 руб лей Налоги 500 000,00 рублей Реклама 200 000,00 рублей Прочее 200 000,00 рублей Аренда помещения 100 000 ,00 рублей Итого 4 630 632,00 рублей Прибыль =2 828 368,00рублей 2.8 Анализ рисков 1. Риск потери помещения, в случае не пролонгации договора аренды помещения, который действует на п ротяжении 4 лет, учредители мо гут рассмотреть возможность выкупа помещ ения в собственность за счет полученной прибыли. 2. Риск отсутствия сбыта. Его вероятность крайне не велика. 3. Проблемы с законодатель ством (лицензии). 4. Риск не выхода на заявленную прибыль 5. Риск не соответствия персонала заявленным требованиям 6. Риск ухудшения месторасположения ресторана «Главкурорт» в связи с переносом культурного це нтра района с течением времени З аключение Реализация данного проекта представляется целе сообразной. В связи с соответствием расчетов д оходности ресторана с его реальной работой в течени е первых месяцев. Заключение Правильно составленный бизнес план в конечном сче те отвечает на вопрос: "Стоит ли вообще вкладывать в это деньги и принесет ли оно доходы, которые оку пят все затраты сил и средств?" Очень важно сделать это именно на бумаге, в соответ ствии с определенными требованиями и провести специальные расчеты - это помогает увидеть будущие проблемы и понять, преодолимы ли они и гд е надо заранее подстраховаться. Лично е участие руководителя в составлении бизнес-плана на столько велико, чт о многие зарубежные банки и инвестиционные фирмы вообще отказываются р ассматривать заявки на выделение средств, если становится известно, что бизнес план сначала и до конца был подготовлен консультантом со стороны , а руководитель лишь подписал. Включаясь в работу лично, он моделирует св ою будущую деятельность, проверяя на крепость замысел и себя. Бизнес планы составляют обычно по следующим причи нам: 1. Для внешнего использования. Чтобы представить дело в наиболее выг одном свете людям извне, например, инвесторам. 2. Для внутреннего пользов ания. Здесь дело представляется со всеми сильными и слабыми сторонами. Э тот бизнес-план используется постоянно, как инструмент управления. Возможно достигнуть существенных преимуществ, ес ли начать с бизнес-плана для внутреннего использования. В процессе его н аписания вы будете рассматривать многие вопросы, которые, возможно, нико гда не будут записаны во внешнем. Однако инвесторы наверняка зададут под обные вопросы, чтобы почувствовать серьезность проработки данного биз нес-плана, а те кто не подготовлен к данным вопросам наверняка окажутся в невыгодном положении. Все варианты и стратегия развития должны быть про работаны заранее, при написании внутреннего бизне с-плана. Большой грех в бизнесе- обман самого себя. А бизнес п лан, составленный только для внешнего пользования, ч аст о приукрашивает реальность. Итак, назначение бизне с плана в том, что он помогает предприним ателям решать с ледующие задачи: - Изучить емкость и перспекти вность р азвития будущего рынка сбыта - Оценить затраты на производство новой, нужной рын ку концепции предприятия общественного питания, чтобы определить п отенциальную прибыльность дела. Определить возможные угрозы для ресторана в первые годы его существования. Определить те показатели по которым можно будет ре ально контролировать состояние дел. Стоит особо отметить, что бизнес-план обычно пишет ся на перспективу, и составлять его следует на три года вперед. При этом дл я первого года основные показатели следует делать в месячной разбивке, д ля второго - поквартально, и лишь начиная с третьего года - следует огра ничиться годовыми показателями. К сожалению, такое планирование в условиях нашей экономики пока не предст авляется возможным, поскольку экономическая ситуация очень быстро мен яется. Планирование на промежуточном времени более года будет заведомо ошибочным. Многие сейчас ограничиваются написанием плана на год. Список литературы 1. Джон Джеймс, Дэн Болдуин "Управление рестораном" Г од выпуска 2004г.; Изд-в о: "ТК Велби" 2. Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова, С.Л. Ефимов, Т.И. Голубева "Рес торанный бизнес в России: технология усп еха" - РКонсульт , 2002 468с, ил 3. "Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управля ть рестораном" Эгертон-Томас Кристофер; Год вып ус ка: 20 04; Изд-во: Росконсульт 4 . "Азбука ресторатора: Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе" Дождикова Е.,Фильчева С. Год выпус ка: 2006 Изд-во: BBPG. 5 . "Как "раскрутить" ресторан 2. Ма стер-класс эффективного продвижения" Назаров О.В. Год выпуска: 2007. Изд-во: Р есторанные в едомости. 6 . "Ресторан: с чего начать, как п реуспеть. Советы владельцам и управляющим"; Затуливетров А.; Год выпуска: 2007; Изд-во: Питер. 7 . "Рестораны, клубы, бары: плани рование, дизайн, управление. Изд.2" Лоусан Ф.; Год вып уска : 2004; Изд-во: Проспект. 8 . "Бизнес-план, который работае т" Барроу П.; Год выпуска: 20 06 Изд-во: Альпина Бизнес Букс. 9 . "Как разработать бизнес-план. Практическое пособие с примерам и " Константин Николаевич Петров; Год выпуска: 20 07; Изд-во: Ди алектика-Вильямс. 10. Интернет-ресурсы:
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Когда участковый наконец узнал, что такое ролевые игры, он перестал давать свою форму односельчанам.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, диплом по менеджменту "Бизнес-планирование в ресторанном бизнесе на примере ресторана "Главкурорт"", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru