Реферат: Хранение картофеля - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Хранение картофеля

Банк рефератов / Технологии

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 24 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

8 Хранение картофеля План контрольной работы. 1. Биологические о собенности картофеля . . . . 3 стр. 2. Сорта картофеля , условия хранения . . . . 6 стр. 3. Способы хранения . . . . 9 стр. 4. Типы тары и упаковочные материал ы . . . . 13 стр. Биологические особенности картофеля. Клубни картофеля содержат крахмал , азотис тые соединения , минеральные вещества и витами ны . Картофель является важнейшей продовольственно й , кормовой и технической культурой . Картофел ь - высокоурожайная культура , клубни которо й способны сохраняться в течение длительного срока . В основе лежкости картофеля лежит био логическое свойство клубней находиться после уборки более или менее продолжительный период в состоянии глубокого физиоло гического покоя . Продолжительность этого состояния зав исит от сорта ( от 1 до 3 месяцев ) и в значительной степени определяется условиями выра щивания и хранения. Механизм состояния покоя сложен и свя зан со специфическим изменением структуры кле тки и всего о бмена веществ . В клет ках почек покоящихся клубней обнаружено обосо бление протоплазмы . Оно сопровождается сложными изменениями в строении и составе ее на ружного слоя . В покоящихся клетках отсутствую т плазмодесмы , связывающие их друг с друго м в единое цело е , когда клубни находятся в процессе роста . В период по коя поверхностные слои цитоплазмы клеток насы щаются липоидными и гидрофобными веществами , поэтому проникновение веществ в клетку , испар ение воды из нее затруднены . Значительно у величивается и электросо п ротивление т каней . Изменения происходят и в других стр уктурах клетки , в том числе таких важных , как ядра , митохондрии , однако характер их изучен недостаточно. Таким образом , клетки единого органа р астения - клубня оказываются изолированными друг от друга , поэтому интенсивность процессов жизнедеятельности снижается до минимума. Изменение обмена веществ покоящихся клубн ей проявляется в первую очередь в отчетли вом снижении интенсивности всех процессов , ос обенно дыхания . Выделение СО 2 клубнями в с остоянии поко я при температуре около 4 ’ С составляе т 3-6 мг /кг за 1 ч в зависимости от со рта . По окончании покоя в начале прорастан ия клубней интенсивность дыхания возрастает в 3-5 раз и более , правда это во многом связано и с повышением температуры хранени я . При покое естественно , приостановлена меристематическая деятельность в почках . Однако длительные процессы , связанные с дифференциацие й и развитием конусов нарастания медленно совершаются и во время него . Они накапл иваются до определенного предела и становятся осно в ной причиной окончания этог о периода . Процессы дифференциации составляют суть с остояния покоя . Во время них почки подгота вливаются к последующему вегетационному сезону так , как это запрограммировано биологическими особенностями сорта . В механизме состоян ия покоя важну ю роль играют активаторы и ингибиторы рос та , соотношение содержания которых в почках определяет физиологическое состояние клубней . В клубнях картофеля обнаружена индолилуксусная кислота (ИУК ) и ее производные , из ингиби торов - В -ингибитор , а также некоторые другие ростовые ве щества фенольной природы . Содержание активаторов превалирует с началом роста , а содержание ингибиторов - в состоянии покоя , что связа но с окислительно-восстановительными процессами в тканях . Одни и те же ростовые вещест в а могут действовать в зависимост и от уровня и направленности окислительно-вос становительного обмена то как активаторы , то как ингибиторы. Важная биологическая особенность клубней - способность возобновлять покровную ткань в м естах механических повреждений . Значение это й особенности возрастает в связи с широко й механизацией уборки и послеуборочной дорабо тке . Лучше всего происходит рубцевание поврежд ений у растущих и свежеубранных клубней . Эта способность сохраняется и в первый пе риод хранения , но с начало м образовани я ростков теряется. Образованию суберина ( в высокой степени окисленного липоидного вещества ) в зонах ме ханических повреждений способствует хороший дост уп кислорода и довольно высокая температура (10-18 ‘ С ). Вы сокая влажность не требуется , инт енсивное движение воздуха у поверхности повреждений не препятствует его образованию . Для фор мирования раневой перидермы ( несколько слоев новообразованных уплощенных клеток под слоем , пропитанным суберином ) также необходима температу ра воздуха не ниже 7 ’ С и почти полное насы щение его влагой . При правильном выборе ср оков уборки , поддержании в первые две неде ли хранения температуры 10-18 ’ С , относительной влажности возд уха 90 - 95% и интенсивном вентилировании образование новой покровной ткани происходит ус пешно. При хранении картофеля в холодильниках невызревшие клубни с неокрепшей кожурой ре комендуется выдержать некоторое время при пов ышенной температуре , т . е . организовать лечебны й период , а затем перегружать в холодильны е камеры на постоянное хранение . Продолжительность лечебного периода определя ется степенью поврежденности и зрелостью клу бней. Биосинтез суберина и образование перидерм ы происходят в результате интенсификации обме на веществ клубня , которая выражается в ус илении дыхания , повышении активн ости окис лительно-восстановительных ферментов - пероксидазы , пол ифенолоксидазы и других . Кроме суберина , образ уются и другие вещества полифенольной природы фунгитоксического действия - кофейная , хлорогенова я кислоты . В связи с новообразованием клет ок в при р аневой зоне увеличиваетс я содержание нуклеиновых кислот и азотистых веществ . Важное технологическое значение имеют про цессы взаимопревращений крахмал - сахар . В вызр евших клубнях при нормальных условиях хранени я содержится в среднем 15-18 % крахмала и 0,5- 1,5 % сахаров . При падении температуры , особ енно ниже 3 ‘ С , из-за осахаривания крахмала происходи т интенсивное накопление сахаров . Небольшая ч асть их расходуется на дыхание . Одновременно совершается и обратное преобразование сахаро в в крахмал . Однако при пониженной т емпературе скорость этого процесса замедляется в значительно большей степени , чем осахарив ание крахмала , что является причиной накоплен ия сахаров . Если количество сахаров возрастае т до 7-8 %, клубни станут сладкими на вкус . Процесс накопления сахаров при недлит ельном “холодном” хранении обратим при послед ующем отеплении клубней , во время которого в значительной степени ресинтезируется крахмал . В результате клубни могут остаться физио логически здоровыми и их вкус станет норм альным . Чем ниже тем п ература “холо дного” хранения и чем дольше ее действие , тем медленнее осуществляется ресинтез крахм ала , а при переходе определенных пределов первоначальное соотношение крахмал /сахар не д остигается вовсе . Накопление сахаров в клубнях следует рассматривать к ак их защитную реакцию на охлаждение . При превращении крахмала в сахара во много раз возрастает концентраци я клеточного сока , что обуславливает повышени е устойчивости раствора к замораживанию . Уста новлено также , что сахара обладают специфичес ким защитным д ействием по отношению к структурам и ферментным системам клетк и при охлаждении . Однако чрезмерное развитие процесса осахаривания крахмала во время охлаждения нарушает работу ферментных систем , осуществляющих обратный синтез крахмала , и пр иводит к физиолог и ческим расстройства м. Они проявляются в подавлении образования ростков , результатом чего будут изреженные , запоздалые всходы и снижение урожая семенн ого картофеля . Поэтому к “холодному” хранению семенного материала следует подходить осторо жно и после него подвергать клубни длительной выдержке при повышенной температуре . Так же физиологические расстройства будут проявляться в следующем . У клубней с высок им содержанием сахаров легко образуются внутр енние потемнения мякоти . Это объясняется взаи модействием сах а ров , содержащих альде гидную группу , с образованием темноокрашенных веществ - меланоидинов. Из других особенностей картофеля важное значение в технологии его хранения имеют следующие . Картофель отличается сравнительно невысоким тепло - и влаговыделением. С орта картофеля , условия хранения. Из большого числа районированных сортов картофеля наиболее распространены и пригодны к длительному хранению из ранних - Новоус манский , Горизонт , Приекульский Ранний , из сред них Огонек , Камераз , из поздних - Лорх , Сотка . Л ежкость сортов может меняться в зависимости от зоны возделывания . Так же используются сорта Фаленский , Темп , Лощицкий , Столовый 19, Любимец . При подборе сорта для выращивания на длительное хранение в хозяй стве , кроме лежкости , необходимо учитывать сро к с о зревания , засухоустойчивость , фито фтороустойчивость , урожайность. Хранение картофеля продовольственного назнач ения подразделяют на следующие периоды - после уборочный ( лечебный” - дозревание ), основной (глубоки й вынужденный покой ) и весенний (после нач ала прорастания ). Лечебный период имеет продолжительность о т нескольких дне до 2-3 недель в зависимости от степени вызревания и механической пов режденности продукции . Для вызревших здоровых клубней с окрепшей кожурой , незначительно пов режденных при уборке , пр одолжительность л ечебного периода минимальна . Их требуется лиш ь отделить от земли и просушить , если уборка осуществлялась в дождливую погоду . Для недозрелых клубней с неокрепшей кожурой и значительным числом механических повреждений продолжительность его м аксимальная. Во время лечебного периода необходимо создавать условия дозревания клубней и зар убцовывания механических повреждений . Сам процесс дозревания картофеля исследован еще недостат очно . Известно , что он не ограничивается о грублением и утолщением кож уры . Происходи т также превращение сахаров в крахмал , обр азуются более высокополимеризованные вещества аз отистого комплекса , в конусах нарастания заве ршаются процессы вхождения в глубокий покой . В это же время идет образование субе рина и раневой перидермы н а пов режденных участках . Для осуществления дозревания клубней и зарубцовывания механических повреж дений благоприятна температура 15-20 ‘ С и относительная вл ажность воздуха 85-95 %. К концу периода температур у снижают до 10 ‘ С и переходят к охлаждению. По окончании лечебного периода нужн о снизить температуру примерно до 2-5 ‘ С . Именно при таких условиях наблюдается сбалансированное замедление обмена веществ в клубнях . При о тклонении температуры от указанного уровня на блюдается повышение выделения СО 2. В о сновной период хранения для каждого сорта или группы сортов следует поддерживать определенную температуру . Для сорт ов Приекульский Ранний , Фаленский 1- 2 ‘ С ; Огонек , Тем п , Лощицкий , 2-3 ‘ С ; Лорх , Столовый 19, Любимец 3-5 ‘ С. Охлаждение картофеля , т.е . переход от лечебного к основному периоду хранения , с ледует провести побыстрее . Это способствует п родлению сроков хранения без прорастания и препятствует развитию микробиологической порчи . Однако недостаточно вызревшие клубни нельзя сразу охлаждать - в них могут нас тупить физиологические расстройства , ослабление у стойчивости . Обычно в соответствии с погодным и условиями охлаждение в условиях средней зоны в буртах и хранилищах с естествен ной вентиляцией происходит за 40 -60 дней , в хр анилищах с активным венти л ированием - за 20-30 дней , т . е . за сутки температура снижается на 0,5 - 1 ’ С . Более высокая скорость охлаждени я клубней не рекомендуется . Относительная влажность воздуха в основно й период должна быть высокой - 90-95 %. В исключи тельных случаях прибегают к понижению т емпературы в лечебный и основной периоды хранения до 1 ’ С , например , когда приходится хранить партии картофеля пораженные фитофторой , с ц елью ограничения развития болезни. Весенний период наиболее ответственный , т ак как к концу февраля - нач алу мар та начинается прорастание почек клубней . Чтоб ы продлить состояние вынужденного покоя , темп ературу снижают на 1- 3 ‘ С по сравнению с основным п ериодом . Благодаря большой теплоемкости клубней удается создать запас холода и не допу стить повышения темп ературы штабеля карто феля , несмотря на повышение наружной температ уры . Таким образом можно сохранить клубни без образования ростков значительной длины до конца апреля - начала мая , т . е . до посадки . При необходимости хранить картофель более продолжительны е сроки пониженную температуру поддерживают в холодильниках и снеговых буртах. Условия хранения зависят от назначения продукции . Семенной материал хранят при обы чной температуре в пределах 2-4 ‘ С . Если при хранении продовольственного карт офеля в весенний период применяют меры для максимально возможной задержки образован ия ростков , то при хранении семенного мате риала , особенно ранних сортов , необходимо к моменту высадки клубней стимулировать образова ние недлинных ростков , которые не обламывалис ь бы в карт о фелесажалках . Для этой цели чаще всего применяют отепление клубней на свету при температуре 15-18 ‘ С в теч ение 2-3 недель . На клубнях образуются короткие толстые ростки , всходы появляются раньше , повышается урожай . Такую подготовку проводят как в специал ьных светлых отапливаемых помещениях , так и в самих хранилищах пр и искусственном освещении . Клубни картофеля с ледует размещать в один - два слоя в не больших ящиках - лотках или лучше - в полиэт иленовых мешках. Способы хранения. Существуют полевой метод х ранения и стационарный . Метод полевого хранения вкл ючает хранение в типовых и модернизированных буртах и траншеях и на постоянных бу ртовых площадках. Метод хранения в стационарных хранилищах более современен . Основные типы хранилищ следующие : с естествен ной вентиляцией , охлаждаем ые наружным воздухом , за счет тепловой кон векции ; с принудительной вентиляцией , охлаждаемые наружным воздухом , подаваемым вентиляторами , в том числе - через штабель продукции по м етоду активного вентилирования ; холодильники , т.е . хранилища с искусс твенным охлаждением ; холодильники с контролируемой атмосферой. Выбор способа хранения происходит в з ависимости с его экономической оценкой. Различные способы полевого хранения испол ьзуются главным образом для хранения семенног о картофеля, в основном в условиях с ельскохозяйственного производства , Бурты представляют собой валообразные удлиненные штабеля , наземные или в неглубоких котлованах , укрытые обыч но соломой и землей и оборудованные прито чно-вытяжной вентиляцией для контроля температу ры . Траншеи - удлиненные ямы , заполненные продукцией , укрытые также как и бурты , и оборудованные си стемой вентиляции и котлованами , своеобразные буртотраншеи . Принципиальных различий между бурта ми и траншеями нет . Первое звено в технологии хранения ка ртоф еля - уборка . После уборки как при ручной , так и на комбайнах проводят п олевую сортировку , при которой стремятся отде лить больные и поврежденные клубни , а здор овые распределяют по фракциям. В тех случаях , когда с уборки пост упает выравненный здоровый матер иал , а работа организована так , что дефектные клуб ни удается отделить в поле , сортировку мож но не проводить . Клубни сразу загружают в хранилища. При крупных комплексах хранилищ в спе циализированных картофелеводческих хозяйствах предус мотрены специальные пл ощадки под навесом , оснащенные вентиляционными установками для обсушивания партий мокрой продукции и проведе ния лечебного периода , сортирования , затаривания клубней , их временного хранения с последующ ей механизированной перегрузкой на постоянное зимнее хр а нение. Хранение в буртах и траншеях широко распространено особенно в хозяйствах . В пол евые хранилища закладывают до 60-70 % семенного кар тофеля . При эксплуатации буртов и траншей нео бходим регулярный контроль за температурой . В первый период ее проверяют ежедневно , а после нанесения полного укрытия и ст абилизации режима - два , а затем и один раз в неделю . С наступлением устойчивой з имы с мощным снеговым покровом за состоян ием объекта хранения следят не только по температуре , но и путем контрольных вскры т и й , которые проводят в тихую , не слишком морозную погоду . Если температура в бурте понизилась до 0-1 ’ С и продолжает падат ь , необходимо нанести дополнительное укрытие - торф , опилки , снег или обложить боковые гр ани бурта горячим навозом . Если температура повысилась до 6-8 ‘ С и продолжает подниматься сле дует усилить вентиляцию . В тех случаях , ко гда прием не помогает , картофель переносят в помещение . При значительном удалении бурт ов от хранилищ , а также в сильные моро зы их вскрывают , картофель замораживают , а затем используют на корм скоту. Стационарных хранилищ для картофеля еще недостаточно . На городских плодоовощных база х картофель сохраняют в основном в крупны х хранилищах , а в весенний период - в х олодильниках. В хранилищах с естественной вентиляцией ег о размещают в закромах слоем 1,6 - 1,8 м - семенной и до 2,0 - 2,2 м - продовольственный . При загрузке картофеля в закрома стремятся не повреждать клубни . Недопустимо хождение непосредственно по насыпи , для этой цели применяют специальные трапы . Основной т ехнологический недостаток хранения в закр омах - образование значительного градиента темпера туры в результате отпотевания клубней в в ерхней зоне . Обычно для предотвращения отпоте вания в закромах с естественной вентиляцией поверхность насыпи укрывают рыхлым теплоизолирующим материалом - соломой , стружкам и , несколькими слоями соломенных матов , рогожи , мешковины и другими . В этом случае сл ой отпотевания перемещается на теплоизолятор и увлажняет его , а не клубни . Теплоизолято р приходится время от времени заменя т ь , обычно каждые 2-3 дня . Если слой за грузки картофеля не велик ( 1,2 -1,4 м ), определенный эффект дает устройство гребневой поверхности насыпи . Чередующиеся гребни высотой примерно 0,5 м способствуют рассеиванию тепла из шта беля и снижают вероятность отп о те вания . Полностью предотвратить отпотевание можно , разместив клубни в мелкие ящики и сл ожив последние в продуваемые штабеля . К эт ому способу прибегают при хранении нележких сортов в семеноводческих хозяйствах , ценных селекционных образцов на опытных ста н циях . Иногда клубни при этом опыливаю т сухим мелом. В хранилищах с активным вентилированием картофель размещают в закромах с глухими стенами высотой 3,5 - 5 м . В них можно созд ать определенный режим для каждого сорта , поэтому такие хранилища оборудуют в с еменоводческих хозяйствах . Выравнивание температуры по слоям достигается периодическим вентилирова нием , и отпотевания не происходит , если пе рекрытие надежно утеплено. Массовое хранение продовольственного картофе ля выгоднее всего в хранилищах с активным вен тилированием , загружаемых сплошным вы соким слоем . При такой загрузке хранилище представляет собой один закром , без проездов и проходов , и весь его объем использу ется полностью . Вдоль стен хранилища устанавл ивают деревянные щиты , чтобы клубни не соп рикасал и сь с бетоном и кирпичом и не подморозились при промерзании стен . При таком способе успешное хранение возмож но только при условии загрузки здоровой , н еповрежденной , стандартной продукции . В крупных хранилищах городских плодоовощн ых баз , а также в пригородн ых спец иализированных хозяйствах , располагающих штабелерами-п огрузчиками , широко применяют хранение картофеля в контейнерах . На крупных плодоовощных ба зах городов и промышленных центров для дл ительного хранения картофеля используют и хол одильники . В стаци онарных хранилищах необходим повседневный контроль температуры и относите льной влажности воздуха . В хранилищах с ес тественной и принудительной вентиляцией ограничи ваются несколькими точками измерения температуры - в нижнем ярусе вблизи ворот и дверей на в ы соте 0,2 м от пола ; в среднем ярусе в середине прохода на вы соте 1,6 - 1,7 м от пола , иногда в верхнем яр усе в 0,4 - 0,6 м от потолка . Относительную влажн ость воздуха фиксируют в среднем ярусе . В хранилищах с активным вентилированием не ограничиваются изм е рением температуры в проходной части , а устанавливают термом етры в нижнем (0,2 м от пола ) и верхнем (0,3-0,4 м от поверхности штабеля ) слое картофеля . В закромных хранилищах используют вытяжны е термометры в деревянных трубах - чехлах типа буртовых . Горазд о совершенней систем ы дистанционного контроля температуры при пом ощи термометров сопротивления или термопар. Состояние картофеля в хранилищах определ яют при отборе м товарном (клубневом ) анал изе проб . Такие анализы в зависимости от состояния продукции пов одятся 1-3 раза в два месяца . В весенне-летний период , когда среднесуточ ная наружная температура повышается до 8- 10 ‘ С и выш е , удовлетворительно сохранить картофель можно только с применением холодильников . В них обычно загружают партии хорошо сохранивш ихся клубней для снабжения населения картофелем весной и летом , до поступления нового урожая . Картофель здесь размещают в ящиках или контейнерах . При выгрузке картоф еля из холодильников клубни отепляют постепен но. Завершающий этап хранения продовольственно го картофеля - товарная обработка перед реализацией . Наиболее простой ее вид - ручна я переборка с отбраковкой дефектных клубней . Разработаны совершенные механизированные линии по товарной обработке клубней с сортиров кой , мойкой , сушкой и мелкой фасовкой , о беспечивающими высокое качество прод укции . Такие линии устанавливают при группах из 8-12 хранилищ , в зависимости от их вме стимости , в отдельном светлом и теплом цех е товарной обработки. Типы тары и упаковочные материалы. Для предотвращения механических п овре ждений и механизированного выполнения погрузораз грузочных операций при уборке , транспортировании и хранении картофеля применяют различные виды тары. Контейнеры - крупные ящики с внутренним объемом 0,5 - 1 куб . м и более , собранные из деревянных реек на металлическом каркасе , различной конструкци и и марок . Они могут быть стационарными и складные - на 250 - 400 кг продукции - для карт офеля . Дно у некоторых контейнеров представля ет собой поддон . Перевозят загруженные контей неры обычно автотранспортом или тракт орными тележками - контейнеровозами . При транспортировании картофеля используют также тканевые мешки . Для расфасовки используют сетки . Литература : Е . П . Широков “Технология х ранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации” , М .: Агр опромиздат , 1988 г.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Министр экономического развития Российской Федерации заявил в своем интервью ведущему телеканалу, что рубль скоро начнем укрепляться.
- Я уже написал письмо Деду Морозу - добавил он чуть тише.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru