Реферат: Предоставление услуг питания жильцам гостинничных комплексов - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Предоставление услуг питания жильцам гостинничных комплексов

Банк рефератов / Туризм

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 15 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

ПРЕДОСТАВЛЕНИЕ УСЛУГ ПИТАНИЯ ЖИЛЬЦАМ ГОСТИННИЧНЫ Х КОМПЛЕКСОВ Ресторан ное обслуживание проживающих в гостиницах относится к специальным фор мам обслуживания. Ресторан при гостинице в первую очередь предназначен для обеспечения питанием п роживающих в нем туристов, командированных и т. п. Однако, когда в ресторан е есть свободные места, залы могут быть открыты и для других посетителей. Кроме то го, на этажах гостиниц работают буфеты, в оборудование которых входят эл ектрические плиты, холодильники, охлаждаемый прилавок, раковина с холод ной и горячей водой для мытья посуды, кипятильник, запас посуды, приборов, салфеток, весы и т. д. Мебель такого буфета составляют несколько столов с г игиеническим покрытием и стулья. К услугам проживающих в гостиницах в бу фетах должны быть холодные закуски, молочнокислые продукты, гастрономи я, фрукты, кондитерские изделия, минеральные воды, несложные горячие зак уски — яичницы, сосиски и др. В буфете оборудуют кофеварку для приготовления черного кофе, сосисковарку. Расч ет за продукцию производится с буфетчиком. Характе рная черта работы ресторана при гостинице — доставка заказанных по пор ционному меню блюд и напитков в номера. Для тако й формы обслуживания используют чаще всего вспомогательные буфеты. К такому буфету прикрепляется несколько офиц иантов, которые работают посменно, через день, и обслуживают определенно е количество номеров. Оборудование вспомогательного буфета включает э лектро-или газовые плиты, холодильники, весы, мерную посуду, серванты для хранения белья, посуды, приборов, столы для подсортировки продуктов и до готовки некоторых закусок и блюд, напитков, оборудование для доставки их из ресторана в номера. Поэтажн ые буфеты обычно связаны с раздачей производства ресторана лестницей, с лужебным лифтом, телефоном. Оборудуется сигнализация для вызова официа нта в номера. Официан ту необходимо знать некоторые особенности приема и доставки заказов пр оживающим в гостиницах. Явившись по вызову в номер, официант предлагает гостю меню и принимает заказ, запи сывая его на бланке. Для экономии времени он сразу же по телефону может пе редать его на производство и, пока готовятся горячие блюда, подобрать по суду, приборы, сервировать стол, поставив на него холодные закуски и напи тки, которые есть в буфете. Затем он получает на кухне горячие блюда и пода ет их в номер, пользуясь лифтом. Иногда в гостинице организуется диспетчерский пункт, где диспетчер по телефону принимает заказы от проживающих в номерах. По сигналу диспетчера, приняв шего заказ, официант, предварительно постучав и получив разрешение войт и, входит в номер. Блюда и н апитки подают в номера обязательно в закрытой посуде; хлеб, закуски накр ывают салфеткой. Для облегчения работы официантов могут использоватьс я специальные тележки с двумя полками: верхней — для готовых блюд и чист ой посуды и приборов и нижней — для использованных посуды и приборов. При отсутствии тележки официант несет заказ н а подносе, который держит на левой руке, а правой снимает принесенные блю да и напитки и ставит их на стол. По желанию заказчика официант должен раз ложить принесенное блюдо по тарелкам, откупорить бутылки, налить минера льную или фруктовую воду, вино и другие напитки. Перед тем как убрать посуду, официант должен попросить на это разрешение, так как п роживающий в номере может пожелать оставить у себя кое-что из посуды или продуктов. За обслуж ивание в номерах с проживающих в гостинице взимается дополнительная пл ата в установленном размере от суммы счета. Контроль за обслуживанием в ресторане, в номерах и буфетах, расположенных на этаж ах гостиницы, осуществляет метрдотель. Он же принимает заказы на обслужи вание гостей, пришедших к хозяину номера, а также предварительные заказы для исполнения на следующий день, записывая их в специальный журнал. В некотор ых гостиницах такие книги ведут сами официанты или диспетчеры. В них зап исывается заказ на обслуживание: дата, время, номер, подробный перечень з акусок, блюд, напитков. Иногда пр оживающие в гостинице могут предварительно высказать пожелание пообед ать или поужинать в ресторане. В этом случае метрдотель или официант дол жен забронировать столик в зале. В больших гостиницах заказ проживающег о на столик в ресторане может быть передан через бюро обслуживания. Обслужи вание по предварительному заказу. Такой вид о бслуживания создает большие удобства для посетителей. По телеф ону или зайдя в ресторан, посетитель может заказать на определенный день и час столик, уточнив при заказе меню, количество гостей и заплатив в каче стве аванса определенную сумму. При заказ е нескольких видов разнообразных закусок исходят из расчета полпорции на гостя. Горячие блюда заказывают из расчета по полной порции. На столе, з абронированном заказчиком, должна быть табличка с надписью «Стол заказ ан». При серв ировке стола на 8— 12 человек обычно составляют два четырех- или шестимест ных стола. На каждого гостя должно приходиться не менее 0,6 м (если за столом сидят 12 человек). Заказчик садится посредине продольной стороны стола, сп рава, слева и напротив него садятся почетные гости. Торцовая часть стола не сервируется. Перед при ходом посетителей на стол ставят холодные закуски. Иногда их ставят на п одсобный стол, подавая на основной после того, как посетители займут сво и места. За подачей холодных закусок следует подача горячих блюд, потом, к ак обычно, десерт и кофе. Обслуживание участников съездо в, форумов, фестивалей, конференций в основном производится в ресторанах при гостиницах, где они живут. Ресторан организует для них завтрак, обед и ужин. Питание осуществляется, как правило, по безналичн ому расчету, с использованием талонов. Организация, которая проводит кон ференцию, съезд и т. п., делает заявку в ресторан по заранее выделенному ли миту, где определяются стоимость полного рациона одного человека и прим ерное меню. В меню пр едусматриваются холодные закуски с учетом сезонности, молочнокислые п родукты, горячие блюда, горячие напитки, хлебобулочные и кондитерские из делия, минеральные и фруктовые воды. При соста влении меню учитываются требования рационального питания и чередовани е блюд по дням недели, национальные особенности, возраст питающихся. Участник ам съездов, конференций, совещаний выдаются книжечки с талонами, по кото рым они получают завтрак, обед и ужин. Питание может быть организовано и з а наличный расчет, по ценам, указанным в меню. Официант, беря от участника совещания талоны, сдает их в кассу, где получает размен ную карточку с талонами на завтрак, обед и ужин, каждый из которых разделе н перфоратором на несколько частей. Это удобно для получения продукции с производства и из буфета, куда официант сдает талоны по мере получения б люд, закусок, напитков и т. п. По окончании обслуживания без талона он пред ъявляет счет для получения за поданные блюда оплаты деньгами. На произв одстве и в буфете разменные талоны прилагаются к отчету для списания сум м за отпущенную продукцию. Характер ная черта обслуживания участников съездов, конференций, совещаний — бы страя подача закусок, блюд, напитков, так как обычно в короткие сроки офиц ианты должны обслужить одновременно большое число посетителей. Именно поэтому желательно исключить денежные расчеты с официантом, что позвол яет экономить время. Для ускор ения обслуживания столы сервируют до прихода посетителей, В соответств ии с заранее согласованным меню на стол ставят к завтраку чашки для чая и ли кофе, рюмки-подставки для яиц, розетки для джема, сахара, хлеб, молочнок ислые продукты. Иногда во время завтрака на стол ставят чайники и кофейн ики, и гости наливают горячие напитки самостоятельно. К обеду на стол ста вят хлеб, фруктовые и минеральные воды (охлажденные) и закуски на закусоч ных тарелках. Если подается несколько видов закуски, то на четырехместны й столик ставят две закуски разных наименований. Горячие и сладкие блюда подают отдельно. На столы рекомендуется положить экземпляры меню данного дня завтраков, обедов, у жинов и меню на следующий день. Посетители могут отметить в них блюда, кот орые они хотят заказать на завтра, а метрдотель, обобщая заказы, сообщает эти сведения заведующему производством. Такой метод обслуживания позв оляет сократить время на завтрак до 30 мин и на обед — до 45 мин. Можно сос тавить любой вариант меню в зависимости от выделенной суммы денег, добав ив холодные закуски, соки и другие блюда.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Мамина демократия:
- Плов с мясом готовить или без?
- Как хочешь.
- Но мяса нет.
- Тогда в чём выбор?
- Я могу вообще не готовить!
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по туризму "Предоставление услуг питания жильцам гостинничных комплексов", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru