Реферат: Индия. Кулинарные традиции - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Индия. Кулинарные традиции

Банк рефератов / Культурология

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 19 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

4 Московский Государственн ый У ниверситет сервиса РЕФЕРАТ По курсу : Отечественный и зарубежный опыт формирования индивид уального питания Тема: « Индия. Кулинарные традиции » Выполнил: студент 1-ого курса группы ИПД 1.1 Васильев Виталий Проверил: Буханевич И.Б. Москва 2003 г. Содержание Вступление………………………… ……………………….2 стр. Кулинарные традиции народов Инди и…………………...3 стр. Особенность блю д, в зависимости от географического положения…………………………………………………..4 стр. Вступление ИНДИЯ (на языке хин ди Бхарат), Республика Индия, государство в Юж. Индии. 3,3 млн. км 2 . Население 1 млрд. человек (2000). Индия — мн огонациональное государство; наиболее многочисленны хиндустанцы, телу гу (андхра), маратхи, бенгальцы, бихарцы, тамилы, гуджаратцы, каннара, малая ли, пенджабцы и др. Городское население 25,7% (1993). Официальные языки — хинди и а нглийский; в штатах — официальные национальные языки. Верующие (%): индуис ты 83, мусульмане 11, остальные — христиане, сикхи и др. Индия — федеративна я республика, в составе 28 штатов и 7 союзных территорий центрального подчи нения. Столица — Дели. Омывается Индийским ок., Аравийским м. и Бенгальским зал. Большая часть п-в а Индостан занимает Деканское плоскогорье, на севере — Индо-Гангская ра внина и высочайшие горы Земли — Гималаи (высота в Индии до 8126 м, г. Нангапар бат) и Каракорум. Климат преимущественно тропический, на севере — тропи ческий муссонный. На равнинах средние температуры января от 15 о С на севере до 27 °С на юге, мая 28-35 °С. Осад ков от 60-100 мм в год в пустыне Тар на западе страны, 300-400 мм в центральных района х Декана, 3000-6000 мм в Вост. Гималаях и на внешних склонах Гат, до 12 тыс. мм в Черап унджи на плато Шиллонг (самое влажное место на Земле). Основные реки — Ган г, Брахмапутра, Инд. Тропические леса, саванна и кустарниковая полупусты ня. В сер. 3-го тыс. — 1-й пол. 2-го тыс. до н. э. в долине р. Инд существовала Хараппска я цивилизация. Крупные государственные образования — со 2-й пол. 1-го тыс. д о н. э. Важнейшие из них — Магадха, государство Гуптов, Делийский султанат , государство Великих Моголов. С нач. 16 в. происходило постепенное завоева ние Индии европейцами (португальцами, голландцами, французами, англичан ами). Англичане в результате войн с европейскими соперниками, англо-майс урских войн, англо-маратхских войн, англо-сикхских войн и других к сер. 19 в. подчинили всю Индию. Она была превращена в объект прямого грабежа, жесто кой налоговой эксплуатации, в источник сырья и рынок сбыта для английски х фабричных товаров. После подавления антиколониального Индийского во сстания 1857-59 территория Индии, управлявшаяся английской Ост-Индийской ко мпанией, попала в прямое подчинение британской короны. Спецификой Индии явилось господство освященной индуизмом общинно-кастовой социальной с труктуры (см. Касты). В кон. 19-20 вв. стала объектом приложения английского кап итала, усилилось развитие индийского капитализма. В кон. 19 в. национально- освободительное движение возглавила партия Индии национальный конгре сс. Создание массовых общественно-политических организаций, кампании г ражданского неповиновения, проводившиеся Индийским национальным конг рессом под руководством его лидера М. Ганди, ослабили позиции колониальн ых властей. После 2-й мировой войны английское правительство вынуждено б ыло предоставить Индии права доминиона, разделив страну (1947) на 2 части — И ндийский Союз (с преобладающим индуистским населением) и Пакистан (с пре обладающим мусульманским населением). Пришедшее к власти в Индийском Со юзе правительство Индийского национального конгресса провозгласило 15 августа 1947 года независимость Индии. В 1950 Индийский Союз стал Республикой Индией. Во главе независимого индийского государства (до марта 1977) находи лась партия Индийский национальный конгресс (ИНК). Правительство возгла вляли один из лидеров национально-освободительной борьбы Дж. Неру (до 1964) и его дочь И. Ганди (с 1966). Были проведены аграрные реформы, создан государств енный сектор в промышленности, взят курс на индустриализацию и подъем се льского хозяйства при некотором ограничении деятельности частного кап итала. В 1980-89 и с 1991 у власти правительство ИНК (И). Кулинарные тр адиции народов Индии Кулинарные традиции народов, населяющих многомил лионную Индию, настолько разнообразны, что говорить о единой национальн ой кухне не приходится. На севере - свои блюда, южане любят совсем другое. О днако есть и то, что объединяет жителей разных регионов страны в их кулин арных пристрастиях. Это - пряности. Индия - родина ог ромного числа специй, которые в далекие времена продавались на вес золот а. Именно ради пряностей Христофор Колумб отправился искать новый путь в Индию, а открыл Америку. Именно пряности придают индийской кухне присущ ий только ей особый колорит. Индийцы используют общеизвестные кориандр, тмин, гвоздику, кардамон, корицу и очень много экзотических пряностей: на пример, порошок манго или асафетиду, известную в России как ферула вонюч ая. Но, пожалуй, самая знаменитая индийская пряность - карри. Сейчас это сл ово знают во всем мире, но то, что продается под названием "карри" в магазин ах, - смесь разных пряностей, причем в Европе или Америке компоненты карри могут быть самыми разными. Само же растение карри, которое и составляет о снову смеси, произрастает только в Индии. Кстати, многие специи обладают лекарственными свойствами. Существует одн а особенность индийской кухни, объединяющая северян и южан, - обилие бобо вых и овощных блюд. Белки бобовых культур обладают высокой пищевой ценно стью, а растения в отличие от мяса не содержат холестерина. В сельских рай онах пища значительно отличается от городской. Во-первых, жители здесь с ами производят большую часть того, что потребляют. Другие необходимые пр одукты они покупают на еженедельных базарах. Во-вторых, выбор продуктов находится в прямой зависимости от сезона Индия - родина ве гетарианства, что объясняется отчасти климатическими условиями, но в зн ачительной степени - религиозными предписаниями. На большей части Индии жаркий климат, мясо здесь быстро портится (кстати, его можно отлично сохр анять при помощи все тех же специй, что и делают многие индусы), зато в неко торых районах страны собирают по три-четыре урожая овощей за год. Однако мясо не употребляют в основном по религиозным причинам. Мусульмане, насе ляющие преимущественно северные штаты, не едят свинину, а сторонники инд уизма - говядину. Интересно, что даже члены одной семьи могут питаться отд ельно, следуя своему вероисповеданию: жена не ест мяса вообще, а муж избег ает только говядины. В кухне западного побережья широкий выбор рыбы и м орепродуктов. В водах Индии водится много различных рыб, любимых индийца ми: от макрели и сардин до красного лютпануса, королевских креветок и неж ных лакриц. Рыбу тушат, жарят на сковороде и рашпере, маринуют, придает ей очень резкий запах. Самое характерное индийское блюдо, которое можно в стретить как в высококлассном ресторане, так и в уличной забегаловке, - эт о дал, что-то вроде похлебки из бобовых, в которую обязательно добавляют м ассу специй, лук и морковь. Подают дал обычно с рисом или роти (часто их наз ывают еще чапоти) - обычными пшеничными лепешками из муки грубого помола, испеченными в тандуре. Дал делают из гороха, сои, белой и красной фасоли. Б людо это калорийное, но и очень острое, как, впрочем, практически все местн ые кушанья. Так что основа основ индийской кухни - это острые приправы и со усы. Их можно попробовать в индийских ресторанах, таких, например, как "Нур улас", находящийся на Канат Плейс - в самом центре Дели. В "Нуруласе" всего за 130 рупий (чуть более $3) можно попробовать два, а то и три десятка разных закус ок и соусов. Индусы очень любят сладости. Некоторые из них весьма своеобразны. К прим еру, гаджар-халва - это халва из моркови, или расмалаи - биточки из панира в с гущенном молоке. Распространены также сладкие пловы из фруктов. Впрочем , некоторые индусы все-таки употребляют в пищу мясо - муглай. Самым распрост раненным напитком в Индии считают нимбу панч, приготовленный из сока лим она и воды. Летом везде в Индии пьют сок манго. Пиво, вино и другие напитки п одавать за столом не принято, еду обычно запивают водой. Повсеместно люб имым напитком является чай, распространен также и кофе. Для улучшения пи щеварения принято заканчивать трапезу жеванием пан. Пан - это листья бет еля, в которые завернуты зерна аниса и кардамона. Другой обычай - есть паль цами, но только правой руки. Чтобы ощутить все своеобразие индийской кухни, надо идти не в ресторан, а в гости к обычной индийской семье. Сначала вам предложат молочный чай со сладкими или солеными изделиями из теста - намкин. Хозяйка зажигает агар батты - палочки из благовоний, дым от которых наполняет ароматом весь дом. Каждому подают тхали - большие металлические блюда, на которые ставятся катори (небольшие чашки также из стали). А в них - аппетитный дал, райтха (про стокваша с овощами, приправленную специями) и другие полужидкие блюда. Н а тхали горкой кладут рис или сабзи (жареные или тушеные овощи с рисом), са латы, приправы и лепешки, которые часто употребляются вместо ложек. Посл е обеда подают чай и сладости. А в самом конце - кардамон или анис, освежающ ие дыхание. Особенность блюд, в зависимости от географического положения Мясные блюда бо льше распространены на севере: роган-джош (баранина карри), гуштаба (остры е тефтели в йогурте) и вкуснейший бирияни (курица или баранина с рисом с ап ельсиновым соусом). Вкус муглайских блюд насыщен и богат, они щедро припр авлены специями и посыпаны орехом и шафраном. Из северных районов происх одят знаменитые тандури (курица, мясо или рыба, маринованные с травами и з апеченные в глиняной печи) и кебаб. На юге блюда карри в основном овощные и весьма острые. Из традиционных ре цептов можно рекомендовать бхуджиа (овощи карри), доса, идли и самба (рисов ые лепешки, пельмени с начинкой из маринадов и чечевица с карри) и раита (й огурт с тертым огурцом и мятой). Основным ингредиентом южно-индийской ку хни служит кокос. На западном побережье вам предложат широкий выбор рыбы и морепродуктов. Бомбейская утка (тушенная в карри или жареная рыба бомнло) и лакричная ры ба (индийский лосось) — только два названия из обширного меню. Рыба прису тствует и в бенгальской кухне, например: в дахи-маач (рыба карри в йогурте, приправленном имбирем) и майлаи (креветки карри с кокосом). На юге рис обязателен, в то время как на севере его часто дополняют или зам еняют разнообразные пресные лепешки — пури, чаппати, нан и другие. Общим для всей Индии является дал (суп из дробленой чечевицы с овощами) и дхай (п ростокваша или йогурт, который подают с карри). Кроме того, что это очень в кусное блюдо, в жару оно освежает лучше, чем напитки. Из сладостей, в основном, подают молочные пудинги, печенье и оладьи. По все й Индии распространен кульфи (индийское мороженое), расгулла (творожные шарики, приправленные розовой водой), гулаб-джамун (мука, йогурт и тертый м индаль) и джалеби (оладьи в сиропе). Кроме великолепного выбора сладостей, вам всегда предложат фрукты: манго, гранаты, дыни, абрикосы, яблоки и клубн ику. Западная бакалея продается во многих городах. Туристы с консе рвативными вкусами всегда найдут в городах блюда практически любой стр аны мира. Чай — любимый напиток индийцев, и многие его сорта популярны в мире. Част о его подают уже с сахаром и молоком, но можно заказать и «чай на подносе». Растет популярность кофе. Приятно освежают нимбу-пани (лимонный напиток ), ласси (взбитое кислое молоко) и кокосовое молоко прямо из ореха. Газиров анная вода, чаще с сиропом, и западные алкогольные напитки доступны повс юду. Индийские сорта пива и джина не уступают лучшим мировым сортам и к то му же недороги. Помните, что разрешения на алкоголь требуются в Тамилнад е и Гуджарате. Разнообразие индийской кухни неописуемо, так же как ее краски и ароматы. Есть огненно-острые блюда и очень мягкие, но все они недороги даже в отеля х высшего класса. Нет ничего странного, что индийская кухня вышла на трет ье место в мире по популярности, и мы не удивимся, если однажды она станет первой. Используемы е материалы : 1. Большая энциклопедия Кир илла и Мефодия 2001 2. Интернет сайт www . cooking - book . ru
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Когда женщина создает проблемы - это нормально. Ненормально, когда она их решает.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по культурологии "Индия. Кулинарные традиции", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru