Контрольная: Особенности организации выездного питания. Кейтеринг - текст контрольной. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Контрольная

Особенности организации выездного питания. Кейтеринг

Банк рефератов / Маркетинг и реклама

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Контрольная работа
Язык контрольной: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Microsoft Word, 117 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

MILLI EGITIM BAKANLIGI Ozel Ogretim Kurumlar? Ruhsatnamesi OZEL ANTALYA INTERNATIONAL COLLEGE OF TOURISM Факультет туризма и отельного менеджме нта ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА Модуль «Еда и напитки» Тема «Особенности организации выездного питания. Кейтеринг» Работу выполнил: Кенжалиева Гюзель Курс: Второй Руководитель: Кандидат экономических наук Осокина Светлана Александровна АНТАЛИЯ 2010 Содержание Введение 3 История 4 Лидеры мировой кейтеринг индустрии 4 Статистика российской кейтеринг индустрии 4 Кейтеринг в сфере общественного питания в целом 5 Виды выездного ресторанного обслуживания 8 Особенности организации летнего кейтеринга 10 Заключение 14 Используемый материал 15 Введение Целью нашей исследовательской работы является раскрыть актуальность в ыездного питания, в частности, проанализировать широкое понятие «Кейте ринг», описать его виды, при чем не только рассказать о его основных услуг ах, а и рассмотреть роль кейтеринга в сфере общественного питания в цело м. Начнем с того, что выездное питание - достаточно актуальная услуга в наше время, которую предоставляют, далеко, не все рестораны высокого уровня. Н о разве можно анализировать, не углубившись в историю возникновения пре достовления услуг Кейтеринга?! И я смело отвечу-НЕТ! Так, давайте-же, для на чала выясним-когда же зародилась Кейтеринг-индустрия и какова статисти ка на сегодняшний день! История Мировой рынок кейтеринг-индустрии начал активно развиваться в США в нач але XX века, во время масштабного строительства небоскрёбов, для организа ции питания многочисленных рабочих. Одновременно идея получила быстро е распространение как способ обеспечения питания сотрудников крупных промышленных предприятий и офисных работников бизнес-центров США и Евр опы с целью более эффективной организации рабочего дня. Лидеры мировой кейтеринг индустрии Корпорация «Compass Group» (Великобритания) -- по всему миру предоставляет услуги VIP- кейтеринга, осуществляет организацию питания в аэропортах и организац ию социального питания (обслуживает 23 армии различных государств). Второй по величине лидер мировой кейтеринг индустрии -- международная гр уппа "Sodexo" (Франция) насчитывает более 380 000 сотрудников, работающих на 33 900 объек тах в 80 странах мира. Sodexo предоставляет услуги по организации питания для р азличных отраслей бизнеса, включая промышленность, удаленные объекты, м едицинские и образовательные учреждения, исправительные учреждения, д ома престарелых. Статистика российской кейтеринг индустрии По данным CateringСonsulting.ru в пятёрку компаний-лидеров российского рынка кейтерин га, на которые приходится наибольшее количество проведённых мероприят ий за 2009 год, входят «MEGA CATERING»(520 мероприятий), «CityCatering» (500 мероприятий), «Даймонд Кей теринг» (412 мероприятий), «Выездная трапеза кафе Пушкинъ» (400 мероприятий), « Concord Catering» (380 мероприятий). В пятерку ресторанов выездного обслуживания, обесп ечивших обслуживание самого большого числа гостей на одном мероприяти и до 2010 года, входят «ChanteCler» (11 000 персон), «Concord Catering» (6 000 персон), «Фигаро» (5 000 персон), « Uley Catering» (3 120 персон), «Банкет-холл» (3 000 персон). По данным CateringСonsulting.ru в рейтинг по самому большому количеству обслуженных за год гостей входят кейтеринг-компании «Concord Catering» (131 434 гостей), «Bosco-банкет» (122 998 гос тей), «Кейтеринг Сервис» (Фигаро, Парад) (104 780 гостей), «Uley Catering» (92 425 гостей), «ChanteCler» (76 720 гостей), «Даймонд Кейтеринг» (68 920 гостей), «CityCatering» (40 150 гостей). Самое крупное обслуживание в истории российского кейтеринга проводило сь для Сбербанка России в павильоне «Крокус Экспо» компанией «ChanteCler» (11 500 пе рсон) в 2009 году. Кейтеринг становится все более и более популярным. Пользуются частники - пикники возле домов, пользуются корпоративщики - кофе-брейки, фуршеты, б анкеты в офисах. Народ реально начинает считать деньги. Одним словом Кей теринг-это услуга, которая поможет организовать ресторан в любом указан ном месте за сжатые сроки. Места бывают самые замысловатые. Часто кейтер инг заказывают, когда нравится место, например, отель, а кухня не нравится. Кейтеринг в сфере общественного питания в целом Перво-наперво, кейтеринг - дело хлопотное, и требует хорошего оперирован ия сопутствующими сервисами: например, установка звуковой аппаратуры, о формление, доставка гостей и т.д. Для оказания подобных услуг необходим особый персонал - не каждый шеф-по вар будет рад беготне по полям, лесам и офисам. Необходимо специальное об орудование, чтобы довести посуду, например, фуршетные юбки, мармиты, бойл еры, а если нет электричества - мобильные электростанции, столы, шатры, сту лья, скатерти. Правильная организация кейтеринга включает в себя целый ряд факторов. Э то подбор меню, расчёт количества еды, посадочных мест, столов и посуды, пр авильная сервировка. На банкете нужно правильно рассадить гостей, а на ш ведском столе - правильно расставить блюда и обеспечить свободный досту п без очередей и «толкучки». А теперь рассмотрим что такое «Кейтеринг» в сфере общественного питани я в целом. Кейтеринг (on-premise catering) -- один из самых популярных видов кейтеринга, имеющий мно го общего с традиционным ресторанным обслуживанием. Помимо организаци и стола, клиенту предлагается соответствующим образом оборудованное п омещение, которое может быть использовано для проведения различных мер оприятий. Обычно залы рассчитаны на прием от двухсот до нескольких тысяч человек. Помещения для такого вида кейтеринга называются банкетными за лами, а одно из его преимуществ -- все необходимое оборудование размещено в здании, где проходят приемы. Здесь есть в наличии кухня для подготовки и приготовления блюд, холодильное помещение для хранения продуктов, а так же место и оборудование для санитарной обработки. Другое преимущество -- наличие помещений для хранения напитков, посуды и столовых приборов, ска тертей и элементов оформления. Возможность использования инвентаря ко мпании позволяет сэкономить время для подготовки мероприятия, связанн ое с доставкой, установкой и настройкой необходимого оборудования. Кейтеринг вне ресторана (off-premise catering) предусматривает обслуживание на террит ории заказчика. Особенность этого вида кейтеринга связана с тем, что бол ьшинство ресторанов имеют небольшие залы и не могут обслуживать большо е количество гостей. Приготовление блюд осуществляется в ресторане, пос ле чего заказ доставляют к месту проведения мероприятия. Ресторан отвеч ает за качество приготовления и доставку блюд, сервировку, профессионал ьное обслуживание, уборку помещений и полный расчет с заказчиком по окон чании мероприятия. Контракт на поставку. Многие компании, заботясь о питании своих сотрудни ков, обращаются к услугам кейтеринговых компаний. В данном виде кейтерин га также можно выделить три направления: приготовление обедов в офисе кл иента, доставка полуфабрикатов с последующим доведением блюд до готовн ости и раздача, доставка готовых обедов в одноразовой посуде. Социальный кейтеринг -- это предоставление услуг рестораном на территор ии заказчика с использованием его оборудования для приготовления блюд. Заказчик и ресторан, предоставляющий услугу социального кейтеринга, за ранее оговаривают дату, меню, особенности сервировки и обслуживания. В о бязанности ресторана входит также уборка помещения после проведения м ероприятия. Услугами социального кейтеринга пользуется заказчик при о рганизации семейного торжества. При этом ресторан может предоставить з аказчику согласно договору отдельные предметы для сервировки стола и а ксессуары. Розничная продажа готовой кулинарной продукции -- это торговля продукта ми питания (бутербродами, мучными кондитерскими изделиями, упакованным и в целлофановую пленку), а также прохладительными напитками во время пр оведения спортивных соревнований, фестивалей, карнавалов. Виды кейтеринга приготовление пищи в помещении; приготовление пищи вне помещения (выездное ресторанное обслуживание); контракт на поставку (доставка в офис); социальный кейтеринг; розничная продажа готовой кулинарной продукции; VIP-кейтеринг кейтеринг напитков и коктейлей (выездной бар) VIP-кейтеринг -- предусматривает выездное ресторанное обслуживание с прив лечением высококвалифицированных поваров, официантов и использование самых современных кейтеринг-технологий. В помещении заказчика и под его наблюдением осуществляются обработка продуктов и приготовление блюд. Данные работники могут сопровождать заказчика в его длительных турне. Виды выездного ресторанного обслуживания Существует несколько видов выездного ресторанного обслуживания. Фуршет (в переводе с французского -- «под вилку») наилучшим образом подход ит для неформального общения. Его обычно организуют в случаях, когда в ср авнительно ограниченное время (от 30 минут до 1,5 часов) необходимо принять б ольшое количество гостей. Фуршет подходит для деловых, но не слишком офи циальных встреч. Гости, как правило, едят стоя, и им предоставляется свобо дный выбор места в зале, блюд и напитков. Несколько небольших столов офор мляются как мини-бары, где выставляются крепкие и прохладительные напит ки, соответствующие бокалы. Столы для фуршета устанавливают в зале так, ч тобы расстояние между ними и до стен было достаточным для свободного пер едвижения приглашенных. Меню фуршета состоит в основном из большого чис ла холодных закусок. Приготавливаются они небольшими порциями, чтобы бы ло удобно их есть стоя, с помощью одной вилки. Зачастую в меню фуршета вклю чаются и горячие закуски. Кейтеринг - это не только организация банкетов. Не менее часто к услугам к ейтеринговых компаний прибегают тогда, когда нужен красивый фуршет. Кон ечно, размах фуршета не сравнить с аппетитами банкета - однако, это не знач ит, что организацией сего менее важного события можно пренебречь. Опять же, обращаясь к опыту западных соседей, вспомним, что фуршет - это такое ме роприятие, когда приглашенные не сидят за столиками, а свободно передвиг аются по залу. Напитки и закуски при этом стоят либо на узких столах для фу ршетов (обычно их ставят у стены), или же подносы с яствами держат в руках о фицианты. Фуршеты очень удобны в организации - ведь площадь под еду отвод иться небольшая, а места для гостей оставляется максимально много - чтоб ы приглашенные не чувствовали себя дискомфортно и неуютно. Кейтеринг, который предполагает организацию фуршета, - весьма удобное пр едложение. Ведь Гости почувствуют полную свободу действий и передвижен ия, что сделает отдых приятней. Однако фуршет - не самый подходящий вид кей теринга, если Клиент желает устроить свадьбу или вечеринку, посвященную Новому Году. А вот деловые встречи и корпоративные вечеринки, выставки и конференции - самое оно! И, несмотря на то, что подготовка к фуршета проще, ч ем к банкету, - услуги Кейтеринга подойдут к ней максимально ответственн о. Виртуозы-повара давно составили идеальное меню для фуршета. Чего в нём только нет! И закуски (горячие и холодные), и канапе, и напитки с фруктами. Банкет предусматривает обязательное размещение гостей за столами, иск лючая самообслуживание, и считается самой традиционной и консервативн ой формой проведения торжественных мероприятий. По правилам классичес кого банкета холодные закуски и прохладительные напитки расставляются заранее. Горячие блюда подаются последовательно по выбору гостей. По су ти, меню банкета представляет собой обед: от закусок -- к первому блюду или, минуя его, к горячему второму, и напоследок -- к десерту. При этом, как отмеча ют эксперты, очень важно, чтобы количество приглашенных гостей соответс твовало площади, на которой они будут размещаться за столом -- не менее 1,5 кв . м на человека. Теснота и духота может испортить впечатление от самой вел иколепной кухни и интересной программы. Кейтеринг напитков и коктейлей (выездной бар) -- услуга выездного бара явл яется активным самостоятельным звеном в проведении праздничных и т. п. м ероприятий или полноценно сопутствует кейтерингу. Следует отличать по нятие «коктейльный кейтеринг» от такого вида выездного ресторанного о бслуживания, как «коктейль», хотя корни, безусловно, общие. Выездной бар -- это, прежде всего, наличие на мероприятии непосредственно бара, а именно: мобильной, сборной конструкции, позволяющей где бы то ни было организова ть полноценный процесс приготовления коктейлей. Также подразумевается работа специалистов (бармен, помощник бармена, официанты), наличие барно го оборудования, инвентаря, посуды, доставка на место проведения алкогол я, соков, напитков, фруктов, льда и т. д., в общем, всего комплекса мер и средст в, необходимых для приготовления в отдельно взятом месте (независимо от наличия помещения) коктейлей и микс-дринков. Доставка обедов заключается в доставке обедов, как правило, в одноразово й посуде с приборами или в емкостях для дальнейшей подачи на территории покупателя. Заказ доставки осуществляется заранее через Интернет либо по телефону не менее чем за 18 часов до предполагаемого времени доставки. Особенности организации летнего кейтеринга Кейтеринговая компания, предоставляющая услуги выездного обслуживани я располагает такой материально-технической базой, которая позволяет е й организовать и провести практически любое мероприятие, в любом месте, по желанию заказчика. В последе время стало популярно проводить корпора тивные праздники не в помещении, а на открытом воздухе. Часто с выездом на природу, подальше от городского шума, пыли и московских пробок. Как правило, загородные корпоративные мероприятия, которые организует выездной кейтеринг, проводятся летом, но бывают заказы и в зимний период, например, проведение новогодней вечеринки в заснеженном лесу. Для профе ссионалов кейтерингового обслуживания нет разницы, в какое время года и где провести то или иное корпоративное мероприятие, важно исполнить жел ание клиента на самом высоком уровне. Особенности организации летнего кейтеринга заключаются в том, что преж де, чем начать непосредственно сам корпоратив, сотрудники выездного рес торана позаботятся о создании крыши над головой отдыхающих. Как правило , у каждого кейтеринг-оператора заключены договора не только с фирмами, п оставляющими продукты, но и компаниями-партнерами, которые имею все необ ходимое, чтобы быстро разбить шатер в чистом поле или в лесу на поляне. При рода природой, а испытывать на себе капризы погоды и отменять корпоратив ный отдых из-за дождя никто не хочет. Шатер может быть как открытый, так и н апоминающий легкий павильон с окнами, дверями и полом. Рядом с таким импровизированным "банкетным залом" возводятся тенты, под которыми устанавливается вся необходимая техника и приспособления для работы поваров. Ведь все блюда летнего кейтеринга, кроме некоторых заку сок, готовятся на месте. За качеством блюд и их "поведением", особенно в жар у, следят не только повара, но и официанты обслуживающие выездной банкет. Салаты и соусы для летнего кейтеринга не заправляют майонезом, чтобы изб ежать возможных расстройств желудка у участников корпоративного мероп риятия. Кстати, из-за того что блюда, а особенно закуски в жару могут повес ти себя непредсказуемо, организаторы кейтеринга предусмотрительно при возят на место проведения корпоративного мероприятия дополнительный з апас снеди. И, в случае необходимости, блюда будут приготовлены тут же из с вежих продуктов. Пикник, или барбекю,обычно проводится в теплое время года на свежем возд ухе. Классические блюда -- мясо или рыба, приготовленные на углях, уха или о крошка, холодные закуски. Время пикника, как правило, не ограничено одним часом, и подобная форма кейтеринга хороша для разнообразных корпоратив ных акций, неформального общения с партнерами по бизнесу. Правда, органи заторы пикника должны быть готовы к капризам погоды: необходимо предусм отреть удобные посадочные места для гостей, тенты и шатры на случай дожд я и специальное холодильное оборудование для того, чтобы блюда в жару не утратили первоначальный вид и вкус. Сейчас под словом "пикник" мы подразумеваем скромные обед где-нибудь на п рироде. В то время как изначально понятие это обозначало не что иное, как т айную встречу заговорщиков. "Пикник" впервые попал в тезаурус французов в далеком 17 веке, однако лишь в обиходе у англичан он получил то значение и отображение, которое бытует сейчас - перекус с друзьями на природе. Однак о, как тогда, таки сейчас, пикник, в первую очередь, - вид кейтеринга, проходя щий в виде посиделок и интересной беседе, а не разнообразие пищи. Кейтеринг, занимающийся вопросами по подготовке пикников, имеет ряд осо бенностей, которые должны учитываться обслуживающим персоналом. Ведь в этом случае сервис нужно проводить так, чтобы отдыхающие не заметили его . Особенно, если Вы решили провести корпоративную вечеринку на природе, ч то сейчас в моде. Людей и так будет много, посему обслуживающий персонал д олжен уметь воплощаться в призраков: невидимых, быстрых и исполнительны х. Именно умение организовать незаметный сервис является основной "визи ткой" компаний по кейтерингу - это отличный способ продемонстрировать св ой профессионализм! Барбекю - понятие новое и необычное для нас, хотя на Западе и в Америке люд и уже давно привыкли периодически выезжать именно на барбекю. Происхожд ение этого слова и, что главное, его значение покрыты легким флером тайны. Возможно, впервые его употребили жители Карибских островов, имея в виду местное слово "barbacoa" (яма, в которой тлел священный огонь). Но есть мнение, что " барбекю" происходит от французской фразы "Barbe a queue", что в переводе на русский означает "от бороды до хвоста". Мол, именно таким словосочетанием жители Ф ранции среагировали на то, что туземные жители островов поджаривали на в ертеле целого поросенка. Сейчас "барбекю" приобрело немного иное значени е. Несколько лет назад под словом "барбекю" подразумевался способ приготов ления мяса (или же печь, в которой оно жарилось). Но сейчас барбекю - это тот же пикник, только обязательным условием его проведения является наличи е мяса, которое запекают на углях. Барбекю - широкое поле деятельности для кейтеринга. Ведь в случае проведения этого мероприятия повару есть где р азвернуться и показать своё мастерство в приготовлении мясных блюд. Обы чно пикник-барбекю сопровождается и разного рода развлечениями - однако это напрямую зависит от того, какую компанию Клиенты собирут для отдыха: рабочий коллектив, друзей или родственников? Как бы там ни было, барбекю - великолепный способ расслабиться на природе, не задумываясь при этом о д олгой подготовке к пикнику: ведь для того и существует кейтеринговая ком пания, чтобы сделать отдых проще и вкуснее! Клиентам даже не придется часами мыть посуду после Гостей - всё это входи т в услуги Кейтеринга и работники с удовольствием возьмут все на себя, ос тавив Гостям лишь развлечения и спокойный отдых. Заключение В нашей исследовательской работе мы описали историю возникновения усл уги Кейтеринга, перечислили Лидеров Мировой Кейтеринг индустрии, предо ставили статистику Кейтеринг индустрии в России, а также проанализиров али - что такое «Кейтеринг» в сфере общественного питания в целом, какие в иды услуг Кейтеринга существуют и что они могут предложить своим клиент ам. То есть, все задачи Нами были раскрыты и можно отметить следующее: на сего дняшний день современный корпоративный отдых на природе совсем не похо ж на, ушедшие в прошлое, плохо подготовленные выезды "на шашлыки" и пикники . Сейчас кейтеринг - это востребованная, удобная для проведения корпорат ивных мероприятий, услуга. Вне зависимости от того, каков будет круг приглашенных людей: будь то кол леги по бизнесу или самые близкие люди, услуга кейтеринга предоставляет своим клиентам превосходный и настоящий праздник, позволяет забыть о вс ех проблемах и заботах, связанных с приготовлением к мероприятию. Первое , и самое главное в кейтеринге - это банкетный стол, шикарно оформленный и, конечно, сопровождающийся качественным сервисом. Существует такая зак ономерность: если ресторан решил предоставлять услуги кейтеринга, то он будет постоянно совершенствовать все рабочие моменты: обновлять и допо лнять меню, а также привносить поправки в обслуживание гостей. Используемый материал 1. Автор-Джек Ди Найнмайер «Управление учреждениями общественного питан ия» ; Редактор Присцилла Джей Вуд. ISBN: 978-0-86612-344-0 2. Рональд Ф.Чичи «Безопасность пищевых продуктов» ; Редактор Присцилила Джей Вуд. ISBN: 978-0-86612-344-0 3. Большую помощь оказал конспект, составленный мною с помощью лекций на с еминарах Кандидата Экономических Наук Осокиной Светланы Александровн ы, за что Огромное Спасибо и Уважение!
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Житель Средней Азии едет на осле. Вдруг мимо него на большой скорости проносится «Феррари». Проехав еще несколько км, чурка видит, что машина остановилась, и спрашивает водителя:
- Слюшай, как твой машина ездит так быстро?
Водила, решив над ним прикольнуться, отвечает:
- Это потому, что она раскрашена в синий и зеленый цвета.
Чурка, вернувшись к себе домой, тут же выкрашивает осла в синий цвет. Краска начинает щипать ему кожу, и осел пулей улетает, только его и видели. Удивленный чурка говорит самому себе:
- Вот это да! И это я еще в зеленый цвет не успел его покрасить!
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, контрольная по маркетингу и рекламе "Особенности организации выездного питания. Кейтеринг", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru