Контрольная: Добровольная сертификация услуг общественного питания - текст контрольной. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Контрольная

Добровольная сертификация услуг общественного питания

Банк рефератов / Маркетинг и реклама

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Контрольная работа
Язык контрольной: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Microsoft Word, 153 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОС СИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБР АЗОВАНИЮ Государственное образовател ьное учреждение высшего профессионального образования «Российский государственный торгово-экономиче ский университет» Пермский институт (филиал) Кафедра товароведения и экспертизы товар ов Контрольная работа по дисциплине «Стандартизация, метрология и серт ификация» Вариант № 12 Работу выполнила студентка гр. КЗ-13 Контанистова Каролина Алексеевна Пермь, 2010 Содержание 1. Сравнительная характеристика обязательной и до бровольной сертификации по цели, объектам, нормативной базе и содержани ю процедур 2. Характеристика системы добровольной сертификации, услуг общественно го питания 3. Отрицательные факты качественной и количественной приемки конкретно й партии продукции Список литературы 1. Сравнительная характеристика обязательной и д обровольной сертификации по цели, объектам, нормативной базе и содержан ию процедур В соответствии с законодательством РФ сертифика ция может носить обязательный и добровольный характер. Обязательная сертификация - подтверждение уполномоченным на то органо м соответствия продукции обязательным требованиям, установленным зако нодательством. Обязательная сертификация является формой государственного контроля за безопасностью продукции. Обязательные требования нормативных докум ентов (стандартов, СанПиН и др.) регламентируются законом «О стандартиза ции». К ним относятся: безопасность для жизни, здоровья и имущества потре бителей, безопасность для окружающей среды, техническая и информационн ая совместимость, единство маркировки, единство методов контроля. Обяза тельной сертификации подлежат большинство непродовольственных товар ов. Степень их потенциальной опасности широко колеблется - от товаров с в ысокой потенциальной опасностью (транспортные средства, электротовары , газовая аппаратура, оружие) до товаров с умеренной опасностью (мебель, тк ани, меха). Обязательную сертификацию проходят порошкообразные синтетические мо ющие и пеномоющие средства, требования по безопасности к которым устано влены в ГОСТах. Вне сферы обязательной сертификации находятся ювелирны е, художественные, галантерейные товары, большинство строительных това ров (исключение составляют фанера, древесно-стружечные плиты, балконные двери и окна). В перечень продукции, подлежащей обязательной сертификаци и, не вошли многие товары бытовой химии, поскольку они выпускаются по ОСТ или ТУ. Для большинства товаров и услуг небольшую значимость имеют безоп асность их для потребителя и единство маркировки. К типичным показателям безопасности непродовольственных товаров отно сятся показатели: · химической безопасности (для игрушек, посуды, древесно-стружечных плит ), · электрической безопасности (для электро- и радиотоваров), · взрывобезопасности (нефтепродукты, газовая аппаратура и газ), · пожарной безопасности (электротовары, радиотовары, игрушки, мебель и п р.), · радиационной безопасности (керамической посуды, телеаппаратура), · механической безопасности (транспортные средства, игрушки, некоторые хозяйственные товары - ножи, ручные шинковки). Специфичными для непродовольственных товаров являются такие обязател ьные требования как взаимозаменяемость и совместимость (для сложно-тех нических товаров), требования эргономики (мебель, одежда, обувь, игрушки и пр.), функциональная пригодность (товары текстильной и легкой промышленн ости, отдельные товары бытовой химии), требования охраны окружающей сред ы (синтетические моющие средства, удобрения, элементы питания, люминесце нтные лампы). Обязательная сертификация осуществляется в специально создаваемых си стемах обязательной сертификации. Результатом обязательной сертифика ции соответствия служит сертификат соответствия. Подтверждение соответствия может также проводиться посредством оформ ления изготовителем (продавцом, исполнителем) декларации о соответстви и. Декларация о соответствии является документом, в котором изготовитель ( продавец, исполнитель) удостоверяет, что поставляемая (продаваемая) им п родукция соответствует установленным требованиям, предусмотренным дл я обязательной сертификации продукции. Декларация о соответствии, прин ятая в установленном порядке, регистрируется в органе по сертификации и имеет юридическую силу наравне с сертификатом. Декларация о соответствии оформляется субъектами хозяйственной деяте льности на основании документов, подтверждающих соответствие установл енным требованиям. Такими документами могут быть: · протоколы приемных, приемно-сдаточных и других контрольных испытаний, проведенных компетентными испытательными лабораториями изготовител я (продавца, исполнителя) или сторонними лабораториями; · сертификаты соответствия на сырье, материалы, комплектующие изделия; · санитарно-эпидемиологические заключения, ветеринарные свидетельств а; · сертификат пожарной безопасности; · сертификат на систему качества или производства; · другие документы, прямо или косвенно подтверждающие соответствие про дукции установленным требованиям. Добровольная сертификация проводится по инициативе юридических или фи зических лиц в целях подтверждения соответствия продукции (услуг) требо ваниям стандартов, технических условий, рецептур и других документов. Но рмативный документ, на соответствие которому осуществляются испытания при добровольной сертификации, выбирает сам заявитель. Заявителем може т быть изготовитель, поставщик, продавец, потребитель продукции. Объектами добровольной сертификации являются системы качества произв одства, а также продукция, работы и услуги, не подлежащие в соответствии с законодательными актами РФ обязательной сертификации. Проведение добр овольной сертификации ограничивает доступ на рынок некачественных изд елий за счет проверки таких показателей как надежность, эстетичность, эк ономичность и др. При этом добровольная сертификация не заменяет обязат ельную и ее результаты не являются основанием для запрета реализации пр одукции. Она в первую очередь направлена на борьбу за клиента. Это в полно й мере касается и добровольной сертификации услуг. Добровольная сертификация проводится на договорных условиях между зая вителем и органом сертификации в системах добровольной сертификации. Д опускается проведение добровольной сертификации в системах обязатель ной сертификации органами по обязательной сертификации. В отличие от об язательной сертификации, добровольная сертификация касается тех видов продукции (процессов, услуг), которые не включены в обязательную номенкл атуру и определяются заявителем. Вместе с тем продукция, прошедшая обяза тельную сертификацию, может проверяться в рамках добровольной сертифи кации на соответствие требованиям, дополняющим обязательные. Таблица 1: Отличительные признаки обязательной и добровольной сертифик ации. Пр изнаки Вид сертификации Об язательная Добровольная 1. О сновные цели проведения Обеспечение безопасности и экологичности то варов (работ, услуг) Обеспечение конкурентоспособности продукции (услу ги). Реклама продукции (услуги), соответствующей не только требованиям бе зопасности, но и обеспечивающим качество выпускаемой продукции (услуги) 2. О снование для проведения Законодательные акты РФ По инициативе юриди ческих и физических лиц на договорных условиях между заявителем и ОС 3. О бъекты Перечни товаров (услуг), подлежащих обязательной сертификации, утвержденные Правительством РФ Любые объекты 4. С одержание процедур Оценка соответствия обязательным требованиям, пр едусмотренным законом, вводящим обязательную сертификацию Оценка со ответствия любым требованиям заявителя. Для объектов, подлежащих обяза тельной сертификации - оценка соответствия требованиям, дополняющим об язательные 5. Н ормативная база Государственные стандарты, Санитарные правила и норм ы, и другие документы, которые устанавливают обязательные требования к к ачеству товаров (работ, услуг) Стандарты различных категорий, ТУ и друга я техническая документация, предложенная заявителем 2. Характеристика системы добровольной сертифик ации, услуг общественного питания Охарактеризуйте систему добровольной сертифика ции услуг общественного питания, указав при этом: · Организационную структуру системы сертификации; · Конкретные предприятия общественного питания; · Национальные стандарты, на соответствие которых проводится сертифик ация; · Органы и испытательные лаборатории в конкретном географическом райо не; · Схема (или схемы) сертификации; · Перечень проверяемых показателей качества услуг; · Использование знака соответствия. Услуги общественного питания подлежат добровольной сертификации в соо тветствии с законом "О техническом регулировании". Сертификации подлежат следующие виды услуг общественного питания: · услуги питания (ресторанов, кафе, столовых, баров, закусочных и других пр едприятий общественного питания, предприятий общедоступной сети); · услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий; · услуги по реализации кулинарной продукции. Рассмотрим процедуру сертификации услуг общественного питания на прим ере ресторана «Центральный», расположенного в г.Березники. Данное предп риятие предоставляет услуги питания, а так же услуги по изготовлению кул инарной продукции. Организационную структуру Системы сертификации образуют: · органы по сертификации услуг; · заявители. Органом по сертификации города Березники является Верхнекамская торго во-промышленная палата, которая осуществляет следующие функции: · организация работ по формированию Системы и руководство ею; · разработка правил и процедур сертификации; · ведение реестра участников сертификации; · рассмотрение апелляций по вопросам сертификации и принятие решения. · сертификацию услуг розничной торговли и общественного питания, оформ ление и выдачу сертификата соответствия; · инспекционный контроль за сертифицированными услугами; · приостанавливает либо отменяет действие выданных им сертификатов. Для проведения сертификации услуг заявитель - юридическое лицо или граж дане-предприниматели направляют заявление в орган по сертификации. Орг ан по сертификации регистрирует заявление и рассматривает его с целью о пределения возможности проведения сертификации. Причиной отказа в рассмотрении заявления может быть наличие официальн ой информации от городских органов: Госсанэпиднадзора, Госпожнадзора, Г осэнергонадзора о несоответствии санитарным правилам и нормам, нормам пожарной безопасности, электробезопасности и др. Орган по сертификации при рассмотрении заявления на сертификацию выпо лняет следующие функции: - контролирует заявленную схему сертификации; - контролирует количество и порядок отбора характеристик, подлежащих пр оверке; - запрашивает у заявителя при необходимости дополнительные сведения, по зволяющие определить стабильность качества услуг розничной торговли и общественного питания, в том числе: заключения от городских органов Гос санэпиднадзора, Госторгинспекции, Госпожнадзора, Госэнергонадзора, Го сгортехнадзора и других надзорных органов, сертификаты соответствия п о качеству, гигиенические сертификаты от предприятий-изготовителей (ил и поставщиков) как продовольственных, так и непродовольственных товаро в. При положительном решении по заявлению орган по сертификации направля ет заявителю решение. Одновременно с положительным решением по заявлен ию орган по сертификации направляет заявителю проект договора на прове дение сертификации, включая инспекционный контроль за сертифицируемым и услугами. После получения от заявителя подписанного договора орган по сертификации приступает к сертификации услуг. Сертификационные проверки проводятся для удостоверения соответствия сертифицируемых услуг обязательным требованиям нормативных документ ов. Для предприятий отрасли общественного питания при сертификации усл уг наиболее важным стандартом является, прежде всего, ГОСТ Р 50764-95 «Услуги о бщественного питания. Общие требования». Данный стандарт устанавливае т общие требования к качеству услуг общественного питания и обязательн ые нормы безопасности таких услуг. Его применение распространяется на п редприятия любых форм собственности и видов, действующих в сфере общест венного питания. Кроме того, в системе добровольной сертификации услуг о бщественного питания используются следующие стандарты: · ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персонал у.» · ОСТ 28-1-96 «Общественное питание. Требования к производственному персона лу» · ГОСТ Р 50763-95 «Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие техничес кие условия». Требования, на соответствие которым проводится сертификация, установл ены в следующих документах: международные и межгосударственные станда рты; национальные стандарты (в том числе: ГОСТ Р 51304-99, ГОСТ Р 51305-99, ГОСТ Р51773-2001, ГОСТ Р 51303-99), стандарты организаций; санитарные правила и нормы; строительные но рмы и правила; технические условия на отдельные виды услуг; отраслевые н ормы; методические рекомендации; «Правила продажи отдельных видов това ров…» , утв. Постановлением Правительства РФ от 19.01.1998 № 55. Сертификационные проверки выполняются комиссией органа по сертификац ии, в состав которой включаются эксперты по сертификации и специалисты-к онсультанты (при необходимости). Порядок проведения сертификационных п роверок определяется схемами сертификации, указанными в таблице 2. Таблица 2. Схемы, применяемые при сертификации услуг торговли Сх ема 2 Схема 4 Пр едусматривает оценку процесса оказания услуги, включая выполнение все х составляющих ее элементов, в том числе соблюдения требований: - к размещению предприятия и отделов по специализации; - к продаже товаров и культуре обслуживания покупателей; - к контрольно-кассовому обслуживанию; - к рекламно-информационному обеспечению; - безопасности, в том числе наличие сертификатов соответствия на продово льственные и непродовольственные товары (если это предусмотрено закон ом и нормативной документацией); - санитарно-гигиенических и других требований в соответствии с перечнем услуг. Предусматривает аттестацию рабочих мест и предприятия, что вклю чает проверку: - технико-технологического уровня; - рациональной планировки; - условий труда и техники безопасности; - наличия сертификатов на применяемое торгово-технологическое оборудо вание и реализуемые товары; - наличия нормативных документов; - соответствия требований к обслуживанию и производственному персонал у (если в магазине имеются мини-пекарни, гриль-бары, отделы "Соки", "Кулинари я" и т.п., производственные участки). Сх ема предусматривает инспекционный контроль стабильности процесса ока зания услуги. Данная схема рекомендуется для сертификации всех услуг торговли. Схем а применяется в предприятиях торговли, имеющих производственные участ ки (мини-пекарни, гриль- и сок-бары, кафетерии и т.п.).Схема предусматривает в ыборочную проверку качества услуг розничной торговли и общественного питания. Все схемы сертификации предусматривают пров ерку наличия заключений городских надзорных органов: Госкомсанэпиднад зора, Госгортехнадзора, Госпожинспекции, Госэнергонадзора и др. о соотве тствии предприятия санитарно-гигиеническим требованиям, требованиям п ожарной безопасности, электробезопасности и т.п., наличия сертификатов с оответствия и гигиенических сертификатов на реализуемые товары и пище вые продукты, используемые на предприятиях торговли, а также сертификат ов соответствия на используемое торгово-технологическое оборудование. Сертификационные проверки оформляются актами и протоколами. Орган по сертификации на основании акта и протокола сертификационных п роверок процесса оказания услуги оформляет сертификат соответствия и выдает его заявителю. Сертификат соответствия вступает в силу с момента его регистрации в рее стре органа по сертификации. Срок действия сертификата соответствия ус танавливается органом по сертификации с учетом предложений, содержащи хся в заключении Госсанэпиднадзора, но не более чем на два года. При положительном решении вопроса о выдаче Сертификата соответствия п о решению органа по сертификации с предприятием-изготовителем заключа ется лицензионное соглашение и выдается лицензия на применение сертиф иката и Знака соответствия при маркировании продукции. Сертифицирован ная продукция должна маркироваться "Знаком соответствия" по ГОСТ Р 50460-92. Ме сто проставления знака соответствия устанавливается в стандартах на к онкретные виды продукции. Знаком соответствия по ГОСТ Р 50460-92 должна быть м аркирована продукция, тара (упаковка) и товаросопроводительная докумен тация. 3. Отрицательные факты качественной и количестве нной приемки конкретной партии продукции Приведите из практики отрицательные факты качес твенной и количественной приемки конкретной партии продукции, указав п ри этом: · Обозначение и наименование нормативного документа (стандарта или ТУ), по которому производилась приемка по качеству; · Номер и формулировку пункта нормативного документа, требования котор ого были нарушены; · Сведения о примененном для количественной приемки средства измерени я (тип, метрологические характеристики, данные о поверке - наличие повери тельного клейма, дата и сроки поверки, орган, проводивший поверку); · Санкции за нарушение условий поставки. Я спросила сотрудников склада и отдела закупок торговой сети "Ярмарка",р асположенных в г.Березники, о том, каким образом принимается товар и каки е документы требуются для приемки. В этой организации при приемке товара соблюдаются следующие правила: ответственный сотрудник склада должен проверить товар на предмет качества и сроков годности, взвесить или пере считать товар и проверить сопроводительные документы. Обязательные со проводительные документы - это накладная, счет и счет-фактура. Если товар ы подлежат обязательной сертификации, то необходимо также наличие серт ификата соответствия и приложений с перечнем конкретной продукции, на к оторую распространяется действие сертификата. Предварительно со всеми поставщиками заключается договор о поставках товара, в котором оговари ваются общие и специальные условия сотрудничества. Сертификат соответствия на вино виноградное, соответствующий требован иям ГОСТ Р 51074-97 п.4.16; СанПиН 2.3.2. 1078-01; ГОСТ 7208-93 п.п. 2.2.6-2.2.8, 2.4.1, 2.4.2; р.р. 3.4. Согласно приложению к сертификату соответствия и конкретно справке к ГТД 10118040/140503/0003310/8 розлив вина д олжен был быть произведен в емкости по 0.75 литра. При приемке товара обнару жилось, что общий литраж поставленной продукции соответствует предвар ительному заказу, но емкость каждой бутылки составляет 0.5 литра, вместо 0.75 литра. Таким образом, сертификат соответствия и приложения не могут быть действительными, ведь они выпущены на другой вид продукции. Учитывая та кже, что вино-водочные изделия подлежат обязательной сертификации и акц изу, а также учитывая большое количество случаев подделки вино-водочных изделий, было решено не принимать товар на склад. Для этого была создана р абочая комиссия, в которую вошли административный директор, представит ь склада и представитель службы ресторанов. Комиссией был составлен акт о несоответствии поставленной продукции сопроводительным документам, который был отправлен поставщику-импортеру. Помимо этого, предполагая о пасность нанесения вреда здоровью покупателей, был составлено информа ционное письмо с приложением акта для местного отделения Санитарно-эпи демиологической службы. Сертификат соответствия на свежую свеклу, соответствующий требованиям ГОСТ Р 51811-2001 п.п.5.2., 5.3., 5.5., 6.7. По указанным пунктам нормативного документа диамет р свеклы должен быть не менее 9 см. В действительности же диаметр свеклы бы л намного меньше. При приемке был обнаружен этот факт нарушения. Ответст венный представитель отдела закупок отказался от приемки доставленног о товара, был составлен акт о фактах нарушения поставки и отправлено пис ьменное уведомление поставщику об отказе в приемке некачественного то вара. Согласно заключенному договору товар был заменен в кратчайшие сро ки и был выставлен штраф за каждый день просрочки. Результатом этого инц идента стало то, что к поставщику стали относиться более внимательно и п роизводить проверку всех поступающих от него товаров с особой тщательн остью. Фактически, поставщик утратил доверие покупателя, а это очень неп росто восстановить. Сертификат соответствия на пиво, отвечающий требованиям следующих нор мативных документов: ГОСТ Р 51174-98 п.4-7; ГОСТ Р 51074-97 р.3, р.4 п.4.17.5, СанПиН 2.3.2.1078-01. Согласно Т У 9184-023-01824944-2002 поставляемое пиво «не должно иметь осадка… мутного осадка, в вид е хлопьев, крупиц или частиц…», которые явно присутствовали в поставленн ом товаре. Пиво не было просроченным и осадок появился, видимо, вследстви е неправильного хранения. Был составлен акт по факту обнаружения некаче ственного товара и отправлены рекламационные письма поставщику-дилеру и заводу-изготовителю. Известно, что изготовитель затем создал комиссию для проверки причин несоответствия товара ТУ и предпринял проверку усл овий хранения продукции на складе дилера. А наша организация, как покупа тель, получила письма с разъяснениями произошедшей ситуация. Завод отка зался от работы с дилером, у которого были обнаружены несоответствующие условия хранения товара. Интересно рассмотреть сертификат соответствия картофеля, который подт верждается декларацией соответствия изготовителя - ООО "Кылосовское". То вар соответствует требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 инд 1.6.1 и ГОСТ Р 51808-2001 п.5.2-5.5. Декларац ия соответствия встречается нечасто, поэтому я обратила внимание на это т сертификат. Декларация соответствия действует менее одного года, она б ыла принята на основании протоколов испытаний и распространяется на ка ртофель, урожая 2009 года. Никаких претензий к качеству этого товара у нас не было. И это приятно, значит, производитель отвечает за качество продукци и и старается поддерживать хорошую репутацию своей фирмы, обеспечивая к онкурентоспособность товара. Список литературы 1. Варакута С.А. Управление качеством продукции: Уче бное пособие. -М.: ИНФРА-М, 2001. 2. Крылова Г.Д.Основы стандартизации, сертификации, метрологии: Учебник. - М .: ЮНИТИ, 2000. 3. Лифиц И.М. Основы стандартизации, метрологии, сертификации: Учебник. - М.:Ю райт, 2002. 4. Чижикова Т.М. Стандартизация, сертификация, метрология: Учебное пособие . - М.: Колос, 2002.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
- Почему ты скрываешь свои мысли? С тобой тяжело общаться...
- Улитки прыгают на коньках между сиреневыми звёздами. Надо расстрелять их из водомёта. Тебе легче стало?
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, контрольная по маркетингу и рекламе "Добровольная сертификация услуг общественного питания", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru