Реферат: Витамины в продуктах - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Витамины в продуктах

Банк рефератов / Медицина и здоровье

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Microsoft Word, 133 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

Введение Удивительные это вещества - соли и витамины. Колич ество их незначительна, а роль витаминов огромная: ведь от витаминов нап рямую зависят наше здоровье, самочувствие, настроение, внешний вид и пре жде всего - сопротивляемость болезням и … старости. Термины «витамин», «витамины» допустим только к специфической группе о рганических соединений, которые состоят из углерода, водорода и кислоро да, реже азота, серы, фосфора и других химических элементов, соединенных в различном порядке, -- к группе соединений, которые, как показала медицина, нужны для нашей жизни. Условно витамины разделяются на группы ; витамин A, витамин B, витамин C, вита мин D, витамин E, витамин K, витамин PP, витамин F, витамин H. Витамины необходимы организму для хорошего здоровья и нормального фун кционирования, вы должны регулярно получать их с едой в некотором количе стве, пусть даже небольшом, иначе вы заболеете. Отсутствие витаминов в вашем питании обязательно приведет к развитию вполне определенного и повторяющегося заболевания или расстройства. Подчеркнём последнее утверждение, чтобы понять разницу между витамина ми и другими соединениями, называемыми «псевдовитамины», от которых вы т акже можете получать пользу, которые будут способствовать лучшему само чувствию, но их отсутствие в вашем рационе не приведет к заболеванию. Это не значит, что вы не должны получать их; это просто означает, что формально мы не можем назвать их настоящими витаминами. Тем не менее, мы можем назыв ать их питательными компонентами, которые не более чем питают наш органи зм. Питательный компонент может быть необходим для жизни или несуществе н. А витамин может быть только необход им. Следует сказать еще, что настоящие витамины не для всех являются витамин ами. К примеру, большинство млекопитающих синтезируют витамин С (аскорби новую кислоту) в своем организме, и поэтому им для хорошего самочувствия не нужно получать его с пищей. Для всех этих существ аскорбиновая кислот а не является витамином, хотя это то же самое вещество, которое жизненно н еобходимо организму человека. Люди, а также некоторые приматы, морская с винка и нехищная летучая мышь -- вот и все существа, которые потеряли спосо бность продуцировать собственный витамин С и должны регулярно употреб лять в пищу достаточное количество этого витамина; в противном случае он и будут страдать от цинги и в конце концов погибнут от недостатка витами на С. Для нас аскорбиновая кислота -- витамин, удовлетворяющий двум основн ым критериям: 1) мы не можем сами синтезировать витамин и поэтому должны получать с пище й; 2) витамин абсолютно необходим для нашей жизни и нашего здоровья, и у нас б удут развиваться специфические симптомы при его отсутствии. Витамины в овощах и фруктах Пища для человека - главный источник полезных вещ еств. В то же время многие не так тщательно следят за своим рационом, предп очитая недостаток натуральных витаминов восполнять специальными доба вками. Однако свежие продукты, содержащие витамины, полезнее для пищевар ения и легко усваиваются. Содержание витаминов в продуктах может зависе ть от различных факторов: технологии обработки пищи, срока и способа хра нения, сорта и разновидности самого продукта. Способ приготовления пищи также влияет на количество витаминов в продуктах. Еще одно объяснение сниженному содержанию витаминов в продуктах: произ водители, стараясь продлить сроки хранения продуктов питания, использу ют в производстве различные консерванты и другие вредные вещества. Когда обрабатывают химикатами фрукты и о вощи, витамины разрушаются - их содержание может упасть на 30%, а то и вовсе и счезнуть. Гораздо больше витаминов в продуктах, выращенных и приготовленных само стоятельно. При правильном культивировании и обработке витамины в овощ ах и фруктах сохраняются практически полностью. Как в домашних условиях сберечь максимальное количество витаминов в пр одуктах? Нужно помнить о некоторых особенностях. Витамины в овощах и фру ктах содержатся в основном в кожуре. Т ермическая обработка пищи снижает содержание витаминов в продуктах на 25-100%. Продукты, содержащие витамины, после трех дней хранения теряют свою ц енность на 30-50%. На свету некоторые натура льные витамины разрушаются. При сушке, пастеризации, заморозке, кипячени и, контакте с металлической посудой, содержание витаминов в продуктах су щественно снижается. Конечно, больше всего витаминов содержится в проду ктах без какой-либо обработки - старайтесь употреблять их, по возможност и, свежими. Содержание витаминов в продуктах питания Витамины группы А Большое количество этих витаминов в продуктах морского происхождения, печени, сыре, яйцах, моркови, цитрусовых. В зеленых овощах витамин А также встречается часто. Витамины группы B Много витаминов в продуктах животного происхождения: яйца, мясо, молоко, сыр, рыба. Содержание витаминов в продуктах растительных также велико: о рехи, бобы, грибы, рис, ростки пшеницы, некоторые фрукты, зеленые овощи. Витамины группы D Продукты, содержащие витамины этой группы: молочные и морепродукты, особ енно жирные сорта рыбы. Витамины группы Е Самое высокое содержание витаминов в продуктах, богатых растительными жирами: орехах и различных маслах, семенах груш и яблок. Витамины группы С Чаще всего встречаются эти витамины в фруктах, зелени, овощах, облепихе, ш иповнике, черной смородине. Этих витаминов в продуктах животного происх ождения почти нет. Старайтесь постоянно поддерживать высокое содержание витаминов в прод уктах питания. Чаще кушайте "вкусные" витамины: натуральные витамины в св ежих необработанных продуктах, витамины в фруктах. Также не забывайте, ч то правильно организованное питание может дать вам нужное количество витаминов в продуктах повседневных и п ривычных. Часто о содержании витаминов в продуктах вспоминают уже во время болезни - не доводите до этого. Всем полезны овощи Овощи содержат много воды, различные минеральные вещества, водорастворимые витамины и почти не содержат белков и жиров. Большое количество углеводов содержит ся лишь в некоторых из них. Поэтому и калорийная ценность их незначитель ная. Исключение составляют только некоторые сухие овощи, которые богаты белками (фасоль, горох, чечевица, соя), зерновые продукты и картофель, кото рые содержат больше углеводов. Они содержат много белков, жиров, кальция, фосфора и витаминов группы В. Несмотря на небольшую калорийную ценность, овощи имеют большое значение для питания человека. С ними в организм достав ляется большая часть необходимых для организма водорастворимых витами нов С, группы В1, каротина, минеральных солей (кальций, натрий, калий, магний , железо и т.д.), которые абсолютно необходимы для нормального протекания ж изненных процессов и роста организма. Кроме того, минеральные вещества я вляются строительным материалом тканей и органов. Так, например, кальции и фосфор являются важными составными частями костей и имеют большое зна чение для их нормального роста. Железо необходимо для образования красн ых кровяных клеток, и когда количество его в пище уменьшается, это вызыва ет развитие анемии. Больше всего железа содержится в зеленых частях раст ений (шпинат, салат, лук), чешуе зерен. Бо гаты железом такие растения, как чечевица , горох, фасоль и в меньшей степени -- капуста, картоф ель и т. д. Из растительных продуктов больше всего кальция содержится в фа соли, горохе и т. д. Овощи богаты также натрием, калием, магнием. Эти минеральные вещества до ставляются в организм в достаточном количестве при условии разнообраз ного питания. Однако надо помнить, что овощи также с одержат большое количество целлюлозы, которая не переваривается и не мо жет использоваться человеческим организмом. Ввиду того что они плохо перевариваются и раздра жают пищеварительный тракт, особенно когда употребляются в сыром виде, д ля детей необходимо их выбирать более молодыми, где целлюлоза не очень г руба и легче переваривается. Более нежную целлюлозу имеют помидоры, пере ц, тыква, кабачки и ряд других овощей. Бобовые растений ( фасоль, горох, чечевица, соя ) содержат большое количест во белков, углеводов, жиров, витаминов группы В, минеральных веществ, но от личаются грубой целлюлозной кожурой, которая раздражает слизистую обо лочку пищеварительного тракта и является причиной образования газов в кишечнике. Эти продукты трудно перевариваются. Для того чтобы они стали более доступны пищеварительным сокам, их предварительно замачивают, хо рошо разваривают и дают протертыми. Более нежной является целлюлоза чеч евицы, зеленой фасоли. Кулинарная обработка способствует более легкому перевариванию и усваи ванию овощей, но и то же время значительно уменьшается витаминное содерж ание. Поэтому часть овощей следует по возможности использовать в сыром в иде. Овощи перед употреблением нужно хорошо почистить и вым ыть, чтобы исключить опасность кишечных, инфекционных и паразитарных за болеваний. Много витамина С содержат перец (особенно красный), шпинат, салат, свежий л ук, капуста, помидоры и т.д. Чем свежее овощи, тем больше в них содержится ви тамина С. Свежие овощи имеют ярко-зеленый цвет листьев и высокое содержа ние витамина С. Так, например, внутренние или увядшие листья капусты соде ржат меньше витамина С, чем внешние зеленые листья. Овощи, которые росли на свету и солнце, более богаты витамином С. Наиболее богаты витаминами группы В зерновые продукты, особенно их заро дыши и чешуйки, которые отделяются в виде отрубей, а также бобовые продук ты ( фасоль, чечевица, соя, горох и т. д.). Много каротина (провитамина А) содержат оранжево-красные н темно-зеленые овощи -- морковь, помидоры, красный перец, шпинат, салат, крапива, тыква, зел еная фасоль, горох, капуста и т. д. Для того чтобы в организм доставлялись в достаточном количестве все вит амины, необходимо ежедневно включать в меню продукты, богатые витамином С (шпинат, лук, салат, перец, помидоры, капуста и т. д), продукты, богатые витам ином В (зерновые и мучные изделия, бобовые продукты), каротином -- витамино м А (морковь, помидоры, тыква, красный перец, капуста, шпинат, салат и др.), а из продуктов животного происхождения -- коровье масло, яйца, рыбий жир, печен ь и т.д. Большая часть витаминов, в особенности витамины С и А, разрушается под влиянием воздуха и света, поэтому при долгом хранении и увядании ово щей витаминное содержание их все больше уменьшается. Увядшие и пожелтев шие листья овощей почти не содержат витамина С, Сохраняемые на зиму овощ и к весне содержат очень мало или почти не содержат витаминов С и А. Небольшая часть витаминов растворяе тся в воде и уходит в нее при замачивани и, мытье и варке продуктов. Это может значительно уменьшить питательную ценность, если не соблюдать некоторые основные правила при приготовлен ии пищи. Витамины в продуктах питания и как их сохранить Основным источником витаминов для человека явля ется пища (см. табл.). Содержание витаминов в пищевом рационе может менятьс я и зависит от разных причин: от сорта и вида продуктов, способов и сроков их хранения, характера технологической обработки пищи, выбора блюд и при вычек в питании. Важную роль играет состав пищи. Источники витаминов растительного и животного происхождения Витамин Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения А Морковь, цитрусовые Сливочное масло, сыр, яйца, печень, рыбий жир Бе та-Каротин Морковь, петрушка, шпинат, весенняя зелень, дыня, помидоры, сп аржа, капуста, брокколи, абрикосы D Мо локо, яйца, рыбий жир, печень трески, жирные сорта рыбы Е Кукурузное, подсолнечное, оливковое масла, горох, облепиха К Зеленые лиственные овощи, шпинат, брюссельская, белокачанная и цветна я капуста, крупы из цельного зерна В 1 Сух ие пивные дрожжи, свинина, проростки пшеницы, овес, орехи (фундук) В 2 Дро жжевой экстракт, проростки пшеницы, отруби пшеницы, соевые бобы, капуста брокколи Печень, яичный желток, сыр РР Зеленые овощи, орехи, крупы из цельного зерна, дрожжи Мясо, в том числе к уриное, печень, рыба, молоко, сыр В 5 Дро жжи, бобовые, грибы, рис Печень, мясные субпродукты В 6 Про ростки и отруби пшеницы, зеленые лиственные овощи Мясо, печень, рыба, мол око, яйца В 9 Оре хи, зеленые лиственные овощи, бобы, проростки пшеницы, бананы, апельсины Яйца, мясные субпродукты В 12 Др ожжи, морские водоросли Печень, почки, икра, яйца, сыр, молоко, творог, мясо , рыба Н Яичный желток, печень, почки При преобладании в пищевом рационе у глеводов организму требуется больше витаминов В 1 , В 2 и С. При недост атке в пище белка снижается усвоение витамина В 2 , никотиновой к ислоты, витамина С, нарушается преобразование каротина в витамин А. Кром е этого, огромное значение в снижении поступления витаминов в организм и меет употребление высокорафинированных продуктов (просеянная белая му ка, белый рис, сахар и др.), из которых все витамины удалены в процессе обраб отки. Другой проблемой питания людей, особенно в городах, является употр ебление в пищу консервированных продуктов. Применяемые в настоящее время в коммерческом сельском хозяйстве метод ы культивирования овощей и фруктов привели к тому что количество витами нов А, В 1 , В 2 и С сократилось во многих овощных культурах на 30%. Н апример, витамин Е почти полностью исчез из салата латук, горошка, яблок, п етрушки. Количество витаминов в шпинате одного урожая может быть в 30 раз м еньше, чем в зелени другого урожая. Другими словами, даже строго сбаланси рованный рацион питания не всегда может обеспечить потребность органи зма в витаминах. Содержание витаминов в продуктах может существенно меняться: При кипячении молока количество содержащихся в нем витаминов значител ьно снижается. В среднем 9 месяцев в году европейцы употребляют в пищу овощи, выращенные в теплицах или после длительного хранения. Такие продукты имеют более ни зкий уровень содержания витаминов по сравнению с овощами из открытого г рунта. После трех дней хранения продуктов в холодильнике теряется 30% витамина С ( при комнатной температуре этот показатель составляет 50%). При термической обработке пищи теряется от 25% до 90-100% витаминов. На свету витамины разрушаются (витамин В 2 очень активно ), витамин А подвержен воздействию ультрафиолетовых лучей. Овощи без кожуры содержат значительно меньше витаминов. Высушивание, замораживание, механическая обработка, хранение в металли ческой посуде, пастеризация снижают содержание витаминов в исходных пр одуктах. Содержание витаминов в овощах и фруктах очень широко варьирует в разные сезоны.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Девушки очень добры. Они могут простить парня, даже если он ни в чём не виноват.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по медицине и здоровью "Витамины в продуктах", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru