Реферат: Традиционные продукты питания в Индии - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Традиционные продукты питания в Индии

Банк рефератов / Медицина и здоровье

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Microsoft Word, 292 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

13 Одесский государственный медицин ский университет Кафедра общей гигиены Реферат: Традиционные продукты питания в Индии Студент Манод Мухаммед 3 группа 6 курса медицинского факультета Как это часто бывает на Востоке, в Индии кулинария – не только искусство, но и философия. Важное место зан имает наука о питании в Ведах – религиозных книгах древних индусов. Сог ласно Ведам, все блюда делятся на три группы, соответствующие трем состо яниям материальной природы - благости, страсти и невежеству. Невежество предполагает пережаренную, очень острую пищу, слишком холодную или слиш ком горячую. Пища страсти - это очень острая пища, перенасыщенная сильным и возбуждающими веществами. Ну, а пища благости - это когда все в меру. Блюд а не слишком острые и не слишком соленые, не слишком холодные, не слишком г орячие, не слишком жирные. То есть по законам ведической кухни это и есть правильное, энергетически сбалансированное питание. Единой индийской кухни, как таковой, не существует. Климат и религиозные предписания вносят большие различия в кулинарию народов Индии. Многие и ндусы - строгие вегетарианцы, некоторые совсем не едят яйца или рыбу, а пр изнают только фрукты и овощи. Основные продукты питания простые: рис, зер новые каши, йогурт, овощи, фрукты. Жарят на кокосовом или топленом масле, п ричем последнее получают из молока буйволицы (содержит 6-7% жира). Но миллионы индусов не знают истинной индийской кухни, для них горсть ри са часто бывает пищей целого дня. Далеко не каждый может позволить себе е сть более одного раза в сутки. Столовых приборов в Индии не существует. Индусы не употребляют ни палоче к, ни европейских столовых приборов - они едят руками. Испачканные едой па льцы обмывают тут же в приготовленных для этой цели специальных мисочка х, расставленных на столах. Кушанья в Индии подают на большом, круглом под носе, медном или из нержавеющей стали. На поднос ставят катори – металли ческие чашечки для каждого блюда, которые располагаются по краям тали, а в центре катори с обязательным атрибутом – отварным рисом. На юге Индии часто подают пищу на больших листьях банана, по средине накладывают рис, вокруг тушеные овощи, хлеб, орехи, лимон, а в мале ньких глиняных горшочках подают приправы, соусы, йогурт, дал, кхир. Индийц ы едят обычно пальцами правой руки. Левой рукой они стараются не дотраги ваться до еды (левая рука предназначена для очищения тела, а правая - для п итания). Таким образом, в процесс пищеварения включается и осязание, благодаря че му организм еще лучше усваивает пищу. Часто в Индии говорят, что индийски е блюда соблазняют сначала обоняние, потом зрение, осязание и язык. Хлеб, р азноцветные сладости, суп и овощи, гарнированные ломтиками лимона и све жей зеленью, приносят наслаждение зрению. Ароматы специй, трав, риса и ово щей, обжаренных в масле, радуют обоняние, а гармоничное сочетание острог о, кислого, сладкого приятно языку. Основу питания народов Индии составляет растительная пища: рис, кукуруз а, дал, горох, чечевица и другие бобовые, лепешки из муки низших сортов - чап ати, овощи. Из молочных продуктов распространено кислое молоко. Большинство индийцев не едят мяса. Его в Индии стали употреблять в пищу л ишь в XVI веке, с приходом персидских завоевателей. И поныне исключение сос тавляют главным образом мусульмане, которые едят баранину, козлятину, пт ицу. Есть мясо коровы, как и вообще крупного рогатого скота, строжайше зап рещено религиозными законами и древними обычаями, которых придерживаю тся даже мусульмане. Многие индийцы не употребляют в пищу яйца. Жители не которых прибрежных районов едят рыбу и другие морепродукты: кальмаров, омаров, креветок и устриц. Индийцы очень любят плов, сваренный с бобовыми, а иногда и с овощами, с доб авлением небольшого количества растительного масла. Важное место в питании занимают фрукты: бахчевые, сушеный и свежий тутов ик, абрикосы, яблоки и т.д. При каждом приеме пищи на стол всегда ставят фру кты или фруктовые соки, специи. Индийская кулинарная традиция - одна из древнейших и популярнейших в ми ре. Основу кухни составляют разнообразные овощные блюда - "сабджи" (больши нство индийцев не едят мяса), рыба, рис, мучные изделия и лепешки "пури", а та кже различные молочные продукты. Количество оригинальных блюд индийск ой национальной кухни просто не поддается счету. По всей Индии очень дешевые фрукты и туристы всегда поражаются их разно образию. Овощи и фрукты круглый год есть на прилавках овощных рядов и лав очек. Продукт Пищевая и биологичес кая ценность Способ употребления в пищу 1 2 3 арахис Белки 20-35% Жиры до 60% 2-4% клетчатки витамины гр. В В сыром и жареном виде, изготовление арахисового масла Кокосовый орех Белки 0,13% Жиры 0,13% Углеводы 0,4% Кокосовое молоко – освежающий напиток Маниока Белки 1% Жиры 0,5% Углеводы 24% В вареном виде. “Гари” – перетертый и спрессованный вареный маниок. “Тапиока” – гранулированное сырье для кондитерских целей Ямс Белки 29% Жиры 0,03% Углеводы 29% крупа, мука Батат (сладкий картофель) Белки 2% Жиры 1,5% Углеводы 24% в вареном виде Апельсин Лимонной кислоты 0,6-2% сахара 8-15%богат витаминами С, Р, каротином в свежем виде, как десерт. Соки. П роизводство джема, конфитюра. Мандарин сахара 0,7-1,1 % вит.С: 35мг% в свежем виде. Соки. Кондитерское производство Пампель мус (шеддок, помело) Сахар 6-9% в свежем виде. Соки. Кондитерское производство. Лимон Лимонная кислота 4,1-5,8 %, сахара 2-3,7% содержит витамины В 1 ,В 2 ,Р, С в свежем виде. Сок. Приготовление лимонада. Кондитерское производство. Лайм Лимонная кислота д о 9%, Как правило, в кондитерских целях, приготовление прохладительных н апитков Плоды хлебного дерева (Брэдфру т) Джакфрут Белки 1,5% Жиры 0,2-0,5% Углеводы 19% (1% клетчатка) В сыром виде, в вареном и печеном виде, для хл ебопечения Манго Белки 0,5-1% Углеводы 11-20% В свежем виде. Соки, компоты, вар енье, джем Тамарин д Белки: 16% Жиры: 5,5% Углеводы 63 В свежем виде. Сок тамаринда входит в состав ряда местных п рохладительных напитков. Папайя Белки 0,4-0,7% Жиры 0,25%. Углеводы 8-12% Содержит комплекс ферментов - папаин (обладает пепсиноподобным действи ем В свежем виде. Консервы, джем. Мармелад. Мука для пирожных. Слово «тамаринд» ( imli ) происходит от арабского tamr hindi, что означает "инд ийский финик" (финик - было общим названием плодов различных пальм), излишн е говорить, что тамаринд и не финик, и не из Индии, прямой перевод этого наз вания перешел в английский date of India, немецкий Indische Dattel и русский «индийский финик ». По индийской мифологии, тамаринд связан с празднованием свадьбы бога Кришны, который отмечается в Ноябре. Кислый и фруктовый вкус тамаринда х орошо сочетается с жаром чили и дает многим южноиндийским блюдам (наприм ер vindaloo, известному острому блюду из свинины из Гоа), их жаркий, острый и кисл ый характер и темный цвет. В Индии тамаринд в основном соединяется с мясо м или бобовыми (чечевицей, нутом или бобами). Пульпа продается сушеной и ее необходимо размачивать перед использованием. В пищу добавляется тольк о вода (настой). Другой, более удобный способ применения - тамариндовый экс тракт. Обычно используется как подкисляющее вещество, главным образом в Южноиндийских блюдах из бобовых, карри и чатни, в которых вкус и запах там аринда более аутентичен, чем лимонный сок. Его можно использовать в рисо вых блюдах, в составе соусов и гарниров к свинине, рыбе. Тамаринд содержит пектин, который используется при промышленном производстве джемов, жел е, фруктовых напитков. Популярен также освежающий напиток из тамариндов ого сиропа. Хотя совсем немногие на Западе знают тамаринд, существует один продукт, содержащий тамаринд, который имеет большое значение в международной ку хне - Worchester соус, который считается "индийским", также как и смеси карри. В каждом штате или даже районе штата можно попробовать свойственные тол ько этому месту блюда. Но во всех штатах есть один набор, который едят все индусы: рис, подливка из дала и чапати. А так как специи присутствуют везд е, то блюда, в общем-то, похожи по вкусу. Наиболее распространенными являются блюда типа карри, которые пригото вляются; из овощей, мяса (обычно курицы или баранины) или рыбы, прожаренны х в топленом или растительном масле с добавлением множества специй. Кажд ая хозяйка предпочитает свою особую смесь специй и растительных припра в, но, как правило, в эту смесь входят куркума, имбирь, чеснок, кориандр, сем ена аниса, корица, кардамон и гвоздика. Известная европейцам смесь «Карри» была специально придумана для англ ийских колониальных офицеров для приготовления индийской пищи с миним альными усилиями. Смесь пытается имитировать индийский вкус большим ко личеством кориандра и кумина, немного чили, но не имеет ничего общего с ли стьями карри. Острота может быть разной. Карри принадлежит скорее к англ ийской или интернациональной кухне, чем к индийской. Некоторые смеси действительно имеют в своем составе листья карри, но тол ько для исторической или языковой достоверности, т.к. сушеные листья кар ри теряют свой аромат через несколько дней. Типичный порошок приобретае т свой вкус из-за обжаренных плодов кумина и кориандра, черного перца, чил и и мускатного ореха. Добавляют еще имбирь, чечевичную муку, соль и сладки е специи - корицу, гвоздику и зеленый кардамон. Желтый цвет смеси дает курк ума. Специи не традиционные для Индии - галанга, тмин, душистый перец, сель дерей не имеют смысла и не должны появляться в этой смеси, но иногда встре чаются указания в составе готовой смеси на упаковке. Но так как это незар егистрированный рецепт, каждый производитель может продавать свое соб ственное карри. Карри - компромисс между Северо-Индийским гарам-масала и Южно-Индийским самбаар поди. Все равно, нельзя представить себе весь спектр индийской к ухни по одной единственной смеси карри. К карри обычно подают рис, а также на севере Индии различного типа лепешк и, известные под общим названием роти. Простая пресная лепешка - это чапати. Лепешка, зажаренная в масле, - паратх а; лепешка, испеченная в печи, - нан. Обычное блюдо на индийском столе - дал, г устая чечевичная каша. Дал едят вместе с карри или сам по себе. Широко рас пространены маттар панир - -смесь из гороха с брынзой, приправленная спец иями, саг гошт - -баранина со шпинатом, алу дам - картофельное карри. На севере Индии распространена тибетская кухня. Она не острая и мясная. С остоит из трех основных блюд: чоуман (лапша с овощами и мясом), момо (пельме ни на пару) и тухпа (бараний суп с лапшой, овощами и мясом). Из северо-индийских блюд особенно славятся блюда «тандури». Их готовят в тандуре - земляной печи в форме бочонка без крышки. Повара насаживают на вертел рыбу, птицу и мясо, обжаривают, а затем помешают в тандур. На внутре ннюю поверхность тандура они налепляют хлебные лепешки (пресные тандур и-роти и заквашенные кислым молоком наны) и вынимают их, когда они выпекли сь, но не настолько подсохли, чтобы отставать от нагретой поверхности и п адать на тлеющие угли. На обширной Гангской равнине преобладают три кулинарных направления - м углаи, или могольское, индусское вегетарианское и индусское невегетари анское. Могольская кухня имеет ярко выраженную мясную основу. Классический цып ленок по-могольски подается в густом соусе из кислого молока, лука, арахи са и специй. Кухня Бенгалии специализируется на кисло-сладких рыбных блюдах. Характ ерный пример - дохи мач, карри из пресноводной рыбы, кислого молока, изюма и специй. Самая жгучая кухня Индии - на Юге, в Андхра-Прадеш. Здесь во все блюда добав ляют острый перец чили. Чили весьма популярен и в кухне штата Тамилнад, хо тя там его роль не так существенна. Тамилы традиционно едят на банановом листе, который тут же выбрасывают. Наряду с горсткой риса, жидким топленым маслом и большой миской тушеных овощей на столе бывает много и другой еды. Например, маринованные фрукты или овощи (ачар), густой суп самбар с чечевицей и овощами, кислое молоко и н еизменный пападам - тонкое, как бумажный лист, хрустящее солоноватое печ енье из рисовой муки. Но самые известные тамильские блюда - это приготовл енные на пару белые рисовые котлеты идли и золотистые сухие блины доса. Визитной карточкой индийских поваров являются специи, которые добавля ются практически в любое блюдо (даже в сладости), причем в самых необычных сочетаниях. Тадка и багхар -это ароматное масло, в котором обжарены пряно сти. Например Южно-Индийский вариант предполагает топленое буйволово м асло "гхи" - на одно блюдо – 2 ст.л. топленого масла, 2 ч.л. семян черной горчицы , 1/2 ч.л. молотой асафетиды. Добавляются также 6-8 листьев дерева карри в свеже м виде. Масло растопить, добавить горчицу, обжарить под крышкой до измене ния цвета семян, добавить асафетиду и листья карри. Это масло использует ся для вегетарианских блюд из бобовых браминами Индии. Северо-Индийский вариант использует горчичное масло для багхара. На одн о блюдо – 4 ст.л. горчичного масла, 3-4 ст.л. семян кумина, 1 мелко порезанная лу ковица, 4 ст.л. мелко нарезанной кинзы. Прогреть масло до задымления. Убави ть огонь и немного остудить масло. Поджарить семена кумина, пока они не из менят цвет. Добавить лук, поджарить его до золотистого оттенка. В конце до бавить зелень кинзы и перемешав вылить в бобовые или суп. Sambaar Podi - является неотъемлемым ароматом Южно-индийской кухни. Кроме вездесу щего кумина, она содержит несколько других специй - семена черной горчиц ы, шамбалы, чили и большое количество жареной чечевицы или мелкой фасоли. Достаточно острая. Используется для приготовления чечевичных карри, по дающихся с лепешками или лавашем dosai. Основной компонент - чечевица или мел кий горох - urad dal, который обжаривается перед приготовлением для выделения своего аромата. Затем он смешивается с другими обжаренными пряностями - кумин, кориандр и шамбала, черным перцем, семенами черной горчицы, сухим о бжаренным перцем чили и асафетидой. Порошок просто добавляется со свежи ми листьями карри в варящуюся чечевицу или овощные карри. Panch phoron -классические "5 специй" Бенгалии и Сиккима. Известны по всей Индии. Сме сь "5 специй" получила свой вкус благодаря противоположности сладкого фе нхеля и горькой шамбалы, кроме них входят кумин, нигелла и семена черной г орчицы. Не острая. Подходит для мясных блюд. Обычно берутся равные части с емян и плодов. Также добавляют ажгон вместо кумина или черный перец. Непо средственно перед употреблением смесь обжаривается целыми семенами в месте в масле, чтобы придать ему вкус, лучше всего в горчичном. Затем масл о со специями добавляется в чечевицу или дхал. Примерный состав на 10 ст.ло жек: 2 ст.л семян кумина, 2 ст.л семян фенхеля, 2 ст.л. семян черной горчицы, 2 ст.л. семян шамбалы, 2 ст.л. семян нигеллы. Масалы -смеси пряностей используемые в сухом виде или в виде пасты. Обычн о все пряности подсушивают на сковороде для выделения запаха, затем изме льчают в тонкий однородный порошок. Гарам масала Garam masala - ароматная смесь, основанная на кумине и кориандре в соч етании со сладкими пряностями (корица, кардамон, гвоздика и индийский ла вровый лист). Имеет персидское происхождение, характерно для северо-инди йской кухни. Достаточно мягкая. Основу специи составляют обжаренные пло ды кумина, кориандра, черного перца, индийский лавровый лист, небольшие к оличества сладких специй - корица, гвоздика, кардамон и мускатный орех пр идают тонкий аромат. Все компоненты измельчаются вместе. В древней Севе рной Индийской кухне смесь готовилась с преобладанием сладких специй. И ногда она используется при приготовлении пищи, но чаще - посыпают готовы е блюда. Кашмирская масала хорошо сочетается с бараниной. Чат-масала (чатни) – индийская закуска или приправа в виде салата из бана нов, папайи, гуавы, яблок и т.д. Пряности измельчают не подсушивая и не подж аривая, а просто измельчая и перемешивая, затем добавляют к смеси овощей или фруктов. Широко применяются острые пасты – масалы. Зеленая масала. Умеренно острая паста-масала для креветок, птицы, овощны м тушениям и бобовым. Хорошо сочетается с кокосовым молоком. Также эта па ста может служить маринадом для птицы. Мадрасская масала - типичная южно-индийская приправа. Сухие пряности под жаривают и измельчают, добавляют к ним чеснок, мелко натертый имбирь и ук сус для получения пасты, которую затем варят в масле. При этом усиливаетс я вкус и запах приправы, хранить которую лучше в холодильнике. Tandoori Masala используется как приправа для приготовления блюд в тандуре, на грил е или барбекю. Порошок темно-бордового цвета. В состав входит более 15 спец ий, причем, у каждого производителя состав свой. Все специи в порошке - паприка, чили, куркума, черный перец, корица, кардамо н, гвоздика, имбирь, мускатный орех, кумин (зира), мускатный цвет и черная со ль. Курицу или мясо маринуют в соусе из йогурта, чеснока и имбиря с добавле нием Tandoori Masala. Чатни - это особые приправы из различных овощей и фруктов в виде паст или с оусов. Существует множество разновидностей чатни, которые готовятся та кже отдельно к каждому блюду. Популярен на севере страны чай с молоком, приправленный специями на вку с острый, т.к. туда добавляется немного черного перца. Большое значение в питании индийцев занимают кисломолочные продукты -й огурт, творог (панир). Индия – настоящий рай для сладкоежек. Большинство с ладких блюд готовится из нежнейшего творога или на основе йогурта. А в до вершении всего обязательно поливается сладким сиропом или медом. По все й Индии распространен кульфи - индийское мороженое. Очень популярен в Индии чай, который зачастую пьют с горячим молоком или специями. Молоко к чаю подают отдельно. Не меньшей симпатией пользуются такие напитки, как кофе, нимбу панч, приготовленный из сока лимона и воды, канджи – из сока квашеной моркови и горчичного семени, сок манго, сок там аринда. Спиртные напитки за столом не приняты, большинство блюд запивают чистой холодной водой, которую наливают в металлические стаканы и обязательно располагают слева от тали. В заключение небольшой список индийских национальных блюд: · «Фенни» - алкогольный напиток из орехов кешью и кокоса. · Барфи - шарики из теста с кокосом. · Баттер нан - маслянистая лепешка. · Бейнган мамтаз - фаршированные баклажан ы. · Бирьяни - цыпленок или козленок с рисом, п одается вместе с приправами, миндалем и сухофруктами. · Гулаб джамун - рыхлые миндальные шарики в меде · Густаба - шарики из мясного паштета со спе циями, смоченные острым йогуртом · Дал Макхни - острое блюдо из чечевицы с ко риандром. · Джалеби - круглые конфеты, которые подают вместе с сиропом. · Доса - пирожки из рисовой муки с начинкой из картофеля со специями, которые едят со свежей кокосовой пастой и чече вичным супом (самбхаром). · Идлис - сваренные на пару рисовые пирожки , которые едят вместе с кокосовой пастой. · Кульфи - мороженое с кардамоном, фисташка ми и шафраном. · Кульча бхатура - мягкий пышный хлеб, котор ый едят с острым и душистым горошком. · Кхатт алло - картофель со специями. · Кхир сгущенное молоко с изюмом и орехами. · Ласси -взбитое кислое молоко или взбитый йогурт с добавками (фрукты или соль, для туристов делают и с сахаром и «без ничего») · Масала доса - лепешка с разными начинками , часто к ним подают 2-3 соуса · Нан - лепешка на кислом молоке, почти сдоб а · Нимбу-пани -лимонный напиток · Паратха - лепешки, посыпанные кунжутом и т мином и с начинкой из зеленого горошка, лука и картофеля. · Расгулла - шарики из домашнего сыра со сли вками в розовом сиропе. · Рогон йош - козленок под соусом карри. · Ромали роти - очень тонкий хлеб. · Румали - слоеные пирожки с мясом или сыром . · Сабзи - овощи со специями. · Самбхар - суп из чечевицы с соусом из чили. · Тандури - цыпленок, мясо или рыба, пригото вленные в глиняной печи-тандур. · Фирни - рисовый пудинг (в глиняном горшочк е). · Чапати - лепешка, бывает нескольких видов . · Шахи панир - свежий мягкий панир (творог), с варенный со сливками и картофелем. Приложения: Рецепты : Кхема баранина без костей - 500г; лук репчатый - 1 большая луковица; чеснок - 2 зу бчика; карри - 1 ст. л.; кислое молоко (или йогурт) - 1/2 стакана; соль - по вкусу; жир - 1-2 ст.л.; томатная паста - 1-2 ст. л. Мелко нарезанный лук и чеснок обжарить в жире до темно-зо лотистого оттенка, добавить порошок карри, потушить на очень слабом огне 3-4 минут и добавить томатную пасту. Мясо порубить на мелкие кусочки, добав ить к пряной пасте, влить туда же кислое молоко, посолить и зажарить. Корма из баранины баранья нога (мякоть) - 800г; растительное масло - ј стакана, лук репчатый - 1-2 шт, кешью-масала - 1 порция, гарам-масала - 6 ч. л., красный перец чили - 6 стручков, имбирный корень (натертый свежий) - 2.5 см, зелень кориандра (мелко нарезанная) - 1 ст. л., нежирные сливки - 1 стакан; соль; лимонный сок - 2 ч. л.;листья кориандра и ломтики лимона - по вкусу. Оботрите баранину, срежьте лишний жир и нарежьте ее кубиками по 5 см. Нагрейте масло в кастрюле, положите баранину и обжаривайте, пока она не п одрумянится. Добавьте мелко нарезанный лук и жарьте его еще 5 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким. Положите, перемешав, масала, чили и им бирь и жарьте еще 2 минуты. Добавьте кориандр, сливки и 0,25 стакана воды, посо лите. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне ок оло 1 часа, пока баранина не разварится. Добавьте лимонный сок и все переме шайте. Подавайте блюдо горячим, украсив кориандром и ломтиками лимона. Тикка из баранины баранья нога (мякоть) - 1 кг; молотый тмин - 1 ч. л.; куркума - ѕ ч. л.; натуральный йогурт - 6 ст. л.; лук репчатый - Ѕ шт.; имбирный корень (тертый) - 5 см.; че снок (толченый) - 2 зубчика; гарам-масала - 1 ч. л.; соль. Срежьте жир с баранины и нарежьте ее кубиками по 4 см. Поло жите баранину в кастрюлю и добавьте тмин, куркуму, соль, йогурт, лук, имбир ь и чеснок. Хорошо перемешайте и, по желанию, добавьте немного красителя, ч тобы придать соусу красный оттенок. Накройте крышкой и поставьте марино ваться на холод на 4-6 часов. Слейте маринад и плотно нанижите кубики мяса н а 8 коротких шампуров. Разогрейте гриль. Жарьте кебабы 15-20 минут, сбрызгивая их оставшимся маринадом, пока они как следует не подрумянятся и не будут готовы на вкус. Посыпьте их гарам-масала и тут же подавайте. Эти кебабы мож но приготовить и на барбекью, используя металлические шампуры. Время при готовления зависит от температуры барбекью. Шорба-э-бадам бульон куриный – ј стакана; поми доры - 1 шт.; лук репчатый - Ѕ луковицы; морк овь - 1 шт.; масло сливочное - 1 ч.л.; перец белый 1/2 ч.л.; имбирь - по вкусу; чеснок - 1 зу бчик; миндальная эссенция - 0.3г; миндаль - 1/4 стакана; соль - по вкусу Репчатый лук, морковь, помидоры нарезают кубиками и пасс еруют на жире до мягкости. Затем овощи протирают через сито, вливают кури ный бульон, доводят до кипения, заправляют специями, миндальной эссенцие й, пряностями и доводят суп до готовности. Отдельно подают миндаль. Mulligatawny (куриный суп) курица - 1 шт.; коренья - 1 пучок; лук репчатый - 1 луковица; мас ло сливочное - 2 ст.л.; мука - 2 ст.л.; лавровый лист - 1 листик; помидоры - 4 шт.; сливки - Ѕ стакана; карри - 1 ст.л.; соль, кайенский перец - по в кусу Курицу залить холодной подсоленной водой, добавит измел ьченные коренья, лавровый лист и варить на небольшом огне. Готовую куриц у разделить на порционные кусочки, бульон процедить. С помидоров снять к ожицу, разрезать и обжарить в разогретом масле, посыпать мукой, перемеша ть и разбавить бульоном. Варить еще около 15 минут, после чего добавить кар ри и кайенский перец. Суп подают с кубиками жареного белого хлеба или рис ом. Сливки добавляют в суп по вкусу. Треска по-бенгальски треска - 1 кг; пахта - 4 стакана; красный молотый перец - 1 ст.л.; куркума - 1 ч. л .; тмин, черный молотый перец - 1/2 ч.л.; сок лимона - 1 ч.л.; соль - 3-4 ст.л. Рыбу почистить, выпотрошить, промыть и обсушить. Слегка натереть ку ски рыбы карри, разогреть в пахте, поставить в теплое место. Затем положит ь рыбу в кастрюлю, сбрызнуть соком лимона, залить водой, посыпать тмином, к расным и черным перцем и поставить тушить на 10 минут. После этого выложить рыбу на разогретый поднос, соус приправить солью и соком лимона, вылить н а рыбу, а сверху полить растопленным маслом. Пури пряные теплая вода - 60 мл; сахар - ј ч. л.; сухи е дрожжи - 1 ч. л.; пшеничная мука - 1 стакан; соль - 1 ч. л.; асафетида - 1 ч. л.; масло - 1 ч. л .; томатная паста - 1 ч. л.; масло для обжаривания Приготовить опару: смешать теплую воду, сахар и дрожжи. В глубоко по суде смешать муку, соль и асафетиду, затем добавить масло и растереть с му кой. Размешать томатную пасту в опаре, добавить муку и замешивать до обра зования упругого теста. Накрыть посуду с тестом полотенцем и оставить на 1 час. Разделить тесто на части, раскатав каждую в тонкую лепешку. Разогре ть сковороду, слегка смазать дно сковороды маслом и поместить лепешки. В о время обжаривания лепешек по мере необходимости можно добавить масло. Поджарить с обеих сторон до слегка-коричневого цвета и подавать горячим и. Парахти с картофелем Для теста: пшеничная мука - 1 стакан; соль - 1/2 ч.л.; тепл ая вода - 1/4 стакана; масло для жарения; для начинки: картофельное пюре - 1 стакан; соль - 1.5 ч.л.; черный молотый перец - 1/2 ч.л .; куркума - 1/4 ч.л. В глубокой посуде смешать му ку и соль, влить воду и месить до образования мягкого теста. Разделить тес то на 6 частей, скатать в округлые лепешки, затем смазанной маслом скалкой раскатать шарики на кружки диаметром около 10 см. Для начинки картофельно е пюре приправить солью и перцем, добавить куркуму. Окунув пальцы в воду, с легка смочить края кружка. В центр кружка положить 1 ч. л. начинки, положить второй кружок сверху первого, сжать края, чтобы они скрепились. Разогрет ь сковороду, смазать ее маслом, положить паратху и поджарить с обеих стор он. Чатни морковное чеснок - 2 шт.; имбирь - 10г; семена горчицы - 1 ч.л.; сахар - 60г; уксус - 1/2 ч.л.; тмин индийский - 1 ч.л.; черный перец - 1 ч.л.; красный кайенский перец (порошок) - 1 ч.л.; г хи - 2 ст.л. соль; немного изюма. Очистить морковь и натереть ее. Нагреть масло и добавить семена горчицы и семена индийского тмина. Дождаться, пока они не начнут п отрескивать. Затем добавить измельченные имбирь, чеснок и черный перец и обжаривать все пару минут. Добавить все остальные ингредиенты. Готовить до тех пор, пока морковь не размягчиться и наружу станет выходить масло. О хладить и переложить в банку. Хранить в холодильнике Сабджи из картофеля картофель - 5-6 шт.; лук репчатый - 1 шт.; гарам масала - 1 ч.л.; кориандр (молоты й) - 1 ч.л.; куркума - 1 ч.л.; соль; растительное масло - 1 ст.л. Лук репчатый мелко порезать. Слегка обжарить лук на сковороде в рас тительном масле. Затем добавить специи и готовить все до коричневого цве та. Картофель нарезать на кубики 1х1 см. Дальше добавляем его в сковородку с луком и специями, слегка обжариваем непрерывно помешивая. Добавим немн ого воды и тушим до готовности на среднем огне. Внимание, картофель не дол жен развариваться и хранить свою форму. Подавать с рисом или лепешкам Сабджи из стручковой фасоли стручковая фасоль - 400-500г; гарам масала - 1 ч.л.; кориандр (молотый) - 1 ч.л.; куркума - 1 ч.л.; соль; растительное масло - 1 ст.л. Нагреть масло, поджарить в нем специи. Затем высыпать стр учковую фасоль, нарезанную на кусочки по 5 см. Обжаривать минуты 3, посолит ь. Уменьшить огонь и тушить, постоянно помешивая, до готовности. Чтобы фас оль не начала подгорать, добавит немного воды. Подавать с рисом или с лепе шками. Сабджи из картошки и фасоли картофель - 3-4 шт.; фасоль - 1 банка; лук репчатый -1-2 шт.; гарам масала - 1 ч.л.; к ориандр (молотый) - 1 ч.л.; куркума - 1 ч.л.; семена горчицы - 1/2 ч.л.; соль; растительно е масло - 1 ст.л. На среднем огне подогреть масло, добавить семена горчицы. Как тольк о они начнут потрескивать, добавить мелко нарезанный лук и другие специи . Помешивая, слегка все обжарить. В кастрюлю бросить кубики (1х1) картофеля, п осолить и минут пять обжаривать его, помешивая и не накрывая крышкой. Зак рыть крышкой и тушить до готовности на небольшом огне. Кубики не должны р аскрошиться в самом конце положить фасоль. Фасоль до этого можно обжарив ать в томатном соусе. Перемешать и дать закипеть, иногда помешивая Подав ать с рисом, украсить можно зеленью кинзы Сабджи с помидорами и яйцами горошек зеленый - 250г; помидоры - 4-6 шт.; помидоры (маленькие) - 6 шт.; яйцо - 4-5 ш т.; гарам-масала - 1 ч.л.; кориандр (молотый) - 1 ч.л.; куркума - 1 ч.л.; жгучий красный п ерец - по вкусу; растительное масло - 1 ст.л.; соль Предварительно яйца сварить вкрутую и очистить, можно д ополнительно обжарить на сковороде до хрустящей корочки. На среднем огн е подогреть масло, бросить в него специи. Обжарить с полминуты до коричне вого цвета. Затем добавить в сковородку зеленый горошек, посолить, готов ить пока горошек практически будет готов. Можно добавить совсем немного воды. После положить в кастрюлю нарезанные помидоры и готовить. Незадолг о до окончания добавить мелкие помидоры и яйца. Тушить на мелком огне еще минут 5. Подавать в горячем или теплом виде с рисом или лепешками, в качест ве украшения можно использовать нарезанные листья кинзы. Сабджи с фасолью фасоль красная (консервированная) - 1 банка; лук репчатый - 1 шт.; соль - п о вкусу; корень имбиря (свежий); чеснок; кориандр (молотый) - 1/2 ч. л.; гарам масалы - 1/2 ч. л.; куркума - 1 ч. л. Лук нарезать половинками, в виде колец, корень имбирь нат ереть на терке или мелко порезанный, чеснок также натереть на терке или м елко порезать. Аккуратно помешивая, на сковороде или в сотейники поджари ть лук, чеснок и имбирь до золотистого цвета. Высыпать все специи, перемеш ать и пожарить еще полминуты, если вы хотите сухое сабджи, то вылейте из ба нки воду и промойте фасоль. Если нет, то сразу содержимое банки перелейте в кастрюлю. Доведите до кипения. Подавайте с рисом или лепешками Рис шафрановый с изюмом и фисташками рис басмати - 1 стакан; вода - 2 стакана; шафран - 1/3 ч. л.; корица - 1 палочка (дл . 4 см); гвоздика - 6 бутонов; соль - 1/4 ч. л.; коричневый сахар - 1/2 стакана; семена кар дамона (крупно растолченные) - 1 ч. л.; топленое или растительное масло - 2 ст. л.; фисташки или миндаль - 3 ст. л.; изюм - 3 ст. л.; фисташки (нарезанные тонким и кружочками)- 2 ст. л. Доведите воду до кипения в полуторалитровой тяжелой кас трюле. Положите шафрановые тычинки в маленькую миску, добавьте 2 Ѕ ст. ложки кипятка и оставьте на 10-15 мин, пока гот овится рис. Всыпьте рис в кипящую воду, добавьте палочку корицы, гвоздику и соль. Когда вода вновь закипит, сделайте огонь минимальным, закройте ка стрюлю плотно прилегающей крышкой, и пусть тихо кипит без помешивания 20-25 мин, пока рис не станет мягким и воздушным и вся вода не впитается. Снимите с огня и оставьте рис закрытым на 5 мин, чтобы хрупкие зерна стали прочным и. Тем временем соедините в маленькой кастрюльке шафрановую воду, коричн евый сахар и семена кардамона. Поставьте на умеренный огонь и помешивайт е, пока сахар не растворится. Слегка уменьшите огонь и кипятите в течение 1 мин. Влейте сироп в рис и быстро закройте крышкой. Подогрейте топленое и ли растительное масло в маленькой кастрюльке на умеренно слабом огне та к, чтобы масло стало горячим, но не задымилось. Поджаривайте фисташки (или миндаль) и изюм, пока орехи не станут золотисто-коричневыми, а изюминки не раздуются. Влейте масло с орехами и изюмом в дымящийся рис и осторожно вз рыхлите рис вилкой. Переложите в сервировочное плоское блюдо и сверху по сыпьте нарезанными фисташками. Халуа крупа манная - 1/2 стакан; масло сливочное - 1 ст.л.; сахар - 2-3 ст.л.; изюм (без к осточек) - 1 ст.л.; орехи (грецкие или фундук, миндаль, арахис) - 3 ст.л.; ванилин - по вкусу В распущенное сливочное масло засыпают тонкой струйкой манную кру пу и, все время, помешивая, пассеруют до золотистого цвета. Перебранный и п ромытый изюм замачивают в холодной воде в течение 30-40 минут. Орехи очищают, поджаривают, измельчают и вместе с изюмом, сахаром, ванилином добавляют к манной крупе, перемешивают. Всю массу прогревают на слабом огне 30 минут. Подают в холодном виде на десерт, можно на лепешке пуди. Чапати пшеничная мука - 1 стакан;теплая вода - около 3/4 стакана Смешать воду с мукой до образования упругого теста, разд елить тесто на 6 частей. На поверхности, посыпанной мукой, раскатать кажды й шарик в тонкий блинчик. Нагреть сковороду. Поместить чапати на нагрету ю сковороду. Когда появятся пузырьки, быстро поджарить другую сторону. И спользуя щипцы, держать чапати над открытым огнем, пока не вздуется и не п оявятся коричневые пятнышки с обеих сторон. Смазать сливочным маслом и п одать горячими. Пуди мука - 100г; сода - 1г; вода - 1-2 ст.л.; масло растительное - 1 ст.л.; соль - по вкусу Из муки, соли и воды замесить крутое тесто и раскатать его пластом т олщиной 1 мм. Выемкой вырезать большие круглые лепешки и поджарить их во ф ритюре. Подать как самостоятельное блюдо или вместо хлеба. Карри-суп по-индийски Рассчитано на 3 порции . 400 г баранины, 1 луковица, пучок суповой зелени, 1 ст. ложка жира, 1 л воды, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка курку мы, соль, лимонный сок, 1-2 ст. ложки сметаны. Лук мелко нарубить и слегка обжарить в жире. Добавить порошок карри и пот ушить на слабом огне в течение 3-4 мин. Суповую зелень мелко нарубить, а мясо , наоборот, нарезать довольно крупными кусками и зажарить на сковороде, д обавив лавровый лист и соль. Переложить продукты в другую посуду, добави ть воду и тушить на небольшом огне в течение 2 ч до готовности. Когда бульо н выкипит наполовину, процедить его сквозь сито, добавить сок лимона и см етану и снова положить в него мясо. Подать с рассыпчатым рисом. Овощное карри 250 г зеленой фасоли, 250 г картофеля, 250 г помидоров или 1 чайная ложка тома тной пасты, 2 ст. ложки жира, 1 крупная головка лука, 1 долька чеснока, 1 ст. ложк а порошка карри, соль, сок лимона. Лук и чеснок мелко порубить и слегка обжарить в жире. Добавить порош ок карри и тушить в течение 3-4 мин на слабом огне, затем добавить томатную п асту и очищенные, измельченные стручки зеленой фасоли (можно добавить та кже небольшое количество воды). Соус должен быть густоватым. Когда фасол ь будет совсем готова добавить очищенный, очень мелко нарезанный картоф ель. Все продукты потушить с жиром, перед готовностью посолить и прибави ть сок лимона Дал-карри (карри из чечевицы) 2 небольшие луковицы, 1 или 2 дольки чеснока, 1 маленький стручок горьк ого перца без зернышек, 2 почки гвоздики, 1 маленький кусочек корицы, 1 ст. ло жка порошка карри, 1 чайная ложка томатной пасты, соль, сок лимона. Размягченную чечевицу залить 1/2 л сырой воды, добавить мелко нарубл енный лук и отварить до готовности. Другую луковицу также нарубить и сле гка обжарить. Раздавить дольку чеснока и обжарить с острым перцем, гвозд икой и корицей в течение 2-3 мин. Разведенный порошок кэрри потушить на сла бом огне 3-4 мин, затем все специи смешать с томатной пастой и сваренной чеч евицей. Карри из белокочанной капусты 3/4 стакана растительного масла, 400 г лука, 1 ст. ложка порошка карри, по 1/2 ч айной ложке тмина и красного молотого перца, 2 лавровых листика, 4-5 шт. гвозд ики, 600 г капусты, 400 г картофеля, 100 г томатной пасты, 1 стакан бульона или воды, с оль. Разогреть масло, слегка обжарить в нем нарезанный кольцами лук. Раз вести порошок карри и потушить его в течение 3-4 мин на слабом огне (но так, ч тобы он сохранил свой аромат). Затем добавить прочие приправы и капусту и все тушить при непрерывном помешивании в течение 10 мин. Начистить картоф ель, нарезать его кубиками и добавить в кастрюлю вместе с томатной пасто й, мясным бульоном или водой. Варить блюдо на слабом огне до готовности. П еред подачей на стол удалить лавровый лист и гвоздику, заправить карри с олью. Шрикханд дахи - 1.5 л.; сахарная пудра - 1/2 стакана; шафран - на кончике ножа. В основе рецепта лежит дахи. На ночь его нужно повесить в марле, что б ы стекла лишняя жидкость. Затем добавить в дахи сахарную пудру и шафран, в збить его. Подавать в небольших пиалах. Для аромата можно кроме шафрана и спользовать фруктовое пюре, молотые орешки или кардамон. Ананасовые шарики яйцо - 2 шт.;мука - 1/2 стакана; соль - щепотка; молоко - 2-4 ст.л.; ломтики ананас а - 2 ст. л.; жир; сахарная пудра - по вкусу Муку просеять, взбить яйца, добавить соль и молоко и замесить крутое тесто. Прибавить ломтики ананасов, все смешать. Разогреть жир и с помощью чайной ложки опускать в кипящий жир небольшие шарики и зажаривать их до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей на стол посыпать сахарной пу дрой. Индийские пряности: АСАФЕТИДА. Аромат ическая смола корней растения Ferula asafoetida. Применяется в небольших количества х. Она имеет специфический вкус и обладает лечебными свойствами. По вкус у асафетида несколько напоминает чеснок и с успехом может заменить его в овощных блюдах. Употребление асафетиды способствует предотвращению метеоризма и облегчает переваривание пищи ГВОЗДИКА. Эти высушенные цветочные почки тропического гвоздичного дер ева (Myrtus caryophyllus), по форме напоминающие гвозди, всегда составляли основу торго вли пряностями. Масло гвоздики обладает антисептическими свойствами и сильным ароматом. Считается, что обычай «жевать гвоздику» при обращении к императору зародился в Китае. В Англии в царствование Елизаветы I придв орные также должны были жевать гвоздику в присутствии королевы. Гвоздик а улучшает пищеварение, очищает кровь, укрепляет сердце, а также действу ет как местное болеутоляющее при зубной боли. Поджаренная на сухой сков ороде и измельченная гвоздика входит в состав гарам-масалы. ИМБИРЬ СВЕЖИЙ. Этот светло-коричневый узловатый корень растения Zingiber officinalis п рименяется во всех видах индийских блюд. Молотый сухой имбирь не может з аменить свежего, потому что имеет совсем другой аромат и вкус. Сушеный им бирь острее свежего, поэтому перед употреблением его рекомендуется вым ачивать. В медицине имбирь применяется при коликах и несварении желудка . КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ. Порошок, изготовленный из сушеного красного острого пе рца, обычно называемый «красный молотый перец». Эта пряность придает пищ е остроту. КАРДАМОН. Относится к семейству имбирных (Elettaria cardamomum). Его бледно-зеленые стру чки главным образом применяют для ароматизации сладких блюд. Семена кар дамона жуют для освежения рта и стимуляции пищеварения. КИНЗА. Свежие листья растения Coriandrum sativum применяют на Востоке так же широко, к ак петрушку на Западе. Их используют не только для украшения блюд, но и дл я придания им аромата. КОРИЦА. Настоящую корицу получают из внутреннего слоя коры вечнозелено го дерева Cinnamomum zeylanicum. Родом это дерево из Шри-Ланки и Западной Индии. Другая ра зновидность корицы — кора дерева Cinnamomum cassia — продается обычно большими ку сками или в виде порошка. Эта немного горькая корица с сильным запахом, хо тя и используется очень широко, по своим качествам сильно уступает наст оящей, которая приятна на вкус и имеет сладковатый привкус. Настоящая ко рица укрепляет сердце и излечивает болезни мочеполовых путей. КУРКУМА. Представляет собой корень растения из семейства имбирных, Curcuma longa. Корень всех оттенков, от темно-оранжевого до красновато-коричневого, но в сушеном и молотом виде всегда ярко-желтый. Применяется в небольших кол ичествах для окраски блюд из риса и для придания свежего, острого аромат а овощам, супам и закускам. Измельченная куркума долго сохраняет способн ость окрашивать, но быстро теряет свой аромат. Согласно Аюрведе, куркума очищает кровь, улучшает пищеварение, излечивает язву, помогает при диабе те, применяется как мочегонное средство. При наружном применении куркум а излечивает многие заболевания кожи и очищает ее. ЛИСТЬЯ КАРРИ. Свежие листья дерева кари (Murraya koenigri), растущего в Юго-Западной А зии, которые применяют в основном для ароматизации и для придания своео бразного вкуса овощным карри и супам. МУСКАТНЫЙ ОРЕХ. Это ядро плода тропического дерева Myristica fragrans. Натертый муска тный орех используют в малых количествах (иногда в сочетании с другими п ряностями) для придания аромата пудингам, молочным сладостям и овощным блюдам. Очень хорошо сочетается со шпинатом и зимними сортами тыквы. Час то входит в состав гарам-масалы.. Как и многие пряности, стимулирует пищев арение и излечивает хронические риниты. ПОРОШОК МАНГО. Зеленые плоды дерева манго Mangifera indica нарезают на пластинки, за тем высушивают и размалывают в порошок. Применяют как ароматизирующую и подкисляющую добавку в овощных карри. Его можно использовать также для приготовления кислых напиткв и в салатах. Жители Северной Индии применя ют порошок манго для придания пище резкого и кислого привкуса так же шир око, как жители западных стран — лимон. РОЗОВАЯ ВОДА. Это разбавленная эссенция лепестков розы, полученная паро вой перегонкой. Широко применяется для ароматизации сладостей и блюд из риса.. Розовая вода стимулирует деятельность сердца. СВЕЖИЙ ОСТРЫЙ СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ. Эти ярко-красные или зеленые стручки Capsicum annum. Остроту пище придают, главным образом, плоские круглые белые семен а, находящиеся в стручках. СЕМЕНА ГОРЧИЦЫ ЧЕРНОЙ Семена Brassica juncea мелкие (меньше, чем у желтого сорта, кул ьтивируемого в Европе), круглой формы, красновато-коричневого цвета. Ост рые на вкус, имеют ореховый запах. Придают своеобразие и внешнюю привлек ательность блюду. Поджаривание семян горчицы — один из ключевых момент ов приготовления масалы. СЕМЕНА КАЛИНДЖИ (калинджи). Черные семена растения Nigella sativum, имеющие форму сл езинки. Они применяются в овощных блюдах, далах и в тесте для овощных пако р и придают им своеобразный аромат. Семена калинджи улучшают деятельнос ть мозга, зрения и способствуют пищеварению. СЕМЕНА КОРИАНДРА, цельные и молотые. Круглые, очень ароматные семена рас тения Coriandmm sativum. Одна из основных пряностей, используемых в индийской кухне; с ейчас они становятся очень популярны и на Западе. В 1983 г. Америка и Англия и мпортировали более трех млн. т семян кориандра каждая. Масло кориандров ого семени помогает усваивать крахмальную пищу и корнеплоды. СЕМЕНА ИНДИЙСКОГО ТМИНА (КУМИН). Семена белого индийского тмина — Cuminum cyminum — важный компонент в рецептах овощных карри, рисовых блюд, закусок и дал а. Семена кумина способствуют пищеварению и разделяют целебные свойств а семян калинджи. Семена черного кумина — Cuminum nigrum — темнее и мельче, чем бел ые, имеют более горький вкус и острый запах. ТАМАРИНД. Высушенная коричневая мякоть (иногда с темными, блестящими сем енами) больших, широких стручков тропического дерева Tamarindus indica. Очень кислая приправа. ФЕНХЕЛЬ. Семена растения Foeniculum vulgare. Известен также под названием «сладкий тм ин». Его длинные бледно-зеленые семена похожи на семена тмина и кумина, но больше их по размеру и отличаются по цвету. По вкусу они напоминают анис или лакричник. Семена фенхеля иногда используют в приправах. Фенхель ул учшает пищеварение, стимулирует приток грудного молока у кормящих мате рей и очень полезен при гастритах, язвах желудка и других заболеваниях ж елудочно-кишечного тракта. ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ. Семена вьющегося тропического растения Piper nigmm. Одна из самых ш ироко употребляемых пряностей в мире. Придает пище остроту и, как и други е острые пряности, облегчает ее переваривание. Белая разновидность черн ого перца (сафед мирч) — не что иное, как недозрелый черный. ШАМБАЛА (метхи). Trigonella fenumgraecum. Относится к семейству бобовых. Излюбленное расте ние индийцев. В пищу используют листья и нежные стебли. Его квадратные по форме, плоские коричневато-бежевые семена незаменимы во многих овощных блюдах, дале и закусках. Индийские женщины едят семена шамбалы с неочище нным пальмовым сахаром после родов, чтобы укрепить спину, восстановить силы и стимулировать приток грудного молока. Шамбала стимулирует пищев арение и работу сердца, помогает при запорах и коликах. ШАФРАН. Шафран называют «царем пряностей». Это сушеные рыльца крокуса ш афранового, Crocus sativus, выращиваемого в Кашмире, на Кавказе, в Испании, Португал ии и Китае. В каждом цветке крокуса только три шафрановые жилки, поэтому д ля получения одного килограмма шафрана требуется около 300000 цветов, приче м жилки выбираются вручную. Шафран лучшего качества — темно-красный ил и красно-коричневый и мягкий на ощупь. Аромат шафрана тонок и приятен. Он придает глубокий оранжево-желтый цвет блюдам.. Согласно Аюрведе, шафран обладает тонизирующими свойствами и полезен всем без исключения. Он дел ает кожу чистой, укрепляет сердце и помогает при мигренях и язве желудка.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Сижу, смотрю советское кино 70-ых прошлого века. А ведь когда-то, русские сами работали на всех своих стройках!
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по медицине и здоровью "Традиционные продукты питания в Индии", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru