Курсовая: Маркетинговое исследование рынков ресторанов быстрого питания - текст курсовой. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Курсовая

Маркетинговое исследование рынков ресторанов быстрого питания

Банк рефератов / Маркетинг и реклама

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Курсовая работа
Язык курсовой: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Microsoft Word, 328 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной курсовой работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

ГОУ ВПО МО Академия социального управле ния Факультет Управления Кафедра Общего менеджмента Курсовой проект по маркетингу на тему: «Исследование рынка ресторанов быстрого обслуживания в г. Шатура» Выполнили: студенты 3 курса группы У-0522 Осипова Анна, Лебедева Ирина, Кирсанова Ирина, Пряхина Юлия Проверил: профессор Овсянников А.А. Москва 2008 План: Введение Глава 1. Особенности развития рынка быстрого питания: 1.1 Особенности развития рынка быстрого питания в России 1.2 Особенности развития рынка быстрого питания в г. Шатура Глава 2. Анализ рынка ресторанов быстрого обслуживания города Шатура: 2.1.Анализ ресторанов методом невключенного наблюдения. 2.2.Анализ ресторанов методом опроса. Глава 3 Проектирование нового ресторана б ыстрого обслуживания в г. Шатура Введение Тема нашего исследования: «Изучение рынка общественного пит ания в г. Шатура». Шатура -- город (с 1936) в России, административный цент р Шатурского района Московской области. Шатурский район - расположен на восточной окраине Подмосковья, граничит с Орехово-Зуевским, Егорьевски м районами Московской области, а также с Владимирской и Рязанской област ями. Общая площадь его территории составляет 268,1 тыс.га. Протяженность рай она с севера на юг - 92 км, с запада на восток - 55 км. В 187 населенных пунктах район а проживают 72,1 тыс.чел. Население города составляет 31,5 тыс. чел ( по данным 2006).Г ород расположен в Подмосковной Мещёре, рядом с системой озёр озера Свято е, в 124 км к востоку от Москвы. Глава городской исполнительно й власти -- Алексей Филимонов (избран 4 декабря 2005). Глава Шатурского района - Келлер Андрей Давыдович. Цель данного проекта - проведение маркетингового исследова ния, которое является одновременно, как самостоятельным аналитическим продуктом, так и первой частью разработки бизнес плана по созданию рента бельного кафе-ресторана быстрого обслуживания (fast-food) сегмента среднего ур овня в сфере общественного питания города Шатура со своей особой специа лизацией. Во всем мире лидирующее место в общественном пита нии занимают закусочные fast-food. Более половины жителей США посещают заведен ия Fast-food как минимум 1 раз в неделю. Общественное питание представляется на сегодняшний день одной из наиб олее привлекательных отраслей для инвестирования. Эксперты оценивают российский общепит в $5 млрд., при этом до насыщения рынка еще далеко. На настоящий момент регулярно пользуются услугами московских ресторан ов быстрого питания 92% процента представителей среднего класса. Из них 76% п осещают МакДоналдс, 42% - «Елки-палки», 39% - «Ростик's», при этом часть респонден тов посещает несколько заведений. Только 8% среднего класса вообще не пос ещают заведения быстрого питания. Количество заведений общественного питания стабильно растет. Ежегодны й прирост оборота ресторанов и кафе различных категорий составляет от 20% до 50% в целом по России. Задачи исследования: · Исследовать шатурский рынок кафе-ресторанов быстрого обслуживания (fast food), его ведущих игроков и основные форматы предложения; · Исследовать потребительский спрос на продукцию кафе-ресторанов быст рого обслуживания (fast food) среднего уровня; · Определить качественные и ценовые предпочтения потенциальных потреб ителей формата; · Разработать стратегию создания нового ресторана быстрого питания в г. Шатура Глава I «Особенности развития рынка быстрого пит ания» 1.1 Особенности развития рынка быстрог о питания в России Последние годы российский рынок общественного пи тания рос стабильными темпами. Связанный с возможностью получать значи тельные прибыли этот бизнес привлек большое количество инвесторов, как отечественных, так и зарубежных. Наметилась четкая тенденция - от года к г оду россияне меньше питаются дома и чаще посещают рестораны, кафе, бары. Значительное увеличение количества предприятий общепита, по мнению эк спертов, стало возможным благодаря увеличению покупательной способнос ти и росту деловой активности населения, вызванной ускорением ритма жиз ни, вынуждающей наиболее платежеспособную часть работоспособных гражд ан питаться вне дома. Согласно экспертным наблюдениям , городские жител и начинают периодически посещать предприятия общественного питания, и мея доход от $500 в месяц. Регулярными клиентами подобных заведений становя тся обладатели ежемесячного дохода от $800 - 1000. Наибольшую долю российского рынка общественного питания занимает Моск ва. На нее приходится около 20% оборота всех предприятий общепита России. П осещение ресторана или кафе уже давно перестало быть атрибутом праздни ка или исключительного события для большинства москвичей. Сектор общественного питания удовлетворяет очень сложный комплекс пот ребностей -- от простого утоления чувства голода и жажды до имиджевых и ст атусных притязаний. Поэтому характерной чертой нынешнего состояния ры нка является его неоднородность и разносторонний охват практически вс ех целевых аудиторий потребителей: по уровню доходов, по возрасту, полу, п о социальному статусу и интересам. Особенно быстрые темпы роста количества посетителей отмечают среди де мократичных предприятий - заведений класса «casual», «фаст-фуд», пиццерий. Они пользуются популярностью более чем у половины населения за доступност ь и быстрое обслуживание. Быстрый рост современного рынка общественного питания во многом обусл овлен развитием фаст-фуда. По оценкам экспертов годовой прирост этого се ктора уже в течение нескольких лет составляет до 25 %. Фаст-фуд становится в се более востребованным: если раньше основная масса людей питалась в раб очее время на работе бутербродами и т.п., то сейчас многие предпочитают ку да-то выйти на обед. Развитие фаст-фуда происходит не только за счет количества точек. Расшир яется меню, все больше появляется блюд, рассчитанных на потребителей с н ебольшими доходами. Большинство заведений по-прежнему ориентируются н а сумму разовой покупки около $5. Основные концептуальные бренды сгруппи рованы по реализуемым товарным группам: гамбургеры, пицца, цыпленок, биф штексы, дары моря, национальные блюда. Наиболее динамично на нашем рынке развиваются два игрока - иностранный « McDonald's» и отечественный «Ростик`с». Если транснациональный гигант развивае тся за счет больших инвестиций, то быстрый рост сети «Ростик`с» происход ит из-за активного использования франчайзинга. Столь бурный рост этих се тей объясняется технологичными концепциями, созданными по западным пр инципам (в основе меню лежит «монопродукт»). Кроме двух ведущих стационарных игроков широкое развитие получили оте чественные передвижные сети фаст-фуда - «Стоп-Топ» («Steff»), «Крошка-картошка », «Русские блины», «Обжора», «Тили-Тесто», «Ням-Ням», «Хуанхе» и пр. Низкие «входные» вложения и достаточно быстрая окупаемость делает развитие т аких сетей очень выгодным. На этом фоне практически незаметны стационарные отечественные сети фа ст-фуда. Среди российских игроков помимо «Ростик`с» крупные сети имеют « Метро-экспресс» и «Русское бистро», которые частично основаны на принци пах западного фаст-фуда (в основе меню монопродукты, недорогой типовой д изайн). Рынок фаст-фуда активно растет за счет открытия точек на фуд-кортах. Спон танность решения посетить предприятие фаст-фуда и возможность выбора о беспечили их актуальность. Основными арендаторами являются компании « Макдоналдс», «Росинтер» (сети «Ростик`с», «Патио-пицца»), «Ланч» (сеть «Елк и-палки»), ЮНТД («Sbarro») и др. Кроме них на места в «ресторанных двориках» сего дня претендуют и некоторые передвижные сети - «Стоп-Топ», «Крошка-картош ка», «Теремок - Русские блины», «Пирожки из печи», «Обжора» и др. К этому их п одстегивает и конкуренция, которая в быстроразвивающемся передвижном фаст-фуде значительно сильнее, чем среди стационарных заведений, и серье зное давление со стороны городских санитарных служб: согласно санитарн ым нормам все объекты общественного питания должны быть подключены к во допроводу и канализации. Кроме перечисленных брэндовых заведений на рынке работает большое чис ло самостоятельных одиночных предприятий - блинных и пельменных, оттяги вающих на себя значительную часть потребителей, прежде всего более низк ими ценами. Сюда же относятся торговые точки по продаже "быстрой" еды - чеб уреков, хот-догов, сосисок в тесте и т.д., которые чаще всего работают без со бственного зала, но имеют в силу своей доступности и дешевизны достаточн о большой оборот (до 500 человек в день). К российскому фаст-фуду можно отнести и заведения ресторанного типа («Му -Му», «Елки-палки», «Дрова», «Печки-лавочки»). Их характерной чертой являет ся стремление к универсальности - днем они работают как заведения быстро го обслуживания, а вечером превращаются в демократичные рестораны с лег кой развлекательной программой. Еще одна тенденция современного рынка - так называемое «возрождение столовых» как формы организации обществен ного питания. Заведения, основанные на идее столовых в их современной интерпретации - Quick&Casual, являются своеобразным гибридом между классическими фаст-фудами и ресторанами. Основное их отличие - большое меню (приготовление происходи т на месте), обширные производственные помещения, расположенные непосре дственно в торговой точке, большие площади зала, отсутствие одноразовой посуды. Это привлекает регулярных посетителей, которые могут питаться з десь каждый день - при разнообразном ассортименте блюда отличаются невы сокой стоимостью, а основная прибыль формируется за счет большой посеща емости. К новому формату относятся и заведения «free flow» («свободный поток»), который позволяет легко перемещаться в пространстве зоны обслуживания и получ ать нужный ему набор блюд за минимальное количество времени. Данный форм ат ориентирован на людей с различным уровнем достатка, ценящих свое врем я и комфорт. С самого начала приоритет был отдан именно быстрому обслужи ванию, а не быстрому питанию. Принцип построения таких точек базируется на основе тех же столовых со множеством посадочных мест, линией раздачи, транспортерной лентой для сбора использованной посуды и не слишком раз нообразным меню. Характерной особенностью данного формата является то, что часть технологических процессов вынесена на обозрение посетителей , которые сами выбирают себе различные виды блюд и салатов, перемещаясь о т одной зоны раздачи и приготовления блюд к другой. Затем посетитель рас плачивается за обед через кассу, после чего может расположиться в любой части заведения. Учреждения, близкие по формату к традиционным столовым собирают ни мног о, ни мало -- более 30% всей выручки. На рынке общественного питания получили развитие и сегменты специализ ированных заведений. Особенно следует отметить кофейни, попавшие в кате горию наиболее популярных и ставшие неотъемлемой частью жизни мегапол исов. Кофейни сегодня составляют солидную конкуренцию заведениям фаст- фуда и традиционным ресторанам. Кофейни активно открываются в новых тор говых центрах, но находятся не на одной линии с многочисленными фаст-фуд ами, а несколько в стороне. Сильные позиции держат и пивные заведения. По мнению рестораторов пивны е окупаются быстрее других «тематических» заведений. Пиво на сегодня яв ляется лидером в общей структуре потребляемых алкогольных напитков. С т очки зрения экономической эффективности более выгодным является пивно е кафе, а не бар, которое зарабатывает и на напитках, и на блюдах кухни. Специалисты считают, что потребность в точках общественного питания по ка еще не удовлетворена. Несмотря на кажущееся изобилие говорить о насыщ ении рынка рано. Потребитель все еще чувствует дефицит мест, где можно ка чественно и быстро перекусить, потратив рублей 150. Главной причиной медле нного освоения ниши заведений «эконом-класса» эксперты называют дефиц ит площадей и их дороговизна. Рынок общественного питания в среднесрочной перспективе ждет некоторо е замедление. Это обусловлено тем, что потребительские предпочтения пос етителей элитных ресторанов смещаются в пользу более демократичных за ведений. Кроме того, как отмечают эксперты, в ближайшие годы наиболее акт ивно рынок будет развиваться в регионах, поскольку наладить бизнес в Мос кве становится все сложнее из-за нарастающей конкуренции и высоких арен дных ставок. Однако рынок будет продолжать расти. С увеличением числа заведений возр астут и требования посетителей. Вместе с этим будет обостряться конкуре нция, потребовав с одной стороны снижения издержек, а с другой целенапра вленную коммуникационную политику, направленную на привлечение/удержа ние потребителей и развитие марки. Дальнейшее развитие получат сетевые проекты. Доля сетевых предприятий в столице (сейчас около 25-35% рынка) увеличится. По мнению аналитиков, эти кру пнейшие игроки рынка будут играть особую роль при формировании рынка об щественного питания в целом. 1.2 Особенности развития рынка быстрого питания в г. Шатура Город Шатура, как и многие другие, невозможно представить без ресторанов , кафе и столовых. Это неотъемлемая часть в жизни многих шатурян и гостей г орода. Юбилеи, свадьбы, другие торжества - все они проходят именно здесь. Д а и каждодневно более 500 человек заходят перекусить и пообедать в заведен ия общественного питания. А свою историю служба "Общепит" в нашем городе ведет уже с давних пор, когд а возникла необходимость централизованно обслуживать рабочих на предп риятиях и фабриках. В самостоятельную структуру она вышла только в 1961 год у после разделения управления торговли. Тогда в Шатуре, как и по всей стра не, произошло выделение "Общепита" в самостоятельное предприятие. В те го ды на месте нынешнего ресторана стояло двухэтажное здание, где располаг ались универмаг, гастроном, кулинарный магазин, столовая и ресторан. В "Об щепит" тогда вошли еще одна столовая и закусочная. Как вспоминают старожилы, на полную мощность служба общественного пита ния заработала в конце 60-х, когда ее возглавила Н.Ф. Юдина. В начале 70-х, в связ и с ростом населения в городе, с увеличившимися темпами работы производс твенных предприятий назрела необходимость расширения сети столовых. В 1970 году построили кафе "Светелка", в 1975 открыли "Пельменную", в 1977 году появился и ресторан "Шатура", чуть позже - кафе "Визит". В эти же годы "Общепит" наладил работу на ГРЭС №5 и мебельном комбинате. При строительстве новой очереди электростанции были запущены сразу две столовые, появились они и на швей ной фабрике, на НИЦТЛ и в городских школах. Затем в сферу деятельности слу жбы общественного питания была передана и столовая при Шатурской район ной больнице. В это время в "Общепите" работало более 400 человек, которые кормили ежеднев но около 13 тысяч человек. Когда наступила перестройка, управление общественного питания перешло в муниципалитет. Тогда его возглавляла Н.П. Фролова. В 1992 году правительств о приняло указ о коммерциализации, согласно которому все предприятия пи тания должны были стать самоокупаемыми. В Шатуре по такому пути не пошли, заранее предвидя, какие трудности возникнут в случае выделения из общег о предприятия, и далеко не каждая столовая могла бы дожить до сегодняшне го дня. Затем был этап приватизации, во время которого резко упала платеж еспособность населения, закрылись некоторые столовые. Это был большой э тап в жизни "Общепита", борьба за выживание, и руководству предприятия при шлось пройти много инстанций, даже судов, чтобы доказать свою правоту и з ащитить имущество. И сегодня служба общественного питания в городе представлена ОАО "Шатур ский общепит". Возглавляет коллектив в составе 140 человек Раиса Владимиро вна Петрова. Работают все столовые и кафе, среди них "Юность", "Визит", "Русск ая светелка", ресторан Шатура, многочисленные школьные столовые и столов ая ШЭТ. 1 июня исполняется 40 лет со дня основания "Шатурского общепита". В настоящее время в России активно развивается рынок ресторанов быстро го обслуживания. Специалисты в данной области считают, что потребность в точках общественного питания пока еще не удовлетворена. Кроме того, как отмечают эксперты, в ближайшие годы наиболее активно рынок будет развив аться в регионах, поскольку наладить бизнес в Москве становится все слож нее из-за нарастающей конкуренции и высоких арендных ставок. Шатура - город со слабо развитой системой ресторанов быстрого обслужива ния. В городе отсутствуют рестораны класса «Премиум», а также заведения для молодежи. Глава 2. Анализ рынка ресторанов быстрого обслужи вания города Шатура Исследуемые кафе: 1. «Русская светелка» 2. «Феникс» 3. «Алиса» 4. «Шатура» 5. «Юность» 2.1 Анализ ресторанов методом невключенного наблю дения Для того чтобы оценить важные на наш взгляд характ еристики работы выбранных нами ресторанов, мы использовали метод невкл юченного наблюдения. Невключенное н аблюдение (это наблюдения «со стороны»: наблюдатель не является участником группы - объектом наблюдения). В зави симости от позиций наблюдателя относительно объектов наблюдения выдел яют открытое (при таком наблюдении исследуемые знают, что они я вляются объектом наблюдения) и скрыто е (при таких условиях исследуемые не под озревают, что ведется наблюдение за их поведением и деятельностью) наблюдение. Мы наблюдали за работой каждого из ресторанов в т ечение 30 минут и фиксировали результаты в протокол наблюдения. Для того ч тобы полученные результаты были наиболее точными, мы решили провести на блюдение дважды: в будни и в выходные дни. Приоритетными для нас были результаты, полученные в будничные дни, т.к. им енно в будни люди чаще всего едят вне дома (в рабочие обеденные перерывы м ногие люди посещают столовые и кафе быстрого обслуживания). Мы оценивали работу ресторанов по следующим пунктам: ь торговая площадь зала, ь число посадочных мест, ь внешнее оформление, ь качество обслуживания, ь время обслуживания одного человека, ь внутреннее оформление (интерьер), ь количество официантов, ь уровень цен и др. В результате мы пришли к следующим выводам: Внешнее и внутреннее оформление данных кафе находится на невысоком уро вне, отличается простотой внутри и практически полным отсутствием прив лекательных для клиентов элементов снаружи (яркие вывески, плакаты и т.д .). При оценке внутреннего оформления наиболее высокие оценки получили к афе «Алиса» и кафе при ресторане «Шатура». Последний также стал явным ли дером при оценке внешнего оформления. Качество обслуживания данных кафе оценено нами очень низко и колеблетс я от приемлемого до плохого и даже хамского. Количество официантов и линий нам показалось везде достаточным, т.к. бол ьших очередей мы нигде не обнаружили, хотя время обслуживания одного чел овека нам показалось слишком большим. Особенно в этом плане нам не понра вилось кафе «Феникс», где оно доходило до 15мин., что вызывало недовольство и раздражение у посетителей. Ассортимент прдукции данных кафе оценен нами примерно одинаково и явля ется, на наш взгляд, общедоступным. Уровень цен данных заведений также примерно равен. Он оценен нами как ср едний. А вот в кафе «Юность» он является даже низким. Количество посетителей в будни превышает количество в выходные дни. Бол ьше всего посетителей мы увидели в кафе «Русская светелка» и «Юность». В выходные дни кафе даже могли подолгу пустовать. Образец протокола наблюдения: Время наблюдения________________ Когда проведено наблюдение Завтрак День недели Обед Будни Ужин Выходные Заведение_____________________________________________ Адресс___________________Торговая пл.зала____________ 1)Число посадочных мест_______ Стоячих_________ Сидячих_________ 2)Внешнее оформление (вход, фасад) Люкс - 5--4--3--2--1--0--1--2--3--4--5 -затрапезность 3)Внутреннее оформление (интерьер) Люкс - 5--4--3--2--1--0--1--2--3--4--5- затрапезность 4)Качество обслуживания Высший класс - 5--4--3--2--1--0--1--2--3--4--5- хамство, крайне плохо 5)Количество официантов_____________ 6)Количество линий (касс)______________ 7)Количество раздатчиков на линии_________________ 8)Время обслуживания одного человека______________мин. 9)Наличие очереди: На момент прихода_________________человек На момент ухода____________________человек 10)Количество людей обслуживающих заведение за время наблюдения_________челов ек 11)Оценка качества ассортимента Элитный набор - 6--5--4--3--2--1--0--1--2--3--4--5--6- общедоступный ассортимент 12)Назовите 3-4 характерные блюда 13)Уровень цен Высокий Средний Низкий 2.2 Анализ ресторанов методом опроса Метод опроса -- пс ихологический вербально-коммуникативный метод, заключающийся в осущес твлении взаимодействия между опрашивающим и субъектом посредством пол учения от субъекта ответов на задаваемые вопросы. Иными словами, опрос п редставляет собой общение с респондентом, в котором главным инструмент ом выступает заранее сформулированный вопрос. Табл.1 Образец опросника: Уважаемые посетители рестора на, Академия социального Управления проводит маркетинговое исследован ие рынка ресторанов быстрого обслуживания г.Шатура. Атри буты Оцените важность этих атрибутов для Вас Оцените присутствие эти х атрибутов в следующих ресторанах «Шат ура» «Юность» «Алиса» «Феникс» «Русская светелка» Каче ство обслуживания Вкус овые качества продукции Разн ообразие продукции Диза йн помещений Быст рота обслуживания Доро говизна Чист ота помещения Удоб ное расположение Акку ратность персонала Музы кальное сопровождение Возм ожность проведения застолий Прес тижность П роведя опрос мы получили следующие результаты: Табл.2 Атри буты Оценка важности атрибутов Оценка присутствия атрибутов Шату ра Юность Алиса Феникс Русская светелка Каче ство обслуживания 8,63 6,83 6,73 6 6,63 6,8 Вкус овые качества продукции 8,8 6,67 7,4 6,4 6,23 7,1 Разн ообразие продукции 6,9 4,63 5,67 4,67 5,3 5,73 Диза йн помещений 5,36 5,93 5,07 6 5,13 5,23 Быст рота обслуживания 7,8 6,93 6,63 6,07 6,6 6,43 Доро говизна 6,67 6,77 6,33 6,97 7,03 6,67 Чист ота помещения 6,83 6,9 7,83 6,37 5,4 6,33 Удоб ное расположение 7,58 7,67 7,13 6,8 6,3 6,57 Акку ратность персонала 7,37 6,83 7,17 4,47 6,3 6,5 Музы кальное сопровождение 5,83 4,47 1,4 7,4 4,63 2,5 Возм ожность проведения застолий 3,57 3,2 8,17 3,07 2,03 8,1 Прес тижность 6,5 6,73 7,1 5,4 4,67 7,67 Рис.2 Корневыми атрибутами являются: ь качество обслуживания, ь вкусовые качества продукции ь быстрота обслуживания. Табл.3 Таблица полезности атрибутов По лезность атрибутов Ша тура Юность Алиса Феникс Рус.светелка 58,9429 58,0799 51,78 57,2169 58,684 58,696 65,12 56,32 54,824 62,48 31,947 39,123 32,223 36,57 39,537 31,7848 27,1752 32,16 27,4968 28,0328 54,054 51,714 47,346 51,48 50,154 45,1559 42,2211 46,4899 46,8901 44,4889 47,127 53,4789 43,5071 36,882 43,2339 58,1386 54,0454 51,544 47,754 49,8006 50,3371 52,8429 32,9439 46,431 47,905 26,0601 8,162 43,142 26,9929 14,575 11,424 29,1669 10,9599 7,2471 28,917 43,745 46,15 35,1 30,355 49,855 517,4124 527,2793 483,5158 470,1398 517,6632 Н а основании полученных данных мы построили мультиатрибутивную модель услуг ресторанов быстрого обслуживания г. Шатура. Мультиатрибутивная модель - модель, связывающая суждения п отребителей по поводу отдельных атрибутов (свойств) товаров, включая их оценку в целом (нравится - не нравится). Эта модель основана на том, что атри буты товара потребители рассматривают и оценивают с точки зрения их осн овных качеств (набор функциональных характеристик) и добавленных качес тв (свойства товаров, превышающих качества товаров - конкурентов). Каждый атрибут в этой системе представлен точкой. Она необходима для проектиро вания идеального товара, каждый атрибут оценивается по 9-ти бальной шкал е. Атрибуты I квадрата - атрибуты эф фективного позиционирования. Атрибуты II квадрата - атрибуты ст ратегической неудачи. Атрибуты III квадрата - атрибуты не эффективного позиционирования. Атрибуты IV квадрата - атрибуты ст ратегического резерва товарного производства. Данную модель мы построили, испо льзуя ранговую шкалу . Ранговая, или порядковая, шкала устана вливает соотношение между выделенными признаками в соответствии с нек оторым общим логическим основанием. Приписывание определенного значен ия выделяемого признака в рамках единого основания осуществляется в ра мках количественного (а соответственно и качественного) приоритета одн ого значения над другим. Ресторан «Шатура». Атрибуты I квадрата - атрибуты эффективного позиционирования : качество обслуживания, вкусовы е качества продукции, дороговизна, удобное расположение, чистота помеще ния, аккуратность персонала, престиж; Атрибуты II квадрата - атрибуты стратегической неудачи . Атрибуты III квадрата - атрибуты неэффективного позиционирован ия : возможность проведения заст олья; Атрибуты IV квадрата - атрибуты стратегического резерва товарн ого производства : музыкальное с опровождение; Ресторан «Юность». Атрибуты I квадрата - атрибуты эффективного позиционирования : качество обслуживания, вкусовы е качества продукции, разнообразие продукции, быстрота обслуживания, уд обное расположение, чистота помещения, аккуратность персонала, престиж; Атрибуты II квадрата - атрибуты стратегической неудачи : возможность проведения застолий; Атрибуты III квадрата - атрибуты неэффективного позиционирован ия . Атрибуты IV квадрата - атрибуты стратегического резерва товарн ого производства : музыкальное с опровождение. Ресторан «Алиса». Атрибуты I квадрата - атрибуты эффективного позиционирования : качество обслуживания, вкусовы е качества продукции, быстрота обслуживания, дороговизна, чистота помещ ения, удобное расположение, музыкальное сопровождение; Атрибуты II квадрата - атрибуты стратегической неудачи . Атрибуты III квадрата - атрибуты неэффективного позиционирован ия: возможность проведения заст олий; Атрибуты IV квадрата - атрибуты стратегического резерва товарн ого производства : аккуратность персонала; Ресторан «Феникс». Атрибуты I квадрата - атрибуты эффективного позиционирования : качество обслуживания, вкусовы е качества продукции, быстрота обслуживания, дороговизна, чистота помещ ения, аккуратность персонала; Атрибуты II квадрата - атрибуты стратегической неудачи . Атрибуты III квадрата - атрибуты неэффективного позиционирования: возможность проведения застолий; Атрибуты IV квадрата - атрибуты стратегического резерва товарн ого производства . Ресторан «Русская светелка». Атрибуты I квадрата - атрибуты эффективного позиционирования: качество обслуживания, вкусовы е качества продукции, разнообразие продукции, быстрота обслуживания, до роговизна, удобное расположение, чистота помещения, аккуратность персо нала, престиж; Атрибуты II квадрата - атрибуты стратегической неудачи : возможность проведения застолий; Атрибуты III квадрата - атрибуты неэффективного позиционирован ия . Атрибуты IV квадрата - атрибуты стратегического резерва товарн ого производства : музыкальное с опровождение; На основе проведенного исследо вания и построения мультиатрибутивной модели мы можем сделать вывод, чт о многие показатели, характеризующие успешную работу ресторанов, в г.Шат ура находятся на невысоком и даже низком уровне. Многие атрибуты, играющие для по сетителей ресторанов и кафе важную роль в работе данных ресторанов, не у чтены и отсутствуют (музыкальное сопровождение, возможность проведени я застолий), что, конечно же, резко снижает их общую оценку. Глава 3 Проектирование нового ресторана быстрого обслуживания в г. Шатура В результате проведенного исследования рынка усл уг ресторанов быстрого питания в городе Шатура мы выявили основные недо статки наших конкурентов («Феникс», «Алиса», «Шатура», «Русская светелка », «Юность»). Проведя анализ конкурентных преимуществ, мы определили «пустую товарную нишу» , т.е. место на рынке с ярко выраженными неудовлетво ренными потребностями в разрезе выделенных потребительных свойств тов ара. Определив такую нишу, мы решили спроектировать ресторан быстрого об служивания, который как можно больше соответствовал бы свойствам, отраж аемым товарной нишей. Т.к. мы выявили, что такие атрибуты как качество обсл уживания, разнообразие ассортимента, музыкальное сопровождение, внешн ее и внутреннее оформление находятся на очень низком уровне, при проекти ровании нашего ресторана мы уделили им особое внимание. Наш ресторан будет называться «Избушка». Миссия - удовлетворять потребностям населения г.Шатура в качественных услугах ресторана быстрого обслуживания. Цель - занять лидирующее положение среди ресторанов быстрого обслуживания г. Шатура к 2012 году. Ресторан рассчитан на потребителя со средним уровнем дохода. Ресторан б удет выполнен в деревенском стиле. Внешний вид ресторана напоминает ста ринную русскую избу с круглыми бревнами, расписными ставнями. Внутренний дизайн также напоминает русскую кухню: с русской печкой, дере вянными столами и лавками, интерьер дополняют предметы домашней утвари ( кочерга, ухват, корзины, глиняные горшки), развешанные по стенам. Посетители могут насладиться тихой русской народной музыкой. Персонал ресторана одет в русский народный костюм. Побывать в "Избушке" - всё равно, что прийти в уютный гостеприимный дом, где вас встретят милые официанты в национальных костюмах. Также наш ресторан предлагает дополнительные услуги по организации и проведению торжеств и корпоративных мероприят ий. Меню нашего ресторана состоит из традиционных блюд русской кухни и отли чается разнообразием (также имеются постные блюда и диетические). Наш клиент - это человек обладающий, следующими признаками: 1.Он учится или работает. 2. Наш клиент имеет возможность тратить на обеды от 250 руб./день. и более. Из эт ого, получается, что по уровню дохода, наш клиент имеет как средний, так и б олее высокий. 3. Наш клиент не любит антисанитарию и хамство, не любит стоять в очереди. О н предъявляет повышенные требования к сервису и комфорту. 4. Самое главное. Наш клиент голоден и он хочет получить максимум удовольс твия по приемлемой для него (в его понимании) цене. Он должен себе четко зн ать, что на ту сумму, которую он решил потратить на обед именно в нашем пре дприятии быстрого питания ,где его нигде так хорошо не обслужат и не нако рмят. При проектировании нового ресторана быстрого обслуживания мы решили п ридерживаться стратегии выхода на но вый рынок . Под новым рынком мы подразуме ваем захват новых сегментов рынка. Основными задачами нашей политики бу дут: привлечение интереса потребителей к новому ресторану и закреплени и его на новом рынке. Для этого мы собираемся установить цены несколько н иже цен конкурентов. Пусть цена будет снижена незначительно - это все рав но привлечет внимание покупателей. Главное здесь - побуждение потенциал ьного покупателя к совершению первой покупки. А дальше должно начать раб отать качество товара, комплекс его потребительных свойств. Если качест во товара достаточно высоко, то потребитель быстро привыкнет к нему, буд ет предпочитать его другим, аналогичным, и последующее повышение цены на данный товар будет приемлемо. Примерный инвестиционный план: В подготовительный период необходимо выполнить следующий объем работ: получить кредит заключить договор на аренду помещения. закупить необходимое для организации производственного процесса обор удование; произвести ремонт и отделку помещения закупить мебель; произвести подбор персонала; заключить договора на поставку сырья и расходных материалов; получить разрешения на продажу продуктов питания, спиртных напитков и о казание услуг в сфере общественного питания. Подбор персонала планируется осуществлять с учетом следующих требован ий: наличие профессиональной подг отовки и квалификации по данной специальности; наличие опыта работы на аналоги чных предприятиях общественного питания; коммуникабельность, умение раб отать с клиентами; знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания. Меню ресторана быстрого обслу живания Первые блюда: v Борщ «Боярский» v Уха «Золотая рыбка» v Щи «Славянские» v Окрошка v Суп из лесных грибов Вторые блюда: v Сибирские пельмени v Картошка «По-деревенски» v Соля нка v Говядина в горшочке v Пожарские котлеты v Блины с разными начинками Закуски: v Мясное ассорти v Салат «Летний» v Винегрет v Селедочка под «шубой» v Салат из квашеной капусты v Грибочки «Из бочки» Выпечка: v Кулебяка v Пирожки с разными начинками v Расстегай Напитки: v Квас v Кисель v Компот v Чай v Кофе (черный, со сливками)
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Полной грудью можно не только дышать, но и гордиться!
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, курсовая по маркетингу и рекламе "Маркетинговое исследование рынков ресторанов быстрого питания", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru