Реферат: Индустрия размещения туристов - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Индустрия размещения туристов

Банк рефератов / Туризм

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Microsoft Word, 476 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

СОДЕРЖАНИЕ: Стр. 1. ИНДУСТРИЯ РАЗМЕЩЕН ИЯ ТУРИСТОВ…………………….... .2 1.1. Классификация средств размещения туристов………………2 1.2. Характеристика здания гостиницы… ………………………....5 1.3. Состав помещений гостиницы……………… ……………….…14 1.4. Жилая часть гостиницы и ее обслужив ание………………….16 1.5. Системы жизнеобе спечения гостиницы………………………20 2. СТРУКТУРА УПРАВЛЕНИЯ………………… ……………………….25 3. ШТАТНАЯ СТРУКТУРА…… …………………………………………....26 4. РАБОТА ОСНОВНЫХ СЛУЖБ………………………………………….29 ЛИТЕРАТУРА…………………………………………………………………34 1. ИНДУСТРИЯ РАЗМЕЩ ЕНИЯ ТУРИСТОВ 1.1. Классификация средств разм ещения туристов Средствами размещения туристов являются любые объек ты, котор ые предоставляют туристам эпизодически или регулярно место для ночевк и (обычно в помещении). В качестве дополнительных условий принимается: а) общее число мест ноче вки превышает некоторый минимум, б) объект размеще ния имеет руководство, в) управление объектом строится на коммерческой основе. В соответствии с рекомендациями Всемирной туристиче ской ор ганизации (ВТО) все средства размещения можно пред ставить двумя катего риями — коллективными и индивидуаль ными (табл. 1). В состав коллективных средств размещения туристов вк лю чаются гостиницы и аналогичные заведения, специализиро ванные завед ения, прочие коллективные средства размещения туристов. Из основных признаков гостиниц следует отметить преж де всего наличие номеров. В зависимости от особенностей уп равления гос тиницы могут представлять собой обособленные предприятия или образовы вать гостиничные цепи. Примера ми развитых гостиничных целей являются г остиницы Аккор (Франция), Холидей Инн (США), Форте (Великобритания), Шератон ( США). Гостиницы предоставляют перечень обяза тельных услуг: уборку номе ра, ежедневную заправку постелей и уборку санитарного узла, а также обши рную номенклатуру дополнительных услуг. Т аблица 1. Стандартная классифик ация средств размещения туристов Рекомендации по статистике туризма / ООН. Всемирная туристическая организация. - Нью-Йорк, 1994 г. Категории Разряды Группы 1.Коллективные средст ва размещения туристов 1.1 Гостиницы и анало гичные средства разме щени я туристов 1.1.1. Гостиницы 1.1.2. Аналогичные заве дения 1.2. Специализирован ные заведения 1.2.1. Оздоровительные заведения 1.2.2. Лагеря труда и от дыха 1.2.3. Общественные средства транспорта 1.2.4. Конгресс-центры 1.3. Прочие коллектив ные заведения 1.3.1. Жилища, предназ наченные для отдыха 1.3.2. Площадки для кем пинга 1.3.3. Прочие коллектив ные заведения 2.Индивидуальные сред ства размещения тури стов 2.1. Индивидуальные средства размещения 2.1.1. Собственные жи лища 2.1.2. Арендуемые ком наты в семейных домах 2.1.3. Жилища, арендуе мые у частных лиц или агентств 2.1.4. Размещение, пре доставляемое бесплатно родственниками или зна комым и 2.1.5. Прочее размеще ние на индивидуальной основе В зависимости от конкретного оборудования и особенно стей предоставляемых услуг в составе гостиниц различают го стиницы шир окого профиля, гостиницы квартирного типа, мо тели, придорожные гостини цы, курортные гостиницы, клубы с проживанием и пр. Группа заведений, аналогичных гостиницам, обладает но мерным фондом, предоставляет перечень обязательных услуг, Таковы панси оны, меблированные комнаты, туристские общежития и т.п. Специализированные заведения (с единым руководством) также предназначены для обслуживания туристов. Они не имеют номеров. Зде сь исходной единицей может быть жилище, коллективная спальня, площадка. Кроме предоставления места для ночлега туристам, заведение может осуще ствлять и другие виды деятельности. Примерами таких специализированны х заведений служат оздоровительные заведения (здравницы, курорты, санат ории, оздоровительные «фермы» и пр.), лагеря, средства размещения в общест венных видах транспорта (поезда, суда), в конгресс - центрах. Функция предоставления мест для ночевки в здравницах, в санаториях, на курортах является не главной. Прежде всего, необходимы л ечение и профилактика заболеваемости приезжающих с привлечением естес твенных факторов (климат, море, минеральная вода и пр.). Материальные и дух овные влияния на человеческий организм включают устранение привычных условий труда и отдыха, обогащение приезжающих новыми впечатлениями. На ряду с лечением организуется питание, отдых, спорт, быт и, естественно, ноч евка проживающих. Прочие коллективные средства размещения включают, пр еж де всего, жилища, предназначенные для отдыха. Примерами этой группы ср едств размещения служат гостиницы квартир ного типа, комплексы домов ил и бунгало. Эти помещения име ют единое управление, сдаются за плату, в аре нду, бесплатно любым лицом (лицами) или организацией. Ирландский совет по туризму, например, предусматривает следующую организа цию комплекса до мов для отдыха. Комплекс включает не менее девяти построек, в одной из них находится контора. Построй ки являются долговременными сооружениями, с отдельными входами, в хорошем эксплуатационном состоянии. В каждом доме находится помещение для сна, обеда, отдыха, склад, ванная и туалеты с соотв етствующим оборудованием. Предусмот рено использование пространства вне дома. Каждое средство размещения подготавливается и убирается для к аждого нового постояльца. Услуги по текущей уборке постелей и помещения клиенту не оказываются. В состав прочих коллективных средств размещени я входят объекты (с единым управлением) на площадках для кемпин гов, в бух тах для малых судов. Клиенту предоставляется ночевка и ряд услуг типа ин формационных, торговых, досуговых.. Туристские общежития, молодежные гостиницы, школьные и студенческие общежития, дома отдыха для престарелых и аналогичные объ екты социальной значимости следует также считать прочими коллективным и средствами размещения. Индивидуальные средства размещения предоставляются за плату, в аренду, бесплатно. Сюда включаются жилища (квар тиры, коттеджи, особняки), которые арендуются поочередно членами домохозяйства (тайм - ш еринг). Турист может также разместиться в семейном доме на пра вах аренды. Турист может получить в аренду у частного лица или агентства полностью оборудованное жилище (дом, квар тиру, коттедж), либо бесплатно о становиться у родственни ков, знакомых. 1.2. Характеристика зд ания гостиницы Современная гостиниц а призвана создать комфортабельные условия для ночевки туриста и предо ставить ему ряд дополни тельных услуг. Здание гостиницы является многоф ункциональ ным сооружением и содержит технологически сложное обору до вание. Строительство и реконструкция здания гостиницы требу ет крупных инвестиций. Так, стоимость реконструкции гостиницы «Интурис т» (Москва) оценивается в 120— 150 млн. долларов. В инвестиционный цикл создан ия гостиницы входит: форми рование инвестиционного портфеля, обоснован ие необходи мости создания гостиницы, инженерная подготовка террито ри и строительства, производство строительно-монтажных работ, пуско-налад очных работ, освоение и сдача объекта в эксплуатацию. Гостиницы различаются по своим архитектурным решения м. Первоначально здание гостиницы строилось в виде масс и ва, отдельно располагаемого или сопряженного с окружающи ми обществе нными и жилыми зданиями. Длительный поиск наилучших планировочных реше ний привел к созданию пространственной композиции, специально предназ наченной для деятельности, выполняемых в гостиницах. Помещения для ноче вки туристов обосабливаются от помещений, связанных с оказанием иных ус луг туристам. Соответствующие помещения распределяются в различные фу нкциональные (архитектурные) блоки. Основные принципы, принимаемые во внимание при сооруж ении здании гостиниц, таковы. 1. Здание (или комплекс зданий) должны органически впи сы ваться в окружающую среду, сохраняя особенности город ского или сельско го ландшафта. 2. Следует учитывать природно-климатические факторы, те мпературу и влажность воздуха, количество осадков, инсо ляцию, скорость и направление ветра и пр. 3. Архитектурное, конструктивное и планировочное реше ния здания не должны быть чрезмерно дорогими. Планировка здания должна о беспечивать экономичность его эксплуатации. Основные усилия проектант ов направляются на рациональ ное сочетание текущих и единовременных за трат. 4. При проектировании здания определенную роль играют р екламные соображения: обеспечение оформления фасада, под черкивающего престижность гостиницы; установление рекор дов определенного направл ения (постройка самого высокого здания, самого экзотичного здания и т.д.); расположение вит рин гостиничных торговых центров и пр. 5. Планировка здания должна обеспечивать рациональную организацию обслуживания и соответствующий комфорт про живающим, отве чать функциональным требованиям. 6. Здание должно соответствовать эст етическим, техниче ским, санитарно- гигиеническим, экологическим нормам и ре комендациям. Следует предусматривать возможность рекон струкции здания. 7. Необходимо соблюдать условия экономичности процесс а строительства здания. Проектирование гостиниц осуществляется на основе док у ментов нормативного и рекомендательного характера. Содер жание этих документов различается по странам и по гости ничным цепям. В проекте гостиницы регламентируются показатели объе ма здания, площади застройки, стоимости строительства, материалов, конст рукций, инженерного оборудования, предприя тий питания, дополнительных услуг проживающим указыва ется число мест и номеров, а также соотношени е мест, разме щаемых в номерах разной вместимости. Выявление потребностей в гостиничных местах представ ляется сложной проблемой. Для ее решения следует распола гать соответс твующими методами, знать факторы, влияющие на сложившийся спрос в гостин ичных местах, предвидеть буду щие изменения спроса и предложения. Потре бность в гости ничных местах зависит от количества и пропускной способн о сти мест, притяжения туристов, существующей обеспеченности региона го стиницами и степени их загрузки, сложившихся тен денций изменения конти нгента, проживающих в гостиницах. Важными ориентирами в расчетах единов ременной вместимо сти гостиниц являются динамика доходов населения, зн ачи мость региона, особенности регионального развития, деловой активно сти, индустрии развлечений и отдыха, транспортной системы. Здания гостиниц различаются по многим признакам: типу конструкций, вместимости, этажности, назначению, режиму эксплуатации и п р. При прочих неизменных условиях техно логические требования почти все гда допускают несколько воз можных строительных решений. В зависимости от типа конструкций и материалов здания гостиниц бывают каркасные, блочные, монолитные, из мест ных строительны х материалов и др. Например, здание мос ковской гостиницы «Космос» — мон олитное, гостиницы «Ин турист» — каркасное. При классификации по режиму эксплуатации различают г о стиницы круглогодичного, сезонного, смешанного действия. При классификации по месту расположения выделяют гос тиницы, расположенные в городе; гостиницы, расположенные вне города; при дорожные гостиницы; гостиницы, расположен ные на воде и пр. Различна этажность гостиниц. Семидесятиэтажная башня Пичтри Плаза Отель (Сан-Франциско, США) служит архитек турным акцентом пр илегающего района. Некоторые москов ские гостиницы имеют следующую эта жность: комплекс «Из майлово» — 5 зданий по 30 этажей каждое, гостиница «Ук раи на» — 30 этажей, гостиница «Ленинградская» — 28 этажей. Чем больше этажей в гостинице, тем больше трудностей в озникает при эвакуации людей в экстремальных ситуациях, чем большие изм енения в оборудовании и планировке следует предусмотреть. Гостиницы различаются по числу постоянных спальных м ест (вместимости). В американской и отечественной практике при держиваю тся следующей типологии гостиниц по вместимости: менее 100 мест — малые го стиницы, от 100 до 500 мест — средние гостиницы, более 500 мест — крупные гостин ицы. Вме стимость некоторых московских гостиниц такова: гостиница «Росс ия» — 5534, гостиница «Космос» — 3354, «Интурист» — 1000 мест. По уровню комфорта в международной практике гостини ц ы различаются по звездам: от низшей — 1 звезда к высшей — 5 звезд. Характер истика уровня комфорта выполняется с уче том не только состояния матери альной базы гостиницы, но и эффективности работы персонала гостиницы. В настоящее вре мя некоторые московские гостиницы предлагают следующие уровни комфорта: гостиница «Президент-Отель» — 4 звезды, гостиница «Укр аина» — 4 звезды, гостиничный комплекс «Из майлово» — 3 звезды. Типология зарубежных гостиниц, установленная по семи признакам, приведена в таблице 2. Интерьер гостиницы должен обладать эстетической и ху до жественной выразительностью, отвечать функциональному на значению помещений. В особом внимании, наряду с мебелью, нуждается постельное бел ье и принадлежности, столовое белье, драпировки, ковры, ковровые покрыти я. Средствами усиле ния выразительности внутреннего пространства обор удован ных помещений служат цветовое и световое решения, особен ности п рименяемых материалов. При строительстве гостиниц применяются отделочные ма териалы более 200 наименований. Наряду с системами естест венного освеще ния (верхнее, боковое, смешанное) действует система искусственного освещ ения. При технической эксплуатации здания гостиницы произ водится периодический осмотр его элементов (подвалы, сте ны, крыша и т.д.). Н еобходимо готовиться к сезонной эксплу атации здания, а также своевреме нно выполнять текущий и капитальный ремонт здания и инженерного оборуд ования. Табли ца 2 Типология зарубежных гостиниц 2 · 2 Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства. — М.: Аспект Пресс, 1995. Тип Размеры Местополо жение Обслужи ва ние Цена Потребитель Условия Управление Отель-люкс От неболь шого до среднего, 100— 400 номеров Крупный го род с разви той экономикой. Центр города Высокое каче ство, хорошо обученный персонал для вып олнения любых поже ланий гостей Очень высокая цена номера, включающая все возможные виды обслуж и вания Руководители корпораций, профессиона лы, участники неб ольших конференций на высоком уровне Элитарные, до рогая отделк а помещений, рассчитанная на знатоков Профессио нальная уп равляющая компания Гостиница (средний класс) Крупная, от 400 до 2000 номеров Городская, центр круп нейших горо дов страны Широкий на бор услуг, пер сонал для всех вид ов услуг Общая цена размещения выше с реднего, все удобства Предпринимате ли - индивидуалы, участ ники конфе ренций и т.п. Дорогая мебель и оборудова ние, большое фойе, рестора ны Профессио нальная уп равляющая компани я Гостиница-апартамент Небольшая до средних размеров, 100— 400 но меров Крупный го род с непо стоянным на селением Средний уро вень. Исполь зуется в каче стве времен но го жилья Цена в зависи мости от сроков размещения Коммерсанты и семейные тури сты, временные проживаю щие Аналогично полностью меблированной квартире Профессио нальная уп равляющая компания Мотель Средних раз меров, 150— 400 номеров Пригород, у магистралей на въездах в крупные го рода Средний уро вень при меньшем ко личестве пер сонала Средняя по размерам между гостиницей и мотелем эконо мического класса цена за размещение Аналогично го стинице, но с акцентом на познавательн ый автотуризм Аналогично го стинице, но дешевле, фойе меньших раз м еров, кафете рий, столовая Профессио нальная уп равляющая компания, инд. владел ец или франшиз ный член Гостиница экономиче ского класса Небольших размеров, 0— 150 номеров Сельский или пригородный, вблизи магистралей Ограничен ный уровень, ограниченное число персо нала Невысокая цена размещени я, что создает ин терес для клиентов Т уристы с маршрутных автоб усов Простое и бы строе обслуживание, фойе и пищеблока нет Индивидуальный владелец или франпш зный член Частная гос тиница (ноч лег и завтр ак) небольших размеров, 10— 150 номе ров Пригородное и сельское Континен тальный завт рак и ранний легкий ужин в дома шней об становке Цены среднего уровн я включа ют закуски и завтрак Коммерсанты и маршрутные туристы, стре мящиеся к бол ьшему до машнему уют Уют, обилие зеле ни, деко рированное специально для данного рынка Индивидуаль ный владелец или ассоциированный член г ости ничной цепи Курортная гостиница 100— 500 номеров (возможны значительны различия) Изолированные вблизи географических особенностей ( горы океан, озеро и т.п.) Полный набор услуг, в большем, чем г oc тиница, ассортименте ввиду отдаленно сти Цена выше среднего частично из-за расположения широк ого набора услуг и удобств. Возможна компл. цена Отдыхающие в одиночку и семьями. Участники групповых меропри ятий: симпозиумов, конгрессов и т.п. Больше количество спортивных сооружений, привлекат ельно фойе, дороги рестораны, но мера тип апартамент Независимая профессио нальная уп равляющая компания Гостиница типа кондоминиум / таимшерринг 50-250 номеров (возможны различия) Встречаются отдельные строения по 4-5 номер ов Аналогично курортам, в зависимости от географически х особенностей. Аналогично курортам, кол лективное управление и другие услуги Квартиры про- даны индивидуальным владельцам, проживающим или сдаю щим в аренду. Цены курортные Владельцы ин- дивидуалы с целью вложения средств и владения помещением для отдыха. Аренда- торы — с целью получения помещения для Спортивные сооружения аналогично курорту, меньшее по размеру фойе, ресторан, пом. для собр ном. типа апартамент То ж е, что курорт Домовладе ние, принадлежащее организациям Крупнее, обычный порядок распределения по номерам от- сутствует Неотъем лемая часть крупной организации, военной базы, колледжа, клиники и т.п. Огран иченное,преимущественно самообслуживание Комплексная цена включает питание. Опла- та предвари тельная Широкий спектр. Инди видуалы, при бывшие в орга низацию, заин тер есованные в удобствах и невысокой цене Федеральные власти, местная администрация, профессиональная упр авляющая компани я Близко по ха ракте ру к традиционным комфортабельным квартирам 1.3. Состав помещений гостиницы По функциональному на значению в гостинице выделяют группу помещений вестибюля; жилую часть; п омещения для питания гостей, помещения торгово-бытового обслуживания; п омещения для занятий спортом, развлечений, бизнеса гостей; служебные и б ытовые помещения; технические помещения. Группа помещений вестибюля — одна из ответственных частей гостиницы. Она ориентирована на встречу и п роводы гостей, в ней осуществляется функция распределения и перераспре деления некоторых работ. Жилая часть гостиницы содержит места для ночевки прие з жающих (номера) и помещения, необходимые для нормального функциониров ания и поддержания чистоты в номерах. В ресторанах, барах, кафе и других предприятиях питания приезжающие, наряду с приемом пищи, могут развлекаться, общаться. Состав помещений развлекательного назначения обшире н. Сюда включаются киноконцертные, банкетные, танцевальные залы. Спортив ные сооружения представлены бассейном, спор тивными залами, кегельбано м и пр. Помещения для деловых встреч включают различные конференц-залы, з алы для деловых и банковских операций, выставочные залы. В группе помещений торгово-бытового обслуживания пре доставляют услуги клиентам торговые предприятия, парикма херская, химч истка, фотография, ателье и др. Служебные и бытовые помещения гостиницы обеспечива ю т условия работы, быта, питания персоналу, включая хозяй ственные и подсо бные нужды. В технических помещениях располагаются службы, конт р олирующие работу техники кондиционирования, централи зованного мусор оудаления, телефона, сигнализации и других систем жизнеобеспечения гос тиницы. Состав и площадь отдельных групп помещений различны и за висят от типа гостиницы, условий эксплуатации, ее вместимости. Функциональной зоной гостиницы является также террит о рия, примыкающая к гостиничному зданию. Она обеспечивает изоляцию кли ентов и персонала гостиницы от внешней среды (шум, загазованность, грязь и пр.), доступность для приезжающих. С этой точки зрения важно расположени е гостиницы относительно транспортных узлов, соответствующее рекламно е офор мления здания. Около гостиницы предусматриваются места от дыха г остей, парковка и стоянка транспортных средств. Перспективно использование подземного пространства тер ритории гостиницы. Связи различных групп помещений гостиницы представле ны на рис. 1. Рис. 1. Основные группы помещений гостиницы и их связи Разработка функциона льных схем связей помещений гос тиницы помогает рационализировать тех нологические связи и материальные потоки. Различают потоки внутренние (между помещениями и группами помещений), входные (из внешней среды в гостиницу), выходные (из гостиницы во внешнюю среду). Помимо информ ационных потоков отдельно изучаются потоки проживающих в гостинице, пе рсонала, багажа клиентов, белья, мусора, отходов, инвентаря и тд. С помощью логистических методов возможно регулиро вать потоки по направлениям и интенсивности движения. 1.4. Жилая часть гостин ицы и ее обслуживание В состав жилой части г остиницы входят: номера, горизон тальные коммуникации (коридоры), гостин ые, лестнично-лифтовые холлы, помещения дежурного персонала. Жилой этаж многоэтажной гостиницы может иметь один или несколько коридоров, разну ю форму плана. Распределение площади жи лой части между номерами и иными помещениями весьма раз лично по гостиницам: на долю номеров приходится 54 — 70%, на коридоры — от 13 до 22% площади жилой части. В ряде зарубежных гостини ц вместимостью до 25 человек площадь зоны отдыха предусматривается не ме нее 16,7 кв. м. В более крупных гостин ицах на каждого дополнительного проживаю щего регламентировано 5 кв. м зоны отдыха (в гостиной, баре , спальной). Номер для приезжающего имеет многофункциональное на значение. Он обеспечивает ночевку, является местом отдыха, приема пищи, л ичной гигиены, работы, общения. В номере хранятся личные вещи гостя. Номера классифицируются по числу мест, числу комнат, пл ощади, меблировке. В мировой практике наиболее распро странены однокомн атные номера на одного и двух проживаю щих. В отдельных гостиниц доля одн окомнатных номеров на одного проживающего достигает 60— 100% номерного фон да. В таблице 3 приведена структура номерного фонда одной из московских г остиниц. На долю одноместных номеров в гости нице «Ленинградская» прихо дится 53% номерного фонда. Пространство комнат (ил и комнаты) номера делится на функциональные зоны. До 70% общей площади одно комнат ного номера на одного проживающего может относиться к жи лой зон е, до 14% — к передней, до 20% — к санитарному узлу. Жилая площадь при этом може т составлять от 7 до 14 кв. м. Совреме нные стандарты некоторых зарубежных стран требу ют соблюдения минимал ьной площади пола в одноместном номере не менее 14 кв. м., в двухместном — не менее 18 кв. м. Немецкими нормами предусмотрена площадь комфорт ного од нокомнатного номера на одного проживающего от 16 до 18 кв. м, а на двух проживающих — от 20 до 21 кв. м. Таблица 3 Структура номерного фонда гостиницы «Ленинградская» Тип номера Количество ном еров единиц в процент ах Одноместный 183 53,0 Двухместный 98 28,4 Полулюкс двухместный 54 15,7 Люкс трехместный 10 2,9 ИТОГО 345 100 Мебель в номерах размещается в зависимости от габаритов номера, простен ков, особенностей отопления, технологических параметров. Мебель должна обес печивать удобства пользователю, соответствовать санитарным и эрг ономическим требованиям, вкусам клиентов. Соотношение номеров различной вместимости жестко за фиксировано и может изменяться лишь при реконструкции гостиниц (если по зволяют конструкции). Вместе с тем структура номерного фонда должна соответ ствовать потребностям приезжающих и требует некоторой корректировки ( по сезонам года, с течением времени и пр.) В ряде гостиниц предусматривают ся оперативные изменения состава номерного фонда за счет соединения (ра зъединения) номеров с использованием дверей и (или) подвижных перего род ок. Практикуется установка добавочного места для сна и использование пл ощади других помещений. Апартаменты составляют не более 10% числа номе ров. Они в есьма различны по числу и назначению комнат, санитарным узлам, прихожей, площади. При оценке расположения помещений для персонала сле д ует исходить из необходимости сокращения маршрутов передвижения персо нала в рабочее время. Удаление обслуживаю щего персонала от места прило жения труда ведет к допол нительным затратам энергии, большей утомляемо сти. Поэто му в непосредственной близости к номерам на этаже разме щаетс я ряд помещений обслуживания: комнаты горничных, кладовые (чистого белья и расходных материалов, грязного белья и средств уборки), помещения офиц иантов, мусороприемник и др. Для поддержания чистоты и порядка на жилом этаже про и зводится уборка. Уборка номеров бывает трех видов: еже дневная, после вые зда проживающего, генеральная. Ежедневно горничная выполняет текущую и промежуточ н ую уборку номеров. Уборка номерного фонда осуществляется в следующей по следовательности. В начале работы ведутся в забронированных номерах. За тем убираются номера, только что освободившие ся от проживающих. В после днюю очередь уборка выполняет ся в номерах, занятых проживающими. Уборк у следует производить в отсутствии проживающего в номере или с разрешен ия гостя на уборку номера. Процесс текущей уборки номера состоит из посл едовательности работ: проветривание помещения, уборка и мытье посуды, уб орка кроватей, тумбочки, стола, удаление пыли, уборка санитарного узла. В о бязанности горничной вменена также проверка сохранности оборудования номера. Если номер состоит из нескольких комнат, процесс уборки всегда н ачинается в спальне, затем продолжается в гостиной и в других помещениях . Завершаются работы уборкой санитарного узла. Ежедневная промежуточная уборка в номерах производит ся по мере надобности и наличия условий для уборки. При уборке номера после выезда гостя в дополнительные работы горничной входят: приемка номера, смена постельно го белья и поло тенец, замена информации, рекламы. Регламентирован порядок уборки прочих помещений на э таже. Периодически не реже одного раза в 10 дней производится генеральная уборка жилой части. Для обеспечения надлежащего качества уборки горнична я должна иметь в распоряжении необходимые уборочные меха низмы, инвента рь, материалы. В ряде крупных московских го стиниц действует централизо ванная система пылеудаления. Она снижает трудоемкость уборочных работ и потребление элект роэнергии. Инвестиции в централизованную систему п ылеу даления гостиницы «Россия» окупились за 1,7 года. В гостиницах следует также выполнять работы по дезин с екции и дератизации. Служба размещения ведет регистрацию эксплуатационно го состояния номерного фонда. К ежедневным характеристикам подготовки и заселения каждого номера относят: момент под готовки номера к заселен ию; моменты приезда и выезда про живающих; фамилия, имя, отчество проживаю щих, количест во место-суток; часы простоя номера; цена проживания и сумма за проживание; цена и оплата дополнительных услуг; момент постановки на бронь, время нахождения номера в ремонте, санитарной обработке. Единовременная вместимость гостиницы определяется п о числу постоянных мест. Количество место-суток в хозяйстве - свидетельс твует о располагаемом фонде мест в гостинице и представляется произвед ением единовременной вместимости гостиницы на число календарных дней в изучаемом периоде. Показатель можно рассматривать как предполагаему ю пропускную способность гостиницы при условии полного использования мест. На практике незанятость мест, номеров неизбежны как по технологиче ским причинам (ремонт, санитарная обработка, подготовка к размещению), та к и вследствие отсутствия клиентов. Пропускная способность гостиницы о ценивается распола гаемыми место - сутками за вычетом место-суток нахож дения фонда в технологических перерывах. Коэффициент использования пропускной способности го стиницы — Квм равен: Квм = П : Псп где П — фактическое число место-суток в эксплуатации, Псп — пропускная способность гостиницы. 1.5. Системы жизнеобес печения гостиницы Гостиница оснащается разнообразным инженерным обору дованием. Поддержание его в рабочем сос тоянии обеспечивается соответствующими технологиями. Должны соблюдат ься требования техники безопасности и охраны труда. Различные шумы, вибр ации, недостаточное или избыточное освещение, тепло, влагоотделение, при сутствие в здании вредных веществ наносят ущерб здоровью персонала и пр оживающих. Водопроводная сеть обеспечивает здание гостиницы вод ой для питьевых и хозяйственно-бытовых нужд. Загрязненная вода попадает в систему канализации и удаляется из гостиницы. Наряду с обеспечением го стиниц холодной водой действуют системы горячего и пожарного водоснаб жения. Качество и температура воды, поступающей в гостиницы, д олжны соответствовать требованиям стандарта страны. Расход воды учитывается раздельно для систем холодно го и горячего водоснабжения. На одного проживающего может при ходиться до 300 л воды в сутки. Фактическое потр ебление воды также характеризуется расходом воды по местам водозабора ( в номерном фонде, по отдельным помещениям — прачечная, сауна, бассейн и д р., на кондиционирование и т.д.). Рассчитывается удельный расход воды в рас чете на единицу пропускной способности гостиницы. Для отопления гостиниц применяются различные системы водяного, парового или воздушного отопления. Для жилой части гостиницы обычно имеются отдельные системы отопления. Расход теплоты на отоплени е зависит от объема и конфигурации здания, величины потерь тепла в отапл иваемых помещениях (через внешние ограждения, двери и т.п.), температуры на ружного воздуха, особенностей конструкции здания. Общее потребление теплоты включает потребление на от оп ление, вентиляцию и горячее водоснабжение. На единицу про пускной спо собности гостиницы рассчитывается удельный расход теплоты. Посредством естественной и механической вентиляции п ро исходит удаление загрязненного воздуха из помещений гости ницы и пр иток свежего воздуха. Системы вентиляции разли чаются по способам орган изации воздухообмена и перемещения воздуха, по назначению (приточные, вы тяжные). В гостиницах предусматриваются технологии очистки во з духа от аллергенов и загрязнений, кондиционирования (регу лирование в нутреннего климата). Для обслуживания силовых нужд, на освещение, на нагре в ательные цели потребляется электрическая энергия. В состав силового об орудования гостиницы входят: электродвигатели, машины для уборки помещ ений, лифты, холодильники, насо сы, компрессоры, станки и пр. Использовани е оборудования характеризуется временем работы; мощностью, обслуживаю щей производственные процессы; общей и удельной выработ кой электроэне ргии. В системе электроснабжения предусмотрены две изолиро ванные схемы — от основного источника (схема имеет основ ную и дежурную разведку) и резервную (аварийную). Поддержание инженерного оборудования в рабочем состо янии достигается осуществлением контроля за использовани ем оборудов ания; соблюдением нормативных условий эксплу атации; своевременным про ведением осмотров, эксплуатаци онного и капитального ремонтов оборудо вания. В настоящее время ЭВМ может обеспечить регулирование, управление и ведение функций измерения сигнализации, переключения, уче та процессо в жизнедеятельности в гостинице. Сложным представляется слаботочное хозяйство гостин и цы, включающее средства связи, пожарной и охранной сигна лизации, радио фикации, телевидения, часофикации, автома тизации инженерного оборудов ания и пр. В последние годы слаботочное хозяйство гостиниц подверглось к оренной модер низации. Затраты на систему пожарной сигнализации составляют око ло 1% стоимости ночевки. Причины возникновения пожаров в гостинице ра знообразны: курильщики (22,5%), неисправность электрооборудования (19,7%) и техни ки (18%), пожары на кухне (16,3% случаев пожара). Зарубежные исследования показали, что лишь в 26% круп ных гостиниц выполняется полная противопожарная защита помещений, и в 25% — ч астичная. Для гостиниц средней вме стимости оценки соответственно сост авляли 11 и 12%. Для круп ных и средних гостиниц автоматизированная система п ожар ной сигнализации является единственно надежным извещателем о пож аре. Система пожарной сигнализации представляет собой мо дульную адресно - аналоговую пожарную станцию. Разнооб разные пожарные извещатели позволяют выбрать для каждого помещения гостиницы наиболее подходящий физический прин цип обнаружения возгорания: оптический, ион изационный, тепловой. На путях эвакуации устанавливаются адресные руч н ые извещатели. Система призвана с высокой степенью веро ятности обнаруж ивать пожар на ранней стадии возгорания, обеспечивать локализацию очаг а возгорания, резко реагиро вать на появления «черного» дыма. Система ин тегрируется с ЭВМ и существующими цифровыми сетями передачи данных. Сис тему охранной сигнализации гостиницы рекомендуется создавать как полу автономную. На пульт централизованной охраны поступает информация о по дсистеме сигнализации, ус тановленной в помещениях временного хранени я наличных денег, в кассах, в обменных пунктах. Для всех остальных по меще ний действует автономная система сигнализации. Система оповещения гостиницы представляет собой ауди о систему многоцелевого назначения. В функции системы входит: оповещени е персонала о возникновении чрезвычайной ситуации; передача информаци и с микрофонов или заранее записанной; трансляцию сообщений и радиопрог рамм; фоновое музыкальное сопровождение. Система контроля доступа призвана предотвратить прон икновение нежелательных лиц в здание или в отдельные помещения гостини цы. Применяются автономные системы, состоящие: из дверных замков со счит ывателем, терминалов для изучения информации с замков, программаторов к арт, управляющего компьютера. Используются системы с однонаправленной пере дачей информации, а также системы с управляющими воздей ствиями. Телевизионные системы гостиниц в зависимости от назн а чения классифицируются на систему наблюдения, охранную, информационн ую, гостевую, предприятий питания, конференц залов. Телевизионная система наблюдения обеспечивает конт р оль производственных процессов, служб гостиницы. Телеви зионные замеры , установленные у стоек регистрации клиентов, на эскалаторах, помогают н аблюдать за техническим обеспе чением гостиницы, оперативно реагирова ть на изменения по тока клиентов, проводить анализ и экспертизу чрезвыч айных ситуаций, облегчают работу персонала. Локальная вычис лительная сеть гостиницы состоит из вы числительной сети поддержки биз нес-центра и отдельных служб (особенно службы размещения). Вычислительна я сеть гости ницы должна иметь возможности выхода на сети гостиниц для р езервирования номеров и бронирования билетов. Она представляет собой с овременную форму телекоммуникаций для внутренней работы гостиницы и в заимодействия с внешней средой. 2. СТРУКТУРА УПРАВЛЕНИЯ Рис. 2. Структура управления гостиницы Управляющий вместе с группой исполнительных директоров ответственен за все главные решения , влияющие на жизнь отеля. Эти директора, каждый из которых отвечает за пор ученную ему службу, составляют прогнозы заполняемости отеля и рассчиты вают его бюджет, прикидывая прибыли и расходы. Они собираются раз в неделю на час или два, чтобы обсуди ть какие-нибудь из следующих злободневных тем: — Гостей. — Служащих. — Общее качество управления. — Прогнозы на заполняемость. — Планы маркетинга и сбыта. — Обучение персонала. — Главные статьи расхода. — Вопросы реконструкции. — Отношения с владельцами. — Экономию энергии. — Проблему переработки отходов. — Новое законодательство. — Доход ность предприятия. 3. ШТАТНАЯ СТРУКТУРА 3.1. Отдел обслуживани я Пищевой комплекс Отдел кадров Бухгалтерия Инженерная служба 4. РАБОТА ОСНОВНЫХ СЛУЖБ Отдел обслуживания. Отдел обслуживания включает в себя: — Офис главного администратора — Стол резервирования — Административно-хозяйственное подразделение — Связь — Обслуживающий персонал — Служба безопасности — Служба по маркетингу и сбыту — Ночной аудитор Главный администратор. Обязанность главного администратора состоит в том, чт обы улучшать обслуживание гостей, постоянно совершенствуя Службы в цел ях лучшего удовлетворения потребностей гостей. Среди должностных обяз анностей главного администратора три следующих: — Руководить сбытом номеров — Вести балансовые гостевые счета — Предлагать услуги типа доставки почты, факсов, посла ний, а также местных и гостиничных новостей. Под руководством главного администратора находится также автоматизир ованная система управления. Она состоит из набора компьютерных програм м, с помощью которых можно собирать использовать информацию, актуальную для работы офисов управления и поддержки. Четыре программы из этого набо ра особенно важны, потому что обеспечивают администраторов необходимо й информацией по следующим направлениям: — Управление службой резервирования — Управление обслуживанием гостей — Управление расчетами с гостями — Общие вопросы управления отелем Отдел резервирования возглавляетс я менеджером, который подчиняется директору отдела обслуживания. Отдел резервирования работает с 8.00 до 18.00. Задача его служащих продать все свобод ные номера отеля за максимально высокую цену, и поэтому они должны борот ься за каждого потенциального, клиента, убеждая его в том, что их отель не только соответствует его ожиданиям, но даже их превосходит, однако у кли ента не должно возникать впечатления, что с него пытаются «содрать лишне го». Средства связи включают внутренню ю связь для служебного пользования, связь с клиентами (включая пейджеров ую и радио), звукозаписывающие автоответчики, факсы, службу передачи соо бщений и аварийный центр. Центр связи работает круглосуточно. Обслуживающий персонал возглавляе т менеджер. Ему подчинены швейцары, портье и коридорные. Швейцары первыми встречают гостей. Одетые в приметную униформу они стоят у дверей, приветствуя гостей, помогают им выйти из маш ины, вызывают для них такси. Коридорные сопровождают гостей, доставляют их багаж в комнаты, Помогая гостям разместиться в номере, они объясняют что и как ра ботает (освещение, телевизор, служба «побудки», прачечная, чистка и глаже ние одежды, обслуживание в номере, ресторан, плавательный бассейн и т. д.) Административно-хозяйственная служба самое крупное подразделение , в нем работает до 50% всех служащих. Важность административно-хозяйственн ой службы подчеркивается всеми опросами, проведенными среди гостей, пос тоянно указывающими в системе приоритетов на чистоту и порядок как их тр ебование номер один. Служба безопасности занимается следующими проблемами: — Разработка процедур реагирования на чрезвычайные происшествия — Повседневная безопасность гостевых комнат — Контроль ключей — Предотвращение краж, контроль за замками — Контроль доступа в здание гостиницы — Система сигнализации тревоги — Контроль территории — Наружное освещение — Система наблюдения с помощью телемониторов — Сейфы — Сбор и хранение информации Ночной аудитор начинает работу око ло часа ночи, проверяет и подытоживает кредиторскую задолженность гост ей. Пищевой комплекс Пищевой комплекс включает в себя: — Кухня — Ресторан — Бары, кафе — Секция уборки внутренних помещений и мытья посуды — Отдел обслуживания массовых мероприятий Кухня находится в ведении шеф-повар а, который отчитывается перед директором пищевого комплекса за качеств о приготовляемой пищи. У шеф-повара есть три помощника. Один отвечает за дневн ую смену, один - за вечернюю, еще один - за банкеты. Ресторан управляется администрато ром (метродотелем). Обязанности администратора: — Поддерживать высокое качество обслуживания посети телей — Нанимать, обучать и рационально использовать персо нал — Устанавливать и поддерживать высокие стандарты ка чества — Следить за обслуживанием в номерах, мини-барах, кокт ейль-барах — Предоставлять директору пищевого комплекса расчет бюджетов и бизнес прогноз на следующие неделю, месяц, год Секция уборки внутренних помещений и мытья посуды. Заведующий секцией подчиняется непосредственно дире ктору пищевого комплекса и отвечает за следующие виды работ: - Уборку внутренних помещений отеля (тех, где гости обычно не быва ют) - Мойку и чистку фарфоровой и стеклянной посуды, а также столов ой утвари, которые используются торговыми точками пищевого комплекса. - Ведение строгого учёта посуды и утвари и ежемесячную проверку их запас а. - Поддержание в рабочем состоянии посудомоечных машин. - Инвентаризацию запаса чистящих и моющих препаратов - Сан.обработку кухни, банкетных помещений, кладовых, ст ационарных холодильников, морозильных камер и всего оборудования - Контроль за кухонными насекомыми и вызов дезинсектор ов в случае необходимости - Своевременное пополнение перс онала. Отдел обслуживания ма ссовых мероприятий. Мероприятия, обслуживаемые отделом. Совещания Конференции Званые обеды и ужины Свадьбы Отдел кадров выполняет следующие функции: — Набор/ обучение/ оценка — Регулирование труда и зарплаты — Вопросы премирования — Дисциплинарные меры взыскания — Недопущение случаев незаконного увольнения Бухгалтерия вы полняет следующие функции: — Составление бюджета — Контроль за расходами, себестоимостью, оплатой труд а и т.д. — Проверка документации/ ревизия — Контроль за кредиторской/ дебиторской задолженнос тью — Контроль за выручкой — Соблюдение положений котрактов — Управление наличностью/ банковские операции Инженерная служба возглавляется главным инженером. Служба ТБ выполняет следующие функции: — Инструктаж по ТБ — Контроль за выплатой пособий по нетрудоспособност и — Ежемесячное инструктирование/ проверки — Контроль за сметой расходов, связанных с производст венными травмами Служба эксплуатации номерного фонда отвечает за ремонт и эксплуатацию номерного фонда (освещение, от опление, вентиляция, сантехника, мебель и т.д.) Л ИТЕРАТУРА 1. Джон Уокер. Введ ение в гостеприимство. - М.: ЮНИТИ, 1999 - 437 с.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Дипломатия состоит в том, чтобы гладить собаку до тех пор, пока намордник не будет готов…
Фридрих Ницше
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по туризму "Индустрия размещения туристов", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru