Реферат: Чем опасны нитраты - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Чем опасны нитраты

Банк рефератов / Биология

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Microsoft Word, 827 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

8 Министерство обр азования Российской Федерации Пермский промы шленно – коммерческий колледж Кабинет экологии ЧЕМ ОПА СНЫ НИТРАТЫ Реферат Р . 17. 0602. 2Д . 15.01 Преподават ель Чернышева Л.В. 25.09.99 Студент группы 22 М Пьянкова Л.В. 20.09.99 Пермь 1999 Содержание 1. Ни траты и болезни людей 2. Нитраты как социально – экономическая проблема 3. Метаболизм н итратов в организме человека 4. Отравление н итратами 5. Нитраты и рак желудка 6. Снижение сод ержания нитратов в продуктах при хранении и кулинарная обработка 7. По давлен ие образования канцерогенных нитросоединений 8. Природные ис точники нитратов · Антропогенные источники 9. Экологические последствия распространения нитратов 10. Нитраты и качество воды 11. Нитраты как источники азотного питания растений 12.Нитра ты в растениях · Распределение нитратов в растениях · Влияние фак торов на содержание нитратов 13.Нитраты в продуктах питания и кормах · Нитраты в продуктах питания 1. Нитраты , пес тициды и болезни людей Нитраты - это со ли азотной кислоты , которые н а капливаются в продуктах и воде при избы точном содер жании в почве азотных удобрений. Исследователями США , Германии , Чехо словакии , России установ лено , что нитраты и нитриты вызывают у человека метгемоглобинемию , рак желудка , отрицательно влияют на нервную и сердечно-сосудистую системы , на ра звитие эмбрионов . Метгемоглобинемия — это ки слородное голо дание (гипоксия ), вызванное переходо м гемоглобина крови в метгемоглобин , не сп особный переносить кисло род . Метгемоглобин образу е т ся при поступлении нитри тов в кровь . При содержании метгемоглобина в кр ови около 15% появляется вялость , сонливость , при содер жании более 50% наступает смерть , похожая на смерть от удушья . Заболевание характер изуется одышкой , та хикардией , цианозом в тя ж елых случаях — потерей соз нани я , судорогами , смертью. Отравления происходили при употреблении воды и продуктов растительного и животного происхождения с высоким содерж анием нитратов или нитритов . Наибо лее чувстви тельны к избытку нитратов дети первых м е сяцев жизни . Р . Д . Габович , ссылаясь на зарубежные источники , сообщает об отравл ениях детей овощными соками и овощами с повышенным содержанием нитра тов , в частности соком моркови . Источником отравления был со к , который пили через 1 — 2 суток после приго т овления . В 1 л сока накаплива лось до 770 мг нитритов. Если матери употребляют высоконит ратные овощи , нитраты попадают в грудное м олоко : молочная железа не является барьером для нитратов . В организме матери существует механизм защиты от нитратов , но возм ожности его ограниченны . Если мать упо требляет продукты с высоким содержанием нитра тов (капуста , морковь , огурцы , кабачки , укроп , шпинат ), то они неизбежно попадают в гру дное молоко . Противонитратные механизмы у реб енка формируются только к одному году .) Н итраты проникают как в грудное , так и в ко ровье молоко . Е . И . Мишустин сообщает , что когда коров кор мили силосом , в килограмме которого содержался 21 г нитратов , то в 1 л молока нитратов было около 800 мг . Даже при отсутствии нитратов в воде и пищ е суточ н ое потребление такого мол ока людьми не должно превы шать 1 стакана. Для взрослого человека смертельная доз а нитратов составляет от 8 до 14 г , острые отравления наступают при приеме от 1 до 4 г нитратов . Если до 60-х годов главной опасностью неумеренного и спользования нитрат ных удобрений считалась метгемоглобинемия , то сейчас большинство исследователей считают главно й опасно стью рак , в первую очередь рак желудочно-кишечного тракта . В присутствии нитри тов канцерогенные нитрозамиды и нитрозамины м огут син т езироваться практиче ски из любых продуктов как в желудке , так и в кишеч нике . В Ко лумбии обнаружена пряма я взаимосвязь между часто той заболевания рак ом желудка , атрофическим гастритом и высоким содержанием нитратов в воде колодцев и моче жителей . В раз л ичных облас тях Чили и Венгрии выявлена связь между количеством применяемых азотных удобрении и смертностью от рака желудка . В Англии , в г . Уорксопе , врачи считают причиной высок ой заболеваемости раком большое количество ни тратов в питьевой воде— 90 мг в ли т ре. Контрольная группа (404 чел .) употребляла воду с содержанием нит ратов до 5 мг /л . Вторая группа (390 чел .) — с содержанием 90 мг /л . Третья группа (326 ч ел .) — с содержанием от 288 до 480 мг /л . Было выявлено , что у детей , пьющих воду с высоким содержание м нитратов , наблюда ется тенденция к увеличению роста и массы при уменьшении окружности грудной клетки , мышечной силы кистей рук и жизненной е мкости легких . (То есть дети , как и рас тения , ускоренно набирали вес . Обнаруженные н арушения соотношений свидетел ьствуют о ди сгармонии физического развития детей . При чиной этих нарушений следует считать длительную ин токсикацию нитратами. Оценка физического развития мальчиков 5 лет пока зала , что пит ьевая вода с повышенным содержанием нитратов вызывает незначительно е увеличение роста и ухудшенное физическое развитие у них . В возрасте 6 лет количество детей с ухуд шенным и плохим физическим развитием возраста ет . У девочек эти процессы протека ют мене е заметно : лишь в возрасте 6 лет отмечена тен денция к росту веса с у х удшенным физическим разви тием. С ростом химизации увеличивается заболеваемость туберкулезом , особенно в возр астной группе 7 — 14 лет . Это преимущественно легочные формы заболевания. Взрослые болеют меньше , чем де ти , но всеми болез нями . Из заболеван ии органов дыхания преобладает хро нический бро нхит , органов кровообращения — артери альная гипер тония , причем чем моложе обследуемые , тем выше процент заболеваемости. Выводы При о стром отравлении нитраты вызывают у человека метгемоглобинемию различной т яжести , впл оть до смер тельного исхода ; при хроническом отравлении — рак желудка , изменение функци й центральной нервной системы и сердечной деятельности. К избытку нитратов в воде и пище наиболее чувствительны дети , особенно первого года жизни . 2. Ни траты как социально - экологическая проблема Среди регио нов , в которых производится продукция с со держанием нитратов выше предельно допустимых количеств более 30% ее общего объема , следует выделить : республики Прибалтики , Ленинградскую и Московскую обл асти , Молдавию , Украину , республики Средней Азии , отдельные области Белоруссии . За по следние два десятка лет «география» загрязнения нит ратами продукции суще ственно расширилась. Отметим сразу : сельскохозяйственной продукции без нитратов не б ывает , поскол ьку они являются основным источником азота в питании растении . Поэтом у для по лучения не только высоких , но и высококачественных урожаев необходимо вносить в почву минеральные и ор ганические азот ные удобрения . Потребность же расте ний в азоте определяетс я многими факторами : видом культуры , сортами , погодными условиями ; свойствами почвы и количеством ранее приме нявшихся удобрении. К сожа лению , приходится констатировать , что проб лемы нитратов в сельскохозяйственной продукции тесн о (напрямую ) связаны с крайн е низкой культурой земле делия как на совхозных поля х , так и на приусадебных участках . Неоправ данное применение высоких и сверх высоких доз азотных удобрений ведет к тому , что и збыток азота в почве поступает в растения , где он накапливается в больших коли ч ествах . Кроме того , азотные удобр ения способствуют минера лизации органического ве щества почвы и как следствие усилению нит рификации и соответственно поступлению нитратов из самой почвы. Проблема избыточног о накопления нитратов в про дукции сложна , многооб разна , она затрагивает различ ные стороны жизни человека . На наш взгляд , при чина ми , вызывающими чрезмерное содержание нитрато в в урожае сельскохозяйственных культур , сырь е и продук ции , являются следующие : дефицит понимания се годняшней ситуации , который уже привел к порогу пре ступной беспе чности и применению необоснованно вы соких до з азотных удобрений , неудовлетворительное ка честв о азотных удобрений и сельскохозяйственных ма шин , с помощью которых их вносят ; неравном ерное рас пределение азотных удобре н и й по поверхности поля при их внесении ; чрезмерное увлечение поздними подкорм ками сел ьскохозяйственных культур азотом ; нарушение сбала нсированности соотношения между азотом и дру гими элементами питания (в первую очередь фосфором и калием ); низкий уровен ь культуры земледелия и тех нологической дисципл ины при выполнении работ ; недо пустимое пренеб режение к введению научно обоснован ных севоо боротов на огромных посевных площадях и п реобладание монокультуры ; низкий уровень знаний ве дущих специалистов в хозя й ствах ; отсутствие сортовой политики при выведении и выращивании сортов с низ ким уровнем нитратов в урожае (отсутствие подлинного хо зрасчета и должного экономического анализа де ятель ности хозяйств ); отсутствие должного эффекти вного контроля как за ходом в ып олняемых работ , так и за ка чеством конечн ого продукта — за содержанием нитра тов и других веществ ; слабая эффективность внедре ния научных разработок в практику получения высокока чественного урожая. Если в печ ати обсуждается вопрос о качестве про дукции промышленных предприятий , то о качестве то варной части урожая сельскохозяйственных культур су дят по морфологическим признакам , п о ее товарному виду . На самом же деле в связи с интенсивным применением химиче ских средств и препаратов в технологии вы ращив а ния культур уже давно назре ла необходи мость решения проблемы строжайшего контроля соста ва продуктов питания . Это ка сается и остатков пестици дов , тяжелых металло в , нитрозаминов и других веществ , которые могут оказывать и зачастую оказывают нега тив ное в л ияние на здоровье человека . Таким образом , проблема сводится к защит е самого человека — и про изводителя , и потребителя . В связи с этим необходим з акон о качестве сельскохозяйственной продукции . Ока зывается , Государственный комитет природы н е распро стра н яет свою деятельность на сельскохозяйственные предприятия . Таким обра зом , с самого начала заклады вается структура , не соответствующая требованиям се годняшнего дня , а тем более завтрашнего . В то ж е вре мя хозяйства продолжают выпускать проду кцию , в 25 — 70 % которой содержание нитрат ов значительно выше нормативов . Результаты ис следований показывают , что проблема нитратов стала еще острее , и поэтому чем дальше будем откладывать ее решение , тем больший вред здоровью населения принесет такая про дукция и тем бо л ьшие затраты потребуются для ее преодоления в будущем . Особую тревогу вызывает применение бесподстилочного н авоза под овощи . Учитывая , что жидкая фрак ция навоза легко нитрофицируется в почве под действием микроорганизмов , растения легко накапливают избыт оч ное количество нитратов . В связи с этим следует запретить исп ользование бесподстилочного навоза при выра щиван ии овощных культур , применять его можно то ль ко после компостирования с соломой или торфом и вно сить в почву только осенью. Практика показала, что машины для применения удобрений типа РУМ при выращивании овощных куль тур не годятся , поскольку 70% удобрений неравномерно разбрасывается по поверхности пол я . В результате пи тательные вещества успешно используют сорняки , а со держание нитратов в кул ь турных растениях повышает ся в 2 — 18 раз. Содержание нитратов различно не только в отдель ных культурах , но и в сортах . Эти различия достигают 5 — 10 раз из-за ра зной способности поглощать (усваи вать ) нитраты из почвы , более или менее эффективно их использов ать для синтеза органических веществ . Уже известны сорта многих культур , содержащих минималь ные количества нитратов . Например , у капусты это сорта Зимовка и Подарок , у моркови — Шантенэ . Бирючекуртска я , Консервная , у свеклы столовой — Бюрдо . Зная особенн о сти каждого сорта , можно существен но влиять на качество по лучаемого урожая . В связи с этим необходим а сортовая политика как в плане полу чени я новых сортов овощных культур , так и в плане сортовой агротехники выращивания с целью получения урожая с низким у ровнем нитратов. Очень часто средства массовой информации пишут о том , что нитраты якобы ухудша ют сохранность ово щей . На самом же деле исследованиями установлено , что нитраты не оказывают никакого влияния на сохран ность пр одукции . Другое дело , как ведут себя нитраты при хранении урожая . Установлено , что при хранении количество нитратов к марту в картофеле снижается в 4 раза , в свек ле столовой — в 1,5, в моркови — в 3, в капусте — в 3 раза . Но при этом не следует забывать , что качество продукции при хране н ии несколько ухуд шается вследствие снижения содержания белков , вита м инов , углеводов и повышения содержания органи че ских кислот . По-видимому , «причастность» нитрато в к сохранности продукции выгодна работникам торговых баз , благо есть на «кого вал ить вин у ». Не все ладно у нас и с организацией хранения . Важ но особо отметить необходимость выращивания безнитратных овощей и фруктов и создания специализирован ных хр анилищ для обеспечения детских садов и шк ол , больниц и родильных домов качественной продукци ей . Известно , что организм ребен ка гораздо чувствительнее к избытку нитратов , нежели организм взрослого челове ка . Однако же картофель и овощи для вышеназванных учреждений используются из «общего котла» . Настало время изменить существующую практику и проя в ить за боту о детях и больных в полной мере. Из организационных мероприяти й очень важным , на наш взгляд , является проведение углубленного анализа всех районов страны , широкого мониторинга загрязне ния сельс кохозяйственной продукции , в которых было бы о тмечено превышение допустимых норм нитратов , и составление карты неблагополучия продукции , как это сделано , например , в Эст онии . Это необходимо для то го , чтобы выдел ить «зоны особого внимания». Существенн о важным в решении проблемы нитратов явля ется опред еление источников загрязнения н итрата ми , их устранение и введение постоянног о строгого кон троля на всех этапах произ водства , переработки , хране ния и потребления п родуктов питания . Хорошо нала женная система к онтроля за количеством нитратов в пищевых пр о дуктах необходима для того , чтобы огра дить население района от употребле ния в пищу продук тов с недопустимо высок им уровнем содержания нитра тов . К сожалению , в некоторых районах отсутствует четко нала женная систему контроля за количеством нитрат ов в про и зводимой в совхозах и на приусадебных участках продукции , а та кже продуктов , поступающих из других регионов страны . Поэтому необходим повсеместный контр оль еще и для того , чтобы не тратить ог ромные средства на перевозку негодной дл я употреб ления продукц и и. Необходим еще один вид контроля . Речь идет об оперативном контроле за накоплен ием нитратов в процессе формирования урожая , начиная с момента его уборки . Большую помощь здесь окажет составление в каждом хозяйстве картограмм по содержанию нитра тов в урож ае. В недалеком будущем необходимо иметь контрольные средства в каждом овощно м магазине , на каждом рынке , с тем чтоб ы допускать к продаже продукцию только с низким содержанием нитратов. В настоящее время сложилась парадоксальная си туация . Самая ранняя продукция (зеленые овощи , лук , редис , огурцы ) стоят всегда дороже , хотя в ней содер жится в 3 — 5 раз нитратов б ольше , чем в более поздней . То же самое происходит с овощами , выращенными в парни ках и теплицах . Хорошо известно , что овощи , вы ращенные в закрыт о м грунте , содержат в 3 — 4 раза больше нитратов , че м те же овощи , выращенные в поле . Овощи закрытого грунта хуже и по другим ка чествен ным показателям . Так за что же мы платим больше ? Только за то , что «ранн ие» , только потому , что «пер вые» ?! Таким образом , проблема нитрато в в продуктах пи тания носит как экологич еский , так и социальный ха рактер . Задача ж е состоит в том , чтобы в ближайшее вре мя заложить основы для получения продукции с ми нимальным уровнем нитратов , что явится реальной ос новой для улучшени я здоровья населения нашей страны. Максимальные содерж ания канцерогенных нитрозосоединений в отечественных (о ) и зарубежных (з ) продуктах , мкг / кг Продукты Содержание Пр одукты Содержание Говядина и свинина устрицы (з ) 2 свежие (о ) 0 рыба св ежеморо- Говядина свежая (з ) 1 женая (о ) 12 — 15 Другие виды свеже- рыба жареная раз- го мяса (з ) 2 — 5 ная (з ) 1,5 — 42,0 Говядина вареная (з ) 9 рыба гор ячего коп- Свнннна вареная (з ) 9 чения (з ) 3.5 — 12.5 'Говядина жареная ( з ) 12 рыба горячего коп- Мясо копченое р азное чення (о ) 10 — 68 (з ) 9,62 — 13 сельдь , соле нная Колбасы , сосиски (о ) 81 чистой соль ю (з ) 10 сосиски (з ) 117 — 180 сельдь , сол енная ливерная (о ) 8,8 техническо й со- ливерная (з ) 91 — 117 лью (з ) 400 вареные разные (о ) 1,7 — 8,3 рыба солено-вяле- полукоп ченые (о ) 9,7 — 18,9 ная (з ) 131 копченые (о ) 13 — 74 рыба сушена я (з ) 18,5 копченые (з ) 4.3 — 82.5 консервы баночные ветчина (з ) 87 рыбные Окорок московский (о ) 10,9 разные в томатном Корейка сырокопченая соусе (о ) 6 — 26 (о ) 8,7 разные , копченые, Консервы баночные в м ас ле (о ) 7 — 13 свинина тушеная шпроты в масле 41 (о ) 2.5 консер вы рыбные говядина тушеная разные (з ) до 28 (о ) 1-3 Рыба свежая разная (о ) 0 — 3 3. Метаболизм нитратов в ор ганизме человека При употреблении продуктов с повышенным содержа нием нитратов в организм человека поступают н е толь ко нитраты , но и их метаболиты : нитриты и нитрозосоединения. В этом вопросе еще немало темных мест , хотя из у чается он с прошлого века . Состави ть точный баланс прихода и расхода нитрат ов в организме пока не уда лось . Дело в том , что нитраты не только поступают в организм извне , но и образуются в нем . Еще в 1861 г . в Тартуском университете Wilffins обнаружил , чт о даже при безнитратной диете из организма с мочой выделя ются нитраты . В малых количествах нитраты постоянно присутст вуют в организме человека , как и в рас тениях , и не вызывают негативных явлений . Все беды начинаются тогда , когда нитратов становится сли ш ком много. В организм нитраты поступают с водой и пищей , за тем они всасываются в тон ком кишечнике в кровь . Выво дятся преимуществе нно с мочой . Кроме того , они выводятся с женским молоком . Количество нитратов в м о локе зависит от количества и качества о вощ ей в рационе матери и длительности кормления . Максимальное содер жание нитратов в молоке бывает в первый месяц после родов , затем оно постепенно снижается. Главной причиной всех негативных последствий явля ются не столько нитраты , сколько их метаболиты — н ит риты . Нитриты , взаимодействуя с гемоглобином , образу ют метгемоглобин , не спос обный переносить кислород . В результате умень шается кислородная емкость крови и развиваетс я гипоксия (кислородное голодание ). Для образов ания 2000 мг метгемоглобина достаточ н о 1 мг нитрита натрия . В нормальном состоянии у человека со держится в крови около 2% метгемоглобина . Если содер жание метгемоглобина в озрастает до 30%, то появляют ся симптомы острого отравления (одышка , тахикардия , цианоз , слабост ь , головная боль ), при 5 0% метгемогло б ина может наступить смерть . Концентрация метг емогло бина в крови регулируется метгемоглобинред уктазой , которая восстанавливает метгемоглобин в гемоглобин . Метгемоглобинредуктаза начинает выра батываться у человека только с трехмесячного возр а ста , поэтому дети до год а , и особенно до трех месяцев , перед ни тратами беззащитны. В литературе , посвященной химизму нитрато в , нет сообщении о выделении нитритов из организма человека . Н . И . Опополь считает , что основная их часть идет на образо вание метгем оглобина . Доказано , что даже при больших концентрациях нитратов в крови (2215 мг /кг ) содержание метгемоглобина составляет толь ко 2,1 — 4.5%, что намного меньше опасных концент раций. Содержание меггемоглобина возрастает до о пасных значений только при поступ лении в кровь нитритов . Вос станавливают нитраты в нитриты различные микроорга низмы , заселяющие преимущественно кишечник. Степень восстановле ния нитратов , как и при хране нии продукто в , зависит от тех же факторов : количества нитратов в продуктах и условий жиз недеятельности мик роорганизмов . Для развития кише чной микрофлоры бла гоприятна слабощелочная и нейтральная среда . Наибо лее чувствительны к нитратам люди с пониженной кислотностью же лудка . Это дети до года и больные гаст ритом и диспепсией . У таких л ю дей микрофлора толсто го кишечника может проникать в желудок , и тогда резко ув еличивается процент восстановления нитратов по срав нению со здоровыми людьми, За последние 10 — 15 лет описано более 1000 случаев нитратно-нит ритной метгемоглобинемии , из которых 100 зак ончились смертью . У здоровых людей легкие формы отравления наблюдались при содержании н итратов в воде или пище более 80 — 100 мг /л . А у детей , страдаю щих диспепсией , и нтоксикации возникали при употребле нии воды с содержанием нитратов 50 мг /л . 4. О травление нитратами Чувст вительность к нитратам повышают все факторы , вызывающие кислородное голодание : высокогорье , нали чие в воздухе окислов азота , угарного газа , углекислоты , употребление спиртных напи тков. При от равлении высоконитратными продуктами пора жаютс я желудочно-кишечный тракт , сердечно-сосудистая и центральная нервная системы ; нитратной водой — сер дечно-сосудистая , дыхательная и централ ьная нервная системы. Признаки отравления появляются через 1 — 6 часов по сле поступления нитратов в организ м . О строе отрав ление начинается с тошноты , рвоты , поноса . Увеличива ется и болезненно реагирует на пальпацию печень . Сни жается артериальное давление . Пульс неровный , слабого наполнения , конечности холодные . Отмечается синусои дальная аритмия . Дыхание уч а щается . Появл яются го ловная боль , шум в ушах , слабость , судороги мышц ли ца , отсутствие координации движений , потеря сознания , кома . В легких случаях отравления преобладает сонли вость и общая депрессия. Динамика острого нитратного отравления ис следова на на крысах Г . Б . Барсельянцем . Интересно сходство острого нитратного и ал когольного отравлений . Алко голь , склеивая эритроц иты , также вызывает кислородное голодание . Исс ледовали вводили крысам смертельную дозу натр иевой (чилийской ) селитры . Через 10 — 20 ми н . после введения препарата у животных появлялось воз буждение , которое через 20 — 40 мин . сменялось угнете нием . Крысы меньше двигал ись , у них нарушалась координация движений , дыхание становилось частым , по верхностным . Шерс ть была взъерошенной , видимые кож ные покровы и слизистые оболочки становились синю ш ными . Реакция на внешние раздражители замедл ялась . Наблюдались кровянистые выделения из н оса , фибриллярные подергивания отдельных мышц , судороги , непро извольное мочеиспускание , боковое положение . Гибель ж ивотных , как прави ло , наступала в первые сутки после затравк и . Установлено , что летальная (смертельная ) до з а (ЛД ) для крыс равна 9120 мг нат риевой селитры на 1 кг живого веса . В этом случае погибает 50% жи вотных испытуемой группы. В «ост ром» опыте Н . И . Опополем было обнаружено , что введение максимально переносимой дозы нитрата натрия (3100 мг /кг веса животных ) пр иводило к одно типным изменениям во внутренни х органах крыс . В лег ких было множес тво мелких кровоизлияний , в головном мозге — мелкие очаги кровоизлияний . В миокарде (мышечная оболочка сердца ) были обнаружены и счезнове ние поперечной исчерченности мышечных во локон , явле ния гемо - и лимфостаза , очаги к р овоизлияний . В печени была выявле на умеренная белковая дистрофия гепатоцитов , местами — мелкие кровоизлияния. Хроническое поступл ение субтоксичных доз нитратов приводит к тяжелым последствиям не так быстро , как при токсичных дозах , но так же неотврат имо . В етеринарной практикой установлено , ч то при использовании кормов с высоким сод ержанием нитратов у коров , овец , свиней ув еличивается число абортов . Исследования хро ническ их отравлений у животных показали , что пор ажа ются в первую очередь те органы и ткани, где происхо дит интенсивное размножен ие клеток. Ф . Н . Суббот ин и Н . В . Волкова вводили нитраты и нитриты в куриные эмбрионы . При введении нитрита натрия до инкубации повреждалось 100% эмбрионов , после инкубации — 40.7%. нитратом натри я поврежда лось соотв етственно 22,2 и 17,6%. У цыпл ят отмечались уродства мозга , глаз , дефекты грудной и брюшной стенок , конечностей , клюва , редук ция хвоста . Кроме того , наблюдалась значительная жи ровая и белковая дистрофия пе чени . Все изменения за висели от вводимой дозы . Ч ем раньше эмбрион начинал получ ать нитраты или нитриты , тем значительнее были изменения. Н . В . Волкова продолжила исследования на крысах , ежедневно вводя одной группе бе ременных самок нитрит натрия (0,05 мг /кг ), друг ой — нитрат натрия (40 мг /кг ). В результ ате увеличилась гибель эмбрионов , у ни х поя вились отеки , подкожные кровоизлияния , де фекты мозга , развитие их затягивалось . У н екоторых эмбрионов от сутствовали задние конечнос ти . Крысята , матери кото рых в течение всей беременности получали нитраты , рожд а лись с низким средним весом , чаще гибли . Автор выяснила , что причиной снижения жизнеспособности крысят являются отклонения в становлении сердечного ритма и серьезные изменения в печени . Нарушения от мечены тол ько у крысят , на их матерей нитрит нат рия в до з е 0,05 мг /кг и нитра т натрия в дозе 40 мг /кг замет ных возде йствий не оказали. Заслуживают внимания данные , полученные Н . И . Опополем с соавторами при определени и допусти мой суточной дозы (ДСД ) нитратов для человека . Кры сам в течение - 10 мес . дава ли нитрат натрия в дозе 40мг / кг и нитрат кальция в дозах 10 и 20 мг /кг . В псовые 6 мес . никаких различий в пов едении и внешнем виде экспериментальных и контрольных животных не наблю далось , К 10-ому месяцу затравки у (л дельных живот ных , получавших 40 м г /кг нитрата натрия . появились сначала единичные , а затем и множественные расчесы и прокусы кожи . Позже такие явления стали наблюдать ся у больш инства животных этой группы , а также у по лучавших нитрат кальция в дозах 10 и 20 мг /кг . Живот ные становились о с е покойными , агрессивными . Шерсть теряла блеск , становилась редкой , взъерошенной , особен но в области спины и передней части туловища , По мне нию автора , это свидетельствует о том . что хроническое употребление нитратов приводит к аллергическим явле ниям в организме. Кроме того , в начале 10-го месяца за травки начался падеж животных . На вскрытии у павших животных об наружены признаки пнев монии . Хроническое отрав ление нитратами опасно еще и тем . что восстанавлива ющиеся из н их нитриты соединяются с аминами и амидами любых доброкачественных белковых продукт ов и образуют канцерогенные нитрозамины и нитрозамиды. Нитрозамины токсичны и канцерогенны в присутст вии дополнительных ферментных систем , которые всегда имеются в организме теплокровн ых , а нитрозамиды про я вляют эти свойс тва даже без дополнительной метаболизации и поражают в первую очередь кроветворную , л имфоидную , пищеварительную системы . Нитрозамины на ранних стадиях отравления подавляют иммуните т . Нитрозосоединения обладают мутагенной активнос тью. 5. Нитр аты и рак желудка Две группы учен ых сформулировали гипотезу о возникновении ра ка желудка . По этой гипотезе , в первые десятилетия жизни химический кан цероген , вероятно нитрозосоединение , проникает в клет ки верхне й части пищеварительного тракта через повр ождения защитной слизистой оболочки и вызывает му тацию клеток . Мутированные клетки вырабатывают слизь другого состава , рН повы шается , в верхнюю час 1п желудочно-кишечного тракта проникают микроорганизмы , восстанавливающие нитраты в нитриты , образуются доп о лнительные нитрозосоединения . Атрофия и м етапла зия слизистой желудка нарастает в тече ние 30 — 50 лет , пока у некоторых людей с такой патологией не возник нут злокачественн ые опухоли. На первый взгляд , 30 — 50 лет латентного периода — это очень много , но для т ех , у ког о отсчет начался с первого года жизни , с первого в жизни огурца с нитра тами , срок в 30 — 50 лет вряд ли покажется большим. Выводы Основные этапы «судьбы» нитратов . К огда питание растений разбалансировано по азо ту , калию , фосфору , микроэлементам ил и растениям не хватает воды и света , они аккумулируют (накапливают ) большое количество н итратов. Нитраты не оказывают токсического воздействия на р астения. Избыток нитратов в почве практически всегда при водит к избытку нитратов в рас тениях. При хранении и кулинарной обработке содержание нитратов в продуктах обычно с нижается. Все опасные последствия для человека , в том числе рак и метгемоглобинемию , вызыв ают не сами нитраты , а их метаболиты — нитриты , восстанавливающиеся из нитратов в оды и пищи при хранении , кулинарной обра ботке и в пищеварительном тракте человек а под дейст вием разнообразных микроорганизмов , в том числе и необходимых для человека Синтез нитратов в продуктах зависит от обсемененн ости продуктов микроорганизмами и условий их раз множения . Син тез нитритов в пищев арительном тракте человека определяется в зна чительной степени кислотно стью желудочного сока , которая зависит от возраста и состояния здоровья . Чем меньше кислотность , тем бла го приятнее условия для размножения микрофлоры , а зна чит , и синтеза нитритов. Нитриты , поступив в кровь и превратив гемоглобин в метгемоглобин , вызывают кислоро дное голодание ор ганизма. Нитриты , соединяясь в желудочно-кишечном тракте с ам инами и амидам , образуют канцерогенные нитро з осоединения , способные за 20 — 2 5 лет пост оянного воз действия вызвать рак желудка. 6. Снижение содержания нитратов в продуктах при хранении и кулинарной обработке Малонит ратная капуста не только лучше хранится в свежем виде , но и значительно меньше раскисает при за солке . То же самое о тносится к томатам и огурцам. Как вы брать малонитратные овощи ? Они отличаются пре жде всего размером : минимальное содержание ни тра тов чаще бывает в овощах среднего раз мера , Большин ство мелких плодов — преимущест венно молодые рас тения , для которых харак терен избыток нитратов , как запас на будущее . Необычно крупные плоды — часто ре зультат избыточного питания , в том чис ле и азотного . После этого следует оценить содержание нитратов индикаторными бумагами. По количеству нитратов овощи сильно о тличаются как внутри одной партии , так в разных партиях . Поэто му выбрать малонитр атные овощи можно всегда , осо бенно в пери од массовой уборки. При хранении и в сухих , проветриваемых хранилищах уровень нитратов в свежих ово щах снижается . В соле ных и маринованных овощах он снижается за счет пере хода в рассол. В перву ю неделю соленья не рекомендуется употреб лят ь ; в них образуется много нитритов , потом за 1 — 2 недели количество их снижается . Оценивать содержа ние нитратов в растениях лучше всего по наиболее нит ратным час тям . Определить эти части легко— основная масса нитратов поступает в растения чере з корневую си стему и по сосудам движется к листьям . Вот и нужно оценивать конц ентрацию нитратов на этих путях : у ка пуст ы — в кочерыжке и прожилках листьев , у огурца , щавеля, укропа — в черешке (хвостике ), у моркови , редьки — в нижн ей части корня . На рынке с разрешения продавцов из корешков моркови , например , выдав ите сок на индикаторную бумагу и покупайт е у того продав ца , у кого морковь наи менее нитратная. Чтобы избежать обр азования нитритов , необходимо закладывать на хранение чистые сухие овощи без меха нических повреждении . На чистых ов ощах мало микроорганизмов , сухость ограничивает их перемещение , а от сутствие повреждений з атрудняет получение ими пита тельных веществ , в т ом числе и нитратов , из к леток ра стений. Кулинарная обработка . На этом этапе можно снизить содержание нитратов , подавить образование нитри тов и нейтрализовать их. Содержание нитратов снижается при чистке , выма чивании , отваривании . При чистке от растения о тделяют и выбрасывают наиболее нитратные част и : у капусты— кочерыжку , верхние листья и прожилки листьев , у огур ца— заднюю (черешкову ю ) часть и кожуру . Концентра цию нитратов в разных частях растения легко опреде лить с помощью индикаторных бумаг . При выс о ких содержаниях нитратов растения приобр етают горьковатый привкус. Оставшиеся малонитр атные части растений вымачи вают в воде , ч то позволяет снизить концентрацию нит ратов е ще на 25%. Вымачивают так : очищенные от про жи лок листья (капусты ) замачивают в бол ь шом количе стве воды на 1 — 2 часа , затем воду сливают и наливают новую, снова вымачивают 1 — 2 часа , в третьей воде ово щи оставляют на н очь. К сожалению , вымачивание эффективно лишь для листовых о вощей : капусты , щавеля , петрушки и так да ле е. Более эффектив на горячая водная в ытяжка (отваривание ), извлекающая до 85% нитратов из овощей , в том числе из корнеплодов ( моркови , свеклы ). Отвар необхо димо сливать гор ячим , так как при остывании часть нит рато в возвращается из отвара в корнеплод — происхо дит адсорбц и я. Предотвращение образования нитритов сводится к угнетению жизнедеятельности микроорганизмов , к сокра щению длительности хранения готовых продуктов . Слож ность в том , что при кул инарной обработке создаются наиболее благоприятн ые условия для развития микро организмов — овощи измельчаются , истираются , отварива ют ся в бульоне. В этом случае основное средство профи лактики — сокращение сроков хранения . Все салаты , а особенно овощные соки и пюре для детей , следует готовить или вскрывать консервированные непосредс твенно перед у потреблением , При необходимости готовые продукты хранить лучше в холодильнике , и не бо льше суток . Забо леваемость раком желудка в экономически развитых странах снизилась благод аря хранению продуктов в до машних холодильни ках . Стерилизация (к и пячение ) соков , супов , убивая микрофлору , также по давляет о бразование нитритов. 7. Подавлени е образования канцерогенных нитрозосоединений Нейтрализация нитритов позволяет тормозить образование нитрозосоединений . Введение крысам в желу док сначала ионола и аскорбиновой кислоты , а затем нитратно-нитритной смеси уменьшает образование нитрозоаминов в желудке крыс на 27,5 — 30% и 26 — 76% со ответственно . Введ ение овощных или фруктовых соков вместо и онола и аскорбиновой кислоты приводит к с ни жению (от 85,7 до 29, 1%) содержания нитрозоамино в , степень ингибирования прямо пропорциональна количе ству введенных соков . Клюквенный сок , напротив , уве личивает образование нитрозоаминов. Перед употреблением высоконитратной пищи (ка пусты , огур цов , колбасы ) можно принять аск орбиновую кислоту или выпить фруктовый сок . Рекоменду ется добав лять в продукты несколько сот миллиграммов на кило грамм аскорбиновой кислоты (сто миллиграммов — это 2 — 3 драже витам ина С ), что во многих случаях пол ностью предотвращает образование N -нитро зодиметиламина. Предполагают , что резкое уменьшение колич ества ви тамина С в растительной продукции при хранении вы звано взаимодействием его с нитратами и нитритами. При ва рке и тушении удаление нитрозоаминов с па ром преобладает над их образованием , поэт ому в про цессе приготовления капусту , свеклу , кабачки не нужно закрывать крышкой. 8. Природные источники нитратов Основные источни ки нитратов в ненарушенных и агроландшафтах — органическое вещество почвы , мине рализаци я которого обеспечивает постоянн ое образо ва ние нитратов . Скорость минерализации органическ ого вещества зависит от его состава , совок упности экологи ческих факторов , степени и хар актера землепользова ния . Поэтому динамика нитрато в в земных экосистемах определенным образом связана с малы м биологическим круговоротом азота. Сельскохозяйственн ое использование почвы приводит к уменьшению запасов органического азота . Убыль поч венног о азота усиливается при проведении агротехнич е ских мероприятий , стимулирующих минерализацию ор ганического вещес тва (севообороты с паром и пропаш ными культурами , интенсивная обработ ка почвы , внесе ние повышенных доз минеральных удобрений ). В этой связи роль почвенного азота в загрязнении природных вод нитрат ами и в накоплении растениями , по-видимо му , более сущест в енная , чем считалось до сих пор. Антропогенные ист очники Что такое антропогенные источники ? Какова роль азотных минеральных удобрений в загрязнении нитра тами объектов окружающей среды ? Какой вклад внос ят органические удобрения и отходы животновод ческих ко мплексов в загрязнение нитратами почв , воды и продукции ? Как влияют отходы производств а на поступле ние нитратов в окружающую с реду ? Антропоген ные источники нитратов подразделяются на агра рные (минеральные и органические удобрения , жи вотноводческое произво дство ), индустриальные (о т ходы промышленного производства и сточные в оды ) и коммунально-бытовые . Роль каждого из этих источни ков в отдельных страна , регион ах , областях неодинако ва , что зависит от п риродных условий , соотношения аг рарного и про мышленног о секторов , интенсивности их развития и масштабов производства , степени концентра ции точечных источников нитратов и других факторов . Об интенсивности поступления промышленных и сель скохозяйственных отходов в окружающую среду в ин дустриально развитых стр а нах можно судить по количе ству образуемы х в США азотсодержащих органических материало в . Из 730 млн . т . сухого вещества получаемых ежегодно отходов 53,7% составляют послеуборочные о с татки , 21,8 — навоз , 18,1 — городские отходы , 4,5 — отходы деревообрабаты вающей промышленност и , 1 — индустриальные отходы . 0,5 и 0,4% — осадок сточных вод и пищевые остатки . все из перечисленных органи ческих вещест виспользуются в той или иной мере в сельском х озяйстве. Азотные удобрения представляют собой главный антропоге нный источник азота , который по своим мас штабам приближается к биологической его фиксации на суше и по некоторым прог нозам уже в ближайшие де сятилетия превысит ее . В России , как и в других странах мира , азотные удобре ния в основ ном производят в виде концентратов , при этом в их ассортимента наибольшее место занимают мо чевина и аммиачная селитр а . Преимущественное ис пользование аммонийных и амидных форм азотных одобрений в земледели и не снижает опасности значительных потерь азота из почвы в силу быстрой нитрофикации аммонийного азота. Хотя м асштабы производства и применения азотных удо брении постоянно возрастают , сохраняется тенден ци я неравномерного распределения технического азот а как по отдельным странам мира , так и в их предела х . Уровень применения азотных удобрений в экономичес ки развитых странах значительно выше , чем в разви вающихся . По своему характеру действия на эколо гическую об становку традиционные виды органическ их удобрений (навоз ), применяемые в умеренных нормах (20 — 50 т /га ), можно рассматривать как диффузный источник нитра тов , который , обеспечивая определенный вклад в нит ратный бюджет агроландшафтов , не приводит к выра ж енному загрязнению природных объектов нитратами . Однако постоянное увеличение поголовья скот а, ис пользование комплексов промышленного типа для ре продукции и откорма животных , образование скоплений экскрементов и отходо в с достаточно высоким содержа нием азота в пределах ограниченной территории ставит во прос об экологически безопасной утилизации о т ходов , в том числе в виде органических удобрений. Отходы животноводческого производства , главны е образом сточные воды и активный избыточ ный ил , от личаются высоким содержанием общего азота (38 — 1500 мг /л ), большая часть которо го представлена орга нической и аммонийной формами. Наряду с рассмо тренными выше аграрными источни ками увеличение уровня нитратов в агроландшафтах может быт ь обусловлено и иными формами сельскохо зяйст венной деятельности . Так , замена традиционных систем земледелия с участием и чередова нием разнооб разных культур более интенси вными и специализиро ванными технологиями , которые способствуют усилению минерализации органическо го вещества почвы и разру шению ее структ уры , ограничение площадей , занятых травами , рас пашка кормовых угодий под по с тоян ную пашню , утяжеление машин и их использов ание на по стоянных технологических колеях , от сутствие защит ных зон вокруг полей приводят в конечном счете к уси лению внутрипочве нного и поверхностного выноса азо та . Введение в севообороты чистых паров спос о бствует интенсивному образованию и накопл ению нитратов в почве , которые могут терят ься при продолжительном выпадении осадков или кратковременных , но обильных ливней . Потери нитратов из почвы возрастают при на сыщении севооборотов пропашными культурами , аг р о техника которых требует большого числа междурядных обработок . В качестве косвенного фактора , увеличи вающего вероятность выноса н итратов с дренажным стоком из почвы , можно рассматривать известкование почвы , стимулирующее минерализационные процессы . Конц е нтр ация нитра тов в водоемах возрастает при мелиорации переувлажненных земель и в первые годы их сельскохозяйственно го использования . Наиболее высокий уровень нитратов обнаруживает ся в магистральных водостоках , прини мающих др енажные воды . Длительное сел ь скохозяй ственное использование осушен ных земель приводит к некоторому повышению содер жания нитратов и в грунтовых водах . Потенциальное значен ие осадка сточных вод как источника нитра тов определяется способом его утилизации , нор мой внесения в почву и ско р ос тью минерализации азотсодержащих соединений . Наиб олее распространенный путь утилиза ции осадков сточных вод заключается в приготовлении на его основе компостов , непосредственном внесе нии в почву в норме от 100 до 400 м / га с цель ю мелиорации земель или в качестве удобрения. На первых этапах компостирования осадка сточных вод преобладают про цессы аммонификации . В целом роль илов , шламов к ак источника нитратов невелика , так как основное коли чество азота в них находит ся в трудногидролизуемых соединениях . Негативные последствия для окружающей среды осадков сточных вод связаны в основном с за гря знением природных объектов тяжелыми металлами и патогенными микроорг а низмами . 9. Экологические Последствия Распространения Нитратов Избыточное количество нитратов вызывает н е нормальный ход функционирования природных э косистем и живых организмов , происходит сниже ние биологической ценности продукции и возрас тает негативно е воздейст вие на человека и животных . Образование и накопление нитр атов в почве и в воде становится экол огическим фактором , определяющим не только ре жим питания растении , обмен веществ и прод уктивность , но и качество урожая , воды и воздуха . Содержание ни т ратов в из быточных количествах ухудшает биологическое ка чество растительной продукции , создает потенциаль ную опасность для здоровья человека и жив отных . 10. Нитраты и качество воды Количество нитратов в природных водах определяется воздействием комплек са факторов (биологически е , гидрохимические , геоморфологические , климатические , физико-химические свойства почв водосборной террито рии ). Содержание нитратов в поверхностных и грунто вых водах существенно меняется в зависимости от вида деятельности челове к а . Большое количество Содержание нитратов в природных водах в зависимости от источника загрязнения Вид природных вод Условия загрязнения 1^0а -, мг /л Поверхност Естественное 0,43 — 1.33 ные воды Сельскохозяйственно е принз- нодство 2.66-26,12 Быто вые стоки 3.54 — 219,6 Дренажные Естественное 4.43 — 8.86 воды Сельскохозяйственное пр оиз водство 19.49 — 58.48 Осушительная мелиорация 2.21-124,04 Орошение 0.66 — 35,6 Удобрение пастбищ ]7,72-44.а Грунтовые Естественное 0,40 — 31.91 в оды Сельскох озяйственное произ ^ водство 0.44 — 75,31 Глубинные подземные 0-0.71 нитратов содержится в коллекторн ых и дренажных во дах , дренирующих сельскохозя йственные территории , на которых применяются азотные удобрения и навоз . Концентрация нитра тов в этих водах может превышать 120 м г /л . В естественных (природных ) условиях ко личе ство их не превышает 9 мг /л . Наибольшее количество (свыше 200 мг /л ) нитратов находит ся в бытовых стоках и в стоках животн оводческих комплексов . Существенно му повышению ко личества н итратов в природных водах способствуют азотные удобрения. Грунтовые воды содержат , как правило , меньше нит ратов , чем поверхностные , поскольку почва служит с воего рода «фильтром» по пути передвижения нитрат ного азота . Чем глубже залегают грун товые воды , т ем меньше содержится в них нитратов. Наряду с многолетней динамикой содержания нит ратов существует и годовая изменчивость их количества . При повышенном содержании нитратов в водоемах воз растает вероятность о бразования нитритов в количест вах , токсичных д ля рыб . Например , смертельная доза дл я лососевых рыб составляет 0,2 — 0,4 мг /л а зота нит ритов . Наиболее опасными источниками поступления нитратного аз ота в воду явля ются отходы животноводческих комплексов , а также применение их сто ков и жидкого навоза в повышенных дозах в качестве удобрений. При пользовании водой с высок им уровнем нитра тов необходим комплекс мер по его снижению . Особен но это важно для родильных домов , детских садов и яслей , детских больниц . Перед употреблением вод у не обходимо пропускать через аниониты , с тем чтобы осво бодиться от нитрат-ионов. Заслуживает внимания опыт Чехосло вакии и Гол ландии , где питьевую воду для грудных детей продают в аптеках , именно таким образом ограждают наиболее чувствитель ную часть нас еления от нитратного отр авле ния . Снижения содержания нитратов в пресн ых водах , поступающих на коммунально-хозяйственные нужды , можно достичь путем стимулирования биологической денитрификации , использования электр одиализа , мето дов химической редукции , ра з бавления более чистой воды. Однако наиболее рациональный путь снижения кон центрации нитратов в поверх ностных и грунтовых водах заключается в у меньшении размеров высвобождения N — NO из природных и антропогенн ых источников и ог раничения их миграции в агроландшафтах . В зонах ин тенсивного примен ения азотных удобрений необходимо создание ох ранных зон , предотвращающих поступление подвижных соединений азота в водоем ы , воду которых используют как питьевую. Водоохранные мероприятия должны способствова ть повышению культуры земледелия ; предотвращению по ступления дренажного и поверхностного сто ков путем отвода их за пределы водного объекта в специальные буферные водохран илища , лагуны , накопительные и окислительн ые пруды , а также использование искусст венных и естественных биологических методов очистки загрязняющих вод поверхностного стока . Для обезвре живания поверхностных вод перспективно использова ние биологических пр у дов , г де очистителями являются микроводоросли и мак рофильтры . Последние интенсив но усваивают азот аммонийной и нитратной форм . Ис пользование макрофильтров для очистки сточных вод тре буе т обязательного их изъятия из водоема пос ле сфор мирования вегетати в ной массы с целью исключения вторичного загрязнения водоема биогенами. Наряду с этим нормы азотных удобрений должны быть экологически безопасными , сроки и способы их внесения определяются учетом почвенно-эколог ических условии агроландшафта и биологических особенностей реакции растений на режим азотного питания . Напри мер , система применения азотных удобрений при выра щивании риса на основе локального внесения туков в поч ву , благодаря чему снижается поступление нитр атов в надпочвенный слой воды и исключает с я необходи мость проведения подкормок в течение вегетации с са молета . Последни й способ внесения азотных удобрений несет наибольшую угрозу качеству поверхностных вод. При ут илизации сточных вод животноводства реко мендуетс я ограничить использование их в нер аз бавлен ном виде . Наиболее приемлемым и целесоо бразным яв ляется обязательное разбавление стоков водой в 1,5 раза при обязательном внесении в почву фосфор ных и калийных удобрений в дозах , необходимых для полною обеспечен ия растений в фосфоре и калии н с б а лансированных к количеству азота , применяемого в сточных водах. С целью предупр еждения избыточной аккумуляции нитратов в при родных подах , сохранения и прогнозиро вания из менения качества воды необходимо наладить рег иональный и местный контроль за их соде ржанием как в природных , так и в сбросных водах , установив при этом научно обоснованные нормативы предельно допустимых ко нцентраций во всех видах вод . 11. Нитраты как источник азотног о питания растений Природный цикл азота , имеющий глобальный хара к тер , включает образование , транспорт и аккумуляцию нитратов в различных компонентах биосферы , среди ко торых одно из главных мест при надлежит растительно му организму. Основы учения о б азотном питании растении были разработаны Д . Н . Прянишниковым (1945) и в дальней шем развиты его учениками . Было показано , что аммо нийная (NH + ) и нитратна я ( NO ) формы азота равно ценны , но их соотношение может быть обусловлено ви дово й спецификой выращиваемой культуры , а также факторами окружающей среды . Так , на фоне калия рас тения лучше используют нитраты , н а фоне кальция — аммони й , нитраты лучше усваиваются в кислой среде , тогда как аммоний — в щелочной . Но поскольку и амидная и аммонийная формы азота в почве подверга ются нитрификации , переходя в нитратную в течение 10 — 15 дней , то все-т аки преобладающей формой мине рального азот а , поступающей в растения , являются нитраты . Надо отметить , что имеется опред еленная специ фика в поведении различных форм азотных удобрении в почве и отзывчивости на них растений. Запасы и д оступность азота в почве зависят от ско р ости и направленности осу ществляемых микр оорганиз мами процессов превращения азотистых сое динений . Потребность культур в азоте зависит от биологических особенностей видов и со ртов растений , уровня их потен циальной продук тивности , которые , в свою очередь , сопряжены с влиянием эко л огических факторов . При уро жайности пшеницы и ячменя в пределах 50 ц /га при мерная потребность растени й в азоте составляет 150 и 130 кг /га . Урожай картофеля и сахарной свеклы в 400 и 500 ц /га растения требует в течение вегетации 200 и 250 кг /га азота , а к укуруза и травы при урожае зеле ной массы в 600 ц /га потребляют 200 и 300 кг /га азота . Максимальный урожай капусты белокочанной , шпината и салата формируется при потреблении 250 — 350, 200 — 250 и 100 кг /га азота соответственно . Однако большин ство почв не в сост оянии обеспечить полностью потреб ности культур в азоте , поскольку скорость и величина образования минерального азота в почве не совпадают с режимом азотного питания расте ний . Поэтому получе ние устойчивых урожаев сел ьскохозяйственных культур в различ н ых почвенно-климатических зонах обеспечива ется лишь дополнительным внесением азота в виде ми неральных или органических удобрений . Среднестати стическая прибавка урожая зерна от 1 кг аз ота мине ральных удобрений составляет обычно 8 — 15 кг , корне плодов са х арной свекл ы — 40 — 60 кг , клубней карто феля — 50 — 60 кг , сухой массы кормовых трав — 15 — 20 кг. Размеры использования азота удобрений вар ьируют в широких пределах от 20 до 85% от внесенного коли чества , составляя в полевых ус ловиях в сред нем 30 — 50%. Размер ы потребл ения азота растениями зависят от биологически х особенностей вида и сорта , гидротермическог о режима , водно-физических и агрохи мических св ойств почвы , технологических операций , про водимых в ходе возделывания культур. Исследован ия показали , что ово щные и кормовые культуры используют от 35 до 50% азота удобрени й. При этом в общей потребности азота основное количе ство (60 — 62%) занимает азот почвы . Примен ение азот ных удобрении в оптимальных для каждого вида расте ний дозах способствует доп олнитель ному накоплению азота почвы в урожае по сравнению с безазотным фо ном (экстра-азот ) за счет прямого минерализующего действия азотных удобрений на азотсодержащие орга нические соединения почвы и стимулирующег о влияния на рост и развитие растении . Этот факт требует обяза тельного уч ета при применении азотных удобрении под овощные и кормовые культуры с высокой пот енциаль ной способностью к накоплению нитратов . Процесс усвоения азота растениями имеет экологическое значение , поскольку в ходе онтогенеза кор невая система растений поглощает нитраты , которые в противном случае легко вымываютс я из почвы , что ведет к загрязнению пр ирод ных вод . Своеобразная роль растений как биогеохими ческого барьера при миграции нитрат ов проявляется а способности к их накопле нию в о п ределенных почвен ных усл овиях и режимах минерального питания. В осно вных овощных и кормовых культурах в виде нитратов накапливается значительное количество азота , которое достигает 38 — 43 кг /га N — NO - , а в н екоторых случаях 47 кг /га . При учете количес тва нитратов , содер жащегося в побочной продук ции , общий вынос N — NO - такими культурами , как реди с , столовая и кормовая свекла , увеличивается в 1,2 — 1.5 раза . Размеры потерь азота с внутрипочвенным стоком в различных почвенно-эколо гических зонах могут достигать 60 кг /га . Сле довательно , в продукции овощных и кормовых куль т у р может накапливаться почти эквивалентное количе ство нитратного азота , т еряемого из почвы в результа те вымывания . Поскольку рассматриваемые типы почв характеризую тся промывным или периодически промыв ным вод ным режимом , то накопленный в урожае расте ний азот нитратов мог бы быть потерян из системы «почва— растение». Значение аккумуляции нитратного азота в предот вращен ии возможного вымывания нитратов из почвы особенно возрастает при применении азотных удобре нии . Если на неудобренном фоне в основной продук ции культур накапливается в среднем 0,4 — 1,4 кг /га N — NO -, количество которого может варьировать от 0,05 до 17,7 кг /га , то внесение азотных удобрений увел и чивает степень аккумуляции N — NO - в урожае в 2 — 10 раз . Размеры аккумуляции нитратов достигают наи больш ей величины при применении высоких доз аз от ных удобре нии , использование которых не обеспечивает пропорционального роста урожая культур . При возник новении подобной стимуляции аккумуляция азота нит ратов растениями являетс я своего рода природным ме ханизмом устранени я избыточной концентрации нитра тов в корн е обитаемом слое почвы. В зав исимости от вида культуры , хозяйственного пре дназначения урожая , системы ведения хозяйства , характера используемой агротехники и других факто ров определенная часть поглощенного азота поступает обратно в почву с корневыми выделен иями , в ходе вымывания минеральных форм из вегетативных органов , с корневыми и пожнивными остатками , побочной про дукцией при ее запашке в почву . Вследствие эт ого азот содержащие соединения , аккумулированные р астениями , могут быть источником нитратов в по ч ве в послевегетационный период . В более широком плане возврат в поч ву усвоенного растениями азота происходит за счет вне сения навоза и экскрементов жив отных , однако в этом случае возможно перер аспределение азота в пределах территории хозя йства или регио н а. Конкретная система применения азотных удобрений должна соответствовать почвенно-экологическим условиям , сп ециализации севооборота , чередованию культур , биол огическим их особенностям . 12. Нитраты в растениях Среди мн огих причин , обусловливающих на копление н итратов в растении , следует выделить следующи е ; ви довая и сортовая специфика накопления нитратов ; ус ловия минерального питания , почвенн о-экологические факторы . Зачастую факторы , способст вующие накопле нию нитратов , воздействуют в ко мплексе , чт о осложня ет прогнозирование уровня нитратов в продукции. Видовые различия растений по накоплению нитратов з ачастую обусловлены локализацией нитратов в о тдель ных органах растений . Выяснение особенностей локали зации нитратов в разных органах и тканях предс тавля ется важным как дл я понимания механизмов перерас пределения и з апасания нитратов в ходе онтогенеза , так и диагностики качества продукции овощных и кормовых культур. Распределение нит ратов в растениях Знание особенностей распределения нитратов в то варной части урожая продукции представляе т особый интерес для потребителя , так как позволяет рациональ но использовать продукцию как на переработку (варка , приготовление сок ов , квашение , соление , консервирова ние ), так и в пищу в свежем виде . Это , в свою очередь , обеспечивает снижение количе ства нитратов , поступаю щих в организм человек а. Распределе ние нитратов связано с физиологической специа лизацией и морфологическими особенностями от дель ных органов возделываемых культур , типом и рас положением листьев, размером листовых черешков и жилок , диаметром центрального цили ндра в корнепло дах . Распределение нитратов те сно связано с видом рас тения . Так , нитраты практически отсутствуют в зерне злаковых культур и в основном сосредоточены в с теб лях и листьях . Зел е ные культур ы накапливают большое количество нитратов , ка к правило , в стеблях и черешках листьев . В листовой пластинке зеленых культур нитра тов содержится в 4 — 10 раз меньше , чем в стеблях . Высокое содержание нитратов в ст еблях и черешках вызвано тем , что о н и являются местом транс порта ни тратов к другим органам растений , где они ассимилируются до органических соединении аз ота . Спо собность же ткани накапливать нитраты связана с це лым комплексом факторов как внутренних , так и внеш них . Наибольшее их количес т во находится в нижней 11 части листа , минимальное — в его верх ушке. Накопление нитратов меняется в зависимости от ти па органа растения . В клубнях картофеля низк ий уро вень нитратов обнаружен в мякоти к лубня , тогда как в кожуре и сердцевине их содержание в озрастало о 1,1 — 1.3 раза . Сердцевина , кончик и верхушка столовой свеклы отличают ся от остальных его частей повышенным сод ержанием нитратов . Поэтому у столо вой свеклы необходимо отрезать верхнюю и нижнюю час ти корнеплода. В бело кочанной капусте наибольшее количество нитр атов находится в верхушке стебля (кочерыжке ). Верх ние листья кочана содержат их в 2 р аза больше , чем внутренние . И так же ка к у зеленых овощей , черешки листьев капуст ы отличаются более высоким содержани ем нитра тного азота , чем листовые пл а стинк и. Зоны с разным содержанием нитратов и в корнеплодах морко ви . Их высокое содержание обнаружено в вер хушке и кончике корнеплода . В сердцевине к орнеплода уровень нитрата выше , чем в коре . Уровень нит ратов в сердцевине уменьшается от кончика корнеплода к верхушке Круг лоплодные сорта редиса (тип Рубин ) содержат нитратов значительно меньше , чем сорта типа Красный великан . В середине корнеплода их содержа ние значительно меньше. Представители семейства тыквенных (кабачки , огур цы , патиссоны , арбузы , дыни , тыква ) широко представ лены в ассортименте продуктов питания человека . Со держание нитратов в огурцах и кабачках уменьшается от плодоножки к верхушке плода , их больше в кожице , чем в семенной камере и мякоти . Поэтому перед упот реблением в пищу необходимо отрезать часть плода , примыкающую к хвостику . То же с амое необходимо еде дать и с плодами патиссона , поскольку больше всего нитратов на ходится в этой зоне плода . Больше нитратов сосредоточено по периферии плодов , чем в их середине. Влияние факторов на сод ержание нитратов Среди представ ителей высших растений выделяется группа семе йств , аккумулирующих значительные коли чества нитр атов . К ним относятся семейства амаранто вых , маревых , зонтичных , сложноцветных , капустных , пас леновых . Среди семейств , охватывающ их овощ ные культуры , наибольшей способностью к накоп лению нит ратов отличаются капустные , тыквенные , сельдерейные , пасленовые . Наибольшее количество нитратов накапливают редька белая , свекла с толовая , салат , шпинат , ре дис , такие же кул ьтуры , как томаты , п ерец сладкий , баклажаны , чеснок , горошек , отличаются низ ким содержанием нитратов. Одной из причин видовой специфики накопления NO - является несоответствие размеров поглощения нитратов из почвы и их ассимиляции растениями. По соотношению органического и минерального азо та , поступающего с пасокой (ксилемным соком ) из кор ней , раст ения условно можно разделить на три группы ; нитратредуктаза локализована в корнях , обладает вы сокой активностью , поэтому восстановление нитратов и образование органическ их и азотсодержащих веществ происходит в корнях , откуда в надземную часть растения по с тупает в основном азот в о рганической форме ; нитратредуктаза в корнях о бладает низкой активностью , поэтому с ксилемн ым соком транспортируется в над земную часть в основном минеральный азот — нитраты , их восстановление идет в листьях , где л окализован фер м е нт с высокой акт ивностью ; нитратредуктаза в корнях и листьях обладает одинаковой активностью , поэтому в составе пасоки обнаруживаются и нитраты , и органиче ские соединения азота. Накопления нитратов различными культурами носит наследственно закрепленный ха рактер , т . е . они обладают сортовой спецификой , которая выявлена у ряда ви дов овощных и бахчевых культур . Таким об разом , сортовые различия по накоплению нитратов мо гут быть обусловлены разной реакцией на условия ок ружающей среды и режим минера льного п и тания , а так же генетичес ки закрепленным уровнем нитратредуктазы , разной продолжительностью периода вегетации сор тов. Одна из прич ин сортовых н видовых различий в накопчен ий нитратов — физиологическая спелость расте ния к моменту уборки . Количество ни тр атов особенно велико в тех случаях , когда период товарной зрелости наступает раньше физиологического созревания . С воз растом содер жание нитратов в растении снижается из-за уменьшения запасов минеральною азота в почве , а также в связи с увеличением запа с ов ассимилятов , во влекающих нитраты в метаболизм . Снизить количество нитратов можно путем подбора оптимальных условий уб орки урожая с учетом почвенно-экологических ф акто ров. Причиной накоп ления нитратов в растениях служат не толь ко биологические особенно сти возделываемых культур , но и условия минерального питания , отличаю щиеся большим разнообразием . Здесь ог ромная роль принадлежит правильному выбору до з азотных удобре нии , а это возможно тольк о с учетом исходных запасов минерального азота или азотминера л изующей способно сти почвы , позволяющей учесть мобилизованный в ходе вегетации растений азот почвы. Питание растений , несбалансированное основным и элементами , также одна из причин накопле ния нитра тов . При этом нарушается нормальный ход ассимиляции нитрато в в растениях . Недостаток фосфора косвен но способствует на коплению нитратов , так как он стимулирует активность нитратредуктазы . Но единого мне ния о влиянии фосфора на накопление нитратов нет , В одних случаях внесение фосфорных удобрений снижает уровень н итратов , в других накапливает . Калий , уча ствуя в процессах углеводного обмена , косвенно влияет на синтез белков . При совместном внесении азота и ка лия в растении увеличивается содержание органическо го азота , а минерально го (нитратов ) снижается . Подоб н а я з акономерность обнаружена на пойменной почве с капустой , морковью , столовой свеклой , В то же время в других случаях применение калийных удобрении по вышало содержание нитрат ов в растении . Таким обра зом , одной из причин неоднозначного влияния фосфора и к алия на накопление нитратов в растении является широкий спектр их доз , соотношений , а также различие запасов подви жных форм этих элементов в почвах. Среди факторов внешней среды на содер жание нит ратов в растении больше всего в лияет влажность , свет , темпер атура воздуха и почвы , которые , действуя в комп лексе , усиливают или ослабляют свое взаимодействие. Изменение влажности неоднозначно сказывается на накопл ении нитратов , Интенсивное увлажнение почвы у силивает поглощение нитратов корнями , что в сочета нии с пониженными температурами ве дет к избыточно му накоплению нитратов . С другой стороны , высокий вровень нитратов в растении в засушливые периоды можно снизит ь поливами овощных культур , так как они стимулируют рост , а также способствуют част ично му вымыванию нитратов из верхних горизонтов почвы. Пути регуляции содержания нитратов в растениях включают комплекс агрохимических , техно логических» селекционно-генетических и санитарно-гиги енических мероприятий . Снижение доз азотных у добрений до оп ределенного колич ества (бла годаря чему снизится уро вень нитратов ) может обеспечить урожай растений лишь на 5 — 10% ниже максимального . Оптимизации доз азотных удобрений возможна при учете запасов минер ального азота и величины азотминерализующей с пособности почвы перед прим е нением удобрений . Сни зить содержание нитратов можно путем применения медленно действующих форм удобрения , таких , как мо чевиноформальдегидное у добрение , протопил , изобутилидендимочевина , применение которых снижает содер жание NO - в листовы х овощах в 5 — 10 раз . а также путем покрытия гранул капсулами , защитными пленка ми . Это снижает скорость растворения туков и обеспе чивает равномерное снабжение азотом рас тения в тече ние всей вегетации. Эффективным средством снижения содержания нит ратов в растении являются ингибиторы ни трификации (сероуглерод , диц и андиамиддидин , КМП ), испо льзова ние которых даже при высоком уровне содержания азо та в почве эффективно снижал о к оличество нитратов в урожае зелены х овощей и редиса. Существует технологический путь реше ния «нитрат ной» проблемы — локальное примен ение азотных удоб рений под овощные , кормовые культуры . Доза азота со кращается на 25 — 30% по сравнению с разбросным , а уров ень продуктивности не снижается , зачастую и по вышается . Это объясняется тем , что в месте внесения азота образуется очаг повышенной концентрации аммония , который замедляе т нитрификацию на 3 — 5 недель . Преимущественное использование растениями аммонийного а з ота позволяет полнее использовать его на по строение белков и тем самым снижа ть аккумуляцию нитратов . При локальном внесен ии азотных туков коли чество нитратов у з еленых культур и редиса снижалось на 9 — 58%. у кукурузы , свеклы кормовой — на 10-40% по сравн е нию с разбросным внесени ем тех же доз азота. Кроме того , в практике все большее распространение должн ы получить сорта с низкой способностью к накоп лению нитратов , что может стать осн овой для улучше ния биологического качества р астениеводческой продук ции. Этот путь наибо лее целесообразен при выращива нии овощей с коротким периодом вегетации (редис , лис товые овощи ), отличающихся повышенной способностью к накоплению нитратов. В снижении содержания нитратов в овощ ной продук ции может помочь выбор оптимальных сроков уборки урожая . Так , уборку ли стовых овощей следует прово дить в вечерние часы , так как в это время в них содер жится на 30 — 40% меньше нитратов. Удобрения оказывают неодинаковое воздействие на накопление нитратов в отдельных орган ах растения . Наприм ер , с увеличением д оз азотных удобрений содер жание нитратов в большей степени возрастает в стеб лях цветн ой капусты , чем в ветвях соцветий и цв етках . При повышении доз азота количество нитратов в черешках листьев растет сильнее , чем в листовых пластинках сахарной свеклы . Также в большей мере возрастает накопление нитратов в кончике корнеплода редиса , чем в средней его части . С п овышением доз азотных удобре ний более заметн о растет количество нитратов в мяко ти пл одов огурца , менее заметно — в его ко жице. 1 3. Н итраты в продуктах питания и кормах Как поступают нитраты в продукты пита ния и кор ма ? Какое количество нитратов и с какими продуктами поступает в организм человека ? Как распределены нит раты в различных органах растений ? Какие виды и сор та возделыва емых культур накапливают большие количест ва нитратов ? Каковы пути с нижения содержания (нитратов в продукции ? Использова ние овощей и кормов в пищу как в све жем , так и переработанном виде требует контроля за их качеством . Особого внимания заслуживают нитрат ы , поскольку способ переработки и хранения овощеводче ской продукц ии предопределяет зачастую их в конечном продукте . О возможных количествах нитратов , ко торые накапливаются в продукции , производимой в колхозах и совхозах , отмечалось ранее , В связи с этим м ожет возникнуть вполне законный вопрос : а как обстоит де ло с продукцией , получаемой в индивидуал ьных хозяй ствах ? Проведенные обследования показал и , что в при усадебных товариществах , расположе нных вокруг г . Пу щино в Московской област и , известны примеры полу чения урожая картофеля , свеклы столовой , моркови , ка бачков с содержанием нитратов выше допустимых н орм . Причина этого — применение больших к оличеств жид кого навоза и азотных удобрении , нарушение сроков их внесения в почву . Применение минеральных аз о тных удо брений имеет еще одну сторону — повышени е уро жаев культур для продажи на рынке. Нитраты в продуктах питания В процессе хранения и переработки про дукции коли чество нитратов , как правило , неско лько снижается , од нако при нарушении режимов хранени я их содержание может расти , и довольно существенно. Содержание нитратов в головках цветной капусты после двухнедель ного хранения уменьшилось примерно на 40% по сравнению с исходным уровнем . Образова нию нитратов и нитритов в процессе хранения п родук ц ии способствуют различные виды мик роорганизмов . Из девяти видов микроорганизмов , выделенных на листьях шпината , часть обладала нитратвосстанавливающей спо собностью . среди кото рых наибольшую активность про явили представители Hafnia и Aeroba с ter aerogenes . Че м выше содержание нитратов в убранном уро жае . тем больше нитритов образуется в ходе хранения . Риск образования нитритов в про дукции возрастает при по вышении температуры хранения с 10 до 35°С . недоста точной аэрации складированной продукции , сильной за г рязненности листовых овощей и корнеплодов , на личии механических повреждений продукции , оттаива нии свежезамороженных овощей в течение длител ьного времени при комнатной температуре. При оп тимальных условиях хранения количество нитратов в корнеплодах уменьшил ось в варианте без удобрений в 2 раза , тогда как в варианте с дозой азо та 480 кг /га в 1,3 р аза ; у моркови в варианте без удоб рений практически не изменилось , а в варианте с дозой азота 480 кг /га — в 2,2 раза . В процессе хранения лука содержание нитрат ов в луковицах практически не меня лось. Хранение свежих овощей при низкой тем пературе предотвращает образование нитритов . В глубоко замо роженных овощах накопления нитрат ного азота не про исходит . Однако размораживан ие шпината при комнат ной температуре в т еч ение 39 часов привело к образованию н итритов в продукции . Хранение загрязненных по чвой и поврежденных листовых овощей при т емпера туре выше 5° ускоряло образование нитра тов в тканях вследствие проникновения нитратр едуцирующих микроорганизмов . В процессе х р анения овощей и картофеля при оптима льных условиях влажности и температуры количе ство нитратов во всех видах продукции сни жа лось . Наиболее заметно их количество пада л о в период февраль— март у капусты и свеклы столо вой , несколько в меньших размерах — у м оркови и кар тофеля . П ри хранении картофеля на складе с усилен ной вентиляцией через 3 месяца сохранялось 85%. а через 6 месяцев — 30% нитратов от исходного уровня . В корнеплодах моркови 70 и 44% соответ ственно . Оптимальные условия (температура и вл ажност ь ) хранения обеспечивали снижение уровня нитратов в овощеводческой продукции через 8 месяцев на 50%. Таким образом , степень снижения количества нитратов при хранении зависит от вида продукции , ис ходного содер жания их , режимов хранения и прочих ус лов ий. Ов ощеводческая продукция используется в пищу че ловеком как в свежем , так и в перераб отанном виде . В зависимости от режимов и видов технологической пере работки меняется уровень содержания нитратного азота в конечно м продукте . Как правило , количество нитра т ов в продукте в процессе пер еработки снижается , но при этом следует со блюдать режимы переработки . Предварительная подго товка продукции (очистка , мой ка , сушка ) снижает количество нитратов в продуктах питания на 3 — 25%. В процессе переработки продукции п рои с ходит быстрое разрушение ферменто в и гибель микроорганизмов , что останавливает дальнейшее пре кращение нитрата в нитрит. В зависимости от способа дальнейшего приготовле ния пищи количество нитратов снижается неодинаково . При варке картофеля в воде уровень нитратного азота падает на 40 — 80%. на пару — на 30 — 70%. при жаре ний в растительном масле — на 15%, во фритю ре — на 60%. При предварительном замачивании картофеля в 1%-ном растворе хлористого калия и 1%-ном аскорби новой кислоты и дальнейшем жарений во фр и тюре степень н итратов падает на 90%. В отварной моркови ко личество нитратного азота снижается в 2 раза . В отвар ной свекле количество нитратов ост авалось таким же , как и в сырых корнеп лодах . Согласно другим сведениям степень сниж ения уровня нитратного аз о та в свекле в процессе варки определялась разме ром корне плода. Наибольшее коли чество нитратов теряла в процессе варки к апуста . почти 60% от исходного уровня , морковь , свекла и картофель неочищенный теряют прим ерно одинаковое их количество (17 — 20%). Очис тка клубней картофеля привела к резкому (б олее чем в 2 раза ) увеличению потерь нитрат ов , т . е . кожи ца клубней является определен ным барьером для пере хода нитратов в вод у. В плодах солены х томатов количество нитратного азота возраст ает в 1,4 — 1,8 раза. При этом в рассо ле в 2,2 — 2.8 раза больше , чем в исходных свежих плодах , которое обусловлено применени ем приправы зеленых овощей (укроп , петрушка , чеснок ), содержащих повы шенное количество нитра тов. В первые д ни количество нитратов в плодах огурцов б олее эффективно снижается при консервирован ии . Од нако на 30-е сутки эффект от засол ки и консервирова ния оказывается примерно ра вным , количество нитра тов составляет свыше 30% о т исходного уровня в про дукции . При хране нии консервированных огурцов (сор тов Ко н курент и Кустовой ) в течение 4 — 5 м есяцев со держание нитратов снижается в 5 — 6 раз . При квашении капусты содержание нитрат ов на 5-е сутки снижается в 2,1 раза по сравнению с исход ным количеством в свежей капусте . В течение 2 после дующих суток уро вень нит р атов в квашеной капусте практически не меняется. В томатном соке , подвергающемся термическ ой об работке , количество нитратов уменьшается в 2 раза . При 57%-ном выходе сока моркови и 80%-ном выходе сока из столовой свеклы значительная часть нитратов переходи т в жидкую фазу , хотя их количество в соке зависит от вида продукции . Так , в морковный сок из корнеплодов перешло 44% нитрат ного азота от общего количества их в сырье . У свек лы почти 80% их также переходит в сок . При производ стве сухих вин ни траты перех о дят в сок . Полученные вина могут содержать от 1 до 47,8 мг /л нитратного азота . Известно , что концентра ция нитратов выше 8 мг /л существенно сказывается на вкусовых качествах продукта , он приобр етает вяжущий . кисловато-соленый вкус. Свежеприго товленные соки могут стать опасными для здоровья , если длительное время не подвер гаются дальнейшей обработке вследствие быстрого перехода нитратов в нитриты . При хранении свекольного сока в течение суток при 37°С количество нитритов возросло от нулевог о содержания до 2 9 6 мг /л , при комнатной тем пературе — до 188 мг /л , а в холодильнике — до 26 мг /л . В процес се сушки продукта или упаривания жидкости зачастую происходит увели чение количества нит ратов. С продуктами животного происхождения в организм человека , как правило , п оступае т незначительное коли чество нитратов . Тем не менее накопление нитратного азота в них обусловлено , по всей видимости , с одной стороны , использованием животными кормов с высоким уровнем нитратов , а с другой — поступлением их в продукты в процессе те х нологической переработки. Нормальное количест во нитратов в мышцах жвач ных животных — 0,5 — 1.0 мг /100 г . в крови — 2 — 3 мг , Однако поступление нитратов с кормами может вызвать увеличение их содержания в кропи и тканях на 200 — 300%. При скармливании жи вотным травы с высоким уровнем нитратов (0,325%), накопившихся под действием высоких доз азота (480 кг /га ), их содержание в мясе крупного рогатого скота возрастало с 0,07 до 0,16%. Количество нитратов в молоке также зависит от качества кормов . Несмотря на то чт о в молоке присутствует незначительно е коли чество нитратов , тем не менее скарм ливание коровам травы с высоким уровнем н итратного азота может по высить их содержание в 2 — 3 раза . Содержание нитра тов в мол оке может расти при его прогревании в про цессе техно л огической переработки . Содержание нитра тов в молоке дойных кор ов колеблется в течение суток . Наибольшее их количество содержится в молоке в ут ре нние часы (14 — 56 мг /л ), наименьшее — в середине дня (7 — 12 мг /л ), к вечеру сод ержание нитратов в мо локе неско л ько (в 1,2 — 4 раза ) возрастает по сравнению с их количеством днем . Подобные колебания , по-види мому , тесно связаны с содержанием ни тратов в корме (силос , кормовая свекла ). Содержание н итратов невелико в рыбе и в свежеза морож енных продуктах . В процессе пер еработки рыбы (горячее копчение ) часть нитратов перех одит в нитриды . Следует также обратить вни мание на тот факт , что уровень нитратов в колбасных изделиях выше , чем в ис ходн ых продуктах , вследствие добавления нитратных солей в ходе изготовления колбас . Н итратные соли ис пользуются для придания соответствующей окраски по лучаемым продуктам . В ряде зарубежных стран соли азотной к ислоты используются в качестве консервантов. Табак не является продуктом питания , но на земно м шаре курят свыше 1 млрд . человек , к оторые ежедневно выкуривают 5 трлн . сигарет . Ежегодный прирост куря щих составляет свыше 2,1%. В то же время негативное действие т абака на организм человека не ограничивается влиянием только никотина . Известно , что р астения табака накапливают значительные количества нитрат ного азота , который в процессе курения превращается в окислы таб ака . Среди них необходимо выделить за кись азота , которая при вдыхании в незначительны х ко личествах вызывает состояние легкого опь янения («ве селящий газ» ). При вдыхании в б ольших количествах она действует как наркотическое средство . Существует положите льная коррелятивная связь между содержани ем нитратов в табаке и количеством закиси аз ота , обра зующейся при курении . Количество нитр атного азота в табаке определяется целым к о мплексом факторов , в том числе и применением удобрений . Как выяснилось , сорт табака также определяет содержание азота нитратов . Сигареты производимые в Болгарии , содержали среднее количе ство нитратов , тогда как в табаке сигарет , выпускаемых в Кор ее и на К убе , содержалось повыше нное их коли чество. Нитраты в корм ах Токсичная доза нитратов для животных составляет 0,13 г N O - на 1 кг массы тела , а летальная около 1 г N O -. Норма поступления нитратов на о дно взрослое животное крупного рогатого скота (550 кг жи вого веса ) находится в довольно широком диапазоне : от 2 4 до 188 г (сутки ). Основная причина столь широ кого колебания кроется , по-видимому , в составе сопут ствующих веществ , углеводов , витаминов , клетчатки , а также индивидуального состояния животного и количе ства корма , потребляемого за один пр ием. Количес тв о нитратов в различных видах кормов варьирует в довольно широких пределах : от 30 до 79000 мг /кг в сене , от 150 до 2500 мг /кг в сенаже , от 200 до 2300 мг /кг в зе леной массе кукурузы . Высоким уровнем отличаю тся кормовые корнеплоды кормовой и сахарной свеклы, а также продукт переработки сахар ной свеклы , свекловичный жом , широко и спользуемый на корм животных . Широкое варьиро вание содержания нитратов в кормах связано как с экологией и технологи ей выращивания кормовых культур , так и с их видовы м и особенностям и. К группе культу р с довольно высокой способностью к накоп лению нитратов относятся представители злако вых , крестоцветных , сложноцветных . Так , среди злако вых овес , кукуруза , рожь , пшеница и ячмень могут на капливать в вегетативных органах достаточно значи тельное количество нитрат ов . Так же как и у овощных культур , уровень содержания нитратов у кормовых во многом определяется сортом , возрастом растен ий , спе цификой распределения по органам . В травах первых укосов содержится в нескольк о раз больше нитратов, чем в последн их , при условии , что непосредственно пе ред укосами не вносятся азотные удобрения. Практически пр и всех типах кормления в рационах крупног о рогатого скота используется зеленая масса ку курузы , или кукурузный силос . В связи с этим особый интер ес представляют данные по содержанию нитратов в кукурузе в зависимости от почвенно-экологических условии . Содержание нитратов в кукурузе варьирует в широких пределах от 0,02 до 1,85% на сухое в ещество . Уровень содержания нитратов в кормов ых культурах в бо л ьшой мере с вязан с количеством атмосферных осад ков . При дефиците влаги нарушается процесс включе ния нитратов в белковые соединения . Примером влия ния почвенно-экологических условий на содержа ние нит ратов в травах свидетельствует тот факт , что в Сканди н авских стран ах высокий уровень нитратов (0,3 — 0,4%) обнаруживае тся при применении 240 кг /га азота , тогда как в Бельгии или Голландии такое коли чество редко накапливается и при норме 500 — 600 кг /га. Применение высоких доз прежде всего а зотных удоб рений спосо бствует росту урож айности кормовых куль тур и увеличению содерж ания протеина . Вместе с тем с увеличением содержания протеина нередко повыша ется соде ржание нитратов , особенно в рано убираемых культурах . При внесении аммиачной селитры в дозе 120 кг /га соде р жа ние сырог о протеина превышает 20%, при этом количе ство азота нитратов достигает 0,43.%. Практически уже при дозе 90 кг /га азота количество нитрат ов в травах превышает ПДК . Наибольшее коли чество их травы на капливали при внесении натриевой селитры по с р авне нию с другими формами азотных удобрений . В отли чие от овощных культур высокое содержание нитратов в кормовых обусловлено главным об разом применением высоких (ЗОО— 6ОО кг N /га ) д оз азотных удобрений . В этом случае уровен ь N-NO нередко превышает 1,35%. Зарубежные исследования показали , что при производ стве кормов с допустимым уровнем N-NO (0,20% на сухое вещество ) доза азотных удоб рений под кормовую горчицу не должна прев ышать 40 кг /га , под кормовую свеклу — 200 кг /га , кукурузу на зеленый корм — 300 кг /га , луговые и полевые травы — 160 кг /га перед первым укосом и 120 кг /га — перед вторым и третьим . Предельно до пустимую концентрацию N-NO растения кукурузы накапливали при дозе 400 кг /га , а сорго и райгра с соответственно 8ОО и 50 кг /га азот а мочевины. При в ыращивании ежи сборной на дерново-аллюви альной высокогумусированной почве урожай зеленой масс ы возрастает при внесении аммиачной селитры в дозе 320 кг /га , дальнейшее повышение д оз снижает ее продуктивность . Содержание ж е нитратного азота пре вышало ПДК уже при дозе азота 240 кг /га . Отрицательное действие разового внесения высоких доз азота на продуктивность ежи сборной сохраняется и впоследствии , при отрастании растений пос ле первого укоса. Вероятно сть повышенной концент рации нитратов в кормовых культурах возрастает , если содержание обще го азота превышает следующие величины : стебель или надземная масса кукурузы — 1,5 и 3,2% на сухое ве щество . листья горчицы — 4,0%, листья турнепса — 2.2%, надземная масса проса , овса . с у данской травы и райграса — 3.0; 1,6, 2,4 и 2.2% соответственно. Для ул учшения качества кормовых культур следует пре дпринять меры . направленные на оптимизацию си н теза белков в вегетативных органах (оптималь ная нор ма азота удобрении и дробное их внесение , сбалансиро ванное соотношение с другими макро - и микроэлемен тами , совместное в несение минеральных и органических удобрений , применение аммонийных форм азотных удоб рений совместно с ингибиторами нитрификации ; поддер ж ание оптимального уровня влажности по ч вы , правиль ный выбор сроков укоса , исп ользование сортов и гибридов культур с ни зкой способностью к аккумуляции нит ратов и др .). Содержание нитратов необходимо контролироват ь и в тех культурах , которые используются для закладки силоса , сенажа , приготовлен ия комбикормов , поскольку в этом случае возрастает вероятность образования и накопления высокот оксичных нитритов . Не исключается возможность и повышения концентрации нитратов при высуши вании кормовых культур и продуктов их пер еработки . Нами проанализирован о изменение содержа ния нитратов в ходе переработки сахар ной свеклы и получения кормового жома. В проц ессе транспортировки и мойки корнеплодов из них теряется до 4.% нитратного азота . После измельче ния корнеплодов в стружке остается еще значительное колич ество (82%) нитратов . После диффузионного из влечения из стружки сока в ней остается свыше 70% нитратов . Инте нсивное извлечение нитратов происходит в проц ессе сбраживания свежего жома до кислого , в котором остается меньше половины азота нитратов , на ходящ и хся в исходных корнеплодах . Примерно 20 — 30% нитратов переходит в кормовую патоку , которая исполь зуется при откорме сельскохозяйственных животных . В продук тах переработки сахарной свеклы остается до в ольно высокое количество нитратов. Как уже отмеча лось в ыше , при силосовании происходит превращен ие нитрата , содержащегося в растениях . Предпол агается , что 60 — 80% нитратов восстанавливается д о нитритов. Применение высоких доз (360 — 480 кг /га ) азотных удобрений под кукурузу в условиях дерново-подзолистых почв при водит к пов ышенному накоплению азота нитратов в растения х , убранных в период цветения , до 0,28% на сухое вещество . При та ком уровне его в кукурузе через 60 дней силосования сохранялся высокий уровень нитратов (0,22% N — NO ). Газы , выходящие и з свежего силоса , приготовленного из богатых нитратами растений , очень ядовиты для жи вотных : силосные газы содержат не только м олекуляр ный азот , но и закись , окись и двуоки сь азота . В процессе силосования под действием мик рофлоры в присутствии углеводов нитраты также вос станавливаются до аммония . В основном нитраты реду цируются в первые 3 суток . Размеры потерь нитратов пр и силосовании кормовых культур зависят от исходной влажности материала При 50%-н ой влажности в сило се сохраняется , примерно 80% содержащихся в культу ре нитратов , тогда к ак при 80%-ной влажности — 10 — 40% исходного количества нитратов. Таким образом , для снижения уровня нитратов в си лосных культурах необ ходимо при силосова нии соблю дать все технологические операции , н аправленные на снижение нитратов в силосном корме . Однако при чрез мерно высоком уров не нитратов в растениях (свыше 0,28%) силосование не обеспечивает эффективного сни жения их содержания. Ко личество нитратов , поступающее в организм жи вотных , зав исит от типа кормления (рациона ) и их с о держания в различных видах кормов . Для л актирующих коров минимальное потребление нитрато в происхо дит при силосно-сенном типе кормлени я , не сколько большее — п ри сило сном и силосно-корнеплодном типе кормления . Ма ксимальное количество нитра тов поступает в о рганизм крупного рогатого скота при силосно-ж омовом типе , при этом половина с жомом и половина с силосом и корнеплодами. Вывод Стоит ли пит аться «химизиро ванными» продуктами , чтобы потом болеть ? Нужны ли нам за такую це пу «дары» агрохимии ? Как ни странно . но пок а большинство населения страны , теоретически осуждая применение минеральных удобрений и яд охимикатов , широко использует их в своих ж илищах и на огородах . Рядового потребите ля прельщает очевидная «эффективность» химии : брызнул дихлофосом , и на глазах десяток т араканов «протягивает ноги» , влил селитры — и помидоры растут , как на дрожжах . А то , что через несколько лет появляются аллергия , ос теохонд р оз , рак — не столь очевидно , да и вообще вра чи виноваты — лечить не умеют . Но почему же 30 — 40 лет назад и аллергия , и хонд роз , и рак встречались гораздо реже ? В силу какой-то страшной логики в нашем сознании живет надежда на чудо , что яды убивают только « вредные» организ мы , а для человека они безопасны . Кроме того , рядового потребителя прельщает дешевизна и красивая упаковка опасных ядов . Пока мы будем придерживаться принципа — «число м поболее , ценою подешевле» , агрохимии нечего беспокоиться за свою судьб у . Дешевизна интенсивн о химизированных сельхозпро дуктов объясняется не оплаченными долгами природе (загрязнение окружающ ей среды и продуктов ). Эти долги и их проценты оплачивает все общество собственным здоровьем и будущим своих детей. Интенсивна я агр охимизация порождена погоней за наивысшей производительностью труда , за наивысшей прибылью во вред природе и человеку. Поскольку химизация обусловлена экономическими условиями , погоней за прибылью , то и остановить ее можно экономическими же средствами , — л ишив производителя прибыли , разорительными штрафами и налогами за загрязнение среды. Для реализации экономических санкций необходима система жес ткого контроля за качеством окружающей среды и продуктов . Литература 1. Боговский П.А . Азотные удобрения и проблемы рака . 1980 2. Борисов В.А . Экологические проблемы накопления нитратов в окружающей среде . 1990 3. Волкова Н . В . Гигиенические значения нитратов и нитрит ов в плане отдаленных последствий их дейс твия на орган изм . 1980. 4. Габович Р.Д . Припутина Л.С . Гигиенические основы охраны продуктов питания о вредных химических вещес тв . 1990. 5. Зарубин Г.П . Дмитриев М.Т . Приходько Е.И . Мищихина В.А . Гигиеническая оценка нитратов в пищевых проду ктах . Гигиена и санитария . 1990. 6. Капанадзе . К вопросу установления предельно допустимой ко нцентрации нитратов в воде . 1980.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Адвокат: - Почему вы решили развестись?
Женщина: - Как только я сажусь ему на колени, он тотчас начинает диктовать служебное письмо.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по биологии "Чем опасны нитраты", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru