Контрольная: Лабораторные исследования консервов - текст контрольной. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Контрольная

Лабораторные исследования консервов

Банк рефератов / Сельское хозяйство и землепользование

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Контрольная работа
Язык контрольной: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Microsoft Word, 113 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

Кафедра микробиологии, вирусологии, эпизоотологии и ВСЭ Уральская госуда рственная академия ветеринарной медицины Контрольная работа: Лабораторные исследования консервов Троицк, 2009 ВЕТСАНЭКС П ЕРТИ ЗА КОНСЕРВОВ Консервы, особенно мясо-растительные, в зависимости от технол огии и условий хранения иногда портятся, поэтому их приходится исследов ать для определения пригодности в пищу (качества). Санитарному исследованию подвергается каждая отдельная партия консер вов, выпускаемая консервным заводом. Исследование консервов производя т также в тех случаях, если имеется сомнение в их доброкачественности пр и длительном хранении на складах. Са нитарное исследование консервов вк лючает внешний осмотр банок, проверку их на герметичность, определение м ассы нетто и массы со ставных частей консервов, органолептическое иссле дование содер жимого банок, физико-химический и бактериологический ана лиз. Бактериологический анализ консервов проводится так же, к ак мяса и мясных продуктов. Качество консервов устанавливают на каждую отдельную парти ю на основании исследования отобранных образцов. Все консервные банки однородной партии осматривают. От ка ж дой партии консервов отбирают 0,3% всего количества консервных банок, но не менее 10 ед. Из поврежденной тары консервов берут в два раза больше. Отоб ранные таким образом консервы представ ляют средний образец. Для технологического исследования из отобранных банок, если масса их менее 1 кг, выбирают 5 шт. Для бактериологического иссле дования б ерут отдельно 5 банок. Если консервы расфасованы в круп ную жестяную или с теклянную тару (3, 7, 15 кг), то для анализа выделяют 3 банки. В этом случае банки с начала направляют в бак териологическую лабораторию, а после взятия мат ериала - для хи мического анализа. Если качество консервов проверяют вне консер вного завода, то среднюю пробу опечатывают или пломбируют и при к ладывают сопроводительную записку, в которой указывают наиме нование п родукта, наименование завода, дату изготовления продукта, адрес, куда от правляют материал, номер транзитного документа, дату отбора пробы, велич ину партии и кем отобрана проба. Осмотр банок и проверка их на герметичность. Санитарную экспертизу мясн ых консервов следует производить в определенной последовательности. В начале банку обследуют снаружи, отмечая на ней наличие этикетки, ее сост ояние. Устанавливают наличие де фектов внешнего вида: помятость банки, в идимое нарушение гер метичности, подтеки, ржавчину и степень ее распрос транения, де фект шва и дефекты в закатке донышек. Особое внимание уделяе т ся выявлению «бомбажных» (вздутых) банок. Дно и крышку банок сжимают пал ьцами или ударяют по крышке банки деревянной ко лотушкой. Вздутое дно и к рышка могут принять обратное положе ние («хлопушка»), что бывает с банкам и доброкачественных кон сервов, на изготовление которых употреблялась тонкая жесть. Незначительное вздутие дна и крышки длительно хранивших ся консервов м ожет быть результатом накопления в банке водоро да за счет реакции кисл от, содержащихся в подливке, с металлами на внутренних стенках банки (хим ический бомбаж). Такие консер вы внешне не имеют признаков порчи, но их бр акуют после иссле дования состояния внутренней поверхности жестяных б анок. Для этого их освобождают от содержимого, тщательно промывают внут реннюю поверхность водой и насухо вытирают. При проверке обра щают вним ание на наличие и степень распространения темных пятен, которые могут по являться в результате растворения полуды и об нажения железа или в резу льтате образования сернистых и других соединений. После вскрытия бомба жных банок можно обнаружить органо-лептические признаки разложения со держимого, что свидетельствует о явлении биологического бомбажа и недо брокачественности ис следуемых консервов. Консервные банки могут вздуваться также при замораживании и исследова ть их нужно после оттаивания. Маркировку консервов регистрируют по тиснению на крышке и донышке банк и. На крышке в один ряд штампуют пять знаков: первый (цифра) указывает номер смены, второй - число (перед ч ис лами от 1 до 10 ставят ноль), третий (буква) ~ месяц (А -январь, Б -февраль, В - мар т и т.д. с пропуском буквы 3), четвертый - ассорти ментный номер консервов (от одного до трех знаков). Ассортимен тные знаки наиболее распространенных мясных консервов следую щие: мясо тушеное говядина - 01, мясо тушеное свини на - 03, мясо тушеное баранина - 02, говядина отварная -- 04, говядина в желе -10, паште т печеночный со сливочным маслом - 34. На донышке штампуют три знака: первый - буква (Р - рыбная промышл енность, М - мясная промышленность, К - пищевая про мышленность), второй - но мер завода, третий - последняя цифра года изготовления консервов. Для про верки герметичности банок их освобождают от этике ток, моют и помещают в один ряд в воду, нагретую до кипения. Воды следует брать примерно в 4 раза б ольше по отношению к массе консервных банок, ее температура после погруж ения ба нок должна быть не ниже 85°С, а слой воды над банками не менее 3-4 см. Ба нки выдерживают в воде 5-7 мин. Появление пузырьков воздуха, выходящих из к акого-либо места банки, указывает на ее негерметичность. Перед вскрытием банку необходимо об тереть чистым полотенцем, потом спиртом и обжечь. Из вскры той банки в первую очередь производят высевы на подготовлен ные п итательные среды и готовят мазки, после чего приступают к органолептиче скому исследованию. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ КОНСЕРВОВ При органолептической оценке содержимого консервов обращаю т внимание на внешний вид, вкус, запах, цвет, консистенцию. Эти по казатели проверяют в холодном или разогретом виде в зависимос ти от способа упот ребления в пищу исследуемого продукта. Неко торые консервы (первые блюд а) перед дегустацией варят до готов ности, как указано на этикетке. Поскольку органолептической оценке подвергают все содержи мое банки, е го полностью переносят на тарелку или в чистую фарфо ровую чашку, если со держимое однородное. Если содержимое банки состоит из жидкой и твердой с оставных частей, то прежде всего оп ределяют прозрачность и цвет жидкой части консервов. Для этого после вскрытия банки жидкую часть сливают в х имический стакан диаметром 60-80 мм и рассматривают в проходящем свете. Если оцениваются рыбные консервы в масле, то масло сливают из банки в сте клянный цилиндр или пробирку и оставляют в покое при температуре 20°С на с утки. Масло после отстаивания рассматривают в проходящем свете на белом фоне. При этом обращают внимание на наличие мути, хлопьев, взвешенных час тиц в слое над отстоем. Твердую часть консервов после слива жидкой части помещают в тарелку или фарфоровую чашку и оценивают органолептически. Вкус консервов определяют при отсутствии признаков порчи и подозрении на наличие возбудителей ботулизма. БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ Большое количество (20-60%) консервов после стерилизации содержи т жизнеспособные микроорганизмы, которые при наруше нии условий хранен ия размножаются и вызывают порчу продукта. Поэтому необходимо бактериологическое исследование консе рвов. Бактериоскопия (мясные консервы). Из глубины куска мяса консервов стерил ьными ножницами вырезают маленький кусочек, которым делают мазки-отпеч атки на подготовленных обезжиренных предметных стеклах. Препараты фик сируют над пламенем спиртовки, окрашивают по Граму и метиленовой синью, исследуют под микроскопом. Бактерии, погибшие в консервах во время стери лизации, окрашиваются очень плохо, бледно; бактерии, оставшиеся в консер вах живыми после стерилизации, окрашиваются интенсив но и хорошо заметн ы. К донышку консервной банки подбирают половину бактерио логической ча шки так, чтобы края ее свисали по бокам банки. Берут пластмассовые стерил ьные чашки разового пользования или обычные стерилизуют сухим паром пр и температуре 160°С в те чение часа. Банки консервов освобождают от этикеток, обтирают тампоном со спиртом, а на крышку банки наливают немного спирта и обжи гают. На подготовленную к рышку банки ставят обожженный про бойник и ударом молотка пробивают отв ерстие в крышке консерв ной банки. Вынув пробойник, крышку немедленно на крывают под готовленной бактериологической чашкой. При высевах чашку п ри поднимают и стерильной пипеткой берут 0,5 мл материала из бан ки для исс ледования на аэробы и 1,0-2,0 мл для исследования на анаэробы. Высевы производ ят на среду Эндо и в две пробирки на мясопептонный бульон с 0,5% глюкозы, рН 7,2. Одну пробирку засеянной среды подогревают 20 мин при температуре 80°С на во дяной бане. Высевы выдерживают 5 сут. в термостате при темпера туре 37°С. Вы росшие культуры изучают морфологически на под вижность и окраску по Гра му. Если на среде Эндо рост не получен, а в бульоне оказалась не чистая культу ра, то следует из бульона сделать высев на среду Эндо с тем, чтобы выделить колонии, принадлежащие к группе кишечной палочки, если таковые окажутся . Если в посеве, прогретом при 80°С в течение 20 мин, окажется рост, то это будет свидетельствовать о том, что в консервах имеются спорообразующие бакте рии. Посевы на анаэробы проводят на печеночном бульоне Китта-Тароцци. Подлеж ащие бактериологическому исследованию банки консервов выдерживают 5 с ут. в термостате. Среды (две пробирки на банку консервов) освобождают от ки слорода кипячением в те чение 25 мин на водяной бане и быстро охлаждают в х олодной воде. Посевы в пробирках прогревают 20 мин на водяной бане при 80°С с тем, чтобы убить (инактивировать) неспоровые формы бакте рий. Выращивани е ведут в термостате 5--6 сут. при 37°С. Проверку роста и последующее изучение выросших культур проводят по об щепринятой методике. ОПРЕДЕЛЕНИЕ НИТРИТА НАТРИЯ В МЯСНЫХ ПРОДУКТАХ ВСЕ Х ВИДОВ (ГОСТ'8558.1 - 78, переиздание май 1987г.) Подготовка проб к анализу: с колбасных и зделий снимают обо лочку; с фаршированных колбас и языков в шпике - поверх ностный слой шпика и оболочку; с окороков, лопаток, рулетов, корейки и гру динки - поверхностный слой шпика; затем пробы дважды измель чают на мясор убке с отверстиями решетки диаметром 3-4 мм. Продукты, состоящие из шпика с промежуточными слоями мы шечной ткани (ве тчина в форме, прессованный бекон и им анало гичные) измельчают полность ю. Полученный фарш тщательно пе ремешивают, помещают в стеклянную или пл астмассовую банку вместимостью 200-400 см 3 , заполнив ее, и закрывают крышкой. Про бу хранят при температу ре 4,0 =ь 2,0°С до окончания анализа. Анализ проводят не позднее чем через 24 ч после отбора проб. Пробу сырых продуктов анализируют сразу после измельчения. МЕТОД, ОСНОВАННЫЙ НА РЕАКЦИИ ГРИССА Растворы для проведения цветной реакции. Раствор № 1. 0,5 г сульфаниловой кислоты растворяют в 150 мл раствора уксусной кислоты (2,0 моль/куб.дм). Раствор № 2. 0,2 г альфа-нафтиламина кипятят с 20 мл воды, раствор фильтруют и пр ибавляют к фильтрату 180 мл раствора уксусной кислоты (2 моль/куб, дм). Раство р хранят в темной склянке. Реактив Грисса: смешивают равные объемы растворов 1 и 2. В случае появления при смешивании растворов розовой окраски добавляют цинковую пыль, взба лтывают и фильтруют. Этот реактив Грисса готовят непосредственно перед анализом. Стандартные растворы азотнсто-кислого натрия. Для приготовления основ ного раствора отвешивают навеску азотисто-кислого натрия, содержащую 1 г основного вещества. Пример расчета. При использо вании азотисто-кислого натрия ч.д.а. массу навески (Хч) в граммах вычисляют по формуле Хч = 100 • 1/98 = 1 • 0204, где 98 - количество основного вещества, содержащегося в 100 г реактива. Навеску переносят в мерную колбу вместимостью 1000 мл и доводят дистиллиро ванной водой до метки. Для приготовления рабочего раствора 10 мл основного раствора переносят в мерную колбу емкостью 500 мл и доводят водой до метки. Для приготовления образцового раствора 5 мл рабочего раствора перенося т в мерную колбу емкостью 100 мл и доводят водой до метки. 1 мл образцового ра створа содержит 0,001 мг (1мкг) азотисто-кислого натрия. Построение градуировочного графика . В 6 мерных колб вместимостью по 100 мл каждая пипеткой вносят раб очий раствор: О, 1,0, 2,0, 4,0, 6,0, 8,0 мл. В первую колбу рабочий раствор не вносят, исполь зуя ее как контрольную. В каждую колбу добавляют 5 мл раствора аммиака (3,0 мо ль/дм 3 ), 10 мл раствора соляной к ислоты (0,1 моль/дм 3 ), доводят во дой до метки и перемешивают. В конические колбы вместимостью 100 мл пипетко й переносят по 15 мл приготовленных растворов, 15 мл реактива Грисса и после 15 мин выдержки при комнатной температуре измеряют интенсивность розово й окраски на спектрофотометре при длине волны 538 нм или фотоэлектроколор иметре с зеленым светофильтром (№ 6) в кювете толщиной поглощающего свет с лоя 2 см в отношении ра створа сравне ния. Готовят три серии стандартных растворов, начиная каждый раз с приготовл ения основного раствора из новой навески азотисто-кислого натрия. По полученным средним данным из трех стандартных растворов строят на ми ллиметровой бумаге размером 25х25 см градировочный график. На оси абсцисс откладывают массовую концен трацию нитрита натрия (мкг/мл), а на оси ординат - соответствующие оптическ ие плотности. Градировочный г рафик должен проходить через начало координат. Проведение анализа. 20 г пробы, подготовленной к анализу, взвешивают с погрешностью не более 0,01 г и помещ ают в химический стакан. Заливают 35-40 мл дистиллированной воды, нагретой д о 55,0±0,2° С и настаивают, периодически перемешивая, в течение 1 О мин. Затем вы тяжку фильтруют через ватный фильтр в мерную колбу вместимостью 200 мл. Нав еску несколько раз промывают и переносят на фильтр, где его промывают во дой. Затем раствор охлаждают и доводят водой до метки. Для приготовления вытяжк и из сырокопченых продуктов св и нины, баранины, говядины и сырокопченых колбас нав еску 20 г зали вают 200 мл предварительн о отмеренной и нагретой до 55,0°С дистиллированной воды и настаивают, перио дически помешивая, в течение 30 мин. Затем вытяжку фильтруют через ватный ф ильтр, не перенося осадка на фильтр. 20 мл вытяжки помещают в мерную колбу в местимостью 100 мл, добавляют 10 мл раствора гидроокиси натрия (0,1 моль/дм) и 40 мл раствора сернокислого цинка (0,45%) для осаждения бел ков. Смесь в колбе нагревают 7 мин на кипящей водяной бан е, после чего охлаждают, доводят до метки водой, перемешивают и фильтруют через обеззоленный бумажный фильтр. Параллельно проводят контрольный анализ на реактивы, поме щая в мерную колбу вместимостью 100 м л, вместо 20 мл вытяжки, 20 мл дистиллированной воды. В коническую колбу вмести мостью 100 мл помещаю т 5 мл про зрачного фильтрата, полученного после оса ждения белков, 1 мл раствора аммиака (3,0 моль/дм 3 ), 2 мл раствора соляной кислоты (ОД моль/дм 3 ), 2 мл дистилли рованной воды и для усиления ок раски 5 мл образцового раство ра азотисто-кислого натрия, содер ж ащего 1 мкг/мл. Затем в колбу приливают 15 мл реактива Грисса и через 15 мин изм еряют интенсивность окраски на спектрофото метре при длине волны 538 н м или на фотоколориме тре с зеле ным светофильтром (№ 6) в кювете с толщиной поглощающего свет слоя 2 см в отношении раствора сравнения. Обработка результатов . Масс овую долю нитрита (Хз) в процен тах вы числяют по формуле X 5 == (М 1 • 200 • 100 • 100 • 30) / m • 20 • 5 • 10 6 , где М 1 - м ассовая концентрация нитрита натрия, найденная по градуировочному гра фику, мкг/мл; m - масса навески проду кта, г; 10 6 - коэффициент перевода в г. За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическо е результатов двух параллельных определений и вычисляют с точностью до 0,0001%. Предел возможных значений относительной погрешно ст и измерений - 2% при вероятно сти 0,95. Расхождение между двумя параллельными определениями (т.е. выполненными одним анали тиком одновременно или непосред ственно одно за другим) не д олжно превышать 0,0002%. Расхож дение между результатами, пол ученными в двух разных лаборато риях, не должн о превышать 0,0004%.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
- Я тебя люблю!
- Докажи!
- Как?
- Крикни, что любишь, чтобы в мире все услышали.
Он тихо подошёл и шепнул ей на ушко:
- Я тебя люблю...
- Почему так тихо и почему на ушко?
- Потому что весь мир для меня - это ты.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, контрольная по сельскому хозяйству и землепользованию "Лабораторные исследования консервов", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru