Реферат: Сенсорный анализ - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Сенсорный анализ

Банк рефератов / Маркетинг и реклама

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Microsoft Word, 444 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

17 Контрольная работа по сенсорному анализу 21. Различительные методы сенсорного а нализа Различительные методы сенсорной оценки: группа методов качественного анализа При использовании данной группы методов перед нач а лом дегустации следует определить, является ли примене ние теста одно сторонним (когда представляет интерес только одно направление) или двусторонним (когда оба направле ния представляют равный интерес). Методы применяются, когда исследуется разница в органолептических сво йствах двух или более продуктах. Метод парного сравнения . Метод парного сравнения применяется в следующих случаях: - когда существуют направленн ые различия между двумя тестируемыми образцами (например, более и менее сладкий); - чтобы установ ить, существует ли предпочтение между двумя оцениваемыми образцами; - при обучении дегустаторов: чт обы отбирать, обу чать и контролировать возможности обучаемых. Согласно данной методике парные образцы должны представляться для оце нки одновременно или последова тельно. Пары составляют из проб с неболь шими различия ми. Во всех парах предлагаются одни и те же пробы в произвол ьной последовательности, например, АБ, БА, АБ т.д. Несколько пар могут пред лагаться в последовательности (серии пар), позволяющей снизить или полно стью избежать усталости органов чувств, адаптации к тестируемо й продукции. В зависимости от цели исследования дегустаторам мс гут быть заданы вопр осы: а) тест для определения направленных различий: "Какой образец из двух на иб олее сладкий (соленый, горький, ароматный и т.п.)? б) Тест для определения предпочтений: "Какой из двух представленных об разцов вы предпочитаете"? в) Обучение дегустаторов: "Какой из двух представленных образцов наибол ее...?" Методика проведения анализа по п. "б" "Тест для определения предпочтений с овпадает с приведенным выше методом потребительской оценки, поэтому ис пользуют тот или иной метод, исходя из поставленной аналитической цели. При применении методики согласно п. "а" дегустатор обязан указать, какой о бразец обладает наиболее выражен ными свойствами или более предпочтит елен, чем другие, даже в тех случаях, когда дегустатор не чувствует разни ц ы, различий нет. Это методика т ак называемого вынужденного выбора. При применении методики по п. "б" дегустаторам раз решаются ответы: "нет ра зличий", "нет предпочтений". Отчет о дегустации по данной методике должен содер жать следующую инфор мацию: - цель тестирования; - сведения, необх одимые для полной идентификации образцо в; - принятые параметры тестиров ания; - характеристику эталонных ве ществ или продуктов; - другие рекоменда ции, полученные в ходе тестиро вания; - количество тестов, численность и состав дегустаци онной ко миссии; - условия тестиров ания, особенно если применялась методик а "вынужденного выбора" либо тестирование было одно- или двухсторонним; - полученные результаты; - дату, время, условия тестирова ния; - Ф .И.О. руководителя дегустацио нной оценки. Метод парного сравнения прост в подготовке и реали зации, не требует бол ьшого количества образцов. Недо статком парного метода является вероят ность элемента уга дывания правильного ответа. Достоверность результа тов, полученных методом парных сравнений, проверяют с помо щью специальных таблиц . В зависимости от принятой вероятности (95 или 99%) для различного количества проведенных парных сравнений число правильных ответов должно быть не н иже указан ного в табл ице . Триангу л ярный (треугольный) метод . Этот метод позволяет выявлять различия в восприя т ии двух продуктов ме тодом треугольника. Количест во парных сравнений Вероятность, % Количество парных сравнений Веро ятность, % 95 99 95 99 6 6 — 45 30 32 8 7 8 50 33 35 10 9 10 60 38 41 12 10 11 70 44 46 14 11 12 80 50 52 16 13 14 90 55 58 18 14 15 100 60 63 20 15 16 200 113 116 25 18 20 300 165 169 30 21 23 400 218 223 35 24 26 500 270 276 40 27 29 1000 531 539 Р азличия могут касаться всег о комплекса характеристик или какого-либо отдельно го свойства образца . Метод используется также для отбора и тренировки дегустаторов, контрол я их рабочих качеств. Разработчики ISO 4120 рекомендуют использовать указан н ый метод в следующих случаях: - количество дегустаторов огр аниченно; - не возникает усталости орган ов чувств дегустаторов. Согласно методике, описанной в Международном стан дарте, дегустаторам д олжны представляться одновремен но три образца, два из которых одинаков ые. Пробы кодиру ются и комплектуются в виде блоков, например, по следу ющ ей схеме: АББ, АБА, БАБ, ББА и т.д. Дегустаторам необходимо определить, какой из трех образцов отличается. Отчет о дегустации (тестировании) должен содержать следующую информаци ю: - цель тестирования; - все сведения, нео бходимые для полной идентифика ции обра зцов; - принятые параметры тестиров ания; - используемые эталонные веще ства; - количество тестов, численнос ть и состав комиссии; - полученные результаты; - дату, время, условия тестиров ания; - Ф.И.О. руководителя дегустаци онной оценки. Метод треугольных сравнений несколько сложнее, но точность его выше по сравнени ю с предыдущим методом парных сравнений. Вероятность угадывания правил ьного ответа в этом случае составляет 33%, в то время как в методе парных сра внений — 50%. В практике органолептического анализа методом треу гольника дегустат оры часто допускают ошибку, указывая на один из двух одинаковых образцов как на образец, имею щий отличия, что получило название "парадокс неразли чимого". Избежать подобных ошибочных оценок можно путем тщательной под готовки дегустаторов и хорошей орга низации непосредственно дегустац ии. Метод "дуо-трио" сенсорного анапиза . Метод применяется для выявления существенных раз личий между двумя образцами. Эти различия могут быть связаны как с одной органолептической характеристикой, так и с комплексом таких характери стик. Число требуемых правильных ответов при использовании треугольного мет ода Количество парных сравнений Вероятность , % Количество парных сравнений Вероятност ь, % 95 99 95 99 6 5 6 30 16 18 7 5 6 35 18 20 8 б 7 40 20 22 10 7 8 45 22 24 12 9 9 50 25 26 15 10 11 60 29 30 18 11 12 70 33 35 21 12 14 80 37 39 24 14 15 90 41 43 27 15 16 100 45 47 Данный метод неприменим ни для определения пред по чтений, ни для оценки характера или интенсивности вос принимаемых разли чий. Существуют две формы описывае мого метода: - с изменяющимся контрольным о бразцом; - с постоянным контрольным обр азцом. Методика с постоянным контрольным образцом исполь зуется как инструме нт для контроля качества продуктов хорошо обученной дегустационной ко миссией, когда конт рольные образцы хорошо известны дегустаторам. Готовится достаточное количество образцов в зависи мости от числа член ов дегустационной комиссии. Все про дукты должны быть приготовлены один аково (одинаковая температура, одинаковая посуда, одинаковое количеств о продуктов и т.д.). Посуда, в которой подаются образцы, должна быть обя зательно закодирова на; обычно это число из трех произ вольных цифр. Затем формируются серии и з четырех бло ков образцов в следующих комбинациях: АкАБ, АкБА, БкАБ, Б БА В первых двух блоках серии контро льным образцо м является образец А, а в двух последующих блоках — Б. Приготовленные блоки образцов распределяются между испытателями в с лучайном порядке, одновременно или пос ледовательно. Испытателям предл агается выбрать образец, отличающийся от контрольного. В случае если применяется методика с постоянным кон трольным образцом, возможные комбинации образцов бу дут выглядеть следующим образом: АкАБ , АкБА, где Ак — контрольный образец во всех блоках. В остальном данная ме тодика идентична методике с изменяющимся контрольным образцом. Отчет о тестировании должен содержать следующую информацию: - цель тестирования; - сведения, необх одимые для полной идентификации образц ов; - принятые параметры тестиров ания; - другие рекоменд ации, полученные при тестирова нии; - численность и состав дегуста ционной комиссии; - форму тестирования — с посто янным или изм еняю щимся контр ольным образцом; - полученные результаты; - дату дегустации (тестировани я); - Ф.И.О. руководителя дегустаци и. Метод "два из пяти" Метод применяется для дегустации продуктов со сла быми различиями. Он может применяться и как обучающий при подгото вке и тренинге дегустаторов . Как правило, берут два одинаковых образца А и три одинаковых образца Б. Об разцы комплектуют по пять в бло ках, кодируют и предлагают дегустаторам, например, по схеме АББАБ, ББААБ, АБАББ, ААБАБ, АБАБА, БАБАА. Задача состоит в том, чтобы дифференцирова ть образцы в каждом блоке, выделив А и Б. Этот метод считается более эффект ивным и работоспо собным, чем все описанные выше различительные каче ст венные методы. К недостаткам его относят высокую тру доемкость, быструю утомляемость органов чувств дегуста торов. Отчет о тестировании должен содержать следующую информацию: - цель тестирования; - сведения, необходимые для пол ной идентификации образцов; - принятые параметры тестиров ания; - другие рекомендации, получен ные в ходе тестиро вания; - численность и состав дегуста ционной комиссии; - полученные результаты; - дату дегустации (тестировани я); - Ф.И.О. руководителя дегустаци и. Метод "А " — не "А " сенсорного анализа Описываемый метод "А" — не "А" используется в сен сор ном анализе для: - испытаний на разли чие, особенно для оценки образ цов, имеющ их различный внешний вид (что затрудняет по лучение строго идентич ных повторных образцов) или ос тавляющих различные пос левкусия (что затрудняет непос редствен ное сравнение); - испытаний на узнавание, в особенности для опреде ления то го, может ли ис пытатель или группа испытателей идентифицировать новый импульс в сравнении с известны м - импульсом (например, распо знавание сладкого вкуса ново го подсластителя); - испытаний на восприятие — дл я определения чув ствительности эксперта к конкретному стимулу. Дегустатор сначала знакомится со стандартным образ цом — "А", после чего в серии закодированных проб ищет и идентифицирует продукт "А", а также отл ичные от стан дартного продукта — "не А". Отчет о тестировании должен содержать следующую информацию: - цель тестирования; - сведения, необх одимые для полной идентификации образц ов; - принятые параметры тестиров ания; - другие рекомендации, получен ные при тестирова нии; - численность и состав дегуста ционной комиссии; - полученные результаты; - дату дегустации (тестировани я); - Ф.И.О. руководителя дегустаци и. Различительные методы сенсорной оценки: группа методов количественного анализа Количественные различительные методы позволяют к оличественно оценить интенсивность определенного свой ства продукта. К этой группеотно сятся методы индекса разбавлений и scoring. Метод индекса разбавлений сенсорного анализа Метод заключается в том, что жидкие продукты под ве ргаются многократному разбавлению. Как правило, это разбавление провод ят до того момента, пока исследуемые запах, вкус, букет или флевор совсем перестанут ощу щаться, т.е. интенсивность станет меньше порога ощуще ния и порога распознавания. Че м выше значение индекса разбавления, тем более выражены интенсивность а ромата, вкуса, окраски и вкусно сти исследуемого продукта. Инте ресны исследования в парах. Этот метод можно применять для исследования свойств, полученных при изм енении технологии (производства, хра нения): один продукт берут с изменен ной технологией А, а второй (стандартный) — приготовленный по традицион ной технологии. Разбавление позволяет определить влияние из менения те хнологии на показатели качества. Метод доста точно широко применяется п ри обучении дегустаторов, а, также при дегустации вин. Рекомендуется применять этот метод и для исследования твердых продукт ов. Для этого в коническую колбу помещают 30 г вещества, приливают 270 мл подогретой д о 60°С дистиллированной воды, после чего колбу закрыва ют плотно крышкой и встряхиваю т в течение 15 мин. Полученную смесь фильтруют; фильтрат разбавляют водой р астворителем по указанной выше схеме до полного исчезновения исследуе мых свойств продукта. Показатель (индекс) вкуса, запаха, окраски, вкусное и т.д. выражается число м разбавлений или процентным со держанием исходного вещества в растворе. Метод scoring С английского языка scoring переводится как подсчет очк ов и выражается либо в балльной, либо в словесной оценках, либо графическ и изображаются качества дегус тируемого продукта. Метод scoring позволяет количественно оценивать ка чественные признаки про дуктов, открывает большие возможности в изучении корреляции между органолептическими свойствами продуктов. Метод заключается в следующем. Дегустатору предла гают два образца: оди н с максимально выраженными изуча емыми свойствами, другой — с минимал ьно выраженными свойствами. После чего на дегустацию выставляется инте ресующий комиссию образец. Дегустатору следует на гра фической или слов есной шкалах отметить свое впечатле ние об исследуемом продукте, чьи ха рактеристики неизве стны. Графическая шкала - градуированный отрезок прямой опреде ленной длины, на концах которого отмечены предельные значения свойств продукта (max, min). При сравнении свойств этих двух продуктов со свойствами исследуемого обра зца дегустатор отмечает на шкале свое впечатление штрихом или крестико м. При этом он учитывает расстояние от обоих концов отрезка. 40. Се нсорный анализ сычужных сыров а) требования ГОСТ к органолеп тическим свойствам сычужных сыров Сыры - высокоценные пищевые пр одукты, вырабатываемые из молока путем ферментативного свертывания бе лков, выделения сырной массы с после дующей ее обработкой и созреванием. По технологическим признакам различают сычужные и кисломолочные сыры. Сычужные сыры получают путем свертывания белков молока фермента ми жив отного или микробного происхождения. При выработке кисломолочных сыро в для сквашивания молока применяются закваски из кисломолочных бак тер ий без сычужного фермента или с небольшим количеством его. Сычужные сыры бывают: твердые (швейцарский, советский, алтайский, голлан дский брусковый), мягкие (рокфор, адыгейский) и рассольные (брынза, сулугун и). Твердые сыры характеризуются плотной консистенцией, и, в зависимости от технологии производства делятся на: прессуемые, с высокой температурой второго нагревания (швейцарский, советский); прессуемые с низкой темпера ту рой второго нагревания (голландский, ярославский, костромской); самоп рес сующиеся, с низкой температурой второго нагревания, созревающие при уча стии микрофлоры сырной слизи (латвийский). Мягкие сыры характеризуются высоким содержанием влаги, крупным зерном, содержанием большого количества молочной кислоты. В рассольных сырах с одержится повышенное количество поваренной соли. Кисломолочные сыры подразделяются на: выдержанные (зеленый) и свежие (ча йный, кофейный). Они характеризуются высокой влажностью, мяг кой консист енцией и кислым вкусом. Органолептические показатели твердых сычужных сыров (наиболее рас про страненных продуктов данной группы) должны соответствовать требовани ям, представленным в таблице . На каждом сыре должны быть указаны дата его выработ ки (число, месяц), номер варки сыра и производственная марка, состоящая из следующих обозна чений: - массовой доли жира в сухом веществе (в процентах); - номера предприятия изготовителя; - сокращенного наименования области (края, республики), в которой находи тся предприятие. Форму и размер производственной марки устанавливают в зависимости от н аименования сыра и массовой доли жира в сухом веществе сыра. Требования к орган олептическим пока зателям сычужных сыров (по ГОСТ 7616-85) На и м е но в ание сы ра Ор га но леп ти че ские по ка з а те ли Внеш ний ви д Вку с и за пах Кон си сте нция Ри су нок Цвет-тес та Со вет ский Кор ка проч ная, ров ная, без по вре ж де ний и без тол сто го под кор ко во го слоя, по кр ыта па ра фи но вы ми, по л име рн ыми, ком би ни ро ва нн ыми со ста ва ми или по ли мер ны ми плен ка ми под ва куу мом. Вы ра же нный сыр ный, слад ко ва тый, слег ка пря ный. Тес то пла стич ное од но ро дное На раз ре зе сыр име ет ри су нок со ст о ящ ий из глаз ков круг лой или оваль ной фор мы, рав но мер но р ас п ол оже нных по всей сы р ной мас се От бе ло го до сла бо-жел то го, од н о р од ный по всей сыр ной м ас се Швей ца рский Кор ка проч ная, ров ная без по вре ж де ний и мор щин, слег ка ше ро хо ва тая с от пе ч а тк ами сер пян ки. На по вер хн ости до пус ка е т ся проч ный су хой на лет се р о в ато-бе ло го цве т а. До пус к ае тся по кры вать сыр па р аф ин ов ыми, по ли мер ны ми или ком би ни ро ван ны ми со ста ва ми. Вы ра же нный сыр ный, слад ко ва то-пря ный. Тес то пла стич ное од но ро дное На раз ре зе сыр име ет ри су нок со сто ящий из глаз ков круг лой или оваль ной фор мы, рав но м ер но рас п ол оже нных по всей с ыр ной мас се. От бе ло го до сла б о же лт ого, од н о р од ный по всей сыр ной м ас се Гол ланд ский круг лый (бру ско вый) Кор ка тон к ая, ров ная, без по вре ж де ний и без тол сто го под кор ко во го слоя, по кр ыта па ра фи но вы ми, ком би ни ро ван ны ми со ста в ами и ли по ли мер ны ми плен ка ми под ва куу мом. Вы ра же нный сыр ный, с на ли чи ем ос т ро ты и лег кой ки сло ва т ости. Тес то пла сти ч ное од н о ро дное, слег ка лом кое на из ги бе Н а раз ре зе сыр име ет ри су нок, с о стоя щий из глаз ков круг лой или оваль ной или уг ло ва той ф ор мы, рав но мер но рас п ол оже нных по всей сыр но й мас се От бе ло го до сла б о же лт ого, од н о р од ный по всей сыр ной мас се Яро слав ский Кор ка тон кая, ров ная, без по вре ж де ний и без тол сто го под кор ко во го слоя, по кр ыта па ра фи но вы ми, ком би ни ро ван ны ми со ста в ами и ли по ли мер ны ми плен ка ми под ва куу мом. Вы ра же нный, сыр ный, слег ка ки сло ва тый. Тес то неж ное, пла стич но е, од н оро дное. На раз ре зе сы р име ет ри су нок, со стоя щи й из глаз ков круг лой или оваль ной фор мы, рав н о м ер но рас по ло жен ных по всей сыр ной мас се От бе ло го до сла б о же лт ого, од н о р од ный по всей сыр ной мас се Ко ст ром ской Кор ка тон кая, ров ная, без по вре ж де ний и без тол сто го под кор ко во го слоя, по кр ыта па ра фи но вы ми, ком би ни ро ван ны ми со ста в ами и ли по ли мер ны ми плен ка ми под ва куу мом. Уме рен но в ы ра жен ный, сыр ный, ки с ло ва тый. Тес то неж ное, пла стич ное, од н оро дное. На раз ре зе сыр име ет ри су нок со сто ящий из глаз ков круг лой или овальной формы, равномерно р ас положенных по всей сырной массе От белого до слабо желтого, однород ный по всей сырной массе б) отбор проб сыров для сенсорного анализа (по ГОСТ 26809-86) При количестве един иц упаковки в партии от 1 до 100 отбирают от 1 до 7 единиц упаковки. При количест ве единиц упаковки свыше 100 берут 5%, но не менее 7 единиц. От каждой контролир уемой единицы упаковки твердых сыров берут один круг, брусок от которых, в свою очередь, отбирают то чечные пробы. Для оценки органолептических показателей отбор точечной пробы про вод ят с одной стороны головки сыра, для этого сырный щуп вводят на глубину % е го длины. При отборе проб сыров, имеющих форму цилиндра или бруска, щуп вво дят с торцовой стороны, ближе к центру; в сыры, имеющие круглую форму, щуп в водят в верхней части почти до центра головки. От вынутого столбика сыра отделяют корковый слой, длиной 1,5см. Для исследования берут оставшийся от резок, длиной около 4,5см. верхнюю часть столбика сыра снова вставляют в от верстие, проделанное щупом, поверхность сыра заливают пара фином. Для ор ганолептического анализа выделяют образец сыра массой 50г от каждого бру ска, круга или головки сыра, включенного в выборку. в) порядок проведения сенсорного анализа сыров (по ГОСТ 7616-85) Органолептические показатели качества сыров, а также их упаковку и марк ировку оценивают по 100-балльной системе, где каждому показателю от водитс я определенное максимальное количество баллов в соответствии с дан ным и таблицы: Максимальная балльная оценка органолептических п оказателей сыров. Наим енование показателя Оценка, баллы Вкус и запах 45 Консистенция 25 Рисунок 10 Цвет теста 5 Внешний вид 10 Упаковка и марки ровка 5 Балльную оценку органолептических показателей сы ров проводят в соот ветствии с таблицей , представл енной в ГОСТ 7616-85 , при этом при наличии пороков и дефек тов по соответствующему показателю делается скидка баллов Б алльная оценка органолеп тических показателей сыров На име но ва ние и ха рак те ри сти ка по к аз ат еля Сы ры прес суе мые, с вы со кой тем пе ра ту рой вто ро го на гре ва ния Сы ры прес суе мые, с низ кой тем пе ра ту рой вто ро го на гре ва ния Сы р ы са мо пр ес сую щи еся, с низ кой тем п ер ат урой вто ро го на гре ва ния Скид ка бал лов Балль ная оцен ка Скид ка бал лов Балль ная оцен ка Скид ка бал лов Балль ная оцен ка Вк ус и за пах (45 бал лов) 1. О т лич ный 0 45 0 45 0 45 2. Х о ро ший 1-2 44-43 1-2 44-43 1-2 44-43 3.Х о ро ший вкус, но сла бо вы ра ж ен ный 3-5 42-40 3-5 42-40 3-5 42-40 4. У дов ле тво р ител ьный 6-8 39-37 6-8 39-37 6-8 39-37 5. Г о речь 6-8 39-37 6-8 39-37 6-8 39-37 6.С ла бо кор мо вой 7-8 38-37 6-8 39-37 6-8 39-37 7.К ис лый 9-12 36-33 8-10 37-35 8-10 37-35 8.К ор мо вой 9-12 36-33 9-12 36-33 9-12 36-33 9.З атх лый 9-12 36-33 9-12 36-33 9-12 36-33 10 .Горь кий 10-15 35-30 9-15 36-30 9-15 36-30 11.С а ли стый прив кус 10-13 35-32 10-13 35-32 10-13 35-32 Ко н си стен ция (25 бал лов) 12.О т лич ная 0 25 0 25 • 0 25 13. Х о ро шая 1 24 1 24 1 24 14. У дов ле тво р ител ьная 2 23 2 23 2 23 15. Т вер дая (гру бая) 3-9 22-16 2-9 22-16 3-9 22-16 16Р е зи ни стая 5-10 20-15 5-10 20-15 5-10 20-15 17.Н е связ ная (рых лая) 5-8 20-17 5-8 20-17 5-8 20-17 18 К рош ли вая 6-10 19-15 6-10 19-15 6-10 19-15 19.К о лю щая (са мо-кол) 4-15 21-Ю 4-15 21-10 4-15 21-10 Цв ет (5 бал лов) 20. Н ор маль ный 0 5 0 5 0 5 21 Н е рав но мер ный 1-2 4-3 1-2 4-3 1-2 4-3 Ри су нок (10 бал лов) 22.Н ор маль ный для дан но го ви да сы ра 0 10 0 10 0 10 23. Н е рав но мер ный (по рас по ло ж е нию) 1-2 9-8 1-2 9-8 1-2 9-8 24.Р ва ный 4-3 7-6 3-4 7-6 3-4 7-6 25.Щ е ле вид ный 3-5 7-5 3-5 7-5 1-2 9-8 26.О т сут ст вие глаз ков 7 3-5 3 0-1 7 3 7 27.М ел кие глаз ки (ме нее 5мм в по пе р е чн ике) 3-5 10-9 0 10 28,С ет ча тый 4-5 6-5 4-5 6-5 4-5 6-5 29. Г уб ча тый 5-7 5-3 5-7 5-3 5-7 5-3 Вн еш ний вид (10 бал лов) 30.Х о ро ший 0 10 0 10 0 10 3 1 .Удов ле тво р ител ьный 1-2 9 9-8 1 9 1 9 32.П о вре ж ден ное па ра фи ни ро ван ное или ком б и ни ро ван ное по кры тие 1-2 9-8 1-2 9-8 3 3. П ов ре ж ден ная кор ка 2-4 8-6 2-4 8-6 2-4 8-6 34.С лег ка де фо р м ир ова нны е сы ры 2-4 8-6 2-4 8-6 2-4 8-6 35.По до прев шая кор ка 3-6 7-4 3-6 7-4 3-6 7-4 Уп а ков ка и мар ки ров ка (5 бал лов) 36. Хо ро шая 0 5 1 0 5 0 5 37.Удовлетво рительная 1 4 1 4 При наличии двух или более пороков по каждому из по казателей таблицы балльной оценки (вкус и запах; консистенция; рисунок; в нешний вид) скидка баллов делается по наиболее обесценивающему пороку. В зависимости от общей балльной оценки и оценки за вкус и запах сыры отно сятся к од ному из сортов Сыры, получившие оценку по вкусу и запаху менее 34 бал лов или общую балльную оценку менее 75 баллов , а также не соответствующие требованиям стандарта по форм е, массе и физико-химическим показателям, к реализации не допускаются, а п одлежат промышленной переработке на пищевые цели. Список литературы 1. Дубор асова, Т.Ю. Сенсорный анализ пищевых прод укт ов. Дегустация вин Учеб. пособие. - М.: Издательско-кни готорговый центр «Марке тинг», 2001. - 180с. 2. Родина, Т.Г. Де густацион ный ан али з продуктов: Учебное пособие для студ. вузов /Т.Г.Родина, Г.А.Вукс.-М.: Ко лос, 1994.- 192 с. 3. Щидловская, А.Ф. Органолептически е свойства молока и молочных про дуктов: Справочник. - М.: Колос, 2000. - 280с.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Уж отпуск кончился, а отдыха всё нет...
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по маркетингу и рекламе "Сенсорный анализ", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru