Реферат: Расселение животных - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Расселение животных

Банк рефератов / Биология

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Microsoft Word, 369 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

Витамины I. Введение Каждый человек хочет быть здоровым. Здоровье-это то богат ство, которое нельзя купить за деньги или получить в подарок. Люди сами ук репляют или разрушают то, что им дано природой. Один из важнейших элемент ов этой созидательной или разрушительной работы - это питание. Всем хоро шо известно мудрое изречение: “Человек есть то, что он ест”. В составе пищи, которую мы едим, содержаться различные вещества, необход имые для нормальной работы всех органов, способствующие укреплению орг анизма, исцелению, а также наносящие вред здоровью. К незаменимым, жизнен но важным компонентам питания наряду с белками, жирами и углеводами отно сятся витамины. Все жизненные процессы протекают в организме при непосредственном уча стии витаминов. Витамины входят в состав более 100 ферментов, запускающих о громное число реакций, способствуют поддержанию защитных сил организм а, повышают его устойчивость к действию различных факторов окружающей с реды, помогают приспосабливаться к все ухудшающейся экологической обс тановке. Витамины играют важнейшую роль в поддержании иммунитета, т.е. он и делают наш организм более устойчивым к болезням. Все, вероятно, знают, что витамины – это необходимая часть пищи. Часто гов орят: “Эта пища полезная, в ней много витаминов”. Но немногим точно извест но, что такое витамины, откуда они берутся, в каких продуктах содержатся, к акое значение имеют для нашего здоровья, как и когда нужно принимать вит амины и в каком количестве. II 1.Витамины и их значение. Витамины играют важнейшую роль в продлении здоровой, полн оценной жизни. Прежде всего витамины – это жизненно необходимые соедин ения, т.е. без них невозможна нормальная работа организма. Заменить их нич ем нельзя. При отсутствии витаминов или их недостатке в рационе обязател ьно развивается определенное, причем часто повторяющееся, заболевание или нарушается здоровье в целом. В те времена, когда люди не знали о существовании витаминов, возникновен ие многих заболеваний было просто необъяснимо. Особенно большое удивле ние вызывало то, что при достаточном, но однообразном питании у сытых люд ей развивались тяжелые болезни. “Что это? – думали они. – Яд, инфекция, ка ра Божья?” Цинга поражала мореплавателей и путешес твенников. Отважные, сильные мужчины чувствовали слабость, у них кровото чили десны, выпадали зубы, появлялась сыпь и кровоподтеки на коже, и, након ец, возникали кровоизлияния, иногда смертельные. С древних времен дети страдали от рахита – заболевания, при котором кости становятся непрочными и изменяют форм у. Даже на картинах мастеров эпохи Возрождения можно увидеть малышей с п ризнаками этой болезни. У них искривленные кости конечностей, непропорц ионально большая голова. В Англии в эпоху промышленной революции в XVIII век е среди детей и подростков, работавших на промышленных предприятиях, рах ит носил характер эпидемии. На Востоке, где основная пища – это рис, издавна было известно заболеван ие бери-бери , при котором у человека появл яются боли в руках и ногах, изменяется чувствительность, слабеют мышцы, н арушается походка, возникают параличи. В то же время в районах, где люди в основном питались кукурузой, свирепств овала пеллагра. В Румынии, на Балканах, в н екоторых областях Италии, Испании и даже в США еще в начале ХХ века десятк и тысяч людей страдали от этого заболевания. Воспаленная шелушащаяся ко жа, поносы, тяжелые психические расстройства делали человека немощным и несчастным. Истинной причиной всех этих бед является выраженный дефици т витаминов, и называются такие болезни авитаминозами. Хотя структура витаминов и их значение были определены только в ХХ веке, люди на основании своего жизненного опыта начали противодействовать а витаминозам задолго до этого. В 1535 г. на берег острова Ньюфаундленд, расположенного у восточных берегов Севе рной Америки, высадились участники экспедиции Жака Картье. За время плав ания через Атлантику двадцать пять членов экипажа из ста погибли от цинг и, остальные тяжело заболели. В ожидании близкой смерти моряки в отчаяни и молили Господа о чуде. И чудо случилось – спасение принес индеец, напои вший умирающих мореплавателей отваром хвои. Так европейцы узнали о дейс твии витамина С - аскорбиновой кислоты. В 1753г. в то время когда Англия была “владычицей морей”, врач британского фл ота Джеймс Линд установил, что лимоны и апельсины предотвращают цингу. В том же XIXв. японский врач Канехеро Такаки, служивший на флоте, сделал вывод, что болезнь бери-бери поражает членов экипажа тех судов, команда которых питается основном полированным рисом. Добавление в рацион мяса, овощей, рыбы позволило решить проблему. Витамины, по определению, это низкомолекулярные органические соединен ия. В 1911г. польский биохимик Казимир Фук выделил из рисовых отрубей криста ллический препарат, который содержал аминогруппу – NH2. С помощью этого пр епарата врачи стали излечивать болезнь еще неизвестной тогда природы – бери-бери. Данный препарат Фук назвал витамином. “Вита” - по латыни озна чает жизнь, а амин – это химическое соединение азота. В дальнейшем выясн илось, что в природе существует много различных по химическому составу в итаминов, причем большинство из них не содержит аминогруппу. Однако терм ин “витамины” прочно закрепился. Общим для всех соединений является то, что они относятся к так называемым органическим веществам, т.е. состоят и з углерода, водорода, кислорода, иногда – азота, серы, фосфора и изредка д ругих химических элементов. Органические вещества образуются в живой п рироде и синтезируются главным образом растениями и часто микрооргани змами. Молекулы витаминов не столь велики по размерам, как молекулы белков или полисахаридов (сложных углеводов). Поэтому витамины относятся к низкомо лекулярным соединениям. Некоторые витамины (витамин С) вообще не образуется в организме, другие (В 1, В2, РР) образуются в недостаточном количестве. Это значит, что человек дол жен обязательно получать витамины с пищей. Витамины не входят в состав клеток и тканей, образующих кожу, кости, мышцы , внутренние органы. Т.е., они не выполняют так называемую пластическую фун кцию. Сами по себе витамины не являются ни источниками энергии, ни замени телями пищи вообще, ни вызывающими бодрость таблетками. Витамины не могу т заменить собой белки и любые другие питательные вещества, они не являю тся структурными компонентами нашего организма. Но поддержание жизни н евозможно без всех необходимых витаминов. Витамины являются биокатализаторами, т.е. они регулируют обменные проце ссы. Витамины влияют на обмен веществ через систему ферментов и гормонов. Что же такое ферменты? Это вещества белковой природы, которые обнаруживаютс я в живых клетках и запускают различные химические реакции а организме ч еловека. Каждая из этих химических реакций делает нас в полном смысле сл ова “чудом природы”. Ферменты катализируют т.е. ускоряют химические реак ции, а в качестве помощников используют витамины. Витамины необходимы дл я синтеза гормонов – особых биологически активных соединений, которые регулируют самые разные функции организма. Получается, что витамины, явл яясь необходимыми элементами ферментной и гормональной систем, регули руют наш обмен веществ, поддерживают нас в хорошей форме. Витамины не действуют по одиночке, они работают в “команде”. Тем не менее, для того чтобы мы с вами оставались здоровыми, все витамины должны работ ать вместе. Например: Витамин В2 активизирует витамин В6; Витамин В1,В2,В6,В12 вм есте извлекают энергию из углеводов белков и жиров, отсутствие хотя бы о дного из них в этой группе замедляет работу остальных. Однако витамины в каждой команде должны содержаться в строго определен ном количестве, иначе они могут навредить здоровью человека. 2.Классификация витаминов 2.1 Жирорастворимые витамины 2.1.1 Витамин А В настоящие время в группу витаминов А влючают несколько соединений, имеющих много общего с рейтинолом. Это ретинол, дегидроретин ол, ретиналь, ретиновая кислота эфиры и альдегиды ретинола. Перечисленны е соединения содержаться только в продуктах животного происхождения. К роме того, в состав пищевых продуктов растительного происхождения вход ят оранжево-красные пигменты — провитамины А, относящиеся к группе кара тиноидов. Наиболее активен каратиноид каротин. В организме, в стенках то нкого кишечника, каротиноиды превращаются в витамин А. Витамин А нужен для роста и развития организ ма, сохране ния нормального зрения. Он регулирует обмен веществ в сли зистых оболочках всех органов, предохраняет от поражений кожу, нормализ ует работу половых желез, участвует в образовании спермы и развитии яйце клетки. Витамин А повышает иммунитет, повышает устойчивость организма к инфекциям. Витамин А жирорастворимый. Для того чтобы он хорошо усваивался в кишечни ке, требуются адекватные количества жира, белка, а также минеральных вещ еств. Витамин А может сохраняться в организме, накапливаясь в печени, поэ тому его запасы можно не пополнять каждый день. Жирорастворимость также означает, что витамин А не растворяется в воде, хотя некоторая его часть (от 15 до 35 %) теряется при варке, обваривании кипятк ом и консервировании овощей. Витамин выдерживает тепловую обработку пр и готовке, но может разрушаться при длительном хранении на воздухе. Средняя ежедневная доза, необходимая для взрослых, — 1,5 мг витамина А и 4,5 м г р каротина. Следует отметить, что потребность в витамине А возрастает п ри увеличении массы тела, при тяжелой физической работе, большом нервном напряжении, инфекционных заболеваниях. Чем витамин А полезен - Предотвращение нарушения зрения в сумер ках -Он способствует формированию светочувствительного пигмента (родопсин а). -Обеспечивает целостность поверхностных клеток, которые формируют кож у, слизистые оболочки ротовой полости, кишечника, дыхательных и половых путей. -Повышает сопротивляемость организма различным инфекциям. -Способствует росту и укреплению костей, сохранению здоровья кожи, волос , зубов, десен. -Оказывает антираковое действие. -Эффективен при лечении аллергии. -Повышает внимание и ускоряет скорость реакции. -При наружном применении эффективен при лечении фурункулов, карбункуло в. Лучшие натуральные источники витамина А Витамина А особенно много содержится в печени, особенно м орских животных и рыб, сливочном масле, яичном желтке, сливках, рыбьем жир е. Каротин в наиболее высоких концентрациях обнаружен в моркови, абрикоса х, листьях петрушки и шпината, тыкве. Взаимодействие витамина А с другими веществами Витамин Е (токоферолы), предохраняя витамин А от окисления, улучшает его усвоение. Дефицит цинка может привести к нарушению превращения витамина А в актив ную форму, а также к замедлению поступления витамина к тканям. Эти два вещ ества взаимозависимы: витамин А способствует усвоению цинка, а цинк, в св ою очередь, способствует усвоению витамина А. Враги витамина Прогоркшие жиры и жиры с большим количеством полиненасыщ енных жирных кислот окисляют витамин А. “Врагом” также является ультраф иолет. Признаки недостаточности витамина А К А-витаминной недостаточности приводят: продолжительны й дефицит витамина в пище, несбалансированное питание (значительное огр аничение количества пищевых жиров в течение долгого времени, дефицит по лноценных белков, недостаток витамина Е и цинка), заболевания печени и же лчевыводящих путей, поджелудочной железы, а также кишечника. Недостаточность витамина А проявляется изменениями со стороны органов зрения, кожи, слизистых оболочек глаз, дыхательных, пищеварительных и мо чевыводящих путей; задержкой роста (у детей); снижением иммунитета. Признаки избыточного содержания витамина А в организм е Основными причинами гипервитаминоза А являются употреб ление продуктов (печени белого медведя, тюленя и других морских животных ), содержащих очень много данного витамина; массивная терапия препаратам и витамина А; систематический прием (по собственной инициативе) концентр ированных препаратов витамина А. Ни один из видов витаминной интоксикации не изучался так подробно, как г ипервитаминоз витамина А. Его признаки таковы: боль в животе, костях и сус тавах, слабость, недомогание, головная боль с тошнотой и рвотой (рвота мож ет быть следствием повышения внутричерепного давления), выпадение воло с, увеличение печени и селезенки, другие желудочно-кишечные нарушения, т рещины в углах рта, раздражительность, ломкость ногтей. Гипервитаминоз вследствие повышенного содержания каротина невозможе н. 2.1.2 Витамин D Другие названия: антирахитический витамин, эргокальцифе рол, холекальциферол, виостерол. С древних времен дети страдали от рахита — заболевания, при котором кос ти становятся непрочными, гнутся, деформируются. В конце XVIII в. врачи устано вили, что предотвратить и лечить рахит можно, добавляя в пищу жир печени р ыб. А в начале XIX в. был обнаружен лечебный эффект солнечного света. Однако е ще долго оставалась неясным, почему столь разные факторы оказывают один аковый эффект. Только в 30-х гг. XXв. было установлено, что противорахитическо е действие оказывают особые соединения — производные стеринов, назван ные “кальциферолами” в связи с их воздействием на кальциевый обмен. Основными представителями группы витаминов D являются эргокальциферол (витамин D2) и холекальциферол (витамин D3). Эти вещества содержатся в пищевы х продуктах (преимущественно животного происхождения) и могут образовы ваться в коже человека под воздействием ультрафиолетовых лучей. Основная функция витамина — регуляция о бмена кальция и фосфора, обеспечивающая нормальный рост и целостность к остей. Кроме того, витамин D необходим для свертывания крови, нормальной работы сердца, регуляции возбудимости нервных клеток. Витамин D является жирорастворимым и может депонироваться (откладывать ся) в организме человека. Если вы принимаете большие дозы этого витамина, то его содержание в вашем организме может достигнуть потенциально опас ного уровня. Витамин D разрушается на свету и под действием кислорода воздуха, хотя ус тойчив к нагреванию. Суточная потребность в этом витамине составляет 2,5 м кг. Чем витамин D полезен -Способствует усвоению кальция, сохранению структуры костей. -При сочетании с витаминами А и С помогает предотвращать простудные забо левания. -Способствует усвоению витамина А. -Ускоряет выведение из организма свинца и некоторых других тяжелых мета ллов. -Улучшает усвоение магния. -Уничтожает туб еркулезную палочку, дрожжи и некоторые другие микробы. -Нормализует с вертывание крови. Лучшие натура льные источники витамина D Больше всего витамина D содержится в рыбьем жире, сардинах, сельди, лососе, тунце, молоке и молочных продуктах. Взаимодействие витамина D с другими веществами Витамин D ускоряет поглощение кальция в кишечнике. Кальци й и железо конкурируют за всасываемость в организме человека. Поэтому пр ием больших количеств витамина D может способствовать возникновению де фицита железа в организме. Витамин D способствует всасыванию в кишечнике магния, который, так же как и кальций, необходим для формирования костей (магний — “помощник” кальц ия). При дефиците витамина Е нарушается обмен витамина D в печени. Враги витамина D Витамин D “не любит” минеральное масло, смог. Признаки недостаточности витамина D Классический синдром (синдром — это комплекс признаков) недостаточности витамина D называется “рахит”. Это типичный авитаминоз, который встречается среди детей младшего возраста (от 2 месяцев до 2 лет). С пособствует развитию этого заболевания не только недостаток солнечной радиации и отсутствие витамина D в рационе питания (в женском молоке вита мина D нет), но и несбалансированная по кальцию и фосфору пища ребенка. Хар актерный признак рахита — замедление процесса минерализации костей. В связи с этим деформируется скелет (большая голова, рахитические “четки” на границе костной и хрящевой ткани ребер и грудины, искривление ног). Мыш цы становятся дряблыми, кожа и слизистые оболочки — бледными, первые зу бы появляются с запозданием, как правило, они деформированы. У взрослых людей недостаточность витамина проявляется размягчением ко стей (этот процесс медики называют остеомаляцией). Признаки избыточного содержания витамина D в организме Причиной гипервитаминоза D является нерациональное прим енение концентрированных растворов этого витамина, которые используют ся для лечения и профилактики рахита, туберкулезе кожи и т. д. Чаще всего гипервитаминоз D встречается у детей и является результатом з лоупотребления родителями этим витамином. У взрослых описаны острые отравления витамином D при однократном приеме 1,8 млн до 120 млн ME витамина. К сведению читателей: одна чайная ложка витамини зированного рыбьего жира содержит от 850 до 1400 ME витамина D. Гипервитаминоз D п роявляется раздражительностью. слабостью, тошнотой, рвотой, жаждой, голо вными болями, потерей аппетита, а также характерными признаками выведен ия кальция из костей, повышения его концентрации в крови и отложения в др угих органах и тканях (почках, кровеносных сосудах, сердечной мышце). В свя зи с этим поражаются почки (уремия), нарушается деятельность сердечно-со судистой системы (гипертония), повышается хрупкость костей (остеопороз). 2.1.3 Витамин Е Другие названия: токоферол, антистерильный витамин. В 1922 г. исследователи Эванс и Бишо от крыли новый жирорастворимый витамин, который назвали токоферол, что озн ачает “способствующий родам”. При его отсутствии животные теряли спосо бность к воспроизводству потомства. Поскольку этот витамин был открыт п о счету пятым, он и получил “титул” “витамин Е” (Е — пятая буква в английс ком алфавите). В 1937 г. ученые еще более точно определили структуру токоферола и синтезировали его в лаборатор ных условиях. Дальнейшие исследования показали, что в природе имеется не сколько витаминов Е, которые отличаются деталями химического строения. Витамин Е является основным представителем группы антиоксидантов (ант иоксиданты — это противоокислительные вещества). Он замедляет окислит ельные процессы, ослабляет пагубное воздействие окислителей (прежде вс его свободных радикалов) на клетки организма. Кроме того, витамин Е необх одим для профилактики атеросклероза, увеличивает защитные силы органи зма, нормализует работу мышц, предотвращает возникновение мышечной сла бости и утомления, задерживает развитие сердечной недостаточности при поражении сердечных сосудов, повышает устойчивость эритроцитов (красн ых кровяных телец), улучшает работу половых и других эндокринных желез, з ащищая их гормоны от окисления. Витамин Е в организме человека не образуется. В отличие от других жирора створимых витаминов витамин Е сохраняется в организме сравнительно ко роткое время, подобно водорастворимым витаминам. Суточная потребность в витамине Е — 15 мг. В большинстве случаев эта потре бность удовлетворяется при обычном смешанном питании. Чем витамин Е полезен - Являясь одним из самых мощных природных антиоксидантов, витамин Е включается в клеточную мембрану и удаляет свободные радикалы — главны е разрушители организма. -Сохраняет иммунную систему, смягчает отрицательное влияние радиоакти вных веществ. -Предотвращает развитие серьезной болезни глаз — катаракты. -Необходим для профилактики атеросклероза и, как следствие, сердечных за болеваний. -Способствует накоплению в организме витамина А, нужен для устранения по следствий гипервитаминоза D. -Препятствует окислению жиров, витамина А, селена, двух серосодержащих а минокислот и, в некоторой степени, витамина С. Оказывает омолаживающее д ействие, замедляя старение клеток, вызванное окислением. -Снижает утомляемость. Ускоряет заживление ожогов. -Эффективен при лечении мышечной дистрофии. Лучшие натуральные источники витамина Е Больше всего витамина содержится в растительных маслах, п ечени животных, яйцах, злаковых, бобовых, брюссельской капусте, брокколи, ягодах шиповника, облепихе, зеленых листьях овощей, черешне, рябине, семе нах яблок и груш. Также его достаточно много в семенах подсолнечника, ара хисе, миндале. Взаимодействие витамина Е с другими веществами Селен и токоферол взаимодействуют столь тесно, что дополн ительный прием одного из них требует адекватного дополнительного прие ма другого. Дефицит токоферола может привести к снижению уровня магния в тканях. Враги витамина Е Антивитаминное действие оказывают продукты окисления ж иров и жирных кислот, а также полиненасыщенные жирные кислоты, такие как арахидоновая, линолевая (они замедляют всасывание витамина Е из кишечни ка). Разрушают витамин тепло, кислород, железо, хлор. Признаки недостаточности витамина Е Поскольку в пищевых продуктах содержится достаточно мно го витамина Е, соответствующий авитаминоз не описан. Развитие гиповитам иноза, по-видимому, связано с длительными нарушениями питания, употребле нием с пищей избытка полиненасыщенных жирных кислот. Основные признаки гиповитаминоза — гемолиз (распад) эритроцитов, нарас тающая мышечная слабость. У детей, чаще всего недоношенных, развивается анемия (малокровие) из-за повышенного распада эритроцитов, нарушается зр ение. Признаки избыточного содержания витамина Е в организм е Витамин Е относительно не токсичен. При приеме высоких до з могут возникать тошнота, а у некоторых людей может подниматься кровяно е давление. 2.1.4 Витамин К Другие названия: филлохиноны, менадион, витамин коагуляци и, антигеморрагический витамин. Открытию витамина К предшествовало описание датским ученым Дамом приз наков экспериментального авитаминоза, который проявлялся многочислен ными кровоизлияниями в мышцах, подкожной клетчатке и других тканях. Было установлено, что кровоизлияния у экспериментальных животных связаны с нарушением свертываемости крови. Поэтому вещество, устраняющее этот эф фект, назвали витамином коагуляции, или витамином К. Позднее он был выдел ен из люцерны и назван филлохиноном . Основная функция витамина К в организме — обеспечение нормального свертывания крови. Этот витамин также повышает прочность сосудистых стенок. Входя в состав клет очных мембран, он участвует в энергетических процессах, нормализует дви гательную функцию желудочно-кишечного тракта и работу мышц. Суточная потребность в витамине К — 0,2-0,3 мг. Чем витамин К полезен Витамин К необходим для образования протромбина — химич еского соединения, которое синтезируется печенью и способствует сверт ыванию крови. - Предотвращае т внутренние кровотечения и кровоизлияния. - Ускоряет заживление ран. - Усиливает сокращения мышц. - Обеспечивает организм энергией. - Нужен для кальц ификации костей. Лучшие натуральные источники витамина К Основные “поставщики” витамина К — зеленые листовые ово щи, тыква, помидоры, зеленый горошек , яичный желток, рыбий жир, печень живо тных, соевое масло. Взаимодействие витамина К с другими веществами Прием избыточного количества кальция нарушает внутренн ий синтез витамина К и препятствует его нормальному усвоению, поэтому мо жет стать причиной внутреннего кровотечения. Прием больших доз витамина Е ухудшает усвоение витамина К из желудочно-к ишечного тракта, а также может повлиять на эффективность действия этого витамина. Враги витамина К С витамином К несовместимы рентгеновские лучи и радиация , аспирин, загрязнение окружающей среды, минеральное масло. Признаки недостаточности витамина К В связи с тем что витамин К синтезируется кишечной микроф лорой, опасность возникновения у здорового человека первичного К-авита миноза отсутствует. Бактерии кишечника постоянно производят витамин К в малых количествах, и он сразу поступа е т в кровоток. Витамина К достаточно много в продуктах как растительного, так и животного происхождения. Он термостабилен. Тем не менее, поскольку этот витамин является жирорастворимым, для того чтобы он нормально усва ивался, в кишечнике должен присутствовать жир, хотя бы в небольшом колич естве. Признаки избыточного содержания витамина К в организм е Даже при употреблении больших доз витамина побочные эффе кты возникают крайне редко. И все же не рекомендуется принимать более 500 м кг синтетического витамина К (природные витамины К1 и К2 нетоксичны). Введе ние больших доз синтетического витамина может вызвать отравление, проя вляющееся цианозом (синюшностью кожи и слизистых оболочек), рвотой, анем ией, судорогами. расстройством дыхания, жировым перерождением печени и п оражением почек. 2.2 Водорастворимые витамины 2.2.1 Витамин В1 Другие названия: тиамин, антиневритический витамин, антин еврин. В 1911 г. К. Функ получил первый препара т тиамина из экстракта шелухи риса, а затем из дрожжей. Витамин В является водорастворимым. Для всех витаминов группы В характе рно то, что организм не может ими “запасаться”, поэтому они должны воспол няться ежедневно. Витамин В1 играет важную роль в обмене веществ, и прежде всего в углеводно м обмене. Этот витамин необходим для нормальной работы любой клетки орга низма, особенно для нервных клеток. Он требуется для сердечно-сосудистой и эндокринной систем, для обмена вещества ацетилхолина, который являетс я химическим передатчиком нервного возбуждения. Витамин В1 нормализует кислотность желудочного сока, двигательную активность желудка и кишеч ника, повышает устойчивость организма по отношению к инфекциям и другим неблагоприятным факторам внешней среды. Проведенные научные исследования показали, что этот витамин необходим для предотвращения катаракты. Тиамин термостабилен и выдерживает нагревание в кислой среде до 140 °С; в н ейтральной и щелочной средах устойчивость витамина по отношению к высо ким температурам значительно снижается. Суточная потребость в тиамине — от 1,5 до 2 мг. А вот жиры помогают сберечь этот витамин. Чем витамин В1 полезен - Тиамин необходим для нервной системы. -Стимулирует работу мозга. -Улучшает переваривание пищи, особенно углеводов, участвует в жировом, б елковом и водном обмене. -Способствует росту организма. -Нормализует работу мышц и сердца. -Повышает защитные силы организма при неблагоприятном воздействии фак торов окружающей среды. -Стимулирует работу желудочно-кишечного тракта. -Эффективен при лечении невритов, невралгий, радикулитов. - Помогает при морской болезни и укачивании в полете. Лучшие натуральные источники витамина В1 Особенно много этого витамина в сухих дрожжах, хлебе, горо хе, крупах, грецких орехах, арахисе, печени, сердце, яичном желтке, молоке, о трубях. Взаимодействие витамина В, с другими веществами Для того чтобы перевести тиамин в активную форму, требует ся достаточное количество магния. Употребление сахара, алкоголя и курение истощает запасы тиамина. Враги витамина В1 Чайные листья и сырая рыба содержат фермент тиаминазу, ко торая разлагает тиамин. Кофеин. содержащийся в кофе и чае, разрушает вита мин В1, поэтому не следует злоупотреблять этими продуктами. Признаки недостаточности витамина В1 Гипо- и авитаминоз В1 развивается прежде всего при неправи льном питании, когда рацион состоит преимущественно из высокоочищенны х углеводов (изделий из муки высших сортов, полированного риса, сахара). По добные продукты практически не содержат тиамина, но для их переваривани я требуется большое количество этого витамина. Кроме того, гиповитамино зы В1 могут возникнуть из-за повышения потребности в нем, связанного со ст рессами, большими физическими нагрузками, акклиматизацией,инфекционны ми заболеваниями и т. д. Для В1-гиповитаминоза характерны нарушения со стороны нервной, сердечно- сосудистой и пищеварительной систем. При В1-авитаминозе поражаются либо периферические нервы (развиваются по линевриты, а затем — параличи и атрофия мышц), либо сердечно-сосудистая с истема (отечная форма — одышка, сердцебиение, увеличение размеров сердц а, изменение пульса (пульс становится частый и слабый), отеки (со стоп и ног отеки распространяются на все тело). Признаки избыточного содержания витамина В, в организм е Поскольку тиамин — водорастворимый витамин, его излишки выделяются с мочой и не накапливаются в тканях или органах. Считается, чт о организм усваивает лишь около 5 мг тиамина в день. Однако нужно иметь в виду, что большие дозы тиамина повышают кровяное да вление. 2.2.2 Витамин В2 Другие названия: рибофлавин, витамин G. Открытие рибофлави на было тесно связано с изучением физико-химических свойств и биологиче ского действия тиамина. Рибофлавин относится к флавинам — естественным желтым пигментам, кото рые содержатся в овощах, картофеле, молоке и других продуктах. Отсюда и пр оизошло название витамина (flavius в переводе с латинского означает “желтый”). Он устойчив во внешней среде, хорошо пере носит нагревание, но “не любит” солнечный свет, под влиянием которого пе реходит в неактивную форму и теряет свои витаминные свойства. У человека рибофлавин может синтезироваться кишечной микрофлорой. Легко всасываясь, как и все витамины группы В, рибофлавин не накапливает ся в организме. Поэтому нужно регулярно есть продукты, в которых содержи тся этот витамин. Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных процессах, защищ ает сетчатку глаза от избыточного воздействия ультрафиолетовых лучей, обеспечивает адаптацию к темноте, повышает остроту зрения. Витамин В2 играет важную роль в расщеплении и усвоении жиров, белков и угл еводов. Он принимает участие в образовании эритроцитов и некоторых горм онов. Кроме того, он необходим для роста и обновления тканей. Рибофлавин не разрушается под действием тепла, воздуха, кислот. Суточная потребность в витамине В2 — 1,5-2,5 мг. Чем витамин В2 полезен - Рибофлавин участвует в углеводном, белко вом и жировом обмене. -Участвует в процессах роста (может рассматриваться как ростовой фактор ). Поэтому этот витамин особенно нужен детям и подросткам, также он влияет на рост плода. -Обеспечивает нормальное световое и цветовое зрение,уменьшает утомляе мость глаз. -Необходим для активации ряда витаминов, например пиридоксина (витамина B6), фолиевой кислоты (витамина Вс) и филлохинона (витамина К). -Участвует в синтезе гликогена, эритроцитов (красных кровяных клеток), т. е . влияет на кроветворение. -Нужен для синтеза гормонов кортикостероидов. -Сохраняет здоровыми кожу, ногти, волосы. Лучшие натуральные источники витамина В2 Больше всего рибофлавина содержится в продуктах животно го происхождения — яйцах, мясе, печени, почках, рыбе, молочных продуктах, сыре, а также в листовых зеленых овощах (особенно в капусте брокколи, шпин ате) и в дрожжах. Взаимодействие витамина В 2 другими веществами Рибофлавин способствует усвоению железа и его сохранени ю в организме. Подавляют действие рибофлавина, особенно в тканях сердца, такие лекарст венные препараты, как трициклические антидепрессанты, имипрамин и амит риптилин. Враги витамина В2 Лучи, особенно ультрафиолетовые, и щелочь разрушают рибоф лавин. Также витамину В2 “противопоказаны” вода (рибофлавин растворяетс я в жидкостях, которые используются для приготовления пищи), гормоны эст рогены и алкоголь. Признаки недостаточности витамина В2 Возникновение дефицита рибофлавина самым тесным образо м связано с резким снижением его потребления (отсутствием в рационе моло ка и молочных продуктов, яиц, мясопродуктов) и с уменьшением поступления в организм белка, особенно животного происхождения (при недостатке белк а увеличивается потеря организмом этого витамина). Временный дефицит ри бофлавина часто возникает при стрессах. Авитаминоз, возникающий при недостатке витамина B2 называется арибофлавинозом. Признаки арибофлавиноза появляю тся через 3-4 месяца практически полного отсутствия витамина В2 в пищевом р ационе. При недостаточности рибофлавина развиваются заболевания кожи, слизист ых оболочек, глаз, мышечная слабость. Очень часто возникают депрессивные состояния. При тяжелых формах арибофлавиноза развиваются заболевания нервной системы. Признаки избыточного содержания витамина В2 в организм е Поскольку рибофлавин — водорастворимый витамин, его изл ишки выделяются и не накапливаются в организме человека. В редких случая х возникают признаки незначительного избытка витамина B2 зуд, онемение, чувство жжения или покалывания. Следует отметить, что чрезмерно большие дозы витамина В2 при отсутствии в рационе растительных масел вызывают у человека ожирение печени. 2.2.3 Витамин Вз Другие названия: пантотеновая кислота, пантенол, витамин Вх. Открытие этого витамина было связано с изучением так называемого “биос а” — комплекса стимуляторов роста, который был выделен в 1901 г., а синтезирован и назван пантотеновой кислот ой только в 1940 г. Свое название витамин получил благодаря широкому распространению его в природе. В переводе с греческого panthos означ ает “вездесущий”. Пантотеновая кислота состоит в основном из двух компо нентов: пантоевой кислоты и а-аланина. Пантотеновая кислота входит в состав ферментов, которые играют очень ва жную роль в обмене веществ — расщепляют углеводы, белки и жиры для получ ения энергии. Этот витамин участвует в выработке эритроцитов, гормонов к оры надпочечников, холестерина, витамина D, нейротрансмиттеров — вещест в, участвующих в передаче нервных импульсов. Исследования показали, что употребление пантотеновой кислоты может сн изить содержание холестерина в крови на 15 % и уменьшить количество жиров н а 20-30 %. Ученые и врачи полагают что именно этот витамин помогает поддержива ть тело в атлетической форме. Пантотеновая кислота регулирует функции нервной системы и двигательну ю функцию кишечника. Очень часто этот витамин используют для лечения ряд а кожных заболеваний. Следует отметить, что во многих зарубежных лекарст венных справочниках, в медицинской и фармакологической литературе, на э тикетках витаминных препаратов и пищевых добавок этот витамин обознач ают В5, что не соответствует принятой в России классификации витаминов. Суточная потребность в пантотеновой кислоте - 5-10мг. Пантотеновая кислота стабильна в нейтральной среде, но очень быстро раз рушается в горячих растворах. Кислоты и щелочи, которые используются при консервировании продуктов, также губительно действуют на этот витамин. Чем витамин В 3 полезен - Пантотеновая кислота необходима для нор мального развития центральной нервной системы. - Нужна для синтеза антител, т. е. поддерживает иммунитет, а значит, повышае т сопротивляемость организма к воздействию различных неблагоприятных факторов. -Участвует в обмене веществ, преобразуя жиры и сахара в энергию. -Необходима для нормальной работы надпочечников. -Применяется при лечении ряда кожных заболеваний, например экземы. -Активно участвует в обезвреживании алкоголя. -Ускоряет заживление ран. -Способствует выведению из организма избыточной воды. -Предупреждает быстрое утомление. Лучшие натуральные источники витамина В3 — печень, почки, мясо, сердце, яйца, зеленые овощи, пивные дрожжи, сем ечки, орехи — главные источники пантотеновой кислоты. Взаимодействие витамина В3 с другими веществами Пантотеновая кислота необходима для нормального усвоен ия и обмена фолиевой кислоты (ви тамина В ) и биотина (витамина Н). Также он, в лияет на обмен аскорбиновой кислоты (витами на С). Враги витамина B3 Тепло, пищевая обработка, консервирование, кофеин, эстрог ены, алкоголь витамину В3 противопоказаны. Признаки недостаточности витамина B3 Пантотеновая кислота содержится во всех пищевых продукт ах и вырабатывается микрофлорой кишечника в достаточном количестве. По этому дефицит этого витамина возникает крайне редко, обычно лишь при дли тельном неполноценном питании (чаще всего при очень низком содержании в пище белков, жиров, витамина С и витаминов группы В). Проявления недостаточности пантотеновой кислоты следующие — угнетен ное состояние, быстрая утомляемость, слабость, понижение работоспособн ости, апатия, покалывание в пальцах ног и их онемение. При дефиците витами на В3 снижается кислотность желудочного сока, повышается восприимчивос ть к простудным заболеваниям и острым респираторным инфекциям, нарушае тся работа сердца. Признаки избыточного содержания витамина В3 в организм е Пантотеновая кислота абсолютна не токсична. Как показыва ет практика, совершенно безопасна доза до 10 мг в сутки, которая не оказыва ет какого – либо вредного действия. 2.2.4 Витамин В6 Другие названия: пиридоксин, пиридоксамин, пиридоксаль, а дермин. Открытие витамина В6 связано с наблюдением над экспериментальными живо тными, которых содержали на особой синтетической диете. У животных разви валось специфическое заболевание кожи — симметричный дерматит. На сим метричных участках кожа становилась красной, начинала шелушиться, шерс ть постепенно выпадала. Поэтому выделенное в 1938 г. из дрожжей и рисовых отрубей вещество, излечивавшее этот недуг, исследователи назвали адермином. В 1939г. было определено его строен ие, и вещество получило название “пиридоксил”. Биологическая роль витамина B6 определяется его участием в обмене аминок ислот (из аминокислот состоит белок). Здесь следует отметить, что этот вит амин особенно нужен для образования витамина РР из аминокислоты трипто фана. Витамин B6 играет важную роль в выработке гормонов, нейро-трансмитте ров, а также гемоглобина в эритроцитах. Витамин также необходим для получения энергии из углеводов, жиров и белк ов. Суточная потребность организма в пиридоксине — 2 мг. Если с пищей поступает много белка, то расход пиридоксина повышается. По требность в витамине В6-также увеличивается при нервно-психическом напр яжении, работе с радиоактивными веществами и ядохимикатами, атеросклер озе, болезнях печени, малокровии, анацидном гастрите. Потребность органи зма в пиридоксине удовлетворяется не только за счет поступления его с пи щей, но и за счет образования этого витамина микрофлорой кишечника. Поте ри витамина B6 при тепловой обработке составляют- в среднем 20-35 %, при замораж ивании продуктов и их хранении в замороженном состоянии они незначител ьны. Чем витамин B6 полезен - Пиридоксин участвует в обмене веществ (ос обенно белковом), построении ферментов, обеспечивающих нормальную рабо ту более чем 60 различных ферментативных систем. Витамин B6 участвует в жир овом обмене, так как улучшает усвоение ненасыщенных жирных кислот. -Необходим для нормального синтеза нуклеиновых кислот, которые препятс твуют старению организма. -Способствует повышению кислотности желудочного сока. -Необходим для синтеза антител, т. е. для поддержания иммунитета, а также д ля образования красных кровяных клеток. -Нужен для нормальной работы центральной нервной системы. -Помогает избавиться от ночных спазмов мышц, судорог икроножных мышц, он емения рук, некоторых форм невритов конечностей. -Необходим для нормального усвоения цианкобаламина (витамина В12). -Нужен для образования соединений магния в организме. Лучшие натуральные источники витамина B6 Пиридоксин содержится в продуктах животного происхожде ния — яйцах, печени, почках, сердце, говядине, молоке. Также его много в зел еном перце, капусте, моркови, дыне. Взаимодействие витамина B6 с другими веществами При низком содержании витамина B6 и фолиевой кислоты разви ваются сердечно-сосудистые заболевания. Курение снижает содержание витамина B6 в организме. Враги витамина B6 Пиридоксин “не любит” длительное хранение, тепловую обра ботку (например, он разрушается при тушении и жарке мяса), алкоголь, женски е гормоны эстрогены. Признаки недостаточности витамина B6 Пиридоксиновая недостаточность нередко возникает при а теросклерозе и связанных с ним сердечно-сосудистых заболеваниях (как пр авило, хронических). В6-витаминная недостаточность возможна в пожилом во зрасте и в старости, в период беременности, при длительном избыточном по треблении белковой пищи, неправильном искусственном вскармливании дет ей. Признаки недостаточности витамина В-следующие: очаговое выпадение вол ос, сухие дерматиты в области носогубной складки, над бровями, вокруг гла з, потеря аппетита, тошнота, депрессия, раздражительность, головокружени е, онемение, чувство покалывания, сонливость, утомляемость, заторможенно сть, замедленное заживление ран, трещины в углах рта, болезненность язык а, язвы во рту, конъюнктивит, анемия, полиневриты рук и ног, сухость и шерша вость кожи. Признаки избыточного содержания витамина B6 в организме Суточные дозы более 7-10 г могут вызвать неврологические расстройства. Признаки приема избыт очного количества витамина B6 следующие — беспокойный сон, слишком ярки е воспоминания о сновидениях. Проведенные недавно исследования показали, что при длительном приеме п иридоксина в дозе 100 мг в сутки снижается способность к запоминанию. 2.2.5 Витамин В12 Другие названия: кобаламин, цианокобаламин, антианемичес кий витамин. История открытия витамина В12, длилась более ста лет. Она началась с описания заболевания, главным проявлением которого была особая форма анемии со смертельным исходом. Через 20 лет был введен в употр ебление термин “пернициозная анемия”. Это злокачественная, неизлечима я форма малокровия. Еще через 20 лет удалось выделить препарат, оказывающи й лечебное действие при пернициозной анемии. Витамин В12 представляет собой сложное органическое соединение кобальт а с группой циана, причем количество кобальта в нем достигает 4,5 %. В дальней шем было установлено, что с кобаламином может быть соединен не только ан ион циан, но и другие анионы: нитрит, сульфит, гидроксианион. Последний явл яется природным соединением и называется “оксикобаламин”. Витамин В12 необходим для кроветворения. Этот витамин стимулирует рост, б лагоприятно влияет на жировой обмен в печени, нужен для поддержания в “р аботоспособном” состоянии нервной и иммунной системы. Организм исполь зует витамин В12, для переработки углеводов, жиров и белков, синтеза аминок ислот и создания молекул ДНК. Он необходим для клеточного деления. Суточная потребность в витамине В12 — 3 мкг. Микрофлора кишечника человек а синтезирует кобаламины, но в небольшом количестве. Дополнительно он по ступает с пищей только животного происхождения. Хотя цианокобаламин яв ляется водорастворимым витамином, в здоровой печени он может накаплива ться в значительных количествах. Также он может откладываться в почках, легких и селезенке (но в этих органах содержание его обычно невысокое). Витамин В12 устойчив к нагреванию и остается биологически активным даже при кипячении и последующем длительном хранении при комнатной темпера туре без доступа света. На свету же он быстро теряет свою активность. Чем витамин В12 полезен -Основная функция цианокобаламина — обеспечение нормал ьного кроветворения,т.е. этот витамин предупреждает развитие малокрови я. -Витамин В12 существенно влияет на обмен веществ, особенно белковый. -Играет большую роль в образовании миелиновой оболочки, которая покрыва ет нервы. -Необходим для роста детей, а также способствует улучшению аппетита. -Снижает содержание холестерина в крови. -Улучшает работу печени. -Способствует снабжению организма энергией. -Улучшает концентрацию, память и повышает способность равновесия. -Применяется при лечении анемий, лучевой болезни, заболеваний печени, не рвной системы, кожных заболеваний . Лучшие натуральные источники витамина В12 Источники цианокобаламина — только продукты животного происхождения, причем наибольшее количество витамина содержится в суб продуктах (печени, почках и сердце). Довольно много витамина В12 в сыре, морс ких продуктах (крабах, лососевых рыбах,сардинах), несколько меньше-в мясе и птице. Взаимодействие витамина В12 с другими веществами Цианокобаламин – это единственный витамин, который соде ржит незаменимый минеральный элемент кобальт. Для того, чтобы витамин В12 хорошо усваивался в желудке, он должен взаимоде йствовать с кальцием. Только в этом случае витамин сможет принести польз у. Нормально работающая щитовидная железа способствует усвоению цианоко баламина. Враги витамина В12 Отрицательно влияют на кобаламин кислоты и щелочи, вода, с олнечный свет, алкоголь, женские гормоны эстрогены, некоторые виды снотв орных препаратов. Признаки недостаточности витамина В12 Дефицит витамина В12 развивается при длительном строгом в егетарианском питании, т. е. при полном исключении из рациона продуктов ж ивотного происхождения. Также В12-гиповитаминоз возникает при нарушении его усвоения. Это возможно при тяжелом энтероколите, болезнях печени. Ха рактерны слабость, повышенная утомляемость, головные боли, снижение апп етита, бледность, чувство онемения и ползания мурашек по телу, сердцебие ние, одышка при физической работе. Признаки избыточного содержания в организме витамина В12 Случаи возникновения побочных эффектов не описаны даже п ри использовании очень больших доз витамина В12. 2.2.6 Витамин Вс Другие названия: фолиевая кислота, фолацин, фолат, птероил глютаминовая кислота. В 1940г., когда уже были открыты 9 представителей группы витаминов В, ученые п ровели один интересный опыт. Подопытных животных держали на диете, включ авшей все известные в ту пору витамины. Но оказалось, что этих витаминов н едостаточно. У животных развивались заболевания и задерживался рост. Ра бота по изучению неизвестного ростового фактора велась по нескольким н аправлениям. При выращивании цыплят на искусственной диете с добавлени ем экстракта из листьев шпината был выделен неизвестный фактор, который назвали фолиевой кислотой (от латинского слова folium — “лист”). А поскольку опыты проводились на цыплятах, обнаруженн ый витамин назвали витамином Вс (от английского слова chicken — “цыпленок”). Следует отметить, что во многих зарубежных справочниках, медицинской и фармакологический литературе, а также на эт икетках витаминных препаратов фолиевая кислота фигурирует как витамин В9, но в принятой в России классификации она называется витамином Вс. Основные функции витамина Вс — участие в образовании эритроцитов и гем оглобина, регуляция процесса деления клеток. Поэтому этот витамин особе нно важен для роста и развития. Фолиевая кислота необходима для кроветво рения, играет важную роль в обмене белков, образовании в организме некот орых аминокислот, стимулирует иммунную систему. Этот витамин оказывает благотворное влияние также на жировой обмен в печени, обмен холестерина и некоторых витаминов. Фолиевая кислота содержится в листьях растений. Кроме того, она в неболь шом количестве синтезируется микрофлорой кишечника. В пищевых продукт ах витамин В находится в связанной форме, не обладает биологической акти вностью и не проявляет витаминных свойств. Свойствами витамина обладае т лишь один из продуктов превращения фолиевой кислоты — фолиновая кисл ота (цитворум-фактор). Переход фолиевой кислоты в фолиновую, т. е. из неакти вной формы в биологически активную, происходит в процессе переваривани я пищи под влиянием различных ферментов, а также при обязательном участи и цианокобалами-на (витамина В^) и аскорбиновой кислоты (витамина С) в пече ни и костном мозге. Считается, что для обмена фолиевой кислоты нужны такж е тиа-мин (витамин В1,), пиридоксин (B6), пантотеновая кислота (витамин В3) и дост аточное количество полноценного белка. Устойчивость фолиевой кислоты невелика. Так, при варке овощей потери ее достигают 70-90 %, при жарке мяса — 95 %, при варке яиц — 20-50 %. Консервирование овощ ей значительно снижает содержание в них витамина, однако сам процесс хра нения консервов на его концентрации не отражается. Суточная потребность в витамине Вс — 200 мкг. Чем витамин Вс полезен - Фолиевая кислота является ускоряет разл ичные химические реакции, протекающие в организме. В частности, она необ ходима для нормального синтеза белка и крове-творения. Фолиевая кислота обеспечивает повышение содержания гемоглобина, эритроцитов, лейкоцито в и тромбоцитов в крови. -Необходима организму для производства новых клеток: кожи, волос, крови. -Участвует в удалении жира, который накопился в печени, требуется для нор мального белкового обмена. -Может замедлить поседение волос при сочетании с пантотеновой и параами нобензойной кислотами. -Улучшает аппетит, особенно если вы ощущаете упадок сил. Обеспечивает здоровый вид коже. -Применяется при лечении анемий, лейкопений, гастроэнтеритов, туберкуле за кишечника. Лучшие натуральные источники витамина Вс Фолиевой кислоты много в темно-зеленых овощах с листьями ( салате, шпинате, петрушке, зеленом луке), репчатом луке, моркови, пивных др ожжах, цветной капусте, дыне, абрикосах, бобах, авокадо, яичном желтке, печ ени, почках, грибах. Взаимодействие витамина Вс с другими веществами Фолиевая кислота нужна для усвоения витаминов группы В, о собенно пантотеновой кислоты. Дефицит витамина В12 и фолиевой кислоты приводит к развитию одного и того же типа анемии. Посредством замены одного витамина другим в рационе эту анемию можно скорректировать. Наилучший лечебный эффект оказывает смесь фолиевой кислоты и витамина В12 (оба эти витамина участвуют в биохимических реакциях и тесно взаимоде йствуют). Препарат фенитоин (дилантин), используемый для предотвращения эпилепти ческих припадков, конкурирует в организме с фолиевой кислотой. Поэтому м ожет измениться количество лекарства, при котором препарат начинает де йствовать. Враги витамина Вс Фолиевая кислота “не любит” воду, солнечный свет, тепло, об работку продуктов (особенно варку), женские гормоны эстрогены. Признаки недостаточности витамина Вс В развитии Вс-витаминной недостаточности главную роль иг рает пищевой фактор — витамин разрушается при кулинарной обработке пр одуктов, длительном дефиците в рационе белков, а также витаминов С, B6, В12,. Не достаточность этого витамина характерна для различных заболеваний жел удочно-кишеч-ного тракта, при которых нарушается его всасывание. При заб олеваниях печени нарушается обмен фолиевой кислоты. Гиповитаминоз развивается постепенно, так как запасов витамина В хвата ет организму на 3-6 месяцев. При дефиците фолиевой кислоты поражаются в осн овном кроветворная и пищеварительная системы. Заболевание, которое раз вивается из-за дефицита фолиевой кислоты, называется макроцитарной ане мией, т. е. анемией, при которой средний размер эритроцитов, находящихся в крови, значительно больше обычного. Эти эритроциты быстро разрушаются. З атем снижается содержание лейкоцитов и тромбоцитов. Могут возникнуть к ровоточивость десен, кровоизлияния в кишечнике и т. д. При недостаточнос ти витамина Вс поражаются органы пищеварения. Воспаляется слизистая об олочка языка, полости рта, желудочно-кишечного тракта. Соответственно ра звиваются стоматит, гастрит, энтерит. О недостаточности этого витамина с видетельствуют следующие признаки: повышенная утомляемость, слабость, головная боль, бледность, снижение веса, раздражительность, ухудшение па мяти, понос. Признаки избыточного содержания в организме витамина Вс Токсичность фолиевой кислоты даже при приеме больших доз (100 мг и больше в день) невысока. Но все-таки есть данные, свидетельствующие о том, что длительный прием из быточного количества этого витамина приводит к развитию заболевания с пинного мозга — фуникулярного миелоза — вследствие быстрого использ ования запасов витамина Вс. Также следует отметить, что у некоторых люде й развиваются кожные аллергические реакции. 2.2.7 Витамин С Другие названия: аскорбиновая кислота, антицинготный вит амин, антискорбутный витамин. Цинга, или скорбут, — заболевание, возникающее при недостаточном содерж ании в рационе свежих овощей и фруктов, известно очень давно. Тяжкие стра дания мореплавателей и путешественников, гибель полярных экспедиций б ыли результатом дефицита аскорбиновой кислоты. Только к концу XIXв. стали с читать, что цинга — это болезнь, возникающая не из-за токсического дейст вия продуктов питания, а из-за недостатка в рационе определенных веществ , которые содержатся в свежих овощах, зелени, фруктах. К тому времени уже б ыло установлено, что организм человека не способен синтезировать эти ве щества. Но лишь в 30-х гг. XX в. удалось выяснить, каково строение антицннготного факт ора, который получил название “витамин С”. Это, пожалуй, самый известный из витаминов. Он стимулирует рост, участвуе т в процессах тканевого дыхания, обмене аминокислот (структурных блоков белка), способствует усвоению углеводов. Аскорбиновая кислота повышает сопротивляемость организма к инфекциям, интоксикациям химическими вещ ествами, перегреванию, охлаждению, кислородному голоданию. Одна из важне йших функций витамина С — синтез и сохранение коллагена — белка, котор ый “цементирует” клетки и тем самым служит основой образования соедини тельных тканей. Коллаген скрепляет сосуды, костную ткань, кожу, сухожили я, зубы. Витамин С нормализует уровень холестерина в крови, способствует усвоению железа из пищи, требуется для нормального кроветворения, влияе т на обмен многих витамине' Важнейшая функция витамина С — антиоксидант ная. Он противодействует токсическому действию свободных радикалов — агрессивных элементов, образующихся в организме при многих отрицатель ных воздействиях и заболеваниях. Аскорбиновая кислота участвует в выра ботке адреналина — гормона “боеготовности”, увеличивающего частоту п ульса, кровяное давление, приток крови к мускулам. Этот важнейший водорастворимый витамин в природных условиях встречает ся в трех формах: в виде аскорбиновой кислоты, дегидроаскорбиновой кисло ты и аскорбигена. Больше всего (до 70 %) в растениях аскорбигена. Он наиболее устойчив к окислению. В организме человека аскорбиновая кислота не образуется. Поступающий с пищей витамин С начинает всасываться уже в полости рта и ж елудке, но основное его количество усваивается в тонкой кишке. В теле здорового взрослого человека содержится от 4 до 6 г аскорбиновой кислоты. Суточная потребность в витамине С — 70-100 мг. Потребность в аскорбиновой кислоте повышается в условиях неблагоприят ного климата. Так, в Антарктиде человеку нужно ежедневно принимать 250 мг в итамина С. При большой мышечной нагрузке, стрессовых ситуациях, беременн ости, кормлении грудью, большинстве заболеваний нужно увеличивать его п отребление. Чем витамин С полезен - Витамин С предохраняет организм от многи х вирусных и бактериальных инфекций. -Повышает эластичность и прочность кровеносных сосудов. -Помогает очищать организм от ядов, начиная от сигаретного дыма и кончая ядами змей. -Активизирует работу эндокринных желез, особенно надпочечников. -Улучшает состояние печени. -Ослабляет воздействие различных аллергенов. -Способствует снижению холестерина в крови. -Защищает от окисления необходимые организму жиры и жирорастворимые ви тамины (особенно А и Е). -Ускоряет заживление ран, ожогов, кровоточащих десен. -Повышает сопротивляемость организма к любым неблагоприятным воздейст виям. - Эффективен при лечении большинства заболеваний. Лучшие натура льные источники витамина С Больше всего витамина С содержат свежие фрукты, овощи, зел ень. Шиповник, облепиха, черная смородина, красный перец — настоящие кла довые этого витамина. Продукты животного происхождения практически ег о не содержат. Следует помнить, что содержание всех витаминов, и особенно витамина С, в р астениях зависит от сорта, района выращивания, характеристики почвы, осв ещения и т. д. Кроме того, содержание витамина С снижается при хранении в с вязи с наличием в овощах и фруктах фермента аскорбиназы, разрушающего ас корбиновую кислоту. Взаимодействие витамина С с другими веществами В состав кожуры цитрусовых входят биофлавоноиды, которые способствуют усвоению и удержанию витамина С. Витамин С, содержащийся в плодах шиповника, также содержит биофлавоноиды и другие ферменты, котор ые помогают лучшему его усвоению. Большие дозы витамина С (более 1 г) мог ут снизить способность организма усваивать витамин В12 из пищи. Это может привести к дефициту этого витамина. При попадании болезнетворных бактерий в организм количество витамина С уменьшается. В ходе обезвреживания ядовитых веществ витамин распадается. Около 25 мг аскорбиновой кислоты теряется при выкуривании 1 сигареты. Враги витамина С “Противопоказаны” вода, обработка пищевых продуктов, теп ло, свет, кислород, курение. Основной враг витамина С — кислород, так как о н необратимо окисляет аскорбиновую кислоту до неактивных веществ. Поэт ому при любой кулинарной обработке продуктов необходимо снижать досту п кислорода до возможного минимума (рекомендуется использовать гермет ичные крышки, сохранять поверхностный слой жира, сокращать сроки готовк и). Особенно усиливается окисление при повреждении структуры растений (п ри резке, и т. п.), повышении температуры, в щелочной и нейтральной среде. В к ислой среде, напротив, аскорбиновая кислота устойчива и выдерживает наг ревание до 100 °С. Поэтому она хорошо сохраняется в кислой капусте, яблоках и т. д. Во всех растительных продуктах аскорбиновой кислоте сопутствует антивитамин — фермент аскорбиназа. Этот фермент необратимо разрушает витамины до биологически неактивных соединений, постепенно выделяясь при хранении. При разрушении тканей растения фермент выделяется интенс ивнее. Меньше всего аскорбиназы в черной смородине и цитрусовых, поэтому в них дольше сохраняется витамин С. Признаки недостаточности витамина С Недостаточность витамина С развивается, как правило, на ф оне его малого поступления с пищей, однако дефицит витамина может возник нуть и при нарушениях всасывания, обусловленных заболеванием желудка, к ишечника, печени и поджелудочной железы. Также дефицит в пище белков, вит амина А и витаминов группы В ускоряет развитие С-гиповитаминоза. Имеет з начение и сезонный фактор: в зимне-весенний период меньше овощей и фрукт ов, а содержание в них витамина С снижено. Неправильная кулинарная обработка фруктов и особенно овощей (длительн ая термическая обработка, чрезмерно долгая варка, варка в открытой посуд е или в присутствии солей железа и меди, которые могут выделяться из посу ды, долгое хранение в воде) ускоряет окисление аскорбиновой кислоты. Для С-витаминной недостаточности характерны следующие признаки: сниже ние физической и умственной работоспособности, сопротивляемости инфек циям, вялость. Признаки избыточного содержания витамина С в организм е Споры о влиянии больших доз витамина С на здоровье челове ка продолжаются и по сей день. Мы считаем, что “ударные” дозы приемлемы то лько при лечении отдельных заболеваний или проведении профилактики в п ериод эпидемий. Большие дозы витамина С, рекомендуемые Л. Полингом, как показала практик а, оказывают на организм неблагоприятное воздействие. Уже доза 1- 1,5 г в сутки может вызвать бессонниц у, беспокойство, чувство жара, головную боль, повышение артериального да вления. Повышается вероятность образования камней в почках, нарушения в ыработки гормонов надпочечниками. Может u угнетаться выработка инсулин а. Усиливаются тканевое дыхание и интенсивность азотистого обмена. Кром е того, отмечено, что при приеме больших доз аскорбиновой кислоты усвоен ие ее практически не увеличивается — весь избыток витамина выводится с мочой. Следует учитывать, что обезвреживание избытка витамина и его выведение из организма требуют дополнительного расхода энергии. Таким образом, из быток витамина С небезразличен для организма. 2.2.8 Витамин РР Другие названия: никотиновая кислота, ниацин, ниацинамид, никотинамид. Открытие и изучение витамина РР, или никотиновой кислоты, тесно связано с изучением пеллагры — заболевания, при котором развивается дерматит. В переводе с латинского pelle agra означает “шерша вая кожа”. Это заболевание было описано еще в начале XVIII в. Оно встречалось среди люде й, которые в качестве основного продукта питания употребляли маис (кукур узу). В США, после Гражданской войны, в разоренных южных районах разразила сь настоящая эпидемия пеллагры. Раздражение, шелушение кожи, высыпания, зуд, поносы и, наконец, тяжелые психические расстройства вплоть до слабо умия — характерные проявления этого недуга. Врачи отправляли несчастн ых людей в психиатрические лечебницы, не понимая, в чем причина заболева ния. Долгое время считали, что пеллагру вызывает либо ядовитое вещество, либо неизвестный микроб. В 1915 г. амер иканский врач Гольдбергер, проведя многочисленные исследования, прише л к выводу, что развитие данного заболевания связано с отсутствием в пищ е вещества неизвестной природы. Это вещество Гольдбергер назвал “факто ром, предотвращающим развитие пеллагры” (pellagra preventing factor). Поэтому витамин и получил название РР (pellagra preventing). В процессе поиска эффективного противопеллагрического с редства был получен кристаллический препарат, излечивающий пеллагру. Э тим веществом оказалась никотиновая кислота. К никотину, содержащемуся в табаке, она не имеет никакого отношения. Следует отметить, что во многих зарубежных справочниках, медицинской и фармакологической литературе э тот витамин называют В3, что не соответствует принятой в России классифи кации витаминов. Витамин РР является водорастворимым. Он входит в состав ферментов, обесп ечивающих клеточное дыхание, нужен для высвобождения энергии из углево дов и жиров, необходим для белкового обмена. Никотиновая кислота влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы, необходима для поддержания в з доровом состоянии кожи, слизистой оболочки ротовой полости и кишечника. Под влиянием никотиновой кислоты нормализуется работа желудка, поджел удочной железы. Витамин РР устойчив во внешней среде, выдерживает нагревание и продолжи тельное хранение, не разрушаясь и не снижая своей активности. Он хорошо с охраняется в продуктах при их тепловой обработке в процессе приготовле ния пищи, а также при консервировании (при автоклавировании, сушке и т. д.), у стойчив к действию солнечного света. Биологическая ценность продуктов зависит не только от количества имею щегося в них витамина РР, но и от того, какая форма этого витамина в них сод ержится — легкодоступная или прочно связанная. Например, в горохе, фасо ли и других бобовых никотиновая кислота находится в легкоусвояемой фор ме, а в зерновых (таких, как рожь, пшеница) — в прочно связанной форме (поэто му из зерновых витамин плохо усваивается организмом). В особенно “неудач ном” сочетании витамин содержится в кукурузе. При сбалансированном пит ании потребность организма в витамине РР полностью удовлетворяется. Суточная потребность в никотиновой кислоте — 14-20 мг для женщин и 16-28 мг для мужчин. Чем витамин РР полезен - Никотиновая кислота активно участвует в углеводном и белковом об мене. Она способствует снижению уровня холестерина в крови. -Необходима для нормальной работы нервной системы и головного мозга. -Оказывает благоприятное действие на сердечно-сосудистую систему, улуч шает пищеварение, излечивает желудочно-кишечные расстройства. -Способствует поддержанию кожи в здоровом состоянии. -Участвует в обе спечении нормального зрения. -Улучшает кровообращение и снижает повышенное кровяное давление, так ка к обладает сосудорасширяющим действием. Лучшие натур альные источники витамина РР Больше всего ни котиновой кислоты содержат пивные дрожжи, хлеб из муки грубого помола, п ечень, постное мясо, почки, белое мясо птицы, рыба, яйца, сыр, сушеные грибы, кунжутовые семечки, картофель, семечки подсолнечника, финики, чернослив , фасоль. Взаимодействие витамина РР с другими веществами При введении больших доз никотиновой кислоты необходимо увеличение в рационе количества липотропных веществ. Такие вещества пр едотвращают ожирение и способствуют выведению избытка жиров. Одним из п родуктов, богатых липотропными веществами, является обезжиренный твор ог. Враги витамина РР Вода, алкоголь, пищевая обработка, эстрогены — “противоп оказаны”. Также действует индол-3-уксусная кислота, обнаруженная в зерна х кукурузы. Она блокирует витамин, образуя при взаимодействии с ним биол огически не активный комплекс. Но это не означает, что нельзя есть кукуру зу. Она весьма полезна. Просто необходимо одновременно употреблять в пищ у другие продукты, содержащие витамин РР и триптофан. Признаки недостаточности витамина РР Один из классических авитаминозов — пеллагра. Причинами этого заболевания являются низкое содержание в рационе продуктов, в кот орых витамин РР находится в легко усвояемой форме; недостаток в пище три птофана, из которого этот витамин может синтезироваться в организме; нед остаточное потребление белков, особенно животного происхождения; дефи цит витаминов В1, B2 B6 участвующих в синтезе в итамина РР из триптофана. Развитию РР-недостаточности способствует повышенная потребность орга низма в этом витамине (при работе в жарком и холодном климате, обильном по тоотделении, большом нервном или физическом напряжении). Гиповитаминоз витамина РР может месяцами и годами протекать без специф ических проявлений. Человека могут беспокоить потеря аппетита, изжога, с лабость, депрессия, раздражительность, быстрая утомляемость, запоры, пот еря веса, бледность и сухость кожи. Снижается сопротивляемость организм а инфекциям. Признаки избыточного содержания витамина РР в организ ме По своей сущности витамин не токсичен. Однако большие доз ы могут вызывать покраснение, жжение и зуд кожи (особенно на лице и верхне й части туловища), а также изменять сердечный ритм и расстраивать работу желудочно-кишечного тракта. Введение больших доз витамина РР в течение б олее или менее длительного времени может привести к жировой инфильтрац ии печени. 2.2.9 Витамин Р Другие названия: биофлавоноиды, цитрусовые биофлавоноид ы, С-комплекс, гесперидин, рутин, цитрин. Открытие витамина Р (фактора проницаемости сосудов) было связано с устан овлением того, что чистая аскорбиновая кислота недостаточно эффективн а при цинге. В то же время оказалось, что при употреблении лимонного сока, содержащего не только аскорбиновую кислоту, но и другие вещества, эффект выражен сильно. Сравнительно недавно, только в 1936 г., из паприки и лимонов было выделено вещество, которое ис следователи предложили назвать витамином Р (от английского слова permeability — “проницаемость”). По своим биологическим свойствам и действию он имеет много общего с витамином С. Кроме того, эти в итамины взаимно усиливают действие друг друга. К настоящему времени из растений выделено большое число соединений, обл адающих Р-витаминной активностью. Все они получили название биофлавоно иды. Основные функции биофлавоноидов — укрепление капилляров и снижен ие проницаемости сосудистой стенки. Кроме этого, витамин Р активизирует окислительные Процессы в тканях, влияет на работу эндокринных желез, а т акже способствует накоплению в тканях витамина С. Суточная потребность в витамине Р — 35-50 мг. Чем витамин Р полезен - Обладает мощным капилляроукрепляющим действием, снижает проница емость сосудистой стенки, предотвращает и излечивает кровоточивость д есен. -Необходим для н ормального всасывания и обмена витамина С, предохраняет витамин С от раз рушения и окисления, а также способствует его накоплению в организме. -Оказывает влияние на работу щитовидной железы. -Предохраняет адреналин от окисления. -Повышает устойчивость к инфекциям. -Помогает при отеках и головокружении, связанных с болезнями внутреннег о уха. -Используется при лечении заболеваний, характеризующихся повышенной п роницаемостью сосудов, диатезов, кровоизлияний в сетчатку, аллергическ их заболеваний, инфекционных болезней и т. д. Лучшие натуральные источники витамина Р Основные источники витамина Р — цитрусовые (лимоны, апел ьсины, грейпфруты, особенно белая кожура и междольковая часть), абрикосы, гречиха, ежевика, черешня, шиповник, черная смородина, черноплодная ряби на, петрушка, салат. Значительное количество биофлавоноидов содержится в таких напитках, как чай, кофе, вино, пиво. Взаимодействие витамина Р с другими веществами Витамин Р усиливает действие аскорбиновой кислоты. Поэто му все добавки витамина С рекомендуется сочетать с биофлавоноидами. Враги витамина Р Витамин Р не любит воду, тепловую обработку, свет, кислород . Признаки недостаточности витамина Р Недостаточность витамина Р возникает при длительном отс утствии в рационе достаточного количества свежих овощей, фруктов и ягод , особенно в зимне-весенний период. Обычно Р-витаминная недостаточность сопутствует недостаточности витамина С. Р-гиповитаминоз ведет к хрупко сти и ломкости капилляров (мелких кровеносных сосудов). Для Р-гиповитами ноза характерны боли в ногах при ходьбе, боли в плечах, общая слабость, вял ость, быстрая утомляемость. Признаки избыточного содержания витамина Р в организм е Признаки интоксикации в литературе не описаны. 2.2.10 Витамин Н Другое название - биотин. Биотин был открыт в 1901 г. В те годы изу чение витаминов еще только начиналось и знания ученых о витаминах были о граниченны. Новому, незнакомому веществу было дано название “биос”, что означает “жизнь”. Несколько лет спустя биотин открыли еще раз, приняв ег о за новое вещество. Это вещество называли “защитным фактором X”, “коферм ентом R”, “витамином Н”, и только через какое-то время исследователи понял и, что имеют дело с одним и тем же веществом. После этого его окончательно переименовали в биотин и стали обозначать витамином Н. Биотин необходим для работы 9 ферментативных систем. Он участвует в обме не углеводов, белков, жиров. Этот витамин необходим для иммунной системы, кожи, нервной системы. С помощью биотина организм получает энергию из бе лков, жиров и углеводов. Биотин нужен для нормальной работы желудка и киш ечника, он оказывает липотропное действие и является фактором роста. Этот витамин устойчив к нагреванию, действию щелочей, кислот и кислорода воздуха. Потребность организма в биотине небольшая, он признан одним из самых акт ивных витаминов-катализаторов. Суточная потребность в витамине Н — 0,15-0,3 мг. Также биотин частично синтезируется кишечной микрофлорой. Чем витамин Н полезен -Биотин необходим для обмена никотиновой кислоты (витамин а РР). -Обладает инсулиноподобной активностью — снижает уровень сахара в кро ви. -Предотвращает облысение и поседение. -Облегчает мышечные боли. -Уменьшает выраженность экземы и дерматита. -Требуется для синтеза аскорбиновой кислоты. Лучшие натуральные источники витамина Н Больше всего биотина в говяжьей печени, яичном желтке, мол оке, орехах, фруктах. Взаимодействие витамина Н с другими веществами Сырой яичный белок содержит особое вещество — авидин. Эт о вещество является антивитамином по отношению к биотину. Авидин, связыв ая биотин, препятствует его всасыванию в кровь. При нагревании происходи т разрушение авидина в яичном белке, и поэтому приготовленные яйца не за трудняют усвоение биотина. Для перехода биотина в активную форму обязательно нужен магний. Дефицит магния может привести к недостаточности биотина. Алкоголь снижает способность усваивать биотин, поэтому хроническое зл оупотребление спиртным может привести к возникновению дефицита биотин а. Враги витамина Н Сырой яичный белок, вода, сульфапиламидные препараты, гор моны эстрогены, пищевая обработка, алкоголь несовместимы с биотином . Признаки недостаточности витамина Н Дефицит биотина - явление довольно редкое. Причины возник новения недостаточности этого витамина могут быть следующими: анацидн ый гастрит, заболевания кишечника, угнетение кишечной микрофлоры, чаще в сего связанное с приемом антибиотиков и сульфаниламидных препаратов. Пищевой Н-гиповитаминоз развивается при употреблении большого количес тва сырых яиц (10-12 штук в день на протяжении 3-10 недель). Перечислим основные признаки недостаточности биотина. Сначала начинае т шелушиться кожа, затем развивается дерматит на руках, ногах, щеках. Признаки избыточного содержания в организме витамина Н Даже в значительных дозах биотин не оказывает отрицатель ного воздействия на организм человека. 2.2.11 Витамин N Другие названия: липоевая кислота, тиоктовая кислота. Не так давно был открыт, а затем синтезирован витамин липоевая кислота. Основная функция липоевой кислоты — участие в процессах биологическо го окисления, в образовании кофермента А (вещества, необходимого для нор мального обмена углеводов, белков и жиров). Липоевая кислота играет боль шую роль в биологических реакциях, обеспечивающих организм энергией. В о рганизме липоевая кислота связана с белком, особенно тесно — с аминокис лотой лизином. Комплекс липоевая кислота — лизин является наиболее акт ивной формой витамина N. Липоевая кислота способствует росту, предупрежд ает ожирение печени и нормализует жировой и холес-териновый обмен. Липое вая кислота играет защитную роль, особенно важную при попадании в органи зм ряда ядовитых веществ, в частности солей тяжелых металлов (ртути, свин ца и др.). Витамин образует прочные водорастворимые комплексы с солями эт их металлов, а комплексы затем легко выводятся из организма. Суточная потребность в витамине N — 0,5 мг. Чем витамин N полезен -Липоевая кислота препятствует окислению аскорбиновой к ислоты (витамина С) и токоферолов (витамина Е). -Снижает уровень холестерина в крови. -Помогает при различных формах атеросклероза. -Выводит из организма токсические вещества. Лучшие натуральные источники витамина N Липоевая кислота содержится в большинстве пищевых проду ктов. Больше всего ее в говядине и молоке, мало — в овощах. Взаимодействие витамина N с другими веществами Наиболее эффективно липоевая кислота действует с витами нами группы В. Признаки недостаточности витамина N При недостаточности липоевой кислоты повышается уровен ь пировиноградной кислоты (одного из продуктов обмена веществ) в тканях. Это приводит к развитию ацидоза (подкисления) и возникновению неврологи ческих нарушений. Признаки избыточного содержания витамина N в организме Случаи токсического действия витамина N в литературе не о писаны. 3. Причины гипоавитаминозов и авитаминозов Витаминная недостаточность — это нарушение здоровья, ко торое обусловлено низким содержанием витаминов. Витамины поступают в наш организм с пищей (о специальных витаминных преп аратах мы поговорим позже). Значит, для того, чтобы витамины могли выполня ть свои “задачи”, питание должно быть качественным, а состояние организм а — удовлетворительным. В наше время люди чаще всего питаются однообразно, рафинированными, высо коочищенными продуктами — белым хлебом, полированным рисом, макаронны ми и кондитерскими изделиями, сахаром, манной кашей, рафинированным подс олнечным маслом и т. д. Не правы те, кто думает, что если они питаются овощам и и фруктами, то никаких проблем с витаминами быть не должно. Несомненно, р астения — кладовые ценных пищевых компонентов. Но витамины A, D, В12 содержа тся в продуктах животного происхождения. Кроме того, некоторые фрукты, н апример бананы, бедны витаминами. Резкое снижение содержания витаминов в продуктах, вплоть до полного исч езновения, может быть вызвано неправильным хранением, транспортировко й, кулинарной обработкой. Но бывает так, что содержание витаминов в пище с оответствует нормам, а признаки гиповитаминоза сохраняются. В чем причи на? Чаще всего — в недостаточном поступлении других питательных вещест в. Во-первых — витамины расходуются в процессе усвоения и обмена белков, у глеводов и жиров. Поэтому при преимущественно углеводном питании (каши, макароны, хлеб, сахар, кондитерские изделия) увеличивается потребность в витамине В1 (тиамине), при избыточном количестве белка в пище (мясо, рыба, яй ца) — в витаминах B6 (пиридоксине) и В2 (рибофлавине). Во-вторых — для усвоения и транспорта витаминов требуются другие питат ельные вещества. Например, отсутствие в рационе жиров делает невозможны м нормальный обмен жирорастворимых витаминов, цинк необходим для актив изации витамина А и т. д. В-третьих — витамины в организме выполняют свои функции в составе ферме нтных комплексов вместе с белками и минеральными веществам! Поэтому отс утствие полноценных белков и минеральных веществ (железа, меди, кальция, кобальт и т. д.) может вызвать витаминную недостаточность. В-четвертых — в ряде пищевых продуктов со держатся антивитамины — веще ства, разрушающие витамины или снижающие их активность в организме. Напр имер, в сырой рыбе имеется фермент тиаминаза, разлагающий витамин В1; аско рбиновой кислоте практически во всех продуктах сопутствует фермент ас корбиназа; кукуруза содержит индол-3-уксусную кислоту, разрушающую витам ин PP. Липокйдаза — фермент, присутствующий в некоторых жирах, способству ет разрушению каротина. Обнаружен он и в соевых бобах. Авидин, содержащий ся в белке сырых куриных гусиных и утиных яиц, блокирует биотин. Лекарств енные вещества нередко снижают эффективность витаминов. При нормально м содержании витаминов и хорошо сбалансированном разнообразном питани и витаминная недостаточность может развиться в связи с повышением потр ебности в витаминах и нарушением их усвоения. Потребность в витаминах повышается в период роста, при любых стрессах, б ольшой физической и нервно-психической нагрузке, в период акклиматизац ии. Витамины в больших количествах расходуются при заболеваниях. Некото рые витамины могут усиленно выводиться из организма при приеме больших доз другого витамина. Многие микробы, возбудители инфекционных заболеваний, могут разрушать витамины. Например, туберкулезная палочка и возбудитель дизентерии Фле кснера выделяют фермент тиаминазу, в результате чего может возникнуть г иповитаминоз В1 без недостатка этого витамина в пище. Несвойственные для человека обитатели кишечника (глисты, бактерии, дрож жи и т. д.) могут использовать витамины, содержащиеся в организме, в повыше нном количестве. Для всасывания ряда витаминов и их перехода в активные формы важнейшее з начение имеет состояние слизистой оболочки тонкой кишки. Именно здесь у сваивается большинство витаминов. Таким образом, любое нарушение работ ы тонкой кишки ведет к дисбалансу витаминов в организме и может со време нем привести к гиповитаминозу. Заболевания толстой кишки также отрицательно влияют на обмен витамино в. Известно, что некоторые витамины вырабатываются микробами, обитающим и в толстой кишке. Витаминная недостаточность может возникнуть при уменьшении количеств а пищи, а значит, и витаминов, из-за плохого аппетита, рвоты. В заключение хо чется отметить, что нарушение витаминного баланса тем заметнее, чем тяже лее протекает заболевание и чем дольше оно продолжается. 4. Синтетические и натуральные витамины Безусловно, для укрепления здоровья и профилактики забол еваний следует отдавать предпочтение натуральным витаминам, которые с одержатся в продуктах питания. Однако в северных широтах зимой и весной бывает нелегко получить необходимое количество витаминов (особенно ви тамина С) только из естественных источников. Такая же проблема возникает при повышении потребности организма в витаминах, и особенно при заболев аниях, приводящих к нарушению их усвоения. Хотя многие витамины могут быть синтезированы искусственно, большинст во витаминных препаратов (таблеток, капсул, порошков, жидкостей) произво дят, используя естественные источники. Например, витамин А получают из масла печени рыб; витамины группы В— из д рожжей или печени; витамин С считается самым лучшим, если он изготовлен и з плодов розы, а точнее из ягод шиповника; витамин Е извлекают главным обр азом из соевых бобов, зародышей пшеницы или других зерновых и т. д. Химический анализ показывает, что получаемые препараты не отличаются о т природных витаминов, но, как правило, последние оказывают более выраже нное положительное действие и не вызывают побочных реакций. Почему? Во-первых в пищевых продуктах обычно содержится целый комплекс веществ, обладающих сходной витаминной активностью, а не одно вещество. Например , натуральный витамин Е может включать в себя все существующие в природе то-коферолы, а не только один токоферол, поэтому он более эффективен, чем е го синтетический двойник. Во-вторых, в продуктах питания содержатся различные витамины и биологич ески активные вещества, усиливающие действие друг друга (улучшающие усв оение и замедляющие выведение). Синтетический витамин С — это только ас корбиновая кислота и ничего больше. Натуральный же витамин С, извлеченны й из плодов шиповника, содержит целый комплекс витаминов С, а также биофл авоноиды (витамин Р). Поэтому натуральный витамин С гораздо более эффект ивен. Синтетические витамины могут вызвать аллергические реакции, в то время как натуральные, даже принимаемые в больших дозах, не оказывают такого о трицательного эффекта. 5. Правила приема витаминов Натуральные витамины, содержащиеся в продуктах питания, л учше усваиваются и медленнее выводятся, чем синтетические. Трех-четырех разовый прием пищи позволяет поддерживать их содержание в организме на необходимом уровне. С витаминными препаратами дело обстоит значительно сложнее. Организм выделяет с мочой в течение 4 часов поступившие в него вещества. Э то относится прежде всего к водорастворимым витаминам, таким как витами ны группы В и витамин С. Принятые на пустой желудок они могут выводиться и з организма еще быстрее, через 2 часа после приема. Жирорастворимые витамины A, D, Е, и К сохраняются в организме приблизительн о 24 часа, хотя излишки их могут задерживаться в печени гораздо дольше. Организм человека функционирует в соответствии с 24-часовым циклом. Клет ки вашего тела не засыпают вместе с вами, и они не могут существовать без п остоянного поступления кислорода и питательных веществ. Поэтому лучше всего распределить прием витаминов и других добавок (например, минераль ных веществ) максимально равномерно в течение суток. Витамины — это органические вещества, поэтому их надо принимать одновр еменно с пищей и минеральными веществами для наилучшего усвоения. Поско льку водорастворимые витамины, особенно В-комплекс и С, достаточно быстр о выводятся с мочой, режим, при котором витаминные препараты принимаются после завтрака, обеда и ужина, обеспечит вам стабильное содержание вита минов в организме. 6.Сохранение витаминов круглый год. Для того чтобы обеспечить организм достаточным количест вом витаминов, важно знать не только, какие продукты богаты тем или иным в итамином, но и как сохранить эти важнейшие пищевые компоненты. Различные факторы — кипячение, замораживание, высушивание, освещение и многие другие оказывают неодинаковое влияние на разные группы витамин ов. Наименее стойким из всех витаминов является витамин С, который начинает разрушаться при нагревании до 60°С. Доступ воздуха, солнечного света, повы шение влажности способствуют .разрушению этого витамина. Витамин А боле е устойчив к действию высокой температуры, но легко окисляется при досту пе воздуха. Витамин D выдерживает продолжительное кипячение в кислой среде, а в щело чной быстро разрушается. Витамины группы В сравнительно незначительно разрушаются при кулинарной обработке. Наименее стоек из них витамин В1 к оторый распадается при длительном кипячении и повышении температуры д о 120 С. Меньше всего “боится” высокой температуры витамин Е — он выдержив ает кипячение любой длительности. Витамин В2 чрезвычайно чувствителен к свету, а витамин А - к ультрафиолето вым лучам. Длительное хранение и высушивание губительно действуют на витамины А, С , но не разрушают витамины D, Е, В1, B2. Рекомендуется хранить продукты при отсутствии доступа в оздуха и света (в герметичных и светонепроницаемых упаковках), в сухом и п рохладном месте (в холодильнике, сухом погребе), стараться избегать меха нических повреждений продукта. Чем меньше срок хранения, тем, естественн о, больше витаминов останется. Кулинарную обработку следует также прово дить при минимальном контакте с воздухом, светом, жидкостями, избегая вы сокой температуры. Неоднократный подогрев пищи в открытой посуде губит ельно действует на витамины. К наиболее широко употребляемым в пищу продуктам относятся молочные из делия. При хранении молока в светлой стеклянной посуде разрушаются вита мины С и В2. Кипячение молока в посуде с открытой крышкой существенно умен ьшает содержание в нем витаминов. При длительном и особенно повторном ки пячении в разрушается значительное количество витамина А. Мясные продукты (свежая говядина, баранина, телятина, свинина) рекоменду ется варить в соленой воде, в которую их следует класть после закипания в оды. При этом, на поверхности мяса вследствие свертывания белков образуе тся корочка, препятствующая потере питательных веществ и витаминов. Так ая же корочка образуется и при жарении мяса. Длительно сохранить витамин ы группы В в мясе можно путем его замораживания при температуре -20 °С. При з амораживании рыбы витамины сохраняются. Мороженую рыбу следует готови ть немедленно после оттаивания, так как после этого, она быстро портится. В яйцах есть витамины В1, B2, A, D и PP. Эти витамины устойчивы к термической обработке и при варке сохраняются. Часто употребляемыми в пищу продуктами являются овощи и зелень. Содержа ние витаминов в овощах и зелени зависит от условий их произрастания, спо собов хранения и кулинарной обработки. Так, помидоры, растущие на затене нных участках, содержат меньше витамина С, чем помидоры, созревающие на с олнце. Для того чтобы сохранять витамины (в частности, витамин С), содержащиеся в овощах и зелени, необходимо их правильно обрабатывать. Очищать и нарезать овощи и зелень нужно незадолго до приготовления из ни х соответствующих блюд. При варке овощи надо класть в кипящую жидкость (в оду или бульон), а не в холодную, чтобы уменьшить потерю витамина С. Помеще нный в кипящую воду очищенный картофель теряет около 20 % витамина С, а опущ енный в холодную воду — до 40 %. Картофель, который варится в кожуре, теряет витамина С меньше, чем картофель, сваренный очищенным. Картофель, сварен ный в кожуре, сохраняет до 75 % витамина С. Лучше сохраняется витамин С при жа рений картофеля в масле. Много витамина С теряется при приготовлении пюр е, варке зеленого гороха и стручковых бобов. Воду, в которой варились овощи, рекомендуется использовать для приготов ления других блюд, так как в отвар переходит значительное количество вит аминов. Витамин С лучше сохраняется в супах, заправленных пшеничной или соевой мукой. Большое значение для сохранения витамина С имеет посуда, в которой готов ится пища. В эмалированной посуде витамин С разрушается медленно. В случ ае соприкосновения продуктов с медными и железными частями посуды разр ушение витаминов значительно ускоряется. Варить овощи нужно при минимальном доступе воздуха, так как кислород спо собствует разрушению витамина С. Поэтому вода в кастрюле должна покрыва ть овощи, а кастрюлю надо закрывать крышкой. Пленка жира также защищает в итамины от окисления. Стабилизирующим эффектом обладают соль, сахар, кра хмал, особые вещества фитопциды, содержащиеся в петрушке, луке, специях. В замороженных овощах (картофеле, капусте) витамин С сохраняется почти пол ностью. Однако следует помнить, что после оттаивания их витамин С разрушается очень быстро, поэтому оттаивать ово щи надо как можно быстрее, непосредственно перед употреблением их в пищу . При хранении лимонов, апельсинов, черной смородины витамин С сохраняетс я длительное время (6 месяцев и более), в яблоках содержание витамина С при хранении быстро уменьшается. Из ягодных настоев наиболее богат витамин ом С черносмородиновый. При варке варенья из различных ягод витамин С ра зрушается в значительной степени.При сушке, засолке и мариновании грибо в содержание витаминов в них снижается. Много витамина В1 в орехах. Но помните о том, что для лучшего переваривания их следует предварительно измельчить. В заключение скажем несколько слов о витаминных препаратах. Их обязател ьно нужно хранить в прохладном, защищенном от прямых солнечных лучей мес те, в плотно закрывающейся, желательно светонепроницаемой упаковке. Нез ачем держать витамины в холодильнике, если только вы не живете в пустыне. После открытия емкости, в которую упакованы витамины, их можно использов ать в течение не более 12 месяцев. III. Вывод Сбалансированность питания и включение полного комплек са витаминов в лечебное питание – обязательные требования современно й медицины. Витамины имеют уникальнейшие свойства. Они могут ослаблять и ли даже полностью устранять побочное действие антибиотиков и других ле карств и вообще нежелательные воздействия на организм человека. Поэтом у недостаточность витаминов или их полное отсутствие, а также избыток ви таминов могут не только неблагоприятно воздействовать на организм чел овека, но и приводить к развитию тяжелых заболеваний. Любое заболевание — это испытание для организма, требующее мобилизаци и защитных сил, повышенного расхода биологически активных веществ, в том числе витаминов. Поэтому пищевой рацион, богатый витаминами, полезен ка ждому больному. В то же время отдельные группы витаминов оказывают наибо лее выраженный эффект при профилактике и лечении определенных заболев аний. Безусловно, прежде чем начинать прием того или иного витаминного п репарата, надо посоветоваться с врачом, так как каждый случай заболевани я имеет свои особенности, а использование витаминов является только час тью лечения. IV. Библиография. 1) Карелин А.О. , Ерунова Н.В. “Витамины”, -М.: серия советы доктора 2002.г 2) Вент Ф. “В мире растений”, -М.,1993 г. 3) Блинкин С.А. “ Имунитет и здоровье”,-М.: Знание. 1977г. 4) Вершигора А.Е. “Витамины круглый год”,-М 1998 г.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Беспорядки нужны затем, чтобы установить свои порядки.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по биологии "Расселение животных", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru