Реферат: Витамины и микроэлементы - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Витамины и микроэлементы

Банк рефератов / Медицина и здоровье

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Microsoft Word, 172 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

РЕФЕРАТ Витамины и микроэлементы Витамин А (ретинол, аксерофтол) Витамин А оказывает влияние на рост человека, улучшает состояние кожи, с пособствует сопротивлению организма инфекции, обеспечивает рост и раз витие эпителиальных клеток, входит в состав зрительного пигмента палоч ек сетчатки глаза - родопсина и зрительного пигмента колбочек - йодопсин а. Эти пигменты регулируют темновую адаптацию глаза. Недостаток витамина A приводит к ухудшению зрения в сумерках ("куриной сл епоте"). Проявления гиповитаминоза А: кожа становится сухой и шероховато й на руках и икрах ног, шелушится, ороговение волосяных фолликулов делае т ее шершавой. Ногти сухие, тусклые. Часто наблюдаются конъюнктивиты, хар актерна сухость роговицы - ксерофтальмия. Отмечается также похудение (вп лоть до истощения), у детей - задержка роста. Симптомы избытка витамина А: с онливость, вялость, головная боль, гиперемия лица, тошнота, рвота, раздраж ительность, расстройство походки, болезненность в костях нижних конечн остей. Может наблюдаться обострение желчнокаменной болезни и хроничес кого панкреатита. Витамин А обнаружен только в продуктах животного происхождения (рыбий ж ир, жир молока, сливочное масло, сливки, творог, сыр, яичный желток, жир пече ни и жир других органов - сердца, мозга). Однако в организме человека (в кише чной стенке и печени) витамин А может образовываться из некоторых пигмен тов, называемых каротинами, которые широко распространены в растительн ых продуктах. Наибольшей активностью обладает b-каротин (провитамин А). Сч итается, что 1 мг b-каротина по эффективности соответствует 0,17 мг витамина А (ретинол). Много содержится каротина в рябине, абрикосах, шиповнике, черной смороди не, облепихе, желтых тыквах, арбузах, в красном перце, шпинате, капусте, бот ве сельдерея, петрушке, укропе, кресс-салате, моркови, щавеле, зеленом луке , зеленом перце, крапиве, одуванчике, клевере. Отмечают, что количество витаминов изменяется в соответствии с окраско й продуктов в красновато-желтый цвет: чем интенсивнее эта окраска, тем бо льше витамина в продукте. Количество витамина в жирах зависит от состава пищи, которой питается животное. Если пища животного богата витаминами или провитаминами, то жир его содержит высокий процент витамина; так, рыб ий жир в 100 раз богаче витамином А, чем сливочное масло, потому что растител ьный и животный планктон, которым питаются рыбы, очень богат витамином А. Суточная потребность взрослого человека в витамине А (в пересчете на рет инол) - 1 мг, беременных и кормящих женщин - 1,25-1,5 мг, детей первого года жизни - 0,4 м г. Потребность повышается в период развития и роста, в период беременнос ти, а также при диабете и заболеваниях печени. Витамин А в течение короткого времени выдерживает высокие температуры. Чувствителен к окислению кислородом воздуха и к ультрафиолетовым луча м. Лучше сохранять витамин А в темном месте. В пищевых веществах витамин А более стоек, даже при нагревании. Витамин А лучше всасывается и усваивается в присутствии жиров. Провитам ином А является b-каротин, из которого в организме образуется ретиналь, за тем ретинол. Витамин А накапливается в печени. Витамин В1 (тиамин, аневрин) Витамин В1 предохраняет от заболевания "бери-бери" и полиневритом, положи тельно влияет на функции мышц и нервной системы, входит в состав фермент ов, регулирующих многие важные функции организма, в первую очередь углев одный обмен, а также обмен аминокислот. Он необходим для нормальной деят ельности центральной и периферической нервных систем. Препараты витам ина В1 назначают при невритах, радикулитах, заболеваниях желудочно-кишеч ного тракта и печени, а также в дерматологии при дерматозах неврогенного происхождения, зуде. Признаки недостатка (гиповитаминоза В1): головная боль, потеря аппетита, н арушение функции нервной системы, усталость, раздражительность, бессон ница, нарушения сердечно-сосудистой системы (артериальная гипотония). Кр айнее проявление недостатка (авитаминоз) витамина В1- болезнь "бери-бери". B1 содержится преимущественно в продуктах растительного происхождения: в злаках, крупах (овес, гречиха, пшено), в муке грубого помола (при тонком пом оле наиболее богатые витамином В1 часть зерна удаляются с отрубями, поэт ому в высших сортах муки и хлебосодержание витамина В1 резко снижено). Осо бенно много витамина в ростках зерна, в отрубях, в бобовых. Содержится так же в фундуке, грецких орехах, миндале, абрикосах, шиповнике, красной свекл е, моркови, редьке, луке, кресс-салате, капусте, шпинате, картофеле. Есть в мо локе, мясе, яйцах, дрожжах. Суточная потребность в витамине В1 взрослого человека составляет 1,3-2,6 мг, д етей первого года жизни - 0,3-0,5 мг, беременных и кормящих женщин - 1,7-1,9 мг. Повыше нное потребление B1 требуется при отравлении никотином, тяжелыми металла ми, при стрессовых ситуациях. Состав рациона также оказывает влияние на потребность в витамине В1. Пища, богатая углеводами (особенно сахар), и пот ребление алкоголя повышают потребность в витамине В1. С другой стороны, п отребность в нем несколько снижается при увеличении в рационе жиров и бе лков. Тиамин устойчив к нагреванию. При тепловой кулинарной обработке продук тов теряется 25% - 30% витамина В1, но при длительном кипячении витамин разруша ется. B1 также разрушается при контакте с металлами. Кроме того, он частичн о разрушается ферментом тиаминазой, которым особенно богата сырая рыба. Витамин В2 (рибофлавин) Витамин В2 (рибофлавин) влияет на рост и возобновление клеток, входит в сос тав ферментов, играющих существенную роль в реакциях окисления во всех т канях человека, а также регулирующих обмен углеводов, белков, жиров. Важе н для поддержании нормальной функции глаза. Рибофлавин входит в состав з рительного пурпура, защищая сетчатку глаза от вредного действия ультра фиолетовых лучей. В лечебных целях рибофлавин применяют при гипо- и ариб офлавинозе, при заболевании глаз, при длительно незаживающих ранах и язв ах, при лучевой болезни, нарушении функции кишечника и других. Недостаток витамина В2 проявляется в воспалении слизистых оболочек, наб людается отсутствие или задержка роста, чувство жжения и изменения кожи , резь и слезливость глаз, нарушение сумеречного зрения, повышение секре ции желез, болезнь уголков рта и нижней губы. При развитии заболевания по являются трещины и корочки в уголках рта (угловойстоматит), язык станови тся сухим, ярко-красным, может развиться дерматит, появляется светобоязн ь, конъюнктивит. Содержится в продуктах животноводства: печени, молоке, яйцах, дрожжах. Мн ого в зернобобовых, шпинате, шиповнике, абрикосах, листовых овощах, ботве овощей, капусте, помидорах. Суточная потребность в витамине В2 взрослого человека - 1,5-3 мг, беременных и кормящих женщин - 2-2,2 мг, детей первого года жизни - 0,4-0,6 мг. При тепловой обработке продуктов теряется в среднем 15% витамина В2. Кроме того, рибофлавин быстро разрушается под действием солнечного света. Витамин В3 (пантотеновая кислота) Пантотеновая кислота влияет на общий обмен веществ и переваривание, вхо дит в состав ферментов, имеющих важное значение в обмене липидов и амино кислот. Недостаточность витамина В3 проявляется в вялости, покалываниях, онемен ии пальцев ног. Особенно богаты витамином печень, почки, мясо, рыба, яйца. Много содержитс я пантотеновой кислоты в бобовых (фасоли, горохе, бобах), в грибах (шампинь онах, белых), в свежих овощах (красной свекле, спарже, цветной капусте). Прис утствует в кисломолочных и молочных продуктах. Суточная потребность в пантотеновой кислоте взрослого человека точно не установлена, ориентировочно она составляет 10-12 мг; беременных и кормящ их женщин - 15-20 мг. Часть потребности человека в пантотеновой кислоте удовл етворяется за счет ее синтеза кишечной микрофлорой. Витамин В3 очень чувствителен к нагреванию, при термической обработке ра зрушение витамина может достигать 50%. Витамин В6 (пиридоксин) Пиридоксин важен для жизнедеятельности организма, участвует в обмене а минокислот и жирных кислот. B6 особенно необходим грудным детям, находящи мся на искусственномвскармливании. Необходим для больных, длительное в ремя употреблявших антибиотики, для беременных женщин (особенно при ток сикозах), для женщин, принимающих гормональные противозачаточные средс тва, а также больным полиартритом, атеросклерозом, при хронических забол еваниях печени. Недостаток витамина отрицательно влияет на функции мозга, крови, привод ит к нарушению работы сосудов, ведет к возникновению дерматитов, к диате зам и другим заболеваниям кожи, нарушаются функции нервной системы. Особенно много витамина B6 содержится в зерновых ростках, в грецких ореха х и фундуке, в шпинате, картофеле, цветной капусте, моркови, салате, кочанн ой капусте, помидорах, клубнике, черешне, апельсинах и лимонах. Содержитс я также в мясных продуктах, рыбе, яицах, крупах и бобовых. Суточная потребность в витамине В6 взрослого человека равна 1,5-3 мг, береме нных и кормящих женщин - 2-2,2 мг, детей первого года жизни - 0,3-0,6 мг. Витамин В6 мож ет частично образовываться в кишечнике человека в результате деятельн ости микроорганизмов. Однако при приеме антибиотиков жизнедеятельност ь микроорганизмов подавляется, и может возникнуть недостаточность вит амина В6. Все формы витамина В6 относительно стабильны, не разрушаются при нагрева нии, устойчивы к действию кислорода воздуха, но очень чувствительны к де йствию света. Витамин В9 (фолацин, фолиевая кислота и ли фолин) Фолацин участвует в качестве кофермента в различных ферментных реакци ях, играет важную роль в обмене аминокислот, биосинтезе пуриновых и пири мидиновых оснований - компонента нуклеиновых кислот. Это определяет зна чение витамина В9 для нормального течения процессов роста и развития тка ней. Важен фолацин и для процессов кроветворения и эмбриогенеза. Положит ельно воздействует на работу пищеварительного тракта. Недостаток витамина В9 тормозит процесс кроветворения. Отсутствие его в ызывает особый тип анемии, поражается пищеварительная система. Основным источником фолацина в питании являются зерновые, мука грубого помола, многоего в овощах (зелени петрушки, шпинате, салате, луке, ранней к апусте, зеленом горошке), в свежих грибах, пищевых дрожжах, присутствует в твороге, сырах, рыбе, мясе. В печени человека, как правило, имеются некоторые запасы фолацина, котор ые могут предохранять от фолиевой недостаточности в течение 3-6 месяцев, е сли он по какой-либо причине временно не поступает с пищей. Потребность в зрослого человека в витамине В9 около 200 мкг/сут, беременных и кормящих жен щин - 400-600 мкг; детей первого года жизни - 40-60 мкг. При нормальном составе микроф лоры в кишечнике организм может синтезировать фолиевую кислоту самост оятельно. Фолацин весьма чувствителен к тепловой обработке. Витамин В12 (цианкобаламин) Витамин В12 влияет на кровообразование, активирует процессы свертывания крови, участвует в синтезе различных аминокислот, нуклеиновых кислот, ак тивирует процессы обмена углеводов и жиров. Оказывает благоприятное вл ияние на функции печени, нервной и пищеварительной систем. При недостаточном потреблении витамина В12 возникает анемия, нарушаются функции нервной системы, появляется слабость, головокружение, одышка, сн ижается аппетит. Всасывание витамина В12 в желудке происходит только пос ле соединения его с особым белковым веществом. При некоторых заболевани ях образование этого вещества нарушается, и наступает гиповитаминоз В12 даже при наличии достаточного количества этого витамина в пище. Цианкобаламин в растениях не встречается. Растения не способны синтези ровать его (несмотря на то, что иногда содержат много кобальта, который вх одит в состав витамина B12). Основным источником витамина служат пищевые пр одукты животного происхождения: говяжья печень, рыба, продукты моря, мяс о, молоко, сыры. Суточная потребность взрослого человека равна 3 мкг; беременных и кормящ их женщин - 4 мкг; детей первого года жизни - 0,3-2 мкг. Обычно запасов витамина В 12 в печени человека вполне достаточно, чтобы предохранить от развития ав итаминоза в течении 1 - 2 лет. Здоровыйорганизм способен вырабатывать вита мин самостоятельно. При температуре выше 1000С витамин В12 разрушается за несколько часов. Витамин С (аскорбиновая кислота) Витамин С (аскорбиновая кислота) повышает защитные силы организма, огран ичивает возможность заболеваний дыхательных путей, улучшает эластично сть сосудов (нормализует проницаемость капилляров). Витамин оказывает б лагоприятное действие на функции центральной нервной системы, стимули рует деятельность эндокринных желез, способствует лучшему усвоению же леза и нормальному кроветворению, препятствует образованию канцероген ов. Большие дозы полезны для больных сахарным диабетом, заядлых курильщи ков, женщин, пользующихся противозачаточными препаратами, для пожилых л юдей с пониженной способностью пищеварительного тракта всасывать вита мины. Недостаток проявляется в быстрой утомляемости, кровоточивости десен, в общем снижении устойчивости организма против инфекций, при далеко заше дшем гиповитаминозе С может появится цинга, для которой характерны разр ыхление, опухание и кровоточивость десен и выпадение зубов, мелкие подко жные кровоизлияния. При передозировке возможны нарушения функции пече ни и поджелудочной железы. Содержится в свежих растениях: шиповнике, кизиле, черной смородине, ряби не, облепихе, цитрусовых плодах, красном перце, хрене, петрушке, зеленом лу ке, укропе, кресс-салате, краснокачанной капусте, картофеле, брюкве, капус те, в овощной ботве. В лекарственных растениях: крапиве, будре, любистоке, в лесных плодах. Оптимальная потребность в витамине С для взрослого человека 55 - 108 мг, берем енных и кормящих женщин - 70-80 мг, детей первого года жизни - 30-40 мг. Витамин С очень нестойкий. Он разлагается при высокой температуре, при с оприкосновении с металлами, при долгом вымачивании овощей переходит в в оду, быстро окисляется. При хранении овощей, фруктов и ягод содержание ви тамина C быстро уменьшается. Уже через 2 - 3 месяца хранения в большинстве ра стительных продуктов витамин С наполовину разрушается. В свежей и кваше нной капусте в зимний период сохраняется больше витамина С, чем в других овощах и фруктах - до 35%. Еще больше разрушается при кулинарной обработке, о собенно при жарении и варке - до 90%. Например, при варке очищенного картофел я, погруженного в холодную воду, теряется 30% - 50% витамина, погруженного в гор ячую, - 25% - 30%, при варке в супе - 50%. Для большего сохранения витамина С овощи для варки следует погружать в кипящую воду. Витамин С легко переходит в воду, поэтому варка картофеля в кожуре сокращает потери витамина С вдвое по ср авнению с варкой очищенного картофеля. Человек, в отличие от подавляющего большинства животных, не способен син тезировать витамин С, и все необходимое количество его получает с пищей, главным образом с овощами, фруктами и ягодами. В организме витамин не нак апливается. Витамин С из естественных источников действует много эффек тивней, чем синтетический. Витамины группы D (кальциферолы): Витамином D называют несколько соединений (эргокальциферол - D2, холекальц иферол - D3), близких по химической структуре и обладающих способностью рег улировать фосфорно-кальциевый обмен. Витамин обеспечивает всасывание кальция и фосфора в тонкой кишке, реабсорбцию фосфора в почечных канальц ах и транспорт кальция из крови в костную ткань. Витамин D помогает в борьб е против рахита, способствует повышению сопротивляемости организма, уч аствует в активизации кальция в тонком кишечнике и минерализации косте й. Недостаточность витамина D приводит к нарушению фосфорно-кальциевого о бмена, следствием чего является рахит - расстройство солевого обмена, чт о приводит к недостаточному отложению извести в костях. При передозиров ке витамина D наблюдается сильное токсическое отравление: потеря аппети та, тошнота, рвота, общая слабость, раздражительность, нарушение сна, повы шение температуры. В растительных продуктах витамина D практически нет. Больше всего витами на содержится в некоторых рыбных продуктах: рыбном жире, печени трески, с ельди атлантической, нототении. В яйцах его содержание составляет 2,2 мкг%, в молоке - 0,05 мкг%, в сливочном масле - 1,3 мкг%, присутствует он в грибах, крапиве, тысячелистнике, шпинате. Образованию витамина D способствуют ультрафио летовые лучи. Овощи, выращенные в парниках, содержат меньшевитамина D, чем овощи, выращенные в огороде, так как стекла парниковых рам не пропускают этих лучей. Потребность в витамине D взрослых людей удовлетворяется за счет образов ания его в коже человека под влиянием ультрафиолетовых лучей и частично за счет поступления его с пищей. Кроме того, печень взрослого человека сп особна накапливать заметное количество витамина, достаточное для обес печения его потребности в течение 1 года. Ежедневная потребность для взр ослого - 1 мкг. Витамин в первую очередь необходим детям (10 мкг/сут детям до 3 л ет), так как он играет огромную роль в формировании костного скелета. Витамин D относительно устойчив к кислороду воздуха, а также при нагрева нии до температуры 1000С и несколько выше, но продолжительное действие возд уха или нагревание до температуры 2000C разрушают витамин D2. Витамин D в основном образуется в организме человека в коже под влиянием ультрафиолетовых лучей, которые воздействуют на провитамин D, образующи йся в более глубоких слоях кожи из холестерина. Сам витамин D мало активен . Для того чтобы превратиться в свою активную форму, витамин D в печени гид роксилируется и превращается в активный витамин D. Витамин Е (токоферол) Токоферол по химической структуре относится к группе спиртов. Токоферо л - витамин размножения, благотворно влияет на работу половых и некоторы х других желез, восстанавливает детородные функции, способствует разви тию плода во время беременности и новорожденного ребенка. Является прир одным противоокислительным средством, препятствует окислению витамин а А и благотворно влияет на накопление его в печени. Препятствует развит ию процессов образования токсичных для организма свободных радикалов и перекисей жирных кислот, окислительного повреждения липидов мембран и клеточных структур. Витамин Е способствует усвоению белков и жиров, уч аствует в процессах тканевого дыхания, влияет на работу мозга, крови, нер вов, мышц, улучшает заживление ран, задерживает старение. Витамин влияет на общее состояние организма, прибавляет жизненные силы, повышает сексу альнуюпотенцию, способствует накоплению во внутренних органах всех жи рорастворимых витаминов. Гиповитаминоз Е может развиться после значительных физических перегру зок. В мышцах резко снижается количество миозина, гликогена, калия, магни я, фосфора и креатина. В таких случаях ведущими симптомами являются гипо тония и слабость мышц. У животных, лишенных витамина Е, обнаружены дегене ративные изменения в скелетных мышцах и мышцах сердца, повышение прониц аемости и ломкости капилляров, перерождение эпителия семенных канальц ев яичек. У эмбрионов возникают кровоизлияния и внутриутробная гибель. Н аблюдаются также дегенеративные изменения в нервных клетках и поражен ие паренхимы печени. С дефицитом витамина Е могут быть связаны также гем олитическая желтуха новорожденных, у женщин - склонность к выкидышам, эн докринные и нервные расстройства. Признаки недостатка витамина Е: анеми я, мышечные спазмы, нарушение половых функций, преждевременное старение. Токоферолы содержатся в основном в растительных продуктах. Наиболее бо гаты ими нерафинированные растительные масла: соевое, хлопковое, подсол нечное, арахисовое, кукурузное, облепиховое. Больше всего витаминоактив ного токоферола в подсолнечном масле. Витамин Е содержится практически во всех продуктах, но особенно его много в зерновых и бобовых ростках (про ростки пшеницы и ржи, гороха), в овощах - спаржевой капусте, сладком перце, п омидорах, салате, горохе, шпинате, ботве петрушки, семенах шиповника, соде ржится в дрожжах, ржаном и пшеничном хлебе, плодах авокадо, миндальных оpе хах, лесных оpехах и семенах подсолнечника. Некоторые количества содержа тся в мясе, жире, яйчном желтке, молоке, говяжьей печени. Суточная потребность в токоферолах для взрослых - 12-15 мг, для детей первого года жизни - 5 мг. Витамин Е весьма стоек, не разрушается ни действием щелочей и кислот, ни к ипячением, ни нагреванием (выдерживает нагревание до 2000С). Таким образом п ри варке, сушке, консервировании и стерилизации сохраняется. Однако вита мин Е очень чувствителен к свету, поэтому pастительные масла, содеpжащие э тот витамин, следует хpанить в затемнённой стеклянной посуде. Витамин мо жет накапливаться в организме, вследствие чего авитаминоз наступает не сразу. Витамин Н (биотин) Биотин необходим для нормального функционирования кожи, входит в соста в ферментов, регулирующих обмен аминокислот и жирных кислот. При недостаточности витамина Н возникает дерматит рук, ног и щек, наруша ются функции нервной системы. Биотином богаты печень, почки. Содержится в дрожжах и овощах (красной све кле, капусте, шпинате), в бобовых (горохе, сое, бобах, фасоли), в грибах (шампин ьонах, белых), меньше его в яйцах, молоке, фруктах. Присутствует в листьях ч ерники и лесной земляники. Потребность в биотине полностью удовлетворяется за счет его синтеза ки шечной микрофлорой. Суточная потребность взрослого человека в биотине ориентировочно равна 100-200 мкг. Витамин РР (ниацин, никотиновая кисло та) Ниацин входит в состав ферментов, участвующих в клеточном дыхании и обме не белков, регулирующих высшую нервную деятельность и функции органов п ищеварения. Используется для профилактики и лечения пеллагры, заболева ний желудочно-кишечного тракта, вяло заживающих ран и язв, атеросклероза . При передозировке или при повышенной чувствительности могут возникать покраснение лица и верхней половины туловища, головокружение, чувство п рилива к голове, крапивница. При быстром внутривенном введении возможно сильное понижение артериального давления. Основными источниками витамина РР служат мясо, печень, почки, яйца, молок о. Содержится витамин PP также в хлебных изделиях из муки грубого помола, в крупах (особенно гречневой), бобовых, присутствует в грибах. Суточная потребность в витамине РР взрослого человека составляет 14-18 мг; беременных и кормящих - 19-21 мг; детей первого года жизни - 5-7 мг. Витамин РР може т синтезироваться в организме человека из незаменимой аминокислоты тр иптофана, входящей в состав белков. Витамин РР относительно устойчив к т епловой обработке. Необходимо учитывать, что в зерновых продуктах, особе нно в кукурузе, большая часть ниацина находится в связанной форме (ниаци тин), эта часть витамина становится доступной только после интенсивной т епловой обработки. В бобовых и продуктах животного происхождения связа нная форма отсутствует. Холин и инозит Холин препятствует образованию жиров печени и воздействует на функцио нирование почек и надпочечников. Присутствует в растительных маслах: в с оевом, подсолнечном, оливковом. Содержится в кислой капусте, сельдерее, о дуванчике, бузине, крапиве, в желтках яиц, во внутренностях животных. Инозит препятствует образованию жиров печени, улучшает функционирован ие почек и надпочечников, кроме того, влияет на рост человека и снижает ко личество холестерина в крови. Содержится в капусте, зеленом горошке. Холин и инозит входят в комплекс витаминов В, но организм сам способен их вырабатывать. Белки Белки - высокомолекулярные азотсодержащие органические вещества, моле кулы которых построены из аминокислот. Белки являются структурной и фун кциональной основой жизнедеятельности всех живых организмов, они обес печивают рост, развитие и нормальное протекание обменных процессов в ор ганизме. Это мускулы, кровь, сердце, кожа, кости... В природе существует прим ерно 1010-1012 различных белков, обеспечивающих жизнедеятельность организмо в всех степеней сложности от вирусов до человека. Белками являются ферме нты, антитела, многие гормоны и другие биологические активные вещества. Необходимость постоянного обновления белков лежит в основе обмена вещ еств. Жиры Жиры - органические соединения, представляющие собой сложные эфиры трех атомного спирта глицерина и одноосновных жирных кислот преимущественн о с четным числом (от 8 до 24) углеродных атомов. Жиры содержатся во всех ткан ях животных и растений, являются основными веществами жировой ткани, отн осятся к главным пищевым веществам продуктов питания человека. В состав пищевых продуктов входят так называемые "невидимые" жиры (в мясе, рыбе, мол оке и других пищевых продуктах) и "видимые" - специально добавляемые в пищу растительные масла и животные жиры. Углеводы Углеводы - наиболее распространенные органические соединения, имеющие в своем составе два типа функциональных групп: альдегидную, или кетонную , и спиртовую. Другими словами, углеводы - это соединения углерода, водород а и кислорода, причем водород и кислород входят в соотношении (2:1), как в вод е, отсюда и название. Животные и человек не синтезируют углеводы. В зелены х растениях при участии хлорофилла и солнечного света осуществляется р яд процессов преобразования поглощенной из воздуха двуокиси углерода и впитанной из почвы воды. Конечным продуктом этих процессов, называемых ассимиляцией, или фотосинтезом, является сложная молекула углевода. В клетках растительных и животных организмов углеводы и их производные служат энергетическим, структурным и пластическим материалом, а также р егуляторами важнейших биохимических процессов. Функции антигенов и ан тител, клеточных рецепторов, некоторых гормонов и ферментов определяют ся наличием в их составе углеводов. Железо Железо влияет на кроветворение, участвует в образовании гемоглобина, не которых гемсодержащих ферментов - главных катализаторов окислительно- восстановительных процессов. Участвует в дыхании, в реакциях иммунитет а. Рекомендуется во время беременности. Дисбаланс железа приводит к разв итию железодефицитной анемии и других заболеваний. Потребность взрослого человека в железе - 10-30 мг/сут. Она удовлетворяется о бычнымрационом. Однако у городских жителей, вследствие использования р афинированных продуктов, наблюдается дефицит железа. Следует учесть, чт о зерновые продукты, богатые фосфатином и фитином, образуют с железом тр уднорастворимые соли и снижают его усвояемость организмом. Чай снижает усвояемость железа в результате связывания его с дубильными веществам и в труднорастворимый комплекс. Поэтому важно следить за разумным сочет анием продуктов. Накапливается в селезенке, печени, эритроцитах, плазме крови. Особенно много железа в печени, почках, бобовых, овощах, в землянике, череш не, абрикосах, виноградном вине, айве, шпинате, курчаволистной капусте, са лате, луке порее, кольраби, томатах, сельдерее, кресс-салате и таких лекарс твенных растениях, как крапива, бессмертник, зайцегуб, лобелия, синюха, су шеница. Йод Йод необходим для функционирования щитовидной железы, участвует в обра зовании гормона тироксина. Потребность в йоде колеблется в пределах 50-200 мкг/сут. Накапливается в щито видной железе. Содержание йода в обычных пищевых продуктах невелико - 4-15 мкг%. Однако в мор ской рыбе содержится около 70 мкг%, в печени трески - до 800 мкг%, в морской капус те в зависимости от вида и срока сбора - 50-70000 мкг%. Но следует учитывать, что пр и длительном хранении и тепловой обработке пищи значительная часть йод а (20-60%) теряется. Содержание йода в наземных растениях и животных продуктах сильно зависит от его количества в почве. Поэтому для предупреждения зо бной болезни в поваренную соль добавляют небольшое количество йодида к алия (25 мг на 1 кг соли). Срок хранения такой соли не более 6 месяцев, так как пр и хранении йод улетучивается. При недостаточности йода развивается зобная болезнь. Особенно чувстви тельны к недостатку йода дети школьного возраста. Избыток йода приводит к ослаблению синтеза иодистых соединений в щитовидной железе и возникн овению гипотиреоза. Калий Калий регулирует кислотно-щелочное равновесие крови. Он участвует в пер едаче нервных импульсов, активизирует работу ряда ферментов, активизир ует мышечную работу сердца, благотворно влияет на работу кожи и почек. Ка лий обладает защитным действием против нежелательного влияния избытка натрия и нормализует давление крови. По этой причине в некоторых случая х поваренную соль выпускают с добавлением хлорида калия. Калий способен усиливать выделение мочи, что важно при отеках и отравлениях для быстрог о выведения токсинов из крови. Потребность взрослого человека в калии - 2-5 г/сут. Источниками калия являются картофель, крапива, морковь, хрен, капуста, кр асная свекла, лук. Много калия в сухофруктах, косточковых плодах, яблоках, винограде, бобовых. Кальций Кальций составляет (вместе с фосфором) основу костной ткани, активизируе т деятельность ряда важнейших ферментов, участвует в поддержании ионно го равновесия в организме, влияет на процессы, происходящие в нервно-мыш ечной и сердечно-сосудистой системах, влияет на свертываемость крови. Потребность взрослых людей в кальции - около 0,6-2 г. Особенно необходим детя м. Беременные женщины во вторую половину беременности и кормящие матери нуждаются в добавочной дозе кальция около 1г в день. Наиболее усвояемая ф орма кальция - глюконат кальция. Много кальция в молоке и молочных продуктах, некоторых овощах (капусте, ч есноке, сельдерее, петрушке), фруктах и ягодных культурах (крыжовнике, смо родине, клубнике, черешне). Некоторые продукты (злаковые, щавель, шпинат) з амедляют всасывание пищевого кальция. Эти продукты содержат фитиновую или щавелевую кислоты, которые в результате взаимодействия с кальцием о бразуют нерастворимые соли - фитаты и оксалаты, и всасывание кальция зат рудняется. Поэтому необходимо учитывать сочетание (совместимость) пище вых продуктов Кобальт Кобальт стимулирует процессы кроветворения, участвует в синтезе витам ина В12 кишечной микрофлорой, входит в состав В12-зависимых ферментов, явля ется активатором некоторых ферментативных процессов. Суточная потребность: 40-70 мкг. Накапливается в крови, селезенке, костной тк ани, яичниках, гипофизе, печени. Содержится в молоке, хлебе и хлебобулочных изделиях, печени, овощах, бобо вых. Магний Магний участвует в формировании костей, регуляции работы нервной ткани, обмене углеводов и энергетическом обмене. Магний улучшает кровоснабже ние сердечной мышцы, поэтому необходим пожилым людям. В некоторых важных процессах магний выступает как антагонист кальция, избыток магния сниж ает усвояемость кальция. Оптимальное соотношение кальция и магния сост авляет 10:7, это соотношение поддерживается обычным набором пищевых проду ктов. При недостатке магния повышается раздражительность. Потребность взрослого человека в магнии - 400 мг/сут. При нормальном питани и потребность организма в магнии, как правило, полностью обеспечивается. Почти половина суточной нормы магния обеспечивается злаковыми и крупя ными изделиями. Магния много в бобовых, в орехах, листовых овощах, ежевике , малине, клубнике. Марганец Влияет на развитие скелета, участвует в реакциях иммунитета, в кроветвор ении, тканевом дыхании. Суточная потребность: 2-10 мг. Накапливается в костной ткани, печени, гипофи зе. Содержится в хлебе, злаках, крупах, овощах, печени и почках животных. Недостаточное поступление марганца в детский организм может привести к задержке роста и развития скелета, истощению. Медь Способствует анаболическим процессам в организме, участвует в функцио нировании некоторых ферментов (цитохромоксидазы, тирозиназы и других), с интезе пигментов кожи, волос и глаз, гемоглобина, влияет на функции желез внутренней секреции. Суточная потребность 2-5 мг. Накапливается в печени и костях. Содержится в злаках, крупах, хлебных изделиях, в листьях чая, в картофеле, фруктах, орехах, грибах, в бобовых и сое, а также в печени животных и птиц. Молибден Активирует ряд ферментов. Является частичным аналогом меди в биологиче ских системах. Суточная потребность: 100-500 мкг. Накапливается в печени, почках, пигментном эпителии сетчатки глаза. Содержится в крупах, злаках, бобовых, печени и почках животных. Натрий Натрий - жизненоважный межклеточный и внутриклеточный элемент, участву ющий в создании необходимой буферности крови, регуляции кровяного давл ения, водного обмена (ионы натрия способствуют набуханию коллоидов ткан ей, что задерживает воду в организме и способствует ее накоплению), актив изации пищеварительных ферментов, регуляции нервной и мышечной ткани. Потребность в натрии минимально составляет около 1 г/сут и в значительно й степени удовлетворяется обычной диетой без добавления пищевой соли (0,8 г/сут). Особенно это касается маленьких детей. Потребность в натрии возра стает при сильном потоотделении (почти в 2 раза) в условиях жаркого климат а или сильных физических нагрузок. С содержанием натрия связывают также способность тканей удерживать воду. Избыточное потребление поваренной соли перегружает сердце и почки (при образовании мочи они перерабатываю т кровь с повышенным содержанием натрия). В результате отекают ноги и лиц о. Вот почему при заболеваниях почек и сердца рекомендуется резко ограни чить потребление соли. Использование пищевой соли в питании должно быть строго индивидуально. Естественное содержание натрия в пищевых прод уктах относительно невелико (15-80 мг%). Относительно много натрия содержитс я в красной свекле, сельдерее, одуванчике, цикории, моркови, морской капус те. Для соления блюд лучше использовать чистую морскую соль, так как она в меньшей степени задерживает воду в организме. Сера Сера входит в состав белков в виде серосодержащих аминокислот (метионин а и цистина), а также в состав некоторых гормонов и витаминов, необходима д ля деятельности печени. Потребность человека в сере около 1 г/сут. Она удовлетворяется обычным су точным рационом. Недостаточное поступление приводит к нарушению обмен а веществ, в том числе пигментного обмена. Содержание серы обычно пропорционально содержанию белков в пищевых пр одуктах. Больше ее в продуктах животного происхождения, чем растительно го. В растениях присутствует в орехах, шпинате, луке, чесноке, капусте, ред иске, редьке. Фосфор Фосфор - важнейший элемент, входящий в состав белков, нуклеиновых кислот, костной ткани. Соединения фосфора принимают участие в обмене энергии (ад енозинтрифосфорная кислота и креатинфосфат являются аккумуляторами э нергии), с их превращениями связаны мышечная и умственная деятельность, жизнеобеспечение организма. Фосфор влияет на деятельность сердца и поч ек. Потребность взрослого в фосфоре - 1200 мг/сут (1,2 г). Для правильного питания ва жно не только абсолютное количество фосфора, но и соотношение его с каль цием (2:3). При избытке фосфора может происходить выведение кальция из кост ей, при избытке кальция - развиваться мочекаменая болезнь. Относительно много фосфора находится в рыбе, хлебе, мясе, молоке и сыре. Ещ е больше фосфора находится в фасоли, горохе, овсяной, перловой и ячневой к рупах, а также в ягодныхкультурах, орехах, петрушке, капусте, моркови, чесн оке, шпинате. Фтор Фтор повышает устойчивоть зубов к кариесу, стимулирует кроветворение, р епаративные процессы при переломах костей, реакции иммунитета, участву ет в росте скелета, предупреждает развитие старческого остеопороза. Потребность во фторе взрослого человека - 2-3 мг/сут. Накапливается в костн ой ткани и зубах. В пищевых продуктах фтора содержится мало. Исключение составляют морск ая рыба - в среднем 700 мкг% и чай - 76мг% (при заваривании чая 2/3 фтора переходит в р аствор, в результате чего в чашке чая может содержаться 0,1 - 0,2 мг фтора). Фтор встречается также в некоторых растениях. При недостатке фтора развивается кариес. Избыточное потребление фтора вызывает флуороз. Хлор Хлор участвует в образовании желудочного сока, формировании плазмы кро ви, активизирует ряд ферментов, способствует накоплению воды в тканях ор ганизма (вместе с натрием). Потребность человека в хлоре - около 2 г/сут. Безвредная доза до 5 - 7 г. Потребн ость в хлоре с избытком удовлетворяется обычным рационом, содержащим в с реднем 7-10 г хлора, из них 3,7 г мы получаем с хлебом и 4,6г при подсаливании пищи поваренной солью. Естественное содержание хлора в пищевых продуктах ко леблется в пределах 2-160 мг%. Рацион питания без добавления поваренной соли содержал бы около 1,6 г хлора. Основное его количество (до 90%) взрослые получа ют с поваренной солью. Много хлора в красной свекле. Присутствует во многих овощах, фруктах, зла ках, бобовых, а также в состав некоторых гормонов и витаминов, необходима для деятельности печени. Потребность человека в сере около 1 г/сут. Она удовлетворяется обычным су точным рационом. Недостаточное поступление приводит к нарушению обмен а веществ, в том числе пигментного обмена. Содержание серы обычно пропорционально содержанию белков в пищевых пр одуктах. Больше ее в продуктах животного происхождения, чем растительно го. В растениях присутствует в орехах, шпинате, луке, чесноке, капусте, ред иске, редьке.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Метеорологическая весна в России по своим параметрам в точности соответствует политической.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по медицине и здоровью "Витамины и микроэлементы", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru