Реферат: Классификация, сравнительная характеристика корнеплодов моркови - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Классификация, сравнительная характеристика корнеплодов моркови

Банк рефератов / Сельское хозяйство и землепользование

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Microsoft Word, 85 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

18 Корнеплод ы : классификация, сравнительная характеристика корнеплодов моркови по химическому составу. Морковь. Используется в свежем и сушеном виде. Является составной частью овощ ных и некоторых рыбных консервов. Действующие стандарты распространяю тся на морковь свежую столовую, реализуемую в ро зничной торговле, отборную (3-5 см. по наибольшему диаметру) и обыкновенную (диаметром 2,5-6 см). По размеру и форме морковь подразделяют на каротели — Парижская карот ель, средние размеры имеют сорта Шантене, Нантская, Геранда, сорт длинной моркови Валерия. По окраске морковь в основном оранжево-красная, но есть сорта желтые — Мшак и Мирзой. Морковь-каротель имеет длину 3-5 см. Парижская каротель — корнеплод сочный, оранжево-красный, округлой формы. Морковь Нантская — сочная, ароматная, цилиндрической формы, оранжево-красная, длиной 8-15см. Шантане имеет коническую форму, цвет оранжевый, вкус сладкий, мякоть соч ная. Болезни моркови – черная гниль (в виде черных, вдавленных пятен), сер ая гниль (серый налет), белая гниль (налет с серыми склероциями), фомоз. Морковь стол овая - ценная овощная культура. Она обладает повышенной сахаристостью, б огата каротином, содержит витамины В1, В2, В6, Е, Д, К, а также является богатым источником необходимых для человека минеральных солей, содержащих жел езо, кальций, фосфор, калий, магний, серу. В корнеплодах моркови в среднем содержится 86,8% воды, 6,4% сахаров. 1,7% клетчатки . Каротина содержится до 20 мг/100 г. Характерный вкус и запах моркови обуслов лен наличием до 15 мг% эфирного масла. Морковь является ценным пищевым и це лебным продуктом, содержащиеся в ней вещества способствуют повышению с опротивляемости организма инфекционным заболеваниям, воспалениям дых ательных органов, благоприятно сказываются на общем обмене веществ. По н ормам питания на одного человека в год необходимо 11 кг свежей моркови. В России выращиваются более 25 бот анических сортов моркови столовой. Наиболее распространённые из них: На нтская 04, Шантэне 2461, Каротель парижская, Витаминная, Тайфун (выведена в При морском крае в ПООС "Суражевское"), сорта голландской селекции Нандрин, Ка лгари, Бангкок. Эти сорта с сочной мякотью, интенсивного оранжевого цвет а, содержат каротина 400-800 мг/кг (при средней норме 200 мг/кг. Нантская 04 (ранний сорт моркови, выведен в 1928 году. По вкусовым качествам - э то лучший сорт. Корнеплод тупоконечный, цилиндрический, сердцевина оран жевая малых размеров, занимает до 30% диаметра. Средняя длина 13-15 см, толщина 3,3-4 см, масса до 130 г. Поверхность корнеплодов оранжевая, мякоть ярко-оранже вая. Содержание сахаров до 9%, каротина 6-24,6 мг/100 г. Транспортабельность и лёж кость хорошие); Шантэне 2461 (средне-ра нний сорт моркови, высокоурожайный и высокотоварный, выведен в 1927 году. Ко рнеплоды сочные очень хорошего вкуса. Корнеплоды конической, тупоконич еской формы, длиной 9-13 см., диаметром 4,5-5,5 см, массой до 160 г. Поверхность оранже вая, мякоть тёмно-оранжевая. Сердцевина тёмно-оранжевая округло-угловат ая до 50% диаметра. Содержание сахаров до 9%, каротина 8,6-21 мг/100 г. Транспортабел ьность и лёжкость хорошие); Каротель парижская (самый ранний сорт моркови. Корнеплоды сочные, нежные, ароматные, приятного вкуса, но пл охо хранятся. Корнеплоды шаровидной или яйцевидной формы. Сердцевина жё лтая и крупная, звездчатая, занимает до 50% диаметра); Витаминная (корнеплоды удлинённо-конические, цилиндрические, длина 13-15 с м, диаметр 3-4 см, масса до 140 г. Поверхность оранжевая, гладкая, мякоть тёмно-о ранжевая до 40% диаметра корнеплода. Содержание сахаров 5-7%, каротина - до 13 мг /100 г); Тайфун (ценный товарный сорт, сре дне - поздний, хорошо адаптирован к климатическим условиям Приморского края. Корнеплоды конусовидные, удлинённые, оранжевого цвета, длиной 16-18 см , диаметром 3-4 см. Поверхность гладкая, головка тёмно-зелёная. Мякоть ярко-о ранжевая, сердцевина круглая не чётко выраженная. Вкусовые качества отл ичные. Содержание сахаров - 5,1-6,2%, каротина 11-23 мг/100 г. Лёжкость и транспортабел ьность средние). Химический состав моркови в знач ительной степени изменяется по сортам и от условий выращивания. В корнеп лодах содержится сахароза, глюкоза и фруктоза, при чём фруктоза составля ет примерно половину от суммы редуцирующих сахаров. Изменяют химически й состав и минеральные удобрения, в некоторых случаях их применение увел ичивает содержание каротина. В тёплую и сухую погоду содержание сахаров возрастает. Азотные удобрения также оказывают мобилизирующее воздейст вие на увеличение сахаров. При хранении в течение первых 3-х месяцев содер жание сахарозы уменьшается и ухудшается вкус моркови, но в первый месяц хранения в более тёплых условиях (+10 0 С) это не происходит. Каротин в моркови представлен ал ьфа-каротином и бетта-каротином. Бетта-каротин перерабатывается в челов еческом организме в витамин А, который предотвращает глазные болезни и с лепоту. Большая часть бетта-каротина образуется при температуре до 17 0 С, каротин хорошо сохраняется пр и температуре 0 0 С и отн. влажно сти 98%. Хранение при более высоких температурах уменьшает содержание кар отина на 25%. В очень молодых и слабоокрашенных корнеплодах каротина меньш е. Оранжево-красные сорта наиболее богаты каротином. При подвядании соде ржание каротина увеличивается. При зимнем хранении моркови в течение 7-8 м есяцев, содержание каротина и сахаров уменьшается на 25%. При пок упке моркови необходимо знать, что: 1. Нестандартные корнеплоды - мелкие, с треснувшей не развёрнутой сердцевиной, уродливые, обломки более 7 см (от верхней части), с порезами, поврежедённые сельхозвредителями, увядшие - в процессе хран ения подвержены быстрой порче; 2. Корнеплоды моркови - менее 1,5 см в диаметре, треснувшие с открытой сердце виной, части менее 7 см, повреждённые грызунами, сильно увядшие, морщинист ые, раздавленные, загнившие и гнилые относятся к отходам. Покупать, а тем б олее закладывать на хранение такую морковь не нужно . Общие и специфические показатели качества, стандарты для обы кновенной и отборной моркови, столовой свежей реализуемой в розницу. Для повышения качества пищевых продук тов важное значение имеют специфические показатели качества, которые активно влияют на спец иализацию производства, внедрение прогрессивных технологических процессов, рац иональное использование сырья, расширение ассортимента, обеспечение к ачества и конкурентоспособность товара. Обязательными требованиями яв ляются; обеспечение безопасности для жизни, здоровья населения; охрана о кружающей среды; маркировка; методы испытания и контроля продукции. Цель показателей качества – защита интересов потре бителя и государства, повышение качества товара вы соответствии с разви тием науки и техники, с потребностями населения, обеспечением конкурент оспособности. Показатели качества продукта гарантируют не только на стадии изготов ления, но и при реализации. Морковь в зависимости от качества подразделяют на два товарных сорта: обыкновенный и отборный . Независимо от сорта корнеплоды должны быть чистыми, свежими, здоровыми, без повреждений вредителями, не иметь лишней внешней влажности. Корнепл оды должны быть типичными для ботанического сорта по форме и окраске, с д линой оставшихся черешков не более 2 см или без них. Допускаются корнеплоды с зарубцевавшимися неглубокими трещинами в корковой части, с незначительными наростами. Дл я моркови обыкновенной допускаются корнеплоды с отклонениями по форме, но не уродливые. Вкус и запах должен быть свойственен данному ботаническ ому сорту, без постороннего запаха и привкуса. Наилучшими качествами отличается ярко-оранжевая морковь, та к как интенсивность окраски зависит от наличия в ней большого количеств а красящего вещества - каротина. Лучшим качеством обладает мор ковь, у которой процент коры больше, а сердцевины меньше, а также сорта с о ранжево-красной мякотью. Даже у хорошо окрашенной моркови сердцевина по качеству ниже мякоти, она содержит меньше каротина, сахара, сухого вещес тва. Размер корнеплодов по на ибольшему поперечному диаметру для моркови отборной — 3-5, обыкновенной — 3-7 см. Не д опускаются в партии отборной моркови и корнеплоды с отклонениями от уст ановленных размеров, поломанные, с неправильной обрезанной ботвой. Корн еплоды с указанными показателями допускаются с ограничениями в партии сорта обыкновенного. Огр аничивается количество корнеплодов неправильной формы, с трещинами, не допускаются к реализации загнившие, запаренные, морщинистые, подмороже нные, треснувшие, с открытой сердцевиной. Земли не должно быть более 1% от м ассы корнеплодов.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
- Мне нравится твоё имя.
- Спасибо. Мне подарили его на день рождения.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по сельскому хозяйству и землепользованию "Классификация, сравнительная характеристика корнеплодов моркови", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru