Контрольная: Ассортимент и свойства продуктов питания и промышленных товаров - текст контрольной. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Контрольная

Ассортимент и свойства продуктов питания и промышленных товаров

Банк рефератов / Маркетинг и реклама

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Контрольная работа
Язык контрольной: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Microsoft Word, 177 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

Содержание 1. Пищевая ценность продуктов питания. Свойства, энергетическая, биологи ческая, физиологическая и органолептическая ценность, усвояемость и до брокачественность 2. Луковые овощи. Виды. Сравнительная характеристика лука репчатого и чес нока по строению, химическому составу, назначению, показателям качества , дефектам. Условия и сроки хранения 3. Мебельные товары: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика столярной и плетеной мебели по видам, применяемым матер иалам, функциональному назначению 4. Проанализировав стандарт на металлическую посуду, укажите требования , обеспечивающие эргономические свойства. Ответ аргументируйте. В ответ е укажите обозначение и полное наименование стандарта Список использованной литературы 1. Пищевая ценность продуктов питания. Свойства, энергетическая, биологическая, физиологическая и органолепт ическая ценность, усвояемость и доброкачественность Для питания человек употребляет пищевые продукты растительного, живот ного и минерального происхождения, которые обладают определенной поле зностью, пищевой ценностью, усвояемостью. Полезность продуктов определ яется прежде всего их способностью удовлетворять потребности человека в питании. Она зависит от химического состава и особенностей превращени й различных веществ этих продуктов в организме человека и характеризуе тся такими основными потребительскими свойствами, как пищевая, биологи ческая, энергетическая и физиологическая ценности. Пищевая ценность - это комплекс веществ определяющих их биологичес кую и энергетическую ценность. Пищевая ценность характеризует всю полноту полезных свойств продукта, т.е. доброкачественность (безвред ность), усвояемость, содержание питательных (белков, жиров, углеводов) и би ологически активных веществ (витаминов, минеральных веществ, незаменим ых аминокислот и др.). Пищевая ценность продуктов неодинакова. Наиболее высокой пищевой ценн остью обладают продукты, содержащие в необходимом для организма челове ка соотношении белки, жиры, углеводы и биологически активные вещества. Т акими продуктами являются мясо, рыба, яйца, икра рыб, молочные продукты и д р. Вместе с тем ряд продуктов имеет пониженную пищевую ценность, так как в них нет полного набора необходимых веществ. Отдельные продукты почти це ликом состоят из одного какого-либо соединения. Например, в сахаре, крахм але, патоке содержатся в основном углеводы; по содержанию белков выделяю тся мясные, рыбные, зерновые продукты, сыр; жира много в масле, сале, колбас ах; плоды, овощи и грибы содержат большое количество воды. Продукты не должны оказывать вредного воздействия на здоровье человек а. Такое влияние возможно при наличии в них вредных соединений (ртути, сви нца и др.), болезнетворных микробов (сальмонелл, ботулинуса и др.), посторон них примесей (стекла, металла), семян ядовитых растений и т. д. Энергетическая ценность продуктов определяется содержанием в них жиров, б елков, углеводов и их усвояемостью. Энергетическая ценность продукта из меряется в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж) в расчете на 100 гр. прод укта. При окислении в организме 1 г жира выделяется энергия, равная 9 ккал (37,7 кДж), 1 г белка - 4 (16,7 кДж) и 1 г углеводов - 4 ккал (16,7 кДж). Биологическая ценность характеризуется наличием в продуктах биологиче ски активных веществ: витаминов, макро- и микроэлементов, незаменимых ам инокислот и полиненасыщенных жирных кислот. Биологическая ценность пр одуктов питания отражает, прежде всего, качество белкового компонента п ищи, связанного со сбалансированностью его аминокислотного состава, а т акже способностью его максимально перевариваться, усваиваться и испол ьзоваться организмом. Эти вещества пищи не синтезируются в организме, по этому не могут быть заменены другими пищевыми веществами. Физиологическая ценность - влияние веществ содержащих в продуктах на не рвную систему, сердечно сосудистую, пищеварительную, на сопротивляемос ть организма к инфекционным заболеваниям. Такой способностью обладают чай, кофе, пряности и другие продукты. Органолептическая ценность - она воздействует на органы чувств человек а, возбуждает или подавляет аппетит. Усвояемость - выражается коэффициентом усвояемости, т.е. какая часть про дукта усваивается организмом. Пища переваренная, всосавшаяся в кровь и и спользованная для пластических процессов, восстановления энергии назы вается усвоенной. Усвояемость зависит как от объективных свойств проду кта (вид, вкус, аромат, консистенция, количество питательных веществ и др.), так и от состояния организма, условий питания, привычек, вкусов и др. Средн яя усвояемость продуктов составляет (в %): белков - 84,5, жиров - 94 и углеводов - 95,6. П ища на 100% никогда не усваивается. Усвояемость пищи животного происхожден ия 90%, растительного 90%, смешанная 85%. Пища варенная, протертая усваивается лу чше. Пищевые продукты различны по химическому составу, перевариваемости, ха рактеру воздействия на организм человека. Углеводы - источник энергии, норма потребления 400 грамм в сутки (1гр - 4 ккал.) У глеводы содержатся в продуктах растительного происхождения. Их делят н а: моносохориды (глюкоза, фруктоза), дисахориды (сахароза, лактоза, мальтоз а), полисахориды (крахмал, клетчатка не переваривается организмом из-за о тсутствия ферментов. Энергии она не выделяет, но выводит холестерин и со здает условия для микрофлоры организма.) Жиры - источник энергии (1гр - 9 ккал) он входит в состав клеток и тканей, влияе т на вкус и сочность продукта. Излишек жира откладывается как запасное в ещество. При недостатке жира ослабевают защитные свойства организма на рушения со стороны нервной системы, замедляется рост и снижается синтез белка. Жир состоит из глицерина и жирных кислот. Жирные кислоты делят на н асыщенные и ненасыщенные. Насыщенные обладают невысокой биологической ценностью, легко синтезируется в организме, влияют отрицательно на жиро вой обмен. Способствует развитию атеросклероза. Ненасыщенные - олеинова я, ленолевая и орахидонавая. По биологическим свойствам они являются жиз ненно важными. Они повышают эластичность кровеносных сосудов, предупре ждают закупорку, тромб, принимают участие в жировом обмене. Белок - сложное органическое соединение состоит из аминокислот. Являетс я основным пластическим материалом для организма. Они составляют основ у гормонов, ферментов, антител. Белки способствуют нормальному обмену ве ществ и выделяют энергию (1гр - 4 ккал). При недостатке белка может быть замед ление роста и развития детей изменение в печени, в составе крови, ослабле ние умственной и сопротивляемости к инфекциям. В основном содержатся в п родуктах животного происхождения. Суточная норма белков и жиров 80 - 100 грам м. В таблице 1 указаны средние значения для каждого класса веществ. Точные значения могут слегка отличаться от вещества к веществу. Таблица 1 - Энергетическая ценность основных компонентов пищи Ко мпонент пищи Энергетическая ценность, кДж/г Жи ры 38 Ал коголь 26 Бе лки 13 Уг леводы 17 Ка рбоновые кислоты (лимонная кислота и др.) 9 Мн огоатомные спирты (глицерин, подсластители) 10 В то же время следует иметь в виду, что обеспече ние нормальной жизнедеятельности возможно только при сбалансированно м питании, когда определены пропорции отдельных компонентов пищи с учет ом потребности в энергетических и строительных материалах, а также неза менимых компонентов пищи, которые не синтезируются в организме человек а. 2. Луковые овощи. Виды. Сравнительная х арактеристика лука репчатого и чеснока по строению, химическому состав у, назначению, показателям качества, дефектам. Условия и сроки хранения К луковым овощам относят лук (лук репчатый, лук зеленый, лук-батун, лук -порей, лук-шалот, лук-шнитт и др.) и чесн ок . Они имеют важное значение в питании человека. Они обладают высокой пищевой ценностью. Содержат много эфирных масел (ти осульфат, аллицин), обусловливающих фитонцидные свойства, витамина С, уг леводов, а также протекатехиновую кислоту, обладающую антибиотическим и свойствами. Углеводы представлены сахарами -- сахарозой, манозой, рафин озой, ксилозой, арабинозой, рибозой; пентозанами (до 0,5%): геми-целлюлозой (до 0,6%) и пектиновыми веществами (до 0,6%). Белки лука составляют 50% азотсодержащих веществ и содержат 18 аминокислот. В небольших количествах имеются витам ины А, В,, В 2 , В 6 , РР, Е, Н, фолиевая и пантотеновая кислоты; на долю ми неральных веществ приходится до 1,5%. Химический состав луковых овощей зав исит от сорта, места произрастания, условий и сроков хранения. Лук репчатый - это двух-трехл етняя культура. Различают острых сортов, имеющих больше сахаров и эфирны х масел, они лучше транспортируются и сохраняются; полуострых содержат м еньше эфирных масел; сладких. По срокам созревания сорта лука подразделя ются на раннеспелые, средне- и позднеспелые. В год посева из семян получают мелкие луковицы диаметром 1-3 см, которые за кладывают на зимнее хранение для получения в следующем году крупных лук овиц-репок, а более крупные (выборок) используют в пищу. Лук-репку в северн ых районах страны получают только на третий год, а в южных районах при оро шении крупные товарные луковицы получают из семян уже в год посева. Химический состав лука репчатого . Лук используют не только как острую припра ву для приготовления пищи и в консервном производстве, он отличается сра внительно высокой питательностью и калорийностью. В среднем луковица с одержит (в %): воды - 86; сахаров - 9; белков - 1,7-2; органических кислот -0,1, а также мине ральные вещества, клетчатку и витамин С - 10- 20 мг%. На химический состав лука большое влияние оказывают сортовые особенно сти, продолжительность вегетационного периода, экологические условия ( осадки и температура воздуха) в период вегетации. Острый жгучий вкус лук а определяется содержанием эфирных масел. В зависимости от их количеств а сорта репчатого лука подразделяют на острые - с содержанием эфирных ма сел 25-40 мг%, полуострые - 10-18 и сладкие - до 10 мг%. Содержание сахаров у острых сорт ов луковиц достигает 10-12 %, у полуострых - 8-10, у сладких - 5-8 %. Эфирные масла лука представлены двумя фракциями: летучей и нелетучей. Ле тучие масла вызывают раздражение слизистых оболочек глаз и носоглотки. Они же отличаются и более сильным бактерицидным действием на многие мик роорганизмы, в том числе и гнилостные. Строение луковицы . Луковица образована сухими и сочными чешуями - ви доизмененными листьями. Сухие покровные чешуи защищают луковицу от пот ери влаги и болезней, так как красящие вещества сухих чешуи обладают бак терицидными свойствами. Окраска покровных чешуи различна: от желтой до ф иолетовой. Форма луковиц также различна в зависимости от ботанического сорта. Различают плоскую, плоскоокруглую, округлую и овальную формы луко виц. Плоская и плоскоокруглая формы луковиц характерны для скороспелых сортов. Сочные чешуи луковицы у основания срастаются с донцем. Донце - уко роченный стебель, имеет плоскоовальную форму. У основания внутренних со чных чешуи находятся вегетативные и генеративные зачаточные почки, из к оторых на следующий год образуются листья и генеративные побеги с цвета ми. Чтобы лук-севок не стрелковался, его надо хранить при температуре 15-16 или 0-2 °С. Чеснок подразделяется на нестрелкующийся и стрелкующи йся. Нестрелкующийся чеснок цветоносных побегов не образует, а у стрелкующе гося в цветоносах вместо семян образуются очень маленькие луковички-де тки в количестве 30-40 шт. Размножается чеснок зубками или воздушными луков ицами-детками. Стрелкующийся чеснок малозубковый (5-10 шт.). Зубки расположены по окружнос ти вокруг центрального стебля. У нестрелкующегося чеснока количество з убков достигает 20-30 шт. Они могут размещаться вокруг центрального стебля по двум концентрическим окружностям или бессистемно. Зубки преимущест венно мелкие, разные по массе. Все зубки плотно размещаются на общем донц е. Каждый зубок снаружи покрыт пергаментной пленкой-чешуей, которая пред охраняет от механических повреждений, потери влаги, болезней. Кроме того, луковица чеснока имеет общую для зубков обертку - рубашку, кот орая состоит из нескольких слоев сухих чешуи. Окраска покровных чешуи бе лая, розовая различных оттенков. Кроющие чешуи бывают тонкие, легко повр еждаемые и, наоборот, толстые, прочные. Для хранения более пригодны сорта с прочной рубашкой. Химический состав . Луковица чеснока содержит: сахара (до 27%), белка (до8%), витамина С (до 30 мг%), эфирное масло, фитонциды, фитостерины, аллиин (0,3%), инулин . В молодых листьях чеснока - витамины А, В1, РР, С (до 140 мг%), фолацин. Чеснок убирают в июле - начале августа в сухую погоду. Признаками спелост и являются пожелтение нижних листьев и увядание стебля. После выборки че снока его хорошо просушивают 4-5 дней, после чего обрезают листья и корни, з атем луковицы закладывают на хранение.Особенности уборки и сушки чесно ка те же, что и для лука. Требования к качеству. Стандартом нормируются следующие показатели ка чества: внешний вид, размер луковиц (по наибольшему поперечному диаметру в зависимости от их формы), длина шейки. К допустимым порокам продукции, нормируемым к массе средней пробы, относ ятся: луковицы менее установленного размера, оголенные, с механическими повреждениями и повреждениями сельхозвредителями, проросшие (при весе нней реализации) и луковицы с недостаточно подсохшей шейкой. Хранение. Лук закладывают на хранение острых и полуострых сорт ов. В поле луковицы подсушивают в валках до полного высыхания шейки, зате м сортируют по размеру и другим показателям качества. Если погодные усло вия не позволяют, луковицы сушат под навесами или в складских, хорошо про ветриваемых помещениях, на чердаках, а также в сушилках при температуре 30-35 °С. Хранят лук в специальных лукохранилищах или в отдельных изолированных секциях овощеплодохранилищ при температуре 0-2 °С и относительной влажно сти воздуха 70-75 %. Очень хорошо хранится лук в холодильных камерах п ри температуре - 1...... - 3 °С с постепенной дефростацией луковиц перед реализа цией. В хранилищах с естественной вентиляцией лук размещают на стеллажах, в пл етеных корзинах, планчатых ящиках при высоте их штабелевания до 1,5 м. В хранилищах с активной вентиляцией и искусственным охлаждением лук хр анят в контейнерах, ящиках, закромах. Для снижения влажности воздуха вдо ль проходов и боковых стен хранилищ раскладывают негашеную известь. В пе риод хранения необходимо строго выдерживать температуру, особенно в ка мерах с искусственным охлаждением. Чеснок хранят так же, как и лук, но лучше он сохраняется в х ранилищах с искусственным охлаждением. В последние годы широкое распро странение получил метод парафинирования чеснока. Отсортированные луко вицы фасуют в капроновые или другие сетки и на 20-30 с опускают в емкости с ра сплавленным парафином. После остывания парафина сетки с чесноком уклад ывают в тару для хранения. Минимальные потери продукции - 5-7 % достигаются при хранении ее при темпер атуре - 1...- 3 °С и относительной влажности воздуха 80-90 %. При хранении ч еснока в полиэтиленовых пакетах (толщина пленки 40 мкм) вместимостью 2-3 кг о ни не превышают 2 %. 3. Мебельные товары: понятие. Классифика ция и ассортимент. Сравнительная характеристика столярной и плетеной м ебели по видам, применяемым материалам, функциональному назначению Мебель - (от латинского mobilis - подвижной, легко двигающийся), о дин из основных видов оборудования помещений. Классифицируют мебель по назначению, эксплуатационным, функциональным признакам, комплектности, способу производства, величине деформации мя гкого элемента, а также по конструктивно-технологическим признакам и ви дам изделий, виду исходного материала. По назначению мебель делят на бытовую, для общественных зданий и детскую. По эксплуатационным признакам мебель подразделяют на бытовую (для жилых помещений), конторскую, клубно-театральную, для предприятий общественно го питания, парков культуры, домов отдыха и санаториев, дачную и др. Бытову ю мебель делят по типам помещений, для которых она предназначена: для жил ых комнат (для общей комнаты, спальни, кабинета и столовой), в том числе для детской; для кухни; для передней, ванной и террасы; для различных помещени й. По функциональному признаку мебель подразделяют на следующие группы: для сидения (табуреты, стулья, кресла и др.), для лежания (диваны, кресла, кушетки , кровати, диваны-кровати, кресла-кровати, софы и др.), для работы (столы пись менные, кухонные и др.), для хранения одежды, посуды, книг и других предмето в (шкафы для одежды, белья и книг, серванты, комоды и др.), а также мебель-подс тавки (столы журнальные, шахматные, тумбочки для телевизоров, радиоприем ников и др.), мебель для прочих нужд и др, По комплектности различают мебель штучную (отдельные предметы) и к омплектную (наборы, одно-, двух- и трехкомнатных квартир и гарнитуры для сп альни, столовой, кабинета и др.). По наличию мягкого элемента и величин е его деформации мебель делят на жестк ую и мягкую. К жесткой относят мебель с элементами без настила или с насти лом. Мягкие элементы делят на четыре категории. По конструктивно-технологическому п ризнаку мебель делят на гарнитурную, к омплектную, встроенную, передвижную, трансформируемую, универсально-сб орную, брусковую, корпусную, разборную, неразборную, складную, стеллажну ю, комбинированную и т.д. Встроенная мебель является стационарной, она представляет собой одно ц елое со стеной или перегородкой помещения. К ней относят шкафы-перегород ки. Передвижная мебель может быть разборной и неразборной. Разборная мебел ь удобна для перемещения внутри квартиры, а также для упаковки и транспо ртирования. Брусковая мебель состоит из отдельных брусков (табуреты). Корпусная мебе ль, состоящая из щитов, бывает рамочной и щитовой. Мебель рамочной констр укции собирают из отдельных рамок-обвязок с филенками из фанеры или древ есно-волокнистых плит. Рамочная мебель менее гигиеничная. Трансформируемая мебель -- кресло-кровать, диван-кровать, шкаф-сервант, шк аф-секретер и др. -- позволяет экономно использовать жилую площадь. Гарнитур представляет собой набор мебели, однородной по форме, материал у и лицевой отделке, которой обставляется помещение определенного назн ачения. Различают гарнитуры столовый, спальный, кабинетный. Комплект -- это набор мебели из 5, 8, 10 предметов для оборудования небольшой к вартиры. Комплектная мебель также должна иметь однородное оформление и отделку. Секционная, или составная, мебель состоит из нескольких обособленных ча стей. Довольно широкое распространение имеет секционный книжный шкаф. В зависимости от размеров помещения и потребности можно установить в ряд два-три шкафа и таким образом получить большой, вместительный шкаф из не скольких секций. Незначительно изменив внутреннее оборудование шкафа, можно его приспособить целиком или посекционно для хранения платья, бел ья, посуды. Комбинированными называются мебельные изделия специальной конструкц ии, допускающие двоякое применение. Примерами комбинированной мебели я вляются выпускаемые нашей мебельной промышленностью диван-кровать, кр есло-кровать, шкаф-буфет. По особенностям конструкции и способ у производства мебель подразделяют на столярную, мягкую, гнутую, плетеную и металлическую. Всякое изделие мягк ой мебели -- стул, кресло, кушетка, матрац -- состоит из деревянного каркаса, заполненного набивкой из мочалы, пакли, конского волоса или ваты, нередк о с применением пружин, и обитого декоративной тканью, дерматином или ко жей. По способу производства различают мебель столярную, гнутую (с использова нием гнуто-клееных элементов), плетеную, прессованную, формованную, штам пованную и литую (из металла и пластмасс). По видам изделий различают мебель: шкафы (для посуды, книг, белья, пл атья), комоды, шкафы-перегородки, комбинированные шкафы, столы (обеденные, сервировочные, письменные, журнальные, кухонные и др.), кровати, диваны, ди ваны-кровати, кушетки, тахты, табуретки, стулья, кресла (рабочие и для отды ха), кресла-кровати, кресла-качалки, шезлонги, трюмо, трельяжи, детские ман ежи и др. По виду исходного материала мебель классифицируют на деревянную, металли ческую (в основном кровати, раскладные кровати, стулья и др.); выполненную из стальных и дюралюминиевых уголков и труб, пластмассовую и комбиниров анную. Столярная мебель состоит из деревянных деталей, преимущественно прямолинейных, соединенных шипами на клею. Детали более сложной формы из готовляют на режущих станках выпиливанием, фрезерованием, точением и т.д . Эту мебель отделывают лаком, политурой; очень часто ее украшают точеным и элементами, художественной резьбой и другими украшениями. Столярная м ебель охватывает все виды мебельных изделий и имеет самое широкое распр остранение. Мебель столярная разнообразна по видам, размерам, материалам, конструкц ии, по отделке и другим признакам. По конструкции столярную мебель подра зделяют на брусковую, состоящую в основном из брусков (табурет, стул); рамо чную, изготовляемую из простых или филенчатых рамок (тумбочка, шкаф); щито вую, изготовляемую из щитов, и мебель смешанной конструкции, состоящую и з брусков, рамок и щитов. Одним из видов столярной мебели является решетчатая мебель для сидения - ст улья и рабочие кресла. Стулья, состоящие из каркаса, сиденья и спинки, разл ичаются в зависимости от конструкции каркаса и спинки. Рабочие кресла от личаются от стульев несколько большими размерами и наличием локотнико в. Мебель может быть из массива и фанерованной, неразборной (цельносклеенн ой) и разборной. Рамочную и щитовую мебель часто называют корпусной. Под к орпусом или остовом понимают изделие, собранное из основных конструкти вных элементов, но еще не имеющее внутреннего оборудования и внешнего оф ормления декоративными деталями. По функциональному признаку ее подразделяют для сидения, работы, пригот овления и приема пищи, для хранения белья, книг, посуды и других предметов ; для сна и отдыха; туалета и культурно-бытовых нужд. Плетеная мебель охватывает много видов мебельных изделий; не дел ают плетеными только шкафы. Мебель плетеная -- легкая, удобная, не боится сырости, устойчивая, де шевле других видов мебели. Плетение простое, веерное, шахматное, ажурное, комбинированное. Эту мебель изготовляют из молодого очищенного ивовог о прута -- лозы. Для плетения используют также пластиковые ленты, жилки и т рубки. Достоинствами плетеной мебели являются простота изготовления, л егкость, формоустойчивость и надежность при эксплуатации в условиях по вышенной влажности воздуха. Однако способ изготовления не позволяет до статочно разнообразить ассортимент. Плетеной бывает мебель дачная и дл я балконов: табуреты, стулья, кресла, кресла-качалки, диваны для сидения, с толы обеденные и журнальные, подцветочники, вешалки, ширмы. Кресла разли чаются в основном видом плетения и формой сиденья, которое может быть кр углым и подковообразным. Столы вырабатываются с крышками квадратной и к руглой формы, с полкой; иногда ножки бывают скреплены крестовиной (проно жками). Ассортимент: стулья, кресла, столы, диваны, этажерки, кушетки, кресла-качал ки. Плетеной мебелью пользуются главным образом на дачах, в санаториях и дом ах отдыха, на пляжах. 4. Проанализировав стандарт на металл ическую посуду, укажите требования, обеспечивающие эргономические сво йства. Ответ аргументируйте. В ответе укажите обозначение и полное наиме нование стандарта Эргономические свойства - это способность товаров создавать ощущение удо бства, комфортности, наиболее полного удовлетворения потребностей в со ответствии с антропометрическими и психолого-физиологическими характ еристиками потребителя Антропометрические свойства - способность товаров при эксплуатации со ответствовать в наибольшей степени измеряемым характером потребителя . Психологические свойства - способность товаров обеспечивать при экспл уатации душевный комфорт. Психолого-физиологические свойства - способн ость товаров обеспечивать соответствие психолого-физиологическим воз можностям потребителя. В зависимости от металла, способа изготовления и вида защитно-декоратив ного покрытия посуду подразделяют на: чугунную (чёрную и эмалированную); стальную (эмалированную, оцинкованную, лужённую, крашенную, чёрную); из ко ррозионностойкой (нержавеющей) стали; алюминиевую (листовую и литую); из с плавов на основе меди. Эргономические свойства металличес кой посуды предопределяют, прежде всег о, удобство (комфортность) пользования и гигиеничность. Комфортность посуды определяется удобством держания, переноса, выполн ения функций хранения, мойки, а также удобством транспортирования и хран ения. Гигиенические свойства обусловлены природой и свойствами металл а и характеризуются такими групповыми показателями как безвредность и загрязняемость. Эстетические свойства определяются целостностью комп озиции, рациональностью формы и информативностью. Целостность компози ции характеризует расположение, сложение и соединение частей в единое ц елое в определенном порядке. Она обусловлена пространственно-декорати вным строением, тектоникой, пропорциями формы изделий. Рациональность формы характеризует соответствие формы изделия функци ональному назначению и условиям окружающей среды, соответствие тональ ного и цветового решения отдельных элементов требованиям эргономики, с тилевого решения - интерьеру, технологии изготовления - свойствам матери ала. Информативность определяется знаковостью, оригинальностью и соответс твием их стилю и моде, господствующим в данное время. Свойство надежности определяется их долговечностью и сохраняемостью. Наибольшее значение имеет долговечность, которая характеризуется физи ческим и моральным износом. Прежде всего, необходимо, чтобы изделия по конструкции, размерам, видам п окрытия отделки и декора соответствовали требованиям стандартов и тех нических условий. Поверхности изделий должны быть тщательно обработаны, не было трещин, вм ятин, заусениц, острых углов и режущих кромок, окалин, коррозии и других де фектов. Изделия должны быть выполнены аккуратно, чтобы детали были прочно соеди нены и плотно, без зазоров прилегали друг к другу. Для повышения эстетических свойств изделий из алюминия, меди часто испо льзуют такие методы обработки поверхности, как полирование, шлифование, крацование, анодное оксидирование, фосфатирование, отделку «под старое серебро», «под старую медь» и др. Лучшими потребительскими свойствами об ладает толстостенная стальная эмалированная посуда с утолщенным дном. Имея значительно большую теплоемкость, дно такой посуды служит своеобр азным «тепловым демпфером» между источником тепла и приготовляемой пи щей. А также с антипригарным покрытием, из многослойных материалов и др. Б лагодаря этим свойствам пища не пригорает, в ней сохраняется большее кол ичество полезных для человека веществ, экономятся жиры. Облегчается и пр оцедура мытья посуды. Кроме того, металлы, сплавы и покрытия, применяемые для изделий, соприкасающихся с пищей не должны содержать токсичных веще ств. Металлическая посуда изготовляется в соответствии с ГОСТ «Посуда м еталлическая (чугунная, эмалированная, луженая и т.д.)», требования которы х и обеспечивают их эргономические свойства. ГОСТ 20558-82 Изделия посудо-хозяйственные стальные оцинкованные. Общие технические условия ГОСТ 24303-80 Посуда хозяйственная чугунна я эмалированная. Общие технические условия ГОСТ 24788-2001 Посуда хозяйственная стальн ая эмалированная. Общие технические условия ГОСТ 27002-86 Посуда из коррозионно-стойкой стали. Общие технические условия ГОСТ Р 52116-2003 Посуда чугунная черная. Общи е технические условия ГОСТ Р 52223-2004 Посуда стальная эмалирован ная с противопригорающим покрытием. Технические условия Список использованной литературы 1. Артемова, Е.Н. Теоретические основы технологии продуктов питания. Уч. По собие / Е.Н. Артемова, Т.В. Иванникова. - М.: МО РФ, 2002. - 119 с. 2. Боровикова, Л.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебн. пособи е для торг. вузов / Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова, А.М. Евдакимов и др. - - М.: Экон омика, 2002. - 352 с. 3. Драмшева, С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных т оваров / С.Т. Драмшева. - М.: Экономика, 2006. - 143 с. 4. Колесник, А.А. Теоретические основы товароведения продовольственных т оваров / А.А. Колесник, Л.Г. Елизарова. - М.: Экономика, 1990. - 286 с. 5. Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров / Л.С. Микулович, О.А. Брилевский, И.Н. Фирс и др. - М.: БГЭУ, 1998. - 483 с. 6. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза древесно-мебельных товаров: Уче б. пособие для вузов по экон. специальностям / А.Ф. Шепелев, А.С. Туров. - Ростов на Дону: МарТ, 2001. - 154 с.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Смотрю на кота и думаю, ну вот как котики жили до человека, как они там в лесу жили неглаженые?
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, контрольная по маркетингу и рекламе "Ассортимент и свойства продуктов питания и промышленных товаров", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru