Реферат: Мясные продукты - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Мясные продукты

Банк рефератов / Маркетинг и реклама

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Microsoft Word, 185 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

Содержание 1. Введение. 2. Сырье и производство. 3. Классификация ассортимента. 4. Показатели качества. 5. Упаковка, маркировка и хранение. 6. Правила отпуска товара покупателям. 7. Используемая литература. Введение. За последние годы ассортимент и объемы реализуемых колбасных изделий в России значительно увеличился и если ранее купить любую колбасу, в дикой очереди, считалось подарком судьбы, то теперь колбасными изделиями разл ичного вида, качества и производителя забиты многие холодильники в любо м продовольственном магазине. На рынке колбасных изделий, пользующихся у российского потребителя неи зменным успехом, представлены различные их виды и разновидности, и покуп ателю иногда трудно выбрать качественные колбасные изделия из этого мн огообразия. Поэтому у производителя колбасных изделий возникает собла зн путем разбавления колбасы водой, кровью, нетрадиционным сырьем, соевы ми структурами и тому подобное. К числу наиболее ценных пищевых продуктов относятся мясные и мясорасти тельные консервы которые являются одним из основных поставщиков орган изму человека полноценных белков необходимых для построения тканей, ор ганов и обеспечения физиологических процессов. Консервы имеют высокую колоритность по сравнению с мясом и др., мясными п родуктами, так как в процессе их изготовления удаляют все несъедобные ча сти. По вкусовым достоинствам и содержанию витаминов они уступают свеже му мясу. В них так же содержится в различных количествах жир, который расх одуется на покрытие энергетических затрат организма и является источн иком жизненно необходимых минеральных элементов как магний, железо, кал ий, фосфор и витамины А , Д , Е и особенно группы В . Сырье и производство Продукты, изготовленные из мясного фарша, субпродуктов, жира, специй наз ываются колбасными изделиями (которые подвергают тепловой обработке д о готовности к употреблению). Колбасы подразделяются на вареные, полукоп ченые, копченые. Колбасные изделия отличаются значительным содержанием белков, жиров, м инеральных веществ - натрия, калия, кальция, фосфора, витаминов В1, В2, РР. В ва реных колбасах воды содержится 50 - 70%. В полукопченых 30 - 44% и копченых 23,3 - 39,65%. Осно вным сырьем для производства служит мясо говядины, свинина, баранина, су бпродукты, грудинка или шпик, курдючное сало, мясо домашней птицы. В качес тве вспомогательного сырья используют молочные (молоко цельное и сухое, масло коровье) и яичные (меланж, яйца, сыворотку крови), которые повышают п ищевую ценность колбас, также в качестве вспомогательного сырья исполь зуются колбасные оболочки, которые защищают фарш от загрязнения. Для свя зывания воды и компонентов фарша вводят крахмал или муку, перец, гвоздик у, кардамон, мускатный орех и тмин. В некоторые колбасы добавляют лук и чес нок. Колбасы, фарш которых помещен в черевы, имеют форму кольца или открученн ых батончиков, бараньи. Для сосисок используют натуральные оболочки: чер ева, круга, синюга, проходник. Черевы - тонкие кишки. Они имеют самый маленький диаметр, свиные черева - и спользуют для сарделек; бараньи - для сосисок, чтобы фарш был плотным, их п еревязывают шпагатом. Производство колбас состоит из следующих операций: 1. подготовка мяса для приготовления фарша, 2. разделка мясных полутуш на части: обвалка, жиловка, сортировка мяса, 3. приготовление фарша, 4. перемешивание, 5. набивка в оболочку, 6. скрепление, 7. обжарка, варка, 8. охлаждение. Классификация ассортимента В ассортимент вареных колбасных изделий входят: К колбасам высшего и первого сорта относят: Молочная, Эстонская, Докторс кая, Любительская, Домашняя, Столичная в натуральной упаковке, Вареная с копченостями Весенняя ветчина с грибами в натуральной оболочке. Докторская - высшего сорта, свинина, меланж яичный, молоко, сол ь, сахар. Вкус колбасы приятный, консистенция нежная, однородная, цвет - бл едно-розовый. Батоны прямые, с двумя перевязками, светло-розовый фарш. Хра нят от 0 до 8 град.С. (до 5 суток). Молочная - говядина 1-го сорта, свинина, меланж яичный, молоко, мускатный орех, кардамон, соль и сахар. Цвет - светло-розовый, фарш розовый. Хранят при температуре от 0 до 6 (до 3 суток). К колбасам 2-го сорта относят: чайная, зареченская, куриная, закусочная, че сночная. Эти колбасы в отличии от колбас 1-го сорта содержат меньше свинин ы и шпика. Чайная - колбасу готовят из говядины 2-го сорта, свинины по лужирной, шпика бокового или курдючного сала и крахмала. Фарш набивают в черева, батончики имеют вид полукольца или кольца. Закусочная - приготавливают из соленой говядины и мясной обр езки. Мясные хлебы - по составу фарша сходны с вареными колбасами, но о тличаются отсутствием оболочки и способом приготовления. Фарш плотно у кладывают в алюминиевые или лужные формы, которые помещают в печь. Выпек ают при температуре 70 - 150 в течении 2 - 3 ч. в зависимости от массы хлеба. Выпуск ают хлебы высшего, 1-го и 2-го сортов. К мясным хлебам высшего сорта относятс я: любительский и заказной. Любительский - готовят из фарша того же состава, как и любительск ую колбасу 1-го сорта: отдельный, ветчинный, говяжий. Заказной - готовят из фарша колбасы отдельной, а ветчинный и з ветчинно-рубленной. 2-го сорта: Чайная - она изготавливается по рецепту ч айной колбасы. Сосиски и сардельки - являются разновидностью вареных колбас, от кото рых отличаются меньшим диаметром. По качеству сырья сосиски и сардельки подразделяют на высший, 1-й сорт. К ним относятся: “Сливочные”, “Диабетичес кие”, “Любительские”, “Молочные”, “Свиные”, “Особые”, “Русские” и “Говяж ьи”. Сливочные - готовят из говядины высшего сорта или телятины (30%), свинины полужирной (30%), сливок 20%-ой жирности и специй (перца, мускатного оре ха или кардамона). Сосиски сливочные выпускают и штучными массой по 100гр. О ни имеют светло-розовый цвет, нежную консистенцию и приятный вкус. Харьковская - колбаса состоит из равного количества фарша кол бас: “Языковая” и “Экстра”, расположенного секторами. В середине батона находится язык, обернутый слоем шпика. Ливерные колбасы - по исходному сырью их подразделяют на четыре сор та: высший, 1-ый, 2-ой и 3-ий. Основным сырьем для выработки этих колбас служит п ечень (телячья, говяжья, свиная, баранья). Мясное сырье, подобранное в соответствии с рецептурой, отваривают, разде льно размельчают для приготовления фарша. Фарш набивают в оболочку, колб асы варят, затем охлаждают. Отличительным признаком ливерных колбас явл яется пастообразная консистенция светло-розового или желто-серого цве та фарша. В фарш добавляют мускатный орех, кардамон, лук и перец (белый, чер ный, душистый). Ливерные колбасы выпускают в следующем ассортименте: “Высшего сорта”, “ Яичная”, “Ливерная из печени”. 1-го сорта - вареная, обыкновенная, копченая, ливерная из голо вного мозга. 2-го сорта - Ливерная со шпиком. 3-го сорта - Ливерная и Ливерная вареная. Ливерные, растительную и вареную колбасы готовят из субпродуктов. В фарш вме сто печени добавляют легкое. Колбаса ливерная растительная, кроме того с одержит 20% разваренной крупы или бобов. Батоны откручивают, длина их 15 - 20 см. Ливерная из печени - содержит печень свиную, жирную или полужирную св инину, яйцо и специи. Батоны прямые, кольцами, длиной до 50 см. Кровяные колбасы - основное сырье для изготовления кровяных колбас ных изделий - кровь которая повышает содержание белков и питательность. Применяют также мясо соленое высшего, 1-го или 2-го сорта, свинину полужирн ую, шпиг и субпродукты (уши, пяточки, свиную шкуру, сердце). Для приятного вк уса добавляют различные специи. К колбасам высшего сорта относят: “Кровяная”, “Копченая” и “Рижская копч еная”. 1 сорта: “Вареная” и “Деликатесная”. 3-го сорта - “Вареная деликатесн ая” и “Копченая”; 2-го сорта: “Копченая”, “Вареная с перловой крупой”. Копченую колбасу 1-го сорта - приготавливают из крови шпика твердого бланелир ованного, свинины полужирной, говядины 1-го сорта. Оболочка говяжья, батон ы прямой слегка изогнутой формы, без перевязок. Полукопченые колбасы - полукопченые колбасы в отличии от жареных после набивки фарша в оболочку подвергают осадке, затем обжаривают и варят. По сле охлаждения батоны коптят дымом при температуре 35 - 50 в течении 12 - 24 часа, з атем выдерживают в сушильных камерах от 2 до 4 суток. Полукопченые колбасы выпускают четырех сортов: высшего, 1-го, 2-го и 3-го. К полукопченым колбасам высшего сорта относят: “Полтавская”, “Краковск ая”, “Киевская”, “Охотничьи колбаски”, “Украинская жареная”, а так же “Пр икарпаетская”, “Львовская” и “Галинская”. Краковская - колбаса по составу фарша близка к “Палтавской”, н о содержит меньше свиной грудинки (30%), и больше свинины полужирной (40%). Батон ы имеют форму кольца, без поперечных перевязок. Охотничьи колбаски - по составу фарша сходны с колбасой Краковской, но но вместо грудинки в них добавляют полутвердый шпик. Кроме других специй , вносят корицу. Набивают их в вареные черева. Длина открученных батонов 16 - 20 см. содержание влаги не более 35%. Польская - колбасу приготавливают из говядины 2-го сорта (60%), п олужирной свинины (25%), грудинки или курдючного жира (15%), измельченных кусоч ками по 6 мм. Батоны откручивают длиной 15 - 20 см., перевязку делают на первом б атоне. Содержание влаги не более 50%. Показатели качества. Качество вареных колбасных изделий определяют органолептическим и лаб ораторным методами. Органолептическим методом: внешний вид, вкус, цвет, ф орма, запах и консистенция. Внешний вид: форма без наплывов, пятен, без повреждений, с чистой, сухой по верхностью, батоны не деформированы. Допускается выпуск батонов колбас без поперечных перевязок, если на искусственной оболочке отпечатаны на именование и сорт колбасы, консистенция упругая и эластичная, цвет светл о-розовый или розово-красный; у кровяных колбас - темно-коричневый, у ливер ных от светло до темно-серого, с равномерно распространенными кусочками шпика. Вкус приятный, в меру соленый с запахом добавленных пряностей, без посторонних привкусов и запахов. Не допускают в продажу изделия, загрязненные пеплом, сажей, жиром, с налич ием плесени или слизи на оболочке, поломанные батоны или с лопнувшей обо лочкой, с серыми пятнами на разрезе, с рыхлым фаршем, недоваренные. В колбасах высшего сорта пожелтевший шпик не допускается, в колбасах 1-го сорта - более 10%, а 2-го - более 15%; допускаются посторонние привкусы и запахи, на плывы, форма над оболочкой длиной более 3 см., и колбасах высшего сорта бол ее 3 см., и более 10 см. - 1-го сорта. Батоны полукопченых колбас должны иметь чистую, сухую поверхность, непо врежденную оболочку без пятен и наплывов, упругую консистенцию. Фарш пло тный, без пустот, с равномерным распределением кусочков свиной грудинки , шпика или курдючного сала, определенного для каждого вида и сорта колба сы, размера батона, правильной формы с вязкой определенного вида. Вкус пр иятный, слегка острый, солоноватый. Не допускается в продажу полукопченая колбаса сильно деформированная, ломанная, с плесенью, слизью на поверхности. В полукопченых колбасах выс шего сорта не допускаются кусочки окислившегося жира, грудинки или шпик а с желтой окраской. Поверхность батонов копченых колбасных изделий должна быть чистая, сух ая, без повреждений оболочки, пятен, слипов. Фарш на разрезе от розового до темно-красного цвета с равномерным распределением белых кусочков груд инки. Вкус приятный с легкой остротой, и с ароматом пряностей. Упаковка, маркировка и хранение колба с Упаковывают вареные колбасные изделия одного наименования и сортов в ч истые и сухие металлические или деревянные ящики, картонные коробки. Шту чные сардельки, сосиски расфасовывают в полимерную пленку по 3, 5 и 10 штук. К аждая партия товара сопровождается удостоверением о качестве. Полукоп ченые и копченые колбасы упаковываются в чистые и сухие дощатые ящики ем костью 50 - 80 кг. В каждый ящик упаковывают колбасы одного вида и одного това рного сорта. Копченые колбасы, имеющие знак качества, помещают в красочно оформленны е картонные коробки по 3 - 4 батона. Каждый батон завертывают в алюминиевую фольгу или целлофан. При упаковке туристических или охотничьих колбасок на дно коробки и пов ерхность продукции помещают целлофановые салфетки. Тару маркируют тра фаретом или печатной этикеткой. В сертификате качества указывают: · наименование отправителя · номер транспортного документа · название изделия · количество мест и массу нетто · дату выработки · влажность продукта и срок реализации. В магазинах вареные колбасы хранят в чистых, прохладных, желательно зате мненных помещениях при температуре 0 - 8 градусов и относительной влажнос ти воздуха 85%. Срок хранения 24 - 72 часа. Колбасу “Белорусскую” и “Столичную” можно хранить до 5 суток. Колбасные изделия с повышенным содержанием влаги следует хранить в магазине не бо лее 24 часов. Сардельки и сосиски - 48 часов, ливерные колбасы - 12 часов. В соответствии с санитарными правилами готовые колбасные изделия хран ят отдельно от полуфабрикатов и сырого мяса. Сырокопченые, полукопченые и варено-копченые колбасы хранят в холодиль ных камерах в подвешенном состоянии по 5 - 6 батонов в связке при температу ре 0 - 12 градусов и относительной влажности воздуха 75%. Все холодильные камеры должны иметь термометр. В торговом зале магазина непосредственно перед продажей продукция хранится в охлажденных прила вках и холодильниках при температуре 0 - 6 градусов. Сроки хранения: · полукопченых колбас - 10 суток · варено-копченых колбас - 15 суток · сырокопченых колбас - до 4 месяцев. Сырье и производство Мясные и мясорастительные консервы вырабатывают из говядины, свинины, б аранины, мяса домашней курицы, различных субпродуктов, животного жира, л ук, чеснока. В мясо растительные консервы добавляют макаронные изделия, крупу, горох, фасоль. При изготовлении консервов, из мяса удаляют несъедобные и малопитатель ные части (кости, сухожилья), поэтому их калорийность выше, чем у свежего м яса, а вкус хуже. Готовое сырье укладывают в банки согласно рецепту. На вакуумно-закаточн ых машинах из заполненных банок удаляют воздух. Для того, чтобы проверит ь герметичность банки на 1 - 2 минуты погружают в воду с температурой 80°. Есл и на поверхность воды появляются пузырьки, то это указывает на их не герм етичность. Эти банки выбрасывают, а содержимое банки перекладывают в дру гие банки. Затем банки стерилизуют. После стерилизации их охлаждают и проверяют на качество. Банки сортируют, наклеивают на них этикетки и упаковывают в ящики. Для то го чтобы банки дольше хранились, их покрывают техническим вазелином, а э тикетки кладут в ящик, согласно количеству банок. Классификация ассортимента Мясные консервы классифицируются: · по виду используемого сырья - консервы из мяса (говядина, свинина, барани на), колбасных изделий, из мясорастительных консервов. · По режиму тепловой обработки - на стерилизованные и пастеризованные. · По способу приготовления - паштетные, консервы в собственном соку. · По виду тары - в металлической и стеклянной. · По назначению - на консервы для широкого потребления, для детского и дие тического питания. · По использованию - на обеденные и закусочные. Ассортимент мясных консервов включает более 70 наименований, которые в з ависимости от основного вида сырья подразделяют на консервы из мяса, мяс а птицы, субпродуктов, колбасного фарша и колбасных изделий. Консервы из мяса - изготавливают из сырого мяса, которое нарезают ку сками по 30 гр. укладывают в банки, добавляют жир, соль, лук, лавровый лист и п ерец. Банки герметично укупоривают и стерилизуют. В продажу поступают сл едующие консервы: говядина тушеная, оленина тушеная. В зависимости от уп итанности мяса и качества, готовые консервы подразделяют на высшей и 1-ый сорта. Консервы высшего сорта готовят из мяса 1-ой категории, 1-го сорта из м яса 2-ой категории. Консервы из отварного мяса - готовят из говядины, мяса молодняка, свинины и мяс а поросят 2-ой категории. Отварное мясо, нарезанное кусочками, укладывают в банки, добавляют жир, соль, перец, лавровый лист и концентрированный мяс ной бульон. Консервы из жаренного мяса - поступают в продажу следующих наименований: “Мя со жареное”, “Гуляш” и “Тефтели в соусе”. Тефтели - изготавливают из говяжьего или свиного фарша в ф орме шариков, обжаривают в жире, при укладке в банки тефтели заливают соу сом со сметаной. Консервы из соленого мяса - изготавливают из соленого говяжьего мяса, сваре нного до полуготовности. Мясо разделывают на порции, добавляют измельче нный жир и стерилизуют. Кроме прессованной говядины выпускают консервы следующих наименований: “Завтрак туриста” (говядина), “Завтрак туриста” (свинина), “Завтрак туриста” (баранина). Эти консервы обладают характерны м вкусом и ароматом мяса, выдержанного в посоле с пряностями. Мясорастительные консервы - отличаются от мясных тем, что кроме мяса они содер жат продукты растительного происхождения - все виды круп (капуста, бобов ые и макаронные изделия). Ассортимент: “Каша с мясом”, “Солянка с мясом”, “Мясо с картофелем”. Химический состав и питательность ко нсервов Н аименование консервов Содержание в консервах % Калорийность в 100 г. съедобной части продукта В оды Белков общее количество Жиров Углеводов Клетчатки Залы общее кол ичество Го вядина тушеная 61,5 16,3 18,8 1,2 - 1,7 249 Ба ранина тушеная 59,0 17,1 21,5 - - 2,0 272 Св инина тушеная 52,5 14,6 30,9 - - 1,6 349 Го вядина отварная 56,4 27,2 14,2 0,1 - 1,7 246 Ку рица отварная 66,2 21,8 8,1 1,7 - 1,9 173 Гу ляш говяжий 51,4 21,0 23,9 1,4 - 1,8 316 Па штет печеночный 52,5 17,0 28,0 0,7 - 1,5 334 Яз ыки говяжьи в желе 60,5 18,0 16,7 1,7 - 2,8 237 Ма кароны с говядиной 70,2 8,0 5,7 14,3 0,2 1,4 145 Го рох с говядиной 69,0 11,0 5,2 11,3 1,3 1,9 14,1 Требование к качеству мясных и мясо - растительны х консервов. Упаковка, маркировка, хране ние консервов Оценивают по внешнему виду банки и качеству содержимого органолептиче ским методом. В продажу не допускаются консервы деформированные, если им еют ржавчину на поверхности банки. Качество содержимого определяют по в кусу, запаху, цвету, консистенции, по внешнему виду. Поверхность банки должна быть чистая, без ржавчины, без бомбажа, с чистой этикеткой. Расфасовывают консервы в стеклянные и металлические банки, массой от100г р. до 1 кг. Банки должны быть оформлены этикеткой. На них указывают: названи е продукта, наименование предприятия - изготовителя, сорт, массу нетто, но мер стандарта, срок хранения и состав. Литографические знаки наносят на крышку или донышко банки. Они несут информацию о консервах: 1. дату выработки (2 цифры) 2. год выработки (2 последние цифры) 3. номер смены (1 цифра) 4. ассортиментный номер (от 1-ой до 3-х цифр) Для мясных консервов высшего сорта к ассортиментному номеру добавляют букву “B”. Упаковывают консервы в деревянные, картонные или полимерные ящики. Кажд ый ряд перекладывают бумажными прокладками. Хранят мясные консервы в чи стых, сухих помещениях при температуре от 0 до 10 и относительной влажности воздуха не выше 75% до 30 суток. Правила отпуска товара покупателям Подготовка к продаже. До поступления в продажу товары проверяют по качеству, рассортировываю т и подготавливают. С колбасных изделий и копченостей удаляют увязочный шпагат, протирают и х полотенцем, концы оболочки срезают. Продажа. Колбасные изделия и копчености продают целым куском и нарезанными. По просьбе покупателя продавец обязан нарезать колбасные изделия тонкими ломтиками и уложить на оберточную бумагу с помощью ножа или вилки. Колба сные изделия нарезают в зависимости от толщины и формы батона. Вареные колбасы в виде прямого, толстого батона рекомендуется нарезать под прямым углом (прямая нарезка). В этом случае батон укладывают на доску перпендикулярно ножу и придерживают левой рукой, чтобы он плотно лежал н а доске. Резать начинают концом ножа, заканчивают пяткой. Толщина не долж на превышать 3 - 4 мм. Вареные, полукопченые и твердокопченые колбасы в форме тонкого, прямого батона нарезают под острым углом 35 - 40° (косая нарезка). Ломти колбасы получ аются удлиненной красивой формы. Колбасу, имеющую форму кольца, устанавл ивают на доску под углом 40 - 45° от ее края и нарезают. Колбасы в виде тонкого п рямого батона или в виде кольца режут двумя движениями. Консервы Консервы принимаем по внешнему виду банок. Наименование этикеток должн о соответствовать указанному в сопроводительном документе наименован ию. Покупателю мы можем продать товар, если он с этикеткой, не в ржавых, деформ ированных банках, без нарушенной герметичности и без бомбажа.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Женщины редко ошибаются, особенно, когда говорят: "Какая же я была дура".
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по маркетингу и рекламе "Мясные продукты", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru