Реферат: Оценка качества продовольственных товаров - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Оценка качества продовольственных товаров

Банк рефератов / Маркетинг и реклама

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Microsoft Word, 254 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

16 Оценка качества продовольственных товаров С одержание 1. Бр ожение. Влияние на качество продукции. Управление интенсивностью биохимических проц ессов при брожении 2. Ср авнительная характеристика мяса охлажденного, мороженного и размороже нного по потребительским свойствам, пищевой ценности, термическому сос тоянию, уровням и срокам хранения 3. За дача ЛИТ ЕРАТУРА 1. Брожение. Влияние на качество продукции. Управление интенсивностью биохимиче ских проце с сов при брож ении Микроорганизмы в п роцесс е обмена веществ образуют различные ве щества: спирты, кислоты, эфиры, вит амины. Многие из биохимических процессов , выз ыв аемых мик роорганизмами, используют в пищевой промы ш ленности. Эти процессы можно разделить на ан а эробные (без присутствия кислорода) и аэробные (в присутствии кислорода). Наиболее важные из ан а эробных процессов спиртовое, молочнок ислое, пропионово-кислое, масл я но - кислое, ацетонбутило вое, пектиновое брожение. Возбудителями спиртового брожения являются дрожжи, при этом с а хар превращается в спирт и угл е кислый газ. Брожение проходит в две стадии: первая окислительна я, вторая в осстановительная. Наряду с основными при спиртовом брожении в небольшо м кол и честве образуются п обочные продукты: глицерин, ук сусный альдегид, уксусная кислота, сиву ш ные масла. На проц есс спиртового брожения влияют химический состав сбраж и ваемой среды, кислотность, темпера тура, наличие посторонних мик роорг а низмов. Дрожжи не с браживают крахмал, его вначале следует перевести в более простые сахара . Наиболее благоприятная конце н трация сахара в среде для большинства дрожжей 10-15%, при большем к о личестве сахара энергия бро жения снижается, а при нал ичии 50-60% сахара брожение пра к ти чески прекращается. Нормальное брожение протекает в кислой среде и при т емп е ратуре около 30 о С в анаэро б ных у словиях. При накоплении спирта он на ч инает у г нетающ е действовать на создавшие его микроорганизмы. Процесс спирт о вого брожения лежит в основе винод елия, пивоварения, хлебопечения, производства этилового спирта, глицерина. Совместно с молочнок и с лым брожением оно используется при получении молоч нокислых проду к тов (кумыса), при кваш ении и моч ении овощей и плодов . Это всенаправле н ное бро жение. Самопроизвольное брожение в сахаросодержащих пр о дуктах (соки, сиропы, компоты, в а ренье) вызывает их забражива ние. Сырье для спиртового брожения : картофель, зе р но злаков, о тходы крахмалопаточных заво дов (патока), сахарная свекла, гидролизаты древес и ны (те хнич еский спирт). Из крахмалосодержащего сырья после разва р и вания готовят затор, ко торый подвергают осахариванию с помощью ферментати в ных препаратов. Спирт затем отгоняют на перегонных аппар а тах. Вино получают с помощью винных дрожжей, но при нарушении у с ловий брожения в нем за счет некоторых видов дрожжей могут образов ы ваться летучие кислоты и эфиры, прида ющие ему острый вкус и неприя т ный п о сторонни й запах. Молочнокислое брожение превращен ие сахара в молочную кислоту. Параллельно могут образовываться этиловы й спирт, углекислый газ, уксу с ная кислота и ацетон. Возб удители молочнокислого брожения бакт е рии, они имеют окру глую или палочковидную форму. Бродильная активность м о лочнокислых бактерий проя в ляется в слабокислой среде(молоко, сливки). По отношению к т емпературе молочнокислые бактерии можно разделить на м е зофильные с оптимумом роста 25-35 о С и термофильные с оптимумом около 40-45 о С. Некоторые молочнокислые бактерии образуют слизь, которая дел а ет продукты тягучими (ацид о фильная простокваша). Наиболее важными представителями молочнокислых бактерий я вл я ются: молочнокислый с трептококк, болгарская палочка, ацидофильная п а лочка, палочка дельбрюкская (в хлебопечении), молочнокислая п а лочка. Эти бакт е рии находят применение в получ ении простокваши, ряженки, квашении овощей, хлебопечении, производстве н екоторых сортов колбасы, созр ев а нии соленой рыбы (прид ают вкус, аромат, создают мягкую консистенцию). С а мопроизвольно возникающее молочн окислое брожение приводит к прокис а нию, пому тнению, ослизнению, т. е. порче (молоко, пиво, вино, напитки). При пропионовоки слом брожении сахар и молочная кислота прев р а щаются в пропионовую и ли уксусную кислоты с выделением углекислого г а за и в оды. Некоторые пропионово - кислые бактерии образуют муравь и ную, янтарную и дру г ие кислоты. Пропионово - кислое (направленное) брожение применяется при созревании сыров. За счет углекислого газа, выделяемого при пр о пионов о - кислом брожении, образуются гла зки сыра, а сама кислота (вместе с уксусной) придает продукту ос т рый вкус и специфический запах. Про пионовая кислота ингибирует пле сени, может при меняться для получ е ния витамина B12. М а сляно - ки сл ое брожение процесс превращения сахара масляно - ки с лыми бактериями в анаэробных усл о виях в масляную кислоту, углекислый газ и водород. П обочные продукты брожения бу т иловый с пирт, ац е тон, этиловый спи рт, уксусная кислота. Споры маслян о - кислых бактерий термоустойчивы и выдерживают н е сколько мину т кипячения. Многие бакте рии из этой группы способны с бр а живать не тол ько простые сахара, но и сложные соед инения типа де к стрины, кр ахмал, глицерин, пектин, а также использовать азот из воздуха. В природе масляно - кислое брожение является частью превращения о р ганических веществ, но на практике может стать причиной порчи овощей, бомбажа консерв ов, вспучивания сыра и др. При з амедленном молочноки с ло м брожении образующаяся масл яная кислота придает продуктам острый прогорклый вкус, резкий и неприятный запах. Эфиры масляной к и слоты имеют приятный зап ах, их используют в кондитерской и парфюмерной пр о мышленности, при изготовлении фру ктовых напитков (грушевый, анана с ный). Ацетонбутиловое брожение превращение сах а ра в бут иловый спирт и ацетон. Дополнительно при этом брожении образуется этиловый спирт, масляная и у ксусная кислоты, выделяется углекислый газ и водород. Прим е няют для получе ни я витаминов группы В. Пектиновое брожение происх одит под воздейс т вием пе ктолитических ферментов микроорганизмов с образованием пектина, ксил о зы, галактозы и арабинозы, уксусной кислоты, углеки слого газа и водорода. Пект и новое брожение играет большую роль в процессе разложения растительных оста т ков и дозр е вания плодов (овощей). Аэробные пр оцессы би охимические процессы, протекающие с уч а стием кислорода воздуха. Больши н ство аэробных микроорганизмов окисляет органически е вещества до углекислого газа и воды, но могут оставаться и вещества не в полне окисленные. Аэробные пр оцессы иногда называют пр о цессом окислитель ного брож е ния. Уксуснокислое брожение окисление спирта в у ксусную кислоту. Этот процесс известен давно. Если оставить сосуд с вино м на воздухе, ч е рез нескол ько дней можно получить окисленное мутное вино (винный уксус). Возбудите ли брожения грамотрицательные палочковидные, бесспор о вые, строго аэробные бактерии. Опти мум их развития + 30 о С. Некотор ые из них способны синт е з ировать витамины группы В. Однако многие уксуснокислые бактерии сами нуждаются в витам и нах. Встречаются уксуснокислые бактерии на поверхности зрел ых плодов и ягод, в вине, пиве, квасе. На уксуснокислом брожении основано п ромышле н ное получение у ксуса для пищевых целей. Сырь ем для уксуса является у к сусно-спиртовой раствор с п итательными солями (для бактерий) или разба в ленное подкисленное вино. Пр и недостатке спирта может про изойти пер е ок исление уксусной кислоты до у г лекислого газа и воды. Самопроизвольное развитие уксуснокислых бактерий в вине, пиве, ква се, напитках приводит к их прокисанию, помутнению, ослизнению, неприятно му зап а ху и вкусу. Лимоннокислое брожение окисление глюкозы г рибами до лимонной кислоты. Побочные продуты бр о жения органические кислоты (янтарная, яблоч ная, щавелевая), углекислый га з и вода. Сырье меласса (черная пат о ка), содержащая до 15% сахара. Лимонную кислоту применяют в кондите р ской про мышленности, производстве безалкогольных напитков, м е дицине. Под действием микроорганизмов и з меняются не только углеводы, но и жиры. Гидролиз жиров под вли я нием ферментов микроорг анизмов (липаз) приводит к образованию глицерина и жирных кислот. Увелич ение в жире к о личества жи рных кислот ухудшает качество продукта. Этот показатель наз ы вают «кислотным числом». Некоторые микроорганизмы разрушают и нен а сыщенные жирные кислоты, увеличива я содержание в жире оксикисло т, ал ь дегидов, кетонов, при дающих жиру неприятный запах и вкус (прогор к лость). В приро де широко распространены и азоторазлагающие микроорг а низмы, вызывающие распад белковых веществ (гниение). Способностью ра з лагать белки обладают мно ги е микроорганизмы. Гниение процесс сло ж ный и зависит от состава разлагаемых белков и видов мик роорганизмов. Аминокислоты при распаде выделяют сероводород, меркаптаны (ост рый запах тухлых яиц). В аэробных ус ловиях конечными продуктами гниения являются угл е кислый газ, вода, сероводород, соли фосфорной кислоты. В анаэробных у с ловиях не происходит полного распада аминокислот, кро ме аммиака и угл е кислого газа накапливаются также раз личные орг а нические кисл оты, спирты, ам и ны, другие в ещества. Наиболее распространенн ыми и активными возбудителями гнилос т ных процессов являются сенная и картофельная палочки (гра мположител ь ные, спорообр азующие, термоустойчивые) и протей (бесспоровые п а лочки). Гнилостные бактерии наносят большой вред, в ы зывая порчу мяса, рыбы, яиц, молока, о вощей и плодов. Положительная их роль участие в круговороте веществ в природе. 2. Сравнительная характеристика мяса охлажденн о го, мороженного и размороженного по потребител ь ским сво йствам, пищевой ценности, терм ическому состоянию, уровням и срокам хранения Мясо относится к наиболее ценным продуктам питания и является о с новным источником белко в, н е обходимых организму для построения ткани, а также источником жиров, витаминов и минерал ь ных веществ (табл. 1 ). Таблица 1 . Химический со ста в мяса убойных животных (охлажде нного) В ид мяса Содержание, % Энерг е ти ческая це н ность, кДж в ода белки жир зола Говяд ина 67-71 18-20 9-12 1 602-787 Свини на 38-54 11-16 27-49 0,7 1322-2046 Баран ина 67-79 16-20 9-15 0,9 686-849 Конин а 68-71 19-20 4-9 1 502-689 Крольч а тин а 65-67 18-19 12-13 1,1 820-833 Химический состав и пищевая ценность мяса зависят от породы ск о та, корма, возраста. Различные части (ткани) животного также отличаются по химическому сос таву. Белки мяса полноценные и содержат все н е заменимые аминокислоты. Много в мясе натрия, кальция, калия, фосфора, жел еза, к о бальта, цинка, фтора . Оно является источником жирора с творимых витаминов, витаминов группы В и др. По виду убойных животных различают мясо крупного р огатого скота, свиней, овец, коз, лошадей, кроликов, птицы. По половому пр и знаку мясо взрослого рог атого скота делят на говядину и мясо бугаев, свиней на св и нину и хр яков; по возрасту на взрослый скот и моло д няк; по упитанности (степени развития мышечной ткани и подкож ного жирового слоя) на кат е гории; п о термическому состоянию парное, остывшее, охлажденное, замор о женное и дефростированное (разморо женное). Для убоя направляют живот ных, не предназначенных для воспрои з водства стада, а также выбракованных всех направлений продук тивности. Убой скота и разделку туш проводят на бойнях, хладобойнях и мясокомбин а тах. Технолог ический процесс переработк и крупного рогатого скота включ а ет следующие операции: оглушение животного (током), его убой и обескро в ливание, съем шкуры и отделение гол овы и ног, извлечение внутренних о р ганов, продольную распиловку туш , зачистку полутуш, клеймение, взвеш и вание, передачу на хранение в холод ильник. Свиней перерабатывают с оставлением шкуры, с полны м ее удален и ем или со снят ием крупона. При переработке животных, кроме мясных туш, получают субпро дукты, выход которых с о ст авляет примерно 10% от живой массы скота. Свинина, полученная после снятия шпика вдоль всей длины п о лутуши на уровне 1/3 ширины ее от хребта, относится к обрезной. Норное мясо мясо после убоя животного, имеющее темпер атуру не ниже 350 о С. В торговлю оно не поступает. Остывшее мясо это мясо, по д вергнутое охлаждению до температуры не выше 120 о С. Оно не стойко при хран е нии. Охлажденное мясо имеет темпер атуру от 0 о С д о 40 о С . Оно нежное, ар оматное. Д ля удлинения сроков хранения его используют углек и слотное хранение, обработку ультрафиолетовыми лучами, в азоте, обработку преп а ратами. Замороженное мясо имеет темпера туру в толще не выше 6-80 о С . З а мораж ивают мясо медленным и быстрым способами, однофазным или дву х фазным методами при температуре ниже 250 о С . Сроки хра нения замор о женного мяса при температуре 180 о С составляют: для говядина – 12 мес. , свинины – 6 мес. Пр и более высокой температуре срок хранения сокращается. Дефростированн ое мясо – это мясо, подвергну тое размораживанию в специал ьных камерах до температуры 140 о С . Если мясо оттаивает в естес т венных условиях, его называют отта явшим, а вновь замороженным – дважды замороженным. Говядину и телятину, предназначенную дл я розничной то р говли и общественного питания, по т ермическому состоянию подразделяют на остывшую, подвергнутую после разделки туш охлаждению до те мперат у ры не выше 120 о С ; охлажденную, подвергнутую охлаждению до температуры от 0 о С до 40 о С ; подмороженную до темп е ратуры в бедре на глубине 1 см . от -3 о С до 50 о С , а в толще мышц бедра на глубине 6 см от 0 о С до 20 о С ; зам ороженную до температуры не выше -80 о С . Телятину испо льзуют для приготовления блюд только в о х лажденном виде. Г овядину взрослого скота (коровы, волы, телки старше трех лет, б ы ки) в зависимости от упитанности по дразделяют на категории. Говядина 1 категории (от коров, волов, телок старше трех лет) имеет следующие п оказ а тели: мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки спинных и п о яс ничных позвонков, седалищные бугры, маклаки выделяются не резко; по д кожный жир покрывает тушу от 8-го ребра к седалищным буграм; допуск а ются значительные просветы или отложения жира в виде небо льших учас т ков. Говядина II категории (о т коров, волов, телок старше трех лет) имеет мышцы, развитые менее удовлетв орительно, выступающие остистые отрос т ки позвонков, седалищные бугры и маклаки; жир имеется в виде н е больших участков в области поясницы и последних р ебер. Говядина I категории (о т быков) имеет хорошо развитые мышцы, выпуклые тазобедренные и лопато ч но-шейные части, о с тистые позвонки не выступают. Говядина II категории (о т быков) имеет удовлетворительно развитые мышцы, не достаточно выполненные лопаточно-шейную и тазобедре н ную части, выступают лопатки и макл аки. Говядину от коров-первотелок в зависимости от массы туш подразд е ляют на две категории. Говядина I катего рии при массе туши от 165 кг . и б о лее должна иметь хорошо развитые мышцы, лопатки без впадин, бедр а не подтяну т ы; к остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклаки м о гут слегка выступать. Жировые отложения имеются у основан и и х воста и на верхней вну т ренней стороне бедер. Говядина II категор ии массой туши от 165 кг . и более должна иметь у довлетворительно развитые мы ш цы, а бедра впадины; остистые отростки позвонков, седалищные б угры и маклаки выступают отче тливо, жировые о т ложения могу т отсу т ствовать. Категорию гов я дины от коров-первотелок массой ме нее 165 кг . определяют п о характеристике упитанности туши от взро с лого скота. Говядину от молодняка (бычков, бы чков-кастратов, телок) в завис и мости от массы и упитанности подразделяют на категори и , при этом моло д няк 1 категории дополнительно подр азделяют на классы. Говядина 1 катег о рии от отборного молодняка, масса туши свыше 230 кг . ; от м о лодняка l-го клас са масса туши от 195 до 230 кг . в ключительно; от м о лодняка 2-го класса: масса туши свыше 168 д о 195 кг . включительно; от молодняка 3-го класса: масса туши 168 кг . и менее должна иметь хорошо развитые мышцы, лопа т ки без впадин, бедра не подтян у ты , остистые отростки позвонков, седалищные бугры и макла ки не выступ а ют. Телятину вырабатывают тушами или в виде продольных полу т уш, о с тавляя при туше вырезки ( вну т ренние пояс нично-подвздошные мышцы), почки, околопочечный и тазовый жир и зобную железу. Телятина 1 катег о рии (от телят молочников) должна иметь удовлетворите льно развитые мы ш цы розово-молочного цвета, отложен ия жира в области почек, тазово й поло с ти, на ребрах и бедр ах. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают. Телят ина 2 категории (от телят, получ ивших подкормку) им е ет мышцы, развитые менее удовлетв орительно, розового цвета , отл ожения жира незначительные, остистые отростки спинных и поясничных п о звонков слегка выступаю т. По упитанности баранину и козлятину подразделяют на 1 и 2 катег о рии. Баранина и козлятина 1 категории имеет удовлетворител ьно развитые мы ш цы, позво нки слегка выступают, жир покрывает почти всю тушу. У мяса 2 категории мышцы развиты слабо, кости зам етно выступают, а жировые о т ложения незн а ч ительны. Баранину и козлятину реализуют целыми тушами, с хвостами (без ку рдюков), без ножек, но с почками и внутренним жиром. Свинину по качеству подразделяют на пять категорий. 1 категория (беконна я) имеет хорошо развитую мышечную ткань, особенно на спинной и тазобедренной частях. Шпик плотн ый, белого цвета. На поперечном разрезе грудной части, на уровне между ше с тым и седьмым ребрами, дол жно быть не менее двух прослое к мышечной ткани; шкура без пигментаций, опухолей и травматических повре ждений. Ограничивается количество контрольных ра з резов. Масса туши от 53 до 72 кг включительно, в шкуре 2 к а тегория (мясо молодняка) туши мясных свиней (молодняка). Масса от 39 до 98 кг . вкл ю чительно, в шкуре; от 34 до 90 кг . включительно, без шкуры и от 37 до 91 кг . в ключительно, без крупона. К этой категории относят туши подсвинков с массой от 12 до 39 кг . в шкуре, от 10 до 34 к г , без шкуры. 3 (жирная) катег о рия включает туши жирных свиней. Масса не ограничивается. 4 (промпер е работка) туши свиней свыше 90 кг без шкуры, свыше 98 кг в шкуре , св ы ше 91 кг без крупона. 5 (мясо поросят) тушки поросят-молочников. Шкура б е лая или слегка розоватая, без опухолей, сыпи, кровоподт е ков, ран, укусов. Мясо условно годное это мясо, которое пригодно к употреблени ю после предварительного обеззараживания. К нему относят мясо и внутрен ние органы от животных, больных ящуром , бруцеллезом (при отсутствии вид и мых изменений в ткан я х), туберкулезом (без видимого истощения скота), а также сла бо финнозное мясо, содержащее не более трех финн на 40 см 2 п о верхн о сти среза. Мясо, отнесенное к услов но годному, маркируют словами Проварка, Стерилизация. Финнозное, туберку лезное и ящурное мясо марк и руется соответственно клеймами Финноз, Бруцеллез, Туберкуле з, Ящур. М я со, не пригодное к употребл е нию, подлежит утилизации или переработке на кормовую муку, удобрения. Утилизации подлежат мясо и внутренние органы сибиреязвенных, и с тощенных туберкулезом живо т ных, трихинеллезных свин ей, вымя коров, имеющих признаки бруцеллеза, ящура, мясо с наличием сал ь монелл и финн, туляремии, рожи свиней, сапа лошадей, ку-л ихорадки. К нестандартному м я су относят полутуш и с изменившимся цветом, с зачистками от побит о стей и кровоподтеков, занимающие более 15% поверхнос ти, с неправильным разд е л ением по позвоночному столбу (с оставлением целых позвонков); туши с поже лтевшим жиром, мясо тощее, поче рневшее в шейной части, мясо бугаев, хряков, к а банов, повторно замороженное, с запахом закисания и ли дряблой консистенцией. В розничную торговлю мясо поступает в виде полутуш, четвертин, разделенн ое на отрубы и части на мясокомбинате. Полутуши и четвертины разделяют в подсобном помещении магазина. Все отрубы ра с пределяются по торговым сортам, при этом в один сорт объединяют части туш, близкие п о качественным показателям. Мясо принима ют по количеству туш и массе не т то. Одновременно провер яют наличие клейм ветнадзора, соответствие разв и тия м ышечной и жировой тканей клеймам, а также свежесть мяса. Мясо отпускается покупателям только доброкачеств енное и в зач и щенном виде . Под прилавком должны находиться ящики для сбора зачисток. Доброкачеств енность мяса определяется о р ганолептически. В соотве тствии со стандартом его подразделяют на свежее, сомнительной свежести и несвежее. Органолептические признаки свежести мяса определяют по вне шн е му виду и цвету, состоя нию поверхности туши, запаху, к онсистенции, с о стоянию п одкожного жира, мышц, сухожилий на разрезе, пр о зрачности и аромату бульона после варки. У свежих ох лажде н ных и остывших туш корочка подсыхания бледно-розовая или бледно-красная; у размороженных красная; жи р мягкий, ча с тично окраше н вярко-красный цвет. Поверхность свежего разреза влажная. Консистенция должна быть плотная, упругая; запах свойственный свежему мясу. Жир не должен быть осалившимся или с прогорклым запахом; бульон из свежего мяса прозрачный, приятного вкуса. Нежность мяса и соо т ветственно жесткость з а висят от вида, возраста, пола, упита нности, породы животных, степени созревания мяса, его анатомического про исхождения. Аромат и вкус объясняются наличием глугатиона, карнозина, углеводов, ам и нокислот, ароматических экстракт ивных веществ. Нормальный цвет свинины светло-розовый, а у сви ней тяжелой массы темно-розовый; в то же время говядина должна иметь цвет от све тлого до темно-красного, а баран и на от красного до красно-вишневого. Козлятина отличается от бар анины незнач и тельным жи ровым покровом, цвет его от светло-красного до красного, с о специфическ им з а пахом ( у взрослой козлятины). Мясо хря ков темно- красного цвета, с жесткой консистенцией, неприятного мочевинного запах а и вкуса. Кр ольчатина мясо почти белое, мягкое, нежное, слегка сладковатое, жир белы й. Туши сомнительной свежести местами увлажненные, слегка липкие, потемневшие, за пах кисловатый. Туши несвежи е имеют серовато-коричневый цвет, мышцы влажные, запах неприятный, затхлый. В случае, если мясо сомните льной свежести, необходимо провести дополнительные анализы для устано вления степени его доброкаче ственности. Применяют ф и зико-химические, химические (определение продуктов распада белков), ба к териологические (возбуд ители порчи) методы исследования. Если мясо н е свежее , поверхность покрыта слизью серовато-коричневого цвета или плес е нью, на разрезе дряблое; запах кислый, за тхлый; бульон мутный, с бол ь шим к о личеств ом пены, с резким неприятным запахом. Пороки мяса: загар, пигмента ция, гниение. Загар появление в толще мя са кислого запаха, серо-красного цвета с зеленоватым оттенком. Появляе т ся при отсутствии вентиляции. Ослизнение липкая слизь, уху дшающая т о варный вид мяса, его вкус и запах. Гниение гнилостно е разложение мяса, начинающе еся с поверхности и сопровождающееся неприятным запахом. Потемнение ил и пигментация проявляется в виде общего потемнения п о верхности мяса или очагов потемнения из-за недостаточной вла жности во з духа и повышен ной температуры хранения. 3. Задача Рассчитайт е потребность тары в ящичных поддонах (контейнерах) типа СП-5-0, 70-1 , предназначенных для загрузки 12 тыс.т. белокочанной к а пусты, если их размеры в мм. 1240х835х1150 (высота). Насыпная ма с са капусты – 400 кг/м 3 . Какова должна быть полезная складская пл о щадь для размещения этой капусты п ри высоте загрузки – 5 контейн е ров. Решение 1. Емкость тары равна: 1,24 х 0,835 х 1,15 = 1,19 м 3 2. Потребность в таре: 12000 000 кг : 1,19 м 3 = 10 084033 3. Количества контейнеров в одном слое: 10084 033 : 5 = 2016807 4. Полезная складская площадь: 2016807 х 1,24 х 0,835 = 2088 201 м 2 Л итература 1. Справочник товароведа продов ольственных товаров. т. 1-2. М.: 2000 , 2001 . 2. Хлебников В.И. Технология товаров ( продовольственных). М.: 2000. 3. Чепурной И.П. Конкурентоспособно сть продовольственных товаров. М.: 200 5 . 4. Чепурной И.П. Товароведение и эксп ертиза кондитерских товаров. М.: 200 4 .
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Дипломом навеяло: я его слепила из того, что было, а потом, что было, то и защитила.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по маркетингу и рекламе "Оценка качества продовольственных товаров", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru