Курсовая: Особенности товарооборота предприятий питания - текст курсовой. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Курсовая

Особенности товарооборота предприятий питания

Банк рефератов / Маркетинг и реклама

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Курсовая работа
Язык курсовой: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Microsoft Word, 132 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной курсовой работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

План Введение 1. Планирование товарооборота предприятий питания, экономические предп осылки, методы и их характеристика 2. Товарооборот общественного питания: сущность, состав, значение. Виды то варооборота и его классификация 3. Цели, принципы и этапы планирования товарооборота 4. Основные методы планирования товарооборота и их характеристика 5. Многовариантные подходы к планированию оборота по продукции собствен ного производства 6. Планирование оборота по реализации покупных товаров 7. Пути роста товарооборота общественного питания в современных условия х Список литературы Приложение Практическое задание Введение Общественное питание по своему экономическому содержанию - это сфера то варного обращения, поэтому предприятия общественного питания входят в систему торговли и важнейшим показателем качества их деятельности явл яется товарооборот. Товарооборот общественного питания - это выручка от реализации продуктов общественного питания населению и др. По отношени ю к нему учитываются, анализируются и планируются все остальные показат ели, такие как рентабельность, расходы и доходы предприятия, поэтому оче нь важно знать методы расчета и планирования товарооборота. Целью изучаемой темы является комплексное изучение сущности и видов то варооборота, таких как оптовый и розничный, товарооборот по собственной продукции и по покупным товарам. Особое внимание уделяется методам и эта пам планирования, таким как: планирование на основе численности потреби телей, планирование на основе мощности кухни и планирование по пропускн ой способности торгового зала. А чтобы предприятие успешно существовало на рынке и смогло составить ко нкуренцию другим предприятиям питания необходимо иметь большие доходы . Увеличение этих доходов прямо пропорционально росту товарооборота. Дл я этого необходимо учитывать и как можно более рационально использоват ь основные пути увеличения товарооборота в современных условиях. В осно вном это касается ассортимента продукции, культуры обслуживания и расш ирения рынков сбыта. Товарооборот и его планирование играет не малую роль в существовании пр едприятия общественного питания. Только правильное и четкое применени е этой экономической составляющей предприятия питания обеспечит высок ую конкурентоспособность, устойчивое положение на рынке и даст возможн ость успешно развиваться. 1. Планирование товарооборота предприятий питания, экономические пред посылки, методы и их характеристика Механизм экономического обоснования объема и структуры товарооборота предприятий питания включает в себя определение приоритетных целей, об еспечение связи между показателями, учет факторов и конъюнктуры развит ия рынка, эффективности действующего законодательства. Методы планиро вания зависят от объекта планирования, типа предприятия питания и време нного фактора. При этом учитывают следующие экономические предпосылки: - данные о развитии деятельности предприятия: численность населения и состав контингента потребителей; перспективы изменения этих показателей; обеспеченность населения сетью общественн ого питания; наличие других предприятий общественного питания, число ме ст в них, их тип и ассортимент предлагаемой продукции, т.е. конкурентное ок ружение и возможные перспективы его изменения; - результаты экономического анализа товарооборота и выпуска продукции в предприятии за ряд предшествующих лет; - перспективы изменения материально - технической базы самого предприят ия: состав и структура сети (открытие новых мест реализации или их закрыт ие, изменение режима работы или числа мест); внедрение нового оборудован ия, форм организации производства и обслуживания; предлагаемая система снабжения (качество поступающего сырья, доля полуфабрикатов, быстрозам ороженной продукции); - результаты изучения микроспроса; - прогнозируемый индекс цен; При планировании товарооборота используют данные статистической отче тности и данные первичного оперативного учета выпуска и реализации тов аров на предприятии. 2. Товарооборот общественного питания: сущность, состав, значение. Виды то варооборота и его классификация Товарооборот общественного питания выражает экономически отношения, в озникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, ока зании услуг по организации питания и состоит из двух основных частей: - реализации продукции собственного производства; - продажи покупных товаров. Основным показателем деятельности предприятия общественного питания является валовой товарооборот, включающий в себя продажу товаров индив идуальным потребителям, учреждениям, организациям и другим предприяти ям питания для переработки или перепродажи. Валовой товарооборот является ведущим показателем, характеризующим об щий объем производственно-торговой деятельности предприятия. Вместе с тем, исходя из того, кому проданы товары, валовой товарооборот обществен ного питания подразделяют на оптовый и розничный. Оптовый товарооборот - это продажа готовой продукции или полуфабрикато в одними предприятиями питания другим для дальнейшей доготовки и переп родажи. Розничный товарооборот - это продажа продукции собственного производс тва и покупных товаров непосредственно потребителям через обеденные з алы, буфеты. Выпуск всей продукции кухней в стоимостном выражении являет ся оборотом продукции собственного производства. В свою очередь, продук цию собственного производства подразделяют на обеденную и прочую. К обеденной продукции относят первые, вторые, третьи блюда, холодные и го рячие закуски. В прочую продукцию включают полуфабрикаты, кулинарные, ко ндитерские, мучные изделия, напитки собственной выработки. Покупные товары - это товары, приобретаемые предприятием питания со стор оны и продаваемые потребителям без обработки (хлеб, молоко, табачные изд елия и другие). Классификация товарооборота показана в приложении 1. Роль и значение товарооборота как экономического показателя заключает ся в следующем: - товарооборот является объемным показателем, характеризующим масштаб ы деятельности предприятия; - по удельному весу товарооборота предприятия питания в товарообороте р егиона, отрасли можно судить о доле предприятия на рынке; - товарооборот в расчете на душу населения характеризует один из аспекто в жизненного уровня населения; - по доле товарооборота предприятия питания в товарообороте региона опр еделяется предприятие-монополист (оно считается таковым, если удельный вес товарооборота предприятия в товарообороте региона превышает 30%); - по отношению к товарообороту учитываются, анализируются и планируются показатели, оценивающие эффективность деятельности предприятия (товар ооборочиваемость, рентабельность, уровень издержек и др.). 3. Цели, принципы и этапы планирования товарооборота План товарооборота и выпуска продукции является одним из основных экон омических показателей работы предприятия общественного питания, так к ак характеризует объем производственно-торговой деятельности, а все ос тальные показатели находятся в прямой зависимости от него. Планирование товарооборота можно осуществить двумя этапами. Первый эт ап включает: - планирование товарооборота предприятия; - планирование оборота по реализации продукции собственного производс тва; - планирование оборота по реализации продукции покупных товаров; - распределение плана товарооборота по кварталам, месяцам. Второй этап включает: - планирование оборота по реализации продукции собственного производс тва; - планирование оборота по реализации покупных товаров; - расчет плана товарооборота в целом как суммы реализации продукции собс твенного производства и покупных товаров; - распределение плана товарооборота по кварталам, месяцам. 4. Основные методы планирования товарооборота и их характеристика В зависимости от поставленных целей, обслуживаемого контингента потре бителей, необходимой степени детализации плановых показателей, наличи я информационной базы могут применяться методы планирования товарообо рота на основе ожидаемого выполнения и сопоставимой базы товарооборот а или на основе численности потребителей. Ожидаемое выполнение плана за текущий год определяется на основе данны х о его фактическом выполнении за 9 месяцев и планового задания на оставш ийся период до конца года. Такой метод применяется в том случае, если в октябре план был перевыполнен или не вып олнен незначительно. Пример. (практическое задание, задача№2) оборот по собственной продукции за 9 месяцев 3596,7т.р. - это 61,7% в валовом обороте. Годовой оборот 5538,5т.р.4 квартал - 27,2% в годовом объеме. В 4 квартале перевыполнение на 1,2%. Валовая реализация за 9 мес.3596,7*100/61,7=5829,3т.р. Реализация за 4 кв. 5538,5*27,2/100=1506,4т.р. 1506,4*1,2/100+1506,4=1524,4т.р. Рвал=5829,3+1524,4=7353,7т.р. После расчета ожидаемого выполнения определяют сопоставимую базу на п ланируемый год, которая представляет собой форму ожидаемого выполнени я плана, учитывающую все изменения условий работы предприятия, которые п роизойдут в планированном периоде. Следующим этапом плановой работы является определение и обоснование т емпов изменения товарооборота на планируемый период - это наиболее слож ный и ответственный момент. При расчете темпов изменения используют так ие же экономико-статистические методы планирования, как и при планирова нии розничного товарооборота: 1)метод скользящей средней 2)метод расчета среднегодовых темпов роста. Если в процессе расчета среднегодовой темп изменения ниже 100%, т.е. наблюда ется тенденция к снижению физического объема товарооборота, то прогноз ировать эту же динамику на перспективу нецелесообразно. Необходимо про думать комплекс мероприятий, позволяющих по меньшей мере сохранить физ ический объем товарооборота на уровне отчетного периода. К таким фактор ам относятся: -проведение рекламных мероприятий; -изменение форм обслуживания; -расширение ассортимента продукции на основе изучения спроса; -предоставление дополнительных услуг. В основе этих мероприятий лежит изучение микроспроса (локального спрос а), которые позволяют оценить уровень работы данного предприятия с точки зрения степени удовлетворения потребностей и разработать программу д ействий по устранению недостатков. После обоснования среднегодовых темпов роста товарооборота определяю т плановую сумму товарооборота по формуле Р=Рсоп.*Т/100*Jцен. где Р - планированный товарооборот, тыс. руб. Рсоп. - сопоставимая база товарооборота, тыс. руб. Т - среднегодовой темп роста, %; J - индекс цен. Планирование на основе численности потребителей применяется на предпр иятиях с постоянным контингентом потребителей и основывается на данны х анализа деятельности предприятия за предшествующий период и данных с оциологических исследований. Для определения объема товарооборота необходимо рассчитать: 1)среднюю цену одной покупки в отчетном периоде, которая рассчитывается по формуле Цср.=Р1/Чф где Р1 - фактический товарооборот отчетного года, тыс. руб. Чф - фактическое число потребителей за отчетный период, чел. Цср. - средняя цена 1 покупки, руб. 2)число потребителей в планируемом периоде. При расчете числа потребител ей учитывают число работающих, степень охвата услугами общественного п итания, перспективы изменения численности и степени охвата услугами. Методы расчета численности: 1)реализацию 2 блюд разделить на число рабочих дней 2)реализацию 2 блюд разделить на количество блюд, приходящихся на 1 человек а (2,5 блюда) и умножить на кол-во рабочих дней 3)выручку разделить на цену покупки Плановую сумму товарооборота в этом случае определяют по формуле Рпл.=Чпл.*Цср.*Д.. где Чпл. - планируемая среднедневная численность потребителей, чел. Д - число рабочих дней предприятия в планируемом периоде, дн. Пример. (практическое задание, задача№1) Численность потребителей - 1200. Кол- во блюд - 2,5. Цена блюда - 19,30р. Кол-во рабочих дней - 307. Оборот по прочей - 24% от обеде нной. Оборот покупных товаров - 40% в общем обороте. Увеличение численности потребителей на 15% 1200*15/100+1200=1380чел. Робед.=1380*2,5*19,3*307=20441,6т.р. Рпроч=20441,6*24/100=4906т.р. Рсобст=20441,6+4906=25347,6т.р. Рпокуп=25347,6*40/60=16898,4т.р. Рвал=20441,6+4906+16898,4=42246т.р. Данные методы позволяют определить общий объем товарооборота с достат очной степенью вероятности, но более обоснованной является методика пл анирования по составу товарооборота, т.е. планирование оборота по реализ ации продукции собственного производства и по покупным товарам и суммирование этих по казателей 5. Многовариантные подходы к планированию оборота по продукции собств енного производства Планирование оборота по реализации продукции собственного производст ва складывается из 2-х этапов: 1)планирование оборота по обеденной продукции; 2)планирование оборота по реализации прочей продукции собственного про изводства. Оборот по обеденной продукции планируется на основе производственной программы предприятия (выпуска блюд в натуральном исчислении), поэтому п ервоначально рассчитывают производственную программу различными мет одами в зависимости от типа предприятия, условий его деятельности, обслу живаемого контингента потребителей. Расчет товарооборота по численности потребителей осуществляют путем у множения средневной численности потребителей и числа дней работы пред приятия в плановом периоде на среднее количество блюд, приходящихся на о дного потребителя, и цену одного блюда по формуле Рпл. = Чпл * Д* Кбп *Цбл. где Кбп - плановое число блюд, приходящихся на одного потребителя, бл. Цбл.-цена блюда Пример. Численность потребителей столовой в день 50 чел. Столовая работае т 300 дней, число блюд на одного посетителя в среднем 2,5, средняя цена блюда 20,5 р ублей. Отсюда плановый товарооборот 50*300*2,5*20,5=768,75т.р. При обосновании планируемого числа блюд на одного потребителя учитыва ют фактические данные за ряд предшествующих лет, тенденции изменения эт ого показателя и степень удовлетворения спроса. Данный метод используе тся в предприятиях с постоянным контингентом потребителей. Среднедневное число потребителей в плановом периоде определяют в обще доступной сети на основе данных за предшествующий период и возможносте й его увеличения в перспективе экспертным путем, а в предприятиях, обслу живающих постоянный контингент потребителей, используют данные социол огического опроса. Расчет на основе производственной мощности предприятия и коэффициента ее использования. Рпл=М*Кисп*Цбл*Д где М - производственная мощность, шт. Кисп - коэффициент использования мощности Мощность рассчитывается по формуле М=з где В - продолжительность работы цеха (мин) П - простои (мин) в - средняя продолжительность варки (мин) п - время подготовительно-заключительных работ (мин) Ок - емкость котлов (л) Об - объем одного блюда (л) Кз - коэффициент заполнения котлов Пример.(практическое задание, задача№3) Емкость котлов - 90л. Коэффициент за полнения - 0,9. Объем одного блюда - 0,4л. Продолжительность работы цеха - 480 мин. П ростои оборудования - 60 мин. Средняя продолжительность варки - 120 мин. Подго товительно-заключительные работы - 20 мин. Колличество рабочих дней - 300. Коэ ффициент использования мощности - 1. Цена блюда - 30,5 р. М= блюд в день Рпл=608*1*30,5*300=5563т.р. При обосновании коэффициента использования производственной мощност и (К) учитывают данные о фактическом использовании за предшествующий пер иод, перспективы применения новой техники и технологии, изменение метод ов организации труда, техническое состояние эксплуатируемого оборудов ания. Расчет товарооборота на основе коэффициента использования пропускной способности предприятия. Для расчета выпуска блюд этим методом использ уют формулу Рпл= ПС * Кпс *Цср * Д Пропускную способность определяют по формуле ПС=м где В - время работы торгового зала, мин. t - время обслуживания одного посетителя, мин. Чм - число мест. Пример. (практическое задание, задача№5) Число мест 220/2=110 Плановая пропускная способность 480чел. ПС=чел. Кпс=1320/480*100=275% Отсюда следует, что пропускная способность используется очень эффекти вно. Рпл=1320*275*2,5*20,5=18603т.р. Планирование коэффициента использования пропускной способности осущ ествляют на основе анализа этого показателя за предшествующий период с учетом возможного его повышения за счет изменения форм организации обс луживания. После определения общего количества блюд разрабатывают план выпуска б люд в ассортименте (первые, вторые и т.д.). Расчет производят путем умножен ия количества блюд, предусмотренных планом, на удельный вес каждой групп ы. При этом учитывают сложившуюся структуру блюд за предшествующий пери од, отслеживают тенденции в изменении удельного веса каждой группы, а та кже используют результаты изучения микроспроса, т.е. потребительских пр едпочтений. Расчет выпуска блюд по данным ожидаемого выполнения плана за отчетный п ериод складывается из двух этапов. 1. Определяют ожидаемое выполнение плана по выпуску блюд в текущем году в ассортименте. 2. Рассчитывают темпы изменения выпуска каждого вида блюда в планируемом году исходя из: - анализа динамики этого показателя за предшествующие периоды; - произво дственных возможностей предприятия; - перспектив снабжения сырьем и товарами. Расчет выпуска блюд на основе данных изучения спроса потребителей сост оит в том, что путем наблюдения определяют объем реализации блюд по кажд ой группе в среднем за день (изучение реализованного спроса). Затем эту ве личину корректируют с учетом спроса потребителей и производственных в озможностей предприятия. Скорректированную величину среднедневного к оличества выпуска блюд по каждой группе умножают на количество дней раб оты предприятия. Расчет выпуска блюд на основе планового меню требует большого количест ва информационного материала. Плановое меню составляется на неделю, декаду, месяц. В нем указывается ас сортимент и количество блюд по группам на каждый день планируемого пери ода. При этом учитывают тип предприятия, состав потребителей, спрос, физи ологические нормы питания, наличие сырья. На основании составленного планового меню определяют объем среднеднев ной реализации блюд по каждой группе, затем этот объем умножают на колич ество дней в планируемом периоде и определяют выпуск блюд на планируемы й период (квартал, год). После составления плана выпуска блюд определяют плановый оборот по обе денной продукции. Для этого надо обладать информацией о средней цене 1 бл юда в планируемом периоде. Определяют эту среднюю цепу исходя из средней цены блюда в текущем году и возможных изменений цен в планируемом перио де. Это наиболее сложный момент в современных условиях, т.к. учитывается с остав сырья и его цена - более дешевое или дорогое сырье. В современных усл овиях необходимо учитывать инфляционные процессы - изменение цен на сыр ье. Пример. Средняя цена 1 блюда в текущем году составила 25,5 руб. В планируемом периоде средняя цена 1 блюда возрастет на 30% и составит 25,5*130/100 = 33,15 (руб.). При план е выпуска 1575 тыс. бл. оборот по обеденной продукции составит 1575000x33,15=52211,25 (тыс. руб .). После определения объема реализации обеденной продукции рассчитывают выпуск прочей продукции собственного производства. Его планируют в нат уральных и стоимостных показателях. При расчете определяют ожидаемое выполнение прочей продукции собствен ного производства в ассортименте, а затем корректируют выпуск продукци и на планируемый год. При корректировке ориентируются на необходимость увеличения объемов выпуска продукции и улучшение структуры ее ассорти мента. При этом основой служит изучение и прогнозирование спроса потреб ителей и необходимость его наиболее полного удовлетворения. Прочая про дукция собственного производства реализуется населению, а также други м предприятиям общественного питания и розничной торговли. Поэтому при планировании определяют оптовый отпуск продукции, исходя из производс твенных возможностей данного предприятия и количества полученных зака зов в соответствии с заключенными договорами. Запланированный объем вы пуска каждого вида продукции умножают на среднюю цену за единицу издели я и получают оборот по выпуску прочей продукции собственного производс тва. 6. Планирование оборота по реализации покупных товаров После составления плана выпуска продукции собственного производства р азрабатывают план реализации покупных товаров. Оборот по реализации по купных товаров может быть определен несколькими методами. На основе удельного веса оборота за несколько предшествующих лет: в этом случае удельный вес покупных товаров в планируемом периоде может рассч итываться как средняя величина за ряд предшествующих лет, если происход или колебания этого показателя. В случае устойчивой тенденции роста или снижения можно предусмотреть эту динамику на будущее или оставить удел ьный вес на уровне отчетного года. Выбор варианта должен основываться на изучении спроса потребителей. Объем оборота по покупным товарам рассчи тывается по формуле Опт= Опт - оборот по реализации покупных товаров, руб.; Уд.в.пт - удельный вес оборота по реализации покупных товаров, Уд.в.сп - удельный вес оборота по реализации собственной продукции, %; Осп - оборот по реализации собственной продукции, руб. При обосновании уд ельного веса оборота по реализации покупных товаров возможно использо вание рекомендуемого нормативами соотношения между собственной проду кцией и покупными товарами в зависимости от типа предприятия и наличия б уфетов. Оборот по покупным товарам может быть определен как разница между плано м товарооборота в целом и планом оборота по реализации продукции собств енного производства. При разработке плана по реализации покупных товаров в ассортименте нео бходимо предусматривать увеличение продажи овощей, фруктов, безалкого льных напитков, кондитерских изделий и снижение реализации вино-водочн ых и табачных изделий. Планирование ассортимента покупных товаров зави сит от спроса потребителей, а также от типа и профиля, входящих в состав пр едприятия филиалов (ресторанов, кафе, и т.д.), так как состав ассортимента п окупных товаров должен дополнять и расширять ассортимент продукции со бственного производства. 7. Пути роста товарооборота общественного питания в современных услов иях Заключительным этапом изучения вопросов прогнозирования товарооборо та является формирование основных направлений его развития на предпри ятиях общественного питания в рыночных условиях. Главное внимание уделяется улучшению торговой деятельности предприят ий общественного питания, повышению уровня обслуживания. Основными путями роста товарооборота общественного питания в современ ных условиях являются; * совершенствование ассортимента и качества выпускаемой продукции и ус луг с целью удовлетворения более широкого спектра потребностей различ ных групп потребителей, удешевления питания; * поиск новых источников сбыта, в частности, за счет расширения оптового о тпуска продукции в розничную торговую сеть; * реконструкция и перепрофилирование действующих предприятий, восстан овление деятельности ранее закрытых предприятий, развитие сети объект ов общественного питания в местах интенсивных покупательских потоков потребителей (на рынках, автотрассах и т.д.); * активное продвижение продукции общественного питания на рынок (органи зация выставок-продаж, других массовых мероприятий, реклама, оказание до полнительных услуг, повышение качества обслуживания); * усиление социальной направленности деятельности предприятий обществ енного питания за счет развития сети столовых и буфетов при учебно-образ овательных учреждениях, на производственных предприятиях, в хозяйства х; * расширение и открытие сети магазинов и отделов кулинарии, организация столов заказов, бюро добрых услуг; * открытие мини-производств при крупных торговых центрах, универмагах, у ниверсамах, продовольственных магазинах; * развитие сезонной торговли пивом, квасом, соками и другой продукцией. Литература 1)Гражданский кодекс РФ ч.1,2 1995г. 2)Налоговый кодекс РФ ч.1 2000г., ч.2 2001г. 3)Закон РФ “О потребительской кооперации в РФ” от 11.07.1997г. №97 ФЗ, изменения и до полнения №54 ФЗ 2000г. 4)Постановление 119 общего Собрания представителей потребительских общес тв РФ: О социально-экономическом положении и Программе стабилизации и ра звития потребительской кооперации на 1998-2002г. от 30 июня 1998г. М.1998г. 5)Концепция развития потребительской кооперации на период до 2010г. Москва 2001г. 6)Фридман ”Экономика торговой деятельности потребительского общества” 1994г. 7)Александров “Экономика торгового предприятия” Красноярск 2002 1 и 2 часть. 8)Игонина “Анализ и планирование показателей в общественном питании” уч ебное пособие Мытищи 2001г. 9)Емельянова “Экономика общественного питания” Минск 2004г. Приложение. Схема “Классификация товарооборота предприятий обществ енного питания”. 23 Практическое задание Тема 5. Обоснование плана товарооборота предприятий питания. Задача 1 Определите плановый выпуск обеденной продукции по числу потребителей, план оборота столовой, если известно, что в текущем году питалось в средн ем в день 1200 человек. Количество блюд, приходившихся на 1 потребителя, соста вляло 2,5. В связи с расширением торгового зала планируется увеличить конт ингент потребителей на 15%. Из общего выпуска блюд запланируйте: первых 30%, вторых40%, сладких18%, холодных 12%. Количество рабочих дней 307. Среднее количество блюд на одного потребите ля не изменится. Средняя цена одного блюда 19 рублей 30 копеек. Оборот прочей продукции собс твенного производства составляет 24% от оборота обеденной продукции. Уде льный вес покупных товаров в общем обороте столовой 40%. Задача 2 Определить ожидаемый валовой товарооборот ресторана за отчетный год н а основе следующих данных: 1. Оборот по продукции собственного производства за 9 месяцев составил 3596,7 тыс. руб., его удельный вес в валовом обороте за 9 месяцев составил 61,7%. 2.Годовой план валового товарооборота 5538,5 тыс. руб. Удельный вес 4 квартала с оставляет 27,2% в годовом объеме товарооборота. 3. В 4 квартале ожидается перевыполнение плана валового товарооборота на 1,2%. Задача 3 Определить суточную производственную мощность и годовую производстве нную программу столовой по выпуску первых блюд на основе следующих данн ых. Емкость котлов - 90 л. Коэффициент заполнения котлов - 0,9. Средний объем одног о блюда - 0,4 л. Средняя продолжительность варки первых блюд - 2 часа. Время под готовительно - заключительных работ в среднем на одну варку - 20 мин. Органи зационно - технологические простои оборудования в смену - 60 мин. Продолжит ельность работы кухни в сутки - 8 часов. Столовая работает 300 дней в году. Задача 4 Рассчитайте план товарооборота столовой по продукции собственного про изводства и покупным товарам. Столовая имеет торговый зал на 60 мест. Средний коэффициент занятости зал а 0,75. Оборачиваемость одного места 6 раз в рабочий день. Время обслуживания 1 гостя - 20мин. Среднее количество блюд на одного питающегося 2,5. Средняя цен а одного блюда 2 рубля 60 копеек. Оборот по прочей продукции собственного п роизводства составляет 30% от оборота по обеденной продукции. Удельный ве с покупных товаров в общем обороте столовой 32%. Столовая работает 300 дней в году. Решение. 1)Находим время работы зала по формуле В==60*20*6=720мин. 2)Находим пропускную способность ПС=720/20*60=2160чел. 3)Находим реализацию по обеденной продукции Робед=2160*0,75*2,5*2,6*300=3159т.р. 3)Находим реализацию по прочей продукции Рпроч=3159*30/100=947,7т.р. Рсобст=3159+947,7=4106,7т.р. 4)Находим реализацию по покупным товарам Рпокуп=4106,7*32/68=1932,5т.р. Задача 5 Определить товарооборот в обеденном зале столовой на основе: Площадь обеденного зала 220 кв. м. Площадь одного обеденного места 2 кв. м. Время обслуживания 1 посетителя 30 минут. Время работы столовой 6 часов. Количество посетителей 480 человек. Количество блюд на 1 посетителя 2,5. Цена 1 блюда 20 рублей 50 копеек.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Раньше, когда у меня не было денег, я связывал это с отсутствием работы. Сейчас у меня есть работа. Но, видимо, я что-то делаю не так.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, курсовая по маркетингу и рекламе "Особенности товарооборота предприятий питания", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru