Реферат: Дикорастущие лекарственные растения - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Дикорастущие лекарственные растения

Банк рефератов / Сельское хозяйство и землепользование

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Microsoft Word, 403 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

30 Брусника Растет повсеместно в еловых, смешанных, сосновых лесах, среди куст арников, на торфяных болотах, часто рядом с черникой, голубикой. Многолетний, стелющийся кустарник высотой 10— 35 см. Стебли ветвистые, моло дые побеги опушены, старые - голые. Листья на зиму не опадают, сверху темно- зеленые, блестящие, снизу - светло-зеленые, матовые, усажены многочисленн ыми железками. Цветет в мае - июне, цветки беловато-розовые, собраны по 3-12 в поникающие кис ти, слабого приятного запаха. Плоды — многосемянные шаровидные ягоды, 4— 6 мм в диаметре, ярко-красные, блестящие, кисло-горьковато-сладкого вкуса. Созревают в конце августа, н ачале сентября. Ягоды брусники содержат сахара (глюкоза, сахароза, фруктоза), следы карот ина, аскорбиновую кислоту (до 20 мг%), витамин В2 (рибофлавин), углеводы, белки, органические кислоты (лимонная, бензойная, яблочная, урсоловая и др.), пект иновые, дубильные, красящие вещества, гликозид арбутин, флавоноиды, фено локислоты, минеральные вещества (калий, кальций, натрий, фосфор, железо, ма гний), фитонциды. В листьях брусники много витамина С (до 270 мг в 100 г), гликозида арбутин (до 9%), дубильных веществ, органических ки слот (винная, галловая, урсоловая, хинная, эллаговая), кумаринов, микроэлем ентов, флавоноидов. Арбутина и микроэлементов содержится больше в перио д созревания. Гликозид арбутин в организме расщепляется на глюкозу и гид рохинон. Последний оказывает бактерицидное, антисептическое, противов оспалительное действие. В семенах имеются жиры (до 32%). Хороший медонос. В питании используют ягоды брусники. Из н их в кондитерской промышленности делают начинки для карамели, приготав ливают соки, сиропы, напитки, квас, варят варенье, компоты, повидло, кисели, джем, мусс. Плоды замачивают, маринуют. Из высушенных ягод готовят кофейн ый напиток. Брусника с сахаром. Спелую бруснику промы ть холодной водой, откинуть на дуршлаг или сито. Когда вода стечет, ягоды п ересыпать сахарной пудрой или песком. Подать как десерт. 200 г ягод брусники, 50 г са харной пудры. Брусника в собственном соку. Ягоды одинаковой спелости разделить на 10 частей. Из т рех частей отжать сок, залить им оставшиеся 7 частей, нагреть до температу ры 95 о С, быстро разложить в стерилизова нные банки, накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки - 7, литро вые - 10, трехлитровые - 25 минут. Банки плотно укупорить. Брусника в собственном соку. Промытые в хо лодной воде ягоды засыпать в деревянную бочку, эмалированную кастрюлю и ли стеклянную емкость слоем в 10 см, деревянным пестиком утрамбовать их до появления сока. Так же насыпать и утрамбовать ягоды до заполнения тары. Накрыть чистой тряпкой, положить д еревянный круг, на него чисто вымытый камень. Хранить в темном, прохладно м месте. Использовать для приготовления напитков, киселей, гарниров и т. п . Брусничный сок. 1. Спелые яг оды размять и отжать сок. Можно посластить его 40%-ным сахарным сиропом или медом, разлить в бутылки, банки и пастеризовать при температуре 85 °С: пол-л итровые банки - 15, литровые 20, трехлитровые - 30 минут. Банки укупорить. Хранит ь в прохладном месте. 1 кг брусники, 400 г сахара, 600 мл воды. 2. Ягоды брус ники настаивать в охлажденной кипяченой воде 10— 12 дней. Затем ягоды размя ть, отжать сок, смешать с настоем. Хранить в стеклянной посуде в темном, пр охладном месте. Из ягод можно приготовить кисели, компоты, гарниры. 1 кг ягод брусники, 2 л в оды. Брусничный сок с сахаро м и специями. Спелые, хорошо промытые ягоды брусники залит ь охлажденной кипяченой водой, добавить 50%-ный сахарный сироп, гвоздику и настаивать 10 дней. Затем сок процедить, разлить в бутылки или банки. Храни ть в темном, прохладном месте. 1 кг ягод брусники, 250 г сахара, 2 л воды, 12 чайной ложки гвозди ки. Брусника в сахарном сир опе. Спелые ягоды брусники промыть холодной водой и откин уть на дуршлаг. Когда вода стечет, разложить их в стеклянные бутылки или б анки, залить холодным 75%-ным сахарным сиропом, накрыть полиэтиленовыми кр ышками или пергаментной бумагой. Хранить в темном, прохладном месте. 1 кг ягод брусники, 750 г сахара, 250 мл воды. Брусничный морс. Ягоды брусники размять, о тжать сок, накрыть и выдержать в темном, прохладном месте 2 - 3 часа. Выжимки залить горячей водой, проварить 5 минут, процедить. В отвар добавить сахар или мед, отжатый сок, довести до кипения и настаивать 2 - 3 дня. 200 г ягод брусники, 150 г сахара, 1 л воды. Брусничный напиток со свеклой. Приготови ть брусничный сок. Свеклу натереть на мелкой терке, отжать сок, смешать с брусничным, всыпать сахара, довести до кипения, охладить. Напиток разлит ь в бутылки, укупорить резиновой соской или корковой пробкой. Хранить в х олодном месте. 1 кг ягод брусники, 1 кг свеклы, 3 л воды, 250 г сахара (или м ед по вкусу). Брусничный напиток освежающий. Ягоды бру сники засыпать сахаром на 2 - 3 часа. Затем сироп слить, поставить в прохладн ое место. Выжимки проварить в воде 5 - 7 минут, процедить, добавить лимонную кислоту, соединить с охлажденным сиропом. 300 г ягод брусники, 1 л воды, 100 г сахара, 1 г кислоты лимо нной. Брусничный коктейль. Брусничный сок, слив очное мороженое, холодное молоко тщательно взбить, разлить в фужеры, в ка ждый положить по 1 столовой ложке взбитых сливок. 200 мл сока брусничного, 100 г мороженого сливочного, 300 мл молока, 100 мл сливок взбитых. Брусничный компот. Ягоды брусники бланши ровать 2 - 3 минуты, затем разложить в стерилизованные банки, залить горячи м (85 - 90 °С) 45%-ным сахарным сиропом, накрыть крышками и стерилизовать пол-литр овые банки 20 минут. Плотно укупорить. 1 кг ягод брусники, 450 г сахара, 550 мл воды. Брусничный чай. Сушеные листья брусники и чай залить кипящей водой, настаивать 10— 15 минут. Затем разлить в чашки, доб авить сахар или мед. 10 г листьев брусничных, 5 г чая, 200 мл воды, сахар или мед по вкус у. Брусничный кисель. Из ягод брусники отжат ь сок. Выжимки залить водой (1 стакан мезги на 5 стаканов воды), кипятить 10 мин ут, затем процедить, добавить сахар, лимонную кислоту, разведенный водой крахмал, довести до кипения. Снять с огня и влить ранее отжатый сок 150 г ягод брусники, 150 г сахара, 50 г крахмала картофельного, 2 г кис лоты лимонной, 1 л воды. Брусника с морковью и сахаром. Спелые ягод ы брусники промыть холодной водой, пробланшировать 1 минуту, засыпать са харом и варить 8— 10 минут. Морковь натереть на крупной терке и бланшироват ь 10 минут, затем ввести в ягоды и варить 15 минут. Горячую массу разложить в с терилизованные банки и стерилизовать: пол-литровые банки - 15, литровые - 20 м инут. Банки плотно укупорить. Повидло из брусники и черники. Ягоды брусн ики и черники разварить в небольшом количестве воды, протереть через сит о, добавить сахар и варить на слабом огне до консистенции повидла. По 1 кг ягод брусник и и черники, 1 кг сахара, 200 мл воды. Брусника с яблоками. Ягоды брусники смеша ть с дольками бланшированных сладких или кисло-сладких яблок, залить гор ячим брусничным соком, нагреть до температуры 95 °С, быстро разложить в сте рилизованные банки, накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банк и - 15 , литровые - 20, трехлитровые - 30 минут. Банки плотно укупорить. 1 кг ягод брусники, 500 г яблок, 800 мл сока брусничного, 300 г сахара. Бруснично-яблочная приправа. Ягоды брусн ики бланшировать 2 - 3 минуты, смешать с яблочным пюре и сахаром и варить на с лабом огне 25 минут. Горячую массу разложить в стерилизованные банки, накр ыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки - 15, литровые - 20, трехлитро вые - 40 минут. Банки плотно укупорить. 1 кг ягод брусники, 1 кг пюре яблочного, 500 г сахара. Брусничная начинка для ватрушек. Спелую, п ромытую холодной водой бруснику варить с сахаром до размягчения, добави ть сметану и варить еще на слабом огне до загустения. Массу выложить на та релку, охладить. 200 г брусники, 50 г сахара, 50 г сметаны. Брусничное варенье. 1. Пром ытые ягоды брусники засыпать сахаром или залить 75%-ным сахарным сиропом и варить на слабом огне до готовности. 1 кг брусники, 750 г сахара, 250 мл воды. 2. Ягоды брусники залить горячим 60%-ным сахар ным сиропом, добавить мед, кусочек гвоздики, цедру лимона и варить до гото вности. 1 кг брусники, 400 мл во ды, 600 г сахара, 100 г меда, гвоздика и цедра лимона по вкусу. Брусничное варенье с грушами, яблоками. Яг оды брусники засыпать сахаром или залить 70%-ным сахарным сиропом, довести до кипения, добавить дольки груш и яблок, предварительно бланшированные 10 - 15 минут (небольшие груши можно класть целыми) и варить на слабом огне до г отовности. Можно варить отдельно бруснику, яблоки, груши, затем смешать и проварить 5 минут. В конце варки при желании добавить ваниль, корицу, гвозд ику. 1 кг брусники и 800 г яблок, 500 г груш, 700 г сахара, 300 мл во ды. Брусника моченая. В кипящую воду положить сахар, соль, корицу, гвоздику, размешать, снять с огня и охладить. Ягоды бру сники пробланшировать и залить приготовленным сиропом. Несколько дней выдержать их при комнатной температуре, а затем поставить в холодное мес то. Использовать в качестве десерта и приправы к мясным, овощным, крупяны м блюдам. 1 кг брусники, 1 л воды, 25 г сахара, 5 г соли, 0,6 г гвоздики, 1 г корицы. Брусничный суп с саго. Промытую бруснику з алить водой, добавить корицу, лимонную цедру, варить 10 - 15 минут, затем проте реть через сито. Отдельно сварить саго до прозрачности, всыпать бруснику , сахар, добавить воду, сок лимона и варить 30 минут. Подать с гренками. 1 кг брусники, 10 г цедры лимонной, 1 кусочек корицы, 1 стакан саго, сахар по вкусу, сок 1 лимона, вода по вкусу. Брусничный соус. Промытую бруснику варит ь 10 - 15 минут, откинуть на дуршлаг. Когда отвар стечет, бруснику протереть че рез сито, добавить отвар, сахар, молотую корицу, проварить 5 минут, влить ра зведенный холодной водой крахмал и довести до кипения. 500 г брусники, 500 мл вод ы, 30 г крахмала, сахар, корица по вкусу. Брусника маринованная. Промытую спелую б руснику разложить в стерилизованные банки, залить охлажденным маринад ом, накрыть крышками и пастеризовать при температуре 75 °С: пол-литровые ба нки - 10, литровые - 15 минут. Банки укупорить. Для маринада воду, уксус ст оловый, гвоздику, душистый перец, соль, довести до кипения и охладить. 1 кг брусники, 600 мл воды, 200 г сахара, 150 мл уксуса столового, гвоздика, перец душистый, соль по вкусу. Брусника маринованная с яблоками. Яблоки разрезать на 4 части, вырезать сердцевину, пробланшировать 2 - 3 минуты, смеш ать с брусникой, разложить в стерилизованные банки, залить маринадом, на крыть крышками и пастеризовать при температуре 75 °С: пол-литровые банки - 15, литровые – 20 - 25 минут. Банки укупорить. Для маринада воду, столовый уксус , сахар, соль, душистый перец, гвоздику, корицу довести до кипения и охлади ть. 1 кг брусники, 1 кг яблок, 600 мл воды, 100 мл уксуса столо вого, 200 г сахара, перец душистый, гвоз дика, корица, соль по вкусу. Брусника с хреном. Маринованную бруснику ( см. рецепт) смешать с натертым хреном. Использовать как гарнир к мясным бл юдам. 350 г маринованной бру сники, 125 г хрена тертого. В народной медицине используют плоды и л истья брусники. Они оказывают мочегонное, вяжущее, бактерицидное, легко е отхаркивающее, болеутоляющее действие, улучшают аппетит, пищеварение, обмен веществ, функции почек, печени, понижают уровень сахара и холестер ина в крови, обладают противоатеросклеротическим действием, укрепляют стенки кровеносных сосудов. Настой листьев брусники. 10 г листьев настаивать в 100 мл кипящей воды 2 часа, пр оцедить. Принимать по 1 - 2 столовые ложки 3 - 4 раза в день перед едой при забол еваниях почек, печени, поносах, ночном недержании мочи, подагре, ревматиз ме. Настой плодов брусники. 200 г плодов залить в дуршлаге кипящей водой, а зате м настаивать в 400 мл охлажденной кипяченой воды 6 часов. Пить по 100 мл 4 раза в д ень перед едой при запорах, болезнях печени, почек, колитах, гастритах. Отвар из плодов брусники. 25 г плодов брусники, 50 г зверобоя кипятить в 600 мл воды на слабом огне 10 минут, а затем н астаивать 1 час. Пить по 200 мл 3 раза в день при ночном недержании мочи, начина я со второй половины дня, последнюю порцию выпить перед сном. Отвар из листьев брусники. 20 - 30 г листьев кипятить в 600 мл воды 10 минут, затем наста ивать 1 час и процедить. Пить по 200 мл 3 раза в день перед едой при гипертониче ской болезни, циститах, заболеваниях почек, печени, гастритах, колитах, пр остуде, кашле. Отвар из всего растения. 50 г брусничника, собранного во время цветения, кип ятить в 400 мл воды 20 минут, затем настаивать 4 - 6 часов и процедить. Пить по 50 мл 3 раза в день после еды при заболеваниях почек, гипертонической болезни, о стрых респираторных заболеваниях, гастритах, ревматизме, подагре. Напиток из брусники. 50 г сока брусники разбавить 150 мл охлажденной кипяч еной воды, добавить сахар или мед по вкусу. Пить по 100 мл 3— 4 раза в день после еды при общей слабости, простуде, запорах, головной боли, гриппе, гипертон ической болезни, общей слабости. Противопоказания не установлены. Заготавливают листья б русники весной (апрель - начало мая) и осенью, после созревания ягод (сентя брь - октябрь). Летние листья при сушке буреют, теряют полезные качества. Листья аккуратно срывают, срезают или обламывают, но так, чтобы не выдерн уть, не повредить корневую систему. Повторно заготавливать листья брусники на одном и том же участке можно т олько через 5— 10 лет. Сушить лучше в темных, хорошо проветриваемых помещен иях, чтобы сохранилась зеленая окраска. Хранят сырье в тканевых или бума жных мешках. Высушенные листья кожистые, эллиптические, с завернутыми к раями, сверху темно-зеленые, снизу светлее, без запаха, горьковатого вяжу щего вкуса. Срок хранения до 2 лет. Урожайность брусники достигает 200 кг с 1 га. При неправильном сборе, с большим количеством зеленых плодов, а также механическими приспособле ниями, травмирующими растение, теряется две трети урожая ягод. Бруснику можно выращивать на приусадебных участках, в огородах. Кустарн ики высаживают для озеленения бордюров, дорожек, садово-парковых клумб и т. д. Боярышник кровяно-красный Как дикорастущее растение встречается не часто. Кустарник или дер ево высотой до 4 м, изредка 10 - 12 м, с раскидистой кроной, крепкой древесиной. Молодые ветки пурпурно-коричневые, блестящие, изредка усажены толстыми, до 4 см длины колючками. Листья от 2 д о 6 см, лопастные, с обеих сторон не г усто опушены, летом темно-зеленые, к осени оранжево-красные. Цветет в мае - июне, 3 - 4 дня, быстро отцветает. Цветки с белыми или слегка розо выми лепестками, собраны в щитковидные соцветия, 4 - 5 см в диаметре, терпкого, горького вкуса, неприят ного запаха. Плоды — шаровидные ягоды диаметром 8 - 10 см, кровяно-красные или оранжевые, розовые, желтые, даже черные, мясис тые, с мучнистой мякотью, 3 - 4 косточками, свисают кистями на длинных ножках , съедобные, кисловатые на вкус, созревают в сентябре - октябре. Начинает плодоносить в 10 - 15-летнем возрасте. Растение засухо- и морозоусто йчивое, теневыносливое, неприхотливое к почве, живет 300 - 400 лет. Плоды боярышника содержат витамины С, К, Е, каротин, органические кислоты, дубильные, пектиновые, красящие вещества, сорбит, эфирное и жирное масла, сапонины, углеводы, холин, ситостерины, листья - эфирное масло, органическ ие кислоты, фитонциды, цветки - эфирное масло, сапонины, органические кисл оты, флавоноиды и др. В хозяйственных целях используют древес ину и корни боярышника. Из древесины изготавливают множество разнообра зных предметов большой прочности, токарных изделий, рукоятки для инстру ментов и т. д. Из корней можно получить безвредный стойкий желтый красите ль. Лесоводы, садоводы растят боярышник как колючую декоративную ограду. Са доводы используют растение в качестве карликового подвоя, на котором пр ививают культурные груши. В питании употребляют созревшие плоды б оярышника кровяно-красного - они утоляют голод, придают силы, повышают вы носливость организма к физическим нагрузкам. Из свежих плодов варят варенье, джем, желе, компоты, повидло и др., из высуше нных — приготавливают суррогат кофе, чая, муку для выпечки хлеба. Подлива из боярышника. Спелые плоды варит ь в воде до размягчения, откинуть на дуршлаг или сито. Когда вода стечет, я годы размять, добавить сахар или мед, тщательно размешать. Подавать к бли нам, запеканкам, кашам, оладьям. 500 г плодов боярышник а, 25 г сахара, 400 мл воды, мед по вкусу. Боярышник с сахаром. Плоды бланшировать 2 - 3 минуты, протереть через сито или дур шлаг, добавить сахар, подогреть до температуры 70 - 80 С. Массу разложить в сте рилизованные банки, накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банк и - 20, литровые – 30 минут, затем плотно укупорить их. 1 кг плодов боярышника, 300— 500 г сахара. Сок из боярышника. Ягоды промыть, залить небольшим количеством вод ы и варить на слабом огне около 2 часов. Затем протереть их через сито, доба вить в сок сахар, воду, нагреть до кипения и охладить. 1 кг плодов боярышника, 50 г сахара, 1 л воды. Напиток из боярышника с квасом. Спелые яго ды варить в воде до размягчения, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, яг оды размять, смешать с концентратом кваса, добавить кипяченую воду, мед, к убики льда. 1 кг плодов боярышни ка, 100 г концентрата кваса, 800 мл воды, м ед по вкусу. Напиток из боярышника с овсяным отваром. П лоды боярышника выдержать в теплой духовке до размягчения, затем протер еть их через сито, добавить отвар из овсяных хлопьев, сахар и перемешать. Для овсяного отвара овсяные хлопья залить водой на 12 часов, затем довести до кипения, процедить через марлю или густое сито. 1 кг плодов боярышни ка, 300 г хлопьев овсяных, 3 л воды, 100 г сахара. Компот из боярышника. Зрелые плоды боярыш ника без семян залить 30%-ным сахарным сиропом на 8 - 10 часов. Затем сироп слить , довести до кипения. Плоды разложить в стерилизованные банки, залить кип ящим сиропом, накрыть крышками и пастеризовать при температуре 75 °С: пол-л итровые банки - 15, литровые — 20 минут. Банки плотно укупорить. Повидло из боярышника. Плоды варить в небо льшом количестве воды до размягчения, протереть через сито, добавить вод у, сахар, перемешать и варить на слабом огне до густоты повидла. Массу разл ожить в стерилизованные банки, накрыть крышками. Хранить в темном прохла дном месте. 1 кг плодов боярышни ка, 500 г сахара, 250 мл воды. Начинка из боярышника для пирожков. В пюре из боярышника добавить измельченные яблоки, сахар и варить на слабом ог не 5 - 10 минут. В начинку из боярышника можно добавить орехи. 500 г пюре из боярышни ка, 200— 300 г яблок, 50 г сахара, 50— 100 г орехо в. Пастила из боярышника. Приготовить пюре из плодов боярышника, перемешать с сахар ом, разложить массу слоем в 1- 1,5 см на деревянные лотки и сушить в теплой духовке или вытопленной печке. Пастил у можно готовить без сахара. 1 кг пюре из боярышника, 200 г сахара. Боярышник засахаренный. Зрелые плоды боярышника о бвалять в сахарной пудре или песке, разложить в стеклянную посуду. Посту кивая дном банки о мягкую подстилку, плоды уплотнить, добавить еще, засып ать сахаром слоем более 5 см, накрыт ь марлей. Через 2 - 2,5 месяца боярышник будет готов. Джем из боярышника с солодом. Плоды боярыш ника варить в воде до размягчения, откинуть на дуршлаг, протереть, добави ть сахар, солод, воду и варить на слабом огне до густоты джема, периодическ и помешивая. В конце варки ввести лимонную кислоту. 1 кг пюре из боярышн ика, 500 г солода, 500 г сахара, 1 г лимонной кислоты, 1 л воды. Джем из боярышника с яблоками. Плоды бояры шника потушить в небольшом количестве воды на слабом огне или в духовке 50 минут, протереть через сито, перемешать с яблочным пюре, сахаром и варить до консистенции джема. 7 кг плодов боярышни ка, 1 кг яблок, 500 г сахара, 1 л воды. Конфеты из боярышника. Пюре из плодов бояр ышника тщательно перемешать с крахмалом и сахаром, разложить на деревян ной доске слоем 1- 2 см, нарезать кусо чками различной формы. Каждый кусочек обсыпать сахарной пудрой, подсуши ть на воздухе, сложить в стеклянные банки, накрыть пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками. 1 кг пюре из боярышн ика, 400 г сахара, 100 г крахмала, 50 г пудры сахарной. Желе из боярышника. Плоды боярышника разв арить в воде, отжать, добавить сахар и варить на слабом огне, пока не остан ется две трети первоначального объема. Горячую массу разлить в стерилиз ованные банки, накрыть крышками и пастеризовать при температуре 85 °С: пол- литровые банки - 15, литровые - 20 минут. Банки плотно укупорить. 1 кг плодов боярышни ка, 1 кг сахара. Пюре из боярышника. Спелые плоды боярышни ка промыть холодной водой, сварить в воде до размягчения и протереть чер ез сито. Горячую массу разложить в стерилизованные банки. Хранить в темн ом, прохладном месте. 1 кг плодов боярышни ка, 200— 400 мл воды. Варенье из боярышника. Плоды боярышника залить сахарным сиропом и варить на слаб ом огне до готовности. В конце варки можно добавить лимонную кислоту. 1 кг плодов боярышни ка, 1 кг сахара, 1 г лимонной кислоты. В народной медицине используют цветки, л истья, плоды, кору молодых веток боярышника. Препараты из них понижают кр овяное давление, улучшают работу сердца, нормализуют его ритм, коронарно е и мозговое кровообращение, сон, оказывают терапевтическое действие пр и приливах крови к голове, атеросклерозе. Настой цветков боярышника. 50 г цветков настаивать в 600 мл кипящей воды 30 минут, з атем процедить. Пить по 200 мл 3 раза в день при гипертонической болезни, голо вокружении, учащенном сердцебиении. Настой плодов боярышника. 25 г плодов настаивать в 200 мл кипящей воды 4 часа в те рмосе, затем процедить. Пить по 50 мл 3 - 4 раза в день перед едой при бессоннице , общей слабости, гипертонической болезни. Настой цветков боярышника и других трав. П о 25 г цветков боярышника и травы суше ницы измельчить, тщательно перемешать. 25 г смеси настаивать в 200 мл кипящей воды 2 часа. Процедить и пить по 50 мл 2 - 3 раза в день перед едой при гипертонической болезни, воспалении почек, мо чевого пузыря, болях в области сердца. Чай с боярышником. Цветки и плоды боярышни ка, плоды и листья черной смородины, плоды шиповника, плоды и листья земля ники взять в равных количествах, измельчить, тщательно перемешать. Завар ить как чай. Пить по 150— 200 мл 3 раза в день при головокружении, гипертоническ ой болезни, атеросклерозе, бессоннице, неврозах сердца, повышенной функц ии щитовидной железы. Боярышник входит в состав препарата «Кардиовален», в сердечные и почечн ые сборы. Противопоказания : тяжелые расстройства сердечной деятельности, почек. Заготавливать боярышник можно только по разрешению лесоводов, садоводов, местных аптек, заготовительных органи заций. Цветки собирают в начале цветения, когда они еще не все распустились, пос ле высыхания росы. Раскладывают их на подстилки тонким слоем и сушат в те ни или в хорошо проветриваемом помещении, на сквозняке, периодически пер еворачивая. Высушенные соцветия или цветки желтовато-белые, чашечки зеленоватые, сл абого своеобразного запаха, горьковатого вкуса. Плоды боярышника собирают созревшими в сентябре - октябре, сушат на возд ухе или в духовке, сушилках, печах при температуре не выше 50 °С. Высушенные плоды морщинистые, твердые, темно-красные или буровато-оранжевые, иногда с сахаристым белесоватым налетом, слабого запаха, горького или слегка к исловато-сладковатого вкуса. Размножается растение семенами, корневыми отпрысками, черенками. Прижи вается хорошо, ухода не требует. Хранят сырье в фанерных ящиках, выложенных внутри плотной бумагой. Срок хранения цветков до 2 лет, плодов - до 8 лет. Барбарис обыкновенный Растет повсеместно на лесных опушках, среди кустарников, в поймах рек, оврагах, культивируется в парках, садах, вдоль дорог как декоративно е растение. Многолетний, ветвистый, колючий кустарник, светолюбивый, устойчивый к за сухам и морозам, нетребовательный к почвам, высотой до 2,5— 3 м. Корень мощный, корневище деревянистое, ползучее. Ветви прямостоячие с многочисленными трех-пятираздельными колючками, длиной до 2 см. В их пазухах развиваю тся почки, из которых растут укороченные веточки с пучком листьев. Кора м олодых ветвей желтовато-сероватая или желтовато-пурпурная, перезимова вших - серая. Древесина плотная, лимонно-желтого цвета. Листья летом светло-зеленые, осенью пурпурные, темно-красные, выделяются яркой окраской на фоне пожелтевших листьев лиственниц и зелени хвойных деревьев. Молодые листья приятного кисловатого вкуса. Цветет в мае - июне. Цветки обоеполые, мелкие, колокольчатые, светло-желтые , собраны по 15— 20 в простые соцветия в виде кистей длиной до 6 см, неприятного своеобразного запаха. Плоды — мелкие продолговатые ягоды, длиной до 1,2 см, красного цвета, кислые. Созревают в сентябре — октябре. Зрелые плоды съедобные, незрелые — ядовитые. Хороший медонос — мед особого вкуса, обладает целебными свойствами. Плоды барбариса содержат сахара, каротин, витамины К, С (до 172 мг %), лимонную, яблочную, винную кислоты, алкалоиды (берберин и др.), дубильные, пектиновые , красящие вещества, минеральные соли. В листьях найдены витамины С, Е, ябл очная кислота, каротин, филохинон, дубильные и смолистые вещества, эфирн ое масло, в коре ветвей — алкалоиды, дубильные, красящие, смолистые вещес тва, в корнях — алкалоиды берберин, берберрубин, леонтин и др. В хозяйственных целях используют тверду ю желтую древесину барбариса для изготовления сувениров, мелких подело к. Из зрелых плодов с квасцами можно приготовить краситель для бумаги, ль на, шерсти; из корней - желтый краситель для кож и шерсти. Следует помнить, что на барбарисе обыкновенном гнездится линейная ржав чина злаков — опасное грибковое заболевание. Это ограничивает его внед рение в качестве садовой культуры, особенно вблизи посевных полей. В питании используют зрелые плоды и моло дые листья. Из плодов варят варенье, желе, мармелад, пастилу, готовят сироп , сок, лимонады, напитки, конфеты, приправы к мясным, рыбным блюдам, их солят , маринуют. Свежими и высушенными плодами подкисляют борщи, супы, подливы. Из молодых листьев приготавливают салаты, щи, борщи. Барбарис с сахаром. Для длительного хране ния плоды барбариса засыпать сахаром в соотношении 1:1. Хранить в стеклянн ой посуде в прохладном месте. Сок из плодов барбариса. Из спелых плодов барбариса отжать сок, добавить сахар по вкусу, закупорить в бутылках или банках и пастеризовать. Пить как витаминный напиток. Сироп из плодов барбариса. Спелые плоды ра стереть с сахаром, отжать сок, добавить сахар, кипятить несколько минут, з атем разлить в стеклянные банки и пастеризовать. Банки укупорить. 1 л сока из плодов бар бариса, 1 кг сахара. Напиток из листьев барбариса. Листья вари ть в воде 5 минут, процедить, добавить сахар или мед. Пить как витаминный на питок. 100 г листьев барбарис а, 1 л воды, сахар по вкусу. Желе из барбариса. Спелые плоды варить в н ебольшом количестве воды 10 минут, процедить, отжать сок, добавить сахар и кипятить на слабом огне до консистенции желе. 1 кг плодов барбарис а, 200 мл воды, 1 кг сахара. Мармелад из барбариса. Спелые плоды разва рить в воде, откинуть на сито. После того как вода стечет, добавить сахар, п еремешать и уваривать на слабом огне до однородной густой массы. Мармела д подсушить на воздухе, нарезать кусочками, посыпать сахаром. 1 кг плодов барбарис а, 200 мл воды, 750 г сахара. Пастила из барбариса. Плоды сварить в воде , откинуть на сито или дуршлаг. Отвар смешать с половиной нормы сахара, взб ить, добавить оставшийся сахар, опять взбить и варить на слабом огне до ко нсистенции пастилы. Затем переложить ее в формочки, поставить в теплую д уховку для подсыхания, посыпать сахарной пудрой. 1 кг плодов барбарис а, 300 мл воды, 800 г сахара, 30 г сахарной пудры. Варенье из барбариса. 1. Плоды залить теплой водой на 8 - 10 часов, затем отцедить, удалить косточки (можно не удалять) и опустить в сахарный сироп. Варить на слабом о гне до готовности. 1 кг плодов барбарис а, 1,5 кг сахара, 400— 600 мл воды. 2. Плоды залить сахарным сиропом. Через сутк и сироп слить, закипятить, охладить и вновь залить им плоды на сутки. На тр етий день добавить 200 - 300 г сахара и вар ить до готовности. 1 кг плодов барбарис а, 750 г сахара, 250 мл воды. Барбарис соленый. Плоды вместе с небольши ми веточками промыть, сложить в банки или бочки, залить рассолом поварен ной соли, накрыть крышками. Хранить в прохладном, темном месте. При образо вании плесени рассол слить и залить свежим. Использовать для гарнира к м ясным, рыбным блюдам. 1 кг плодов барбарис а, 1 л воды, 100 г соли. В народной медицине используют плоды, ли стья, кору, корни, цветки барбариса как жаропонижающее, желчегонное, моче гонное, противовоспалительное, вяжущее, закрепляющее, кровоостанавлив ающее, понижающее кровяное давление, укрепляющее сердечную мышцу, умень шающее боли средство. Настой коры барбариса. 25 г коры настаивать в 400 мл кипя тка 4 часа в термосе. Затем процедить и пить по 100 мл 4 раза в день в течение 4 - 6 н едель при гепатитах, холециститах, воспалительных заболеваниях почек, м очевого пузыря. Настой листьев барбариса. 25 г листьев барбариса настаивать в 200 мл кипятка 1 ча с в термосе. Затем процедить и пить по 1 столовой ложке 4 - 5 раз в день в течени е 2 - 4 недель как противовоспалительное и желчегонное средство при заболе ваниях печени и желчного пузыря. Отвар из корней и коры барбариса. 10 г коры и 15 г корней барбариса залить 300 мл холодной воды и варить на водяной бане 30 минут. Затем охладить, процедить, долить кипяченой водой до первоначальн ого объема. Пить по 50 мл 3 раза в день при желчнокаменной болезни, лихорадке , послеродовых маточных кровотечениях как кровоостанавливающее и прот ивовоспалительное средство. Этим отваром можно промывать кровоточащие раны, язвы, воспалившуюся слизистую оболочку глаз. Отвар из цветков барбариса. 25 г цветков барбариса кипятить на слабом огне в 300 м л воды 10 минут, настаивать 2 часа, затем процедить. Принимать по 2 чайные лож ки 2 - 3 раза в день при болях в области сердца, гипертонической болезни, гепа тохолецистите, лихорадке. Настой плодов (1:10) принимать для улучшения аппетита, гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, для уто ления жажды у лихорадящих больных, как противосклеротическое средство и для укрепления капилляров кровеносных сосудов. Противопоказания: беременность. Заготовка. Листья барбариса заготавлива ют в мае - июне, в период цветения. Их срезают ножницами или обрывают, защищ ая руки от колючек брезентовыми перчатками или рукавицами. Сушат сырье, раскладывая тонким слоем на ткани или бумаге под навесом, на чердаках с ж елезной крышей. Высушенные листья сверху темно-зеленые, снизу светло-зел еные, тонкие, ломкие, скрученные, своеобразного запаха, слабокислого вку са. Хранят в сухих, хорошо проветриваемых помещениях на полках. Срок хран ения не установлен. Корни заготавливают осенью, в октябре - ноябре, или весной, в апреле. Выкап ывают их лопатами, отряхивают от земли, отрезают мелкие корешки, подсуши вают на воздухе, затем разрезают на куски до 2 см. Сушат под навесом, на чердаках, в сушилке или духовке при т емпературе 45 - 50 °С 4 - 5 дней. Высушенные корни продольно-морщинистые, внутри лимонно-желтые, снаружи буроватые, слабого запаха, горького вкуса. У корней диаметром более 6 см испол ьзуют только кору с небольшим количеством сердцевины. Упаковывают их в м ешки. Срок хранения не установлен. Кору заготавливают в апреле - мае с молодых веток во время сокодвиж ения. Ветки надрезают кольцеобразно на расстоянии 10 - 15 см, делают продольные разрезы и снимают кору. Су шат так же, как корни. Высушенное сырье имеет вид трубок или желобков, на в нутренней поверхности с небольшими остатками древесины. Цвет коры внут ри желтовато-серый, снаружи - серый или буровато-желтый. Запах слабый, спец ифический, вкус горький. Срок хранения не установлен. Плоды собирают созревшими, поздней осенью, после первых заморозко в. Сушат на солнце, чердаках, под навесом, в духовках, теплых печах. Барбарис ценен как пищевое и лекарственное растение. Из него получают пр епарат берберин, используемый в медицине при лечении гипертонической б олезни, неврозов сердца, заболеваний печени и желчного пузыря. Чтобы сохранить природные заросли барбариса, корни выкапывают только с одной стороны куста, оставляя нетронутой остальную часть корневой сист емы. Повторные заготовки корней на одном месте допускаются не раньше, чем чер ез 5— 10 лет. Ежевика сизая Растет повсеместно, особенно в южных районах, по берегам рек и боло т, на лесных опушках, разводится в садах, приусадебных участках. Многолетний полукустарник с дуговидно изогнутыми побегами до 1,5 м длины, которые усажены шипами, покрыты сиз ым налетом. На первом году стебли растут, становятся прочными, деревянис тыми, на втором на них появляются цветки, созревают плоды, вырастают новы е стебли, стелющиеся по земле, некоторые из них укореняются. Старые стебл и после этого отмирают. Листья сверху зеленые, снизу посветлее, опушенные, усажены шипиками. Цветет все лето, начиная с мая. Цветки белые, крупные, до 2 см в диаметре, собраны в небольшие щитковидные к исти, располагающиеся на концах ветвей. Плоды - сложные многосемянки, плотно прирастают к цветоложу и отрываются вместе с ним, черные, красные, желтые с сизоватым налетом, сочные, мясисты е, сладкие или кисло-сладкие, ароматные. Созревают не одновременно, поэтому за лето их собирают несколько раз. Плоды ежевики содержат сахара, органические кислоты, пектины, танины, ар оматические, азотистые, красящие вещества, флавоноиды, соли калия, марга нца, меди, витамины А, группы В, С, Е, каротиноиды. В семенах найдено жирное м асло, в корнях - дубильные вещества, танин, в листьях - флавоны, органически е кислоты, дубильные вещества. Отличный медонос. В хозяйственных целях и з сушеных плодов ежевики получают фиолетовый краситель, высаживают для закрепления балок, склонов, оврагов, используют для селекции зимостойки х сортов малины. В питании используют ягоды и листья ежев ики. Из ягод варят варенье, джем, компот, пастилу, делают начинки в пироги, с алаты. Из листьев приготавливают суррогат чая. Салат с ежевикой. Ягоды ежевики разрезать пополам, яблоки измельчить на терке, крыжовник или виноград очистить от косточек, смородину от черешков, сливы разрезать на 4 части. Все сложить сл оями в салатницу и заправить сметанным соусом с сахаром или ягодным соко м. 400 г ежевики, 200 г слив, 200 г красной смородины, 150 г крыжовника или винограда, 150 г яблок, 400 г соуса сметанного или сиропа яго дного. Компот из ежевики. Ягоды разложить в стери лизованные банки, залить горячим сахарным сиропом, накрыть крышками, и с терилизовать: пол-литровые - 15, литровые - 20 минут. Банки укупорить. 1 кг ежевики, 300 - 400 г сахара, 1 л воды. Кисель из ежевики. Ягоды протереть через с ито, ввести их в кипящий сладкий раствор крахмала, хорошо размешать, дове сти до кипения. 200 г ягод, сахар и крах мал по вкусу, 500 мл воды. Желе из ежевики. Ягоды нагреть до температ уры 90 °С, размять, отжать сок, добавить лимонный сок, растворенный желатин, сахар и варить на слабом огне до густоты желе. 1 кг ягод, 500 г сахара, сок из 12 лимона, 60 г желатина. Мармелад из ежевики. Ягоды нагреть, размят ь, отжать сок и кипятить на слабом огне до выпаривания половины первонач ального объема, добавить сахар и варить до необходимой консистенции. Мар мелад разрезать на кусочки и подсушить на пергаментной бумаге. 1 кг ягод, 350 г сахара. Пастила из ежевики. Ягоды хорошо пропарит ь в духовке, протереть через сито, смешать с сахаром и варить на слабом огн е до густоты желе. Массу разлить в формочки, запечь в духовке, затем охлади ть, посыпать сахаром или сахарной пудрой. 1 кг ежевики, 500 г сахара. Варенье из ежевики. 1. Плоды перебрать, удалить плодоножки, залить сахарным сиропом н а 4 - 6 часов. Затем сироп слить, довести до кипения, охладить, положить в него ягоды и варить на слабом огне до готовности. 1 кг ежевики, 1 кг сахара, 300 мл воды. 2. Ягоды ежевики перебрать, слегка сполосну ть холодной водой, засыпать сахаром и поставить в прохладное место на 10 - 12 часов. Затем варить на сильном огне 20 минут, разложить в горячие банки и вы держать их в горячей воде 2 часа. 1 кг ежевики, 1 кг сахара. Сироп из ежевики. Спелые ягоды ежевики пер ебрать, отжать сок, добавить воду, сахар, проварить 5 - 10 минут, разлить в стек лянные банки и укупорить. Хранить в холодном месте. 1 кг ежевики, 500 г сахара, 200 мл воды. Напиток из ежевики с желтком. Взбить желтк и, добавить сироп из ежевики, апельсиновый или мандариновый сок, охлажде нную кипяченую воду, пищевой лед, хорошо перемешать и процедить в стакан ы или чашки. Употребить сразу после приготовления. 250 мл сиропа из ежевики, 100 мл сока апельсинового или мандари нового, 4 желтка яичных, 400 мл воды, пищевой лед. Коктейль с ежевикой. Сок из ежевики, желтк и, охлажденное кипяченое молоко и мед взбить в миксере, добавить кубики п ищевого льда. 200 мл сиропа из ежевики, 400 мл молока, 3 желтка яичных, 1 столова я ложка меда, пищевой лед. В народной медицине используют ягоды, ли стья, корни ежевики. Зрелые ягоды утоляют жажду, оказывают жаропонижающе е, потогонное, общеукрепляющее, успокаивающее действие. Незрелые - усили вают функции желудка, кишечника. Листья оказывают антисептическое, вяжу щее, кровоостанавливающее, потогонное, ранозаживляющее действие, корни - вяжущее, кровоостанавливающее, а сок из корней - мочегонное действие. Настой листьев ежевики. 20 г листьев настаивать в 400 мл кипятка 4 часа, затем п роцедить. Пить по 100 мл 4 раза в день за 30 минут до еды при поносах, язвенной бо лезни желудка и двенадцатиперстной кишки, отеках, гипертонической боле зни, атеросклерозе. Настой листьев и цветков ежевики. 10 г листьев и цветков настаивать в 500 м л кипятка 4 часа. Пить по 100 мл перед едой при гастритах, поносах. Настой сбора. 10 г листьев ежевики, 15 г тра вы зверобоя, 10 г цветков белой акации настаивать в 400 мл кипятка 4 часа, затем процедить. Пить по 50 мл горячим 3 раза в день за 15 минут до еды при малокровии, общей слабости, плохом аппетите. Отвар из листьев и цветков ежевики. 10 г листьев и цветков кипятить в 200 мл воды 15 минут, настаивать 2 часа, затем процедить. Пить по 1 столовой ложке 4 ра за в день при поносах. Отвар из корней ежевики. 100 г корней кипятить в 500 мл воды до уменьшения перво начального объема наполовину, затем процедить. Принимать по 1— 2 столовы е ложки 3— 4 раза в день при заболеваниях желудка, кишечника, печени, подже лудочной железы. Свежие ягоды ежевики есть при гастритах, колитах, поносах, простудных за болеваниях. Противопоказания не установлены. Заготавливают листья, корн и, ягоды ежевики. Листья собирают во время цветения, молодые побеги с лист ьями — весной, сушат в тени, в хорошо проветриваемом помещении. Корни вык апывают весной или осенью, сушат в сушилках. Ягоды собирают по мере созревания, сушат вначале на солнце, затем в сушилках, духовках, печах, начиная с температуры 70 - 75 °С и заканчивая при 45 - 50 °С. Хранят в сухом, проветриваемом помещении. Срок хранения ягод — 1 год, корней — 3 года. Костяника каменистая Растет повсеместно на умеренно влажных мшистых почвах, среди куст арников, в лиственных, хвойных, смешанных лесах, на лесных открытых полян ах образует заросли. Многолетнее травянистое растение высотой 10 - 30 см. От корневищ отходят прямостоячие цветоносные стебли и с телющиеся побеги, покрытые волосками и шипиками. Листья длинночерешков ые, покрыты жесткими волосками, к сухой погоде сворачиваются в трубочки, к дождю расправляются. Цветет в мае - июне. Цветки белые, на верхушке стеблей собраны по 3 - 10 в щитков идные соцветия. Плоды - крупная, сборная костянка, состоящая из 2 - 6 сочных плодиков, с крупн ой косточкой, ярко-красная, приятного кислого вкуса. Плоды содержат дубильные, пектиновые вещества, витамин С, сахар, органич еские кислоты, листья - витамин С, трава - алкалоиды, дубильные вещества, фл авоноиды, рутин. В питании используют ягоды костяники. Из них варят варенье, желе, кисели, сиропы, приготавливают сок, лимонад, морс, квас. Из высушенных, размолотых семян делают вкусные приправы к мясным и рыбным блюдам. Сок из костяники. 1. Ягоды перебрать, промыть холодной водой, растереть, сложить в стек лянную или эмалированную посуду и поставить в холодное место на двое сут ок, затем сок слить (ягоды не отжимать), процедить, разлить в стеклянную по суду, закупорить. Хранить в холодном месте. Использовать для приготовлен ия киселей, компотов, мусса, желе, кваса, сиропа. 2. Ягоды с плодоножками промыть холодной во дой, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, залить их кипятком, дать остыт ь, затем протереть через сито, отжать сок, добавить сахар, размешать, довес ти до кипения, разлить в стерилизованные банки, бутылки и закупорить. Хра нить в прохладном месте. 1 кг костяники, 500 г сахара, 1 л воды. Желе из костяники. Ягоды залить холодной в одой, варить на слабом огне до тех пор, пока они не лопнут, процедить. В сок п оложить сахар и уварить его до консистенции желе. Горячим разложить в ст ерилизованные банки и укупорить. 200 мл сока костяники, 300 г сахара. Кисель из костяники. Ягоды костяники раст ереть деревянным пестиком, залить водой, проварить 5 минут, затем протере ть через дуршлаг или сито. В отвар положить сахар, размешать, довести до ки пения, влить разведенный в холодной воде крахмал. 200 г костяники, 100 г сахара, 400 мл воды, 20 г крахмала. Костяника с сахаром или медом. Ягоды костя ники обсыпать сахаром или смешать с медом, выдержать 5 - 10 минут. 200 г костяники, 50 г сахара или 30 г меда. Компот из костяники с яблоками. Яблоки нар езать дольками, добавить костянику, залить сахарным сиропом, довести до кипения, дать постоять 3 - 4 часа, затем вновь довести до кипения, разлить в п одготовленные банки и пастеризовать: пол-литровые банки – 10 - 15, литровые - 20 минут. 1 кг костяники, 1 кг яблок, 650 г сахара, 300 мл воды. Варенье из костяники. Ягоды засыпать саха ром на 4 - 6 часов, затем варить, постоянно помешивая, до готовности. 1 кг костяники, 1 кг сахара. Повидло из костяники. Ягоды залить водой, довести до кипения, протереть через сито, добавить сахар и варить на слаб ом огне до консистенции повидла. 1 кг костяники, 200 мл в оды, 1 кг сахара. На зиму ягоды засыпать сахаром, хранить в прохладном мест е. В народной медицине используют ягоды, тр аву, корневище костяники. Они повышают аппетит, улучшают пищеварение, ок азывают противовоспалительное, противоглистное, противоцинготное дей ствие. Трава с корневищами уничтожает перхоть на голове, способствует ро сту волос. Настой костяники. 20 г цветков и листьев костяники настаивать в 200 мл кипятка 4 ча са. Пить по 50 мл 3 - 4 раза в день при гастритах, колитах, бронхитах, геморрое. Отвар из костяники. 10 г травы кипятить в 200 мл воды 10 минут, настаивать 2 ча са, затем процедить. Пить по 50 мл 4 раза в день перед едой при гастритах, коли тах, холециститах. Отвар из костяники. 50 г травы варить в 2 л кипятка 20 мину т, настаивать 1 час. Мыть голову при перхоти, выпадении волос. Сок из ягод костяники пить по 25 мл 3 - 4 раза в д ень перед едой при гастритах, колитах, простуде, бронхитах. Противопоказания не установлены. Заготавливают траву во время цветения, к орни - осенью. Траву сушат в тени, в хорошо проветриваемом помещении. Корн и сушат в печах, духовках. Срок хранения травы - 1 год, корней - 2 года. Калина обыкновенная Калина растет повсеместно в лесах, вдоль водоемов, в садах, на приус адебных участках. В мире насчитывается около 125 видов калины, в нашей стра не растет 10, из них самая распространенная калина обыкновенная. Ветвистый кустарник или небольшое дерево высотой 3 - 4 м. Ствол и крупные ветви покрыты морщинистой, бур оватой, усеянной коричневыми бородавками корой. Листья сверху почти гол ые, снизу пушистые, летом зеленые, осенью пурпурные, красные. Цветет в мае - июне. Цветки белые или бело-розовые, ароматные, собраны в щит ковидные соцветия. Плоды - ярко-красные ягоды, внутри с одной косточкой. На одной кисти бывает 80 - 100 плодов. Созревают в августе - сентябре. Калина плодоносит на 3 - 4-м году, ра змножается семенами, отводками, пневой порослью. Плоды содержат дубильные, красящие, пектиновые вещества, сахар, органические кислоты, крахмал, вит амины С, Р, флавоноиды. В коре найдены смолы, флавоноиды, изовалериановая к ислота, ее эфиры, органические кислоты, дубильные, вяжущие, красящие веще ства, горький гликозид, сахар, кальций, ванадий, витамины С, К, эфирное масл о, в семенах - жирное масло, витамин С, в цветках - флавоноиды, эфирное масло, витамин С, органические кислоты, фитонциды, в листьях - урсоловая кислота, гликозид арбутин. Хороший медонос. В хозяйственных целях используют древес ину, кору, молодые ветви, плоды калины. Из древесины калины народные умельцы изготавливают различные мелкие п оделки. Из гибких, легко гнущихся молодых ветвей плетут корзины, декорат ивные вазочки и др. Из плодов готовят красный краситель, из коры - черный. С адоводы высаживают калину в парках для живых изгородей и как декоративн ое растение. В питании используют плоды калины. Следу ет помнить, что свежие, рано сорванные плоды могут вызвать рвоту. Горечь в плодах исчезает после 5-минутного бланширования в 2 - 2,5%-ном растворе соли и ли после тепловой обработки в закрытой посуде. Из плодов калины готовят мармелад, пастилу, начинки для конфет, соки, желе . Из них варят варенье, кисели, повидло, джем, делают начинки для пирогов, пе кут лепешки. Калина с сахаром. Плоды смешать с сахаром, разложить в банки и пастеризовать при температуре 95 °С: пол-литровые банк и - 20, литровые - 35 минут. Банки укупорить. 1 кг калины, 1 кг сахара. Калина в сахаре. Плоды калины пересыпать с ахарной пудрой с крахмалом и сушить на воздухе при комнатной температур е 12 - 14 часов. 1 кг калины, 200 г пудры сахарной, 5 г крахмала. Калина в сахарном сиропе. В стерилизованн ые стеклянные банки уложить плоды калины, залить 40%-ным сахарным сиропом и пастеризовать при температуре 80 °С: пол-литровые банки - 15, литровые - 30 мину т. Банки укупорить. Хранить в прохладном месте. 1 кг калины, 400 г сахара, 600 мл воды. Сок из калины. 1. Плоды калины размять, отжать сок. В мезгу налить кипящую воду, прова рить 10 - 15 минут, отвар слить, соединить с соком. По вкусу добавить сахар или м ед. Хранить в холодном месте. 1 кг ка лины, 250 мл воды, сахар или мед по вкусу. Сок из калины обладает хорошими жел ирующими свойствами, поэтому его смешивают с другими фруктовыми, ягодны ми соками, не обладающими желирующими свойствами, для приготовления мар мелада, пастилы. Калиновым соком подкрашивают пищевые продукты. 2. Плоды калины бланшировать в кипящей воде 5 минут, засыпать. сахаром, выдержать 10 - 15 дней. Образовавшийся сок слить, пл оды отжать. Хранить в холодном месте. 1 кг калины, 1 кг сахара. Сироп из калины. Сок калины смешать с саха ром, довести до кипения, снять пену, добавить лимонную кислоту, проварить 5 минут, затем процедить через марлю, разлить в стерилизованные бутылки и закупорить. 1 л сока из калины, 2 кг сахара, 10 г кислоты лимонной. Морс из калины. Сок из калины развести охл ажденной кипяченой водой, добавить сахар или мед и настаивать в прохладн ом месте 5 часов. 250 мл сока из калины, 1 л воды, 100 г сахара или 150 г меда. Желе из калины. Плоды калины бланшировать 3 - 5 минут, положить в кастрюлю, залить водой, варить до размягчения, протер еть через сито. Пюре смешать с сахаром, варить на слабом огне 45 - 50 минут, разл ожить в горячие банки, закупорить. 1 кг калины, 400 мл воды, 1,2 кг сахара. Повидло из калины. Желе из калины увариват ь 10 - 15 минут, добавить сахар, размешать до полного растворения и сварить до готовности (готовое повидло уваривается на 1/3 первоначального объема). По видло разложить в стеклянные банки, закупорить крышками. 1 кг желе, 250 г сахара. Кисель из калины. Сок калины развести водо й, нагреть, добавить сахар, разведенный крахмал и довести до кипения. 50 мл сока из калины, 1 л воды, сахар, крахмал по вкусу. Пастила из калины. Плоды калины бланширов ать 3 - 5 минут, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, добавить воду, провар ить на слабом огне до размягчения плодов, протереть через сито, смешать с сахаром и варить до тестообразной консистенции. Массу переложить в дере вянные лотки, подсушить в теплой духовке и нарезать. 1 кг калины, 800 г сахара, 200 мл воды. Мусс из калины. В доведенный до кипения ра створенный желатин влить сок из калины, добавить сахар, охладить до темп ературы 35 °С и быстро взбить до образования пышной массы. Разлить в вазочк и. 200 мл сока из калины, 200 г сахара, 1 л воды, 30 г желатина. Подлива из калины. Сок из калины смешать с порошком из плодов можжевельника, довести до кипения и охладить. Подать к мясным блюдам. 200 г сока из калины, 10 г порошка из плодов можжевельника. В народной медицине используют плоды и к ору калины. Плоды усиливают работу сердца, оказывают вяжущее, антисептич еское, кровоостанавливающее, желчегонное, мочегонное действие, понижаю т кровяное давление, ускоряют заживление ран, язв, останавливают кровоте чения при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Кора калины улучшает функции желудка, кишечника, понижает кровяно е давление, оказывает противоспазматическое, успокаивающее, кровооста навливающее, противовоспалительное, антисептическое действие, тонизир ует, повышает трудоспособность. Настой плодов калины. 20 г плодов растереть, настаивать в 250 мл кипятка 4 час а, процедить. Пить по 100 мл 2 - 3 раза в день перед едой при гипертонической бол езни, атеросклерозе, сосудистых спазмах, гастритах, колитах, язвенной бо лезни желудка и двенадцатиперстной кишки, простуде. Наружно настой можн о использовать при носовых кровотечениях (тампоны, смоченные настоем, вв ести в полость носа), для смазывания кожи при сыпях, золотухе. Настой плодов калины. 40 г плодов калины растереть, настаивать в 200 мл горя чего меда. Принимать по 1 столовой ложке 4 раза в день после еды при гиперто нической болезни, кашле, бронхиальной астме. Настой коры калины. 10 г коры калины настаивать в 250 мл кипятка в термосе 4 - 6 часов, процедить. Пить по 50 мл 3 раза в день перед едой при сосудистых спаз мах, судорогах, бессоннице, неврозах, маточных и геморроидальных кровоте чениях. Наружно использовать для ванн при золотухе. Отвар из коры калины. 7 - 10 г коры кипятить в 250 мл воды 30 минут, настаивать 2 час а, процедить. Пить по 50 мл 3 раза в день перед едой при сосудистых спазмах, бе ссоннице, неврозах. Наружно использовать для ванн при золотухе, гнойнич ковых поражениях кожи. Сок из плодов калины пить по 50 мл 2 - 3 раза в день при б ронхиальной астме, гипертонической болезни, болях в области сердца, пече ни, полоскать полость рта и горла при ангинах, заболеваниях десен, протир ать кожу лица при сыпях, угрях. Противопоказания : повышенная све ртываемость крови, склонность к тромбообразованию, беременность. Заготавливают калину по разрешению лесничества и заготовительных пунктов. Кору собирают только со срубленных деревьев ранней весной, в апреле - мае, во время сокодвижения, когда она хорошо сним ается с древесины, разрезают на куски 10 - 20 см, раскладывают тонким слоем на подстилки и сушат на воздухе, под на весом, на чердаках, периодически переворачивая. Высушенные куски коры, свернутые в трубки, толщиной около 2 мм, неприятного запаха, горького вяжущего вкуса , при сгибании ломаются, а не гнутся. Плоды собирают вполне соз ревшими в сентябре - октябре или после первых заморозков. Срезают целые к исти вместе с плодоножками, раскладывают тонким слоем, провяливают на во здухе, затем досушивают в сушилках, печах, духовках при температуре 60 °С, о бмолачивают, очищают от посторонних примесей и плодоножек. Высушенные плоды оранже во-красные или темно-красные, округлые, сплюснутые, морщинистые, слабого запаха. Хранить в хорошо проветриваемом помещении. Срок хранения плодов не установлен, коры - до 4 лет. Клюква болотная Растет повсеместно на заболоченных, хвойных, мшистых, торфяных бол отах. Многолетний, морозоустойчивый, влаголюбивый, вечнозеленый, стелющийся полукустарник. Побеги тонкие, длиной до 75 см, приподнимающиеся. Листья мелкие, блестящие, сверху ярко-зеленые, снизу сероватые с выступа ющими жилками, покрыты восковым налетом, на зиму не опадают. Цветет в мае. Цветки темно-розовые, собраны по 1 - 4 на концах ветвей. Ягоды со зревают в сентябре - октябре, круглые, сочные, красные, кисло-сладкие, мног осемянные, размером 10 - 18 мм. Ягоды содержат органические кислоты, глюкозу, фруктозу, витамин С, К, азот истые, красящие, пектиновые и дубильные вещества, фитонциды, железо, марг анец, йод, серебро, барий, свинец, флавоноиды, фенолокислоты, тритерпеноид ы. Ягоды клюквы сохраняются месяцами, не теряя вкусовых качеств и биологич ески активных веществ. Собирать их можно в три срока: в сентябре, ноябре - с наступлением морозов и ранней весной. В питании используют ягоды. Из них пригот авливают соки, сиропы, морс, квас, варенье, кисели, джем, повидло, делают нач инки для конфет и пирогов. Клюкву едят с сахаром, засахаривают в сахарной пудре, кладут в капусту при солении. Клюква натуральная. Ягоды разложить в сте рилизованные банки, залить кипятком, накрыть крышками и пастеризовать п ри температуре 90°С: пол-литровые банки - 10, литровые - 15 минут. Банки укупорит ь. Использовать для приготовления варенья, киселя и т. п. Клюква с сахаром. 1. Ягоды клюквы бланшировать в течение 3 - 4 минут, затем протереть чере з сито или дуршлаг. Пюре смешать с сахаром, подогреть до температуры 90 °С, р азложить в горячие стерилизованные банки, накрыть крышками и пастеризо вать при температуре 90 °С: пол-литровые банки - 20, литровые – 25 - 30 минут. Банки укупорить. 1 кг клюквы, 1 кг сахара. 2. Клюкву протереть через сито или пропусти ть через мясорубку с сахаром. Массу разложить в банки, накрыть полиэтиле новыми крышками или пергаментной бумагой. Хранить в прохладном месте. 1 кг клюквы, 1 кг сахара. Клюквенный сок. 1. Из ягод отжать сок, добавить сахар или сироп, разложить в банки и па стеризовать при температуре 80 °С: пол-литровые банки - 5 - 10, литровые – 15 - 20 мин ут. 1 л сока клюквенного, 500 г сахара. 2. Ягоды клюквы размять, выдержать в комнате 15 дней. Когда масса перебродит, отжать сок, тщательно профильтровать, дов ести до кипения, затем разлить в стерилизованные банки и пастеризовать п ри температуре 80 °С: пол-литровые банки – 5 - 10, литровые - 20 минут. Хранить в хо лодном месте. Клюквенный сироп. Ягоды, собранные после з аморозков, выдержать в теплой духовке или печке в глиняном горшочке 6 час ов. Затем откинуть на сито (ягоды не выжимать). Сок соединить с сахарным си ропом, проварить на слабом огне 3 - 5 минут, снимая пену. Остывший сироп разли ть в бутылки или банки, укупорить. Хранить в прохладном месте. 1 л сока клюквенного, 1 кг сахара, 300 мл воды. Клюква в собственном соку. Клюкву смешать с соком, подогреть до температуры 95 °С, разложить в стерилизованные банки и пастеризовать: пол-литровые банки - 5, литровые - 20 минут. Банки укупорить. 700 г клюквы, 300 мл сока. Клюквенный морс. Сок из ягод поставить на холод. Мезгу залить кипящей водой, нагреть до кипения, процедить, немного охладить, влить сок, добавить по вкусу мед, сахар, ксилит. Клюквенный компот. Клюкву разложить в сте рилизованные банки, залить горячим 50%-ним сахарным сиропом и пастеризова ть при температуре 90 °С: пол-литровые банки - 10, литровые - 20 минут. Банки укупо рить. 1 кг клюквы, 500 г сахара, 500 мл воды. Клюквенно - картофельный напиток. Клюквен ный сок или отвар из мезги охладить, добавить свежеотжатый сок из картоф еля и сахар. 1 л сока клюквенного , 100 мл сока картофельного, 400 г сахара. Пастила из клюквы. Ягоды залить водой, сва рить на слабом огне до размягчения, тщательно растереть, перемешать с са харом и уварить до консистенции пастилы. 1 кг клюквы, 1 кг сахара, 250 мл воды. Мусс из клюквы. Клюкву размять, залить кип яченой водой, отжать сок. Мезгу залить водой, кипятить 5 минут, затем проце дить. В отвар медленно всыпать манную крупу и, постоянно помешивая, довес ти до кипения. Влить охлажденный сок, взбивать, пока масса не увеличится в двое. Поставить на холод. 200 г клюквы, 200 г сахара, 75 г крупы манной, 600 мл воды. Желе из клюквы с кефиром. Из клюквы отжать сок. Мезгу залить водой, довести до кипения, процедить. В отвар добавить са хар, влить разведенный в холодной воде желатин, довести до кипения, немно го охладить. Влить кефир и сок, перемешать и разлить в чашки. 100 г клюквы, 50 г сахара, 200 мл кефира, 5 г желатина, 300 мл воды. Варенье из клюквы. Ягоды бланшировать 3 - 4 м инуты, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, залить их горячим сахарным сиропом на 8 - 10 часов, затем сварить до готовности. Можно из половины сахара приготовить 50%-ный сироп, залить им ягоды на 12 часов. Затем добавить вторую половину сахара и варить до готовности. 1 кг клюквы, 1,5 кг сахара. Варенье из клюквы с яблоками. Бланширован ные ягоды залить половиной нормы сахарного сиропа на 10 часов, затем добав ить оставшийся сироп и варить на слабом огне. За 15 минут до готовности пол ожить очищенные бланшированные дольки яблок. В конце приготовления мож но добавить ванилин, корицу, лимонную кислоту. 1 кг клюквы, 500 г яблок, 750 г сахара, 750 мл воды. Варенье из клюквы с грецкими орехами. Ядра орехов кипятить 30 минут, затем залить сахарным сиропом, положить клюкву и варить на слабом огне до готовности. 1 кг клюквы, 200 г орехов, 700 г сахара, 300 мл воды. Варенье из клюквы с брусникой. Клюкву блан шировать 2 - 3 минуты, добавить бруснику, залить горячим сахарным сиропом и варить до готовности. Варенье будет вкуснее, если клюкву после бланширов ания выдержать в сахарном сиропе 10 - 12 часов, а затем варить с брусникой до г отовности. 500 г клюквы, 500 г брусники, 1,5 кг сахара, 500 мл воды. Суп из клюквы. Ягоды размять, залить водой, накрыть крышкой и настаивать 15 минут. Затем процедить, в отвар добавить са хар, ломтики очищенных яблок, довести до кипения, влить разведенный холо дной водой крахмал, снова довести до кипения и охладить. Перед подачей на стол заправить сметаной или сливками. 100 г клюквы, 500 мл воды, 150 г яблок, 5 г крахмала, 150 мл сливок (или сметаны). Клюква моченая. Клюкву насыпать в бочку, с теклянную или эмалированную посуду, залить охлажденной кипяченой водо й или отваром, добавить антоновские яблоки, сахар, соль, перец, гвоздику, л авровый лист, выдержать в комнате 7 дней, пока не закончится брожение. Зат ем накрыть и хранить на холоде. Использовать как гарнир к мясным, рыбным б людам, для винегретов, салатов. 1 кг клюквы, 50 г сахара, 1 л воды, 200 г яблок, специи п о вкусу. В народной медицине клюкву используют с древних времен. По содержанию биологически активных веществ и минераль ных солей клюква одна из самых полезных дикорастущих ягод. Ягоды оказыв ают противовоспалительное, антибактериальное, общеукрепляющее, раноза живляющее действие, повышают эластичность, прочность стенок кровеносн ых капилляров, улучшают аппетит, усвояемость пищи, выделение желудочног о сока и сока поджелудочной железы, деятельность кишечника. Ягоды широко применяют при гастритах с по ниженной кислотностью желудочного сока, колитах, воспалении поджелудо чной железы, ожирении, при назначении бессолевой диеты. Они усиливают де йствие антибиотиков и других лекарств при циститах, нефритах, гинеколог ических воспалительных заболеваниях, предохраняют от образования камн ей в почках. Ягоды с листьями улучшают обмен веществ, у меньшают головные боли, изжогу. Сироп, сок, морс утоляют жажду, способству ют понижению температуры, оказывают мочегонное, бактерицидное действи е, улучшают сон, функции желез внутренней секреции, уменьшают головные б оли, усталость, придают бодрость, улучшают общее состояние. Клюквенный сок очищает гнойные раны, язвы , ожоги, ускоряет их заживление. Мазь из клюквы уменьшает боли, воспалител ьный процесс при болезнях кожи. Сироп, сок, морс клюквенные , смешанные с са харом или разведенные водой, пить по 50— 100 мл перед едой при гастритах, коли тах, воспалении поджелудочной железы, гипертонической болезни, атероск лерозе, заболеваниях почек, мочевого пузыря, повышенной жажде, ожирении. Сок клюквенный с медом пить по 50— 100 мл при к ашле, ангине, простуде, острых респираторных заболеваниях. Клюквенный сок, смешанный со свекольным соком (1:1), пить по 50 мл 3 раза в день при гастритах, колитах с запорами, сосудис тых спазмах, гипертонической болезни, атеросклерозе, ожирении. Настой ягод и листьев клюквы. По 10 г ягод и листьев настаивать в 200 мл кипятка 4 ча са в термосе, затем процедить. Пить по 100 мл 3 раза в день при гипертоническо й болезни, атеросклерозе, гастритах, колитах, нарушении обмена веществ. Противопоказания: острые воспалительны е заболевания желудка, кишечника, печени, обострение язвенной болезни же лудка и двенадцатиперстной кишки. Заготавливать ягоды можно не раньше 5 - 10 се нтября, созревшими, твердыми. Недозревшие ягоды сохраняются плохо, теряю т органические кислоты, сахара и другие полезные вещества. Ягоды, собранные осенью, заливают холодной водой. При наступлении заморо зков воду сливают, замораживают и хранят в бочках, ящиках, корзинах на хол оде. Ягоды, собранные поздней осенью, при наступлении заморозков более вкусн ые, сочные, кислые. Их хранят также в замороженном виде, при оттаивании они быстро портятся. Ягоды, собранные весной из-под снега, хранятся недолго. Необходимо бережно относиться к растению, обрывать ягоды только руками. Промышленные приспособления - гребенчатые совки - повреждают молодые по беги, что в дальнейшем значительно снижает урожайность. Принимаются меры по культивированию клюквы. Разводится она черенками и семенами. Срок хранения ягод - до 9 месяцев. Крапива двудомная Растет повсеместно - у заборов, на огородах, в лесах, по сорным места м, около водоемов, на полянах, среди кустарников. Трудно искоренима. В лесу соседствует с малиной. Имеется около 50 видов крапивы, в нашей стране - 10 вид ов. Наиболее распространена и изучена крапива двудомная. Многолетнее двудомное, жгучее, морозо- и засухоустойчивое, неприхотливо е к почве растение высотой 50 - 170 см. Ст ебли прямостоячие, четырехгранные, бороздчатые. Корневище длинное, полз учее, с подземными побегами и тонкими узловатыми корнями. Листья супротивные, длиной 8 - 17 см, ши риной 2 - 8 см, яйцевидно-ланцетные, кр ая крупнозубчатые. Стебли и листья густо покрыты короткими и длинными жг учими, обжигающими кожу волосками. Цветет с июня до осени. Цветки однополые, мелкие, зеленые, собраны в ветвис тые соцветия: женские с 1 пестиком в поникающих сережках, мужские с 4 тычин ками в прямостоячих колосьях. Опыляются при помощи ветра. Плоды - мелкие, яйцевидные, желтовато-серые орешки. Созревают в июле - октя бре. Свежие листья содержат витамин С (вдвое больше, чем в плодах черной сморо дины), каротин (больше, чем в моркови, щавеле), витамины группы В, К, муравьин ую кислоту, обуславливающую жгучесть крапивы, другие органические кисл оты, дубильные вещества, крахмал, хлорофилл, камедь, гликозиды, сахар, сито стерин, соли железа, кальция и др. Белков в свежей крапиве до 3%, в сушеной до 20% (значительно больше, чем в капус те, моркови, салате). В семенах много белка, жира, углеводов. Крапиву называют «растительным м ясом», по питательной ценности она не уступает бобовым растениям. В хозяйственных целях используют листья , корни, стебли крапивы. Из листьев получают хлорофилл, зеленый краситель для парфюмерной, фармацевтической и пищевой промышленности, из корней - желтый и коричневый красители. Из лубяных волокон крапивы изготавливаю т веревки, канаты, мешковину, паруса, рыболовные снасти, ковры, ткани для о дежды. Листья предохраняют от гниения быстро портящиеся продукты. В них тщател ьно заворачивают мясо, дичь, рыбу. В питании крапиву использовали еще в дре вние времена. С ранней весны до глубокой осени она служит питательной до бавкой в пищу. Из нее приготавливают закуски, первые и вторые блюда, припр авы, соусы, кондитерские изделия, напитки и т.д. Крапиву лучше употреблять в свежем виде, не подвергая тепловой обработк е. Для удовлетворения суточной потребности в витаминах достаточно для са лата 75 - 100 г, для супа 150 - 250 г крапивы. Крапиву надо предварительно тщатель но промыть холодной водой, бланшировать 2 - 3 минуты (воду можно подсолить). Для сохранения натурального зеленого цвета листья и молодые веточки по ложить в уксус на 2 - 3 минуты, затем ополоснуть холодной водой. Порошок из крапивы. Высушенные побеги и мо лодые листья смолоть. Хранить в стеклянной посуде, бумажных пакетах. Мож но смешать крапиву с порошком борщевика, тмина, медуницы, подорожника, ук ропа, перца красного, душистого и горького. Использовать порошок для зак усок, первых и вторых блюд. 200 г порошка крапивы, 40 г тмина, 10 г медуницы, 20 г подорожни ка, 30 г укропа, перец по вкусу. Масло крапивное. Измельченные листья кра пивы или порошок из них тщательно растереть со сливочным маслом. Использ овать для бутербродов, пюре, крупяных, мучных блюд. Бутерброды с крапивой. 1. Ломтики черного или белого хлеба смазать крапив ным маслом, посыпать зеленью мелко нарезанного лука, петрушки, сельдерея , укропа. 2. Ломтики черного или белого хлеба обильн о смазать крапивным маслом, сверху положить ломтик сыра или кружочки сва ренного вкрутую яйца, мяса, рыбы, посыпать зеленью петрушки и укропа. 3. На ломтики черного хлеба положить кусоч ки соленого сала, окорока, колбасы, покрыть бланшированными веточками кр апивы или крапивой, растолченной и смешанной с хреном или горчицей. 4. Ломтики черного хлеба смазать крапивны м маслом, сверху положить кусочек сладкого перца, огурца, помидора, веточ ку петрушки, укропа и зеленого лука. Салат по-белорусски. Квашеную капусту нашинковать , добавить бланшированную измельченную крапиву, перемешать. Заправить р астительным маслом или сметаной. 100 г капусты, 75 г крапивы, 25 г масла растительного (или сметаны.) Салат из крапивы и других трав. Листья кра пивы, одуванчика, лебеды выдержать в подсоленной воде 20 минут или бланшир овать 2 - 3 минуты, откинуть на дуршлаг. Затем нарезать, добавить тертую морк овь, сок лимона или столовый уксус. Все тщательно перемешать, посолить, за править растительным маслом, или сметаной, или простоквашей, или майонез ом. 70 г крапивы, по 50 г одуванчика и лебеды, 50 г моркови, 25 г масла растительного (или сметаны, или простокваши, или майонеза), 25 г сока лимона (или уксуса столового ), соль. Салат из крапивы с яйцом и хреном. Листья к рапивы бланшировать, нарезать, добавить сваренное вкрутую яйцо, тертый х рен, посолить. Заправить растительным маслом, или сметаной, или майонезо м, или томатным соусом. 100 г крапивы, 20 г хрена, 1 яйцо, 25 г сметаны (или масла растительного, или майонеза, или соуса томатного), соль. Салат из крапивы с мясом. Бланшированные л истья крапивы крупно нарезать, добавить квашеную капусту, кусочки варен ого мяса, измельченное сваренное вкрутую яйцо. Заправить сметаной или ма йонезом. 70 г крапивы, 100 г капусты квашеной, 150 г мяса, 1 яйцо, 50 г смета ны (или майонеза). Суп с крапивой. В подсоленной воде или мяс ном бульоне сварить нарезанные картофель, морковь, корень петрушки. В ко нце варки положить измельченную крапиву, пассерованную морковь с луком, довести до кипения. Перед подачей на стол заправить сметаной. Посыпать з еленью укропа и петрушки. 500 мл бульона, 100 г крап ивы, 100 г моркови, 25 г лука репчатого, 25 г сметаны, 20 г корня петрушки, 150 г картофеля, соль, зелень укропа и п етрушки. Суп диетический с крапивой. Картофельное пюре развести горячим молоком, добавить отвар из овсяных хлопьев, порошо к крапивы, соль и довести до кипения. Подать с гренками или пирожками. 200 г пюре картофельно го, 500 мл отвара овсяного, 200 мл молока, 40 г порошка крапивы. Окрошка с крапивой. Для приготовления окр ошки можно использовать колбасу, сосиски, ветчину, вареную говядину, неж ирную свинину. Ломтики мясных изделий, нарезанные отварной картофель, зе леный лук, крапиву, растертую с солью, сваренные вкрутую яйца перемешать, залить хлебным квасом. Перед подачей на стол заправить сметаной, посыпат ь зеленью укропа и петрушки. 1 л кваса хлебного, 150 г изделий мясных, 150 г картофеля, 2 яйца, 200 г крапивы, 25 г лука зелен ого, 100 г сметаны, соль, зелень укропа и петрушки. Щи с крапивой. Бланшированные и протертые через сито листья крапивы опустить в кипяток или мясной бульон, добавить измельченный щавель, пассерованную с луком и мукой морковь, посолить и д овести до кипения. Перед подачей на стол в тарелки положить кружочки сва ренного вкрутую яйца и сметану. 500 мл бульона, 100 г морк ови, 50 г лука репчатого, 150 г крапивы, 50 г щавеля, 1 яйцо, 50 г сметаны, 20 г муки, соль. Щи с крапивой по-белорусски. В подсоленном мясном бульоне или воде сварить квашеную капусту, добавить вареный карт офель, листья крапивы, поджаренный с салом лук. Перед подачей на стол запр авить сметаной. 500 мл бульона, 200 г кваш еной капусты, 200 г крапивы, 150 г картофеля, 50 г лука репчатого, 25 г сала, 1 яй цо, 50 г сметаны, соль. Пюре картофельное с крапивой. В картофель ное пюре добавить пюре из крапивы, заправить маслом или сметаной. 400 г пюре картофельно го, 100 г пюре крапивного, масло (или см етана) по вкусу. Пюре из крапивы с тыквой. Тыкву и бланширо ванную крапиву пропустить через мясорубку, добавить яйцо, сметану, сливо чное масло, соль. Массу выложить в сковородку или форму, посыпать сухарям и, запечь в духовке. Подать как самостоятельное блюдо или как гарнир, запи вать молоком. 500 г тыквы, 150— 200 г крап ивы, 100 г сметаны, 50 г масла сливочного, 1 яйцо, 25 г сухарей панировочных, соль. Икра из крапивы и свеклы. Отварную свеклу и бланшированную крапиву пропустить через мясорубку, добавить поджаре нный лук, перец, соль, заправить растительным маслом, или сметаной, или май онезом. Использовать для бутербродов, гарниров. 200 г крапивы, 200 г свеклы, 50 г растительного масла (сметаны или майонеза), 50 г лука репчатого, перец, соль по вкусу. Омлет с крапивой. Ломтики колбасы поджари ть на сале или масле, добавить мелко нарезанную крапиву, залить подсолен ной яично-молочной смесью и запечь. 50 г колбасы, 1 яйцо, 20 г сала, 50 мл молока, 30 г крапивы, соль. Начинка из крапивы для пирожков. Молодые б ланшированные листья крапивы измельчить, смешать с вареным рисом, сваре нными вкрутую яйцами, пассерованным луком, посолить. 200 г крапивы, 50 г риса, 2 яйца, 30 г лука репчатого, 30 г масла растительного, соль. Котлеты рыбные диетические с крапивой. Ры бный фарш смешать с бланшированной измельченной крапивой или крапивны м порошком, добавить яйцо, нарезанный лук, перец, соль, перемешать. Из масс ы сформовать котлеты, запанировать их в муке или сухарях и жарить на раст ительном масле или приготовить на пару. 200 г фарша рыбного, 50 г крапивы, 50 г лука, 1 яйцо, 25 г сухар ей панировочных, 25 г масла раститель ного, перец, соль. Котлеты мясные с крапивой. Мясной фарш сме шать с бланшированной измельченной крапивой, размоченным в молоке или в оде белым хлебом, добавить яйцо, мелко измельченный лук, черный перец, сол ь, перемешать. Из массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях и жари ть на растительном масле. 200 г фарша, 100 г крапивы, 75 г хлеба, 25 г лука репчатого, 1 яйцо , 100 мл молока, 30 г сухарей, 50 г масла растительного, специи по вкусу. Порошок и сок из крапивы используют при приготовлении ра зличных мучных изделий, сластей. Их кладут в тесто, начинки для пирожков, к онфет, в мармелад, желе, варенье, джем, пастилу и т. д. Порошок применяют при выпечке пряников, добавляют в тесто для клецек, в фарш для вареников. Булочки с крапивой. Кислое тесто разделат ь на порции для булочек, раскатать, в центр каждой положить начинку из дже ма с крапивой, края соединить. Булочку смазать яичным белком или сахарны м раствором и выпечь в духовке или печке. Для кислого теста дрожжи растереть с сахаром, добавить теплое молоко, ра змягченное масло, соль и, постепенно подсыпая муку, замесить тесто (хорош о вымешанное тесто легко отстает от рук и стенок посуды). Накрыть салфетк ой и поставить в теплое место для подъема. На булочку весом 50 г необходимо: 1-2 чайные ложки джема, 10 г п орошка из крапивы. Для теста: 200 мл молока, 1 ст. ложка сахара, 25 г дрожжей, 75 г масла сливочного, 450 г муки, 1/2 чайной ложки соли. Пряники мятные с крапивой. Густое кислое т есто (см. предыдущий рецепт) раскатать, вырезать пряники, в середину каждо го положить начинку из джема, крапивы, мятных капель, покрыть раствором г лазури и выпечь в духовке. Для начинки: 100 г джем а, 10 г порошка из крапивы, мятные капл и по вкусу. Для теста: 200 мл молока, 1 столовая лужка саха ра, 25 г дрожжей, 75 г масла сливочного, 450 г муки, 12 чайной ложки соли. Мармелад с крапивой. Желатин растворить в кипяченой теплой воде, смешать с сахаром, соком из крапивы, разлить в вазо чки или тарелки, охладить, разрезать на куски 3 x 3 см и посыпать сахарной пудрой. Подать к чаю, кофе. 50 г желатина, 200 мл воды , 100 г сахара, 20 г сока из крапивы, 25 г п удры сахарной. Напитки приготавливают из концентрированного или разве денного сока и порошка из крапивы. Их смешивают с водой, квасом, ягодными, фруктовыми, овощными, травяными соками, сиропами. Сок из крапивы концентрированный. Молоды е листья крапивы тщательно промыть теплой водой, откинуть на дуршлаг. По сле того как вода стечет, крапиву пропустить через мясорубку, отжать сок ( можно выжимать сок через соковыжималку). Хранить в холодильнике несколь ко дней. Для более длительного хранения сок нужно пастеризовать и закупо рить крышками. Сок из крапивы разведенный. Концентриров анный сок из крапивы развести кипяченой водой в соотношении 1:1, разлить в стерилизованные бутылки, банки, пастеризовать при температуре 70°С и уку порить. Хранить в прохладном месте. Сироп из крапивы. Листья крапивы пропусти ть через мясорубку, развести водой, добавить сахар или мед, довести до кип ения, процедить, охладить, разлить в стеклянные банки, пастеризовать при температуре 70°С и укупорить. Хранить в прохладном месте. 1 кг крапивы, 500 г сахара или 200 г меда, 1 л во ды. Морс с крапивой. Сок из ягод, фруктов или ов ощей развести кипяченой водой, добавить крапивный сок, сахар и размешать . 200 мл сока ягодного, 25 мл сока крапивного, 100 мл воды, сахар или мед по вкусу. Коктейль с крапивным соком. Клюкву размят ь деревянным пестиком, отжать сок. Мезгу залить водой, довести до кипения, процедить. Отвар соединить с соком. Из натертой на мелкой терке моркови о тжать сок, смешать его с клюквенным, добавить крапивный сок, сахар, размеш ать и охладить. По 100 мл сока клюквенного и морковного, 50 мл сока крапивного , сахар по вкусу. Напиток из молока с крапивным соком. В мол око добавить мед, разведенный водой крапивный сок и размешать. 200 мл молока, 50 мл сока крапивы, 100 мл воды, мед по вкусу. Коктейль с крапивой. В охлажденную кипяче ную воду добавить сок крапивы, подорожника, апельсиновый, сахар и размеш ать. 200 мл воды, 25 мл сока крапивы, 25 мл сока подорожника, 50 мл сока а пельсинового, сахар по вкусу. Смешанный сок с крапивой. В березовый сок добавить сок крапивы, клюквы, смородины, сахар или мед и размешать. 200 мл сока березового, 25 мл сока крапивного, по 50 мл сока клюкв ы и смородины, сахар, мед по вкусу. Квашеные листья крапивы. Листья промыть х олодной водой, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, нарезать, сложить в стеклянные банки, пересыпая солью. 1 кг крапивы, 50 г соли. Для оздоровления крапиву используют с д ревних времен. Она оказывает бактерицидное, кровоостанавливающее, рано заживляющее, мочегонное, желчегонное действие. Улучшает деятельность с ердца, желудка, кишечника, печени, почек, состав крови, повышает содержани е в ней эритроцитов, гемоглобина. Нормализует обмен веществ, содержание сахара в крови, повышает свертываемость крови, увеличивает количество м олока у кормящих женщин. Сок свежей крапивы улучшает обмен вещест в, усиливает пищеварение, активизирует функции почек, увеличивает выдел ение шлаков. Настой листьев крапивы. 25 г листьев настаивать в 250 мл кипятка 4 часа, процеди ть. Принимать по 1 столовой ложке 4 - 6 раз в день перед едой при болезнях пече ни, почек, легких, желудка, атеросклерозе, малокровии. Наружно втирать в ко жу головы для усиления роста волос 1 - 2 раза в неделю. Из настоя делать ванны при золотухе, ревматизме, подагре, им промывать раны, язвы. Отвар из корней крапивы. 20 г корней и корневищ отварить в 200 мл сахарного сир опа или меда 15 минут. Принимать по 1 столовой ложке 5 - 6 раз в день при желчнок аменной болезни, малокровии, гастритах, колитах, кашле, мочекаменной бол езни. Сок из крапивы. Сок из свежих молодых лист ьев крапивы принимать по 1 столовой ложке 3 - 4 раза в день перед едой при жел чно- и мочекаменной болезни, по 1 чайной ложке 4 - 5 раз в день при внутренних к ровотечениях. Соком промывать кровоточащие, гноящиеся раны, язвы, свищи, пролежни. Отвар из семян крапивы. 25 г семян кипятить в 200 мл воды 10 минут, настаивать 1 ча с, затем процедить, добавить мед или сахар по вкусу. Пить на ночь при кашле, бессоннице. Свежие листья крапивы и порошок из них при кладывать к гноящимся, долго не заживающим кровоточащим ранам, язвам, св ищам. Противопоказания не установлены. Заготавливают листья крапивы во время ц ветения. Сушат в тени, под навесом, на сквозняке, в хорошо проветриваемом п омещении. Высушенные листья слабого запаха, горьковатого вкуса. Хранят в рогожных мешках. Корни выкапывают осенью, отряхивают от земли, промывают холодной водой, сушат в сушилках, духовках. Срок хранения листьев - 2 года, корней - до 3 лет. Список литературы Акопов И. Э. Важнейшие отечественные лекарственные расте ния - Ташкент, 1987. Алексейчик Н.И., Санько В.А. Природы щедрые дары. - Минск, 1992. Алексейчик Н. И., Санько В. А. Вкусно, питательно, дешево. - Ми нск, 1993. Болотникова В. А. и др. Белорусская кухня. - Минск, 1984. Колдаев В. Н. Заготовка дикорастущих пищевых продуктов. - Минск, 1984. Кощеев А. К. Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. - М., 1980. ЛипканГ.Н. Применение плодово-ягодных растений в медицине. - Киев, 1988. Петрова В. П. Дикорастущие плоды и ягоды. - М., 1987.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
У вас с утра бывает ощущение какого-то всплеска внутренней энергии, заряда бодрости на весь день и желания творить?
У меня тоже нет.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по сельскому хозяйству и землепользованию "Дикорастущие лекарственные растения", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru