Диплом: Показатели качества плодоовощных товаров и методы их определения - текст диплома. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Диплом

Показатели качества плодоовощных товаров и методы их определения

Банк рефератов / Маркетинг и реклама

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Дипломная работа
Язык диплома: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Microsoft Word, 390 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной дипломной работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

ФГОУ СПО «Омский колле дж торговли, экономики и сервиса» Дисциплина: Товароведение товаров растительного происхождения Курсовая работа на тему: «Показатели качества плодоовощных товаров и методы их определения как возможность обнаружения их фальсификации» Выполнила: студентка гр. 316ТП специальность 080402 Товароведение (по группам однородных товаров) (повышенный уровень СПО) Ниязова Неля Раисовна Руководитель: преподаватель Понякшина Марина Викторовна 2008 Оглавление Введение 1. Состояние и перспективы развития рынка плодовоовощных товаров 2. Роль плодовоовощных товаров в жизни человека 3. Показатели качества плодовоовощных товаров и методы их Определения 3.1. Характеристика показателей качества товаров 3.2. Методы оценки качества товаров 3.3. Дефекты плодоовощных товаров 3.4. Фальсификация плодовоовощных товаров и методы их обнаружения 4. Сравнительная характеристика плодовоовощных товаров с требованиями стандартов на предприятии ООО «Проторг» Заключение Библиографический список Приложения Введение Плодовоовощная продукция, бесспорно, является товаром первой необходи мости. На протяжении всей жизни человечества, значение плодов и овощей о ценивалось очень высоко. Полезные свойства обусловлены их химическим с оставом. В состав входят: вода (65-95%), минеральные вещества (2%), углеводы, сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза), крахмал, клетчатка, органические кислоты, э миры, витамины С, А, В, РР. Так как эта группа товаров пользуется большим спросом, к сожалению, появ илось много не качественного товара. Поэтому для руководства и персонал а магазина очень важно уметь распознавать фальсифицированный товарорг анолептическими методами. Это поможет увеличить продажи и сохранить по ложительное впечатление у потребителя от предприятия розничной торгов ли. Целью курсовой работы является изучение показателей качества плодовоо вощных товаров и методов их определения, как возможность обнаружения их фальсификации. Объект изучения- Плодоовощные товары Предметом изучения является определение качества плодовоовощных това ров и методы определения их фальсификации. Для того чтобы достичь поставленной цели нужно решить следующие задачи: а) проанализировать состояние и перспективы развития рынка плодовоово щных товаров. б) определить роль плодовоовощных товаров в жизни человека. в) изучить показатели качества плодовоовощных товаров и методы их опред еления. г) составить сравнительную характеристику плодовоовощных товаров с тр ебованиями стандартов на предприятии ООО «Проторг». Методы исследования: - анализ используемой литературы - изучение нормативно-технической документации - обобщение и систематизация полного. 1. Состояние и перспективы развития рынка плодовоовощных товаров Экономическая эффективность овощеводства в значительной мере зависит от эффективности организации путей реализации овощей, определения опт имальной цены и умения ориентироваться и учитывать основные тенденции на рынке. Сегодня большинство местных овощеводов имеют ограниченные зн ания и навыки, которые бы позволяли им эффективно использовать систему м аркетинга. В условиях отсутствия централизованных государственных зак упок для многих сельхозпроизводителей актуальной проблемой остается н еобходимость определения каналов сбыта произведенных овощей. Конечной целью овощеводства является эффективная реализация произвед енной продукции, отладка стойких каналов сбыта и удовлетворение нужд по требителей наиболее экономически эффективным способом. Выбор правильн ого канала сбыта имеет принципиальное значение: от выбора канала может з ависеть получение приемлемой цены и эффективное продвижение продукции на рынке. Плодоовощная продукция, бесспорно, является товаром первой необходимо сти. До сих пор большая часть населения в зимне-весенний период потребля ет овощи, которые закладывают на хранение осенью или импортируют. К нача лу второго квартала запасы плодовоовощной продукции заканчиваются, и к следующему урожаю наблюдается сезонное увеличение спроса. Поскольку п редложение овощей на данное время является ограниченным, цены возраста ют. Итак, есть возможность заработать! Отечественные сельскохозяйствен ные производители, фермеры могли бы полностью обеспечивать потребител я овощами круглый год. Но этого, к сожалению, не происходит. Что же мешает ф ермерам выращивать, а магазинам продавать достаточно овощей. Сегодня спрос постоянно увеличивается, потребитель становится все бол ее взыскательным, он требует качественного товара, больше уделяя вниман ие внешнему виду, упаковке и вкусовым качествам. В последнее время мы мож ем наблюдать положительные изменения в торговле овощами. Однако украин ский рынок овощной продукции, в отличие от западного, в силу исторически х, а также климатических факторов имеет свои особенности. Производство о вощей зависит от погодных условий, объемов выращивания, условий хранени я и качества послеуборочной доработки продукции. Отечественного потребителя отличают от европейского не только объемы потребления. Основными овощами, которые пользуются популярностью, явля ется так называемый «борщевой набор», другие овощи покупаются намного м еньше. Кроме того, закупку овощной продукции в основном осуществляют жит ели городов, потребители со средним и высоким уровнем доходов. Сельские жители большую часть плодовоовощной продукции, как правило, выращивают самостоятельно. В последнее время мы наблюдаем, стремительное развитие розничных сетей почти по всей территории Украины, что, в свою очередь, создает новые возмо жности для производителей в плане увеличения каналов реализации и расш ирения ассортимента. К сожалению, на сегодня ассортимент овощей и фрукто в, которые выращиваются местными производителями, небольшой. Большинст во отдает предпочтение выращиванию стандартного набора овощей и его оп товой реализации. Большие же объемы продукции супермаркеты купить не в с остоянии, при отсутствии возможностей хранения. Но стремительные тенде нции развития розничной торговли могут в ближайшее время привести к уме ньшению части рынков. Торговля плодовоовощной продукции будет постепе нно перемещаться в гипер- и супермаркеты, и именно они станут стратегиче скими партнерами производителя наряду с оптовыми компаниями, которые б удут обеспечивать первых плодовоовощной продукцией. Сейчас в розничны х сетях супермаркетов нет бывших пустых овощных прилавков, но это означа ет, что все проблемы решены. Большие торговые предприятия самостоятельн о ищут пути к нормальной цивилизованной овощной торговле. Супермаркеты все чаше пользуются предложениями, которые поступают от самих производ ителей овощной продукции. Работа с ними ведется на договорной основе. Ес ли возникают перебои со снабжением или удовлетворяется качество товар а, приходится использовать возможности местных оптовых рынков и переку пщиков, но проблемы бесперебойного снабжения овощами на протяжении год а остаются. Относительно ранней плодовоовощной продукции, ее основным поставщиком в розничную торговлю остаются посредники оптового рынка. Складывается впечатление, что местные фермеры не желают выращивать ранние овощи, кото рые, в основном, завозятся из южных регионов. Дефицит зеленых овощей в осн овном компенсируется за счет местных приусадебных производителей. Про фессиональным выращиванием широкого ассортимента зеленых культур зан имаются очень и очень мало производителей. Как правило, каждое торговое предприятие решает проблемы со снабжением овощей своими силами. Ограниченное количество надежных поставщиков не может обеспечить потребности всех магазинов. Поэтому супермаркеты ста раются устанавливать прямые связи не только с местными производителям и овощей, но и с производителями из других регионов или большими оптовым и компаниями. Это позволяет предложить потребителям салат, кабачок, капу сту брокколи, кольраби, савойскую, брюссельскую, цветную, лук-порей, разны е зеленые овощи более свежими и в сроки, когда на эти товары существует по вышенный спрос. Некоторые торговые предприятия и оптовики помогают финансово производ ителям применять современные технологии, работать по принципу прямого снабжения. Существуют примеры, когда торговые предприятия кредитуют фе рмеров. Овощной торговле пока что не хватает цивилизованного посреднич еского звена между производителями овощей и торговыми предприятиями. О днако только в последнее время на украинском рынке начали появляться эф фективно работающие оптовые компании-посредники между производителям и и розничными сетями. В сложившихся условиях они способны эффективно ра ботать и, очень важно, внедрять современные методы работы (торговые марк и, современная логистика, новейшие технологии хранения и т.п.). Сосредоточим внимание на организации овощного отдела. Если в больших су пермаркетах презентации фруктов и овощей уделяют надлежащее внимание, то в других торговых точках и магазинах отдел плодовоовощной продукции остается слабым звеном. Есть возможность сделать его ярким и привлекате льным, используя цветные рекламные возможности для создания ощущения с вежести, чистоты и качества. В современных магазинах плодовоовощной отд ел организовывают ближе ко входу, поскольку яркая цветная гамма обязате льно привлечет внимание покупателей, даже если овощи и фрукты на данный момент им не нужны. Постоянное наличие широкого ассортимента фруктов и о вощей непременно станет ключевым фактором при выборе торговой сети. Пло довоовощной отдел должен быть оригинально оформлен для создания атмос феры высочайшего качества и свежести. Очень популярным является объеди нение фруктов с вином. Презентацию-выкладку плодовоовощной продукции специалисты советуют д елать таким образом, чтобы фрукты и овощи различались и контрастировали по цвету. Как показывают исследования, комбинация из плодов разной формы и размеров оранжевого и красного цветов вызывает наиболее сильное впеч атление, которое надолго запоминается. Если ассортимент продукции не на столько разнообразный, создать контрастную гамму возможно, используя я ркие ценники, свертки, рекламные материалы и контейнеры. Расфасованная о вощная продукция имеет как свои преимущества, так и недостатки. Предвари тельная расфасовка стимулирует покупателя покупать продукты в больших количествах. Этот подход применяет целый ряд магазинов. Перед тем как ку пить тот или иной товар, покупатель стремится лично убедиться в качестве продукции и замечает в расфасовке отдельные некачественные плоды, нере дко отказывается от покупки свертка в целом. Наилучшей выкладка плодово овощного отдела будет тогда, когда местные производители будут предлаг ать более широкий ассортимент плодовоовощной продукции по приемлемой цене, которая имеет высокое качество и надлежащую упаковку. 2. Роль плодовоовощных товаров в жизни человека Высокая биологическая ценность, приятный вкус, возбуждающий аппетит, ар омат, делают плоды и овощи обязательной составной частью ежедневного ра циона человека. Необходимые биологически активные вещества содержатся в плодах и овощах в легкоусваиваемой форме, а употребление в сыром виде д елает возможным практически полностью использовать содержащиеся в них витамины, микроэлементы, ферменты. Плоды и овощи нормализуют обменные процессы в организме человека, спосо бствует более полному перевариванию мясных и рыбных продуктов. Содержа щиеся в них соли, органические кислоты, ароматические и вкусовые веществ а усиливают выделение пищеварительных соков, клетчатка улучшает работ у кишечника. Низкая калорийность плодов и овощей позволяет потреблять и х в больших количествах. В соответствии с научно обоснованными нормами к аждому человеку необходимо 110 кг картофеля в год, 122 кг овощей, 106 кг плодов и я год. Пищевая ценность плодов и овощей определяется их химическим составом. П лоды имеют высокое содержание биологически активных веществ, которые в организации человека используются для синтеза веществ, регулирующих ф изиологические процессы (ферменты, гормоны), а также, участвуя в обмене ве ществ, влияют на состояние крови, нервной ткани, клеток мышц и кровеносны х сосудов. 3. Показатели качества плодовоовощных товаров и методы их определения 3.1. Характеристика основных показателей качества товаров Несмотря на многообразие видовых и сортовых признаков плодоовощной пр одукции, при выборе номенклатуры показателей ограничиваются небольшим их количеством. Оценка качества - совокупность операций по выбору номенклатуры показат елей качества, определению их фактического значения и сопоставлению с н ормативными требованиями. Оценка соответствия - сопоставление фактических результатов показател ей к установленным требованиям. Показатель качества - количественное и качественное выражение свойств товаров. Все показатели, применяемые при оценке качества продукции, можно подраз делить на определяющие и специфические. Органолептические показатели - показатели, определяемые с помощью органов чувств и характеризующие органолептические свойства. Физико-химические показатели - показатели физических и химических свойст в определяемых измерительным методом. Наиболее распространенные: масса, длины, влажность (массовая доля воды), м ассовая доля сухих веществ. Определяющие показатели принимаются за основу при оценке качества пло дов и овощей. К ним относят внешний вид, величину, а также вкус и запах. Внеш ний вид - это комплексный показатель, который характеризуется нескольки ми единичными показателями: окраской, формой, состоянием поверхности, це лостностью, свежестью. Окраска - один из наиболее значимых показателей, влияющих н а потребительские свойства и сохраняемость плодов и овощей. Свидетельс твует о накоплении красящих веществ, а для многих видов дозревающих плод ов и овощей - о степени зрелости. В стандартах окраска регламентируется как соответствующая данному при родному сорту (для овощей) или типичная (для плодов). Конкретная окраска пр одукции указывается редко: для томатов - красная, розовая; для цветной кап усты - белая или слегка кремовая, для краснокочанной капусты - от красно-фи олетовой до сине-красной. Форма - регламентированное значение показателя, которое предусматривает соответствие эталону определенного природного сорта. Наибольшее значение форма имеет для плодов, так как эстетические свойст ва для них особенно значимы. Состояние поверхности плодов и овощей характеризуется сухостью и чисто той. Отсутствие увлажнения на их поверхности создает неблагоприятные у словия для развития многих патогенных микроорганизмов. Целостность плодов и овощей предполагает отсутствие на них по вреждений: механических, сельскохозяйственными вредителями, микробиол огическими физиологическими заболеваниями Свежесть - один из наиболее значимых показателей большинства плодов и ов ощей. Лишь у орехов, лука репчатого и чеснока этот показатель в стандарта х не регламентируется. Показателями качества косточковых являются внешний вид, размер и допус каемые отклонения (содержание плодов без плодоножки, с механическими по вреждениями, с побурением в виде пятен, перезревшие). При оценке качества орехов учитывается внешний вид, качество скорлупы, в ыход ядра, наличие орехов с присохшей кожурой, влажность ядра, поврежден ия вредителями, прогорклый вкус. Оценка качества картофеля производится по внешнему виду, размеру, допус тимым и недопустимым отклонениям. На качество цветной капусты влияют ра змеры и плотность головки, цвет, состояние поверхности. Качество сладкого перца оценивается по внешнему виду, размеру, и вкусу п лодов. 3.2. Методы оценки качества товаров В зависимости от средств анализа и измерений, показатели качества опред еляют органолептическим, инструментальным (лабораторным), а также экспе ртным, измерительно-регистрационным методом. Измерительные методы - методы определения (измерения) действительных зн ачений показателей качества с помощью технических устройств. Предназн ачены для определения физико-химических или микробиологических показа телей качества. Органолептические метод - это метод определения показателей качества с помощью органов чувств - зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. В определении качества пищевых продуктов важную роль играет значение (з рительные ощущения). Сначала осматривают товар снаружи и проверяют сопр оводительные документы. При оценке товара определяют сначала внешний в ид, форму, цвет, блеск, прозрачность и др. свойства. С помощью обоняния определяют такие свойства товара, как запах и аромат. Осязательными ощущениями определяют консистенцию, температуру, особен ности физической структуры продукта, степень его измельчения и др. свойс тва. Вкус и вкусовые ощущения имеют наибольшее значение при оценке качества товара. Различают четыре основных вкуса: горький, сладкий, кислый, солены й. Звуковыми и слуховыми ощущениями пользуются при оценке зрелости арбуз ов, при определении насыщенности шампанского углекислым газом. К недостаткам органолептических методов относятся субъективизм оценк и, относительное выражение ее результатов в безразмерных величинах (цве т - зеленый, красный и т.п.; вкус - сладкий выраженный, маловыраженный, безвку сный и т.п.), несопоставимость и недостаточная воспроизводимость результ атов Инструментальные (лабораторные) методы необходимы для выявления химич еского состава, безвредности, пищевого достоинства пищевых продуктов. Экспертные методы - методы оценки, производимые группой экспертов в усло виях неопределенности или риска. Предназначены для экспертной оценки товаров в случаях, когда другие, ран ее перечисленные методы неприменимы или неэкономичны. Экспертные методы основаны на принятии эвристических решений, базой дл я которых служат знания и опыт, накопленные экспертами в конкретной обла сти в прошлом. Этим эвристические методы отличаются от расчетных методо в, основанных на решении формализованных задач. Достоинством этих метод ов является то, что они позволяют принимать решения, когда более объекти вные методы неприемлемы. К другим достоинствам относится их воспроизво димость. Сфера применения этих методов - не только оценка качества товар ов (потребительских и промышленного назначения), но и исследование опера ций технологического цикла, принятие управляющих решений, прогнозиров ание. К недостаткам экспертных методов относятся субъективизм, ограниченнос ть применения, высокие затраты на их проведение. Измерительные методы взаимосвязаны с органолептическими методами, но не заменяют их. Это обусловлено тем. что достоинства измерительных метод ов - объективность оценки, выражение результатов в общепринятых единица х измерения, сопоставимость и воспроизводимость результатов - устраняю т недостатки органолептических методов. В связи с этим сочетание методо в этих двух групп позволяет провести наиболее полную экспертную оценку товаров. Недостатками измерительных методов являются: высокие затраты на прове дение испытаний, для которых требуются оборудованные испытательные ла боратории, лабораторное и вспомогательное оборудование, порой очень до рогостоящее, а также высококвалифицированный персонал. С помощью регистрационного метода показатели качества определяют на о снове наблюдения и подсчета числа определенных событий, предметов или з атрат. При расчетном методе показатели качества определяют на основе использ ования теоретических и эмпирических зависимостей показателей качеств а продукции от ее параметров. 3.3 Дефекты плодоовощных товаров Плоды объединяют в отдельную группу, характеризующуюся определенными требованиями к климатическим условиям выращивания. К ним относятся цит русовые плоды (мандарины, апельсины, лимоны, грейпфруты, цитрон, лайм и т. д .) и собственно субтропические плоды: гранаты, инжир, хурма, унаби, маслины, фейхоа и др. Цитрусовые плоды : Подвержены грибным болезням, поражающим их при заготовке, транспортиро вании и хранении, а также физиологическим расстройствам, часто возникаю щим в период развития плодов на дереве или ввиду неблагоприятных услови й хранения. Среди грибных болезней наиболее широко распространено пора жение плодов (в основном имеющих механические повреждения кожуры или пе резревание) голубой (гриб Penicillium italicum) или зеленой (гриб Penicillium digitatum) плесенью. Первич ными признаками поражения являются размягчение участка кожуры (водяни стая консистенция), отчетливо отграниченной от здоровой. На пораженном у частке появляется сначала белый налет мицелия, на котором развиваются с поры голубого цвета. Зеленая плесень появляется обычно после развития голубой, так что на пло дах часто присутствуют оба вида плесени. Эти виды плесеней поражают все виды цитрусовых плодов. Черная гниль (гриб Alternaria citri) цитрусовых встречается реже, в основном ей подве ржены апельсины. Симптомами внедрения гриба является темное пятно с чер ной окраской в середине на поверхности кожуры. С поверхности кожуры (как правило, у плодоножки) заболевание проникает в сердцевину плода и распро страняется в тканях осевой полости и мякоти. Поврежденные ткани темнеют , размягчаются. Антракноз (гриб Colletotrichum gloeosporiodes) проявляется с побурения кожуры вокруг плодонож ки. Сначала на кожуре появляются мелкие твердые темные вдавленные пятна , которые постепенно сливаются, размягчаются и при сильном развитии могу т охватить значительную часть поверхности кожуры. С поверхности плода г риб проникает внутрь и поражает сосудистые пучки, которые приобретают б урый цвет. Субтропические плоды: Гранат - черная гниль вызывается несколькими видами бактерий, включая Aspergillus flavus и А. Niger. После заражения гриб проникает внутрь мякоти, превращая ее в черную массу. Признаком наружного поражения плода является ненормальн ый цвет кожуры (пятно бурого цвета с черной сердцевиной). Другими причина ми гниения гранатов могут быть грибы Botrytis, Cladosporium, Penicillium, Phoma, Phomopsis, Rhizopus. Причиной антрак ноза является гриб Sphaceloma punicae. Хурма - наиболее часто встречаются следующие болезни плодов. Черная гнил ь. Вызывается Alternaria alternata, которая поражает развивающиеся плоды. Инфекция во в ремя сбора урожая находится в латентном состоянии. При созревании (в пер иод хранения) на плодах появляются черные точки. Гниение хурмы может быть вызвано и другими грибами- Cladosporium, Colletotrichum, Penicillium, Phoma, Rhizopus. Фейхоа употребляют в свежем виде и перерабатывают на варенье, желе, комп оты, ликеры, настойки, мармелад и т. п. Наиболее распространенные болезни - фитофтора, вызываемая грибом Phytophtora cactorum, антракноз и серая гниль Поражения плодово-ягодных культур: На листьях различных культур возникают различные по размеру и окраске п ятна, листья усыхают, растрескиваются и опадают. Бактериальный рак - поми доры. Поражаются все надземные части растений, на листьях, помидоров пло доножках, стеблях и плодах появляются язвочки, в результате поражения со судистой системы увядает все растение и внутренние ткани плодов. Белая пятнистость листьев - помидоры, картофель, баклажаны. Поражаются л истья, на нижних листьях (иногда уже семядолях) появляются одиночные пят на грязно-белого цвета с темным ободком листья отмирают. Белокрылка, лич инки - помидоры, огурец, перец, баклажаны. Поражается надземная часть раст ения, личинки высасывают сок из растения, на сахаристых выделениях личин ок поселяются сажистые грибки, возникает сажистый налет, который мешает кистям растения поглощать углекислый газ, что при, салат, сельдерей води т к общему угнетению растения. Бронзовость листьев - картофель. Поражают ся листья в результате недостатка калия в почве, листья становятся морщи нистыми с грубым жилкованием. Ткань между жилками темнеет, приобретает б ронзовый оттенок, листья погибают. Бугорчатая парша - картофель. Поражаю тся клубни в процессе хранения, на поверхности клубня около глазков возн икают мелкие темно-бурые или черные пустулы, позже они сливаются и образ уют вдавленные пятна, при смачивании водой они приобретают фиолетовый о ттенок. Бурая пятнистость картофеля (альтернариоз) - картофель. Поражает корневую систему, на листьях появляются мелкие бурые пятна, плоды мелкие , плохо вызревают и хранятся. Гниль горькая плодов - яблоня, слива, абрикос, вишня и др. Поражаются плоды, на них появляются округлые бурые пятна, резко очерченные и немного вдавл енные, на них кругами расположены черные пустулы, плоды не подлежат хран ению и непригодны к употреблению. Гниль донца (фузариозная гниль) - лук (ви ды), чеснок. Поражается корневая система, у луковиц сгнивают корни, в облас ти луковичного донца возникает разросшаяся грибница, луковицы размягч аются, ткань становится водянистой, листья быстро отмирают. Гниль корневой шейки - различные культуры, луковые. Поражается основание стебля, корневая шейка, ткани загнивают, расщепляются на волокна, кожица растрескивается, нарушается подача воды и питательных веществ к растен ию, надземная часть растения вянет и засыхает.Дуплистость картофеля - ка ртофель. Поражаются клубни, внутри образуются пустоты различной величи ны и формы, полость дупла покрыта кожицей светло-коричневого цвета. Желе зистая пятнистость (ржавость) картофеля - картофель. Поражаются клубни в результате недостатка фосфора в почве, на срезе клубня видны разбросанн ые в беспорядке светло-бурые и ржавые пятна. Зеленая яблонная тля - яблони . Повреждаются зеленые кончики листочков, которые выступают из чешуи пло довых почек, распускающиеся листья, цветочные бутоны, растение не цветет , не опыляется, не образует плодов, подпорченные бутоны дают неполноценн ые цветы. Капустная белянка, гусеницы - кочанная капуста. Поражаются листья, гусен ицы проникают между листьями, вызывая загнивание кочана. Капустная кила - крестоцветные овощные культуры, особенно капуста. Поражается корневая система, на корнях возникают вздутия, наросты, состоящие из гипертрофир ованной ткани растений, в пораженных тканях накапливаются споры вредит еля, растения испытывают недостаток воды, отстают в росте, листья желтею т и увядают, кочаны мельчают или не завязываются. Капустная моль, гусениц ы - капуста, брюква. Повреждаются молодые листья формирующегося кочана, в редители проделывают в листовой пластине извилистые ходымины; на повер хности листа появляются "окошечки" - участки, затянутые тонкой пленкой, ра стение слабеет, формирует плохой кочан. Капустная совка - капуста, горох, с векла, картофель, яблоня. Повреждаются листья, совка отъедает поверхност ные ткани листьев и проедает их насквозь, проделывая ходы сквозь плод. Ка пустная тля - белокочанная, цветная капуста. Повреждаются листья, блоха в ысасывает сок из листовой пластины, листья скручиваются, на них образуют ся белые пятна, кочаны становятся рыхлыми и легкими. Капустные мухи, личи нки - капуста, редис, турнепс, редька. Поражается подземная часть растений , личинки выгрызают бороздку в корне и повреждают сосудистые пучки, выед ают корнеплод, растение увядает. Картофельная нематода - картофель. Пора жается корневая система, корни развиваются слабо, на них образуются небо льшие шарообразные цисты белого и желтого цвета, растение отстает в рост е, образует малое количество стеблей. Колорадский жук - картофель, помидо ры. Прожорливые личинки особенно опасны в фазу буто-низации и начала цве тения, когда идет процесс клубне-образования, поедают листву, перемещаяс ь от нижнего яруса листьев к верхнему. Кольцевая гниль - картофель. Поражает клубни, на продольном разрезе видн ы расположенные по кольцу пораженные участки, сердцевина клубня размяг чается, желтеет и выделяет гнилостную массу. Капустная муха - капуста. Пов реждают овощные растения семейства крестоцветных, они откладывают яйц а в почву у стебля капусты или в пазухи нижних листьев. Кольчатый шелкопр яд, гусеницы - яблоня, груша, слива, черешня, абрикос, рябина, орешник. Повреж даются листья, гусеницы объедают их с краев, оставляя центральную жилку, при массовом повреждении листьев нарушаются естественные биологическ ие циклы дерева, снижается закладывание плодовых почек. Коричневая пятн истость (макроспориоз) - помидоры, картофель, баклажаны, пасленовые культ уры. Поражает сначала верхние, затем нижние листья, на листьях появляютс я округлые четко очерченные крупные коричневые пятна, позже сливаются и покрывают весь лист, лист отмирает, поражаются также плоды помидора, пов режденные ткани покрываются черным налетом грибницы. Красная гниль мор кови (войлочная болезнь, ризоктониоз) - морковь. Поражается корнеплод, на п оверхности возникают серосвинцовые подкожные пятна, по поверхности по раженных участков развивается плотная пленка фиолетовой войлочной гри бницы, плод вянет, ссыхается и растрескивается, листья желтеют и засыхаю т, пораженные корнеплоды плохо хранятся. Крестоцветные блохи - овощные крестоцветные культуры. Повреждается все растение, преимущественно листья, блохи выскабливают в листовой пласти не мелкие ямки, возникают язвочки, пораженные ткани засыхают, если повре ждена точка роста, растение гибнет. Ложномучнистая роса - различные овощ ные культуры, луковые. Поражаются листья, стебли, на них появляется светл о-серый, сизый налет в виде больших белесых пятен. Морковная муха, самки мо рковной мухи делают кладки яиц в почву рядом со всходами моркови и на осн ования стеблей. Появляющиеся спустя 10-15 дней личинки вгрызаются в мякоть корнеплода и делают в ней длинные узкие ходы-мины. Проточенная морковь теряет лежкость при хранении и быстро загнивает. Ло жномучнистая роса - тыквенные культуры спороношений грибков-возбудите лей заболевания, затем образуются серые пятна, они желтеют и становятся коричневыми в результате отмирания тканей, стебли искривляются, станов ятся хрупкими, листья крошатся, при сильном поражении на растении могут остаться одни черешки от листьев, листья лука полегают и отмирают, луков ицы загнивают и плохо хранятся, огурцы нередко погибают при сильном зара жении. Луковая муха, личинки - луковые культуры, лук-севок, лук-порей, много ярусный лук, лук-резанец. Поражаются луковицы, личинки повреждают сочную мякоть луковиц, у них разжижаются ткани, листья желтеют и увядают, лукови цы загнивают. Люпиновая муха, личинки - тыквенные культуры, фасоль, бобы, ш пинат, свекла, кукуруза, подсолнечник. Поражаются прорастающие семена, м олодые всходы, личинки буравят подсемядольное колено всходов и проника ют внутрь стебля, вызывая гниение растений, поврежденные семена не прора стают или дают слабые всходы. Медведка (капустянка) - капуста, свекла, морковь, лук, огурцы, помидоры, бакл ажаны, картофель и др. Повреждает корни, корнеплоды, луковицы, высеянные с емена; растения с нарушенной корневой системой не получают воду и питате льные вещества и погибают. Мокрая бактериальная гниль - картофель. Пораж аются клубни, ткани размягчаются и превращаются в гниющую массу с неприя тным запахом, окраска клубня изменяется со светлой на темно-бурую и розо вую. Моль яблонная, гусеницы - яблоня. Повреждаются молодые листья, гусеницы б уравят листовую пластину, проделывая в ней узкие ходы-мины, или объедают листья целиком, на поврежденных листьях в местах питания гусеницы образ уются бурые пятна, листья подсыхают. Объедание листьев вызывает опадени е завязей яблонь, уменьшается закладка цветковых почек, что приводит к с нижению урожая будущего года. Мониальный ожог (монилиоз) плодовых - разли чные плодовые культуры. Поражаются, то есть буреют и засыхают, цветки, лис тья, верхушки молодых побегов, плоды, при сильном поражении дерево быстр о теряет жизненные силы, не закладывает достаточное количество цветков ых почек, находится в угнетенном состоянии. Морковная листо-блошка, личинки - морковь. Поражаются листья и сочные чер ешки, личинки высасывают сок из частей растений, возникает скрученность листьев, задержка роста, молодые всходы гибнут. Морковная муха, личинки - м орковь, свекла. Поражается корнеплод, личинки буравят его мякоть, листья поврежденных растений приобретают фиолетовый оттенок, желтеют и увяда ют, поврежденные корнеплоды плохо хранятся и загнивают. Непарный шелкоп ряд, гусеницы - плодовые деревья. Повреждаются почки, листья, которые объе дают гусеницы, порою совершенно оголяя дерево, бутоны, цветки. При сильно й степени повреждения, оставшись без листвы, дерево может усыхать. Насто ящая мучнистая роса - тыквенные культуры, ягодные культуры, декоративные растения. Поражается надземная часть растения, на листьях с обеих сторо н и стеблях растений возникает белый мучнистый налет в виде больших белы х пятен, состоящий из грибков-возбудителей заболевания, на пораженных ме стах могут возникать черные точки, сильно пораженные листья и стебли зас ыхают и отмирают, растение испытывает сильное угнетение. Различные овощные культуры - картофель, помидоры. Поражают корневую сист ему, на корнях образуются небольшие шарообразные цисты белого, желтого и коричневого цвета, растение слабеет и погибает. Парша обыкновенная (Пар ша обыкновенная может присутствовать в различных формах: плоская парша - края язвы находятся на одном уровне с поверхностью клубня, глубокая пар ша - язвы погружены в глубь клубня, выпуклая язва-края язвы приподняты над поверхностью клубня.) - картофель. Поражает клубни, возникают язвы, которы е при сильном поражении сливаются в сплошную корку. Парша плодовых - яблоня, груша. Поражаются листья, плоды, иногда побеги, на листьях образуются пятна оливкового цвета, постепенно буреют, на плодах пятна округлые бурого цвета, покрыты бархатистым налетом спор; листья оп адают или остаются на дереве, плоды теряют свое качество. Парша порошист ая - картофель. Поражает клубни, на клубнях образуются округлые пустулы и бородавки, затем покровные ткани бугорков развиваются, и образуется отк рытая пустула с черным порошком внутри. Парша серебристая- картофель. По ражаются клубни, на поверхности клубней возникают светло-коричневые сл егка вдавленные пятна, позже кожица отслаивается, и место поражения прио бретает серебристый блеск, иногда возникает сажистый налет. Паутинный к лещ (многоядный вредитель) - огурцы, тыква, перец, баклажаны, фасоль, шпинат, свекла, укроп, сельдерей, розы, лук, земляника, однолетние и многолетние цв еточные культуры. Повреждает листья, прокалывая их кожицу с нижней сторо ны и высасывая сок, листья становятся белесыми, в них резко нарушаются фи зиологические функции и нормальный обмен веществ, появляется "мраморно сть" листьев, затем они желтеют и преждевременно опадают; все это приводи т к гибели растения и резкому снижению урожая. Плодовая гниль семечковых и косточковых - яблоня, груша, слива. Поражаютс я плоды, на поверхности появляется небольшое бурое пятно, которое быстро разрастается и захватывает весь плод, позже плоды мумифицируются и стан овятся глянцево-черными. Проволочник (личинка жука-щелкуна) - практическ и все овощные культуры, особенно картофель. Повреждают подземные органы растений, которые по причине нарушения корневой системы не получают вод у и питательные вещества и погибают. Птичий глаз помидоров (разновидност ь бактериального рака) - помидоры. Поражаются все надземные части растен ий, листья, черешки, стебли плодоножки покрываются коричневыми язвочкам и различной формы, на зеленых плодах появляются белые пятна с темными тр ещинками в центре, на красных плодах пятна желтые с темным центром. Пуговичная (фомозная) гниль - картофель. Сначала поражаются стебли с обра зованием удлиненных пятен и язв, дальнейшее развитие болезни при хранен ии картофеля, на клубне возникают сухие плоские углубления, поверхность их сморщивается и дает продольные трещины, из-под кожуры выпирают мелкие черные точки - пикнид. Ризоктониоз - картофель. Поражаются клубни, которые мельчают, плохо вызревают, деформируются, трескаются. Молодые побеги ка ртофеля погибают из-за образования у основания стебля черных пятен, раст ение буреет, верхушечные листья скручиваются. Розовая гниль (розовый фит офтороз) - картофель. Поражаются клубни, появляются коричневые различной формы и размера пятна, поверхность между пятнами покрывается черными то чками, ткань клубня на срезе приобретает розовый оттенок. Ростковая муха , личинки - огурцы, тыквенные культуры, капуста. Поражаются прорастающие с емена, молодые всходы, личинки буравят подсемядольное колено всходов и п роникают внутрь стебля, вызывая гниение растений, поврежденные семена н е прорастают или дают слабые всходы. Рябиновая моль, гусеницы - яблоня. Повреждаются плоды, в которых гусеницы проделывают узкие ходы, значительно повреждая ткани, яблоки. Скрытнохоб отник луковый - луковые культуры. Повреждаются листья, жук питается труб чатыми листьями, стрелками, цветоножками распускающихся соцветий, оста вляя многочисленные выгрызы тканей на листьях растений; растения слабе ют, поврежденные листья усыхают с верхушек, потеря листьев влияет на раз витие луковиц. Слизни бобовые культуры, морковь, капуста, петрушка, репа, с векла, перец, баклажаны, огурцы, листовые овощи, салат, реже картофель и др. Повреждают листья, выедая ткани листовой пластины, могут полностью унич тожить молодые нежные всходы, выедают полости в клубнях картофеля, наход ящихся близко к поверхности почвы, иногда питаются мякотью ягод земляни ки, спелыми плодами помидоров. Столонная гниль - картофель. Поражаются клубни в период вегетации, на сре зе клубня видны расходящиеся, как лучи звезды, бурые линии отмерших сосу дов, кожура клубня сморщивается. Сухая гниль - картофель. Поражаются клуб ни в процессе хранения у ослабленного фитофторозом, паршой, кольцевой гн илью картофеля, на клубне появляется сухое пятно, которое разрастается, ткань размягчается, буреет, опадает, возникают внутренние полости. Черна я ножка картофеля - картофель. Поражаются клубни, в месте поражения мякот ь превращается в слизистую массу темного цвета с неприятным запахом, рас тение картофеля прекращает рост в связи с тем, что корневая шейка и корни загнивают. Черная пятнистость - картофель. Поражаются верхушки клубня, п оявляются расплывчатые пятна, покрытые черным бархатистым налетом, тка нь под пятнами темнеет, кожура отшелушивается. Яблонный цветоед (долгоно сик), личинки - яблоня. Повреждаются цветковые почки в период набухания, жу ки прокалывают почки и делают кладку, личинки питаются внутри почки пыль никами, тычинками и пестиками цветка, выедая внутренние органы бутона, л епестки склеиваются выделениями личинки, и цветки не раскрываются. Белая гниль земляники - земляника. Поражаются листья и побеги, которые бл еднеют, постепенно засыхают, а в сырую погоду загнивают, ягоды также загн ивают, превращаясь в кашицеобразную массу. Бокальчатая ржавчина - смород ина, крыжовник. Поражаются листья, ягоды, побеги: на них появляются крупны е рыжие пятна, которые особенно заметны с тыльной стороны листа, покрыва ются мелкими пузырьками, которые раскрываются в виде чашек. При сильном поражении происходит опадение листьев и завязи, побеги искривляются и у сыхают. Галлица смородиновая листовая, личинки - красная, белая и черная с мородина. Повреждаются нераспустившиеся свернутые молодые листья, лич инки выедают листья, в результате чего они скручиваются, буреют и усыхаю т, поврежденные верхушки ростовых побегов отмирают, боковые побеги нено рмально ветвятся, не успевают развиться и вымерзают зимой. Галлица сморо диновая побеговая, личинки - красная, белая, черная смородина. Повреждают ся побеги и ветви, особенно молодые, личинки развиваются в трещинах коры, питаются под корой веток, в результате чего они постепенно отмирают. Гал лица смородиновая цветочная, личинки - красная, белая, черная смородина. П овреждаются бутоны, которые личинки выедают изнутри, поврежденные буто ны не распускаются, приобретают уродливую форму и опадают. Серая шейкова я гниль. Возбудитель - гриб Botrytus alli Munn - луковые. На разрезе поражается ткань. Она имеет как бы запаренный или вареный вид. Желтый крыжовниковый, личинки - к рыжовник, красная смородина. Повреждаются листья, личинки выедают ткань листовой пластины между жилками, оставляя только прожилки, растение осл абляется, ягоды не могут развиваться и опадают. Жук-малинник, повреждает ткани листа, которые жук выедает между жилками, и бутоны, поврежденные бутоны опадают или дают уродливые ягоды, личинки вгрызаются в плодоножки и поедают соплодии. Землянично-малиновый долго носик - земляника, малина. Повреждаются бутоны, которые выедают жуки, пита ясь несозревшими цветочными пыльниками, прокалывая бутон сбоку у его ос нования, бутон засыхает и опадает, образование плодов становится невозм ожным. Кармашки слив - слива, алыча, черемуха. Поражаются плоды, происходит чрезмерное уродливое разрастание завязи, вместо плодов возникают мешк о-видные образования, представляющие собой кармашки, лишенные косточек. Клещ смородиновый почковый черная смородина. Повреждаются почки, зараж енные почки раздуваются до размеров горошины, из-под раздвинутых наружн ых чешуек показываются уродливо деформированные листочки, почка напом инает лопнувший кочан капусты, питаясь и развиваясь внутри почки клещ вы зывает их вздутие, деформацию и делает их совершенно нежизнеспособными. Клястероспориоз косточковых (дырчатая пятнистость) - вишня, черешня, сли ва, абрикос. Поражаются листья и плоды, на первых образуются светло-корич невые пятна, которые буреют и опадают, оставляя отверстия на листьях, на в торых возникают пятна и местные утолщения, уродующие плод, мякоть перест ает расти, и плод засыхает до косточки, плоды опадают, остаются недоразви тыми, дерево слабеет. Коккомикоз вишни - вишня, черешня, абрикос, слива. Пор ажаются листья, которые покрываются множеством отдельных красных пяте н, на нижней части листа образуется белый налет, позже пятна сливаются, ли ст усыхает и происходит массовое преждевременное опадение листьев. Кры жовниковая огневка (плодожорка), гусеницы - крыжовник, смородина. Поврежд аются цветки, молодые завязи, внутрь которых проникает гусеница, прогрыз ая тонкий ход у основания, питаются гусеницы в основном семенами завязи, выгрызая их полностью, оставляя лишь кожицу с мякотью, гусеницы перебира ются из ягоды в ягоду, стягивая их общей паутиной. Сливовый черный пилиль щик - эта разновидность пилильщиков поражает такие косточковые плодовы е культуры, как вишня и слива. Мухи откладывают яйца в завязи, личинки первого возраста развиваются и п итаются мякотью завязей, личинки второго и третьего возраста выедают це нтральную часть зрелых плодов, повреждая даже косточку. Серая плесень зе мляники - земляника. Поражаются листья, стебли, бутоны, цветки, плоды, на ли стьях появляются коричневые водянистые пятна, которые охватывают всю л истовую пластину, и лист отмирает, на пораженных частях растения возника ет налет серой плесени, ткани коричневеют, размягчаются и загнивают Сливовая плодожорка - сливаю. Повреждаются плоды, гусеница делает ходы в мякоти, червоточина внутри семенной камеры нарушает сосудистую систем у плода, ухудшает качество плодов, пораженные плоды часто опадают и не мо гут храниться. Сливовый черный пилильщик, личинки - слива. Повреждаются з авязи, мякотью которых питаются личинки, молодые плоды, при этом даже пов реждается незатвердевшая косточка, плод, заполненый выделениями личин ки имеет неприятный клоповый запах и непригоден к употреблению. Смородиновая стеклянница, гусеницы - смородина. Повреждаются ветви, гусе ницы проникают внутрь молодых ветвей и прогрызают ходы в сердцевине, зат ем переходят на старые ветви, ветви засыхают и отмирают вместе с молодым и побегами и кистями завязей. Сферотека (американская мучнистая роса) - кр ыжовник, смородина. Повреждаются листья, побеги, ягоды, на них появляется беловато-серый паутинный или мучнистый налет, который позже уплотняетс я и приобретает грязно-бурый цвет. Рост ягод останавливается, они покрыв аются плотным бурым налетом, похожим на войлок, и опадают. Тля листовая га лловая - красная, белая, реже черная смородина. Повреждаются листья, особе нно верхние и молодые верхушки побегов, на листьях появляются желтые или красноватые некротические пятна, растение болеет, слабнет, ухудшается в ызревание плодов. Ягодный черносмородинный пилильщик - черная смородин а. Повреждаются завязи, в которых питаются личинки, выедая семена, мякоть при этом затрагивается незначительно, поврежденные завязи снаружи тру дно распознать, позже они сильно разрастаются, раздуваются, приобретают характерную ребристую форму и опадают. Основные вредители и болезни плодов и овощ ей Альтернариоз крестоцветных - к рестоцветные овощные культуры, поражаются все надземные части растени й, на пораженных тканях образуются темные пятна, покрытые черной плесень ю, растение слабеет и увядает Антракноз тыквенные культуры - фасоль, смородина, виноград, крыжовник, ма лина, поражаются всходы и взрослые растения, надземная часть растений, л истья, на листьях появляются крупные округлые желтоватые пятна, по жилкам листь ев появляется розовый налет, на плодах, стеблях и черешках появляются вп авшие розовые пятна в виде язв, места поражения приобретают темно-красны й цвет, к осени чернеют, при поражении корневой системы растение гибнет Антракноз картофеля - картофель , поражаются клубни, на поверхности образуется впадина, ткани загнивают, пораженная часть клубня превращается в слизистую кашеобразную массу с неприятным запахом Аскохитоз (Аскохитоз проявляет ся no-разному: у винограда пятна на листьях угловатой формы, белесой окраск и с коричневым ободком, у крыжовника - округлой формы бледно-бурой окраск и с темной каймой, у смородины - округлой формы с грязно-серой серединой). Фузариум (сухая гниль).Возникает на клубнях при развитии разных видов грибов из рода Fusarium. Под болезнью растений понимают нарушения нормального обмена веществ в тканях, клетках и органах растен ий под влиянием фитопатогена или неблагоприятных условий произрастани я растений. Расстройства такого рода обычно бывают связаны с нарушением строения и физиологических функций организма и приводят к поражению от дельных органов растения или всего растения в целом. Болезни растений ха рактеризуются отклонениями в развитии от нормального состояния, опред еляемого генотипом той или иной культуры, сопровождаются снижением уро жая и его качества, ослаблением и даже гибелью растения. Болезни растени й могут быть классифицированы: 1. по симптомам и типам поражения ( патографическая классификация); 2. по продолжительности развития и течения болезни; 3. по причине заболевания и его во збудителю (этиологическая классификация); 4. по поражаемым растениям (систе матическая классификация); 5. по симптомам и типам поражения болезни растений подразделяют на диффузные или системные, то есть пораж ающие в определенной степени все ткани и органы растения (увядание, усых ание, хлороз, карликовость), и местные, то есть поражающие отдельные ткани и органы растений или их части (пятнистость, налет, пустулы, опухоль, дефор мация тканей, язва); 6. по продолжительности течения болезни выделяют хронические заболевания, протекающие с момента возни кновения до конца жизни растения, и сезонные, существующие в пределах од ного периода вегетации растения. Для выявления причин болезни и в ыбора необходимых защитных мероприятий наиболее удобна этиологическа я классификация заболеваний, согласно которой все болезни делятся на не инфекционные и инфекционные. Неинфекционные заболевания имеют физиоло гическое происхождение и вызываются абиотическими (небиологическими) факторами. К этой категории болезней относятся все нарушения в развитии растений, возникшие вследствие неблагоприятного воздействия среды про израстания и совершенных садоводом ошибок в выращивании той или иной ку льтуры. Неинфекционные, или физиологич еские заболевания. К группе этих заболеваний относятся серьезные наруш ения нормальных физиологических функций органов растений, расстройств а в развитии растений, вызванные: 1. неправильным водным режимом; 2. плохой структурой почвы; 3. избыточным или недостаточным внесением удобрений и связанным с ним избытком или недостатком элемент ов питания в зоне корнеобитания; 4. неподходящим местом произраст ания с избытком или недостатком солнечного освещения; 5. неподходящей для развития рас тения температурой почвы; 6. перенесенным солнечным ожогом ; 7. воздействием мороза; 8. воздействием мороза; 9. воздействием мороза; 10. механическими повреждениями ветром, градом, снегом; 11. экологическими факторами (заг рязнением воздуха, почвы и грунтовых вод); 12. неправильным применением хим ических средств защиты растений и тд. Неинфекционные заболевания ос лабляют растения, вызывают угнетение его роста, снижают жизнедеятельно сть растений, что создает серьезные предпосылки для заражения их парази тическими микроорганизмами и может спровоцировать любые инфекционные заболевания. Это проявляется, прежде всего, в неумении правильно определить оптимальную меру того, что растение спос обно вынести и в чем действительно нуждается. Причинами многих расстрой ств в развитии растений являются избыточное внесение удобрений или, нап ротив, серьезный недостаток необходимых питательных веществ, неточный расчет потребления растением воды и нормы полива, в результате которого оно может в равной степени страдать от переувлажнения или недостатка вл аги, неправильный выбор места для растения, как в масштабах климатическо й зоны, так и на участке, когда растение страдает от избыточной солнечной освещенности или отстает в развитии, находясь в глубокой тени. Такие оши бки садовода имеют серьезные последствия для растений и способны спров оцировать целый ряд заболеваний растений. Успех лечения неинфекционны х болезней растений во многом зависит от своевременного и верного опред еления причин заболевания и возможных мер его ликвидации. Однако следуе т помнить, что физиологические заболевания растений легче предотврати ть, чем лечить. Одним из весьма распространенных неинфекционных заболев аний является хлороз. Он развивается у растений в результате избытка хло ра в почве при избыточном систематическом внесении минеральных удобре ний, в частности хлористого калия. В результате заболевания доли листьев растения становятся узкими, края листовой пластины заворачиваются вве рх, снижается содержание хлорофилла в тканях растения. Инфекционные заболевания вызы ваются такими возбудителями, как бактерии, вирусы, грибы, микоплазмы, вод оросли, гельминты, насекомые, клещи. В зависимости от возбудителя инфекц ионные заболевания способны передаваться от растения к растению разли чными путями и нередко принимают форму эпидемии. Бактериальные заболев ания подразделяются на несколько групп в зависимости от признаков. К пер вой группе относятся поражения, сопровождающиеся гнилостным распадени ем мягких растительных тканей (сухим или мокрым). Чаще всего такие явлени я вызывают бактерии родов Pseudomonas и Erwinia. Бактериозы второй группы проявляются как пятна на листьях, которые затем распространяются и на другие части р астения. В сухую погоду пораженные участки высыхают, во влажную на них по является слизистая бактериальная масса. Возбудителями таких болезней ч аще всего бывают бактерии рода Pseudomonas, распространяющиеся вместе с семенам и, К третьему типу бактериозов относятся заболевания проводящей систем ы растений. В этих случаях бактерии из рода Xantbomonas, живущие в земле, распростр аняются через сосудистые пути поврежденных корней и поражают все расте ние. Оно постепенно буреет, увядает и гибнет. Бактерии этой группы поража ют разные виды фруктовых и декоративных древесных пород (особенно молод ые деревца и кустики в питомниках). Вирусные заболевания чаще всего проя вляются в изменении естественной зеленой окраски, появлении белесых ил и желтоватых пятен на листьях и стеблях. Все разновидности таких заболев аний можно объединить под общим названием - мозаика. Весьма распростране нным возбудителем заболевания с подобными признаками является, наприм ер, вирус табачной мозаики огурцов. Если пятнистость пораженных ча стей растения отчетлива, с характерным типом пятен, то такие вирусные за болевания относятся уже к группе кольцевидных мозаик или же белой и желт ой пятнистости. К болезням этого типа относится кольцевая мозаика огурц ов, кольцевая мозаика черешни или груши. Следующая группа признаков виру сных заболеваний растений - это появляющиеся на листьях пятна, которые в дальнейшем, пока еще здоровая ткань продолжает расти, приводят к деформа циям листьев. Их вызывает вирус Brassica virus 1, являющийся возбудителем и черной п ятнистости капусты. Многие вирусные болезни особенно заметны на цветко вых растениях. Наиболее известна, например, вирусная пестроцветность тю льпанов, вызываемая вирусами Tulipa virus 1 и Tulipa virus 2. Подобную пестрость лепестков мо жно встретить у анютиных глазок и гладиолусов. Наиболее частые переносч ики вирусной инфекции - насекомые, питающиеся соками растений (тли, трипс ы и др.) и попеременно сосущие здоровые и больные растения и тем самым спос обствующие распространению вирусных болезней. Вирусы могут быть перенесены и м еханическим путем с капельками растительного сока, например при срезке цветов, окапывании растений, уборке урожая и иных садовых работах. Лишь н ебольшая часть вирусов - возбудителей болезней - попадает на здоровые ра стения через почву. К их числу относится вирус табачного некроза или обы кновенной мозаики. Все вирусы переносятся и при вег етативном размножении растений - при прививках всех видов и черенковани и и, разумеется, теми частями растений, которые используются для естеств енного вегетативного размножения - луковицами и клубнями. Некоторые вир усы поражают потомство через семена или пыльцу. Грибковые заболевания распрос траняются, размножаясь спорами. Развитие, форма, внешний вид спор у отдел ьных видов грибков весьма характерны и являются важным диагностически м признаком при определении возбудителя болезни. Споры разносят ветер, в ода, а также насекомые и другие животные; они могут распространяться и ме ханическим путем вместе с растениями. Находясь на растениях, споры при п одходящей температуре и влажности начинают расти, образуя грибковое во локно, которое на поверхности или внутри пораженной культуры превращае тся в грибницу (мицелий) микроскопических размеров. Эта грибница в свою о чередь при благоприятных условиях создает новые споры и весь цикл разви тия грибка повторяется сначала. Грибковое поражение раститель ных тканей проявляется целым рядом признаков - от видных мучнистых налет ов (мучнистой росы), коричневатых кучек спор ржавчины и пылевых налетов с ерой плесени до, казалось бы, необъяснимого увядания растения, когда гри бница скрывается внутри тканей пораженного растения, загнивания плодо в и корней. Более полная информация о признаках перечисленных выше забол еваний, а также о профилактике и способах борьбы с ними в разделах "Болезн и и вредители плодовых культур", "Болезни и вредители овощных культур" и "Б олезни и вредители декоративных культур". Грибковые заболевания корнев ой системы растений Проявление болезней на корнях растений носит разли чный характер и зависит от воздействия того или иного возбудителя. Качество плодов и овощей Сложный биохимический характ ер фруктов и овощей создает предпосылки к большому ряду изменений, котор ые часто приводят их за относительно короткое время к полной негодности . Эти изменения можно свести к трем основным группам. Микробиологические изменения - это изменения вещества, вызванные плесе нью, дрожжевыми грибками и бактериями, которые растут за счет питательны х веществ фруктов и овощей. Действие этих микроорганизмов по большей час ти основано на глубоком разложении сырья и продуктов, с которыми они вхо дят в контакт. Продолжение их хранения тогда зависит от того, в какой мере удастся уберечь их вещество от нежелательных микробиологических измен ений. Это проявляется обычно в изменении окраски, вкуса, запаха и консист енции фруктов и овощей. Последствия глубокого разложения продуктов соч етается с существенной утратой питательных веществ и с выраженными изм енениями внешних свойств. Микроорганизмы, которые способствуют действительному разложению прод уктов, обычно легко обнаруживаются, отличаются значительной приспособ ляемостью и в благоприятных условиях очень быстро размножаются.. Неблагоприятное действие оказывают металлы. Фруктам и овощам следует и збегать связей, главным образом, с железом, оловом, алюминием, цинком, медь ю и свинцом. Металлы в незначительных количествах служат катализаторам и некоторых окислительных реакций, разрушения витамина C и способны неже лательно изменять окраску, вкус и запах. Металлы бывают естественной сос тавной частью фруктов и овощей, которые поступают к ним из почвы и воздух а. Следы этих элементов неизбежны в правильном метаболизме человека. В б ольшом количестве нежелательное действие оказывают и некоторые металл ы, прежде всего, медь, свинец и цинк, которые приводят к отравлению человеч еского организма. Высокое содержание металла в продуктах уже становитс я нормой. Далее надо обратить внимание на влияние пахнущих жидкостей из моющих и дезинфицирующих сред, которое можно при правильных действиях л егко устранить. Специфические физические условия среды - это влияние температуры и свет овых лучей. Температура, прежде всего, длительная и относительно высокая по отношению к обычным условиям, ускоряет большинство химических, биохи мических и физико-химических процессов, которые ухудшают запах, вкус, ок раску и консистенцию плода. Аналогично нежелательно проявляется и возд ействие низких температур. И кратковременное понижение температуры ни же точки замерзания замораживает, что проявляется в нарушении растител ьных тканей и клеток, что ведет после размораживания обычно к очень быст рой гибели фруктов и овощей. Световые лучи, прежде всего, солнечный свет, сильно влияют на некоторые с пецифические реакции, что проявляется в смене окраски, вкуса и запаха, пр ежде всего, в сторону ухудшения. Их действие, как правило, медленное. Не микробиологические изменения - это изменения, вызванные механическим повреждением и некоторыми физик о-химическими процессами. Механические повреждения нару шают, прежде всего, биохимическое равновесие плода тем, что прямо или кос венно расширяют и ускоряют это повреждение. На этом месте надо упомянуть о потерях, вызванных прямым нападением плодовых насекомых, грызущих с ц елью приобрести продукты или для откладывания яичек и закукливания. Кро ме этих потерь пожирание или механическое повреждение неизбежно приво дит к расширению инфекции, которая необязательно приводит к немедленно му разрушению продуктов, но проявляет себя дополнительно при его потреб лении. Наиболее распространенная проверка качества овощей заключается в наружном осмотре. Овощи не должны быть механически повреждены, быть вя лыми и сморщенными, также на них не должно быть нехарактерных пятен, след ов загнивания, плесени, подозрительного запаха. Вместе с тем, сегодня вся овощна я продукция должна обязательно пройти лабораторное обследование с цел ью определения ПДД вредных веществ, в частности таких, как тяжелые метал лы, пестициды, азотные соединения, могущие нанести вред потребителям. 3.4. Фальсификация плодовоовощны х товаров и методы их обнаружения. При проведении экспертизы подл инности с целью идентификации вида плодовоовощных товаров, эксперт дол жен определить для себя круг решаемых при этом задач и методов, которыми он располагает. Экспертиза производится с целью устранения способа фал ьсификации плодовоовощных товаров. Выделяют следующие виды фальсифика ции: Качественная фальсификация пл одов может происходить: за счет добавления воды; реализации некачествен ной продукции (гнилая, подавленная, битая, с признаками заболеваний, черв ивая, прокисшая и т.п.); продажи не полностью созревших плодов; введение ко нсервантов и антибиотиков; добавление нитратов, этилена и других соедин ений для ускорения созревания. Для увеличения массы плодов их п рименяют в холодную воду, иногда с добавлениями антибиотиков, и выдержив ают определенное время в зависимости от вида плодов и их размеров. Таким образом, можно увеличить вес плодов до 10-15%. Отличить такую фальсификацию п рактически невозможно, но срок хранения такой продукции без антибиотик ов резко уменьшается, а с применением антибиотиков увеличивается значи тельно. Вы, наверное, замечали на рынке такую ситуацию: цитрусовые из Груз ии или из Азербайджана быстро портятся, покрываясь зелеными или белыми п ятнами, и начинают сильно горчить. Бедные реализаторы этой продукции все время проверяют ее на признаки порчи и, снижая цены, пытаются быстрее ее п родать. В то же время апельсины и лимоны из-за рубежа (греческие, марокканс кие и т.п.) валяются на наших складах, прилавках месяцами, и ни одна «зараза » их не употребляет для своего питания, кроме человека. Сколько же нужно д обавить в них антибиотиков, чтобы они так долго сохранялись, вам никто не скажет. Все это называется сейчас коммерческой тайной. Да - это большая се йчас тайна для российского потребителя - как его травят за его же деньги. А ведь эти цитрусовые мы, прежде всего, покупаем для детей, больных и старик ов, для которых эти антибиотики, принимаемые без назначения врача, подоб ны яду. При продаже ранней черешни, земл яники фальсификатор предварительно обрабатывает их нитратами или нитр итами; и они быстро формируют потребительскую окраску. Однако потребите ль очень легко может отличить такую фальсификацию по следующим парамет рам: - отсутствие сладкого вкуса; - несозревшая косточка, семена н а поверхности земляники; - плод с трудом отделяется от пло доножки. Кроме того, необходимо сразу же данную продукцию проверить на наличие нитратов или нитритов. Ранее прод авались специальные тест-полоски на нитраты, приборы нитрато-ионометры для потребителя, чтобы он мог сам провести определение нитратов в плодов оовощной продукции. Однако в последние годы их в продаже не стало, поэтом у необходимо обращаться в специализированные лаборатории. Количественная фальсификация плодов - это обман потребителя за счет значительных отклонений параметр ов товара (массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. На пример, вес нетто с яблоками, грушами оказывается значительно меньше, че м заказывал и оплатил покупатель. Выявить такую фальсификацию достаточ но просто, измерив предварительно массу плодов поваренными измеритель ными мерами веса. Информационная фальсификация плодов - это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информа ции об этих изделиях. Этот вид фальсификации осуществляется путем искаж ения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке пло дов. При фальсификации информации о плодах довольно часто искажаются ил и указываются неточно следующие данные: 1. наименование товара; 2. страна происхождения товара; 3. фирма-изготовитель товара; 4. количество товара; 5. местонахождение предприятия; 6. способ и дозировка обработки п лодов. К информационной фальсификаци и относится также подделка сертификата качества, таможенных документо в, штрихового кода и др. Выявляется такая фальсификация проведением спец иальной экспертизы. Ассортиментная фальсификация овощей может проводиться следующими приемами: подмена одного сорта, кла сса тех или иных овощей другими; подмена овощей в потребительской стадии на плоды, находящиеся в съемной стадии зрелости; подмена одного вида ово щей другими; подмена пищевых сортов техническими. Наиболее распространенная асс ортиментная фальсификация овощей осуществляется за счет подмены высок окачественной продукции низкосортными изделиями. Так, вместо зеленого горошка высшего сорта используют горошек 2-го или 1-го сорта, вместо морков и класса Экстра предлагают 1-го или даже 2-го сорта. Может происходить также подмен а одного вида овощей другими. Так, вместо лука репчатого предлагают лук ш алот, а вместо лука пера - лук батун. Качественная фальсификация ов ощей может происходить за счет: добавления воды; реализации некачествен ной продукции; продажи несозревших овощей или, наоборот, перезревших; вв едения консервантов антибиотиков; добавления нитратов, этилена и други х соединений для ускорения созревания овощей; реализации генетически м одифицированных овощей. Для увеличения массы овощей их п омещают в холодную воду, иногда с добавлениями антибиотиков, и выдержива ют определенное время в зависимости от вида овощей и их размеров. Таким о бразом, можно увеличить вес овощей до 15-25%. Отличить такую фальсификацию пр актически невозможно, но срок хранения такой продукции без антибиотико в резко уменьшается, а с применением антибиотиков увеличивается значит ельно. С такой фальсификацией, как реал изация некачественной овощной продукции под видом качественной, потре битель встречается практически всегда, и ему все эти способы хорошо изве стны. Например, к качественному картофелю реализатор всегда пытается по дсунуть немного гнилых или более мелких, в лучшем случае битых или давле нных. При продаже ранних помидоров, ар бузов, дынь фальсификатор предварительно обрабатывает их нитратами ил и нитритами, и они быстро формируют потребительскую окраску. Ранними арб узами, парниковыми огурцами с нитратами могут быть очень сильные отравл ения, а для детей - даже смертельные. Отличить потребителю такую нитратну ю продукцию можно по следующим параметрам: 1. отсутствие сладкого вкуса у ов оща (арбуза, дынь); 2. несозревшие семена у арбуза и д ынь; 3. неясно выраженный вкус и арома т (у огурцов, дынь); 4. сосудистая ткань в таких овоща х в средней части хорошо выражена. Если вы увидели такие признаки, необходимо сразу же проверить данные овощи на наличие нитратов или нитр итов. Ранее продавались специальные тест-полоски на нитраты для потреби теля, чтобы он мг сам провести определение нитратов в плодовоовощной про дукции. Однако в последние годы в продаже их не стало. Для удлинения сроков хранения о вощей в последние годы за рубежом широко практикуется применение антиб иотиков, как при опрыскивании огородов, так и для обработки созревших ов ощей. Однако при этом не указывают, какие же были применены антибиотики и в каких количествах. Но ведь у потребителя может быть аллергическая реак ция на те или иные антибиотики, и он должен знать, можно употреблять такой овощ с антибиотиком или нет. В последнее время в нашу страну стали завозиться генетически модифицированные овощи. С 1 июля 1999 года они должны обязательно иметь соответствующую маркировку. Однако до сих пор такая маркировка отсутствует, а генетически модифицированные овощи во всю поступают. Количественная фальсификация овощей (недовес) - это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы), превышающих предельно допустимые нормы откло нений. Например, вес нетто сетки с луком, картофелем оказывается значите льно меньше, чем заказывал и оплатил покупатель. Выявить такую фальсификацию до статочно просто, измерив предварительно массу овощей поваренными изме рительными мерами веса. Информационная фальсификация овощей - это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информа ции об овощах. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения ин формации в товарно-сопроводительных документах, маркировке овощей. При фальсификации информации об овощах довольно часто искажаются или указ ываются неточно следующие данные: 1. наименование товара; 2. страна происхождения товара; 3. фирма-изготовитель товара; 4. количество товара; 5. местонахождение предприятия; 6. способ и дозировка обработки п лодов. В овощах, в нарушение Закона «О з ащите прав потребителя», обычно не указывается, какие были введены антиб иотики, продлевающие их гарантийный срок хранения, истинное содержание нитратов, присутствие генетически модифицированных продуктов. Ассортиментная фальсификация переработанных плодов и овощей может проводиться следующими приемами: подмена одного сорта, тех или иных переработанных плодов и овощей другим и; подмена одного вида переработанных плодов и овощей другим. Наиболее р аспространенная ассортиментная фальсификация переработанных плодов и овощей осуществляется за счет подмены высококачественной продукции низкосортными изделиями. Так, вместо сушеного картофеля высшего сорта п родают картофель 2-го или 1-го сорта, вместо замороженной земляники высшег о сорта предлагают ягоды 1-го или даже столового сорта. Может происходить также подмен а одного вида плодов другими. Так, вместо замороженной земляники садовой предлагают клубнику, а вместо сушеных персиков - сушеные абрикосы. Качественная фальсификация пе реработанных плодов и овощей может происходить за счет: добавления воды ; использования некачественного сырья; нарушение рецептурного состава; введение консервантов и антибиотиков. Для увеличения массы высушенны х плодов и овощей их помещают в склад с повышенной влажностью, выдержива ют определенное время, и в зависимости от вида плодов и их размеров вес мо жет увеличиться на 5-10%. Отличить такую фальсификацию практически очень ле гко: плоды и овощи будут выглядеть более сырыми, срок хранения такой прод укции без консервантов и антибиотиков резко уменьшается, а с применение м антибиотиков увеличивается значительно. В пакеты с замороженными плодам и и ягодами также может производиться дополнительное введение воды с по мощью медицинского шприца и последующей ее заморозки. Наиболее распрос траненная качественная фальсификация переработанных плодов и овощей о существляется за счет использования при их производстве некачественно го сырья. В замороженные плоды и ягоды так же могут добавляться антибиотики. И если мы употребляем такие переработ анные плоды и овощи с антибиотиками, то они полностью поступают в наш орг анизм вместе с данной продукцией. Количественная фальсификация переработанных плодов и овощей (недовес) - это обман потребителя за счет з начительных отклонений параметров товара (массы), превышающих предельн о допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто с мочеными яблоками, к вашеной капустой оказывается значительно меньше, чем заказывал и оплат ил покупатель. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив п редварительно массу квашеных продуктов поваренными измерительными ме рами веса. Информационная фальсификация переработанных плодов и овощей - это обман потребителя с помощью неточно й или искаженной информации об этих изделиях. Этот вид фальсификации осу ществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных док ументах, маркировке переработки плодовоовощной продукции. При фальсиф икации информации о переработанных плодах и овощах довольно часто иска жаются или указываются неточно следующие данные: 1. наименование товара; 2. страна происхождения товара; 3. фирма-изготовитель товара; 4. количество товара; 5. местонахождение предприятия; 6. состав продукта. В переработанных плодах и овоща х, в нарушение Закона «О защите прав потребителя», не указывается, какие б ыли введены консерванты, антибиотики, продлевающие их гарантийный срок хранения. К информационной фальсификаци и относится также подделка сертификата качества, таможенных документо в, штрихового кода и др. Выявляется такая фальсификация проведением спец иальной экспертизы. Ассортиментная фальсификация грибов может проводиться следующими приемами: подмена одного вида гриб ов другими; подмена грибов одной категории другой. Наиболее распростран енная ассортиментная фальсификация грибов осуществляется за счет подм ены высококачественных грибов низкосортными. Так, вместо груздей насто ящих, относящихся к 1-й категории, продают грузди, синеющие и осиновые, отн осящиеся ко 2-й категории, или груздь черный, вообще причисленный к 3-й груп пе. Поэтому в отведенном месте для продажи грибов обязательно должны быт ь вывешены плакаты с цветными рисунками и кратким морфологическим опис анием каждого вида грибов с указанием их категории. Кроме того, свежие гр ибы должны быть однородными, рассортированными по видам. Свежие пластин чатые грибы должны быть цельным и иметь очищенный корешок, чтобы можно б ыло идентифицировать реализуемые грибы. Может происходить также подмен а одного вида сушеных грибов другими, так как в сушеном виде идентифицир овать их достаточно сложно. Поэтому разрешается продавать на рынках в ос новном белые сушеные грибы, не требующие предварительного отваривания. Качественная фальсификация гр ибов может происходить за счет: реализации некачественной продукции; до бавления других грибов; введение консервантов и антибиотиков. При качественной фальсификаци и грибов потребитель может отравиться тем или иным ядовитым грибом, кото рый может случайно попасть в данную партию, поэтому потребитель должен п окупать свежие и сушеные грибы только тех наименований, которые он хорош о знает и умеет их правильно переработать. Ведь многие грибы 3-й и 4-й катего рии в разные годы могут накапливать различные количества ядовитых веще ств, и потребитель перед их употреблением должен обязательно многократ но их отваривать и отвар выливать, чтобы быть уверенным в их безопасност и. В местах продажи строчков и смор чков обязаны вывешивать следующие объявления: «Во избежание отравлени я строчками и сморчками эти грибы необходимо предварительно обезвреди ть, т. е. прокипятить 2 раза по 15 минут, а отвар. содержащий вредные вещества, в ылить. После окончания варки грибы промыть, отжать и использовать для пр иготовления грибных блюд». А реализация сушеных строчков р азрешается по истечении 2-3 месяцев после их сушки. Для удлинения сроков хранения п ереработанных грибов в последние годы за рубежом широко практикуется п рименение консервантов и антибиотиков. Количественная фальсификация грибов (недовес) - это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы), превышающих предельно допустимые нормы откло нений. Например, вес нетто упаковки с грибами оказывается значительно ме ньше, чем заказывал и оплатил покупатель. Выявить такую фальсификацию до статочно просто, измерив предварительно массу грибов поваренными изме рительными мерами веса. Информационная фальсификация грибов - это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации об этих издел иях. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке грибов. При фальсифи кации информации о переработанных грибах довольно часто искажаются ил и указываются неточно следующие данные: 1. наименование товара; 2. страна происхождения товара; 3. фирма-изготовитель товара; 4. количество товара; 5. местонахождение предприятия; К информационной фальсификаци и относится также подделка сертификата качества, таможенных документо в, штрихового кода и др. Выявляется такая фальсификация проведением спец иальной экспертизы. 4. Сравнительная характеристика плодовоовощных товаров с требованиями стандартов на предприятии «ООО Проторг» Данное торговое предприятие, с к оторым проводят сравнительную характеристику расположен в центре горо да, в здании центра торговли и развлечений «Ситицентр», недалеко от одно й из центральных улиц города (10 Лет Октября), по адресу: ул. Звездова 101 А, тел.: 56- 60-13. Для выявления качественности п родукции органолептическими методами в супермаркете были отобраны сле дующие продукты: 1. лук репчатый свежий; 2. апельсины; 3. бананы свежие. 4. На именование товаров Критерии ГОСТ, ТУ Магазинные условия Лу к репчатый свежий Внешний вид Луковицы вызревшие, здоровые, чистые, це лые, непроросшие, без повреждений с/х вредителями, типичной для ботаниче ского сорта формы и окраски, с сухими наружными чешуями и высушенной шей кой длиной от 2 до 5 см влюч. Луковицы вызревшие, здоровые, чистые, целые, не проросшие, без повреждений с/х вредителями. За пах и вкус Свойственные данному ботаническому сорту, без посторонних з апаха и привкуса Свойственные данному сорту, без посторонних запаха и привкуса Ра змер луковиц 3,0 и 4,0 см 3,5 см Со держание земли, прилипшей к луковицам, %, не более 0,5 Отсутствует Хр анение Хранят в сухих условиях, при температуре воздуха от -1 до -3 и ОВВ 70-80% Хранят в сухих условиях, при температуре 0 градусов и ОВВ 75 % Ап ельсины Внешний вид Плоды свежие, чистые, без механических поврежден ий, с ровно срезанной у основания плода плодоножкой. Допускаются плоды с отпавшей, но не вырванной плодоножкой. Плоды свежие, чистые, без механич еских повреждений, с ровно срезанной у основания плода плодоножкой. Плод ы с отпавшей плодоножкой За пах и вкус Свойственные свежим цитрусам, без постороннего запаха и при вкуса. Свойственные свежим цитрусам, без постороннего запаха и привкус а. Ок раска Окраска от светло-оранжевой до оранжевой. Допускаются плоды с пр озеленью. Окраска от светло-оранжевой до оранжевой. Присутствуют плоды с прозеленью. Хр анение Хранят при температуре от 2 до 6 С и ОВВ 85-90% Хранят при температуре 5 С и ОВВ 85% Ба наны свежие Внешний вид В кисти не допускаются вырезанные плоды. Пло ды бананов целые без механических повреждений Вк ус и запах Специфический запах спелых бананов, вкус сладкий, без постор оннего привкуса и аромата Специфический запах спелых бананов, вкус сла дкий, без постороннего привкуса и аромата Зр елость Плоды потребительской степени зрелости с зеленовато-желтой, же лтой окраской кожуры, но не перезревшие, плотные, округлые, мякоть кремов ая Плоды с зеленовато-желтой, желтой окраской кожуры, но не перезревшие, плотные, округлые, мякоть кремовая По результатам исследований было выявлен о, что в магазине соблюдаются оптимальные условия хранения товаров. Заключение Овощами - наряду с плодами (огуре ц, помидор) - могут быть листья растений (салат), стебли (спаржа), корнеплоды ( морковь), цветы (брокколи). Овощей и плодов насчитывается многие сотни вид ов, кроме традиционно употребляемых в нашей стране, имеется большое коли чество местных, употребляемых в отдельных регионах, дикорастущих, а такж е огромное количество тропических овощей, только в наше время становящи хся доступными российскому потребителю. Свежие овощи являются одним из н аиболее важных продуктов питания для человека. Богатый выбор овощей поз воляет сделать питание разнообразным, вкусным и питательным. Все овощи с одержат много пищевых волокон, полезных для пищеварения, имеют много мин ералов и витаминов. Содержание полезных веществ в овощах совершенно раз ное, что позволяет включать их в любое меню в требуемом сочетании, что дае т организму необходимые ему микроэлементы, витамины и питательные веще ства. Некоторые люди сознательно ведут вегетарианский образ жизни, упот ребляя в пищу только овощи, фрукты и злаки. По массе овощи являются наибол ее потребляемым продуктом. Вместе с тем полезные вещества в овощах сохра няются при их хранении в свежем или замороженном виде, что делает продаж у свежих овощей очень важным. Разнообразие вкуса овощей достигается не т олько за счет многообразия видов, но и благодаря огромному числу сортов каждого вида, зачастую с самыми разнообразными вкусами, иногда совершен но противоположными друг другу. В ходе написания курсовой работ ы были решены поставленные задачи, а именно: 1. Проанализировала состояние и перспективы развития рынка плодоовощных товаров; 2. Определила роль плодоовощных товаров в жизни человека; 3. Изучила дефекты плодоовощных товаров; 4. Рассмотрела показатели и мето ды фальсификации плодоовощных товаров. Таким образом, была достигнута п оставленная цель и доказана актуальность данной курсовой работы. Библиографический список Нормативно - техническая докуме нтация 1. ГОСТ1723-86 Госстандарт союза СССР «Лук репчатый свежий» 2. ГОСТ 13907-86 Межгосударственный ст андарт «Баклажаны свежие» технические условия 3. ГОСТ 51603-2000 Государственный станд арт РФ «Бананы свежие» Основная литература: 4.Базарова В.И «Исследование про довольственных товаров» - М.: Экономика 1986г. 5.Бровко О. П. «Товароведение пище вых продуктов» - М.: Экономика 1989г. 6.Варебрус В. И.; РУШВА. «Товаровед ение продовольственных товаров» - М.: Экономика 1996г. 7.Николаева М.А., Лычников Д. С., Неве ров А.Н. «Идентификация и фальсификация пищевых продуктов» - М.: Экономика 1996г. 8.Параманов Г.Н. «Экспресс-Методы оценки качества продовольственных товаров» - М.: Экономика 1988г. 9.Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов, под редакцией И.Н. Скурихина, В.А. Тутельяна 10.Тимофеева В.А. «Товароведение п родовольственных товаров» 11.Чепурной И.П. «Идентификация и ф альсификация продовольственных товаров: Учебник 3-е издание: -М.:-Издатель ско-торговая корпорация «Дашков и К 0 », 2007г 12.Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. «Товар оведение и экспертиза плодовоовощных товаров», учебное пособие - Ростов ; издательский центр «Март» 2001 г. 13. Журнал «Товаровед продовольственных то варов» - 11/2008
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Мой отец собирался вкрутить лампочку, и кричит мне: "Доча, принеси мне табуретку!" через паузу: "Только не ту, которую я делал!"
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, диплом по маркетингу и рекламе "Показатели качества плодоовощных товаров и методы их определения", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru