Диплом: Анализ ассортимента и конкурентоспособности коньяка, реализуемого в ТЦ "Метро Кеш энд Керри" - текст диплома. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Диплом

Анализ ассортимента и конкурентоспособности коньяка, реализуемого в ТЦ "Метро Кеш энд Керри"

Банк рефератов / Менеджмент

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Дипломная работа
Язык диплома: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Microsoft Word, 218 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной дипломной работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

Введение Коньяк - крепкий алкогольный напиток янтарно-золотистого цвета, обладаю щий сложным ароматом с ванильными или цветочно-фруктовыми оттенками и м ягким гармоничным вкусом. Основным компонентом коньяка является конья чный спирт - продукт перегонки сухих натуральных вин. Коньячный спирт вы держивают не менее 3 лет (до 20 и более лет) в дубовых бочках или эмалированны х резервуарах, снабженных погруженной в них дубовой клепкой. Родиной коньяка является Франция, где в окрестностях города Коньяк (депа ртамент Пуату-Шаранта) более 300 лет назад был впервые приготовлен этот нап иток. Приоритет создания коньяка был утвержден за Францией специальным декретом от 1 января 1909 г., согласно которому крепкие алкогольные напитки, п роизведенные дистилляцией виноградных вин в иных районах Франции или д ругих странах, должны выпускаться под другими наименованиями, т. е. не мог ут называться коньяком. Кроме легального производства участились случ аи фальсификации данной продукции, ввиду чего изучение ассортимента и п отребительских свойств коньяка принимает особую актуальность. В последнее время, российский рынок алкогольных напитков, восстановивш ись после кризиса, характеризовался значительным ростом, как в денежном , так и в натуральном выражении. Повышение благосостояния населения и ка чества предлагаемой продукции положительно сказалось на развитии рынк а, привлекло к нему внимание российских и зарубежных инвесторов. Проблема качества алкогольной продукции, реализуемой на Российском ры нке остается острой. Ежегодно бракуется до 50% напитков не соответствующи х требованиям безопасности. Доля нелегальной продукции по данным Минис терства экономики достигает 70%. Крайне нерациональная структура потребл ения алкогольных напитков, более две трети которых приходится на крепки е напитки. В связи с этим важной задачей является укрепление контроля за качеством и безопасностью алкогольной продукции. В этом направлении го сударством проводится определенная работа. Объектом исследования является общество с ограниченной ответственнос тью «Метро Кеш энд Керри». Предметом исследования - крепкий алкогольный напиток - коньяк. Цель дипломной работы - детальное изучение особенностей алкогольной пр одукции, в данном случае коньяка. Это связано с тем, что на рынке алкогольн ой продукции представлено достаточно много игроков. Все они производят алкогольные напитки, и не все достаточного качества. Чтобы узнать, каког о качества продукцию представляет в продажу тот или иной производитель, необходимо изучить ассортимент, провести экспертизу качества продукци и данного производителя, сравнить с нормами необходимые параметры това ра. Цель работы определила основные задачи: - дать характеристику современного ассортимента коньяка; - изучить режимы его хранения; - рассмотреть и проанализировать тенденции развития рынка коньяка. Практическая часть работы заключается в детальном рассмотрении: 1) анализа ассортимента коньяка, реализуемого в ООО «Метро Кеш энд Керри»; 2) экспертизы качества. В работе использованы органолептические, измерительные методы исследо вания образцов в соответствии с нормативной документацией. Глава 1. Характеристика рынка, анализ а ссортимента, показатели качества коньяка 1.1 Характеристика рынка коньячного пр оизводства В XVI столетии в долине реки Шаранты, на берегах которой расположен город К оньяк, научились перегонять местное белое вино и получать виноградный с пирт. Негоцианты, в чьих винных погребах скопилось немало «огненной жидк ости», поместили винный спирт в дубовые бочки. Прошло много лет, и когда на стало время откупорить их, новый напиток всех изумил. Из бесцветного про зрачного он превратился в янтарный, а, вместо алкогольного духа, источал манящий аромат. Так нежданно-негаданно родился коньяк. Впоследствии поэ ты сравнят напиток с пламенем потухшего вулкана, в котором трепещет таин ство пробуждения.[11] Приоритет создания коньяка был утвержден за Францией специальным декр етом от 1 января 1909 г., согласно которому крепкие алкогольные напитки, произ веденные дистилляцией виноградных вин в иных районах Франции или други х странах, должны выпускаться под другими наименованиями, т. е. не могут на зываться коньяком. Наиболее крупными фирмами по производству французс ких коньяков являются: «Мартель», «Курвуазье», «Хэннеси» и «Реми Мартен» . Около 70% производства коньяка приходится на 4 основные фирмы. Лидером кон ьячного производства является фирма «Хэннеси», поставляющая свою прод укцию более чем в 140 стран. Вслед за лидерами коньячного производства идут наиболее известные фирмы-ассоциации: «Камю», «Бискуит», «Отар» и «Фрапе н». [17] Длинный ряд открытий составляет историю коньяка. Прежде чем коньяк приз нали королем напитков, прошло более трех веков работы над его усовершенс твованием. И сегодня, спустя почти четыре столетия после первой дистилля ции шарантского вина, раскрыты еще не все коньячные тайны. Регион, сегодня известный всему миру под именем Коньяк, привлекал к себе внимание еще до появления первого бренди. Расположенный в Западной Фран ции, на берегах реки Шаранты (которая впадает в Атлантический океан), и нас еленный галльским племенем марабутов, он волею Провидения оказался на п ерекрестке торговых путей. Выращивать виноград в этом регионе начали римляне во времена император а Пробуса (276-282 годы нашей эры). Римляне же развили в Шаранте соляное произво дство. Спустя два столетия шарантское вино приобрело известность в Северной Е вропе. В Англию, Голландию и Скандинавские страны его привезли рыбаки, ко торые промышляли у французских островов Ре и Олерон. Они закупали в Шара нте соль для сохранения своей рыбы, а местное вино - для непосредственног о потребления в плавании. К XII веку регион был уже хорошо известен своими винами, которые надолго оп ределили второе (после соли) коммерческое направление области.[11] 1600 год принято считать временем первой дистилляции шарантского вина. Сог ласно нескольким источникам, перегонять его в спирт виноторговцы стали из-за транспортной необходимости: долгое время путешествий сказывалос ь на качестве хрупких вин. Чистый дистиллят в то время не потребляли - по п рибытии в порт его разбавляли водой и вновь продавали как вино. Не оспаривая первой версии, исследователи коньячной традиции, тем не мен ее, выдвигают и еще одну: распространение дистилляции поддерживалось эк ономическим интересом. Пошлины на вывоз алкоголя начислялись с физичес кого объема, а новая технология «концентрировала» вино и позволяла мень ше терять на таможне. Применяемый сегодня метод двойной перегонки был открыт в XVII веке, в резул ьтате экзотического эксперимента в духе позднего Средневековья. По одн ой из легенд, шевалье Жак де ла Круа-Маррон, шарантский алхимик, в поисках пятого элемента квинтэссенции для выработки золота додумался во второ й раз пропустить виноградный спирт через дистилляционный аппарат. Но вм есто секрета философского камня он нашел один из главных секретов конья ка: двойная перегонка сделала спирт более крепким, чистым и мягким на вку с. С тех пор шарантская технология дистилляции с использованием медных пе регонных кубов не претерпела существенных изменений. Результат первой перегонки, 27-32-градусный спирт-сырец, по-французски называемый бруйи (brouillis), п одвергается вторичной дистилляции, после которой его крепость возраст ает почти вдвое. В процессе второй перегонки происходит разделение спир та на три фракции. Две из них: «головной» и «хвостовой» погоны - отсекаются и смешиваются с бруйи для новой переработки, а «сердце», или средний пого н полученного спирта (bonne chauffe), закладывается на выдержку в дубовые бочки. Сре дняя фракция составляет 30-35 процентов от объема первоначально загруженн ого в перегонный куб вина. Перегонка вина нашла распространение в нескольких регионах Франции, но шарантский дистиллят получил наибольшее признание. Отчасти популярнос ти коньяка способствовало его географическое положение - близость к мор ю и торговым путям. Но он выделялся и своим качеством: был чистым и полным во вкусе. Его потребляли в чистом виде, тогда как спирт, производимый в дру гих областях юга и юго-запада Франции, чаще настаивали на плодах или трав ах. Принцип двойной дистилляции со временем стал широко известен, но многоч исленные имитаторы не смогли воспроизвести оригинальный вкус коньяка. Оказалось, что главный секрет хранила земля Шаранты. Это было доказано в середине XIX века, когда в провинции развернулось строи тельство железной дороги и геологи исследовали состав почвы. Выяснилос ь, что лучшие спиртные напитки получались из винограда, который произрас тал на богатой известняком земле в окрестностях города Коньяк.[6] В России, как, впрочем, и в целом ряде других стран, коньяком до сих пор назы вают любое бренди - крепкий спиртной напиток, производимый путем дистилл яции вина с последующей выдержкой спиртов в дубовых бочках. Здесь говоря т о коньяках армянских, грузинских, молдавских, дагестанских... Подобное т олкование является чрезмерно широким и противоречит мировой тенденции : сегодня все больше стран признают интеллектуальную собственность на г еографические названия, закрепляемые за продуктами и отражающие их реп утацию или определенные свойства. Поэтому по праву носить наименование «коньяк», или, точнее, cognac (как пишется на этикетках), могут лишь напитки, про изводимые в соответствии с установленной технологией в винодельческом регионе Коньяк, что расположен на западе Франции, на берегу Бискайского залива, и охватывает территорию департаментов Шаранта, Приморская Шара нта, а также небольшую часть департаментов Дордонь и Де-Севр. Неопытный потребитель, покупая коньяк, часто ориентируется лишь на фирм у-производителя. Безусловно, каждая из них имеет свой особый стиль, котор ый может нравиться либо нет: так, есть поклонники Dupuy, Montifaud, Paulet и прочих марок. С 1856 года, когда была введена официальная регистрация, их зафиксировано по рядка 16 тысяч. Однако любой коньячный дом выпускает более или менее широк ую гамму продукции. В основе иерархии коньяков лежат два показателя: про исхождение спиртов и их возраст. Остановимся на первом из них. [11] Вся территория, где производится коньяк, подразделена на шесть субрегио нов. Они отличаются друг от друга климатом, а также особенностями подпоч в, существенно влияющими на качество винограда и производимых из него сп иртов. Считается, что чем ближе к одноименному городу произведен коньяк, тем выше его качество. В целом иерархия субрегионов выглядит следующим о бразом. Grande Champagne (Гранд-Шампань): район расположен к югу от города Коньяк. Здесь 13,5 тыся чи гектаров виноградников, которые дают 15 процентов всех коньячных спир тов. Почвы рыхлые, богатые мелом и известью, поэтому часто серого цвета. Сч итается, что здешние спирты наиболее тонкие на вкус, обладают самым бога тым букетом, но медленно развиваются, а в молодом возрасте довольно агре ссивны. Поэтому коньяки качества VS (то есть с выдержкой порядка 2,5 лет) и VSOP (вы держка не менее 4 лет) из них, как правило, не изготавливаются. Эти спирты чр езвычайно долговечны и идеально подходят для выдержки, но наилучшего ка чества достигают лишь по прошествии нескольких десятилетий. Ароматы Гр анд-Шампани очень устойчивы, в них преобладают растительные и цветочные тона (виноград, липа). Petite Champagne (Петит-Шампань): 16 тысяч гектаров виноградников, 20 процентов производ имых в регионе спиртов. Почвы тут почти такие же, как в Гранд-Шампани, кото рую этот субрегион охватывает полукольцом с юга, однако несколько светл ее. Спирты также весьма похожи на Гранд-Шампань, совсем немного уступая и м в совершенстве. В чуть менее устойчивом аромате сильнее выражены фрукт овые тона. Спирты Петит-Шампани превосходно переносят выдержку, но испол ьзуются главным образом в ассамбляжах. Borderies (Бордери): самый маленький субрегион, лежащий к северо-западу от города Коньяк. Площадь виноградников составляет 4,1 тысячи гектаров, на них произ водится 5 процентов спиртов региона. Почва здесь потеряла значительное к оличество извести, а преобладающие кремень и глинозем придают ей коричн еватый цвет. Спирты имеют богатый, но не слишком тонкий букет с доминиров анием цветочных тонов, в первую очередь фиалки и ириса. Они более мягкие и быстрее взрослеют, обладая ценным и весьма редким качеством: сообщать на питку «округлость» вкуса. По долговечности эти спирты лишь немногим уст упают Гранд-Шампани и Петит-Шампани. Считается, что именно им обязаны сво им особым стилем и мягкостью коньяки дома «Мартель». Fins Bois (Фэн-Буа): самый большой субрегион - 34,5 тысячи гектаров виноградников да ют здесь 42 процента всех коньячных спиртов. В подпочве, имеющей выраженны й красноватый оттенок, преобладают глиноземы, которые могут сочетаться с известняком либо песком. Спирты Фэн-Буа при весьма значительных колеба ниях качества отличаются в первую очередь силой. Они быстро взрослеют, н о при этом совсем не обязательно так же быстро умирают. В молодом возраст е часто превосходят тонкостью своих великих конкурентов, хотя и меньше п оражают ароматическими нюансами. Это излюбленная добавка, а часто - и осн овная составная часть тех коньяков, которые предназначены для потребле ния в молодом возрасте (прежде всего VS и VSOP). Однако весьма интересны и конья ки, составленные исключительно из спиртов Фэн-Буа - такова, например, прод укция дома «Лейра». Bons Bois (Бон-Буа): 13 тысяч гектаров виноградников, 16 процентов производимых в ре гионе спиртов. Почвы довольно жесткие, влажные, в них преобладают извест няки и глиноземы. Спирты по основному тону ощутимо отличаются от продукц ии первых четырех субрегионов, значительно уступая ей по качеству. Они с ильны, но обладают недостаточно тонким ароматом и к тому же имеют особый привкус, что объясняется влиянием влажной земли и моря. Благодаря умерен ным ценам они никогда не остаются в забвении и часто используются в сост аве ассамблированных коньяков. Bois Ordinaires (Буа-Ординэр), или Bois Communs (Буа-Коммэн): этот субрегион лежит на морском поб ережье, вокруг городов Ла-Рошель и Рошфор, захватывая юго-восточную част ь Коньяка, а также острова Ре и Олерон. Несмотря на значительную площадь э того района, виноградники занимают здесь всего 1,6 тысячи гектаров и дают л ишь 2 процента коньячных спиртов, причем их доля постоянно сокращается. Т ут преобладает морской климат и почва влажная. Спирты еще проще и имеют м еньше вкусовых оттенков, чем Бон-Буа. Они не слишком хорошо переносят выд ержку: старые спирты, как правило, не заслуживают внимания, однако более м олодые могут быть интересны. В их аромате оригинально выражены тона моря , водорослей, а порой и йода. Получаемые из них коньяки бывают довольно ней тральными в аромате, потому что в процессе дистилляции ненужные оттенки умышленно сжигаются. При этом, однако, зачастую теряются и лучшие тона.[12] В России коньячное производство начало развиваться со второй половины XIXв. Выработка и реализация напитков под названием «коньяк» осуществляе тся только для внутреннего рынка, при поставках напитка на экспорт испол ьзуется термин «бренди». В создании букета (вкусоароматических ощущений), который имеет выдержан ный (старый) коньяк, решающую роль играют переходящие из вина в коньячный спирт и преобразующиеся в результате сложных физико-химических процес сов (при выдержке в дубовых бочках) эфирные и другие летучие вещества. До возникновения отечественного коньячного производства в Кизляре сущ ествовало производство виноградного спирта. Из сорта винограда «Алый Т ерский», дающего вино низкого качества, виноделы Кизляра готовили виног радную водку - «кизлярку», после выдержки в бочках напоминающую коньяк. Первые заводы по выработке коньяков были организованы на Кавказе в 1881 год у в Кизляре и Тбилиси, а в 1890 году - в Ереване. Производство коньяка оказалос ь настолько выгодным делом, что в течение 5 лет на Кавказе возникло более 10 коньячных заводов. Одновременно было организовано коньячное производс тво в Бессарабии и Кишиневе. Наиболее крупными монополистами вина и коньяка в России были Д.З. Сарадж ишвили и Н.П. Шустов. Фирма Сараджишвили разработала технологию коньячно го производства, использовав французский опыт. Коньяки российского про изводства широко поставлялись за границу, и неоднократно там награждал ись. Первая мировая война, революция и гражданская война привели к свертыван ию коньячного производства, которое начало вновь развиваться только по сле 1924 года. В 1936 году были утверждены единые технологические правила прои зводства коньяков, в 1940 году разработана подробная технология. В 1948 году ко ньячное производство выделилось в самостоятельную отрасль винодельче ской промышленности. К 1988 году в СССР вырабатывалось 73 наименования мароч ного коньяка и три марки ординарных коньяков. Многие из них на междунаро дных дегустациях были удостоены золотых и серебряных медалей. В последней четверти XX столетия отечественные коньячные производители пережили напасть, подобную нашествию филлоксеры во Франции. Правительс твенное постановление о борьбе с пьянством 1986 года и последующее массово е уничтожение виноградников привели к катастрофе коньячного производс тва. Последовавший затем распад СССР разрушил наработанные годами хозя йственные связи, что немедленно отразилось на объеме производства отеч ественных коньяков. Образование независимых государств, установление рыночных отношений к оренным образом изменили, механизм сбыта продукции. Рынок захлестнули п одделки. Тем не менее, российские виноделы, так же как и их коллеги из стран ближнег о зарубежья постепенно преодолевают эту полосу неудач. Ежегодно наращи ваются объемы производства, возрождаются традиции производства извест ных марок коньяков, разрабатываются новые марки. Коньячное же производство в Армении было основано в 1887 году купцом первой гильдии Нерсесом Таиряном в Ереване на первом винодельческом заводе, по строенном десятью годами раньше на территории бывшей ереванской крепо сти. На усовершенствованном заводе были установлены два огневых перего нных аппарата для выкурки коньячного спирта. Выкурка и непосредственно изготовление коньяка производились по классической французской техно логии, так как французские коньяки, к тому времени имевшие практически 150- летнюю историю, уже снискали заслуженную славу и популярность. [11] В 1899 году в связи с трудностью перевозки готовой продукции (тогда на терри тории Армении еще не было железной дороги) Нерсес Таирян, будучи уже в пож илом возрасте, продал завод крупному российскому торгово-промышленном у товариществу «Н. Л. Шустов и сыновья». В период с 1893 по 1894 год в Ереване было построено еще три новых коньячных заво да, а в 1914 году число коньячных заводов Армении дошло до 15. Самым крупным был коньячный завод, купленный Шустовым у Таиряна. Развитие коньячного заво да Шустовых шло весьма быстрыми темпами. Владельцы и их талантливый бесс менный управляющий Мкртич Мусинян, который получил свое образование во французской Высшей школе виноградарства и виноделия (город Монпелье), оч ень быстро поняли, что Араратская долина создана самой природой для выра щивания винограда и развития виноделия и коньячного производства. Конь ячное предприятие Шустовых постоянно расширялось: появились вспомогат ельные цеха и новые хранилища для выдержки коньячного спирта, был постро ен новый коньячный завод, на котором установили 12 перегонных аппаратов ш арантского типа (традиционно используется при производстве французско го коньяка), в разных районах открылось семь новых пунктов по приемке и пе реработке винограда на местах. Видимо, французская технология изготовл ения коньяка и французское образование управляющего Мусиняна явились причиной достаточно экзотических названий армянских коньяков того вре мени. Выпускались коньяки «Финь-Шампань», «Финь-Шампань отборный», «Финь -Шампань лучший», «Экстра» и другие. Слава армянских коньяков и десертны х вин уже тогда вышла за пределы Армении и России. На международных выставках армянские коньяки завоевывали медали и выс шие награды - гран-при, а сам Николай Шустов удостоился чести именоваться поставщиком двора Его Императорского Величества. После революции предприятие Шустовых было национализировано правител ьством первой Армянской республики, и завод возродился под названием Ви нно-коньячный трест «Арарат». Классическая технология, правильное соче тание высококачественных местных сортов винограда (мсхали, гаран дмак, р кацители, чилар, воскеат), выращенных в благоприятных климатических усло виях Араратской равнины, а также многолетний опыт и мастерство армянски х коньякоделов и в советские времена обеспечили популярность армянско му коньяку. Армянские коньяки котировались и в СССР, и за его пределами. Об щеизвестно, например, пристрастие к армянским коньякам Уинстона Черчил ля. Он особенно ценил пятидесятиградусный коньяк «Двин» десятилетней в ыдержки, который был создан специально к Тегеранской конференции. Поста вки же этого коньяка сэру Черчиллю контролировались лично Сталиным. [6] К концу сороковых годов тресту «Арарат» стало тесновато на территории с тарых заводов и цехов, и объединенные коньячный цех и цех выкурки спирта в 1953 году «переехали» на вновь построенный специально для производства к оньяка завод (Ереванский коньячный завод). В связи с ростом сырьевой базы и необходимостью расширения коньячного производства в те времена прак тически все армянские винные заводы обязали производить выкурку спирт а, но при этом запретили разливать коньяк. Купажированием и розливом зан имались только специалисты Ереванского коньячного завода, там же храни лись и самые старые (выдержанные) коньячные спирты. [17] После распада Союза, в 1998 году, Ереванский коньячный завод (ЕКЗ) вместе с от носящимися к нему предприятиями (Армавирский, Бурастанский и Айгеванск ий заводы) купила французская компания «Перно Рикар» за 30 миллионов долл аров. Еще 5,5 миллиона долларов было вложено «Перно Рикар» в реконструкцию завода и продвижение торговой марки. Торговая марка «Арарат» и названия других коньяков, производимых завод ом, официально зарегистрированы (торговая марка и название «Арарат» зар егистрированы Ереванским коньячным заводом и на территории Казахстана ). Тем не менее, некоторые другие армянские производители продолжают испо льзовать при изготовлении своей продукции название «Арарат», логотип Е реванского коньячного завода, элементы дизайна этикетки, форму стеклот ары, названия сортов. По словам менеджера по продажам Ереванского коньяч ного завода Артура Казаряна, подделка коньяка в Армении чуть ли не нацио нальная традиция. Подделывают армянский коньяк не только на его родине, но и в России (по некоторым оценкам, до 30 процентов коньяка «Арарат», реали зуемого там, это фальсифицированный продукт), и в Казахстане. Так что потр ебителям надо быть особенно внимательными при покупке «Арарата» и друг их коньяков («Ани», «Отборный», «Ахтамар», «Юбилейный», «Армения», «Двин», «Васпуракан», «Наири»), так как традиционный великолепный вкус и постоян ное качество может гарантированно обеспечить вам только Ереванский ко ньячный завод. Армянские коньяки, выпускаемые им, отличаются богатым бук етом, приятным вкусом, бархатистостью и ярко выраженными тонкими ваниль но-розово-шоколадными тонами. В настоящее время Ереванским коньячным заводом выпускается три ордина рных и девять марочных коньяков, среди которых можно встретить и коньяки , изготовленные из самых старых коньячных спиртов - 30-, 40- и даже 70-летней выде ржки. [12] 1.2 Анализ современного ассортимента к оньяка В зависимости от качества, сроков и способов выдержки коньячных спиртов коньяки делят на ординарные, марочные и коллекционные, а от направления использования - коньяки, реализуемые в потребительской таре (бутылки сте клянные, сувенирные и др.) и коньяки, обработанные и предназначенные для о тгрузки и розлива на других предприятиях или промпереработки. В отдельн ые группы выделяют коньяки (бренди) на экспорт и российские. [19] Ординарные коньяки подразделяют на следующие категории: трехлетние ? из коньячных спиртов, выдержанных не менее 3 лет, четырехлетние ? не менее 4 ле т, пятилетние ? не менее 5 лет. Выдержку коньячных спиртов для ординарных к оньяков осуществляют в дубовых бочках, дубовых бутах или эмалированных резервуарах с дубовой клепкой. Ординарные коньяки содержат спирта - 40-42 % об. и сахара 7-15 г/дм 3 . Марочные коньяки производят из коньячных спиртов, выдержанных в дубовы х бочках или дубовых бутах, и делят на следующие группы: коньяк выдержанн ый (KB) ? выдержка не менее 6 лет, коньяк выдержанный высшего качества (КВВК) ? н е менее 8 лет, коньяк старый (КС) ? не менее 10 лет. В России, кроме вышеназванны х групп, вырабатывают коньяк очень старый (ОС) на коньячном спирте с выдер жкой не менее 20 лет. [14] Марочные коньяки имеют собственное наименование, объемную долю этилов ого спирта 40-45 %, массовую концентрацию сахара 7-20 г/дм 3 . Коллекционные коньяки ? это марочные коньяки, выдержанные дополнительн о в дубовых бочках или бутах не менее 3 лет. Ассортимент марочных коньяков: Россия ? Дербент (срок выдержки 6-7 лет), Кизл яр (более 10 лет), Дагестан (13 лет), Россия (15 лет); Грузия ? Варцихе (6-7 лет), Греми (8-10 л ет), Енисели (12-14 лет), Тбилиси (15-20 лет), Юбилейный (около 50 лет); Армения ? Арцах (8 ле т), Ереван (10 лет), Праздничный (15 лет), Наири (20 лет); Азербайджан ? Гель-Гель (6-8 лет ), Бакы (8-10 лет), Ширван (15 лет); Украина ? Коктебель (6-7 лет), Карпаты (8 лет), Аркадия (10 лет), Киев (15 лет), Русь (20 лет); Молдова (6-7 лет), Дойна (8-10 лет), Кишинэу (10-12 лет), Кодру (20 лет), Виктория (25 лет) и др. [16] Армянские, азербайджанские, дагестанские и узбекские коньяки отличают ся сильным ароматом, ванильными тонами, повышенной экстрактивностью; гр узинские и краснодарские ? менее экстрактивные, более легкие, свежие, с цв еточными тонами; украинские и молдавские ? гармоничные, с тонким ванильн ым ароматом, своеобразным букетом и менее экстрактивные, чем коньяки пер вой группы. Россия ? марочный коньяк КС. Виноматериал готовят из европейских сортов винограда, выращиваемых в Дагестане. Цвет темно-янтарный, букет сложный со смолистыми тонами. Объемная доля спирта 40%, массовая концентрация саха ра 1 %. Наири ? армянский марочный коньяк. Виноматериал получают из местных сорт ов винограда. В состав купажа входит вода из Катнахбюрского источника. Ц вет темно-янтарный, букет с ванильными тонами. Вкус полный, гармоничный. О бъемная доля спирта 41 %, массовая концентрация сахара 1,2 %. Кодру ? марочный коньяк КС. Коньячные виноматериалы получают из европейс ких сортов винограда, выращиваемых в Молдове. Цвет от темно-золотистого до янтарного. Букет сложный, с эфиросмолистыми тонами. Вкус слаженный. Об ъемная доля спирта 43 %, массовая концентрация сахара 0,8 %. Французские коньяки в зависимости от качества и возраста классифициру ют с использованием буквенных обозначений: V.0 ? очень старый; V.O.P. ? очень стар ый, светлый; V.S.O. ? очень качественный, старый; V.S.E.P. ? очень качественный, специа льный, светлый; V.S.O.P. ? очень качественный, старый, светлый; V.V.S.O.P. ? очень-очень ка чественный, старый, светлый; О.Х. ? старый, экстра (коньяк самого высокого ка чества). Основные фирмы, производящие французский коньяк: Эннеси (на этикетке гер б фирмы ? томагавк, коньяки Henessy V.S.O.P., Henessy X.O., Henessy Paradis); Мартель (Martell Cordon Bleu, Mar-tell V.S., Наполеон, Cordon Rubis и др.); Реми Мартин (Remy Martin X.O. Special Fine Champagne, Remy Martin Louis XIII Grande Chamagne и др.) и Карвуазье (Courvoisier X.O. Imperial, Couvoisier Initiale extra и др.). [22] Возраст спиртов определяется исключительно числом лет, проведенных им и в бочке. Причина заключается в том, что, будучи перелитые в стеклянные со суды, они защищены от воздействия кислорода и ферментов дубовой древеси ны, поэтому спирт и коньяк практически не изменяются. То есть коньяк, сост авленный в 1980 году из спиртов, которые выдерживались в бочке в течение тре х лет, а затем разлитый в бутылки, имеет и всегда будет иметь возраст три г ода. Однако практически любой коньяк представляет собой ассамбляж спиртов, чей срок пребывания в бочках неодинаков. В былые времена на этикетках мо гла указываться выдержка каждого из них, однако сейчас это запрещается. Проблема решается двояко. Официальный возраст коньяка определяется по самой молодой из составляющих. Иными словами, гарантируется, что при сос тавлении соответствующих коньяков не использовались спирты со счета б олее низкого, чем обозначенный на этикетке. Обозначения: - счету 2 (возраст не менее 2 лет) соответствуют: ***, VS (Very Special), а также *, **, ****, *****, 3 Etoiles, Ambassade, Anniversaire, Armoiries, Blason, Blond, Carte Blanche, Choix de la Maison, Constellation, Couronne, Crest. Crown, De Luxe, Diplomat, Drapeau, Dry, Echanson, Ecusson, Ecusson Rouge, EL, Elegance, Festival, Fin, Fleurons, Gala, Gastronome, GCS, Grand Choix, Maison, Major, Mondial, Mon General, Monopole, Monsieur, One Cluster, One Chield, Pavilion, Predilection, Prestige, Privilege, Promotion, Qualite Speciale, Rassis, Record, Regal, R e gal des Gourmets, Sans Souci, S.E. Special Europe, Seduction, Select, Selection, Selection***, Selection du Domaine, Selection du Lys, Selection Speciale, S.L. Specially Light, Signature, Soleil, Souvenir, Special, Special***, Special Dry, Special Gastron o mie, Special pour Cuisine, Special pour Fruits, Special Pioprietaire, Special Selection, Splendid Selection, Surchoix, Three Clusters, Three Crown, Three Shields, Trois Couronnes, Trois Daimants, Trois Etoiles Luxe, Trois Poinards, Tropical de Luxe, Two C lusters, Two Shields, VL, VSS; - счету 3 (возраст не менее 3 лет) соответствуют: 6 и более звездочек, а также Cuvee Superieure, Cuvee Ties Bonne, Grande Selection, Qualite Superieure, Superior; - счету 4 (возраст не менее 4 лет) соответствуют: VO (Very Old), VSOP (Very Superior Old Pale), а также Qualite Rare, Rare, Reserve, Vieux, VOP, VSO, WS; счету 5 (возраст не менее 5 лет) соответствуют: VVSOP, а также Grande Reserve, Private Reserve, Reserve de ma Cave, Reserve du Chateau, Reserve du Domaine, Reserve F amiliale, Reserve du Logis, Reserve Maison, Reserve Patriculiere, Reserve Personelle, Reserve (du) Producteur, Reserve du Proprietaire, Reserve de la Propriete, Reserve Speciale du Maitre de Chai, Reserve Superieure, Reserve du Vieil Alambic, Reserve du V iticulteur, Souvenir VSOP; - счету 6 (возраст не менее 6 лет) соответствуют: Napoleon, ХО, Extra, а также Age d'Or, Ancestral, Ancestrale Reserve de Famille, Casque d'Or, Consul, Cour Imperiale, Directoire, Excellence, Extra, Extra Vieille Or, Extra Vieux, Flamme D'Or, Gold, Gold Reserve, Goutte d'Or, Grand Age, Grand Aigle, Grand Siecle, Grande Armee, Heritage, Hors Classe, Hors d'Age, Hors Pair, Imperial, Marechal, Mathusalem, Le Meilleur de la Maison, Neс Plus Ultra, Old Vintage, Regence, Reserve des Ance tres, Reserve des Grands Dues, Reserve Limitee, Reserve Personnelle Limitee, Royal, Royal Quality, Sans Age, Sans Rival, Selection des Ancetres, Supreme, Tradition Imperiale, Tres Rare, Ties Yieille Reserve, Ties Vieux, Venerable, Vieille Reserve, Vieille Reserve Ancestrale, XL, а также прочие сочетания со словами Or, Gold (золото - франц. и англ.) и прои зводными от них (Age d'Or), имена исторических личностей (Louis XIII, Talent de Thomas Hine), нумерованны е бутылки. В 1994 году был введен счет 7 (минимальный срок выдержки 7 лет), а в настоящее вр емя рассматривается вопрос о введении счета 8. Тем не менее пока этот факт никак не сказался на гарантируемых законом минимальных сроках выдержк и спиртов, используемых при составлении конкретных коньяков. [12] Для коньяков качества ***, или, что, то же самое, VS, он составляет 4-7 лет. Обознач ение VSOP предполагает продолжительность средней выдержки в пределах 6-12 ле т, Napoleon - 10-20, О - 20-30, a Extra - 25-40 и более. Большинство специалистов сходится в том, что время выдержки влияет на ка чество коньяка значительно сильнее, чем район его производства. Это нахо дит выражение и в словоупотреблении: для французов куда привычнее выраж ение «качество ХО», нежели «возраст ХО». Урожайные годы коньяка имеют собственную классификацию, которая, может немного различаться по данным разных источников: - очень хорошие годы: 1899, 1929, 1937, 1939, 1946, 1947, 1948, 1957, 1964; - хорошие годы: 1878, 1887, 1893, 1896, 1898, 1924, 1928, 1940, 1941, 1942, 1943, 1950, 1952, 1954, 1958, 1961, 1962, 1967; - средние годы: 1938. 1944, 1951, 1953, 1955, 1956; - плохие годы: 1934, 1936, 1945, 1949, 1959, 1960, 1963, 1965, 1966, 1968, 1972. Еще полвека назад во Франции было принято пить коньяк в любое время дня, р азбавляя его чистой или сельтерской (газированной) водой. Такой напиток носил название фин-а-л'ё (fine а l'eau). Лишь лучшие, выдержанные конь яки предлагались в конце трапезы для ее достойного завершения. Впоследствии обычай использования коньяка в качестве аперитива был за быт, главным образом благодаря усилиям крупных домов, стремившихся к пов ышению престижа своей продукции, а потому горой стоявших против ее смеши вания с чем бы то ни было. При этом ниша, занимаемая прежде коньяком-аперит ивом, перешла к виски. Греть или не греть. Нередко можно увидеть, как бармен берет большую рюмку, похожую на стекля нный шар, и нагревает ее над свечой или спиртовкой. Подобная практика сов ершенно недопустима: присущие коньяку легкие ароматы моментально улет учиваются, а вместо них явственно проступают тона подогретого спирта. К сожалению, такой образ действий очень распространен: как показал опрос 400 владельцев и управляющих лучших немецких ресторанов, проведенный в нач але 80-х годов по заказу дома «Реми Мартэн», не менее чем в 21 проценте случае в подогревались либо рюмки (паром, горячей водой), либо уже налитый в них к оньяк. Приблизительно так же обстоит дело и в России, хотя следует призна ть, что в престижных ресторанах Москвы, Санкт-Петербурга и некоторых дру гих городов подача коньяка поставлена безупречно. Наилучший вкус этот благородный напиток имеет, когда его температура сл егка превышает 20°С. Если подать его более холодным, никакого вреда не буде т. Он быстро нагревается, когда небольшое его количество наливают в рюмк у, особенно если потом обхватить ее ладонями. Многие считают эту процеду ру слишком обременительной - и совершенно напрасно. В самом деле, эти неск олько минут - сущие мгновения по сравнению с десятилетиями, проведенными коньячным спиртом в дубовой бочке. [17] 1.3 Особенности показателей качества к оньяка, условия хранения Органолептическая оценка качества коньяков определяет их достоинство , типичность, наличие и выраженность тех или иных дефектов. По органолепт ическим показателям коньяки (включая бренди) должны иметь: цвет от светл о-золотистого до темно-янтарного с золотистым оттенком, прозрачность ? п розрачный с блеском, без посторонних включений, вкус и букет (аромат) ? хар актерные для коньяка данного наименования, без посторонних привкуса и з апаха. [16] Полученный в результате дистилляции спирт еще не является собственно к оньяком. Он должен пройти этап выдержки в дубовых бочках, который длится не менее 30 месяцев, а порой и многие десятки лет. Только тогда спирт может с читаться пригодным для ассемблирования и изготовления коньяка. Проведя в новых дубовых бочках 7-8 месяцев, спирт приобретает светло-золот истый цвет и насыщается танинами. Но ароматы коньячного спирта и запахи дуба (танинные тона) ощущаются еще как бы по отдельности. Все элементы буд ущего коньяка уже в наличии, но пока еще как бы в «сыром», незавершенном со стоянии. Через 4-5 лет происходит настоящая метаморфоза. Коньячный спирт становит ся более мягким, бархатистым и богатым. Это находит выражение в многообр азии цветочных и фруктовых оттенков, а также в сладковатом ванильном вку се, которые появляются в первую очередь благодаря трансформации извлеч енного из дуба лигнина. Такой вкус является характерным признаком молод ых коньяков. Через 8-10 лет после начала выдержки коньячный спирт становится еще более м ягким и гармоничным. Присущие ему ароматы значительно выигрывают в силе , насыщенности и стойкости. Главное же - формируется букет, в котором отчет ливо ощущаются благородные тона кожи, табака и меда. Через 20 лет букет коньячного спирта становится более интенсивным и слож ным. К оттенкам кожи, табака и меда добавляются нотки засахаренного апел ьсина, смолы, грибов и подлеска. Появляется так называемый рансьо (rancio) - аром ат старого, чуть окисленного вина, немного напоминающий лесной и миндаль ный орех. Это основная характеристика хороших старых спиртов, которая с возрастом проявляется все сильнее. Коньяк приобретает красивый огненн ый цвет. Естественное снижение крепости уменьшает и присущее спирту ощу щение жжения. Чем старше коньяк, тем дольше сохраняется его послевкусие ( до нескольких минут). Некоторые спирты-аристократы достигают высшего качества при пребывани и в бочке до 45-50 лет и более. Но лишь немногие способны перенести столь длит ельную выдержку. Как правило, их максимум приходится на значительно боле е ранний возраст. Коньячные спирты выдерживают исключительно в бочках из дуба, где не долж но быть ни грамма металла, клея или пластмассы, которые соприкасались бы со спиртом. Считается, что лучшее сырье для бочек дают деревья в возрасте от 150 до 200 лет. Бочки должны оставаться полными, и их постоянно приходится д оливать, для чего могут использоваться только коньячные спирты аналоги чного качества. Их количество довольно быстро сокращается. Можно привести такой пример. Для производства одной стандартной бутылк и (0,7 литра) коньяка категории VS требуется примерно 4,2 килограмма винограда, для VSOP - уже 5,5 килограмма, а для 50-летнего коньяка - не менее 12 килограммов. В соответствии с другими расчетами, через 12 лет от десяти бочек коньячног о спирта остается только шесть, через 23 года - лишь четыре (содержимое шест и бочек испаряется). Некоторые источники называют другие цифры потерь: д о 50 процентов за 50 лет. Как бы там пи было, потери эти очень велики. Не удивите льно, что себестоимость хорошего коньячного спирта, по крайней мере, в ше сть раз выше, чем самого дорогого зернового. Дегустацию коньяка проводят при температуре помещения 20-25 0 С, подавая снача ла ординарные, затем марочные коньяки в специальных коньячных рюмках вм естимостью 25см 3 или специальных шарообразных бокалах вместимос тью 100-125см 3 . В рюмку или бокал наливают 15-20см 3 напитка, слегк а охлажденного до 16-18°С. Коньяк при дегустации задерживают во рту, чтобы оп ределить всю гамму аромата, затем делают маленькие глотки, чтобы определ ить вкус и послевкусие. Аромат коньяка устанавливают, ополаскивая им стенки бокала и подогрева я его в руках несколько минут. Чтобы ощутить оттенки букета (ванильно-шок оладные, цветочные или смолистые тона), необходимо прикоснуться носом к краю бокала. И, наконец «остаточный» аромат определяют, опуская нос внут рь пустого бокала. Так устанавливают выдержку коньяка: тяжелый густой за пах, характерный для коньяков, выдержанных более 5 лет. Вкус коньяка лучше улавливают, делая два глотка. Первый глоток должен быть маленьким - с его помощью определяют вкус конь яка. Вкус должен быть мягким бархатистым, гармоничным, с почти незаметно й сладостью и вызывать ощущение маслянистости и приятной теплоты. При втором глотке ощущается «послевкусие», причем, чем дольше ощущается привкус коньяка, тем качественнее коньяк. Дополнительными приемами при определении аромата являются растирание между ладонями нескольких капель напитка; смачивание стенок бокала неб ольшим количеством коньяка; пронюхивание бокала, закрытого на некоторо е время листом бумаги после ее удаления.[14] Для оценки органолептических показателей используют десятибалльную ш калу, согласно которой каждый показатель имеет следующую максимальную оценку в баллах: - вкус ? 5,0; - букет ? 3,0; - цвет ? 5,0; - прозрачность ? 5,0; - типичность ? 1,0. Коньяки, производимые в России, допускаются к реализации с дегустационн ой оценкой в баллах не ниже: - ординарные ? 8,4; - группы KB ? 8,8; - группы КВВК ? 9,0; - группы КС ? 9,5; - бренди ? 8,2. Продукция с оценкой ниже 8,2 балла, но не ниже 7,0 баллов может быть направлен а на дополнительную обработку или на промпереработку для изготовления других изделий. Продукция с оценкой ниже 7,0 баллов не может быть использов ана на пищевые цели. [18] Коньяк должен содержать не менее 40 процентов спирта. При более низкой кре пости напиток теряет право на апелласьон, то есть не может именоваться к оньяком. Максимальная крепость коньяка законодательно не ограничивает ся, на практике же достигает 56 процентов. В последнее время мода выпускать неразбавленные спиртные напитки «бочковой» крепости усилилась. В част ности, дом «Отар» недавно выпустил марку ХО 55 с соответствующим процентн ым содержанием алкоголя. Во многих домах готовый коньяк (обычно не самого высокого качества) подв ергают охлаждению до минус 8°С, чтобы сделать устойчивым к последующим т емпературным колебаниям. Холодный шок вызывает выпадение осадка и прид ает напитку дополнительный красивый блеск. Однако есть производители, к оторые отказываются от применения данного метода, мотивируя это тем, что при такой обработке теряется частичка - пусть и небольшая - богатого конь ячного букета. Наконец, прежде чем разлить по бутылкам, коньяк фильтруют. Несмотря на эт о, в нем порой можно заметить мелкие частицы в виде осадка. Считается, что на качестве напитка их присутствие никак не сказывается и не свидетельс твует о его испорченности. Коньяки разливают в бутылки разных типов, а также в фигурные и сувенирны е сосуды различных форм и размеров. Бутылки с марочными или коллекционны ми коньяками полностью обертывают бумагой или целлофаном, бутылки с орд инарными коньяками при перевозке в черте города можно не обертывать. На транспортную тару из гофрированного картона наносится маркировка с обозначением манипуляционных знаков «Хрупкое», «Осторожно», «Верх», «Б еречь от влаги» и дополнительными обозначениями: наименование и адрес п редприятия-изготовителя, наименование коньяка, количество бутылок, вме стимость бутылок (в литрах). Маркировка бочек и других емкостей включает в себя: - наименование и адрес предприятия-изготовителя; - наименование продукта; - массы брутто, нетто, тары (в кг или л); - номер бочки или другой емкости. Возраст спиртов определяется исключительно числом лет, проведенных им и в бочке. Причина заключается в том, что, будучи перелиты в стеклянные сос уды, то есть защищены от воздействия кислорода и ферментов дубовой древе сины, спирт и коньяк практически не изменяются. То есть коньяк, составлен ный в 1980 году из спиртов, которые выдерживались в бочке в течение трех лет, а затем разлитый в бутылки, имеет, и всегда будет иметь возраст три года. Однако практически любой коньяк представляет собой ассамбляж спиртов, чей срок пребывания в бочках неодинаков. В былые времена на этикетках мо гла указываться выдержка каждого из них, однако сейчас это запрещается. Проблема решается двояко. Официальный возраст коньяка определяется по самой молодой из составля ющих. Иными словами, гарантируется, что при составлении соответствующих коньяков не использовались спирты со счета более низкого, чем обозначен ный на этикетке. Коньяки в бутылках перевозят в ящиках всеми видами транспорта; в таре-об орудовании ? только автомобильным транспортом. Коньяки хранят в вентили руемых складских помещениях, при температуре не менее 5 °С. Бутылки с конь яками не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей. Гарантийный срок хранения коньяков при соблюдении условий транспортир ования и хранения ? 2 года со дня розлива. Коньяки, в которых по истечении ук азанного срока не появилось помутнения или осадка, пригодны для дальней шего хранения и реализации. Дефектами коньяков являются: - привкус колера ? появляется при использовании пережженного колера; - привкус дуба ? ощущается, если в коньячный спирт переходят в большом коли честве из дубовой клепки малоокисленные дубильные вещества; - сивушные и эфироальдегидные тона ? ощущаются при нарушении режимов отг онки, когда в отгон попадают вещества головной фракции коньячных спирто в; - железный касс ? характеризуется появлением сизоватой окраски, переходя щей в темно-синюю из-за избытка железа (более 1,5 мг/дм 3 ). [24] 1.4 Тенденции развития рынка коньяков Согласно результатам многочисленных маркетинговых исследований росс ийского алкогольного рынка, главный вектор тенденций потребления алко гольной продукции в РФ направлен в сторону увеличения спроса на качеств енные и, следовательно, дорогостоящие напитки. Это проявляется не только в том, что постепенно уходят с рынка дешевые и н ебезопасные для здоровья сорта водки, но и в том, что в классе крепких напи тков с водкой все более ощутимо начинают конкурировать коньяки и бренди. Аналитики уделяют пристальное внимание количественным и качественным изменениям, происходящим на российском рынке коньяков, как, впрочем, и на рынке алкогольной продукции в целом. Проанализируем результаты исследований, проведенных в последние 1,5-2 год а различными компаниями, и сведения, полученные ИКФ «ИнфоТехКонсалт-Р» в ходе самостоятельных изысканий. Можно сделать вывод, что рынок коньяков в последние годы демонстрирует в ысокие темпы роста: в 2006 году по отношению к 2005-му увеличение составило 115,6%, а в 2007-м по отношению к 2006-му - 113,5%. В некоторой степени на замедление темпов роста рынка коньяка в 2007 году мо гло сказаться повышение акцизных ставок, тогда как на виноградные вина с тавки были даже снижены. Однако по данным Национальной алкогольной ассоциации (НАА), несмотря на аналогичное увеличение в 2004 году на 18,4% (до 135 рублей за литр безводного спирт а) акцизных ставок на напитки с объемной долей этилового спирта свыше 25%, в первые месяцы текущего года, по сравнению с соответствующим периодом 2003г ., наибольший рост объемов продаж населению - 21,8% - был характерен именно для коньяков. [11] Коньяк относится к крепким алкогольным напиткам, традиционно пользующ имся спросом у российских потребителей. По сравнению с традиционной для России водкой коньяк считается напитком более высокого класса. В услови ях роста доходов населения, возможности широкого выбора различных алко гольных напитков, изменения потребительских предпочтений в сторону бо лее качественной продукции темпы роста потребления коньяка в ближайше е время, по мнению большинства аналитиков, останутся довольно высокими ( рис. 1). Вместе с тем, укладываясь в рамки общих тенденций, сформулированных в на чале статьи для рынка алкогольной продукции в целом, процессы на рынке к оньяков отличаются определенным своеобразием, а в ряде случаев и против оречивостью. Это своеобразие, по нашему мнению, обусловлено двумя особен ностями коньяков как товарной группы. [17] Во-первых, по содержанию алкоголя коньяк имеет близкие аналоги - водку, ви ски и т.д., со стороны которых испытывает постоянное конкурентное давлен ие, в то время как, например, вино полноценного аналога по этому признаку н е имеет. Во-вторых, по сравнению с аналогами и заменителями, коньяки отличаются ч резвычайно большим ассортиментом и набором потребительских свойств, в силу чего представлены в гораздо более широком ценовом диапазоне. Это об стоятельство уже само по себе предопределяет неоднородность рынка кон ьяков и наличие на нем многочисленных сегментов, развитие которых порой подчиняется существенно различающимся закономерностям. Рынок коньячной продукции условно можно разделить на несколько ценовы х сегментов. Нижний ценовой сегмент - это коньячная продукция, продающаяся в рознице по цене менее 180 рублей за бутылку 0,5 литра. В основном это коньяки трехлетн ей выдержки российского или молдавского производства.Средний сегмент представлен коньяками от 180 до 270 рублей за бутылку 0,5 литра. Сюда уже входит продукция повышенного качества - коньяки четырех- и пятилетней выдержки. Верхний ценовой сегмент составляет продукция стоимостью от 270 рублей за бутылку 0,5 литра. Это в основном армянские и грузинские коньяки пяти- и сем илетней выдержки. На верхнем ценовом уровне этого сегмента находятся фр анцузские коньяки высшей категории качества, процент потребления кото рых на порядок меньше, чем у армянских и грузинских коньяков. [2] Анализ данных за последние несколько лет показывает, что рыночные доли р азличных ценовых сегментов относительно стабильны. При этом нижний сег мент «подпитывается» преимущественно за счет притока части потребител ей водки, средний - за счет потребления любителей коньяка из нижнего сегм ента. Для верхнего ценового сегмента очевидные источники «подпитки» не просматриваются. Видимо, поэтому при общем росте потребления коньяков а бсолютный прирост объемов продаж в верхнем ценовом сегменте все же усту пает приросту в нижнем и среднем сегментах. Косвенным подтверждением этому являются данные о ценовых предпочтения х потребителей, полученные компанией «Бизнес Аналитика»: даже в крупней ших российских городах 3/4 опрошенных предпочитают коньячную продукцию с тоимостью до 300 рублей, т.е. попадающую в низкий и средний ценовые сегменты, выделенные «Бизнес Аналитикой». Более дорогостоящая коньячная продукция для большинства населения явл яется пока недоступной в условиях существующих в настоящее время темпо в роста доходов, которые, скорее, могут позволить в среднесрочной перспе ктиве перейти с потребления коньяков из низкого ценового сегмента в сре дний, чем из среднего - в высший. По мнению экспертов ИКФ «ИнфоТехКонсалт-Р», в настоящее время «центр тяж ести» объемов продаж коньяков находится вблизи отметки 170-190 рублей, т.е. на границе нижнего и среднего ценовых диапазонов. По данным годовых отчетов СУАР (Союза участников алкогольного рынка), об щий объем потребления коньячной продукции в РФ в 2003 году составил 5,9 млн. да л. Далее на рис. 2 приведены результаты и сопоставление исследований потреб ления коньяков и бренди трех различных аналитических компаний. Данные об общероссийском рынке взяты на основании исследования, провед енного компанией «Бизнес Аналитика» в 2003 году. Вывод: коньячная продукция, составляющая средний ценовой сегмент, в иссл едовании «Бизнес Аналитики» практически полностью соответствует цено вому диапазону от $12,3 до 18,9 за литр, т.е. 180-270 рублей за бутылку емкостью 0,5 литра. Э тот сегмент занимает самую большую долю в общем объеме потребления конь яков и бренди - порядка 50%.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Нельзя одновременно быть самоуверенным, красивым, остроумным и трезвым.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, диплом по менеджменту "Анализ ассортимента и конкурентоспособности коньяка, реализуемого в ТЦ "Метро Кеш энд Керри"", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru