Курсовая: Концептуальный ресторан - текст курсовой. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Курсовая

Концептуальный ресторан

Банк рефератов / Маркетинг и реклама

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Курсовая работа
Язык курсовой: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Microsoft Word, 162 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной курсовой работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

Содержание Введение Глава I Идея и концепция ресторана 1.1 Идея ресторана 1.2 Концепция ресторана Глава II Ресторан с легендой 2.1 Понятие легенды. Кому легенда пригодиться 2.2 Как написать легенду Заключение Список литературы Введение Данная тема является актуальной т.к. р есторанный бизнес в наше время дело модное и очень прибыльное. В совреме нном мире существует огромное количество предприятий питания, и выжить в этой конкурентной борьбе очень сложно. И чтобы «удержаться на плаву», а желательно быть популярным, получать хорошую прибыль и нравиться людям, нужно вносить новую идею в уже существующий, привычный всем ресторан или кафе. Или при открытии нового предприятия сделать что-то такое чего ещё н ебыло в городе. В данной работе была проанализирована научная литература Кучер А.С. «Рес торанный бизнес в России. Технология успеха»; Пикалева А. «Как увеличить доход ресторана, бара, кафе»; Бердичевский В.Х. «Проектирование предприя тий общественного питания», а так же работы других авторов. Целью исследования является изучить важность идеи и ко нцепции ресторана, понять и увидеть, как правильно составленная концепц ия повлияет на дальнейшее процветание предприятия. Объект исследования - ресторанный бизнес. Предмет исследования - концепция ресторана, как неотъемлемая часть рест орана и ресторанной деятельности. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: 1. произвести теоретический анализ научной литературы по проблеме иссле дования; 2. раскрыть понятие идеи, и рассказать, какие факторы являются определяющ ими при разработке ресторанной идеи; 3. раскрыть понятие концепции ресторана; 4. проанализировать, какие исследования требуются провести для разработ ки концепции; 5. выделить основные факторы, влияющие на выбор того или иного концептуального решения; 6. разработать примерный план и рекомендации по написанию концепции. Метод исследования - теоретический анализ литературы по проблеме иссл едования. Структура данной курсовой работы следующая: Введение, в котором раскрывается актуальность темы, цель, задачи, практи ческая значимость, а также методы исследования. В I главе рассмотрено понятие идеи и концепции ресторана. Во II главе дается представление о том, как написать легенду и какому предп риятию она нужна. В заключении сделаны выводы по всей работе. Завершает работу список литературы. Практическая значимость заключается в том, что результаты исследования мо жно применить и использовать при подготовке к разработке концепции нов ого ресторана, а так же при совершенствовании уже существующего. Наприме р, предприятие питания когда-то пользовалось большим успехом, но, учитыв ая, что кафе и ресторанов с каждым днём становиться все больше, посетител и потеряли интерес к данному предприятию и стали посещать новое и в чем-т о более интересное (например, изысканный интерьер или необычная кухня). И для того, чтобы вернуть былую «славу» ресторан нужно преобразовать или п олностью сменить его тематику. Глава I. Идея и концепция ресторана 1.1 Идея ресторана При планировании идеи собственного ресторана ино гда есть достаточно сформулированная идея, каким этот ресторан должен б ыть, в другом случае это больше похоже на смутное желание поработать на р есторанном рынке. То есть саму идею, какое заведение открывать, ещё тольк о предстоит разработать [3, с. 59]. Факторы, являющиеся определяющими при разработке ресторанной идеи, мог ут быть самыми разнообразными - начиная от корыстных и заканчивая социал ьными. Самыми популярными являются: · Получение максимальной прибыли. Не имеет принципиального значения, какое именно предприятие общепита б удет открыто - элитный ресторан или рюмочная. Главное чтобы оно давало ма ксимальную отдачу. При этом, конечно, следует учитывать первоначальное в ложение и окупаемость проекта. Следует отметить, что этот фактор, несмот ря на его очевидную «правильность», довольно редко бывает востребован в чистом виде. А значит, первоначально инвесторы могут формулировать зада чу по поиску максимально эффективной идеи именно таким образом. Но, когд а выясняется, что для существующего места наиболее прибыльной окажется дешёвая пивная, часто начинают воздействовать соображения эстетизма, м нения окружающих и другие аналогичные обстоятельства. · Престижность. В данном случае под престижностью подразумевается сразу несколько фак торов, учитывающих реакцию окружения инвестора на владение им тем или ин ым объектом ресторанного бизнеса. Шкала влияния может быть очень широка : от «хочется, чтобы и прибыль была высокая, и не совсем забегаловка» до «к арманный ресторан для жены, что бы хоть чем-нибудь была занята» или, напри мер, «чтобы с друзьями можно было посидеть». На верхней границе такого де ления прибыль от бизнеса рассматривается как нечто вторичное. Главное- ч тобы можно было всем показывать, каким замечательным рестораном владее т инвестор, как в нем все красиво, дорого, престижно и сто он может себе это позволить. А то, что в нем кроме самого владельца и его окружения может про сто не оказаться других клиентов, - это не самое важное [3, с. 112]. Не важно, есть ли уже идея будущего ресторана, или же эта идея находиться в стадии формирования, необходимо проделать определённые мероприятия, о босновывающие возможность создания ресторана исходя из заданных парам етров. Проводимые в той или иной форме, их все можно обозначить как маркет инговые исследование. Они подтверждают живучесть существующей идеи, си гнализируют о её нереальности, предлагают альтернативные варианты, поз воляют скорректировать идею с наименьшими потерями. В дальнейшем на основе идеи разрабатывается концепция ресторана. Таким образом, в первой части данной главы раскрыто понятие идеи рестора на и для чего нужна идея. Какой должен быть процесс формирования, т.к. без п равильно придуманной, продуманной и составленной идеи дальнейшие труд ы могут быть напрасны. 1.2 Концепция ресторана Идеи, как правило, бывает недостаточно для того, чт обы приступить к созданию ресторана. В любом случае, в процессе организа ции придётся взаимодействовать с достаточно большим количеством людей и компаний, которые будут помогать и участвовать в дальнейшем становлен ии бизнеса. Среди них: · дизайнеры; · поставщики оборудования; · строители; · шеф-повар; · кадровые агентства; · рекламные агентства; · средства массовой информации. Для того чтобы сформулировать все требования к ресторану и создать цело стное заведение, существует понятие концепции. Концепция раскрывает ресторанную иде ю, описывает все составляющие деятельности ресторана, фактически являе тся техническим заданием на разработку технологических цепочек, дизай нерских решений, торговой марки, стратегии позиционирования, меню, марке тинговых и рекламных программ по привлечению и удержанию клиентов и дру гих составляющих деятельности. Концепция - это уже следующая ступень после разработки идеи, поскольку о босновывает её и является общим руководством по созданию ресторана, дос таточным для понимания всеми участниками процесса. Как правило, концепц ия содержит в себе название для ресторана, которое постепенно начинает о лицетворять его (хотя бывает наоборот - сначала появляется название, а по том оно уже начинает наполняться определённым смыслом). Концепция - дост аточно подробный документ, но не нужно требовать от него детализации все х процессов, происходящих в ресторане [10, с. 280]. Приступать к разработке концепции лучше всего, когда уже есть место под размещение ресторана. Если место пока не найдено, лучше ограничится идее й и подбирать под неё подходящее помещение. Нужно иметь в виду, что, когда помещение будет найдено, идея может быть существенно скорректирована. Создание концепции является трудоемким процессом. В среднем концепция содержит 20-40 страниц с графиками, схемами, картами местности, рисунками и п рочим иллюстративным материалом. Разработка концепции включает расчёт и реализацию плана создания ново го предприятия или преобразование действующего с целью повышения его р ентабельности. При разработке концепции необходимо иметь чёткое предс тавление о составе будущих потребителей, ассортиментной политике, уров не цен, оснащенности предприятия оборудованием, инвентарём, посудой, меб елью, затратах на организацию производственно-торгового процесса и сро ках окупаемости вложенных денежных средств, привлечение квалифицирова нных работников, заинтересованных в получении максимальной прибыли. В разработке концепции могут принимать участие несколько человек. Всег да назначается руководитель проекта, координирующий работу участников , и обычно именно он придает всей полученной информации законченный вид. В качестве консультантов на разных стадиях могут участвовать: эксперт п о меню, эксперт по менеджменту, эксперт по маркетингу, а так же дизайнер по интерьеру, дизайнер полиграфист, специалисты по оборудованию, по персон алу некоторые другие. Это те специалисты, которые могут понадобиться. При разработке концепции одним из главных направлений является выбор т емы ресторана. Ресторатор производит сегментацию рынка, то есть деление потребителей на группы, для каждой из которых разрабатывается определё нное товарное предложение и услуги. Затем определяются основные и потен циальные посетители будущего ресторана. Оценке подвергается возрастно й состав будущих потребителей, их платёжеспособный спрос, наиболее хара ктерные вкусы, привычки, предпочтения. Производиться расчёт средней сум мы счёта одного гостя будущего ресторана. Успех разработки концепции ресторана зависит прежде всего от правильн о выбранного названия ресторана. Название ресторана должно быть связан но с избранной темой, которая в дальнейшем реализуется в интерьере, меню, карте вин, формах обслуживания. В качестве темы может быть выбран любой сюжет, отличающийся новизной и о ригинальностью. Это может быть кинематографический, исторический, лите ратурный, мистический, сказочный или другой сюжет, легенда. Тема ресторана - способность ресторана удовлетворить постоянно изменяющиеся вкусы потребителей на продукцию и услуги в обстановке отд ыха и развлечений. Правильно выбранная концепция ресторана может включ ать несколько тем или предусматривать переход от одной темы к другой в р амках расширения спроса на продукцию питания и совершенствования прои зводства кулинарной продукции. Маркетинговое исследование и концепция ресторана это практически неразделим ые вещи. Концепция черпает исходный материал в маркетинговом исследова нии и в значительной степени диктуется им. От маркетингового исследован ия зависит практически все: насколько предлагаемая концепция своеврем енна, насколько она будет популярна, как сделать, чтобы посетители воспр иняли её, как будет позиционироваться ресторан, как будет развиваться и т.д. Все это тем или иным образом заложено в маркетинговом исследовании и используется при создании концепции [4, с. 54]. Основные факторы, влияющие на выбор того или иног о концептуального решения. 1) Местоположение и ценовая политика. Изучение места размещения необходимо для всех ресторанов. Несомненно, р естораны, заслуживающие, чтобы их целенаправленно посещали, менее чувст вительны к месту размещения, чем бистро, но вряд ли самостоятельная и ува жающая себя публика поедет даже в самый замечательный и прекрасный рест оран, ели он расположен в рабочем районе и соседствует с дымящими трубам и и обвалившимися заборами. Местоположение являются ключевыми моментами будущего бизнеса. Место о пределяет, каким быть ресторану - демократичным или дорогим, городским и ли загородным. Так же немаловажным является изучение всех без исключения стационарны х предприятий общественного питания в радиусе предполагаемого действи я ресторана. Необходимо произвести описание зданий и сооружений, расположенных в пр едполагаемом радиусе действия ресторана. Сделать прогноз о количестве работающих. На основе полученной информации производиться описание се гментов потенциальных посетителей из ближайшего окружения ресторана. Следует описать наличие парковок, станций метро, общественного транспо рта, расположение зданий и сооружений, затрудняющих или облегчающих дос туп к ресторану. На территории предприятия рекомендуется предусмотреть площадку для вр еменной парковки транспорта персонала и гостей ресторана. Территория п редприятия должна быть благоустроена и содержаться в чистоте. 2) Структура потенциальных клиентов п редприятий общественно питания в целом по городу. Следует описать основные сегменты потенциальных посетителей. Описание происходит на основе изучения таких факторов, как исследование рынков, так же используется метод наблюдения на других предприятиях обществен ного питания в целом по городу. Используются доступные статистические д анные из открытых источников, а так же экспертные оценки. Проводится сра внительный анализ с имеющейся информацией по ресторанным рынкам други х регионов, если такое сравнение допустимо. Используются все доступные р есурсы - статистические сборники, материалы СМИ, данные маркетинговых ис следований, проводившихся ранее, справочная информация. 3) Рынок труда специалистов ресторанно го рынка. Требуется подсчитать уровень затрат на ресторанный персонал по всем сп ециальностям. Нужно изучить профессиональную подготовку, возможности повышения уров ня квалификации. Выявить кадровые агентства, специализирующиеся на рес торанных кадрах и подбирающие персонал. 4) Рынок рекламы. Необходимо изучить рекламные агентства на предмет перспективного сотр удничества. По итогам даются рекомендации не менее чем по трём агентства м. Выбирается основной партнёр по изготовлению наружной рекламы как одн ой из основных в структуре успешной рекламно-маркетинговой деятельнос ти ресторана. Реклама концептуального ресторана включает: · выразительное название предприятия, дающее представление о меню и обс луживаемом контингенте; · красочно оформленные меню и карту вин; · развлекательно-музыкальные программы; · организация праздничных мероприятий и презентаций в ресторане; · красочные щиты, вывески на улицах и рекламные печатные материалы. 5) Поставщики оборудования, продуктов, посуды, аксессуаров, инвентаря. Основные критерии выбора - ассортимент, цена, сервисное обслуживание, во зможность обеспечения ритмичных поставок. Основной принцип - выбор круп ной известной компании, специализирующейся на поставках в рестораны. По скольку в момент исследования основная концепция предполагаемого заве дения только формируется, задача этого пункта - собрать как можно большу ю информацию в целях её оптимизации для использования при описании осно вных концептуальных решений, а так же провести переговоры по условиям по ставки оборудования. 6) Гастрономическая тема. Является одной из главных при выборе концепции ресторана. Она может быть направлена на: · широкий выбор классических блюд и напитков; · приготовление популярных блюд; · создание этнической кухни (с преобладанием национальной кухни, старин ных и малоизвестных блюд и напитков); · ассортимент блюд, не рассчитанных на постоянных клиентов. Основной стратегией ассортиментной политики ресторана является разра ботка новых и фирменных блюд, напитков собственного производства. 7) Уровень музыкально развлекательных программ. Этот показатель оценивается исходя из эстетических запросов, музыкаль ных вкусов и предпочтений целевых потребителей ресторана. Особенное вн имание уделяется регулярности проведения музыкально развлекательных программ (ежедневно или только в выходные и праздничные дни), организаци и музыкального обслуживания при проведении банкетов, тематических веч еров, концертов, программ, варьете и видеопрограмм. 8) Прочие услуги концептуального ресторана включают: · предоставление постоянным гостям клубных карт; · оказание сервисных услуг по вызову такси для гостей ресторана; · прокат столового белья, посуды, приборов, инвентаря; · продажу фирменных значков, сувениров; · упаковку кулинарных изделий, приобретённых на предприятии; · предоставление гостям телефонной и факсимильной связи на предприяти и; · гарантированное хранение личных вещей, сумок, ценностей; · парковку личных автомобилей на организованную стоянку предприятия [1, с. 252]. Разделы концепции. После сбора и анализа всей информации, полученной в ходе маркетинговых и сследований, уже формулируются такие основополагающие разделы концепц ии как: · название ресторана; · ценовая политика; · меню - основные ассортиментные группы, направленность, особенности и т. п.; · внешнее и внутреннее оформление ресторана; · подбор персонала; · принципы организации обслуживания; · рекламно - маркетинговая деятельность; · дополнительные услуги в ресторане; · расчёт экономической эффективности и прогноз окупаемости проекта. Для сети ресторанов дополнительно к вышеперечисленным факторам добавл яется: · принципы выбора места для каждого ресторана, входящего в сеть; · основные принципы управления всей структурой. Основных составляющих концепции Схема 2. 22 Таким образом, здесь раскрыто понятие концепции ресторана. Подводя итог и этой главы можно понять, что составлении концепции - это трудоемкий про цесс, который занимает много времени и требует работы большого коллекти ва. Требуется учитывать множество фактор, например, таких как местополож ение, потенциальные клиенты и ценовая политика. Глава II. Ресторан с легендой 2.1 Понятие легенды. Кому легенда пригод иться Под легендой в данном случае подразумевается нек ий рассказ о том, как появился ресторан, почему он именно такой, какие обст оятельства сопровождали его создание. Легенда легко допускает здоровы й вымысел. И вообще - самое главное, чтобы легенда укладывалась в общую кон цепцию ресторана. Легенда должна быть такой, чтобы клиент, прочитав, пове рил в нее, а если и не поверил, то покачал головой, усмехнулся и сказал «Ну к ак завернули». Легенда способствует желанному восприятию ресторана у посетителей, по могает создать соответствующую атмосферу и до определенной степени сл ужит предметом обсуждений в кругу друзей и знакомых посетителя. Не говор я уже о том, что она способствует запоминанию ресторанного бренда. Принц ипиально важно, чтобы легенда укладывалась в общую концепцию ресторана. Многие рестораны находятся в поисках своих корней и привлечения дополн ительного внимание, чему, несомненно, способствует легенда. Практически все легенды - выдумка. И это абсолютно нормально. Это забавно и очень интер есно. И люди, читающие хорошую легенду, тут же проникаются симпатией к зав едению. То есть, наличие легенды всегда воспринимается, как проявление д ополнительного внимания ресторана к себе, а также к своим клиентам. То ес ть легенда для ресторана - как родословная для собаки. Чем длиннее, тем бла городнее происхождение. Но всегда нужно смотреть заведению, что называется в лицо. Если вид облез лый, все моментально поймут, что и легенда (родословная) состряпана в ближ айшей подворотне. То есть, отсюда вытекает первый принцип о том, что далеко не каждому ресто рану легенда нужна, но может быть полезна для гораздо большего количеств а ресторанов, чем может показаться с первого взгляда. В сетевых ресторанах - вполне возможно. Только не нужно брать глубоко ист орические корни. Совершенно очевидно что это будет выглядеть смешно. А в от, например, сделать легенду в виде серии рассказиков про какого-то перс онажа и рассчитанной на детский или же семейный контингент, вполне возмо жно. Многие сетевые демократичные заведения как-то незаметно получили с татус семейных. Так надо его поддерживать. В целом же легенда вполне может присутствовать в любом заведении, исполь зуемом не только, как место для удовлетворения физиологической потребн ости в еде. Там, где люди приятно проводят время, можно творить. Лишним это не будет. Всегда можно найти сюжет, который бы гармонично вписывался в да нное заведение. Очевидно, что легенда должна быть в рамках существующей концепции завед ения, дополнять ее, при определенном использовании, ее можно рассматрива ть или как основу рекламной кампании, или как составляющую, например в ча сти использования некоторых персонажей. В открывающемся ресторане лег енда может стать основой рекламной акции, которая проводиться по случаю открытия. [7, с. 211]. Сюжетов для легенды довольно много. Но всегда есть приоритетные, или, ско рее популярные, которые эксплуатируются чаще всего. При этом, как обычно, готовых решений не существует. И вообще, придумать сюжет, стержень, довол ьно непросто. В каких-то случаях, озарение происходит быстро, иногда - несп ешно формируется на подсознании в течение нескольких дней, чтобы неожид анно поразить элементарностью решения. «Легендарный» ресторан - это, в первую очередь, ресторан «с родословной». Его происхождение имеет некие исторические корни, он настолько чем-то пр имечателен, что начинает аккумулировать вокруг себя информацию в виде с лухов и версий, иначе говоря, начинает обрастать легендами. Вроде небезы звестного «Мулен Руж» в Париже. Но это явление мирового масштаба, таких н е много, скорее считанные единицы. Многие известные заведения действите льно имеют необычную историю создания, наконец, просто очень долго сущес твуют, что не может не привлекать к себе повышенного внимания, особенно, е сли заведение по прошествии многих лет остаётся на плаву. Для того что бы ресторан стал популярным требуется придумать красивую легенду, от кото рой клиенты пришли бы в полнейший восторг и быстренько рассказали своим друзьям и знакомым, какой удивительный ресторан открылся и какая у него замечательная история. Если расширить понятие легенды, то это некая сказка, которая сопровождае т открытие ресторана и в литературной образной форме поясняет, откуда вз ялась существующая концепция заведения. Пример легенды: «Однажды в студеную зимнюю пору из лесу вышел мужичок-с-ноготок (или любо й другой персонаж). Было очень холодно, у него кончился самогон, согреться было нечем, и чувствовал он себя прескверно. Не дойдя до родной деревни мужичок поскользнулся, упал, да так и не поднял ся. В общем, замерз безвозвратно. Через несколько дней его отыскали, погор евали, попричитали и упокоили. Только вот через некоторое время стал тот мужичок в бестелесном обличье являться в родную деревню и пугать окружающих. И они пугались. А потом выз вали местного колдуна. Тот, похлебав мухоморной похлебки, вступил в конт акт с привиденческой структурой и выяснил, наконец, зачем тот людей будо ражит. И поведал замерзший мужичок, что успокоится дух его, если только поставя т на том месте, где он замерз кабак, где будет много горячительных напитко в для сугрева всех путешествующих. Вот если бы был там кабак, не замерз бы мужичок. С тех пор и существует на том месте заведение, где всяк найдет себе напито к по душе и по погоде». [ 12 ]. К счастью, в большинстве ресторанов с легендой, можно встретить более ло гичные и более приближенные к реальности (похожие на правду) тексты. Иног да скучноватые, иногда заумные, иногда сильно надуманные, но, в целом, хоро шие. Совсем безумных идей в России пока нет, правда и ресторанов со своей леге ндой существуют единицы. Это то, что обычно сами организаторы бизнеса не могут сделать самостоятельно и что нужно оплачивать сторонним специал истам. Подводя итоги, можно сделать вывод, что ресторанной с легендой будет инт ересен людям, они придут туда и узнают интересную (возможно и выдуманную), но занимательную историю создания. 2.2 Как написать легенду При составлении легенды за основу часто берут: Шеф-повара и байки о нем. Шеф может быть потомственным поваром, может быть потомком знаменитых не поваров, то есть слегка недоповаром, но зато очен ь знаменитым. Он мог учиться у мастеров настоящего (или в конце концов про шлого). Он мог раскопать в бабушкином сундуке кучку рецептов, от которого теперь должны умильно плакать все посетители ресторана и т.д. Годится, оч евидно, для тех ресторанов, которые полагают, что кухня должна быть вкусн ой. Исторические сюжеты. Особенно, если ресторан имеет названия, так или ина че связанные с историей (иногда не напрямую, а просто по восприятию). Назва ния - типа «Замок», «Рыцарь», «Башня» и т.д. Исторический сюжет также очень хорошо укладывается в размерность национальных ресторанов, которые, кс тати, почти все оформление в национальном, то есть в этническом стиле, кот орый практически не меняется от времени. Сюжеты на тему профиля ресторана. Например, пивной ресторан, ресторан ит альянской кухни, кофейня и т.д. Отчасти, эти сюжеты могут пересекаться с др угими, но часто используется специфика, связанная именно с типом заведен ия. Например, для пивного ресторана хорошо подходят сюжеты о возрождении пивных традиций, о том, как пьют пиво в разных странах, о том, что были «найд ены» какие-то уникальные рецепты приготовления хмельного напитка и т.д. Место, где расположен ресторан. Если место отличается, выделяется от ста ндартного, то проводимые при этом параллели вполне оправданы. Если ресто ран расположен, к примеру, на воде, то соответственно эта тема вполне може т стать основой сюжета для разработки легенды. Ресторан имеет уникальные особенности. Причем, они могут выражаться в че м угодно - в необычных архитектурных решениях, уникальной кухне, необычн ом обслуживании, популярной шоу-программе и т.д. Все это - хороший повод дл я использования этих преимуществ при разработке легенды. Название ресторана. Само название может дать не один повод для размышлен ия и быть использованным в качестве основного сюжета легенды. Следует отметить, что легенда, как правило, не существует в отрыве от тако го комплекса, как название ресторана, оригинальные названия и описания б люд в меню. В принципе, это достаточно очевидно. Если уж у ресторана есть л егенда, то, очевидна, она так или иначе должна гармонировать и со всем оста льным. То же меню, в отсутствие сохранения стиля легенды смотрится каким- то недоделанным. Куда размещать легенду. Понятно, что ее можно использовать для различных рекламоносителей - прессы, сувенирной продукции, наружной рекламы отчас ти. Но там она как правило существует в краткой форме, из нее вычленяется т олько самая суть. Полностью легенду чаще всего вставляют первой страницей меню. Это наибо лее распространенная практика. Есть и другой вариант - если ресторан печатает всякие буклеты, вкладыши, д ругую полиграфию. Легенда вполне может быть как обложка (в виде буклета и ли открытки), которые посетитель может унести с собой. В нее дополнительн о можно вкладывать всякие специальные предложения и просто ту информац ию, которую ресторан посчитает нужной. [3, с. 177]. Таким образом, чтобы создать ресторанной с легендой можно взять за основ у любую тему по душе и создать сказочное место, продумав все до мелочей. Заключение Люди идут в ресторан или кафе просто пообедать или поужинать, отметить день рождение или другое значимое событие. И немалов ажную роль играет то место, где это событие будет отмечаться. Ресторан до лжен заинтересовать своей идеей и настроением. Во введении описано, почему данная тема является актуальной на данный мо мент, какие цели и задачи исследования будут раскрыты. В первой главе идёт описание идеи ресторана, её разработка и создание ко нцепции. Какие факторы являются важными и что нужно учесть при её создан ии. Во второй главе даются советы по написанию легенды ресторана, чем она мо жет заинтересовать людей, приходящих перекусить или просто попить кофе. Так же в данной главе есть пример написания легенды. За основу концепции можно взять любую историю и создать замечательный ресторан. Общественное питание всегда играло роль в жизни общества. В условиях мег аполиса при глобальном разделении труда работающее население, учитыва я острую нехватку свободного времени, крайне заинтересованно в услугах предприятий общественного питания. Очень важно на этапе разработки концепции выделить основные потребите льские группы и определиться со спектром предлагаемых услуг. Не зная сво их потребителей, невозможно сформировать ресторанный продукт, который будет пользоваться спросом. Истина банальна, но многие владельцы заведе ний затрудняются описать портрет своего основного потребителя. А не име я таких данных в качестве исходных, очень сложно эффективно управлять ре стораном. В результате приходиться осуществлять дополнительное инвест ирование в изменение ресторанного продукта, который будет соответство вать спросу произвольно сформировавшихся потребительских групп. Если речь идет о вновь открывающемся ресторане, то незнание потенциальн ого клиента и ресторанного продукта делает задачу по выбору каналов про движения заведения трудновыполнимой и с высокой степенью погрешности. Раздел финансово-экономического обоснования проекта, являющийся часть ю концепции, может варьироваться по насыщению: начиная от расчета необхо димых инвестиций на открытие объекта и заканчивая полноценным бизнес-п ланом. Все зависит от текущих потребностей и поставленных задач. Список литературы 1. Аграновский Е.Д. Организация производства на пре дприятиях общественного питания [Текст] / Е.Д. Аграновский, М.М. Аносова, Р.Ф. Лифанова. - М.: Экономика, 2000. - 480 с. 2. Аносова М.М. Организация производства на предприятиях общественного п итания [Текст] / М.М. Аносова, Л.С. Кучер . - М., 2003. - 480 с. 3. Бердичевский В.Х. Проектирование предприятий общественного питания [Т екст] / В.Х. Бердичевский, - Киев: Ваша школа, 2002. - 240 с. 4. Бондаренко Т.В. Стратегический менеджмент: Учебное пособие [Текст] / Т.В. Б ондаренко, - Владивосток: Издательство Дальневосточного университета , 2001. - 100 с. 5. Боумэн К. Основы стратегического менеджмента. [Текст] / К. Боумэн , Пер. с анг л. М.: Экономика, 2002. - 106 с. 6. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного пита ния [Текст] / Н.Г. Бутейкис, - М.: Высшая школа, 2000. - 510 с. 7. Васюкова А.Т. Организация производства и управление качеством продукц ии в общественном питании [Текст] / А.Т. Васюкова, К.В. Пивоваров, - М.: Дашков и К , 2006. - 293 с. 8. Винокуров В.А. Организация стратегического управления на предприятии [ Текст] / В.А. Винокуров, - М.: Финпресс, 2004. - 192 с. 9. Дурович А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов: Учебное пособие [Текст] / А.П. Дурович, /. - М.: Новое знание, 2005. - 156 с. 10. Кучер А.С. Рестораны бизнес в России. Технология успеха. - 2-е изд., перераб. и доп. [Текст] / А.С. Кучер, Л.М. Шкуратов, С.Л. Ефимов, Т.И. Голубева. - М.: РКонсульт ,2002. - 468с. 11. Пикалев А. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. - 4-е изд., доп. [Текст] / А. Пикалев, А. Маевская. - СПб.: Бизнес-пресса, 2004. - 168с. 12. Лысенко А.Д. Гостеприимный маркетинг. Ресторанный, гостиничный маркети нг [Электронный ресурс] / А.Д. Лысенко. - Москва, 2010. - режим доступа: http://www.markrest.ru/detail_86-ru.html 13. Лысенко А.Д. Гостеприимный маркетинг. Ресторанный, гостиничный маркети нг [Электронный ресурс] / А.Д. Лысенко. - Москва, 2010. - режим доступа: http://www.markrest.ru/detail_365-ru.html 14. Лысенко А.Д. Гостеприимный маркетинг. Ресторанный, гостиничный маркети нг [Электронный ресурс] / А.Д. Лысенко. - Москва, 2010. - режим доступа: http://www.markrest.ru/detail_697-ru.html
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Иногда кажется, что весь мир против тебя. Но это всего лишь кажется. На самом деле миру на тебя наплевать.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, курсовая по маркетингу и рекламе "Концептуальный ресторан", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru