Курсовая: Сравнительная оценка качества мясных консервов отечественного и импортного производства - текст курсовой. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Курсовая

Сравнительная оценка качества мясных консервов отечественного и импортного производства

Банк рефератов / Маркетинг и реклама

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Курсовая работа
Язык курсовой: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Microsoft Word, 584 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной курсовой работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

20 Введение 2 1. Методы обработки мяс а при конс ервировании 4 2. Мясные консервы 5 2.1. Классификация и краткая характеристика мясных консервов. 5 2.2. Общий технологический процесс производств а мясных консервов 7 2.3. Требования к качеству мясных консерво в 8 2.4 . Правила приемки 9 2.5. Маркировка и хранение мясн ых консервов 9 2.6. Транспортирование консервов 14 3. Сравнитель ная оценка качества мясн ых консервов разных изготовителей. 15 3.1. Методы определения качес тва 15 3.2 Резул ьтаты испытаний 17 Заключение 18 Таблица 1 21 Таблица 2 22 Образцы этикеток 22 Таблица 3 23 Таблица 4 24 Литература 26 Мясные кон сервы - мясные продукты , герметичн о упакованные в жестяные или стеклянные б анки и подвергнутые воздействию высокой темпе ратуры для уничтожения микроорганизмов и прид ания продукту стойкости при хранении . Использ уют консервы для приготовления первых и в торых блю д , употребляют их также без предварительной кулинарной обработки . Они удобны в походах и экспедициях . Энергетич еская ценность консервов выше энергетической ценности мяса , так как в них нет косте й , сухожилий , хрящей , но по вкусу и сод ержанию витаминов консе р вы уступают свежему мясу. Мясные консервы отличаются высоко й пищевой ценностью , длительностью хранения , у добством транспортирования. В консервах содержится 50 — 70 % во ды, 10 — 30 % бе лков , 8 — 30 % жи ров , до 3,5 % ми неральных веществ. Для производства мясных ко нсервов используют мясо всех видов , жир , субпродукты , готовые мясные изделия , кровь , различные продукты растительного происхождения , пряности . Та ру для консервов изготовляют из белой жес ти , стекла , сплавов алюминия и полимерных материалов По назначению кон сервы подразделяют на обеденные , употребл яемые , как правило , после кулинарной обработки , закусочные , детские и для диетического п итания. Консервирован ие (от латинс кого CONSIRVARE - сохранять ). Скоропортящиес я продукты предохраняют от действия микроорга низм ов путем консервировани я , чем обеспечивается сохранение питательной ценности продукта и его каче ств. Применяемые методы консервирования зависят от вида и свойств сырья , от назначения готового проду кта . В настоящее время приме няют физические , физико-химичес кие , химические и биохимические методы конс ервирования пищевых продуктов. Выбор и применение методов консервировани я пищевых продуктов определяется их влиянием на исходное сырье и качество получаемого консервированного продукта. Есть хозяйки , которые мясны е консервы просто не признают . Но гораздо больше тех , кто запасает баночку , а то и десяток тушенки — для быстрого и сравнительно дешевого приготовления обеда , да и просто на всякий “ пожарный ” случай . Кр оме того , многие закупают тушенку впрок на время дачно го сезона , любят ее ту ристы . Блюда , приготовленные из тушенки , вкусны ароматны . В процессе производства мясные консервы проходят тепловую обработку при 200° С . Н екоторые ценные вещества , например , витамины , н аходящиеся в мясе , при такой температуре у ничтож аются . Однако этот продукт обладает высокой пищевой ценностью , благодаря входящи м в его состав полноценным белкам. Для организма человека мясные кон сервы являются важным источником жира и б елковых веществ . Они обладают хорошей усвояем остью , так как содерж ат незаменимые ам инокислоты , их белки подготовлены к действию ферментных систем организма человека . Наибол ьшей энергетической ценностью обладают консервы с большим содержанием сухих веществ - Сви нина тушеная , Баранина тушеная , Гуляш говяжий , Паштет печено ч ный , Говядина отва рная , Каша гречневая с говядиной (печенью ), Языки в желе. В настояще е время на российских рынках появилось мн ожество разнообразных консервов как российского так и зарубежного производства , но все ли они соответствуют российским требования м нам неизвестно . В данной работе мне бы хотелось сравнить мясные консервы российского и венгерского производства и опре делить соответствуют ли они российским станда ртам. С помо щью высоких темп ератур обеспечивается уничтожение микроорганизмов и инактивация ферментов пищевых продуктов . При производстве консервов из мясных продукто в используются физические и физико-химические методы консервирования , а именно : пастеризация , стерилиз ация и соление. Пастеризация - обработка прод укта определенное количество времени температуро й менее 100° С (65-85°С , иногда 93°С ). После пастеризации продукты непригодны для длительно го хранения , так как вегетативные формы ми кробов погибают , а споры продо лжают жи ть . Удлинение сроков хранения продуктов получ ается при многократной пастеризации (2 - 3 раза ) с промежутком между сеансами пастеризации в 24 часа . Такой процесс называется тендализацией. Однако при такой обработке продуктов происходит разрушени е ви таминов и других биологически акт ивных веществ. Стерилизация - те пловая обработка герметично закрытого продукта при температуре свыше 100°С (113-120°С ) в течен ие определенного времени . Цель стерилизации - п олное уничтожение микроорганизмов и их спор в обра батываемом продукте . При стерил изации для длительного хранения (годами ) снижа ется вкусовая и питательная ценность продукта , крахмал и сахар частично расщепляются , ф ерменты частично инактивизируются , разрушается ча сть витаминов , изменяется цвет , вкус , запа х и структура продуктов . При сте рилизации важно строго выдерживать не только температурный , но и временной режим . Напр имер , для мяса время стерилизации колеблется от 60 до 120 минут (в зависимости от исход ного сырья и технологии производства ), для рыбы 40- 1 00 минут , для овощей 25-60 минут. Стерилизация токами ультра в ысокой частоты (УВЧ ) и сверх высокой часто ты (СВЧ ). Такая стерилизация продуктов производится в герметично укупоренно й таре путем помещения в электромагнитное поле переменного тока . Повышение те мпер атуры продукта до 96-101°С происходит вследствие усиления движения заряженных частиц . Так как при таком нагреве тепло распределяется по всему объему продукта равномерно , то при большой сохраняемости тиамина , лучших о рганолептических показателях и боле е высоком бактерицидном эффекте время обработки сокращается в 10-20 раз. Ультразвуковые волны (волны с собственной частотой свыше 20 кГц ) применяются для стерилизации консервов . При этом хорошо сохраняются витамины и первоначальные вкусовые качества. Солен ие. При повышении концентрации соли в продукте в связи с повышением в нем о смотического давления и уменьшения количества воды большинство микроорганизмов не развиваетс я . При 10 %-й концентрации соли в продукте прекращается рост и размножение гнилостных бак терий , а при 20-25 %-й концентрации за держивается рост всех микробов. Классификация и краткая характеристика мясных консервов Мясные конс ервы классифицируют по виду сырья , характеру обработки , составу , температуре термической о бработ ки , назначению , способу употребления. В зависимости от вида сырья используе мого для выработки консервов , их подразделяют на мясные - говядина , баранина , свинина , телятина , мясо п оросят и других животных , птицы , субпродуктов ; и мясорастительные - из мясного сырья с макаронными изделиями , бобовыми , овощами. По характеру обработки сырья консервы могут быть без предварительного посола сыр ья , с выдержкой посоленного сырья , из неиз мельченного сырья , из измельченного (без включ ений кусков мяса и жира , с включением кусков шпика ), гомогенного тонкоизмельченно го сырья , с предварительной тепловой обработк ой (бланшированием , варкой , обжариванием ) и без нее. По составу различают консервы в натур альном соке , с добавлением только соли и пряностей , с соусами - томатным , бел ым перечным и другими , в желе или желиру ющем соусе. По режиму тепловой обработки консервы подразделяются на стерилизованные при температ уре свыше 100°С (без ограничения или с о граничением условий хранения ) и термически об работанные при температуре до 100°С (с ограничением условий хранения ). В зависимости от назначения различают консервы закусочные , обеденные (первое и вто рое блюдо совместно с гарниром ) и полуфабр икаты комбинированного назначения (диетические и для питания детей ). Консервы могут употреблятьс я без предварительной тепловой обработки и в нагрет ом состоянии. Консервы из мяса. Мясо тушен ое : изготовляется из созревшего жилованного мяса и соответствующего жира-сыр ца или топленого жира . Тушеную свинину мож но готовить из мяса со шкурой и шпико м толщин ой до 1,5 сантиметра . В заготовле нное сырье добавляют соль , перец , лавровый лист и герметично закатывают в банки , зат ем стерилизуют . Тушеная баранина и говядина высшего сорта вырабатывается из мяса перво й категории , первого сорта - из мяса второй категори и . В консервах высшего сорта мяса и жира должно быть не мене е 56,5%, в том числе жира не больше 17%, в консервах первого сорта - мяса и жира не менее 54%, в том числе жира 17%. В тушеной свинине мяса и жира должно быть не менее 59%, в том числе жира не бол е е 35%. Описанный вид консервов относится к категории консервов для первых и вторых блюд. Консервы Сосиски в бульоне , Сосиски в свином жире , Сосиски в томате , Фарш ко лбасный Отдельный , Завтрак туриста , Свиная гру динка , Заливное из Свинины , Ветчина использую т как закусочные. Свиную грудинку готовят из обжаренных ломтиков грудинк и с добавлением обжаренного лука , моркови , перца , сиропа из жженого сахара , томатного соуса. Заливное из свинины приготавливают из подбедерка и св иной рульки (без костей ) с добавлением моркови и соленых огурцов. Консервы Ветчина готовят из окороков в виде одного куска со шпиком толщиной не более 1,5 с антиметров (допускается 2 довеска ). Завтрак туриста приготовляется из свинины , говядины и баранины пряного посола . Их цвет и запа х должны соответствовать виду вареного мяса. Консервы из субпродуктов : Язык в желе , Мозги жареные , Почки в томатном соусе , Печень жареная , па штеты и др. Паштет Печеночный изготовляют из бланшированной и обжаре нной печени , сливочного масла , обжаренного лук а , специй. Он имеет вкус вареной или обжаренной печени и пастообразную консистенц ию . В паштет Печеночный добавляют бланширован ные мозги и мясной или костный бульон , в Московский - молоко , яичный желток , соус от обжарки печени . В паштет Арктика - жареную свинину и со ус от ее обжарки . В паштет Диетический - обжаренные семе нники и яичники животных , мясной или костн ый бульон , а в Диетический с мозгами - еще бланшированн ые мозги . В паштет мясной вместо печени добавляют бланшированное мясо . В паштет Любительский кроме печ ени добавляют мозги (в соотношении на 1:2,5), свиной топленый жир , лук перец , а во Львовский вместо печени - мясо. Консервы из мяса птицы : Филе и Рагу куриное и гуси ное в желе , Утка в собственном соку , Цы пленок в желе , Гусь с капустой , гречневой кашей , рис ом , Потроха гусиные в то матном соусе , Курица отварная , Курица с ла пшой , вермишелью , макаронами. Консервы для детского и д иетического питания предназначены для детей в возрасте от трех до вос ьми месяцев . Они должны содержать большое количество полноценных б елков , достаточное количество и в оптимальном соотношении нез аменимых аминокислот , минеральные вещества с оптимальным соотношением кальция и фосфора , м алое количество поваренной соли , оптимальное по отношению к белкам количество жиров , бо гатых полиненасыщ е нными жирными кисло тами , достаточный набор витаминов. Сбалансированность консервов по аминокислотн ому , жирнокислотному , витаминному и минеральному составам достигается за счет добавления к говядине молодняка , телятине , мясу цыплят , говяжей печени и языкам масел сливочног о и растительного рафинированного , а так ж е сухого и цельного молока . Для улучшения вкуса добавляют репчатый обжаренный лук и экстракты пряностей (петрушка , сельдерей , лук ). Для предотвращения расслаивания консервов п ри хранении используют к рахмал. Мясное сырье бланшируют , измельчают на волочке , перемешивают в вакуум-мешалке , обрабаты вают на коллоидной мельнице или гомогенизатор е , подогревают до 75-80°С , фасуют в банки , укупоривают , стерилизуют и охлаждают. Для детей 5-7 месяцев вырабатывают кон сервы гомогенизированные (Малыш , Геркулес , Малютка , Винни - Пух , Беззубка , Сказка , Неженка , Детс кое , Здоровье ) с размером частиц от 0,15 до 0,2 миллиметров . Для детей 9-12 месяцев готовят ко нсервы с крупноизмельченными частицами (1,5-3 миллимет ра ) (Язы ч ок , Бутуз ). Мясорастительные консервы изготовляют из говядины , баранины , свинины с добавлением зернобобовых (горох , фас оль , бобы ), макаронных изделий и риса . В состав мясорастительных консервов должно входи ть не менее 15% мяса и 3% жира. Салорастительные к онсервы вырабатывают из гороха , фасоли , чечевицы с добавлением шпика или топлено го жира . Массу заливают бульоном или томат ным соусом. Химический состав и энергетическая ценнос ть наиболее распространенных консервов приведены в таблице 1. Технологический пр оцесс производства мясных консервов Консервы вы рабатываются из охлажденной или размороженной созревшей говядины , баранины , свинины , субпродук тов , свежих доброкачественных сосисок , ветчины , фарша и других продуктов (круп , бобовых , пищевых топленых жиров , м акаронных издели й ). После обвалки , жиловки и сортировки мя со порционируют , бланшируют или обжаривают , из мельчают (для паштетов ). В чистые стерилизованн ые банки укладывают мясо , соль , специи . Для улучшения вкуса консервов из мороженого мяса в них добавляют глютаминат натрия . Чтобы удалить воздух из консервов их нагревают до 80-95°С или заливают содержимое банок горячим бульоном , соусом . Если банки закатывают не на вакуум-закаточных машинах , то консервы проверяют на герметичность , пог ружая на 1 минуту в горя ч ую вод у с температурой 85°С . При этом весь во здух , содержащийся в банках , выходит . Это п одготовительная фаза производства мясных консерв ов . Далее по техпроцессу производится стерилизация или пастеризация , в зави симости от конечного предназначения продукта. Стерилизация - пр огревание консервов в автоклавах при 113-120°С 75-130 минут для уничтожения микроорганизмов и их спор . Во время стерилизации белки коагу лируют , коллаген переходит в глютамин , изменяю тся органолептические свойства и внешний вид консервов . Из мяса в бульон переход ит часть экстрактивных веществ (их количество уменьшается ) и жира , разрушается больше п оловины витаминов В 1 , до 10% витаминов В 2 и РР , 20-30% пантотеновой кислоты , 10-15% аминокислоты аргинина. Частичное расщепление белков при стери лизации обусловливает повышение количества полипептидов , аминокислот , аммиака , углекислоты , меркаптанов . Выделяющийся сероводород образует с металлом соединения в виде черных или синевато-фиолетовых пленок сернистого олова , ко торые не влияют на качество к о нсервов. Абсолютная стерильность консервов достигается только при стерилизации температур ой около 180°С . Однако вследствие нежелательных изменений вкуса , запаха , консистенции , цвета мяса и потерь питательных веществ продукт становится непригодным в пищу . П оэтом у при обработке консервов подбирают наиболее щадящие режимы термической обработки с ц елью повышения пищевой ценности и обеспечения возможности длительного хранения консервов. Пастеризованные консервы - это продукты , подвергнутые термической обработке при температуре 70-90°С . Они обладают сочностью , приятным вкусом , хотя и меньшей стойкостью при хранении (до 6 месяце в при температуре 6°С ), содержат меньше сол ей тяжелых металлов. Пастеризованными консервами повышенной стойкости называю тся продукты , подве ргнутые двухкратной те рмической обработке при температуре 90°С . Они отличаются высоким качеством , стойкостью при хранении (их можно хранить при температуре 15°С в течение года ). Более низкая темп ература хранения консервов обеспечивает их лу чшую сохранност ь. После термической обработки банки негерме тичные , с подтеками и деформациями удаляют , а герметичные охлаждают и упаковывают. Требования к качеству консервов Консервы «Говядина тушеная» выпускают высшего и первог о сортов. Консервы должны вырабатываться в со ответствии с требованиями стандарта , по техно логической инструкции , с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперер абатывающей промышленности , утвержденных в устано вленною порядке. Консервы должны быть герметически укупоре ны и стерил изованы. Для выработки консервов применяют следующ ие сырье и материалы : мясо-говядину по ГОСТ 779 — 55, первой и втор ой категорий упитанности , массой туш не ме нее 60 к г , остывшее , охлажденное и мороженое не бо лее одного раза , кроме мяса быков ; жир-сырец говя жий ; жир топленый пищевой говяжий или кост ный по ГОСТ 25292 — 82; лук репчатый свежий по Г ОСТ 1723 — 67 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587 — 71; соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830 — 68, выварочную или молотую , помолов № 0 и 1, не ниж е первого сорта ; перец че рный ; лист лавровый (сухой ) по ГОСТ 17594 — 81. Консервы «Говядина тушеная» должны быть выработаны по рецептуре , указанно й в табл. 2. По органолептическим и физик о-химическим показателям консервы должны соответс твовать требованиям , указанным в табл. 3. По ба ктериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предпри ятиях , оптовых базах , в розничной торговле и на предприятиях общественного питания , утве ржденным Министерством зд р авоохранения России. Правила приемки Консервы принимают партиями . Определение партии и об ъем выборки — по ГОСТ 8756.0 — 70. Посторонние примеси изготовитель определяет периодически по требованию потребителя. Олово и свинец определяют не ранее чем через 6 ме с . после изготовления конс ервов. При получении неудовлетворительных результат ов испытаний хотя бы по одному показателю проводят повторные испытания на удвоенной выборке , взятой от той же партии. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию. Маркировка и х ранение мясных консервов Упаковка Для упако вывания продукции применяют потребительскую (мета ллические , стеклянные банки ) и транспортную та ру (ящики , термоусадочную пленку , тару-оборудование , пакеты на плоских поддонах ) , Потребительс кая т ара с продукцией должна быть целой , недеформированной и чистой , без следо в подтеков продукции. Массу нетто консервов определяют по Г ОСТ 8756.1. Допускаемые отклонения массы нетто для отдель ных банок от указанной на этикетке не должны быть более : от минус 4 до 8,5% — дл я банок массой нетто 350 г включительно ; ± 3% — для банок массой нетто свыше 350 до 1000 г ; ± 2% — для банок массой нетто свыше 1000 г. Маркировка потребительской тары Банки должны быть художественно оформлены и маркированы путем литографирова ния или наклеивания бумажных этикеток с указанием следующих данных : наименования и местонахождения предприятия-изготовителя (объединения с указанием номера предприятия-изготовителя ), его подчиненности и товарного знака (при его наличии ); наименования консе рвов ; сорта (при наличии сортов ) ; розничной цены (для каждого пояса ); массы нетто ; обозначения нормативно-технической документации на продукцию ; основного состава консервов (н апример : говядина , жир , лук , пряности ) ; способа подготовки к употреб лению в соотв етствии с указаниями в НТД на продукцию ; информационных сведений о пищевой и э нергетической ценности консервов ; срока хранения консервов со дня выраб отки ; условий хранения (для консервов , требующи х особых условий хранения ); даты выработки (для стеклянных б ан ок ). Допускается для банок массой нетто до 100 г информационные сведения о пищевой и энерге тической ценности консервов указывать на отде льном ярлыке-вкладыше. Этикетка должна быть отпечатана типографс ким способом на белой бумаге . При этом она должна быть чистой , целой , плотно и аккуратно наклеенной на банку. Размещение соответствующих рисунков и над писей допускается на любой поверхности банки (корпус , крышка , донышко ). Допускается на крупных и высоких цили ндрических банках этикетка в виде бандероли ширино й не более 60 мм , на банках прям оугольной формы — не менее (40х 80) мм. На этикетках детских и диетических ко нсервов , кроме данных , указанных выше , должна быть надпись : «Одобрено Минздравом России». Допускается изменять следующие данные , ук азанные на этикет ке : обозначение норматив но-технической документации на продукцию ; сорт , цену , массу нетто , срок хранения — бол ьших на меньшие и дополнять данные наимен ованием предприятия или его номером , но не более трех исправлений . Заменяемые надписи должны быть погаш е ны. При нанесении маркировки на языке зар убежных стран должно быть также указано н а русском языке : наименование консервной прод укции и предприятия (объединения )-изготовителя. На крышки банок наносят методом релье фного маркирования или несмываемой краской с ледующие условные обозначения : дату (число , месяц , год ) выработки консе рвов , номер смены , номер предприятия-изготовителя , индекс системы . Пример Консервы , выработанные предприятием-изготовителем номер 93 мясной промышленности в первую смену 25 июля 1988 го да : 250788 на крышке 250788 1 А 93 или 1 на донышке А 93 На крыш ки нелитографированных банок методом рельефного маркирования или несмываемой краской наносят знаки условных обозначений в следующем п о рядке : число выр аботки — две цифры (до девятого включительно вп ереди ставится 0); месяц выработки — две цифр ы (до девятого включительно впереди ставится 0); год выра ботки — две последние цифры ; номер смены — одна цифра ; ассортиментн ый номер — одна-три цифр ы . Для консервов высшего сорта к ассортиментному номеру доб авляют букву «В» ; индекс системы , в ведении которой нахо дится предприятие (объединение ) - изготовитель , — одна - две буквы (мясной промышленности — А , пищевой промышленности — КП , плодоовощного хозя йства — К , потребкооперации — ЦС , сельскохозяйственного произво дства — МС , лесного хозяйства — ЛХ ) ; номер предпр иятия – изготовителя — одна - три цифры . При обозначении ассортиментного номера одним или двумя знаками между ним и номером смены оставляют пропу ск соответственно в два или один знак. Маркировочные знаки располагают в два или три ряда (в зависимости от диаметра банки ) на крышке или частично на крыш ке , а частично на донышке , не разрывая условных обозначений , на площади , ограниченной первым бомбажным кольцом (или кольцом жесткости ). Пример Консервы с ассортиментным но мером 183, выработанные предприятием-изготовителем номер 151 мясной пр омышленности в первую смену 13 октября 1988 года : 131088 131088 на крыш ке 131088 1183А 151 или 1 183 или 1 183 А 151 на донышке А 151 На крышки литографированных банок наносят методом рель ефного маркирования или несмываемой краской с ледующие условные обозначен ия : дату (чи сло , месяц , год ) выработки консервов и номе р смены. Пример Консервы , выработанные 25 июля 1988 года в первую смену : 250788 2507 (для банок с наружн ым диаметром 54 мм ) или 1 88 1 Знаки дол жны им еть размеры от 1,0 до 5,0 мм по ширине и от 2,5 до 7,0 мм по высоте . При рельефном маркировании глубина лунки должна быть от 0,45 до 0,50 мм , знаки четкими , но без острых граней и наруш ения целостности лакового покрытия и полуды. Маркировка художественно о формленных картонных коробок и пачек должна содержать следующие данные : наименование предприятия-изготови теля (объединения ), его подчиненность : наименование консе рвов или набора ; цену продукции с упаковко й (для каждого пояса ). Транспортная марки ровка Тра нс портная маркировка должна соответствовать требов аниям ГОСТ 14192. На ящик должны быть нане сены манипуляционные знаки : «Верх , не кантоват ь» , «Боится нагрева» , «Боится сырости». На таре с продукцией в алюминиевых банках дополн ительно наносят знак : «Не брос ать» , на таре с продукцией в стеклянных банках — « Осторожно , хрупкое» . Для отдельных видов консе рвов предупредительные надписи наносят в соот ветствии с требованиями в НТД на продукци ю. Маркировка , характеризующая продукцию Маркировка , характеризующая про дукцию , должна содерж ать следующие данные : наименование предприятия (объединения ) - изгото вителя , его подчиненность и товарный знак (при его наличии ) ; наименование консервов ; сорт (при наличии сортов ) ; массу нетто одной ба нки ; количество банок ; номер б анки ; дату выра ботки ; обозначение нормативно-технической документации на продукцию ; срок хранения консервов со дня вырабо тки ; условия х ранения (для консервов , требующих особых услов ий хранения ). При нанесении маркировки на я зыке союзной республики должно б ыть т акже указано на русском языке : наименование консервной продукции и предприятия (объединения ) - изготовителя. Транспортную тару с консерва ми для экспорта маркируют по ГОСТ 14192. Маркировка ящиков должна производиться на иностранном языке в соответстви и с требованиями заказчика. Хранение к онсервов Стойкость к онсервов при хранении зависит от положения банок и температуры хранения . Если при транспортировке банки перемещают , то нарушается их временная герметичность , микроорганизмы осво бождаются от други х частиц и перемеща ются внутри банок . При этом в консервах , которые долго хранились в штабелях , может возникнуть микробиологический бомбаж. При температуре от 0 до 15°С и относ ительной влажности воздуха 75% консервы мясные и мясорастительные с томатной зал ивкой , квашеной капустой в цельноштампованных банках на предприятиях общественного питания можно хранить до 30 суток . В сборных банках п ри этих же условиях на холоде - 1,5 года , в стеклянных - 2 года . Срок хранения мясных к онсервов с крупами , макаронными и зде лиями , овощами в цельноштампованных банках до 2-х лет , сборных и стеклянных банках д о 3-х лет. По истечению срока хранения пригодность консервов для пищевых целей устанавливают на основе органолептического , бактериологического и химического анализов (оп ределяют ма ссовую долю солей олова , прочих металлов и некоторые другие показатели ) в пищевых ла бораториях санэпидемстанций. Мясные консервы хранят в охлаждаемых и неохлаждаемых складах . Ящики с консервами укладывают в штабеля , нижний слой ящиков устанавлив ают на деревянных рейках или поддонах . Отступы от стен , потолка , прибор ов охлаждения и размеры проездов должны б ыть такими же , как и при хранении друг их продуктов питания в таре . Норма загрузк и : 0,6 тонны на 1 м 2 грузового объема камеры для хране ния. Храня т консервы при температуре о т 0 до 15°С и относительной влажности воздух а не выше 75%. При более высокой температуре хранения и относительной влажности воздуха возрастает скорость коррозии и разрушения консервной тары , ухудшается качество продукта. Для пре дохранения банок от корроз ии снаружи их лакируют или смазывают техн ическим вазелином . Чтобы банки не отпотевали , перепад между температурой консервов и т емпературой окружающей среды не должен превыш ать 3°С. Замораживание мясных и мясорастительных к онсервов нежелательно , хотя , по данным ря дя исследований , замораживание не ухудшает их качеств (по данным учебника 1974 года ). Минусо вые температуры при хранении и транспортировк е банок с мясными консервами , содержащими большое количество жидких наполнителей , час т о приводит к физическому бомбажу и нарушению герметичности банок. За 2-3 суток перед выпуском консервов из холодильника в теплое время года их необходимо помещать в камеры с температурой 10-15°С и с усиленной циркуляцией воздуха , чтобы предупредить увлажне ние и корроз ию жестяных банок. В магазинах консервы необходимо хранить в сухих , хорошо вентилируемых помещениях или камерах с температурой 0-20°С и относите льной влажностью воздуха не выше 75% не боле е 30 суток . При длительном хранении консервов на складе или в магазине периодически проверяют запасы и отбраковывают бомбажные , с подтеками или сильно деформированные б анки. Банки с ржавчиной протирают сухой вет ошью и если они остались герметичными , их реализуют в первую очередь с разрешения органов саннадзора. Транспортир ование консервов Консервы транспортируют всеми видами транспорта в к рытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов , действующими на соответствующем виде транспорта , В пакетированном виде транспортирую т по ГОСТ 21929 и другой нормативно-технической документаци и на способы и средства пакетирования . Сре дства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597. При транспортировании в адрес одного . получателя дв ух и более грузовых м ест производится их укрупнение в транспортные пакеты по ГОСТ 26663. При тран спортировании консервной продукции в труднодосту пные районы , районы Крайнего Севера тара и упаковка продукции должны соответствовать тр ебованиям ГОСТ 15846. Пр и транспортировании консервной продукции водным транспортом ящики из гофрированного картона должны быть упакованы в контейнеры. Цель работы. Исследова ть два образца м ясных консервов разных изготовителей по неско льким показателям и определить соответствуют ли эти консервы требованиям ГОСТ 5284-84. Объект исследований. Для исследования были взяты два образца Мясных консервов производства : 1) Венгрия, Сегедский консервный завод. 2) Россия , ТОО Сальский мясокомбинат. Методы опред еления качества Органолепти ческая оценка Пр и органолептической оценке определяют внешний вид и герметичность тар ы с консервированными продуктами , состоян ие внутренней поверхности металлической тары и содержимое консервов. Вне шний вид тары. Осматрив ая тару консервированных продуктов , прежде вс его обращают внимание на наличие и состоя ние этикеток или литографических о ттисков . В зависимости от вида консервов и та ры устанавливают правильность маркировки в со ответствии с действующими стандартами на фасо вку , упаковку и маркировку. Проверяя внешний вид тары , отмечают ви димое нарушение герметичности , подтеки , вздутие крышек и донышек. У жестяных банок обращают внимание на деформацию корпуса донышек , на дефекты пр одольного шва и швов донышек и крышек , у стеклянной тары — на трещины , ржавы е пятна металлических крышек. Состояние внутренней п оверхности жестяной тары. Для определе ния состояния внутренн ей поверхности жестяной тары ее вскрывают , освобождают от содержимого , тщательно промываю т водой и насухо протирают . Темные пятна , имеющиеся на внутренней поверхности тары , могут образоваться в результате растворения полуды и обнажен и я железа или образования сернистых соединений . Отмечают т акже состояние лака или эмали , резиновых п рокладок или уплотнительной пасты у донышек и крышек банок , наличие и размеры наплывов припоя внутри банок. Содержимое консерво в. Органо лептическую оценку содержимого консервир ованных продуктов определяют в соответствии с требованиями стандарта или технических услов ий на тот или иной вид продукции. Определяют внешний вид , цвет , запах , вк ус , консистенц ию , качество укладки , состоян ие заливки , маринада , сиропа и т . д. В зависимости от способа употребления консервов в пищу их исследуют в холодн ом или разогретом виде. Если содержимое банки состоит из жидкой и твердой составных частей , то прежде в сего определяют прозрачность и цвет жидкой част и консервов . Для этого после вскрытия банк и жидкую часть сливают в химический стакан из бесцветного стекла диам етром 6 — 8 см и расс матривают в проходящем свете. В зависимости от вида исследуемых консервов консистенцию определяют нажатием , разрезанием , раз мазыванием или разжевыванием. При оценке консистенции учитывают сочность , нежность , плотность , рассыпч атость , мягкость , однородность и т . д. Пров ерка герметичности банок Сним ают с банки этикетку , моют банку и опу скают в предварительно нагретую до кипения воду , взятую примерно в четырехкратном коли честве по отно шению к весу банки , так , чтобы после погружения банки температура воды была не ниже 85° и слой во ды над банкой — 25 — 30 мм . Банку ус танавливают в вертикальном положении на доныш ко , а затем на крышку , выдерживают в го рячей воде 5 — 7 минут и наблюдают , не выделя ются ли в каком-либо месте же стянки пузырьки воздуха . За 5 — 7 минут содержимое банки прогреется наст олько , что имеющийся в банке воздух расшир ится , и , если швы банки не герметичны , будет выходить в виде пузырьков , которые в воде хорошо заметны . Появление ст руйк и пузырьков воздуха — признак негерме тичности . Для дальнейших испытаний отбирают т олько герметически укупоренные банки. Опре деление соотношения составных частей и веса нетто консервов Тщат ельно вытертую снаружи банку без этикетки взвешивают с точност ью до 0,5 г : узнают вес брутто — Б 1. Банку опуск ают на 1 минуту в горячую воду с температурой 60 — 70° , затем вскрывают ее консервным ножом , сливают в стакан бульон вместе с жиром и присоединяют к нему легко отделяющийся от мяса жир . Дают ст екать бульону и жир у из банки ров но 2 минуты . Бульон процеживают через сито для отделения специй , мелких кусочков мяса , которые кладут в банку с мясом . Банку с оставшимся мясом взвешивают — Б 2 — ве с без бульона и по разности весов узнают в ес бул ьона с жиром : Б 1 — Б 2 = В . Затем освобождают банку от содерж имого , моют ее горячей водой , высушивают и взвешивают ; это вес тары — Т . По разности весов узнают вес нетто : Б 1 — Т = Н, вес мяса равен весу нетто Н минус в ес бульона В , т . е. Н — В == М. Жир в стакане после остывания в х олодильнике снимают с бульона и взвешивают — Ж . Взвеши вают специи — С . В случае исследования мясо-овощных или мясо-растительных консервов содержание овощей и т . д. вычисляют по раз ности между весом нетто консервов и весом мяса . Затем вычисляют процентное содержание мяса , жира , спе ций и бульона (зали вки ) к весу нетто консервов , сравнивают ег о с требованиями соответствую щ его ГОСТа на данный вид консервов и устанавливают величину о тклонения . ГОСТами установлены процентные соотношения составных частей . Полу ченный вес нетто сравнивают с весом нетто , обозначенным на этикетке . Если есть расх ождение , устанавливают степень отклонения . Найденн ый процент отклонени я с равнивают с требованиями ГОСТа 1506 — 52, согласно которому для отде льных банок емкостью до 1 кг отклонение от веса нетто , указанного на этикетке , н е должно превышать ± 3% и ± 2% для банок емкостью более 1 кг. Результаты испытаний Резул ьтаты испытаний мясных консерв приведены в таблице 4. В результате испытаний было выявлено , что ни одни консервы полностью не соотве тствуют требованиям ГОСТ 5284-84. Консервы венгерского п роизводства . Внешний вид и консистенция этих консервов скорее всег о представляет собой мясной фарш , так как мяса в нем было обнаружено всего три маленьких кусочка мяса самый большой из них весит 18,3 г , хотя по стандарту мясо кусочками должно быть массой не м енее 30 г , также имелся кусочек жира . Еще в этих консервах име л ись сухож илия , соединительная ткань , хрящи , что недопустимо по стандарту . На маркиро вке не указан сорт консервов . Масса нетто была больше на 4,6 г массы нетто указан ной на этикетке , но в соответствии с ГОСТом допускаются отклон ения ± 3% . . Что же касается ос тальн ых показателей проведенных при испытании то они соответствуют тре бованиям ГОСТа. Консервы российского п роизводства . Внешний вид и консистенция этих консервов к сожалению тоже не соответствуют ГОСТу , так как кусочки тоже были неравномерные массой от 79 ,6 до 10г . Мясо было с наличием сух ожилий , что недопустимо по ГОСТу , поэтому и эти консервы не соответствуют требованиям ГОСТ 5284-84. Масса нетто меньше на 2,4 г . масс ы нетто указанной на этикетке , но в со ответствии с ГОСТом допускаются отклонения ± 3% . Но по остальным показателям проведенных при испытании консервы соответствуют требованиям ГОСТа. Как изв естно , мясные консервы в России всегда счи тались стратегическим продуктом и долгие годы были дефицитом . Их выпускали в основном для г осрезерва , как говорится , на черный день . По свидетельству экспертов , отнош ение к производству мясных консервов было весьма трепетное . В соответствии с ГОСТом в банки разрешалось закладывать мясо лишь высшего или первого сорта и только п отушной разделки. К с ожалению , потребитель мог полакомиться подобным деликатесом лишь "на излете " срока его х ранения - из госрезерва тушенка попадала на прилавок примерно за два месяца до истечения этого срока. В послед нее время требования к мясным консервам с низились и в пе рвую очередь потому , что производить тушенку из высококачественного охлажденного мяса стало слишком дорого . Д ля того чтобы уменьшить себестоимость продукц ии , разработали новые нормативные документы (т ехнические условия - ТУ ) - они разрешают использовать пр и производстве тушенки и блочное замо роженное мясо . Блочное мясо - расфасованное по брик етам и замороженное . По ГОСТу из такого сырья консервы изготавливать нельзя . А колб асные изделия из блочного мяса делать мож но : при их изготовлении фарш проходит даль не йшую обработку в таких машинах , кото рые отсеивают инородные включения . А чтобы в консервы не попадали инородные включения , технологическая инструкция обязывает предварите льно разобрать и промыть блоки . Естественно , консервы , изготовленные по ТУ (из мяса б о лее низкого сорта , прошедшего про цессы заморозки и разморозки ), по своей пи щевой ценности несколько уступают тем , что соответствуют требованиями ГОСТа . Срок их г одности в 2,5 раза меньше. Мясные ко нсервы изготавливают из говядины , свинины или мяса птицы . К аким из них вы о тдаете предпочтение — дело вкуса . Главное — чтобы продукт был хороший . Понятно , что в магази не в банку не заглянешь , но внимательно осмотреть ее нужно. Срок годности должен быть указан или на крышке банки , или на этикетке . Срок годности туш енки не превышает 3-6 лет - в зависимо сти от материала , из которого изготовлена банка. Обычно тушенку упаковывают в металлически е банки - со швом на боковой плоскости или без него . Если вам попалась банка со швом , то , открыв ее , обязательно обратите вниман ие на то , как шов выглядит изнутри . Если он покрыт белой пленкой , з начит , защищен - и бояться вам нечего . Впрочем , нечего опасаться и не обнаружив желанной пленки — лишь бы на шве не было ржавчины . Если коррозия успела "проесть " банку , то такие консервы не стоит есть без те рмической обработки. Тушенка в стеклянных банках может хра ниться дольше 6 лет , если изготовитель по каким- либо причинам не ограничил срок ее годнос ти. Внешний вид отечественной тушенки знаком каждому — небольшие кусочки мяса (по ГОСТу они должны весить не менее 30 г ) в ж еле . Если , вскрыв одну из купл енных банок , вы убедились (даже заподозрили ) в том , что она плохого качества , вы имеете право и эту , и все остальные ба нки вернуть в магазин как товар ненадлежа щего качества . Но для того чтобы про давец их принял нужно предъявить товарный чек удостоверяющий , что покупка была сделан а именно в этом магазине такого-то числа . По Закону РФ "О защите прав потребите лей " вы можете сделать это в любой ден ь до истечения срока годности продукта . Пу сть даж е вы попробовали тушенку спустя полгода после покупки . Если вам от кажут в обмене недоброкачественного товара , в ы можете обратиться в вышестоящую организацию или Госторгинспекцию - телефоны этих организаций должны быть в каждом магазине . Разумеется , лучше не доводить ситуацию до абсурда требуя , обмен , консервов через два года после покупки . В конце концов за это время тушенка могла испортиться , например , и з-за того , что вы ее неправильно хранили . Лучше всего , купив несколько банок , вскрыть одну и убедиться в надлежащем качестве продукта. Многие хозяйки держат консервы в холо дильнике . Для мясной тушенки холод совсем необязателен , она превосходно сохраняется при температуре от +2 до +20°С , но в защищенном от солнца месте . Берегите консервы от влаги — б анки могут проржаветь . Если тушенка хран илась дольше объявленного изготовителем срока при благоприятных условиях , не торопитесь е е выбрасывать . Вскройте банку и посмотрите , как выглядит ее содержимое . Любые консервы , особенно российского производства , имеют сол идны й резерв времени хранения . Поэто му вполне возможно , что ваша просроченная тушенка еще пригодна к употреблению. По мнению экспертов , по к ачеству мясные консервы импортного производства значительно уступают отечественным. Импортную продукцию можно разделить н а две группы : только из мяса и из мяса с добавлением растительных белков . В первом случае это мясной фарш , сфор мованный в единый кусок . Судя по наличию жил и кусков грубой соединительной ткани , его изготавливают из мяса низших сортов , пропущенного через м я сорубку с крупной решеткой . Во втором — это ко лбасный фарш , обогащенный различными растительным и добавками и ароматизаторами , имитирующими з апах мяса и аромат пряностей. Одна из особенностей , которую эксперты отмечают в импортных мясных консервах — вложени е нитрита натрия . Он используется для увеличения срока годности продук та . Кро м е того , он придает им приятный роз овый цвет - цвет мяса . Но тем не менее нитрит натрия вреден для здоровья. У нас его п римене ние ограничено медико-биологическими требованиями . Его используют при производстве всех колба сных изделий и копченостей. В о т ечественной тушенке его нет совсем — она и без нег о выглядит аппетитно. На Западе нормы содержа ть . нитрита натрия выше российских , хотя , естественно , и не перекрывают предельно допустимых . Но дело в т о м , что это химическое соединен и е и меет свойство накапливаться в организме . И если есть импортные мясные консервы достаточно часто , то пост оянный " запас " этого веще ства может неблагоприятно отра зит ься на здоровье. Наличи е нитрита натр ия в мясных консервах импортного прои з в одс тв а не означает , что вся по д обная про д укция , представленная на н ашем прилавке , опас н а д ля з д ор овья . Сертификационные лаборато ри и следят за тем , чт обы содержание этого вещест ва не превышало пред ел ь но допустимы х норм . В этой ситуа ц ии главное , что у по к упателя есть выб о р — он может приобрести консервы импортног о или отечественного производства. Низкое , с точки зрения российского пот ребителя , качество импортных мясных консервов эксперты объясняют тем , что в д ругих странах дейст в у ют иные нормативные д окументы на их п роизво д ство . Они из начально считаются продуктом второго сорта , п оэтому и речи быть н е может о том , чтобы изготавливать консервы из высокока чественного сырья . На их производство , как правило , идет мясо жилистое и с хрящами . Кстати , в развитых странах состоятельные лю ди (да и среднего достатка тоже ) мясные кон с ервы едят редко. И в заключении несколько советов . Мясные конс ервы хороши как резерв , а также в похо д ных и да ч ных усл о вия х. На этикетке отечественной тушенки всегда есть сс ылка на технический докумен т , в соответствии с которы м она произведена - ГОСТ или Т У . Имейте в ви ду , что если она изготов лена по TУ, то срок ее го дности не превышает двух лет . Импортные мясные консервы заметно отл ич а ются о т наш е й тушенк и . Они не годятся для приготовления первых и в то р ых блюд , но их можно использовать д л я бутербродов или кл а сть в сал ат . П ок упая импортные мясные консервы , обязательно обратите внимание н а срок их годности и условия хран е ния . Если этой информации нет , либ о о на п риведе на не н а русском языке лучше о тказаться от покупки. На этикет к е неко торых импортных консервов можно увидеть надпис ь : “ Говядина тушеная ” . Но , открыв банку , вы уви дите все тот же мясной фарш — просто производитель сориентиро в ался на пот ребности нашего рынка и дал своему продукту привычное для российского покупателя название. 22 Таблица 1. Консервы Массовая доля , % Энергетич . ценность 100 грамм , кДж вода белки Жиры Углев од ы зола Говядина тушеная 63,7 16,8 18,3 --- 1,9 971 Баранина тушеная 61,2 17,3 19,8 --- 1,7 1033 Свинина тушеная 51,1 14,9 32,2 --- 1,8 1460 Гу ляш говяжий 64,6 17,1 12,0 4,0 2,3 799 Паштет печеночный 52,5 11,1 31,5 2,7 2,2 1414 Говядина от варная 56,6 24,5 16,6 --- 2,3 1033 Язык говяжий в желе 64,3 17,8 15,1 0,6 2,2 874 Па штет мясной 58,1 16,4 23,3 0,4 1,8 1159 Каша гречневая с говядиной 60,8 9,2 15,4 12,0 2,3 963 “К рошка” 79,6 14,2 5,6 1,3 1,2 469 “М алыш” 74,1 13,0 9,0 2,6 1,3 598 “Язычок” 78,2 9,0 9,0 2,6 1,2 531 Таблица 2. Наименование сырья Массовая доля компонентов , %, по сортам Высшему Первому Говядина жилованная от говядины первой Категории упитанности 87,00 Говядина жилованная от говядины второй Категории упи танности — 87,00 Жир-сырец говя жий 10,50 10,50 Лук репчатый очищенный измельченный 1,33 1,33 Соль поваренная 1,14 1,14 Перец черный молотый 0,01 0,01 Лавровый лист 0,02 0,02 Примечание : • 1 . Допускается применение топленого гов яжьего или костного жи ра в том же количестве. 2. Допускаетс я применение сушеного репчатого лука в пе риод с марта по август из расчета : 1 кг свежего — 0,25 кг сушеного. ОБ РАЗЦЫ ЭТИКЕТОК Таблица 3. Наименование показателя Характеристика и норма по сортам Выс шему первому Запах и вкус Свойственные тушеной говядине с пряностями , без постороннего запаха и привк уса Внешний вид и консистенция мяса Мясо кусочками , в основном , массой не менее 30 г , сочное , не переваренное ; без костей , хрящей , сухож илий , грубой соед инительной ткани , крупных кровеносных сосудов , лимфатических и нервных узлов. При осторожном извлечении из банки кусочки не распа даются При осторожном извлечении из банки допускается частичное распадение кус очков Внешний вид мясного сока В н агретом состоянии цв ет от желтого до светло-коричневого , с нал ичием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев . Допускается незначительная мутноватость мясного сока. Массовая доля мяса и жира, %, не менее 56,5 54,0 Массовая доля жира, %, не более 17,0 Массовая дол я поваренной соли, % 1,0 — 1,5 Массовая доля солей олова (в пересчете на олово ), %, не б олее 0,02 Массовая доля солей свинца (в пересчете на свинец ), %, не более 0,0001 Посторонние примеси Не допускаются Таблица 4. Наименован ие на эт икетке Гов ядина тушенная Говядина тушенная Высший со рт Страна производитель Вен грия , Сегедский консервный завод , 6724 г . Сегед ул . Пульц д . 46. тел . 36-62/ 478-578. Россия , ТОО “Сальский мясокомбинат” , Ростовская област ь, Г . Сальск, ул . Промышленная , 1 т ел . 2-05-06 Цена : На декабрь 1998 г. 15 рублей 10,5 рублей Дата выработки 1.10.98 01.07.97 Срок хранения 4 год а 4 года Сведения о пищевой и энергетической ценности 910 кДж / 100г нетто Массовая доля на 100г . продукта : белка 16.8 г , жира 17,0 г . 220 Ккал Ингридиенты указанные на э тикетке Говядина кусками , соль , перец и лавровый лист Мясо , жир , лук , соль , п ряности Масса нетто г. Указано : Фактически : 400 404,6 ± 3% 325 322,6 ± 3% Поверхность банок Этикетка имеется , отсутствует деформация корпу са донышек , отсутствуют д ефекты продольного шва и швов донышек и крышек , вздутий нет. На крышке во второй строке указанно 318162. Эти кетка имеется , отсутствует деформация корпуса донышек , отсутствуют дефекты продольного шва и швов донышек и крышек , вздутий нет . На крышке во второй строке указанно 01В А 40 Герметичность банок Герметична Герметична Продолжение таблицы 4. Состояние внутреней поверхност и жестяных банок Отсутствую т : Темные пятна, Ржавые пятна, Наплывы припоя Внутри банки. Отсутствуют : Темные п ятна, ржавые пятна, наплывы припоя внутри банки. Внешний вид и консис тенция В общ ей массе содержится три Неравномерных кусочка мяса , имеются кусочки сухожилий , соединительной ткани , хрящ ей . Основная часть содержимого банки мясной фарш , имеются небольшие к усочки жира . Вес самого большого куска мяса 18,3 г. При осторожном извлечении из банки кусочки не распадаю тся. Кусочки мяса разных размеров и массой от 79,6 – 10 г . с наличием сухожилий . При осторожн ом извлечении из банки кус очки не распадаются. Запах и вкус Свойственный тушенному мясу , без посторон него привкуса и запаха Свойственный тушенному мясу , без постороннего привкуса и запаха Внешний вид мясного сока В нагретом виде светло-желтый слегка мутноватый. Желтого цвета , слегка мутнова тый. Массовая доля мяса и жира , %, не менее 58 % 59 % Массовая доля жира , %, не более 15 % 10 % Посторонние прим еси Отсутствуют Отсутствуют 1. И.Г . Бровк о “Товароведение пищевых продуктов” Москва , Э кономика , 1989г. 2. М . Л . Г абриэлянц “Тов ароведение мяса и мясных товаров” Москва , Экономика , 1974г. 3. Журнал “С прос ” № 4 1997 г. 4. Л.А . Боровикова “Товароведе ние продовольственных товаров” . M. : Экономика 1988 г. 5. В.И . Базарова “ Исследование продовольственных то варов ” M. : Экономика 198 6 г. 6. ГОСТ 5284-84. 7. ГОСТ 13534-89. 8. А.А . Рукос уева “ Мет одика лабораторных занятий по товароведению п ищевых продуктов ” М : 1995г . 9. Горфункель И.И . Коновалов В.С . и др . “ Товароведение м олочных , жировых , мясных и рыбных товаров ” . М : Экономика 1985 г. 10. М.А . Никол аева и др . “Идентификация и фальсификация пищевах продуктов” М : Экономика 1996 г. 11. “ Справочник товароведа про довольственных товаров ” Том 2 М : Экономика 1987 г. 12. Журнал “ Стандарты и качество “ 1997г . 13. ГОСТ 14192. 14. ГОСТ 87561 15. ГОСТ 87560 — 70.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Поспорили как-то врачи, кто их них самый главный в стране.
Стоматолог говорит: “Самый главный — это я, ведь от меня зависит красота улыбки людей в стране.”
Ему возражает гинеколог: “Самый главный — это я, ведь от меня зависит рождение здоровых детей — будущего страны.“
Его перебивает проктолог: “Не спорьте, самый главный врач в стране — это я, ведь страна в жопе, а я - единственный, кто профессионально в этом разбирается.”
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, курсовая по маркетингу и рекламе "Сравнительная оценка качества мясных консервов отечественного и импортного производства", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru