Реферат: Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и внутренних органов птиц - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и внутренних органов птиц

Банк рефератов / Сельское хозяйство и землепользование

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Microsoft Word, 358 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

24 ВЕТЕРИНАРНО – САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ ПТИЦ Заготовка и транспортиров ание птицы Птицу заготавливают в хозяйствах, свободных от инфекцион ных, инвазионных, протозойных и массовых болезней незаразного проис хожден ия. На убой необходимо направлять птицу по достижении следующего воз раста (дни): цыплята-бройлеры — 49-63, индюшата — 120; утята — 49, гусята - 60, це сарята — 84, перепелята — 63. Запрещается направлять на инкубацию для воспроизводства птицы яйца, полученные в хозяйствах, неблагополучных по инфекционным за болеваниям: чуме, туберкулезу, орнитозу, сальмонеллезу, лейкозу, стафило коккозу, стрептококкозу, туляремии, листериозу, оспе, инфекционному лари нготрахеиту, кокцидиозу и другим заболеваниям, способным передаваться через яйцо. При таких инфекционных заболеваниях, как болезнь Ньюкасла, ор нитоз, грипп, туляремия, запрещается убой на мясо птиц, больных и подозрев аемых в заболевании. Больную и подозреваемую в заболевании этими болезн ями птицу, а также птицу, имевшую контакт с больной, немедленно убивают и с жигают на местах появления инфекций. В хозяйствах проводят строгие кара нтинные и ветеринарно-санитарны е мероприятия согласно инструкциям по борьбе с этими заболеван иями. Больную птицу не используют на мясо, и она подлежит переработке на к орма. При появлении других инфекционных, инвазионных и незаразных за болеван ий среди птиц проводят соответствующее лечение различными ле карствам и, в том числе и антибиотиками, и профилактические мероприятия (прививки вакцинами, сыворотками). Птицу разрешается убивать спустя 16 дней после ее вакцинации. Запрещается отправлять на убой птиц, получавших антибиотики с ле чебной и профилактической целью в течение срока, указанного в наставле ниях по применению их в ветеринарии, а также птиц раньше 10 дней после последнего с лучая скармливания им рыбы, рыбных отходов и рыбной муки. Птица, больная любыми заболеваниями, в том числе и незаразными, не должна поступать на птицеперерабатывающие предприятия, так как в про цессе пер еработки она становится источником распространения болезней, а продук ты ее убоя во многих случаях опасны для здоровья потребителей (в органах и тканях содержатся токсические вещества и патогенные микроорганизмы, способные вызвать различного рода токсикоинфекции, интокси кации и отр авления у людей при употреблении их в пищу). Больную и выбракованную птиц у перерабатывают только с полным потрошением на санитарных бойнях в хоз яйствах, где ее выращивали, под контролем ветеринарных специалистов. Все продукты убоя птицы с санитарной бойни выпускают в обезврежен ном в иде — вареными, жареными или запеченными. Санитарную бойню ежедневно по сле убоя птицы дезинфицируют одним из растворов: хлорной извести, двутре ти-основной соли гипохлорита кальция, содержащими не менее 3% активного х лора, или 3%-ным раствором ( PO - SOTC ) едкого нат ра, или 4%-ным раствором (70- WC ) препаратов «Демп» и «Каспос». На птицеперерабатывающие предприятия направляют из хозя йств пти цу, прошедшую предубойную выдержку от 4 до 8 ч в зависимости от вид а птицы с учетом времени транспортировки (6-8 ч для кур, цесарок и индеек и 4-6 ч для уток и гусей). Употребление воды не ограничивают. Птицу на птицеперер абатывающие предприятия доставляют хозяйства-поставщики обычно автом обильным транспортом в специальных клетках-контейнерах. Размеры клето к для цыплят, цыплят-бройлеров, кур, цесарок, утят и уток 900х600х230 мм; для гусей, гусят, индеек и индюшат — 900х600х300 мм. В каждую клетку, тележку, контейнер или ящик помещают птицу толь ко одного вида и возраста. В ящики или по вместим ости отсеки клеток и тележек помещают 20-22 головы цыплят, 16-18 бройлеров, 10-12 кур , 13-15 цесарок, 6-8 уток, 10-12 утят, 4-6 индеек, индюшат, 4-6 гусей, гусят. Приемка и предубойный осмотр птицы Птицу принимают по количеству и качеству ветеринарный вра ч и начальник цеха или мастер перед въездом на территорию птицеперераба тывающего предприятия. Проверяют сопроводительные документы — вете р инарное свидетельство, подтверждающее, что птица прибыла из хозяйст ва, благополучного по заразным заболеваниям, удостоверяют вид и количе ств о птицы, указанные в сопроводительном документе, осматривают птицу па на личие падежа, определяют клиническое ее состояние, выявляют бо лезни и в ыборочно проводят термометрию. Все эти операции проводят на специально й площадке перед въездом на птицеперерабатывающее предпри ятие. При выя влении несоответствия наличия птицы с документацией, а также больной пт ицы до уточнения документации и диагноза заболевания ветеринарный вра ч направляет доставленную птицу на карантин (не более чем на 3 сут.). Обратн о птица в хозяйство не возвращается. Больную птицу или подозреваемую в з аболевании и без надлежащих документов перераба тывают на санитарной б ойне, имеющейся при цехе приема, а при отсутст вии ее — в конце смены в общ ем цехе с полным потрошением и обязатель ной дезинфекцией помещений в к онце работы. Предубойный ветеринарно-санитарный контроль позволяет дать пра вильное заключение о санитарном благополучии птицы, пера и других п ро дуктов убоя, так как некоторые заболевания и патологические состояни я птицы нельзя выявить методами лишь одной послеубойной ветеринарно-са нитарной экспертизы. Выявление инфекционных и инвазионных заболева ни й при ветеринарном обследовании перед убоем птицы дает возможность сво евременно провести необходимые противоэпизоотические и ветеринарно - санитарные мероприятия и пред отвратить опасность распространения инфекции с территории предприяти я на птицефабрики, птицефермы. При ветеринарном осмотре птицы обращают внимание на ее общее со стояние , определяют положение в покое и движении, выявляют вялость, сонливость и ли возбуждение, определяют состояние перо-пухового и кожного покрова, об наруживают повреждения кожного покрова (раны, язвы, опухоли, состояние и цвет гребня, сережки, сыпь, пятна, парша на коже), кашель, одышку, чихание, ис течение из носа и рта, а также загрязнения фекалиями кожного и перо-пухов ого покрова вокруг клоаки, определяют состояние слизистых оболочек гла з, ротовой полости. Выборочно измеряют температуру тела. Птицу, подозрев аемую в заболевании инфекционными болезными, изолируют и направляют на убой на санитарную бойню или убивают после убоя и переработки здоровой п тицы с последующей дезин фекцией цеха и оборудования соответственно за болеванию ветеринарно-санитарной экспертизой и обезвреживанием тушек. Если при ветеринарном осмотре у птицы будут выявлены желуд очно-кишечные заболевания, истощение, анемия, опухание суставов, опухани е синусов головы, синюшность кожи или перитонит (отвислость живота), то ее направляют на убой отдельно от здоровой птицы и, как правило, убивают так же на санитарной бойне. Убой такой птицы проводят с полным потрошением. Птицу, поступившую из неблагополучных по туберкулезу пунктов , независимо от результатов туберкулинизации немедленно убивают и пров одят тщательную ветеринарно-санитарную экспертизу тушек и органов. При установлении ветеринарным осмотром у доставленной на убой птицы ин фекционных, инвазионных или массовых незаразных заболеваний ветеринар ные врачи должны немедленно поставить об этом в известность хозяйства-п оставщики и районную государственную ветеринарную службу. Результаты ветеринарного обследования птицы регистрируют в специальных журналах. Переработка птицы Все помещения переработки птицы по возможности должны быть из олированы, в них необходимо строго соблюдать и поддерживать высокое сан итарно-гигиеническое состояние. В течение смены в цехах проводят период ическую уборку, а в конце смены тщательную уборку с дезинфекцией инвента ря и оборотной тары и раз в месяц полную профилактическую дезинфекцию вс ех цехов предприятия согласно «Инструкции по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицепереребатывающей промышлен ности» и «Ветеринарно-санитарных правил для предприятия (цехов) перераб отки птицы и производства я й цепродуктов». Птицеперерабатывающие предприятия должны быть изолированными от друг их пищевых предприятий и распол агаться на возвышенных огорожен ных местах, защищенных лесными посадками, н е ближе 500 м от жилых построек и проез жих дорог. Птицеперерабатывающие предприятия (цеха) должны иметь отд ельные помещения: для предубойного осмотра пти цы, очист ки и дезинфекции транс порта и клеток; для мойки и дез инфекции инвентаря и оборотной тары; для навешивания птицы (снабжено выт яжным зонтом); для убоя пти цы (операции оглушения, обескровливания; ошпарку , щипку про водят каждую на отдельном месте); для потрошения, упаковки и охлаждения; д ля сбора и переработки конфискатов и выработки кормовой муки; для браков анного мяса и его переработки; карантинное отделение для выдержки больн ой или подозреваемой в заболевании птицы; санитарную бойню; администрат ивные здания (строят отдельно от бойни); ветеринарно-бактериологическую и химическую лабораторию; гардеробные для работников, столовую, изолиро ванные туалеты с центральной канализацией; экспедицию, холодильные кам еры. В производственных помещениях предусматривают хорошую вент иляцию для удаления пара, достаточное естественное и искусственное освещение, снабжение горя чей и холодной водой устройства для удаления сточных вод и для защиты от насекомых и грызунов, специальные герметические контейнеры из стойких материалов (нержавеющая сталь) для сбора непригодного к употреблению мя са и мясопродуктов. После приемки птицу направляют на убой. При переработке на механи зиров анных линиях ее навешивают на подвески конвейера. Помещение для навески птицы на конвейер должно быть изолированным от других цехов переработк и птицы, так как при этой операции загрязняется воздух. На товарный вид тушек птицы влияют все технологические процессы обрабо тки. Электрооглушение с использованием воды в качестве контактной среды до лжно производиться при 90-100 В для кур, цыплят, бройлера, цесарок и при 120-135 В для уток, утят, гусят, индюшат; продолжительность оглушения 3-6 с. Оглушение, убой, обескровливание выполняют согласно Технологиче ской и нструкции по выработке мяса птицы. Нарушение технологии этих процессов ухудшает качество выпускаемой продукции. Например, плохое обескровлив ание тушек способствует быстрому размножению в них микробов, что вызыва ет порчу мяса и отравление людей. Такие тушки нельзя хранить длительное время, так как гемоглобин превращается в зеленые пигменты - сульфгемоглобин, холеглобин и др., вызывая зеленое окрашивани е тушек. Тепловую обработку птицы проводят строго, по инструкции: ошпарку цыплят, кур, цесарок при 51-55°С в течение 2 мин, (в некоторых случаях ошпарку цыплят-бройлеров и кур проводят при 58-60°С в течение 80 с), уто к и утят — при 58-65'С в течение 3 мин, индеек, индюшат — при 52-54°С в течение 2 мин, г усят обрабатывают паровоздушной смесью при 68-7б°С и взрослых гусей при 7б-83 °С в течение 2,5-3 мин. Кроме ослабления оперения ошпарка при повышенной температуре уби вает мн огие вегетативные формы микробов, находящиеся на п еропуховом и кожном покровах птиц. Однако при ошпарке , если долго не менять воду, в ней накапливаются такие микробы, как кишечная палочка, протей, сальмон еллы, плесени, грибки, вирусы, гнилостная микрофлора и др., и споровые форм ы микроорганизмов, которые могут также вызывать порчу продуктов и отрав ления людей. Через 4 ч в шпарильной воде количество микрофлоры возрастае т от 10 до 10 в 1 мл. В процессе ошпарки строго след ят за т емпературой воды в ванне, экспо зицией и соблюдают чистоту. Периодиче ски (не р еже 1 раза в смену) ме няют воду в ванне. О ш парка мок рой загрязненной птицы увеличивает микробную обсемененность и вызывае т ожоги на коже птицы. Для уменьшения микробного обсеменения тушек и снижения удерживаемости их оперения в ванну тепловой обр аботки с интервалом в 1 ч добав ляют хлористоводородную кислоту из расчета 40 мг на 1 л жидкости. При снятии оперения стремятся к том у, чтобы оно было пол ностью сня то и притом кожный покро в не поврежден. Вода на ошпарку должна по ступать чис той и соответствующей температуры. Перосъемные машины должны периодич ески очищаться и обмываться. Грязные рабочие органы машины способствую т втиранию разнообразной микрофлоры в тушки птицы, что ухудшает их санит арное состояние. Для снятия пеньков у водоплавающей птицы применяют вос кование. Потрошение — очень важная операция, влияющая на качество выпускаемой продукции. Только полное потрошение птицы обеспечивает вы пуск тушек благополучными в санитарн ом, эпидемиологич еском и эпизоо тическом отношении. Запрещается выпу скать непотрошеную птицу. При потрошении и полупотрошении нельзя повреждать желудочно- кишечный тракт птицы, так как при этом тушки обсеменяются самой разно образной микрофлорой, в том числе и патогенной. Даже у здоровой птицы, особенно у во доплавающей, отмечается высокий процент сальмонеллоносителей. Сальмон еллы могут содержаться в желудочно-кишечном тракте даже у клинически зд оровой птицы, заготовля емой в благополучных по этой ин фекции хозяйствах. Обсемененность тушек сальмонелл ами достигает 25-64%. При случайном повреждении желудочно-кишечного тракта н еобходи мо немедленно струёй воды обмыть тушку, а руки и инструменты (ножи) вымыть и продезинфицировать 0,2%-ны м раствором хлорной извести. Различные повреждения тушек (гематомы, намины, переломы, абсцессы и т.д.) у даляют под контролем ветеринарного врача. Опалка способствует кроме уд аления нитевидного пера сниже нию количества вегетатив ной мик рофлоры на поверхности тушек. При правильном расположении горелок и схватывании пламенем всей поверхности тушек за 30 с количество кишеч ной палочки и другой неспоробразующей микрофлоры на коже снижается на 90%. По другим дан ным, опалка сниж ает количество вегетативной мик рофлоры на тушках в 4,5 — 7 раз. Убой и обескровливание, об щипку и потрошение птицы производят без задержки. З апрещается надувка мяса птицы воздухом, очистка с помощью тряпки, раздел ка тушек до ветеринарного осмотра. После извлечения внутренних органов и ветеринарно-санитарной инспекци и тушки должны быть немедленно очищены и охлаждены. Мойка тушек снижает микробную обсемененность . Эту операцию проводят только путем орошения водопрово дной или хлорированной водой, не допуска ют погружения тушек в ванны. Охлаждение влияет на качество пти цы. Полупотрошеные тушки запрещается охлаждать в ваннах с ледяной водой , так как происходит перекрестное перезаражение тушек самой разнообраз ной микрофлорой, в том числе и патогенной — сальмонеллами, возбудителям и туберкулеза, лейкозов, ботулизма и т.д. Мойка и охлаждение способствуют снижению бактериальной обсемененности тушек и препятствуют размножен ию и накоплению микрофлоры в тушках. Нарушение технологии охлаждения (ув еличение продолжительности охлаждения, повышенная температура и загря зненная вода) снижает качество тушек. Полупотрошеные тушки после душ ирования охла ждают воздушным ме тодом 1,5-3 ч в установках туннельно го типа для интенсивного охлаждения и до 18-24 ч в камерах охлаждения. Потрошеные тушки рекомендуется охлаждать воздушным методом и погружен ием в ванну с ледяной водой. Вначале тушки охлаждают под душем водопрово дной водой (8-12°С) в течение 15-18 мин, а затем погружают в ледяную воду на 30 мин. Для исключения перекрестного заражения тушек птицы рекомендуется в ва нны с ледяной водой добавлять 10-20 мг/л активного хлора и поддерживать этот уровень постоянно при охлаждении тушек с помощью специального устройс тва для дозирования хлора. Такая концентрация хлора губительно действу ет на вегетативную микрофлору и не оказывает отрицательного влияния на качество тушек, так как хлор быстро улетучивается и в тушках при последу ющем хранении не остается его следов. Поступление чистой воды в ванны тепловой обработки и охлаждения (для под питки) осуществляют навстречу продвижения тушек (противотоком), то есть тушки птицы покидают резервуары там, куда поступает свежая чистая вода. Это способствует снижению микробной обсеменённости и улучшает санитар ное состояние тушек. При охлаждении тушек методом погружения расход воды регулируют их масс ой: 1,5 л па 2,5 кг; 2,5 л — 2,5- 5 кг; не менее 5 л на 5 кг и более. В процессе работы строго поддерживают температуру ледяной воды соглас но действующей НТД — 0-2' C . Упаковка, замораживание и хранение тушек птицы — важные технологическ ие операции, влияющие на качество птицы. Продолжительность замораживан ия тушек в зависимости от вида и упитанности составляет: при естественно й циркуляции воздуха и температуре – 18 0 С — 48-72 ч, при принудительной циркуляции воздуха и температуре -23' С — 24-36 ч и – З 0 С — 12-14 ч. Замораживание считается за конченным, когда температура в толще грудной мышцы тушек достигает -8°С. Охлажденное мясо хранят при 0-2 0 С и относительной влажности воздуха 80-85 % не более 4 сут. со дня выработки. Тем пература в камерах хранения мороженого мяса должна быть не выше -12°С, отно сительная влажность воздуха 85-95%. Продолжительность хранения на производ ственных холодильниках не более 15 сут. Хранение тушек навалом или в плотно поставленных ящиках увеличивает пр одолжительность охлаждения и замораживания, а это способствует развит ию психрофильной микрофлоры, которая способна размножаться при 0 -5'С, плесени при -18°С. Психрофильная микрофлора, такая как псевдомонас и плесени, вызывает зеленую гниль туш ек птицы. Во избежание этого необходимо строго выполнять режимы охлажде ния, замораживания и хранения тушек птицы. Частое оттаивание и замораживание способствует порче тушек, так как в ни х размножается самая разнообразная микрофлора, в том числе и патогенная (возбудитель ботулизма, клостридии перфрингенс и др. способны размножат ься и накапливать токсины при 80C). Непременным условием выпуска качеств енной продукции является обеспечение предприятий достаточным количес твом воды, соответствующей ГОСТу «Вода питьевая». Цехи убоя, обработки и переработки птицы тщательно убирают в конце смены : сначала все оборудование промывают водой комнатной температуры, затем горячей водой со щетками и струёй воды из шланга. Тару, инструменты и мелк ий инвентарь моют в специальном отдельном помещении и ежедневно дезинф ицируют в растворах хлорной извести или горячим паром. Один раз в неделю после тщательной санитарной уборки и мойки дезинфицируют цехи и оборуд ование раствором хлорной извести с 2% активного хлора, или 2%-ным раствором едкого натра, или 5%-ным раствором (70-80°С) кальцинированной соды и другими ра створами согласно Инструкции по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птице переребатывающей промышленности. Ветеринарно-санит а рная экспертиза продуктов убоя птицы Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек и орган ов птицы при полном потрошении и полупотрошении При экспертизе битой птицы осматривают тушки снаружи и внутре нние органы. К ветеринарно-санитарной экспертизе тушки птицы готовит ра бо чий, выполняющий потрошение. В случае полного потрошения через разрез брюшной стенки рабочий вытяги вает наружу из подвешенной на конвейер тушки кишечник, желу док, печень, с ердце, селезенку, оставляя их висеть при тушке с левой сто роны, или это де лает машина — автомат потрошения. При полупотрошении через разрез вокруг клоаки рабочий извлекает кишеч ник, оставляя его при тушке. Только полное потрошение птицы может обеспечить объективную ветеринар но-санитарную экспертизу тушек и гарантировать выпуск продукции высок ого качества, благополучной в эпидемическом и эпизоотическом отношени и. Полупотрошение не обеспечивает этих требований, так как внутренние ор ганы, за исключением кишечника и яич ников у женских особей, остаются скр ытыми для их осмотра ветсанэкспертом. При полупотрошении многие заразные заболевания (антропозоонозы — бол езни, общие для человека, животных и птиц) не диагностируются и тушки птиц , пораженных такими заболеваниями, как колисептицемия, туберкулез, сальм онеллез, орнитоз, туляремия, листериоз, стрептококкоз, стафилоккоз, лейк озы и многими другими, могут поступать в торговую сеть и общественное пи тание. В случае полупотрошения производят небольшой разрез брюшной стенки, че рез который наружу вытягивают кишечник и яичники.. Остальные внутренние органы: сердце, легкие, печень, селезенка, почки, наиболее часто пораженны е при заразных и незаразных заболеваниях, остаются невидимыми для ветер инарно-санитарного эксперта, так как прикрыты тканями грудобрюшной сте нки и висящими кишечниками и яични ками. Поражения внутренних органов встречаются при хроническом течении таки х болезней, как сальмонеллез, туберкулез, лейкозы, стрептококкоз и др., В виде гнойничковых узелков, с аловидных новообразований, туберкул величиной от просяного зерна до го рошины, фибринозно-геморрагических наложении, кровоизлияний и т.д., иног да эти органы становятся дряблыми и легко разрываются при соприкоснове нии с ними. Эти органы содержат огромное количество токсинов и самой раз нообразной патогенной, условно патогенной и сапрофитной микрофлоры. С э тими патологическими измене ниями полупотрошеные тушки могут поступа ть к потребителю. Не удаленные при полупотрошении внутренние органы у клинически здоров ой птицы могут быть источником токсикоинфекции, интоксикаций и отравле ний у людей. Легкие, почки; печень и особенно не удаленные железистый и мус кульный желудок и пищевод содержат самую разнообразную микрофлору, в то м числе сальмонеллы, клостридии, кокки и т.д., которая способна проникать в окружающие ткани — мышцы, размножаться в них и накапливать токсины, а эт о может вызвать отравления у людей, употреблявших такое мясо. Всего этого можно избежать, выпуская птицу с полным потрошением. Рабочее место ветеринарного врача располагают на участке потрошения и ли полупотрошения тушек. Оно должно иметь хорошее освещение и быть оснащ ено следующим оборудованием: умывальники с горячей и холодной водой (цен трализованный подвод к раковине), а также резервуаром для дезинфициру ю щего раствора (0,2%-ный осветленный раствор хлорной извести); столом для раз мещения инструментов и стерилизатора, а также винтовым стулом со спинко й; емкостями с крышками из нержавеющей стали для тушек и органов, направл яе мых на техническую утилизацию; специальными вешалами для тушек, оказ ав шихся подозрительными при осмотре на конвейере и требующими дополни тель ного исследования, или предназначенной для этой цели емкости. Организация труда ветеринарно-санитарных работников зависит от ско ро сти движения конвейера и благополучия перерабатываемой птицы. При пере работке на линии 500-1000 голов в час доброкачественная экспертиза может быть осуществлена при участии в ней одного ветеринарного врача и одного помо щника, в обязанности которого входит перевешивание подозрительных туш ек на вешала и запись патологоанатомических изменений, обнаруженных вр ачом. При переработке на линии до 2000 голов в час экспертизу проводят два вр ача и один помощник, при переработке свыше 3000 голов в час — три врача и два помощника, В процессе работы ветеринарно-санитарные врачи должны меняться местам и (один врач осматривает тушки, другой делает досмотр снятых с конвейера тушек), что позволит избежать переутомления и даст возможность более кач ественно проводить экспертизу, а также проводят приемку птицы и предубо йный ее ветосмотр, контролируют санитарное состояние цеха, выполнение т ехнологических операций при переработке птицы, хранении и отпуске прод укции. Ветеринарно-санитарную экспертизу осуществляют в следую щем по рядке: вначале осматривают кожный покров тушки, исследуют видимы е слизистые оболочки, устанавливают степень обескровливания, затем осм ат ривают голову, шею, внутренние органы, грудобрюшную полость. При наружном осмотре тушки определяют правильность убоя, степ ень обескровливания, тщательность обработки, наличие патологических и зменений на коже и в суставах (новообразования, опухоли, наличие травм, эрозий , парши и т.д.). Кожа тушек здоровой птицы при удовлетворительном обескровливании бело го или желтоватого цвета с розовым оттенком, без синих пятен. Красный цве т кожи и наполненные кровеносные сосуды, иногда видимые через кожу, особ енно под крыльями, на груди и в пахах, указывают на плохое обескровливание. При этом из места зареза обычно вытекает кров ь или кровянистая жидкость. При осмотре головы и шеи обращают внимание на состояние гребня, сережек, мочек уха, синусов, клюва, ротовой полости и глаз. На коже голо вы и шее отме чают наличие поражений, определяют цвет гребня и сережек. При осмотре кл юва обращают внимание на цвет, глянцевитость, сухость, упругость. В ротов ой полости определяют состояние слизистой оболочки рта, языка, области з ева и глотки (цвет, запах, слизь, узелки, пленки, казеозные пробки). При осмот ре глаз определяют состояние роговицы: прозрачность, выпуклость, впалос ть, размеры глазного яблока, наличие слизи, опухание надглазничной впади ны. Вскрывают и осматривают пищевод и зоб, а при подозрении на инфекционн ые заболевания также трахею. При наружном осмотре головы и шеи определяют наличие признаков, характе рных для оспы, дифтерита, чумы, холеры, паратифа, ларинготрахеита, конъюнк тивита, парши и других инфекционных заболеваний. Осмотр внутренних органов начинают с кишечника и брыжейки. Затем в проце ссе полного потрошения исследуют печень, яичники, семенники, желудок, се лезенку, сердце, почки и легкие. При полупотрошении после осмотра кишечн ика разрезают брюшную стенку на левой стороне и, придерживая тушку левой рукой и слегка приподняв мышечный желудок правой рукой, через разрез ис следуют яичники, семенники, селезенку и желудок. Затем, опустив желудок и слегка отведя его в сторону, осматривают печень, а через разрыв в воздухо носных мешках — легкие и сердце. Для выявления патологоанатомических изменений тушки вместе с органами снимают с линии переработки и передают с целью дополнительного ветерин арного осмотра на специальный стол, расположенный у конвейера. В случае необходимости проводят бактериологическое исследование. При осмотре в нутренних органов на брыжейке и в кишечнике определяют наличие кровоиз лияний, воспалительных явлений, фибрина, паразитов, гельминтов, узелков, изъязвлений и других патологоанатомических изменений, свойственных та ким инфекционным заболеваниям, как чума, холера, паратифы, туберкулез, микоплазмоз, лейкоз и т.д. При осмотре сердца обращают внимание на состояние сердечн ой сорочки, ее цвет, наличие кровоизлияний, жидкости, количество ее, прозр ачность. При осмотре мышц сердца — на наличие кровоизлияния, узелков и к онсистенцию (плотная, дряблая). При осмотре печени и селезенки определяю т их величину, консистенцию, цвет, наличие узелков, очагов некроза, кровои злияний, характера разреза. В мускульном и железистом желудке определяю т наличие кровоизлияний, особенно на их границе, наличие слизи, изъязвле ний, характер содержимого. При осмотре грудобрюшной полости исследуют состояние серозн ых оболочек, легких, почек, яичников и семенников. Определяют цвет, наличи е кровоизлияний, экссудатов, отложений фибрина; определяют состояние ле гких и почек (цвет, величину, консистенцию, наличие узелков и других измен ений). О санитарном благополучии и пригодности тушек в пищу судят по результат ам послеубойного осмотра. В отдельных случаях, когда патологоанатомиче ское исследование не дает возможности поставить диагноз, проводят бакт ериологическое исследование или тушки вместе с органами направляют в ц ентральные или районные бактериологические лаборатории для подтвержд ения диагноза. Только после получения результатов исследования продук ции дается санитарная оценка и в зависимости от диагноза тушки выпускаю т без ограничения или обезвреживают. Вместе со здоровой птицей не допускается убой птицы, больной незаразным и болезнями (желудочно-кишечные, желточный перитонит, авитаминозы, анеми я, опухание суставов и синусов головы, синюшность кожи, отвислость живот а, перитониты и т.д.). Выпуск с птицекомбинатов битой птицы в непотрошеном виде запрещается. При полном потрошении отделяются голова, шея, ноги; из тушки должны быть у далены зоб и все внутренние органы. Легкие и почки, не имеющие патологиче ских изменений, могут быть оставлены в тушке. Желудок должен быть очищен от содержимого. В полупотрошеном виде допускается выпуск тушек, полученных только от уб оя здоровой птицы. При установлении заразной или незаразной болезни вся птица, независимо от возраста и количества ее, подлежит полному потрошен ию согласно ветеринарному законодательству. При выпуске тушек в полупо трошеном виде из нее должны быть удалены кишечник и яйцевод (у женских ос обей). Зоб удаляют в том случае, если он наполнен кормовой массой. В случае установления каких-либо патологических изменений при убое и об работке птицы на конвейере тушки вместе с органами снимают с конвейера и передают на специальный стол и вешала для заключительной экспертизы и с анитарной оценки, где проводят более тщательный осмотр тушки и всех внут ренних органов, а при необходимости берут пробы и для бактериологическо го исследования. После проведения ветеринарно-санитарной экспертизы комплект пищевых п отрохов (печень, сердце и мышечный желудок, очищенный от содер жимого) в у пакованном виде может быть вложен в полость потрошеной птицы или их выпу скают для реализации отдельно (потроха). Кишечник во всех случаях направ ляют на техническую утилизацию. Битая птица всех категорий, выпускаемая с предприятия, дол жна отве чать следующим ветеринарно-санитарным требованиям: тушка долж на быть очищена от пера; целостность кожи помимо разреза, сделанного при потрошении, не должна быть нарушена (допускаются 1-2 разрыва кожи до 1 см каждый для I категории и не свыше 3 разрывов до 2 см каждый для II катего рии); ноги, клюв, гузка и другие части тушки должны быть очищены от остатко в крови и загрязнений. Для упаковки тушек птицы и органов запрещается ис пользовать цветную, газетную и бывшую в употреблении бумагу. Выпуск с пр едприятий битой птицы в парном виде запрещается. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя п тицы при инфекционных болезнях В настоящее время описано более 100 инфекционных и инвазионных б олезней птиц, из них 22 болезни, вызываемые бактериями; 17 заболеваний, вызыв аемых вирусами, помимо 9 болезней, относящихся к лейкозам, вызываемым так же вирусами; 14 болезней протозойных, вызываемых простейшими организмами ; 27 болезней гельминтозной природы; 8 болезней относятся к арахноэнтомоза м. Более 80 болезней птиц отнесены к незаразным заболева ниям, из них 14 боле зней авитаминозного характера, 15 — обмена веществ, 5 — органов пищеварен ия, 3 — болезни печени, 1 — органов кровообращения, 4 — органов дыхания, 4 — болезни яйцеобразования и 35 — болезни, вызы ваемые отравлениями различ ными химическими веществами. При установлении на мясоптицекомбината в поступившей партии птицы, бол ьной заразной болезнь, всю партию немедленно направляют на убой, который производят отдельно от здоровой птицы. При обнаружении орнитоза, гриппа , туляремии, болезни Ньюкасла больную птицу убивают и сжигают, также унич тожают тушки птиц при установлении у них остро протекающего инфекционн ого патологического процесса при любом инфекционном заболевании (тушк и направляют на производство сухих кормов животного происхождения авт оклавированием). Ньюкаслская болезнь — это острое контагиозное заболевание птицы из от ряда куриных, вызываемое вирусом. Водоплавающая птица не болеет. Вирус д овольно устойчив во внешней среде: в мороженых тушках сохраняется более 6 мес., в воде — в течение 165 дней, дезинфицирующие растворы убивают его чер ез 30 мин. При наружном осмотре наблюдают синюшность гребня и сережек с темно - фиолетовым оттенком, опухание век , помутнение роговицы, отечность подкожной клетчатки в области головы, ш еи и зоба. Температура тела больных кур повышается до 43-44' > C. При осмотре внутренних органов и грудо брюшной полости находят множественные кровоизлияния различной величи ны и формы, наличие кровоизлияний на слизистой оболочке железистого жел удка на границе с мускульным считается характерным признаком. Окончате льный диагноз ставится в ветеринарно-бактериологической лаборатории б иопробой. Тушку и органы больной птицы уничтожают. Тушки и внутренни е органы, полученные от убоя птицы, подозреваемой в заражении, при отсутс твии патологоанатомических изменений обеззараживают провариванием п ри 100°С в течение 60 мин. Перо и пух, собранные за последние 15 дней до возникно вения заболевания, дезинфицируют, погружая в 3%-ный раствор формалина. Хламидиоз (орнитоз/пситтакоз птиц) — инфекционное заболевани е птиц, вызываемое хламидиями. Наиболее восприимчивы утки, индейки, боле ют куры, а также человек. Вирус слабо устойчив: погибает при нагревании до 70°С за 10 мин. Окончательный диагноз определяют при постановке биопробы и выделении элементарных телец возбудителя. Патологоанатомическим изменением явл яется скопление в носовой полости слизистого экссудата с творожистыми пленками. Слизь и пленки скапливаются в гортани, трахее и бронхах. Отмеча ют кровоизлияния. Легкие отечны, серозно-фибринозный экссудат обнаружи вают в воздухоносных мешках и на плевре. Очаги некроза и воспаления нахо дят в кишечнике. В сердце наблюдают фибринозное воспаление пери- и эпика рда. Печень и селезенка увеличены, иногда имеются некротические очаги. Птиц, клинически больных и подозреваемых в заболевании, уб ивают и утилизируют. Условно здоровых, т.е. подозреваемых в заражении, уби вают, мясо используют для изготовления кулинарных изделий. При перерабо тке птицы соблюдают меры личной гигиены, предосторожности и защиты, так как орнитоз — опасное антропозоонозное заболевание. Грипп птиц. Грипп птиц — острая контагиозная многоликая боле знь, варьирующая от летальной генерализованной формы до респираторной или бессимптомной скрытой инфекции. Возбудителем болезни является вир ус трех серологических типов: А, В и С. Сейчас выделено более 100 различ ных ш таммов от 15 видов птиц. Вирус А имеет 8 разновидностей, сходных с вирусом гр иппа человека. Вирус не является устойчивым во внешней среде и надежно о беззараживается обычными дезинфицирующими средствами. У больных птиц наблюдают депрессию, коматозное состояние, смертность до 100%, отеки подкожной клетчатки, хрипы, стопа и голеностопный сустав отечны и покрыты фиолетовыми пятнами, гребешок и сережки опухшие, черно-синего цвета. При вскрытии обнаруживают кровоизлияния на всех серозных покров ах и слизистых покровах желудочно-кишечного тракта. Больную птицу убивают с последующей утилизацией тушек , Подозри тельную в заражении птицу убивают с последующим использованием ту шек для изготовления кулинарных изделий, т.е. тушки с птицекомбината выпускаются только в обезвреженном виде. При переработке такой птицы соблюдают меры личной предосторожности. Инфекционный ларинготрахеит. Инфекционный ларинготрахеит — контагиозное заболевание преимущественно кур и цыплят, вызываемое в ирусом из группы герпес-вирусов и проявляющееся поражением органов дых ания, особенно гортани, трахеи, а также конъюнктивы глаз. Возбудитель не обладает высокой устойчивостью во внешней среде: на пове рхности скорлупы яиц при температуре 37°С он сохраняет вирулентность не более 12 ч, при 60°С — 2 мин, в птичниках — до 9 дней. Диагноз ставят с учетом эпизоотологических данных, клинических и патол огоанатомических изменений, выявляемых после убоя птицы. При ларинготр ахеальной форме слизистая оболочка гортани, трахеи гиперемирована, оте чна, иногда с примесью крови. На слизистой ротовой полости рас положены ф ибринозные наложения. При конъюнктивной форме основные изменения набл юдают в области головы: припухлость век, увеличение третьего века и скоп ление под ним казеозных масс, гиперемия конъюнктивы, иногда кератофталь мия. Окончательный диагноз ставит бактериологическая лаборатория на о сновании биопробы и выделения вируса на куриных эмбрионах. Пораженные органы и части тушки, голову с трахеей утилизируют, а тушку об езвреживают провариванием. Инфекционный бронхит — острая высококонтагиозная болезнь, прояв ляющ аяся не только респираторным, но и уремическим синдромом- У кур-несушек р езко снижается яйценоскость, а у цыплят, переболевших этой болезнью в ра ннем возрасте, развиваются аномалии яйцевода. Возбудитель инфекционно го бронхита — вирус, относящийся к группе коронавирусов. Устойчивость вируса незначительная: при температуре 37 0 С погибает в течение 9-30 ч, при 56°С — через 30-120 мин, в птичниках сохраняется 6-21 день. Инфекционным бронхитом болеют цыплята и взрослые куры. При вскрытии уст анавливают воспалительные явления в трахее, бронхах, закупорку просвет ов фибрином, уплотнение легких (темно-красного цвета). Яичник и яйцеводы п одвержены атрофированию. Наблюдают наличие кист и прорастание соедини тельной ткани или признаки желточного перитонита. Истощенных кур с сильным поражением внутренних органов утилизируют. Пр и нормальной упитанности и очаговом поражении внутренних органов посл едние утилизируются, а тушки проваривают. Оспа птиц. Оспа птиц — весьма контагиозная болезнь, проявляющаяся в вид е оспенной экзантемы или дифтероидных поражений слизистой обо лочки ро товой полости, чаще — в смешанной форме при наличии тех и других поражен ий. Иногда заболевание протекает атипично с поражениями конъюнктивы и о рганов дыхания. Болеют куры, индейки, цесарки, редко утки и гуси. Возбудите лем является дермотропный вирус. Под микроскопом в оспенных эпителиома х виден в виде элементарных телец. Вирус, находящийся в отторгнутых клетках оспинок (эпителием), в птицевод ческих помещениях сохраняется до 4-5 мес., не устойчив к действию высоких т емператур. При оспенной форме поражений локализуются преимущественно на неоперен ных участках головы, па гребле, сережках, мочках, вокруг клюва и подклюва и кожи ног, а также вокруг клоаки , а при генерализованной форме и на оперенных участках кожи крыльев, шеи и головы и т.д. При дифтеритической форме на слизистой оболочке ротовой по лости наблюдают мелкие, желтовато-белые округлые возвышения, иногда они сливаются в сплошные золотисто-белые, желтовато-буроватые творожистые наложения, которые могут быть в гортани и трахее, а также на слизистой гла з, роговице и в желудочно-кишечном тракте. В случае генерализованного процесса тушку с внутренними о рганами направляют на утилизацию; если поражены только голова или ноги, их утилизируют, а тушку и органы выпускают после проваривания. Опухоли органов кроветворения - лейкозы . В насто ящее время по гистологической классификаци и и номенклатуре опухолевые поражения кроветворн о й и лимфоидн ой тканей подразделяются на сле дующие заболевания: бо лезнь Марека, лимфоидный лейкоз, ретикулоэндотелиоз, тиома, миелоидный л ейкоз, миелоцитоматоз, эритроидный лейкоз с р азлич ными вариантами. Возбудите ли — вирусы саркомо-лейк озной группы; их много вариантов и разновидностей: слабо устойчивы к теп лу, длительно сохраняются при высушивании. Болезнь легко устанавливают при потрошении тушек. При одной из форм у птиц наблюдают паралич и, на вскрытии увеличение толщи ны плечево го и седалищного нервов , бледность и желтушность слизи стых и серозных покровов; при опухолевой форме — нал ичие лимфоидных разрастании почти во всех внутренних органах, иногда оп ухоли имеют очень большие размеры, занимая всю грудобрюшную полость. Чащ е поражаются яичники, печень, се лезенка, яйцеводы, с ердце, кост ный мозг. кишечник. Опухоли на разр езе имеют саловидность, однород ность, различную окраску и не мажутся, как при туберкулезе. Патологоанатомичес кие изменения настольк о характерны, что постановк а ди агноза не вызывает затруднений. При отсутствии анемии и желтухи и ли па тологоанатомических измене ний в мускулатуре пече нь, селезенку и другие пораженные органы утили зируют, а тушки выпускают после проваривания. В случае п атологических изменений в мышцах тушки вместе с внутренними органами н аправляют на техническую утилизацию. Пастереллез - (холера) птиц — это острое заболевание птиц, хара ктеризующееся явлениями септицемии и гемморагического диатеза. Возбуд итель болезни — Pasteurella multocida — короткая, овально й формы, биполярная грамотрицательная палочка-бактерия, устойчивость в о внешней среде невысокая. Пастереллезом болеют все виды домашних птиц. Незадолго до смерти у птицы повышается температура до 4 3,5-4 4° С, появляются угнетение и посинение гребня. В процессе вскрытия обнаруживают кровена полнение паренхиматозных органов, единичные кровоизлияния в эпикарде и выпот серозного экссудата в сердечную сорочку. При остром пастереллезе наблюдают угнетенное состояние, повышение тем пературы, цианоз гребня, сережек, носовые истечения и хрипы. Фека лии желтого или зеленого цвета, часто с к ровью. Гибель наступает через 2-3 дня. При вскрытии обнаруживают ге моррагический диатез во внутрен них о рганах, особенно в сердце; оно как бы обрызгано кров ью, что харак терно для пастереллеза. На основании характерных пато л огоанатомических изменений (сердце обрызгано кровь ю, геморрагический дуоденит, некроз гребня и сережек) и бактериолгически х иследований ставят диагноз. Все внутренние органы от больных птиц направляют на техническую утилиз ацию, тушку (без видимых органических изменений) — на проварку, прожарку или переработку на консервы. При очень сильных воспалительных явлениях тушки вместе с внутренними органами утилизируют. Сальмонеллез (паратиф). Сальмонеллез — инфекционное заболева ние сельскохозяйственных птиц разных видов. Чаще всего болеют утята и гусята, у которых иногда выделяются Salm . enteritidis , Salm . anatum и др. Кроме того, птица и яйцепродукты могут быть источником и других опасных для человека возбудителей сальмонеллезов. Отдельными заболеваниями у птиц описаны пуллороз, в ызываемый Salm . pullorum и тиф птиц, вызываемый Salm . gallinarum . Бактерии из рода сальмонелл — грамотрицательные палочки, подвижны, за исключением Salm . pullorum и gallinarum . Они устойчивы к нагреванию, в толстых кусках мяса массой 400 г толщиной 9 см при кипячении сохранялись в течение 2,5 ч, однако при нагр евании до 80°С в воде погибают за 20 мин. К паратифу наиболее восприимчива водоплавающая птица (утк и и гуси), менее — индейки, куры и др. При острой форме, которая наблюдается чаще всего у молодняка, отмечают катаральное воспаление кишечника с кро воизлияниями, наличие эрозий и некротических очагов в слепой кишке. Хара ктерны изменения в печени: увеличение в размере, глинистый цвет, неравно мерная окраска, дряблость. У утят в печени имеются мелкие некротические очаги желтовато-белого цвета. Селезенка увеличена, вишневого цвета. Серд ечная мышца дряблая, иногда находят кровоизлияния. При хроническом тече нии некрозы на слизистой желудочно-кишечного тракта, воспалительные яв ления в яичниках и яйцепроводах. Пуллороз. Пуллороз — остро протекающая инфекционная болезнь молодняка, вызываемая Salmonella pullorum . Болеют пр еимущественно цыплята, реже индюшата, утята и гусята, а также взрослая пт ица, у которой болезнь протекает в скрытой форме. При потрошении характерным патологоанатомическим признаком пуллороз а у молодняка является наличие некротических очагов в сердце, легких, пе чени (имеет желтовато-глинистую окраску). У взрослой птицы основные изме нения отмечают в яичниках. Они имеют бугристый вид, его фолликулы висят н а коротких и длинных ножках, содержимое их грязного кровянисто-бурого цв ета, размягчено. Оболочка фолликулов тонкая и гиперемирована. нередко от мечают желточный перитонит, наблюдают увеличение печени, селезенки, лег ких, сердца, наличие в них некротических мелких очагов. Тиф птицы. Тиф птицы — острая, энзоотически протекающая болезнь. Возбуд ителем является Salm .gallinarum. Тифом болеют взрослые куры, индейки, цесарки, особенно в период яйцеклад ки, значительно реже утки и гуси. Болезнь протекает в острой форме. При пос леубойной экспертизе наблюдают бледное окрашивание гребня, сережек, ув еличение сердца, в сердечной сорочке серозный экссудат, бледность или же лтизну мышцы сердца. В случае хронического течения болезни на сердце нах одят узлы различной величины и формы серовато-белого цвета. Постоянным п ризнаком заболевания является увеличение селезенки до размеров грецко го ореха, окрашивание ее в темно-багровый цвет. Печень также увеличена с н аличием дегенеративных изменений и мелких некротических очагов серого или желтоватого цвета, цвет печени красновато-бурый, бронзовый, иногда т емно-зеленый, желчный пузырь растянут скопившейся желчью. Отдельные уча стки кишечника или весь кишечник находится в состоянии катарального во спаления различной интенсивности. При сальмонеллезах санитарная оценка общая. При наличии патологиче ски х изменений в мускулатуре тушки вместе с внутренностями направляют на т ехническую утилизацию. При отсутствии истощения и дегеративных измене ний тушки обезвреживают провариванием при 100°С в течение 1,5 ч, разрубив их в доль на части, или направляют на приготовление консервов. Туберкулез. Туберкулез — хроническая инфекционная болезнь, вызываема я Mycobacterium tuberculosis avium . Туберкулезом болеют различные виды домашних птиц. Возбудителем туберкулеза птиц может заразиться и че ловек. Возбудитель — тонкая кислотоустойчивая грамполо жительная палоч ка, изогнутая, с закругленными конц ами, неподвижная; не образующая спор и капсул; для данного возбудителя ха рактерно, что он окрашивается способом Циль-Нильсона в красный цвет. Выр ащивают его на специальных глицериновых и яичных средах или по методу Пайса . Микроб устойчив во внешн ей среде и к воздействию физических и химических факторов. В фарше колба с толщиной 9 см при 90-95°С погибает в те чение 1 ч. В пораженных органах (сердце, легких, печени, селезенке, на к ишеч нике, серозных покровах, яичниках) находят узлы различной величины ( от макового зерна до грецкого ореха и куриного яйца), выступающие над пов ерхностью, грязно-белые или желтовато-серые, с мягким, размазываю щимся с одержимым. Тушки с генерализованной формой туберкулеза или истощенные с поражением одного органа направляют на техническую утилизацию. При отс утствии истощения и поражении только одного органа внутренние органы у ничтожают, а тушку разрубают на половинки и варят в течение 1 ч (с момента з акипания бульона) или направляют на изготовление консервов. Тушки, получ енные от убоя птицы, положительно реагирующей на туберкулез, но при отсу тствии туберкулезных поражений, выпускают после проварки или направля ют для переработки на консервы. При убое птицы, поступающей из хозяйства, неблагополучного по туберкуле зу, но не исследованной на туберкулез, поступают следующим образом: в слу чае установления туберкулеза с тушками и внутренними органами поступа ют так, как указано выше. О с тальные тушки данной партии, у которых отсутствуют туберкулезные пораж ения, выпускают после проварки или направляют для переработки на консер вы, а внутренние органы — на техническую утилизацию. Респираторный микоплазмоз птиц. Это хронически протекающая контагиозн ая инфекционная болезнь, характеризующаяся преимущественным поражени ем органов дыхания. Возбудитель болезни — Mycoplasma gallisepticum , слабоустойчивый во внешней среде и к нагреванию микрооргани зм. Однако, при ветеринарно-санитарной оценке тушек необходимо учи тывать, что это заболевание поч ти всегд а осложняется возбудителями колибактериоза, сальмонеллеза, стафилокок коза и др. К заболеванию восприимчивы преимущественно куры и индейки, це сарки всех возрастов, но наиболее тяжело болезнь протекает у бройлерных цыплят и кур-молодок в период полового созревания. Зараже ние происходи т через органы дыхания и инфицированные яйца. Клинически болезнь характеризуется кашлем, чиханием, насморком, трахеа льными хрипами, одышкой, редко припухлостью и нфрао рбиталъных сину сов. Патологоанатомические измене ния у молодняка: истощение, в верхних дыхательных путях воспалительные я вления от серозного до фибринозного и казеозного, неоольшие полосчатые кровоизлияния; в легких кровенаполнение, очаговая, диффузно катаральна я или крупозная пневмония, очаги некроза, капсулированные секвестры; в с тенке воздухоносных мешков очаговое или диффузное утолщение или помут нение, нал ичие серозной жидкости, или фиб рина, или фибринозно-казеозной массы. Поражение воздухоносных мешков неравномерное: они могут поражаться по одному или в большинстве, иногда прорастают соединительной тканью. В сердце наблюдают серозный и ли фибринозный перикардит, в печени и почках гиперемия и дистрофические явления. Окончательный диагноз устанавливают, как и при всех инфекционн ых заболеваниях, в хозяйствах до отправки птиц на переработку на основан ии лабораторных исследований путем выделения микоплазм. При поражении воздухоносных мешков тушки целиком направляют на утилиз ацию; в случае отсутствия этого поражения утилизируют головы и внутренн ие органы, а тушки используют в пищу после проваривания. Колисептицемия (колибактериоз) — инфекционная болезнь птиц, характери зующаяся полисерозистыми, дистрофическими и некротическими изменения ми в паренхиматозных органах и головном мозге. Возбудители — патогенны е сероварианты E . coli , у куриных преимуществен но сероварианты 01, 02 и 078, у уток 055 и 0111, во внешней среде сохраняются до 4 мес. Воз никновению инфекции способствуют ослаблению организма птиц из-за плох ого содержания, авитаминоза (особенно недостаток витамина А), респиратор ных заболеваний (респираторный микоплазмоз, инфекционный бронхит и др.). При септической форме наблюдают угнетение, истощение сонл ивость, иногда нервные явления; при кишечной форме - вялость, повышенную ж ажду, профузный понос. Вскрытие выявляет истощение, серозно-фибринозные изменения в сердце, печени, селезенке, на серозных покровах желудка и киш ечника, воздухоносных мешках, легких; при кишечной форме — катаральное воспаление кишечника, содержимое с кровью, поражение яйцевода. Для оконч ательного диагноза необходимо обнаружить патоген ные серотипы кишечн ой палочки. Истощенные тушки или тушки с се птическим и воспалительными изме нениями во внутренних орган ах направляют на техническую утилизацию. При хорошей упитанности тушек и очаговом поражении внутренних органов бракуют только пораженные орг аны и ткани, а тушки выпускают после проварки. Стрептококкоз. Это и нфекционная болезнь птиц септического или локального характера, проте кающая остро или хронически. Болезнь чаще отмечают у цыплят и кур, реже — у уток, гусей, индеек и др. Возбудителем болезни является гемолитический стрептококк из серологической группы С (Streptococcus zooepidemicus), устойчивый во внешней с реде микроорганизм: в молоке при 8 5° С погибает через 30 мин. При острой боле зни наблюдают повышенную температуру, угнетение, диарею, рвоту, судороги , паралич крыльев, конъюнктивит, у уток — опухание суставов; при хроничес кой форме — анемию, сухость гребня, истощение, диарею (понос), отсутствие яйцекладки опухание сережек. В случае острой формы внутренние органы ок рашены в красный цвет. Подкожная клетчатка инфильтрирована серозно-гем оррагическим экссудатом, анемия слизистых; аналогичные инфильтраты находятся в межмышечной соеди нительной ткани, скелетной мускулатуре, грудобрюшной полости и перикар де, кровянистый инфильтрат. Селезенка дряблая, увеличена в 2-3 раза; легкие и почки кровенаполнены, красного цвета; кишечник катарально-геморрагич ески воспален. При подостром и хроническом течении преобладают серозно- фибринозные воспалительные процессы во внутренних органах. Окончатель ный диагноз ставят при выделении патогенных стрептококков . Тушки больной птицы вместе с внутренними органами направляют на техническую утилизацию. Стафилококкоз (кон тагиозная стафилококковая инфек ция, стафилококковый артрит, везикулярный дерматит) — инфекционная болезнь птиц. Возбудитель болезни — Staph . aureus , реже Staph . albus или Staph . pyogenescitreus , высоко устойчивы во внешней среде. Болезнь проте кает спорадич ески или энзоотически, остро и хронически. Восприимчивы куры, индейки, ут ки, гуси. Диагностика болезни основывается на характерных признаках: поражение голеностопных суставов, опухание, флюктуация на гребне и на ногах, везик улы, переходящие в гангрену крыльев, клоаки, брюшной стенки. При вскрытии обнаруживают увеличение паренхиматозных органов, воспали тельные явления в суставах, катар кишечника, кров янисты е ин фильтраты в подкожной клетчатке, мышцы напоминают вареное мясо, воспа лительные процессы в пуповине, желточном мешке с зловонным запахом. Поражение суставов в сочетании с с ептицемией и везикул ярным дерма титом позволяет лишь подозревать стафи лококкоз. Окончательный диагноз ставят при выделении возбудителя. Если поражен один сустав, удаляют пораженную часть, а тушку выпу скают после проварки, жарения или нап равляют на консервы. При распро страненном процессе стафилококкоза (абсцессы в суставах, изменения в ор ганах) всю тушку вместе с органами направляют на техниче скую утили зацию. Туляремия. Это инфекционное заболевание гры зунов, которое может распростра няться на домашних животных, птиц и человека. Возбудитель — м елкая грамотрицательная палочка полим орфной формы, в мо рожен н ом мясе сохраняется до 93 дней. При вскрытии тушки изменения нех арактерны; отмечают увеличение печени, селезенки, иногда с некротически ми очагами. Диагноз ставят с учетом эпизоотологии (заболевание грызунов и животных) и после проведения лабораторных исследований. Убой больной и подозрительной по заболеванию туляремией птиц ы запрещен. В случаях обнаружения инфекции при убое проводят тщательную дезинфекцию помещения и оборудования, работ ники д олжны соблюдать личную ги гиену и проходить профила ктическую обр аботку. Тушки больной птицы ути лизируют, а тушки подозреваемой в заражении птицы, но кл инически здоровой и без патологических изменений или и мевших контакт с больными, обез зараживаю т привариванием или направляю т на изготовление консервов. Рожистая септицемия. Это острая инфекционная болезнь птиц, клинико-морф ологически характеризующаяся явл ениями септико-токсемии. Возбудитель — Erysipelotrix insidiosa , — устойчив во внешней среде, при варке толстых кусков мясо гибнет через 2,5 ч. Ею болеют куры, индей ки» цесарки, утки, гуси. При остром течении болезни наблюдают повышение т емпературы, цианоз гребня, кожи, слизистых оболочек, учащение дыхания, ди арею, снижение яйценоскости. В хронической форме кроме изложенного выше отмечают опухание суставов, у индюков — опухание мясистого шнура верхн ей части, конъюнктивит, кератит, некрозы кожи головы и ног. Кровоизлияния находят в мышцах и всех паренхиматозных органах и кишечнике, селезенка у величена в 1,5-4 раза, печень темно-красного цвета, в кишечнике катарально-ге моррагическое воспаление. Окончательный диагноз ставят при выделении возбудителя. При отсутствии изменений в мышцах тушек их выпускают после приваривания , а внутренние органы направ ляют на техническую утилизацию. При наличии патологических изменений в мышцах всю тушку с внутренними органами направляют на утилизацию. Листериоз — инфекционная болезнь животных и птиц. Возбудитель — грамположительная подвижная пало чка Listeria mon о cit о genes , во внешней среде сохраняется годами. Болеют куры, индейки, утки, гуси и др. При остром течении болезни гибель может наступить без клин ических признаков. При подостром течении наблюдают депрессию, серозно-к атарально-гнойный конъюнктивит и ринит. При вскрытии обнаруживают увел ичение паренхиматозных органов, воспалительные явления, отеки, гранулё мы, серозно-фибринозный экссудат. Характерными для листериоза являются одновременное обнаружение очагов некроза в миокарде и серозно-фибрино зного перикардита. Окончательный диагноз ставят при выделении возбуди теля. Пораженные органы (сердце, печень) и голову направляют на техни ческую утилизацию. Тушку выпускают после проварки. Бруцеллез наблюдают у кур, реже у индеек. Возбудитель — все три вида бруц елл: Brucella melitensis , Brucella abortus , Brucella suis , устойчивы во внешней среде, но при пастеризации молока при 70 0 С погибают за 30 мин. Диагностика основывается на бак териологическом исследовании ту шек и вы делении возбудителя, а также на эпизоотологических данных. Патанатомия не характерна: истощение, бурситы, артриты, некрозы, увеличение селезенк и, мелкие некрозы во внутренних органах. Истощенные тушки, а также тушки, имеющие патологические из менения в суставах, мышцах и внутренних органах, направляют на техническ ую утилизацию. Тушки с нормальной упитанностью выпускают после провари вания, а пораженные органы утилизируют. Некробактериоз. Это хроническое заболевание сельскохозяйст венных животных и птиц. Возбудитель — Bact . necroforum — грамотрицательная анаэробная палочка, нестойкий во внешне й среде, температура б5°С убивает его за 15 мин. Патологические изменения в основном локализуются в ротовой полости, го ртани, пищеводе, где находят фибринозно-некротические поражения в виде н алетов, иногда процесс переходит на желудочно-кишечный тракт. При длител ьном течении упитанность птицы резко снижается. При септическом процессе тушки вместе с внутренними органами на правля ют на техническую утилизацию. В случае поражения отдельных ор ганов (гол овы, шеи) пораженные органы утилизируют, а тушки выпускают после провари вания. Псевдотуберкулез. Это инфекционное заболевание и характеризующееся об разованием во внутренних органах очагов, похожих на туберкулезные. Пало чка не устойчива к кислотам, грамотрицательна, подвижна, слабо устойчива по сравнению с туберкулезной, но на пастбище сохраняется 2-3 сезона. При ос тром течении болезни наблюдают набухание селезенки и кишечника; в подос трой и хронической формах — в печени, селезенке в почках и легких некрот ические казеозные очаги серо-белого и желто - серого цвета, кишечник ката рально воспален. Тушку обеззараживают провариванием, если в ней не обнаруживают утолщен ия или дегенеративных изменений, внутренние органы утилизацию. Если ука занные изменения находят в тушке, то ее вместе с внутренними органами на правляют на техническую утилизацию. Инфекционный синусит. Это инфекционное заболевание индеек. Заболевани е вызывается микроорганизмом, относящимся к группе ППЛО. Этой болезни по двержены и куры, а утки и гуси невосприимчивы. Вспышки болезни появляютс я осенью и зимой. При внешнем осмотре тушки устанавливают сильное увеличение подглазнич ных полостей, заполненных жидким экссудатом или казеозной массой, и конъ юнктивит. В легких находят пневмонию на различных стадиях развития. Пораженную голову, шею и кишечник, легкие направляют на техническую утил изацию. Тушки выпускают после проваривания. При септическом процессе ут илизации подлежит и тушка. Аспергиллез-псевдомикоз. Это респираторная генерализованная инфекцио нная болезнь человека, у животных и птиц, вызываемая плесневым грибом ро да Aspergillus . Поражаются преи мущественно птицы: куры, утки, гуси, индейки и др. Возбудитель грибы-сапроф иты, распространены повсеместно, устойчивы во внешней среде как споровы е микроорганизмы. При данном заболевании поражаются органы дыхания. На вскрытии ходят еди ничные поражения трахеи, гортани или легких в виде узелков. При генерали зации процесса эти очаги появляются только в легких, но и в печени, селезе нке, почках, воздухоносных мешках, костях, т.е. везде, куда проникает возду х. Узелки плотной консистенции серо-белого или желтоватого цвета. На раз резе это слоистые, часто дряблобразные некротические массы с выпуклой и ли вогнутой поверхности. Окончательный диагноз ставят при выделении во збудителя из внутренней органов, обнаружении его гиф и спор. При поражении легких и прорастании грибка в мышечную ткань тушу целиком со всеми внутренними органами направляют на техническую у ти лизацию. Если поражены только легк ие, на техническую утилизацию направляют только внутренние органы, а туш ки подвергают термической обработке. Парша (хронический дерматомикоз) — болезнь, пораж ающая кур, индеек и другие виды птицы; ею болеют также домашние животные и человек. Возбудитель — Achorian gallinae , относится к несовершенным грибам, очень устойчив к воздействию физических и химических факторов. Диагностика основывается на учете поражений кожного покрова головы на коже гребня около клюва беловатые и серовато-желтые пятна, кот орые образуют струп. На слизистых оболочках верхних дыхательных путей в пищеводе находят некротические оч аги и творожистые наложения. Пораженные органы уничтожают, а тушки выпус кают после теплой обработки. Истощенные тушки с обширными поражениями н аправляют i техническ ую утилизацию. Кандидамикоз ( кандидоз , монили аз, молочница) — заболевание кожи и слизистых оболочек животных, птиц и ч еловека; особенно тяжело оно протекает у птиц (кур, индеек, гусей). Смертно сть молодняка до 100%. Возбудителем является дрожжевой грибок из рода Candida . В патологическом матер ий он находится в виде мицелия и бластоспор, окраска его по Грамму положительная. При вскрытии тушек больных птиц находят серо-желтые пленки, срастающиеся с нижележащей тка нью. После снятия их открывается изъязвлена поверхность. Эти поражения м огут быть на слизистой оболочке всего желудочно-кишечного тракта. Микро скопирование в пленках выявляет споры гриба. При генерализованном процессе тушки утилизируют, в случае ограниченно го поражения бракуют пораженные органы, а тушки выпускают после термиче ской обработки. Ветеринарно-санитарная экспер тиза продуктов убоя птицы при инвазионных болезнях Кокцидиоз птиц. Это широко распространенное инваз ионное заболевание, протекающее в форме энтероколитов, реже нефритов. Ею болеют куры, индейки гуси, утки, чаще молодняк. Возбудители — кокцидии — паразитические организмы, относящиеся типу Protozoa , отряду Coccidia и роду Eimeria . Кокцидии — строго специфические паразиты, могут разв иваться только у определенного вида птиц во внешней среде сохраняются г одами. При вскрытии тушек наблюдают анемию, дегидратацию, увеличен: объе ма слепых кишок, просвет которых заполнен кровью, а в затяжн ых случаях болезни — фибринозным экссуда том. Главным признаком заболевания являются багровая отечная эродированная слизистая оболочка , гангрена, и разрыв слепых кишок. Тушки низкой упитанности. При почечном к окцидиозе, который чаще наблюдается у гусей до 3-месячно возраста, находя т увеличение почки в два и более раз. Все пораженные органы подлежат технической утилизации, а туши при отсутствии истощения выпускают после привари вания . Истощенные при сильном поражении внутренних органов подлежат технической, утилизации. Гистомоноз (тифлогепатит, энтерогепатит) — болезнь характеризует преи мущественным поражением слепых кишок и печени, в которых развиваются ти пичные гранулемы, подвергающиеся некрозу. Возбудителем болезни является Histomonas meleagridis , отно сящийся жгутиковым простейшим, как и все простейшие, слабо устойчив во в нешней среде и к высоким температурам. Ею болею индюшата, реже цыплята др угие виды птиц в возрасте от 2 недель до 4 месяцев. У больных птиц наблюдают угнетение, малую подвижность, взъерошенность о перения, диарею, при прощупывании живота выделяются толстые тяжи слепых кишок. При вскрытии находят слепые кишки в виде колбас ы, стенки кишок толщиной более 1 см, плотные, саловидного цвета, иногда просвет отсутствуе т, внутри имеются дифтеритические наложения, под ними — изъязвления. В т о же время обнаруживают фибринозный перитонит: печень увеличена, полнок ровная и со множественными сер озн ы ми очага ми размером с просяное зер но. Гистология при окрашивании эозином в слеп кишке и печени выявляет ги стомонозы в виде округлых образований (диаметром 8-18 мкм). Все пораженные внутренние органы направляют на техническую у ти лизацию, а тушки выпускают после приваривания . При истощении и поражен ии перитонитом тушки вместе с внутренними органами утилизируют. Спирохетоз-трипонемоз. Это острое септико-токсическое заболевание, хар актеризующееся анемией , увели чением селезенки, печени и сравнительно слабо выра жены явлениями геморрагического диатеза. Им болеют куры, гуси, реже утки, индейки и другие птицы. Возбудитель — Trepanoma ansermum , основной переносчик — клещ Argus persicus . В процессе наружного осмотра птиц наблюдают коричневую или светло - желт ую окраску гребня, анемичность слизистых оболочек и бледность клюва. При осмотре внутренних органов находят в сердечной сорочке серозно-фибринозный экссудат, на миокард е — точечные кровоизлиян ия, перер ождение сердечной мышцы (имеет вид вареного мяса); геморрагические и нек ротические очаги на кишечнике и геморрагический диатез в кишечнике, яич никах и яйцеводах, селезенка увеличена в 2-5 раз, фиолетово-красного цвета, дряблая; такие же изменения имеет печень. Диагноз подтверждается нахожд ением спирохет (простейшие организмы S-образной формы) в мазках из органо в и крови больной птицы. Внутренние органы и истощенные тушки с наличием поражений в мускулатур е больной птицы направляют на техническую утилизацию. При отсутствии по ражений в тушке внутренние органы утилизируют, а тушку выпускают после п роваривания Саркоспоридиоз — заболевание, вызываемое простей шими организмами саркоспоридиями из рода саркоцист. Они паразитируют в скелетной и сердечной мускулатуре многих видов животных и птиц. Среди до машних птиц (кур, индеек, уток) Саркоспоридиоз встречается редко. Саркоци сты обнаруживают у птиц только при вскрытии. Диагностика основывается н а обнаружении саркоспоридий в саркоцистах, предварительно расщепленны х в капле физиологического раствора и раздавленных между стеклами. Сарк оцисты, или Мишеровы мешочки (длина 0,5-4 м м, толщина 0,5-3 мм), разделены на мн огочисленные ячейки, содержащие спорозоиты серповидной формы величино й в несколько микрометров. Живые паразиты в мышцах вызывают дистрофичес кие, воспалительные изменения. Пораженные мышечные волокна распадаютс я, а погибшие паразиты обызвествляются и инкапсулируются. Тушки, имеющие обширные поражения саркоцистами и дистрофические пораж ения, утилизируют. При очаговых поражениях утилизируют только пораженн ые части тушки, а непораженные части выпускают после проварки. Чесотка ног. При чесотке ног неоперенные части ног напра вляют на техническую утилизацию. Тушки выпускают без ограничений; Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя п тицы при незаразных болезнях и отклонениях от норм. Алиментарная дистрофия. Это хронически протекающая болезнь, х арактеризующаяся у птиц глубоким нарушением всех видов обмена и фермен топатией с развитием атрофических и дистрофических процессов, замедле нием роста и развития, снижением массы, прекращением яйцекладки и прогре ссирующим истощением. Болезнь развивается у птиц всех видов в результат е неполного обеспечения организма питательными веществами или голодан ия. Диагностика основывается на анализе результатов клинических и пато логоанатомических признаков, сведений о кормлении и содержании птицы п ри исключении инфекционных, инвазионных заболеваний, авитаминозов и от равлений. Болезнь характеризуется исчезновением жира из подкожной клетчатки, са льника, брюшины, анемичностью слизистых оболочек, общим малокровием» ат рофией мышц и внутренних органов, остеопорозом, мягкостью костей и клюва , а также катаральными воспалительными явлениями в желудочно-кишечном т ракте. При наличии истощения или студенистых отеков в местах отложения жира в м ышечной ткани или при атрофии и сухости мышц (резко выступающие кости су ставов, спины и других мест), а также бледности или синюшности мышечной тк ани, гребней, сережек тушку со всеми органами направляют на техническую утилизацию. Мочекислый диатез — болезнь обмена нуклеопротеи дов, характеризующаяся избыточным накоплением в крови мочевой кислоты ( главного конечного продукта азотистого обмена, синтезируемого печенью и выделяемого почками и мочой) и уратов (гиперурикемией) с отложением ее к ристаллов и солей в органах и тканях. Болеют все виды птиц, особенно из отр яда куриных. Причиной болезни является обильное и продолжительное кормле ние птицы продуктами животного происхождения (мясо, рыба, мясокостная и рыбная мука), концентратами, богатыми белком при недостатке зеленых корм ов и витаминов. Диагноз ставят на основании клинических, патологоанатомических и гист ологических данных (лучистые игольчатые кристаллы мочекислого натрия в тканях). При висцеральном мочекислом диатезе серозные покровы грудобр юшной полости и внутренние органы покрыты белыми меловидными наложени ями, иногда покровы как бы припудрены мелким кристаллическим порошком, к оторый легко снимается. В тяжелых случаях отложения становятся гипсови дными, серозные покровы слипаются и органы срастаются друг с другом. В су ставной форме болезни, или подагре, чаще обнаруживают отложение мочекис лых солей в суставах и сухожильных влагалищах, иногда в них образуются н екрозы, изъязвления и фиброзные разрастания. При генерализованном поражении серозных покровов, органов и суставов и стощенные тушки направляют на техническую утилизацию. В случае очаговы х поражений органов и суставов и хорошей упитанности бракуют только пор аженные органы. Тушки после зачистки направляют на изготовление кулина рных изделий. Гипо- и авитаминоз А. Это хронически протекающая болезнь, у птиц характер изуется нарушением окислительно-восстановительных процессов в органи зме в результате недостатка или отсутствия витамина А и его провитамина — каротина. Наиболее характерные патологоанатомические изменения в тушках: бледность гребня, сережек, слизистых оболочек, тусклость и ломкость перь ев, бледность и огрубление (гиперкератоз) кожи, особенно на ногах, истощен ие. Характерным признаком заболевания является сухость глаз (ксерофтал ьмия) с последующим развитием фибринозного воспаления и размягчения ро говицы (кератомаляция), затем и всего глазного яблока (панофтальмит). При истощении и наличии висцерального мочекислого диатеза, язвенных по ражений и фибринозных отложений на внутренних органах и серозных покро вах тушки направляют на техническую утилизацию. Также поступают и при др угих авитаминозах группы В, С, Д, Е, РР, К. «Круглое сердце» - (энзоотическия болезнь, сердечная смерт ь, идиопатическое, расширение сердца, токсическая дегенерация сердца, яй цевидное сердце и др.) — заболевание кур и уток. Этиология его не установл ена. При потрошении тушек обнаруживают, что сердце увеличено в объ еме, эксцентрично и имеет удлиненную или яйцевидную форму; миокард глини стого цвета или с наличием бледно-красных полос по ходу мышечных волокон ; в сердечной сорочке и брюшной полости скопилась водянистая жидкость. В тушках находят большое отложение жира. Пораженные внутренние органы бракуют. Если есть патологические измене ния в мышцах, тушки направляют на техническую утилизацию, если нет — вып ускают без ограничений. Асцит-водянка. Это заболевание птиц, характеризующееся скоплением ткан евой жидкости в грудобрюшной полости. Причинами болезни являются порок и сердца, цирроз печени, а чаще всего карциноматоз брюшины. Диагноз ставя т при вскрытии грудобрюшной полости, когда обнаруживают в ней большое ко личество прозрачной, иногда мутной, с примесью фибрина, жидкости (трансс удат), которая сдавливает кишечник и вызывает напряжение брюшины и брюшн ой стенки. Отмечают анемию органов брюшной полости. Истощенные тушки птицы с фибринозными наложениями на серозных покрова х грудобрюшной полости направляют на техническую утилизацию. Желточный перитонит (оварио-сальпингоперитонит) — болезнь взрослых ку р-несушек и уток, связанная с выпадением в брюшную полость желточной мас сы яичников, с развитием вос паления яичников, яйцеводов , се розных оболочек брюшины и кишечника. В основе заб олевания лежит нарушение обмена веществ (белкового, витаминного и минер ального), недостаточность в рационе кальция, холина, витаминов А, Д, Е, В2, Вб, избыток фосфора и белка. Предрасполагающими факторами являются наруше ния в кормлении и содержании при высокой яйценоскости. Диагноз ставят на основании клиническ их (отвислость и б олезненность живота, его плотность и посинение) и па тологоанатомических данных с учетом лабораторного анализа кормов. При потрошении устанавливают перитонит, кровоизлияния и наложение фибрина на кишечнике и серозных покровах брюшины. Яичники увеличены, бесформенн ой массы, содержат деформированные желточные фолликулы. Яйцо может быть с мягкой скорлупой, без скорлупы и может выпадать в брюшную полость. Яйце вод увеличен, растянут, с рубцами разрывов, кровоподтеков. В брюшной поло сти содержится желточная масса и серозно-фибринозный экссудат. Селезен ка и печень увеличены, с фибринозными наложениями и дистрофическими изм енениями. В случае истощения и сильного поражения внутренних органо в тушки направляют на техническую утилизацию. Упитанные тушки с поражен иями яичников и яйцеводов, но без их разрыва и без поражения брюшины и киш ечника направляются на изготовление кулинарных изделий. Перитониты. При очаговом воспалении серозных покровов внутре нних органов, плевры и брюшины пораженные органы направляют на техничес кую утилизацию, а тушки — на проваривание, прожаривание или выработку к онсервов согласно Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и в етеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. При диффузных перитонитах с поражением внутренних органов и серозных п окровов грудобрюшной полости и наличии в брюшной полости серозно-фибри нозного или гнойного экссудата тушки направляют на техническую утилиз ацию. Травмы. В случае патологических изменений в тушке, вызванных травмами, н амин ами , новообразовани ями (опухолями ) и други ми патологически ми п роцесс ами, пораженные части, а при з начительном поражении всю тушку вместе с внутренними органами направл яют на техническую утилизацию. Когда поражения незначительны, после уда ления патологически измененной части тушки остальную ее часть направл яют для изготовления консервов обычным технологическим режимом или пр оваривают согласно существующим правилам. При свежих травмах и незначительных свежих кровоизлияниях, инкапсулир ованных наминах на киле грудной кости, но при условии отсутствия явлений воспалительного характера в окружающих тканях, намины, все пропитанные кровью и отечные ткани направляют на техническую утилизацию, а остальну ю часть тушки используют на пищевую промышленную переработку без огран ичений. Посторонние запахи. При наличии лекарственного или другого, несвойстве нного птичьему мясу запаха, тушку вместе с внутренними органами направл яют на техническую утилизацию.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Я тут с кинологом познакомилась... ну, такой мужчина внимательный... всю ночь меня за ухом чесал...
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по сельскому хозяйству и землепользованию "Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и внутренних органов птиц", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru