Реферат: Реферат по технологии приготовления пищи "Венгерская кухня" - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Реферат по технологии приготовления пищи "Венгерская кухня"

Банк рефератов / Медицина и здоровье

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Microsoft Word, 173 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

8 8 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗ ОВАНИЯ УКРАИНЫ МЕЖДУНАРОДНЫЙ СЛАВ ЯНСКИЙ УНИВЕРС ИТЕТ РЕФЕРАТ ПО ПРЕДМЕТУ « Технология приготовления пищи» НА ТЕМУ « Особенности венгерской наци ональной кухни» Выполнила : Студентка 2 курса группы ТУР Факультета менеджмента Солдатенко Е . А . Проверила : Круглова О . И . Харьков 2001г . Венгерская кухня и её особенности Характерной особен ностью венгерской кухни является обильное пот ребление муки , паприки (красного перца ) свиного жира и сметаны . Особенно отличает венгерс кую кухню паприка . Остры й вкус и я рко-красный цвет создали ей опасную репутацию , хотя предубеждение , которые многие испытываю т к паприке , лишено всякого основания . Хор ошая настоящая паприка и не слишком остра , и отнюдь не вредна Свежий и приятный на вкус плод паприки едят также и в сыром виде . Полузрелая папри ка - зелёного или светло-желтого цвета – с лужит основой превосходных салатов и отличным дополнением к мясным блюдам . Из зрелых стручков паприки удаляется сердцевина с зё рнами , затем стручки высушивают и размалывают , в резул ь тате чего получают к расный мучнистый пряный порошок . Это не ос трый перец : он не обжигает рот и пищев од и , во всяком случае , мягче , чем чёрн ый перец. Бог огня и прекрасная Илонка Было это во времена путешествий Колумба . Однажды испанская королева получила от какого-то корабель ного врача необыкновенный подарок - индейский перец . Это был удивительный красный порошок , которым индейцы приправляли свои блюда и напитки . Они утверждали , что в этом крас ном плоде живёт сам бог огня. Так началось путешествие красног о перца на восток . Но вначале он встречался лишь как деко ративное растение , как редкость ботанических садов. Но , может быть , перец существовал уже в древнем Риме ? Домашний врач императора Нерона писал о лекарственном растении , по хожем на красный перец . Зна чит , можно утверждать , что красный перец попал в Европу двумя различными путями – и с юга , и с запада . Во всяком случае , в 1585 году известный ботаник Клузий описывал подобное растение , которое он встретил в городе Брунн . Могли привезти с собой эт о растен и е также турецкие войска , когда они оккупировали Венгрию. Рассказывают , что в гареме будийского паши находилась прекрасная Илонка , венгерка п о происхождению . Венгерские воины , заняв город Буду , освободили Илонку . В знак благодарн ости она подарила соотечеств енникам семен а удивительного растения . С тех пор , говор ят , губы венгерских девушек излучают божестве нный огонь. Интервью с по варом Вопрос : Что нужно знать прежде всего о технике п риготовления венгерских блюд ? Ответ : Прежд е всего , надо помнить , что в В енгри и почти всё жарят на свином жире – смальце . На смальце поджаривают лук и п ерец , причём лук мелко рубят и поджаривают на маленьком огне 8-10 минут . Лук тушат п од крышкой , иначе он может развариться . Ка к только лук приобретёт светло-золотистый отт енок, горшок снимают с огня , прибав ляют немного перца и воды . Затем ставят горшок снова на огонь . Благодаря перцу и луку подливка в венгерских блюдах бывае т всегда густой и её не надо заправля ть мукой. Вопрос : Что такое паприкаш ? Ответ : Папри кашем называют блю да , приправленные красн ым перцем , основой подливки которых является сметана . Вообще сметана является составной частью многих соусов , супов , овощных и м ясных блюд . Вопрос : Являет ся ли перец основным компонентом венгерской кухни ? Ответ : Нет , венгерская к ухня располагает достаточным количеством блюд , в состав которых не входит красный перец . Доказательством тому служит цыплёнок , панированный в сухарях. Вопрос : А что значит для венгров курица с перцем ? Ответ : Это блюдо является национальной гордостью. Во прос : Почему же им так гордятся ? Ответ : Во-пер вых , цыплёнка делят не на две и не на четыре , а на десять , двенадцать часте й . Кроме традиционной приправы – красного перца , используют также и сметану . По же ланию можно просто отказаться от сметаны . На гарни р можно подать просто отварно й картофель РЕЦЕПТ : Курица с перцем 750 г мяса курицы , 1 луковица , 2-3 ст . ложки смальца , Ѕ чайной ложки красного перца , соль ,2-3 ложки сметаны , 1 стручо к перца , и , по желанию ,1 помидор , Ѕ чайной ложки м уки. Курицу очи с тить , вымыть , разделить на 10 частей . Мелко н арубленный или натёртый лук обжарить в ма сле до золотисто-желтого цвета . Горшок снять с огня , добавить перец , 1 ст . ложку воды и снова поставить на огонь тушить . Кури цу разделить на части , натереть солью и вл о жить в кастрюлю . Куски куриц ы зажарить с обеих сторон , затем мясо протушить до готовности под крышкой . Время от времени нужно подливать воду , чтобы перец не пригорел . Незадолго до готовности мяса добавить мелко нарубленный перец и помидоры . Через 10 минут снять крышку и дать выкипеть лишней жидкости . Сметану взбить с Ѕ чайной ложки муки , добавить в соус и дать закипеть . Курицу подавать с расс ыпчатым рисом или отварным картофелем . …В венгерской кухне обычно фигурируют 4 блюда , в которых главная роль отведе на знаменитой паприке : гуляш , перк ельт , токань и паприкаш . Гуляш - - что-то среднее между мясным соусом и мясным рагу . Готовят блюдо с большим количеством муки и паприки ; кроме того , в его состав входят нарезанный мелкими кусочками картофель и клёцки . П еркельт - рагу , в котором рубленого лука значите льно больше , чем в гуляше . Готовят перкель т тушением на слабом огне в густом со усе . Токань - блюдо , похожее на перкельт . Мясо для него на резают тонкими продолговатыми кусочками . Лука и паприки кладут меньше, чем в гуляш , но для вкуса добавляют сметану , грибы , зелёный горошек и зелень. Паприкашем называют все блюда со сметанным соусом , заправленные папри кой . РЕЦЕПТ Паприкаш из телятины , баранины или цыплят Мясо— 250 гр ., жир свиной -20, лук репчатый -80, п ерец красный -3, помидоры -60, сметана -40, соль и чеснок - по вкусу . Рубленый лук слегка поджариваю т в жире ; прибавляют туда красный перец и , по желанию , чуть-чуть чеснока , затем к ладут баранину , нарезанную кубиками 3 x 3 x 3 см , всё это поджаривают на сил ьном огне , чтобы жидкость достаточно кипела . Положив нар езанные кружочками помидоры , заканчивают тушение на слабом огне . Заправляют соус сметаной , смешанной с мукой , и ещё раз доводят до кипения . Подают с клёцками или отв арным картофелем . Кабачок в Хо р тобади Деревенский кабачо к в Хортобади . Если вы впервые в этом кабачке , старый цыган-солист тотчас признает в вас иностранца . Вот он поглядывает на вас своими черными глазами , зажимает с крипку подбородком , привычным жестом поднимает смычок и приближается к вам . Музыкант ы расположились где-то в глубине зала и ждут знака . И вот начинается.… Льётся им провизированная мелодия… Музыканты набирают темп , музыка становится страстной . Вот уже под певают все гости , отбивая такт ногами . Как ая это музыка ! Старые песн и , мело дии , полные печали и темперамента… Многое изменилось с тех пор , но лю бовь к старой песне осталась . Эта любовь к старой песне – частица самих венг ров , и никто из путешествующих по стране не пройдёт мимо этой любви . На столах в пузатых горшках дымитс я еда , рядом – ароматный белый хл еб и графин с белым сухим вином. Приезжий спрашивает гуляш . Гуляш ! Это слово понятно на любом языке . Но нигде гуляш не могут приготовить так , как в Хортобади . Гуляш должен быть ярко-красным , обжигающим , как пламя , когда е го подают на стол . Так говорят в Хортобади . Здесь род илась пословица : гуляшом можно кормить даже больных – от него сам черт даст тя гу . РЕЦЕПТ : Гуляш в горшочке 750 г говядины , 1 кг картофеля , 100 г жира , 1 большая луковица , 250 г сладкого пе рца , 250 г помидоров , 1 ст . ложка муки , 20 г красного перца , Ѕ чайной ложки чёрного перца , Ѕ Лук мелко порубить и обжар ить в жире до светло-золотистого цвета . Сн ять с огня , посыпать красным перцем , перем ешать и добавить мясо , нарезанное кусочками , а также специи . Д обавить немного во ды и поставить тушить , непрерывно помешивая . Как только жидкость начнёт выкипать , добави ть снова немного воды или , по желанию , сухое вино . Когда мясо станет мягким , доба вить нарезанный кубиками картофель , перец , нар езанный полосками , а ч е рез 10 мин – помидоры . Всё залить водой и варить до полной готовности мяса и овощей . П о желанию можно добавить мучные клёцки ил и лапшу . Их можно положить прямо в суп (венгры называют это блюдо супом ) или подать отдельно . Шпик и перец В одном из рассказ ов писателя Ференца Мора тощий Ондраш и толстый Михай поспорили по по воду шпика и перца : «Шпик ? Да я никогда не ем его , разве что чищу им сапоги ! Вот перец , это да ! Его я люблю ! Могу съ есть сразу 10 штук к завтраку» , - с жаром говорил толстяк . Но тонкий не сдавался . Он утверждал , что только шпик даёт силы .: «Но ведь аромат свежего перца «прочищае т мозги» , разве ты не знаешь , что в желудке перец испаряется , и его испарения поднимаются в мозг». Спор мог бы затянуться , если бы на помощь не пришел парикмахер , в цирю льне которого и происходил этот спор : «Я знаю , как вы можете разрешить этот сп ор . Нужно выставить за окно фунт шпика и фунт перца . Что украдут , то и пред ставляет большую ценность». Это соломоново решение положило конец дискуссии : ведь умный вор всё ра вно стащит и то , и другое , так как пер ец является прекрасной приправой к свинине. …Вторые блюда в венгерской кухне , как правило , подают с маринованными овощами и фруктами. Венгерский стол , как домашний , так и в ресторане , немыслим без соуса , горчицы , уксу са , красного и чёрного перца. РЕЦЕПТ : Соус тартар 100г майонеза ,1-2 ст . ложки белого вина , 1 ст . ложка лимонного сока , 1 чайная ложка горчицы , 1 ст . ложка сметаны , сахарная пудра на кончике ножа , п ерец , соль. Все компоненты перемешать и приправить солью и перцем . …Мадьяры не любят баранину и рубле ное мясо . Зато они просто обожают рыбный суп. Рыбный суп Жигмонд Мориц утверждает , что есть два блюда , которые считаются прямо-таки священными – эт о пшеничная каша и рыбный суп . Оба эти блюда считаются даром Божьим . Одно представляет собой плоды земли , а второе – моря . Оба они должны быть приготовлены или очень хорошо , или их вообще не стоит готовить , иначе это богохульство. РЕЦЕПТ : Венгерский рыбный суп 1250 г рыбы разн ых сортов (карп , щука , сом и т.д .), н есколько горсток мелкой рыбёшки (окунь и п р .), 1 крупная луковица , 15 г красного перца , 1-2 с тручка сладкого перца , 2-3 помидора , соль. Рыбу хорошо почистить , разрезать на ку ски в три пальца толщиной и натереть солью . Головы , хвосты , внутренности и мелкую рыбу разварить вместе с луком в 1 Ѕ л подсоленной воды . Как только вода закипит , добавить красный перец . Когда лук разварится , бульон процедить сквозь сито и вылить на по дготовленные куски рыбы , туда же добавить нарезанные тонкими колечками стручковый пер ец и помидоры . Суп варить в течени е 20 минут . Не мешать , а только встряхивать слегка горшок , чтобы рыба не развалилась . Этот суп можно приготовить только из карпов , но венгерские повара считают , что разные сорта рыбы улучшают вкусовые каче ства супа . Суп с ледует подавать с белым хлебом. …Обеденное меню у венгров зав ершается сырами и фруктами . Чай пьют перед завтраком , к чаю отдельно подаётся лимон . Особо следует упомянуть о том , что мадьяры – тонкие знатоки вин , и для каждого блюда у них есть соо тветству ющий напиток . Широко известны вен герский вермут , токай , белые вина « Кечкем ет леанка» (девушка из Кечкемета ), « Дебреи харшлевелю» (Липовый лист из Дебреи ), крас ные вина «Сексарди вереш» (Сексаруское красно е вино ), «Эгри бикавер» (Бычья кровь из Эгера ), о т личное венгерское пиво з аводов Кебанья и др . Среди венгерских кондитерских изделий осо бой популярностью пользуются яблочный и вишне вый рулеты и традиционное изделие – палатшинкен . Слово палатшинкен – венгерского происхождения , но кор ень слова образован о т латинского сло ва плацента – пирог. РЕЦЕПТ : Палатшинкен 150 г муки , 2 яйца , 1 чайная ложка сахара , щепотка соли , ј л мол ока , немного воды. Перемешать муку , яйца , сахар , соль , моло ко и воду и оставить на Ѕ часа . Из теста сфо рмировать 12 пирожных , т.н . п алатшинкен , и запечь на сковороде . Готовые пирожные по желанию украсить мармеладом , сладким творогом тертыми орехами . Рассчитано на 3 порции. …Письменные и устные рассказы о культуре , обычаях , нравах быте , веровани ях , привычках разных народов привлекают к себе пристальное внимание . Не является исключением в этом и венгерский народ . Жизнь наших близких соседей во всех её проявлениях интересна каждому . Одним из т аких проявлений является кулинария – одно из древнейших умений человечества , восходящее к костра м первобытных . Гастрономиче ские привычки , пристрастия и антипатии , способ ы приготовления пищи , и приёмы подачи куш аний складывались у венгров в течение век ов , и в силу этого обстоятельства кулинари я является объектом изучения не только сп ециалистов питан и я , но в равной степени и геронтологов , этнографов , социологов и т.д . СПИСОК ЛИТЕРАТУР Ы 1. Фельдман И . А . « Кулинарная мудрость» Киев «Реклама» 1972г . 2. Гюнтер Ли нде , Хайнц Кноблох « Приятного аппетита» , Москва «Пищевая промышленность» , 1972г. 3. « 500 в идов домашнего печенья « (из венгерской к ухни ), Закарпатское областное книжно-газетное издат ельство , Ужгород , 1961 г. 4. Лемкуль Л . М . « Праздничный стол» , Москва , « П ищевая промышленность» 1971 г. 5. « Рыбные блюда» , Москва « Пищевая промышленно с ть» , 1980 г .
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Сын - 3 годa, впервые попaл в бaню с отцом:
- Пaпa, кaкaя у тебя писькa большaя!
- Твои бы словa дa мaме в рот!
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по медицине и здоровью "Реферат по технологии приготовления пищи "Венгерская кухня"", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru