Реферат: Важные витамины для организма - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Важные витамины для организма

Банк рефератов / Медицина и здоровье

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Microsoft Word, 389 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

ПЛАН. Введение. 1. История открытия витаминов. 2. Общее понятие об авитаминозах ; гипо - и гипервитаминозы. 3. Классификация витаминов. 3.1. Витамины , растворимые в жирах. 3.2. Витамины , растворимые в воде. 3.3.1. Витамин B 2 (рибофлавин ). 3.3.2. Содержание витамина В 2 в некоторых продуктах и потребность в нем. 3.3.3. Роль в обмене веществ. 3.4. Витамин PP (антипеллагрический витамин , никотинамид ). 3.4.1. Химическая природа витамина PP . 3.4.2. Содержание вит амина РР в неко торых продуктах и потребность в нем. 3.4.3. Роль в обмене веществ. 3.5. Витамин В 6 (пиридоксин ). 3.5.1. Содержание витамина В 6 в некоторых продуктах и потребность в нем. 3.5.2. Роль в обмене веществ. 3.6. Витамин С (аскорбиновая кислота ). 3.6.1. Химическая природа витамина С. 3.6.2. Содержание витамина С в некоторых продуктах и потребность в нем . 3.6.3. Роль в обмене веществ. 3.7. Витамин Р (витамин проницаемости , цитри н ). 3.7.1. Химическая природа витамина Р. 3.8. Витамин В 12 (антиан емический витами н , кобаламин ). 3.8.1. Химическая природа витамина В 12. 3.8.2. Роль в обмене веществ. 4. Немного о зелени. Заключение. Литература. ВВЕдение. Ко второй половине 19 века было выяснено , что пищевая ценность продуктов питания определяется с одержанием в них в основном следующих веществ : белков , жиров , углеводов , минеральных солей и воды. Считалось общепризнанным , что если в пищу человека входят в определенных количеств ах все эти питательные вещества , то она полностью отвечает биологически м потребнос тям организма . Это мнение прочно укоренилось в науке и поддерживалось такими авторите тными физиологами того времени , как Петтенкоф ер , Фойт и Рубнер. Однако практика далеко не всегда подт верждала правильность укоренившихся представлений о биолог ической полноценности пищи. Практический опыт врачей и клинические наблюдения издавна с несомненностью указывали на существование ряда специфических заболев аний , непосредственно связанных с дефектами п итания , хотя последнее полностью отвечало ука занн ым выше требованиям . Об этом свид етельствовал также многовековой практический опы т участников длительных путешествий . Настоящим бичом для мореплавателей долгое время была цинга ; от нее погибало моря ков больш е , чем , например , в сражениях или от ко рабле к рушений . Так , из 160 участников известной экспедиции Васко де Гама проклад ывавшей морской путь в Индию ,100 человек пог ибли от цинги. История морских и сухопутных путешествий давала также ряд поучительных примеров , у казывавших на то , что возникновение ци нги может быть предотвращено , а цинго тные больные могут быть вылечены , если в их пищу вводить известное количество лим онного сока или отвара хвои. Таким образом , практический опыт ясно указывал на то , что цинга и некоторые другие болезни связанны с де фектами питания , что даже самая обильная пища сама по себе еще далеко не всегда гар антирует от подобных заболеваний и что дл я предупреждения и лечения таких заболеваний необходимо вводить в организм какие-то до полнительные вещества , которые содержатс я не во всякой пище. 1. ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ ВИТАМИНОВ. Экспериментальное обоснование и научно-теорет ическое обобщение этого многовекового практическ ого опыта впервые стали возможны благодаря открывшем новую главу в науке исследование м русского ученого Ник олая Ивановича Лунина , изучавшего в лаборатории Г.А.Бунге роль минеральных веществ в питании. Н.И.Лунин проводил свои опыты на мышах , содержавшихся на искусственно приготовленной пище . Эта пища состояла из смеси очищен ного казеина (белок молока ), жира молока , молочного сахара , солей , входящих в соста в молока и воды . Казалось , налицо были все необходимые составные части молока ; между тем мыши , находившееся на такой диете , не росли , теряли в весе , переставали по едать даваемый им корм и , наконец , погибал и . В то же время контрольная партия мышей , получившая натуральное молоко , р азвивалась совершенно нормально . На основании этих работ Н.И.Лунин в 1880 г . пришел к сле дующему заключению : «...если , как вышеупомянутые опыты учат , невозможно обеспечить жизнь белками , жирами , сахаром , солями и водо й , то из этого следует , что в молоке , помимо казеина , жира , молочного сахара и солей , содержатся еще другие вещества , неза менимые для питания . Представляет большой инт ерес исследовать эти вещества и изучить и х значе н ие для питания». Это было важное научное открытие , опро вергавшее установившееся положения в науке о питании . Результаты работ Н.И.Лунина стали оспариваться ; их пытались объяснить , например , тем , что искусственно приготовленная пища , которой он в св оих опытах кормил животных , была якобы невкусной. В 1890 г . К.А.Сосин повторил опыты Н.И.Луни на с иным вариантом искусственной диеты и полностью подтвердил выводы Н.И.Лунина . Все же и после этого безупречный вывод не сразу получил всеобщее признание. Б лестящим подтверждением правильности вывода Н.И.Лунина установлением причины болезни бери-бери , которая была особенно широко р аспространена в Японии и Индонезии среди населения , питавшегося , главным образом , полирован ным рисом. Врач Эйкман , работавш ий в тюремном госпитале на острове Ява , в 1896 году по дметил , что куры , содержавшиеся во дворе г оспиталя и питавшиеся обычным полированным ри сом , страдали заболеванием , напоминающим бери-бери , после перевода кур на питание неочищенны м рисом болезнь прох о дила. Наблюдения Эйкмана , проведенные на большо м числе заключенных в тюрьмах Явы , также показали , что среди людей , питавшихся очи щенным рисом , бери-бери заболевал в среднем один человек из 40, тогда как в группе людей , питавшихся неочищенным рисом , ею заболевал лишь один человек из 10000. Таким образом , стало ясно , что в о болочке риса (рисовых отрубях ) содержится како е-то неизвестное вещество , предохраняющее от з аболевания бери-бери . В 1911 году польский ученый Казимир Функ выделил это вещест во в кристаллическом виде (оказавшееся , как пот ом выяснилось , смесью витаминов ); оно было довольно устойчивым по отношению к кислотам и выдерживало , например , кипячение с 20%-ным раствором серной кислоты . В щелочных рас творах активное начало , напротив, очень быстро разрушалось . По своим химическим с войствам это вещество принадлежало к органич еским соединениям и содержало аминогруппу . Фу нк пришел к заключению , что бери-бери явля ется только одной из болезней , вызываемых отсутствием каких-то особых в еществ в пище. Несмотря на то , что эти особые вещ ества присутствуют в пище , как подчеркнул ещё Н.И.Лунин , в малых количествах , они я вляются жизненно необходимыми . Так как первое вещество этой группы жизненно необходимых соединений содержало аминогруп пу и обл адало некоторыми свойствами аминов , Функ (1912) пре дложил назвать весь этот класс веществ - витаминами (лат , vitamin-амин жизни ). Впоследствии , од нако , оказалось , что многие вещества этого класса не содержат аминогруппы . Тем не ме нее , термин « витамины» настолько про чно вошел в обиход , что менять его не имело уже смысла. После выделения из пищевых продуктов вещества , предохраняющего от заболевания бери-бери , был открыт ряд других витаминов . Большое значение в развитии учения о витаминах имели работы Гопкинса , Степпа , Мак К оллума , Мелэнби и многих других учёных. В настоящее время известно около 20 раз личных витаминов . Установлена и их химическая структура ; это дало возможность организовать промышленное производство витаминов не толь ко путём переработки продуктов , в которы х они содержаться в готовом виде , но и искусственно , путём их химического синтеза. 2. ОБЩЕЕ ПОНЯТИЕ ОБ АВИТАМИНОЗАХ ; ГИПО - И ГИПЕРВИТАМИНОЗЫ. Болезни , которые возникают вследствие отс утствия в пище тех или иных витаминов , стали называть авитаминозами . Если бол езнь возникает вследствие отсутствия нескольких витаминов , её называют полиавитаминозом . Одна ко типичные по своей клинической картине авитаминозы в настоящее время встречаются дов ольно редко . Чаще приходиться им е т ь дело с относительным недостатком какого-либ о витамина ; такое заболевание называется гипо витаминозом . Если правильно и своевременно по ставлен диагноз , то авитаминозы и особенно гиповитаминозы легко излечить введением в организм соответствующих вита м инов. Чрезмерное введение в организм некоторых витаминов может вызвать заболевание , называе мое гипервитаминозом. В настоящее время многие изменения в обмене веществ при авитаминозе рассматривают как следствие нарушения ферментных систем . Известно , что мн огие витамины входят в состав ферментов в качестве компонентов их простатических или коферментных групп. Многие авитаминозы можно рассматривать ка к патологические состояния , возникающие на по чве выпадения функций тех или других коф ерментов . Однако в н астоящее время ме ханизм возникновения многих авитаминозов ещё неясен , поэтому пока ещё не представляется возможным трактовать все авитаминозы как состояния , возникающие на почве нарушения фун кций тех или иных коферментных систем. С открытием витамин ов и выяснени ем их природы открылись новые перспективы не только в предупреждении и лечении а витаминозов , но и в области лечения инфек ционных заболеваний . Выяснилось , что некоторые фармацевтические препараты (например , из группы сульфаниламидных ) час т ично напоминаю т по своей структуре и по некоторым х имическим признакам витамины , необходимые для бактерий , но в то же время не обладают свойствами этих витаминов . Такие «замаскиров анные под витамины» вещества захватываются ба ктериями , при этом блокируютс я актив ные центры бактериальной клетки , нарушается е ё обмен и происходит гибель бактерий. 3. КЛАССИФИКАЦИЯ ВИТАМИНОВ. В настоящее время витамины можно охар актеризовать как низкомолекулярные органические соединения , которые , являясь необходимой составной час тью пищи , присутствуют в ней в чрезвычайно малых количествах по сравнению с основными её компонентами. Витамины - необходимый элемент пищи для человека и ряда живых организмов потому , что они не синтезируются или некоторые из них синтезируются в н едостаточном количестве данным организмом . Витамины - это вещества , обеспечивающее нормальное течение био химических и физиологических процессов в орга низме . Они могут быть отнесены к группе биологически активных соединений , оказывающих с воё действие на о б мен веществ в ничтожных концентрациях. Витамины делят на две большие группы :1- витамины , растворимые в жирах , и 2-витамин ы , растворимые в воде . Каждая из этих групп содержит большое количество различных в итаминов , которые обычно обозначают буквами латинского алфавита . Следует обратить вни мание , что порядок этих букв не соответств ует их обычному расположению в алфавите и не вполне отвечает исторической последовате льности открытия витаминов. В приводимой классификации витаминов в скобках указаны наиболее характерные био логические свойства данного витамина - его спо собность предотвращать развития того или иног о заболевания . Обычно названию заболевания пр едшествует приставка «анти» , указывающая на т о , что данный витамин предупреждает или ус тр а няет это заболевание. 3.1. ВИТАМИНЫ , РАСТВОРИМЫЕ В ЖИРАХ. Витамин A (антиксерофталический ). Витамин D (антирахитический ). Витамин E (витамин размножения ). Витамин K (антигеморрагический ) 3.2. ВИТАМИНЫ , РАСТВОРИМЫЕ В ВОДЕ. Витамин В 1 (антиневритный ). В итамин В 2 (рибофлавин ). Витамин PP (антипеллагрический ). Витамин В 6 (антидермитный ). Пантотен (антидерматитный фактор ). Биотин (витамин Н , фактор роста для грибков , дрожжей и бактерий , антисеборейный ). Инозит . Парааминобензойная кислота (фактор роста бактерий и фактор пигментации ). Фолиевая кислота (антианемический витамин , витамин роста для цыплят и бактерий ). Витамин В 12 (антианемический витамин ). Витамин В 15 (пангамовая кислота ). Витамин С (антискорбутный ). Витамин Р (витамин проницаемости ). Многие относят также к числу витамино в холин и непредельные жирные кислоты с двумя и большим числом двойных связей . Все вышеперечисленные растворимые в воде в итамины , за исключением инозита и витаминов С и Р , содержат азот в своей молек уле , и их ч асто объединяют в один комплекс витаминов группы В. 3.3. ВИТАМИНЫ , РАСТВОРИМЫЕ В ВОДЕ. 3.3.1. ВИТАМИН В 2 (рибофлавин ). Химическая природа и свойства витамина В 2. Выяснению структуры витамина В 2 помогло наблюдение , что все активно действующие на рост пре параты обладали жёлтой окрас кой и желто-зелёной флоуресценцией . Выяснилось , что между интенсивностью указанной окраски и фактором стимулирующим рост препарата в определённых условиях имеется параллелизм. Вещество желто-зеленной флуоресценцией , раство р имое в воде , оказалось весьма распрос траненным в природе ; оно относится к груп пе естественных пигментов , известных под наз ванием флавинов.К ним принадлежит например фл авин молока (лактофлавин ). Лактофлавин удалось выделить в химически чистом виде и д о казать его тождество с витамином В 2. Витамин В 2 - желтое кристаллическое веществ о , хорошо растворимое в воде , разрушающееся при облучении ультрафиолетовыми лучами с о бразованием биологически неактивных соединений (л юмифлавин в щелочной среде и люмихром в нейтральной или кислой ). Витами н В 2 представляет собой метилированное произв одное изоаллоксазина , к которому в положении 9 присоединён спирт рибитол ; поэтому витамин В 2 часто называют рибофлавином , т.е . флавином , к которому присоединён пя тиатомный с пирт рибитол : Наличие активных двойных связей в цик лической структуре рибофлавина обуславливает нек оторые химические реакции , лежащие в основе его биологического действия . Присоединяя водор од по месту двойных связей , окрашенный риб офлавин л егко превращается в бесцветное лейкосоединение . Последнее , отдавая при соотв етствующих условиях водород , снова переходит в рибофлавин , приобретая окраску . Таким образо м , химические особенности строения витамина В 2 и обусловленные этим строением с в ойства предопределяют возможность участия витамина В 2 в окислительно-восстановительных пр оцессах. 3.3.2. СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА В 2 В Н ЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ И ПОТРЕБНОСТЬ В НЕМ. Витамин В 2 широко распространен во всех животных и растительных тканях . Он встречае тся либо в свободном сос тоянии (например , в молоке , сетчатке ), либо , в большинстве случаев , в виде соединения , связанного с белком . Особенно богатым источни ком витамина В 2 являются дрожжи , печень , по чки , сердечная мышца млекопитающих , а также рыб н ые продукты . Довольно высоким содержанием рибофлавина отличаются многие раст ительные пищевые продукты. Ежедневная потребность человека в витами не В 2, по-видимому , равняется 2-4 мг рибофлавина. 3.3.3. РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ. Витамин В 2 встречается во всех растительных и животных тканях , хотя и в различных количествах . Это широкое распространение витамина В 2 соответствует участию рибофлавина во многих биологических процес сах . Действительно , можно считать твёрдо устан овленным , что существует группа фермен тов , являющихся необходимыми звеньями в цепи катализаторов биологического окисления , которые имеют в составе своей простатической гру ппы рибофлавин . Эту группу ферментов обычно называют флавиновыми ферментами.К ним принадле жат , например , желты й фермент , диафор аза и ци-тохромредуктаза . Сюда же относятся оксидазы аминокислот , которые осуществляют оки слительное дезаменирование аминокислот в животн ых тканях . Витамин В 2входит в состав у казанных коферментов в виде фосфорного эфира . Так как указанные флавиновые ферменты находятся во всех тканях , то нед остаток в витамине В 2 приводит к падению интенсивности тканевого дыхания и обмена веществ в целом , а следовательно , и к замедлению роста молодых животных. В последнее время было установле но , что в состав простетических групп ряда ферментов , помимо флавоновой группы , входят атомы металлов ( Cu , Fe , Mo ). 3.4. ВИТАМИН РР (антипеллагрический витамин , никотинамид ). При отсутствии витамина РР (от английского pellagra preventing) в пище , у чел овека возникает заболевание , получившее название п еллагры. 3.4.1. ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ВИТАМИНА Р Р. Антипеллагрическим витамином являетс я никотиновая кислота или её амид . Никоти новая кислота была известна химикам ещё с 1867 года , но только 70 лет сп устя , бы ло установлено , что это относительно простое и хорошо изученное вещество играет роль важнейшего витамина. Никотиновая кислота представляет собой б елое кристаллическое вещество хорошо растворимое в воде и спирте . При кипячении и автоклавировании б иологическая активность ни котиновой кислоты не изменяется. 5Никотиновая кислота Амид никотиновой кислоты Активностью антипеллагрич еского витамина обладает как сама никотиновая кислота , та к и амид никотиновой кислоты. По-видимому , в организме свободная никотин овая кислота быстро превращается в амидникот иновой кислоты , который и является истинным антипеллагрическим витамином. При введении никотиновой кислоты лю дям и животным , страдающим пеллагрой , все признаки заболевания исчезают. 3.4.2. СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА РР В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ И ПОТРЕБНОСТЬ В НЁМ. Антипеллагрический витамин довольно широко распространён в природе , благодаря чему пеллагра при нормальном питании встречается редко . Большое количество витамина РР находится в рисовых отрубях , где с одержание его доходит почти до 100 мг %. В дрожжах и пшеничных отрубях , в печени рог атого скота и свиней также содержится дов ольн о значительное количество этого витамина. Растения и некоторые микробы , а также , по-видимому , и некоторые животные (крысы )с пособны синтезировать антипеллагрический витамин и поэтому могут развиваться нормально и без поступления извне . В настоящее время выяснено , что РР может синтезироваться в организме из триптофана ; недостаток три птофана в питании или нарушение его норма льного обмена играет , поэтому , важную роль в возникновении пеллагры . Человек , по-видимому не обладает достаточной способностью к с и нтезу антипеллагрического витамина , и доставка никотиновой кислоты или её ами да с пищей необходима , особенно при диете , не содержащей соответствующего количества т риптофана и пиридоксина , например , при резком преобладании в пищевом рационе кукурузы ( м аиса ). Суточная потребность в это м витамине для людей исчисляется в 15-25 мг для взрослых и 15 мг для детей. 3.4.3. РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ. Никотиновая кислота , точнее , её амид , играет исключительно важную роль в обмене веществ . Достаточно сказать , что в состав ряда коферментных групп , катализ ирующих тканевое дыхание , входит амид никотин овой кислоты. Отсутствие никотиновой кислоты в пище приводит к нарушению синтеза ферментов , кат ализирущих окислительно-восстановительные реакции , и ведет к нарушению м еханизма окислени я тех или иных субстратов тканевого дыхан ия. Избыток никотиновой кислоты выводится из организма с мочой в виде главным обр азом N1-метилникотинамида и частично некоторых других ее производных. 3.5. ВИТАМИН В 6 (ПИРИДОКСИН ). Химическая пр ирода и свой ства витамина В 6. Вещест ва группы витамина В 6 по своей химической природе являются производными пиридина . Одно из них – пиридоксин (2-мети л -3окси -4,5-диокси-метилпиридил ) - белое кристаллическое веще ство , хорошо растворимое в воде и спирте . Пиридоксин устойчив по отношению к ки слотам и щелочам (например , 5 н . концентрации ), но легко разрушается под влиянием света при pH=6,8. 3.5.1. СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА В 6 В Н ЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ И ПОТРЕБНОСТЬ В НЁМ. Витамин В 6 весьма распространён в продуктах как живого , так и раститель ного происхождения . Особенно богаты им рисовы е отруби , а также зародыши пшеницы , бобы , дрожжи , а из животных продуктов - почки , печень и мышцы. Потребность человека в этом витамине точно не установлена , но при некоторых фо рмах дерматитов , не поддающихся излечению вит амином РР или другими витаминами , внутривенно е введение 10-100 мг пиридоксина давал о по ложительный лечебный эффект . Предполагают , что потребность организма человека в этом вита мине составляет приблизительно 2 мг в день. У человека недостаточность витамина В 6, чаще всего , возникает в результате длитель ного приёма сульфаниломидов или ан тибиот иков - синтомицина , левомицина , биомицина , угнетающи х рост кишечных микробов , в норме синтези рующих пиридоксин в количестве , достаточном д ля частичного покрытия потребности в нём организма человека. 3.5.2. РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ. Два производных пи ридоксина - пиридоксаль и пиридоксамин , играют важную роль в обмене аминокислот . Фосфорилированный пиридоксаль (фосфо-пиридоксаль ) участвует в реакци и переаминирования - переносе аминогруппы с ам инокислоты на кетокислоту . Другими словами , си стема фос ф опиридоксаль-фосфопиродоксамин выполняет коферментную функцию в процессе пер еаминирования. Кроме того , было показано , что фосфопи ридоксаль является коферментом декарбоксилаз нек оторых аминокислот . Таким образом , две реакции азотистого обмена : переаминирова ние и декарбоксилирование аминокислот осуществляются при помощи одной и той же коферментной г руппы , образующейся в организме из витамина В 6. Далее установлено , что фосфопиридоксаль играет коферментную роль превращения триптофана , которое , по-видимому, и ведёт к биосинтезу никотиновой кислоты , а также в превращениях ряда серосодержащих и оксиаминоки слот. 3.6. ВИТАМИН С (АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТ А ). К числу наиболее известных с давних времён заболеваний , возникающих на почве дефектов в питании , относится цинга , или скорбут . В средине века в Е вропе цинга была одной из страшных болезн ей , принимавший иногда характер повального мо ра . Наибольшее число жертв цинга уносила в могилу в зимнее и весеннее время год а , когда население европейских стран было лишено возможн о сти получать в дос таточном количестве свежие овощи и фрукты. Окончательно вопрос о причинах возникнов ения и способов лечения цинги был разреше н экспериментально лишь в 1907-1912 гг . в опытах на морских свинках . Оказалось , что морски е свинки , подобно людям , подвержены забол еванию цингой , которая развивается на почве недостатков в питании. Стало очевидным , что цинга возникает при отсутствии в пищеособого фактора . Этот фактор , предохраняющий от цинги , получил наз вание витамина С , антицинготного , или ан тискорбутного , витамина. 3.6.1. ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ВИТАМИНА С. Химическая природа аскорбиновой к ислоты была выяснена после выделения её в кристаллической форме из ряда животных и растительных продуктов , особенно большое зна чение в ряду этих исследований имели работы А.Сент-Дьердьи и Хэворта. Строен ие витамина С было окончательно установлено синтезом его из L-ксилозы . Витамин С п олучил название L-аскорбиновой кислоты. Как видно из формулы , аскорбиновая кислота является ненасыщенным соединением и н е соде ржит свободной карбоксильной группы . Кислый характер этого соединения обусловлен наличием двух фенольных гидроксилов , способ ных к диссоциации с отщеплением водородных ионов , по-видимому , в основном у третьего углеродного атома. L-Аскорбиновая кислот а представляет собой кристаллическое соединение , легко растворим ое в воде с образованием кислых растворов . Наиболее замечательной особенностью этого с оединения является его способность к обратимо му окислению (дегидрированию ) с образованием д егидроаскорби н овой кислоты. Таким образом , L-Аскорбиновая кислота и её дегидроформа образуют окислительно-восстановите льную систему , которая может , как отдавать , так и принимать водородные атомы , точнее электроны и протоны . Обе эти формы обла дают антискорбутным дей ствием . В присутст вии широко распространенного в растительных тканях фермента - аскорбиноксидазы , или аскорбиназ ы , аскорбиновая кислота окисляется кислородом воздуха с образованием дегидроаскорбиновой кисло ты и перекиси водорода. Аскорбиновая кислота , особенно её де гидроформа , является весьма неустойчивым соединен ием . Превращение в дикетоулоновую кислоту , не обладающую витаминной активностью , является необратимым процессом , который заканчивается обыч но окислительным распадом . Наиболее быстро ви там и н С разрушается в присутствии окислителей в нейтральной или щёлочной с реде при нагревании . Поэтому при различных видах кулинарной обработки пищи часть вита мина С обычно теряется . Аскорбиновая кислота обычно разрушается также и при изготовл ении овощны х и фруктовых консервов . Особенно быстро витамин С разрушается в присутствии следов солей тяжелых металлов (железо , медь ). В настоящее время , однако , разработаны способы приготовления консервированных фруктов и овощей с сохранением их полн ой витаминной а к тивности. 3.6.2. СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА С В Н ЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ И ПОТРЕБНОСТЬ В НЁМ. Важно отметить , что большинство животных , за исключением морских свинок и обезьян , не нуждается в получении витамин а С извне , так как аскорбиновая кислота синтезируется у них в печени из с ахаров . Человек не обладает способностью к синтезу витамина С и должен обязательно получать его с пищей. Потребность взрослого человека в витамин е С соответствует 50-100мг аскорбиновой кислоты в день . В организме человека нет скол ько-нибудь значительных резервов витамина С , поэтому необходимо систематическое , ежедневное поступление этого витамина с пищей. Основными источниками витамина С являются растения . Особенно много аскорбиновой кислот ы в перце , хрене , ягодах рябины , чёрной с мородины , землянике , клубнике , в апельсина х , лимонах , мандаринах , капусте (как свежей , так и квашенной ), в шпинате . Картофель хотя и содержит значительно меньше витамина С , чем вышеперечисленные продукты , но , принимая во внимание значение его в нашем питании , его следует признать нар яду с капустой основным источником снабжения витамином С. Здесь можно напомнить , что эпидемии ци нги , свирепствовавшие в средние века в Евр опе в зимние и весенние месяцы года , и счезли после введения в сельское хозяйство евро пейских стран культуры картофеля. Необходимо обратить внимание на важнейшие источники витамина С не пищевого характ ера - шиповник , хвою (сосны , ели и лиственниц ы ) и листья черной смородины . Водные вытяж ки из них представляют собой почти всегда доступное средство для предупреждения и лечения цинги. 3.6.3. РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ. По-видимому , физиологическое значение витамина С теснейшим образом связано с его окислительно-восстановительными свойствами . Воз можно , что этим следует объяснить и измен ения в углеводном обмене при скорбуте , заключающиеся в постепенном исчезновением г ликогена из печени и вначале повышенном , а затем пониженном содержании сахара в кр ови . По-видимому , в результате расстройства угл еводного обмена при экспериментальном скорбу т е наблюдается усиление процесса распада мышечного белка и появление креатина в моче (А.В.Палладин ). Большое значение имее т витамин С для образования коллагенов и функции соединительной ткани . Витамин С и грает роль в гидроксилировании и окисления гормо н ов коры надпочечников . Наруше ние в превращениях тирозина , наблюдаемое при цинге , также указывает на важную роль витамина С в окислительных процессах . В моче человека обнаруживается аскорбиновая , дег идроаскорбиновая , дикетогулоновая и щавелевая кис лоты , п ричём две последние являются продуктами необратимого превращения витамина С организме человека. 3.7. ВИТАМИН Р (ВИТАМИН ПРОНИЦАЕМОС ТИ , ЦИТРИН ). Термин «витамин Р» является с обирательным понятием . Этим термином объединяется целая группа веществ , обладаю щих схо дным биологическим действием. Витамин Р находится обычно в тех же растительных продуктах , в которых встречае тся и аскорбиновая кислота ; этим и объясн яется , что при цинге обычно наблюдаются с имптомы , вызванные отсутствием в пище как аскорбинов ой кислоты , так и витамина Р . При отсутствии витамина Р в пище у людей и морских свинок повышается прони цаемость кровеносных сосудов , почему этот вит амин и получил название витамина Р (витам ин проницаемости ). Первоначально он был выделе н из лимонов в вид е весьма активн ого препарата. Витамин Р вместе с аскорбиновой кисло той оказывает влияние на ход окислительно-вос становительных процессов в организме и тормоз ит действие гиалуронидазы. 3.7.1. ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ВИТАМИНА Р. Имеется целая группа природных соединений , обладающих свойствами витамина Р . Эти соединения принадлежат главным образ ом к так называемым флавоновым пигментам - желтым и оранжевым веществам растительного п роисхождения , относящимся к классу глюкозидов. Практическое значение в настоящее вр емя имеют следующие препараты витамина Р : 1. рутин (глюкозид кверцитрина ), получаемый из листьев гречихи ; 2. «витамин Р» - препарат , выделяемый из листьев чайного дерева , основн ым действующим началом которого являются кат ехин и его галловые эфир ы ; 3. гесп еридин (цитрин ), выделяемый из кожуры цитрусовы х. Рутин имеет следующую структуру : 3.8. ВИТАМИН В 12 (АНТИАНЕМИЧЕСКИЙ ВИТ АМИН , КОБАЛАМИН ). На основании ряда работ было установлено , что в печени животных содер жится вещество , регулирующее кроветворение и обладающее лечебным действием при злокачественно й (пернициозной ) анемии у людей . Уже однокр атная инъекция нескольких милли онных доле й грамма этого вещества вызывает улучшение кроветворной функции . Это вещество получило название витамина В 12, или антианемического витамина. 3.8.1. ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ВИТАМИНА В 12. Применение препаратов витамина В 12 с лечебной целью обнаружило и нтерес ную особенность : витамин В 12 оказывает антианем ическое действие при злокачественном малокровии только в том случае , если его вводят парентерально , и , наоборот , он малоактивен при применении через рот . Однако если д авать витамин В 12 в сочетании с н ейтрализованным нормальным желудочным соком (который сам по себе не активен ), то наблюдается хороший лечебный эффект. Считают , что у здоровых людей желудочн ый сок содержит белок – мукопротеид - «вн утренний фактор» Касла , который соединяется с витам ином В 12 («внешний фактор» ), обра зуя новый , сложный белок . Витамин В 12, связа нный в таком белковом комплексе , может ус пешно всасываться из кишечника . При отсутстви и «внутреннего фактора» всасывании витамина В 12 резко нарушается . У больных злокачестве н ной анемией в желудочном соке белок , необходимый для образования комплекса с витамином В 12, отсутствует. В этом случае всасывание витамина В 12 нарушается , уменьшается количество витамина , поступающего в ткани животного организма , и таким путем возникае т состояние авитам иноза . Эти данные представили новое объяснени е связи , которая существует между развитием злокачественной анемии и нарушением функции желудка . Пернициозная анемия хотя и являетс я авитаминозом , но возникает на почве орга нического заболев а ния желудка - наруше ния секреции слизистой оболочкой желудка «вну треннего фактора» Касла. 3.8.2. РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ. По-видимому , витамину В 12, точнее кобамидным коферментам , принадлежит важнейшая роль в синтезе , а возможно , и в перенос е подвижных мет ильных групп . В процесс ах синтеза и переноса одно-углеродистых фрагм ентов наблюдается связь (механизм которой ещё не выяснен ) между фолиевыми кислотами и группой кобаламина . Предполагают , что витамин В 12 участвует также в ферментной системе. 4. НЕМНО ГО О ЗЕЛЕНИ. Важным условием полноценного пита ния человека являются не только питательные , но также высокие ароматические и вкусов ые свойства пищи . Применение пряных растений в домашней кулинарии позволяет разнообразить меню , создавать из одних и тех же продуктов блюда , различающиеся по вкусу и аромату. Было замечено , что большинство пряных растений благотворно влияют на ферментативные и обменные процессы в организме , стимулируе т не только пищеварительный процесс , но и другие функции , например , вы ведение и з организмов различных шлаков и очищение его от механических и биологических засорений . К тому же пряно вкусовые растения бо гаты разнообразными витаминами , минеральными соля ми , микроэлементами , эфирными маслами . Добавление этих растений в небо л ьших ко личествах в салаты , супы различные приправы повышает не только вкусовую , но и биоло гическую полноценность пищи , пополняет потребност ь организма человека в витаминах , минеральных элементах , улучшает усвояемость пищи , создаёт благоприятный физио л огический и психологический настрой. Заключение. Итак , витамины необходимы для жизни человека . Они издавна окружали человека , входили в привычный рацион его пищи , в виде разнообразных трав , овощей и фр уктов. Литература : 1. Машковский М.Д . Лекарствен ные сред ства . В двух томах . Т .2. – Изд . 13-е , -Ха рьков : Торсинг , 1998. – 592с. 2. Гаевый М.Д . Фармакотерапия с основами клинической фармакологии . Волгогр ад , 1996. – 452с.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Когда промывают мозги, вся грязь стекает в душу...
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по медицине и здоровью "Важные витамины для организма", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru