Курсовая: Анализ хозяйственной деятельности предприятия питания - текст курсовой. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Курсовая

Анализ хозяйственной деятельности предприятия питания

Банк рефератов / Экономика и финансы

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Курсовая работа
Язык курсовой: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Microsoft Word, 640 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной курсовой работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

36 КУРСОВАЯ РАБОТА ПО ПРЕДМЕТУ «АНАЛИЗ ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИ Я» на тему «АНАЛИЗ ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТ АНИЯ» ПЛАН: ВВЕДЕНИЕ ………………………………… . ………… ………..………………… . …….3 1. Роль анализа хозяйственной деятельности в управлении производств и повышении его эффективности ……………………………………… …… ……………………….6 1.1.Анализ хозяйственной деятельности как функция управления, связь анализа хозяйственной деятельн ости с другими функциями управления …………………………………………… ……..……………………………..6 1.2. Функции анализа хозяйственной деятельности …………………… ………………8 2.Эффективность общественного питания ………………………....9 2.1..Показатели, характеризующие эффективность обще ственного питания ………...9 2.2.Основные задачи комплексного анализа …………………………………… ……….9 2.3 Анализ выполнения плана и динамики товарооборота ……… ………………….. . 11 3.Анализ прибыли и издержек обращения общественного питания ………………………………………… ... ……….16 3.1.Факторный анализ прибыли от реализации товаров п родукции собственного производства ………………………………………… ……………………….………….18 3.2.Анализ обобщающих показателей эффективности ………………… …………..…24 3.3.Анализ эффективности использования оборотных средств ………….…….……..31 ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………… … ……… . ……………………….36 Список используемой литературы………………...………………….. 37 ВВЕДЕНИЕ Изучение яв лений природы невозможно без анализа. Сам термин “анализ” происходит от греческого слова “ analizis ”, что в переводе означает “разделяю”, “расчленяю”. Следовательно, анали з в узком плане представляет собой расчленение явления или предмета на с оставные его части (элементы) для изучения их как частей целого. Такое рас членение позволяет заглянуть вовнутрь исследуемого предмета, явления, процесса, понять его внутреннюю сущность, определить роль каждого элеме нта в изучаемом предмете или явлении. Аналитические способности человека возникли и совершенствовались в св язи с объективной необходимостью постоянной оценки своих действий, пос тупков в условиях окружающей среды. Это всегда побуждало к поиску наибол ее эффективных способов труда, использования ресурсов. С увеличением численности населения, совершенствованием средств произ водства, ростом материальных и духовных потребностей человека анализ п остепенно стал первейшей жизненной необходимостью цивилизованного об щества. Без анализа сегодня вообще невозможна сознательная деятельнос ть людей. Становление АХД обусловлено общими объективными требованиями и услови ями, которые свойственны возникновению любой новой отрасли знаний. Во-первых, это удовлетворение практической потребности. Она возникла в с вязи с развитием производительных сил, расширением масштабов производ ства. Интуитивный анализ, примерные расчеты, прикидки в памяти, которые п рименялись на кустарных и полукустарных предприятиях, стали недостато чными в условиях крупных производственных единиц. Без комплексного все стороннего АХД невозможно стало управлять сложными экономическими про цессами, принимать оптимальные решения. Во-вторых, это связано с развитием экономической науки вообще. Как извес тно, с развитием любой науки происходит дифференциация ее отраслей. Экон омический анализ хозяйственной деятельности сформировался в результа те дифференциации общественных наук. Раньше функции экономического ан ализа рассматривались в рамках существовавших в то время таких научных дисциплин, как балансоведение, бухгалтерский учет, финансы и статистика . В рамках этих наук появились первые простейшие способы аналитического исследования. Однако, для обоснования текущих и пятилетних планов эконо мического и социального развития предприятий появилась потребность в комплексном исследовании их деятельности. Вышеназванные науки уже не м огли обеспечить все запросы практики. Возникла необходимость выделени я АХД в самостоятельную отрасль знаний. В дальнейшем роль анализа возрас тала соответственно цене ошибки в хозяйственной деятельности. Интерес к нему заметно возрос. Началось более всестороннее глубокое изучение пр оизводства. Экономический анализ стал важным средством планового упра вления экономикой предприятия, выявления резервов повышения эффективн ости производства. Современное состояние анализа можно охарактеризовать как основательн о разработанную в теоретическом плане науку. Ряд методик, созданных науч ными работниками, используются в управлении производством на разных ур овнях. Вместе с тем наука находится в состоянии развития. Ведутся исслед ования в области более широкого применения математических методов, ЭВМ, позволяющих оптимизировать управленческие решения. Идет процесс внедр ения теоретических достижений отечественной и зарубежной науки в прак тику. Эльская А.О. Составление бизнес-плана, - М.: «Ома-пресс», 2005г, 221с. Перспективы развития АХД в теоретическом направлении тесно связаны с р азвитием смежных наук, в первую очередь математики, статистики, бухгалте рского учета и др. Кроме того, развитие анализа зависит и от запросов прак тики. В условиях командно-административной системы управления он не нах одил достаточно широкого практического применения, так как не было нужд ы в обосновании управленческих решений на местах, все решения исходили с верху. Как известн о пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его зд оровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-э то не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Б рмат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться» . Ум ение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питани е, то есть культуру питания. И этой очень непростой вопрос, науке-культуре питания необходимо учиться. Соответственно «культура питания» в услов иях рыночной экономики диктует спрос на определенные как продукты, так и услуги. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». -М.-2000. 167 с. В моей курсовой работе изложены методики комплексного факторног о анализа хозяйс твенной деятельности предприятия питания с учетом достижений экономической науки и передовой практики аналитической работы в Республике Беларусь, стран ах ближнего и дальнего зарубежья. Значительное внимание уделено выявлению, и зучению и мобилизации резервов эко номического и социального развития предприятий, повышения эффективнос ти хозяйствования, разработке обоснованных управленческих решений. Целью курсовой работы является, применяя теоретические и практические методы, сделать анализ хозяйственной деятельности предприятии обществ енного питания. Задачи, решаемые в ходе курсового исследования: - определить роль анализа хозяйственной деятельности в управлении прои зводств; - выяснить эффективность предприятий общественного питания; - определить на практических примерах анализ прибыли и издержек обращен ия общественного питания; - сделать анализ влияния состава и структуры товарооборота предприятия общественного питания; Методики, содержащиеся в работе, могут быть исполь зованы при проведении анализа хозяйственной деятельности на предприят иях, фирмах и компаниях других отраслей экономики. Работа состоит из 3-х глав, списка используемых источников. 1. 1. Роль анализа хозяйственной деятельности в управл ении производств и повышении его эффективности. Для управления п роизводством нужно иметь полную и правдивую информацию о ходе производ ственного процесса, о ходе выполнения планов. Поэтому одной из функций у правления производством является учёт. Он обеспечивает постоянный сбо р, систематизацию и обобщение данных, необходимых для управления произв одством, контроль за ходом выполнения планов и производственных процес сов. Однако для управления производством нужно иметь представления не толь ко о ходе выполнения плана, результатах хозяйственной деятельности, но и о тенденциях и характере происходящих изменений в экономике предприят ий. Осмысление, понимание информации достигается с помощью экономическ ого анализа. На основе результатов анализа разрабатываются и обосновываются управл енческие решения. Экономический анализ предшествует решениям и действ иям, обеспечивает их и является основой научного управления производст вом, обеспечивает его объективность и эффективность. Таким образом, экон омический анализ- это функция управления, которая обеспечивает научнос ть принятия решений. 1.1.Анализ хозя йственной деятельности как функция управления, связь анализа хозяйств енной деятельности с другими функциями управления Как функция упра вления анализ хозяйственной деятельности тесно связан с планированием и прогнозированием производства, поскольку без глубокого анализа нево зможно осуществление этих функций. Важная роль анализа хозяйственной д еятельности в подготовке информации для планирования, оценке качества и обоснованности плановых показателей, в проверке и объективной оценке выполнения планов. При этом учитываются результаты выполнения предыду щих планов, изучаются тенденции развития экономики предприятия, выявля ются и учитываются дополнительные резервы производства. Большая роль отводится анализу в деле определения и использование резе рвов повышения эффективности производства. Он содействует экономичном у использованию ресурсов, выявлению и внедрению передового опыта, научн ой организации труда, новой техники и технологии производства, предупре ждению излишних затрат. Таким образом, анализ хозяйственной деятельности является важным элем ентом в системе управления производством, действенным средством выявл ения внутрихозяйственных резервов, основой разработки научно обоснова нных планов и управленческих решений. Медвецкая Е.И. Анализ хозяйствен ной деятельности, - Мн.: "Вышэйшая школа", 2005, 223с. Роль анализа как средства управления производства с каждым годом возра стает. Это обусловлено разными обстоятельствами: во-первых – необходим остью неуклонного повышения эффективности производства в связи с рост ом дефицита и стоимости сырья; во-вторых – отходом от командно- админист ративной системы управления и постепенным переходом к рыночным отноше ниям; в-третьих – созданием новых форм хозяйствования в связи с разгосу дарствлением экономики, приватизацией предприятий и прочими мероприят иями экономической реформы. В этих условиях руководитель предприятия не может рассчитывать только на свою интуицию. Управленческие решения и действия сегодня должны быть основаны на точных расчётах, глубоком и всесторонне экономическом анал изе. Ни одно организованное, техническое и технологическое мероприятие не должно осуществляться до тех пор, пока не обоснована его экономическа я целесообразность. Недооценка роли анализа хозяйственной деятельнос ти, ошибки в планах и управленческих действиях в современных условиях пр иносят чувствительные потери. И наоборот, те предприятия, на которых сер ьёзно относятся к анализу хозяйственной деятельности, имеют хорошие ре зультаты, высокую экономическую эффективность. 1.2. Функции анализа хоз яйственной деятельности. Содержание анализа вы текает из ряда функций, таких как: - изучение характе ра действия экономических законов; - установление закономерностей и тенденций экономических явлений и пр оцессов в конкретизированных условиях; - научное обоснование текущих и перспективных планов; - контроль за выполнением планов и управленческих решений, за экономным использованием ресурсов; - поиск резервов повышения эффективности производства на основе изучен ия передового опыта и достижения науки и практики; - оценка результатов деятельности по выполнению планов, достигнутом ур овне развития экономики, использование имеющихся возможностей; - разработка мероп риятий по использованию выявленных ресурсов в процессе хозяйственной деятельности. Таким образом, ан ализ хозяйственной деятельности как наука представляет собой систему специальных знаний, связанных с исследованием тенденций хозяйственног о развития, научным обоснованием планов, управленческих решений, контро ля за их выполнением, оценкой достигнутых результатов, поиском, измерени ем и обоснованием величины хозяйственных резервов, эффективностью про изводства и разработки мероприятий по их использованию. 2.Эффективность общественного п итания. 2.1..Показатели, характеризующие эффективность обществ енного питания Эффективность о бщественного питания - это экономическая категория, выражающая отношен ия участников торгово-производственного процесса по поводу совокупной конечной результативности выполняемых отраслью функций производства , реализации и организации потребления, направленной на наиболее полное удовлетворение запросов потребителей. Медвецкая Е.И. Анализ хозяйствен ной деятельности, - Мн.: "Вышэйшая школа", 2005, 223с. Экономическ ая эффективность общественного питания отражает результативность тор гово-производственной деятельности субъекта рынка в процессе использо вания ресурсов и получения прибыли как конечного результата хозяйство вания. Эффективность общественного питания выражается показателями характе ризующими соотношения между достигнутыми результатами и совокупными з атратами, с которыми связано получение этого результата. Конечным результ атом деятельности организаций общественного питания являются показат ели товарооборота общественного питания, а также национального дохода( чистой продукции). Чистая продукция (ЧП) представляет собой разность между доходами от ре ализации (Д) и расходами общественного питания, кроме расходов на оплату труда ( Р без ФЗП). Она отражает интерес трудового коллектива: Для оценки эффективности общественного питания используется система показателей, включающая обобщающие показатели эффективности использо вания применённых ресурсов и текущих затрат, а также может служить инстр ументом оптимизации планов развития общественного питания на различны х уровнях управления отраслью. 2.2.Основные задачи ком плексного анализа Комплексный анал из эффективности в общественном питании предполагает: 1.полноту его пров едения как первый этап к достижению комплексности; 2.взаимную связь и обусловленность отдельных направлений анализа, показателей и факторов общественного питания, 3.комплексное выявление резервов по отдельным аналитическим показателям эффективности общественного питания; 4.определение средств и путей реализации выявленных резервов. Основные задачи анализа социально-экономической эффектив ности общественного питания состоят в: общей оценке эффективности, закономерностей и тенденци й её развития ( анализ о бобщающих показателей); выявление пропо рций интенсивного развития организации и их влияния на общую с оциально-экономическую эффективность; исследование ча стных показателей эффективности и определяющих их д инамику факторов; определение рез ервов роста и потенциально возможных уровней показателей эффе ктивности; выборе путей реа лизации выявленных резервов, выработке рекомендаций по в ыявленных резервах, уровню эффективности ( снижения уровня текущих расходов и повышения эффективности использования применённых ресурсов). Виды и фор мы отчётов Наименование отчётов Бухгалтерская отчётность Форма №1 Форма№2бухгалт ерского баланса Форма№3 бухгалтерского баланс а Бухга лтерский баланс Отчёт о прибыля х и убытках Отчёт о расходах на реализацию товаров Статистическая отчётность Форма №4-торг Форма№1-торг Форма№1-т(торг) Форма№11 Отчёт по общественному питанию Отчёт о товароо бороте и запасах товаров Отчёт по труду Отчёт о наличии и движении основных средств Основными мат ериалами для анализа эффективности общественного питания служат показ атели плана хозяйственно-финансовой деятельности и следующие данные г одовой бухгалтерской и статистической отчётности: 2.3 Анализ выполнения п лана и динамики товарооборота. Проведём анализ хозяйственной деятельности Витебского област ного объединения потребительской кооперации. Общая схема пров едения анализа товарооборота и выпуска собственной продукции имеет сл едующий вид: общая оценка выпо лнения плана и динамики товарооборота, изучение его состава анализ степени выполнения производственной программы; анализ влияния на товарооборот внешних и внутренних факторов; анализ влияния изменения состава, объёма товарооборота на финансовые р езультаты организации. Для анализа това рооборота за отчётный 2004 год используем таблицу 1. Таблица 1. Тов арооборот организации общественного питания за отчётный год Показатели Предшест-вующий год Отчётный год Отчёт. год в % к предшест. план Факти-чески % вып. плана 1.Оборот по продукции собс твенного производства, всего, млн.р. 1437,6 1708,9 1861,0 108,9 129,4 1а. в т ом числе обеденная продукция, млн. р. 679,8 815,0 891,4 109,4 131,1 2. Удельный вес обеденной продукции в обороте по продукци и собственного производства, % (стр.1а:стр.1*100) 47,3 47,7 47,9 +0,2 +0,6 3.Обор от по покупным товаром, млн.р. 663,8 764,6 812,8 106,3 122,4 4.Това рооборот общественного питания, всего (стр.1+стр.2), млн. р. 2101,4 2473,5 2673,8 108,1 127,2 4а. в том числе розничный товарооборот, млн.р. 1884,4 2258,3 2514,0 111,3 133,4 5.Удел ьный вес продукции собственного производства в товарообороте обществе нного питания, %(стр.1:стр.4*100) 68,4 69,1 69,6 +0,5 +1,2 6.Удел ьный вес розничного товарооборота в товарообороте общественного питан ия, %(стр.4а:стр.4*100) 89,7 91,3 94,0 +2,7 +4,3 7. Весь розничный товарооборот райпо(торговая сеть и обще ст. питание),млн.р. 22433,3 26568,2 28896,6 108,8 128,8 7а.В том числе розничный товарооборот райпо по продоволь ственным товарам,млн.р. 17498 20457,5 22134,7 108,2 126,5 8.Удельный вес розничного товарооборота общественного пит ания по всем розничном товарообороте райпо,%(стр.4а:стр.7а*100) 8,4 8,5 8,7 +0,2 +0,3 8а. Удельный вес розничного товарооборота общественного питания в розничном товарообороте райпо п о продав. товарам,% (стр.4а:стр.7а*100) 10,8 11,0 11,4 +0,4 +0,6 Предприятие за отчётный год обеспечило выполнение плана, как всего това рооборота, так и по продукции собственного производства. По сравнению с предыдущим годом товарооборот общественного питания увеличился на 27,2 %. Общий прирост товарооборота в действующих ценах составил 2673,8-2101,4=572,4 млн. руб лей в том числе: прирост за счёт повышения цен на товары и сырья 2673,8-2113,7=560,1 млн. рублей или 97,9 % об щего прироста (560,1/572,4
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Роза Львовна по привычке пыталась что-то из себя строить, но стройматериалы были уже не те...
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, курсовая по экономике и финансам "Анализ хозяйственной деятельности предприятия питания", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru