Реферат: Cубтропические плоды - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Cубтропические плоды

Банк рефератов / Экономика и финансы

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Microsoft Word, 329 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

4 Министерство торговли Росси йской Федерации Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт Кафедра товароведения продовольственных товаров РЕФЕРАТ ПО ТЕМЕ: ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ. «Некторые аспекты экспертизы субтропических плодов» Выполнил: Студентка группы №126 Проверил: Преподаватель кафедры: 4 Санкт - Петербург 2003 год Оглавление Оглавление Введение ЦИТРУСОВ ЫЕ ПЛОДЫ Виды плодов Апельсины М андарины Лим оны Л аймы Гре йпфруты Прочие цитрусовые плоды Цитроны Кум кваты Б ергамот Товарная обработка цитрусовых плодов Требования к качеству цитрусовых плодов Нормы каче ства для цитрусовых плодов Класс «Экстра» К ласс I ¬¬¬ Э¬С¬г¬г II Требования к цитрусовым плодам По размерам ( калибру ) Требования к качеству цитрусовых плодов При их поставке Упаковка цитрусовых плодов Маркиров ка цитрусовых плодов Болезни ц итрусовых плодов Эксперти за цитрусовых плодов Транспор тировка и хранение цитрусовых плодов СУБТРОПИЧЕСКИЕ пЛОДЫ Гранаты Инж ир Ф ейхоа Хур ма У наби Мас лины Хранение субтропических плодов и оценка их качества СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ Введение В зависимости от внутреннего строения и производственных приз наков плоды подразделяют на следующие группы: семечковые, косточковые, я годы, орехоплодные, тропические и субтропические. Эти плоды объединяют в отдельную группу, характеризую щуюся определенными требованиями к климатическим условиям выращивани я. К ним относятся цитрусовые плоды (мандарины, апельсины, лимоны, грейпфр уты, цитрон, лайм и т. д.) и собственно субтропические плоды: гранаты, инжир, хурма, унаби, маслины, фейхоа и др. ЦИТРУСОВЫЕ ПЛОДЫ Цитрусовые плоды выращивают во всех субтропических и тропичес ких регионах. Основными странами-экспортерами этих плодов являются Бра зилия, США, Аргентина, Испания, Мексика, Италия, Египет, Израиль, Марокко, Ту рция, Куба, Южная Африка. Термин «цитрусовые» относится к апельсинам, сладким и ли горьким (померанец), мандаринам (включая танжерины и сатсума), клементи нам, вилкингам, гибридам цитрусовых, лимонам и лаймам, грейпфрутам (включ ая помело), цитронам, кумквату, бергамоту, маленьким зеленым апельсинам и лимонам. Цитрусовые плоды по ботаническим признакам относятс я к виду ягод, имеющих особое строение: мякоть состоит из долек (сегментов ), которые включают множество вытянутых клеток и покрыты сверху пленкой. Внутри долек развиваются семена, но встречаются и бессемянные сорта. Мяк оть покрыта кожурой разной толщины, состоящей из двух слоев: нижнего, при легающего к мякоти слоя белого цвета (альбедо) и верхнего, покровного окр ашенного слоя, содержащего множество железок с эфирными маслами (флавед о). Верхний слой кожуры (флаведо) покрыт тонким слоем природного воска. Виды плодов АacЎпacбеacЦлacЭьacосacгиacЪнacЯыacн (Citrus sinensis) Апельсины занимают в мировом производстве цитрусовых первое м есто (около 40 млн тонн в год). По вкусовым и питательным свойствам апельсин — один из лучших плодов, приятный и освежающий вкус которого обусловлен гармоничным сочетанием в нем сахаров и кислот. Содержание витаминов (С, В- каротина, „„РР) составляет в апельсине более 60 мг на 100 г продукта. Все помологические сорта апельсинов можно объединит ь в две группы: · корольки и полукорольки (красные и полукрасные); · прочие (оранжевы е). Корольки (красные апельсины) п редставляют собой плоды, у которых кожура (почти до половины поверхности ), мякоть и сок сильно пигментированы каротином. У полукорольков (полукрасных апельсинов) пигментация выражена слабее и проявляется только в мякоти и соке. Известны следующие помологические сорта корольков и полукорольков: Sanguinelli (Сангинелли), Washington sanguines ( Вашингтон сангинс), Мого (Моро). Среди апельсинов с обычной (оранжевой) окраской наибо лее известны сорта: Navel (Навел), Valencia (Валенсия), Salustiana (Салюстиана), Shamouti (Шамути), Navelin (Ка велин), Navelat (Навелат). Наибольший удельный вес в экспорте приходится на сорт а Навел и Валенсия. Отличительными особенностями помологических сортов являются: окраска кожуры (желтая, оранжевая, красновато-оранжевая); окрас ка мякоти (светло-желтая, оранжевая, темно-красная); форма (шаровидная, ова льная); структура кожуры (гладкая, шероховатая) и ее толщина; вкус мякоти (к исло-сладкий, кислый); содержание сока в мякоти. Разновидностью апельсинов являются горькие апельси ны (Seville orange) — это плоды вида Citrus aurantium. Их используют преимущественно для консер вирования. Мac®аacСнacЯдacХаacСрacвиacЪнacЯ ыacн (Citrus reticulata) Общее мировое производство эт их плодов составляет около 8 млн тонн в год. Мандарины обладают превосходными вкусовыми качеств ами, имеют нежную и очень сочную мякоть, легко отделяющуюся кожуру. От апе льсинов мандарины отличаются меньшим размером, сплюснутой формой, легк оотделяемой кожурой, более четким делением на сегменты, более сладким вк усом и выраженным ароматом. Мандарины, поставляемые на экспорт, подразделяют на р азновидности и гибриды. Разновидности мандаринов Разновидностями мандаринов являются: собственно ман дарины, сатсума (или уншиу), монреали, клементины, танжерины. Сатсума или уншиу — вид мандаринов, имеющих бледноор анжевую окраску кожуры, плоды крупные, сочные, сладкокислые, без семян. К этой же группе (бледно-оранжевых плодов) принадлежат и мандарины юцу (yuzu). К группе ярко-оранжевых мандаринов принадлежат собст венно мандарины, а также танжерины, клементины и монреали. Гибриды мандаринов В настоящее время культивируются многочисленные гиб риды мандаринов, полученных скрещиванием апельсинов (либо грейпфрутов) с мандаринами либо внутривидовым скрещиванием. Наиболее часто импортируются следующие гибриды: · ортаники (гибрид апельсина и танжерина); · темпли (гибрид ма ндарина и горького апельсина); · миннеолы (гибрид танжерина и грейпфрута); · эллендали (гибри д танжерина и апельсина); · вилкинги (внутри видовый гибрид). Из других гибридов следует отм етить: тангоры, угли, танжело, топазы. Лac­иacЪмacЮоacанacЯыacн (Citrus limon) Плоды содержат большое количе ство органических кислот, витамина С, пектиновых веществ. В кожуре лимон а находятся эфирные масла, обусловливающие специфический аромат плодо в. Признаками помологических сортов лимонов являются: ф орма и размер плода; толщина кожуры; состояние кожуры и ее окраска; сочнос ть, вкус и аромат мякоти и кожуры; наличие семян. Основные помологические сорта: Eureka, Primafiori, Verna. Страны-производители экспортируют лимоны практичес ки круглый год. Сроки созревания значительно влияют на форму, строение и потребительские свойства плодов. Лac­аacСйacЫмacЮыacн (Citrus aurantifolia) Лаймы всех помологических сор тов представляют собой мелкие, почти круглые или овальные плоды с тонкой , плотно прилегающей кожурой зеленого или зеленовато-желтоватого цвета, с очень кислой сочной мякотью зеленого цвета и сильно выраженным цитрус овым ароматом. Ежегодное мировое производство лаймов составляет 6 млн то нн. Гac¤рacвеacЦйacЫпacбфacжрacвуacетacды¬н (Citrus grandis и Citrus paradisi) Грейпфруты представляют собо й естественный гибрид между помело (pummelo, pomelo, shaddock, pampelmuse или Citrus maxima) и апельсином. Плоды грейпфрута, как правило, крупнее апельсина и име ют форму шара, иногда слегка приплюснутую. Мякоть плодов желтая или розо вая, кислая на вкус. Ежегодно в мире производят до 4 млн тонн грейпфрутов, ос новными сортами которых являются: White Marsh (имеет желтовато-белую мякоть ); Ruby Red, Marsh Вове, Sunrise, Star Ruby ~ (имеет розовую мякоть). Прочие цитрусовые плоды ЦacёиacЪтacдрacвоacанacЯыacн (Citrus medica). Похожи на большие лимоны с оче нь толстой шишковатой кожурой. Мякоть цитронов очень душистая, но кислая . Из цедры этих плодов готовят цукаты, которые применяют при выпечке торт ов и в производстве кондитерских изделий. Кac¬уacемacЮкacЬвacУаacСтacдыacн (Fortunella japonica F. hindsii и F. margarita) Карликовый апельсин. Это плоды раз мером с крупную маслину, круглые или продолговатые, без сплющивания, с гл адкой кожурой. Мякоти мало, и она имеет кисловатый вкус. Кожура (цедра) кум кватов сладкая, и ее употребляют в пищу (в сыром виде или в виде пюре) или в к ондитерском производстве. БacўеacЦрacвгacФаacСмacЮоacатacд (Citrus aurantium var. bergagnia). Это разновидность апельсинов. Плоды имеют грушевидн, бледно-желтую окраску, слегка кисловатый вкус. Бе ргамот используют для производства эфирного масла, которы прйменяется, например, для ароматизации чая (Эрл'Грей) Товарная обработка цитрусовых плодов Цитрусовые должны собираться на такой стадии развития и созрев ания, чтобы они полностью соответствовали требованиям своего сорта (или его разновидности). Степень их созревания должна быть такой, чтобы они вы держивали транспортировку и последующее хранение. Кроме того, с учетом с пециальных характеристик, предусмотренных для каждого товарного класс а, а также принимая во внимание время уборки урожая, регион произрастани я и продолжительность транспортировки, окраска плодов должна быть норм альной для того помологического сорта, к которому они относятся. В отличие от других фруктов, окраска кожуры у цитрусов ых не полностью формируется в момент уборки. Чтобы достичь присущей сорт у окраски, плоды должны быть не только хорошо развитыми, но и созревшими. Д ля определения правильного времени уборки урожая цитрусовых целесообр азно установить (и ввести в нормы качества) минимальную величину соотнош ения сахаров и кислот (или растворимого сухого вещества и кислот). Поскол ьку в настоящее время в нормах качества не установлены минимальные знач ения этих показателей, в отдельных странах-производителях применяются собственные критерии. Так, например, соотношение сахар (или растворимое сухое вещество): кислота для апельсинов из США (Флорида) составляет 8,5:1, а дл я апельсинов из Испании — 5,5:1. Это соотношение для мандаринов из Испании — 7,0:1, из ЮАР — 7,5:1. Цитрусовые, которые соответствуют вышеперечисленны м критериям созревания, но имеют зеленую окраску, могут быть подвергнуты операции удаления зеленой окраски. Такая обработка допускается только в том случае, когда не изменяются другие естественные органолептически е характеристики. Удаление зеленой окраски (или полное дозревание) цитру совых при помощи этилена и (или) тепловой обработки производится согласн о предписаниям национальных нормативных документов. Ненадлежащее дозревание (или дозревание слаборазвит ых плодов) приводит к появлению плодов, имеющих неудовлетворительный вк ус и, чаще всего, к появлению признаков увядания кожуры. Послеуборочная обработка цитрусовых включает следу ющие операции: · мойку плодов; · калибровку (по на ибольшему поперечному диаметру); · обработку вещест вами, препятствующими развитию болезней (антисептиками); · обработку вещест вами, предотвращающими потери влаги с поверхности плодов (восками); · хранение и транс портировку. При обработке поверхности цит русовых действует инструкция по применению добавок от 22.12.81 г. В соответств ии с ней плоды могут обрабатываться с использованием следующих консерв антов: бифенил (дифенил), ортофенилфенол, ортофенилфенолят натрия, тиабе ндазол. Кроме того, для обработки поверхности цитрусовых допускаются сл едующие средства: щелочные соли жирных кислот, пчелиный воск, воск карна уба, некоторые растительные смолы, полиолефиновые кислоты, шеллак. Цитрусовые плоды, отгружаемые на международные рынки странами-производителями, подразделяются на 3 класса: Экстра, I,П. Требования к качеству цитрусовых плодов Для всех классов качества с учетом специальных определений, пре дусмотренных для каждого класса, цитрусовые должны быть: · неповрежденными (не допускаются лопнувшие плоды, плоды с кож урой, имеющей незарубцевавшиеся трещины, и плоды с вырванной плодоножко й); · доброкачественн ыми (не допускаются плоды, пораженные гнилью или имеющие дефекты, делающ ие их несъедобными); • без заболеваний (у цитрусовых должны отсутствова ть грибные и бактериальные заболевания, физиологические дефекты, а такж е повреждения, вызванные вредителями, которые могут сделать плоды непри годными для продажи в свежем виде); · без дефектов и/ил и внешних повреждений, вызванных воздействием холода (фрукты не должны б ыть замороженными или поврежденными холодом). Поврежденные холодом пло ды распознаются по незначительным внешним симптомам, и чаще всего — по коричневым, впалым точкам (оспинам). Чтобы установить наличие повреждени й от холода, в любом случае необходимо сделать поперечный надрез плода в его верхней трети; опознается по отслоению пленки сегментов · от собственно мя коти плода, по лопнувшей ячейке и белым кристаллам на сегменте. Вкус не ти пичен, и чаще всего — горький; · чистыми, практич ески без каких-либо видимых посторонних частиц (цитрусовые не должны сод ержать частицы почвы, грязь, видимые остатки средств обработки и другие посторонние вещества. Это также относится к видимым остаткам упаковочн ых средств, в случае обработки ненадлежащим образом и к налету сажи, что н арушает общий вид товара. Не допускаются также фрукты с повреждениями от щитовки); · без избыточной п осторонней влаги (допускается конденсат влаги, например, вызванный темп ературными перепадами после изъятия из холодильника или транспортного рефрижератора); · без инородного з апаха и/или вкуса (складские помещения, упаковочные материалы и транспор тные средства должны быть чистыми, без посторонних запахов. Цитрусовые н е должны храниться совместно с веществами, влияющими на запах или вкус). Нормы качества для цитрусовых плодов Кac¬лacЭаacСсacгсacг « ЭacїкacЬсacгтacдрacваacС » Цитрусовые этого класса должны быть высшего качества, обладать типичными для соответствующего сорта формой; внешним видом, развитием и окраской. Они не должны иметь дефектов, за исключением очень незначитель ных поверхностных повреждений кожуры, если эти дефекты не влияют на каче ство и общий вид товара, в том числе — в упаковке. Ярко выраженные и характерные для сорта показатели ка чества, такие как форма, окраска и развитие, являются предпосылкой для от несения фруктов к классу «Экстра». Плоды должны соответствовать требов аниям, устанавливаемым нормами. Особое внимание при этом следует уделят ь товарному виду плодов. В классе «Экстра» не допускается наличие повреждений кожуры, вызванных насекомыми. У апельсинов этого класса не допускается о тслоение кожуры. У мандаринов, клементинов, сатсума и вилкингов отслоени е кожуры является нормальным явлением и поэтому допускается. Кac¬лacЭаacСсacгсacг I Цитрусовые класса I составляют на практике большую часть идущих в торговлю фруктов. Цитрусовые этого класса должны быть хорошего качест ва и иметь, с учетом времени уборки урожая и региона произрастания, харак терные для сорта (или типа) показатели. · Хотя требования по качеству у класса I менее строгие, чем у кла сса «Экстра», цитрусовые класса I должны подбираться тщательно и иметь н ормальный для их сорта внешний вид и показатели качества. Допускаются сл едующие незначительные дефекты, если они не влияют на общий вид и сохран ность фруктов в данной партии: · • незначительны е дефекты формы (разрешаются небольшие отклонения от типичной для сорта формы. Поверхность кожуры должна быть без морщин. У танжеринов допускают ся плоды со вздутием у плодоножки. У апельсинов этого класса не допускае тся отслоения кожуры. У мандаринов клементинов, сацума и вилкингов отсло ение кожуры является нормальным явлением и поэтому допускается); · незначительные д ефекты окраски (плоды могут иметь прозелень что разрешено для определен ных сортов. Отклонения по окраске допускаются только на 1/4 поверхности пл ода); · незначительные д ефекты кожуры, такие как серебристобелые пятна и пр., свойственные проце ссу формирования плода (такого рода дефекты кожуры разрешаются в общей с ложности: удлиненные — до 1/2 наибольшего диаметра в поперечном сечении, п лоскостные — до 1/4 диаметра в квадрате); · незначительные, зарубцевавшиеся повреждения, вызванные причинами механического харак тера, такими как град, трение, удары при погрузке и разгрузке и пр. (разреше ны только отдельные незначительные повреждения, вызванные градом или т рением, погрузо-разгрузочными работами, а также дефекты кожуры, вызванны е жизнедеятельностью насекомых. Мякоть плода должна быть совершенно зд оровой, т. е. дефекты кожуры могут достигать только альбедо (внутренней бе лой части кожуры). Дефекты кожуры не должны влиять на сохранность фрукто в. Кac¬лacЭаacСсacгсacг II К этому классу относятся цитрусовые, которые нельзя отнести к бо лее высоким классам, но которые соответствуют перечисленным выше миним альным требованиям по качеству. Допускаются следующие дефекты, если они не оказывают сильного влияния на внешний вид и сохранность фруктов одной партии: · дефекты формы (в этом классе разрешены фрукты с ярко выраженн ыми отклонениями от формы. Кожура может иметь вздутия. У апельсинов може т отчетливо выпячиваться пупок. Также допускается формирование пупка с незначительным срастанием сегментов плода. Лимоны могут на обоих конца х быть сморщенными); · дефекты окраски ( отклонения по окраске вследствие повреждений, вызванных насекомыми, до пускаются в общей сложности на 1/2 поверхности плода, но следы высасывания сока из плода могут быть только на 1/4 поверхности, они остаются после «доз ревания»); · грубая кожура (эт о означает, что кожура плода может иметь грубую структуру, но ни в коем слу чае фрукты не могут быть увядшими); · зарубцевавшиеся поверхностные повреждения кожуры (такие повреждения не должны причиня ть существенного вреда внешнему виду); · незначительное ч астичное отделение кожуры у апельсинов (отделение кожуры является норм альным явлением у мандаринов, клементинов, сатсума, вилкингов и танжерин ов). Требования к цитрусовым плодам Пac±оacа рacваacСзacЩмacЮеacЦрacва¬СмacЮ ( кacЬаacСлacЭиacЪбacТрacвуacе ) Цитрусовые плоды при упаковке калибруют по размерам. Размер пло дов (наибольший поперечный диаметр, мм) обозначают через условные единиц ы — калибры. В международной торговле установлены следующие шкал ы калибров: · для апельсинов: от 1 до 13 калибра (размер 100 — 53 мм); · для лимонов: от 1 д о 7 калибра (размер 83 — 45 мм); · для мандаринов: о т 1 до 10 калибра (размер 63 — 35 мм). Для сатсумов, танжеринов, вилк ингов и др. мандаринов и гибридов с диаметром, превышающем 63 мм, классифик ация следующая: · # 1 — х 63 — 74; · # 1 — хх 67 — 78; · # 1 — ххх 78 и более. Требования к качеству цитрусовых плодов Пac±рacвиacЪ иacЪхacз пacбоacас¬гтacдаacСвacУкacЬеacЦ Отклонения по качеству Класс «Экстра» Допускается наличие 5% от общего количества или массы ц итрусовых, которые не соответствуют требованиям этого класса, но которы е отвечают требованиям класса I, а в исключительных случаях — соответст вуют отклонениям класса I. Кроме того, максимум 5% от общего количества или массы фруктов может быть без завязи. Класс I Допускается наличие 10% от общего количества или массы цитру совых, которые не соответствуют требованиям этого класса, но которые отв ечают требованиям класса П, а в исключительных случаях — соответствуют отклонениям класса П. Кроме того, максимум 20% от общего количества или мас сы фруктов может быть без завязи. Класс II Допускается наличие 10% от общего количества или массы ц итрусовых, которые не соответствуют ни требованиям этого класса, ни мини мальным требованиям по качеству, из которых до 5% плодов могут иметь незна чительные поверхностные, незарубцевавшиеся и сухие порезы (без каких-ли бо следов гнили, ярко выраженных вмятин и прочих дефектов, которые делаю т их несъедобными) или могут быть мягкими или сморщенными. Кроме того, мак симум 35% от общего количества или массы фруктов может быть без завязи. Отклонения по размерам Во всех классах, независимо от вида расфасовки, допуск ается наличие 10% от общего количества или массы цитрусовых, которые соотв етствуют размеру, непосредственно предшествующему или следующему за р азмером (или размерами в случае совпадения трех категорий по размеру), ук азанным на упаковке или в товаросопроводительных документах. Упаковка цитрусовых плодов Цитрусовые упаковывают в закрытые или открытые картонные или д еревянные ящики следующим образом: а) равномерно уложенными слоями в упаковках закрытого или открытого типа в соответствии со шкалой калибровки. Этот вид укладк и обязателен для класса «Экстра» и не обязателен для классов I, II; б) иным чем укладка слоями способом в упаковках закрыт ого или открытого типа (навалом); в) с обертыванием поштучно в упаковках с максимальным весом 5 кг. Для обертывания плодов используется тонкая сухая нов ая бумага, не имеющая запаха. Применение каких-либо веществ для изменения естестве нных свойств цитрусовых, особенно их запаха или вкуса, запрещается. Можно применять только такие консерванты (или средств а покрытия для обработки поверхности), которые разрешены в соответствии с предписаниями о добавках. Цитрусовые должны быть упакованы таким образом, чтобы была обеспечена их надлежащая сохранность. Применяемый внутри упаковки материал (и особенно бума га) должен быть новым, чистым и такого качества, чтобы не вызывать у товара никаких внешних или внутренних повреждений. Допускается применение бу маги или наклеек с торговыми спецификациями, если для нанесения текста и ли этикетирования применяются нетоксичные краски или клей. В упаковках не должно быть никаких посторонних вещест в, однако допускается укладка фруктов с короткими неодеревеневшими чер енками с отдельными зелеными листочками, не отделившимися от плода. Это положение относится к чистоте упаковки в целом. Ег о цель — обеспечить, чтобы посторонние вещества не затрудняли укладку т овара. При укладке плодов с короткими черенками («с листвойэ) следует обращать внимание на то, чтобы фрукты не были повреждены этими ч еренками. Не допускается, чтобы при укладке цитрусовых навалом в упаковк е содержались обломки веток. Маркировка цитрусовых плодов При поставке цитрусовых в упакованном виде на каждую упаковку д олжны наноситься следующие указания, написанные четкими, нестираемыми и легкочитаемыми снаружи буквами и сгруппированные на одной стороне. Идентификация (опознавательные обозначения). Указыва ется: наименование, адрес или официально установленное или общепринято е кодовое обозначение упаковщика и (или) отправителя. Этого не требуется, если упаковщик указан как отправи тель. Упаковщик — это физическое или юридическое лицо, кото- рое несет ответственность за укладку, маркировку и уп аковку товара (в этом случае физическое лицо, проводившее упаковку, не бу дет лично нести ответственность за своего работодателя). Отправитель — это физическое или юридическое лицо, к оторое несет ответственность за первичное «приведение товара в движен ие» и за выдачу «контрольной справки» (или «подтверждения приемки товар а»). Указывается полное имя и адрес упаковщика и отправите ля. Вид товара. Обозначается: наименование вида, если содер- жимое упаковки не просматривается снаружи, за исключе нием клементинов, мандаринов, танжеринов, сатсума и прочих фруктов, для к оторых оно обязательно в каждом случае. Под понятием «прочие фрукты» подразумеваются гибрид ы, полученные от мандаринов, сатсума и танжеринов. Название сорта у апельсинов; Название разновидности (типа). Например, для клементинов: · «клементины без косточек» · «клементины» (от 1 до 10 косточек) · «клементины монр еаль» или «клементины с косточками» (свыше 10 косточек). Происхождение товара. Указыва ется: страна происхождения и (по выбору) район произрастания или национа льное, региональное или местное наименование. В каждом случае маркировка должна включать: · страну происхождения, например Испания, и по выбору в качеств е дополнения: · район произраста ния или национальное, региональное или местное наименование, например В аленсия. Торговые характеристики вклю чают обозначение: а) класса; б) размера — при любом способе укладки — в соответств ии со шкалой калибровки через справочный номер таблицы, а при укладке ро вными слоями указывается количество плодов. Если фрукты по размеру соответствуют трем последоват ельным калибрам, то нужно указать либо эти три калибра (например, «3», «4», « 5~), либо диапазон калибров (например, «3 — 5»); в) в необходимых случаях — сведения об использовании консервантов, применяемых согласно соответствующим предписаниям. Сведения о применении консервантов приводятся согла сно предписаниям о добавках следующим образом: «с консервантами ... (Diphenyl, Orthophenylphenol, Thiabendazol)» или «применены консерванты... (Diphenyl, Orthophenylphenol, Thiabendazol)»; г) дозревание. Если установлено, что при использовании метода «дозре вания» будет превышен допустимый процент фруктов без завязи, товаросоп роводительных документах необходимо указать: «дозревание» (или «дозре вающие фрукты»). Болезни цитрусовых плодов Цитрусовые плоды подвержены грибным болезням, поражающим их пр и заготовке, транспортировании и хранении, а также физиологическим расс тройствам, часто возникающим в период развития плодов на дереве или ввид у неблагоприятных условий хранения. Среди грибных болезней наиболее широко распростране но поражение плодов (в основном имеющих механические повреждения кожур ы или перезревание) голубой (гриб Penicillium italicum) или зеленой (гриб Penicillium digitatum) плесенью. Первичными признаками поражения являются размягчение участка кожуры ( водянистая консистенция), отчетливо отграниченной от здоровой. На пораж енном участке появляется сначала белый налет мицелия, на котором развив аются споры голубого цвета. Зеленая плесень появляется обычно после развития гол убой, так что на плодах часто присутствуют оба вида плесени. Эти виды плес еней поражают все виды цитрусовых плодов. Черная гниль (гриб Alternaria citri) цитрусовых встречается реже, в основном ей подвержены апельсины. Симптомами внедрения гриба является темное пятно с черной окраской в середине на поверхности кожуры. С повер хности кожуры (как правило, у плодоножки) заболевание проникает в сердце вину плода и распространяется в тканях осевой полости и мякоти. Поврежде нные ткани темнеют, размягчаются. Антракноз (гриб Colletotrichum gloeosporiodes) проявляется с побурения кожу ры вокруг плодоножки. Сначала на кожуре появляются мелкие твердые темны е вдавленные пятна, которые постепенно сливаются, размягчаются и при сил ьном развитии могут охватить значительную часть поверхности кожуры. С п оверхности плода гриб проникает внутрь и поражает сосудистые пучки, кот орые приобретают бурый цвет. Среди физиологических повреждений выделяются следу ющие: • потеря эфирных масел проявляется в виде тусклых пятен на поверх ности кожуры, которые затем вдавливаются, высыхают и темнеют; • глубокая ямчатость (петека) часто поражает лимоны, о собенно при низких температурах в период развития плодов на дереве. +6...8 С, апельсины и мандарины при + 2...4'С, относительной влаж ности воздуха 85 — 90%. Продолжительность хранения цитрусовых плодов сильн о разнится не только между видами, но и внутри одного вида (в зависимости о т района производства). Так, апельсины хранятся от 1 до 4 месяцев, лимоны — о т 3 до 6 месяцев, грейпфруты — от 1 до 4 месяцев, мандарины — 1 — 2 месяца. Для обеззараживания импортируемых цитрусовых плодо в от карантинных насекомых (средиземноморской мухи) в период с 1 апреля по 1 октября проводят рефрижерацию (выдерживание плодов при температуре +0,5...1,5 С в течение 21 суток) или фумигацию (обработка бромистым метилом при тем пературе от +10 до +20'С). Фумигированные плоды не подлежат хранению и должны б ыть реализованы в течение 1 — 2 суток. Проявляется в виде небольших овальных вдавленных пят ен на поверхности кожуры. Залегающие ниже ткани альбедо в местах поврежд ения становятся сморщенными, усохшими серо-желтого или бурого цвета. Экспертиза цитрусовых плодов Цитрусовые плоды подвергаются экспертизе непосредственно на с удне (в случае транспортировки их морским путем) или на складе получател я. В среднем образце, составленном из коробок или ящиков, отобранных произвольно от каждого поставщика (фирмы-упаковщика), формир ующего партию плодов в целом, определяются следующие показатели: · температура мякоти плодов; · масса брутто каж дой коробки; · масса нетто кажд ой коробки; · количество плодо в в каждой коробке; • окраска п лодов. При экспертизе определяются состояние кожуры (нажимы , следы жизнедеятельности насекомых), физиологическое состояние плодов ( свежие, увядшие, недозрелые, перезревшие), а также выявляются причины'это го состояния (неосторожное обращение с плодами при сборе, укладке, транс портировании или хранении). При обнаружении больных (загнивших) плодов проводят и дентификацию болезней. Отдельно выделяют физиологические расстройств а, возникающие в период развития и в период хранения. Обращают внимание на изменения кожуры и мякоти, вызва нные переохлаждением (или загниванием) плодов при транспортировке (или х ранении). По окончании контроля рассчитывают содержание каждо й фракции в % к общему числу плодов в средней пробе и дается заключение о с оответствии партии уровню качества, заявленному отправителем. Транспортировка и хранение цитрусовых плодов Транспортируют цитрусовые плоды морским путем на рефрижератор ных судах или рефрижераторным автотранспортом. Температурный режим устанавливается в зависимости о т вида плодов. Лимоны и грейпфруты транспортируют и хранят при температ уре +6...8 С, апельсины и мандарины при + 2...4'С, относительной влажности воздуха 85 — 90%. Продолжительность хранения цитрусовых плодов сильн о разнится не только между видами, но и внутри одного вида (в зависимости о т района производства). Так, апельсины хранятся от 1 до 4 месяцев, лимоны — о т 3 до 6 месяцев, грейпфруты — от 1 до 4 месяцев, мандарины — 1 — 2 месяца. Для обеззараживания импортируемых цитрусовых плодо в от карантинных насекомых (средиземноморской мухи) в период с 1 апреля по 1 октября проводят рефрижерацию (выдерживание плодов при температуре +0,5...1,5 С в течение 21 суток) или фумигацию (обработка бромистым метилом при тем пературе от +10 до +20'С). Фумигированные плоды не подлежат хранению и должны б ыть реализованы в течение 1 — 2 суток. СУБТРОПИЧЕСКИЕ пЛОДЫ Большинство субтропических плодов (гранаты, инжир, хурма, фейхоа ) отличаются средним или низким содержанием воды. Содержание сахаров у граната, хурмы и особенно инжира колеблется в довольно широких пределах — от умеренного до высокого. Пре обладающими сахарами являются глюкоза и фруктоза. Из других углеводов о бнаружены крахмал (в инжире), имеется клетчатка. Большинство видов субтропических плодов имеют низку ю кислотность. Исключение составляют лишь гранаты (с высокой кислотност ью) и фейхоа (со средней). Преобладающая кислота у всех видов — лимонная, в меньшем количестве содержится яблочная. По содержанию пектиновых веществ выделяется лишь фей хоа. Субтропические плоды, особенно гранаты и фейхоа, отли чаются довольно высоким содержанием дубильных веществ. Красящие вещес тва представлены в основном антоцианами (гранаты, инжир), каротиноидами ( хурма), хлорофиллом (фейхоа). Содержание витамина С у них среднее (хурма и ф ейхоа) или низкое. В небольших количествах обнаружены каротин и витамины группы В. Химический состав плодов приведен в таблице Виды плодов Содержание, % Вода Сахара Органические кислоты Пектиновые вещества Дубильные вещества Вита мин С Гранат 81-87,5 6,3-17,5 1,7-2,6 Следы 180-1130 4,5-12,4 Инжир 70-88 9,8-20 0,2-0,5 0,7-1,1 40-130 1,7-2,8 Хурма 80,6-86,7 11,7-16,2 0,05-0,2 0,6-1,0 87,5-116 15-58 Фейхоа 84,8-86 3,6-12,5 1,0-3,5 1,3-2,9 450-800 23-46 Гac¤рacваacСнacЯаacСтacдыacн (Punica granatum) Гранаты происходят из Ирана. И х выращивали в Висячих садах Семирамиды в Вавилоне, они были известны и в Древнем Египте. Сейчас гранаты выращивают во многих субтропических рег ионах, включая Саудовскую Аравию, Индию, Пакистан, Афганистан, Израиль, ча сть США и Южной Америки. Самые лучшие фрукты выращивают там, где холодная зима и жаркое сухое лето. Растение граната представляет собой большой куст с ве ликолепными красно-оранжевыми цветами. Плод имеет тонкую кожистую кожу ру с частью цветка (чашелистики, образующие чашечку) в виде твердой кроны на периферическом конце. Внутренняя часть плода делится стенками из сер дцевины на два отделения. В них находятся семенные камеры, заполненные з ернами, причем каждое окружено сочной розовой мякотью. Масса зрелых плод ов 150 — 400 г. Гранат не имеет климактерического периода созревани я и может оставаться на дереве в течение некоторого времени после достиж ения зрелости. Собранные плоды характеризуются низкой интенсивнос тью дыхания и выделения этилена. Гранаты склонны к потере влаги и должны храниться при высокой относительной влажности воздуха. Болезни гранатов Черная гниль — вызывается несколькими видами бактер ий, включая Aspergillus flavus и А. Niger. После заражения гриб проникает внутрь мякоти, прев ращая ее в черную массу. Признаком наружного поражения плода является не нормальный цвет кожуры (пятно бурого цвета с черной сердцевиной). Другими причинами гниения гранатов могут быть грибы Botrytis, Cladosporium, Penicillium, Phoma, Phomopsis, Rhizopus. Причиной антракноза является гриб Sphaceloma punicae. ИacЄнacЯжacШиacЪрacв (Ficus carica) Инжир (фига, винная ягода) выращ ивают с древних времен. Плоды распространены в странах Средиземноморья, особенно в Италии, Испании и Турции, а также их выращивают в некоторых пус тынных и полупустынных тропических районах. Инжир используется главны м образом в сушеном виде, но существует спрос и на свежие плоды. Инжир имее т совершенно особую структуру из-за уникального процесса развития плод а из соцветия. Маленькие цветочки обычно невидимы, так как заключены вну три мясистой структуры. Опыление происходит с помощью крошечных ос особ ого вида, хотя существуют и самоопыляемые растения. Появляющееся в резул ьтате вздутое образование представляет собой сложный «плод», возникаю щий из вегетативной ткани и являющийся неклимактерическим. Плоды инжира — соплодия шаровидной, грушевидной или плоской формы, покрытые тонкой кожицей белого, красного, желтого или бур ого цвета. Под ней находятся нежная сочная мякоть с множеством погруженн ых в нее семян. Плоды имеют вытянутую плодоножку, на долю которой приходи тся 2-3% массы плода. Инжир богат сахарами и беден кислотами. В нем содержит ся довольно много клетчатки и немного крахмала. Из витаминов, кроме аско рбиновой кислоты, обнаружены каротин В,, В, и др. При созревании в плодах накапливается от 0,3 до 1,3% этилов ого спирта, что служит одним из показателей зрелости инжира и является о дной из причин его низкой лежкоспособности. Плоды относительно богаты калием, железом, другими ми неральными элементами. Сорта инжира различаются формой (округлая, удлиненная , округло-плоская, грушевидная), цветом кожицы (белый, красный, желтый, зеле ный, бурый), массой плодов (в среднем 30— 60 r), консистенцией мякоти, вкусом и а роматом. Убирают его в зрелом виде. При уборке плоды растрескиваются и, да же аккуратно собранные, не подлежат перевозке и хранению. Широкое распространение имеет инжир вяленый, который очень хорошо хранится. Фac¶еacЦйacЫхacзоacааacС (Feijoa sellowiana) Родом из Бразилии, представляе т собой кустистое дерево, родственное гуаве. Если растение растет на поч ве, бедной известью, плоды фейхоа имеют запах, сходный с запахом ананаса и клубники. Много фейхоа выращивают в Италии и США, в некоторых странах Южн ой Америки. Фейхоа — климактерические фрукты, которые собирают зеленым и, и они дозревают после сбора причем отличаются повышенной кислотность ю, поэтому имеют кисло-сладкий вкус. Довольно много в них пектиновых веще ств, целлюлозы и йода (10 — 40 мкг %), однако в плодах из Батуми и Азербайджана й од не обнаружен. Аромат фейхоа обусловлен 93 компонентами, среди которых в едущее место принадлежит метилсалицилату, метилбензоату, этилбензоату и геранилацетату. Убирают плоды в октябре — ноябре. Благодаря относите льно прочнои кожуре плоды транспортабельны. Распространенные сорта: Чо йсеана, Кулидж, Суперба, Андрж. Плоды фейхоа яркого серо-зеленого цвета, покрытые вос ковым налетом. При созревании приобретают желтоватый или буроватый отт енок. Плоды некрупные, на верхушке плода имеются одревесневшие чашелист ики. Кожица тонкая, с терпким вкусом. В мякоти находятся четыре многосемянных гнезда, запол ненных желеобразной массой с многочисленными семенами. Мякоть плотная, бело-кремовая, тающая, с приятным вкусом и ароматом. Незрелые плоды содер жат много твердых клеток, ухудшающих консистенцию плода. Фейхоа отличается повышенной кислотностью, поэтому и меет кисло-сладкий вкус. Довольно много в них пектиновых веществ, целлюл озы и йода (10 — 40 мкг на 100 r). В зрелых плодах фейхоа содержится сахара (до 12,5%), ки слоты (3,5%), витамин С (40 мг на 100 r), йод и другие вещества. Фейхоа употребляют в свежем виде и перерабатывают на варенье, желе, компоты, ликеры, настойки, мармелад и т. п. Наиболее распространенные болезни — фитофтора, вызы ваемая грибом Phytophtora cactorum, антракноз и серая гниль. Хac·уacерacвмacЮаacС (Diospyros kaki) Произрастает в субтропиках и в местностях с умеренно теплым климатом, включая Китай, Австралию, Новую З еландию, Гавайи, часть США, Бразилию, Израиль, Египет, Иран и юг Франции. Плод имеет цвет от желтого до красно-оранжевого с тонк ой кожурой, твердой или мягкой оранжевой мякотью и несколькими семенами или без семян. Хурма имеет климактерический тип дыхания, но выделение эт илена незначительное по сравнению с другими фруктами. Некоторые сорта и меют вяжущий вкус из-за присутствия растворимых танинов. Есть различные способы удалять этот вкус, например, подвергая собранные плоды воздейст вию паров спирта или концентрированного углекислого газа. Некоторые со рта не имеют вяжущего вкуса, но их можно выращивать только в теплых район ах. Питательная и диетическая ценность хурмы обусловлен а высоким содержанием сахаров, фенольных веществ и низкой кислотностью. В среднем в хурме содержится (%): воды — 79 — 82; сахаров (глюкозы и фруктозы) — 15,8; кислот — 0,2; фенольных веществ — 0,25; минеральных веществ (в том числе сол ей железа) — 0,5%; клетчатки — 0,5. Плоды богаты также каротином. Признаками сорта хурмы являются: масса плода (мелкие д о 100 г, средние — от 100 до 200 г, крупные — от 200 до 500 г); форма (круглые, цилиндричес кие, конические, плоские); окраска кожицы (от светло-желтой до темно-красно й); окраска мякоти; консистенция; вкус плодов (сладкие и терпкие); наличие с емян. При хранении хурма может дозревать, поэтому ее убираю т в потребительской зрелости — для употребления в свежем виде и съемной — для перевозки и хранения. Показателями степени зрелости хурмы являются окраск а плодов, консистенция и вкус мякоти. Наиболее часто встречаются следующие болезни плодов хурмы. Черная гниль. Вызывается Alternaria alternata, которая поражает развивающиеся пл оды. Инфекция во время сбора урожая находится в латентном состоянии. При созревании (в период хранения) на плодах появляются черные точки. Гниение хурмы может быть вызвано и другими грибами— Cladosporium, Colletotrichum, Penicillium, Phoma, Rhizopus. УacµнacЯаacСбacТиacЪ Китайский финик, ююба, джилан джида — плоды, напоми. нающие финик и. Форма их цилиндрическая, бутыльчатая, грушеобразная, шаровидная. Цвет кожицы — блестящий красно-коричневый, светло-коричневый, шоколадный, ки рпичный. Мякоть плодов плотная или мучнистая, светлая. Вкус унаби сладки й или сладко-кислый, напоми- нающий финики. Плоды имеют мелкую косточку ил и бессемянные. Свежие и сушеные плоды унаби слаще инжира, но уступают фини. кам. Они богаты не только сахарами, но и витаминами С и Р, микро- элемен тами (железо, йод, кобальт) . Плоды созревают у ранних сортов с третьей декады авгу ста, у сред. них — во второй половине сентября — начале октября, у поздни х - в октябре. Наиболее распространенные сорта: Та-янцзао, У-син-хун, Вахш, Фи ник, Гиссарский поздний, Юбилейный, Таджикский 24 и др. Мac®аacСсacглacЭиacЪнacЯыacн Оливки— округлые или овальные мясистые костянки темно-фиолет ового или черного цвета, в незрелом виде — зеленоватожелтые (оливки). Све жие маслины несъедобны из-за горького вещества — гликозида олеуропина, содержащегося в больших количествах (в зеленых — 10 %, в зрелых — 2%). После су шки или засолки гликозид разрушается и горечь исчезает. Маслины отличаю тся повышенным содержанием масла. (50 — 75 %). В мякоти плода содержатся также белки, сахара, пектин, зольные вещества (К, Р, Са и др.), витамины С, В,, каротин. О ливковое масло, получаемое из маслин, богато непредельными жирными кисл отами (особенно олеиновой). Сорта маслин, выращиваемые в СССР: Санта-Катер ина, Пиквалес, Севильано, Бакьь зайтуны, Азербайджан-зетунь|, Никитская, Ти флис, Колхозница. Хранение субтропических плодов и оценка их ка чества После уборки плоды упаковывают в ящики массой нетто не более 30 кг (гранаты), 22 или 32 кг (хурму), остальные — в ящики массой нетто 10 кг. В качестве упаковочных материалов используют бумагу, гофрированный картон, древесную стружку (для гранатов). Хранят плоды в охлаждаемых хранилищах с относительно й влажностью воздуха 85 — 90%. Для ускорения дозревания хурму обрабатывают этиленом (концентрация 1:2000). Продолжительность дозревания — 3 — 4 суток, а б ез этилена — не менее 25 суток. По срокам хранения плоды подразделяют на скоропортящ иеся (до 10 суток — инжир), среднего срока хранения (1 — 2 мес. при температуре О...+5'С — хурма, фейхоа — до 1 мес. при температуре +4 С), длительного срока (от 3 — 4 мес. при температуре +5...6'С — гранаты). Удлинить сроки хранения гранатов можно путем применения РГС (регулируемой газовой среды) или полиэтилено вых мешочков. Хранение плодов при более низких температурах обычно приводит к их переохлаждению, что характеризуется изменением цвета и по явлением ямок на кожуре, покоричневением сердцевины, побледнением мяко ти и повышенной подверженностью гниению. При использовании фунгицидов после сбора гранаты допустимо хранить при 10'С. Оценка качества субтропических плодов производится по внешнему виду (свежесть, форма, окраска, размер). Допустимые отклонения предусматривают ограничение количества плодов с повреждениями механи ческими, сельскохозяйственными вредителями, с дефектами (сетка, побурен ие, потертость и т. д.). Не должно быть плодов треснувших, больных, подгнивши х. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1. Дубцов Г. Г. /Товароведение пищев ых продуктов: Учебник для студентов учереждений среднего специального профобразования. М.: Мастерство:Высшая школа, 2001 – 264 с. 2. Гаммидулаев С. Н., Иванова Е. В., Николаева С. П., Симонова В. Н./Товаро ведение и экспертиза плодоовощных товаров: Учебное пособие. СПб.: Альфа , 2000-432 с. 3. Николаева М. А./ Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузо в. – М.: Экономика, 1990 – 228 с.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Заниматься сексом только ради секса, не рожая детей - это всё равно что из раза в раз укладывать парашют, но так и не отважиться прыгнуть...
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru