Курсовая: Ассортимент и качество чая - текст курсовой. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Курсовая

Ассортимент и качество чая

Банк рефератов / Маркетинг и реклама

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Курсовая работа
Язык курсовой: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Microsoft Word, 278 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной курсовой работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

Ижевский кооперативны й техникум КУРСОВАЯ РАБОТА на тему: «Ассортимент и качество чая» Специальность 0612 «Товароведение» Студента заочного отделения 5 курса группы ТОВ «Б» Вахрушевой Марины Сергеевны Преподаватель-руководитель Федорова Т.В. Ижевск 2005 Введение «Если холодно, чай вас согреет. Если вам жарко, он вас охладит. Если у вас на строение подавленное - он вас подбодрит, если возбуждены - успокоит», в сво е время подметил сэр Уильям Гладстон, известный точными афоризмами. Лучш е об этом целебном напитке и сказать нельзя. Трудно представить, что было время, когда люди на земле не знали вкуса чая. Кажется, что он был всегда. Ча й сопровождает человека на протяжении всей жизни, он неизменно присутст вует в каждом доме и офисе. Где бы вы ни оказались - в ресторане или на серье зной деловой встрече - Вам всегда предложат на выбор несколько сортов ча я. Древний напиток стал частью неизменного распорядка дня, в соответствии с которым живет все население мира, отсюда следует, что чай обладает еще о дним замечательным свойством: с его помощью можно четко организовать и р аспланировать каждый день. Немаловажное значение имеет, то как и когда нужно пить этот богатый поле зными веществами чудесный напиток. Лучше всего пить чай свежезаваренным, т.к. вещества, которые придают напи тку замечательный аромат и цвет, очень летучи и при повторном нагревании испаряются. Так что истинный вкус чая познают лишь те, кто привык пить его тот час после заварки. Страшно представить, как трудно пришлось бы современному деловому чело веку с его вечным дефицитом времени, если бы эту проблему не решили уже ст олетия назад. Однажды американский бизнесмен Томас Салливан стал рассы лать своим покупателям чаи в шелковых мешочках, чтобы сэкономить на жест яных баночках, которых всегда не хватало. И кому-то из продавцов неожидан но пришла в голову мысль заваривать чай прямо в мешочках. Так началась ис тория «tea bags» - чайных пакетиков, без которых нельзя представить себе совре менный быт. В мире важно не только высокое качество, но и разнообразие. Возможность в ыбирать чай по своему вкусу - неотъемлемое право каждого человека. Совре менные производители чая, основываясь на знании тайн древних восточных рецептов, создают настоящие шедевры. 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 1.1 История развития чайной продукции Чай - один из самых древних напитков, употребляемых человеком. Родиной ча йного растения и напитка из него являются Юго-Западный Китай и прилегающ ие к нему районы Верхней Бирмы и Северного Индокитая. В настоящее время к ультивирует в более чем 30 стран мира, но основными производителями являю тся Индия, Китай, Шри-Ланка, Япония, Кения, Россия. В мировом экспорте чая пе рвое место занимает Индия, а в импорте - Англия, где годовое потребление ча я на душу населения составляет около 5,5 кг. Индийский чай, особенно выращенный в районах Дарджилинг и Нимирис, счита ется одним из лучших в мире. В России чай стали употреблять с 1638 года. В XVIII веке популярность чая в Росси и возросла, ввоз увеличился, и стали изыскивать возможность его возделыв ания в стране. В 1848 г. около Сухуми был получен положительный результат возделывания чая , а в 1864 г. на одной из выставок России демонстрировались первые образцы «Ка вказского чая». Сейчас Россия является единственным пока производител ем чая в Европе. Чаи в нашей стране выращивают в основном в Грузии (94,5-95% всег о производства), Азербайджане (около 3,8%) и Краснодарском крае (около 1%). Потре бность нашей страны в чае более чем на 70% удовлетворяется за счет чая отеч ественного производства. От ј до 1/3 потребляемого в стране чая завозится и з Индии, Шри-Ланки, Вьетнама, Кении, Танзании. 1.2 Сырье и производство чая Сырьем для производства чая служат листья многолетнего тропического в ечно-зеленого растения Thea, произрастающего в виде дерева в районах с влаж ным тропическим и субтропическим климатом на чайных плантациях путем с истематической обрезки побегов дереву придают форму сильноветвистого куста высотой до 1 м. Известны 2 вида чайного растения - китайский Thea sinenis и асса мский Thea assamica. Каждый вид имеет несколько разновидностей, отличающихся разм ером, формой, строением листьев. Обычно листья имеют удлиненную или овал ьную форму с зубчатыми краями и гладкую поверхность. Для получения чая с обирают нежные, сочные листья, расположенные на верхушках побегов. Верху шечные части побега, состоящие из нераспустившихся листовых почек и 2-5 мо лодых листьев, называются флешами. Флеши с молодыми листьями обладают на иболее благоприятным химическим составом для получения чая с высокими дегустационными свойствами. Старые, грубые побеги дают чай низкого каче ства. В России выращивают в основном гибриды китайской разновидности, ко торые образовали местную популяцию. Черный чай вырабатывают из сортового чайного листа путем его заваливан ия, скручивания, сортировки, ферментации и сушки. В процессе заваливания изменяется химический состав чайного листа: частично разрушается хлор офилл, окисляются витамины, происходит гидролиз белков и крахмала, в рез ультате чего несколько увеличивается количество экстрактивных вещест в, содержание влаги снижается до 60%. Скручивание заваленного чайного лист а проводят с целью разрушения его клеток, разделения флеши на составные части и придания им характерной скрученной формы. Выделившийся клеточн ый сок, обволакивая поверхность скрученного листа, подвергается воздей ствию кислорода воздуха - начинается ферментативный процесс. Чем лучше с кручен лист, тем больше сока высвобождается из клеток и больше гарантии получения чая с высокими вкусовыми качествами. После каждого скручивания лист разделяют по степени нежности и размеро м на мелкую и крупную фракции. Каждая отдельная фракция передается в фер ментационное отделение. Ферментация - окисление химических веществ чайного листа при у частии ферментов, способствующее образованию специфических вкусовых, ароматических начал и цвета настоя чая. Проводится она путем выдержки ск рученного чайного листа в помещениях с хорошим обменом воздуха при t 20-24С и относительной влажности 95-98%. Длительность ферментации зависит от фракци и скрученного листа, качества скрутки и обычно не превышает 5 часов. Сушка. Сушка приостанавливает действие ферментов и фиксирует созданны е в процессе предыдущих операций свойства чайного листа. Проводится она в сушильных аппаратах при t 90-95С до конечной влажности продукта 3-4%. Полученн ый после сушки полуфабрикат мелкой и крупной фракции сортируют и одноро дные по виду и близкие по качеству партии смешивают для получения произв одственных марок чая. Производство зеленого чая Зеленый чай вырабатывают из сортового чайного листа путем его фиксации, подсушки, выдержки, скручивания, разбивки комьев и сушки. I. Фиксация - обработка горячим увлажненным воздухом или паром чайного ли ста - проводится для инактивации ферментов, т.е. для остановки биохимичес ких реакций. II. Подсушка. При подсушке фиксированного чайного листа содержание влаги в нем доводится до 60%, что придает дряблость и мягкость, способствующее ск ручиванию. Выдерживают фиксированный чайный лист для равномерного распределения влаги по элементам флеши и более полного разрушения хлорофилла. Выдержа нный фиксированный лист подвергают скручиванию. Скручивание. В процессе скручивания лист разделяют по степени нежности и размерам на мелкую и крупную фракции. Разбивка комьев слипшихся во время скручивания отдельных листьев и фле шей чайного листа. Сушка листа до содержания в нем влаги 3-4%. Т.о., при получении зеленого расфа сованного чая не проводится ферментация чайного листа. В этом состоит ос новное отличие процесса производства зеленого чая от процесса произво дства черного чая. Производство чайных напитков Чайные напитки готовят смешиванием по определенным рецептурам различн ых видов обжаренного растительного сырья с добавлением патоки и аромат ических эссенций. Используются они в качестве заменителей чая. Для произ водства напитков используют дикие сорта яблок, груш, цикорий, рябину, алы чу, примулу, шиповник, желуди, урюк, фруктовые косточки. Для улучшения аром атических ив вкусовых свойств используют эссенции - земляничные, малино вые, клубничную, абрикосовую, грушевую, лимонную и другие. Отличаются от н атурального чая тем, что не содержат алкалоида кофеина. 1.3 Пищевая ценность чая При обработке из чайного листа: удаляется вода, содержание которой снижа ется до 3-7%, а следовательно, содержание сухих веществ в готовом чае состав ляет 93-97%. В чай входит более 300 соединений, из которых 260 удалось идентифициро вать. Одним из важнейших показателей ценности чая является содержание в воде экстрактивных веществ, которое в готовом зеленом чае составляет 40-50%, а в черном - 30-45%. Важнейшем компонентом чая является комплекс фенольных сое динений (чайный танин), состоящий не менее чем на 90% из катехинов и галловых эфиров. Наиболее богат ими зеленый байховый чай (110-220 мг/г), содержащий не мен ее 90% пакетиков от их количества в сырье. Фенольные соединения и продукты их конденсации придают чаю жаждоутоляющие свойства, терпкий, приятно-вя жущий вкус и красивый цвет. Чайный танин обладает высокой Р-витаминной а ктивностью, способствует лучшему восприятию организмом витамина С, уси ливает его сопротивляемость инфекционным заболеваниям. Катехины преду преждают кровоизлияния, т.к. укрепляют стенки кровеносных сосудов, облад ают антиокислительными свойствами и противолучевым действием. Наиболее стабильны в процессе переработки алкалоиды чая: кофеин, теобра мин, теофиллин, аденин, ксантин, гипоксантин, гуанин. В чае в наибольшем ко личестве содержится кофеин - от 2 до 4% сухой массы. Больше кофеина накаплив ается во втором листе флеши. При переработке чая значительная часть кофе ина образует с танином танат кофеина, обладающий приятным вкусом без гор ечи, свойственной обоим исходным компонентам, и воздействующий на орган изм человека мягче, чем чистый препарат кофеина. Это соединение вызывает помутнение чайного напитка при его охлаждении, что является признаком в ысокого качества чая. При нагревании помутнение исчезает. В чае много белковых веществ. Продукты их распада - аминокислоты играют н езаменимую роль в формировании аромата чая, особенно черного. Аромат чая обусловлен чрезвычайно сложной смесью летучих веществ, содержание кот орых составляет 0,006-0,002%. Эта смесь состоит из более 300 соединений, среди котор ых идентифицированы различные альдегиды (бензальдегиды, цитраль, корич ный, перилловый и др.), линаоол, гераниол, ионон, различные кислоты и другие соединения. Среднее содержание растворимых сахаров в готовом чае соста вляет 3-4,7%, а клетчатки - 7,9-16,8%. Продукты превращений этих углеводов участвуют в формировании аромата и окраски чая. Клейкость и гигроскопичность чая о бусловлены наличием пектиновых веществ, содержание которых до 2-3% сухой м ассы. Содержание существенного влияющих на формирование вкуса и аромат а чая смолистых веществ составляет 2-6%, органических кислот - около 1, минера льных веществ - 6%. Интенсивность и тон окраски чая связаны с находящимися в нем красящимися веществами - теафлавинами (около 2% придают яркость и зол отисто-желтый тон) и теарубигинами (около 9%, имеют тусклый коричневый цвет ), хлорофиллом (особенно в зеленом чае) и желтыми пигментами (каротин, люте ин и др.). Витаминная ценность чая обусловлена большим содержанием веществ, обла дающих Р-витаминной активностью, а также содержанием витаминов (мг %): С-10-134, тиамина - 0,03-0,1, рибофлавина - 0,6-1, никотиновой кислоты 1,4-4. В зеленом чае витамино в в несколько раз больше, чем в черном. Энергетическая ценность черного ч ая - 109 ккал или 456 кДж на 100 грамм. Благодаря разнообразию содержащихся веществ напиток из чая благотворн о действует не организм и повышает жизненный тонус человека, играет опре деленную лечебную и профилактическую роль, включается в состав почти вс ех диет. 1.4 Классификация чая I. По району произрастания: - Индийский - Цейлонский - Китайский - Грузинский - Краснодарский II. По способу обработки а) Байховый - черный - зеленый б) Прессованный - плиточный - кирпичный в) Гранулированный г) Экстрагированный д) Быстрорастворимый е) Разовой заварки. III. По размеру чаинок - крупный - мелкий IV. По товарным сортам а) зеленый байховый чай: - букет - высший сорт - 1 сорт - 2 сорт - 3 сорт б) Черный байховый - букет - высший сорт - 1 сорт - 2 сорт - 3 сорт 1.5 Характеристика товарных сортов чая Черные чаи КИМУН МАД ФЕНГ Мао фенг - покрытый пушками (как инеем) кончик свернутого, нераскрытого ча йного листочка. Именно в этот момент созревание в нем концентрируются вс е самые лучшие свойства чая. При заваривании чаинки в виде скрученной сп иральки заворачиваются в узкие длинные листочки. Чай обладает тонким ароматом, а светло-гранатовый цвет заварки сделали е го одним из самых больших украшений торжеств любого уровня. Зеленые чаи Один и тот же лист можно обработать, по-разному и получить 4 вида чая: черны й, красный, желтый и зеленый. Сам по себе чайный лист зеленый, поэтому если его просто скрутить, спрессовать и высушить не подвергая специальной об работке, то и чай получится зеленым. Зеленый чай сохраняет все полезные в ещества, заложенные природой в свежем чайном листе. Список целебных свой ств зеленого чая просто огромен: он регулирует пищеварение, сжигает жиры , защищает организм от рака, предотвращает кариес, укрепляет зубы и десны, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, незаменим в жару. Зеленые ч аи делятся по величине листа на 2 категории: листовые и брокены (т.е. резанн ые, ломанные), при этом они более сложно различаются по форме скрученност и. Различия во внешнем виде зеленого чая, отражаются, тем не менее, на его в кусе и аромате. Зеленый чай считается одним из лучших в мире. В настоящее в ремя существует бесчисленное множество сортов зеленого чая, каждый из к оторых имеет неповторимый и ни с чем несравнимый аромат. 1.6 Требования к качеству чая I. Черный чай Черный чай, поступающий в реализацию должен подтверждаться соответств ующими сертификатами качества и соответствовать требованиям качества согласно ГОСТ 1938-90. Черный чай, поступающий в реализацию подразделяют на 5 сортов: Букет, высш ий, 1-й, 2-й, 3-й. Таблица 1 - Требования, предъявляемые к черному чаю На именование показателей Характеристика сортов черного чая БУ КЕТ ВЫСШИЙ ПЕРВЫЙ ВТОРОЙ ТРЕТИЙ АРОМАТ И ВКУС полный букет, тонкий нежный аромат, приятный сильно терпкий вкус нежный аромат, приятный с терпкостью вкус достаточно нежный аромат, средней терпкости вкус недостаточно выраж енные аромат и терпкость слабый аромат слабо-терпкий вкус НАСТОЙ яркий прозрачный интенсивный, «ВЫШЕ СРЕД НИЙ» Яркий прозрачный «СРЕДНИЙ» Недостаточно яркий, прозрачный «СРЕ ДНИЙ» Прозрачный «НИЖЕ СРЕДНИЙ» Недостаточно прозрачный «СЛАБЫЙ». цвет разваренного листа однородный коричнево-к расного цвета недостаточно однородный коричневый неоднородный, тем но-коричневый, зеленоватый оттенок вн ешний вид чая: - листовой - мелкий ровный однородный хорошо скрученный ровный, однородный, скрученный недостаточно ровный скрученный недостаточно ровный с наличием пласт-го неровный, недостаточно скруче нный неровный, пластинчатый - гр анулированный - Достаточно ровный, сферической, продолговатой формы По физико-химическим показателям чай до лжен соответствовать следующим нормам. - Массовая доля влаги для 1-го сорта не более 8%, для остальных норма не норми руется. - Массовая доля металломагнитной примеси в крупном и мелком чае 1-го сорта не более 0,0005%, в гранулированном 1-го сорта не более 0,0007%. - Массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ для сорта «Букет » - не более 35%, такие для «высшего» сорта, для 1-го сорта не более 32%, 2-го - не боле е 30%, 3-го не более 28%. - Массовая доля мелочи для всех видов и сортов чая, кроме сорта «Букет», не более 5%, для сорта «Букет» - не более 1%. В чае не допускается плесень, затхлость, кисловатость, а также желтая чай ная пыль, посторонние запахи, привкусы и примеси. Содержание токсичных элементов и остаточное количество пестицидов не должно превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения РФ. Именно этим вышеперечисленным показателем должен соответствовать по к ачеству чай черный байховый фасованный. II. Зеленый чай Зеленый чай должен соответствовать по качеству требованиям ГОСТ 1939-90 «Ча й зеленый байховый фасованный», согласно которого чай делят на сорта: «Б укет», высший, первый, второй, третий. По органолептическим показателям ч ай должен соответствовать требованиям, указанным в табл.2. Кроме этого зеленый чай по физико-химическим показателям должен соотве тствовать определенным нормам. Массовая доля влаги для всех сортов зеленого чая не должна превышать 8%. Ма ссовая доля мелочи для всех видов и сортов чая, кроме сорта «Букет» - не бо лее 5%, для сорта «Букет» - не более 1%. Массовая доля общей золы в фасованном ч ае - 4-8 %; массовая доля водорастворимых золы - не менее 40% общей золы; массовая доля сырой клетчатки - не более 24%. Таблица 2 - Требования, предъявляемые к зеле ному чаю На именование показателей Характеристика сортов черного чая БУ КЕТ ВЫСШИЙ ПЕРВЫЙ ВТОРОЙ ТРЕТИЙ АРОМАТ И ВКУС Полный букет, тонкий нежный аромат, приятный сильно терпкий вкус Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус Приятный аромат и достаточно с терпкостью вкус Слабый аромат, недост аточно терпкость вкус Грубоватый аромат слабо ощутимый терпкий вкус НАСТОИ Прозрачный, светло-зеленый с желтоватым о ттенком Прозрачный светло-желтый Желтый с красноватым оттенком, не д остаточно прозрачный Темно-желтый с красноватым оттенком, мутноватый Цв ет разваренного листа Однородный с зеленоватым оттенком Недостаточ но однородный, с желтым оттенком Неоднородный с желтоватым оттенком Неоднородный темно-желтый Внешний вид чая - листового Ровный, однородный, скрученный Недо статочно ровный, скрученный Неровный, недостаточно скрученный Неров ный, чаинки плохо скрученные - мелкого Ровный, однородный, скрученный Ровный, скрученный с наличием пластинча-того Недостаточно ровный, скрученный или пластинчатый Неровный пластинчатый Неровный пластинчатый гр анулированный Достаточно ровный, сферической или продолгова той формы В чае не допускается плесень, затхлость, ки словатость, а также желтая чайная пыль, посторонние запахи, привкусы и пр имеси. 1.7 Маркировка, упаковка и хране ние чая На маркировке чая и чайных напит ков должна быть указана следующая информация: - наименование продукта; - наименование, местонахождение изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и м еста происхождения; - масса нетто; - товарный знак; - состав продукта способ пригото вления; - сорт; - дата изготовления ими упаковыв ания; - срок годности или срок хранени я; - условия хранения, если они отли чаются от обычных; - обозначение нормативно или тех нического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть ид ентифицирован продукт; - вакуумная упаковка (при наличи и); - информация о сертификации. Указанная маркировка наноситс я: на этикетке для пачек чая в мягкой упаковке и трафаретом для полужестк ой упаковки. Мелкий чай должен иметь на этикетке надпись «мелкий». На пак етике для разовой заварки указывают способ заварки. При фасовке чая в художественно- оформленные чайницы наименование предприятия изготовителя, его адрес указывают на ярлыке, который вкладывается в каждую упаковочную единицу. Транспортная маркировка должн а иметь манипуляционный знак «БОИТСЯ СЫРОСТИ». На каждую упаковочную ед иницу транспортной тары трафаретами наносят маркировку с указанием: - товарного знака и наименование предприятия - изготовителя, его адреса; - наименование чая, сорта, массы н етто в упаковочной единице и количество упаковочных в ящике; - массы брутто и нетто ящика, кг; - обозначение настоящего станда рта; - даты упаковки. В каждый ящик с чаем вкладывают ярлык с указанием фамилии упаковщика. 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 2.1 Краткая характеристика деят ельности предприятия ООО «Айкай» - крупнейшее предприятие розничной то рговли г. Ижевска - занимает ведущие позиции по объемам продаж продоволь ственных товаров населению. Основными целями деятельности ООО «Айкай» являются: построение цепи «п роизводитель - розничная торговля», поддержание доступных цен, повышени е товарооборота и качества обслуживания и др. Цель деятельности ООО «Айкай» - оказание услуг и извлечение прибыли путе м удовлетворения общественных потребностей. Магазин № 5 является одним из структурных подразделений ООО «Айкай». Основной зоной деятельности магазина № 5 как структурного подразделени я ООО «Айкай» является Октябрьский район г. Ижевска. Магазин расположен в центре города, где проходят маршруты общественног о транспорта (трамвая № 1,2,4,7; автобуса №14, троллейбуса № 6,9). Фактический адрес магазина: г.Ижевск, ул.Кирова,109. Рядом с магазином расположен жилой микрорайон и здания административн ого значения. Данное предприятие является магазином розничной торговли. Он располаг ает набором помещений и оборудованием, необходимыми для выполнения раз нообразных торгово-технологических операций. К основным признакам, определяющим тип магазина, относится ассортимент ный профиль и размер торговой площади. При организации сети магазинов по льзуются номенклатурой типов магазинов: она включает основные и дополн ительные типы магазинов. Данный магазин относится к основному типу, т.к. на предприятии создана ра циональная система торгового обслуживания населения. По функциональным особенностям розничные торговые предприятия делятс я на стационарные, передвижные, сезонные, посылочные и комиссионные. Зда ние магазина относится к капитальным зданиям, т.к. служит для размещения магазина. Магазин является пристроенным к жилому дому, одноэтажным здан ием. Магазин является универсальным, так как ассортимент построен на базе ши рокой номенклатуры товарных групп. Форма обслуживания - самообслуживание. В исследуемом магазине присутствует линейная планировка торгового зал а, т.е. оборудование распложено вдоль стен по периметру торгового зала. Он а очень удобна для покупателей, т.к. позволяет передвигаться по всему тор говому залу. При линейной планировке лучше используется площадь торгов ого зала. Устройство входа и выхода магазина совмещенное. В анализируемом магазине используется децентрализованная форма расче та. Рассмотрим организационной структуры управления магазина (рис. 1). Рис. 1 - Организационная структура магазин а Магазин имеет линейно-функцион альную структуру управления. Руководство текущей деятельностью магази на осуществляет директор (рис. 2). Рис. 2 - Функциональное разделение труда в магазине В основу структуры управления положен линейно-функциональный тип, где п рисутствует функциональное разграничение обязанностей между структу рными подразделениями (работниками). Руководитель (директор магазина) отвечает в целом за всю деятельность предприятия. Основным видом деятельности м агазина является розничная торговая и торгово-посредническая деятельн ость по реализации продуктов питания и товаров народного потребления, а также другие виды деятельности, не запрещенные законодательством Росс ийской Федерации. По товарному ассортименту можн о сказать, что он достаточно широкий и включает в себя продукты питания о т полуфабрикатов до готовой продукции. В основном, через магазин реализу ются товары отечественного производства, в подавляющем большинстве - то вары производителей Удмуртии. Таблица 3 - Ассортимент реализуе мых товаров магазином № 5 Мучные и крупяные товары Овощи и фрукты свежие, консервированные; сухофрук ты Гр ибы маринованные, соленые, консервированные Мясо и мясные товары Рыба и рыбные товары Молоко и молочнокислые продукция Пищевые жиры Яйцо и яичные товары Крахмал, сахар, мед Кондитерские товары Безалкогольные напитки, чай, кофе, прянос ти, приправы, табачные изделия, спички Продукция глубокой заморозки (пельмени, крабовые палочки, блинчики, котлеты, рыба свежая, фарш мясной, овощи, мороженное) Сопутствующие товары. 2.2 Основные поставщики чая на Росси йском рынке Крупнейшим экспортером чая на Р оссийском рынке являются Индия, Китай, Шри-Ланка, Индонезия. Расстановка сил ведущих производителей этого популярного напитка выглядит следующ им образом: Индия - 823,4 тыс. тонн, Китай - около 700 тыс. тонн Неплохие сорта чая выращиваютс я в России (Краснодарский край), Грузии, Азербайджане, в Танзании, Южной Ам ерике (Аргентина, Перу), во Вьетнаме, в Иране и Турции. Форма торговли аукционная: круп ные чайные аукционеры организуются в Индии. Для покупателей на данных ау кционах имеет значение не только порядок цен, но и место произрастания ч ая, время и технология сбора, характеристики самого листа. На уровень цен влияют такие факторы, как климатические условия в районах местонахожде ния плантаций, тенденции мирового спроса и потребления. Россия является крупнейшим игр оком на чайных аукционах. Россией импортируется 90% внутреннего потребле ния продукта. Большую часть продукта составл яет черный байховый чай (95% импорта, 58% предпочтений населения). Структура распределения чая по странам экспортерам такова: Индия - более 50%, Шри-Ланка - 20%, Индонезия - 5%, Китай - 4%, прочие - 11%. У России нет возможности обеспе чивать себя чаем за счет собственных природных ресурсов, поскольку подх одящие климатические условия для его выращивания имеются только в Крас нодарском крае (Адыгея, район Сочи). Потребности россиян в чае удовлетвор яются главным образом за счет импорта. Его объем практически совпадает с объемом потребления этого напитка. Практически все отечественные чайные компании, как, впрочем, и европейские предприятия по производству и расфасовке, работают на импортном сырье. Российский рынок черного чая по величине занимает первое третье место в мире - после Индии и Великобри тании. Сегодня чайный ассортимент на р оссийском рынке включает в себя продукцию более чем 60 компаний из 18 стран. Общее количество типов, сортов и марок чая, по-разному расфасованных и уп акованных, в настоящее время превышает тысячу наименований. Такая конъю нктура рынка снижает среднюю стоимость 1 кг поставляемого в страну чая. За последние годы грузопоток ча я через порты Финляндии и прибалтийских государств существенно снизил ся. С 1999 г. центр российской чайной торговли переместился в Санкт-Петербур г: более 60% поставок сейчас осуществляется через Северо-Западный регион. Россия повторяет развитие евро пейского чайного рынка: россияне потребляют все больше чая в пакетиках. Эксперты считают, что рост потребления чая в пакетиках связан с перемеще нием его производства в последнее время на территорию России. Перечислим основных поставщик ов чая на московский рынок: * «Орими Трейд» («Принцесса Гита », «Принцесса Ява», «Принцесса Канди», «Принцесса Нури») - 29%. * Чайный Дом «Гранд» («Гранд», «Ве ликий тигр», «Изумрудный остров», «Сандал») - 25,4% * Unilever (Brooke Bond, Lipton, «Беседа») - 17,2% * «Май» («Майский чай», «Золотые л епестки», «Королевское сафари», «Корона, «Корона Российской империи», «Л исма») - 11% * Ahmad (Ahmad) - 6% * Торговый Дом «Никитин» («Барха тный», «Индийский», «Купеческий») - 0,4%. 2.3 Анализ ассортимента чая Белый чай. Для белого чая собирают только самые молод ые полураспустившиеся листья первого урожая, полуприкрытые короткими белыми волосками раскрытой чайной почки («бай хоа» - «белые реснички»). Для производства подавляющего большинства сортов белого чая листики выдерживают на пару («прокаливаю т») не более минуты, чтобы остановить процесс ферментации, а затем сушат. Зеленый чай в последнее время стал завоевывать росси йский рынок прежде всего, благодаря своим целебным свойствам. Кроме того , его сортовое и вкусовое разнообразие намного шире, чем у черных чаев. Зеленый чай имеет несколько раз новидностей: крупнолистовой, мелколистовой (брокен), порошковый, плиточн ый. Скручивание чаинок, одной сторо ны значительно увеличивает длительность хранения заварки, сохраняя ее лучшие качества, а с другой стороны позволяет регулировать извлечение э фирных масел и других активных составляющих в процессе заваривания. Чем сильнее скручен зеленый чай, тем выше его экстрактивность. В финальной стадии приготовлен ия, после скручивания сырье зеленого чая досушивается, что позволяет ста билизировать ароматы и полезные вещества и приобрести естественный зе леный цвет. В качественно высушенном зелено чае должно быть не более 4 % вл аги. Высушенный чай должен иметь естественный зеленый цвет. Производителями хороших зелен ых чаев являются Китай и Япония, дешевые виды зеленого чая выращивают в И ндии, на Цейлоне, Яве. Красный чай ( оолонг) занимает промежуточное место межд у неферментированными зелеными чаями и полностью ферментированными че рными. Степень ферментированности классических оолонгов - 40-50 процентов. Оолонги производится из зрелых листьев, собираемых со взрослых чайных к устов. Сразу же после сборки чайные листья тонким слоем раскладывают на земле на специальных бамбуковых циновках под прямыми солнечными лучам и для завяливания. Подвяленные листья укладывают в бамбуковые корзины-п односы, убирают в тень, ворошат и аккуратно разминают, стараясь не сломат ь и не измельчить до тех пор, пока края листьев не покраснеют, в то время ка к листовые прожилки и центральные части листьев остаются зелеными. Приг отовленные таким образом листья прокаливают в раскаленном воздухе. Готовые оолонги исключительно листовые чаи. Наиболее известными производи телями оолонгов являются Китай и Тайвань (Формоза). В мире известны и эксп ортируются не более 30 разновидностей оолонгов. Желтые и синие чаи - это те же самые оолонги. Желтыми чаями наз ывают слегка ферментированные оолонги, близкие по внешнему виду и вкусу к зеленым чаям; синими (или сине-зелеными) чаями называют сильно ферменти рованные оолонги, близкие к своим характеристикам к черным чаям. Пушонги - цветочные малофермент ированные чаи, в состав которых входят исключительно полураспустившие ся чайные почки, высушенные естественным путем в тени или на солнце. В про цессе такой сушки происходит незначительная естественная ферментация . Главным достоинством пушонгов является аромат - яркий цветочный иногда напоминающий запах сирени, но обычно имеющий богатый букет цветочных ар оматов. Желтые чаи являются элитными и д орогими. Россия получала желтые чаи из Китая уже в 30-60-х годах XIX века в обмен на соболиный мех. Желтые чаи производятся только в ручную и процесс этот исключительно трудоемкий. Например, на изготовление сорта «Серебряные иглы» затрачивается около 4 суток, а чтобы изготовить 1 кг сухого чая, треб уется сорвать более 25000 чайных почек. Черный чай проходит полную ферментацию, что придает сырью (заварке) характерный черный цвет и особый «смолистый» аромат. В продаже черный чай может быть представлен в следующих видах: листовой (крупно- и среднелистовой) и гран улированный (СТС-чаи), порошковый (разовый чай в пакетиках), прессованный ( в таблетках, плитках, кирпичиках). Гранулированные и порошковые чаи по ср авнению с крупнолистовыми обладают максимальной крепостью, терпкостью , сильно выраженным чайным вкусом, насыщенным цветом. Хотя, несомненно, ме нее ароматны. 2.4 Качество чая реализуемого в т орговле Белый чай считается одним из самых изысканных и дор огих! Он плохо хранится и транспортируется, так как из-за отсутствия ферм ентации очень требователен к условиям хранения. Зеленый чай . Скручивание чаинок, одной стороны значит ельно увеличивает длительность хранения заварки, сохраняя ее лучшие ка чества, а с другой стороны позволяет регулировать извлечение эфирных ма сел и других активных составляющих в процессе заваривания. Чем сильнее с кручен зеленый чай, тем выше его экстрактивность. Высушенный чай должен иметь ест ественный зеленый цвет. Красный чай производится из зрелых листьев, собираем ых со взрослых чайных кустов. Сразу же после сборки чайные листья тонким слоем раскладывают на земле на специальных бамбуковых циновках под пря мыми солнечными лучами для завяливания. Подвяленные листья укладывают в бамбуковые корзины-подносы, убирают в тень, ворошат и аккуратно размин ают, стараясь не сломать и не измельчить до тех пор, пока края листьев не п окраснеют, в то время как листовые прожилки и центральные части листьев остаются зелеными. Приготовленные таким образом листья прокаливают в р аскаленном воздухе. Если под видом красного чая прод ают мелколистовой чай, то это отходы либо подделка. Сухие чаинки оолонга - крупные, скрученные, темно-коричневого (каштанового, иногда красно-бурог о) цвета с характерным сильным «пряным» ароматом. Черный чай - листовой (крупно- и среднелистовой) и гран улированный (СТС-чаи), порошковый (разовый чай в пакетиках), прессованный ( в таблетках, плитках, кирпичиках). Гранулированные и порошковые чаи по ср авнению с крупнолистовыми обладают максимальной крепостью, терпкостью , сильно выраженным чайным вкусом, насыщенным цветом. Хотя, несомненно, ме нее ароматны. Заключение Чай - один из важнейших продукто в пищевой промышленности, употребляемый всем человечеством земного ша ра, кроме этого он является знаком уважения к вашему вкусу. В настоящее вр емя огромное количество фирм-производителей чайной продукции, а также е жедневные рекламные ролики дают возможность покупателям выбирать из п редлагаемых сортов лучшие. Большинство чаев являются недорогим удовол ьствием и покупаются почти всем населением. На мировом рынке конкурентную б орьбу ведут, как уже говорилось, огромное число чайных компаний, отсюда с ледует, что ассортимент торговых сортов чаев постоянно обновляется и ра сширяется. Но надо отметить, что наряду с ро стом чайной продукции, идет рост способов и средств фальсификации чая. О дним из них является замена высококачественных наименований чая наиме нованиями пониженного качества или замены высших сортов чая низшими то го же наименования. Кроме этого ведется добавление растительных замени телей! Например, низкокачественных частей чайной флеши либо старого чая , хуже того смешанного чая из высушенных листьев вишни, тополя, ивы или под крашивание сухого чая колером и другими красящими веществами. Дабы избежать данной фальсифик ации необходимо тщательно производить органолитические методы оценки вкуса, аромата, цвета настоя и разваренного листа, определение в чае экст рактивных веществ и наличие специфического запаха. А это связано с тем, какой квалиф икации наделены работники экспертных групп и товароведы. Ведь если буде т строгий контроль над выпуском продукции в соответствии с госстандарт ами на чайную продукцию, то и возможность употреблять низкокачественны й продукт резко сократится, а на рынке сложится возможность бороться за звание лучших. Наведение необходимого порядка в деятельности чаепроиз водителей будет способствовать: законной защите прав и интересов предп ринимателей чайной отрасли и потребителей чайной продукции; созданию н аиболее благоприятной обстановки при формировании стабильного рынка ч айной продукции; пропаганде наиболее качественных сортов чая по приемл емым ценам. Список литературы 1. Дегтяр Б. «Живительная сила чая » - М., 1995 г. 2. Матюхин З.П., Корлькова Э.П. «Това роведение пищевых продуктов» - М.: Экономика, 1997 г. 3. Сперанский В.Г. «Товароведение зерно-мучных, плодовоовощных, кондитерских и вкусовых товаров» - М.: Эконо мика, 1965 г. 4. Покровский А.А. «Химический сос тав пищевых продуктов» - М.: Пищевая промышленность, 1997 г. 5. ГОСТ № 1939-90 ТУ «Чай зеленый байхов ый фасованный». 6. ГОСТ № 1938-90 ТУ «Чай черный байховы й фасованный». 7. Виноградова И. История чая.//Спр ос, 2004, № 9. 8. Цветкова Л. Чай // Российская торговля (газ .), 2004 № 21, № 22.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Хотел поступить на экономический факультет, а поступил как сука.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, курсовая по маркетингу и рекламе "Ассортимент и качество чая", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru