Реферат: Санитарно - эпидемиологический режим пищеблока ЛПУ - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Санитарно - эпидемиологический режим пищеблока ЛПУ

Банк рефератов / Медицина и здоровье

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Microsoft Word, 131 kb, скачать бесплатно
Обойти Антиплагиат
Повысьте уникальность файла до 80-100% здесь.
Промокод referatbank - cкидка 20%!
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

Федеральное агентство по образованию Государственное образо вательное учреждение среднего профессионального образования Кольский Медицинский Кол ледж Реферат на тему «Санитарно – эпидемиологический режим пищеблока лечебно – профилакт ического учреждения» Выполнила студентка 21 группы м/с Иванова Алина Геннадьевна Апатиты 2005 СОДЕРЖАНИЕ Санитарно – гигиенический режим пищеблока 3 Реком ендации по оборудованию пищеблока 4 Требо вания к размещению, участку и территории. 5 Поряд ок контроля за качеством готовой пищи в лечебно – профилактическом учр еждении 6 Полож ение об организации деятельности врача – диетолога (утв. приказом Минзд рава РФ от 5 августа 2003 г. N 330) 7 Полож ение об организации деятельности медицинской сестры диетической (утв. п риказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330) 8 Списо к использованной литературы: 10 С анитарно – гигиенический режим пищеблока В пищевых блоках лечебно-профилактических учреждений до лжны строго соблюдать: · требования по устройству пищебло ка, санитарному содержанию и технологии приготовления пищи, предусмотр енные действующими санитарными правилами для предприятий общественно го питания; · санитарные правила по условиям и ср окам хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов; · требования об обязательных профила ктических и медицинских обследованиях работников пищеблока, раздаточн ых и буфетных. Категорически запрещае тся в помещениях пищеблока проводить мытье столовой посуды из отделени й лечебно-профилактического учреждения. Мытье посуды проводят только в моечной буфетов отделений с соблюдением режима обеззараживания посуды . Раздачу готовой пищи производят не позднее 2-х часов после ее приготовле ния, включая и время доставки пищи в отделение. Категорически запрещается оставлять в буфетных остатки пищи после ее р аздачи, а также смешивать пищевые остатки со свежими блюдами. Раздачу пищи больным производят буфетчицы и дежурные медицинские сест ры отделения. Раздачу пищи надлежит осуществлять только в халате с марки ровкой "Для раздачи пищи". Технический персонал, занятый уборкой палат и других помещений отделен ия, к раздаче не допускается. Питание всех больных отделения, за исключен ием тяжелобольных, проводят в специально выделенном помещении - столово й. Личные продукты питания больных (передачи из дома) хранят в шкафу, тумбо чке (сухие продукты) и в специальном холодильном шкафу (скоропортящиеся продукты). Передачи больным принимаются только в пределах разрешенного врачом ас сортимента и количества продуктов. После каждой раздачи пищи производят тщательную уборку помещений буфе тной и столовой с применением растворов дезинфицирующих средств. Уборочный материал после мытья заливают 0,5% осветленным раствором хлорн ой извести или 1% раствором хлорамина на 60 мин, далее прополаскивают в прот очной воде и сушат (инвентарь используют строго по назначению). Персонал пищеблока и буфетных обязан соблюдать правила личной гигиены. Перед посещением туалета персонал обязан снять халат, после посещения - обработать руки щеткой с применением дезинфицирующих средств или хозя йственного мыла. Ответственными за соблюдение санитарных требований при приготовлении и отпуске готовой пищи в пищеблоке является зав.производством (шеф-повар ), медицинская сестра диетическая, врач-диетолог, а в отделении - буфетчицы и старшие медицинские сестры. Суточные пробы готовой пищи оставляются ежедневно в размере одной порц ии или 100-150 г каждого блюда, помещаются в чистую прокипяченную в течение 15 ми н. маркированную посуду с крышкой, которые хранятся в отдельном холодиль нике в течение суток. Рекомендации п о оборудованию пищеблока Технологическое оборудование пищеблока разделяется на механическое, тепловое и холодильное. 1. Механическое оборудование применяется для первичной обработк и продуктов, к нему относятся: 1. машины для обработки круп, картоф еля и овощей (крупорушка, картофелечистки, овощерезки, шинковальные маши ны, протирочные машины, соковыжималки); 2. машины для обработки мяса и рыбы (мясо рубки, фаршемешалки, специальные устройства для очистки рыбы от чешуи, к отлетный автомат, пилы для распилки мясных туш); 3. машины для приготовления теста (прос еиватели, тестомешалки, механизм для раскладки и деления теста); 4. машины для мытья посуды (или ванны для ручного мытья столовой посуды и ванны для мытья кухонной посуды); 5. машины для резки хлеба, яйцерезки; 6. взбивальная машина для жидких смесе й. 2. Тепловое оборуд ование применяется для тепловой обработки продуктов (варка, жарка, запек ание, приготовление на пару, комбинированная обработка). 1. к варочной аппаратуре относятся варочные котлы, соусные котлы, пароварочные шкафы, аппараты для варки яи ц, сосисок; 2. к жарочной аппаратуре относятся эле ктросковородки, электротигли, электроплиты, печи СВЧ. Жарочные шкафы (с Т - 150-200°); шкафы для просушки (Т - 100-150°), шкафы для выпечки (Т - до 300°). 3. Немеханизирова нное оборудование: 1. разделочные столы, разделочные д оски, стеллажи, тележки, весы, шкафы для хранения кухонной посуды и прибор ов, лари, разрубочные колоды; 2. кастрюли, ведра, противни, сковородки , сита, веселки, чайники; 3. инвентарь: ножи, вилки, лопатки, ступк и, формочки, цедилки, шумовки и т.д. 4. Холодильное обо рудование представлено холодильными камерами и холодильными шкафами. 5. Помещения буфетных при отделениях лечебно-профилактичес ких учреждений должны быть обеспечены: 1. холодной и горячей проточной вод ой, независимо от наличия сети горячего водоснабжения; буфетные должны б ыть оборудованы электрическими кипятильниками непрерывного действия; 2. двухсекционными моечными ваннами, к оторые подключаются к канализации; баком для замачивания (дезинфекции) и ли кипячения посуды; 3. моющими дезинфицирующими средствам и; 4. сетками для сушки посуды, приборов и д ля хранения продуктов (хлеба, соли, сахара); 5. шкафом для хранения хозяйственного инвентаря; 6. мармитной установкой или электропли той для подогрева пищи; 7. столом с гигиеническим покрытием дл я раздачи пищи; 8. столом для грязной посуды; 9. комплектом посуды из расчета на одно го больного: одна глубокая, мелкая и десертная тарелки, вилка, ложки (столо вая и чайная); кружка, а в детских отделениях с запасом, согласно табелю ос нащения; 10. уборочным инвентарем (ведра, ветошь, щетки и т.п.) с маркировкой "для буфетной". Ответственность за пра вильное оборудование пищеблока и буфетных отделений лечебно-профилакт ического учреждения несет заместитель главного врача по административ но-хозяйственной части и врач-диетолог. Требования к размещен ию, участку и территории. Службу приготовления пищи (пищеблоки) следует размеща ть, как правило, в отдельно стоящем здании. Пищеблоки больниц медико-социальной помощи (хосписов, домов сестринско го ухода) следует проектировать в обособленных отсеках зданий этих боль ниц с отдельными служебными и хозяйственными входами и технологическо й связью с палатами. При строительстве новых больничных учреждений и родильных домов на вно вь осваиваемых участках с районах затесненной городской застройки доп ускается размещать пищеблоки встроенно-пристроенные к лечебным и хозя йственным корпусам при соблюдении необходимых инженерно-технических р ешений, обеспечивающих комфортные условия пребывания больных и персон ала . Порядок контро ля за качеством готовой пищи в лечебно – профилактическом учреждении 1. Контроль готово й пищи перед выдачей ее в отделения производится дежурным врачом и 1 раз в месяц - главным врачом (или его заместителем по лечебной работе) лечебно-п рофилактического учреждения, а также осуществляется врачом-диетологом , медицинской сестрой диетической, зав.производством (или шеф-поваром) вн е зависимости от пробы, производимой дежурным врачом. 2. Проверка готовой пищи на пищеблоке перед ее выдачей в отде ления производится в следующем порядке: а) непосредственно из котла, в соответствии с перечнем блюд, указан ных в меню-раскладке. Объем первых блюд устанавливается на основании емкости кастрюли или ко тла и количества заказанных порций и объема одной порции. Вес вторых блю д (каши, пудинги и т.д.) определяется путем взвешивания всего количества в общей посуде с вычетом веса тары и учетом количества порций. Порционные блюда (котлеты, биточки, мясо, птица и т.д.) взвешиваются в количестве 10 порц ий и устанавливается средний вес одной порции. Отклонения веса от нормы не должны превышать 3%; б) путем отбора пробы оформленного блюда одной из применяемых диет. 3. Результаты пробы пищи записываются дежурным врачом в журнале го товой пищи. 4. Отбор готовых блюд для лабораторного анализа (определени е химического состава и энергетической ценности с учетом потерь при хол одной и термической обработке) осуществляется учреждениями Госсанэпид надзора МЗ РФ в плановом порядке в присутствии врача-диетолога или медиц инской сестры по диетологии. Положение об организа ции деятельности врача – диетолога (утв. приказом Минздрава РФ от 5 авгу ста 2003 г. N 330) 1. На должность вра ча-диетолога назначается врач-специалист, имеющий подготовку по лечебн ому питанию и сертификат по специальности "диетология". 2. Врач-диетолог отвечает за организацию лечебного питания и адекватное применение его во всех отделениях учреждений здравоохранен ия. 3. Врач-диетолог руководит медицинскими сестрами диетическ ими, осуществляет контроль за работой пищеблока. 4. Врач-диетолог обязан: а) консультировать врачей отделений по вопросам организации лече бного питания; б) консультировать больных по вопросам лечебного и рационального питан ия; в) проводить выборочную проверку историй болезни по соответствию назна чаемых диет и этапности диетотерапии; г) проводить анализ эффективности лечебного питания; д) проверять качество продуктов при их поступлении на склад и пищеблок; к онтролировать правильность хранения запаса продуктов питания; е) осуществлять контроль за правильностью закладки продуктов при приго товлении блюд; ж) готовить документацию по организации лечебного питания: - карточки-раскладки; - семидневное меню; - семидневное сводное меню - летний и зимний вариант; з) контролировать правильность ведения документации медицинской сестр ой диетической (меню-раскладка, меню-требование и др.); и) осуществлять контроль за качеством готовой пищи перед выдачей ее в от деления путем снятия пробы в каждый прием пищи; к) совместно с заведующими отделениями определять перечень и количеств о продуктовых домашних передач у больного, находящегося на лечении в леч ебно-профилактическом учреждении; л) контролировать своевременность проведения профилактических медици нских осмотров работников пищеблока и буфетных и не допускать к работе л иц, не прошедших профилактических медицинских осмотров, и больных гнойн ичковыми, кишечными заболеваниями, ангиной; м) систематически организовывать повышение уровня квалификации работн иков пищеблока по вопросам лечебного питания; н) проводить активную санитарно-просветительную работу по рационально му и лечебному питанию для всех сотрудников лечебно-профилактического учреждения и больных; о) повышать уровень профессиональной квалификации на циклах усовершен ствования по диетологии не реже 1 раза в 5 лет. Положение об организа ции деятельности медицинской сестры диетической (утв. приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330) 1. На должность мед ицинской сестры диетической назначается специалист со средним медицин ским образованием, имеющий специальную подготовку по лечебному питани ю и сертификат по специальности "диетология". 2. Медицинская сестра диетическая работает под руководство м врача-диетолога. 3. Медицинская сестра диетическая осуществляет контроль за работой пищеблока и соблюдением санитарно-гигиенических правил работн иками пищеблока. 4. Медицинская сестра диетическая обязана: а) проверять качество продуктов при их поступлении на склад и пище блок; контролировать правильность хранения запаса продуктов питания; б) готовить ежедневно под контролем врача-диетолога и при участии заведу ющего производством меню-раскладку (или меню-требование) в соответствии с картотекой блюд и сводным меню, утвержденным Советом по лечебному пита нию; в) осуществлять контроль за правильностью закладки продуктов при приго товлении блюд и бракераж готовой продукции, проводить снятие пробы гото вой пищи; г) контролировать правильность отпуска блюд с пищеблока в отделения в со ответствии с "раздаточной ведомостью"; д) осуществлять контроль: за санитарным состоянием помещений пищеблока, раздаточных, буфетных, инвентаря, посуды, а также за выполнением работни ками пищеблока правил личной гигиены; е) организовывать и лично участвовать в проведении занятий со средним ме дицинским персоналом и работниками пищеблока по вопросам лечебного пи тания; ж) вести медицинскую документацию; з) осуществлять своевременное проведение профилактических мед ицинских осмотров работников пищеблока, раздаточных и буфетных и не доп ускать к работе лиц, не прошедших профилактический медицинский осмотр, и больных гнойничковыми, кишечными заболеваниями, ангиной; и) повышать уровень профессиональной подготовки не реже 1 раза в 5 лет. Списо к использованной литературы: 1. Покровский В.И., Пак С.Г., Бр ико Н.И., Данилкин Б.К. Инфекционные болезни и эпидемиология. – М.:ГЭОТАР МЕ ДИЦИНА, 2000. 2. Покровский В.И. Черкасский Б.Л., Петро в В.Л.. Противоэпидемическая практика. – М.:-Пермь, 1998. 3. Приказ МЗ № 916-1983 «Об утверждении инстр укции по санитарно-противоэпидемическому режиму и охране труда персон ала инфекционных больниц (отделений)». 4. Руководство по эпидемиологии инфе кционных болезней/ Под ред. В.И. Покровского, в 2-х томах – М.:1993. 5. Яфаев Р.Х., Зуева Л.П. Эпидемиология вн утрибольничных инфекций.. – Л., 1989.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Лечиться нужно хотя бы потому, что лечение несколько разнообразит течение болезни
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по медицине и здоровью "Санитарно - эпидемиологический режим пищеблока ЛПУ", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2017
Рейтинг@Mail.ru