Реферат: Санитарно - эпидемиологический режим пищеблока ЛПУ - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Санитарно - эпидемиологический режим пищеблока ЛПУ

Банк рефератов / Медицина и здоровье

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Microsoft Word, 131 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

Федеральное агентство по образованию Государственное образо вательное учреждение среднего профессионального образования Кольский Медицинский Кол ледж Реферат на тему «Санитарно – эпидемиологический режим пищеблока лечебно – профилакт ического учреждения» Выполнила студентка 21 группы м/с Иванова Алина Геннадьевна Апатиты 2005 СОДЕРЖАНИЕ Санитарно – гигиенический режим пищеблока 3 Реком ендации по оборудованию пищеблока 4 Требо вания к размещению, участку и территории. 5 Поряд ок контроля за качеством готовой пищи в лечебно – профилактическом учр еждении 6 Полож ение об организации деятельности врача – диетолога (утв. приказом Минзд рава РФ от 5 августа 2003 г. N 330) 7 Полож ение об организации деятельности медицинской сестры диетической (утв. п риказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330) 8 Списо к использованной литературы: 10 С анитарно – гигиенический режим пищеблока В пищевых блоках лечебно-профилактических учреждений до лжны строго соблюдать: · требования по устройству пищебло ка, санитарному содержанию и технологии приготовления пищи, предусмотр енные действующими санитарными правилами для предприятий общественно го питания; · санитарные правила по условиям и ср окам хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов; · требования об обязательных профила ктических и медицинских обследованиях работников пищеблока, раздаточн ых и буфетных. Категорически запрещае тся в помещениях пищеблока проводить мытье столовой посуды из отделени й лечебно-профилактического учреждения. Мытье посуды проводят только в моечной буфетов отделений с соблюдением режима обеззараживания посуды . Раздачу готовой пищи производят не позднее 2-х часов после ее приготовле ния, включая и время доставки пищи в отделение. Категорически запрещается оставлять в буфетных остатки пищи после ее р аздачи, а также смешивать пищевые остатки со свежими блюдами. Раздачу пищи больным производят буфетчицы и дежурные медицинские сест ры отделения. Раздачу пищи надлежит осуществлять только в халате с марки ровкой "Для раздачи пищи". Технический персонал, занятый уборкой палат и других помещений отделен ия, к раздаче не допускается. Питание всех больных отделения, за исключен ием тяжелобольных, проводят в специально выделенном помещении - столово й. Личные продукты питания больных (передачи из дома) хранят в шкафу, тумбо чке (сухие продукты) и в специальном холодильном шкафу (скоропортящиеся продукты). Передачи больным принимаются только в пределах разрешенного врачом ас сортимента и количества продуктов. После каждой раздачи пищи производят тщательную уборку помещений буфе тной и столовой с применением растворов дезинфицирующих средств. Уборочный материал после мытья заливают 0,5% осветленным раствором хлорн ой извести или 1% раствором хлорамина на 60 мин, далее прополаскивают в прот очной воде и сушат (инвентарь используют строго по назначению). Персонал пищеблока и буфетных обязан соблюдать правила личной гигиены. Перед посещением туалета персонал обязан снять халат, после посещения - обработать руки щеткой с применением дезинфицирующих средств или хозя йственного мыла. Ответственными за соблюдение санитарных требований при приготовлении и отпуске готовой пищи в пищеблоке является зав.производством (шеф-повар ), медицинская сестра диетическая, врач-диетолог, а в отделении - буфетчицы и старшие медицинские сестры. Суточные пробы готовой пищи оставляются ежедневно в размере одной порц ии или 100-150 г каждого блюда, помещаются в чистую прокипяченную в течение 15 ми н. маркированную посуду с крышкой, которые хранятся в отдельном холодиль нике в течение суток. Рекомендации п о оборудованию пищеблока Технологическое оборудование пищеблока разделяется на механическое, тепловое и холодильное. 1. Механическое оборудование применяется для первичной обработк и продуктов, к нему относятся: 1. машины для обработки круп, картоф еля и овощей (крупорушка, картофелечистки, овощерезки, шинковальные маши ны, протирочные машины, соковыжималки); 2. машины для обработки мяса и рыбы (мясо рубки, фаршемешалки, специальные устройства для очистки рыбы от чешуи, к отлетный автомат, пилы для распилки мясных туш); 3. машины для приготовления теста (прос еиватели, тестомешалки, механизм для раскладки и деления теста); 4. машины для мытья посуды (или ванны для ручного мытья столовой посуды и ванны для мытья кухонной посуды); 5. машины для резки хлеба, яйцерезки; 6. взбивальная машина для жидких смесе й. 2. Тепловое оборуд ование применяется для тепловой обработки продуктов (варка, жарка, запек ание, приготовление на пару, комбинированная обработка). 1. к варочной аппаратуре относятся варочные котлы, соусные котлы, пароварочные шкафы, аппараты для варки яи ц, сосисок; 2. к жарочной аппаратуре относятся эле ктросковородки, электротигли, электроплиты, печи СВЧ. Жарочные шкафы (с Т - 150-200°); шкафы для просушки (Т - 100-150°), шкафы для выпечки (Т - до 300°). 3. Немеханизирова нное оборудование: 1. разделочные столы, разделочные д оски, стеллажи, тележки, весы, шкафы для хранения кухонной посуды и прибор ов, лари, разрубочные колоды; 2. кастрюли, ведра, противни, сковородки , сита, веселки, чайники; 3. инвентарь: ножи, вилки, лопатки, ступк и, формочки, цедилки, шумовки и т.д. 4. Холодильное обо рудование представлено холодильными камерами и холодильными шкафами. 5. Помещения буфетных при отделениях лечебно-профилактичес ких учреждений должны быть обеспечены: 1. холодной и горячей проточной вод ой, независимо от наличия сети горячего водоснабжения; буфетные должны б ыть оборудованы электрическими кипятильниками непрерывного действия; 2. двухсекционными моечными ваннами, к оторые подключаются к канализации; баком для замачивания (дезинфекции) и ли кипячения посуды; 3. моющими дезинфицирующими средствам и; 4. сетками для сушки посуды, приборов и д ля хранения продуктов (хлеба, соли, сахара); 5. шкафом для хранения хозяйственного инвентаря; 6. мармитной установкой или электропли той для подогрева пищи; 7. столом с гигиеническим покрытием дл я раздачи пищи; 8. столом для грязной посуды; 9. комплектом посуды из расчета на одно го больного: одна глубокая, мелкая и десертная тарелки, вилка, ложки (столо вая и чайная); кружка, а в детских отделениях с запасом, согласно табелю ос нащения; 10. уборочным инвентарем (ведра, ветошь, щетки и т.п.) с маркировкой "для буфетной". Ответственность за пра вильное оборудование пищеблока и буфетных отделений лечебно-профилакт ического учреждения несет заместитель главного врача по административ но-хозяйственной части и врач-диетолог. Требования к размещен ию, участку и территории. Службу приготовления пищи (пищеблоки) следует размеща ть, как правило, в отдельно стоящем здании. Пищеблоки больниц медико-социальной помощи (хосписов, домов сестринско го ухода) следует проектировать в обособленных отсеках зданий этих боль ниц с отдельными служебными и хозяйственными входами и технологическо й связью с палатами. При строительстве новых больничных учреждений и родильных домов на вно вь осваиваемых участках с районах затесненной городской застройки доп ускается размещать пищеблоки встроенно-пристроенные к лечебным и хозя йственным корпусам при соблюдении необходимых инженерно-технических р ешений, обеспечивающих комфортные условия пребывания больных и персон ала . Порядок контро ля за качеством готовой пищи в лечебно – профилактическом учреждении 1. Контроль готово й пищи перед выдачей ее в отделения производится дежурным врачом и 1 раз в месяц - главным врачом (или его заместителем по лечебной работе) лечебно-п рофилактического учреждения, а также осуществляется врачом-диетологом , медицинской сестрой диетической, зав.производством (или шеф-поваром) вн е зависимости от пробы, производимой дежурным врачом. 2. Проверка готовой пищи на пищеблоке перед ее выдачей в отде ления производится в следующем порядке: а) непосредственно из котла, в соответствии с перечнем блюд, указан ных в меню-раскладке. Объем первых блюд устанавливается на основании емкости кастрюли или ко тла и количества заказанных порций и объема одной порции. Вес вторых блю д (каши, пудинги и т.д.) определяется путем взвешивания всего количества в общей посуде с вычетом веса тары и учетом количества порций. Порционные блюда (котлеты, биточки, мясо, птица и т.д.) взвешиваются в количестве 10 порц ий и устанавливается средний вес одной порции. Отклонения веса от нормы не должны превышать 3%; б) путем отбора пробы оформленного блюда одной из применяемых диет. 3. Результаты пробы пищи записываются дежурным врачом в журнале го товой пищи. 4. Отбор готовых блюд для лабораторного анализа (определени е химического состава и энергетической ценности с учетом потерь при хол одной и термической обработке) осуществляется учреждениями Госсанэпид надзора МЗ РФ в плановом порядке в присутствии врача-диетолога или медиц инской сестры по диетологии. Положение об организа ции деятельности врача – диетолога (утв. приказом Минздрава РФ от 5 авгу ста 2003 г. N 330) 1. На должность вра ча-диетолога назначается врач-специалист, имеющий подготовку по лечебн ому питанию и сертификат по специальности "диетология". 2. Врач-диетолог отвечает за организацию лечебного питания и адекватное применение его во всех отделениях учреждений здравоохранен ия. 3. Врач-диетолог руководит медицинскими сестрами диетическ ими, осуществляет контроль за работой пищеблока. 4. Врач-диетолог обязан: а) консультировать врачей отделений по вопросам организации лече бного питания; б) консультировать больных по вопросам лечебного и рационального питан ия; в) проводить выборочную проверку историй болезни по соответствию назна чаемых диет и этапности диетотерапии; г) проводить анализ эффективности лечебного питания; д) проверять качество продуктов при их поступлении на склад и пищеблок; к онтролировать правильность хранения запаса продуктов питания; е) осуществлять контроль за правильностью закладки продуктов при приго товлении блюд; ж) готовить документацию по организации лечебного питания: - карточки-раскладки; - семидневное меню; - семидневное сводное меню - летний и зимний вариант; з) контролировать правильность ведения документации медицинской сестр ой диетической (меню-раскладка, меню-требование и др.); и) осуществлять контроль за качеством готовой пищи перед выдачей ее в от деления путем снятия пробы в каждый прием пищи; к) совместно с заведующими отделениями определять перечень и количеств о продуктовых домашних передач у больного, находящегося на лечении в леч ебно-профилактическом учреждении; л) контролировать своевременность проведения профилактических медици нских осмотров работников пищеблока и буфетных и не допускать к работе л иц, не прошедших профилактических медицинских осмотров, и больных гнойн ичковыми, кишечными заболеваниями, ангиной; м) систематически организовывать повышение уровня квалификации работн иков пищеблока по вопросам лечебного питания; н) проводить активную санитарно-просветительную работу по рационально му и лечебному питанию для всех сотрудников лечебно-профилактического учреждения и больных; о) повышать уровень профессиональной квалификации на циклах усовершен ствования по диетологии не реже 1 раза в 5 лет. Положение об организа ции деятельности медицинской сестры диетической (утв. приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330) 1. На должность мед ицинской сестры диетической назначается специалист со средним медицин ским образованием, имеющий специальную подготовку по лечебному питани ю и сертификат по специальности "диетология". 2. Медицинская сестра диетическая работает под руководство м врача-диетолога. 3. Медицинская сестра диетическая осуществляет контроль за работой пищеблока и соблюдением санитарно-гигиенических правил работн иками пищеблока. 4. Медицинская сестра диетическая обязана: а) проверять качество продуктов при их поступлении на склад и пище блок; контролировать правильность хранения запаса продуктов питания; б) готовить ежедневно под контролем врача-диетолога и при участии заведу ющего производством меню-раскладку (или меню-требование) в соответствии с картотекой блюд и сводным меню, утвержденным Советом по лечебному пита нию; в) осуществлять контроль за правильностью закладки продуктов при приго товлении блюд и бракераж готовой продукции, проводить снятие пробы гото вой пищи; г) контролировать правильность отпуска блюд с пищеблока в отделения в со ответствии с "раздаточной ведомостью"; д) осуществлять контроль: за санитарным состоянием помещений пищеблока, раздаточных, буфетных, инвентаря, посуды, а также за выполнением работни ками пищеблока правил личной гигиены; е) организовывать и лично участвовать в проведении занятий со средним ме дицинским персоналом и работниками пищеблока по вопросам лечебного пи тания; ж) вести медицинскую документацию; з) осуществлять своевременное проведение профилактических мед ицинских осмотров работников пищеблока, раздаточных и буфетных и не доп ускать к работе лиц, не прошедших профилактический медицинский осмотр, и больных гнойничковыми, кишечными заболеваниями, ангиной; и) повышать уровень профессиональной подготовки не реже 1 раза в 5 лет. Списо к использованной литературы: 1. Покровский В.И., Пак С.Г., Бр ико Н.И., Данилкин Б.К. Инфекционные болезни и эпидемиология. – М.:ГЭОТАР МЕ ДИЦИНА, 2000. 2. Покровский В.И. Черкасский Б.Л., Петро в В.Л.. Противоэпидемическая практика. – М.:-Пермь, 1998. 3. Приказ МЗ № 916-1983 «Об утверждении инстр укции по санитарно-противоэпидемическому режиму и охране труда персон ала инфекционных больниц (отделений)». 4. Руководство по эпидемиологии инфе кционных болезней/ Под ред. В.И. Покровского, в 2-х томах – М.:1993. 5. Яфаев Р.Х., Зуева Л.П. Эпидемиология вн утрибольничных инфекций.. – Л., 1989.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Новая банка NЕSСАFЕ.
Теперь на 20 окурков больше.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по медицине и здоровью "Санитарно - эпидемиологический режим пищеблока ЛПУ", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru