Реферат: Планирование на предприятии "Ресторан "Измайловский" - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Планирование на предприятии "Ресторан "Измайловский"

Банк рефератов / Маркетинг и реклама

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Microsoft Word, 669 kb, скачать бесплатно
Обойти Антиплагиат
Повысьте уникальность файла до 80-100% здесь.
Промокод referatbank - cкидка 20%!

Узнайте стоимость написания уникальной работы

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра экономики и управления в сфере услуг

Планирование на предприятии

Ресторан «Измайловский»

Москва 2010

План

1. Резюме

2. Концепция бизнес- плана

3. План маркетинга ресторана «Измайловский»

3.1 Изучение конкурентов

3.2 План производства

3.3 План материально-технического снабжения

3.4 План по труду и заработной плате

3.5 Организационные затраты

4. Планирование рисков

5. Оценка эффективности проекта

Список литературы

1. Резюме

В ресторанном бизнесе конкуренция достаточно велика. Но, имея на руках грамотный бизнес-план ресторана, можно организовать ресторан с хорошей доходностью.

Основными слагаемыми успеха в ресторанном бизнесе эксперты называют: интересную концепцию, удачное местоположение ресторана, хорошее меню, качественное обслуживание клиентов и грамотную рекламную компанию.

В настоящее время наблюдается рост числа предприятий общественного питания, что приводит к росту конкуренции в данной отрасли. В результате у конкурирующих предприятий возникает необходимость внедрения новых рецептур, применения нового более высокопроизводительного вида оборудования, создания новых технологий.

Важнейшим условием создания новой технологии является получение продукции, не уступающей по качеству изделиям, полученным традиционными способами обработки, а по некоторым показателям даже превосходящей их. Все это подтверждает необходимость изучения свойств пищевых продуктов и изменений на всех этапах технологического процесса производства.

Выполнение поставленных задач, а также внедрение прогрессивных технологий позволит повысить не только эффективность производства кулинарной продукции, но и улучшить ее качество, более рационально и целенаправленно использовать пищевые ресурсы, снизить потери сырья на всех этапах технологического цикла, вплоть, до реализации готовой пищи.

Ресторан «Измайловский» - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха;.

Юридический адрес ресторана : 420095, г.Москва, Ул.5-я Парковая,20

Учредитель: Семенов Петр Евгеньевич

Ресторан первого класса ООО «Измайловский» на 60 мест имеет собственное помещение площадью 120 м2 : складское помещение (кладовая) 30 м2, горячий цех ресторана 30 м2 и зал ресторана 60 м2.

Экономическая эффективность проекта.


Рентабельность от продаж




Чистая прибыль/товарооборот

8363544 /18576000*100%

45%


Рентабельность инвестиций




Чистая прибыль/? первоначальных инвестиций

8363544 /730950*100%

11,4%


Срок окупаемости




?первоначальных инвестиций/(чистая прибыль+амортизация)

730950

/(8363544+119400)

0,08


Точка безубыточности




Постоянные издержки/(1-(переменные издержки/выручка)

1509184/(1-(1625280/18576000))

1653900,3


Запас финансовой устойчивости




(Выручка-Точка безубыточности)/выручка*100%

(18576000-1653900,3)/ 18576000*100%

91,1%


Производственный рычаг




(выручка- переменные издержки)/(выручка- переменные издержки- постоянные издержки)*100%

(18576000-1625280)/(18576000-1625280-1509184)*100%

109,7%


Чистый проведенный доход




? доходов за год/(1+r)*K-первоначальные инвестиции

18576000/(1+0.1)- 730950

25,4






2. Концепция бизнес- плана

Описание отрасли

Экономические перемены и связанные с ними процессы приватизации в общественном питании привели к изменению организационно-правовых форм ресторанов, баров, кафе, столовых, закусочных. Смена собственности этих предприятий привела к расширению ассортимента и улучшению качества услуг, что способствовало обеспечению прибыльности предприятий общественного питания, созданию реальной конкуренции.

Перспективы развития потребительского рынка связаны с мерами государственного регулирования в сфере общественного питания путем поддержки предприятий малого и среднего бизнеса, а также социально незащищенных слоев населения. Наряду с этим, важное значение имеют: создание и укрепление инфраструктуры общественного питания, конкурентной среды, проведение всероссийских и межрегиональных ярмарок, конкурсов, усиление контроля за качеством продукции и услуг и соблюдение правил торговли.

Последнее время интенсивно развиваются предприятия быстрого обслуживания на основе создания акционерных обществ и других видов собственности. Однако создание такого рода предприятий в силу специфики их рода деятельности не могут решать проблемы улучшения обслуживания населения. Поэтому в первую очередь необходимо развивать предприятия, в которых принятие пищи совмещаются с отдыхом. Актуальным становится проектирование и строительство небольших кафе и ресторанов с доступными ценами на предоставляемые услуги.

Общественное питание оказывает материальные услуги и относится к сфере обслуживания поэтому перед ним стоит задача не только внедрения достижений научно-технического прогресса, повышения технической оснащенности предприятия, совершенствования технологий приготовления кулинарных и кондитерских блюд и изделий, но и одна из важнейших задач - задача совершенствования форм и методов обслуживания потребителей и качества обслуживания.

Принадлежность общественного питания к производственной сфере обслуживания ставит задачу дальнейшей индустриализации отрасли и внедрения передовых промышленных технологий. В широкой сети предприятий общественного питания сокращаются производственные функции, и все большее внимание уделяется собственно обслуживанию, особенно качеству предоставляемых услуг.

В условиях рыночных отношений необходимы более гибкие формы организации обслуживания и расширение сферы услуг, направленных на удовлетворении е индивидуальных потребностей населения.

Доля оплаты деньгами в данном квартале составляет 70% от объема выручки, оставшиеся 30% оплачиваются в следующем квартале.

Планируемый остаток запасов готовой продукции на конец планового периода (квартала) составляет 20% от объема продаж будущего периода. Запасы готовой продукции на конец года планируются в объеме 3000 единиц продукции.

Требуемый объем материала на единицу продукции составляет 5 кг, причем цена одного килограммы сырья оценивается на уровне 6 руб.

Остаток сырья на конец каждого квартала планируется в объеме 10% от потребности будущего периода. Оценка необходимого запаса материала на конец года составляет 7500 кг.

Оплата поставщику за сырье производится на следующих условиях: доля оплаты за материалы, приобретенные в конкретном квартале, составляет 50% от стоимости приобретенного сырья. На оставшиеся 50% сырья поставщик предоставляет отсрочку платежа, которая должна быть погашена в следующем квартале.

Оплата прямого труда производится на следующих условиях: затраты труда основного персонала на единицу продукции составляют 0.8 часа. Стоимость одного часа вместе с начислениями составляет 75 руб.

Накладные издержки представлены переменной и постоянной частями в отдельности. Планирование переменных издержек производится исходя из норматива 2 руб. на 1 час работы основного персонала. Постоянные накладные издержки оценены на уровне 60 60 руб. за квартал, причем из них на амортизацию приходится 1500 руб.

Величина затрат на реализацию и управление также планируется в виде двух частей - переменной и постоянной. Норматив переменной части составляет 18 руб. на единицу проданного товара.

Характеристика ресторана:

· вывеска световая с элементами оформления;

· наличие банкетного зала;

· мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;

· столы с полиэфирным покрытием;

· кресла полумягкие;

· металлическая посуда и столовые приборы из нержавеющей стали;

· полуфарфоровая, фаянсовая посуда;

· скатерти фирменные белые;

· разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления;

· широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, вино - водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод;

3. План маркетинга ресторана «Измайловский»

На основании приведенных данных необходимо построить бизнес-план ресторана «Измайловский».

3.1 Изучение конкурентов

Конкурентным преимуществом создаваемого предприятия являются такие факторы как:

- сочетание вариантов базового меню (включая комплексные обеды) и дополнительного меню,

- регулярная смена ассортимента,

- поддержание специальных цен (на бизнес-ланчи, комплексные обеды) и ценовых скидок (на завтраки в определённые часы, и т.д.).

Важным конкурентным преимуществом ресторана «Измайловский» является близкое расположение к бизнес-центру и офисным помещениям, что увеличивает число посетителей на 10 % по сравнению с конкурентами.

Основными конкурентами являются: ресторан «Уют» и ресторан «Лада».


Конкурентные преимущества

Ресторан

«Уют»

Ресторан

«Лада»

Ресторан

«Измайловский»


Месторасположение

Далеко от бизнес-центра

Не удобное (рядом рынок)

Рядом с бизнес-центром


Цена

высокая

средняя

средняя


Качество ассортимента

высокое

хорошее

хорошее


Квалификация персонала

высокая

средняя

седняя


Имидж

отсутствует

отсутствует

отсутствует







Вывод:

Несмотря на наличие двух ресторанов, у планируемого ресторана есть ряд преимуществ:

1. месторасположение в близи бизнес-центра удобно для работников офисов (особенно в непогоду и зимний период);

2. специфика планируемого ресторана (корпоративное питание);

3. средняя цена при хорошем качестве ассортимента.

Для обеспечения объёма продаж в начальный период работы предприятия предусмотрены такие рекламные каналы как раздача листовок и щитовая реклама. Также в процессе ремонта и организационных работ выделены средства для создания фирменного стиля столовой.

Расходы на рекламу составляют 40000 руб. Годовой бюджет расходов на рекламу 160 000 руб.

Виды рекламы: реклама в СМИ, promotion - акции (шоу, показ моделей, тематические вечера и другие мероприятия).


Вид рекламы

Цена за единицу

Период времени

Общая сумма за год


брошюра

1167 (за 500 шт)

12 мес

14000


Рекламные щиты

15000

6 мес

90000


Реклама в сми

5000

6 мес

30000


Promo-акция

26000

1

26000


Итого:



160000







3.2 План производства

Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле

Nr = p   x ,

100

где Nr - количество потребителей, обслуживаемых за 1 час;

p - вместимость зала (количество мест);

- оборачиваемость места в зале в течение данного часа;

х - загрузка зала в данный час, %;

Оборачиваемость мест зависит от продолжительности приема пищи и определяется по формуле:

= 3600 ,

t

где t - время приема пищи одним потребителем, с.

Общее количество потребителей за день составит

Ng = Nr .


Часы работы

Оборачиваемость места в час

Коэффициент загрузки зала

Количество посетителей, чел.


1

2

3

4


9-10

1

0,5

30


12-13

2

0,8

90


13-14

2

0,7

108


17-18

Итого:

1

0,5

30

258







Определение количества блюд

Общее количество блюд для предприятий общественного питания, в которых предусмотрена реализация блюд со свободным выбором, определяется по формуле

n = N m ,

где n - количество блюд, реализуемых предприятием в течение дня;

N - количество потребителей в течение дня;

m - коэффициент потребления блюд

n=258*3=7740 блюд

Расчет бизнес-ланча


салат + суп + горячее с гарниром + напиток

200 рублей




Состав бизнес-меню: бифштекс рубленый с гречкой, борщ на бульоне рыбном, салат рыбный, чай

Таблица 6


Номер

рецептуры

Наименование блюда

Выход, г

Количество блюд

Цена

Оборот за день

Оборот за месяц

Оборот за год


98

Салат рыбный

150

258

36

9288

278640

3343680


174

Борщ на рыбном бульоне

1000

258

54

13932

417960

5015520


412

бифштекс рубленый

260

258

80

20640

619200

7430400


472

Гречневая каша

350

258

20

5160

154800

1857600



Чай


258

10

2580

77400

928800


итого




200


1548000

18576000











Продуктовая ведомость на 1 бизнес-ланч

Таблица 7



Наименование продуктов

Расход продуктов, кг

Цена за 1 кг/руб

Итого руб.:




Брутто

Нетто




1

Минтай неразделан. средн

0,2914

0,1543

110

33,3


2

Говядина (котлетное мясо)

0,1090

0,0800

170

17,2


3

Свиной шпик

0,0140

0,0120

80

1


4

Молоко

0,0067

0,0067

35

2,4


5

Перец черный молотый

0,0000

0,0000

400

0


6

Соль

0,0051

0,0051

20

1


7

Крупа гречневая

0,1500

0,1500

35

5,25


8

Суповой набор (пищевые отходы)

0,1

0,0700

70

7


9

Свекла

0,1071

0,0857

20

2,1


10

Капуста свежая

0,0536

0,0411

20

1,1


11

Картофель

0,0926

0,0639

15

1,4


12

Морковь

0,0311

0,0249

20

0,66


13

Петрушка (корень)

0,0103

0,0080

40

0,4


14

Лук репчатый

0,0300

0,0210

25

0,75


15

Огурцы соленые

0,0357

0,0336

70

2,5


16

Помидоры свежие

0,0300

0,0240

80

2,4


17

Зеленый горошек косерв.

0,0179

0,0143

120

2,2


18

Майонез

0,0357

0,0357

60

2


19

Томат-паста с.в. 35%

0,0049

0,0049

50

0,25


20

Соус Южный

0,0036

0,0036

90

0,3


21

Кулинарный жир

0,0050

0,0050

45

0,225


22

Сахарн. песок

0,0050

0,0050

30

0,15


23

Уксус 3%

0,0086

0,0086

30

0,27


24

Вода экологически чистая

1,0940

1,0940

0

0


25

Чай

0,0020

0,0020

500

1



Всего двадцать пять наименований


1,9533


84,9









Поставщики продукции:

ООО «Океан» (морепродукты, рыба)

ЗАО «Сфера» (овощи)

ИП Бондарь (фрукты)

ООО «Мясцо» (мясная продукция)

ЗАО «Дивный берег» (соки, алкогольная продукция).

Ежегодный расход на закупки продуктов составляет 303300 руб.

Расчет цены.

Цена = себестоимость + наценка + НДС

200=84,9+200%наценка+18%ндс

Расчет выручки

Оборот:

за день = цена * количество

за месяц = цена * количество * 30

за год = цена * количество * 12



Продуктовый баланс.


Вид сырья

Стоимость Кг\л

Количество порций день

Цена ,(руб.)





В день

В месяц

В год





морковь

яблоки

мандарин

мед

яйцо

молоко

сыр

ветчина

соль

сливки

сыр

грибы

специи

курица

перец мол

хлеб

лук репч.

гречка

гахар

вишня

итого:

40г-2 руб.

30г-3руб

20г-4руб.

10г-2руб.

43г.-4руб.

100мл-2руб.

40г-3руб.

40г-4руб.

7г-1руб.

100мл-3руб.

25г-3руб.

30г-4руб.

10г- 2руб.

70г-6руб.

3г-0,5руб.

14г-0,5руб.

5г-1руб.

70г-2 руб.

25г-2 руб.

50г-3руб

110

110

110

110

360

140

140

140

790

230

230

230

230

330

330

330

330

320

220

250

220

330

440

220

1440

280

420

560

790

690

690

920

460

1980

165

165

330

640

440

750

6600

9000

13200

6600

43200

8400

12600

16800

23700

20700

20700

27600

13800

59400

4950

4950

9900

19200

13200

22500

357000

79200

118800

158400

79200

518400

100800

151200

201600

284400

248400

248400

331200

165600

712800

59400

59400

118800

230400

158400

270000

4294800















3.3 План материально-технического обеспечения

Таблица 9



Квартал 1

Квартал 2

Квартал 3

Квартал 4

За год


1

Объем производства продукции (шт.)

1400

3200

3600

1900

10100


2

Требуемый объем сырья на ед. прод. (кг)

5

5

5

5

5


3

Требуемый объем сырья за период (кг)

7000

16000

18000

9500

50500


4

Запасы сырья на конец периода (кг)

1600

1800

950

750

750


5

Общая потребность в продуктах (кг)

8600

17800

18950

10250

51250


6

Запасы сырья на начало периода (кг)

7000

16000

18000

9500

7000


7

Закупки продукты (кг)

7900

16200

17150

9300

50550


8

Стоимость закупок продуктов (руб.)

47400

97200

102900

55800

303300


График денежных выплат








9

Счета кредиторов на начало года (руб.)

25800




25800


10

Оплата за продукты 1 квартала (руб.)

23700

23700



47400


11

Оплата за продукты 2 квартала (руб.)


48600

48600


97200


11

Оплата за продукты 3 квартала (руб.)



51450

51450

102900


13

Оплата за продукты 4 квартала (руб.)




27900

27900


14

Платежи всего (руб.)

49500

72300

100050

79350

301200










План материально-технического оснащения.

Расчет ведется по формулам:

Qтр = G , ty = T x y.

где Qтр - требуемая производительность машины, кг/ч;

G - количество продуктов, обрабатываемых за определенный период

времени, кг;

ty - условное время работы машины, ч;

T - продолжительность работы цеха, смены, ч;

y - условный коэффициент использования машин.

ty = 11,5 x 0,3 = 3,39 ч.

Qтр = 71,9/3,39 = 21,2 кг/ч.

На основании произведенного расчета выбирается машина, имеющая производительность близкую к требуемой, после чего определяется фактическая время работы машины и коэффициент ее использования по формулам:

tф = G/Q, ф = tф/T, n = ф/y

где tф - фактическое время работы машины, ч;

Q - производительность принятой машины, кг/ч;

- коэффициент использования принятой машины;

T - продолжительность работы цеха, смены, ч;

n - количество машин.

tф = 71,9/21,2= 3,39 ч.

ф = 3,39 /11,5= 0,29

n = 0,29 /0,3= 0,98 1

Расчет оборудования


Наименование

Цена за единицу руб.

Количество

Стоимость


Посудомоечное оборудование:

Ванна моечная 2-х секционная вм1/4-э

Машина посудомоечная мпк-700к-01

23985.00

18339.00

1

1

23985.00

18339.00


Дополнительное оборудование:

Кофемашина «Нескафе»

Титан «Althaus»

17000.00

6000.00

1

1

17000.00

6000.00


Мебель:

Раздача (направляющая)

Стол Круглый

Стул

Комод

Кассовый аппарат

100000.00

1000.00

500.00

1500.00

100000.00

1

50

200

1

1

100000.00

100000.00

100000.00

1500.00

100000.00


Посуда:

Стакан стеклянный 200мл

Супник 85мл

Тарелка пирожковая

Тарелка десертная

Салатник

77.00

65.00

56.00

50.00

40.00

300

230

250

250

250

23100.00

14950.00

14000.00

12500.00

10000.00


Приборы:

Нож столовый ''Kult''

Вилка столовая ''Kult'' ''Luxstahl''

Ложка столовая ''Kult'' ''Luxstahl''

Ложка чайная ''Kult'' ''Luxstahl''

Поднос Пласт.450х355 Бежевый

Yx314-9 Щипцы Нержавейка 9''

22,5см

Ложка раздаточная

Половник

30.00

35.00

27.00

25.00

25.00

80.00

175.00

160.00

250

250

250

200

230

5

5

2

7500.00

10500.00

6750.00

5000.00

5750.00

400.00

875.00

320.00


Основное оборудование

(амортизируемое)



770000


Итого:



984610.00







Площадь помещения холодного цеха определяется по формуле:

F = Fпол/y

где, F - общая площадь помещения, м2 ;

Fпол - полезная площадь, м2 ;

у - условный коэффициент использования площади

F = 5,338 / 0,35= 15,25 15 м2

Описание организации рабочих мест с характеристикой оборудования, инвентаря, инструментов, приспособлений, тары

Срок полезного использования больше 12 месяцев.

Стоимость больше 20000 рублей.


п/п

Наименование оборудования

Техническая характеристика

Цена

Норма Амортизации/срок полез.использования

Сумма за год


1.

Шкаф холодильный Global

габариты: 595х 600х865, мощность 0,11, +2/+9 °С.

22000

20%/5 лет

4400


2.

Производственный стол ПРПС 12/6

габариты: 1200х600х900

вес 40 кг.

10000




3.

Ванна моечная ВТ - 66/10

габариты: 600х600х850

глубина ванны 250 мм,

вес 30 кг.

15000




4.

Машина кухонная универсальная UКМ2

габариты: 400х2800х420

скорость вращения 90/180 об/мин,

мощность 1,14 кВт, вес 26 кг.

30000

20%/5лет

6000


5.

Стеллаж передвижной SC 104

габариты: 1000х400х1700

8000




6.

Раковина

габариты: 400х400

10000




7.

Витрина низкотемпературная V50L

габариты: 540х540х1970

40000

20%/5 лет

8000


8.

Ледогенератор CI - 15S

габариты: 360х440х450

производительность 35 кг/ч

емкость бункера 15,

мощность 0,21 кВт,

вес 21,5 кг.

30000

20%/5 лет

6000


9.

Овощерезка ECL 25

габариты: 200х300х700

мощность 0,45 кВт

производительность до 60 кг/ч

скорость вращения ножей 1500 об/мин.

25000

20%/5лет

5000


10.

Соковыжималка JTB 20

габариты: 400300х460

15000




11.

Пароконвектомат


150000

20%/5 лет

30000


12.

Плита MKN

800х700х850 мм

250000

10%/10 лет

25000


13.

раздача


40000

20%/5 лет

8000


14.

Вытяжка


45000

20%/5 лет

9000


15.

Кассовый аппарат


80000

20%/5 лет

18000


Итого:



770000


119400









Малоценные и быстроизнашивающиеся предметы: инвентарь, посуда и т.д., используемые меньше 12 месяцев и стоимостью меньше 20000 рублей.

МБП=984610.00-512026.00=472584.00

Затраты на телефон, интернет


Наименование

В месяц

В год


Телефон

Интернет

1000.00 рублей

1000.00 рублей

12000.00 рублей

12000.00 рублей


Итого:


24000.00 рублей






Расходы по электроэнергии в год 30000 руб.

Помещение собственное, общей площадью 120 м2, земельный участок арендованный.

3.4 План по труду и заработной плате

Таблица 12


№ п/п

Должность

Обязанности


1

Директор

Осуществляет руководство Организует работу и взаимодействие производственных единиц и других структурных подразделений. Обеспечивает выполнение задач и целей деятельности организации. Организует производственно-хозяйственную деятельность организации и поручает выполнение отдельных

производственно-хозяйственных функций другим должностным лицам - своим заместителям, руководителям производственных единиц


3

Менеджер

Управление предприятием, стратегическое планирование, реализация плана маркетинга, заключение договоров с поставщиками и иными контрагентами, приём на работу. Ведение финансовой отчётности; расчёт и уплата налогов; начисление и выплата заработной платы.


4

Бухгалтер-калькулятор

Расчёт калькуляции на продукцию; проведение экономических расчётов по заданию менеджера.


5

Шеф-повар

Оперативное управление предприятием, нормирование расхода продуктов по кухне и буфету, составление плана-меню.


6

Кладовщик

Заказ и приём продуктов и напитков, соблюдение последовательности их использования; выдача продуктов на кухню и в буфет.


7

Буфетчик-кассир

Приготовление напитков, продажа продукции, находящейся в буфете; ведение кассы.


8

Повар

Приёмка продуктов от кладовщика и отчётность по расходованию; выполнение заказов посетителей.


9

Кондитер

Выпечка хлебобулочных и кондитерских изделий; помощь повару.


10

Кухонный работник

Мытьё посуды; обеспечение чистоты всех помещений.






Структуру и штатную численность утверждает директор ресторана.

Состав и численность работников определяется штатным расписанием, утвержденным руководителем.

Расчет фонда оплаты труда


Должность

кол-во

Оклад

Сумма в месяц

Сумма в год

ЕСН 26% (в руб)

ФОТ


Директор

1

35000

35000

420000

109200

529200


Менеджер

1

25000

25000

300000

78000

378000


Шеф-повар

1

20000

20000

240000

62400

302400


Бухгалтер

1

18000

18000

216000

56160

272160


Бармен-кассир

2

9000

18000

216000

56160

272160


Повар

2

9000

18000

216000

56160

272160


Кондитер

1

8000

8000

96000

24960

120960


Официант

2

6000

12000

144000

37440

181440


Итого

9


154000

1848000

480480

2328480










З/п + премии * 26%

3.5 Организационные затраты

Проектная документация, подлежащая согласованиям, состоит из следующих разделов:

технологический проект

архитектурный проект

вентиляция и кондиционирование

водоснабжение и канализация

Проектная документация должна соответствовать СНиП, СанПиН и ППБ принятым в Российской Федерации и ее субъектах.

Проектную документацию необходимо:

согласовывать с ТУ Роспотребнадзора, органами государственного пожарного надзора Главного управления МЧС России, Архитектурно-планировочным управлением, Госэкспертизой и т.п.;

утвердить в Департаменте потребительского рынка и услуг;

получить распоряжение о переустройстве в Государственной жилищной инспекции или Межведомственной комиссии.

После проведения строительно-монтажных работ, необходимо сдать объект в эксплуатацию. Приемку предприятий общественного питания осуществляет комиссия, из представителей соответствующих государственных организаций, при этом проверяется соответствие проведенных работ проектной документации и оформляется акт. Затем вносятся изменения в документацию БТИ и при необходимости в ЕГРП.

Заключения на помещение

Для получения заключения на соответствие помещения требованиям санитарных норм проводятся отбор проб воды и ее исследование, а также замеры уровня звукового давления (шума), возможны осуществление исследований и других факторов внешней среды.

Для получения заключения на соответствие помещения требованиям норм противопожарной безопасности необходимо выполнить ряд требований, а именно помещение должно быть оборудовано пожарной сигнализацией, средствами пожаротушения и т.д.

Санитарный паспорт объекта

С целью контроля за проведением дезинсекционных и дератизационных мероприятий каждый стационарный объект пищевого профиля должен быть обеспечен санитарным паспортом. Это документ, в котором регистрируются проводимые работы, направленные на борьбу с насекомыми и грызунами, с периодичностью, соответствующей санитарным правилам. Санитарный паспорт оформляется в ТУ Роспотребнадзора.

Заключение договоров на обслуживание объекта

Для выполнения санитарных норм по эксплуатации объекта общественного питания необходимо заключить ряд договоров: на вывоз мусора, стирку одежды, дезобработку помещений и вентиляционной системы, утилизацию люминесцентных ламп и т.д.

Расчет первоначальных инвестиций


Наименование затрат

Всего в месяц


Реклама

Сырье

Оборудование

Аренда

Организационные затраты

ФОТ

Итого:

160000

357000

9950

0

50000

154000

730950





Выручка - НДС (выручка *18 /118) = чистая прибыль

18576000 - 3343680 = 15232320

Постоянные издержки (аренда, амортизация, МБП, ФОТ АУП) -

119400 + 472584 + 917200 = 1509184 руб. в год.

Сырье = 4294800.00 рублей в год.

Переменные издержки (реклама, ФОТ (производственный и обслуживающий персонал), электроэнергия, затраты на связь)

160000 + 1411280 + 30000 +24000 =1625280 руб. в год.

Валовая прибыль - разница между ценой продажи товара и суммой прямых затрат = 18576000- 4294800 = 14281200рублей в год.

Прибыль до налогообложения = 14281200- 2353810.00 - 1259604 = 10667786 рублей в год.

Налог на имущество - 2%, налог на прибыль 20%.

Чистая прибыль составит 8363544 рублей в год.

4. Планирование рисков

Под финансовым риском принято понимать вероятность (угрозу) потери предприятием части своих ресурсов, недополучения доходов или появления дополнительных расходов в результате осуществления определенной производственной и финансовой деятельности.

Виды финансовых рисков:

Kредитный риск (Credit Risk) - вид финасового риска, определяющий возможность отрицательного изменения стоимости активов в результате неспособности контрагентов исполнять свои обязательства, в частности по выплате процентов и основной суммы займа (к кредитному риску относят также и риск объявления заемщиком дефолта)

Операционный риск (Operational Risk) - вид финансового риска, определяющий возможность непредвиденных потерь вследствие технических ошибок при проведении операций, умышленных и неумышленных действий персонала, аварийных ситуаций, сбоев аппаратуры и т. д. (к операционным рискам часто относят и убытки, обусловленные ошибками в используемой модели или методике оценки и управления рисками)

Риск ликвидности (Liquidity Risk) - вид финансового риска, определяющий возможность потерь, вызванных невозможностью купить или продать актив в нужном количестве за достаточно короткий период времени в силу ухудшения рыночной конъюнктуры. Возможность возникновения дефицита наличных средств или иных высоколиквидных активов для выполнения обязательств перед контрагентами

Рыночный риск (Market Risk) - вид финансового риска, определяющий возможность отрицательного изменения стоимости активов в результате колебаний процентных ставок, курсов валют, цен акций, облигаций и товаров (разновидностями рыночного риска явл., в частности, %-ный и валютный риски)

Управление финансовыми рисками состоит из след. этапов:

1. Оценка финансового риска. На этом этапе необходимо выявить присущие данному предприятию финансовые риски и разработать методы для их количественной оценки. Применение методов оценки финансовых рисков дает возможность оценить одним числом возможные потери при колебаниях рынка. Они также позволяют оценить размер капитала, который необходимо резервировать для покрытия этих потерь.

В настоящее время разработано множество методов оценки финансовых рисков.

Методы оценки финансовых рисков:

-- VaR (Value-at-Risk): Оценка риска, представляющая собой ожидаемый максимальный убыток в течение установленного периода времени и с установленным уровнем вероятности

-- SPAN (The Standard Portfolio Analysis of Risk): Анализ риска стандартного портфеля, система расчета гарантийных обязательств

-- Shortfall: Более консервативный метод оценки риска, требующий резервировать больший капитал, чем VaR

Одним из наиболее популярных методов оценки финансового риска является VaR (мера риска). Говоря простым языком, вычисление величины VaR проводится для того, чтобы можно было сделать утверждение типа: "Мы уверены на X % (с вероятностью X %), что наши потери не превысят Y долларов в течение следующих дней". В данном предложении неизвестная величина Y и есть VaR. Она является функцией двух параметров: временного горизонта и X доверительного уровня.

Несмотря на свою популярность, метод VaR обладает рядом существенных недостатков, в частности: -- не учитывает возможных больших потерь, которые могут произойти с малой вероятностью; -- поощряет торговые стратегии, которые дают хороший доход при большинстве сценариев, но иногда могут приводить к катастрофическим потерям

Многих недостатков, свойственных VaR, лишен Shortfall: этот метод является более консервативной мерой риска, так как рассматривает потери, которые могут произойти с небольшой вероятностью, и требует резервировать больший капитал.

2. Анализ финансовых рисков. Рассмотрим виды анализа финансовых рисков, применяемые на практике.

2.1 Анализ чувствительности заключается в определении значений ключевых параметров, которые могут подвергнуть сомнению успех бизнеса. Очень важно установить, какие изменения данных параметров могли бы повысить ожидаемую прибыльность: например, 25%-ное увеличение цены на сырье, или 20%-ное уменьшение цены продажи или объема выпуска продукции. Если бизнес слишком чувствителен к некоторым изменениям параметров, руководитель предприятия должен регулярно контролировать их значение.

2.2 Анализ сценариев - это прием анализа финансового риска, который наряду с базовым набором исходных данных рассматривает ряд других наборов данных, которые могут иметь место в процессе реализации. На основе полученных результатов составляются два сценария: -пессимистичный сценарий - "плохое" стечение обстоятельств; -- оптимистичный сценарий - "хорошее" стечение обстоятельств; -- а также заключение о возможности пессимистичного сценария и связанных с ним потерь.

2.3 Имитационное моделирование (метод Монте-Карло) - это процедура, с помощью которой математическая модель определения какого-либо финансового показателя подвергается ряду имитационных прогонов с помощью компьютера.

Процесс имитации включает в себя набор действий: -- создаются последовательные сценарии с использованием исходных данных, которые являются неопределенными; -- моделирование осуществляется таким образом, чтобы случайный выбор значений не нарушал фактических диапазонов изменения параметров; -- результаты имитации собираются и анализируются статистически с тем, чтобы оценить меру риска.

3. Поиск альтернативных путей снижения финансового риска на предприятии. Наиболее распространенные пути снижения финансового риска:

Страхование является формой предварительного резервирования ресурсов, предназначенных для компенсации ущерба от ожидаемого проявления различных финансовых рисков. Экономическая сущность страхования заключается в создании резервного (страхового) фонда, отчисления в который для отдельного страхователя устанавливаются в размере, значительно меньшем сумм ожидаемого убытка и как следствие - суммы страхового возмещения. Таким образом, происходит передача большей части финансового риска от страхователя к страховщику.

Для уменьшения последствий проявления финансового риска применяется резервирование финансовых ресурсов на случай неблагоприятных изменений в деятельности предприятия. Создание резерва на покрытие непредвиденных расходов представляет собой один из способов управления рисками, предусматривающих установление соотношения между потенциальными рисками, влияющими на стоимость активов, и величиной средств, необходимых для ликвидации последствий проявления рисков.

Страхование или резервирование как таковое не ставят своей целью уменьшение вероятности проявления рисков, а нацелены преимущественно на возмещение материального ущерба от проявления рисков.

Ограничение рисков за счет лимитирования операций - ограничение количественных характеристик отдельных групп операций, выделенных по их типу или по лицам, несущим ответственность за операции. Для этого необходимо определить лимитную схему и установить в ее рамках лимиты. Лимитная схема ставит в соответствие каждому виду риска опред-й вид лимита. Установление лимитов, то есть предельных сумм, явл. одним из приемов снижения степени риска.

Хеджирование - минимизация ценового финансового риска. Цель хеджирования - фиксация определенного уровня цен. В зависимости от формы организации торговли все инструменты хеджирования можно разделить на биржевые и внебиржевые. Внебиржевые инструменты хеджирования - это форвардные контракты и товарные свопы. Сделки этих типов заключаются или напрямую между контрагентами, или при посредничестве дилера.

Диверсификация является способом уменьшения совокупной подверженности риску за счет распределения средств между различными активами, цена или доходность которых слабо коррелированы между собой. Сущность диверсификации состоит в снижении максимально возможных потерь за одно событие, однако при этом одновременно возрастает кол-во видов риска, которые необходимо контролировать.

4. Принятие управленческого решения по снижению финансового риска

После сравнения результатов анализа финансового риска и определения величины всех возможных убытков, которые предприятие может понести в будущем, принимается решение по снижению степени риска. Это может быть одна из альтернатив, рассмотренных на третьем этапе, или их комбинирование. Правильно принятое решение позволит предприятию в будущем понести наименьшие финансовые потери и тем самым увеличить доходность.

5. Оценка эффективности проекта

Экономическая эффективность проекта


Рентабельность от продаж




Чистая прибыль/товарооборот

8363544 /18576000*100%

45%


Рентабельность инвестиций




Чистая прибыль/? первоначальных инвестиций

8363544 /730950*100%

11,4%


Срок окупаемости




?первоначальных инвестиций/(чистая прибыль+амортизация)

730950

/(8363544+119400)

0,08


Точка безубыточности




Постоянные издержки/(1-(переменные издержки/выручка)

1509184/(1-(1625280/18576000))

1653900,3


Запас финансовой устойчивости




(Выручка-Точка безубыточности)/выручка*100%

(18576000-1653900,3)/ 18576000*100%

91,1%


Производственный рычаг




(выручка- переменные издержки)/(выручка- переменные издержки- постоянные издержки)*100%

(18576000-1625280)/( 18576000-1625280-1509184)*100%

109,7%


Чистый проведенный доход




? доходов за год/(1+r)*K-первоначальные инвестиции

18576000/(1+0.1)- 730950

25,4






Литература

1. Бизнес-план инвестиционного проекта. Учебник. М.: Финансы и статистика, 2002 -432 с.

2. Горемыкин В.А., Бугулов Э.Р., Богомолов А.Ю. Планирование на предприятии. Учебник. М.: «Филин», 1999 -328 с.

3. Бизнес-планирование. Учебник/Под ред. В.М. Попова и С.И.Ляпунова. М.: Финансы и статистика, 2002 -672 с.

4. Прогнозирование и планирование в условиях рынка. Уч. пособие для вузов. Т.Г.Морозова, А.В. Пикулькин, В.Ф. Тихонов и др. М.:ЮНИТИ-ДАНА, 2000 -318 с.

5. Планирование на предприятиях туризма. Уч. пособие для вузов/ Е.И. Богданов, О.Н.Костюкова и др. - СПб: Изд.дом «Бизнес- пресса», 2003 -288с.

6. Владимирова Л.В. Прогнозирование и планирование в условиях рынка. Уч. пособие для вузов. - М: Изд-во «Данилов и К», 2006 - 350 с.

7. Организация и управление гостиничным бизнесом. Учебник. Под ред. А.Л. Лесника, И.П. Мацицкого, А.В. Чернышева. М.: «Интел-Универсал», 2000 -280 с.

8. Гостиничный и туристический бизнес. Учебник/Под ред. проф. Чудновского А.Д., М.: Финансы и статистика, 1998-352 с.

9. Финансовый бизнес-план. Учебное пособие. М.: Финансы и статистика, 2000 -480 с.

10. Хан Д. Планирование и контроль: Концепция контроллинга. Перевод с немец./Под ред.: А.А.Турчака, Л.Г. Головачева, М.Л. Лукашевича - М.: 5. 4. Финансы и статистика, 1997 -800 с.

11. Хруцкий В.Е. и др. Внутрифирменное бюджетирование. - М: Финансы и статистика, 2005, - 320 с.

12. Михайлов Д.М. Аутосорсинг: новая система организации бизнеса. Уч. пособие для вузов. - М.: КНОРУС, 2006 - 278 с.



1Авиация и космонавтика
2Архитектура и строительство
3Астрономия
 
4Безопасность жизнедеятельности
5Биология
 
6Военная кафедра, гражданская оборона
 
7География, экономическая география
8Геология и геодезия
9Государственное регулирование и налоги
 
10Естествознание
 
11Журналистика
 
12Законодательство и право
13Адвокатура
14Административное право
15Арбитражное процессуальное право
16Банковское право
17Государство и право
18Гражданское право и процесс
19Жилищное право
20Законодательство зарубежных стран
21Земельное право
22Конституционное право
23Конституционное право зарубежных стран
24Международное право
25Муниципальное право
26Налоговое право
27Римское право
28Семейное право
29Таможенное право
30Трудовое право
31Уголовное право и процесс
32Финансовое право
33Хозяйственное право
34Экологическое право
35Юриспруденция
36Иностранные языки
37Информатика, информационные технологии
38Базы данных
39Компьютерные сети
40Программирование
41Искусство и культура
42Краеведение
43Культурология
44Музыка
45История
46Биографии
47Историческая личность
 
48Литература
 
49Маркетинг и реклама
50Математика
51Медицина и здоровье
52Менеджмент
53Антикризисное управление
54Делопроизводство и документооборот
55Логистика
 
56Педагогика
57Политология
58Правоохранительные органы
59Криминалистика и криминология
60Прочее
61Психология
62Юридическая психология
 
63Радиоэлектроника
64Религия
 
65Сельское хозяйство и землепользование
66Социология
67Страхование
 
68Технологии
69Материаловедение
70Машиностроение
71Металлургия
72Транспорт
73Туризм
 
74Физика
75Физкультура и спорт
76Философия
 
77Химия
 
78Экология, охрана природы
79Экономика и финансы
80Анализ хозяйственной деятельности
81Банковское дело и кредитование
82Биржевое дело
83Бухгалтерский учет и аудит
84История экономических учений
85Международные отношения
86Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
87Финансы
88Ценные бумаги и фондовый рынок
89Экономика предприятия
90Экономико-математическое моделирование
91Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
- В воздухе веет ветер перемен!
- Да, чем-то попахивает...
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по маркетингу и рекламе "Планирование на предприятии "Ресторан "Измайловский"", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2017
Рейтинг@Mail.ru