Реферат: Планирование на предприятии "Ресторан "Измайловский" - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Планирование на предприятии "Ресторан "Измайловский"

Банк рефератов / Маркетинг и реклама

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Microsoft Word, 669 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВ О ПО ОБРАЗОВАНИЮ РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра экономики и управления в сфере услуг Планирование на предприятии Ресторан «Измайловский» Москва 2010 План 1. Резюме 2. Концепция бизнес- плана 3. План маркетинга ресторана «Измайловский» 3.1 Изучение конкурентов 3.2 План производства 3.3 План материально-технического снабжения 3.4 План по труду и заработной плате 3.5 Организационные затраты 4. Планирование рисков 5. Оценка эффективности проекта Список литературы 1. Резюме В ресторанном бизнесе конкуренция достаточно ве лика. Но, имея на руках грамотный бизнес-план ресторана, можно организова ть ресторан с хорошей доходностью. Основными слагаемыми успеха в ресторанном бизнесе эксперты называют: и нтересную концепцию, удачное местоположение ресторана, хорошее меню, ка чественное обслуживание клиентов и грамотную рекламную компанию. В настоящее время наблюдается рост числа предприятий общественного пи тания, что приводит к росту конкуренции в данной отрасли. В результате у к онкурирующих предприятий возникает необходимость внедрения новых рец ептур, применения нового более высокопроизводительного вида оборудова ния, создания новых технологий. Важнейшим условием создания новой технологии является получение проду кции, не уступающей по качеству изделиям, полученным традиционными спос обами обработки, а по некоторым показателям даже превосходящей их. Все э то подтверждает необходимость изучения свойств пищевых продуктов и из менений на всех этапах технологического процесса производства. Выполнение поставленных задач, а также внедрение прогрессивных технол огий позволит повысить не только эффективность производства кулинарно й продукции, но и улучшить ее качество, более рационально и целенаправле нно использовать пищевые ресурсы, снизить потери сырья на всех этапах те хнологического цикла, вплоть, до реализации готовой пищи. Ресторан «Измайловский» - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменн ые; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровне м обслуживания в сочетании с организацией отдыха;. Юридический адрес ресторана : 420095, г.Москва, Ул.5-я Парковая,20 Учредитель: Семенов Петр Евгеньевич Ресторан первого класса ООО «Измайловский» на 60 мест имеет собственное помещение площадью 120 м2 : складское помещение (кладовая) 30 м2, горячий цех рес торана 30 м2 и зал ресторана 60 м2. Экономическая эффективность проекта. Ре нтабельность от продаж Чи стая прибыль/товарооборот 8363544 /18576000*100% 45% Ре нтабельность инвестиций Чи стая прибыль/? первоначальных инвестиций 8363544 /730950*100% 11,4% Ср ок окупаемости ?п ервоначальных инвестиций/(чистая прибыль+амортизация) 730950 /(8363544+119400) 0,08 То чка безубыточности По стоянные издержки/(1-(переменные издержки/выручка) 1509184/(1-(1625280/18576000)) 1653900,3 За пас финансовой устойчивости (В ыручка-Точка безубыточности)/выручка*100% (18576000-1653900,3)/ 18576000*100% 91,1% Пр оизводственный рычаг (в ыручка- переменные издержки)/(выручка- переменные издержки- постоянные и здержки)*100% (18576000-1625280)/(18576000-1625280-1509184)*100% 109,7% Чи стый проведенный доход ? д оходов за год/(1+r)*K-первоначальные инвестиции 18576000/(1+0.1)- 730950 25,4 2. Концепция бизнес- плана Описание отрасли Экономические перемены и связанные с ними процессы приватизации в обще ственном питании привели к изменению организационно-правовых форм рес торанов, баров, кафе, столовых, закусочных. Смена собственности этих пред приятий привела к расширению ассортимента и улучшению качества услуг, ч то способствовало обеспечению прибыльности предприятий общественног о питания, созданию реальной конкуренции. Перспективы развития потребительского рынка связаны с мерами государс твенного регулирования в сфере общественного питания путем поддержки предприятий малого и среднего бизнеса, а также социально незащищенных с лоев населения. Наряду с этим, важное значение имеют: создание и укреплен ие инфраструктуры общественного питания, конкурентной среды, проведен ие всероссийских и межрегиональных ярмарок, конкурсов, усиление контро ля за качеством продукции и услуг и соблюдение правил торговли. Последнее время интенсивно развиваются предприятия быстрого обслужив ания на основе создания акционерных обществ и других видов собственнос ти. Однако создание такого рода предприятий в силу специфики их рода дея тельности не могут решать проблемы улучшения обслуживания населения. П оэтому в первую очередь необходимо развивать предприятия, в которых при нятие пищи совмещаются с отдыхом. Актуальным становится проектировани е и строительство небольших кафе и ресторанов с доступными ценами на пре доставляемые услуги. Общественное питание оказывает материальные услуги и относится к сфер е обслуживания поэтому перед ним стоит задача не только внедрения дости жений научно-технического прогресса, повышения технической оснащеннос ти предприятия, совершенствования технологий приготовления кулинарны х и кондитерских блюд и изделий, но и одна из важнейших задач - задача сове ршенствования форм и методов обслуживания потребителей и качества обс луживания. Принадлежность общественного питания к производственной сфере обслуж ивания ставит задачу дальнейшей индустриализации отрасли и внедрения передовых промышленных технологий. В широкой сети предприятий обществ енного питания сокращаются производственные функции, и все большее вни мание уделяется собственно обслуживанию, особенно качеству предоставл яемых услуг. В условиях рыночных отношений необходимы более гибкие формы организац ии обслуживания и расширение сферы услуг, направленных на удовлетворен ии е индивидуальных потребностей населения. Доля оплаты деньгами в данном квартале составляет 70% от объема выручки, ос тавшиеся 30% оплачиваются в следующем квартале. Планируемый остаток запасов готовой продукции на конец планового пери ода (квартала) составляет 20% от объема продаж будущего периода. Запасы гот овой продукции на конец года планируются в объеме 3000 единиц продукции. Требуемый объем материала на единицу продукции составляет 5 кг, причем ц ена одного килограммы сырья оценивается на уровне 6 руб. Остаток сырья на конец каждого квартала планируется в объеме 10% от потреб ности будущего периода. Оценка необходимого запаса материала на конец г ода составляет 7500 кг. Оплата поставщику за сырье производится на следующих условиях: доля опл аты за материалы, приобретенные в конкретном квартале, составляет 50% от ст оимости приобретенного сырья. На оставшиеся 50% сырья поставщик предоста вляет отсрочку платежа, которая должна быть погашена в следующем кварта ле. Оплата прямого труда производится на следующих условиях: затраты труда основного персонала на единицу продукции составляют 0.8 часа. Стоимость о дного часа вместе с начислениями составляет 75 руб. Накладные издержки представлены переменной и постоянной частями в отд ельности. Планирование переменных издержек производится исходя из нор матива 2 руб. на 1 час работы основного персонала. Постоянные накладные изд ержки оценены на уровне 60 60 руб. за квартал, причем из них на амортизацию пр иходится 1500 руб. Величина затрат на реализацию и управление также планируется в виде дву х частей - переменной и постоянной. Норматив переменной части составляет 18 руб. на единицу проданного товара. Характеристика ресторана: · вывеска световая с элементами оформления; · наличие банкетного зала; · мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений; · столы с полиэфирным покрытием; · кресла полумягкие; · металлическая посуда и столовые приборы из нержавеющей стали; · полуфарфоровая, фаянсовая посуда; · скатерти фирменные белые; · разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложног о приготовления; · широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производств а, фруктов, вино - водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод; 3. План маркетинга ресторана «Измайловский» На основании приведенных данных необходимо пост роить бизнес-план ресторана «Измайловский». 3.1 Изучение конкурентов Конкурентным преимуществом создаваемого предпр иятия являются такие факторы как: - сочетание вариантов базового меню (включая комплексные обеды) и дополн ительного меню, - регулярная смена ассортимента, - поддержание специальных цен (на бизнес-ланчи, комплексные обеды) и ценов ых скидок (на завтраки в определённые часы, и т.д.). Важным конкурентным преимуществом ресторана «Измайловский» является близкое расположение к бизнес-центру и офисным помещениям, что увеличив ает число посетителей на 10 % по сравнению с конкурентами. Основными конкурентами являются: ресторан «Уют» и ресторан «Лада». Ко нкурентные преимущества Ресторан «Уют» Ресторан «Лада» Ресторан «Измайловский» Ме сторасположение Далеко от бизнес-центра Не удобное (рядом рынок) Ряд ом с бизнес-центром Це на высокая средняя средняя Ка чество ассортимента высокое хорошее хорошее Кв алификация персонала высокая средняя седняя Им идж отсутствует отсутствует отсутствует Вывод: Несмотря на наличие двух ресторанов, у планируемого ресторана есть ряд п реимуществ: 1. месторасположение в близи бизнес-центра удобно для работников офисов ( особенно в непогоду и зимний период); 2. специфика планируемого ресторана (корпоративное питание); 3. средняя цена при хорошем качестве ассортимента. Для обеспечения объёма продаж в начальный период работы предприятия пр едусмотрены такие рекламные каналы как раздача листовок и щитовая рекл ама. Также в процессе ремонта и организационных работ выделены средства для создания фирменного стиля столовой. Расходы на рекламу составляют 40000 руб. Годовой бюджет расходов на рекламу 160 000 руб. Виды рекламы: реклама в СМИ, promotion - акции (шоу, показ моделей, тематические веч ера и другие мероприятия). Ви д рекламы Цена за единицу Период времени Общая сумма за год бр ошюра 1167 (за 500 шт) 12 мес 14000 Ре кламные щиты 15000 6 мес 90000 Ре клама в сми 5000 6 мес 30000 Promo- акция 26000 1 26000 Ит ого: 160000 3.2 План производства Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час р аботы предприятия, определяется по формуле Nr = p x , 100 где Nr - количество потребителей, обслуживаемых за 1 час; p - вместимость зала (количество мест); - оборачиваемость места в зале в течение данного часа; х - загрузка зала в данный час, %; Оборачиваемость мест зависит от продолжительности приема пищи и опред еляется по формуле: = 3600 , t где t - время приема пищи одним потребителем, с. Общее количество потребителей за день составит Ng = Nr . Ча сы работы Оборачиваемость места в час Коэффициент загрузки зала Ко личество посетителей, чел. 1 2 3 4 9-10 1 0,5 30 12-13 2 0,8 90 13-14 2 0,7 108 17-18 Итого: 1 0,5 30 258 Определение количества блюд Общее количество блюд для предприятий общественного питания, в которых предусмотрена реализация блюд со свободным выбором, определяется по фо рмуле n = N m , где n - количество блюд, реализуемых предприятием в течение дня; N - количество потребителей в течение дня; m - коэффициент потребления блюд n=258*3=7740 блюд Расчет бизнес-ланча салат + суп + горячее с гарниром + напиток 200 рублей Состав бизнес-меню: бифштекс рубленый с гречкой, борщ на бульоне рыбном, с алат рыбный, чай Таблица 6 Но мер рецептуры Наименование блюда Выход, г Количество блюд Цена Оборо т за день Оборот за месяц Оборот за год 98 Салат рыбный 150 258 36 9288 278640 3343680 174 Борщ на рыбном бульоне 1000 258 54 13932 417960 5015520 412 бифштекс рубленый 260 258 80 20640 619200 7430400 472 Гречневая каша 350 258 20 5160 154800 1857600 Ча й 258 10 2580 77400 928800 ит ого 200 1548000 18576000 Продуктовая ведомость на 1 бизнес-ланч Таблица 7 На именование продуктов Расход продуктов, кг Цена за 1 кг/руб Итого руб.: Брутто Нетто 1 Минтай неразделан. средн 0,2914 0,1543 110 33,3 2 Говядина (котлетное мясо) 0,1090 0,0800 170 17,2 3 Свиной шпик 0,0140 0,0120 80 1 4 Молоко 0,0067 0,0067 35 2,4 5 Перец черный молотый 0,0000 0,0000 400 0 6 Соль 0,0051 0,0051 20 1 7 Крупа гречневая 0,1500 0,1500 35 5,25 8 Суповой набор (пищевые отходы) 0,1 0,0700 70 7 9 Свекла 0,1071 0,0857 20 2,1 10 Капуста свежая 0,0536 0,0411 20 1,1 11 Картофель 0,0926 0,0639 15 1,4 12 Морковь 0,0311 0,0249 20 0,66 13 Петрушка (корень) 0,0103 0,0080 40 0,4 14 Лук репчатый 0,0300 0,0210 25 0,75 15 Огурцы соленые 0,0357 0,0336 70 2,5 16 Помидоры свежие 0,0300 0,0240 80 2,4 17 Зеленый горошек косерв. 0,0179 0,0143 120 2,2 18 Майонез 0,0357 0,0357 60 2 19 Томат-паста с.в. 35% 0,0049 0,0049 50 0,25 20 Соус Южный 0,0036 0,0036 90 0,3 21 Кулинарный жир 0,0050 0,0050 45 0,225 22 Сахарн. песок 0,0050 0,0050 30 0,15 23 Уксус 3% 0,0086 0,0086 30 0,27 24 Вода экологически чистая 1,0940 1,0940 0 0 25 Чай 0,0020 0,0020 500 1 Всего двадцать пять наименований 1,9533 84,9 Поставщики продукции: ООО «Океан» (морепродукты, рыба) ЗАО «Сфера» (овощи) ИП Бондарь (фрукты) ООО «Мясцо» (мясная продукция) ЗАО «Дивный берег» (соки, алкогольная продукция). Ежегодный расход на закупки продуктов составляет 303300 руб. Расчет цены. Цена = себестоимость + наценка + НДС 200=84,9+200%наценка+18%ндс Расчет выручки Оборот: за день = цена * количество за месяц = цена * количество * 30 за год = цена * количество * 12 Продуктовый баланс. Ви д сырья Стоимость Кг\л Количество порций день Цена ,(руб.) В день В месяц В год мо рковь яблоки мандарин мед яйцо молоко сыр ветчина соль сливки сыр грибы специи курица перец мол хлеб лук репч. гречка гахар вишня итого: 40г-2 руб. 30г-3руб 20г-4руб. 10г-2руб. 43г.-4руб. 100мл-2руб. 40г-3руб. 40г-4руб. 7г-1руб. 100мл-3руб. 25г-3руб. 30г-4руб. 10г- 2руб. 70г-6руб. 3г-0,5руб. 14г-0,5руб. 5г-1руб. 70г-2 руб. 25г-2 руб. 50г-3руб 110 110 110 110 360 140 140 140 790 230 230 230 230 330 330 330 330 320 220 250 220 330 440 220 1440 280 420 560 790 690 690 920 460 1980 165 165 330 640 440 750 6600 9000 13200 6600 43200 8400 12600 16800 23700 20700 20700 27600 13800 59400 4950 4950 9900 19200 13200 22500 357000 79200 118800 158400 79200 518400 100800 151200 201600 284400 248400 248400 331200 165600 712800 59400 59400 118800 230400 158400 270000 4294800 3.3 План материально-технического обеспечения Таблица 9 № Квартал 1 Квартал 2 Квартал 3 Квартал 4 За год 1 Объем производства продукции (шт.) 1400 3200 3600 1900 10100 2 Требуемый объем сырья на ед. прод. (кг) 5 5 5 5 5 3 Требуемый объем сырья за период (кг) 7000 16000 18000 9500 50500 4 Запасы сырья на конец периода (кг) 1600 1800 950 750 750 5 Общая потребность в продуктах (кг) 8600 17800 18950 10250 51250 6 Запасы сырья на начало периода (кг) 7000 16000 18000 9500 7000 7 Закупки продукты (кг) 7900 16200 17150 9300 50550 8 Стоимость закупок продуктов (руб.) 47400 97200 102900 55800 303300 Гр афик денежных выплат 9 Счета кредиторов на начало года (руб.) 25800 25800 10 Оплата за продукты 1 квартала (руб.) 23700 23700 47400 11 Оплата за продукты 2 квартала (руб.) 48600 48600 97200 11 Оплата за продукты 3 квартала (руб.) 51450 51450 102900 13 Оплата за продукты 4 квартала (руб.) 27900 27900 14 Платежи всего (руб.) 49500 72300 100050 79350 301200 План материально-технического оснащения. Расчет ведется по формулам: Qтр = G , ty = T x y. где Qтр - требуемая производительность машины, кг/ч; G - количество продуктов, обрабатываемых за определенный период времени, кг; ty - условное время работы машины, ч; T - продолжительность работы цеха, смены, ч; y - условный коэффициент использования машин. ty = 11,5 x 0,3 = 3,39 ч. Qтр = 71,9/3,39 = 21,2 кг/ч. На основании произведенного расчета выбирается машина, имеющая произв одительность близкую к требуемой, после чего определяется фактическая время работы машины и коэффициент ее использования по формулам: tф = G/Q, ф = tф/T, n = ф/y где tф - фактическое время работы машины, ч; Q - производительность принятой машины, кг/ч; - коэффициент использования принятой машины; T - продолжительность работы цеха, смены, ч; n - количество машин. tф = 71,9/21,2= 3,39 ч. ф = 3,39 /11,5= 0,29 n = 0,29 /0,3= 0,98 1 Расчет оборудования На именование Цена за единицу руб. Количество Стоимость По судомоечное оборудование: Ванна моечная 2-х секционная вм1/4-э Машина посудомоечная мпк-700к-01 23985.00 18339.00 1 1 23985.00 18339.00 До полнительное оборудование: Кофемашина «Нескафе» Титан «Althaus» 17000.00 6000.00 1 1 17000.00 6000.00 Ме бель: Раздача (направляющая) Стол Круглый Стул Комод Кассовый аппарат 100000.00 1000.00 500.00 1500.00 100000.00 1 50 200 1 1 100000.00 100000.00 100000.00 1500.00 100000.00 По суда: Стакан стеклянный 200мл Супник 85мл Тарелка пирожковая Тарелка десертная Салатник 77.00 65.00 56.00 50.00 40.00 300 230 250 250 250 23100.00 14950.00 14000.00 12500.00 10000.00 Пр иборы: Нож столовый ''Kult'' Вилка столовая ''Kult'' ''Luxstahl'' Ложка столовая ''Kult'' ''Luxstahl'' Ложка чайная ''Kult'' ''Luxstahl'' Поднос Пласт.450х355 Бежевый Yx314-9 Щипцы Нержавейка 9'' 22,5см Ложка раздаточная Половник 30.00 35.00 27.00 25.00 25.00 80.00 175.00 160.00 250 250 250 200 230 5 5 2 7500.00 10500.00 6750.00 5000.00 5750.00 400.00 875.00 320.00 Ос новное оборудование (амортизируемое) 770000 Ит ого: 984610.00 Площадь помещения холодного цеха определяет ся по формуле: F = Fпол/y где, F - общая площадь помещения, м2 ; Fпол - полезная площадь, м2 ; у - условный коэффициент использования площади F = 5,338 / 0,35= 15,25 15 м2 Описание организации рабочих мест с характеристикой оборудования, инв ентаря, инструментов, приспособлений, тары Срок полезного использования больше 12 месяцев. Стоимость больше 20000 рублей. п/п Наименование оборудования Техническая хар актеристика Цена Норма Амортизации/срок полез.использования Сумма за год 1. Шкаф холодильный Global габариты: 595х 600х865, мощность 0,11, +2/+9 °С. 22000 20%/5 лет 4400 2. Производственный стол ПРПС 12/6 габариты: 1200х600х900 вес 40 кг. 10000 3. Ванна моечная ВТ - 66/10 габариты: 600х600х850 глубина ванны 250 мм, вес 30 кг. 15000 4. Машина кухонная универсальная UКМ2 габариты: 400 х2800х420 скорость вращения 90/180 об/мин, мощность 1,14 кВт, вес 26 кг. 30000 20%/5лет 6000 5. Стеллаж передвижной SC 104 габариты: 1000х400х1700 8000 6. Раковина габариты: 400х400 10000 7. Витрина низкотемпературная V50L габариты: 540х540х1970 40000 20%/5 лет 8000 8. Ледогенератор CI - 15S габариты: 360х440х450 производительность 35 кг/ч емкость бункера 15, мощность 0,21 кВт, вес 21,5 кг. 30000 20%/5 лет 6000 9. Овощерезка ECL 25 габариты: 200х300х700 мощность 0,45 кВт производительность до 60 кг/ч скорость вращения ножей 1500 об/мин. 25000 20%/5лет 5000 10. Соковыжималка JTB 20 габариты: 400300х460 15000 11. Пароконвектомат 150000 20%/5 лет 30000 12. Плита MKN 800х700х850 мм 250000 10%/10 лет 25000 13. раздача 40000 20%/5 лет 8000 14. Вытяжка 45000 20%/5 лет 9000 15. Кассовый аппарат 80000 20%/5 лет 18000 Итого: 770000 119400 Малоценные и быстроизнашивающиеся п редметы: инвентарь, посуда и т.д., используемые меньше 12 месяцев и стоимост ью меньше 20000 рублей. МБП=984610.00-512026.00=472584.00 Затраты на телефон, интернет На именование В месяц В год Те лефон Интернет 1000.00 рублей 1000.00 рублей 12000.00 рублей 12000.00 рублей Ит ого: 24000.00 рублей Расходы по электроэнергии в год 30000 руб. Помещение собственное, общей площадью 120 м2, земельный участок арендованн ый. 3.4 План по труду и заработной плате Таблица 12 № п/п Должность Обязанности 1 Директор Осуществляет руководство Организует работу и взаимодействи е производственных единиц и других структурных подразделений. Обеспеч ивает выполнение задач и целей деятельности организации. Организует пр оизводственно-хозяйственную деятельность организации и поручает выпо лнение отдельных производственно-хозяйственных функций другим должностным лицам - свои м заместителям, руководителям производственных единиц 3 Менеджер Управление предприятием, стратегическое планирование, реал изация плана маркетинга, заключение договоров с поставщиками и иными ко нтрагентами, приём на работу. Ведение финансовой отчётности; расчёт и уп лата налогов; начисление и выплата заработной платы. 4 Бухгалтер-калькулятор Расчёт калькуляции на продукцию; проведение эк ономических расчётов по заданию менеджера. 5 Шеф-повар Оперативное управление предприятием, нормирование расхода продуктов по кухне и буфету, составление плана-меню. 6 Кладовщик Заказ и приём продуктов и напитков, соблюдение последовател ьности их использования; выдача продуктов на кухню и в буфет. 7 Буфетчик-кассир Приготовление напитков, продажа продукции, находящей ся в буфете; ведение кассы. 8 Повар Приёмка продуктов от кладовщика и отчётность по расходованию; вы полнение заказов посетителей. 9 Кондитер Выпечка хлебобулочных и кондитерских изделий; помощь повару. 10 Кухонный работник Мытьё посуды; обеспечение чистоты всех помещений. Структуру и штатную численность утв ерждает директор ресторана. Состав и численность работников определяется штатным расписанием, утв ержденным руководителем. Расчет фонда оплаты труда До лжность кол-во Оклад Сумма в месяц Сумма в год ЕСН 26% (в руб) ФОТ Ди ректор 1 35000 35000 420000 109200 529200 Ме неджер 1 25000 25000 300000 78000 378000 Ше ф-повар 1 20000 20000 240000 62400 302400 Бу хгалтер 1 18000 18000 216000 56160 272160 Ба рмен-кассир 2 9000 18000 216000 56160 272160 По вар 2 9000 18000 216000 56160 272160 Ко ндитер 1 8000 8000 96000 24960 120960 Оф ициант 2 6000 12000 144000 37440 181440 Ит ого 9 154000 1848000 480480 2328480 З/п + премии * 26% 3.5 Организационные затраты Проектная документация, подлежащая согласовани ям, состоит из следующих разделов: технологический проект архитектурный проект вентиляция и кондиционирование водоснабжение и канализация Проектная документация должна соответствовать СНиП, СанПиН и ППБ приня тым в Российской Федерации и ее субъектах. Проектную документацию необходимо: согласовывать с ТУ Роспотребнадзора, органами государственного пожарн ого надзора Главного управления МЧС России, Архитектурно-планировочны м управлением, Госэкспертизой и т.п.; утвердить в Департаменте потребительского рынка и услуг; получить распоряжение о переустройстве в Государственной жилищной инс пекции или Межведомственной комиссии. После проведения строительно-монтажных работ, необходимо сдать объект в эксплуатацию. Приемку предприятий общественного питания осуществляе т комиссия, из представителей соответствующих государственных организ аций, при этом проверяется соответствие проведенных работ проектной до кументации и оформляется акт. Затем вносятся изменения в документацию Б ТИ и при необходимости в ЕГРП. Заключения на помещение Для получения заключения на соответствие помещения требованиям санита рных норм проводятся отбор проб воды и ее исследование, а также замеры ур овня звукового давления (шума), возможны осуществление исследований и др угих факторов внешней среды. Для получения заключения на соответствие помещения требованиям норм п ротивопожарной безопасности необходимо выполнить ряд требований, а им енно помещение должно быть оборудовано пожарной сигнализацией, средст вами пожаротушения и т.д. Санитарный паспорт объекта С целью контроля за проведением дезинсекционных и дератизационных мер оприятий каждый стационарный объект пищевого профиля должен быть обес печен санитарным паспортом. Это документ, в котором регистрируются пров одимые работы, направленные на борьбу с насекомыми и грызунами, с период ичностью, соответствующей санитарным правилам. Санитарный паспорт офо рмляется в ТУ Роспотребнадзора. Заключение договоров на обслуживание объекта Для выполнения санитарных норм по эксплуатации объекта общественного питания необходимо заключить ряд договоров: на вывоз мусора, стирку одеж ды, дезобработку помещений и вентиляционной системы, утилизацию люмине сцентных ламп и т.д. Расчет первоначальных инвестиций На именование затрат Всего в месяц Ре клама Сырье Оборудование Аренда Организационные затраты ФОТ Итого: 160000 357000 9950 0 50000 154000 730950 Выручка - НДС (выручка *18 /118) = чистая прибыль 18576000 - 3343680 = 15232320 Постоянные издержки (аренда, амортизация, МБП, ФОТ АУП) - 119400 + 472584 + 917200 = 1509184 руб. в год. Сырье = 4294800.00 рублей в год. Переменные издержки (реклама, ФОТ (производственный и обслуживающий пер сонал), электроэнергия, затраты на связь) 160000 + 1411280 + 30000 +24000 =1625280 руб. в год. Валовая прибыль - разница между ценой продажи товара и суммой прямых зат рат = 18576000- 4294800 = 14281200рублей в год. Прибыль до налогообложения = 14281200- 2353810.00 - 1259604 = 10667786 рублей в год. Налог на имущество - 2%, налог на прибыль 20%. Чистая прибыль составит 8363544 рублей в год. 4. Планирование рисков Под финансовым риском принято понимать вероятно сть (угрозу) потери предприятием части своих ресурсов, недополучения дох одов или появления дополнительных расходов в результате осуществления определенной производственной и финансовой деятельности. Виды финансовых рисков: Kредитный риск (Credit Risk) - вид финасового риска, определяющий возможность отрицательного изменения стоимости активов в результате неспособност и контрагентов исполнять свои обязательства, в частности по выплате про центов и основной суммы займа (к кредитному риску относят также и риск об ъявления заемщиком дефолта) Операционный риск (Operational Risk) - вид финансового риска, определяющий возможность непредвиденных потерь вследствие технических ошибок при проведении о пераций, умышленных и неумышленных действий персонала, аварийных ситуа ций, сбоев аппаратуры и т. д. (к операционным рискам часто относят и убытки, обусловленные ошибками в используемой модели или методике оценки и упр авления рисками) Риск ликвидности (Liquidity Risk) - вид финансового риска, определяющий возможност ь потерь, вызванных невозможностью купить или продать актив в нужном кол ичестве за достаточно короткий период времени в силу ухудшения рыночно й конъюнктуры. Возможность возникновения дефицита наличных средств ил и иных высоколиквидных активов для выполнения обязательств перед конт рагентами Рыночный риск (Market Risk) - вид финансового риска, определяющий возможност ь отрицательного изменения стоимости активов в результате колебаний п роцентных ставок, курсов валют, цен акций, облигаций и товаров (разновидн остями рыночного риска явл., в частности, %-ный и валютный риски) Управление финансовыми рисками состоит из след. этапов: 1. Оценка финансового риска. На этом этапе необходимо выявить присущие да нному предприятию финансовые риски и разработать методы для их количес твенной оценки. Применение методов оценки финансовых рисков дает возмо жность оценить одним числом возможные потери при колебаниях рынка. Они т акже позволяют оценить размер капитала, который необходимо резервиров ать для покрытия этих потерь. В настоящее время разработано множество методов оценки финансовых рис ков. Методы оценки финансовых рисков: -- VaR (Value-at-Risk): Оценка риска, представляющая собой ожидаемый максимальный убыто к в течение установленного периода времени и с установленным уровнем ве роятности -- SPAN (The Standard Portfolio Analysis of Risk): Анализ риска стандартного портфеля, система расчета гара нтийных обязательств -- Shortfall: Более консервативный метод оценки риска, требующий резервировать б ольший капитал, чем VaR Одним из наиболее популярных методов оценки финансового риска являетс я VaR (мера риска). Говоря простым языком, вычисление величины VaR проводится д ля того, чтобы можно было сделать утверждение типа: "Мы уверены на X % (с веро ятностью X %), что наши потери не превысят Y долларов в течение следующих дне й". В данном предложении неизвестная величина Y и есть VaR. Она является функц ией двух параметров: временного горизонта и X доверительного уровня. Несмотря на свою популярность, метод VaR обладает рядом существенных недо статков, в частности: -- не учитывает возможных больших потерь, которые мог ут произойти с малой вероятностью; -- поощряет торговые стратегии, которы е дают хороший доход при большинстве сценариев, но иногда могут приводит ь к катастрофическим потерям Многих недостатков, свойственных VaR, лишен Shortfall: этот метод является более к онсервативной мерой риска, так как рассматривает потери, которые могут п роизойти с небольшой вероятностью, и требует резервировать больший кап итал. 2. Анализ финансовых рисков. Рассмотрим виды анализа финансовых рисков, п рименяемые на практике. 2.1 Анализ чувствительности заключается в определении значений ключевых параметров, которые могут подвергнуть сомнению успех бизнеса. Очень важ но установить, какие изменения данных параметров могли бы повысить ожид аемую прибыльность: например, 25%-ное увеличение цены на сырье, или 20%-ное уме ньшение цены продажи или объема выпуска продукции. Если бизнес слишком ч увствителен к некоторым изменениям параметров, руководитель предприят ия должен регулярно контролировать их значение. 2.2 Анализ сценариев - это прием анализа финансового риска, который наряду с базовым набором исходных данных рассматривает ряд других наборов дан ных, которые могут иметь место в процессе реализации. На основе полученн ых результатов составляются два сценария: -пессимистичный сценарий - "пл охое" стечение обстоятельств; -- оптимистичный сценарий - "хорошее" стечени е обстоятельств; -- а также заключение о возможности пессимистичного сце нария и связанных с ним потерь. 2.3 Имитационное моделирование (метод Монте-Карло) - это процедура, с помощь ю которой математическая модель определения какого-либо финансового п оказателя подвергается ряду имитационных прогонов с помощью компьютер а. Процесс имитации включает в себя набор действий: -- создаются последоват ельные сценарии с использованием исходных данных, которые являются нео пределенными; -- моделирование осуществляется таким образом, чтобы случа йный выбор значений не нарушал фактических диапазонов изменения парам етров; -- результаты имитации собираются и анализируются статистически с тем, чтобы оценить меру риска. 3. Поиск альтернативных путей снижен ия финансового риска на предприятии. Н аиболее распространенные пути снижения финансового риска: Страхование является формой предварительного резервирования ресурсо в, предназначенных для компенсации ущерба от ожидаемого проявления раз личных финансовых рисков. Экономическая сущность страхования заключае тся в создании резервного (страхового) фонда, отчисления в который для от дельного страхователя устанавливаются в размере, значительно меньшем сумм ожидаемого убытка и как следствие - суммы страхового возмещения. Та ким образом, происходит передача большей части финансового риска от стр ахователя к страховщику. Для уменьшения последствий проявления финансового риска применяется р езервирование финансовых ресурсов на случай неблагоприятных изменени й в деятельности предприятия. Создание резерва на покрытие непредвиден ных расходов представляет собой один из способов управления рисками, пр едусматривающих установление соотношения между потенциальными риска ми, влияющими на стоимость активов, и величиной средств, необходимых для ликвидации последствий проявления рисков. Страхование или резервирование как таковое не ставят своей целью умень шение вероятности проявления рисков, а нацелены преимущественно на воз мещение материального ущерба от проявления рисков. Ограничение рисков за счет лимитирования операций - ограничение количе ственных характеристик отдельных групп операций, выделенных по их типу или по лицам, несущим ответственность за операции. Для этого необходимо определить лимитную схему и установить в ее рамках лимиты. Лимитная схем а ставит в соответствие каждому виду риска опред-й вид лимита. Установле ние лимитов, то есть предельных сумм, явл. одним из приемов снижения степе ни риска. Хеджирование - минимизация ценового финансового риска. Цель хеджирован ия - фиксация определенного уровня цен. В зависимости от формы организац ии торговли все инструменты хеджирования можно разделить на биржевые и внебиржевые. Внебиржевые инструменты хеджирования - это форвардные кон тракты и товарные свопы. Сделки этих типов заключаются или напрямую межд у контрагентами, или при посредничестве дилера. Диверсификация является способом уменьшения совокупной подверженнос ти риску за счет распределения средств между различными активами, цена и ли доходность которых слабо коррелированы между собой. Сущность диверс ификации состоит в снижении максимально возможных потерь за одно событ ие, однако при этом одновременно возрастает кол-во видов риска, которые н еобходимо контролировать. 4. Принятие управленческого решения по снижению финансового риска После сравнения результатов анализа финансового риска и определения в еличины всех возможных убытков, которые предприятие может понести в буд ущем, принимается решение по снижению степени риска. Это может быть одна из альтернатив, рассмотренных на третьем этапе, или их комбинирование. П равильно принятое решение позволит предприятию в будущем понести наим еньшие финансовые потери и тем самым увеличить доходность. 5. Оценка эффективности проекта Экономическая эффективность проекта Ре нтабельность от продаж Чи стая прибыль/товарооборот 8363544 /18576000*100% 45% Ре нтабельность инвестиций Чи стая прибыль/? первоначальных инвестиций 8363544 /730950*100% 11,4% Ср ок окупаемости ?п ервоначальных инвестиций/(чистая прибыль+амортизация) 730950 /(8363544+119400) 0,08 То чка безубыточности По стоянные издержки/(1-(переменные издержки/выручка) 1509184/(1-(1625280/18576000)) 1653900,3 За пас финансовой устойчивости (В ыручка-Точка безубыточности)/выручка*100% (18576000-1653900,3)/ 18576000*100% 91,1% Пр оизводственный рычаг (в ыручка- переменные издержки)/(выручка- переменные издержки- постоянные и здержки)*100% (18576000-1625280)/( 18576000-1625280-1509184)*100% 109,7% Чи стый проведенный доход ? д оходов за год/(1+r)*K-первоначальные инвестиции 18576000/(1+0.1)- 730950 25,4 Литература 1. Бизнес-план инвестиционного проекта. Учебник. М.: Финансы и статистика, 2002 -432 с. 2. Горемыкин В.А., Бугулов Э.Р., Богомолов А.Ю. Планирование на предприятии. Уч ебник. М.: «Филин», 1999 -328 с. 3. Бизнес-планирование. Учебник/Под ред. В.М. Попова и С.И.Ляпунова. М.: Финансы и статистика, 2002 -672 с. 4. Прогнозирование и планирование в условиях рынка. Уч. пособие для вузов. Т.Г.Морозова, А.В. Пикулькин, В.Ф. Тихонов и др. М.:ЮНИТИ-ДАНА, 2000 -318 с. 5. Планирование на предприятиях туризма. Уч. пособие для вузов/ Е.И. Богдано в, О.Н.Костюкова и др. - СПб: Изд.дом «Бизнес- пресса», 2003 -288с. 6. Владимирова Л.В. Прогнозирование и планирование в условиях рынка. Уч. по собие для вузов. - М: Изд-во «Данилов и К», 2006 - 350 с. 7. Организация и управление гостиничным бизнесом. Учебник. Под ред. А.Л. Лес ника, И.П. Мацицкого, А.В. Чернышева. М.: «Интел-Универсал», 2000 -280 с. 8. Гостиничный и туристический бизнес. Учебник/Под ред. проф. Чудновского А .Д., М.: Финансы и статистика, 1998-352 с. 9. Финансовый бизнес-план. Учебное пособие. М.: Финансы и статистика, 2000 -480 с. 10. Хан Д. Планирование и контроль: Концепция контроллинга. Перевод с немец./ Под ред.: А.А.Турчака, Л.Г. Головачева, М.Л. Лукашевича - М.: 5. 4. Финансы и статисти ка, 1997 -800 с. 11. Хруцкий В.Е. и др. Внутрифирменное бюджетирование. - М: Финансы и статисти ка, 2005, - 320 с. 12. Михайлов Д.М. Аутосорсинг: новая система организации бизнеса. Уч. пособи е для вузов. - М.: КНОРУС, 2006 - 278 с.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Избегать акул довольно просто. Вылезайте из воды, если слышите зловещую музыку.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по маркетингу и рекламе "Планирование на предприятии "Ресторан "Измайловский"", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru