Курсовая: Анализ и планирование деятельности предприятия - текст курсовой. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Курсовая

Анализ и планирование деятельности предприятия

Банк рефератов / Бухгалтерский учет и аудит

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Курсовая работа
Язык курсовой: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Microsoft Word, 172 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной курсовой работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

13 Содержание В ведение 1 Общая характеристика Армави рского хлебокомбината 1.1 История создания и развития хлебокомбината 1.2 Экономическая структура комбин ата 1.3 Характеристика оборудования 1.4 Характеристика выпускаемой продукции 1.5 Технология хлеба 2 Расчет производственной прог раммы бизнес - плана Армавирского хлебок омбината 2.1 Производственная программа 2.2 Оценка показателей использов ания основных фондов 2.3 Расчет потребност и в сырье и материалах 2.4 Расчет потребности в трудовых ресурсах 2.5 Расчет фонда оплата труда 2.6 Расчет себестоимости 2.7 Расчет финансовых результатов Заключение Список литературы Введение В условиях рыночных отношений и особенно в переходный к рынку период большое значение получил бизнес – план. Бизнес – план- это официальный документ. Для его составления нео бходимо собрать обширную, достоверную информацию по большому кругу воп росов, объем этой информации постоянно увеличивается по мере вхождения в бизнес. Цель разработки бизнес – плана – сп ланировать хозяйственную деятельность предприятия на ближайший и отде льный периоды в соответствии с потребностями получения необходимых ре сурсов. Бизнес – план помогает решить следующие основные задачи : - определить конкретные напрвления де ятельности предприятия; - сформировать долговременные и кратк осрочные цели предприятия, стратегии и тактики их достижения; - выбрать состав и определить показате ли товаров и услуг, которые будут предлагаться предприятием потребител ям; - оценить соответствие кадров предпри ятия и условий для мотивации их труда требованиям по достижению поставл енных целей; - определить состав маркетинговых мер оприятий предприятия по изучению рынка, рекламе, стимулированию продаж, каналов сбыта; - оценить материальное и финансовое по ложение предприятия; - предусмотреть трудности и «подводны е камни», которые могут помешать выполнению бизнес – плана. Одной из главных задач курсовой является бизнес – планиро вание Армавирского хлебокомбината. Пренебрегая составлением бизнес – плана, предприниматель м ожет оказаться не готовым к тем неприятностям, которые ждут его на пути к успеху. Поэтому лучше не пожалеть времени и заняться бизнес – планирова нием. Конечно главное достоинство бизнес – планирования заключается в том, что правильно составленный бизнес – план показывает перспективу р азвития предприятия, т.е. в конечном счете, отвечает на самый нужный вопро с: стоит ли вкладывать деньги в это дело и принесет ли оно доходы, которые окупят все затраты сил и средств. Бизнес – план – документ перспективн ый и состовлять его рекомендуется на 3 – 5 лет вперед. Цель данной работы попыт ка расчета основных показателей разработки бизнес – плана. Задачами изменения данной работы является: - особенности производства; - характеристика основных видов проду кта; - расчеты производственных программ. История создания и развития комбинат а С установлением Советской власти в городе Армавире до 1926 год а выдачей хлебобулочных и кондитерских изделий занимались кустарные п екарни, которых было 7. Разаренные кустарные пекарни были изъяты у частни ков и переданы ЦРК (Центральный Рабочий Кооператив). Среднесуточная выработка хлеба, того времени составляла – 3, 2 тонны. Пекарни были оснащены жаровыми подовыми печами. Топились печи дро вами. На всем протяжении технологического процесса применялся ручной т руд. Замес теста производился руками рабочего в деревянных корытах. 1927 года решением Армавирс кого горсовета, под строительство нового хлебозавода, за ПРК закрепляет ся участок со всеми зданиями построения бывшего гвоздильного цеха, нахо дящегося по улице Роза Люксембург 239. Строительство нового хлебозавода началась в сентябре 1927 г ода. В сентябре 1928 года было закончено строительство здания хлебозавода и монтаж технологического оборудования. 18 сентября 1928 года произведена первая выпечка хлеба. За оди н раз печь выпекала 15 пудов хлеба. Несмотря на бедность в оборудовании, в 1935 году в районе втор ого Армавира была построена пекарня с 18 жаровыми двухъярусными печами, м ощностью 50 тонн в сутки. Численность рабочих насчитывалось – 600 человек. Печи топи лись жидким топливом – нефть, мазут. Во время Отечественной войны 1941 год 1945 год пекарня была взорвана и в последствии не восстановилась. Сам хлебозавод был разрушен. 1946 году был восстановлен хлеб озавод. Расположенная по улице Кирова пекарня была оснащена четы рьмя жаровыми двухъярусными печами ХР. Пекарня вырабатывала 300 кг. пряник ов и 500 кг хлеба в сутки. С 1955 по 1957 года было: - введено новое построенное 2-х этажное здание; - установлен тесто делитель с тесто зак аткой и округлителем; - монтаж двух конвейерных печей УДПГ, мо щностью 2,5 тонн; - установлен делитель теста СД в компле ксе в тесто закаткой и округлителем. В восьмой пятилетк и на хлебокомбинате начинается интенсивная работа начинается интенсив ная работа по внедрению нового оборудования, автоматизации и механизац ии производственных процессов, внедрению новой техники и технологии в п роизводство. В 1961 г. взамен физически и м орально устаревших печей ДСД ведена печь ХПА – 40, мощностью 40 тонн хлеба в сутки. В 1960-1962 гг. был произведен монтаж двух печей ФТЛ – 2 с расстоечными шка фами, что дало возможность увеличить выработку булочных мелкоштучных и зделий, а это в свою очередь, дало возможность удовлетворить спрос в було чных изделиях населения города и сельской местности. За период работы хлебокомбината 1971-1975 гг. проведены следующ ие мероприятия по улучшению качества выпускаемой продукции: - введена новая прогрессивная техноло гия приготовления теста без брожения при выработки хлеба 1 и 2 сорта; - используется свежая молочная сыворо тка при выработки хлеба и булочных изделий. Расход молочной свежей сывор отки за год составляет более 2000 тонн; - освоена выработка хлеба Краснодарск ого, развесом 0,96 кг. по прогрессивной технологии; - внедрено в производство 33 вида новых и зделий, в том числе 14 видов хлебобулочных и 19 видов кондитерских. В 1981 году приобретен а и произведен монтаж печи ПХС – 25. В 1988 году печь ПХС – 25 была использована для выработки соломки сладкой. В 1 квартале 1990 года был произведен монтаж технологической л инии по выработке бараночных изделий на печи ПХС – 25. В дальнейшем была построена новая печь РПА – 40. Данная линия п редназначена для выработки подовых изделий хлеба в широком ассортимен те, это: хлеба «Дарничкого» развесом 0,9 кг., 3 тонны в сутки, хлеба белого высш его сорта развесом 0,75 кг. – 9 тонн в сутки. В феврале 1993 г. решением Кр аснодарского Крайисполкома хлебокомбинату передано с баланса на балан с Армавирская макаронная фабрика, с годовым объемом выработки коротко - резаных макарон 8500 тонн, товарным выпуском продукции 3670 тыс. руб. В настоящее время у Армавирского хлебокомбината появило сь больше поставщиков, что привело к большему выпуску продукции и расши рению расстояния поставки продукции. 1.2 Организационная структура комбината Для т ого чтобы иметь представление о структуре служб, отделов, цехов, исследу емого предприятия рассмотрим в общих чертах организационную структуру управления Армавирского хлебокомбината (таблица №1). Охарактеризуем особенности некоторых отделов на комбин ате. Финансово – экономичес кого отдела основные функции заключаются в составлении прогнозов соци ально – экономического развития комбината на предстоящий год и перспе ктиву. Рассчитывают стоимость услуг по переработке давальческого сырь я, стоимости услуг по погрузке и хранению, сметы накладных расходов, расч еты цен на продукцию и тарифов тепла и электроэнергии, отпускаемой на ст орону. Начальники цехов (хлебного, макаронного, кондитерского) о твечают за главное производство изделий своего цеха. Главный инженер руководит всеми структурными подраздел ениями комбината и отвечает за правильное соблюдение технологии хлеба, а так же за исправности оборудования. Коммерческий отдел производит операцию по продаже проду кции, отвечает за поставку продукции и хранению в хлебохранилищах. Генеральный директор Главный инженер Финансово – экономический отдел Начальник цехов - Бухгалтер; - Гл. бухгалтер; - Механик; - Зам. гл. бухгалте ра; - Лаборатория; - Ведущий экон омист; - Нач. лаборатории; - Экономист; - Технологи; Коммерческий отдел - Нач. хлебного цеха; - Нач. кондитерского цеха; - Снабжения; - Нач. макаронного цеха; - Сбыт; - Кладовщики; - Товар оведы; 1.3 Классификация оборудования В настоящее время рассматривается т олько технологическое, вспомогательное и транспортирующее оборудован ие для внутризаводского перемещения сырья, полуфабрикатов, и готовой пр одукции. К технологическому оборудова нию относятся машины и аппараты, предназначенные для пер еработки муки и дополнительного сырья в продукт потребления, то есть хле бные изделия. В зависимости от назначения все технологическое оборудов ание можно объединить в следующие семь групп: 1. Оборудование для хранения и учет а сырья и подготовки его к производству. К этой группе относятся применя емые для хранения сырья емкости (силосы, бункеры, цистерны); контрольно – измерительные приборы, оборудования для учета, поступающего в склады и о тпускаемого на производство сырья; посеиватели и аппараты для удаления ферропримесей; жирорастопители соли, сахара. 2. Оборудование для дозирования сы рья. К этой группе относятся: дозаторы муки периодического и непрерывног о действия; дозровачные станции периодического действия; смесители и до заторы воды; дозаторы дрожжевого, солевого и сахарного растворов; дозато ры заквасок и опары. 3. Оборудование для приготовления теста. К этой группе относятся: все машины и аппараты для периодического и непрерывного замеса опары и теста; емкости для выбраживания опары и те ста; машины и механизмы для перегрузки опары в тестомесильные машины и т еста в тестораздельное оборудование. 4. Оборудование для деления, формов ания и расстойки теста. К этой группе относятся: машины для деления и форм ирования теста; установки для предварительной расстойки тестовых заго товок; механизмы для раскладки тестовых заготовок, а формы, на листы; меха низмы для надрезки и наколки тестовых заготовок. 5. Печи. К этой группе относятся: все хлебопекарные печи со стационарными, конвейерными люлечно-подиковыми и ленточными подами; механизмы для регулирования продолжительности вы печки; механизмы для выгрузки готовых изделий; контрольно измерительны е приборы для определения температуры и влажности среды и регулировани я теплового и влажностного режимов пекарной камеры; приборы и механизмы для сжигания топлива. 6. Оборудование хлебохранилищ и эк спедиций. К этой группе относятся механизмы и установки для перемещения и остывания готовой продукции, сортировки и укладки ее в тару и контроля отпуска в торговую сеть. 7. Оборудование для производства с пециальных сортов хлебных изделий. К той группе относятся машины и аппар аты для приготовления теста, его разделки и формирования бараночных и су харных изделий, пирожков, соленой и сладкой соломки и мучных кондитерск их изделий. К вспомогательн ому оборудованию относятся машины и механизмы, применяем ые для выполнения операций по очистке и смазке форм листов, для санитарн ой обработки хлебных лотков, для упаковки хлебных изделий и т.п. К транспортирующему оборудованию относятся машины и механизмы, предназначен ные для перемещения внутри комбината сырья, полуфабрикатов, готовой про дукции. В настоящее время на комбинате выделено самое основное оборудование: 1. Внутризаводской транспорт. Включает в себя мн огочисленные виды устройств, которые применяются для перемещения сырь я, полуфабрикатов и готовой продукции внутри хлебопекарного комбината. 2. Обор удование для подготовки и дозирования сырья. Для обеспечения н ормального ведения процесса приготовления теста производит соответст вующую подготовку сырья, которая заключается в выполнении операций сме шивания, просеивания, удаления ферропримесей, растворения, доведения до заданной температуры, дозирования. 3. Оборудование для подготовки мук и. Процесс подготов ки муки заключается в смешивании различных партий муки и ее просеивание . Целью просеивания является отделение от муки инородных примесей (волок он от мешков, мучных вредителей). Кроме того, в процессе просеивания мука разрыхляется, что положительно влияет на брожение теста, выход и качеств о хлебобулочных изделий. 4. Оборудование для подготовки доп олнительного сырья. В качестве дополн ительного сырья, в хлебопекарном производстве применяется соль, сахар, ж ир, дрожжи, различные улучшители. Для равномерного распределения исполь зуется в жидком виде: соль и сахар растворяются, прессованные дрожжи рас пускаются и размешиваются, а жир растапливается. 5. Оборудование для дозирования му ки. Дозирование муки является одной из важнейших операций в процессе приготовления теста. Ос новным требованием при дозировании является точность, от которой завис ит соблюдение установленной рецептуры и соответственно качество выпус каемых изделий. Дозаторы муки работают по объемному и весовому принципу , и применяется для приготовления теста поточным и порционным способом. 6. Оборудование для дозирования во ды и жидких компонентов. Основным требованием, предъя вляемых к дозаторам независимо от конструкции, является точность дозир ования. В настоящее время на хлебопекарных комбинатах применяется боль шое количество дозаторов. 7. Хлебопекарные печи . Х лебопекарные печи является основным технологическим агрегатом, которы й обусловливавает тип и производственную мощность комбината. Промышле нные печи, применяемые для выпечки хлебобулочных, мучных, кондитерских и бараночных изделий и т.д. 8. Оборудование хлебохранилищ и экспедиций. После выпечки хлебны е и булочные изделия поступают в хлебохранилище для остывания и хранени я. На большинстве существующих хлебопекарных комбинатах внутризаводск ое транспортирование готовых изделий в хлебохранилищах и экспедициях осуществляется на лотковых или полочных вагонетках с ручной укладкой п родукции в лотки и перегрузкой их в специализированные фургоны автомаш ины. 1.4 Характеристика выпускаемой пр одукции В настоящее время Армавирский хлебокомбинат вырабатывает 4 о сновные вида изделия, хлеб, булочно-бараночные, кондитерские, макаронны е изделия. С реднесуточная выработка хлебобулочных, кондитерских и макаронных изде лий (по данным 1кв. 1999г.) составляет: o - хлеб = 13,0 тонн o - булочно-бараночных изделий = 1,3 тонн o - кондитерских изделий = 4,2 т онн o - макаронных изделий = 20 тон н Так как в социально – экономи ческий период, комбинат является единственным производственным комбин атом, то ассортимент выпускаемой продукции состоял из трех видов: - хлеб пшеничный обойный весовой; - хлеб из пшеничной муки 2 сорта весовой; - хлеб из пшеничной муки 1 сорта весовой. В 1960 г. был построен кондитерск ий цех, т.е. появился выпуск новой продукции, в основном это были торты и пи рожные. В 1961 г. были введены в эксплуатацию новые печи, что дало возможность, увелич ит выработку хлеба и расширить ассортимент хлеба. В дальнейшие годы на мехпекарне был произведен монтаж печей по выпуску б улочных мелкоштучных изделий, что дало увеличить выработку и расширить ассортимент. На увеличение выработки хлеба, конди терских, булочно-бараночных, макаронных изделиях повлиял рост населени я города и близ лежащих районов, а так же спрос на данную продукцию. В настоящее время для удовлетворения спроса населения, в о всех видах изделия, комбинат вырабатывает в настоящее время: - 6 видов хлеба; - 10 видов булочно-бараночных изделиях; - 40 видов кондитерских изделиях; - 8 видов макаронных изделиях. 1.5 Технология хлеба Когда начинали выпекать хлеб, т очно не установлено, но бесспорно, этот продукт является одним из древне йших. В Швейцарском Национальном музее в Цюрихе хранится круглый хлебец , найденный археологами при раскопках на дне высохшего озера. Его возрас т 6000 лет. Технологическая схема хлебопекарного производства Замес теста Брожение Обминка теста Брожение Деление теста на куски Округление кусков Предварительная расстойка Формование тестовых заготовок Окончательная расстойка Выпечка Охлаждение и хранение хлеба Самым главным звеном в техноло гической схеме производства хлеба является приготовление теста. Рецеп туры теста приводятся в технологических инструкциях. В них предусмотре ны нормы расхода основного и дополнительного сырья в расчете на 100 кг. мук и. Расход воды подсчитывается по форму ле: В= Gc * 100 – Wc / 100 – Wt ; где В – расход воды, л; Gc – масса сырья вме сте со 100 кг муки, кг; Wc и Wt – соответственно средне взвешенная влажность сырья и теста в %. Приготовление теста состоит из неск ольких стадий: замеса и брожения полуфабрикатов теста. Подготовка сырья к переработке Мука – это продукт с различной степенью дисперсионности, получаемый путем измельчения зерна различны х злаковых культур, гречихи, бобовых. Перед пуском в производство муку об язательно просеивают, при этом происходит удаление различных посторон них примесей и аэрация – насыщение муки воздухом. Для удобства дозировки некоторые сы пучие материалы переводятся в растворе, эмульсии, суспензии. Они готовят ся согласно рецептуре и в производстве дозируются по объему. Твердые жиры – маргарин, кондитерский жир, сливочное мас ло и т.д. при непрерывном производстве дозируются в жидком виде, для чего о ни или расправляются или приготовляются в виде водно – жировой эмульси и. Хранение и транспортировка хлеба После выпечки хлеб перед отпра вкой потребителю передается в хлебохранилище для охлаждения и фасовки. Минимальный срок хранения для всех видов изделия не менее 1 часа, а максим альный не более 6 часов. Хлебохранилища должны быть чистыми и светлыми. В них нельзя хранить другие продукты и материалы. Условия укладки, хранения и отпуска хлеба в торговую сеть установлены специальными ГОСТами. Хлебные изделия хранят и доставляют в торговую сеть в лотках определенных размеров. Хлебобулочные изделия у кладываются в лотки на боковую или нижнею корку. Перевозка и хранение на валом не допускается. Лотки ежедневно моют горячим щелочным раствором и ополаскивают чистой водой. Перечень таблиц, используемых при разработке бизнес – плана 2 Расчет производственной программы бизнес – плана 2.1 Расчет производственной прог раммы бизнес – плана Таблица 1. План произво дства и реализации продукции 2.2 Расчет эффективности исполь зования основных фондов Таблица 2. Расчет среднегодово й стоимости основных промышленно – производственных фондов Таблица 3. Расчет показателей эффективности использования основных фондов Таблица 4. Расчет суммы амортизационных отчислений 2.3 Расчет потребности в материа лах Таблица 5. Расчет потребности в материалах на производство продукции № 1 Таблица 6. Расчет потребности в материалах на производство продукции № 2 Таблица 7. Расчет потребности в материалах на производство продукции № 3 Таблица 8. Расчет потребности в материалах на основное производство Таблица 9. Расчет потребности в материалах на все направления 2.4 Расчет потребности в трудовы х ресурсах и показателей производительности т руда Таблица 10. Расчет полезного фо нда рабочего времени одного рабочего Таблица 11. Расчет трудоемкост и на производство готовой продукции Таблица 12. Расчет численности производственных рабочих Таблица 13. Расчет чи сленности рабочих сдельщиков 2.5 Расчет фонда оплаты труда и пл ана по труду и заработной плате Таблица 14. Расчет фонда оплаты труда производственных рабочих по сдельным расце нкам Таблица 15. Расчет фонда оплаты труда рабочих - повременщиков Таблица 16. Расчет годового фонда оплаты Таблица 17. Расчет годового фонда оплаты прочего персонал а Таблица 18. План по труду и оплате труда 2.6 Расчет плана по себестоимост и продукции Таблица 19. Расчет цеховых и общ езаводских расходов по основным видам продукции Таблица 20. Калькулирование продукции Таблица 21. Расчет сметы затрат на про изводство 2.7 Расчет прибыли предприятия
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Села батарейка в мобильнике... И всё! Был человек - и нет человека!..
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, курсовая по бухгалтерскому учету и аудиту "Анализ и планирование деятельности предприятия", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru