Диплом: Анализ ассортимента и потребительского спроса на пряности, реализуемые в торговом центре «Меридиан» - текст диплома. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Диплом

Анализ ассортимента и потребительского спроса на пряности, реализуемые в торговом центре «Меридиан»

Банк рефератов / Экономика и финансы

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Дипломная работа
Язык диплома: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Microsoft Word, 465 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной дипломной работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

28 1.1История пряностей Предполагается, что челове к начал использовать пряности в пище ранее, чем сол ь , в силу большей доступности их в некоторых регион ах, при этом пряности также нашли своё применение в религиозных обрядах и медицине. В древности очевидно, что пряности использовались во-многом для сохранения того или иного продукта в жарком климате, так как они обла дают некоторыми бактерицидными свойствами Наши предки питались семе нами трав. Несколько позже они начали разнообразить свою пищу мясом живо тных, но ели его сырым, потому что не знали огня. Переход к современному ве сьма широкому ассортименту пищи осуществлялся очень медленно. Пряност и человек начал использовать раньше, чем соль, так как они были в окружающ ем его растительном мире. Применение пряностей было связано исключител ьно с пищей, затем некоторые из них стали использоваться в религиозных и других обрядах, а также при бальзамировании умерших и, наконец, в медицин е. Вначале пряности лишь делали пищу более разнообразной, затем употре бление их стало культурной привычкой и, наконец, превратилось в необходи мость. Например, за 2000 лет до н. э. рис был практически единственной пищей бе дных жителей индийского Малабарского берега, довольно узкая полоса зем ли которого была родиной тропических пряностей. Там впервые люди научил ись смешивать черный перец с кардамоном, имбирем, куркумой и кокосовым м олоком, а затем полученную желтую кашицу добавлять к безвкусному рису. Э та старинная рецептура и легла в основу известной сегодня смеси пряност ей, называемой кари. Согласно сохранившимся на папирусах и относящимся к середине второго тысячелетия до н. э. древнеегипетским рецептам, предп исывалось при приготовлении того или иного блюда использовать анис, гор чичное семя, тмин, кориандр, мяту, полынь, корицу, шафран. Глиняные табличк и с клинописью свидетельствуют о том, что в Месопотамии выращивали фенхе ль, тмин, кориандр, шафран и тимьян. А древние индейцы были уже знакомы с ка рдамоном, куркумой, гвоздикой, мускатным орехом, черным перцем и корицей. Дошли до нас сведения о пряностях и из античной Греции благодаря просл авленному Гиппократу и философуиспытателю Теофрасту. О кухне Древнего Рима мы узнали благодаря известному ученому того времени Плинию. Отдел ьные пряности вначале употреблялись в пищу только в местах своего естес твенного произрастания. Это относится не только к тропическим видам, рас пространенным на Малабарском берегу, но и к ароматным травам Средиземно морья, к американской ванили и красному перцу. Поэтому, когда между отдал енными областями мира еще не существовало контактов, возникали типичны е народные национальные блюда, и до настоящего времени характерные для т ех или иных мест. По мере развития цивилизации такие кушанья приобрели м еждународный характер и начали употребляться и в других странах. Пряно сти из Средиземноморья распространились по всей Европе благодаря Карл у Великому, который оценил их значение во время своих многочисленных вое нных походов, а в 812 г. приобретенные в этой области знания объединил в своеобразную инструкцию. Из пряностей в ней фигурируют: пажитник, или греческое сено, шалфей, римский тмин, розмар ин, тмин обыкновенный, эстрагон, анис, петрушка, сельдерей, лук, шнитт-лук и ли лук-резанец, любисток, укроп, фенхель, чабрец и черная горчица. Позднее средневековье можно назват ь "золотым веком" пряностей. Именно тогда возникла наука о приготовлении пищи, появились первые поваренные книги. Кулинария считалась искусство м, а хорошие блюда - лучшим лекарством. Довольно популярное сочинение, на писанное французским автором и опубликованное в 1393 г., "Le meneger de Paris" (Парижское домоводство) содержит уже н е только многочисленные кулинарные рецепты, а также советы по выращиван ию иссопа, фенхеля, чебреца, розмарина, майорана и других ароматических р астений. Тропические виды пряностей проникали в Европу более сложно. Только в течение последнего тысячелетия до н. э. черный перец проник к Пер сидскому заливу и к Красному морю. Тогда он и стал известен народам Древн его Востока, прежде всего персам. Из европейцев первыми о перце узнали гр еки во время военных походов Александра Македонского, который в 327 г. до н. э. дошел до Индии. От греков о черном перце вскоре узнали и древние римляне, которые начали оживленную торговлю с Индией через посредство жителей Южной Аравии (Йемена). Во II в. н. э. римляне уже стали обходиться без перекупщиков. Их корабли выходили из Александрии и доплывали уже до Индии. Главный склад драгоценных пряност ей, прежде всего черного перца, корицы и имбиря, был географически выгодн о размещен в Александрии, где римляне облагали привезенный товар пошлин ой. В связи с высокой стоимостью пряностей употреблять их в пищу могли ли шь богатые греческие и римские семьи. В Древнем Риме приобретение прян остей у восточных купцов было одной из важнейших статей расходов и соста вляло около 4 млн. рублей золотом в год. Купленные пряности продавались на рынке империи в 100 раз дороже их первоначальной стоимости. Такая выгодная для восточных купцов торговля продолжалась до крушения Римской импери и в начале V в. н. э. В этот период черный перец стал известен и германским на родам. В середине XI в. турки нанесли серьезный удар арабской цивилизац ии, и хорошо налаженная торговля Византии с Востоком и Европой была прио становлена. Оживление торговли наступило с окончанием крестовых поход ов (ХI-ХIII вв.) европейских феодалов в страны Восточного Средиземноморья (Ма лая Азия, Сирия, Палестина). Кроме европейских феодалов в крестовых поход ах участвовали и многие политически независимые итальянские города. На иболее успешно в этом отношении действовала Венеция. Возвращаясь из эти х походов, крестоносцы везли в Европу не только драгоценности, но и новы е пряности, такие, как мускатный орех, который появился в Европе лишь Расш ирение торговли пряностями и их использование послужило толчком к возн икновению и распространению культуры некоторых их видов. Сначала начал и культивировать шафран и померанец. Пряности в основном распространял ись по двум направлениям: из Венеции и Генуи они путешествовали через Ал ьпы в Инсбрук и Базель, а затем по Рейну в Северное море и Англию.. Другая ве твь торговых путей тем временем отклонялась от Инсбрука и вела к Нюрнбер гу И Лейпцигу, городам Балтийского моря и дальше к древнерусскому торгов ому центру - вольному Новгороду. Венеция занимала ведущее место в выгод ной торговле пряностями вплоть до 1543 г ., когда турки захватили Константинополь, и перекрыли дорогу в Индию. Т орговое могущество итальянского города стало постепенно падать, хотя ц ены на специи по-прежнему продолжали расти. Стремление разбогатеть за счет Восточной и Южной Азии достигло небывалой силы особенно после выхо да в свет книги путешествий венецианского купца Марко Поло, который 17 лет прожил в Китае и был первым европейцем, увидевшим своими глазами, как рас тет черный перец в Индии. Его книга, написанная в 1298 г., была вскоре переведена на многие языки, став средневек овым бестселлером. Однако главное ее значение состоит в том, что она побу дила отправиться в экспедицию славных мореплавателей Христофора Колум ба и Васко да Гама. Больших успехов удалось добиться португальскому мо реплавателю Васко да Гама. Проплыв вокруг Америки, он в 1498 г. пристал к Малабарскому берегу и вернулся в Ли ссабон с ценным грузом черного перца, гвоздики, корицы, имбиря. Во время по вторного плавания в 1502 г. он достиг о строва Цейлон и за свои успешные открытия в 1524 г. был назначен вице-королем Индии. В результате этих поход ов португальцы стали овладевать торговлей специями, снабжая Европу чер ным перцем, корицей, мускатным орехом и имбирем. Основной центр торговли пряностями окончательно переместился из Венеции в Лиссабон. В последую щем колонизаторы расширили португальское влияние не только на Мадагас кар, Суматру и Яву, но и на прославленную столицу пряностей Малакку на юге одноименного полуострова. Самым сильным конкурентом португальцев бы ли испанцы, искавшие в восточные страны более короткий путь, чем морская дорога вокруг Африки. Однако и на этот раз отличился португалец Фернан М агальяйнш, известный под именем Магеллана. Он в 1519 г. с 265 моряками отправился на пяти кораблях в западном нап равлении от берегов Европы, надеясь приплыть к островам пряностей. Во вр емя плавания Магеллан впервые достиг Филиппинских островов, где был уби т туземцами. В результате из всей флотилии только один корабль доплыл до одного из Молуккских островов - Тидоре. Лишь через три года с богатым груз ом гвоздики он вернулся в Испанию. За это капитан корабля X. С. Элькано был в озведен в дворянское сословие и получил право на собственный герб. Во в торой половине XVI в. португальцы и испанцы монополизировали мировую торг овлю пряностями. На рынке появились ваниль, красный ямайский перец, кото рый был впервые ввезен в Европу в 1601 г . и поступал в основном только в Англию, поэтому в других странах, в том числе и в России, он стал известен как английский перец. Благодаря непри хотливости при культивировании красный перец вскоре распространился в о всех странах Балканского полуострова. В Россию он проник из Турции и ст ал называться турецким. Конкурентной борьбы между португальцами и и спанцами удалось избежать путем заключения браков между двумя королев скими родами. В результате Португалия стала монополистом в торговле спе циями и пряностями до конца XVI в. Однако в это время голландцам удалось сбр осить испанское господство и создать в Северных Нидерландах самостоят ельное процветающее государство. Первая голландская экспедиция достиг ла островов пряностей в 1595 г. Голла ндцы быстро установили хорошие торговые отношения с местными султанам и, организовали торговлю, центром которой стал Амстердам. Успешная тор говля пряностями голландцев подтолкнула англичан к основанию в 1600 г. Вест-Индской компании. Через дв а года после этого в 1602 г. голландцы с оздают свою Вест-Индскую компанию, в результате чего торговля пряностям и стала объектом конкурентной борьбы. В XVI-XVII вв. России было невыгодно пок упать пряности в Китае через посредство западноевропейских стран. Поэт ому налаживается новый торговый путь через Монголию и Сибирь. По этому п ути в Россию и страны Западной Европы стали поступать бадьян и калганный корень (галгант), а также китайские корица и имбирь. Конкурентная борьба между Англией и Голландией в XVII-XVIII вв. способствовала развитию торговли ме жду странами Европы и Востока. В этот период Вест-Индские компании, завл адевшие в различных странах монополией на торговлю пряностями с Юго-Вос точной Азией, сыграли важную роль в закладывании основ колониального вл адычества Англии в Индии и Голландии в Индонезии. Защищая свои интересы, колонизаторы пытались препятствовать вывозу пряностей в другие страны . С целью сохранения монополии и увеличения доходов от продажи пряност ей колонизаторы уничтожали целые лесные массивы деревьев (мускатное и г воздичное деревья), стремясь сосредоточить их выращивание в наиболее вы годном месте. Более 50 000 мускатных и гвоздичных деревьев бы-ло уничтожено н а островах Мо-луккскосого архипелага. Вместе с массивами ценных деревье в плантаторы уничтожали пищевые ресурсы туземцев. Людей секли и убивали , считая их основмыми виновниками рас-пространения деревьев. Такое вар варского уничтожение ценных деревьев и преследование туземцев продолж алось до на-чала XIX в., когда голландский зоолог Темминк доказал, что гвозди чное и мускатное деревья распространяются с помощью птиц. Кроме того, го лландцы уничтожали и большиеколичества пряностей на складах. Так, в 1760 г. В Амстердаме было сожжено 400 тонн мускатного ореха, гвоздики, корицы. Однако возросший на мировом рынке и нтерес к пряностям обострил борьбу за увеличение их производства. В конц е XVIII в. у колонизаторов-голландцев начали воровать черенки этих ценных де ревьев и распространять их в других районах тропической зоны. В конце XVIII в . Голландия уступила остров Цейлон Англии, а цейлонскую корицу начала ку льтивировать на островах Ява, Борнео и Суматра. А с 1819 г. на Яве начали разводить и ваниль. Оказалось, ч то культивирование пряноароматических растений было непростым делом. Так, например, у себя на родине лиана ванили растет, обвивая дерево-какао, поэтому пришлось переносить в новые места и эту "подставку". Кроме того, на новых плантациях ваниль перестала плодоносить, то есть образовывать ст ручки (ванильные палочки), так как ее цветы опыляются насекомыми, живущим и только на Мадагаскаре. Поэтому опыление пришлось проводить искусстве нным путем. Понадобились также "подставки" и для лианы черного перца. В р езультате такой упорной борьбы за распространение пряностей к концу XIX в. основная масса их выращивалась в колониальных владениях Англии, Франци и и Голландии. Из стран независимых производство пряностей сохранилось в Китае и Мексике. В связи с расширением производства пряностей цены на них упали, одновременно сократился и их ассортимент. Однако в начале XX в. специи и пряности начинают получать все большую популярность. Умение пр именять их стало непременным качеством каждого хорошего повара. Для мно гих пряности стали и личным увлечением. Любители их не только приправл яют ими пищу, но и изучают ароматические растения, разводят их сами, готов ят собственные пряности и специи. Особенно возросло массовое употребл ение пряностей с изобретением консервов. Одновременно с ростом потреб ления пряностей в XX в. начали создаваться искусственные ароматизаторы. П оявились также новые лекарственные препараты, что послужило основной п ричиной снижения потребления натуральных дорогостоящих пряностей. Р езко сократилась торговля пряностями в тяжелые годы после окончания вт орой мировой войны. В настоящее время обстановка на мировом рынке и взаи моотношения со странами-производителями значительно улучшились. Налаж ивается торговый обмен со странами Африки и Азии. Одновременно возникае т также необходимость более широкого и повсеместного культивирования так называемых местных пряноароматических растений. 1.2 Вид ы пряностей семенные плодовые цветочные листовые коро вые корневые горчица мускатный цвет мускатный орех ваниль черный перец белый перец красный перец душистый перец бадьян кардамон кориандр тмин анис гвоздика шафран лавровый лист корица имбирь хрен Традиционные пряности и другие Ажгон Кизил обык новенный Полынь обы кновенная Анис Колюрия Портулак о городный Аир Кориандр Розмарин Базилик обыкновенный Котовник ли монный Рута обыкно венная Базилик э вгенольный Кресс-салат Рябина о быкновенная Бальзамин са довый Кровохлебка Сельдерей Барбар ис обыкновенный Лаванда настоящая Скорцонера Бархатцы Лофант анисов ый Тимьян об ыкновенный http://pranosti.ru/small/61-polyn-obyknovennaja.html Бедре нец камнеломковый Лук Тимьян ползу чий http://pranosti.ru/small/86-portulak-ogorodnyjj.html Витекс св ященный Любисток Тмин обыкно венный http://pranosti.ru/small/63-rozmarin.html Водяной кресс Майоран садо вый Тысячелистник обыкновенный http://pranosti.ru/small/64-ruta-obyknovennaja.html Горчица Мелисса Укроп душисты й http://pranosti.ru/small/87-rjabina-obyknovennaja.html Гравилат г ородской Миррис душис тая Фенхель http://pranosti.ru/small/65-selderejj.html Грибы Мирт Хмель обык новенный http://pranosti.ru/small/66-skorconera.html Девясил высо кий М ожжевельник обыкновенный Хрен http://pranosti.ru/small/68-timjan-obyknovennyjj.html Донник л екарственный Монарда лимо нная Чабер садовый http://pranosti.ru/small/69-timjan-polzuchijj.html Душица о быкновенная Монарда тр убчатая Чернушка посевная Дягиль л екарственный Мята Чеснок Змее головник молдавский Настурция большая Чесночник Иссоп обык новенный Овсяный корень Шалфей мус катный Календула Огуречная тр ава Шандра о быкновенная Кануфер Пажитник го лубой Эльшольция Каперсы Пастернак Эстрагон Катран Петрушка кудрявая Кервель Пижма обы кновенная 1.3 Классификация ассортимента пряностей Пр яности, известные с глубокой древности, получившие всемирное распростр анение и широко применяемые практически в любой национальной кухне. Пре дставляют собой части тропических и субтропических растений, как прави ло, прошедшие ту или иную обработку (практически всегда — сушку, также мо гут пройти ферментацию, очистку, кипячение и т. п.). Диапазон применения классических пряностей очень широк: от мясных до сл адких блюд. К классическим пряностям относятся: · Асафетида , она же ферула вонючая, смола вонючая, дурной дух, чёртов кал, ас маргок, хинг, илан · Ба дьян , он же звёздчатый анис, китайский анис, индийский анис, сибирский анис, корабельный анис · Ва ниль · Гвоздика · Им бирь · Ка лган , он же галган, альп иния, калганный корень, аптечный корень · Кардамон · Корица · Куркума , она же куркума длинная, жёлтый корень, гургемей, зарчава, халди · Лавр · Мускатный орех и Мускатный цвет или мацис, мэс · Перец o Настоящие перцы § Чёрный перец § Белый перец § Кубе ба , он же яванский пере ц, кумукус, рину § Длинный перец , он же долгий перец, колоско вый перец, пипул, кавика § Африканский перец o Красные перцы ( капсикумы ) § Перец стручко вый , он же красный, остр ый, жгучий, мексиканский, испанский, турецкий, мадьярский, паприка, чили. § Кайенский перец , он же индийский, бразильский § Птичий перец o Псевдоперцы (ксил опии), они же ложные перцы, бразильники § Кумба , он же мавританский перец § Негритянский перец , он же гвинейский o Душистые перцы § Ямайский перец , он же гвоздичный, английск ий перец, ормуш, английская пряность, всепряность, четверопряность, пиме нт(а) § Японский перец , он же зантоксилюм перечный, перечник, чуань-дзяо, хуацзе § Малагетта , она же райское зерно · Розмарин · Цедра · Ша фран Местные пряности Пряности, активное употребление ко торых, по крайней мере, ранее, имело место в исторических и географически обособленных областях. В настоящее время различия между местными и клас сическими пряностями несколько нивелируются, так как совершенствовани е способов обработки и доставки, как правило позволяет использовать их п овсеместно и не только в свежем виде. Однако, остаётся аспект области при менения этих пряностей — то есть в те блюда, которые сложились в том реги оне, где та или иная пряность являлась местной. Кроме того, пряные травы ин огда имеют весьма узкое применение: в одном региональном блюде или групп е блюд. При этом к местным пряностям В. В. Похлёбкин относит также пряност и, повсеместно употребляемые в пищу, но употребляемые при этом почти иск лючительно в свежем виде, так например лук . Пряные овощи Пр яных овощей не так и много, важно отметить, что у пряных овощей в пищу упот ребляются как корни, так и стебли и листья, и в основном они применяются по всеместно · Луковичные o Лук § Репчатый лук § Многоярусный лук § Лук-шалот , он же сороказубка, шарлот § Лук-порей § Лук-батун § Шнитт-лук , он же резанец, скорода § Мангир , он же стареющий лук § Алтайский лук , он же сибирский дикий, каменный, монгольский, боровой, курайск ий лук, сончина § Пскемский лук , он же пиез-ансур, горный лук o Чес нок o Черемша , она же медвежий лук, дикий лук, гензели o Колба , она же лук победный, си бирская черемша o Чесночник , он же чесночница, чесночна я трава, лесной чеснок · Корнеплоды o Петрушка o Пастернак , он же полевой борщ, поповник, козелка, пастарнак o Сельдерей , он же душистая петрушка o Фенхель , он же аптечный укроп, волошский укроп o Хрен Пряные травы Как раз таки пряных трав, в отличие о т овощей, великое множество. Корни у пряных трав, как правило, не употребля ются. Нередко имеют достаточно ограниченное применение, или, что чаще, ре комендуются к специальному применению (так, например, майоран , нередко в западных районах России, Белоруссии и Прибалтике называемый « колбасной травкой»). · Ажгон , он же айован, коптский тмин, индийский тмин, иранский тмин, зира . · Аир , он же ир, ирный корень, гаир, явер, татарское зелье, сабельник, калмус · Анис , он же ганус · Базилик , он же душки, душистые васильки, красные васильки, реган, райхон, реан. · Горчица o Чёрная горчица , она же настоящая, французская o Сарептская горчица , она же русская, горчица o Белая горчица , она же жёлтая, английская o Гравилат , он же гравилат аптечный, гвоздичник, гребенник, чистец, бенедиктова трав а, подлесник, вывешник · Д онник синий , он же голу бой донник, пажитник голубой, гуньба, синий козий трилистник · Ду шица , она же орегано, ма теринка, ладанка, мацердушка, блошница, душница, зеновка, кара гыных, звира к, ташава · Дя гиль , он же дягильник, а нгелика, анжелика, коровник, сладкий ствол · Иссоп , он же гисоп, сусоп, юзеф ка, синий зверобой · Калуфер , он же кануфер, канупер, сарацинская мята, бальзамическая рябинка · Кервель , он же купырь, снедок, журница · Кервель испанский , он же многолетний кервель, дикая петрушка, душистый бутень, ладан · Кмин , он же тимон, пряный тмин, км ин тминовый, римский тмин, египетсикй тмин, волошиский тмин · Колюрия , она же колюрия гравилатная, гвоздичка · Кориандр , он же кишнец, коляндра, колендра, кинза, киндзи, клоповник · Кресс o Водяной кресс , он же жеруха, режуха, брун-к ресс, ключевой кресс, водяной хрен, гулявник водяной o Горький кресс , он же ложечник, ложечная трава, ложечный хрен, варуха, морской салат, цинготная трава o Луговой кресс , он же полевая горчица, сердечник, смолянка o Садовый кресс , он же кресс-салат, перечник, хреница, подхренник, перечная тра ва, кир-салат o Капуцин-кресс , он же повертень, индейский кресс, испанский кресс, цветной сал ат, настурция · Лаванда , она же леванда, лавенда, цветная трава · Любисток , он же любистик, любистник, либисток, зоря, дудочник, дудчатая т рава, любим, заборина · Майоран · Мелисса , она же лимонная мята, медовка, маточник, роевник, пчельник, папочная трава · Мелисса турецкая , она же змееголовник молдавский · Можжевельник , он же можжуха, яловец, женев рье, баккаут · Мята o Мята перечная , она же английская мята, хол одная мята, холодянка o Мята кудрявая , она же немецкая мята, курчавая мята, луговая мята o Мята пря ная , она же эльсгольци я, гребенчатая шандра, пряный иссоп o Мята яблочная , она же мята круглолистая, египетская, золотая, кондитерская, д икий бальзам · По лынь o Полынь обыкновенная , она же чернобыль, чернобыльник, простая полынь o Полынь римская , она же александрийская, по нтийская, черноморская, узколистая, малая, понтский абсинт, белая нефоро щь o Полынь метельчатая , о на же куровник, бечёвник, бодренник, чилига o Полынь лимонная , она же божье дерево o Полынь альпийская · Рута · Ти мьян , он же тимьян души стый, фимьян, фимиам, фимиамник · Тмин , он же тимон · Укроп , он же копер, цап, кроп, ш ивит, шюют, самит, кака, тилль · Фенугрек , он же пажитник, фенум-грек, фенигрекова трава, греческое сено, греческий козий трилистник, греческая сочевица, треуголка, верблюжья тр ава · Чабер , он же садовый или летн ий чебер, чобр, шебер · Ч абер зимний , он же мног олетний, альпийский, горный чабер, чачет · Ча брец , он же тимьян полз учий, богородская трава, лимонный душок, боровой перец, мухопал, мацержан ка, жадобник · Чер нушка , она же чернуха, ч ёрный тмин, мацок, нигелла, римский кориандр · Ша лфей , он же шавлий, шавл ия · Эстрагон , о н же тархун, страгон, драгун-трава Смеси и комбинации пряностей Нередко, прежде всего, с целью эконо мии времени, хранения, отчасти, для создания несколько нового вкуса, прян ости заранее заготавливают в смеси. Естественно, технически любые пряно сти могут быть смешаны, однако вопрос стоит в результате: отнюдь не все пр яности сочетаются друг с другом, и кулинария разных стран выработала сво и, определённые комбинации пряностей, присущие тому или иному историчес кому или географическому региону и используемые в определённых блюдах ( группе блюд). Из наиболее известных смесей следует выделить: · смесь карри (от 7-12 до 20-24 компонентов) · индийская смесь (10 компонентов) · сиамская смесь (10 компонентов) · китайская смесь усянмянь (5 компонентов) · хмели-сунели (от 6 (сокращённый состав) до 12 (полный) компонентов) · адж ика (5 компонентов, но о дин из них хмели-сунели) · долма (6-8 компонентов) · болонская смесь (9 компонентов) · франкфуртская смесь (10 компонент ов) · гамбургская смесь (7 компонентов ) · уорчестерская смесь (5 компонент ов) · букет гарни (сухой или свежий в разных вариантах до 9 компонентов 1.4 Упаковка, марки ровка, хранение пряностей Хранят в герметичной упаковке до девяти месяцев пр и температуре +18 градусов; влажность 70-75%. С соблюдением товарного соседств а. Упаковывают в пакеты из бумаги, целлофана и пластика; жестяных и стеклян ных банок. На маркировке указывается вес, производитель, состав, дата изготовления , строк годности и пищевую ценность. Глава 2. Хар актеристика торгового предприятия. Магазин №8 2.1. Специализация и типилизация По типу торгового здания торговый центр «Меридиан» магазин №8, Является супермаркетом. Это крупный магазин самообслуживания с преимущественно продовольственных товаров частого спроса ( парфюмерия, косметика, предм еты санитарии и гигиены, школьно-писменные принадлежности). Высокий уров ень оснащения современным электронным оборудыванием. Магазин располаг ается так, что он легко доступен для покупателей, раполагает небольшой с тоянкой для автомашин покупателей. Специализация - универсальн ый магазин. Типилизация: Помещение торгового зала-5132,7метров квадратных. Форма обслуживания - самообслуживание. Ассортимент товаров – универсальный широкий ассортимент продовол ьственных товаров и непродовольственных товаров частого спроса. 2.2. Планировка магазина Вид помещения Характеристика помещений Торговые Торговые залы и помещения, связанные с об служиванием покупателей (отдел заказов, стол упаковки и др.) Все эти помещ ения несут основную функциональную нагрузку магазина Помещения для приемки, хранения и подготовки товар ов к продаже Приемочные, разгрузочные, кладовые для хранения товаров, о хлаждаемые камеры для хранения скоропортящихся продуктов, фасовочные помещения для подготовки товаров к продаже Подсобные помещения Включают в себя помещения дл я хранения тары и контейнеров, инвентаря и упаковочных материалов, помещ ения для приема посуды, моечные Административно-бытовые Конторские помещения, к абинет директора, помещение для размещения столовой Ии буфета для персо нала магазина, комната отдыха, главная касса, гардероб Технические помещения Вентиляционные камеры, ма шинные отделения холодильных установок и лифтов, электрощитовая, телеф онный коммуникатор 2.3 Правила вну треннего распорядка Рабочие время – это время в течение которого рабо тник в соответствии с правилами внутреннего трудового договора должен исполнять трудовые обязанности, а так же , а так же иные периоды времени, к оторые в соответствии с законами и дуги нормативными правовыми актами. Нормативная продолжительность рабочего времени не должна превышать: • 40 часов в неделю • 12 часов в день Существует сокращенное рабочие время, согласно трудового кодекса РФ. • 16 часов в неделю, для работников не достигших 16 лет • 5 часов в день, для инвалидов 1 и 2 группы • 4 часа в день, для работника от 16 до 18 лет Время отдыха – это время в т ечение которого работник свободен от исполнения трудовых обязанностей и которое он может использовать по своему усмотрению. Сверхурочная работа – это р абота во время отдыха. Сверхурочная работа не должна превышать более, че м 120 часов в год, и более чем 4 часа за два дня. 2.4 Характеристика асс ортимента пряностей, реализуемых в торговом центре «Меридиан» и уровен ь спроса на них Проанализ ировав спрос покупателей на пряности в торговом центре «Меридиан» , я пришла к выводу, ч то у покупателей большим спросом пользуются таки е пряности как: · перец красный, черный, белый, д ушистый; · лавровый л ист; · хрен; · петрушка; · укроп; · имбирь; · горчица; · баз и лик, · лук, чеснок; · мята. Это п ряности часто используемые в блюдах нашей национальной кухн и . Они приемлемы по цене. На них всегда будет спрос. Реже покупа ются экзотически е пряности. Такие как: · колбы, · фенхель, · ажгон, · иссоп, · аир, · дяпиль. Поскольку для многих людей эти пряности не известны. 2.5 Принципы профессио нального поведения продавца Чтобы успешно справл яться с профессиональными обязанностями торговые работники должны пол ьзоваться принципами профессионального поведения. 1. приветливость, подчеркивая ве жливость, радушие ко всем посетителям магазина. « Вежливость - мой инс трумент, мое оружие, мое свойство.» 2. Предупредительность, готовно сть к услугам, к выполнению любых просьб и «капризов» покупателей. «лучше напрягать мыш цы, чем нервы» 3. Внимательное и доброжелатель ное отношение к претензиям покупателя не зависимо от их тона и справедли вости: безоговорочное взятие их ошибок на себя. 4. Умение смотреть на дело и на себя глазами покупателей. 5. Принятие покупателя таким, каков он есть. 6. Все воздействия на покупателя пр одавец должен строить тактично, исходя из позиций и интересов самого пок упателя. 7. Скромность маскировка личной за интересованности в продаже. 8. Продавец должен быть привлекате льным. 9. Работать красиво. 10. Работать с удовольствием. 11. Продавец должен быть эрудирован. 2.6 Профессион альные коммуникации в период производственной практики Общение с коллегами и администрацией в решении профессиональных задач. Профессиональные составляющие общение предполагают: - Знание своих профессиональных обязанностей - Умение выполнять определенные трудовым соглашением функции - Координация работы между сотрудниками Личные составляющие включают: - Умение строить отношение с коллегами - Умение разрешать спорные ситуации - Стремление работать в единой профессиональной команде Сочетание профессионализма и коммуникабельности позволяет сотрудник у магазина эффективно решать профессиональные задачи. Заключение Тема моей ра боты – «Анализ ассортимента и потребительского спроса на пряности, реа лизуемые в торговом центре Меридиан». За время прохождения практики в ма газине № 8 « Меридиан». Я убедилась, что знание продавца о товаре должны бы ть разностосторонни. Именно от него зависит повышение товарооборота ма газина. Во время предвыпускной практики, я изучила ассортимент пряносте й их разновидности, потребительские свойства, классификацию. В первой ча сти своей дипломной работы я использовала современную литературу. На основани и полученной информации я смогу более грамотно давать рекомендации пок упателям. Поставив перед собой цель я реализовала ее свои знания, я испол ьзовала на практике. Работая в магазине №8 «Меридиан» консульти ровала покупателей. Какие пряности пользуются наибольшим спросом, дава ла рекомендации п С писок литературы 1. Алькаев Э. П ряности, специи и приправы. - М.: Центрполиграф, 2001. 2. Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия: Учебник. - М.: Медицина, 1998. 3. П леменков В.В. Введение в химию природных соединений. - Казань, 2001. 4 . Похлебкин В.В. все о пряностя х. – Москва 1975. 5 . Синельников С., Соломоник Т., Л азерсон И. Специи, приправы, пряности. - М.: Центрполиграф, 2005. 6 . Тюкавкина Н.А., Бауков Ю.И. Био органическая химия: Учебник. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Медицина,1991. 7. Федоров И. Еда наш друг, еда наш враг. – Санкт - Петер бург 1999. 8 . Страница в Интернете http://1bt.spb.ru/art/50.html 9 . Википедия.ру 1 0 . Яндек с.ру 1 1 . Рамблер.ру 12. Рекламные брошюры
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Объявление: "Выключив газ, воду и бытовые электроприборы, не забудьте, пожалуйста, выйти из дома".
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, диплом по экономике и финансам "Анализ ассортимента и потребительского спроса на пряности, реализуемые в торговом центре «Меридиан»", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru