Курсовая: Ассортимент и оценка качества шоколада и шоколадных изделий советского и импортного производства - текст курсовой. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Курсовая

Ассортимент и оценка качества шоколада и шоколадных изделий советского и импортного производства

Банк рефератов / Маркетинг и реклама

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Курсовая работа
Язык курсовой: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Microsoft Word, 733 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной курсовой работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

2 НОВГОРОДСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ТЕХНИКУМ НОВОБЛПОТРЕБСОЮЗА Кур совая работа По дисциплине “ Товароведен ие пищевых товаров ” На тему : “ Ассортимент и оценка качества шоколада и шоколадных изделий советского и импортного производства ” студентки 3-го курса очного отделения группы ТК – 39 Специальность 0612 Специализация : то варовед-комерсант Резиной Анастасии Юрьевны Преподаватель-руковод итель курсовой работ ы /Ольхова В . И ./ Великий Новгород 2001 I . Содержан ие с траница I. Содержание.................. ............................................................................ 2 II. История происх ождения шоколада...................................................... 5 III. Процесс приготовления шоколада...................................................... 9 1. Какао.................................................................................................... 9 2. Подготовка зе рен................................................................................ 9 3. Обжарка............................................................................................... 9 4. Размалывание , растирание................................................................. 9 5. Очистка..................................................... ........................................... 10 6. Охлаждение ......................................................................................... 10 IV . Классификация шоколада.................................................................... 11 1. Классификация................................................................................... 11 2. Качество............................................................................................... 11 3. Хранение................ .............................................................................. 14 V . Шок олад не бывает вредным................................................................ 16 1. Шоколад и избыточный вес ............................................................... 16 2. Шоколад и кариес............................................................................... 16 3. Шоколад и кровяное давле ние.......................................................... 16 4. Шоколад и проблема пры щей........................................................... 17 5. Шоколад и холестерин....................................................................... 17 6. Шоколад и чрезмерная кал орийность.............................................. 17 VI . Маркетинговое исследование рынка шоколада ................................ 18 1. Введение.............................................................................................. 18 1.1 Ц ель и задачи исследования ................. ....................................... 18 1.2 И нструменты и м етоды исследования ........................................ 19 1.3 Мероприятия ................................................................................. 20 2. Фа кторы , влияющие на рынок шоколад а ......................................... 20 3. Участники рынка шок олада ............................................................... 22 3.1 К рупные оптовики ........................................................................ 22 3.1.1 О бщая характеристика .......................................................... 22 3.1.2 С тепень популярности .......................................................... 23 3.1.3 Т оварные группы и наименования ...................................... 24 3.1.4 Вывод...................................................................................... 24 3.2 М елкие оптовики .......................................................................... 24 3.2.1 О бщая характеристика .......................................................... 25 3.2.2 С тепень популярности .......................................................... 25 3.2.3 Т оварные группы и наименования ...................................... 27 3.2.4 Вывод...................................................................................... 28 3.3 К онечные потре бители ................................................................ 28 3.3.1 О бщая характеристи ка .......................................................... 29 3.3.2 Мотивы ................................................................................... 29 3.3.3 Т оварные группы и наименования ...................................... 29 3.3.4 Вывод ...................................................................................... 31 3.4 Сравнительный анализ ................................................................. 31 4. Емкость рынка шоколада ................................................................... 32 4.1 О птовый сектор ............................................................................ 32 4.2 Р озничный сектор ......................................................................... 33 4.2.1 Е мкость розничного сектора................................................ 33 4.2.2 Вывод...................................................................................... 34 5. Маркетинговая стратегия ................................................................... 34 5.1 Р абота с поста вщиками................................................................ 35 5.2 Р абота с фабриками ...................................................................... 35 5.3 Ц елевая аудитория ........................................................................ 36 5.4 С редства рекламы ......................................................................... 36 5.5 С одержание рекламных сообщений........................................... 37 5.6 Р абота с ф ирмами......................................................................... 38 5.7 Р абота с конкурентами................................................................. 39 5.7.1 З аслуживающие внимания................................................... 39 5.7.2 С пособ работы....................................................................... 40 5.8 Р абота с клиентами....................................................................... 40 5.8.1 З аслуживающие внимания................................................... 41 5.8.2 С пособ работы....................................................................... 41 5.8.2.1 Р абота с потенци альными клиентами .......................... 42 5.8.2.2 Р абота с реа льными клиентами..................................... 44 VII . Библиографический список 45 II. История происхождения шоколада История шоколада , столь п ривычного нам сейчас , началась очень давно , более 3000 лет назад . Примерно за 1500 лет до нашей эры в низменностях на берегу Мексиканского залива в Америке возникла цивилизация ол ьмеков . Их культура оставила нам очень мал о , но некоторые лингвисты полагают, что слово “ какао ” впервые прозвучало как “ kakawa ” примерно за 1000 лет до нашей эры , в момент расцвета цивилизации ольмеков . Позднее на смену ольмекам пришла циви лизация майя . Предки майя пришли в низменн ые области северной Гватемалы примерно за 1000 лет до нашей эры . До тех пор , они жили (и многие майя все еще живут ) на плоскогорьях Гватемалы и Мексиканской провинции Чиапас . Там какао , по-видимому , б ыло очень редким , если было известно совсе м . Как бы то ни было , спустившись с плоскогорьев , майя об наружили и стали культивировать дикорастущее какао-дерево и как раз в тот период скорее всего и возникло современное произношение слова “ какао ” . Примерно в 250 годах нашей эры развитие культуры майя вошло в свою классическую фазу . К 600-м годам нашей эры майя разбили самые первые известные нам плант ации какао . Были возведены грозные города Майя , с их замками-пирамидами и жестокими правителями . До своего падения в 9 веке наш ей эры по своей архитектуре города Майя превосходили архитектуру древней Греции и И т алии времен раннего ренесанса . Ш околад был роскошью и священным напитком для Maйя , причем не только в жизни , но и в смерти . Неверно было бы думать , что майя з нали только один единственный шоколадный напи ток . У них были хорошо разработанные метод ы приготов ления шоколадных напитков разны х видов с использованием различных добавок и компонент . Лингвисты , изучающие культуру м айя , идентифицировали , например , фразы “ witik cacao ” и “ cacao kox ” , но , к со жалению , мы так и не знаем , что они означают . Другая добавка , которую майя часто использовали в шоколаде – “ piment ” . Во многих книгах это слово переведено , что как “ перец ” , но это неверно . Истиным значением этого слова явля ется “ гв оздичное дерево ” . Перец был неизвестнен в Новом Свете перед завоеванием Испанией . Посл е 9 века нашей эры классическа я культура майя начала распадаться , и на смену майя примерно в 1000 году нашей эр ы пришли толтеки . Но и эта культура уг асла в 12 веке в результате внутренних разн огласий и восстаний . После 1200 года контроль над Мексикой и ок р ужающими террит ориями установили ацтеки . Их цивилизация прос уществовала вплоть до 1521 года , пока не была разрушена испанцами . Во многих книгах о шоколаде говорится , что именно ацтеки впервые культивировали какао-деревья и изобрели шоколадный напиток . Как мы уже говорили , это неверно . Ацтеки , тем не менее , сыграли большую роль в расширении использования какао в Новом Свете . Ацтекская легенда гласит , что семе на какао попали к нам из Рая и чт о из плода какао-дерева исходят мудрость и сила . На карте изображе н а гра ница ацтекской империи на 1519 год - перед тем как она была разрушена испанцами . Наиболе е важной территорией была область Xoconochco, которую Ацтеки завоевали в результате экспансии между 1486 и 1502 годами . Это дало доступ империи ацтеков к наилучши м плантациям какао . Область Xoconochco была изолирована от остальн ой части империи ацтеков , поэтому дальние торговцы , играли очень важную роль в транс портировке какао-бобов в столицу Ацтеков , Tenochtitlan. К акао-бобы служили в империи ацтеков в каче стве де н ег . Тем поразительнее коли чество какао-бобов , которое хранили королевские амбары империи . Один мешок какао , который переносил торговец торговца , составлял около 24000 зерен какао . Это составляло три “ xipuipillis ” . Из некоторых источников извес тно , что двор ец Nezahualcoyotl ежедневно потреблял 4 xipuipillis, и за год это составляло свыше 486 мешк ов . Тем не менее , суммы , упомянутые выше - ничто по сравнению со складом какао Мо нтесумы , знаменитого императора ацтеков . Говорят , что этот склад вмещал более чем 40 000 мешков какао . Этот факт не подтвержден , но без сомнения склад содержал огромное количество какао . Майя шоколадный напиток наз ывали “ xocolatl ” , а ацтеки – “ cacahuatl ” ; в языке мексиканских индейцев слово “ шоколад ” прои cтекает из комбинации слов “ choco ” ( “ пена ” ) и “ atl ” ( “ вода ” ). Возможно , э то произошло потому , что ранний шоколад бы л известен только как напиток . Говорят , что Кристофор Колумб привез к акао-бобы королю Фердинанду из своей четверто й экспедиции в Новый Свет , но никто та к и не обратил на них о собого внимания ввиду большого количества прочих со кровищ , привезенных Колумбом . В последующие 100 л ет после Колумба шоколад появился и в Европе . Стоя по 10-15 шиллингов за фунт , шок олад считался напитком для высшего света . В шестнадцатом столетии испанск и й историк Овиедо писал : “ Только богатый и благородный мо г позволить себе пить шоколад , так как он буквально пил деньги . Какао-бобы использо вали как валюту все нации ; ...за 100 этих с емян какао вполне можно было купить хорош его раба ” . Шоколад использ овался так же и как лечебное средство ведущими целит елями того времени . Так , Кристофер Людвиг Хоффман рекомендовал шоколад как средство про тив многих болезней , ссылаясь на опыт лече ния кардинала Ришелье . С развитием промышленн ости шоколад стал более доступ е н , в него стали добавлять разнообразные доб авки : молоко , специи , различные сладкие веществ а , вино и даже пиво . Если первоначально шоколад считался исключительно мужским напитко м , в дальнейшем он стал любимым детским напитком . В 1674 году с применением шок о лада начали делать рулеты и пирожные . Эта дата считается датой появления “ съедобного ” шоколада , который можно было не только пить , но и есть . Ввозимое в Ев ропу какао попадает сначала в монастыри и во Двор короля , где пользуется большой популярностью у при дворных дам . Из Испании “ ксокол атл ” проникает в Европу , быстро вытесняя мексиканские пр яности , сделанные из тростникового сахара и ванили . Правительство немецкого императора Карл а V, сознавая коммерческую важность какао , требу ет монополии на этот продукт . Однако уже в XVII веке отряды контрабандистов активно ввозят его в Нидерланды . Первые лицензии на создание шоколадного производства изобрет ают итальянцы . В Англии “ Chocolate Houses ” более посещаемы , чем кофейные и чайные салоны . В XIX веке появляются первы е шоколадные плитки , а Жан Неаус и зобретает первую конфету с начинкой пралине. III . Процесс приготовления шоколада 1. Какао Какао - это дерево , высота которого в диких условиях достигает от 6 до 8 метров . Листья , почки , цветы и п лоды растут на нем круглый год одновременно . Плоды растут на самом стволе или на самых к репких ветвях . По форме они напоминают мал енький мяч для регби и весят около 500 г рамм . В каждом плоде находится от 30 до 40 зерен , окруженных белой желатиновой массой. 2. Подготовка зерен Во время сбора , проходящего два раза в год , зерна вынимаются из плодов , очи щаются от окружающего их желатинового слоя и оставляются бродить на несколько дней . Эта операция способствует развитию элементов , придающих позднее аромат как ао. 3. Обжарка На шоколадной фабрике зерна очищаются и группируются по размеру . Затем они об жариваются при температуре от 120 0 С до 140 0 С . Фаза обжарки является решающей в формировании вкуса шоколада. 4. Размалывание , растирание После этого зерна разм алываются , превращаясь в вязкую массу или кашицу , на основе которой изготавливаются шок олад и порошок какао. 5. Очистка Кашица растирается , затем в нее добавляются сахар и масло какао , а также , возможно , и другие ингредиенты (мол око , миндаль , ароматизат оры , ликер и та к далее ). Получившаяся масса уже имеет при ятный вкус , хотя этому вкусу не хватает нежности ; кроме этого , в ней содержится много мелких зернышек . Поэтому масса очищаетс я в специальном аппарате , состоящем из нах одящихся один над другим цилинд р о в , вращающихся с убыстряющейся скоростью . Чтоб ы придать массе сладости , ее медленно пере мешивают в специальных резервуарах . Этот этап длится от 1 до 3 дней и проходит при температуре от 50 0 С до 80 0 С . Чем д ольше длится перемешивание , тем слаще и ар оматне е получается шоколад. 6. Охлаждение Наконец , перед тем , как разл ить шоколад в формы , его надо остудить , то есть довести до температуры , при кот орой он приобретает красивый и блестящий внешний вид . Затем масса разливается по фо рмам и постепенно охлаждаетс я . Шоколад твердеет и образовавшиеся плитки легко вын имаются из форм. На этом произ водственный процесс заканчивается . Полученный шок олад хранится в помещениях с контролируемой температурой и влажностью - для того , чтоб ы сохранить его вкусовые качества. IV . Классификация шоколада Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы - семена какао-дерева , произрастающего в тропических рай онах земного шара. 1 . Классификация По происхождению какао-бобы подразделяют на три гру ппы : - американ ские - африканские - азиатские. Наименования това рных сортов соответствуют названию района их производства , страны или порта их вывоза (Гана , Байя , Камерун , Тринидат и другие ). 2 . Качество По качеству какао-бобы подразделяют на две группы : - благородные (сортовые ), обладающие нежным вкусом и приятным тонким ароматом со м ножеством оттенков (Ява , Тринидат и другие ) - потребительские (ординарные ), имеющие горьки й , терпкий кисловатый вкус и сильный арома т (Байя , Пара и другие ) Какао-бобы находя тся в мякоти плод а какао-дерева по 30-50 штук , имеют миндалевидную форму , длину около 2.5 сантиметров . Боб сост оит из твёрдого ядра , образованного двумя семядолями , зародыша (ростка ) и твёрдой оболочк и (какаовеллы ). Какао-бобы свежесобранных плодов не обла дают вкусовыми и ароматическими свойствам и , характерными для шоколада и какао-порошка , имеют горько-терпкий привкус и бледную окра ску . Для улучшения вкуса и аромата их подвергают на плантациях ферментации и сушке . Основными компонентами сухого вещес тв а какао-бобов являются жиры , алколоиды - теобром ин , кофеин в (в незначительных количествах ), белки , углеводы , дубильные и минеральные веще ства , органические кислоты , ароматические соединен ия и другие. Жир (масло-како ) содержится в количестве 52-56 % сухи х веществ . При температуре 25 0 С масло какао твердое и хрупкое , а при 32 0 С - жидкое , поэтому во рту оно плавится без остатка. В процессе технологической обработки из какао-бобов получа ют основные полуфабрикаты : какао тёртое , масло какао и какао-жмых . Кака о тёртое и масло какао с сахарной пудрой используют для приготовления шоколада ; из какао-жмыха получают какао-порошок. В зависимости от способа обработки шо коладную массу подразделяют на десертную и обыкновенную. Десертная шоколадная масса имеет высокие ар оматические достоинства и тонкую д исперсность . Эти свойства она приобретает в результате особо тщательной и длительной о бработки . Содержание сахара в ней не более 55 %. Обыкновенная шоколадная масса обладает бо лее низкими вкусовыми и ароматическими достои н ствами и менее тонкой дисперсностью . Содержание сахара в ней не более 63 %. Пористый шоколад получают в основном из десертной шоколадной массы , которую разлив ают в формы на 3/4 объёма , помещают в вак уум-котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температу ре 40 0 С ) в течение 4 часов . При снятии вак уума благодаря расширению пузырьков воздуха о бразуется мелкопористая структура плитки (Конёк-Го рбунок , Слава , Планета , Поздравляю , Wispa, Schgetten , Sonnina ). В зависимости от состава шоколад деля т на шоколад без добавлений , с добав лениями , с начинкой , диабетический и белый . Шоколад без добавлений изготовляют из какао тёртое , сахарной пудры и масла ка као . Такой шоколад обладает специфическими св ойствами , присущими какао-бобам . Изменяя соотношени е между сахарной п удрой и какао т ёртым , можно изменять вкусовые особенности по лучаемого шоколада - от горького до сладкого . Чем больше в шоколаде какао тёртого , те м более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад и тем более он ценится . Основные сорта шоколада без добавле ний : десертный - Золотой ярлык , Серебряный ярлык , Люкс , Слава , Спорт , Шоколадные медали , Росс ийский , Елена , Дюйм oвочка, Athena , Pure Chocolade . Шоколад фигурный ; обыкновенный - Дорожный , Ванильный , Детский , Цирк. Шоколад с добавлениями изготов ляют из какао тёртого , масла какао , сахарной пудры и различных питательных , вкусовых и ароматических веществ . В качестве добавлений чаще всего используют сухое молоко , сухие сливки , ядра орехов , кофе , вафли , цукаты , спи рт , коньяк , ванилин , пищевые эссенци и и другие . Соотношение между перечисленн ыми составными частями шоколада отражают особ енности его ассортимента и колеблется в ш ироких пределах . Шоколад с начинкой приготовляют из шо коладной массы с начинкой приготовляют из шоколадной массы без добавлений и с добавлением молока . Выпускают его в виде плиток , батонов , ракушек и других фигур с различными начинками : ореховыми , помадными , шоколадными , фруктово-желейными , кремовыми , молочным и , сливочными . Количество начинки должно быть не более 50% общей массы из д ели й. (Assortid , Coconut) . Шоколад диабетический предназначен для бо льных сахарным диабетом . В состав шоколада вместо сахара вводится сорбит , ксилит , манни т. Шоколад белый готовят по особой рецеп туре из масла какао , сахара , сухого молока , ванилина без добав ления какао-массы , поэтому он имеет кремовый цвет (белый ) и не содержи теобромина (Крещатик , Детский и другие ). В зависимости от формы шоколад выпуск ают в виде плиток , фигур и в порошке. Шоколадные фигуры вырабатывают из десертн ой шоколадной массы в виде р азличных пустотелых предметов и фигурок животных . Шоколад в порошке вырабатывают из как ао тёртого и сахарной пудры без добавлени й и с добавлением молочных продуктов . (Suflair , Karina , Schogetten) Качество шоколада должно соответствовать требованиям ГОСТ 6 534-69. Вкус и аромат ясно выраженные , свойственные для данного вида . Цвет от светло-коричнового до тёмно коричне вого , для белого шоколада - кремовый . Форма правильная , без деформации , в виде плиток , батонов и различных фигур как с рисунком , так и без нег о . Лицевая пов ерхность шоколада должна быть блестящей , без сахарного и жирового поседения , в шоколад е с молоком - слегка тусклой , в шоколаде с не измельчёнными добавлениями нижняя сто рона плитки с неровной поверхностью . Консисте нция должна быть твёрдой , ст р уктур а - однородной , излом должен быть матовым , д ля пористого шоколада - ячеистым . Добавления , в водимые не в тонкоизмельченном виде , равномер но распределены в шоколадной массе . 3 . Хранение Хранят шоколад при температуре 18 0 С и относительной влажн ость ю воздуха 75%. При этих условиях шоко лад сохраняется в течение следующих гарантийн ых сроков со дня выработки : - десертный и обыкновенный без добавлени й - 6 месяцев , - весовой без добавлений не завёрнутый - 4 месяца , - десертный и обыкновенный с добавл ениями , шоколад с начинкой и в пор ошке без добавлений - 3 месяца, - весовой с добавлениями не завёрнутый - 2 месяца , - шоколад белый и в порошке с до бавлением молочных продуктов - 1 месяц. Во избежания поседения шоколада не допускаются резкие коле бания те мпературы. V. Шоколад не бывает вредным 1. Шоколад и избыточный вес По поводу изб ыточного веса от употребления шоколада скажем коротко : избыток — от избытка . В бол ьших количествах вреден любой продукт. 2. Шоколад и кариес Е ще одн а неприятность , в которой обвиняется шоколад , — кариес . Утешимся : любимая сладость спо собствует развитию кариеса не больше , чем иные продукты и лишь в тех случаях , ко гда потребитель забывает о гигиене после «потребления» . Кстати , в странах , которые у нас принято многозначительно называть цивилизованными , поверьте , не случайно ведется активная п ропаганда гигиенических навыков по уходу за полостью рта . И о том , что зубы ну жно чистить не только после сна , но и после еды , там не знает , наверное , лиш ь го с ть , представляющий другую циви лизацию ... И еще о к ариесе : ему шоколад способствует не более чем иные продукты , содержащие сахар . Но в отличие от них , в шоколаде имеется ан тисептическое вещество , которое подавляет действи я бактерий , образующий зубной камен ь. 3. Шоколад и кровяное давление Не стоит особ енно опасаться и влияния шоколада на кров яное давление . Следует лишь учитывать , что в ста граммах шоколада содержится 20 миллиграмм кофеина , а также теобромина . (Для сравнени я : чашка кофе содержит 120 миллиг рамм коф еина ). Специалисты не рекомендуют шоколад толь ко детям до шести лет и взрослым , стра дающим гипертонией. 4. Шоколад и проблема прыщей Прыщей от потребления шоколада не бывает ! Они возникают при воспалении сальных желез , что часто случается у прожив ающих в экологическ и неблагоприятных зонах , а также при несоб людении правил гигиены . 5. Шоколад и холестерин Да , в шокол аде есть жир . Растительный ! То есть - масло какао . Кстати , многочисленные исследования по казывают , что содержащаяся в масле какао с те ариновая кислота способствует понижению уровня холестерина в крови . Кроме того , какао , как продукт растител ьного происхождения , не содержит холестерин , п оскольку последний - происхождения животного . Его можно обнаружить в молочном шоколаде , но и там его в сего лишь 25 миллиграмм на сто граммов . (в ста граммах мяса холестерина 75 миллиграмм ). 6. Шоколад и чрезмерная калорийность Наконец , чрезме рно высокая калорийность шоколада и изделий из него — еще один наговор на этот невинный и всеми любимый продук т : заметьте , энергетическая насыщенность ста г раммов (дневная норма для взрослого ) самого шоколада составляет 400 килокалорий , а ста гра ммов шоколадных батончиков - не более 550 килокал орий . (норма килокалорий для детей — не более 150 0 - 2000 килокалорий в день ). VI. Маркетинговое исследование рынка шоколада 1. Введен ие С 1 октября по 15 ноября 1997 года консалтинг овой фирмой “Маркетинг Бюро” Фонда “Центр Федерализма” было проведено маркетинговое иссл едование рынка шоколада в городе Екатери нбурге (далее по тексту - рынок шоколада ). 1.1 Цель и задачи исследования Целью ис следования был анализ ситуации , сложившейся н а рынке шоколада в настоящий момент , а также определение количественных и качественны х показателей для выработки маркетинговой стратегии Фирмы , занимающейся оптовыми поставка ми шоколада на данный рынок. Для достижения цели было поставлено пя ть задач : 1. Описание рынка шоколада , включая создан ие его гипотетической модели. 2. Определение емкости рынка шоколада. · Опред еление предпочтений непосредственных потребителей шоколад а и мотивов , которыми диктуются эти предпо чтения . · Выстраивание рейтинга популярности различных товарных групп и наименований шокол ада на рынке . · Разработка реком ендаций по маркетинговой стратеги и для Фирмы на рынке шоколада . Термины : Товарная группа – совокупность различных продуктов , которые производятся с использова нием сходных полуфабрикатов . Например , с испол ьзованием какао производятся : плиточный шоколад ; весовые конфеты ; шоколадные батончи ки ; к онфеты в коробках ; шоколадные яйца , а такж е какао-порошок , торговля которым находится вн е сферы рыночных интересов Фирмы. Наименования - вообще , названия отдельных эл ементов товарной группы. В часности же , применительно к отечест венному шоколаду наиме нование означает то рговую марку производителя , например : “Красный Октябрь” (Москва ); “Рот Фронт” (Москва ); “Конфи ” (Екатеринбург ); “Россия” (Самара ); “Довгань” и типа предложенного . А применительно к имп ортному шоколаду наименование означает название конкрет н ого продукта , например , шок оладные батончики : “ Snickers” ; “ Mars” ; “ Bounty” ; “ Twix” ; “ Milky Way” ; “ Topic” и дру гие . Именно такое использование понятия “наиме нование” было предложено Фирмой . И это соо тветствует различным путям продвижения шоколада на рынок, которые используются различным и производителями шоколада . Отечественные произво дители предпочитают рекламировать свою торговую марку , а зарубежные – предпочитают рекла мировать свои конкрентные продукты. Эта терминология используются как в настоящем отч ете , так и во всех приложениях к нему. 1.2 Инстру менты и методы исследования В качест ве базового инструмента исследования использовал ся социологический опрос , проведенный среди н епосредственных потребителей шоколада . Кроме того , был осуществлен экспертный о прос ЛПР (лиц , принимающих решения ) в торговых точк ах города , которые продают шоколад в розни цу . Также были проинтервьюированы ЛПР в фи рмах-оптовиках , присутствующих на рынке шоколада , которые являются конкурентами Фирмы . Наконец , был произведен мониторин г рекламных сообщений о шоколаде , распространяемых средства ми массовой информации. Следует отметить , что мнения непосредствен ных потребителей являются более объективными , чем мнения ЛПР торговых точек и ЛПР в фирмах-оптовиках , мнения которых я вляю тся более субъективными. Анализ первичных данных , включающий статис тическую обработку и экономические вычисления , позволил : · создать гипотетич ескую модель рынка шоколада , · провести его сегментацию , · определить его емкость , · проана лизировать сит уацию , сложившуюся на рынке шоколада. 1.3 Мероприятия В ходе работ , необходимых для достижения поставленной цели , было пров едено семь мероприятий : 1. Разработка анкет и инструмента исследо вания ; 2. Расчеты выборок ; 3. Организация поля ; 4. Опрос ; 5. Обраб отка первичных данных ; 6. Анализ , статистическая и экономическая обработка данных ; 7. Разработка маркетинговой стратегии. 2. Фактор ы , влияющие на рынок шоколада В ходе исследования выяснило сь , что на спрос на рынке шоколада ока зывают влияние те же факто ры , которые влияют на рынки других товаров повседнев ного спроса . Точнее говоря , это внешние и внутренние факторы. На уровень спроса на рынке шоколада оказывают влияние четыре внешних фактора : · Стабильность обще й политической ситуации в Российской Федераци и . Чем стабильнее эта ситуация , тем стабильнее доходы , которыми располагают россияне вообще и екатеринбуржцы - в частности . А чем выше эти доходы , тем активней и те , и другие интересуются товарами повседневн ого спроса . К числу таких товаров относитс я и шо к олад . · Налоговая политика Российской Федер ации . Она затрагивает торговлю любым товаром . И шоколад не является исключением . · Таможенные услов ия в Российской Федерации . Они касаются лю бых импортных товаров . Импортный шоколад зани мает на рынке заметное ме сто . И по тому на рынок шоколада влияют таможенные условия . · Сезонность . Зави симость спроса от времени года свойственна многим товарным рынкам . Рынок шоколада не является исключением . Говоря точнее , зимой с прос на шоколад выше , чем летом . Установить же , в какой мере изменяется уровень спроса на рынке шоколада (скажем , в процентах ) не представля ется возможным . Никто из ЛПР фирм-оптовиков на рынке шоколада не смог (в ходе и нтервью ) оценить эти изменения конкретно . Очев идно , потому что эти изменения являютс я слишком незначительными . На характер спроса на рынке шоколада оказывают влияние два внутренних фактора : · Предпочтения ЛПР торговых точек , которые связаны с товарны ми группами и наименованиями шоколада . · Предпочтения непосредственных потребите лей , кото рые связаны с товарными групп ами и наименованиями шоколада . Подробно предпоч тения и тех , и других рассматриваются в следующей главе настоящего отчета. 3. Участники рынка шоколада Опираясь на результаты иссле дования , всех участников рынка шоколада мож но разделить на три основные группы : · крупные оптовики , которые занимаются поставкой шоколада на рынок ; · мелкие оптовики , которые занимаются оптовой покупкой и розничной продажей шоко лада ; · конечные потребит ели , которые покупают шоколад для непосредств енного употребления. 3.1 К рупные оптовики В данном разделе рассматрива ются три вопроса о крупных оптовиках , пост авляющих шоколад на рынок : · общая характерист ика крупных оптовиков ; · cтепень их популярности среди мелких оптовиков ; · товарные группы и н аименования шоколада , который пост авляется крупными оптовиками на рынок . При написании данного раздела использовались сведени я , полученные при интервьюировании ЛПР фирм-оп товиков работающих на рынке шоколада , при экспертном опросе ЛПР торговых точек горо да и при социологическом опросе непос редственных потребителей шоколада. 3.1.1 О бщая характеристика Крупные оптовики , присутствующие на рынке шоколада , это фирмы , которые имеют связи : · либо с отечес твенными и зарубежными фабриками , производящими шоколад ; · либо с отечественными и зарубеж ными фирмами , торгующими шоколадом в масштаба х Российской Федерации ; · либо с теми и с другими . Всего на рынке шоколада присутствует не менее 32 фирм , выступающих в качестве крупных оптов иков. 3.1.2 С тепень популярнос ти Среди мелких оптовиков , покуп ающих шоколад импортных наименований , наиболее популярными крупными оптовиками являются : · 23,8 % - “Юниленд” ; · 19,8 % - “Марс” ; · 14,6 % - “Сигма - трей д” ; · 5,4 % - “Астра” ; · 2,6 % - “Фудокан” ; “ Свит” ; “Лесси” ; “Орб ика” ; “Фуд-экспресс” ; “С НС - Урал” ; “Интерон” ; “ФТ” ; · 1,3 % - “Кофейная Т орговая Компания” ; “Регион-сервис” ; “Уралимпо” ; “Кэ нди трейд” ; “КАМС” ; “Альфа-трейд” ; “Дельта” ; “Ко роль сластен” ; “Том Упи” ; “Грибунов и К” ; любой оптовый рынок ; “ Hershey s” . Среди мелких оптовиков , покупающих шоколад отечественных наименований , на иболее популярными крупными оптовиками являются : · 47,7 % - “Конфи” ; · 13 % - “Свит” ; · 8,6 % - “Том Упи” ; · 5,7 % - “Юниленд” ; · 2,9 % - “КАМС” ; “Рос сия” ; “Сигма-трейд” ; “Конфетти” ; 1,5 % - “Десе рт” ; “Бион” ; “Король сластен” ; “Роскондитер” ; “М арс” ; “Лесси” ; “Астра” ; “Мария-опт” ; “ФТ”. 3.1.3 Т оварные группы и наименования Крупные оптовики поставляют на рынок шоколад по крайней мере : · пяти товарных групп : плиточный шоколад ; весовые конфеты ; шоколадные батончики ; конфеты в коробках ; шоколадные яйца ; · пятидесяти двух наименований : 42 импорт ных и 10 отечественных ; 3.1.4 Вывод В настоящий момент самыми популярными крупными оптовиками являются : · Среди мелких оптовиков , покупающих шо колад импортных на именований - “Юниленд” , который располагает шоколадом - 4 товарных гру пп : плиточный шоколад ; весовые конфеты ; шоколад ные батончики ; конфеты в коробках ; - 24 наименований. · Среди мелких оптовиков , покупающих шоколад отечественных наименов аний - “Конфи ” , которая располагает шоколадом - 4 товарных групп : плиточный шоколад ; весовые конфеты ; шоколадные батончики ; конфет ы в коробках ; - 1 наименования . Любопытно , что “Юниленд” и “Конфи” игнорируют шоколадные яйца . Их поставкой на рынок занимаю тся другие крупные оптовики , менее популярные среди мелких оптовиков. 3.2 М елкие оптовики В данном разделе рассматрива ются три вопроса о мелких оптовиках , котор ые на рынке покупают шоколад оптом и продают его в розницу : · общая характерис тика мелких опто виков ; · степень их популярности среди к онечных потребителей ; · товарные группы и наименования шоколада , который перепродает ся мелкими оптовиками на рынке . При н аписании данного раздела использовались сведения , полученные при экспертном опросе ЛПР тор го вых точек города и при социологичес ком опросе непосредственных потребителей шоколад а. 3.2.1 О бщая характеристика Мелкими оптовиками , которые п рисутствуют на рынке , являются все торговые точки города , имеющие в своем ассортименте шоколад. Другими словами, это следующие предпр иятия , учреждения и организации : · гастрономы ; · коммерческие киоски ; · минирынки ; · оптовые рынки ; · продуктовые мага зины ; · специализированные киоски и магазины ; супермарк еты. 3.2.2 С тепень популярности Среди конечных потреби тел ей , покупающих плиточный шоколад , наиболее поп улярными мелкими оптовиками являются : · 51,3 % - коммерческие киоски ; · 17,8 % - продуктовые магазины ; · 10,8 % - супермаркеты ; · 10,6 % - гастрономы ; · 6 % - специализированн ые киоски и магазины . Попул ярность остальных ме лких оптовиков является незначительной - если принимать за порог значимости 5 %. Среди конечных потребителей , покупающих ве совые конфеты , наиболее популярными мелкими о птовиками являются : · 28,8 % - супермаркеты ; · 26,3 % - гастрономы ; · 24,3 % - продуктовые магазины ; · 17,3 % - специализирован ные киоски и магазины . Популярность остальных мелких оптовиков является незначительной - если приним ать за порог значимости 5 %. Среди конечных потребителей , покупающих шо коладные батончики , н аиболее популярными м елкими оптовиками являются : · 57,7 % - коммерческие киоски ; · 14,6 % - продуктовые магазины ; · 11,3 % - гастрономы ; · 8,7 % - супермаркеты ; · 5,9 % - специализирован ные киоски и магазины . Популярность остальных мелких оптовиков яв ляется незначительной - если принимать за порог значимости 5 %. Среди конечных потребителей , покупающих ко нфеты в коробках , наиболее популярными мелким и оптовиками являются : · 27,1 % - продуктовые магазины ; · 24,6 % - супермаркеты ; · 19,3 % - гастрономы ; · 15,3 % - специализирован ные киоски и магазины ; · 7,1 % - оптовые рын ки ; · 6,7 % - коммерческие киоски . Популярность минирынков является незначительной - если принимать за порог значимости 5 %. Среди конечных потребителей , покупающих шо коладные яйца , наиболее популярными мелкими оптовиками являются : · 77,8 % - коммерческие киоски ; · 6,3 % - гастрономы ; · 5,4 % - супермаркеты ; Популярн ость остальных мелких оптовиков является незн ачительной - если принимать за порог значимост и 5 %. 3.2.3 Т оварные группы и наименования Мелкие оптовики занимаются п ерепродажей шоколада всех пяти товарных групп , поставляемых на рынок крупными оптовиками . Однако установить , насколько популярны различн ые товарные группы среди мелких оптовиков , не удалось . Но удалось узн ать , наско лько популярны среди мелких оптовиков различн ые наименования шоколада . Среди мелких оптовиков , торгующих импортны м шоколадом , наиболее популярными наименованиями являются : · 13,6 % - “ Snickers” ; · 12,6 % - “ Fazer” ; · 10,5 % - “ Mars” ; · 8,3 % - “ Alpen Gold” ; · 7,3 % - “ Mauxion ” ; · 6,3 % - “ Bounty” ; · 5,2 % - “ Twix” ; · 4,2 % - “ Milky Way” ; “ Hershey s” ; “ Dove” ; · 3,1 % - “ Die Nuss” ; “ Topic” ; “ Confino” ; “ Nestle” ; · 2,1 % - конфеты с ликером ; “ Kinder Surprise” ; · 1 % - “ Elite Classic” ; конф еты польских марок ; “ Choko Time” ; “ Wispa” ; “ Kernbeiber” ; “ Грация ” ; “ Picnic” . Среди мелких оптовиков , торгу ющих отечественным шоколадом , наиболее популярным и наименованиями являются : · 74,7 % - “Конфи” ; · 24 % - “Россия” ; · 1,3 % – “Довгань”. 3.2.4 Вывод В настоящий момент конечные потребители предпочитают покупать : · плиточный шокола д - в коммерческих киосках ; · весовые конфеты - в супермаркетах ; · шоколадные батон чики - в коммерческих киосках ; · конфеты в ко робках - в продуктовых магазинах ; · шокол адные яйца - в коммерческих киосках . И ЛПР этих мелких оптови ков предпочитают торговать : · скорее шоколадом “ Snickers” , чем его иными импортными наиме нованиями ; · скорее шоколадом “Конфи” , чем его иными отечественными наи менованиям. 3.3 К онечные потреби тели В данном разделе рассматриваются три вопроса о ко нечных потребителях , покупающих шоколад для н епосредственного употребления : · общая характерис тика конечных потребителей ; · мотивы , которыми они руководствуются ; · товарные группы и наименования шоко лада , покупаемого конечными потребителями . При написании данного разде ла использовались сведения , полученные при со циологическом опросе непосредственных потребителей шоколада. 3.3.1 О бщая характеристика На рынке шоколада присутствует по кр айней мере 814 тысяч конечных потребителей в возрасте от 18 до 78 лет : около 438 тысяч ж енщин и около 376 тысяч мужчин . Но количество реальных потребителей гораздо больше , ибо к ним относятся и дети моложе 18 лет , и пожилые люди , которым больше 78 лет. 3.3.2 Мотивы Конечные потребители , выбирая шоколад , чаще всего рук оводствуются тремя мотивами : · 48 % - вкусом шокол ада ; · 23,4 % - его качеством ; · 16,4 % - его ценой . Популярность остальных мотивов является незначительной - если принимать за порог значимости 5 %. 3.3.3 Т оварные группы и наименования Среди ко нечных потребителей шоколада наиболее популярным и товарными группами являются : · 45,7 % - плиточный шо колад ; · 33,8 % - весовые конфеты ; · 10,5 % - шоколадные батончики ; · 7,8 % - конфеты в коробках ; · 2,2 % - шоколадные яйца . Среди конечных потребителей , покупающих пл иточный шоколад , наиболее популярными наименовани ями являются : · 21,7 % - “Россия” ; · 20,8 % - “Конфи” ; · 15,3 % - “ Alpen Gold” ; · 7,8 % - “ Die Nuss” ; · 7,4 % - “ Nestle Classi с ” ( ор ехи , изюм ). Популярность остальных марок является незначительной - если принимать за порог значимости 5 %. Среди конечных потребителей , покупающих ве совые конфеты , наиболее популярными наименованиям и являются : · 67,6 % - “Конфи” ; · 14,3 % - “Россия” ; · 6,5 % - “Красный Ок тябрь” ; · 6,3 % - “Рот Фронт” . Популярность остальных марок является незначительной - если принимать за порог значимости 5 %. Среди конечных потребителей , покупающих шо коладные батончики , наиболее популярными наименов аниями являются : · 18,5 % - “ Конфи ” ; · 15,1 % - “ Snickers” ; · 12 % - “ Mars” ; · 7,8 % - “ Bounty” ; “ Twix” ; · 6,2 % - “ Milky Way” ; · 5,7 % - “ Picnic” ; · 5,2 % - “Россия” . Популярность остальных марок является незначительной - если принимать за порог значимости 5 %. Сре ди конечных потребителей , покупающих конфеты в коробках , наиболее популярными наименованиями являются : · 50,2 % - “Конфи” ; · 18 % - “Россия” ; · 6,8 % - “М auxion” ; · 5,6 % - “Красный Ок тябрь” ; Популярность остальных марок является незначительной - если принимать за порог значимости 5 %. Среди конечных потребителей , покупающих шо коладные яйца , наиболее популярными наименованиям и являются : 91,3 % - “ Kinder Surprise” ; 8,7 % - “ Nestle Disney”. 3.3.4 Вывод Среди конечных потребителей на рынке ш околада в нас тоящий момент : · больше женщин , чем мужчин ; · больше людей , имеющих возраст от 18 до 38 лет , чем любой иной ; · больше тех , к то выбирает шоколад , руководствуясь его вкусо м , а не иными мотивами , и покупает : · чаще плиточный шоколад , чем шоколад других тов арных групп ; · чаще шоколад “Россия” , чем шоколад других наименований. 3.4 Сравнительный анализ На рынок крупными оптовиками поставляется шоколад 5 товарных групп . И м елкие оптовики занимаются перепродажей всех 5 групп шоколада . А среди конечных потребит елей значительной популярностью пользуются только 4 группы . Ибо популярность , которой по льзуются среди конечных потребителей шоколадные яйца , является незначительной. На рынок крупными оптовиками поставляется шоколад 42 импортных наименований . При этом мел кие оптовики предпочитают заниматься перепродажей только 23 наименований . А среди конечных потребителей значительной популярностью пользуются 12 наименований . Любопытно , что все 12 оказались среди 23 наименований , перепродажей котор ых предпочитают занимат ь ся мелкие оптовики . На рынок крупными оптовиками поставляется шоколад 10 отеч ественных наименований . При этом мелкие оптов ики предпочитают заниматься перепродажей только 3 наименований . А среди конечных потребителей значительной популярностью пользуются 4 н аименования . Любопытно , что 2 из них (“Красный Октябрь” и “Рот Фронт” ) отсутствуют вообще среди наименований , популярных среди мелких оптовиков. 4. Емкость рынка шоколада Рынок шоколада можно раздели ть на два сектора : · оптовый сектор , где происходит купля-продажа между крупным и оптовиками и мелкими оптовиками · розничный сектор , где происходит купля-продажа между мелкими оптовиками и конечными потребителями. 4.1 О птовый сектор В данном разделе рассматривается вопрос о емкости оптового сектора , для определения которой использовались два подхода : · Анализ сведений , полученных при расчете емкости розничного сектора , с учетом торговой наценки , которая у мелких оптовиков составляет - на шокол ад импортных наименований (в среднем значении ) 17,2 %; н а шоколад отечественных наименований (в среднем значении ) 18,1 %. · Анализ сведений , полученных при и нтервьюировании ЛПР фирм-оптовиков рынка шокола да. Таким образом , используя различные подходы , удалось получить сходные результаты . Ибо расхожде ние в 11,4 % объясняется тем , что мнения непосредственны х потребителей шоколада являются более объект ивными , чем мнения ЛПР фирм-оптовиков , мнения которых являются более субъективными. 4.2 Р озничный сектор В данном разделе рассматрива ется вопрос о рознич ном секторе : · Емкость розничног о сектора · Вывод. 4.2.1 Е мкость розничного сектора При расчете емкости рознично го сектора были проанализированы сведения , по лученные при социологическом опросе непосредстве нных потребителей шоколада. Наибольшее количеств о денег в сово купности затрачивают конечные потребители , покупа ющие плиточный шоколад “Россия” . А в отдел ьности наибольшее количество денег затрачивает потребитель , покупающий шоколад “ Fazer” . Но потребителей , покупающих шоколад “ Fazer” , меньш е , чем потре б ителей , покупающих шоко лад “Россия” . Наибольшее количество денег в совокупност и затрачивают конечные потребители , покупающие шоколадные яйца “ Kinder surprise” . А в отдельности наибольшее количество денег затрачивает потр ебитель , покупающий яйца “ Nestle D isney” . Но потребителей , покупающих яйца “ Nestle Disney” , меньше , чем потребителей , покупающих яйца “ Kinder surprise” . Наибольшее кол ичество денег конечные потребители затрачивают , покупая шоколад двух отечественных наименовани й : “Конфи” и “Россия” . Имен но на эт и марки приходится соответственно 35,7% и 13,3% от общего количества денег , затрачиваемых на ш околад конечными потребителями. 4.2.2 Вывод Конечные потребители в возрасте от 18 до 38 лет затрачивают на шоколад больше ден ег , чем конечные потребите ли любого ин ого возраста . Конечные потребители c доходом на одного члена семьи выше среднего затрачи вают на шоколад больше денег , чем конечные потребители с любым иным доходом. 5. Маркетинго вая стратегия От трех предыдущих глав ( “Факторы...” , “Участники. ..” , “Емкость...” ) данная глава отличается очень существенно . Три эти главы в основном представляли собой изложе ние результатов исследования рынка шоколада . А данная глава - толкование этих результатов с точки зрения рыночных интересов Фирмы . Очевидно , чт о это толкование не может быть однозначным - просто по определен ию . Говоря иначе , данная глава содержит не столько истину , сколько попытку приблизиться к ней . В данной главе рассматриваются два воп роса , связанные со стратегией коммерческой де ятельности Фир мы на рынке шоколада : 1. Преследуемая Фирмой цель , которую можно определить как улучшение и расширение по зиции , занимаемой Фирмой на рынке шоколада в качестве крупного оптовика ; 2. Для достижения этой цели можно поре комендовать три средства : · Работа Фир мы со своими поставщиками - то есть работа с фабриками и /или фирмами , которые находятся вне Екатеринбурга , имея с Фирмо й коммерческие связи . · Работа Фирмы со своими конкурент ами – то есть работа с крупными опто виками , которые присутствуют наряду с Фирмой на рынке шоколада. · Работа Фирмы со своими клиентами , занимающими на рынке шоколада промежуточное место между Фирмой и конечными потребителями – то есть работ а с мелкими оптовиками. 5.1 Р абота с поставщиками Работать с поставщиками Фирм е следует по дву м направлениям : · работа с заруб ежными и отечественными фабриками , производящими шоколад ; · работа с заруб ежными и отечественными фирмами , торгующими ш околадом. 5.2 Р абота с фабриками Цель , кот орую рекомендуется преследовать Фирме при раб оте с фабриками , состоит в разъяснительно й работе , постоянно осуществляемой по трем направлениям : · напоминать этими фабрикам , что им следует ориентироваться не столько на ближайших покупателей , сколько на конечных потребителей своего шоколада ; · сообщать им , что Фирма - б лагодаря маркетинговым исследованиям - располагает достоверными сведениями о запросах этих по требителей ; · способствовать т ому , чтобы рекламная политика этих фабрик соответствовала этим запросам . В ходе исследования удалось выявить три обстоятельства, учет которых позволит фабрикам привести свою рекламную политику в соответствие с запросами конечн ых потребителей : · целевая аудитори я , которую образуют конечные потребители на рынке шоколада , · средства рекламы , которые позволят овладеть вниманием этой а удитории ; · содержание реклам ных сообщений , которые соответствуют запросам этой аудитории. 5.3 Ц елевая аудитория К конечным потребителям , образующим целевую аудиторию , относя тся прежде всего женщины и мужчины в возрасте от 18 до 38 лет . Согласно результ атам исследования , именно их среди конечных потребителей шоколада имеется больше всего . Вместе с тем не следует забывать об остальных конечных потребителях : женщинах и мужчинах в возрасте от 39 до 58 лет , женщина х и мужчинах в возрасте от 59 до 78 лет - п о убыванию значимости. 5.4 С редства рекламы Опираясь на результаты иссле дования , можно сформулировать четыре рекомендации по выбору средств рекламы : Передачи новостей : · “ 7 канал” - в эфире “СГТРК” ; · “Итоги дня” - в эфире “ 4 канала” ; · “ Девять с полов иной” - в эфире “ 10 канала” . Информационно-рекламные блоки в радиоэфире : · “СГТРК” ; · “Радио Ностальжи” ; · “Русского Ради о в Екатеринбурге” . Оригинал-макеты в периодических печатных изданиях трех видов : · Телеиздания : · платные - “ 4 кан ал + все ТВ” и “Теленеделя” ; · б есплатные - “Наша газета” и “ Ва-банк” . · И здания для чтения - “Уральский рабочий” , “Комсомольская правда в Екатеринбурге ” , “Аргументы и факты в Екатеринбурге” , “П одробности” , “Витта” . · И здания с бесплатными объявлениями : “Ярмарка . Из р ук в руки” . Наружная реклама на бортах : · трамваев , · автобусов , · троллейбусов . Данный маршрут (трамвайный , а втобусный или троллейбусный ) является подходящим , если он : · имеет достаточно большую протяженность ; · проходит через центральную часть Екат еринбурга ; · связывает между собой микрорайоны города , достаточно далекие друг от друга . Это позволит овладеть вниманием конечных потребителе й шоколада , имеющих различные зрительские , слу шательские и читательские симпатии , а также - до конечных потребит елей , проживающих в различных микрорайонах Екатеринбурга. 5.5 С одержание рекламных сообщений Опираясь на результаты иссле дования , можно сформулировать две группы реко мендаций по содержанию рекламных сообщений : 1. Рекомендации , которые касаются самого ш ок олада : · высокие вкусовые качества (устойчивый аромат и запоминающийся вкус ) шоколада , в которых легко убедиться каждый , кто его попробует ; · высокие эстетические качества (насыщ енный цвет и благородство очертаний ) шоколада , в которых легко убедиться кажд ый , кто имеет , помимо кулинарного , художественный вкус ; · достаточно низка я цена шоколада , в чем легко убедиться каждый , кто умеет считать деньги . 2. Рекомендации , которые касаютс я покупки шоколада : · возможность дост авить удовольствие членам своей семьи : де тям , внукам , жене , мужу , родителям ; · возможность получить удовольствие - д ля самого покупателя ; · возм ожность доставить удовольствие своим близким : знакомым , друзьям , коллегам и другим. 5.6 Р абота с фирмами Цель , которую рекомендуется п реследовать Фирме при работе с фирмами , состоит в разъяснительной работе , постоянно осуществляемой по трем направлениям : · напоминать этими фирмам , что им следует ориентироваться не столько на ближайших покупателей , сколько на конечных потребителей своего шоколада ; · сообщать им , что Фирма - благодаря маркетинговым исследованиям - располагает достове рными сведениями о запросах этих потребителей ; · содействовать то му , чтобы товарная политика этих фирм соот ветствовала этим запросам . В ходе исследования удалось выявит ь пять обстоятельств , учет кото рых позволит фирмам привести свою товарную политику в соответствие с запросами конечн ых потребителей шоколада : Товарные группы шоколада , популярные среди конечных потребителей в значительной степени : плиточный шоколад ; весовы е конфеты ; шо коладные батончики ; конфеты в коробках - по убыванию значимости. Наименования плиточного шоколада , популярные среди конечных потребителей в значительной степени : “Россия” ; “Конфи” ; “ Alpen Gold” ; “ Die Nuss” ; “ Nestle Classiс” (орехи , изюм ) - по у быванию значимости. Наименования весовых конфет , популярные ср еди конечных потребителей в значительной степ ени : “Конфи” ; “Россия” ; “Красный Октябрь” ; “Рот Фронт” - по убыванию значимости. Наименования шоколадных батончиков , популярные среди конечных потреб ителей в значите льной степени : “Конфи” ; “ Snickers” ; “ Mars” ; “ Bounty” ; “ Twix” ; “ Milky-Way” ; “ Picnic” ; “Россия” - п о убыванию значимости. Наименования конфет в коробках , популярные среди конечных потребителей в значительной степени : “Конфи” ; “Россия” ; “М auxi on” ; “ Красный Октябрь” - по убыванию значимости. Значит , фирмам , торгующим шоколадом , следует рассмотреть воп рос о поставках на рынок шоколада , соответ ствующего этим запросам. 5.7 Р абота с конкурентами В данном разделе рассматрива ется два вопроса о рабо те Фирмы с конкурентами : · конкуренты , заслуж ивающие наибольшего внимания Фирмы ; · способ работы Фирмы с конкурентами. 5.7.1 З аслуживающие внимания Всех кон курентов Фирмы , которые присутствует на рынке шоколада и заслуживают ее наибольшего вн имания , можн о разделить на две группы : Реальные конкуренты – то есть крупные оптовики , поставляющие на рынок шоколад и мпортных наименований . Ими являются : · “Юниленд” ; “Марс” ; “Сигма - трейд” ; “Астра” ; “Фудокан” ; “Свит” ; “Лесси” ; “Орбика” ; “Фуд-экспресс” ; “СНС - Урал” ; “Интерон” ; “ФТ” - по убыванию значимости . Все они опережают Фирму по популярности среди мелких оптовиков . · “Регион-сервис” ; “Уралимпо” ; “Кэнди т рейд” ; “КАМС” ; “Альфа-трейд” ; “Дельта” ; “Король сластен” ; “Том Упи” ; “Грибунов и К” ; оптовы е рынки ; “ Hershey s” - по убыванию значимост и . Все они соперничают с Фирмой по поп улярности среди мелких оптовиков . Потенциальные конкуренты - крупн ые оптовики , поставляющие на рынок шоколад отечественных наименований . Ими являются : “Конф и” ; “Свит” ; “Том Упи” ; “Ю ниленд” - по убыванию значимости . Они пользуются среди мел ких оптовиков значительной популярностью , если принимать за порог значимости 5 %. 5.7.2 С пособ работы Основной способ работы , рекомендуемый Фирме , представляе т собой контроль за деятельностью конк урентов , осуществляемый по трем направлениям : · контакты конкуре нтов со своими поставщиками , находящимися за пределами Екатеринбурга ; · усилия конкурентов по продвижению своего шоколада на рынок ; · контакты конкурен тов со своими клиентами , выступающими н а рынке шоколада в качестве мелких оптовиков. 5.8 Р абота с клиентами В данном разделе рассматрива ется два вопроса о работе Фирмы со св оими клиентами : · клиенты , заслужива ющие наибольшего внимания Фирмы ; · способ работы Фирмы с клиентами. 5.8.1 З аслужив ающие внимания Всех кли ентов Фирмы , которые присутствует на рынке шоколада и заслуживают ее наибольшего вним ания , можно разделить на четыре группы : · Мелкие оптовики , продающие в розницу плиточный шоколад . И ми являются : коммерческие киоски ; продуктовые ма газины ; супермаркеты ; гастрономы ; специализир ованные киоски и магазины - по убыванию зн ачимости . Согласно результатам исследования , именн о они пользуются значительной популярностью с реди конечных потребителей шоколада . · Мелкие оптовики , продающие в роз ни цу весовые конфеты . Ими являются : су пермаркеты ; гастрономы ; продуктовые магазины ; специ ализированные киоски и магазины - по убыванию значимости . Согласно результатам исследования , именно они пользуются значительной популярност ью среди конечных потребителе й шоко лада . · Мелкие оптовики , продающие в розницу шоколадные батончики . Ими являются : коммерческие киоски ; продуктовые магазины ; гастрономы ; супермаркеты ; специализирова нные киоски и магазины - по убыванию значи мости . Согласно результатам исследования , им енно они пользуются значительной популярн остью среди конечных потребителей шоколада . Мелкие оптовики , продающие в розницу конфеты в коробках . Ими являются : продуктовые магазины ; супермаркеты ; гастрономы ; специализированные киоски и магазины ; оптовые рынк и ; коммерческие киоски - по убывани ю значимости . Согласно результатам исследования , именно они пользуются значительной популярност ью среди конечных потребителей шоколада. 5.8.2 С пособ работы Работать с клиентами Фирме следует по двум напр авлениям : · рабо та с потенциальными клиентами Фирмы ; · раб ота с реальными клиентами Фирмы. 5.8.2.1 Р абота с потенциальными клиентами Цель , кот орую рекомендуется преследовать Фирме при раб оте с потенциальными клиентами , состоит в привлечении их внимания к своей деятельн ости . Для достижения этой цели можно предложить имидж-рекламу и выдвинуть рекомендац ии по : · средствам реклам ы , которые позволят Фирме “докричаться” до своих потенциальных клиентов ; · содержанию рекламных сообщений , кото рые позволят Фирме привлечь внимани е своих потенциальных клиентов к собственной де ятельности . Опираясь на результаты иссле дования , можно сформулировать четыре рекомендации по средствам рекламы : Информационные материалы и оригинал-макеты в газете “Быстрый курьер” и еженедельнике “Пульс Цен” , которые повседневно использ уются мелкими оптовиками на рынке шоколада в качестве рабочих справочников. Рекламные щиты , которые следует размещать на объездных дорогах вокруг Екатеринбурга , а также в центрах крупнейших городов С вердловской области , чтобы о ни попали в поле зрения мелких оптовиков , занятых пе репродажей шоколада , как в самом Екатеринбург е , так и по всей Свердловской области. Выставки в “УралЭкспоЦентре” , связанные с экспозицией продуктов питания и товаров повседневного спроса . Очевидно , что к так им товарам относится и шоколад . Это позвол ит в считанные дни овладеть вниманием огр омного количества мелких оптовиков . В ближайш ее время “УралЭкспоЦентром” , планируется проведен ие следующих выставок : · в декабре 1997 г ода - “Международная Рождественска я Ярмарка - 97” ; · в марте-апреле 1998 года - “УралАгроФуд -98” ; · в октябре 1998 г ода – “АгроПродМашФермер” - 98” . Прямая реклама , которая предп олагает следующую деятельность : · разработка текст а для рекламного письма , содержащего какую-либ о “приманку” : купон со скидкой и т . д .; · выбор фирмы-адресата из числа ме лких оптовиков рынка шоколада (начать можно с тех 37 торговых точек , ЛПР которых были задействованы при экспертном опросе , а та к же с собственных клиентов , которые до сих пор приобретали у Фирм ы другие товары - макаронные изделия , сигареты , чай , кофе и т.п .); · подготовка рекла много письма , выполняемого на фирменном бланк е , с учетом индивидуальной специфики фирмы-адр есата ; · телефонный звоно к с целью выяснить фамилию , имя , отчество и должность нужного лица , а также место и время , позволяющие вручить рекламно е письмо лично ему ; · размещение имени и отчества нужного лица в тексте , а должности и фамилии - на фирменном конверте рекламного письма ; · курьерская доста вка рекламного письма в фирму-ад ресат , непосредственно нужному лицу ; · телефонный звоно к с целью выяснения реакции нужного лица на рекламное письмо . Эти задачи могут решаться как отдельным работником Фирмы (который буд ет заниматься только ими ), так и нескольки ми ее работниками , которые распределят эт у нагрузку между собой . Это – реальная возможность овладеть вниманием очень многих мелких оптовиков , затратив очень мало денеж ных средств. Опираясь на результаты исследования , можно сформулировать пять рекомендаций по содержан ию рекламных со общений , касающихся Фирмы : · широкий ассортим ент шоколада , которым располагает Фирма ; · гибкая система скидок , которая и спользуется Фирмой при работе с мелкими о птовиками на рынке шоколада ; · заинтересованность Фирмы в постоянных покупателях из числа мел ких оптовиков ; · мелкие оптовики , которые довольны своим партнерство м с Фирмой на рынке шоколада ; · достоверные сведе ния о конечных потребителях , которые гарантир уют Фирме и ее партнерам неуклонное повыш ение объемов продаж. 5.8.2.2 Р абота с реальными кл иентами Цель , которую рекомендуется п реследовать Фирме при работе с реальными клиентами , состоит в разъяснительной работе , п остоянно осуществляемой по трем направлениям : · напоминать реаль ным клиентам , что им следует ориентироваться не столько на условия своих поставщ иков (крупные оптовики , присутствующие на рынк е шоколада наряду с Фирмой ), сколько на запросы своих покупателей (конечные потребители шоколада ); · сообщать им , что Фирма - благодаря маркетинговым исследованиям - располагает достове рными сведе ниями об этих запросах ; · сопособствовать т ому , чтобы товарная политика этих клиентов соответствовала этим запросам. VII . Библиографический список Козлов А . И . ««Лодерз Кроклаан» - всемирно известный производитель и поставщи к заменителей ка као-масла.» , Пищевая промыш ленность , № 9, 1997 Кауц Е . В . «Путь к успеху» , Питание и общество , № 4, 1998 Кондакова И . А . «О фирме WISSOL и не только о ней» , Спрос , № 8, 1997 Мартынюк Е . А . «Конфетка по праздникам , или несладкие заботы сладкой о трасли» , Пищевая промышленность , № 19, 1997 Степанова Ю . С . «Золото от М онтесумы» , Пищевая промышленность , № 8, 1997 Кузнецова А . Н . «Известно ли вам что ?» , Лиза , № 14, 1998
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Да, будущее сейчас не то, что раньше.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, курсовая по маркетингу и рекламе "Ассортимент и оценка качества шоколада и шоколадных изделий советского и импортного производства", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru