Реферат: Турция - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Турция

Банк рефератов / Туризм

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Microsoft Word, 498 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

3 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ ---------------------------------------------------------------------------3 стр. 1 ЧАСТЬ: « HOSGELDINIZ » ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В ТУРЦИЮ! 1.1 Общие сведения о Турции -------------------------------------------------- 4 стр. Туризм Турции ----------------------------------------------------------------- 5 стр. 2 ЧАСТЬ : ATTALEIA DELUXE HOLIDAY VILLAGE GOLF RESORT HOTEL 2.1 Общая характеристика отеля ATTALEIA ---------------------------12 ст р. 2.2 Организационные с труктуры управления отелем. Департаменты отеля и их характеристика --------------------------- 15 стр. 3 ЧАСТЬ: ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ БАРО В В ОТЕЛЕ ATTALEIA 3.1 Виды баров в отеле и их класс ификация ----------------------------- 34 стр. 3.2 Организация работ ы POOL BARa -------------------------------------- 37 стр. ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ-----------------------------------------------42 стр. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ------------------------------------------------------43 стр. ПРИЛОЖЕНИЯ-------------------------------------------------------------------44стр. ВВЕДЕНИЕ Ч еловек устроен природой так, что всегда будет рожать себе подобных будет жить долго и не очень, уходить в мир иной, но так уж получилось, что на протя жении своей жизни будет непременно отдыхать, причем с удовольствием, ибо без отдыха с положительными эмоциями никакой организм выжить не может. Туризм растет с ка ждым годом и занимает все более твердые позиции в этой сфере деятельност и. Для многих стран и государств туризм стал основным источником доходов и сыграл большую и положительную роль в их быстром развитии. Одной из так их стран является Республика Турция – наиболее индустриальная из всех мусульманских стран и прекрасное место для отдыха и путешествий. Нам, студентам, будущи м специалистам в области туризма и гостиничного хозяйства ежегодно даю т возможность прохождения летней стажировки в пятизвёздочных отелях Т урции. Целью прохождения стажировки являются: Во-первых, это ознакомление с самой страной, с её историческим экскурсом, экономико-географическим положением страны, культурным своеобразием с траны , также ознакомление с особенностями деловой культуры Турции. Во-вторых, ознакомление с туризмом этой Республики, как и насколько он у н их развит, и какое место занимает в экономике страны. В-третьих, это получение общих знаний в области функционирования отелей , где проходили стажировку; ознакомление с организациями структурами уп равления отелем; должны иметь характеристику департаментов отеля и стр уктуру их функционирования, как они взаимосвязаны друг с другом, кому по дчиняются. В-четвёртых, это детальная характеристика одного из департаментов бар, где я работала; организация его функционирования в отеле “ Attaleia ”, принципы обслуживания туристов в ба ре. В-пятых, сделать выводы по стажировке, выявить положительную сторону ст ажировки, изложить, в чем она заключается и определить недостатки по фун кционированию отеля. 1.1. Общие сведения о Турции Официальное назван ие – Турецкая республика ( Turkiye Cumhuriyeti). С толица – Анкара. Крупнейшие города – Стамбул, Анкара, Измир. Глава госуд арства – президент. Законодательная власть принадлежит однопалатному парламенту (Великое национальное собрание). Президент избирается парла ментом сроком на семь лет. С 2002 года президентом стал Ахмед Неждет-Сезер. В административном отношении Турция делится на 75 провинций, объединенных в 7 географических областей. Государственный язык – турецкий, относящий ся к алтайской макросемье языков, тюркская группа. Официальная религия – ислам (суннитского толка) отделена от государства. Денежная единица – турецкая лира. С 1952 года Турция – член НАТО. Выгодное географическое положение Турции сыграло большую роль в истор ическом развитии страны. Расположенная частично в Европе (юго-восточная часть Балканского полуострова) – 3 % территории и основной частью в Азии (п олуостров Малая Азия), Турция издавна служила своего рода местом между н ими. Азиатская и Европейская части страны разделены Мраморным морем и пр оливами Босфор и Дарданеллы. Мост через Босфор и Стамбуле является симво лом соединяющим две части света – Европу и Азию. Территория государства составляет 800 тысяч км 2 . Большая часть Турц ии омывается морями: Черным с севера, Эгейским и Мраморным с запада, Среди земным с юга. В Европе Турция граничит с Болгарией и Грецией, в Азии – с Грузией, Армени ей, Ираном, Ираком, и Сирией. На 1-ом Географическом Конгрессе, собравшемся в 1941-ом году, в результате долгих работ, Турция была разделена на семь геогр афических зон. Четырем из них даны были названия, граничащих с ними морей ( Черноморье, Мамара, Эгейский и Средиземноморский районы). Оставшиеся три района были именованы по их местонахождению в Анатолии (Внутренняя Анат олия, Восточная Анатолия и Юго-Восточная Анатолия). Турция находится на в озвышенности, большую часть ее территории занимают горы; вместе с этим и меется также большое количество различных равнинных зон, таких как низм енности, плато и впадины. Основные горные массивы вычерчивающие широкие полукруги, расположенные на севере и на юге Турции. На севере расположен ы Северные Анатолийские горы, а на юге – Торосы. Высочайшая ширина Турци и – Большой Арарат (5137 м.) и потухший в улкан рядом с ним – гора Сюпхан, расположены в Восточной Анатолии. В запа дной части высота гор намного ниже. В Эгейском районе и в Мармаре гор очен ь мало. Турция с трех сторон окружена морями – Черным, Эгейским, Средиземным. Мр аморное море, соединяющие Черное море со Средиземным, полностью находит ся внутри Турецких границ. Население страны – около 60 млн. человек, в основном турки, около 10 млн. насе ления составляют курды, арабы, греки, армяне, испанские евреи и другие нар оды. Население Турции очень молодое. Турция является одной из стран мира, которая стремительно урбанизируется. Кроме того наблюдается уплотнени я населения вокруг рек и долин пригодных для сельского хозяйства. 1.2 Туризм Турци и. В последние г оды Турция стала одной из самых посещаемых в Европе стран. Благодаря быс трому развитию многочисленных летних и зимних курортов все большее чис ло людей со всего мира приезжает в Турцию, чтобы по знакомиться с ее богатой историей и культурой, по любоваться ее природой. Здесь каж дый находит себ е занятие по душе: от купания в Средиземном море до катания на горных лыжах в Поландокене. В 1923 г. столицей Турции стала Анкара. Это соврем енный центр административной, политической, общественной, эко номическ ой жизни республики. Помимо этого город живет акт ивной культурной жизнью: здесь много исторических дос топримечательно стей, есть театры, музеи, галереи, памятники, проводятся культурные мероп риятия национального и между народного значения. Из достоприм ечательностей города можно выделить Музей анатолийских цивилизаций, к оторый размещен в крытом база ре XV в. и хранит богатое собрание находок, преимуществен но хеттского периода. В Эт нографическом музее можно озна комиться с экспозицией ковров, национал ьных костюмов, тек стильных изделий, фаянса и музыкальных инструментов. Из архитекту рных памятников наиболее интересны цита дель, меч еть Хаджи-байрам ( XV в.) и знаменитые римские бани. Неизменно привлекае т внимание величественное соору жение, возведенн ое в квартале Мальтепе. Это мавзолей Ататюрка. Он хранит саркофаг основа теля государства Мустафы Кемаля. Каждый час здесь происходит смена кара ула. К услугам г остей в Анкаре - около 14 крупных отелей раз ного кла сса, а также уютный кемпинг «Сусузкей Моками» в 20 км от города. Большой инт ерес у туристов вызывают и другие города страны. Каждый из них имеет свой облик и свою неповтори мую атмосферу. Особого внимания заслуживает Стам бул, прежняя столица Турции. Стамбул, соед иняющий два континента, основан в 658 г . до н. э. С незапамятных пор, располагаясь на пер екрестке важ нейших торговых и паломнических пут ей, город до сих пор сохраняет свое стратегическо е значение как огромный комму никационный центр. Особенное географичес кое, историческое и культурное положение ежегодн о привлекает сюда десятки тысяч туристов со всех к онтинентов, делая город одним из самых посещаемых мировых туристских центров. Современный Стамбул сочетает в себе как гран диозные сооружения, среди которых известный дв орец Топ- Капы, Голубая мечеть ( XVII в.), собор Святой Софии ( VI в.), крепость древнего Константинополя, так и современные, уст ремленные ввысь небоскребы, офисы известных межд ународ ных фирм, десятки фешенебельных отелей, со тни ресторанов и кафе, потрясающие обилием товаро в супермаркеты, тысячи небольших уютных магазинч иков. Исторически е достопримечательности Стамбула: церкви, дворцы, мечети, базары поражаю т своей разноликостью. Вни мание туристов привле кают и многочисленные музеи. Хочется отметить Муз ей Храма Святой Софии, храм создан римским императ ором Константином, реконструирован византийским императором Юстиниан ом в VI в. Высота его к упола - 55 м, диаметр -31м. Музей поражает изумительной Византийской мозаикой. Большая часть туристов приезжает а Турцию с целью насладиться морем и со лнцем. Их ждут курортные города побережья. Это прежде всего Анталья, Беле к, Кемер, Сиде, Бодрум, Аналья, Мармарис, Кушадасы, Измир. В силу их уникально сти о каждом из них следует сказать особо. Анталья, ставшая центром курортной зоны, привлекает ту ристов богатым историческим наследием и уникальной при родой. Благодаря удачному географическому положе нию, теплому морю, длинному песчаному пляжу и необ ычайно кра сивому ландшафту, Анталью еще называют «Турецкой Ривье рой». Белек - это со временный туристский центр, находящийся в 30 км от Антальи и в 25 км от аэропорта. Расположенный в очень живописном месте, Белек располагает только новейши ми фешенебельными отелями и первоклассными турис тскими комплексами. В сентябре 1994 г. здесь был открыт Нацио нальный гольф-клуб, од ин из крупнейших в мире. Бескрайние сосновые леса, свежий воздух, теплое, чистое море, а также историч еские и архитектурные достопримечательности при влекают сюда тысячи гостей. Кемер - это ра стущий туристский центр, находящийся в 43 км от Антальи. Окруженный, с одной стороны , высокими горами, а с другой - безбрежным Средиземным морем, Кемер сочетае т в себе все оттенки от нежно-голубого до ярко-зеле ного. Пре красный 52-километровый песчаный пляж, не большие посел ки, разбросанные по склонам, соснов ые леса и устремленные ввысь вершины гор составля ют красочный пейзаж курорта. Здесь большое число великолепных туристских комплексов и отелей. Мес тность богата историческими памятниками. Со времен Римской империи дош ли до нас античные города Фа зелис и Олимпос, распол оженные неподалеку. Туристы при езжают сюда, чтобы увидеть стены древне й крепости, разва лины амфитеатра, римских бань, акведука, агору. Благодар я своему географическому положению и климату, Кемер явля ется одним из важнейших яхт-центров страны. Зимой и летом в Кемер прибывают сотни яхтсменов из многих стран и с у до вольствием остаются здесь надолго. Сиде - это небо льшой полуостров, находящийся в 75 км от Антальи. Первые поселения в районе Сиде относятся к эпохе хеттов. С овременный город-курорт Сиде построен на месте античного города. С трех сторон Сиде окружен морем и беско нечными песчаными пл яжами. Курортный сезон длится здесь шесть месяцев в году. Сиде - современный туристский центр с прекрасны ми отелями и кемпингами. Здесь имеются замеча тель ные возможности для занятий серфингом, стрельбой из лука, теннисом, конным спортом. Бодрум распо ложен в 386 км от Антальи, в 15 км от аэро порта и яв ляется одним из известных в Турции мест отдыха и развлечений. Помимо тра диционного отдыха на прекрасно оборудованных пляжах, из Бодрума можно о тправиться на морские прогулки на яхтах в Эгейское море. Богатый выбор р ыбных блюд удовлетворит здесь вкусы самых изысканных гурманов. Всю ночь открыты двери многочисленных баров и дискотек. Среди достопримечатель ностей следует отметить крепость в окрестностях Бодр ума и Бодрумский музей. Аланья наход ится на расстоянии 136 км от Антальи и 120 км от аэр опорта. Аланья, берущая свое начало с крепости, осно ванной еще в XIII в., является одним из главных туристских центров на Средизем ном море. До наших дней сохранились развалины античных городов Деартиса и Сьерды. Мармарис рас положен на побережье Эгейского моря в 90 км от аэропорта Даламан и в 323 км от Антальи. Он также пред ставляет собой прекрасное место для отдыха. 280 дней в году - солнечные. Комфортабельные отели и мотели располо жены как в самом городе, так и в его окрестностях и п ри этом в большом количестве. Здесь есть, что посмо треть: старинная крепость, зоны отдыха Гюннюджек и Кумлубюк, пляж Турунг, пещеры, остров Седир, где, п о преданиям, Клеопатра встреча лась со своим возл юбленным. Имеются здесь и целебные ис точники мин еральной воды, помогающей при желудочных заболев аниях. Кушадасы - эт о туристический город, расположенный на небольшо м полуострове, омываемом Эгейским морем. Рас стояние до аэропорта Измир - 60 км, до Измира - 75 км. По стоянно оживленны й лиман и многочисленные яхты на нем составляют ос новной пейзаж города. Старинный Караванса- рай, Бе лый минарет на берегу, множество ресторанчиков, кафе и магазинов, а также сияющее море и золотистые просторные пл яжи привлекают сюда тысячи туристов из разных стран. Измир — гор од с богатым историческим прошлым. Туристы знаком ятся здесь с памятниками культуры и архитектуры вре мени Римской, Визан тийской и Османской эпох. В окрестно стях Измира имеются подземные лече бные источники. Сюда приезжают тысячи туристов, желающих поправить здор овье. Измир известен своей Интернациональной выс тавкой, органи зуемой каждый год, на которую съезж аются бизнесмены из многих стран мира. Фетхие - моло дой портовый город с развитой инфраструк турой от дыха, расположен у подножия гор, покрытых сосно вы ми и кедровыми лесами. Турция распол агает всеми необходимыми условиями по размещению туристов. Основные ту ристские центры предла гают проживание в многочисленных отелях, пансио натах, кемпингах на побережье. Из общего чис ла туристов, посетивших Турцию, - 22% приходится на ст раны СНГ, по 15% - на долю Германии и Румынии. Остальные туристы прибывали из таких стран, как Болгария, Израиль, США, Греция, Югос лавия, Иран, Велико британия, Франция. 2.1 Общая характер истика отеля Attaleia . Attaleia – жемчужина Средиземноморья, райский уг олок в 35-ти км. от аэропорта г. Антальи, который расположен в Белеке. Белек я вляется самым дорогим и самым молодым местом отдыха туристического Сре диземноморья и, который стал излюбленным центром отдыха за очень коротк ое время. Расположенный в очень живописном месте, Белек располагает толь ко новейшими фешенебельными отелями и первоклассными туристическими компаниями. В сентябре 1994 г. здесь бы л открыт национальный гольф-клуб, один из крупнейших в мире. Бескрайние с основые леса, свежий воздух, теплое, чистое море с широкими песчаными пля жами, а так же исторические и архитектурные примечательности привлекаю т сюда тысячи туристов. « ATTALEIA DELUXE GOLF RESORT HOTEL » с 1993 года вступил в действие в охраняемой зоне небывалой красоты, с первоклассным обслужи ванием и оснащением. После завершения строительства инфраструктуры, оч истительных сооружений и дорог, Attaleia была размещена без изменений характера природы. 13 июня этого года ( 2003 г.) отель отпраздновал свой 10-тилет ний юбилей пышным торжеством. Отель « Attaleia » больше ориентируется на семейный отдых с детьми и предлагает лучшие услуги активного и приятного отдыха. Отель занимает очень большу ю территорию и кроме того, обладает польем для игры в гольф с 18-ю лунками, ра сположенным в 5-ти км. от отеля и пригодным для поведения международных ту рниров. Attaleia – это райское место для отдыха, на территории которого имеются 328 номеров на 656 мест, 2 открытых и 1 закрытый бассейн, 2 футбольных поля, соответствующих стандартам, Attaleia , имея открытые и закрытые ресторан ы, 2 дискотеки и 9 баров, представления и шоу в Pool -баре (в летний период), развлекательные программы с живой музыкой в ночном клубе, живет круглый год. Кроме того, на территории отеля имеются маркет, бутик, ювелирный салон, парикмахерская, медицинский офи с, детский клуб « Scubidu ». Attaleia расположена в Белеке, в зоне чудесной п рироды, на территории 150.000 кв. ме тров, с аттракционными зонами для детей, 4-мя теннисными кортами, баске тбольными и волейбольными полями, сауной, турецкой баней, помещениями д ля игры в теннис настольный, сквош, залом для аэробики, пляжным волейболо м, залом для семинаров и конференций. Центр отеля оборудован огромным бассейном с водными горками. Там же нахо дится самый большой в отеле бар- Pool Bar . На этой же территории у добно расположена прямо под открытым небом– сцена для работы анимации. Именно здесь проходят основные развлекательные шоу-программы аниматор ов в разгар сезона. Номера для проживания туристов Номера для проживания гостей находится в двухэтажных бу нгалах (виллах). Все номера высоко оборудованы и удобны для проживания ту ристов. Во всех номерах имеется ванная / туалет, мини-бар, кабельное телеви дение, прямой телефон, музыкальные каналы, кондиционер (действует с июня месяца по сентябрь), фен для волос. Балконы. Все номера имеют прекрасный ви д на море и природу. DBH Двухместные номера Двухместные ном ера занимают площадь около 36 кв . метров, располагают королевскими кроватями, возможное предоставле ние (по заказу) детской кровати. CBH Семейные номера Занимают площад ь около 66 кв. метров, распола гают королевскими кроватями и оптически отделенной областью спальни с двумя спальными кушетами. Есть возможность предоставления (по требован ию) детской кроватки. CBM . Семейные номера Занимают площад ь около 55 кв. метров, распола гают спальней с французской кроватью и общей комнатой со спальными куше тами. Имеется ванная с джакузи. CBA . Семейные номера Занимают площад ь около 66 кв. метров, распола гают спальной комнатой с королевской кроватью, общей 1 спальной комнатой с 2-мя одноместными кроватями. Ванная-джакузи. Отель занимает большую территорию с виллами для проживания гостей. Такж е огромную часть этой территории охватывают теннисные корты, футбольны е поля, Волейбольная площадка прямо на берегу моря. В настоящее время зак анчивается строительство новых теннисных кортов и футбольных полей. За чем отелю такое количество игральных полей и кортов? А дело в том, что « Attaleia » функционирует круглый год. Сезон для туристов – любителей жаркого солнца и теплого моря, открывает ся в начале апреля и закрывается в середине ноября месяца. Закрываются в се открытые бары и рестораны, дискотеки, и начинаются функционировать но чные клубы, дискотеки, бары, ресторан в закрытых помещениях (подвальные с ооружения). Последние годы в отель приезжают в «мертвый период» спортивн ые команды разных стран по футболу. Они совмещают в « Attaleia » первоклассный отдых с тренировками п рямо на территории отеля. 2.2. Организационные службы управления от елем. Департаменты отеля и их характеристика. Организационная структура отеля определяется назначением отеля, ее ка тегорией, размером номерного фонда, местоположением, спецификой гостей и другими факторами. Она является отражением полномочий и обязанностей, возложенных на кажд ого его работника. При этом можно выделить основные службы , имеющиеся в лю бом отеле. Основные службы отеля « Attaleia »: 1. Генеральная дирекция. Админисратив но-управленческая служба. Генерал ьный директор – Faik Bey Генеральный мен еджер – Kivang Bey Заместитель ген. менеджера – Vural Bey Секретарь Ответственна за организацию управления в семи службами отеля. Ведут контроль над работой всех департаментов и пер соналом, решает финансовые вопросы, вопросы кадрового обеспечения, зани мается созданием необходимых условий труда для персонала отеля, контро лирует соблюдение установленных норм и правил охраны труда, технике без опасности, решают главные вопросы по дальнейшему развитию и функционир ованию отеля. 2. Служба приема и размещения гостей. Reception (Front office). Занимается решением вопросов, связанных с бронировани ем номеров, приемов гостей, прибывающих в отель, их регистрацией и размещ ением по номерам, оказанием дополнительных услуг, а также отправкой обра тно домой. · Состав службы; · Менеджер службы Recepcion – Haydar Bey · Специалист по резервации номеров – Segil Hanim · Централист · Рецепционисты · Белл бои Эта служба явля ется первым подразделением, с которым знакомится турист, приезжая в отел ь. Впечатления, полученные от этого знакомства, во многом формируют отзы вы гостей о качестве обслуживания в целом. Основными функциями службы приема считаются: бронирование мест в гости нице, регистрация и размещение туристов, оформление расчетов при выезде туриста, предоставление различной информации. Работники службы Reception работают 24 часа с 8 часов утра. Начиная работу, рецепсионист - администратор должен пр осмотреть журнал с записями предыдущей смены. В этот журнал записываетс я информация о том, что происходит за смену, о потребностях гостей, обрати вшихся в службу в этот период времени, но не удовлетворенных по каким-либ о причинам. Перед началом работы необходимо также просмотреть информац ию о наличии свободных мест и заявки на текущие сутки. Служба приема и размещения должна обеспечивать максимальную загрузку отеля, не допуская не основанных простоев. При регистрации и оформления выезда производятся расчеты за проживани е в гостинице и дополнительные услуги. При выпуске проверяют счет гостя, уточняют все его расходы за время проживания и принимают оплату. Очень в ажен контроль за выездом, чтобы не допустить отъезд гостей, которые не за платили по счету. Рецепсионисты отвечают также за хранение и выдачу ключей от номеров про живающим по визитной карточке. Кроме того, в этой службе туристы обязате льно должны получить любую информацию об отеле, либо другую любую информ ацию. Расселение туристов состоит в свою очередь из встречи, регистрации, вруч ении ключа и сопровождения до номера. Встреча туристов происходит на Рецейпшене. По прибытию в отель, их встре чают беллбои, которые приветствуют туристов и развозят их багаж по номер ам. Гости подходят к стойке службы приема и размещения, где его приветств ует администратор. Если турист, клиент приезжает в отель не первый раз, то желательно обратиться к нему по имени. Это производит положительное впе чатление. Правилом для многих отелей является то, что администратор (рецепсионист ) стоит за стойкой, а не сидит. Этим он подчеркивает свое уважение к гостю. Работники службы приема должны досконально владеть информацией об оте ле (достоинство и недостатки каждого отеля), достопримечательности горо да близлежащего и способы перемещения по нему, расписание работы трансп орта. Отель управляется на основе компьютерной системы Fidelio . Эта система поддерживает все этапы ра боты отеля: от компьютерного резервирования номеров, регистрации, разме щения и выписки гостей из отеля до управления номерным фондом, ведения б ухгалтерии и финансов. Система исключительно проста в обращении, не треб ует каких-либо персональных компьютеров и подходит для использования о телей любого размера. Front office функционирует круглые сутки и работает в три смены: с 8 до 16, с16 до 12 и с 12 до 8 часов. естественно ночная смена работает в сокращенном со ставе. У Front office должны быть налаженные отношения и контакты с такими партнерами п о сервису, как экскурсионное бюро, фирмы по прокату автомобилей, туристи ческие агентства. 3. MUHASEBE. Бухгалтерия. · Менеджер бухгалтерии – Mehmet Bey · Кассир – Ogun Bey · контролер – Birgul Hanim · Шеф по персоналу – Atiye Hamm · Депо – Yuk Sel Bey Учетом в отеле з анимается бухгалтерия – финансовая служба отеля, которая ведет следую щие операции. 1. Расчеты п о счетам клиентов. Ежедневно подводятся балансы п о всем клиентским счетам. 2. Подсчет ежедневны х доходов по каждому доходообразую- щему подразделению отеля (касса в к аждом подразделении ведет свой учет). 3. Составление ежедн евного отчета ( Daily Report ) генерально му директору, в котором представлены доходы по подразд елени ям, загрузка номерного фонда и некоторые д ругие, показатели в сравнении с прошлым периодом. 4. Расчеты по закупка м. Счета-фактуры, завизированные в соответствующ ем подразделении отеля, поступают в бухгалте рию. Опла та поставщикам обычно производится в конце месяца. 5. Начисления и выпла та заработной платы. 6. Ведение финансового и управлен ческого учета. Финансовый уч ет связан с информацией о результатах дея тельнос ти отеля, предназначенной в основном для внешних п ользователей: • собственника — для того чтобы он мог оценить доходность своего предприятия, зависящую от того, насколько хорошо рабо тает на нятый им управляющий; • налоговых органов — для контроля н ад правильностью на числения и уплаты налогов; • поставщиков финансов — для того, чтобы они могли оце нить возможность во звращения отелем взятых кредитов; • партнеров по бизнесу — как доказательство своей благона дежности; • любых заинтересованны х лиц — в части законодательно тре буемой публика ции отчетов о финансовом положении отеля. Управленческий учет связан с процессом формирования фи нансовых результатов деятельности: учетом доходов и затрат оте ля. Эта информация, как правило, предназн ачена исключитель но для внутренних нужд и доступна ли шь менеджерам отел. Данные управленческого учета служат основой для при нятия уп равленческих решений. Отдел персонала. Отдел персонала занимается не только оформление м найма на работу и увольнением, но и обучением, пер еобучением, повы шением квалификации персонала, р азбирает разного рода кон фликтные ситуации. Расс мотрим основные функции этого подразделения. Набор сотрудников. Существуют два по дхода заполнения ва кансии на какую-либо должност ь: • выдвинуть кого-либо из работающих в отеле, повысив его в должности; • взять человека «со сто роны». Оба подхода имеют достоинства и недостатки. Достоинства первого подхода состоят в том, что человек хорошо з нает систему, в которой он работает, поэтому он буд ет легко в ней ориентиро ваться, выполняя обязанности новой должности. Е му не потребу ется специально изучать структуру у правления отеля, взаимо связь различных подразде лений и их функции. Кроме того, руко водству хорошо известны качества сот рудника. Недостатками первого подхода являются следующие: • любое повышение сотрудника неизбеж но вызывает зависть его коллег; • персонал необходимо вр емя от времени обновлять, так как долгое отсутств ие новых людей в системе не приносит новые идеи (п о данным американских психологов человек за 7 лет рабо ты на одном месте п олностью расходует запас новых идей, поэто му рек омендуется раз в 7 лет менять место работы - на новом ме сте сотрудника появляются новые идеи). При поиске специалистов «из вне» используют разные спо собы: • объявление о приеме на работу; • поиск кандидатуры среди выпускнико в учебных заведений; • опрос клиентов, поставщ иков, сотрудников, нет ли у них знакомых, отвечающ их предъявляемым требованиям; • обращение в агентства п о трудоустройству. Отдел персон ала ведет картотеку людей, инициативно обра тивши хся с просьбой о приеме на работу, которым было отказано в связи с отсутствием вакансий на момент их обращения. В этой картотеке могут быть найдены подходящие ка ндидату ры, достоинством которых будет заведомая лоял ьность по отно шению к отелю. Направляя в отдел персонала запрос на поиск работ ника на вакантное место, руководитель подразделе ния должен в нем из ложить служебные обязанности р аботника и какие требования предъявляются к кандидат уре на эту должность. После приема нового сотрудника в функции службы п ерсона ла входит ознакомление этого сотрудника с отелем, структурой, деятельностью, политикой, прав илами внутреннего распорядка, системой оплаты труда, т ех никой безопасности и т.п., а также с коллективом, в котором он будет работать. Обучение персонала. Обучение персонала делится на первона чальн ое (обучение поступивших на работу) и повышение квали фикации. Обучение может проводиться с отрывом от произв од ства и без отрыва. Примером обучения без от рыва от производст ва является обучение новы х горничных. Два месяца новая гор ничная толь ко наблюдает за работой" обучающей ее горничной, затем месяц работает сама под контролем обучающей. С отр ывом от производства обучают иностранным яз ыкам, технике общения с клиентами. Сюда же относятс я стажировки в других отелях и работа в другом подразделении гостиницы с целью «расширения кру гозора». Повышение квалификации проводится регулярно с определенной периодичностью. 4. Housekeeping Departament. Служба хозяйственная. Отель – это предприятие, которое работает в непрерывно м режиме обслуживания, а следовательно, к нему предъявляются высокие сан итарно-гигиенические требования. Отель всегда должен быть чистым, Равно как и прилегающая к нему территор ия. Это требует огромного повседневного труда персонала отеля по уборке территории, жилых и административно-хозяйственных помещений. Attaleia - Housekeeping · Менеджер хаускипинга – Ozlem Hanim · Заместитель менеджера – Huriy Hanim · Шеф горничных · шеф 1 района · шеф 2 района · шеф 3 района · шеф 4-5 района · горничные · Прачечная · Шеф прачечной – Ahmet Bey · Работники прачки · Швейная мастерская Руко водитель этого подразделения несет ответственность за чистоту всего отеля и его номеров. 0н имеет несколько помощников х озяйственная служба ежедневно сверяет свои данные о но мерах с данны ми службы приема. Сообщения службы приема о выписке г остя из номера фиксируются в соответствующей графе журнала хозяйственной службы. В другой графе журнала записы вается фамилия горничной, которой поручена уборк а номера. По окончании уборки в журнале делается соответствующая отмет ка. О готовности номера сообщается в службу прие ма. Горнич ные ( maids ) работают: с 8. 00 до 17. 30. Норма на одну горничную составляет 11-18 номеров за смену в зависимости от, раз мера номер ов и типа уборки (полная уборка после выезда клиен та или частичная для занятого номера). Для уборки всех помеще ний отеля разработаны подробнейшие инструкции. Напри мер, дл я уборки номера такая инструкция в очень сокращенном виде выглядит следующим образом. 1. Постучать в дверь номера 3 раза, уб едившись в отсутствии гостя, открыть дверь номер а. 2. Открыть окно, убрать мусор. 3. Убрать постель, собр ать грязное белье, застелить свежее, вымыть руки. 4. Вымыть посуду, перев ернуть вверх дном, накрыть полотен цем. 5. Убрать санузел, двиг аться от чистых поверхностей к гряз ным. 6. Закрыть окно и произ вести уборку пыли, двигаться сверху вниз. 7. Уборка пола: сначала он подметается, а затем производится уборка пылесосо м. На уборк у номера отводится 20— 30 мин в зависимости от его ра змера и оснащенности. Качество уборки инструктируется стар шей горничной, а иногда специальным контроллером. Для про веряющих также есть специальная инструкция о поря дке инспек ции. Существуют специальные правила безопасности, кот орые должны соблюдать горничные: • не открывать двери номе ра гостям, забывшим ключ в номе ре, или рабочим; • всегда держать ключи от номеров при себе, не оставлять их на рабочей тележке; • при уборке номера дверь в него должна быть открыта, но вход перекрыт рабочей т ележкой; • горничная должна докла дывать о подозрительных клиентах (мало багажа, не ночевал в номере). Для убор ки используют специальное оборудование и инстру мент ы (пылесосы, ведра на колесиках, швабры с отжимом, щет ки для потолка, щетки для радиаторов отопления, щетки для кра ев ковра, где скапливается пыль, трудно удаляемая п ылесосом, губки для мойки посуды и губка и салфетка, не о ставляющие во локон, для стекол и т.п.). Уборка произ водится с помощью специ альных химических составов дл я чистки и дезинфекции, полиро ли для мебели, шампу ни для ковров, двуокиси углерода для замо раживани я и удаления жевательной резинки, пестицидов для б орьбы с насекомыми и т.д. Следует учитывать, что некоторые ве щества при неумелом обращении и при их смешивании выделя ют газы (хлор) и опасны для здоровья. Поэтому храниться они должны под замком. Помимо уборки номеров на хозяйственную службу во зложе на уборка холлов, коридоров, помещений ресторанов. Эту работу выполняет специальный персонал с использованием бол ее «тя желой» и мощной техники, чем та, которая пред назначена для уборки номеров. Сущ ествует два стандарта чистоты для общест венных п омещений гостиницы: нормальный (ежедневная убор ка) и п рестижный (пыль удаляется два раза в день). Помимо ежедневной в гостиницах проводят периодич еские уборки помещений (например, весенняя уборка). Периодически производят мойку стен, чистку и починку мебели. Периодически один - два номера ставят на деекорацию с малярными р аботами, сменой обивки мебели, штор и т.п. Целью всех уборочных работ является не только под держание привлекательного имиджа отеля. Чистота помещений со храняет здоровье клиента, а забота о мебе ли, коврах и других предметах оснащения отеля продлевает срок их службы. В хозяйственную службу также входят прачечная и бюро з а бытых вещей. Перед сдачей белья в прачечную и по п олучении его оттуда оно пересчитывается. В отеле белье делится на три категории в зависимо сти от с тоимости номеров. Забытые в номерах вещи клиентов хранятся в течени е трех месяцев. 5. SERVIS DEPARTAMENT. Службы сервис а . Рестораны. Бары. · Менеджер сервиса – Н ayrulla Bey · Шеф всей кухни – Remzi Bey · Шеф Ресторана · Шеф Бара – Ramazan Bey · Каптаны ресторанов · Гарсоны · Каптаны баров · Бармены · Барбои · Стажеры Управление пред приятиями питания отеля (Рестораны и бары отеля) Главная функция средств размещения – предоставление временного жилья, а также услуг пи тания и развлечения. Большие отели управляются их управляющими и группо й исполнительных директоров – менеджеров, каждый из которых представл яет ключевые службы приема и размещения, обслуживания номерного фонда, п итания, маркетинга. Служба питания отеля – это отдельное структурное подразделение, котор ое возглавляет главный менеджер сервиса, подотчетный управляющему оте лем (его владельцу). Шеф – повар, Заместители шеф-повара (сменные и банкетные) Шефы ресторанов и баров Заведующий Секцией уборки и мойки посуды Рис. Схема управле ния пищевым комплексом отеля. Менеджер сервиса (пищевого комплекса) контролирует следующие виды рабо т: работу кухни; банкетную деятельность; организацию обслуживания в ресторане; обслуживание в номерах; работу баров и их снабжение; обслуживание в зонах отдыха туристов; обслуживание гостей в барах; работу уборщиков и мойщиков посуды. Кухня ресторана при отеле Кухню отеля возг лавляет шеф-повар, ответственный за организацию работы кухни, руководст во заместителей, количество и качество приготовляемой пищи. Он выполняе т административные функции и составляет финансовую смету. Шеф-повар дол жен стремиться к тому, чтобы удовлетворить не только требования клиенто в, но и их ожидания относительно качества пищи и ее подачи. Шеф-повар играет значительную роль при выборе концепции относительно п итания в отеле, а также при планировании меню. Меню фирменных блюд или каталог шеф-повара- этот тип меню характерен для дорогих и эксклюзивных ресторанов при фешенебельных отелях. Мен6ю «А ля карт» указывает порционные блюда с индивидуальной ценой на к аждое .Это меню также называют заказным со свободным выбором блюд. Меню «Дю жур» перечисляет дежурные блюда, т.е. дневные, а также популярные , дешевые, как правило, быстрого приготовления. Туристическое меню строится так, чтобы привлечь внимание туристов, дела я акцент на дешевизне и питательных качествах. Туристское меню планируе тся как меню рациона дня и предлагает 4-, 3-, и 2-разовое питание вдень. Составление меню считается очень важным и сложным делом, поскольку в рес торанном бизнесе необходимо учитывать многие факторы, в том числе и след ующие: вкусы и желания посетителей; квалификацию поваров; имеющееся оборудование и мощности; питательную ценность; точность формулировок; качественный анализ меню; внешнее оформление меню. Шеф-повар управляет кухней в соответствии с политикой отеля и старается достичь желаемых финансовых результатов. Некоторые отели могут облека ть шеф-повара полномочиями менеджера. Рестораны и бары отеля При отеле может б ыть несколько ресторанов. По типу рестораны тоже могут отличаться. В бол ьших отелях обычно 2 ресторана – фешенебельный и небольшой типа закусо чной или кафе. Они обслуживают проживающих в отеле. Рестораны стараются повышать качество приготовления пищи и обслуживания. Соответственно п овышаются и потребности ресторанов в высококвалифицированных кадрах. Рестораны в отелях управляются менеджерами, как и рестораны всех других типов. Обязанности ресторанных шефов обычно следующие: поддерживать высокое качество обслуживания посетителей; нанимать, обучать и рационально использовать персонал; организация обслуживания в номерах, барах и коктейль-барах; предоставлять менеджеру сервиса комплекса расчета бюджета и бизнес-пр огноз на следующую неделю, следующий месяц. Рассчитывая, сколько потребуется приготовить пищи и напитков на каждый конкретный завтрак, обед или ужин, надо учитывать число постояльцев отел я. Число гостей, пользующихся услугами ресторана отеля, называют обычно называется уровнем охвата, и эта цифра вместе с данными заполняемости от еля может служить основой для прогнозирования определенного числа гос тей. Важной частью работы ресторанным менеджеров (метрдотелей) является орг анизация подготовки торгового зала ресторана к обслуживанию. Подготов ка к обслуживанию складывается из уборки помещений, расстановки мебели, получения и подготовки к использованию столового белья, посуды, приборо в, предварительной сервировки столов. В ресторане должно быть достаточное количество столового белья: скатер тей, салфеток, ручников, полотенец. Практика показала, что в среднем за ра бочий день на каждый обеденный стол обычно достаточно предусмотреть дв е скатерти, а на каждое место – четыре- пять салфеток. На каждом обеденном столе желательна ваза со свежесрезанными цветами. О ни дольше сохраняют свою свежесть, если ежедневно менять воду. Высокие в азы на столах всё чаще вытесняются невысокими и небольшими цветочными б людами-плошками. Перед тем как вставить цветы в такие плоские вазы, надо с начала хорошо выстелить саму посуду мхом или специальной синтетическо й губкой, наполнить водой. Цветы в такой вазе можно располагать симметри чно или произвольно. Высота композиции не должна быть более 30 см. Такие цветочные украшения хорошо смотр ятся со всех сторон. Так как на цветы смотрят сидя, то и составляет их нужн о сидя. Это создаёт наилучший обзор для правильной композиции отдельных цветов в букетах. Предварительная сервировка столов создаёт в зале праздничную атмосфер у, демонстрирует посетителям радушие работников и способствует более б ыстрому обслуживанию. Каждому предмету сортировки предназначено своё строго определённое место на столе. Для более быстрой и удобной работы о фицианту рекомендуется сортировать столы в такой последовательности: - расставить тарелки; - разложить приборы; - разместить фужеры и бокалы; -свернуть и разложить салфетки; - расставить вазочки с цветами, другие украшения, пепельницы, специи; - положить меню и карточки. Чем тщательнее накрыт стол, тем красивее будет общий вид помещения. При подготовке зала к обслуживанию официант должен соблюдать правила р аботы, принятые в ресторанах. Прежде всего обращения со всеми предметами сортировки стола должно быть подчинено санитарно- гигиеническим прави лам и эстетическим соображениям. Сортировка стола производится в напра вления продвижения официанта вперёд в процессе работы. Основная и допол нительная сервировка стола, подача и уборка отдельных предметов сервир овки и приборов производится с правой стороны от гостя, за исключением т ех предметов, место которых на левой стороне. К ним относятся пирожковые тарелки, нож для мяса, пашотница к завтраку, а так же вилки. Сервировка с пр авой стороны от гостят производится правой рукой, а с левой стороны – ле вой рукой. Соответственно меняется направление движения вокруг стола. Главным распорядителем и организатором всей работы по подготовке и по о бслуживанию гостей в ресторане является метрдотель или ресторанный ме неджер. Утром, придя на работу, метрдотель проверяет состояния торговых помещениях: качество проведённой уборки, наличие и исправность мебели, о борудования, оформления, освещения и принимает необходимые меры к устра нения обнаруженных недостатков или неисправностей. Прежде чем дать распоряжения официантам о сервировке столов, он знакоми тся с записями метрдотеля предыдущей смены, наличием предварительно пр инятых заказов на обслуживание. В течении рабочего дня метрдотель наблюдает, направляет и контролирует работу официантов и других подчинённых ему работников, предупреждая во зможные ошибки и нарушения в обслуживании, а при необходимости сам прини мает участие в их ликвидации. Порядок в зале во многом зависит от того, кто и как встречает гостей, как р азмещены посетители за столиками. Поэтому-то и принято считать правилом : встретить гостей и пригласить их к столу– обязанность метрдотеля. Во в ремя пребывания в ресторане посетители нередко обращаются к метрдотел ю с различными вопросами. Метрдотель обязан выслушать обратившегося к н ему посетителя и дать краткий, но исчерпывающий ответ. Метрдотель систематически проводит с официантами занятия, изучая и отр абатывая наиболее совершенные приёмы в работе и организации обслужива ния. К проведению занятий метрдотель вправе привлекать наиболее квалиф ицированных и опытных работников. 7. TEKNIK SERVIS . Инженерная с лужба. · Техник – менеджер – Mustafa Bey · Техник – шеф · Техник – сервис · Электрик – сервис Современный отель до предела насыщен сложным ин женерным обор удованием (скоростные лифты, системы конди ционир ования, отопления, водоснабжения и канализации, элек трическое (большой мощности) и газовое оборудование кухни , кабельное телевидение, компьютеры и т.д. ). Естественно, отель не может позволить себе содержать п олный штат инженерно-технических работников для обслужи вания и ремонта всего оборудования. Обычно гостиница заклю чает договоры со специализированными фирмами, кот орые и осуществляют его обслуживание и ремонт. Служба г лавного ин женера имеет относительно небольшой штат сотрудников, способных устранить несложные неисправ ности сантехнического и электрооборудования и осуществлят ь грамотную эксплуатацию всего оборудования. Служба главного инженера также осуществляет кон троль за расходованием воды, электроэнергии, газа. Естественно, все работы, выполняемые этой службой, реги с трируются в специальном журнале. Важная задача инженерной службы - обеспечение пожарной безоп асности. Пожар — довольно распространенное явление в гостиничном бизнесе. Основные причины пожара в отеле: ку рил ьщики, неисправное электро- и кухонное оборудование, ка мины, химикалии на складе, возгорание мусора. Система пожар ной бе зопасности включает в себя систему пожарной сигнализа ции во всех помещениях отеля, средства пожаротушения (пожар ные рукава, огнетушители и т.д.), средства эвакуации (пожа рные лестницы), а также регулярные мероприятия по обучению персо нала. Все номера необходимо обеспечить схемами эвакуаци и при пожаре. Все сотрудники отеля должны твердо зн ать свои дейст вия в случае пожара. Первое, что долж ен делать любой сотрудник при обнаружении пожара, — нажать кнопку пожар ной сигнализа ции. Далее действия по регламенту: кто-то тушит, кто-то эвакуи рует постояльцев. Во всех случ аях нужно сохранять спокойствие, не создавать пан ику, не бежать, а идти, не пользоваться лифтом, а толь ко лестницами; если пути эвакуации отрезаны, закрыть дверь помещения, занавесить его мокрым одеялом и в окно пода вать сигналы пожарным. 7. ANIMASYON . Анимация. · Шеф анимации – Claudia · Аниматоры – · Ди-Джей – Adem · Мини-клуб « Scubidu » 6 дней в неделю с 10 00 до 12 00 часов и с 15 00 -17 30 часов действует программа от организации NUI , которая основывается на работе с детьм и разных возрастов в детском клубе « Scubidu ». Проводятся детские и семейные дискотеки, семейные шоу, « Scubi essen » (аниматоры ужинают с детьми мини-клуба вместе в ресторане). Каждая возрастная группа детей имеет свое симпатичное название: Krabben (0-2 лет) Pulpos (3-6 лет) Sharks (7-12 лет) Jump (13-16 лет) К Krabben относятся дети от 1 до 3 лет. З а ними смотрят детские аниматоры, изучают песенки, клубные танцы. Pulpos (3-6 лет) и Sharks (7-12 лет). Эти 2 группы объединяются в одну. А ниматоры занимаются развлечением детей на спец. игральных площадках и п о спец. программе изучения клубного танца. Jump (13-16 лет). Ведутся спортивные и р азвлекательные программы: теннис, серфинг, катамараны, водные лыжи и т. д. Клубный танец также входит в программу развлечений. Также в обязанности аниматоров входит ночные развлекательные шоу прог раммы. Они рассчитаны и разработаны на 2 неделе (14 дней) через каждые 2 недел и программа повторяется. И так – вес сезон. Так как чаще туристы приезжаю т в отель на 14-ти, 10-ти дневной отдых. Ежедневно для взрослых аниматоры проводят волейбольную игру с 10 00 часов утра до 12 00 часов. Любители аэробики могут посетить фитнес-зал также с 10 00 утра. Каждый день в 1500 часов дети танцуют клуб ный танец вокруг бассейна. Затем формируются группы по водному полу. С 2130 е жедневное детское шоу с клубным танцем. С 2200 начинается основная шоу-прог рамма (« Krabben (0-2 лет)», « Pulpos (3-6 лет)», « Sharks (7-12 лет)», « Jump (13-16 лет)» и др.). Шоу длится 1,5 часа и заканчивается клубным танцем, где принимают участ ие и дети, и взрослые. С 24 часов ночи можно отправляться на дискотеку «Меду за». Таким образом рассчитана и составлена программа развлечений в отел е « Attaleia ». 8. BAHCE . Сад. Интерьерная служба. · Департамент по озеленению отеля · Менеджер по озеленению отеля – Senay Hanim · Садовники. Отель располага ется на огромной территории, которую украшают пальмы, цветы и разного ро да деревья. Менеджер этого департамента должен вести контроль за садом о теля. В его обязанности входит не допускать различные заболевания цвето в и деревьев, менять интерьер сада, посадка новых видов растений, озелене ние административных зданий, ресторанов и баров, контроль за уходом раст ений. А также озеленение и уход за футбольными полями отеля. 3.1 Виды баров в отеле и их классификация . При отеле может быть как несколько ресторанов, так и нес колько баров. В зависимости от своего размера отель может иметь несколь ко баров разного типа. Они классифицируются в основном - по уровню вместимости гос тей, - по типу и виду оказания услуг, - по своему месторасположению, - назначению, - времени обслуживания. Отель “ ATTALEIA ” насчитывает в своём владении 10 ви дов баров, которые располагаются в разных местах на территории отеля и п ризванные оказывать определённые функции: - POOL BAR; - SNAKE BAR; - LOBBI BAR; - BEACH BAR ; - GOLET BAR; - SERVIS BAR; - DISKO BAR; - PIANO BAR; - EFFES DISKO BAR; - TURKISCH KAFE. Бары отеля должны находиться под постоянным контролем, неу сыпным надзором ресторанных менеджеров. В LOBBI BAR е гости обычно останавли ваются после прибытия в отель, так как он находиться на рецейпшене, могут проводить оставшееся время до своего выбытия из отеля. Спиртных напитко в в этом баре нет, предлагаются только безалкогольные напитки (прохладит ельные соки и напитки, кофе турецкого приготовления, а также турецкий на циональный чай), имеется наличие всегда свежих кондитерских изделий тур ецкой национальной кухни. Здесь гости отдыхают после напряженного дня. Также это место идеально по дходит для делового общения и просто ради удовольствия, так как здесь вс егда прохладное помещение, тихо, просторно и уютно. POOL BAR ; GOLET BAR ; BEACH BAR ; DISKO BAR ы располагаются в открытых местах на территории отеля ( под открытым небом). Они предназначены для массового обслуживания госте й отеля. Предлагают широкий ассортимент прохладительных напитков и сок ов, коктейлей ( алкогольных и безалкогольных), спиртных напитков – ракки, водка, джин, джин-тоник, коньяк, а также дорогие сорта качественных вин. Курортный отель немыслим без бассейна и бара при нем, где гости могут рас слабиться с бокалом экзотического коктейля в руках. Эти бары являются уд обным местом для проведения своего досуга туристов (загорание на солнце как у моря, так и возле плавательных бассейнов, различные развлекательн ые игры и соревнования). В таких барах выделяется определенное время для подачи кондитерских изделий и мороженного. SNAKE BAR; SERVIS BAR. Эти два бара отличаются тем, что они находятся в ресторанах отеля и предназначены для обслуживания туристов во время обеда и ужина. Меню таких баров состоит из тех же самых напитков, что и у остальных рассм отренных ранее. TURKISCH KAFE . Турецкое кафе предлагает кофе турецкого приготовления и т урецкий национальный чай. Здесь можно отдохнуть и проводить время в ноч ное время за телевизором. Отелю крайне выгодно содержать бары: продажа напитков дает больше прибы ли, чем продажа пищевых продуктов. Эффективность работы баров измеряется уровнем реализации (%), рассчитыва емый делением себестоимости реализованных за определенный период напи тков на сумму выручки за них. Чем чаще проверяется уровень реализации, те м лучше контроль работой бара. Бары отеля страдают от тех же проблем, что и другие. Менеджер ресторана до лжен ставить их под жесткий контроль и сорго выискивать за отступления о т установленных правил. Таким образом, бары являются важным источником формирования доходов от еля, но для того, чтобы приносить доход, они должны быть под строгим контро лем. 3.2 Оганизация работы Pool Bar а отеля « Attaleia ». Структурная организация Pool Bar а в отел е. Pool Bar - самый большой бар в отеле. Который способен обслужить 500-800 человек. Он располагается прямо у бассейна и сцены, где обычно проходя т все вечерние развлекательные шоу-программы анимации. Каждый из отдыха ющих туристов имеет возможность провести свой досуг в этом баре целый де нь и развлечься в вечернее и ночное время вместе с аниматорами и своими д етьми. Бар предлагает широкий ассортимент спиртных алкогольных напитк ов, импортных вин, коктейлей, безалкогольных прохладительных напитков и закусок. Часы работы бара начинаются с 10 часов у тра и заканчивается в 24 часа ночи. В это время работы в баре « All Jnclusive » ( «Всё включено»), кроме импортных алкогольных напитков, дорогих вин. После полуночи начинает действовать Extra Карта, которая даёт её владел ьцу брать напитки бесплатно в ночных барах ( Disko - Bar , Pool - Bar ) до полного закрытия бара. Стоимость Extra Kart – 25 ? , они выд аются на рецейпшене и действуют до полного выбытия гостя отеля. Организация работы бара делится на 2 смены: -утренняя; -вечерняя. Персонал утренней смены должен быть в баре в 8.00 часов утра в специальной униформе. Затем каптан бара ведёт МИТИ НГ с работниками, делает замечания в адрес работников бара по поводу пра вильной организации работы в баре и правильному обслуживанию гостей от еля и туристов, по поводу внешнего вида работника бара, проверяет обязат ельное наличие ручки и бумаги у каждого персонала. Делает поправки и дае т рекомендации обслуживающему персоналу. В последнюю очередь расставл яет персонал по различным барам, назначает каждому персонально его функ цию на нынешний день. Затем каждый начинает выполнять предписанную ему функцию. Подготовите льный процесс бара к открытию длиться в Pool Bare -2 часа (с 8.00 часов до 10.00 часов утра). За это время выставляются все напитки на витрину, провер яется чистота бара, наличие всех видов стаканов, проводиться их тщательн ый контроль. Также шеф по бару выписывает амбарный (товарный) чек в депо. В этом амбарном чеке указывается наличие продуктов (апельсины, лимоны, яб локи, орехи, алкогольные и безалкогольные напитки) и товаров (салфетки, ст аканы, трубочки и т.д.), которые требуются бару в течении 1-3 дней для полного обслуживания гостей бара. ( См . Приложение «Ambar TALEP FISI»). В 10 часов утра бар открывается и начинается обслуживани е туристов. Обычно утреннее время характеризуется малым количеством го стей, так как основная часть их предпочитает проводить утренние часы на пляже, еще не очень жарким солнцем. Ко второй половине дня посетителей ст ановится больше и в 15.30 в баре организовывается подача полдника (мороженн ое и большой выбор пирожных и различных десертов). В это время обычно бар заполняется туристами на 70 – 75 %. Персонал вечерней смены приходит на р аботу в бар к 16.00 часам. Каптан вечерней смены также проводит митинг с персо налом своей смены. Делает такие же замечания и рекомендации по правильно й организации работы в баре, правильному оказанию услуги и обслуживания туристам. Затем расставляет персонал по различным барам для дальнейшей работы. Утренняя смена заканчивает свою работу и уходит из отеля в 17.30. К этому врем ени в баре прекращается подача сладостей и начинается подготовительна я работа к вечернему обслуживанию туристов в баре. В течении 3 – 3.5 часов пр оводится контроль наличия напитков и их доставка из депо отеля, проверяе тся чистота бара, чистота стаканов и наличие их в достаточном количестве для полного обслуживания гостей. Вечернее время открытия бара считается 20.00 часов. К этому времени уже мног ие туристы успевают поужинать в ресторане и прийти в бар для просмотра ш оу-программы аниматоров и расслабиться за бокалом великолепного кокте йля и других видов напитков, которые имеются в меню бара. Бар закрывается в 24.00. После этого времени туристы могут воспользоваться только экстра картами, которые дают право на обслуживание и после закры тия бара. После закрытия бара ведется полная генеральная уборка бара, мытье стака нов и их расстановка по своим местам. С витрин убираются все импортные на питки, чистятся все контейнеры прохладительных напитков и соков. Все за пирается на замки, скатерти увозятся на прачку, вывозится мусор в опреде ленное для него место и бар закрывается, дожидаясь своего следующего ра бочего дня. Должностные об язанности бармена. Основной функцией бармена является четкое обеспечение и вежливое обслуживание в баре гостей и персонала, действуя в рамках как гостиничных, так и государственных правил. Он отвечает за приготовление напитков, точность и отчет ность по расчетам с гостями, за внешний вид бара и за повышение уровня обс луживания гостей личным отношением к делу и, манерой поведения и внешни м видом. К его непосредственным обязанностям входят: - получение напитков со скл ада, сверяя точность количества и объема бутылок с заявкой; - уборка бара и прилегающих к нему помещ ений, оформление витрины бара, подготовка аксессуаров к напиткам (лимоны , орехи, оливки); - приготовление и подача напитков гостя м в баре; - подготовка счетов гостей, их регистрац ия; - соблюдение правил гостиницы относите льно бара; - обеспечение сохранности з апаса напитков в баре, соблюдение порядка хранения кл.чей. ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ Индустрия туризма занимает важное место в мире. Число туристски х поездок во всем мире приближается к 600 миллионам, а по прогнозу Всемирно й туристской организации (ВТО) к 2010 году достигнет 937 миллионам. При этом сле дует учитывать, что все население планеты составляет 6 миллиардов челове к. Развитие индустрии туризма представляет обширный рынок рабочих мест. В настоящее время каждый пятнадцатый человек на планете трудится в сфере гостиничного и туристского бизнеса. Например, в Европе около 10% работающи х заняты в сфере туризма. При этом по темпам роста доля занятых в сфере тур истского обслуживания опережает другие отрасли. Для успешного решения всего многообразия задач по обслуживанию гостей и туристов персоналу отелей, гостиниц и туристских комплексов необходи мо овладеть профессиональными знаниями и постоянно их со вершенствовать – это и является нашей главной задачей в п роцессе обучения навыкам менеджера, как управляющего в сфере туризма. Для того, чтобы получить практические сведения о развитии гостиничной и ндустрии в современном мире, об организации обслуживания в отелях, об ис пользовании систем автоматизации обработки данных в отелях и гостиниц ах, о структуре управления в отелях и гостиницах, о функциях основных гос тиничных служб, нас, студентов института туризма и сервиса направляют н а летнюю полугодовую стажировку в Турецкую республику, где мы весь турис тический сезон работаем в высоко комфортабельных отелях и получаем нео бходимо важные навыки и информацию в сфере своей деятельности. Во время стажировки приобретаются знания в технологии приема и обслужи вания гостей, в видах и порядке оформления документации, в подготовке но меров к обслуживанию, в выполнении различных уборочных работ, в правилах предоставления различных дополнительных услуг. Также приобретаются практические навыки в обслуживании госте, туристо в питанием, основными правилами и техникой подачи блюд и напитков. За длительное время пребывания в летней стажировке должна отметить еще один важный положительный элемент нашей поездки. Это ощутимая языковая практика, полученная нами в результате общения с иностранными туристам и, а также изучение еще одного нового для нас иностранного языка – турец кого, что, возможно, безусловно еще пригодится нам в ходе дальнейшей деят ельности. Кроме того, я освоила за время своей стажировки основные принципы функци онирования баров и обслуживания в них. Ознакомилась с обязанностями раб отников баров, освоила профессию бармена , а также приобрела знания в обл асти приготовления коктейлей. Исходя из этого, хочу отметить только положительные моменты своей поезд ки. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 1. Барановский В. А., Кулькова Л. В. Официант-бармен. Учебное пособие для учащихся профессиональных лицеев, училищ и работников баров и ресторанов.- Ростов на Дону: издательство «Фе никс», 2001. 2. Богущева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные посо бия». Ростов на Дону: издательство «Феникс», 2000 3. Менеджмент туризма: Учебн6ое пособие. – 2-е изд. Перераб.- Мн.: Новое издание , 2001. 4. Филипповский Е.Е. Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства. – М.: Финансы и статист ика, 2003. 5. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник для начал ьного профессионального образования / Под редакцией кандидата педаг. на ук Л. Ю. Ляпина - М.: ПрофОбр. Издат., 2001. 6. Различные справочные пособия туристических компаний в Турции.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Блин! Почему у комаров нет такой привычки: "Не жрать после шести!"?
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по туризму "Турция", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru