Реферат: Типизация гостинично-ресторанных комплексов - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Типизация гостинично-ресторанных комплексов

Банк рефератов / Туризм

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Microsoft Word, 164 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

1 План Введение …………………… ……………………… …………………………….2 Типизация гостиничн о-ресторанного комплекса … …………… ……………...4 1. Типы предприятий …………………… …………………………………...4 2. Типизация гостиничного комплекса …………………… ………………..6 3. Типизация ре сторанного комплекса ………………………… ………….10 Заключение ……………… ……………………… ………………………………14 Сп исок литературы ……………………………………… ……………………...15 Введение В последн ие годы в России сфера услуг динамично развивается по всем направлениям , в особенности в плане человеческого сервиса, то есть по обслуживанию на селения услугами личного потребления. Бум развития характерен и для отр асли гостинично-ресторанного комплекса. Создание современной индустри и туризма невозможно без развитой инфраструктуры по обслуживанию тури стов. На практике и в теории широкое распространение находит понятие «индуст рия гостеприимства». В рыночной экономике под индустрией гостеприимст ва понимается предпринимательская деятельность на рынке услуг, связан ная с обслуживанием гостей. Когда человек путешествует, ему нужен отдых и соотв етственно место, где можно переночевать – для этого и нужен следующий с егмент индустрии туризма, которым являются предприятия, предоставляющие услуги по размещению (гостиницы, мотели, пансионат ы, дома отдыха и т.д.). Размещение занимает центральное место в комплексе ус луг, предоставляемых туристам во время путешествия, и является неотъемл емой частью каждого тура. Средства размещения, под которыми понимают люб ой объект, регулярно или эпизодически предоставляющей места для ночевк и, составляют осн ову туристской индустрии. Так уж сложилось исторически, что первые потребност и человека – это ночлег и питание, поэтому индустрия туризма включает в себя и предприятия, предоставляющие услуги по удовлетворению потребно стей туристов в пище. Для туристкой индустрии характерны такие типы пред приятий питания, как ресторан, кафе, бар. В сфере туризма могут создаваться коммерческие орган изации любых форм. Однако в гостинично-ресторанном комплексе действуют преимущественно коммерческие организации двух организационно-правов ых форм: общество с ограниченной ответственностью и акционерные общест ва. Действуют также индивидуальные предприниматели без образования юр идического лица. Под коммерческими организациями в Гражданском Кодекс е РФ понимаются организации, занимающиеся предпринимательской деятель ностью, т.е. преследующие извлечение прибыли в качестве основной цели св оей деятельности. Юридические лица, являющиеся коммерческими организациями, могут созда ваться в форме хозяйственных товариществ, обществ, и других формах (госу дарственные и муниципальные унитарные предприятия). В данной работе мне бы хотелось подробнее ос тановиться на типах предприятий гостинично-ресторанного комплекса. 1. Типы предприятий В настоящее время существуют следующие типы предприятий: - индивидуально е предприятие, основанное на частной собственности физического лица и и сключительно его труда; - семейное предприятие, основанное на собственности и труде граждан - чле нов одной семьи, которые проживают вместе; - частное предприятие, основанное на собственности отдельного граждани на, с правом найма рабочей силы; - коллективное предприятие, основанное на собственности трудового колл ектива предприятия, кооператива, иного уставного общества, общественно й и религиозной организации; -государственное коммунальное имущество, основанное на собственности административно- территориальных единиц; - государственное предприятие, основанное на общегосударственной (респ убликанской) собственности; - совместное предприятие, основанное на базе объединения имущества разн ых собственников (смешанная форма собственности). В числе учредителей со вместного предприятия в соответствии с законодательством могут быть ю ридические лица и граждане России, других государств. В соответствии с действующим российским законодательством предприяти я имеют право на добровольной основе объединять свою производственную, научную, коммерческую и иные виды деятельности, если это не противоречит антимонопольному законодательству. Объединения действуют на основе договора или Устава, который утверждае тся их учредителями или собственниками. Предприятия, которые входят в со став отмеченных организационных структур, сохраняют право юридическог о лица и на них распространяется действие законодательства про предпри ятия. По законам Российской Федерации малое предпринимательство может вести сь в двух основных формах : путем создания отдельно го предприятия , так называемого "юридическо го лица", которое формально несет отв етстве нность за ведение бизнеса , и без создания пр едприятия ( основой бизнеса в этом случае является физическое лицо-предп риниматель, работающий без образования юридического лица, который сам н есет ответственность за свой бизнес). Поскольку создание предприятия - юридического лица позволяет устранит ь ограничения по объему производства и уровню доходов(это является огра ничителем для предпринимател я , работающего без образования юридического лица), наиб олее удобна с точки зрения имущественной от ветственности по обязательствам , поиска кр едитования и привлечения клиентуры для начинающего предпринимателя ре гистрация предприятия в виде общества с ограниченной ответственностью (ООО) или в виде акционерного общества (АО) какого-либо типа. Критерии, по которым предприят ие можно отне сти в разряд малых , установлены в Федеральн ом Законе "О государственной поддержке малого предпринимательства в Ро ссийской Ф едерации" (от 12 мая 1995 года) . Как в товариществах, так и в обществах, средства и усилия их участников об ъединяются для достижения единой хозяйственной цели. Товарищества хар актеризуются более тесными личными отношениями участников, доверием д руг к другу, это чаще всего объединения лиц, в которых личные качества уча стников имеют определяющее значение. Для образования товариществ долж но быть не менее двух участников. В обществах на первом плане объединение капиталов, а личные качества уча стников не имеют решающего значения, также как характер отношений между ними. Общество с ограниченной ответственностью может быть образовано о дним учредителем-участником. Одним из главных отличий различных видов юридических лиц является степ ень ответственности участников по обязательствам юридического лица. 2. Т ипизация гостиничного комплекса Важное м есто в индустрии туризма занимает гостиничный комплекс, широкий и разно образный характер которого охватывает и элементы, связанные с ним секто ров индустрии, например питание, отдых и развлечения и др. Исследуя предприятия гостиничной сферы, следует обратить внимание на о сновные показатели, характеризующие их деятельность: среднюю заполняе мость, доходность, степень износа объектов и некоторые другие. Относител ьно благополучным можно считать состояние региона -Краснодарского кра я. Предприятия гостиничной сферы имеют общие характеристики, которые определяют прир оду индустрии гостеприимства. По уровню, ассортименту и стоимости услуг гостиничные п ред приятия делятся на несколько типов: - дешевые отел и или отели с ограниченным сервисом, которые пред лагают минимум услуг. При этом предпр иятия питания при них могут быть, а могут и отсутствовать; - отели «люкс» — обладают фе шенебельным декором, оснащены высокок ачественной мебелью, хорошо оборудованными обществен ными помещениями и должны быть обеспечены больши м количе ством персонала по отношению к числу номеров. ВТО (Вс емирная туристическая организация) в з ависимости от потребителя гостиничных услуг на со временном гостиничном рынке рекомендует выделят ь следующие типы отелей: Отель «люкс» на 100— 400 номеров, располагается, как пра вило, в центре гор ода и предоставляет элитарные условия проживания руководителям самого высокого уровня за очень высо кую цену. Отель высокого класса имеет от 400 до 2000 но меров, распо лагается в пределах города и предлагает широкий набор услуг, предоставляемых обученным персоналом, биз несменам, участ никам конференций, инди видуальным туристам; он оснащен дорого й мебелью и оборудованием. Цена проживания — выше средней. - Отель среднего уровня ориентирован н а широкий круг потреби теля, может иметь различное число номеров. Стремится использо вать современную технологию, снижая эксплуатаци онные расхо ды и придерживаясь среднег о уровня цен. - Апа рт-отелъ имеет обычно от 100 до 400 номеров с условия ми, аналогичными меблированным комнатам. Цены вар ьируют ся в зависимости от сезона и усло вий размещения. Ориентирован на бизнесменов или туристов, останавливаю щихся на дли тельный срок. - Оте ль экономического класса может быть небольшим, с числом номеров от 10 до 150. Располагается в черте города, имее т неболь шой штат персонала, хорошо обор удованный номерной фонд, но не предоста вляет услуг питания. Потребителями являются, как пра вило, бизнесмены, индивидуальные туристы. - Мотель — предназначен д ля туристов, путешествующих на ав тотра нспорте. Может иметь от 150 до 400 номеров, располагается вблизи автотрасс, им еет небольшой штат персонала и предполага ет невысокие цены при современных хорошо оборудо ванных но мерах. Без услуг питания. - Кур ортная гостиница может иметь от 100 до 500 номеров, обыч но отдалена от города и располагается вблизи водо емов, в живо писных местах; предлагает по лный набор услуг, имеет много спортивны х сооружений, детских площадок; цены — выше сред них, ориентированы на различные категории турист ов. - Таймшер — от 50 до 250 номеров , возможны отдельные строе ния. Имеет ном ера квартирного типа и условия, аналогичные ку рортным гостиницам. Отдельные квартиры проданы и ндивидуаль ным владельцам, однако полн ая собственность контролируется ком па нией управления. Цена таймшера зависит от особенностей сезона, а та кже времени пребывания. Проживание в менее привлекательные перио ды времени стоит существенно меньше, чем в с езон наибольше го спроса. Владелец номера имее т возможность пользоваться недвижимо с тью на протяжении определенного времени, пропорционально внесенному денежному взносу. Обычно «собственнос ть» приобретается на срок от 10 лет до бес срочного пользования. Время пользования измеряется в неделях. Владелец может отдыхать в приобретенных апартаментах в «свои» недели либо об менять место отдыха на аналогичное в рамка х «приобретенного сезона». Среди перечисленных гостиниц особое м есто занимают следу ющие: - кемпинг — лагерь для авто туристов, расположенный в загород ной м естности, оснащенный летними домиками или палатками; - рот ель — передвижная гостиница, представляющая собой вагон с одно-, двухместны ми номерами. В дневное время туристы знакомятся с различными городами и их достопримечательностя ми, а ночуют в поезде; - ботель — небольшая гост иница на воде (неплавающая), в каче стве к оторой может использоваться соответствующим образом обо рудованное судно; - фло телъ — плавающая гостиница, представляющая собой специ ально оборудованное судно; туристам предоставляют ся комфортабельные номера-каюты, услуги активног о отдыха, залы для переговоров, конферен ций, конгрессов, средства связи, многочисленные бары и рестораны. Флотели использу ются для организации круизного отдыха, ко торый получил бурное развитие в 1990-х гг. Вместе с увеличением мест назначения и расширением сегмен та рынка для круизов раз вивается и более совершенный вид отдыха — круиз и перелет на самолете, в котором сочетается скорость воздушно го транспорта с романтикой морского путешествия. Сред ство размещения для такого отдыха называется флайтелем, но из- за высокой стоим ости оно представлено на рынке гостиничны) услуг ограниченно. Особое внимание хотелось бы уделить но вому виду специали зированного туризма — деревенскому туризму ( rural tourism ). В насто ящее время дер евенский туризм рассматривается как весьма доход ный вид деятельности и имеет немалые объемы. Разу меется, сопер ничать с объемами туристских п отоков на морские курорты он не может, н о тем не менее по значимости становится важным направ лением туристского бизнеса, достойным внимания и изучения. Применительно к условиям России — это непл охая ниша для деятельности, так как она довольно слабо освоена. Существуе т два основных вида организации таког о отдыха горо жан своего р егиона и жителей других местностей или иностран ных туристов: - сдача в наем небольших домиков или ном еров в небольших сель ских гостиницах и ли коттеджей, расположенных в живописных ме стностях; - орга низация проживания отдыхающих на ферме в сельском доме непосредственно в семье. 3. Типизация ресторанного комплекса Рестора нный комплекс по обороту занимает в мире весьма вы сокое место (например, в США - третье место). Вместе с этим , это один из самых рискованных видов би знеса: 50% новых ресто ранов разоряются на перв ом году своего существования, за два года - 65% и только один ресторан из деся ти доживает до 5 лет. В XX в. общественное питан ие получает стремительное развитие (в некоторых странах уже каждая трет ья еда поглощается вне дома). Это связан о со многими факторами: значительное уве лич ение числа работающих женщин, рост числа разводов, значи тельный рост туризма, увеличение доходов населен ия. Это вызва ло появление новых типов п редприятий общественного питания (рес тораны быстрого обслуживания, рестораны, предлагающие самые разные национальные кухни и т.д.). Рестораны сочетают производство, реализац ию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлеч ения потребителей. Работа гостиничного ресторана несколько о тличается от ра боты обычного ресторан а. Время работы гостиничного ресторана долж но быть таким, чтобы удовлетворять подавляющее боль шинство постояльцев даже, если для этого в отдель ные часы работа этого ресторана не будет приносить прибыли. При этом до 70% гостей отеля не обедают в гостиничном ресторане и до 50% не ужинают в нем, а 2/3 дохода ресторана поступают от сторон н их посетителей. Отсюда, между прочим, следует важный вывод: гостиничный ресторан должен иметь отдельный вхо д с улицы и свою автомобильную стоянку. Однако по мере снижения загрузки гостиниц, роль службы питания как источ ника дохода стала возрастать, и в настоящее время практически сравнялась с ролью номерного ф онда. Отсю да повышенное внимание к это й службе — рестораны отелей ста новятс я все более роскошными, число их в одном отеле увеличи вается, появляются специализированные рестораны с на цио нальными кухнями, кофейни, бары и т.д . Сейчас чем выше класс отеля, тем значит ельнее роль ресторана. Помимо ресторанов большая гостиница обязательно имеет несколько менее крупных предприятий питания: бар ы, кофейни, буфеты и т.п. Ресторанны й бизнес - это отнюдь не прос той бизнес, хотя, на первый взгляд, формула успеха достаточно проста: сочетание хо рошей еды, хорошего сервис а и разумной ценовой политики. Однако достижение этого сочетания - за дача сама по себе не простая, тем более, что требуется еще отслеживать массу других параметров (сроки приготовления пищи, санитарные нормы из держки производства, предпочтения клиентов, конк уренция со седних ресторанов и т.д.). При определении типа предприятия учитываю т следующие факторы: - ассортимент р еализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления; - техническую о снащенность (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и обор удование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение и т.д.); - методы обслуж ивания; - квалификация персонала; - качество обсл уживания (комфортность, этику общения, эстетику и т.д.); - номенкл атуру предоставляемых потребите лям услуг. Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуры предоставляемы х услуг подразделяются на три класса - люкс, высший и первый, которые должн ы соответствовать следующим требованиям: - "люкс" - изысканность интерьера, высокий уровень комфор тности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказ ных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фи рменных напитков, коктейлей - для баров; - "высший" - ориг инальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассорти мент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ре сторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей - для ба ров; - "первый" - гармо ничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирмен ных блюд и изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов, наб ор напитков, коктейлей несложного приготовления, в т.ч. заказных и фирмен ных - для баров. Кафе, столовые и закусочные на классы не под разделяют. Рестораны различают: - по ассортимен ту реализуемой продукции - рыбный, пивной; с национальной кухней или кухн ей зарубежных стран; - по месту расположения - ресторан при го стинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон-ре сторан и др. IIолносервисными ресторанами называются та кие, где очень широкий выбор блюд, особенно порционных (по крайней мере, 15), и где почти все, что подается к столу, выращено здесь же, при ресторане, — о т «сырья» до свежей зелени. Полносервисные рестораны могут быть формаль ными или неформальными, их можно классифицировать по ценам, атмосфере и предлагаемым меню. Большинство полносервисных ресторанов попадают так же в другие категории, если классифицировать по другим признакам. Блюда, которые готовятся в большинстве этих ресторанов, попадают в разря д высокой кухни. Чаще всего там процветают традиции французской и италья нской кулинарии, которые, по мнению западных гурманов, являются лучшими в мире. Большинство полносервисных ресторанов находятся в частном владении, и руководство ими осуществляет управляющий или совет директоров. За посл еднее время появилось очень много ресторанов этого типа. Следующий тип - специализированные рестора ны. Специализация ресторанов может быть самой разнообразной: быстрое об служивание, семейное, повседневное. Рестораны могут также специализиро ваться на приготовлении национальных блюд, ужинов, завтраков и т.д. Как уж е говорилось, эта классификация пересекается с другими, и один и тот же ре сторан может быть одновременно и специализированным, и полносервисным. Важным нормативным документом, определяющ им качество услуг, является ГОСТ Р 50764-95 УСЛУГИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. ОБЩИ Е ТРЕБОВАНИЯ. Н астоящий стандарт устанавливает классификацию услуг общественного пи тания, общие требования к качеству услуг и обязательные требования по бе зопасности услуг, оказываемых в сфере общественного питания. Настоящий стандарт распространяется на предприятия общественного питания всех форм собственности, различных типов и класс ов, а также граждан предпринимателей, осуществляющих деятельность в сфе ре общественного питания. В данном ГОСТе пр иводятся требования к предприятиям общественного питания, такие как: 1. Требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению; 2. Требования к мебели, столовой посуде, приборам и белью; 3. Требования к оформлению меню и прейскурантов, ассортименту кулинарной продукции. Заключение Таким образо м, типизация предприятий гостинично-ресторанного комплекса включает с ледующее: - п о уровню, ассортименту и стоимости услуг гостиничные пред приятия делятся на несколько типов: дешевые отели или отели с ограниченным сервисом, к оторые пред лагают минимум услуг. О тели «люкс» — обладают фешенебельным декором, оснащены высококачественной мебелью, хорошо обо рудованными обществен ными помещениям и и должны быть обеспечены большим количе ством персонала по отношению к числу номеров. Выделяют следующие типы отелей: о тель «люкс» на 100— 400 номеров, о тель высокого класса имеет от 400 до 2000 но меров, о тель среднего уровня, а парт-отелъ, о тель э кономического класса, м отель, к урортная гостиница, т аймшер, кемпинг, ротель, ботель, флоте лъ, флайтель. Рестораны сочетают производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечения потребителей. Рестораны различают: - по ассортименту реализуемой продукции - ры бный, пивной; с национальной кухней или кухней зарубежных стран; - по месту расположения - ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, ва гон-ресторан и др. Рестораны подр азделяются на следующие типы: полносервисные и специализированные. Рестораны и бары по уровню обслуживания и но менклатуры предоставляемых услуг подразделяются на три класса - люкс, вы сший и первый. Гостинично-ресторанным комплексам как хоз яйствующим субъектам присущи все законы и принципы рыночной экономики. Свою деятельность они осуществляют в конкурентной среде, стремятся пол учить максимальную прибыль, изучают спрос на свои услуги и проводят марк етинговые исследования. Список литературы 1) Гальперин В. М ., Игнатьев С. М., Моргунов В. И. Микроэкономика. Учебник. – М.: Изд-во «Экономи кс», 2000 . 2 ) Афитов Э. А. П ланирование на предприятии. – Минск.: «Вышэйшая школа», 2001 . 3 )Табурчак П. П. Экономика предприятия. – М.: «Феникс», 2002 . 4 ) Романенко Э. В. Экономика предприятия. - М.: «Финансы и статистика», 2002 . 5 ) Савицкая Г. В . Анализ хозяйственной деятельности предприятия. – М.: «Инфра-М», 2002 . 6) Романов В. А., Цветкова С. Н., Шевцова Т. В. Гост иничные комплексы. Организация и функционирование/Учебное пособие. – М.: ИКЦ «МарТ», 2007. 7) Уокер Дж. Вве дение в гостеприимство: Учебник/Пер.с англ.- М.: Юнити, 1999. 8) Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сбо рник нормативных документов. - Ростов-на-Дону, 2003. 9) Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: организация, управление, обслуживание. – Киев: Альтерпресс, 2002.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
- Окей, гугл! Кто я и где я был с 1 по 11 января???
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по туризму "Типизация гостинично-ресторанных комплексов", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru