Реферат: Влияние пищевых производств на экологию - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Влияние пищевых производств на экологию

Банк рефератов / Экология, охрана природы

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Microsoft Word, 171 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

Министерство Образования Респу блики Казахстан Карагандинский Государственны й Технический Университет Реферат По дисциплине: «Экология» На тему: «Влияние пищевых произв одств на экологию» Караганды - 2009 1. Общая характеристика пищевых производств В настоящее время емкость рынка продуктов питания оценивается в 2,5 млрд. долларов США и составляет около 1% рынка региона, включающего такие государства, как Китай, Россия, Украина, Таджикистан, Узбекистан, Кыргызстан, Туркменистан, Беларусь и страны Бли жнего Востока. Учитывая рост реальных доходов населения в республике ес ть основания предполагать, что внутренний рынок будет увеличиваться и д алее. Нацеленность стратегических усилий на экспорт является главным д вигателем развития кластеров в пищевой промышленности в целом. При этом пищевая промышленность Казахстана имеет важное значение для устойчиво го экономического роста. Этот сектор составляет почти одну четвертую ча сть в структуре обрабатывающей промышленности и вносит около 6,5% в ВВП. Производство продуктов питания является одним из самых интенсивно развивающихся секторов в обрабатывающей промышленно сти Казахстана. Пищевая промышленность в Республике Казахстан представлена следующим и отраслями: 1) производство растительных и животных масел и жиров; 2) упаковка и консервирование животных и растительных продуктов; 3) производство молочных продуктов; 4) пивоварение и соложение; 5) кондитерские изделия и обработка сиропа; 6) бойни; 7) предприятия по промышленному производству крахмала; 8) предприятия по производству рыбной муки и рыбьего жира; 9) сахарные заводы. Таким образом, технологические процессы пищевых производств весьма ра зличны, что объясняется многообразием перерабатываемого сырья и изгот авливаемой продукции. Это требует использования многих видов оборудов ания и осуществления самых разнообразных процессов: дробления, измельч ения, нагрева, сушки, химической обработки, ароматизации, прессования и д р. При всем различии технологических процессов, оборудования и сырья все п ищевые производства имеют общее: перерабатывается органическое сырье, готовая продукция используется в пищу, причем многие ее виды -- без предва рительной обработки (хлебные, кондитерские и колбасные изделия, многие м олочные продукты, напитки и др.). Технологический процесс на предприятия х пищевой промышленности, качество сырья и готовой продукции находятся под постоянным наблюдением органов санитарного надзора, поскольку от и х санитарного состояния непосредственно зависит здоровье населения. П редъявляются также высокие требования к метеорологическим условиям, и особенно к чистоте воздуха, в помещениях пищевых производств. На пищевых предприятиях в связи с использованием многих видов сырья и ви дов его переработки имеют место практически все виды вредных выделений. 2. Воздействие пищевых производств на водные ресурсы По степени интенсивности отрицательного воздейс твия предприятий пищевой промышленности на объекты окружающей среды п ервое место занимают водные ресурсы. По расходу воды на единицу выпускаемой продукции пищевая промышленнос ть занимает одно из первых мест среди отраслей народного хозяйства. Высо кий уровень потребления обуславливает большой объем образования сточн ых вод на предприятиях, при этом они имеют высокую степень загрязненност и и представляют опасность для окружающей среды. Сброс сточных вод в водоемы быстро истощает запасы кислорода, что вызыва ет гибель обитателей этих водоемов. На предприятиях сахарной, крахмало-паточной, консервной, винодельческо й отраслей основной объем сточных вод образуется при гидротранспортир овке и мойке сырья. Для сточных вод этих отраслей характерен высокий пок азатель содержания взвешенных органических веществ. Этот осадок в тече ние многих лет накапливается в отстойниках и на полях фильтрации, что пр иводит к переполнению карт полей фильтрации и попаданию сточных вод в от крытые водоемы. При производстве продуктов пищевой и вкусовой промышленности, не содер жащих сахара, например, производство жевательной резинки, образуется ст очная вода, загрязненная большим количеством сахарозаменителей (сахар ные спирты, аспартам). Также в сточной воде находятся ароматические веще ства, такие как ментол. Сточные воды мясоперерабатывающих предприятий содержат большое колич ество минеральных и органических примесей. Они представляют собой разб авленные эмульсии, отличающиеся высокой агрегативной и седиментативно й устойчивостью. Очистка этих стоков представляет сложную задачу. Состав сточных вод позволяет использовать их для орошения сельскохозя йственных культур, что решает задачи очистки и повышения плодородия поч вы. Вместе с тем этот процесс дорогой, сложный и недостаточно эффективны й (очистка сточных вод составляет 35-90 %). Радикальное решение проблемы - испо льзование бессточных производств. Это направление - основное в совершен ствовании водного хозяйства предприятий. 3. Проблемы выбросов в атмосферу от предприятий пищевой промышленности Проблема охраны атмосферного во здуха для перерабатывающих предприятий также актуальна в Казахстане. В таблице 1 представлены выбросы наиболее распространяющих загрязняющих веществ от пищевых производств в 2007 году. Таблица 1 - Выбросы наиболее распр остраненных загрязняющих веществ, отходящих от источников пищевых про изводств Республики Казахстан в 2007 году, тысяч тонн Все го В том числе Тве рдых Газообразных и жидких Из них Сернистый ангидрид Оксиды азота Окись углерода Углево дороды Летучие органические соединения Про изводство пищевых продуктов, включая напитки и табак 15,5 5,0 10,5 2,8 1,4 5,3 0,0 0,5 В целом, в выбросах предприятий пищевой промышл енности находятся такие вещества как: 1. Эфиры уксусной кислоты; 2. Монокарбоновые кислоты; 3. Лактаты; 4. Формальдегид; 5. Нафталин; 6. Диацетил; 7. Ацетат аммония; 8. Этилбензол; 9. Диметилбензол; 10. Антрацен; 11. Акролеин 12. Масляная кислота; 13. Фенол; 14. Толуол; 15. Бензол. Наиболее вредные вещества, поступающие в атмосферу от предприятий пище вой промышленности, - органическая пыль, двуокись углерода (СО 2 ), бензин и другие углеводороды, выбросы от сжигания топлива. Концентрация СО, превышающая ПДК, приводит к физиологическим изменения м в организме человека, а очень высокая -- даже к гибели. Объясняется это те м, что СО -- исключительно агрессивный газ, легко соединяется с гемоглобин ом, в результате чего образуется карбоксигемоглобин, повышенное содерж ание которого в крови сопровождается ухудшением остроты зрения и спосо бность оценивать длительность интервалов времени, изменением деятельн ости сердца и легких, нарушением некоторых психомоторных функций голов ного мозга, головным болям, сонливостью, нарушением дыхания и смертность ю, образование карбоксигемоглобина (это обратимый процесс: после прекра щения вдыхания СО начинается его постепенный вывод из крови). У здорового человека содержание СО каждые 3-4 часа уменьшается в два раза. СО -- стабильное вещество, время жизни его в атмосфере составляет 2-4 месяца. Высокая концентрация СО 2 вызывает ухудшение самочувствия, слабость, голов окружение. Главным же образом этот газ оказывает влияние на состояние ок ружающей среды, т.к. является парниковым газом. Многие технологические процессы сопровождаются образованием и выделе нием пыли в окружающую среду (хлебозаводы, сахарные заводы, масложировые , крахмалопаточные предприятия, табачные, чайные фабрики и др.). Пищевая промышленность не относится к основным загрязнителям атмосфер ы. Однако почти все предприятия пищевой промышленности выбрасывают в ат мосферу газы и пыль, ухудшающие состояние атмосферного воздуха. Дымовые газы, выбрасываемые котельными, имеющимися на многих предприят иях пищевой промышленности, содержат продукты неполного сгорания топл ива, в дымовых газах находятся также частицы золы. Технологические выбросы содержат пыль, пары растворителей, щелочи, уксу са, водород, а также избыточную теплоту. Вентиляционные выбросы в атмосферу включают пыль, не задержанную пылеу лавливающими устройствами, а также пары и газы. На многие предприятия сырье доставляется, а готовая продукция и отходы в ывозятся автомобильным транспортом. Интенсивность его движения в ряде отраслей носит сезонный характер -- резко усиливается в период сбора уро жая (масяожировые предприятия, сахарные заводы, чаеперерабатывающие фа брики и др.); на других пищевых производствах движение автотранспорта бо лее равномерно в течение года (хлебозаводы, табачные фабрики и др.). Кроме того, многие технологические установки предприятий пищевой пром ышленности являются источниками неприятных запахов, которые раздражаю ще действуют на людей, даже в том случае, если концентрация в воздухе соот ветствующего вещества не превышает ПДК. В воздух ряда предприятий поступают в большом количестве водяные пары (к онсервные заводы, мясокомбинаты, молокозаводы и др.). На предприятиях, тех нологический процесс которых связан с брожением, в воздух поступает дио ксид углерода (углекислый газ). Это пивоваренные заводы, винодельческие предприятия, производства дрожжей и др. На ряде производств в воздух помещений поступают пары растворителей, на пример в экстракционных цехах масложировых предприятий. На многих пище вых предприятиях применяются тепловые процессы (нагревание, сушка и др.). Такие процессы распространены на хлебозаводах, сахарных заводах, конди терских фабриках и др. Они сопровождаются выделением конвективной и луч истой теплоты. На некоторых производствах имеются цехи со взрывоопасной средой (масло жировые предприятия, сахарные заводы, крахмалопаточные предприятия и д р.). Осуществляя необходимый воздухообмен, системы вентиляции предотвра щают возможность возникновения взрывоопасной ситуации. На ряде производств часть сырья и готовой продукции подвергается распы лению и теряется. Благодаря применению эффективных пылеуловителей в си стемах вентиляции эти материалы могут быть сохранены и возвращены в про изводство. Адсорбция газов на твердых поверхностях используется в некоторых отра слях пищевой промышленности, а именно масложировой (например, в производ стве маргарина) и в бродильной (например, в производстве дрожжей) для очис тки технологических газовых потоков с целью предотвращения выбросов в редных веществ в атмосферу. В таблице 2 представлены данные по улавливанию загрязняющих веществ от п ищевой промышленности Республики Казахстан в 2007 году. Таблица 2 - Улавливание и утилизация загрязняющих атмосферу веществ, отх одящих от пищевых производств Республики Казахстан в 2007 году Уло влено и обезврежено загрязняющих атмосферу веществ Утилизировано за грязняющих веществ Фак тически, тыс.тонн В % от общего кол-ва загрязн. вещ-в от разных производств Фактически, тыс.тонн В % от общего кол-ва уло вленных загрязн. вещ-в от разных производств Про изводство пищевых продуктов, включая напитки и табак 35,1 69,4 25,3 72,0 Таким образом, пищевая промышленность Казахстана, в отличие от металлур гии, химической промышленности и др., не относится к основным загрязните лям атмосферы, однако выбросы ряда пищевых производств, содержащие пыль , пары, газы, неблагоприятно действуют на окружающую среду, вызывая загря знение воздуха, почвы, зеленых насаждений. Эти вредные явления могут быт ь в значительной мере предотвращены или ослаблены благодаря действию с истем вентиляции и пылеулавливания. На многих пищевых предприятиях имеются значительные ресурсы вторичной теплоты (сахарные заводы, масложировые предприятия, консервные заводы, хлебопекарные предприятия и др.). Эти вторичные энергетические ресурсы м огут быть использованы для полезных целен -- нагрева воды в системах тепл оснабжения и горячего водоснабжения, воздуха в системах вентиляции и ко ндиционирования. Для создания необходимых условий воздушной среды, благоприятных для ра ботающих, обеспечивающих высокое качество продукции, в производственн ых помещениях предприятий пищевой промышленности устраиваются систем ы вентиляции, а при необходимости поддержания строго определенных усло вий воздушной среды -- системы кондиционирования. Учитывая специфику про изводства, от их работы непосредственно зависит соблюдение параметров технологического процесса и качество готовой продукции. 4. Промышленные отходы в пищевом производстве Пищевая промышленность перераб атывает многокомпонентное сырье, в основном, сельскохозяйственного пр оисхождения с целью извлечения из него, как правило, одного какого-либо к омпонента: сахара - из сахарной свеклы, крахмала - из картофеля и зерна, рас тительного масла - из семян подсолнечника, хлопка и др. При этом для получения основной продукции сырье используется лишь на 15-30%, остальная часть остается в отхо дах. Практически все эти отходы являются вторичными сырьевыми ресурсам и /ВСР/, т.к. содержат значительные количества ценнейших веществ - витамино в, клетчатки, белка, микроэлементов и др. Однако, содержание сухих веществ во вторичных сырьевых ресурсах пищевой промышленности составляет всег о 5-10%, они очень нестойкие при хранении, быстро закисают, сбраживаются, теря я ценные компоненты и загрязняя окружающую среду (таблица 3). Таблица 3 - Образование, использов ание и обезвреживание токсичных отходов пищевого производства в Респу блике Казахстан в 2007 году Обр азование токсичных отходов, тонн Использование токсичных отходов на п редприятиях, тонн Обезвреживание токсичных отходов Пищ евая промышленность 9203,5 267,4 103,1 Хранение отходов в естественном виде возм ожно без потерь в течение 2-3 дней. При длительном хранении они теряют свои питательные свойства, закисают, загнивают, забраживают, загрязняя окруж ающую среду. Например, основными отходами са харного производства являются: свекловичный жом, фильтрационный осадо к и меласса. Эти отходы представляют большую ценность и используются на корм скоту, для удобрения полей или как сырье для выработки других видов продукции. Эти отходы -- органические продук ты, при нарушении санитарных правил хранения могут существенно ухудшат ь эпидемиологическую обстановку. Несанкционированное хранение отходо в приводит к увеличению количества грызунов, насекомых, некоторых видов птиц, являющихся носителями многих заболеваний. Также к малоиспользуемым в наст оящее время отходам относятся: фильтрационный осадок (дефекат) в сахарно й промышленности, последрожжевая и послеспиртовая барда в спиртовой от росли, картофельный сок в крахмальном производстве, табачная пыль, а так же углекислый газ брожения и вторичный газ брожения в спиртовой и пивова ренной отраслях. Ежегодно из образующихся в саха рной отрасли свыше 2 млн.т. дефеката используется лишь 70 %. Для одного завода мощностью переработки свеклы 3 тыс. т. в сутки требуется для складировани я дефеката до 5 га земли. Из 5 тыс. т картофельного сока исп ользуется лишь до 20 %. Углекислый газ брожения в спирт овой отросли используется на 20 %, остальное выбрасывается в атмосферу, уси ливая парниковый эффект. 5. Пути решения экологических про блем в пищевом производстве Экологическое совершенствован ие производства предполагает экономию потребляемых ресурсов окружающ ей среды и сокращение массы отходов, размещаемых в ней. И то и другое дости гается путем внедрения малоотходных технологий, создания систем безот ходного производства, вывода из эксплуатации устаревших основных фонд ов, оказывающих негативное воздействие на окружающую среду. Основные направления научных ис следований по решению проблемы безопасности пищевых продуктов: - обеспечение производства высо кокачественного и экологически безопасного продовольственного сырья; - совершенствование существующи х и разработка новых, в том числе безотходных и экологически чистых техн ологий пищевых продуктов; - совершенствование существующи х и создание новых видов упаковок для пищевых продуктов; публикация полн ой информации о потребительских данных продукта, его производителе, тре бований по безопасному обращению, включая транспортировку, использова ние и утилизацию, о также данных о производителях и свойствах упаковки, в том числе о ее экологичности; - обеспечение медико-биологичес кой и гигиенической оценки продуктов питания и технологий их получения. Сейчас пищевым предприятиям чаще всего невыгодно использовать мало -и безотходные технологи и выпускать экологически чи стую продукцию, т.к. это требует значительных дополнительных инвестиций и снижает рентабельность производства. Анализ патентных материалов за последние за последние пять лет показыв ает, что в развитых зарубежных странах ведется интенсивный поиск наибол ее экономичных и высокоэффективных способов очистки сточных вод пищев ых производств. Характерной чертой является сочетание классических ме тодов очистки (механический, физико-химический, биологический и т.д.) с нов ыми методами (обратный осмос, ультрафильтрация, микрофильтрация, электр одиализ и пр.), с использованием микроорганизмов (дрожжи, бактерии). Это по зволяет получить удобрения, дополнительное топливо (биогаз), а также кор мовой протеин с использованием специально подобранных для этой цели пр одуцентов (США, Япония, Великобритания, Германия, Франция). В Японии сточные воды пищевых производств с использованием также повер хностно-активных веществ (ПАВ), анионообменных смол, активной биомассы. В США очищают с применение цеолитов, мембран, биотехнологии. За рубежом а ктивно ведут разработки по комплексному использованию сырья и безотхо дной переработки образующихся вторичных ресурсов с применением микроб иологической биотрансформации сырья, главным образом в направлении об огащения его белком, синтезируемым бактериями, дрожжами или грибами в це лях получения кормов, кормовых и пищевых добавок. В Японии при изготовлении пищевых продуктов используют кости рыб, стебл и конопли, кожуру цитрусовых, отруби, жмых, спиртовую барду и пивную дроби ну. При получении кормов и удобрении в Японии используют панцири кревето к и крабов, рисовую шелуху, соевым жмых, барду и обезжиренные бобы или оста тки отжатого соевого творога «тофу». В США при получении пищевых продукт ов используют скорлупу орехов (миндаль), сахарную мелассу, чайные остатк и, жмых, остатки теста и хлеба, подсырную сыворотку. Великобритания в производстве продуктов питания рационально использу ет шелуху какао бобов и кормовые белки из свекловичного жома. Большое внимание за рубежом уделяется исследования по разработке объе ктивных методов и приборов контроля качества сырья, полуфабрикатов и го товых пищевых продуктов, средств по контролю, управлению и регулировани ю проведению технологических процессов (сенсорные технологии, ультраз вуковая дефектоскопия, низкотемпературная флуоресцентная спектрофот ометрия и др.). Заключение Общие требования в области охраны окружающей сред ы при эксплуатации промышленных предприятий определены в Экологическо м Кодексе Республики Казахстан. Участниками регулируемых Экологическим Кодексом отношений являются ф изические и юридические лица, государство, а также государственные орга ны, осуществляющие государственное регулирование в области охраны окр ужающей среды и государственное управление в области использования пр иродных ресурсов. Действующее предприятие в сфере пищевой промышленности оказывает техн огенное воздействие на все компоненты окружающей среды - атмосферный во здух, почвы, поверхностные и подземные воды. Негативное воздействие на атмосферный воздух происходит за счет выбро сов вредных веществ, возникающих при использовании различных технолог ий пищевого производства. Воздействие предприятия на водные ресурсы осуществляется через сбрасы ваемые отработанные сточные воды. Также в процессе пищевого производства образуются различные отходы. Для снижения негативного воздействия вышеперечисленных факторов пред приятия пищевой промышленности обязаны проводить природоохранные мер оприятия. Природоохранные мероприятия для предприятий пищевой промышленности в о многом являются общими мероприятиями для всех видов производств: - внедрять малоотходные и безотходные технологии в целях снижения уровн я загрязнения окружающей среды; - планировать и осуществлять мероприятия по улавливанию, утилизации, обе звреживанию выбросов вредных веществ в атмосферный воздух. Список использованной литературы 1. Концепция экологической безоп асности Республики Казахстан на 2004-2015 годы от 03.12.2003 года, №1241 2. Сагимбаев Г.К. Экология и эконом ика. - Алматы: Каржы Каражат, 1997. - 144с. 3. Гарин В.М., Кленова И.А., Колеснико в В.И. Экология для технических вузов. - Ростов-на- Дону: Феникс, 2001. - 384с. 4. Мазур И.И., Молдаванов О.И. Курс ин женерной экологии. - Москва: Высшая школа, 2001. - 510с. 5. Охрана окружающей среды и устой чивое развитие Казахстана// Статистический сборник Агентства по статис тике Республики Казахстан. - Астана, 2008. - 270с. 6. Гарзанов А.Л. Локальные очистны е сооружения для птицеперерабатывающих производств // "Мясной рынок" 23 июн я, 2008 г. 7. Волова Л.А. Переработка биологи ческих отходов: российское ноу-хау / Журнал "Экология производства" №7, 2007 г. 8. Гарзанов А.Л. Очистка сточных вод мясопере рабатывающего предприятия// Журнал "Мясная индустрия" №1 2006 г.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Забота правительства - это народ. Не будет народа - не будет забот.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по экологии, охране природы "Влияние пищевых производств на экологию", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru