Реферат: Кофе, кофейные напитки - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Кофе, кофейные напитки

Банк рефератов / Медицина и здоровье

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Microsoft Word, 363 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

План : Глава 1. Теоретическая часть. 1.1Химический состав и пищевая ценн ость. 1.2.Сырье и схемы производства. 1.3.Класификация и характеристика основного ассортимента. 1.4.Упаковка , маркировка , условия и сроки хранения. 1.5.Рекомендации покупателям. Глава 2.Практическая часть. 1.Анализ рынка : а ) по поставщикам. б ) по торг овым маркам. в ) по качеству. г )по времени продаж. 2.Выявления покупательских предпочтений : а ) метод изучения покупательского спроса. б ) анализ результатов Глава 3.Выводы и предложения. Спис ок литературы. Приложения. Кофе Нат уральный кофе получаю т из семян плодов кофейного дерева , произр астающего во всех тропических странах . В С ССР кофейное дерево не произрастает. Плоды кофейного дерева по внешнему ви ду сходны с вишней . Плод состоит из мя коти , в которой находится одно или два зерна (семена ), покрытых роговой оболочкой . У собранных плодов отделяют мякоть , зерн а промывают от остатков мякоти , кожицы , вы сушивают ) удаляют оболочки . Для придания сухим зернам красивого , гладкого вида полируют и выдерживают для улучшения вкуса от 3 до 14 лет . Высушенные и выдержанные зерна называют сы рым кофе в зернах . Сырой кофе в зернах не имеет аромата , не набухает в воде , плохо разваривается , вкус сильно вяжущий. Перед употреблением в пищу кофе обжар ивают при температуре 180 -200" С. В процессе обжа ривания в зернах происходят сложные физико-химические изменения : зерна увеличиваются в объеме , происходит поте ря в весе за счет испарения воды , кара мелизуются сахара , кофеин переходит в свободн ое состояние , образуется сложное летучее веще ство «кафеоль» . К о фейные зерна при обретают характерный вкус и аромат , темно-кори чневый цвет. Жареный кофе содержит 7% воды , 13,9% азотистых веществ, 14,4% жира, 1,24% кофеина, 3,9% минеральных веществ , 0,056% кафеоля , витамины В 1, В 2, РР. Кофе возбуждает нервную систему , по вышает работоспособность организма , улучшает обмен веществ , работу сердца , органов дых ания. В продажу кофе поступает сырой и жареный в зернах , жареный молотый без доба влений , молотый с добавлениями (20% цикория и винных ягод ), кофе растворимый. Кофе жарены й в зернах , молотый с добавлениями выпускается высшего и 1-го сортов . Кофе жареный в зернах высшего с орта состоит на 75% из лучших сортов кофе — Гв атемала , Колумбия , Мокко , Ходейда . Зерна должны иметь коричневый цвет , блестящую поверхность , приятный вкус и аромат , должны быть равномерно обжарены . В кофе 1-го сорта вкус и аромат хорошо выраженные , зерна но рмально обжаренные , без постороннего привкуса и запаха . Изготавливается кофе 1-го сорта и з 100% натуральных кофейных зерен любых видов. Кофе молотый высшег о сорта состои т из 75% ценных видов и 25% других видов кофе . Кофе молот ый высшего сорта с добавлением содержит 20% других сортов кофе и 20% цикория или винной ягоды. Кофе молотый 1-го сорта готовят из любых сортов кофе , Кофе молотый 1-го сорта с добавление м содержит 20% цикория или винных ягод и 80% кофейных зерен любых сортов. Молотый кофе должен иметь коричневый цвет , характерный для кофе вкус и аромат , должен быть без посторонних запахов , рав номерно размолотым . Содержание влаги в кофе жареном должно быть не более 7%, золы - 5-5,5% Растворимый кофе представляет собой высуш енный экстракт натурального жареного кофе до влажности 3,8%. Кофе в зернах упаковывают в коробки , выстланные внутри пергаментом , ил и фанерные ящики . Молотый — в жестяные банки , бумажные к оробки. Кофе хорошо впитывает влагу и посторо нние запахи , поэтому его следует хранить в чистом , сухом помещении с относительной в лажностью 75%. В жестяных банках кофе хранят 12 месяцев , в бумажных коробках— 6 месяцев , пакетах и фанерных ящиках — 3 месяца. Кофейные напитки Эти напитки не содержат кофеина . По вкусу и аромату приближаются к натуральным , но не оказывают тонизирующего действия на организм. Кофейные напитки вырабатывают из растител ьных продуктов : зерновых культур , цикория , желу дей , сои , семечковы х плодов , орехоплодных и др . Сырье обжаривают , размалывают , смешива ют в соответствии с рецептурой. Для улучшения вкуса к некоторым напит кам добавляют натуральный кофе . К напиткам , содержащим натуральный кофе , относятся : Смена , Новость , Юбилейный , Арктика . Без добавлени я кофе готовят напитки : Здоровье , Желудевый , Ячменный. Вкус и аромат напитков должны соответ ствовать сырью , используемому для их приготов ления . Сырье должно быть хорошо размолотым , темно-коричневог о цвета . Содержание влаги — не более 7%. Храня т кофейные напитки при тех же усл овиях , что и кофе . Срок хранения кофейных напитков без добавления кофе — 9 месяцев , с добавлением кофе — 6 месяцев. Обзор рынка кофе за период с 28.01.2003 по 03.02.2003 Цена кофе на межд ународных фьючер сных рынках практически не изменилась по итогам отчетного периода , хотя на прошлой неделе и предпринимались попытки понизить кот ировки арабики в Нью Йорке . Кофе робуста с поставкой в марте 2003 подешевел на 0.5%, в то время как кофе арабик а вырос в цене на 0.8%. После снижения до 63.75 центов за фунт в среду 29 января расчетная цена закрытия по фьючерсу на март 2003 по кофе арабика на нью-йоркской бирже CSCE (NYBOT) вновь повысилась и составила 66.15 центов за фунт в понедельни к 3 февраля . Умеренный рост котировок свя зывают с возобновившимися закупками крупных и мелких спекулянтов после достижения рынком отметки в 65.00 центов за фунт . По информ ации на 28 января чистая длинная позиция кр упных спекулянтов по кофе на нью-йоркской бирже CSCE ( N YBOT) составила 7222 лота (+2981 лот по отношению к предыдущей неделе ). Сертифицированные запасы нью-йоркской биржи вновь выросли в отчетном периоде и сос тавили 2866875 мешков по данным на 03.02.2003. У спекулянтов все еще есть потенциал для наращивания чистой длинной позиции , хотя , учитывая , растущие сертифицированные за пасы , рост чистой длинной позиции вероятнее всего не будет суще ственным , по крайней мере , до дня первого нотиса по мартовскому фьючерсу (20 февраля ). В Гондурасе объемы производства коф е снижаются , и в период с 1 октября 2002 по 3 февраля 2003 они составили 539941 мешок по 60кг (на 17% меньше , чем за тот же период прошлого сезона 2001-2002). В тот же период Г ондурас экспортировал 580384 мешков по 60кг (на 37% больше , чем годом ранее ). П ревышение экспорта над производством говорит о том , что гондурасские экспортер ы сбрасывают запасы кофе , сдерживаемые ранее . Экспорт из Гватемалы с октября 2002 по январь 2003 составил 801520 мешков (что на 33% больше , чем объем экспорта в тот же период се зона 2001-2002). Экспорт кофе в октябре-январе 2002-03 из Кос та-Рики снизился на 22% по сравнению с сезоно м 2001-02 и составил 449069 мешков . Страны Центральной Америки производят мыт ую арабику , которая поставляется на нью-йоркск ую биржу CSCE(NYBOT). Бр азильский реал незначительно укрепи лся до 3.52 реала за доллар (с 3.63 реала за доллар ). В случае продолжения укрепления реала , продажи бразильских экспортеров могут вновь ослабнуть. Расчетная цена закрытия на кофе робус та с поставкой в марте 2003 составил а 880$/т на лондонской бирже LIFFE в понедельник 3 февраля . Если рынок не преодолеет уровень в 900-910 $/т в ближайшее время , то спекулянты , в озможно , решат зафиксировать прибыль по ранне е открытым длинным позициям , что может при вести к некоторому снижени ю котировок . Если это совпадет с падением котировок на арабику в Нью-Йорке , то повысится вер оятность резкого снижения цены мартовского фь ючерса на робусту до 830-850$/т . Пока же тенд енция на повышение на биржевом рынке робу сты сохраняет свою силу . За прош едшую неделю цены кофе на фьючерсных рынках изменились незначительно . Кофе арабика с поставкой в марте 2003 по дорожал в Нью-Йорке на 1.0%, в то время ка к мартовский фьючерс на робусту подешевел в Лондоне на 0.3%. Расчетная цена закрытия на мартовский фьюче рс кофе арабика нью-йоркской биржи CSCE (NYBOT) составила 66.80 центов за фунт в понедель ник 10 февраля . Поддержку рынку оказали новости немецкой статистической организации F.O.Licht о том , что производство кофе в сезоне 2003/04 окажетс я ниже спроса на 6 м лн . мешков по 60кг . Несмотря на то , что прогнозируем ых запасов , как ожидается , будет достаточно для покрытия этого дефицита , такой прогноз дает основания полагать , что минимумы коф ейных цен прошлого года навряд ли повторя тся в ближайшее время и подтвержда е т общее настроение рынка на повышение в среднесрочной перспективе . Экспорт кофе из Мексики сократился и составил лишь 157172 мешков по 60кг в январе 2003 (на 62% меньше , чем в тот же период прошлого года ), что также идет на руку игрокам на повыше ние . Тем не менее , вполне возможны кр атковременные понижающиеся коррекции , обусловленные текущей ситуацией перепроизводства из-за рекорд ного бразильского урожая , собранного в 2002 году и экспортируемого по сей день . Бразильский реал незначительно понизился в отчет ном периоде (3,585 реала за доллар в понедельник 10 февраля против 3,520 реалов за доллар неделей ранее ), что не оказало существенного влияния на рынок кофе. Сертифицированные запасы нью-йоркской биржи продолжают расти и с оставляют 2941875 мешков по 60кг по ин формации на 10 февраля (+75000 мешков по сравнению с неделей ранее ). Отчасти рост связан с тем , что в настоящее время полным ход ом идут отгрузки мытой арабики свежего ур ожая из стран Центральной Америки , кроме э того р о ст биржевых запасов свидет ельствует о том , что производители кофе ра ссматривают биржевую цену как привлекательную на настоящий момент. Продолжающийся рост запасов в Нью-Йорке может несколько поумерить пыл крупных спек улянтов , играющих на повышение . По инфо рмации на 4 февраля у крупных спекулян тов зафиксирована чистая длинная позиция в 10354 лота . При том , что сохраняется потенциал для ее роста , если не произойдет резког о изменения в фундаментальной ситуации , новые спекулятивные закупки навряд ли будут аг ре с сивными в ближайшую неделю , пос кольку 20 февраля наступает день первого нотиса по мартовскому фьючерсу . Среди спекулянтов наиболее популярным спредом для перевода п озиций с одного фьючерса на другой являет ся март /июль , а не март /май . Таким образом , они по д готавливают позиции для того , чтобы заработать на росте кот ировок , в случае заморозков в Бразилии. Расчетная цена закрытия на кофе робус та с поставкой в марте 2003 составила 877$/т в понедельник 10 февраля в Лондоне . Настроения на повышение на рынке робуст ы бо лее очевидны , принимая во внимание сокращение предложения этого вида кофе уже в те кущий момент , а также негативные прогнозы на будущее . Вьетнамские производители по-прежнему предпочитают придерживаться тактики сдерживания кофе в надежде на рост цен ро б усты из-за более позднего , чем обычно урожая в Индонезии , а также сухо й погоды во Вьетнаме , которая может оказат ь влияние на урожай сезона 2003/04. Потребление кофе в России в 2002 году увеличилось на 6%-8% П отребление ко фе в РФ в 2002 году увеличилось на 6%-8% до 95-100 тыс . т , что соответствует примерно $1 млрд . Об этом свидетельствуют данные Российск ой ассоциации производителей чая и кофе (Р осчайкофе ). У стойчивый рос т российского рынка кофе (10%-15%) отмечается на протяжении последних 4 лет . Данный факт я вляется важным не только для России , но для мирового кофейного сообщества : в настоя щий момент производство кофе в мире замет но превышает объемы потребления. Е ще одним негативным фактом является снижение объемов п отребления кофе отдельными странами (напри мер , Германией ). В связи с этим ста бильный рост объемов потребления кофе в Р оссии является важным стабилизирующим фактором для стран-производителей. Н а сегодняшний день Россия является одним из лидеров по ежегодному приросту рынка кофе в ми ре . Еще одной те нденцией рынка в 2002 году стал больший рост в сегменте натурал ьного кофе по сравнению с растворимым . Дан ная тенденция была отмечена специалистами впе рвые и свидетельствует о готовности россиян покупать более качественный кофе. В месте с т ем , Россия сохраня ет одно из ведущих мест в мире по потреблению растворимого кофе , отмечается в обзоре . В 2003 году ро ссийский рынок кофе сохранит темпы роста не меньшие , чем в 2002 году , одновременно рыно к значительно вырастет в денежном выражении . Сохранится и тенденция б ольшего роста в сегменте натурального кофе . Согласн о данным отраслевой ассоциации , Россия занима ет четверное место в мире по потреблению растворимого кофе после Великобритании , США и Японии . За нами следуют Мексика , ЮАР , Филиппины , Франция , Южная Корея , Г е рмания. Россия станет производителем гранулированного кофе Как стало известно "Ъ " в начале мар та в Калужской области откроется первое в России производство агломерированного (гранулиро ванного ) кофе . новые площади будут развернуты на площадях Детчинского за вода овощн ых концентратов , принадлежащего одному из кру пнейших операторов кофейного рынка , компании " Русский продукт ". На сегодняшний день "Русский продукт " уже распологает двумя предприятиями полного ц икла растворимого кофе (Моспищекомбинат и про изводство на Детчинском заводе овощных концентратов ) и занимает около 5-6% в общем о бъеме продаваемого кофе . при этом наиболее сильные позиции компании в сегменте порошк ообразного кофе , где "Русский продукт " занимает около 19%. Однако в двух других сегментах - гра н улированного кофе и кофе , с деланного по технологии Фриз-драйд (сублимированно е ) - компания практически не представлена. Исправить ситуацию в "Русском продукте " собираются за счет новых мощностей по производству гранулированного кофе , которые монти руются се йчас на Детчинском заводе ов ощных концентратов в Калужской области . Компа ния пока воздерживается от официальных коммен тариев , однако по информации "Ъ ", объем прои зводства гранулированного кофе составит 5 тыс . т в год , а общий объем инвестиций - око ло 15 м л н . долларов . Новый продукт будет выпускаться под маркой Рускафе , а официальный запуск линии состоится 3 марта . По мнению экспертов , реализация этого проекта позволит компании существенно увеличить свою долю на рынке - основные операторы россий ского рынка к омпании Нестле и К рафт Фудс имеют здесь только фасовочное п роизводство. Как отметил Кирилл Болматов менеджер по корпоративным отношениям компании Крафт Фу дс , "у проекта "Русского продукта " перспективы есть , однако им необходима мощная рекламн ая компания ". При этом господин Болматов отметил , что у Крафт пока нет планов по строительству завода полного цикла , но не исключено , что они появятся. Интересно , что в скором времени аналог ичный проект может появиться у еще одного крупного участника кофейного рынка ТД "Гранд ". "Гранд " совместно с индийской кофейной компанией Тата Кофе планирует в первой половине текущего гоода открыть завод полного цикла в Можайске , который также будет выпускать гранулированный кофе . уже сейчас известно , что себестоимость кофе , про изве д енного на Можайском заводе , б удет на 10% дешевле импортного. Способы приготовления. Кофе черный натуральный варят в кофейниках , спец иально предназначенных для этой цели . Для получения крепкого душистого и вкусного напит ка необходимо знать следующее : кофейн ик должен быть чистым , перед варкой кофе е го необходимо сполоснуть кипящей водой , затем налить по норме кипяток (из расчета 100 см 3 н а чашку ), всыпать молотый кофе из расчета 8 г на порцию , поставить на огонь , довести до кипения и прокипятить в течение 2 — 3 минут . В процессе кипячения следят за тем , что бы кофе не сбежал , после чего дают отс тояться 6 — 8 минут. Разливают кофе в кофейные чашки емкос тью до 100 см 3, затем чашку ставят на блюдце , куда кладут кофейную или чайную ложку . Кофе можно подавать и в стакан ах . Стакан ставят на блюдце или в подстаканни к , а затем на блюдце . Сахар кусковой по дают отдельно , в сахарнице или в розетках. Кофе черный натуральный . Вскипятив воду , вливают ее в кофейник , добавляют молотый кофе , варят , дают отстояться , разливают в чашки . Сахар кусковой подают отдельно , в сахарнице или в розетке . Лимон , нарезанн ый на пластинки , подается отдельно , на мал ой тарелке или в розетке. Продуктов на порцию : кофе — 1 чайная ложка , сахара — 2 — 3 чайных ложки , кипятка — 100 см 3, лим он — по вкусу. Кофе с мол оком . Вскипятив в ча йнике воду , вливают в кофейник , добавляют молотый кофе из расчета 8 г кофе на 60 — 70 см 3 воды на порцию , варят , дают отстояться , кла дут в стакан чайную ложку , разливают порци ями по 50 — 60 см 3, добавляют 75 см 3 горячего молока , доливают ки пятком , устанавливают стаканы в подстаканники , после чего их ставят н а блюдца . Сахар кусковой подают отдельно , в сахарнице или в розетке. Продуктов на порцию : кофе — 1 чайная ложка , сахара — по вкусу , молока — 75 см 3 и кипятка — 125 см 3. Кофе на молоке . Вск ипятив в ча йнике воду , вливают в кофейник , добавляют молотый кофе , варят , дают отстояться , сливают через ситечко в кастрюлю , вливают горячее топленое молоко , кладут сахар , размешивают и снова дают вскипеть . Подают напиток в стакане , установленном в подста к анн ике и на блюдце . При розливе в стакан можно положить немного молочной пенки , по лученной при кипячении молока . Молоко топят в духовом шкафу , кастрюлю крышкой не на крывают . Сахар кусковой подают в сахарнице или в розетке. Продуктов на порцию : кофе — 1 чайна я ложка , молока — 125 см 3, сахара — по вкусу , кипятка — 60 — 70см 3. Кофе черный натуральный из растворимого кофе . Вначале кипятят в чайнике воду . Затем в кофейную чашку емкостью 100 см 3 всыпают 3 — 5 г растворимого кофе , заливают кипятком , чашк у устанавливают на бл юдце . На блюдце кладут кофейную ложку . Сахар кусковой под ают в сахарнице или в розетке. Продуктов на порцию : кофе растворимого — 3 — 55, кипятка— 90 см 3, сахара — по вкусу. Кофе растворимый на молоке . Кипятят в чайнике воду , в стакан всыпают растворимы й кофе , зал ивают горячим молоком , разм ешивают , доливают кипятком и подают на сто л . Сахар кусковой подают в сахарнице или в розетке. Продуктов на порцию : кофе растворимого — 3 — 5 г , кипятка — 60 — 70 см 3 и молока — 125 см 3, сах ар — по вкусу. Список л итературы : 1.В . Н . Гончарова . В . В . Романекова . Товароведение пищевых продуктов . М ., ''Экономика '',1980г. 2.И . Кравцов . Советы молодым хозяйкам . Третье издание . Издательство ''Маяк '' Одесса , 1973г. 3.Справочник товароведа продовольственных то варов . Т .1, М. , ''Экономика '', 1987г .
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
- Моня, почему Сарочка на тебя дуется?
- Ой вэй, вчера принёс ей платье. Она говорит: "Дурак, это никто не носит".
- Ну и что?
- Сегодня таки принёс другое, так она говорит: "Идиёт, это же носят все!".
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru