Применение жиров

Применение жиров ЖИРЫ Жиры-органические соединения, полные сложные эфиры глице ринам (триглиыериды) и одноосновных жирных кислот. Входят в класс липидо в. Наряду с углеводами и белками жиры- один из главных компонентов клеток животных, растений и микроорганизмов. Все известные в мире жиры содержат в своем составе три различных кислотных радикала, имеющих неразветвлен ную структуру и, как правило, четное число атомов углерода. Жиры нерастворимы в воде, хорошо растворимы в органических растворител ях, но обычно плохо растворимы в спирте. При обработке перегретым паром, м инеральными кислотами или щелочью жиры подвергаются гидролизу (омылен ию) с образованием глицерина и жирных кислот или их солей. При сильном взб алтывании с водой образуют эмульсии. Примером стойкой эмульсии жиров в в оде является молоко. Природные жиры подразделяют на жиры животные и растительные. ПРИМЕНЕНИЕ ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ Животные жиры находят широкое применение в качестве прод уктов питания. Важные пищевые жиры- говяжий, бараний и свинной – получаю т из жировых тканей рогатого скота и свиней. Из тканей морских млекопита ющих и рыб приготовляют пищевые , медицинские и ветеренарные (кормовые) и технические жиры. Пищевые жиры перерабатывают методом гидрогенизации. Ветеренарные жиры предназначены для подкормки сельскохозяйственных ж ивотных и птиц и приготовляются из тканевых и печеночных жиров рыб и мор ских млекопитающих. Технические жиры используют в легкой, химической, па рфюмерной промышленности и в других отрослях народного хозяйства для о бработки кож, выработки моющих и пеногасительных средств и различных кр емов и помад. Также из жиров приготовляют мыло. Мыла являются солями высших жирных кис лот.В производстве и быту мылами называют технические смеси водораство римых солей этих кислот, часто с добавками некоторых других веществ, обл адающих моющим действием. Приготовление мыла обработкой жиров, растительной золой известью и ест ественными щелочами, по свидетельству Плиния Старшего, было известно ещ е древним галлам и германцам. Упоминание о мыле встречаются у римского в рача Галена(2 в. до н.э.) Однако как моющее средство мыло стали использовать значительно позже; к 17 в. оно, по-видимому, было уже достаточно распростран ено в Европе. Мыловаренная промышленность возникла в 19 в., чему способство вало развитие химии жиров ( работы французского химика М. Э. Шверёля, 1813-1823) и с оздание достаточно широкого производства соды по способу французского химика Н. Леблана(1820) Современная мыловаренная промышленность выпускает мыло различных типов и сортов. По назначению различают х озяйственное, туалетное и техническое мы ло ; Так же мыло бывает твердое жидкое и порошкообразное. Жи ровым сырьем в производстве мыла служат жиры животных и жирные масла рас тительные, а также жирозаменители – синтетические жирные кислоты, кони фоль , нафтеновые кислоты, талловое масло. Твердые сорта мыла получают из твердых жиров и саломасов – отвержденных гидрогенезацией растительны х масел или жидких жиров морских животных. Липиды – (от греческого lipos -жир), жироподоб ные вещества, входящие в состав всех живых клеток и играющие важную роль в жизненных процессах. Будучи одним из основных компонентов биологических мембран , липиды влияют на проницаем ость клеток и активность множества ферментов, участвуют в передаче нерв ного импульса, в мышечном сокращении, создании межклеточных контактов, в имунохимических процессах. Другие функции липидов – образование энер гетического резерва и создание защитныых водоотталкивающих и терморег уляционных покровов у животных и растений, а также защита различных орга нов от механического воздействия. Большинство липидов – производные высших жирных кислот, спиртов или ал ьдегидов. В зависимости от химического состава липиды подразделяются н а нескольо классов. Простые липиды включа ют вещества, молекулы которых состоят только из остатков жирных кислот ( или альдегидов) и спиртов. К ним относятся ЖИРЫ (триглицериды и другие нейтральные глицериды). ГИДРОГЕНИЗАЦИЯ ЖИРОВ Гидрогенизация жиров, каталитическое присоединение вод орода к сложным эфирам глицерина и ненасыщенных жирных кислот; метод гид рогенизации жиров предложен Номаном и С. А. Фокиным в 1092-03; впервые в промышл енности применен в 1908 в России. Гидрогенезация масел раст ительных жирных и жидких жиров морских животных и рыб про изводится для получения отвержденных жиров ( саломасов), применяется в з ависимости от физикохимических показателей для пищевых ( производство маргарины, кулинарных жиров и т.д.) и технических целей (производство мыла , стеарина и изолирующих материалов). Отверждение жира в процессе гидрог енезации является результатом насыщения непридельных соединений , а та к же их изомеризации. Основные факторы, определяющие свойства гидрогене зированых жиров, - температура и давление гидрогенезации, колличество и род катализатора, колличество и качество используемого водорода. Широк о распространен способ получения пищевых жиров гидрогенизацией под не большим избыточным давлением в автоклавах, снабженных эффективным пер емешивающим устройством, с применением мелкодисперсного никелевого ил и медно-никелевого катализатора. В Советском Союзе впервые в мировой пра ктике была осуществлена промышленная гидрогенезация жиров для пищевых целей и мыловарения непрерывным методом в каскаде реакторов. При получе нии техническихсаломасов гидрогенезацию жиров проводят в аппаратах ко лонного типа.