Витамины и питание

ПЛАН. Стр. Введение. 1. История открытия витаминов. 2. Общее понятие об авитамино зах; гипо- и гипервитаминозы. 3. Классификация витаминов. 3.1. Витамины, растворимые в жирах. 3.2. Витамины, растворимые в воде. 3.3.1. Витамин B 2 (рибофлавин). 3.3.2. Содержание витамина В2 в некоторых продуктах и потребность в нем. 3.3.3. Роль в обмене веществ. 3.4. Витамин PP (антипеллагрический витам ин, никотинамид). 3.4.1. Химическая природа витамина PP . 3.4.2. Содержание витамина РР в некоторых продуктах и потребность в нем. 3.4.3. Роль в обмене веществ. 3.5. Витамин В6 (пиридоксин). 3.5.1. Содержание витамина В6 в некоторых продуктах и потребность в нем. 3.5.2. Роль в обмене веществ. 3.6. Витамин С (аскорбиновая кислота). 3.6.1. Химическая природа витамина С. 3.6.2. Содержание витамина С в некоторых продуктах и потребность в нем. 3.6.3. Роль в обмене веществ. 3.7. Витамин Р (витамин проницаемости, цитрин). 3.7.1. Химическая природа витамина Р. 3.8. Витамин В12 (антианемический витамин, кобаламин). 3.8.1. Химическая природа витамина В12. 3.8.2. Роль в обмене веществ. 4. Немного о зелени. Заключение. Литература. Введение. Ко второй половине 19 века было выяснено, что пищевая ценность продуктов питания определяется содержа нием в них в основном следующих веществ: белков, жиров, углеводов, минерал ьных солей и воды. Считалось общепризнанным, что если в пищу человека входят в определенны х количествах все эти питательные вещества, то она полностью отвечает б иологическим потребностям организма. Это мнение прочно укоренилось в н ауке и поддерживалось такими авторитетными физиологами того времени, к ак Петтенкофер, Фойт и Рубнер. Однако практика далеко не всегда подтверждала правильность укоренивши хся представлений о биологической полноценности пищи. Практический опыт врачей и клинические наблюдения издавна с несомненн остью указывали на существование ряда специфических заболеваний, непо средственно связанных с дефектами питания, хотя последнее полностью от вечало указанным выше требованиям. Об этом свидетельствовал также мног овековой практический опыт участников длительных путешествий. Настоя щим бичом для мореплавателей долгое время была цинга; от нее погибало мо ря ков больше, чем, например, в сражениях или от кораблекрушений. Так, из 160 у частников известной экспедиции Васко де Гама прокладывавшей морской п уть в Индию,100 человек погибли от цинги. История морских и сухопутных путешествий давала также ряд поучительны х примеров, указывавших на то, что возникновение цинги может быть предот вращено, а цинготные больные могут быть вылечены, если в их пищу вводить известное количество лимонного сока или отвара хвои. Таким образом, практический опыт ясно указывал на то, что цинга и некотор ые другие болезни связанны с дефектами питания, что даже самая обильная пища сама по себе еще далеко не всегда гарантирует от подобных заболеван ий и что для предупреждения и лечения таких заболеваний необходимо вво дить в организм какие-то дополнительные вещества, которые содержатся не во всякой пище. 1. ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ ВИТАМИНОВ. Экспериментальное обоснова ние и научно-теоретическое обобщение этого многовекового практическо го опыта впервые стали возможны благодаря открывшем новую главу в наук е исследованием русского ученого Николая Ивановича Лунина, изучавшего в лаборатории Г.А.Бунге роль минеральных веществ в питании. Н.И.Лунин проводил свои опыты на мышах, содержавшихся на искусственно пр иготовленной пище. Эта пища состояла из смеси очищенного казеина (белок молока), жира молока, молочного сахара, солей, входящих в состав молока и в оды. Казалось, налицо были все необходимые составные части молока; между тем мыши, находившееся на такой диете, не росли, теряли в весе, переставал и поедать даваемый им корм и, наконец, погибали. В то же время контрольная партия мышей, получившая натуральное молоко, развивалась совершенно но рмально. На основании этих работ Н.И.Лунин в 1880 г. пришел к следующему заключению: «...если, как вышеупомянуты е опыты учат, невозможно обеспечить жизнь белками, жирами, сахаром, солям и и водой, то из этого следует, что в молоке, помимо казеина, жира, молочного сахара и солей, содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания. Представляет большой интерес исследовать эти вещества и изучить их зна чение для питания». Это было важное научное открытие, опровергавшее установившееся положе ния в науке о питании. Результаты работ Н.И.Лунина стали оспариваться; их пытались объяснить, например, тем, что искусственно приготовленная пищ а, которой он в своих опытах кормил животных, была якобы невкусной. В 1890 г. К.А.Сосин повторил опыты Н.И.Лунина с иным вариантом искусственной диеты и полностью подтвердил выводы Н.И.Лунина. Все же и после этого безуп речный вывод не сразу получил всеобщее признание. Блестящим подтверждением правильности вывода Н.И.Лунина установление м причины болезни бери-бери, которая была особенно широко распростране на в Японии и Индонезии среди населения, питавшегося, главным образом, п олированным рисом. Врач Эйкман, работавший в тюремном госпитале на острове Ява, в 1896 году подм етил, что куры, содержавшиеся во дворе госпиталя и питавшиеся обычным по лированным рисом, страдали заболеванием, напоминающим бери-бери, после п еревода кур на питание неочищенным рисом болезнь проходила. Наблюдения Эйкмана, проведенные на большом числе заключенных в тюрьма х Явы, также показали, что среди людей, питавшихся очищенным рисом, бери-б ери заболевал в среднем один человек из 40, тогда как в группе людей, питавш ихся неочищенным рисом, ею заболевал лишь один человек из 10000. Таким образом, стало ясно, что в оболочке риса (рисовых отрубях) содержит ся какое-то неизвестное вещество, предохраняющее от заболевания бери-б ери. В 1911 году польский ученый Казимир Функ выделил это вещество в кристал лическом виде (оказавшееся, как потом выяснилось, смесью витаминов); оно б ыло довольно устойчивым по отношению к кислотам и выдерживало, например , кипячение с 20%-ным раствором серной кислоты. В щелочных растворах активн ое начало, напротив, очень быстро разрушалось. По своим химическим свойс твам это вещество принадлежало к органическим соединениям и содержал о аминогруппу. Функ пришел к заключению, что бери-бери является только од ной из болезней, вызываемых отсутствием каких-то особых веществ в пище. Несмотря на то, что эти особые вещества присутствуют в пище, как подчерк нул ещё Н.И.Лунин, в малых количествах, они являются жизненно необходимым и. Так как первое вещество этой группы жизненно необходимых соединений содержало аминогруппу и обладало некоторыми свойствами аминов, Функ (1912) предложил назвать весь этот класс веществ - витаминами (лат, vitamin-амин жизн и). Впоследствии, однако, оказалось, что многие вещества этого класса не со держат аминогруппы. Тем не менее, термин «витамины» настолько прочно во шел в обиход, что менять его не имело уже смысла. После выделения из пищевых продуктов вещества, предохраняющего от забо левания бери-бери, был открыт ряд других витаминов. Большое значение в ра звитии учения о витаминах имели работы Гопкинса, Степпа, Мак Коллума, Мел энби и многих других учёных. В настоящее время известно около 20 различных витаминов. Установлена и их химическая структура; это дало возможность организовать промышленное производство витаминов не только путём переработки продуктов, в которы х они содержаться в готовом виде, но и искусственно, путём их химического синтеза. 2. ОБЩЕЕ ПОНЯТИЕ ОБ АВИТАМИНОЗ АХ; ГИПО- И ГИПЕРВИТАМИНОЗЫ. Болезни, которые возникают вс ледствие отсутствия в пище тех или иных витаминов, стали называть авит аминозами. Если болезнь возникает вследствие отсутствия нескольких ви таминов, её называют полиавитаминозом. Однако типичные по своей клинич еской картине авитаминозы в настоящее время встречаются довольно редк о. Чаще приходиться иметь дело с относительным недостатком какого-либо в итамина; такое заболевание называется гиповитаминозом. Если правильно и своевременно поставлен диагноз, то авитаминозы и особенно гиповитам инозы легко излечить введением в организм соответствующих витаминов. Чрезмерное введение в организм некоторых витаминов может вызвать забо левание, называемое гипервитаминозом. В настоящее время многие изменения в обмене веществ при авитаминозе рас сматривают как следствие нарушения ферментных систем. Известно, что мно гие витамины входят в состав ферментов в качестве компонентов их проста тических или коферментных групп. Многие авитаминозы можно рассматривать как патологические состояния, возникающие на почве выпадения функций тех или других коферментов. Одн ако в настоящее время механизм возникновения многих авитаминозов ещё н еясен, поэтому пока ещё не представляется возможным трактовать все ави таминозы как состояния, возникающие на почве нарушения функций тех или иных коферментных систем. С открытием витаминов и выяснением их природы открылись новые перспек тивы не только в предупреждении и лечении авитаминозов, но и в области ле чения инфекционных заболеваний. Выяснилось, что некоторые фармацевтич еские препараты (например, из группы сульфаниламидных) частично напомин ают по своей структуре и по некоторым химическим признакам витамины, не обходимые для бактерий, но в то же время не обладают свойствами этих вита минов. Такие «замаскированные под витамины» вещества захватываются ба ктериями, при этом блокируются активные центры бактериальной клетки, на рушается её обмен и происходит гибель бактерий. 3. КЛАССИФИКАЦИЯ ВИТАМИНОВ. В настоящее время витамины мо жно охарактеризовать как низкомолекулярные органические соединения, к оторые, являясь необходимой составной частью пищи, присутствуют в ней в чрезвычайно малых количествах по сравнению с основными её компонентам и. Витамины - необходимый элемент пищи для человека и ряда живых организмо в потому, что они не синтезируются или некоторые из них синтезируются в недостаточном количестве данным организмом. Витамины - это вещества, обе спечивающее нормальное течение биохимических и физиологических проце ссов в организме. Они могут быть отнесены к группе биологически активных соединений, оказывающих своё действие на обмен веществ в ничтожных кон центрациях. Витамины делят на две большие группы:1- витамины, растворимые в жирах, и 2-ви тамины, растворимые в воде. Каждая из этих групп содержит большое колич ество различных витаминов, которые обычно обозначают буквами латинско го алфавита. Следует обратить внимание, что порядок этих букв не соответ ствует их обычному расположению в алфавите и не вполне отвечает историч еской последовательности открытия витаминов. В приводимой классификации витаминов в скобках указаны наиболее харак терные биологические свойства данного витамина - его способность пред отвращать развития того или иного заболевания. Обычно названию заболев ания предшествует приставка «анти», указывающая на то, что данный витам ин предупреждает или устраняет это заболевание. 3.1. ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕ В ЖИР АХ. Витамин A (антиксерофталичес кий). Витамин D (антирахитический). Витамин E (витамин размножения). Витамин K (антигеморрагический) 3.2. ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕ В ВОД Е. Витамин В1 (антиневритный). Витамин В2 (рибофлавин). Витамин PP (антипеллагрический). Витамин В6 (антидермитный). Пантотен (антидерматитный фактор). Биотин (витамин Н, фактор рос та для грибков, дрожжей и бактерий, антисеборейный). Инозит. Парааминобензойная к ислота (фактор роста бактерий и фактор пигментации). Фолиевая кислота (антианемический витамин, витамин роста для цыплят и б актерий). Витамин В12 (антианемический витамин). Витамин В15 (пангамовая кислота). Витамин С (антискорбутный). Витамин Р (витамин проницаемости). Многие относят также к числу витаминов холин и непредельные жирные кисл оты с двумя и большим числом двойных связей. Все вышеперечисленные раст воримые в воде витамины, за исключением инозита и витаминов С и Р, содержа т азот в своей молекуле, и их часто объединяют в один комплекс витаминов группы В. 3.3. ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕ В ВОД Е. 3.3.1. ВИТАМИН В2 (рибофлавин). Химическая природа и свойств а витамина В2. Выяснению структуры витамина В2 помогло наблюдение, что все активно дейс твующие на рост препараты обладали жёлтой окраской и желто-зелёной фло уресценцией. Выяснилось, что между интенсивностью указанной окраски и фактором стимулирующим рост препарата в определённых условиях имеется параллелизм. Вещество желто-зеленной флуоресценцией, растворимое в воде, оказалось в есьма распространенным в природе; оно относится к группе естественных пигментов, известных под названием флавинов.К ним принадлежит например флавин молока (лактофлавин). Лактофлавин удалось выделить в химически ч истом виде и доказать его тождество с витамином В2. Витамин В2 - желтое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде, разрушающееся при облучении ультрафиолетовыми лучами с образованием биологически неактивных соединений(люмифлавин в щелочной среде и люми хром в нейтральной или кислой). Витамин В2 предст авляет собой метилированное производное изоаллоксазина, к которому в положении 9 присоединён спирт рибитол; поэтому витамин В2 часто называют рибофлавином, т.е. флавином, к которому присоединён пятиатомный спирт ри битол: Наличие активных двойных связей в циклической структуре рибофлавина о буславливает некоторые химические реакции, лежащие в основе его биолог ического действия. Присоединяя водород по месту двойных связей, окрашен ный рибофлавин легко превращается в бесцветное лейкосоединение. Посл еднее, отдавая при соответствующих условиях водород, снова переходит в рибофлавин, приобретая окраску. Таким образом, химические особенности с троения витамина В2 и обусловленные этим строением свойства предопред еляют возможность участия витамина В2 в окислительно-восстановительны х процессах. 3.3.2. СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА В2 В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ И ПОТРЕБНОСТЬ В НЕМ. Витамин В2 широко распространен во всех животных и растительных тка нях. Он встречается либо в свободном состоянии (например, в молоке, сетча тке), либо, в большинстве случаев, в виде соединения, связанного с белком. О собенно богатым источником витамина В2 являются дрожжи, печень, почки, с ердечная мышца млекопитающих, а также рыбные продукты. Довольно высоким содержанием рибофлавина отличаются многие растительные пищевые прод укты. Ежедневная потребность человека в витамине В2, по-видимому, равняется 2-4 м г рибофлавина. 3.3.3. РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ. Витамин В2 встречается во всех растительных и животных тканях, хотя и в различных количествах. Это широкое распространение витамина В2 соотв етствует участию рибофлавина во многих биологических процессах. Дейс твительно, можно считать твёрдо установленным, что существует группа ф ерментов, являющихся необходимыми звеньями в цепи катализаторов биоло гического окисления, которые имеют в составе своей простатической груп пы рибофлавин. Эту группу ферментов обычно называют флавиновыми ферме нтами.К ним принадлежат, например, желтый фермент, диафораза и ци-тохромр едуктаза. Сюда же относятся оксидазы аминокислот, которые осуществляю т окислительное дезаменирование аминокислот в животных тканях. Витам ин В2входит в состав указанных коферментов в виде фосфорного эфира. Так к ак указанные флавиновые ферменты находятся во всех тканях, то недостат ок в витамине В2 приводит к падению интенсивности тканевого дыхания и об мена веществ в целом, а следовательно, и к замедлению роста молодых живот ных. В последнее время было установлено, что в состав простетических групп р яда ферментов, помимо флавоновой группы, входят атомы металлов( Cu , Fe , Mo ). 3.4. ВИТАМИН РР (антипеллагрический витамин, никотинамид). При отсутствии витамина РР (от английского pellagra preventing) в пище, у человека в озникает заболевание, получившее название пеллагры. 3.4.1. ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ВИТАМИНА РР. Антипеллагрическим витамином является никотиновая кислота или её амид. Никотиновая кислота была известна химикам ещё с 1867 года, но только 70 лет спустя, было установлено, что это относительно простое и хорошо изу ченное вещество играет роль важнейшего витамина. Никотиновая кислота представляет собой белое кристаллическое вещест во хорошо растворимое в воде и спирте. При кипячении и автоклавировании биологическая активность никотиновой кислоты не изменяется. 5Никотиновая кислота Амид никотиновой кислоты Активностью антипеллагрического витамина обладает как сама никотинов ая кислота, так и амид никотиновой кислоты. По-видимому, в организме свободная никотиновая кислота быстро превращ ается в амидникотиновой кислоты, который и является истинным антипелла грическим витамином. При введении никотиновой кислоты людям и животным, страдающим пеллагро й, все признаки заболевания исчезают. 3.4.2. СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА РР В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ И ПОТРЕБНОСТЬ В НЁМ. Антипеллагрический витамин довольно широко распространён в приро де, благодаря чему пеллагра при нормальном питании встречается редко. Б ольшое количество витамина РР находится в рисовых отрубях, где содержан ие его доходит почти до 100 мг%. В дрожжах и пшеничных отрубях, в печени рогат ого скота и свиней также содержится довольно значительное количество э того витамина. Растения и некоторые микробы, а также, по-видимому, и некоторые животные ( крысы)способны синтезировать антипеллагрический витамин и поэтому мо гут развиваться нормально и без поступления извне. В настоящее время вы яснено, что РР может синтезироваться в организме из триптофана; недоста ток триптофана в питании или нарушение его нормального обмена играет, п оэтому, важную роль в возникновении пеллагры. Человек, по-видимому не обл адает достаточной способностью к синтезу антипеллагрического витамин а, и доставка никотиновой кислоты или её амида с пищей необходима, особен но при диете, не содержащей соответствующего количества триптофана и п иридоксина, например, при резком преобладании в пищевом рационе кукуру зы (маиса). Суточная потребность в этом витамине для людей исчисляется в 15-25 мг для взрослых и 15 мг для детей. 3.4.3. РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ. Никотиновая кислота, точнее, её амид, играет исключительно важную р оль в обмене веществ. Достаточно сказать, что в состав ряда коферментных групп, катализирующих тканевое дыхание, входит амид никотиновой кислот ы. Отсутствие никотиновой кислоты в пище приводит к нарушению синтеза фер ментов, катализирущих окислительно-восстановительные реакции, и ведет к нарушению механизма окисления тех или иных субстратов тканевого дыха ния. Избыток никотиновой кислоты выводится из организма с мочой в виде главн ым образом N1-метилникотинамида и частично некоторых других ее производ ных. 3.5. ВИТАМИН В6 (ПИРИДОКСИН). Химическая природа и свойства витамина В6. Вещества группы витамина В6 по своей химической природе являются производными пиридина. Одно из них – пиридоксин (2-метил-3окси-4,5-диокси-метилпиридил) - белое крист аллическое вещество, хорошо растворимое в воде и спирте. Пиридоксин устойчив по отношению к кислотам и щелочам (например, 5 н. конц ентрации), но легко разрушается под влиянием света при pH=6,8. 3.5.1. СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА В6 В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ И ПОТРЕБНОСТЬ В НЁМ. Витамин В6 весьма распространён в продуктах как живого, так и растите льного происхождения. Особенно богаты им рисовые отруби, а также зародыш и пшеницы, бобы, дрожжи, а из животных продуктов - почки, печень и мышцы. Потребность человека в этом витамине точно не установлена, но при некот орых формах дерматитов, не поддающихся излечению витамином РР или други ми витаминами, внутривенное введение 10-100 мг пиридоксина давало положите льный лечебный эффект. Предполагают, что потребность организма человек а в этом витамине составляет приблизительно 2 мг в день. У человека недостаточность витамина В6, чаще всего, возникает в результа те длительного приёма сульфаниломидов или антибиотиков - синтомицина, л евомицина, биомицина, угнетающих рост кишечных микробов, в норме синтез ирующих пиридоксин в количестве, достаточном для частичного покрытия п отребности в нём организма человека. 3.5.2. РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ. Два производных пиридоксина - пиридоксаль и пиридоксамин, играют ва жную роль в обмене аминокислот. Фосфорилированный пиридоксаль (фосфо-пи ридоксаль) участвует в реакции переаминирования - переносе аминогруппы с аминокислоты на кетокислоту. Другими словами, система фосфопиридокс аль-фосфопиродоксамин выполняет коферментную функцию в процессе переа минирования. Кроме того, было показано, что фосфопиридоксаль является коферментом де карбоксилаз некоторых аминокислот. Таким образом, две реакции азотисто го обмена: переаминирование и декарбоксилирование аминокислот осущест вляются при помощи одной и той же коферментной группы, образующейся в ор ганизме из витамина В6. Далее установлено, что фосфопиридоксаль играет к оферментную роль превращения триптофана, которое, по-видимому, и ведёт к биосинтезу никотиновой кислоты, а также в превращениях ряда серосодерж ащих и оксиаминокислот. 3.6. ВИТАМИН С (АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА). К числу наиболее известных с давних времён заболеваний, возникающи х на почве дефектов в питании, относится цинга, или скорбут. В средине века в Европе цинга была одной из страшных болезней, принимавший иногда хара ктер повального мора. Наибольшее число жертв цинга уносила в могилу в зи мнее и весеннее время года, когда население европейских стран было лишен о возможности получать в достаточном количестве свежие овощи и фрукты. Окончательно вопрос о причинах возникновения и способов лечения цинги был разрешен экспериментально лишь в 1907-1912 гг. в опытах на морских свинках. Оказалось, что морские свинки, подобно людям, подвержены заболеванию ци нгой, которая развивается на почве недостатков в питании. Стало очевидным, что цинга возникает при отсутствии в пищеособого факто ра. Этот фактор, предохраняющий от цинги, получил название витамина С, ант ицинготного, или антискорбутного, витамина. 3.6.1. ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ВИТАМИНА С. Химическая природа аскорбиновой кислоты была выяснена после выдел ения её в кристаллической форме из ряда животных и растительных продукт ов, особенно большое значение в ряду этих исследований имели работы А.Се нт-Дьердьи и Хэворта. Строение витами на С было окончательно установлено синтезом его из L-ксилозы. Витамин С по лучил название L-аскорбиновой кислоты. Как видно из формулы, аскорбиновая кислота является ненасыщенным соед инением и не содержит свободной карбоксильной группы. Кислый характер э того соединения обусловлен наличием двух фенольных гидроксилов, спос обных к диссоциации с отщеплением водородных ионов, по-видимому, в основ ном у третьего углеродного атома. L-Аскорбиновая кислота представляет собой кристаллическое соединение, легко растворимое в воде с образованием кислых растворов. Наиболее заме чательной особенностью этого соединения является его способность к об ратимому окислению (дегидрированию) с образованием дегидроаскорбиново й кислоты. Таким образом, L-Аскорбиновая кислота и её дегидроформа образуют окисли тельно-восстановительную систему, которая может, как отдавать, так и при нимать водородные атомы, точнее электроны и протоны. Обе эти формы облад ают антискорбутным действием. В присутствии широко распространенного в растительных тканях фермента - аскорбиноксидазы, или аскорбиназы, аск орбиновая кислота окисляется кислородом воздуха с образованием дегид роаскорбиновой кислоты и перекиси водорода. Аскорбиновая кислота, особенно её дегидроформа, является весьма неусто йчивым соединением. Превращение в дикетоулоновую кислоту, не обладающу ю витаминной активностью, является необратимым процессом, который зака нчивается обычно окислительным распадом. Наиболее быстро витамин С раз рушается в присутствии окислителей в нейтральной или щёлочной среде пр и нагревании. Поэтому при различных видах кулинарной обработки пищи ча сть витамина С обычно теряется. Аскорбиновая кислота обычно разрушаетс я также и при изготовлении овощных и фруктовых консервов. Особенно быст ро витамин С разрушается в присутствии следов солей тяжелых металлов (же лезо, медь). В настоящее время, однако, разработаны способы приготовления консервированных фруктов и овощей с сохранением их полной витаминной а ктивности. 3.6.2. СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА С В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ И ПОТРЕБНОСТЬ В НЁМ. Важно отметить, что большинство животных, за исключением морских с винок и обезьян, не нуждается в получении витамина С извне, так как аскорб иновая кислота синтезируется у них в печени из сахаров. Человек не облад ает способностью к синтезу витамина С и должен обязательно получать его с пищей. Потребность взрослого человека в витамине С соответствует 50-100мг аскор биновой кислоты в день. В организме человека нет сколько-нибудь значите льных резервов витамина С, поэтому необходимо систематическое, ежеднев ное поступление этого витамина с пищей. Основными источниками витамина С являются растения. Особенно много аск орбиновой кислоты в перце, хрене, ягодах рябины, чёрной смородины, землян ике, клубнике, в апельсинах, лимонах, мандаринах, капусте (как свежей, так и квашенной), в шпинате. Картофель хотя и содержит значительно меньше вита мина С, чем вышеперечисленные продукты, но, принимая во внимание значени е его в нашем питании, его следует признать наряду с капустой основным и сточником снабжения витамином С. Здесь можно напомнить, что эпидемии цинги, свирепствовавшие в средние ве ка в Европе в зимние и весенние месяцы года, исчезли после введения в сель ское хозяйство европейских стран культуры картофеля. Необходимо обратить внимание на важнейшие источники витамина С не пищ евого характера - шиповник, хвою (сосны, ели и лиственницы) и листья черной смородины. Водные вытяжки из них представляют собой почти всегда доступ ное средство для предупреждения и лечения цинги. 3.6.3. РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ. По-видимому, физиологическое значение витамина С теснейшим образом связано с его окислительно-восстановительными свойствами. Возможно, чт о этим следует объяснить и изменения в углеводном обмене при скорбуте, заключающиеся в постепенном исчезновением гликогена из печени и внач але повышенном, а затем пониженном содержании сахара в крови. По-видимом у, в результате расстройства углеводного обмена при экспериментальном скорбуте наблюдается усиление процесса распада мышечного белка и появ ление креатина в моче (А.В.Палладин). Большое значение имеет витамин С для образования коллагенов и функции соединительной ткани. Витамин С играе т роль в гидроксилировании и окисления гормонов коры надпочечников. Нар ушение в превращениях тирозина, наблюдаемое при цинге, также указывает н а важную роль витамина С в окислительных процессах. В моче человека обна руживается аскорбиновая, дегидроаскорбиновая, дикетогулоновая и щавел евая кислоты, причём две последние являются продуктами необратимого пр евращения витамина С организме человека. 3.7. ВИТАМИН Р (ВИТАМИН ПРОНИЦАЕМОСТИ, ЦИТРИН). Термин «витамин Р» является собирательным понятием. Этим термином объединяется целая группа веществ, обладающих сходным биологическим действием. Витамин Р находится обычно в тех же растительных продуктах, в которых вс тречается и аскорбиновая кислота; этим и объясняется, что при цинге обы чно наблюдаются симптомы, вызванные отсутствием в пище как аскорбиново й кислоты, так и витамина Р. При отсутствии витамина Р в пище у людей и морских свинок повышается про ницаемость кровеносных сосудов, почему этот витамин и получил название витамина Р (витамин проницаемости). Первоначально он был выделен из лимо нов в виде весьма активного препарата. Витамин Р вместе с аскорбиновой кислотой оказывает влияние на ход окисл ительно-восстановительных процессов в организме и тормозит действие г иалуронидазы. 3.7.1. ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ВИТАМИНА Р. Имеется целая группа природных соединений, обладающих свойствами витамина Р. Эти соединения принадлежат главным образом к так называемым флавоновым пигментам - желтым и оранжевым веществам растительного прои схождения, относящимся к классу глюкозидов. Практическое значение в настоящее время имеют следующие препараты вит амина Р: 1. рутин (глюкозид кверцитрина), получаемый из листьев гречихи; 2. «в итамин Р» - препарат, выделяемый из листьев чайного дерева, основным дейс твующим началом которого являются катехин и его галловые эфиры; 3. геспе ридин (цитрин), выделяемый из кожуры цитрусовых. Рутин имеет следующую структуру: 3.8. ВИТАМИН В12 (АНТИАНЕМИЧЕСКИЙ ВИТАМИН, КОБАЛАМИН). На основании ряда работ было установлено, что в печени животных сод ержится вещество, регулирующее кроветворение и обладающее лечебным де йствием при злокачественной (пернициозной) анемии у людей. Уже однократн ая инъекция нескольких миллионных долей грамма этого вещества вызывае т улучшение кроветворной функции. Это вещество получило название витам ина В12, или антианемического витамина. 3.8.1. ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ВИТАМИНА В12. Применение препаратов витамина В12 с лечебной целью обнаружило инте ресную особенность: витамин В12 оказывает антианемическое действие при злокачественном малокровии только в том случае, если его вводят паренте рально, и, наоборот, он малоактивен при применении через рот. Однако если давать витамин В12 в сочетании с нейтрализованным нормальным желудочным соком (который сам по себе не активен), то наблюдается хороший лечебный э ффект. Считают, что у здоровых людей желудочный сок содержит белок – мукопроте ид - «внутренний фактор» Касла, который соединяется с витамином В12 («вне шний фактор»), образуя новый, сложный белок. Витамин В12, связанный в таком белковом комплексе, может успешно всасываться из кишечника. При отсутст вии «внутреннего фактора» всасывании витамина В12 резко нарушается. У бо льных злокачественной анемией в желудочном соке белок, необходимый дл я образования комплекса с витамином В12, отсутствует. В этом случае всасывание витамина В12 нарушается, уменьшается количеств о витамина, поступающего в ткани животного организма, и таким путем возн икает состояние авитаминоза. Эти данные представили новое объяснение с вязи, которая существует между развитием злокачественной анемии и нару шением функции желудка. Пернициозная анемия хотя и является авитаминоз ом, но возникает на почве органического заболевания желудка - нарушения секреции слизистой оболочкой желудка «внутреннего фактора» Касла. 3.8.2. РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ. По-видимому, витамину В12, точнее кобамидным коферментам, принадлежи т важнейшая роль в синтезе, а возможно, и в переносе подвижных метильных г рупп. В процессах синтеза и переноса одно-углеродистых фрагментов набл юдается связь (механизм которой ещё не выяснен) между фолиевыми кислота ми и группой кобаламина. Предполагают, что витамин В12 участвует также в фе рментной системе. 4. НЕМНОГО О ЗЕЛЕНИ. Важным условием полноценного питания человека являются не только питательные, но также высокие ароматические и вкусовые свойства пищи. П рименение пряных растений в домашней кулинарии позволяет разнообрази ть меню, создавать из одних и тех же продуктов блюда, различающиеся по вку су и аромату. Было замечено, что большинство пряных растений благотворно влияют на ф ерментативные и обменные процессы в организме, стимулирует не только пи щеварительный процесс, но и другие функции, например, выведение из орган измов различных шлаков и очищение его от механических и биологических з асорений. К тому же пряно вкусовые растения богаты разнообразными витам инами, минеральными солями, микроэлементами, эфирными маслами. Добавлен ие этих растений в небольших количествах в салаты, супы различные припр авы повышает не только вкусовую, но и биологическую полноценность пищи, пополняет потребность организма человека в витаминах, минеральных эле ментах, улучшает усвояемость пищи, создаёт благоприятный физиологичес кий и психологический настрой. Заключение. Итак, витамины необходимы для жизни человека. Они издавна окружали ч еловека, входили в привычный рацион его пищи, в виде разнообразных трав, овощей и фруктов. Литература: 1. Машковский М.Д. Лекарственные средства. В двух томах. Т.2. – Изд. 13-е , -Харьков: Торсинг, 1998. – 592с. 2. Гаевый М.Д. Фармакотерапия с основами клин ической фармакологии. Волгоград, 1996. – 452с.