СОДЕРЖАНИЕ 1. Что такое пр иём……………………………………………………………… ...2 2. Дипломатические приемы……………………………… …………………… ..3 3. Организация д еловых прие мов……………………………………………..… 4 4. «Бокал шампанско го» и «бокал вина»……………………………………… ..6 5. Завтрак (ланч )…………………………………………… …………………… ..6 6. Бранч…………………………………………………………………………… 8 7. Официальный обед …………………………………………………………… .8 8. Барбекю………………………………………………… ………… ………… ...9 1. Что такое п риём Приём – это собрание приглашённых у какого-либо лиц а , или форма организации рабочих встреч , п озволяющая обсуждать в непринуждённой обстановке темы , которые по целому ряду обстоятельст в нежелател ьно затрагивать на официальном уровне. Приёмами также нередко называют официальные собрания в честь какого-либо лица или события . Цель проведения приёма – установление контактов между деловыми парт нёрами , официальными лицами и иностранными ко ллегами , предс тавителями различных фирм и концернов , научно-технических кругов , деятелей искусства , культуры . Таким образом , официальным называется такой прием , на который присут ствующие приглашены исключительно в силу их общественного положения. Во время приемов важную роль играют закуски и дегустация н апитков , а получение нужной информации происх одит в неофициальной обстановке и непринужден ной форме . Благодаря взаимному обмену мнениям и собеседники во время трапезы могут дост ичь успеха по вопросам подписания обсуждавши х ся ранее документов , организации дополнительных встреч , визитов и т.д. Официальные приемы устраиваются по совершенно различным поводам : вступление в должность нового ру ководителя , презентация , завершение проекта , удачно е завершение деловых переговоров , ух од на пенсию прежнего руководителя и пр. Приглашения рассылаются не менее чем за 10 дней до официального приема . Если в приглашении нет других указаний , на прием во второй п оловине дня мужчины надевают темный костюм или по крайней мере темный ; женщ и ны – выходное платье или костюм , соответствующий ситуации . На вечерний прием мужчины являются в смокинге или во фра ке , женщины — в вечернем туалете. На официальные приемы приглаше нные лица являются строго вовремя и не задерживают таким образом принимающую ст орону , которая должна уделять внимание еще и другим гостям. На официальных приемах обычно устраивают банкет с полным обслуживанием и ли банкет-фуршет. Приемы бывают светские и дел овые. Светские приемы устраиваются по самым разнообразным поводам : день рожд ения , свадьба , крестины , Рождество , национал ьный праздник , театральная премьера и т.д. Деловые приемы организуются по случаю национальных праздников , годовщин как ого— либо знаменательного события , в честь на ходящейся в стране иностранной делегации , при откр ытии представительства фирмы , по случаю презентации товаров , а также в поря дке повседневной работы. Кроме того , приём может быть дипломатическим , предусматривающим соблюдение мн огих правил этикета , относящихся к этой сф ере человеческой деятельности. 2. Д ипломатиче ские приемы Дипломатичес кий этикет формировался в течение многих веков , строго регламентированные формы официальны х контактов между представителями разных госу дарств создавались постепенно . На Венском кон грессе после поражения Наполеона в 1815 г . был официально утвержден дипло матический протокол , способствовавший предотвращению спорных моментов между предст авителями разных государств. Дипломатичес кий протокол — это ряд правил , которые предписывают порядок совершения различных дипл оматических акто в (международные совещания и конференции , переговоры , визиты , дипломатическ ие приёмы , приёмы и проводы официальных де легаций , подписание международных соглашений , дого воров ). В соответствии с этими правилами д ипломаты используют свои термины и понятия , ос о бые жесты вежливости и комп лименты . Соблюдение принципа старшинства в ди пломатической практике означает не только стр ану , которую дипломат представляет , но прежде всего ранг , в какой он возведен (аккре дитован ). Старшинство определяется классом диплома тиче с ких и консульских представителей , а также самой должностью — в соотве тствии с принятыми дипломатическими нормами . Личные дипломатические или служебные ранги и звания при этом не учитываются . Правило старшинства соблюдается при рассаживании чле нов дипломат и ческого и консульского корпуса во время приёмов или при их участии в официальных мероприятиях . При э том исключается какая-либо субъективность и т ем самым возможность нанесения вольно или невольно обиды официальному представителю друг ого государства. Диплом атические приёмы устр аивают в ознаменование какого-либо события , в порядке оказания почести и гостеприимства отдельному лицу или делегации , а также в качестве обычного дипломатического мероприятия , не связанного с определенным событием ил и лицом . Дипломат и ческие приёмы им еют не только представительское значение , они служат также важнейшим средством установлени я , поддержания и развития контактов официальн ых властей с дипломатическим корпусом и ж урналистами , контактов дипломатического представитель ства или о т дельных дипломатических работников с официальными властями , общественны ми , деловыми , культурными и другими кругами страны пребывания. Дипломатические встречи проводят представители официальных властей , общественных , научно-технических и деловых кругов стра ны . Поводом для них могут стать по дписание международных договоров и соглашений , национальные праздники , юбилейные даты , события в общественной жизни . В практике дипломат ических представительств наиболее распространены приёмы для оказания почести главам и членам правительства , деятелям науки , иску сства , культуры , а также повседневные встречи дипломатов для расширения связей между с транами. Всякий дипломатический прием независимо от его назна чения , вида и приглашенных лиц носит полит ический характер , посколь ку на нем про исходит встреча представителей иностранных госуд арств . Они также проводятся в ознаменование каких - либо событий : национальные праздники государства , важные юбилейные даты , события , от мечаемые всей страной , годовщины подписания м еждународных д о говоров , соглашений и т.п. Нередко пр иемы назначаются в целях оказания почести или проявления гостеприимства по отношению к отдельным лицам — главе или членам правительства , дипломатическим представителям , де ятелям науки , культуры , искусства в т.д . или при бывшей в страну иностранной делег ации . Они уместны также в порядке повседне вной дипломатической работы . Кстати , в практик е деятельности дипломатических представительств такие приёмы наиболее распространены . Немногочисл енные по количеству приглашенных лиц, они предоставляют возможность для укрепле ния и расширения связей , получения нужной информации , разъяснения внешней политики своей страны , оказания влияния на местные круги в нужном направлении и т.д. 3. Организация дел овых приемов В между народной практик е делового общения сущест вуют разные виды приемов : • завтрак ( Lunch ); • чайный или кофейный стол ; • фуршет ; • коктейль и его разновидности : а ) coupe de champagne («бокал шампан ского» ); б ) vin d ў honneur (« бокал вина » ); • обед ( Dinner ); • обед-буфет , т.е . шведский стол (В utter Dinner ); • ужин ( Supper ); • журфик с ; • барбекю и др. Приемы подразделяются на дневные и вечерние , а та кже приемы с рассаживанием за столом и без него. К дневны м приемам относятся : «бокал вина» , «бокал шампанского» и «завтрак» . Все остальные приемы считаются вечерними. В соответствии с международной практикой наиболее почётными видами приемов считаются завтрак и обед . Другие приёмы , такие , как бранч (поздний завтрак , переход ящий в ланч ), ужин после театра , пикник , фондю , барбекю , пив ной стол и т.п ., по методам их организации являются комбинацие й основных видов приёмов. Выбирают тот или иной вид приема в зависимости от значимости события . Если речь идет о гостящих в стране главе или премьер-министре иностранного государ ства или об инос транной правительственной делегации на высоком уровне , целесообразно предусмотреть для них устройство обеда или вечернего приёма или того и другого одновременно . Если предполагается устройство приё ма от имени диппредставителя в честь прем ьер-министра , мин и стра иностранных дел , другого члена правительства страны пребыван ия , то также целесообразнее избрать обед . В менее важных случаях следует воспользоватьс я другими из вышеперечисленных видов приёмов . При этом всегда необходимо учитывать про токольные традици и и обычаи , установ ившиеся в данной стране . Эти традиции помо гут в выборе вида приёма. Организация любого приема включает в себя два эл емента : • официальную часть , оформляемую протоколом ; • неофициальную часть прием а , включающую в себя проведение обеда , ужи на и других мероприятий. Организуя приём , необходимо заранее определить дату и время этого мероприятия , ассортимент блюд и напитков , порядок обслуживания гостей. В подгот овку приёма входят следующие мероприятия : • выбор вида приёма и даты его проведения ; • состав ление списка приглашенных лиц ; • рассылка приглашений ; • составление плана рассажи вания за столом (на завтраке , обеде , ужине ); • составление меню ; • сервировка столов и о рганизация обслуживания гостей ; • подготовка тостов и р ечей ; • составлен ие обще й схемы (порядка проведения ) пр иёма. При сост авлении списка приглашенных гостей придерживаютс я следующего правила : они должны иметь общ ие интересы . Для официальных приёмов использу ются письменные приглашения в виде покупных открыток-приглашений , выполненны х в кремо вых тонах или нейтрального белого цвета с золотом , серебром и разнообразными виньеткам и . Как правило , на таких открытках уже отпечатан текст приглашения , для имени гостя оставлен пробел . Это имя можно написать вручную каллиграфическим почерком ил и отпечатать на компьютере . Как правило , в приглашении обращаются по имени и от честву или просто по имени . Для супругов направляется одно приглашение , в котором можно обратиться к обоим или к каждому отдельно . При этом первым указывается имя женщины. В приг лашениях также ука зываются точный адрес помещения , в котором состоится прием , дата , время . Иногда определ яется и форма одежды . Если будущий гость проживает за пределами города , ему вклады вают в конверт план города или подробное описание маршрута проезда , у казывая схему транспорта . Отсылают приглашения за 3 – 4 недели до запланированного мероприятия. Общепринято в ответ на письменное приглашение получа ть благодарственное письмо . Поэтому нередко г остям рассылают карточки с оплаченным обратны м ответом . Возможен и другой вариант : в карточке делают приписку , в которой п росят заранее сообщить о своем согласии. Письменными приглашениями пользуются прежде всего при официальном застолье , что позволяет его устро ителям сориентироваться в обстановке , в плани ровании бюдже та данного мероприятия . Если же приём не носит строго официального характера , то гостей приглашают по телефону или лично . Тем не менее правила хорош его тона требуют , чтобы в устной или в письменной форме информация была изложена четко и ясно , а само пригл а шение пришло заблаговременно. При составлении списка приглаш енных всегда возникает вопрос : кого следует и не следует приглашать . Не приглашают человека , который уже 2 раза подряд отказывался прийти . Учитываются также личные отношения между гостями. На офиц иальных приёмах ф орме одежды уделяется особое внимание . Если на приглашении ставят пометку «чёрно-белый вечер» или «красный вечер» , это означает , что гости должны быть одеты строго в указанных тонах — таковы правила этикета . Пренебрегая этим требованием , м ожно спровоцировать неловкую ситуацию , испортить веч ер и в прямом смысле почувствовать себя «белой вороной». 4. «Бокал шампанск ого» и «бокал вина» Эти два вида приёмов , считающиеся разновидностью при ёма типа «коктейль» , начинаются в 12 ч . и заканчиваются в 13 ч . Во время такого приема обычно подают шампанское , вино , соки . В качестве закуски — маленькое пирожное , бутерброды-канапе , орешки и т . п . Приём «коктейль» проходит , как правило , в положени и стоя . Форма одежды — повседневный костю м или платье. Поводо м для таких приёмов могут послужить национальный праздник , приезд или отъезд де легации , подписание контракта или договора , от ъезд посла , открытие торгово-промышленной выставки . Как правило , эти приёмы проводятся в том же здании , где проходило торжественно е мероприятие , в специально оборудов анной для этого комнате или фойе . Напитки и легкие закуски разносят официанты . Осно вным напитком является шампанское . Легкими за кусками считаются конфеты , фрукты , бутерброды-канап е и другие , не требующие столовых приборо в и сервировки стола . Крепкие на питки — коньяк , водка , виски , джин — на дневных приёмах не подаются . В то ж е время иногда отдельно организуют бар ил и подают на подносе виски , джин , водку. Характерной особенностью данного приема является необходимость соверш ать трапезу стоя . Присесть в виде исключения разрешается на некоторое время только пожи лым женщинам . Для мужчин независимо от воз раста такого исключения не существует. Специальног о порядка размещения гостей не предусматривае тся : они рассредоточиваются в за ле хао тично. И еще одна особенность : эти приёмы относятся к р азряду официальных , т . е . присутствуют на н их только должностные лица без супругов. 5. Завтрак (ланч ) Ланч — званый завтрак , или второй завтрак , который зачастую заменяет легкий обе д . Ланч може т быть лёгким — для тех , кто обедает вечером , или плотным , за меняющим обед у тех , кто вечером только ужинает . Время его проведения начинается с промежутка между 12.00 — 12.30, что во многих европейских странах совпадает со временем обеденного перерыва в уч р еждениях , фирмах , концернах . Продолжается ланч З ч. Ланчем , т аким образом , может называться любой лёгкий приём пищи , в целом напоминающий обед . О бычно ланч для жителей Запада представляет собой несколько более лёгкую пищу , чем та , что принимается в конце д ня . Сп исок традиционных для западно-европейской кухни блюд , подаваемых на ланч , ограничен . К ни м относятся : всевозможные суфле (из дичи , г усиной печени , капусты брокколи , цветной капус ты , картофельное , куриное , утиное , из лобстеров , из манной крупы , из ла п ши и др .), цыплёнок , завернутый в лепёшку . От бивная и котлеты , варёные цыплята и рыба также вполне допустимы , но жареные куски мяса , большие по объему , обычно остаются для обеда . Возможны даже лёгкие супы , хотя по этому поводу нет раз и навсег да установле н ных правил . Обильные салаты , спагетти в аналогичные блюда упрощенн ого приготовления на неофициальных ланчах гос ти накладывают себе сами , обслуживание официа нтами не предусматривается. На неофициальных ланчах подаетс я охлаждённый чай или охлажденный кофе в чашках стандартного размера . Подача гор ячего чая , кофе , шоколада , молока , пахты , пив а зависит от желания гостей. Суп подается в специальных ч ашках , если только ланч не состоит из одного только густого супа и десерта . В этом случае суп лучше подавать в таре лке или блюде для супа. К закускам подают водку , к мясу — сухое красное , к рыбе — су хое белое вино к десерту — шампанское . К кофе и чаю — коньяк и ликер . Перед ланчем предлагают соки , напитки , пиво , квас. Официальный ланч в большинстве деталей напоминает о фици альный обед , хотя и имеет некоторые отличи я . Так , он не может состояться без учас тия некоторого числа обслуживающего персонала — официантов . Но в отличие от официаль ного обеда таким персоналом могут быть ка к мужчины , так и женщины. Официальный ланч обы чно назначают на 13.00. Если после официального обе да гости могут оставаться еще продолжительное время для общения , то после официального ланча — в течение 30 мин после приёма пиши . Другое отличие — женщинам во в ремя ланча разрешается оставаться в шляпах, хотя верхнюю одежду в перчатки они оставляют в гардеробе. На бизнес— ланч , где должен присутствовать серьезн ый партнёр или известное лицо , посылают пр иглашения в письменном виде . Во всех остал ьных случаях на это мероприятие приглашают по телефону. Официальн ый ланч предусмат ривает подачу трех блюд : суп или закуска , главное блюдо , десерт . В редких случаях подают четвертое блюдо , состоящее из морепр одуктов . Его предлагают перед супом . Чаще всего меню ограничивается фруктовыми салатами , морепродуктами , одним го р ячим блюдо м , например жареным цыпленком с салатом . Д ля любого ланча характерно обилие выпечки рогалики , обсыпанные маком или орешками бул очки , слоеные пирожки . Официанты на столах заранее рядом с выпечными изделиями расставл яют посуду со сливочным маслом, ко торому придают форму розочек , завитков , шарико в , но не кубиков , как во время обычного завтрака . Заранее ставят только блюда с фруктами , сладостями , орехами . Тарелки с г орячими кушаньями наполняют на кухне , их п риносит официант. После п одачи горячего блюд а , перед десертом , стол освобождают полностью , в том числе от посуды с хлебом , перечниц , солонок. Для ланча уместно подать какой-то один сорт вина , например рейнвейн или кларет . Обязательным является чай или кофе со льдом . Всегда на столе должен быть кувши н с в одой либо стаканы с водой перед каждым прибором. 6. Бранч Бранч ( branch ) — неформальный вид приёма , проводимый между завтраком и ланчем . Отсюда и на звание : первые буквы взяты от англ . breakfast — завтрак , остальная часть слова образована от lunch — второй завтрак. Таким об разом , бранч представляет собой поздний завтр ак , переходящий в ранний ланч (по времени проведения он приближается именно к ланч у ). Он всегда носит будничный , неофициальный характер . Для его проведения не требуется особого повода . Бр анч проводят в лю бой день , когда возникает потребность встрети ться с компаньонами по бизнесу , сотрудниками фирмы , друзьями в непринужденной обстановке . Такая встреча может состояться не только в будний , но и в выходной день , ко гда на встречу коллегами или друзь ями часто приходят с семьями. По характеру проведения бранч близок к завтраку или легкому ланчу и состоит , по сути , из тех же блюд : я иц , бекона , сосисок , тушеного мяса , рыбы , бли нчиков , булочек , масла , бутербродов и т.п . Из напитков предлагаются кофе, чай , соки , прохладительные напитки . В отдельных случаях подают вино. 7. Официальный обе д Официальный обед считается наиболее почётным видом п риёма . Он начинается в промежутке времени между 17.00 и 19.00. 13 дипломатической практике обед нач инается в 20.00 или 20.30, но не позднее 21.00. Дл ится он 2 — З ч , но может и дольше . П ри этом гости находятся за столом около 1 ч , а остальное время в – гостиных . В некоторых случаях после обеда бывает ко ктейль . Тогда гости , присутствующие на обеде , по его окончани и в другое пом ещение , где уже собрались лица , приглашенные на коктейль. Официальный обед независимо от количества участников подчиняется строгим правилам — от прибыти я гостей до их отъезда . Само понятие « официальный» означает , что обед сопровождается множес твом церемониальных процедур , соблюда емых во всех деталях . Например , официальный обед требует обслуживания исключительно мужски м персоналом , хотя это условие часто не выполняется . Гости должны прибыть точно в срок , но никак не раньше . Уж лучше ч уть-чуть о п оздать. Парадную дверь открывает швейца р или специально предназначенный для этого обслуживающий персонал из числа мужчин . Он же зачастую (если нет специального гардер оба ) берет верхнюю одежду и указывает гост ям дорогу в зал , где проходит обед. Хозяева — ус троители об еда (впереди женщина ) — встречают гостей у входа в зал . Мужчина (из числа гостей ) стоит чуть позади сопровождаемой им дамы так , чтобы ее приветствовали первой . Хозя ин — устроитель обеда — становится рядо м с хозяйкой для того , чтобы приветствова т ь гостей следом за ней и чтобы в случае необходимости представить гос тей друг другу. В соответствии с правилами х орошего тона гости-мужчины не должны садиться до тех пор , пока хозяйка стоит . 8. Барбекю Слово «барбекю» является сокращением фр . barbe a guene , которое сначал а обозначало приготовление животного целиком на открытом воздухе в яме или на верт еле . В современной кулинарии словом «барбекю» обозначают многие кушанья — от хот-дога до индейки , приготовленные на открытом ог не. Барбекю — это также и вариант неофициального приема , который пр оводится на открытом воздухе и во время которого гости все же должны придерживатьс я стандартных правил поведения за столом. Приглашают на бар бекю по телефону или непосредственно при встрече с бизнесменами , коммерсан тами , ком паньонами по совместному бизнесу. Для проведения такого приема необходимо иметь достаточно много места и специальные приспособления для приготовления блюд . Блюда барбекю готовятся на особой жаровне . Если такой прием п роводится вечером , нужно , чтоб ы сад ил и другое место было ярко освещено фонарям и или развешанными гирляндами . При наступлени и прохлады , дождя или других неблагоприятных условий можно пригласить гостей на веран ду или в дом. Несмотря на то что ужин барбекю проходит в стиле Ср едневековья, когда люди ели мясо , держа его в руках , в наше время запрещено брать руками курицу или кусочки мяса . Д аже при самом неформальном барбекю мясо , п риготовленное на жаровне , нуждается в специал ьной посуде . Лучше всего для сервировки ст ола подходят керамическ а я посуда и обычные столовые приборы . Разумеется , стол следует украсить цветами в кувшине – они подчеркнут очарование летнего вечера. Меню на приеме барбекю тради ционно ограниченное мясо , рыба или дичь , п риготовленные на жаровне , из закусок предпочт ительны овощные или другие очень легкие для усвоения организмом , поскольку основное блюдо всегда бывает сытным . Вполне не подходят для этих целей хрустящий картофел ь и орешки . Обязательно выставляются всевозмо жная зелень и острые соусы типа кетчупа. Приготовлением барбекю всегда занимается принимающая сторона или лицо , специально приглашенное хозяевами для этих це лей . После того как гостю положат понравив шийся ему кусок изжаренного на углях мяса или рыбы , он сам выбирает нужный ему соус и зелень . Из напитков предл а гают вино , пиво , соки.