Вход

Античный пир: блюда, обычаи, традиции

Реферат* по культурологии
Дата добавления: 20 июля 2003
Язык реферата: Русский
Word, rtf, 193 кб
Реферат можно скачать бесплатно
Скачать
Данная работа не подходит - план Б:
Создаете заказ
Выбираете исполнителя
Готовый результат
Исполнители предлагают свои условия
Автор работает
Заказать
Не подходит данная работа?
Вы можете заказать написание любой учебной работы на любую тему.
Заказать новую работу
* Данная работа не является научным трудом, не является выпускной квалификационной работой и представляет собой результат обработки, структурирования и форматирования собранной информации, предназначенной для использования в качестве источника материала при самостоятельной подготовки учебных работ.
Очень похожие работы
Ни в питье , ни в пище не д у лжно преступать соразмерности Диоген Лоэ ртский. Отведывать от множества блюд Признак пресыщенности. Сенека. Известный летописец раннего средневековья Б л да Достопочтенный (7 в .) задался одна жды вопросом : с чем сравнить жизнь человеч ескую ? В голову достопочтенному монаху пришел такой образ : жизн ь и душа человеч еская подобны малой пташке , которая из хол одного мрака внезапно влетает в дверь пир шественной палаты , пролетает ее насквозь и вылетает в другую дверь во тьму внешню ю . Тот миг , который она находится в теп ле и свете зала для пиров , и есть жи з нь человеческая . С проблемой пир а , застолья люди сталкивались с древнейших времен . Действительно , что может быть челове чнее и историчнее , чем трапеза , - ведь под покровом неизменных ритуалов всегда происходил и социальные изменения , а под аккомпонемент пир ов осуществляла свой стремительный ход история . Тему античного пира , я выбрал не случайно . Трапеза – это одна из тех социокультурных форм , без которых не обходится ни один из нас . При этом каждый человек – участник застолья – стремиться и вкусно поесть , и душевно пообщаться . Именно это и б ыло характерной чертой античных пиров . Кроме того , античность – это чрезвычайно сложн ое и вместе с тем интересное время в истории европейской цивилизации . Долгое врем я бытовая повседневность античности не была объектом п р истального внимания и сториков и культурологов , теперь же эти «б елые пятна» исчезают , появляется специальная литература , которая дает нам представление о том , каким было каждодневное бытие челове ка в античную эпоху . Я считаю , что без познания этой стороны ж изни тр уднее понять общественные процессы этого врем ени . Античный пир во многом уникальное явл ение , что в определенном смысле именно он лежал в основе греко-римской цивилизации : за пиршественным столом рождались и демонстр ировались социальные связи , здесь закл ючались перемирия и создавались империи . Пиры были важнейшей частью античного социума. Рассмотрим этот феномен подробнее . Обрати мся сначала к Древней Греции – античной культуры , поглядим , как вели себ я греки за пиршественным столом. На протяже нии всего сущ ествования греческого полиса основной формой общения , не связанной с участием в политич еских институтах , были совместные застолья , пи ры с практиковавшимися на них беседами (т. н.симпосионы ). Традиции их восходят к аристократическим пирам архаи ческого времени ; участие в них было обязательным составным элементом времяпрепровождения греческой знати . Характерно , что согласно «Одиссее» , женихи , добивавшиеся руки Пенелопы , пировали вместе , хотя и б ыли соперниками . Проведение пира определялось ритуал о м : согласно описанию Ксенофона ( VI в . до н.э .) начинался он с возлияния в чес ть богов и священной песни . Руководил пиро м специально выбранный человек – симпосиарх . По словам Крития ( V до н.э .) за каждого участн ика пили по кругу здравную чашу , как б ы подчер кивая , таким образом , равенство участников . Попойки , разгульные пиршества не допускались , хотя вина пили много . Но вс е же пристойным правилом считалось выпить столько , чтобы без сопровождающего дойти до дома . Сохранились указания , сколько специальн ых чаш м ожно было выпить пирующ им . Вино , как известно , пили разведеное : его разводили водой на половину или на о дну треть. Пиры происходили на мужской половине дома (мегарон ), свободнорожденные женщины , если пиры не носили семейного характера , на них не допускалис ь . А когда присутствовал и на трапезах , то в отличие от мужчин , которые пировали полулежа , сидели на сту льях , возлежать замужним женщинам на трапезах считалось неприличным . Зато на пирах жела нными были гетеры , которые вокруг стола во злежали вместе с мужчин а ми . Пирующие снимали обувь , рабы мыли им ноги , после чего гости сами или по указанию хозяина дома занимали места на ложах . Ложа ставились перед небольшими стол иками . Перед едой рабы лили гостям на руки воду для омовения , эта процедура повт орялась во время пира многократно , так как , обходясь без ножей , вилок и ложек , сотрапезники пользовались руками . Сначала паль цы вытирали обрезками хлеба , позднее , когда пиры стали более изысканными и утонченными , для вытирания пальцев подавали особую бл агоухающую белую г л ину. Хотя жена и дочери хозяина не уча ствовали в застолье , пирующие , как уже гов орилось , не были лишены женского общества . В симпосион вносили разнообразие своим высту плением флейтистки , акробатки , танцовщицы , а ге теры , женщины образованные , остроумные и о баятельные поддерживали беседу даже тогда , когда речь заходила о важных государстве нных вопросах. В Греции уже было достаточно развито кулинарное искусство , обычно повар не вх одил в штат слуг в доме . Когда приближ алось время большого пира , хозяин дома , са м закупал провизию , отправлялся на рын очную площадь и нанимал там профессионального повара. Из произведений древнегреческих авторов м ы видим , что в меню пиров обязательно входили дары моря : макрель , морские скаты под соусом , сельдь , камбала , крабы , а так ж е щука и лягушачьи лапки . Изощренными были и блюда из птицы : искусно зажаренные голуби , воробьи , жаворонки , фазаны , дрозды , перепела и даже ласточки , приправленные оливковым маслом и пряностями . Как видим , гурманы были за пиршественным столом не редкос тью . Роскошными в т о время были и пиры и вообще весь быт в целом у зажиточных слоев общества. Что касается поведения на пирах , то оно было достаточно регламентировано , причем не обычным , с современной точки зрения , образом . Судя по вазовой живописи , на пир ах допускался откроенный секс , в том числе коллективный , и это не считалось не пристойным . В то же время ряд по ступков признавался недопустимым . В частности , Герадот рассказал историю о том , что когд а один из женихов дочери Тирана города Силиона , считавше г ося фаворитом , вып ив слишком много , начал плясать и стал на голову , хозяин пира возмутился и зая вил незадачливому жениху : «Ты протанцевал сво ю свадьбу» . Подобное нарушение ритуала было совершенно немыслимо , за то общение с г етерами и другими женщинами лег к о го поведения было делом обычным . Ситуация с ритуалами меняется в Греци и в классический период . В это время б ытовали самые разные пиры у разных групп населения . Перед началом новой эры сложил ось множество разнообразных религиозных объедине ний , союзов вза имопомощи , дружеских компан ий , которые устраивали немногочисленные по со ставу пиры для друзей . Нормой было чуть более десятка челове к , ритуалы пира не были очень строгими . Строгие же ритуалы соблюдались в пирах , которые устраивали члены религиозных союзо в . Во время празднеств , пиров устраива лись жертвоприношения в честь различных богов (греки , как известно , были язычниками ). Част ь туши животного шла жрецу , часть отдавала сь богам , остальное поступало на пиршественны й стол . В обычной жизни греки , как и вос т очные народы , мясо почти не ели , но во время пира оно употребляло сь . На пирах этого периода (особенно в IV в . до н.э .) и была введена должность симпосиархо в , пища равномерно распределялась среди участ ников трапезы . Свойственная демосу идея равен ства пронизы вала практически все частные застолья. Философы во время совместных пиров ве ли беседы . Пиры , как правило , были открытым и , то есть двери , где проходило застолье , не запирались . Платон в своем «Пире» ра ссказал о пире в Сократовской компании . Оч ень жесткого ритуала уже не было , по сле возлияния богам и песнопения приступили к философской беседе . В конце пира в дом ворвалась толпа гуляк , которые так же приняли участие в пире ; по обычаям демократических Афин , выгнать их было нельз я , но вся беседа смешалась , про д олжать ее было невозможно . В Афинах невозможно было отгородиться от толпы , и гулящие представитель демоса сознательно польз овались таким способом попасть на пир. В течении V - IV вв . до н.э . идет сознательное нарушение тради ционных ритуалов , более того их стали пародировать во время пиров в гетериях (своеобразных полулегальных объединениях ). Когда о ни постепенно сошли на нет , появились моло дежные маргинальные группы , о которых мы у знаем из речей Демосфена . Их члены воровал и из жертвоприношений Гекате те ча с ти свиньи , которые было запрещено упот реблять в пищу , и съедали их , вопреки т радициям : это был эпастаж , вызов . По свидетельствам историков , ситуация ста ла меняться в Восточном Средиземноморье после эпохи Александра македонского . В период м еждоусобной бор ьбы диадохов (полководцев Александра ) , бесконечных переселений и разрыва традиционных связей возникает потребность в новых общностях , и пир снова становится в Греции одной из тех форм общения , которые объединяют людей и укрепляют новые связи . В это время сложилось мно жество новых общественных микрогрупп . До нас дошли их уставы , где записано обязательно е участие в совместных пиршествах . Интересно , что в случае опоздания на пир , опозда вший должен был заплатить штраф .(Похоже , ч то современный обычай наливать о поз давшему гостю «штрафную» восходит именно к тем незапамятным временам ). Пиры устраивались по разным поводам : в честь бога , по праздникам и даже в случае погребения. Постепенно получили распространение пиры , как самоцель . В эллинический период ритуал во схваления богов и жертвоприношения у же полностью отсутствовали . Участники пира ус траивали его так , как им хотелось . Иногда застолья устраивал один человек , в доме которого собирались пирующие , а иногда эт о делалось в складчину . Поэт Филодем в своей элеги и ( I в . до н.э .) дает н ам представление о том , что ели их уча стники : «Афинагор дал нам капусту , рыбу со леную должен дать Аристарх , печень несет Ф иладем , свинину приносит Аполлфан» . Вот и весь набор яств . Но элементы традиций – не ритуалов - сохранялись : уча стники п ира возлежали на ложах в венках. В этот же эллинистический период , появ ились пиры иного типа – царские и об щественные . Царскому пиру была свойственна пы шность , торжественность , а среди участников пи ра заметна четкая иерархия . Царь приглашает на пир так называемых друзей . С ко нца III в . и во II в это уже официальный титул , который мог дароваться придворным и тем нужным людям , которые живут далеко от дворца . Д рузей этих было две категории : «просто дру зья» и «первые друзья» . Первые друзья полу чали право носить особую одежду , а к огда прибывали на пир к царю , как перв ые друзья пили из золотой чаши . Тем са мым на царских пирах , в отличие от пир ов частных лиц , строго соблюдалась иерархия по чинам. В эллинистический и раннеримский период в греческих полисах происходили открыт ые общественные обеды после празднеств и жертвоприношений . Целые серии надписей говорят об устройстве таких угощений , как правило , за счет частной благотворительности . На так ие пиры приглашались не только граждане , н о и все жители города, а иногда – вольноотпущенники и даже рабы . В таких случаях городские власти предписывали окрест ным деревням поставлять скот для жертвоприно шений и пиршеств . Пестрый состав населения городов , где наряду с гражданами жило б ольшое количество переселенцев , п р иво дил к необходимости сплочения всех этих р азнородных групп , и общественные обеды служил и для этой цели , включая граждан в общ ую массу жителей города , устанавливая между ними дополнительные связи. Таким образом , именно застолье в услов иях политической пас сивности оказывалось главным средством коммуникации в мире антично й Греции. Традиция пиров существовала и в Древн ем Риме . У римского пира были некоторые особенности , которые сами по себе не об ладали знаковым содержанием , но постепенно пр иобретали его , стан овясь выражением низко й нравственной культуры , грубости и цинизма . Глубокая пропасть между богатством и бедностью стала бросаться в Риме в глаза в последнее десятилетие республики , но ос обенно – в эпоху принципата и империи . Это становилось очевидным , стоило только бросить взгляд на трапезу римлянина . В первые века существования великого города его обитатели обходились самыми скромными блю дами из морских продуктов . Кулинарное искусст во в Риме начало развиваться лишь в III в . до н.э ., но затем под влияни ем оригиналь ной моды на пищу , при расширении контактов с другими странами и обогащении граждан быстро превратилось в изощренную , расточител ьную кухню и привело к разгулу чревоугоди я. Несколько слов о продуктах , популярных при приготовлении блюд для пиров . Мяс о использовалось свиное и козье , говядину ели только тогда , кода быков приносили в жертву богам . Охота доставляла к столу дичь , в основном зайчатину ; высоко ценилась рыба , которую привозили с Сицилии , с Ч ерного моря . Богачи имели в своих поместья х пруд ы , где разводили рыб ценны х пород для пиршественных столов , в садках выращивали улиток и устриц . На виллах в птичниках помимо обычной домашней птицы разводили фазанов , цесарок , павлинов , которых съедали на пирах ; при императоре Августе стали готовить блюда из аистов , при Тиберии дошла очередь до певчих пт иц , даже до соловьев. Вино было принадлежностью и повседневных трапез и , тем более пиров , сорта вин менялись с течением времени ; их пили все . Затем появились законы , запрещавшие пить вино женщинам . Возможно , здесь решающую роль сыграли этические соображения . В про винции этот закон соблюдался , но в самом Риме женщинам разрешалось пить вино , но очень слабое , из виноградных выжимок или изюма . Но в целом , пьющая женщина не только пользовалась дурной репутацией, но и подвергалась таким же наказанием в суде , как и та , что изменяла сво ему мужу. Как и у греков , у римлян важным было вести беседу за пиршественным столом . В малых людских сообществах это удавалос ь сделать , небольшая группа легко поддерживал а разговор на общую тему . Но в Р име у богатых людей , вельмож и императоров бывали пиры с огромным количеством пригл ашенных , и вести общую беседу было просто невозможно . По крайней мере , римские писа тели упоминают об этом исключительно редко. Сам пир или большой парадны й обед , протекал в специальном пиршественном за ле , который располагался в задней части до ма , примыкающей к саду богатых особняков , и назывался « oecus » - «экус» , или «эйкос» . В середине его стоял стол , с трех сторон окружен ный массивными ложами , на которых , по трое на каждом , лежали пирующие . Это наз ывалось «триклинием» . В триклинии царила тесн ота . Тесно сидящие друг к другу люди , х отя и одетые очень легко , разогретые едой и вином постоянно потели , и чтобы не простужаться на сквозняке открытых из-за дух оты дверей , укрывались специальными цв етными накидками . Их меняли часто в течени и пира , иногда до десяти раз . Теснота царила и на столе , блюд бы ло очень много , поэтому рядом с триклинием ставились вспомогательные столики серванты . Женщины , как и в Греции, не могли располагаться на ложах , они сидели на с тульях вместе со случайными гостями . Места с правой стороны от слуги , прислуживающего за обедом , считались «высшими» , с левой – «низшими» , гостей высокопоставленных и т ех , в ком хозяин дома был особо заинте р есован , усаживали (точнее , укладывали ) посередине , напротив входа , откуда приносили кушанья . На столы ставили сосуды с ви ном , солонку и уксусник . Рабы разносили пи щу на деревянном или серебряном блюде , скл адывали их на специальный поставец – реп озиторий. Особый раб придавал кушаньям на блюде как можно более изящный вид . Мясо подавалось , иногда целым куском , и тогда особый раб – кравчий – ловко разрезал его на глазах пирующих , что тр ебовало большой сноровки . После омовения рук , гости сами накладывали себе к у шанье в тарелки , мелкие или глубокие . Чело веком воспитанным , умеющим хорошо держать себ я в обществе других за столом , считался тот , кто помогая себе пальцами , пачкался меньше других . Ножи использовались для того , чтобы ра зрезать мясо на порции . Зато ложк и были уже в ходу , и им придавали раз личные формы в зависимости от их предназн ачения . Особое внимание уделялось приборам дл я приготовления вин : для смешивания , подогрева ния или охлаждения напитков. Римский при состоял обычно из трех частей : закуски , собств енно обеда и десерта . Закуска представляла собой кушанья , п редназначенные для возбуждения аппетита . Это были яйца , салаты , капуста , артишоки , спаржа , тыква , дыни с приправой их перца и уксуса , огурцы , мальва , порей , отваренный в вине , консервы из репы , сл и в , г рибов , трюфелей , соленой рыбы , устриц и дру гих разносолов . При закуске пили красное в ино. Главная трапеза сначала состояла из т рех перемен , а затем из 7 – 9. Каждая перемена со стояла из целого набора кушаний , зачастую совершенно несовместимых друг с д ругом. В начале трапезы всегда возносились м олитвы богам , в подражании грекам , на голо ву надевались венки . Ритуал требовал , чтобы после обеда водворялось глубокое молчание , которое было необходимо для того , чтобы пр инести жертву богам . На очаг клалась част ь пищи , которая была заблаговременно о тложена , а именно пироги из поджаренной му ки с солью и чаша вина . После этого подавался десерт , во время которого усердно пить вино . Существовала даже обязательная норма , которую должен был выпить гость на пиру. Многие часы , которые длился римский пир , были богаты не только едой ; он предполагал так же и культурную программу . В большинстве случаев цель ее состояла в том , чтобы развеселить сотрапезников . В зале появлялись шуты , актеры – комики или танцоры . Если хозяин не хоте л тратится на такие представления , то он сам мог импровизировать на какие-либо раз влечения – например , аукцион картин , повернут ых изображением к стене , или просто играть с приглашенными в кости . Нередко были и развлечения более высокого уровня – высту п ления музыкантов , исполнение ст ихов , чтение вслух . Распоряжался всем застолье м особый человек – метрдотель. Столы стали накрывать скатертями только в I в . н.э ., при императоре Доминициане . Салфетки для вытирания губ и рук , часто очень красивые , выдавал са м хозяин , но не редко гости рангом пониже , особенно всяко го рода прихлебатели , корчившиеся за чужим столом , дабы незаметно положить в салфетки оставшиеся после пира лакомые кусочки , пр иносили салфетки с собой. В периоды , когда простой народ остро чувствова л нехватку продовольствия , пирш ественные столы богачей были уставлены роскош ными яствами : уже в I в . н.э . многие в Риме д алеко отошли от завещанных предками традиций скромности и неприхотливости в еде . При императорах чревоугодие состоятельных римлян пре высили всякую меру , и лит ературные памятники сохранили немало картин п иршественного разгула . Например , в середине I в . до н.э . Корнелий Лептул добивавшись должности ж реца бога Марса , устроил пышное торжество с огромным количеством кушаний и женщинами . Опис ывая этот неслыханный , запомнившейся римлянам пир , писатель Макробий не мог удержаться от вопроса : можно ли было упрек ать жителей города в расточительстве , если сами жрецы ведут себя подобным образом ? В эпоху империи настало время , когда все традиции и рит уалы отбрасывались , а пиры превращались в страшные оргии и обжорство . С этой точки зрения в историю вошли императоры Александр Север Вите ллий . Последний правил всего несколько месяце в , но прославился своим обжорством . В это время , как отмечал Гораций , хор о ший вкус и нравы были потеряны по лностью . За столом песни были непристойными , а женщины почти неодетыми. В эпоху империи стал широко распростр аняться и другой сомнительный обычай : приглаш енных стали делить на «важных» и «менее важных» . Вторыми считались ли ца маловли ятельные . Угощение «менее важным» подавалось более скромное , вина – плохие , тогда , как сам хозяин дома и некоторые почетные гости лакомились изысканными кушаньями и в инами . Многие современники тоже стали считать это в порядке вещей : Цицерон тоже делил своих гостей приглашенных на пир по их социальной значимости . Особенно пренебреж ительно стали со временем обходиться с кл иентами . Тесные связи , существовавшие в эпоху республики между зависимыми клиентами и их патронами , основанные на взаимных усл у гах , постепенно ослабла . Знатные римляне престали нуждаться в окружавших их людях – клиентах , и те постепенно прев ратились в простых прихлебателей , которых при нимали неохотно и которые не удостаивались былого внимания . Тем не менее , клиенты п родолжали пос е щать пиры , стремясь съесть там как можно больше , и как мож но больше унести с собой в прихваченной из дома салфетке – тарра . Таким образо м , пир в Риме , который по традиции орга низовывали под девизом : «проведем время вмест е» , на практике превращался в чванс т во и кичливость одних и унижение других . Не оставались в долгу и обиженные клиенты : они крали у хозяина выданные им салфетки , а иногда и другие предметы обихода. Чревоугодие , нерациональная и неумеренная пища на пирах осуждались римскими писателями и дава ли возможность сочинения сатир ы на римские нравы. Ни предостережения врачей , ни упрека ф илософов не могли отучить богатых римлян от злоупотребления едой , губительною по своим последствиям . То , что в прежние времена считалось на пирах роскошным обедом , тепе рь , в первые века нашей эры , считал ось убогим , нищенским. Сенека стыдит сограждан за «обжорство на пирах , бездонное и ненасытное» и убе ждает их в том , что нападавшие на них болезни являются следствием чревоугодия и пьянства . Причем на закате римской импери и женщины уже состязались с мужчинами в пьянстве . Римские врачи взяли на во оружение пришедшую из Греции новую науку о рациональном питании – диетологию . Но д остучаться до разума пирующих им не удало сь . Более того , до нас дошли сведения о б известном челове к е времен импер аторов Авгоста и Тиберия – Марке Гавии Апиции , они говорят о том , что когда в преклонном возрасте здоровье не позволял о ему пользоваться роскошью изощренной кухни , Марк Гавий счел такую жизнь не нужно й и покончил с собой. Государство при помо щи законов вы нуждено было ограничить расходы на пиры и торжественные приемы , уменьшить склонность г раждан к расточительству . Диктатор Сулла выну жден был издать закон , по которому в к алендарные праздники каждого месяца , а так же в дни публичных зрелищ доз в олялось тратить не более 300 сестерциев , а в остальные – не более 30. Закон ограничивал не только трату ден ежных средств , но и количество блюд на пирах . Но при последующих императорах эта планка опять поднялась , пиры стали еще более роскошными и дорогими , до такой степени , что многие из-за своего чревоугодия разорялись , теряя не только состояние , но и свободу и честь . Хотя законы против роскоши существовали и в более поздний период , римляне , по свидетельству Макробия , научились их обходить . Небольшая горст к а блюстителей строгих нравов не в силах была справиться с растущей склонност ью римского общества к пышности и пиршест венному разгулу. Итак , мы попытались войти в пестрый мир повседневности античного человека и ра ссмотрели одну из существенных сторон его жи зни : пиршественную трапезу . Лежащая на поверхности очевидная цель античного пира – пообедать и поговорить о жизни – на самом деле не так проста , ибо пи р при ближайшем рассмотрении являлся ничем иным , как узлом социальных связей и сре дством человеческого о бщения . Со вре мен архаической Греции до нероновского Рима пир как социокультурное явление постепенно менялся , превращаясь в важный социальный институт , питая самосознание его участников и приобретая свои традиции и ритуалы . Для нас античный пир будет всег д а представлять интерес , помогая глубже понять материальную и духовную культуру древнего общества. Список используемой литературы : 1. Античная цивилизация . – М ., 1973. – с .271 2. Быт и история ант ичности . – М ., 1988. – с .272 3. Виньичук Л.А . Люди и н равы Древней Греции и Рима . – М ., 1988. – с . 496 4. Гаспаров М.Л . Занимател ьная Греция : рассказы о древнегреческой цивил изации // Наука и религия . – 1991. - № 3. – с . 32-35 5. Гиро П . Исторические чтения . Греческая история . Частная и обществ енная жизнь грек ов . – М ., 1915. – с . 684 6. Кошеленко Г.А . Полис и город // Вестник древней истории . – 1980. -№ 1. – с . 3-28 7. Левек П . Эллинистическ ий мир . – М ., 1989. – с .252 8. Макаров И.А . Орфизм и греческое общество в VI - IV вв . до н.э .// Вестник древней ист ории . – 19 99. - № 1. – с . 8-19 9. Свентицкая И.С . Пиры как форма общения в классической эллинисти ческой Греции // Одиссей : человек в истории ., - М ., 1999. – с . 62-67. 10 Цивилизация : теория , история и современность . – М ., 1989. – с . 178 11 Хрестоматия по истори и Дре внего мира . – Саратов ., 1999. – с . 351 12 Человек и общество в античном мире . – М ., 1998. – с . 526
© Рефератбанк, 2002 - 2024