Грузия – традиции и обычаи

Грузия – традиции и обычаи. Грузинские племена издревле населяли з ападные и центральные районы Закавказья . Формирование единого грузинского народа про исходило в результате длительного процесса об щения и взаимопроникновения родственных между собой племен , носящих собирательное имя – “карты” ; отсюда произошло самоназвание грузин “картвели” , а также “сакартвело” , т.е . страна , населенная грузинами. В различные исторические периоды численно сть населения сильно колебалась . Так , например , в XII – XIII столетиях в эпоху расцвета фе одальной Грузии , здесь насчитывалось до пяти милл ионов человек . Это число намного уменьшилось начиная со второй четверти XIII в ., в результате нашествия хорезмийцев , монголо в и полчищ Тимура. Еще более тяжелые времена перенесла Г рузия позже из-за постоянных вторжений персид ских и турецких завоевателей . В результа те непрерывных войн , выселений и истребления населения Грузии в эпоху средних веков катастрофически сократилось . К концу XVIII в . Ег о численность составила всего 675 тыс . Человек. В начале XIX в . Грузия присоединилась к России . Стали возрождаться опустошенные города и села , оживала экономическая и культурная жизнь народа . Важные перемены в социально-экономической жизни Грузии наступили после буржуазных реформ 60-х годов прошлого века ? Грузинские города и деревни втягивали сь в капиталистические отн о шения. К концу XIX в . Население Грузии достигло почти двух миллионов человек. Большинство жителей Грузии – грузины . Но немало других национальностей нашли в Грузии вторую родину : армяне , русские , азерб айджанцы , осетины , греки , абхазцы , украинцы , евр еи. Ист орические условия определили рассе ление народов на территории современной Грузи и . В селах Восточной и Южной Грузии зн ачительную часть жителей составляют армяне и азербайджанцы , переселившиеся в поздне-феодальную эпоху. В XIX в . В южные районы Грузии и во м ногие города из Турции хлынули потоки беженцев – армян . В этот период был создан и ряд русских поселений , г лавным образом военных , а в южной Грузии – преследуемых властями русских сектантов. Западная Грузия – отличается более о днородным национальным состав ом. В селах здесь живут почти исключитель но грузины. Особенной национальной пестротой отличаются крупные города – Тбилиси , Батуми , Сухуми , Рустави. Основная масса осетин сосредоточена в Юго-осетинской автономной области . На юго-западе , в Аджарии , проживают коренные жители – грузины , насильно отторгнутые от родины и обращенные в мусульманство во времена турецкого господства . Аджарцы тем не мене е сохранили черты национального характера и родной грузинский язык . Сейчас от остальн ых грузин их отличает лишь нек о торые особенности быта и обычность. В свое время феодальная раздробленность Грузии привела к обособлению отдельных и сторико-географических провинций . Тесное общение е диноверных грузин часто наталкивалось на мест ные политические и даже экономические барьеры . Особенно изолированно жили горцы , ютясь в малодоступных ущельях между хребтами Бол ьшого Кавказа. Естественно что подобные барьеры привели к появлению самобытных этнических и этно графических групп. Группы эти отличались прежде всего по языковым особенност ям , а также по чертам быта , обычаям и т.д.. Сравнительно далеко зашел этот процесс у грузинских племен – мегрелов и сван ов , которые помимо грузинского литературного языка имеют местные устные наречия . Однако эти наречия тесно примыкают к грузинскому языку и рассматриваются как его ди алекты . В других провинциях формировались раз личные говоры грузинского языка . Этим , главным образом , и отличаются друг от друга к артмийцы , имеретины , кажтинцы , месхи , рачинцы , л ечхумцы , пшавы , хевсуры , мтиулы , гурийцы , аджарц ы и др. Однако , несмотря на эти , казалось бы , в некоторых случаях довольно явственные ра зличия еще в эпоху зрелого феодализма (X – XIII в ) произошла политическая консолидация всех племен , населявших Грузию. В последней четверти X в . Образовалось единое феодал ьное грузинское государство , объединившее все провинции под эгидой сильно й централизованной власти. Таким образом , стали формироваться общие для народа культура , быт , психический скл ад . Даже политическая раздробленность страны не уничтожила общенациональны х черт (позд нее средневековье ). Во второй половине XIX в . Вместе с ра звитием капитализма происходило дальнейшее сближ ение между различными этнографическими группами , что неизбежно приводило к усилению общих черт культуры и языка. В XIX – XX в . Была широко распростра нена национальная одежда . Плотно прилегающая к талии изящная чоха , сшитая из шерстяного материала , с широкими и длинными рукавами и полами , ниспадающими до колен , надевала сь поверх бумажного или шелкового ахалохи , обычно темных цветов. Эта одежда выгодно подчеркивала узк ую талию и широкие плечи мужчин . Ахалохи опоясывалось узким ремнем с серебряной ч еканкой . Обувью служили туго обтягивающие икр ы мягкие кожаные с острыми носами , на эластичной основе. Крестьяне носили лапти из сыромятной кожи – каламани и голенища из груб ой домотканой шерсти. Не менее своеобразна была и женская одежда . Стянутое в талии платье – карт ули , каба с длинной широкой юбкой , закрыва ющей ноги до ступни , туфли на каблуках без задника , с загнутыми вверх носами . Г оловной у бор состоял из мчака – треугольной белой тюлевой вуали , копи – т онкого валика из шелка и ваты и чихта – обшитого бархатом картонного ободка . С верху накидывали гладкую , обычно темную , со скромным узором косынку – багдади . Мчаки и багдады закреплялись на об о д ке , ниспадая на плечи и спину ; впереди из-под мчаки выпускались букли волос. Некоторые особенности мужской одежды позв оляют отличить этнографические группы . Так , на пример , в Кахетии и других районах Восточн ой грузии мужчины носили , а иногда и с ейчас носят небольшую , плотно прилегающую к макушке войлочную шапочку. Очевидно , такие шапочки в средние века служили подшлемником и сохранились до се годняшнего дня , как своего рода реликт . Го рцы носят косматые овчинные папахи . В Запа дной Грузии головным убором служи т ко нусообразный башлык кабалахи из тонкого шерст яного материала с длинными концами и кист ью на капюшоне. В Сванети распространены обшитые тесьмой круглые конические шапочки с короткими п олями. Но особенно красочна одежда хевсуров . Их мужские и женские кос тюмы из ш ерстяной материи напоминают ковровую ткань с ярким цветочным узором . На плечах коротки х курток туго перетянутых кушаками с сере бряной насечкой вшиты кресты . Ноги обуты в мягкие чувяки – каламани , икры и гол ень закрыты высокими гамашами из грубой д омотканой шерсти или же пестрыми шерстяными чулками . На голове – упомянут ая выше шапочка – подшлемник или же косматая пастушечья папаха. В Аджарии , Гурии и Мегрелии господство вал иной тип одежды . Короткая куртка , дохо дящая до бедер , расшитая позументами , н есколько напоминает колет тореадора ; обтя гивающие брюки , заправленные в сапоги , плотно облегают ногу. На голове – башлык с золотой или серебряной кистью , завернутый наподобие чалм ы. Но если европейский костюм в Грузии вытеснил национальную одежду , то нацио н альная специфика осталась богатой и нетронуто й. Здесь как и во всем , сказывается с пецифика между кулинарным искусством и блюдам и Западной и Восточной Грузии . Общими черт ами для всех является употребление вина. Ткемали – кисловатая подлива , изготовляе тся и з диких сортов алычи и сильн о приправлена красным перцем . Особенно хороша она к мясу , успешно заменяя горчицу . З а имеретинским и гурийским столом в глаза бросается изобилие свежей зелени : цицмати (пресс-салат ) лук , редис , петрушка . В Мегрелии и Абхазии ра с пространена аджика – красный перец в смеси с солью и ароматными травами – превосходная приправ а к мясу . Как западная , так и восточная Грузия славится особым изготовлением острого соуса из орехов и специй , который в холодном виде заливают вареных кур и и нд е ек. В восточной Грузии – Кахети и Ка ртли больше употребляются жиры , распространен пшеничный хлеб , выпекаемый в огромных глиняны х цилиндрообразных кувшинах . Выпечка его чрез вычайно своеобразна : тесто замешивается на др ожжах , из него изготовляются плоские ле пешки . На дне кувшина разводится огонь . Когда эта глиняная печь , называемая торн е , нагревается , пекарь быстрым движением налеп ляет на стенки тесто . Получается хлеб с хрустящей корочкой , особенно вкусный , когда он еще не остыл. В западной Грузии широко расп рост ранен кукурузный хлеб – мчади , который пе чется на особых глиняных сковородках кеци . В Мигрелии и Абхазии часто отдают пред почтение гоми – густой кукурузной каше , н апоминающей молдавскую мамалыгу. Говоря о специфических грузинских блюдах нельзя не вспом нить о популярнейшей пище всех грузин – фасоли (лобио ), ко торая изготовляется по разному в различных уголках Грузии . Это блюдо готовится из созревшей фасоли или свежих зеленых струков , приправляя их острыми специями. Сыры разных сортов – также неотъемле мая часть грузинской кухни . Здесь снова сказывается специфика и вкусы. В западной Грузии обычно употребляют сулгуни – соленый сыр в виде круглых лепешек и аналогичный ему несоленый имерет инский сыр . В восточной Грузии распространены более острые сыры , такие к ак туши нский , кобийский . Повсюду из сыров изготовляют особые пироги – хачапури , которые тоже являются традиционным блюдом. Среди блюд из птицы после сациви можно назвать чихиртму – бульон из куриц ы или индейки , приправленный мукой , взболтанны м в уксусе яйц ом и луком . Из п тицы готовят также соус чахохбили , с обиль ным количеством жареного лука. В восточной Грузии , главным образом в северных районах готовят своеобразные пельме ни – хинкали. Тесто начинено обильно наперченной и сдобренной специями говядиной или бараниной . Хинкали , в отличие от пельменей едят без бульона. Особой популярностью пользуется в Грузии крепко сдобренный чесноком бульон , изготовля емый из говяжьих потрохов или баранины (гл авным образом ножки , желудок , части головных костей ), называемый хаш и. По традиции хаши надо есть утром . Он содержит большое количество клейковины , пи тателен и очень полезен для желудка. В Грузии повсюду применяют различные способы консервации . Из свинины изготовляют л ори (разновидность ветчины ), мужужи (ветчина в уксусе ) купапаты – колбасы , начиненные свининой , обильно приправленной перцем и барбарисом . Славятся также различные соления и маринады из овощей. Большой популярностью в Кахетии и Крт ли пользуются джонджоли – молодые побеги особого кустарника в маринованном виде, являющиеся прекрасной закуской , маринованный пе рец , помидоры , капуста (цнили ). Из винограда и орехов приготовляют ос обое блюдо : варится виноградный сок с муко й , в него окунают нанизанные н анитку очищенные грецкие орехи . Когда сок застывает , получаются дл инные , сладкие , колбасовидны е чурчхели. Традиционная новогодняя сладость – плоск ие конфеты , изготовленные из орехов , вываренны х в меду , - гозипани. В каждой грузинской семье в первый день Нового года встречают гостей этой сладостью. Следует отметить , что в Грузии , к ак правило , крепкие напитки пьют в очень ограниченном количестве . Обычно к столу п одается небольшой графинчик виноградной водки или сладкой наливки , которую пьют из ма леньких чарок , ограничиваясь одной-двумя. В западной Грузии водку закусывают фр уктами или чурчхелами , в восточной – солениями или маринадами. Незначительное потребление крепких спиртных напитков вполне закономерно на родине за мечательных вин. Издавна прославленная в Грузии культура вина органически вошла в быт народа . Здесь же необхо димо оговориться , что п отребление вин , как правило , всегда сопровожда ется любым обедом , в большинстве случаев б ывает всегда умеренным. Вино входит так сказать , в ассортимент блюд . За обедом (будничным ) обычно пьют два-три небольших стакана . В праздничные д ни , при встречах с друзьями естественн о выпивается больше вина , но за грузинским столом всегда бывает строгий порядок . Сто л ведется весело и красочно. Руководитель стола – тамада , избирается обычно либо по старшинству , либо по о строумию и находчивости. Соб людаемый застольный ритуал не стесняет , но дисциплинирует присутствующих. Широко известны грузинские застольные пес ни . Среди грузин очень часто можно встрети ть людей , с отличным слухом и незаурядной музыкальностью . Полифонические хоровые песни Грузии всегд а мелодичны и слажены. На народных праздникахпиршество сопровождает ся музыкой , исполняются веселые , зажигательные танцы. Смех , шутки , цитаты из популярн ых произведений грузинских поэтов всегда укра шают праздничный стол.