Реферат: Сервировка стола - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Сервировка стола

Банк рефератов / Культурология

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Microsoft Word, 224 kb, скачать бесплатно
Обойти Антиплагиат
Повысьте уникальность файла до 80-100% здесь.
Промокод referatbank - cкидка 20%!

Узнайте стоимость написания уникальной работы

Оглавление : Сервировка стола Правила накрывания стола Украшение стола Обед Чайный стол Банкет — торжественный званый обед и ли ужин Накрытый стол Список литературы Сервировка стола. Праздничное застолье ... С глубокой д ревности скрашивает оно жизнь людей - не т олько богатых , но и бедных , не только на Руси , но и во всем честном мир е . Скромная вечеринка в семейном кругу , др ужеская пирушка , свадьба и юбилей , званый обед и ужин , банкет , фуршет , церковная трап еза и светский раут , десятки самых различн ых праздников существуют вовсе не для того , чтобы хорошо выпить , поесть , попе ть , поплясать , поговорить , хотя и это немал оважно. Банкет за столом устраивается чаще вс его в связи с большими семейными и др угими торжествами . Сервировка стола находится в полной зависимости от меню , порядка и оч ередности подачи закусок , блюд , вин . Кроме целесообразности , при сервировке нужно учитывать и сочетание цветов и узоров . Если посуда пестрая ,, следует выбрать однотонную . При однотонном столовом сервизе скатерть может быть как однотонной , так и п е строй . Прежде чем застели ть стол скатертью , под нее нужно подложить мягкую плотную ткань , чтобы не повре дить полировку стола . К завтраку , послеобеденному кофе или ч аю,— а можно также и к обеду , к уж ину,— стол с красивой поверхностью покрывают маленькими белыми или цветными салфетк ами . На салфетке должен уместиться прибор , предназначенный для одного человека . Под кажд ое общее блюдо или чашку также подстилают салфетки . Остальная поверх ность стола остает ся непокрытой. Для торжественного ужина используют обы чно скатерть , пок рывающую весь стол . Стол выглядит нарядней , если края скатерти свисают сантиметров на двадцать . Ска терть должна быть в меру подкрахмалена , безукоризненно чиста и тщательно выглажена . Салфетки , того же цвета , что и скатерть , кладут слева, рядом с тарелкой , или же на закусочную тарелку. Накрывать стол клеенкой не принято . Ес ли сдвинуты два стола , их накрывают двумя одина ковыми скатертями. Среди множества столовых приборов (ножей , вилок , ложек , щипчи ков , совочков и т . д .) чаще всего исполь зу ют нож , вилку , суповую , десертную и чайную ложки. Существуют опре деленные правила накрывания стола. Прежде всего вся посуда , находящаяся н а столе , должна располагаться по прямой ли нии . Края основных тарелок , а также ножей и вилок доходят до кромки стола или стоят от нее на один-два сантиметра . Весь прибор распо лагается под рукой ; те предметы , которые понадобятся раньше , находят ся дальше от тарелки , откуда их удобнее брать . Миски с салатом или компотом (гот овые порции ) находятся также слева , но дал ьше о т края стола. Ножи кладут спр ава от основной тарелки лезвием к ней , вилки — слева , острием вверх , чтобы не испортить скатерть . Рыбный нож кладут спр ава от ножа для жаркого . Если до рыбы или жаркого подают закуски , то и для них нужны вилка и нож , немного мен ьшие , чем для жаркого . В соответствии с очередностью подачи блюд , они самые крайние , то есть находятся дальше всего от тарелки . Но жей и вилок никогда не кладут на стол более трех пар . Если в особо торжественных случаях в заключение предусмотрено еще одно блюдо , которо е едят при помощи ножа и вилки , их приносят позднее . Ножи и вилки кладут н а расстоянии один сантиметр друг от друга. Ложки кладут н а стол выпуклостью вниз . Находя щиеся за т арелкой суповая и десертная ложки должны ле жать параллельно краю стол а , ручками вправо . Суповая ложка может быть положена справа от тарелки рядом с но жом (правее последнего ). Ко всем блюдам , которые не сер вируются порциями , подают ложку , вилку , с овочек , щип чики и т . д . Масло сервируется со специальным ножом так же , как с оль и горчица — с соответст вующими ложками. Блюда с гарниром и жарким подают с ложкой и вилкой . Если в хозяйстве не т соответствующих приборов , вместо них исполь зуют обычные. Место стакана — справа , позади прибора . Для ко фе , чая , молока и какао нужны блюдц а . Стакан для пива ставят на металлическую , пластма ссовую или плетеную подставку , вместо которых можно использовать и стек лянную . Подставка предназначена для защиты скатерти от пивно й пены . Большие пивные кружки для домашнег о сто ла не пригодны , из них п ь ют только в пивных барах . Для морс а , сока или лимонада подают либо специальн ые узкие , так называемые лимонадные , стаканы , либо тюльпанообразные бокалы. Рюмки (как и стаканы для пива и освежающих напитков ) ставят тоже за прибором , справа в ряд или полу круг ом . Важно только , чтобы , о ни располагались в соответ ствии с порядком употребления напитков , то есть тот бо кал , который понадобится раньше , должен стоять к райним справа и т . д . Расставляя бокалы , следите , чтобы они не мешали брать ложк у . Если на столе ра з личные нап итки , то и рюмки должны быть разными . Б окалы для вина выбира ют в соответствии с сортом вина . Для сладких и десертных вин — тюльпанообразные на ножке , для крас ных — тоже в форме тюльпана , но больш его размера и с более широ кой верхней частью . Бо к ал для белого вина должен быть еще больше и на более в ысокой ножке , самый высокий бо кал — для шампанского . Он выглядит как узкий стройн ый кубок либо представляет собой широкую низкую чашу . В общем , чем крепче напиток , тем меньше рюмка . Поэтому водку и ли к еры предлагают в маленьких рюмка х . Коньяк же в последнее время принято наливать в большие бокалы , сужающиеся кверх у . В них лучше ощущается аромат на питка . Наливают коньяк на самое донышко . Водочные рюмки могут быть как толстостенными без ножки , так и тон к ими на н ожке . Если они без ножки , под них кладу т маленькие подставки . Для ликера в послед нее время ис пользуются керамические либо неж ные и прозрачные стек лянные чашечки (так называемые ликерные ), похожие на широкие цветк и на хрупких высоких ножках . Пунш нали вают в бокалы с ручкой . Цветные рюмки используют толь ко для белого вина . Водочные рюмки также могут быть слабоокраш енными . Если нет соответствующего комплек та р юмок , больше всего подходят для любого вин а ней тральные , средней величины , прозрачные б о калы из не окрашенного стекла на ножке . Можно смело наливать в них даж е коньяк , заполняя не больше четверти бока ла. Украшение стола . Каждая хозяйка стремится , чтобы стол выглядел красиво . Цвет ы и здесь , выполняя декора тивную функцию , создают настроение . Ставят их в соот вет ствующей вазе в удобном месте , совсем необ язательно посередине стола . Если за большим торжественным столом есть место , можно по левую сторону от каждого прибора поставить крохотную вазочку с несколькими маленькими цветочками . Цветы н е должны зас лонять собой ни блюда , ни людей , сидящих визави . Новогодний стол хорошо укра сить ве тками ели , сосны или можжевельника . Празднич но е настроение создают горящие свечи. Определенных правил украшения современного стола не существует . Здесь проявляе тся вкус хозяйки . Хорошо , если он обусловлен целесообразностью , хуже , если это пре тенциозн ая попытка блеснуть дорогой посудой , тонким стеклом и серебром приборов. Завтрак . Основной тарелкой здесь будет закусочная . На нее кладут салфетку , справа от нее — н ож . Если нужна ложка (для каши , яич ницы-глазуньи и т . д .), ее кладут за таре лкой . Место чашки с блюдцем или стакана (всегда на блюдце или в подстаканнике ) — справа , за тарелкой . Чаш ка должна быть повернута ручкой вправо , а чайная лож ка — лежать на блюдц е справа от чашки . Теперь удобно взять чашку , не задевая при этом еду на тарелке . Если к завтраку подают яйцо всмятку , оно дол жно быть в специ альной подставке , которую ставят на блюдце или на тарел ку для хлеба . Сюда же кладут ложку для яйца . Все это ста в ят за основной тарелкой слева . Если к завтраку подают ломтики мяса (колбасы , ветчины ), нужна и вил ка . Кладут ее слева от основной тарелки . Вазочки с медом или варень ем ставят на тарелочки , на краю которых лежат ложки . Все прочее : кофейник , молочник , саха р ницу и т . д.— рас полагают так , что бы их было удобно брать. Обед . Обычный семейный обеденный стол накрывают следующим образом . На мелкую тарелку ставят суповую , справа кладут нож , слева — вилку , за тарелко й — супо вую ложку . Если предусмотрено и сладкое , то десертную ложку кладут между тарелкой и суповой ложкой . Хлебная т арелка стоит слева , рядом с мелкой . Миска с салатом или компотом также стоит с лева , но за основной тарелкой . Для того чтобы хозяйке было удобнее разливать суп , супо вые тарелки ставят г о ркой на стол перед хозяйкой или на отдельный столик , находящийся рядом с ней . Там же , рядом с тарелкой , она ставит супник и все остальное , что понадобится во время обеда . Таким образом , хозяйка сможет , не вставая с места , наполнять тарелки супом и передав а ть их (из рук в руки ) сидящим за столом. Кофейный стол для гостей у нас оч ень популярен . Ес ли нет специального сервиза , кофе наливают в чашки сред ней величины или даже стаканы . Тарелка для пирожных , на которую кладут салфетку , ставится так , чтобы ее край был наравне с краем стола или отстоял от него на ширину пальца . Справа От нее кладется чайная ложка или вилка для пирожного . Тоже пра вее , но дальше от края ставится чашка для кофе , повернутая ручкой вправо . На блю дечке справа от чашки находится ложка . Кр о ме молочника и са харницы , снабже нной ложкой или щипчиками , на столе , под рукой у хозяйки , стоит кофейник . Если ст ол малень кий , сахар и сливки могут находи ться на маленьком подно се . Если стол накр ыт салфетками , то сахар , молочник , ко фейник , блюдо с пир о жными , и все пр очие необходимые предметы могут находиться на вспомогательном или сер вировочном столике р ядом с хозяйкой . Обычно хозяйка са ма разл ивает кофе гостям . Кто-нибудь из гостей по моложе может помочь ей . Сахар , сливки и прочее передают из рук в р у ки . Угощение протягивается гостям слева , пусту ю чашку , чтобы налить кофе , принимают спра ва. К кофе предлагают маленькие бутерброды , пирожные , торт , печенье и т . д . Стол ~ не загружают сладостями , а оставляют их на вспомогательном столике . К кофе подхо дит л икер . Если гостей много , можно вмес то одного стола накрыть несколько маленьких , вокруг которых садятся так , чтобы внутре нние стороны столов не были заняты . Ко фей ный стол обычно накрывают между четырьмя и шестью часами. Чайный стол . Для приема гостей мо жно накрыть один большой стол или несколько маленьких . Сервировка похо жа на сервировку кофейного стола . Если чай наливают из самовара , то он стоит на сервировочном столике . Чай тоже разливает хозяйка или ее дочь и помогает кто-нибудь из молодежи . В чашки сначала наливают заварку , а затем кипяток из чайника или самовара. К чаю подают сахар , различные варенья , лимон , слив ки . За ними передают друг другу по кругу бутерброды , кекс , печенье , ф рукты и т . д . В теплое время года м ожно предложить и мороженое . К чаю с лимоном подходит конь як или ром . Как за кофейным столом , так и за чайным та релки с пирожными снабжены лопатками , щипчика ми или специальными вилками. Холодный (шведский ) стол завоевал у на с большую по пулярность . Он особенно целесообр азен там , где нет места для стола нужных размеров . Кроме того , гости могут не сколько раз за вечер наполнять свои тарелки . Это стол с самообслуживанием . Едят стоя или сидя поодаль. На столе , покрытом праздничной скатертью , холодные блюда , закуски , красиво оформленные малень кие бутер броды . Нарезанный белый и черный хлеб ставится на стол под белоснежной салфеткой . На столе должны быть соль , перец и горчица . Все , что легко нарезается и накладыва ется на хлеб,— масл о , паштет , сыр и др.,— можно ставить на стол куском , положив р я дом но ж . Такие напитки , как квас , соки , мед ил и морс , подают на стол в кувшинах . Чи с тые тарелки средней величины ставят стопкой ; вилки , ложки и ножи располагают в стр огий ряд . Рюмки тоже расставляют так , чтоб ы их было удобно брать . Стол не пе рег ружают , б люда не переполняют . По мере необходимо сти запасы на столе пополняют . Пустые блюда и осталь ную грязную посуду уносят , чтобы стол выглядел краси вым и убранным весь вечер . В самом начале хоз яйка может предложить чашку бульона. Холодный стол о рганизуют так же на конференциях , со вещани ях и больших приемах . В последнем случае стол накрывается в помещении , где есть маленькие столики . На столах стоят графины с водкой , бутылки с вином и пивом , рюмки , тарелки с хлебом , горчица , соль и перец . Гости сами себя обсл у ж ивают . Предупредительный мужчина приносит своей спутнице с холодного стола , что она пож е лает . Он ставит тарелку на руку , покрытую салфеткой , на нее кладет (изгибом вниз ) вилку и нож и относит даме . И тольк о потом приносит свои закуски и садится рядом за столик . Обслуживающий персо нал только убирает грязную посуду и прино сит необходимое. Банкет — торжественный зван ый обед или ужин. Если праздничный обед (ужин ) начинается с закусок , то з акусочная тарелка помещается на тарелку для жарко го , то есть меньшая тарелка ст авится на большую . Для за кусок кладут мал енькую вилку и нож . Иногда закуску уже заранее раскладывают на тарелки . После того как закуска съедена , тарелку заменяют суп овой . К праздничному столу суп приносят уж е налитым в тарелки . Если обед начин а ется с супа , то он может быть разлит по тарелкам еще до того , к ак гости сели . Если суп (бульон , суп-пюре ) подает ся в чашках , то на блюдечке долж на находиться десертная ложка . Жаркое перед подачей на стол разрезают на куски . Тар елка для горячего жаркого д олжна быть теплой . Рыб ные блюда подают на сто л до жаркого , сыр же — только после него . Перед тем , как подать сладкое , со стола убира ют солонки , перечницы , всю нен ужную посуду и блюда с пищей . Ложка ил и вилка для сладкого должна быть поло жен а на стол за р анее за тарелкой для жаркого . Фрукты предлагают в последню ю очередь ; для них нужны фрукто вые вилка и нож , которые располагают углом за т арелкой для жаркого (вилка слева , нож спра ва ). Меню , с указани ем очередности подачи б люд и напитков и с именем гостя, прислоняют к какой-нибудь рюмке . У нас , в отличие от многих других стран , где к закуске подают сладкое вино , принято начинать праздничный обед с водки . К су пу , рыбе и яичным блюдам предлагают белое вино , к жаркому — белое или красное . Последнее хорошо под а ть к ди чи или нежирному сыру . В изысканных меню к последним блюдам предусмотрено белое и ли легкое красное вино и пиво , кото рое подходит к жирным сырам . К сладкому под ают белое бордо и шампанское . Кофе с л икером или коньяк с лимо ном и чаем се рвируют уже в конце обеда. Если сервировке стола для гостей обыч но уделяют большое внимание , то этого част о нельзя сказать о буднич ном столе . Цвето к или зеленая веточка , красиво поданная пи ща не требуют особого времени или затрат , нужно только желание — стол ваш всег да будет выглядеть нарядно и празднично. Сладкие и овощ ные блюда снимают агрессию , рыбные — увел ичивают творческую энергию , ос трые мясные — потенцию , фрукты делают нас добрее , а ви но выявляет нашу сущность. Недаром во всем мире придается большо е значени е тому , что человек ест : « Скажи , что ты ешь , и я скажу , кто ты » . Если знают , что вы вегетарианец , то это уже говорит людям о том , что вы не агрессивны и здоровы . Важно и как вы едите : «Хорошо пережевал — наполовину переварил» , важно и кто готовил . Богатые люди во всем мире , прежде чем идти на домашний обед или в ресторан , узнают не толь ко об искусстве , но и о характере повара , произведения которого они будут вкушать , и правильно делают . С пи щей передается заряд энергии повара , о собенно с жид кой — она за р яж ается моментально , и если ваш повар че лов ек озлобленный , раздражительный или даже добр ый , но вспыльчивый , лучше его пищу не е сть , если только вы сами не обладаете ангельским характером , которые все нейтрализует . Если же у вас характер «не сахар» , да ещ е вы в неважном состоянии , то его заряд належится на ваш настро й и может вызвать самые неожиданные после дствия , начиная от вспышки гнева , кончая б олезнью. Вот почему так важно не только не садиться за стол в плохом расположении духа , но и не приниматься в т ак ом состоянии за стряпню. Стол , который мы сейчас начнем накрыва ть , должен быть достаточно удобным и широк им , чтобы сидящие за ним не были стесн ены в движениях и не мешали друг друг у . Каж дый человек занимает примерно 50-60 см . Необходимо , что бы ножки ст ола не меша ли ногам сидящих людей . Важна даже форма стола . Самая демократичная — круглый сто л , за ним все равны ; имеющие квадратный стол только игра ют в демократизм ; прямоуго льный принадлежит людям , придерживающимся традици онных взглядов. Под скатерть пос телите мягкую , бел ую ткань (хлопок или фланель ), чтобы стол не портился , скатерть лежала ровнее , да и стук приборов смягчался. Если сервируете торжественный праздничных стол , то скатерть лучше взять белую , нак рахмаленную , для менее торжественных событий мо жно цветную , но не яркую (яр кую только на детский праздник ), сочетающуюся с инте рьером комнаты , цветом стен , штор и посудой , причем бе лая посуда подходит и д ля белой , и для цветной скатерти , а цве тная хороша на белой скатерти — цветная скатерть должна о ттенять , а не забивать цветную посуду , поэтому ее трудн ее подобрать . (Конечно , столовое белье всегда свежее . На клеенке гостям не подают , даже если она очень красивая — эта вещь в нутрисемейного употребления . Края скатерти опуска ются на 20-30 см со стола , но не ниже сидения стула . Раньше скатерть служила и салфет кой (в «Зерцале» просили кавалеров вытирать руки не о камзол или , украдкой , об атласную робу соседки по столу , а о скатерть ). В XVI в . на вопрос : «Что вы будете делать , если добрый хозяин угостит в ас , протянув ложку с едой ? » воспит анный кавалер должен был ответить : «Ложку следу ет принять , содержимое съесть , ложку выте реть о скатерть и с благодарностью вернут ь гостеприимному хозяину» . В те времена ск атерть опускалась до пола , ее клали на колени и у потребляли по своему желанию. На каждого гостя подготовьте квадратную полотняную салфетку . Их складывают (четырехуг ольником , веером , тру бочкой , парусом , продевают через кольца ) и кладут на за кусочную ил и хлебную тарелку . Как бы изысканно ни была _сложена салфетка , гость должен у меть легко ее развернуть. Бумажные салфетки не надо раскладывать , они стоят в вазочке и гости их сам и достают . Бумажные и матерча тые салфетки прекрасно соседствуют друг с другом , т . к . у них разные функции ; бумажными мы в ытираем р от , за тем руки (а не наоб орот ), мы можем даже вытереть ими пот с о лба . Сейчас выпускают большие , тонкие бу мажные сал фетки , они очень удобны и эконо мичны — одной такой сал фетки ; много двух , хватает на все застолье . Начать упот ребл ять их надо с краю , и з агнув загрязненную часть , положить под тарелку , а использовав — комкают и кладут Накрытый стол. С любовью накрытый стол -это , как и в давние време на , гордость многих хозяек . Но я знаю многих мужчин , которые тоже придают этому большое зна чение и могут н акрыть стол так же красиво и со вкусом . Но неза висимо от того , "колдуют " тут женские или мужские руки , воз можностей накрыть стол никогда не было так мно го , как сегодня . Как и в моде на од ежду , диктата , которого должны придерживать ся все , уже больше нет. Представ ление о том , что для празднично го обеда стол серв ируют белой посудой и серебром , уже давным -давно устарело , и сейчас пред лагают многие варианты . Скатер ти пастельных тонов или по дхо дящие к посуде салфетки можно купить повсюду . Некоторые лю бя т , например , ч ерные муаровые скатерти , которые в сочетании с золотистыми и серебристыми цве тами по суды выглядят довольно благородно . Последний крик -индийские парчевые скатерти к современн ой посуде . Так что фан тазия здесь не знает границ , оп ределяющим ф а ктором служат только собственный вкус и коше лек . Что касается скатертей , то следовало бы каждый раз учиты вать обстоятельства . Итак , кого пригласить и по какому поводу ? Есл и у наших гостей скорее консервативный вк ус , не обязатель но шокировать их красной лаки рованной фольгой или лиловой декорацией . Эту "экипировку " для стола лучше приберечь для дня рождения детей , где яркие краски уместнее . Для взрослых же гостей вполне можно достать из шкафа круж евные скатерти наших прабабушек. Для убранства с тола ис пол ьзуйте самые разнооб разные воз можности . Свечи и цветы , например , всегда у краша ют празднично накрытый стол . Но следует расставить их так , чтобы они не мешал и видеть друг друга и чтобы гости не бе седовали в буквальном смысле слова "че рез цветы ". Ленты , о д нотонные или с вышивкой ук рашения из различных матер иа лов , гирлянды из цветов , ткани или бумаг и могут выгодно изме нить или дополнить к лассический стиль . Журналы для женщин предлаг ают множество советов и идей по оформлени ю с гола . Есть и специальные кн и ги с по лезными рекомендациями по укр ашению стола и искусству складывания салфеток . Если для праздничного стола используют с алфетки из ткани , поскольку они производят впечатление большей изысканности , чем бу мажные , то это все еще не озна чает , что для др у гих поводов бумажные салфе тки отвергают ся . Они в большинстве случаев гармонично вписываются в об щую картину убр анства стола , когда он оформлен в современ ном стиле . Если мы , например , накрыли стол для званого обеда преимущественно в черн ых и голубых топа х , то "изюминкой " могут стать две бумажные сал фетки тех же тонов , завернутые одна в другую . А вот на свадеб ном столе , украшенном в кл ас сическом стиле , они произведут впечатление безвкусицы . В ка честве дополнительного украше ния кладут карточки с фамили ей гостя , на которых в семей ном кругу или кругу друзей мож но написать ласкательное имя или нежное "бабуля ". Если это офици альный прием или нечто вроде обеда из несколь ких блюд , то тоща сначала пред лагаю т холодные блюла . Даже если мы принимаем гостей , при вычки которых в еде не знаем , фуршет - хорошая альтернатива званому обеду из нескольких блюд . Благодаря многооб разию блюд , которые можно предло жить , каждый найдет что-нибудь по своему вкусу . Хотя , например , фуршет может быть только рыбно-мя сной. По пр авилам для смешанного фуршет а нужно так же много посуды и при боро в , как и для обеда с несколь кими блюд ами , поскольку для каждого блюда подают чи стые тарелки , ножи и вилки (служба сервиса может поставить , по ва шему желанию , еду с посудой и приборами ). Вп рочем , сущ ествует и со четание фуршета и обеда из нескольких блюд . Каждый гость получает заку ску на столе , а за остальными яствами просят в фуршетный зал . В банкетном зале часто сервируют другие при боры , и официа нты время от времени убирают со стола ис п о льзованные тарелки . Эту форму можно очень практично применить и дома , только не забыть о том , что каждый гость после угощения ищет , где бы присесть . С тарелкой в руке ему крайне трудно действовать ножом и вил кой . Стоя , едой можно наслаж даться только тог д а , когда все блюда порезаны такими малень ким и кусочками , что их без зат руднений отпра вляешь в рот . Я не люблю вспоминать о разного рода "боях " с так называемыми канапе (бутербродами из поджа ренного хлеб а ), которым как раз и отведена такая ро ль . И все-та ки часто они такие боль шие (или . быть может , мой рот слишком м ал ), что я не в состоянии за пихнуть их целиком в рот , выг лядя при этом благ овоспитанной. Самый бес проб лемный - так называемый "малый сто ловый прибор ". Согласно меж дународным правилам , вилка ле жит слева от тарелки , нож и .лож ка для супа справа . Горизонталь но над тарелко й десертная лож ка , а сверху справа от нее стоит бокал . Прежняя привычка - ложку д ля супа располагать вместе с маленькой на д тарел кой вверху , или нож и вилку вм есте справа почти изжила себя . Наз вание этого столового прибо ра - "малый " - показыв ает , как от носительны понятия . Но обед , для которого подан такой прибор , обя зательно включает суп , основное блюдо и десерт . К огда мы приглашаем на спагетти , то подаем вилку и ложку ( профессионалы об ходятся только одной вилкой ). Если мы потч уем густым супом , служащим и вторым блюдом , нуж на только большая ложка , кото рую обы чно кладут справа. Если подают обед , сос тоящий из большо го коли чества блюд , чем самое распро страненн ое сочетан ие суп - ос новное блюдо - дес ерт , то сто ловых приборов соответственно стан овится больше . На званом обеде приборы рас кладывают -в таком порядке , что бы ими можн о было пользоваться , беря один за другим "извне к себе ", а стаканами -справа нал ево . Пред став и м себе меню из пяти блюд , состоящее из закуски , супа , рыбн ого , мясного блюда и десерта . С самого дальнего от нас края располагают приборы для закуски , потом с правой стороны идет ложка для супа , затем при бор для рыб ы : нож справа , вилка слева . Непосредств е нно около та релки лежат распределенные та ким же образом нож и вилка для мяса . Поперек над тарелкой ле жит десертный прибор , причем ручка вилки должна быть направлена налево , а ложки - направо . Если бы подавали свежие фрук ты , то ложку зам ета бы нож для ф руктов . Для того , чтобы удобно было есть овощи и ф рукты , кото рые могут лопнуть и брызнуть , о пределенные предметы столово го прибора сервируют только к тому блюду , для которого они нуж ны . На приеме , где подаются кра бы , часто приносят , например , витку и л ожку на подтарельнике . Также можно сер вировать ложку для супа на блюде . И то лько если суп подают в глубокой тарелке , ложку надо положить заранее . Хозяева официа льного званого вечера , где многие блюда см еня ют друг друга , не должны вместо одного столового п рибора для рыбы сер вировать две вилки , хотя это не исключено , когда за сто лом собираются близкие люди . Ус троители расточительного звано го вечера , придерживаются обы чая предложить гостям нескольк о напитков . Бокалы стоят в ряд над ост рием ножа , причем п е рвым - бокал для воды , который можно использовать и для других безал когольных напитков . Все больш е и больше утверждается обычай использовать подтарельнике из фарфора , металла и пласт массы разных цветов . Из них не едят , он и служат только как декоративная п одставка для других тарелок . По желани ю их можно украсить сал фетками - кружевными или бати стовыми , но для этого годятся и салфетки из бумаги. Для званого вечера , на котором подают несколько блюд , сервируют маленькую тарел ку под хлеб с соответствующим но жом . Ее место слева над вил кой . Красиво сло женную салфет ку из практических соображений кладут на тарелку . Если сервиру ют приборы с меньшим количе ством предметов или есть еще сво бодное место на столе , салфетка должна находиться слева . Ножи всегда расп о лагают режущей час тью к тарелке. Оформление фуршета , которое часто считают ис кусным и сложным , гораздо про ще , чем кажется на первый взгляд . Конечно , едва ли у кого-то в доме есть подсобные сре д ства , чтобы создать на столе раз личный у ровень высоты . Оче нь длинные или больш ие столы для фуршета очень редко есть дома . И все же обтянутые обоями столы , различные коробки и сунду ки , даже стопки книг могут ока зать удивительную услугу . Об тя нутые скатертями , фольгой или тканью длиной в несколько мет ров , они в ы по лняют роль рос кошной подставки для декора тив ного оформления . Бумажные скатерти тоже годят ся для таких композиций . А если они ещ е и гармонируют с бумажными салфетками ил и одноразовой посу дой по рисунку н цвету , то это оптимальный вариант для скром ног о фуршета. Если же фуршет заказы вается на неско лько десят ков человек , то пресловутого "штурма " холодных закусок можно избежать , разместив не сколько накрытых столов и сто ек в разных местах . Хотя не все гда это спаса ет . Некоторые , к сожалению , все еще не замети ли , как невоспитанно и смешно они себя ведут , бросаясь , как изголодавшиеся , к фуршетным столам . К тому же , не вс е помнят о том , что совершенно не обяз ательно загружать тарел ку до того , чтобы она переполнилась до краёв. Список литературы. 1) Все виды этикета. 2) Этикет , как стиль жизни. 3) Золотые правила эти кета. 4) Всё об этикете . 5) «Азы этикета» - http://zsite.narod.ru/read/etiket.htm 6) MegaBook <<<Энциклопедии этикета >>> http://www.megakm.ru/eticet/encyclop.asp?TopicNumber=413
1Авиация и космонавтика
2Архитектура и строительство
3Астрономия
 
4Безопасность жизнедеятельности
5Биология
 
6Военная кафедра, гражданская оборона
 
7География, экономическая география
8Геология и геодезия
9Государственное регулирование и налоги
 
10Естествознание
 
11Журналистика
 
12Законодательство и право
13Адвокатура
14Административное право
15Арбитражное процессуальное право
16Банковское право
17Государство и право
18Гражданское право и процесс
19Жилищное право
20Законодательство зарубежных стран
21Земельное право
22Конституционное право
23Конституционное право зарубежных стран
24Международное право
25Муниципальное право
26Налоговое право
27Римское право
28Семейное право
29Таможенное право
30Трудовое право
31Уголовное право и процесс
32Финансовое право
33Хозяйственное право
34Экологическое право
35Юриспруденция
36Иностранные языки
37Информатика, информационные технологии
38Базы данных
39Компьютерные сети
40Программирование
41Искусство и культура
42Краеведение
43Культурология
44Музыка
45История
46Биографии
47Историческая личность
 
48Литература
 
49Маркетинг и реклама
50Математика
51Медицина и здоровье
52Менеджмент
53Антикризисное управление
54Делопроизводство и документооборот
55Логистика
 
56Педагогика
57Политология
58Правоохранительные органы
59Криминалистика и криминология
60Прочее
61Психология
62Юридическая психология
 
63Радиоэлектроника
64Религия
 
65Сельское хозяйство и землепользование
66Социология
67Страхование
 
68Технологии
69Материаловедение
70Машиностроение
71Металлургия
72Транспорт
73Туризм
 
74Физика
75Физкультура и спорт
76Философия
 
77Химия
 
78Экология, охрана природы
79Экономика и финансы
80Анализ хозяйственной деятельности
81Банковское дело и кредитование
82Биржевое дело
83Бухгалтерский учет и аудит
84История экономических учений
85Международные отношения
86Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
87Финансы
88Ценные бумаги и фондовый рынок
89Экономика предприятия
90Экономико-математическое моделирование
91Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Вот на фига нужен дома мужик, если он даже вибратор починить не может!
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по культурологии "Сервировка стола", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2017
Рейтинг@Mail.ru