Сервировка стола

Оглавление : Сервировка стола Правила накрывания стола Украшение стола Обед Чайный стол Банкет — торжественный званый обед и ли ужин Накрытый стол Список литературы Сервировка стола. Праздничное застолье ... С глубокой д ревности скрашивает оно жизнь людей - не т олько богатых , но и бедных , не только на Руси , но и во всем честном мир е . Скромная вечеринка в семейном кругу , др ужеская пирушка , свадьба и юбилей , званый обед и ужин , банкет , фуршет , церковная трап еза и светский раут , десятки самых различн ых праздников существуют вовсе не для того , чтобы хорошо выпить , поесть , попе ть , поплясать , поговорить , хотя и это немал оважно. Банкет за столом устраивается чаще вс его в связи с большими семейными и др угими торжествами . Сервировка стола находится в полной зависимости от меню , порядка и оч ередности подачи закусок , блюд , вин . Кроме целесообразности , при сервировке нужно учитывать и сочетание цветов и узоров . Если посуда пестрая ,, следует выбрать однотонную . При однотонном столовом сервизе скатерть может быть как однотонной , так и п е строй . Прежде чем застели ть стол скатертью , под нее нужно подложить мягкую плотную ткань , чтобы не повре дить полировку стола . К завтраку , послеобеденному кофе или ч аю,— а можно также и к обеду , к уж ину,— стол с красивой поверхностью покрывают маленькими белыми или цветными салфетк ами . На салфетке должен уместиться прибор , предназначенный для одного человека . Под кажд ое общее блюдо или чашку также подстилают салфетки . Остальная поверх ность стола остает ся непокрытой. Для торжественного ужина используют обы чно скатерть , пок рывающую весь стол . Стол выглядит нарядней , если края скатерти свисают сантиметров на двадцать . Ска терть должна быть в меру подкрахмалена , безукоризненно чиста и тщательно выглажена . Салфетки , того же цвета , что и скатерть , кладут слева, рядом с тарелкой , или же на закусочную тарелку. Накрывать стол клеенкой не принято . Ес ли сдвинуты два стола , их накрывают двумя одина ковыми скатертями. Среди множества столовых приборов (ножей , вилок , ложек , щипчи ков , совочков и т . д .) чаще всего исполь зу ют нож , вилку , суповую , десертную и чайную ложки. Существуют опре деленные правила накрывания стола. Прежде всего вся посуда , находящаяся н а столе , должна располагаться по прямой ли нии . Края основных тарелок , а также ножей и вилок доходят до кромки стола или стоят от нее на один-два сантиметра . Весь прибор распо лагается под рукой ; те предметы , которые понадобятся раньше , находят ся дальше от тарелки , откуда их удобнее брать . Миски с салатом или компотом (гот овые порции ) находятся также слева , но дал ьше о т края стола. Ножи кладут спр ава от основной тарелки лезвием к ней , вилки — слева , острием вверх , чтобы не испортить скатерть . Рыбный нож кладут спр ава от ножа для жаркого . Если до рыбы или жаркого подают закуски , то и для них нужны вилка и нож , немного мен ьшие , чем для жаркого . В соответствии с очередностью подачи блюд , они самые крайние , то есть находятся дальше всего от тарелки . Но жей и вилок никогда не кладут на стол более трех пар . Если в особо торжественных случаях в заключение предусмотрено еще одно блюдо , которо е едят при помощи ножа и вилки , их приносят позднее . Ножи и вилки кладут н а расстоянии один сантиметр друг от друга. Ложки кладут н а стол выпуклостью вниз . Находя щиеся за т арелкой суповая и десертная ложки должны ле жать параллельно краю стол а , ручками вправо . Суповая ложка может быть положена справа от тарелки рядом с но жом (правее последнего ). Ко всем блюдам , которые не сер вируются порциями , подают ложку , вилку , с овочек , щип чики и т . д . Масло сервируется со специальным ножом так же , как с оль и горчица — с соответст вующими ложками. Блюда с гарниром и жарким подают с ложкой и вилкой . Если в хозяйстве не т соответствующих приборов , вместо них исполь зуют обычные. Место стакана — справа , позади прибора . Для ко фе , чая , молока и какао нужны блюдц а . Стакан для пива ставят на металлическую , пластма ссовую или плетеную подставку , вместо которых можно использовать и стек лянную . Подставка предназначена для защиты скатерти от пивно й пены . Большие пивные кружки для домашнег о сто ла не пригодны , из них п ь ют только в пивных барах . Для морс а , сока или лимонада подают либо специальн ые узкие , так называемые лимонадные , стаканы , либо тюльпанообразные бокалы. Рюмки (как и стаканы для пива и освежающих напитков ) ставят тоже за прибором , справа в ряд или полу круг ом . Важно только , чтобы , о ни располагались в соответ ствии с порядком употребления напитков , то есть тот бо кал , который понадобится раньше , должен стоять к райним справа и т . д . Расставляя бокалы , следите , чтобы они не мешали брать ложк у . Если на столе ра з личные нап итки , то и рюмки должны быть разными . Б окалы для вина выбира ют в соответствии с сортом вина . Для сладких и десертных вин — тюльпанообразные на ножке , для крас ных — тоже в форме тюльпана , но больш его размера и с более широ кой верхней частью . Бо к ал для белого вина должен быть еще больше и на более в ысокой ножке , самый высокий бо кал — для шампанского . Он выглядит как узкий стройн ый кубок либо представляет собой широкую низкую чашу . В общем , чем крепче напиток , тем меньше рюмка . Поэтому водку и ли к еры предлагают в маленьких рюмка х . Коньяк же в последнее время принято наливать в большие бокалы , сужающиеся кверх у . В них лучше ощущается аромат на питка . Наливают коньяк на самое донышко . Водочные рюмки могут быть как толстостенными без ножки , так и тон к ими на н ожке . Если они без ножки , под них кладу т маленькие подставки . Для ликера в послед нее время ис пользуются керамические либо неж ные и прозрачные стек лянные чашечки (так называемые ликерные ), похожие на широкие цветк и на хрупких высоких ножках . Пунш нали вают в бокалы с ручкой . Цветные рюмки используют толь ко для белого вина . Водочные рюмки также могут быть слабоокраш енными . Если нет соответствующего комплек та р юмок , больше всего подходят для любого вин а ней тральные , средней величины , прозрачные б о калы из не окрашенного стекла на ножке . Можно смело наливать в них даж е коньяк , заполняя не больше четверти бока ла. Украшение стола . Каждая хозяйка стремится , чтобы стол выглядел красиво . Цвет ы и здесь , выполняя декора тивную функцию , создают настроение . Ставят их в соот вет ствующей вазе в удобном месте , совсем необ язательно посередине стола . Если за большим торжественным столом есть место , можно по левую сторону от каждого прибора поставить крохотную вазочку с несколькими маленькими цветочками . Цветы н е должны зас лонять собой ни блюда , ни людей , сидящих визави . Новогодний стол хорошо укра сить ве тками ели , сосны или можжевельника . Празднич но е настроение создают горящие свечи. Определенных правил украшения современного стола не существует . Здесь проявляе тся вкус хозяйки . Хорошо , если он обусловлен целесообразностью , хуже , если это пре тенциозн ая попытка блеснуть дорогой посудой , тонким стеклом и серебром приборов. Завтрак . Основной тарелкой здесь будет закусочная . На нее кладут салфетку , справа от нее — н ож . Если нужна ложка (для каши , яич ницы-глазуньи и т . д .), ее кладут за таре лкой . Место чашки с блюдцем или стакана (всегда на блюдце или в подстаканнике ) — справа , за тарелкой . Чаш ка должна быть повернута ручкой вправо , а чайная лож ка — лежать на блюдц е справа от чашки . Теперь удобно взять чашку , не задевая при этом еду на тарелке . Если к завтраку подают яйцо всмятку , оно дол жно быть в специ альной подставке , которую ставят на блюдце или на тарел ку для хлеба . Сюда же кладут ложку для яйца . Все это ста в ят за основной тарелкой слева . Если к завтраку подают ломтики мяса (колбасы , ветчины ), нужна и вил ка . Кладут ее слева от основной тарелки . Вазочки с медом или варень ем ставят на тарелочки , на краю которых лежат ложки . Все прочее : кофейник , молочник , саха р ницу и т . д.— рас полагают так , что бы их было удобно брать. Обед . Обычный семейный обеденный стол накрывают следующим образом . На мелкую тарелку ставят суповую , справа кладут нож , слева — вилку , за тарелко й — супо вую ложку . Если предусмотрено и сладкое , то десертную ложку кладут между тарелкой и суповой ложкой . Хлебная т арелка стоит слева , рядом с мелкой . Миска с салатом или компотом также стоит с лева , но за основной тарелкой . Для того чтобы хозяйке было удобнее разливать суп , супо вые тарелки ставят г о ркой на стол перед хозяйкой или на отдельный столик , находящийся рядом с ней . Там же , рядом с тарелкой , она ставит супник и все остальное , что понадобится во время обеда . Таким образом , хозяйка сможет , не вставая с места , наполнять тарелки супом и передав а ть их (из рук в руки ) сидящим за столом. Кофейный стол для гостей у нас оч ень популярен . Ес ли нет специального сервиза , кофе наливают в чашки сред ней величины или даже стаканы . Тарелка для пирожных , на которую кладут салфетку , ставится так , чтобы ее край был наравне с краем стола или отстоял от него на ширину пальца . Справа От нее кладется чайная ложка или вилка для пирожного . Тоже пра вее , но дальше от края ставится чашка для кофе , повернутая ручкой вправо . На блю дечке справа от чашки находится ложка . Кр о ме молочника и са харницы , снабже нной ложкой или щипчиками , на столе , под рукой у хозяйки , стоит кофейник . Если ст ол малень кий , сахар и сливки могут находи ться на маленьком подно се . Если стол накр ыт салфетками , то сахар , молочник , ко фейник , блюдо с пир о жными , и все пр очие необходимые предметы могут находиться на вспомогательном или сер вировочном столике р ядом с хозяйкой . Обычно хозяйка са ма разл ивает кофе гостям . Кто-нибудь из гостей по моложе может помочь ей . Сахар , сливки и прочее передают из рук в р у ки . Угощение протягивается гостям слева , пусту ю чашку , чтобы налить кофе , принимают спра ва. К кофе предлагают маленькие бутерброды , пирожные , торт , печенье и т . д . Стол ~ не загружают сладостями , а оставляют их на вспомогательном столике . К кофе подхо дит л икер . Если гостей много , можно вмес то одного стола накрыть несколько маленьких , вокруг которых садятся так , чтобы внутре нние стороны столов не были заняты . Ко фей ный стол обычно накрывают между четырьмя и шестью часами. Чайный стол . Для приема гостей мо жно накрыть один большой стол или несколько маленьких . Сервировка похо жа на сервировку кофейного стола . Если чай наливают из самовара , то он стоит на сервировочном столике . Чай тоже разливает хозяйка или ее дочь и помогает кто-нибудь из молодежи . В чашки сначала наливают заварку , а затем кипяток из чайника или самовара. К чаю подают сахар , различные варенья , лимон , слив ки . За ними передают друг другу по кругу бутерброды , кекс , печенье , ф рукты и т . д . В теплое время года м ожно предложить и мороженое . К чаю с лимоном подходит конь як или ром . Как за кофейным столом , так и за чайным та релки с пирожными снабжены лопатками , щипчика ми или специальными вилками. Холодный (шведский ) стол завоевал у на с большую по пулярность . Он особенно целесообр азен там , где нет места для стола нужных размеров . Кроме того , гости могут не сколько раз за вечер наполнять свои тарелки . Это стол с самообслуживанием . Едят стоя или сидя поодаль. На столе , покрытом праздничной скатертью , холодные блюда , закуски , красиво оформленные малень кие бутер броды . Нарезанный белый и черный хлеб ставится на стол под белоснежной салфеткой . На столе должны быть соль , перец и горчица . Все , что легко нарезается и накладыва ется на хлеб,— масл о , паштет , сыр и др.,— можно ставить на стол куском , положив р я дом но ж . Такие напитки , как квас , соки , мед ил и морс , подают на стол в кувшинах . Чи с тые тарелки средней величины ставят стопкой ; вилки , ложки и ножи располагают в стр огий ряд . Рюмки тоже расставляют так , чтоб ы их было удобно брать . Стол не пе рег ружают , б люда не переполняют . По мере необходимо сти запасы на столе пополняют . Пустые блюда и осталь ную грязную посуду уносят , чтобы стол выглядел краси вым и убранным весь вечер . В самом начале хоз яйка может предложить чашку бульона. Холодный стол о рганизуют так же на конференциях , со вещани ях и больших приемах . В последнем случае стол накрывается в помещении , где есть маленькие столики . На столах стоят графины с водкой , бутылки с вином и пивом , рюмки , тарелки с хлебом , горчица , соль и перец . Гости сами себя обсл у ж ивают . Предупредительный мужчина приносит своей спутнице с холодного стола , что она пож е лает . Он ставит тарелку на руку , покрытую салфеткой , на нее кладет (изгибом вниз ) вилку и нож и относит даме . И тольк о потом приносит свои закуски и садится рядом за столик . Обслуживающий персо нал только убирает грязную посуду и прино сит необходимое. Банкет — торжественный зван ый обед или ужин. Если праздничный обед (ужин ) начинается с закусок , то з акусочная тарелка помещается на тарелку для жарко го , то есть меньшая тарелка ст авится на большую . Для за кусок кладут мал енькую вилку и нож . Иногда закуску уже заранее раскладывают на тарелки . После того как закуска съедена , тарелку заменяют суп овой . К праздничному столу суп приносят уж е налитым в тарелки . Если обед начин а ется с супа , то он может быть разлит по тарелкам еще до того , к ак гости сели . Если суп (бульон , суп-пюре ) подает ся в чашках , то на блюдечке долж на находиться десертная ложка . Жаркое перед подачей на стол разрезают на куски . Тар елка для горячего жаркого д олжна быть теплой . Рыб ные блюда подают на сто л до жаркого , сыр же — только после него . Перед тем , как подать сладкое , со стола убира ют солонки , перечницы , всю нен ужную посуду и блюда с пищей . Ложка ил и вилка для сладкого должна быть поло жен а на стол за р анее за тарелкой для жаркого . Фрукты предлагают в последню ю очередь ; для них нужны фрукто вые вилка и нож , которые располагают углом за т арелкой для жаркого (вилка слева , нож спра ва ). Меню , с указани ем очередности подачи б люд и напитков и с именем гостя, прислоняют к какой-нибудь рюмке . У нас , в отличие от многих других стран , где к закуске подают сладкое вино , принято начинать праздничный обед с водки . К су пу , рыбе и яичным блюдам предлагают белое вино , к жаркому — белое или красное . Последнее хорошо под а ть к ди чи или нежирному сыру . В изысканных меню к последним блюдам предусмотрено белое и ли легкое красное вино и пиво , кото рое подходит к жирным сырам . К сладкому под ают белое бордо и шампанское . Кофе с л икером или коньяк с лимо ном и чаем се рвируют уже в конце обеда. Если сервировке стола для гостей обыч но уделяют большое внимание , то этого част о нельзя сказать о буднич ном столе . Цвето к или зеленая веточка , красиво поданная пи ща не требуют особого времени или затрат , нужно только желание — стол ваш всег да будет выглядеть нарядно и празднично. Сладкие и овощ ные блюда снимают агрессию , рыбные — увел ичивают творческую энергию , ос трые мясные — потенцию , фрукты делают нас добрее , а ви но выявляет нашу сущность. Недаром во всем мире придается большо е значени е тому , что человек ест : « Скажи , что ты ешь , и я скажу , кто ты » . Если знают , что вы вегетарианец , то это уже говорит людям о том , что вы не агрессивны и здоровы . Важно и как вы едите : «Хорошо пережевал — наполовину переварил» , важно и кто готовил . Богатые люди во всем мире , прежде чем идти на домашний обед или в ресторан , узнают не толь ко об искусстве , но и о характере повара , произведения которого они будут вкушать , и правильно делают . С пи щей передается заряд энергии повара , о собенно с жид кой — она за р яж ается моментально , и если ваш повар че лов ек озлобленный , раздражительный или даже добр ый , но вспыльчивый , лучше его пищу не е сть , если только вы сами не обладаете ангельским характером , которые все нейтрализует . Если же у вас характер «не сахар» , да ещ е вы в неважном состоянии , то его заряд належится на ваш настро й и может вызвать самые неожиданные после дствия , начиная от вспышки гнева , кончая б олезнью. Вот почему так важно не только не садиться за стол в плохом расположении духа , но и не приниматься в т ак ом состоянии за стряпню. Стол , который мы сейчас начнем накрыва ть , должен быть достаточно удобным и широк им , чтобы сидящие за ним не были стесн ены в движениях и не мешали друг друг у . Каж дый человек занимает примерно 50-60 см . Необходимо , что бы ножки ст ола не меша ли ногам сидящих людей . Важна даже форма стола . Самая демократичная — круглый сто л , за ним все равны ; имеющие квадратный стол только игра ют в демократизм ; прямоуго льный принадлежит людям , придерживающимся традици онных взглядов. Под скатерть пос телите мягкую , бел ую ткань (хлопок или фланель ), чтобы стол не портился , скатерть лежала ровнее , да и стук приборов смягчался. Если сервируете торжественный праздничных стол , то скатерть лучше взять белую , нак рахмаленную , для менее торжественных событий мо жно цветную , но не яркую (яр кую только на детский праздник ), сочетающуюся с инте рьером комнаты , цветом стен , штор и посудой , причем бе лая посуда подходит и д ля белой , и для цветной скатерти , а цве тная хороша на белой скатерти — цветная скатерть должна о ттенять , а не забивать цветную посуду , поэтому ее трудн ее подобрать . (Конечно , столовое белье всегда свежее . На клеенке гостям не подают , даже если она очень красивая — эта вещь в нутрисемейного употребления . Края скатерти опуска ются на 20-30 см со стола , но не ниже сидения стула . Раньше скатерть служила и салфет кой (в «Зерцале» просили кавалеров вытирать руки не о камзол или , украдкой , об атласную робу соседки по столу , а о скатерть ). В XVI в . на вопрос : «Что вы будете делать , если добрый хозяин угостит в ас , протянув ложку с едой ? » воспит анный кавалер должен был ответить : «Ложку следу ет принять , содержимое съесть , ложку выте реть о скатерть и с благодарностью вернут ь гостеприимному хозяину» . В те времена ск атерть опускалась до пола , ее клали на колени и у потребляли по своему желанию. На каждого гостя подготовьте квадратную полотняную салфетку . Их складывают (четырехуг ольником , веером , тру бочкой , парусом , продевают через кольца ) и кладут на за кусочную ил и хлебную тарелку . Как бы изысканно ни была _сложена салфетка , гость должен у меть легко ее развернуть. Бумажные салфетки не надо раскладывать , они стоят в вазочке и гости их сам и достают . Бумажные и матерча тые салфетки прекрасно соседствуют друг с другом , т . к . у них разные функции ; бумажными мы в ытираем р от , за тем руки (а не наоб орот ), мы можем даже вытереть ими пот с о лба . Сейчас выпускают большие , тонкие бу мажные сал фетки , они очень удобны и эконо мичны — одной такой сал фетки ; много двух , хватает на все застолье . Начать упот ребл ять их надо с краю , и з агнув загрязненную часть , положить под тарелку , а использовав — комкают и кладут Накрытый стол. С любовью накрытый стол -это , как и в давние време на , гордость многих хозяек . Но я знаю многих мужчин , которые тоже придают этому большое зна чение и могут н акрыть стол так же красиво и со вкусом . Но неза висимо от того , "колдуют " тут женские или мужские руки , воз можностей накрыть стол никогда не было так мно го , как сегодня . Как и в моде на од ежду , диктата , которого должны придерживать ся все , уже больше нет. Представ ление о том , что для празднично го обеда стол серв ируют белой посудой и серебром , уже давным -давно устарело , и сейчас пред лагают многие варианты . Скатер ти пастельных тонов или по дхо дящие к посуде салфетки можно купить повсюду . Некоторые лю бя т , например , ч ерные муаровые скатерти , которые в сочетании с золотистыми и серебристыми цве тами по суды выглядят довольно благородно . Последний крик -индийские парчевые скатерти к современн ой посуде . Так что фан тазия здесь не знает границ , оп ределяющим ф а ктором служат только собственный вкус и коше лек . Что касается скатертей , то следовало бы каждый раз учиты вать обстоятельства . Итак , кого пригласить и по какому поводу ? Есл и у наших гостей скорее консервативный вк ус , не обязатель но шокировать их красной лаки рованной фольгой или лиловой декорацией . Эту "экипировку " для стола лучше приберечь для дня рождения детей , где яркие краски уместнее . Для взрослых же гостей вполне можно достать из шкафа круж евные скатерти наших прабабушек. Для убранства с тола ис пол ьзуйте самые разнооб разные воз можности . Свечи и цветы , например , всегда у краша ют празднично накрытый стол . Но следует расставить их так , чтобы они не мешал и видеть друг друга и чтобы гости не бе седовали в буквальном смысле слова "че рез цветы ". Ленты , о д нотонные или с вышивкой ук рашения из различных матер иа лов , гирлянды из цветов , ткани или бумаг и могут выгодно изме нить или дополнить к лассический стиль . Журналы для женщин предлаг ают множество советов и идей по оформлени ю с гола . Есть и специальные кн и ги с по лезными рекомендациями по укр ашению стола и искусству складывания салфеток . Если для праздничного стола используют с алфетки из ткани , поскольку они производят впечатление большей изысканности , чем бу мажные , то это все еще не озна чает , что для др у гих поводов бумажные салфе тки отвергают ся . Они в большинстве случаев гармонично вписываются в об щую картину убр анства стола , когда он оформлен в современ ном стиле . Если мы , например , накрыли стол для званого обеда преимущественно в черн ых и голубых топа х , то "изюминкой " могут стать две бумажные сал фетки тех же тонов , завернутые одна в другую . А вот на свадеб ном столе , украшенном в кл ас сическом стиле , они произведут впечатление безвкусицы . В ка честве дополнительного украше ния кладут карточки с фамили ей гостя , на которых в семей ном кругу или кругу друзей мож но написать ласкательное имя или нежное "бабуля ". Если это офици альный прием или нечто вроде обеда из несколь ких блюд , то тоща сначала пред лагаю т холодные блюла . Даже если мы принимаем гостей , при вычки которых в еде не знаем , фуршет - хорошая альтернатива званому обеду из нескольких блюд . Благодаря многооб разию блюд , которые можно предло жить , каждый найдет что-нибудь по своему вкусу . Хотя , например , фуршет может быть только рыбно-мя сной. По пр авилам для смешанного фуршет а нужно так же много посуды и при боро в , как и для обеда с несколь кими блюд ами , поскольку для каждого блюда подают чи стые тарелки , ножи и вилки (служба сервиса может поставить , по ва шему желанию , еду с посудой и приборами ). Вп рочем , сущ ествует и со четание фуршета и обеда из нескольких блюд . Каждый гость получает заку ску на столе , а за остальными яствами просят в фуршетный зал . В банкетном зале часто сервируют другие при боры , и официа нты время от времени убирают со стола ис п о льзованные тарелки . Эту форму можно очень практично применить и дома , только не забыть о том , что каждый гость после угощения ищет , где бы присесть . С тарелкой в руке ему крайне трудно действовать ножом и вил кой . Стоя , едой можно наслаж даться только тог д а , когда все блюда порезаны такими малень ким и кусочками , что их без зат руднений отпра вляешь в рот . Я не люблю вспоминать о разного рода "боях " с так называемыми канапе (бутербродами из поджа ренного хлеб а ), которым как раз и отведена такая ро ль . И все-та ки часто они такие боль шие (или . быть может , мой рот слишком м ал ), что я не в состоянии за пихнуть их целиком в рот , выг лядя при этом благ овоспитанной. Самый бес проб лемный - так называемый "малый сто ловый прибор ". Согласно меж дународным правилам , вилка ле жит слева от тарелки , нож и .лож ка для супа справа . Горизонталь но над тарелко й десертная лож ка , а сверху справа от нее стоит бокал . Прежняя привычка - ложку д ля супа располагать вместе с маленькой на д тарел кой вверху , или нож и вилку вм есте справа почти изжила себя . Наз вание этого столового прибо ра - "малый " - показыв ает , как от носительны понятия . Но обед , для которого подан такой прибор , обя зательно включает суп , основное блюдо и десерт . К огда мы приглашаем на спагетти , то подаем вилку и ложку ( профессионалы об ходятся только одной вилкой ). Если мы потч уем густым супом , служащим и вторым блюдом , нуж на только большая ложка , кото рую обы чно кладут справа. Если подают обед , сос тоящий из большо го коли чества блюд , чем самое распро страненн ое сочетан ие суп - ос новное блюдо - дес ерт , то сто ловых приборов соответственно стан овится больше . На званом обеде приборы рас кладывают -в таком порядке , что бы ими можн о было пользоваться , беря один за другим "извне к себе ", а стаканами -справа нал ево . Пред став и м себе меню из пяти блюд , состоящее из закуски , супа , рыбн ого , мясного блюда и десерта . С самого дальнего от нас края располагают приборы для закуски , потом с правой стороны идет ложка для супа , затем при бор для рыб ы : нож справа , вилка слева . Непосредств е нно около та релки лежат распределенные та ким же образом нож и вилка для мяса . Поперек над тарелкой ле жит десертный прибор , причем ручка вилки должна быть направлена налево , а ложки - направо . Если бы подавали свежие фрук ты , то ложку зам ета бы нож для ф руктов . Для того , чтобы удобно было есть овощи и ф рукты , кото рые могут лопнуть и брызнуть , о пределенные предметы столово го прибора сервируют только к тому блюду , для которого они нуж ны . На приеме , где подаются кра бы , часто приносят , например , витку и л ожку на подтарельнике . Также можно сер вировать ложку для супа на блюде . И то лько если суп подают в глубокой тарелке , ложку надо положить заранее . Хозяева официа льного званого вечера , где многие блюда см еня ют друг друга , не должны вместо одного столового п рибора для рыбы сер вировать две вилки , хотя это не исключено , когда за сто лом собираются близкие люди . Ус троители расточительного звано го вечера , придерживаются обы чая предложить гостям нескольк о напитков . Бокалы стоят в ряд над ост рием ножа , причем п е рвым - бокал для воды , который можно использовать и для других безал когольных напитков . Все больш е и больше утверждается обычай использовать подтарельнике из фарфора , металла и пласт массы разных цветов . Из них не едят , он и служат только как декоративная п одставка для других тарелок . По желани ю их можно украсить сал фетками - кружевными или бати стовыми , но для этого годятся и салфетки из бумаги. Для званого вечера , на котором подают несколько блюд , сервируют маленькую тарел ку под хлеб с соответствующим но жом . Ее место слева над вил кой . Красиво сло женную салфет ку из практических соображений кладут на тарелку . Если сервиру ют приборы с меньшим количе ством предметов или есть еще сво бодное место на столе , салфетка должна находиться слева . Ножи всегда расп о лагают режущей час тью к тарелке. Оформление фуршета , которое часто считают ис кусным и сложным , гораздо про ще , чем кажется на первый взгляд . Конечно , едва ли у кого-то в доме есть подсобные сре д ства , чтобы создать на столе раз личный у ровень высоты . Оче нь длинные или больш ие столы для фуршета очень редко есть дома . И все же обтянутые обоями столы , различные коробки и сунду ки , даже стопки книг могут ока зать удивительную услугу . Об тя нутые скатертями , фольгой или тканью длиной в несколько мет ров , они в ы по лняют роль рос кошной подставки для декора тив ного оформления . Бумажные скатерти тоже годят ся для таких композиций . А если они ещ е и гармонируют с бумажными салфетками ил и одноразовой посу дой по рисунку н цвету , то это оптимальный вариант для скром ног о фуршета. Если же фуршет заказы вается на неско лько десят ков человек , то пресловутого "штурма " холодных закусок можно избежать , разместив не сколько накрытых столов и сто ек в разных местах . Хотя не все гда это спаса ет . Некоторые , к сожалению , все еще не замети ли , как невоспитанно и смешно они себя ведут , бросаясь , как изголодавшиеся , к фуршетным столам . К тому же , не вс е помнят о том , что совершенно не обяз ательно загружать тарел ку до того , чтобы она переполнилась до краёв. Список литературы. 1) Все виды этикета. 2) Этикет , как стиль жизни. 3) Золотые правила эти кета. 4) Всё об этикете . 5) «Азы этикета» - http://zsite.narod.ru/read/etiket.htm 6) MegaBook <<<Энциклопедии этикета >>> http://www.megakm.ru/eticet/encyclop.asp?TopicNumber=413